Curso Têcnico de Saúde

12ª CLASSE
Elab: Prof Maiela e Kinamvuidi

2022/2023

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ÍNDICE

TEMA I: INTRODUÇÃO A QUÍMICA ORGÂNICA…………………………….. 3

 Conceitos
 Origem
 Química do Carbono
TEMA II: HIDROCARBONETOS…………………………………………………5

 Conceitos fundamentais
 Cadeias Carbonicas e sua Classificação
 Alcanos
 Alcenos
 Dienos
 Alcinos
 Cilo Alcano, Alceno e Alcino
 Hidrocarbonetos Aromaticos

TEMA III: DERIVADOS OXIGENADO DOS HIDROCARBONETOS ……..25

 Alcoois
 Éteres
 Aldeis
 Cetonas
 Ácidos Carboxilicos
 Sabões e Detergentes
 Esteres
 Derivados Nitrogenados dos Hidrocarbonetos
 Aminas
 Amidas

TEMA IV: BIOMOLÉCULAS…………………………………………………..53

 Introdução
 Aminoacidos
 Proteínas
 Ácidos nucleícos
 Lípidos
 Hidratos de Carbono

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TEMA 1: INTRODUÇÃO A QUÍMICA ORGÂNICA

1.1 - Origem

A primeira utilização de compostos orgânicos pelo ser humano ocorreu com a

descoberta do fogo: quase tudo o que sofre combustão (queima) é um composto
orgânico. O ser humano vem usando substâncias orgânicas e suas reações desde a mais
remota Antigüidade.

Somente no final do século XVIII e começo do século XIX, os químicos começaram a

se dedicar ao estudo das substâncias encontradas em organismos vivos. Nessa época
acreditava-se na teoria da força vital, proposta por Berzelius, segundo a qual os
compostos orgânicos só podiam ser produzidos por organismos vivos. A uréia, por
exemplo, era obtida a partir da urina, onde ela existe devido à degradação de proteínas
nos organismos.

Em 1828, Friedrich Wöhler conseguiu produzir a uréia a partir de um composto

inorgânico, o cianato de amônio:

NH4+CNO- → 0 = C(NH2)2

Inorgânico Orgânico

(Cianeto de Amônio) (Ureia)

Com isso, caiu por terra a teoria da força vital, e a produção de compostos orgânicos.

Os compostos orgânico apresentam o elemento carbono na sua composição. Porém,

alguns compostos inorgânicos apresentam carbono (por exemplo, diamante, grafita,
monóxido de carbono, carbonatos). A partir dessa idéia central, tem-se a definição
actual de Química Orgânica:

1.2- Conceito

Química Orgânica: é um ramo da Química que estuda os compostos do elemento

carbono com propriedades características.

Os principais elementos presentes na grande maioria dos compostos orgânicos, além do

carbono, cuja presença é obrigatória, são: o hidrogênio (H), o oxigênio (O), o nitrogênio
(N), halogênios e o enxofre (S).

1.3- Química do Carbono

A Química Orgânica também é conhecida como a Química do Carbono, com isto

podemos ver a tetravalência do Carbono.

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1.4- Postulados do Kekulé

Os postulados de kekulé destacam as três propriedades do carbono que explicam seu

comportamento

1° Tetravalência Constante do Carbono

2° As quatros valências do Carbono são igauis entre si

3° Os átomos de carbono ligam-se entre si formando estruturas estaveis, denominadas

cadeias carbônicas.

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TEMA II: HIDROCARBONETOS

2.1- Conceitos fundamentais

Hidrocarbonetos: são Compostos formados apenas por átomos de hidrogênio e

Carbono. fórmula CxHY.

2.2- Cadeias carbônicas e sua classificação

As cadeias carbônicas são constituidas pelas ligações entre os atomos de carbono e

hidrogênio .

2.2.1 Classificação do carbono

Numa cadeia, cada carbono é classificado de acordo com o número de outros átomos de
carbono a ele ligados. Assim, temos:

Carbono Definição
Primário Ligado directamente a 1 outro carbono
Secundário Ligado directamente a 2 outro carbonos
Terciário Ligado directamente 3 outro carbonos
Quaternario Liagado directamente a 4 outro carbonos

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2.2.2- Classificação dos Hidrocarbonetos

Quanto a forma de cadeia carbônica principal os hidrocabonetos são classificados em:

Hidrocarbonetos

Alifáticos Aromáticos

Cadeia Cadeia
aberta fechada

Alcanos Alcenos Alcinos Cicloalcano Cicloalceno Cicloalcino

Cadeia Aberta, Acíclica ou Alifatica: é aquela que possui pelomenos duas

extremidades ou pontas.

Cadeias fechadas: Não possuem nenhuma extremidade, os seus atomos são unidos
fechando a cadeia e formando um ciclo ou anel.

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Os compostos Orgânicos podem ser representadas de seguintes formulas:

 Fórmula Molecular
 Fórmula estrutural Plana
 Fórmula estrutural simplificada ou Condensada
 Fórmula de Traços

2.2.3- ALCANOS

São Hidrocarbonetos saturados que contem as ligações simples entre os átomos de

carbono dentro da cadeia carbonada ( C-C ). Apresenta a seguinte fórmula CnH2n+2.

 Serie Homologa

CH4 Metano C11H24 Undecano

C2H6 Etano C12H26 Dodecano
C3H8 Propano C13H28 Tridecano
C4H10 Butano C14H30 Tetradecano
C5H12 Pentano C15H32 Pentadecano
C6H14 Hexano C16H34 Hexadecano
C7H16 Heptano C17H36 Heptadecano
C8H18 Octano C18H38 Octadecano
C9H20 Nonano C19H40 Nonadecano
C10H22 Decano C20H42 Icosano (Eicosano)

 Nomenclaturta

A sua nomenclatura termina com o sufixo «ano», por essa razão são conhecidos como
alcanos.

 Regra da nomenclatura dos alcanos IUPAC.

1. Escolher a cadeia carbonada mais longa. é a cadeia principal

2. Numerar os carbonos de cadeia mais próxima da ramificação caso exista.
3. Classiificar os nomes dos radicais alquilos pela ordem alfabetica, antes da
cadeia principal, separado por um hifen
4. Se existe duas ou mais ramifcações iguais, utiliza-se prefixos tais como: Di, tri,
tetra, penta, hexa etc.

Radicais Alquilos: É um alquilo obtido subtraindo um hidrogenio ao alcano

correspondente .

Fórmula: CnH2n+1

Nomenclatura: A sua terminação passa de (il) ou (ilo).

Exemplo: CH4 ---- Metano, CH3 ---- Metil : Radical

C2H6 ---- Etano, C2H5 ---- Etil: Radical

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 C3H7 ---- Propano, C3H7 --- Propil: Radical

Exemplo de Nomenclatura dos Alcanos:

Ex1: CH3-CH2-CH3 --- Propano

Ex2: ----- 2-metil-propano

Propriedades Físicas dos Alcanos

1- Ponto de ebulicão e de fusão: são inferior a dos demais compostos orgânicos

com mesma massa molecular e variam conforme o tamanho da cadeia.
2- Estado físico em condições normais de temperatura e pressão: Alcanos com
até 4 carbonos são gasosos, de 5 a 17 são líquidos e de 18 ate mais são sólidos.
3- São insolúveis em água:
4- São Saturados
5- Apresentam densidade menor que 1,0 g/m3
6- Solubilidade : Os alcanos são substâncias praticamente apolar, ou seja
apresentam alta simetria , por está razão são sempre insoluvel na água e também
em outros solventes polares, são soluveis em solventes de natureza poalr. e a
medida que aumenta a cadeia carbonada vai diminuir a solubilidade em água.

Propriedades Química dos Alcanos

 Reacção dos Alcanos

Para os alcanos pode ocorrer as seguintes reações

 Halogenação
 Nitração
 Sulfonação

Os alcanos são muito pouco reativos, não reagem com ácido, base e só reagem em
condições drásticas.

Em presença da Luz, Peroxido ou altas temperaturas os alcanos reagem com cloro e

bromo para formarem os Haletos de alquilos e libertar os Haletos de Hidrogenio.

Halogenios.

F: muito violento
Cl: é muito rápido
Br: acontece
I: n acontece

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Reacção de Substituição Radicalar

Mecanismo de uma reacção: é uma maneira didatica de se explicar passo a passo a

formação de um determinado produto, o mecanismo explica o que acontece na prática.

R-H + X2 → R-X + HX

1ª Iniciação ( Formação de Radical)

X2 → X. + X.

2ª Propagação (Ataque do Radical)

R-H + X. → R. + HX

3ª Terminação

R. + X. → R-X (Haleto de alquilo)

Exemplo:

1ª Iniciação

Br2 → Br. + Br.

2ª Propagação

CH3-CH2-H + Br. → CH3-CH2. + HBr

3ª Terminação

CH3-CH2. + Br. → CH3-CH2Br + HBr

Nitração

O mesmo que foi visto na halogenação também acontecerá na Nitração.

RH + HNO3 → R-NO2

Sulfonação

RH + H2SO4/SO3 → R-HSO3

Isomeria: É um fenômeno na qual dois ou mais compostos diferentes apresentam a

mesma fórmula molecular, mas diferentes fórmulas estruturais.

Existem dois tipos de Isomeria que são:

 Isomeria plana ou constitucional

 Isomeria Espacial ou Estereoisomeria

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Isomeria Plana ou Constitucional: É aquela em que a diferença se encontra na
estrutura plana dos compostos.

Isomeria Espacial ou Estereoisomero: É aquela em que a diferença se encontra nas

ligações entre o átomos que estão orientados de modo diferente no espaço.

Neste Caso iremos de nos focar na Isomeria Plana ou Constitucional, que encontra-se
dividido em :

A isomeria de cadeia: ocorre quando o mesmo conjunto de átomos se conectam

formando estruturas do mesmo grupo funcional, mas com cadeias diferentes.

A isomeria de posição: ocorre quando os compostos são formados pelos mesmos

grupos funcionais, mas eles estão em diferentes posições na cadeia.

A isomeria de função: ocorre quando a mesma fórmula molecular corresponde a dois

compostos com diferentes grupos funcionais.

2.2.4- ALCENOS

São hidrocarbonetos que apresentam que apresentam uma ligação dupla em sua cadeia
carbônica. Sendo compostos Insaturados

Tendo como a fórmula geral: CnH2n

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  Nomenclaturta

A sua nomenclatura termina com o sufixo «eno», por essa razão são conhecidos como
alcenos.

 Regra da nomenclatura dos alcanos IUPAC.

1. Escolher a cadeia carbonada mais longa. é a cadeia principal

2. Numerar os carbonos de cadeia mais próxima da ramificação caso exista.
3. Começar a nomear onde tiver a dupla ligação mais próxima.
4. Classificar os nomes dos radicais alquilos pela ordem alfabetica, antes da cadeia
principal, separado por um hifen.
5. Se existe duas ou mais ramificações iguais, utiliza-se prefixos tais como: di, tri,
tetra, penta, hexa etc.

Exemplo de Nomenclatura dos Alcenos:

CH2 = CH2 ---- Eteno

CH3-C(CH3)-CH=CH-CH3 ----- 4,4-dimetil-Pent-2-eno ou 4,4- dimetil- Penteno 2

Propriedades Física dos Alcenos.

1- São insoluveis em Água e soluveis em solventes apolares.

2- São menos densos que a água e os pontos de ebulição aumentam de forma igual
segundo o número de carbonos na cadeia.
3- São mais reativos que os alcanos, possuem uma ligação dupla, que é mais fácil
de ser quebrada.

Propriedades Química dos Alcenos.

Reações de adição

Essas reações são características de hidrocarbonetos insaturados: Alcenos, Alcinos e

Dienos, e ocorrem com a quebra da ligação pi (π).

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Hidrogenação Catalítica

Essas reações ocorrem com o gás hidrogênio (H2) e são catalisadas por metais, como:
Ni, Pt, Pd

Halogenação

Essa reação envolve os halogênios, sendo o cloro (Cl2) e o bromo (Br2) os mais uti-
lizados

Adição de Hx

Nesse tipo de reação, os reagentes mais comuns são o cloreto e o brometo de hidrogênio
(HCl e HBr). A adição do hidrogênio (H) e do halogênio (X) aos carbonos da
insaturação obedece a uma regra experimental descoberta em 1868 pelo químico russo
Markovnikov.

Regra de Markovnikov: o hidrogênio do HX adiciona-se ao carbono mais hidrogenizado

da dupla ou tripla ligação. .

Reações de Hidratação dos Alcenos e Alcinos

Essas reações consistem na adição de água (H2O ou HOH), na presença de

catalisadores e em meio ácido, aos hidrocarbonetos alquenos e alquinos, e também
obedecem à regra de Markovnikov, ou seja, o H se liga ao carbono mais hidrogenado da
insaturação.

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Reações de Oxidação de alcenos, Oxidação branda

A oxidação branda ocorre com hidrocarbonetos insaturados; o elemento oxigênio

geralmente é obtido a partir do permanganato de potássio (KMnO4) em meio neutro ou
ligeiramente básico, diluído e a frio. Nessas condições, o KMnO4 é o agente oxidante,
denominado reativo de Baeyer, o qual apresenta coloração violeta.

Oxidação Enérgica

Os dois agentes oxidantes mais utilizados na reação de oxidação enérgica de alquenos

são o permanganato de potássio (KMnO4) e o dicromato de potássio (K2Cr2O7)
concentrados, em meio ácido, a quente. Neste tipo de oxidação, ocorre a quebra da
dupla ligação e a formação de ácidos carboxílicos e/ou cetonas. Os átomos de
hidrogênio (H) ligados ao carbono da dupla ligação se transformam em hidroxila (OH).

Ozonólise

A ozonólise utiliza ozônio (O3) na presença de água (H2O) e zinco (Zn). Os átomos de
oxigênio do ozônio ligam-se aos carbonos da dupla ligação do alqueno, originando um
composto intermediário instável, denominado ozoneto ou ozonida, o qual, por sua vez,
se hidrolisa, originando aldeídos e/ou cetonas.

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2.2.4.1- Dienos

São hidrocarbonetos insaturados que apresentam duas duplas ligações nas suas cadeias.

Os Dienos podem ser:

 Dienos acumulados
 Dienos Isolados
 Dienos Conjugados

Dienos Acumulados: Apresentam a dupla ligação num mesmo carbono.

Dienos Isolados: As ligações duplas estão separados por pelo menos duas liagações
simples.

Dienos Conjugados: as duplas ligações aparecem de forma alternada, sendo separadas

por uma ligação simples.

Nomenclatura dos Dienos

Os Dienos são nomeados de acordo com a regra dos alcenos comuns.

Exemplo:

Penta-1,4-dieno

Buta-1,3-dieno

Reações dos Dienos

A reacção que ocorre nos dienos é de Adição eletrofilica , o mesmo critério observado
nos alcenos.

Os dienos conjugados para além de serem mais estaveis são capazes de reagirem com
reagentes eletrofilicos.

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 → ( ) ( )

2.2.5- ALCINOS

São hidrocarbonetos alifáticos insaturados que por sua vez apresentam uma tripla
ligação na sua cadeia e de fórmula CnH2n-2.

 Nomenclaturta

As regras para estabelecer a nomenclatura dos alquinos são as mesmas utilizadas para
os alcenos.

A sua nomenclatura termina com o sufixo «ino», por essa razão são conhecidos como
alcinos.

Exemplo de Nomenclatura dos Alcenos:

HC ---- Propino-1 ou Prop-1-ino

( ) ------ 4-Etil-Pent-2-ino

Propriedades Físicas dos Alcinos

1- Os alcinos têm ponto de ebulição ligeiramente superior em relação aos alcanos

2- Os alcinos de cadeia maior apresentam o ponto de fusão maior.
3- São insoluveis em água e soluveis em solventes orgânicos de baixa polaridade
(hidrocarbonetos, CCl4)
4- Apresentam uma densidade menor que 1,0 g/m3
5- Alcino de cadeia até 4 carbonos excepto 2-butino são gasoso, alcinos de cadeia 5
á 14 são liquidos e os demais são sólidos.

Propriedades Químicas dos Alcinos

Ocorre as mesmas reacções verifivada nos Alcenos.

2.2.6 Ciclo Alcano, Alceno e Alcino

Cadeias Carbonadas Fechadas

Cicloalcanos: são hidrocarbonetos cíclicos, isto é, de cadeia fechada, que possuem

apenas ligações simples entre seus carbonos.

Nomenclatura dos Ciclos Alcanos

Sua nomenclatura é similar à dos alcano, porém, com a adição da palavra ―ciclo‖ no
início

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Sua fórmula geral é: CnH2n.

Sua nomenclatura é muito parecida com a dos alcanos*, porém com a adição da palavra
ciclo no início. Veja o exemplo e observe a regra de nomenclatura desses compostos
abaixo:

Nomenclatura de Cicloalcanos Ramificados:

A única diferença é o facto de ter que citar inicialmente a ramificação. Se houver mais
de uma ramificação, enumera-se a cadeia lembrando que é preciso partir da ramificação
baseando-se na ordem alfabética e de modo que as ramificações sejam citadas com os
menores números possíveis.

No exemplo abaixo, isto foi feito: repare que a numeração foi 1 e 3, e não 1 e 4. Além
disso, começou-se no etil e não no metil, pois o exemplo está em ordem alfabética:

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Propriedades Químicas dos Cicloalcano

Hidrogenação

Os ciclanos com três átomos de carbono no ciclo adicionam hidrogênio, na presença de

níquel, à temperatura relativamente baixa (120 °C); os ciclanos com quatro átomos de
carbono no ciclo também adicionam hidrogênio, na presença de níquel, à temperatura
mais alta (200 °C); os ciclanos com cinco átomos de carbono no ciclo adicionam
hidrogênio, na presença de níquel, à temperatura ainda mais alta (300 °C). Os ciclanos
com seis átomos de carbono no ciclo não adicionam hidrogênio. Em resumo os três
primeiros ciclanos (ciclopropano, ciclobutano e ciclopentano) dão reação de adição e os
demais ciclanos, reação de substituição.

Por exemplo:

Halogenação

Reacção com Halogenidreto (HCl, HBr, HI)

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Ciclo alcenos

Os ciclo alcenos pertencem aos compostos orgânicos binários; isto é, eles são
compostos apenas de carbono e hidrogênio. O final ―eno‖ indica que eles possuem uma
ligação dupla em sua estrutura, chamada insaturação ou deficiência de hidrogênio
(indica que os hidrogênios estão ausentes na fórmula).

Se na estrutura química um cicloalceno tem duas ligações duplas, é dito que é um

―dieno‖. Se possui três ligações duplas, é um ―trieno‖. E se houver quatro ligações
duplas, fala-se de um ―tetraeno‖ e assim por diante.

Um dos trienos mais importantes é o ciclohexatrieno, um composto que possui seis

átomos de carbono e três ligações duplas. Este composto pertence a um grupo de
elementos chamados areia ou aromático. É o caso do naftaleno, fenantreno e antraceno,
entre outros.

Nomenclatura
Para nomear os cicloalcenos, as normas de acordo com a União Internacional de
Química Pura e Aplicada (IUPAC) devem ser levadas em consideração:

Cicloalceno com uma ligação dupla única e sem substituintes de radical

O número de carbonos contados no ciclo é contado.

A palavra ―ciclo‖ é escrita, seguida pela raiz que corresponde ao número de átomos de
carbono (encontrado, et, prop, mas, pent, entre outros), e recebe o final ―eno‖ porque
corresponde a um alceno .

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Cicloalcenos com duas ou mais ligações duplas e sem substituintes alquil ou radical
A cadeia de carbono é listada de forma que as ligações duplas estejam localizadas entre
dois números consecutivos com o menor valor possível.

Os números são escritos separados por vírgulas. Depois que a numeração termina, um
script é escrito para separar os números das letras.

Relacionado: O que são forças dipolo dipolo?

O exemplo a seguir mostra duas enumerações: uma entre um círculo vermelho e outra
entre um círculo azul.

A numeração do círculo vermelho mostra a forma correta de acordo com as regras da

IUPAC, enquanto a que está dentro de um círculo azul não está correta porque a ligação
dupla não cai entre números consecutivos de menor valor.

Cicloalcenos com substituintes alquil

Com um substituinte alquil
O ciclo está listado como já mencionado. O radical propil é escrito com a numeração
que corresponde a ele e separado por um hífen do nome da cadeia principal:

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A numeração começa com o carbono que um dos radicais possui. Isso fornece o menor
valor possível, tanto para o radical quanto para a ligação dupla. Os radicais são
nomeados em ordem alfabética.

Propriedades físicas

As propriedades físicas dos cicloalcenos dependem do peso molecular, da quantidade de

ligações duplas que possui e dos radicais que estão ligados a eles.

O estado físico dos dois primeiros ciclos (C 3 e C 4 ) são gases, até C 10 serem líquidos e
a partir de então serem sólidos.
O ponto de ebulição dos cicloalcenos é maior comparado ao dos cicloalcanos com o
mesmo número de átomos de carbono. Isso ocorre devido à densidade eletrônica
causada pelas ligações π (pi) da ligação dupla, enquanto o ponto de fusão diminui.

A densidade aumenta à medida que o peso molar do composto cíclico aumenta e pode
aumentar ainda mais à medida que as ligações duplas aumentam.

Para ciclopenteno, a densidade é de 0,744 g / mL, enquanto para ciclopentadieno, a

densidade é de 0,789 g / mL.

O mesmo número de átomos de carbono é encontrado em ambos os compostos; no

entanto, o ciclopentadieno possui um peso molar menor devido à ausência de
hidrogênio, mas possui duas ligações duplas. Isso torna sua densidade um pouco maior.

Relacionado: Soluções empíricas: características, preparação e exemplos

Os cicloalcenos são pouco solúveis na água, especialmente porque sua polaridade é

muito baixa em comparação com a da água.

Eles são solúveis em compostos orgânicos e, portanto, o princípio de que ―similar

dissolve semelhante‖ é cumprido. Isso geralmente significa que substâncias que
possuem estrutura e forças intermoleculares semelhantes são mutuamente mais
miscíveis do que aquelas que não o são.

20
Propriedades químicas

Como alcenos de cadeia linear, os cicloalcenos têm reações de adição na ligação dupla
porque possuem maior energia e menor comprimento do que uma ligação simples ou
sigma (σ).

As principais reações dos cicloalcenos são de adição, mas também apresentam reações
de oxidação, redução e halogenação de alil.

A Tabela a seguir ilustra as reacções mais importantes dos cicloalcenos:

21
Se um dos carbonos que possui a ligação dupla é substituído por um radical, o
hidrogênio do reagente se liga ao carbono que possui um número maior de átomos de
hidrogênio. Isso é chamado de regra de Markovnicov.

2.2.7- Compostos Aromáticos ou Hidrocarbonetos Aromáticos

São compostos cíclicos constituídos por um ou mais anéis de benzeno. O anel benzeno
(C6H6) é o composto que forma os hidrocarbonetos aromáticos.

Abaixo temos a representação do anel benzênico, que é um ciclo plano com seis átomos
de carbono com ligações ressonantes entre si, isto é, ligações duplas e simples
alternadas. Quando há a presença somente dele, constitui-se o benzeno, o mais
importante dos aromáticos. Ele é um composto que é uma matéria-prima muito
importante na indústria petroquímica. Participa da fabricação de inúmeros produtos,
como medicamentos, plásticos, detergentes, explosivos, tintas, borrachas, adesivos,
loções, entre outros.

As suas fontes de obtenção principais são a hulha (carvão mineral mais abundante que
existe) e o petróleo.

Eles receberam o nome ―aromático‖, palavra derivada de ―aroma‖, em razão do seu

cheiro característico. Outros aromáticos importantes são:

Outro fato relevante que diz respeito aos hidrocarbonetos é que todos eles são
substâncias prejudiciais à saúde humana.

22
Isômeros de posição do Xileno: grupos CH3 em posições diferentes na molécula.

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Como vemos, os grupos metilas (CH3) podem estar em posição orto, meta ou para.

A seguir confira a posição dos grupos metila e as respectivas nomenclaturas.

Posição Orto: os grupos metila estão paralelos (juntos)

Posição Meta: os grupos metila estão separados.

Posição Para: os grupos metila estão completamente opostos em relação ao anel

aromático que os contém.

Estas três posições dão origem aos três isômeros xilenos, o orto (o-xileno), o meta (m-
xileno) e o para (p-xileno).

Esses compostos possuem uma nomenclatura particular que não segue as mesmas regras
de nomenclatura dos outros hidrocarbonetos.

Conforme já dito, quando a molécula do aromático possui apenas um anel benzênico,

este é denominado benzeno. Assim, sua nomenclatura segue a seguinte regra:

23
Se forem dois substituintes, as posições de substituição só podem ser três: 1,2 ou orto
(o); 1,3 ou meta(m) e 1,4 ou para(p). Veja alguns exemplos, lembrando que as
ramificações são colocadas em ordem alfabética:

24
TEMA III: DERIVADOS OXIGENADOS DOS HIDROCARBONETOS

3.1- Álcoois

Álcoois são compostos que apresentam o grupo hidroxila (OH) ligado ao carbono
saturado.

No dia-a-dia, quando os jornais, o rádio, a televisão etc. falam em álcool, estão se

referindo ao álcool comum, de fórmula C2H5OH, conhecido como álcool etílico e de
nome oficial etanol. Além de estar presente nas bebidas ―alcoólicas‖, o etanol tem largo
emprego industrial — como solvente, na produção de loções e perfumes e, ainda, como
combustível para automóveis. A família dos álcoois, no entanto, é muito mais numerosa
e diversificada.

Por exemplo, são álcoois (ou têm o grupo funcional dos álcoois) substâncias como: a
glicerina, usada em sabões, em cosméticos, nas tintas de impressão gráfica, como
aditivo em alimentos etc.; os açúcares, como a glicose, a sacarose etc.; o amido,
existente na batata, na mandioca, no trigo etc.; a celulose, presente no papel que
usamos diariamente; etc.

Classificação

Um dos critérios usados para classificar os álcoois relaciona-se à quantidade de grupos

hidroxila ( OH).

Os monoálcoois ainda podem ser classificados em função do tipo de carbono que

contém a hidroxila.

Nomenclatura dos Álcoois

A nomenclatura oficial dos álcoois segue as mesmas regras estabelecidas para os

hidrocarbonetos; a única diferença está na terminação. A cadeia principal deve ser a
mais longa que contém o carbono ligado ao OH; a numeração da cadeia deve se iniciar

25
pela extremidade mais próxima ao OH; e, por fim, o nome do álcool será o do
hidrocarboneto correspondente à cadeia principal, trocando-se a letra o final por ol.

Exemplos:

Neste último exemplo, o número 1 pode ser omitido, dizendo-se: 3-metil-ciclo-hexanol.

Em moléculas mais complicadas, a nomenclatura IUPAC considera o grupo hixidrilo

como sendo uma ramificação, chamada de hidróxi:

Poliálcoois

Nesses álcoois as posições dos grupos OH são fornecidas pelos menores números
possíveis. Essas quantidades são indicadas pelos sufixos diol, triol, …

Álcoois insaturados

Esses álcoois contêm pelo menos uma dupla ou tripla ligação entre carbonos que não
apresentam grupo OH. Em seus nomes devem constar as posições do grupo funcional,

26
das insaturações e das ramificações, sendo esta a ordem de prioridade. A numeração da
cadeia deve ser feita a partir da extremidade mais próxima do grupo funcional.

Uma nomenclatura comum, muito usada, é:

Outra nomenclatura, mais antiga, é a nomenclatura de Kolbe. Esse cientista chamava o

metanol de carbinol e considerava os demais álcoois como seus derivados:

Exercícios de aplicação

1. Dê os nomes, segundo a IUPAC, dos seguintes compostos:

2- Escreva as fórmulas estruturais dos seguintes compostos:

a) álcool terciobutílico c) 6-metil-heptan-3-ol
b) metil-etil-carbinol d) ciclopropanol
e) 4,5-dimetil-hex-2-en-1-ol f) 2-etil-5-metil-oct-7-in-2-ol

Propriedades Físicas

1) Os álcoois primários e saturados de cadeia normal com até onze carbonos

são líquidos incolores.
2) Os álcoois de até três carbonos possuem cheiro agradável e à medida que a
cadeia carbônica aumenta, esses líquidos vão se tornando viscosos, menos
voláteis e menos solúveis em água.

27
 3) Acima de onze carbonos, eles se tornam sólidos inodoros, semelhantes à
parafina.
4) A viscosidade e a solubilidade dos álcoois em água também aumentam se o
número de hidroxilos aumentarem.
5) Quanto maior o número de grupos (-OH), mais intensas serão as interações
intermoleculares e maiores serão os pontos de fusão e ebulição dos álcoois.
6) Os monoálcoois possuem pontos de fusão e ebulição mais elevados em
comparação aos hidrocarbonetos de igual massa molecular, devido à
formação de ligações por ponte de hidrogênio entre suas moléculas.
7) Os álcoois possuem uma parte da molécula polar (a parte que possui o grupo
OH) e outra apolar (a cadeia carbônica):

As moléculas que possuem poucos átomos de carbono na cadeia tendem a ser

polares., porém, a medida que a cadeia carbônica aumenta, ela tende a ser apolar. Os
poliálcoois são mais polares que os monoálcoois.

8) A maioria dos monoálcoois são menos densos que a água líquida. Para citar
um exemplo, a densidade do álcool etílico é de 0,79 g/cm3, ao passo que a
água possui a densidade de 1,0 g/cm3. Os poliálcoois, por sua vez, são mais
densos que a água.

Propriedades Química

O comportamento químico dos álcoois depende fundamentalmente da

presença do grupo funcional, hidroxilo (-OH), na molécula, sendo este a parte mais
reactiva. Estes compostos podem reagir de duas maneiras:

a) Rompendo a ligação oxigénio-hidrogénio

b) Rompendo a ligação carbono-grupo hidroxilo

No segundo caso, sendo o grupo (-OH) um péssimo abandonador, ou seja, difícil de

retirar da molécula, geralmente protona-se o grupo, para facilitar a sua saída.

Os álcoois funcionam como substâncias anfóteras, isto é, comportam-se às vezes como

ácidos e às vezes como base, ambos muito fracos, isso vai depender principalmente da
natureza do outro reagente. A acidez dos álcoois se deve ao facto de existir um
hidrogênio ligado a um átomo muito eletronegativo, o oxigênio.

28
 O caráter ácido dos álcoois segue a seguinte ordem de intensidade: álcool primário >
álcool secundário > álcool terciário.

Esta ordem deve-se ao efeito indutivo positivo (I+) dos grupos alquilo. Quanto mais
radicais existirem, maior será a densidade eletrônica no oxigênio, e mais forte será a
ligação.

 Reacção de ruptura da ligação O-H

1. Reacção com os matais alcalinos

Os álcoois reagem com os metais alcalinos formando alcóxidos e gás hidrogénio.

R – OH + Na →R – O- Na+ + H2

2. Reacção com os ácidos carboxílicos

Os álcoois reagem com os ácidos carboxílicos formando ésteres

R – OH + R – COOH → R – C OO – R’ + H2O

a) Reacção de ruptura de ligação C-OH

O átomo de carbono ligado ao grupo OH é electrodeficiente, logo ele reage com centros
nucleófilos (compostos que possui excesso de densidade electrónica, ou seja, com carga
negativa ou pares de electrões não compartilhados). Esta reacção desigana-se
substituição nucléofila. Sendo o grupo hidroxilo um péssimo grupo de saída, as
reacções ocorrem em meio ácido.

1. Reacção com os halogenetos de hidrogénio

Os álcoois reagem com os halogenetos de hidrogénio originando haletos de alquilo.
R– CH2 – OH + HCl → R– CH2 –Cl + H2O

2. Reacção com os haletos de fósforo (III)

Os álcoois reagem com os haletos de fósforo (III) originando haletos de alquilo.
3R–CH2 – OH + PBr3 → 3R– CH2 –Br + H3PO3

29
 3. Reacção com ácidos
Os álcoois reagem com ácidos, tais como sulfúrico ou nítrico, originado sulfonatos ou
nitratos.
R– CH2 – OH + H2SO4(aq) → R – CH2 –O-SO3H + H2O
R– CH2 – OH + HNO3(aq) → R– CH2 –O-NO2 + H2O

4. Reacção de eliminação intra-molecular:

Esta reacção ocorre quando se elimina o grupo hidroxilo e um átomo de
hidrogénio na mesma molécula, produzindo um alceno.

5. Reacção de eliminação inter-molecular:

Esta reacção ocorre entra duas moléculas de álcool com a eliminação de uma molécula
da água, produzindo um éter.

6. Reacção de oxidação
a) Com o Oxigénio do ar e em presença do cobre a C de temperatura

I) Álcool primário produz aldeído

R – CH2 – OH (Cu C)→ R – CHO + H2O

II) Álcool secundário produz cetona

R– CH(OH) – CH3 (Cu C)→ R – CO – CH3 + H2 O

3.2- FENÓIS

Os fenóis são compostos que apresentam o grupo hidroxilo (OH) ligado

directamente a um átomo de carbono do anel aromático:

A característica mais importante da maioria dos fenóis é que eles apresentam

propriedades antibacterianas e fungicidas.

O fenol ou ácido fênico em solução aquosa foi o primeiro anti-séptico comercializado

(por volta de 1870), e seu uso provocou uma queda muito grande no número de mortes
causadas por infecção pós-operatória. Ele deixou de ser utilizado com essa finalidade

30
quando se descobriu que ele é corrosivo, podendo causar queimaduras quando em
contato com a pele, e venenoso quando ingerido por via oral.

Actualmente, outros compostos da família dos fenóis são usados como anti-sépticos
hospitalares, como, por exemplo:

Um desinfectante barato, muito usado em agropecuária, é a creolina, que é uma solução

aquosa, alcalina, da mistura dos cresóis.

Os fenóis são usados também na preservação da madeira, defendendo-a do ataque dos

insetos. O maior uso, porém, é na indústria química, como matéria-prima para a
fabricação de plásticos, corantes, perfumes, explosivos etc.
Na natureza, há muitos compostos que apresentam o grupo OH, característico dos
fenóis:

 Nomenclatura
Na nomenclatura, o grupo (— OH) é denominado hidróxi e vem seguido do
nome do hidrocarboneto.

Caso ocorram ramificações, é necessário indicar suas posições, de modo que se

obtenham os menores números possíveis.

31
Propriedades Físicas

Os monofenóis (fenóis que possuem somente um grupo OH) possuem as suas

moléculas polares, pois o oxigênio é o átomo mais eletronegativo da molécula. Alguns
difenóis são apolares.
Em virtude da presença do grupo OH, as moléculas dos fenóis realizam ligações de
hidrogênio entre si. Esse é o tipo de interação intermolecular mais forte, por isso, é
necessária muita energia para separar suas moléculas e fazer com que os fenóis mudem
de estado físico, sendo, por causa disso, que eles possuem pontos de fusão e ebulição
altos.
O fenol ioniza-se em água, sendo relativamente solúvel nela. Isso acontece porque o
grupo OH do benzenol realiza ligações de hidrogênio com as moléculas de água. No
entanto, os outros monofenóis são praticamente insolúveis na água.

Propriedades Químicas

Os fenóis são ácidos mais fortes em relação aos álcoois, devido o anel aromático. A
reacção caracteristica destes compostos é de substituição electrófila aromática

3.3- ÉTERES

Os éteres são compostos orgânicos em que o oxigênio está diretamente ligado a duas
cadeias carbônicas (ou seja, a dois grupos alquilo ou arilo). A fórmula geral dos éteres é
R – O – R’ ou Ar – O – Ar ou Ar – O – R, uma vez que os dois grupos podem ser
iguais ou diferentes entre si, bem como alifáticos ou aromáticos.

32
Os éteres são também denominados ―óxidos orgânicos‖ e podem ser considerados como
derivados da água (H – O – H), pela substituição dos dois hidrogênios por grupos
orgânicos; temos então:

Classificação

Os éteres podem ser classificados em:

• simétricos (R- O- R) ou assimétricos (R- O -R’ );
• alifáticos (R- O - R), aromáticos (Ar -O -Ar) ou mistos (Ar -O -R).

Ex:

Há também éteres cíclicos, que são então compostos heterocíclicos, nos quais o
oxigênio é o heteroátomo; por exemplo:

Quando se fala em éter, lembramo-nos imediatamente do éter comum, éter dietílico

(CH3CH2OCH2CH3), que é vendido em farmácias. Esse composto começou a ser usado,
como anestésico por inalação, em 1842. Devido ao mal-estar que provocava após a
anestesia, foi substituído gradativamente por outros anestésicos nas cirurgias. No
entanto, passado sobre a pele, além da sensação de frio que sua evaporação proporciona
a diminuição da sensibilidade da pele, tornando menos dolorosa a picada de uma agulha
de injecção, por exemplo.

Actualmente o éter comum é muito usado como solvente apolar, tanto em labora-tório
como nas indústrias químicas. Nesse último caso, é empregado principalmente na
extração de óleos, gorduras, essências, perfumes etc. de suas fontes vegetais ou animais.

Um grande perigo no uso do éter comum é sua alta inflamabilidade, ou seja, ele pega
fogo muito facilmente com aquecimento mais intenso.

Outro éter de grande importância na actualidade é o metóxi-terciobutano (MTBE),

usado como antidetonante na gasolina. A função éter está presente também em muitos
compostos naturais de função mista, como, por exemplo, o eugenol e a vanilina.

33
Nomenclatura dos éteres
A nomenclatura IUPAC dos éteres contém a palavra óxi intercalada nos nomes
dos dois grupos formadores do éter:

A nomenclatura usual contém a palavra éter seguida pelos nomes dos dois
grupos, em ordem alfabética, e finalizada com a terminação ílico. Há também nomes
particulares.

Exercícios
1. Nomeie os seguintes éteres de acordo a nomenclatura IUPAC:

2. Escreva as fórmulas estruturais dos seguintes compostos:

a) metóxi-sec-butano;
b) éter dietílico (éter comum);
c) éter etil-metílico.
Propriedades físicas

1) Os éteres caracterizam-se por possuir um odor agradável.

34
 2) São insolúveis em água, mas solúveis em diversos solventes orgânicos, são
menos densos que a água.
3) Os pontos de ebulição dos termos inferiores são mais baixos que os dos álcoois
correspondentes.
4) À temperatura ambiente podem ser sólidos, líquidos ou gasosos, dependendo do
tamanho da cadeia carbônica.

Propriedades químicas

Os éteres são pouco, o que torna sua capacidade de reacção muito limitada. Eles
apresentam apenas a reacção de cisão por ácidos. Estas reacções ocorrem em elevadas
temperaturas e com ácidos concentardos.
Ex1: Reacção com o ácido iodídrico (HI)
R1–O–R 2 + HI → R2–OH + R1–I

3.4- ALDEÍDOS E CETONAS

Aldeídos e cetonas são compostos orgânicos que apresentam em sua estrutura o

grupo carbonilo. A fórmula geral destes compostos é:

Os aldeídos e as cetonas são funções orgânicas muito parecidas. Ambos possuem em

sua estrutura o grupo funcional carbonila (C = O), com a única diferença de que, no
caso dos aldeídos, ela sempre aparece na extremidade da cadeia carbônica, ou seja, um
dos ligantes do carbono da carbonila é o hidrogénio; já as cetonas possuem a carbonila
entre dois outros átomos de carbono. Por essa razão, ocorrem casos de isomeria de
função entre aldeídos e cetonas.

O aldeído estruturalmente mais simples, e também o mais conhecido, é o metanal

(H2CO), usualmente chamado de aldeído fórmico ou formaldeído. Trata-se de um gás
incolor, bastante solúvel em água, com odor muito forte e irritante.

Na prática, ele é usado na forma de solução aquosa, recebendo o tão famoso nome de
―formol‖. O formol, muito usado nos produtos para alisamento de cabelo, está sendo
substituído por outros produtos, devido ao seu caráter danoso para a saúde humana, os
seus vapores são altamente agressivos às mucosas, olhos e aparelhos respiratórios. Além
do uso cosmético, o metanal na também é utilizado como desinfectante e na fabricação
de medicamentos (urotropina), plásticos (baquelite) e explosivos (ciclonite). Na
medicina, ele serve como conservador de cadáveres e de peças anatômicas.

Outro aldeído muito importante é o etanal (C2H4O), também chamado aldeído acético.
Assim como o metanal, tem cheiro forte e é solúvel em água. É usado na fabricação de
pesticidas, medicamentos, inseticidas e espelhos.

35
A mais comum das cetonas é a propanona, conhecida comercialmente como acetona.
Trata-se de um líquido incolor, solúvel em água, de cheiro agradável, volátil (evapora
com facilidade) e inflamável. Usada como solvente de esmaltes, graxas, vernizes e
resinas, a propanona também é utilizada na extração de óleos de sementes vegetais, na
fabricação de anidrido acético e medicamentos.

As cetonas são encontradas na natureza em flores e frutos. Cetonas artificiais e naturais

são usadas como perfumes e alimentos.

Estes compostos têm forte acção sobre a regeneração celular, liquefazendo mucosidades
e auxiliando a sua eliminação, principalmente sobre as vias respiratórias. Algumas
cetonas têm acção anti-sépticas, descongestionantes do fígado e agem sobre o SNC
(neste caso, podem apresentar certa toxicidade; usar com cautela).

O grupo carbonilo característico dos aldeídos e cetonas, aparece também em muitos

compostos naturais, como essências, perfumes e fixadores, extraídos de vegetais e de
animais. Por exemplo:

Nomenclatura

Aldeídos

A nomenclatura IUPAC dos aldeídos é feita com a terminação al. A cadeia principal é a
mais longa que inclui o grupo — CHO, e a numeração é feita a partir desse grupo.

A nomenclatura usual é feita com a palavra aldeído e o nome do ácido carboxílico

correspondente (a nomenclatura dos ácidos será vista mais adiante). Por exemplo:

Como sempre existem nomes particulares, como, por exemplo:

Cetonas

A nomenclatura IUPAC das cetonas contém a terminação ona. A cadeia principal é a

mais longa que inclui o grupo carbonilo (CO), e a numeração é feita a partir da
extremidade mais próxima do CO.

A nomenclatura usual das cetonas contém a palavra cetona, seguida dos nomes dos
grupos ligados à carbonila, em ordem alfabética, e com a terminação ílica. Por exemplo:
36
Exercícios

1. Dê os nomes, segundo a IUPAC, dos seguintes aldeídos:

2. Escreva as fórmulas estruturais dos seguintes compostos:

a) pentanal;
b) 3,5 dimetil-hexanal.
3. Escreva as fórmulas estruturais dos seguintes compostos:
a) cetona dimetílica;
b) 4-metil-hexan-2-ona.

Propriedades físicas

Aldeídos

1) À temperatura de 25o C, os aldeídos com um ou dois carbonos são gasosos, de 3

a 11 carbonos são líquidos e os demais são sólidos.
2) Os aldeídos mais simples são bastante solúveis em água e em alguns solventes
apolares, apresentam também odores penetrantes e geralmente desagradáveis.
3) Com o aumento da massa molecular esses odores vão se tornando menos fortes
até se tornarem agradáveis, nos termos que contêm de 8 a 14 carbonos. Alguns
deles encontram são empregues na perfumaria (especialmente os aromáticos).
4) O grupo carbonilo confere uma considerável polaridade aos aldeídos, e por isso,
possuem pontos de ebulição mais altos que outros compostos de peso molecular

37
 comparável. No entanto, não se formam ligações de hidrogénio
intermoleculares, visto que eles contêm apenas hidrogénio ligado a carbono.

Cetonas

1) As cetonas são, na sua maioria líquidas, porém com pontos de fusão menor
que os dos aldeídos e álcoois com igual peso molecular.
2) A densidade aumenta com o aumento do tamanho da cadeia carbónica.

Propriedades Químicas

Os aldeídos e cetonas são bastante reactivos, em decorrência da grande polaridade

gerada pelo grupo carbonilo, que serve como local de adição nucleófia e aumentando a
acidez dos átomos de hidrogénio ligados ao carbono alfa (carbono ligado directamente
ao grupo carbonilo). Em relação às cetonas, os aldeídos são bem mais reactivos. Como
o grupo carbonilo confere à molécula uma estrutura plana, e a adição de um reagente
nucleófilo pode ocorrer em dois lados, ou seja, a superfície de contacto é maior, o que
facilita a reacção. Isso possibilita a formação de racematos (mistura de enantiómeros),
caso o carbono seja assimétrico.

Outros factores influenciam a reactividade dos aldeídos e cetonas são a intensidade da

polaridade entre C e O e o volume do(s) grupos ligados(s) ao carbono carbonilo.
Os grupos que possuem efeito indutivo postivo (+I) diminuem a deficiência electrónica
no carbono e, consequentemente, diminui a afinidade deste por reagentes nucleofílicos
(:Nu), ou seja, a reacção de adição nucleofílica é mais difícil. Já os grupos com efeito
indutivo (-I) aumentam a deficiência electrónica no carbono e, consequentemente,
aumentam a afinidade deste por reagentes nucleofílicos, ou seja, a reacção de adição
nucleofílica é mais fácil.

As cetonas não se oxidam com facilidade e são menos reactivas que os aldeídos.
Reagem por reacções de adição nucleofílica. Participam de reacções de oxidação,
redução, condensação e halogenação.

Reacções Químicas dos aldeídos e cetonas.

Os aldeídos e cetonas regem com agentes nucleófilos (adição nucleófila), sofrem

oxidação, pesa embora os aldeídos reagem com maior facilidade, e também reagem por
condensação aldólica. No presente manual abordaremos algumas reacções de adição
nucleófila.

Adição nucleófíla

Reacção comum dos compostos carbonilados, ocorre quando o substrato adiciona na

primeira etapa um reagente nucleófilo.

 1o etapa: adição nucleófíla

 2o etapa: adição electrófíla

38
Adição do ácido cianídrico

Vejamos como se comporta um aldeído (ou cetona) quando em contacto com

HCN. Primeiramente ocorre uma cisão heterolítica do HCN, que é um ácido
fraco (dissociação):
HCN (aq) ↔ H+(aq) + CN –(aq)

Adição da água
A dissolução de um aldeído ou uma cetona em água, a água ataca o grupo
carbonilo, produz-se um diol no mesmo átomo de carbono, estabelecendo um
equilíbrio entre o aldeído ou a cetona e o seu hidrato.

3.5- ÁCIDOS CARBOXÍLICOS

Os ácidos carboxílicos são compostos orgânicos com um ou mais grupos COOH ligados
à cadeia carbónica. O seu grupo funcional é denominado carboxila, deriva da união de
carbonilo e hidroxilo.

Os ácidos carboxílicos podem ser classificados em:

 alifáticos e aromáticos

 monocarboxílicos (monoácidos), dicarboxílicos (diácidos) etc., conforme o

número de grupos carboxilos presentes na molécula:

Os ácidos carboxílicos estão muito presentes no nosso cotidiano. O ácido mais simples
é o que contém apenas um carbono, o ácido metanoico ou ácido fórmico. Recebeu este

39
nome (fórmico) porque vem da picada de formigas e de abelhas. Este ácido é um líquido
incolor, solúvel em água, com odor apimentado, forte e irritante. O contato com a pele
pode causar bolhas parecidas com as causadas por queimaduras, coceira e inchaço.

O ácido metanoico pode ser usado no tingimento de lã, curtimento de peles de animais,
como conservante de sucos de frutas e na produção de desinfetante.

O ácido etanoico é o ácido carboxílico mais conhecido. Também conhecido como ácido
acético, é o reponsável pelo cheiro e gosto azedo do vinagre. No vinagre, que é usado
para temperar saladas, é usado apenas 5% de ácido etanoico e o restante de água. É
usado na alimentação e na produção de alguns compostos orgânicos, como plásticos,
ésteres, acetatos de celulose e acetatos inorgânicos.

Um dos componentes da uva e também do vinho é o ácido 2,3-hidróxi-butanoico ou

ácido tartárico. Foi descoberto pelo químico Louis Pasteur, em 1848. É usado também
em efervescentes, como os sais de frutas.

O ácido lático produzido por microrganismos por exemplo: o Lactobacilus casei,

encontra-se nos yogurtes cuja produção industrial tem grande destaque na economia.

Outro ácido que pode ser encontrado em algumas frutas é o ácido ascórbico. É
conhecido como vitamina C. Podemos encontrar este ácido nas frutas cítricas, como a
laranja, tangerina, limão, acerola, kiwi, ameixa e tomate.

40
De um modo geral, os ácidos monocarboxílicos, de cadeia longa e não-ramificada,
saturados ou insaturados, são chamados de ácidos graxos, pois são encontrados em
óleos e gorduras.
O odor de nossa transpiração — o chamado ―cheiro de corpo‖ — é também devido, em
parte, aos ácidos carboxílicos. De facto, nosso suor elimina muitas substâncias
orgânicas, que são decompostas por bactérias existentes em nossa pele em compostos de
odor desagradável, como, por exemplo:

É para neutralizar esses ácidos — e portanto seu odor — que muitos talcos e
desodorantes contêm bicarbonato de sódio.

Na medicina, os ácidos carboxílicos têm diversas funções, desde a produção da aspirina,

detecção laboratorial do vírus do papiloma H.P.V, no diagnóstico colposcópico ou de
citologia oncótica do câncer cérvico ou do colo uterino, como laxante, como agente
digestivo contra gases, como sedativo, no tratamento da acne, em transtornos do fígado,
doenças do trato digestivo e urinário, nas náuseas, insônia, nos casos de histeria, nervo-
sismo e epilepsia.

Nomenclatura

A nomenclatura IUPAC dos ácidos carboxílicos possui a terminação ÓICO. A cadeia

principal é a mais longa que inclui a carboxila, e a numeração é feita a partir do
carbono da própria carboxila (utiliza-se também uma antiga nomenclatura com as letras
α, β, γ... a partir do primeiro carbono após a carboxila).
A nomenclatura usual consagrou nomes antigos, que lembram produtos naturais
onde os ácidos são encontrados. Exemplos:

41
Exercícios
1. Dê os nomes IUPAC dos seguintes ácidos:

2. Escreva as fórmulas estruturais dos seguintes compostos:

a) ácido metil-propanóico;
b) ácido 4-metil-hexanóico;
c) ácido fenil-acético.

Propreidades Físicas

1) Os ácidos carboxílicos são substâncias polares;

2) Os três primeiros são totalmente miscíveis em água;
3) A solubilidade, em geral, diminui com o aumento da cadeia carbónica;
4) Os ácidos com até 4 átomos de carbonos são líquidos incolores, miscíveis com a
água;
5) Os ácidos de 5 a 9 átomos de carbonos são líquidos incolores e viscosos, muito
pouco solúveis;
6) Os ácidos com dez ou mais átomos de carbonos são sólidos brancos, semelhante
à cera e insolúveis em água e tornam-se solúveis em solventes menos polares,
como o éter, o álcool, o benzeno;
7) Nos ácidos monocarboxílicos, além da forte polarização da ligação dupla
carbono-oxigénio, o grupo hidroxilo forma ligações de hidrogénio com outras
moléculas pola-rizadas, como água, álcoois e outros ácidos carboxílicos, e
portanto, apresentam pontos de ebulição mais elevados que os alcanos, haletos
de alquilo, aldeídos, cetonas e álcoois de similar peso molecular;
8) Os pontos de fusão dos ácidos monocarboxílicos variam de modo irregular.
9) O ácido aromático mais simples, o ácido benzóico, por apresentar já elevado
número de carbonos, não tem apreciável solubilidade em água.

Propriedades Químicas

 Reacção de esterificação – é uma reacção química em que um acido carboxílico

reage com um álcool e forma um éster e água, como demonstrada a reacção a
seguir:
R – C OOH + R´- OH → R – C O – OR´ + H2O

 Reaccão de salificação – é a reaccão química em que um ácido carboxílico reage

com uma base inorgânica formando um sal de ácido carboxílico e água, como
demostra a reaccão a seguir:

R – C OOH + NaOH → R – C O – ONa + H2O

42
  Redução de ácidos carboxílicos – nessa reação, um ácido carboxílico é
submetido a um meio que possui gás hidrogénio (H2) e níquel (Ni) solido o que
resulta na formação de um álcool, como demonstra na equação a seguir:

R – C OOH + H2 Ni(s)→ R – OH
 Reacção com os metais – os ácidos carboxílicos reagem com os metais
formando um sal de acido carboxílico e gás hidrogênio (H2).

R – C OOH + Na(s) → R – CO – ONa + H2(g)

3.6- ÉSTERES

Trata-se de uma substância orgânica oxigenada muito utilizada como

flavorizante e obtida na reacção química entre um álcool e um ácido carboxílico.

Observação:
Os flavorizantes são substâncias (naturais ou sintéticas) que, adicionadas a um alimento,
Os ésteres
conferem-lhe orgânicos
um sabor são compostos derivados dos ácidos carboxílicos, em que
característico.
há a substituição dosentirmos
O facto de hidrogénio da carboxila
prazer ao degustar(—COOH) por preferido,
nosso alimento algum grupo orgânico,
explica-se pela que
presença do
flavor (do inglês- ―sabor e aroma‖). Nas frutas, temos a presença de açúcares (sabor doce), ácidos
pode ser um radical alquila (R) ou arila (Ar):
(sabor azedo), substâncias voláteis (ésteres, aldeídos, cetonas), etc. Todas essas substâncias fazem-se

Assim, seu grupo funcional pode ser caracterizado por:

Os ésteres são muito usados pelas indústrias alimentícias, de cosméticos e de produtos

de higiene e limpeza, pois eles são encontrados na natureza nas frutas e flores, na forma
de líquidos voláteis que conferem os seus cheiros característicos. Assim, as indústrias
utilizam-nos como flavorizantes, isto é, como aditivos químicos para conferir cheiro e
gosto aos produtos fabricados.

43
No entanto, os flavorizantes artificiais são os mais usados atualmente em virtude de seu
custo muito menor e facilidade de produção. Veja alguns exemplos de ésteres que são
usados como flavorizantes:
 Etanoato de pentila – aroma de banana;
 Butanoato de etila – aroma de morango;
 Etanoato de isopentila – aroma de pera;
 Etanoato de octila – aroma de laranja;
 Etanoato de benzila – aroma de jasmim;
 Nonanoato de etila – aroma de rosa;
 Metanoato de etila + heptanoato de etila – aroma de uva.

Nomenclatura dos ésteres

A IUPAC (União Internacional da Química Pura e Aplicada) estabelece que a

nomenclatura oficial dos compostos pertencentes a esse grupo deve seguir a seguinte
regra:

Devido ao fato de serem derivados de ácidos carboxílicos, existe uma nomenclatura

usual (não oficial) para os ésteres, que se refere ao nome usual do ácido, mudando-se
apenas a terminação ico por ato. Veja os exemplos a seguir:

44
Reação de polimerização para a obtenção do PET

Esse polímero é usado na produção de embalagens, principalmente de garrafas, guarda-

chuvas, barracas de camping, na produção de fibras têxteis sintéticas, entre outros.

Outra das principais aparições dos ésteres em nosso cotidiano ocorre nos óleos e
gorduras, que são, na verdade, triésteres, ou seja, como o próprio nome indica, suas
moléculas possuem três grupos de ésteres. Eles são formados pela reação entre o
glicerol (um triálcool) e ácidos graxos (ácidos carboxílicos de cadeia bem longa), com
eliminação de água. Visto que são derivados da glicerina (glicerol), eles são também
chamados de triglicerídeos:

Reacção de esterificação

Basicamente, as reações de esterificação são aquelas em que um ácido carboxílico reage

com um álcool e produz éster e água.

Quando essa reação é realizada em ambiente fechado, tende a ocorrer também no

sentido inverso. Isso significa que a água reage com o éster e regenera o ácido
carboxílico e o álcool, atingindo o equilíbrio químico. Essa reação inversa que ocorre
entre o éster e a água é chamada de hidrólise.

45
 Genericamente, temos:

Observação: As reações de esterificação directas que ocorrem entre um ácido carboxílico e um álcool são
muito usadas pelas indústrias alimentícias porque muitos ésteres formados são aromatizantes artificiais, que
são utilizados na produção de balas, chicletes, sorvetes, doces etc.

3.7- AMINAS

Aminas são compostos teoricamente derivados do NH3, pela substituição de um, dois ou
três hidrogênios por grupos alquilo ou arilo
As podem ser classificadas em as aminas em primárias, secundárias ou terciárias:

Outra classificação usual é: aminas alifáticas (RNH2) e aminas aromáticas (Ar NH2). Por
exemplo:

Por fim, as aminas também podem ser classificadas em: monoaminas, diaminas,
triaminas etc., conforme o número de grupos amina na molécula. Por exemplo:

46
As aminas são largamente utilizadas em sínteses orgânicas diversas, na produção de
certos tipos de sabões, na vulcanização da borracha (processo em que se adiciona
enxofre à borracha natural para torná-la mais resistente e flexível) e na produção de sais
de amônio, que são substâncias amaciantes usadas em condicionadores para cabelos.

Uma amina aromática importante é a benzenoamina ou fenilamina, que é a anilina,usada

como corante de diversas tonalidades. Ele é obtido por meio da degra-dação do índigo,
um corante azul escuro obtido da planta Indigofera anil. ―Anilina‖ vem do nome dessa
planta.

Os corantes sintéticos de aminas também são usados pela indústria alimentícia em

rebuçados, gelados, doces, etc. Eles são mais baratos e mais fáceis de obter em relação
aos corantes naturais. Mas alguns desses podem ser tóxicos e causar problemas de
saúde, principalmente em crianças, como a tartrazina (um corante amarelo). Além da
produção de corantes, as aminas aromáticas são muito usadas na fabricação
de explosivos.

As aminas estão presentes nos seres vivos principalmente na forma de amino-ácidos,

um dos mais importantes grupos de moléculas para a vida. Os aminoácidos possuem o
grupo amino e um grupo carboxilo ligados à cadeia. São a partir deles que as proteínas
são formadas.

A decomposição de muitos animais implica a formação de aminas , por exemplo, o

cheiro desagradável característico do peixe podre se deve à trimetilamina [N(CH3)3], os
compostos 1,4-diamino-butano (putrescina) e 1,5-diamino-pentano (cadaverina) são
produzidos na decomposição de cadáveres humanos.

Os alcaloides são aminas cíclicas com anéis heterocíclicos contendo nitrogênio. Eles são
de origem vegetal, mas também podem ser sintetizados em laboratório. As suas
propriedades permitem que eles sejam usados como medicamentos, no entanto, visto
que causam dependência química e psíquica devem ter prescrição e acompanhamento
médico.

Veja os exemplos a seguir:

Nicotina: produzida na queima do cigarro, é a responsável pelo vício de fumar;
Cafeína: presente em várias bebidas como café, pó de guaraná e chá preto. É
estimulante do sistema nervoso central;

47
Morfina: Extraída da papoula, é usada para aliviar dores intensas;
Cocaína: Extraída da folha de coca. Já foi usada em medicamentos e em bebidas, mas
actualmente seu maior consumo é em drogas ilícitas que destroem a vida de inúmeras
pessoas.

As glândulas supra-renais produzem um hormônio chamado adrenalina, cuja função

principal é controlar os batimentos cardíacos, a pressão arterial e a concentração de
açúcar no sangue. Quando levamos um susto, ou estamos em perigo, a concentração de
adrenalina no sangue se eleva, aumentando, como consequência, nossos batimentos
cardíacos e nossa pressão arterial. Esse é um mecanismo de defesa natural do
organismo, proporcionando-nos mais energia para correr ou enfrentar o perigo que nos
ameaça.

Procurando imitar a natureza, os cientistas inventaram as anfetaminas—um conjunto de

substâncias com estrutura e efeitos semelhantes aos da adrenalina. O primeiro composto
produzido foi a benzedrina (1932). As anfetaminas são usadas nas guerras, para afastar
a fadiga dos soldados e mantêlos acordados. Actualmente, elas são vendidas em
farmácias somente mediante receita médica. No entanto, o uso ilegal, tem sido muito
elevado, por motoristas de caminhão que não querem dormir ao volante, por estudantes
que passam a noite inteira estudando etc. O uso prolongado das anfetaminas gera
dependência química e produz palpitações, dores de cabeça, aumento crônico da pressão
arterial, etc.

Um uso positivo das aminas na medicina está sendo feito nos Estados Unidos, em que
foi aprovada a mistura de perfluordecalina e perfluortripropilamina (fluosol)
como substituto do sangue em cirurgias cardíacas.

48
Nomenclatura das aminas

Os nomes das aminas são formados com a terminação AMINA. No entanto, são usados
nomes especiais, principalmente para aminas aromáticas:

Em compostos mais complexos, pode-se considerar o grupo NH2 como sendo uma
ramificação da cadeia carbônica principal, indicando-o pelo prefixo AMINO. Neste
caso, considera-se como cadeia principal a mais longa possível, iniciando-se a
numeração a partir da extremidade mais próxima do grupo amina.

Exercícios
1. Dê os nomes das seguintes aminas:

49
 2. Escreva as fórmulas estruturais dos seguintes compostos:
a) metil-isopropilamina;
b) N-etil-anilina;
c) ácido β-amino-pentanóico.

3. Nomeie as seguintes aminas:

4. Apresente a estrutura de cada um dos compostos abaixo:

Propriedades Físicas

As aminas podem ser encontradas nas condições ambientes dos três estados de
agregação, gás (aminas com 1 a 3 substituintes metil e a etilamina), líquido (da
propilamina à dodecilamina e sólido (aminas com mais de 12 átomos de carbono.
Visto que o nitrogênio é um elemento eletronegativo, atrai os electrões com mais força,
as moléculas das aminas são polares. Os átomos de nitrogênio e de hidrogênio de
moléculas vizinhas costumam interagir por meio de ligações de hidrogênio, este
fenómeno não ocorre em aminas terciárias, porque não possuem átomos de hidrogênio
ligados ao nitrogênio.

Todas as aminas com até 5 carbonos são solúveis em água e em álcool, pois realizam
ligações de hidrogênio com esses solventes. No entanto, a partir 6 carbonos, elas são
praticamente insolúveis em água, e solúveis em solventes, tais como, o álcool, éter e
benzeno.

Quanto à densidade das aminas, as alifáticas são menos densas que a água, e as
aromáticas são mais densas.

Os pontos de fusão e ebuilição, são mais elevados que os dos compostos apolares de
peso molecular similar, mas mais baixos que os dos álcoois e ácidos carboxílicos.

Propriedades Químicas

As aminas possuem propriedades básicas e nucleófilas, devido o par de electrões não

compartilhados.

50
3.8- AMIDAS

Amidas são compostos derivados teoricamente do NH3 pela substituição de um

hidrogênio por um grupo acilo. A fórmula geral de uma amida é:

Ao contrário das aminas, não são comuns amidas com dois ou três radicais acilo no
mesmo nitrogênio (que seriam, então, amidas secundárias e terciárias). No entanto, são
comuns amidas com radical alquilo ou arilo no nitrogênio:

Algumas amidas importantes

Ureia: é uma diamida do ácido carbônico que é eliminada pela urina por ser produto
final do metabolismo dos animais superiores. Se apresenta como um sólido branco,
cristalino, solúvel em água e foi o primeiro composto orgânico sintetizado em
laboratório. É usada industrialmente como matéria prima na fabricação de fertilizantes e
adubos, fabricação de explosivos, resinas e outros compostos orgânicos.

Penicilina: são lactamas utilizadas como medicamentos antibióticos para o tratamento

de infecções. São produzidas por fungos do gênero Penicillium e sua atividade
antibacteriana se deve ao anel β-lactâmico, de alta reatividade. Foi descoberta pelo
médico e bacteriologista escocês Alexander Fleming em 1928, mas só foi utilizada
como antibiótico pela primeira vez em 1941.

Barbitúricos: são fármacos depressores do sistema nervoso central, constituídos por

amidas cíclicas e utilizados como sedativos, hipnóticos, indutores de sono, redutores
de ansiedade e no tratamento de distúrbios psíquicos. Seu uso habitual leva a uma
tolerância do organismo, exigindo doses cada vez maiores, o que cria dependência. É
obtida através de uma reação entre o ácido malônico e a ureia.

Vários derivados da uréia são importantes na medicina:

51
Nomenclatura das amidas

Os nomes das amidas derivam dos ácidos correspondentes, trocando-se a terminação

ÓICO (da nomenclatura oficial dos ácidos carboxílicos) ou ICO (da nomenclatura usual
dos ácidos carboxílicos) por AMIDA. Exemplos:

Exercícios
1. Nomeie os seguintes compostos

2. Escreva as fórmulas dos seguintes compostos:

a) 3-metil-pentanamida;
b) o-metil-benzamida;
c) N-metil-benzamida.

Propriedades Físicas

As amidas são moléculas polares, interagem entre si por ligações de hidrogênio.

Quando comparamos as amidas com os ácidos carboxílicos, elas apresentam pontos de

fusão e ebulição superiores em relação aos ácidos carboxílicos. Apresentam-se no
estado sólido em temperatura ambiente, com exceção da metanamida, que é líquida, são
mais densas que a água, e a medida que a cadeia carbóbica aumenta, se tornammais
solúveis em solventes orgânicos do que na água, são sólidos incolores e possuem odor
carac-terístico.

As amidas são pouco reactivas, devido o efeito electrodoador do grupo amino, porém,
podem sofrer reacções de substituição nucleófila, visto que são derivados dos ácidos
carboxílicos.

52
 TEMA IV: BIOMOLÉCULAS

4.1- INTRODUÇÃO

As biomoléculas são compostos químicos das células de todos os seres vivos. São em
geral moléculas orgânicas, compostas principalmente de carbono, além de hidrogênio,
oxigênio e nitrogênio.

As biomoléculas são formadas por átomos de carbonos. São dezenas a milhares de

carbonos reunidos em um esqueleto carbônico ligado a a outros elementos químicos em
menor quantidade.

 Hidrocarbonetos - Ligações com Hidrogênio: Grupos Metil, Etil, Fenil;

 Ligações com Oxigênio: Grupos Carboxila, Carbonila (aldeído e cetona), Éter, Éster e
outros;
 Ligações com Nitrogênio: Grupos Amina, Amida, Imidazol, etc;
 Ligações com Enxofre: Grupos Dissulfeto, Sulfidrila, Tioésteres, etc;
 Ligações com Fósforo: Grupos Fosforila, Fosfoanidrido e outros.

Portanto, a forma como se organizam os carbonos e os grupos funcionais definem a

estrutura tridimensional da molécula, conferindo-lhe características e funções
específicas.

4.2- AMINOÁCIDOS

São substâncias orgânicas que apresentam em sua constituição dois grupos funcionais
diferentes que são: Amino (-NH2) e Carboxila (-COOH). Ou são as unidades
formadoras das proteínas.

Na estrutura de um aminoácido o grupo amino e carboxila não estão ligados

directamente. Na realidade eles estão ligados de forma indirecta.

Existem 2 α-aminoácido comuns.

Classificação dos Aminoácidos

 Aminoácidos Essenciais
 Aminoácidos Não Essenciais

53
Aminoácidos Essenciais: São aqueles obtidos por meio da alimentação, que são:

 Isoleucina
 Leucina
 Lisina
 Metinonina
 Fenilalanina
 Treonina
 Triptofano
 Valina
 Histidina (Crianças)

Aminoácidos Não Essenciais: São aqueles produzidos pelo próprio organismo, que
são:

 Serina
 Alanina
 Cisteina
 Prolina
 Aspartato
 Asparagina
 Glutamato
 Glutamina
 Arginina
 Tirosina
 Glicina

54
Fontes de Aminoácidos

Existe uma gama de alimentos que apresentam uma sequência de aminoácidos.

Alimentos de Origem Animal

Alguns alimentos como: As carnes magras, os Ovos, o leite e os seus derivados contêm
os noves aminoácidos essenciais e também os 11 não essenciais que o no organismo
requer para funcionar correctamente.

Alimentos de Origem Vegetal

Grão de bico, soja, alguns feijões, contêm todos os aminoácidos essenciais.

4.3- PROTEÍNAS
As proteínas são formadas por aminoácidos que encontram-se ligados entre si e unidos
através de ligações peptídicas.

Os aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem pelo menos, um grupo amina
e um grupo carboxila

Proteínas são polímeros de aminoácidos ligados entre sí por ligações peptídicas, que
une um grupo amino de um aminoácido com o grupo carboxila de outro aminoácido.

Função das proteínas

As proteínas apresentam as principais funções como:

 Fornecimento de Energia
 Estruturação da Célula
 Armazenamento das substâncias
 Transporte de substâncias
 Produção de hormônios e neurotransmissores
 Construção e reparação dos tecidos e músculos
 Regulação de processos metabólicos

Quanto á composição
 Proteínas simples
 proteínas conjugadas

55
As proteínas simples libertam apenas aminoácidos durante a hidrólise, enquanto que as
conjugadas por hidrólise libertam aminoácidos e um radical não peptídico, que é
denominado como grupo prostético.

4.4- ÁCIDOS NUCLEICOS

São macromoléculas constituídas por núcleotidos e que formam dois importantes

componentes das Células, que são: DNA e o RNA.

Eles recebem essa denominação pelo facto de possuírem carácter ácido e por serem
encontrados no núcleo da célula.

Os ácidos nucleicos são essenciais para todas as células é a partir das moléculas de
DNA e RNA que são sintetizados as proteínas, as células se multiplicam e ainda ocorre
o mecanismo de transmissão das características hereditárias.

Estrutura

Como vimos os ácidos nucleicos são formados por nucleotideos, os quais apresentam
três componentes básicos: um grupo fosfato, uma pentose e uma base nitrogenada.

Os nucleótideos unem-se através de ligações fosfodiester entre o açúcar e o grupo

fosfato. A pentose é um açúcar com cinco carbonos a do DNA é chamada de
Desoxirribose, enquanto a do RNA denomina-se Ribose.

56
Quando existe apenas uma base nitrogenada ligada a um carboidrato do grupo das
pentoses, forma-se um nucleosídeo. Graça á adição do grupo fosfato aos nucleosideos,
ás moléculas passam a ter cargas negativas e tornam-se nucleotídios, apresentando o
carácter ácido.

As bases nitrogenadas são estruturas cíclicas e existem dois tipos: púricas e pirimidicas.
Tanto o DNA como o RNA possuem as mesmas purinas: Adenina (A) e Guanina (G).,
a mudança ocorre com relação as pirimidinas, mas varia a segunda base, no DNA a
Timina (T) e no RNA a Uracila (U).

Bases Nitrogenadas

Existem dois tipos tipos de ácidos nucleicos: ácidos desoxirribonucleico ou DNA e o

ácido ribonucleico ou RNA. Ambos ~são macromoléculas compostas por cadeias de
centenas ou milhares de nucleotídios ligados.

57
As principais diferenças entre DNA e RNA

DNA e RNA São polímeros cujas funções são de armazenar, transportar e utilizar as
informações genéticas.

Diferença DNA RNA

Tipo de Açúcar Desoxirribose (C5H10O4) Ribose (C5H10O5)

Bases nitrogenadas Adenina, Guanina, Adenina, Guanna, Citosina

Citosina e Timina e Uracila

Função Armazenamento de Síntese de proteínas

material genético

Estrutura Dois filamentos de Um filamento de

nucleotídeos em espiras nucleotídeo

Síntese Autorreplicação Transcrição

Enzima Sintética DNA-polimerase RNA-Polimerase

Localização Núcleo Celular Núcleo Celular e

Citoplasma

58
4.5- LÍPIDOS OU GORDURAS

Os lípidos são moléculas orgânicas formada por meio de ácidos gordos e álcool, que
desempenham funções importantes no organismo dos seres vivos. Elas não são solúveis
em água, mas dissolvem-se em solventes orgânicos.

Os lípidos são classificados em simples, compostos e derivados. Os lípidos simples são

compostos que ao serem hidrolisados originam os ácidos gordos e álcoois. Enquanto
que os lípidos compostos são aqueles que contêm outros grupos na molécula, além dos
ácidos gordos e álcoois, pode-se também incluir os fosfolipídios e os cerebrosídios, já
os lípidos derivados são substâncias obtidas pela hidrolise dos lípidos simples e
composto.

Os lípidos desempenham um papel muito importante no que concerne a qualidade de

certos produtos alimentares, principalmente em suas propriedade organolépticas que os
tornam desejáveis [20].

Ácidos gordos são compostos constituidos por uma cadeia de hidrocarbonetos, com o
grupo terminal carboxílico. Elas podem ser saturados e insaturados [20].

59
Oxidação de Lípidos

Durante o armazenamento e o processamento de alimentos, os compostos lípidos podem

ser oxidados, em ácidos gordo insaturados. O fenômeno de oxidação lipídica vai
depender dos mecanismos reacionais diversos e de maior complexidade.

A oxidação dos lípidos é responsável pelo desenvolvimento de odores desagradáveis,

sabores tornando assim impróprio os alimentos para consumo. Além de provocar outras
alterações que afectam a qualidade nutricional.

Etapas da oxidação lipídica

A oxidação dos lípidos é formada por três etapas principais: iniciação, propagação e a
terminação, que estão associados à reacção do oxigênio com compostos lípidos
insaturados.

O mecanismo de iniciação envolve a libertação do átomo de hidrogénio ligado ao

carbono adjacente a ligação dupla do ácido gordo (RH), por exemplo, em função da
interação de um iniciador como: luz, calor, metais, irradiação, formando assim um
radical carbonila (R·).

Iniciação:

Propagação:

Terminação:

60
 →

Na etapa da propagação, o radical carbonila reage com oxigénio molecular formando

novas especies radicalares, como radical peroxila , que por sua vez pode abstrair
um átomo de oxigênio de outras moléculas de lípidos insaturados, formando assim o
hidroperóxido ROOH, os hidroperóxido são compostos instáveis. O processo de
oxidação tem a continuidade com a transformação dos hidro peróxidos em compostos
não radicalares estáveis que podem ser de baixo ou de alto peso molecular.

Funções dos Lípidos

Os lípidos apresentam funções importantes para o organismo.

 Reserva de Energia
 Isolante Térmico
 Ácidos Graxos
 Absorção de vitaminas

Estrutura dos Lípidos

Os lípidos são esteres, isso quer dizer que são compostos por uma moléculas de ácido
(ácido graxo) e uma de álcool (glicerol ou outro)

São insolúveis em água, porque suas moléculas são apolares, ou seja, não têm carga
eléctrica e por esse motivo não possuem afinidade pelas moléculas apolares.

Alimentos ricos em lípidos

Alimentos de origem animal

 Carnes vermelhas
 peixes
 Ovos
 Leite
 Manteiga

Alimentos de Origem vegetal

 Coco
 Abacate
 Oleaginosas como castanhas, nozes, amêndoas e gergelim
 Azeite de Oliva

61
 4.6- HIDRATOS DE CARBONO

Hidratos de carbonos são compostos orgânicos constituídos por carbono,

hidrogénio e Oxigênio.

A principal função dessa molécula no Organismo é fornecer energia para as

células, dando elas substrato para metabolizar e assim, poder executar suas
funções.

Os principais carboidratos são:

Glicose
Frutose
Galactose

Os carboidratos são divididos em dois grandes grupos

 Simples
 Complexos

Carboidratos simples estão em alimentos como: açúcar, mel, xarope de milho,

arroz branco, massas, pães e biscoitos feitos de farinha de trigo refinada, doces,
chocolates etc.

Já os complexos também conhecidos por serem extremamente ricos em fibras,

podemos encontrar em: arroz, pães, massas feitas com farinha de trigo integral,
aveia leguminosas (ervilhas, grão de bico, feijões) etc.

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