GASTRONOMIA

Universidade Federal de Pelotas

FICHA TÉCNICA
Nome do Prato: Khao Pad Gai - Arroz frito com legumes e frango
Nº de Porções: 1
Ingredientes Qtde Un FC Qtde Un Preço Un. Custo
Arroz 220 gr
Frango em Diagonal 150 gr
Couve japonesa em mirepoix 10 gr
Cebola em gomo 10 gr
Tomate cereja ao meio 20 gr
Cenoura baby em tiras 15 gr
Ervilha torta Juliene 15 gr
Cebolinha em tiras 10 gr
Ovo batido 1 Unid.
Molho de peixe 1 tb
Açucar 1 tsp
Ajinomoto 1 tsp
Alho em Brunoise 0,5 tsp

TOTAL R$ -
Modo de Preparo:
1. Em uma wok bem quente colocar o oleo e grelhar o frango.

2. Adicione a cebola em seguida o alho, o ovo, os legumes ja cortados.

3. Adicione o arroz e finalize temperando com molho de peixe, açucar e ajihnomoto.

Obs. Decore com folhas de limão cortadas em tiras finas pimenta em flor coentro e rodelas de
pepino.

Página 1
 GASTRONOMIA
Universidade Federal de Pelotas

FICHA TÉCNICA
Nome do Prato: Khao Pad Moo - Arroz frito com legumes e porco
Nº de Porções: 1
Ingredientes Qtde Un FC Qtde Un Preço Un. Custo
Arroz 220 gr
Porco em fatias finas 150 gr
Couve japonesa em mirepoix 10 gr
Cebola em gomo 10 gr
Tomate cereja ao meio 20 gr
Cenoura em tiras 15 gr
Ervilha torta em juliene 15 gr
Cebolinha em tiras 10 gr
Ovo batido 1 Unid.
Molho de peixe 1 tb
Açucar 1 tsp
Ajinomoto 1 tsp
Alho em brunoise 0,5 tsp
Shoyo Doce 1 tsp

TOTAL R$ -

Modo de Preparo:

1. Em uma wok bem quente colocar o oleo e grelhar o porco.

2. Adicione a cebola em seguida o alho, o ovo, os legumes ja cortados e o arroz
3. Finalize temperando com molho de peixe, açucar, ajihnomoto e por ultimo o shoyo doce.
Obs.: Decore com folhas de limão cortadas em tiras finas pimenta em flor coentro e rodelas de pepino.

Página 2
 GASTRONOMIA
Universidade Federal de Pelotas

FICHA TÉCNICA
Nome do Prato: Koh Samui Gai
Tradução: Frango, legumes diversos com massa de arroz ou arroz Thai Jasmine
Ingredientes Qtde Un FC Qtde Un Preço Un. Custo
Frango 150 gr
Cebola em gomo 15 gr
Alho em brunoise 5 gr
Cogumelo Paris 20 gr
Cogumelo Eringue 20 gr
Cebollinha em tiras 15 gr
Cenoura Baby em fatias 15 gr
Ervilha Torta em juliene 20 gr
Tomate Cereja ao meio 30 à 40 gr
Mini Milho em diagonal 20 gr
Acelga em bretone 60 gr
Broto de Feijão 40 gr
Brócolis 30 gr
Couve Flor 30 gr
Massa de Arroz ou Arroz Thai 60 gr
Molho de Peixe 2 tb
Molho de Ostra 2 tb
Açucar Cristal 1 tb
Ajihnomoto 0,5 tb
Caldo de Frango à gosto. Aprox. 2 tb

TOTAL
. Em uma wok grelhar o frango. R$ -
2 Adicione a cebola, o alho, em seguida todos os legumes ja cortados , se for com massa adicionala também nesta
hora. de Preparo:
Modo
3. Tempere com o molho de peixe, molho de ostra, açúcar, ajinomoto e por ultimo adicione um pouco de caldo de
frango.
OBS.: Para decorar só alguns ramos de Coentro.

Página 3
 GASTRONOMIA
Universidade Federal de Pelotas

FICHA TÉCNICA
Nome do Prato: Kaeng Pla
Tradução Filé de peixe ao molho de curry vermelho com leite de coco e arroz thai
Ingredientes Qtde Un FC Qtde Un Preço Un. Custo
Peixe ou Camarão 180 gr
Berinjela em fatias 30 gr
Cenoura Baby em fatias 30 gr
Aipo em fatias 30 gr
Manjericão Doce 10 folhas
Açúcar de Palmeira (aprox.) 0,5 tb
Molho de Peixe (aprox.) 0,5 tb
Leite de coco 250 gr
Curry Vermelho 60 gr
Folhas de Limão 2 folhas

TOTAL R$ -

Modo de Preparo:

1. Esquente bem a wok e coloque a metade do leite de côco(creme de côco) e deixe ferver ate que comece aparecer
a gordura nas laterais da panela.
2. Frite o curry no creme de côco sem deixa-lo queimar, adicionar o peixe e o restante do leite de côco junto com os
legumes, as folhas de limão e a metade do manjericão doce.
3. Tempere com o molho de peixe e o açúcar de palmeira, sempre provando e fazendo o ajuste nescessário, coloque
o restante do manjericão e sirva.
Obs: Esta receita é feita desta forma só com o creme de côco, separado do leite para poder fritar o curry
inicialmente, somente com a parte mais grossa do côco. Quando utilizado o leite de côco junto com o creme é
preciso fritar o curry no começo com um pouco de óleo.

Página 4
 GASTRONOMIA
Universidade Federal de Pelotas

FICHA TÉCNICA
Nome do Prato: Pad Neua Ayuttaya
Tradução Filé ao molho de ostras, cogumelos frescos e arroz thai jasmine
Ingredientes Qtde Un FC Qtde Un Preço Un. Custo
Filé 200 gr
Pimentão Amarelo em Parmetier 40 gr
Pimentão Vermelho em parmetier 40 gr
Cogumelo Paris em emince 90 gr
Cogumelo Shitake em emince 90 gr
Alho em brunoise 5 gr
Cebolinha em allumete 20 gr
Açúcar 1 tsp
Molho de Ostra 60 gr
Shoyo Light 2 tsp
Caldo de Frango 1 q.b.

TOTAL R$ -

Modo de Preparo:

1. Em uma wok, grelhe a carne, quando estiver no ponto adicione o alho.

2. Acrescente os cogumelos paris e shitake e os pimentões amarelo e vermelho.
3. Tempere com o molho de ostra, o shoyo light e o caldo e por ultimo adicione a cebolinha.
Obs.: Para a decoração coloque por cima uma folha de coentro e uma pimenta.

Página 5
 GASTRONOMIA
Universidade Federal de Pelotas

FICHA TÉCNICA
Nome do Prato: Tom Kah Gai
Tradução Sopa Picante de Frango com Leite de Côco e suco de Limão
Ingredientes Qtde Un FC Qtde Un Preço Un. Custo
Frango 130 gr
Cogumelo Eryngui 15 gr
Caogumelo Paris em emince 10 gr
Cebola em gomo 15 gr
Gengibre(um pedaço) 5 gr
Folha de Limão Kaffir 5 Unid.
Talo de Cidró (cortado diagonal) 2,5 gr
Alho Esmagado 1 Unid.
Toamte Cereja(Cortado ao meio) 4 Unid.
Malagueta ou Dedo de Moça 7 ou 3 Unid.
Caldo de Frango 2 cups
Molho de Peixe 1 tb
Açúcar de Palmeira 1 tsp
Creme de Côco 1 cup
Suco de Limão Siciliano 0,5 Unid.

TOTAL R$ -

Modo de Preparo:

1. Em uma wok coloque o caldo de frango, o creme de côco e deixe ferver junto com o suco da metade de um limão
sicilano.
2. Adicione a cebola, o alho, em seguida todos os legumes ja cortados e as malaguetas apenas esmagadas.
3. Use somente o meio do talo do cidro, apenas 3 rodelas serão o suficiente. Tempere com o molho de peixe e o
açúcar de Palmeira.
Obs.: Para decorar só alguns ramos de Coentro.
Obs. 2: As sopas são de aroma e sabor muito variaveis, principalmente de acordo com o cliente, podendo variar o
número de pimentas. O importante quando se está fazendo estas sopas é que seja provada quantas vezes se fizer
nescessário, afim de chegar o mais próximo da receita autêntica, podendo variar a quantidade de insumos
utilizados.

Página 6
 GASTRONOMIA
Universidade Federal de Pelotas

FICHA TÉCNICA
Nome do Prato: Kaeng Ka Panang
Tradução Panang Curry com leite de côco natural, ervilha e frango
Ingredientes Qtde Un FC Qtde Un Preço Un. Custo
Frango 180 gr
Ervilha 30 gr
Leite de Côco 250 gr
Folhas de Limão em tiras Finas 2 flh
Manjericão Doce 10 flh
Molho de Peixe 0,5 tb
Açúcar de Palmeira 0,5 tb
Curry Panang 2 tb

TOTAL R$ -

Modo de Preparo:

1. Esquente bem a wok e coloque a metade do leite de côco(creme de côco) e deixe ferver ate que comece aparecer
a gordura nas laterais da panela.
2. Frite o curry no creme de côco sem deixa-lo queimar, adicionar o frango o restante do leite de côco junto com as
ervilhas, as folhas de limão e a metade do manjericão doce.
3. tempere com o molho de peixe e o açúcar de palmeira, sempre provando e fazendo o ajuste nescessário, coloque
o restante do manjericão e sirva.
Obs: Esta receita é feita desta forma só com o creme de côco, separado do leite para poder fritar o curry
inicialmente, somente com a parte mais grossa do côco. Quando utilizado o leite de côco junto com o creme não é
preciso fritar o curry no começo.

Página 7
 GASTRONOMIA
Universidade Federal de Pelotas

FICHA TÉCNICA
Nome do Prato: Kaeng Kiew Whan Gai
Tradução Frango ao molho de curry verde com leite de côco, berinjela, ervilha e arroz thai jasmin
Ingredientes Qtde Un FC Qtde Un Preço Un. Custo
Frango 200 gr
Berinjela em parmentier 40 gr
Ervilha 40 gr
Broto de Bambú em emince 30 gr
Manjericão Doce 8 flh
Folha de limão (tiras finas) 2 flh
Molho de Peixe 1 tsp
Açúcar de Palmeira 1 tb
Curry Verde 2 tb
Leite de Côco 250 gr

TOTAL R$ -

Modo de Preparo:

1. Esquente bem a wok e coloque a metade do leite de côco(creme de côco) e deixe ferver ate que comece aparecer
a gordura nas laterais da panela.
2. Frite o curry no creme de côco sem deixa-lo queimar, adicionar o frango, o restante do leite de côco junto com os
legumes, as folhas de limão e a metade do manjericão doce.
3. Tempere com o molho de peixe e o açúcar de palmeira, sempre provando e fazendo o ajuste nescessário, coloque
o restante do manjericão e sirva.
Obs: Como para todos, o aconselhavel é separar o creme de côco do leite, sempre começando com o creme, e
adicionando o leite depois fazendo-o reduli-lo por completo.

Página 8
 GASTRONOMIA
Universidade Federal de Pelotas

FICHA TÉCNICA
Nome do Prato: Kaeng Goong Ka-Rhee
Tradução Camarão ao molho curry amarelo servido no abacaxi, com leite de coco e moranga
Ingredientes Qtde Un FC Qtde Un Preço Un. Custo
Camarão 150 gr
Moranga 120 gr
Abacaxi 60 gr
Curry Amarelo 2 tb
Molho de Peixe 1 tb
Leite de Côco 250 gr
Rasa de Limão Siciliano 25 gr
Polpa de Abacaxi 2 tb

TOTAL R$ -

Modo de Preparo:

1. Esquente bem a wok e coloque a metade do leite de côco(creme de côco) e deixe ferver ate que comece aparecer
a gordura nas laterais da panela.
2. Frite o curry no creme de côco sem deixa-lo queimar, adicionar o camarão, o restante do leite de côco junto com
o abacaxi em pedaços e a moranga.
3. Tempere com o molho de peixe e a raspa de limão e a polpa do abacaxi, sempre provando e fazendo o ajuste
nescessário.
Obs.:Para decoração coloque uma pimenta em flor, um coqueirinho de cebolinha e ceboulette por cima.

Página 9