MANUAL DE INSTRUÇÕES

Cortador de Frios

Nº DE SÉRIE

Braesi Equipamentos para Alimentação Ltda.

Av. Eustáquio Mascarello, 512 - Desvio Rizzo
Caxias do Sul - RS - Brasil
Fone: + 55 (54) 3209.5800
www.braesi.com.br - e-mail: [email protected]

www.braesi.com.br CFBA-30/1 G2

Data de atualização: 16.08.2021 - B13251

A BRAESI EQUIPAMENTOS PARA ALIMENTAÇÃO LTDA. RESERVA-SE O DIREITO DE A QUALQUER TEMPO E SEM AVISO PRÉVIO,
REVISAR, MODIFICAR OU ALTERAR O EQUIPAMENTO OU QUALQUER DOS SEUS COMPONENTES, SEM QUE COM ISSO INCORRA EM
QUALQUER RESPONSABILIDADE OU OBRIGAÇÃO DO FABRICANTE.
 1. INTRODUÇÃO .............................................................................. 3
1.1 Segurança ................................................................................... 3
1.2 Principais Componentes .............................................................. 4
1.3 Características Técnicas ............................................................... 5
1.4 Etiquetas ..................................................................................... 5
2. NOÇÕES DE SEGURANÇA - GENÉRICAS ........................................ 6
2.1 Advertências ............................................................................... 6
2.2 Cuidados e Observações Antes de Ligar o Equipamento .............. 6
2.3 Operação .................................................................................... 7
2.4 Após Terminar o Trabalho ........................................................... 7
2.5 Manutenção ............................................................................... 7
2.6 Avisos ......................................................................................... 7
3. INSTALAÇÃO E PRÉ-OPERAÇÃO ..................................................... 7
3.1 Instalação .................................................................................... 7
3.2 Pré-Operação ............................................................................... 8
4. OPERAÇÃO ................................................................................... 8
4.1 Acionamento ............................................................................... 8
4.2 Procedimento para Operação ....................................................... 8
4.3 Limpeza e Higienização ................................................................ 09
5. NORMAS OBSERVADAS................................................................ 10
6. MANUTENÇÃO............................................................................. 10
7. ANÁLISE E RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS....................................... 11
7.1 Problemas, Causas e Soluções ..................................................... 11
8. DIAGRAMA ELÉTRICO .................................................................. 12
9. TERMO DE GARANTIA ................................................................. 13
Fone: +55 54 3209 5800

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 1. Introdução
1.1 Segurança
Este equipamento é potencialmente PERIGOSO, quando utilizado incorretamente.
É necessário realizar a manutenção, limpeza e/ou qualquer serviço por uma pessoa
qualificada e com o equipamento desconectado da rede elétrica.
As instruções abaixo deverão ser seguidas para evitar acidente:
1.1.1 Leia todas as instruções contidas neste manual
1.1.2 Para evitar risco de choque elétrico e danos ao equipamento, nunca utilize o mesmo
com: roupas ou pés molhados e/ou em superfície úmida ou molhada, não mergulhe em
água ou qualquer outro líquido e não utilize jato de água diretamente no equipamento.
1.1.3 Deve ser sempre supervisionada a utilização de qualquer equipamento,
principalmente quando estiver sendo utilizado próximo a crianças.
1.1.4 Desconecte o equipamento da rede elétrica quando: não estiver em uso, antes de
limpá-lo, em manutenção e qualquer outro tipo de serviço.
1.1.5 Não utilize o equipamento caso esteja com o cabo ou plugue danificado. Assegure-se que o
cabo de força não permaneça na borda da mesa/balcão ou que toque superfícies quentes.
1.1.6 Quando o equipamento sofrer uma queda, estiver danificado de alguma forma ou
não funcione é necessário levá-lo até uma Assistência Técnica Autorizada para revisão,
reparo, ajuste mecânico ou elétrico.
1.1.7 A utilização de acessórios não recomendados pelo fabricante pode ocasionar lesões
corporais.
1.1.8 Mantenha as mãos e qualquer utensílio afastados das partes em movimento
equipamento, enquanto está em funcionamento, para evitar lesões corporais ou danos
ao equipamento.

IMPORTANTE
Certifique-se de que o cabo de alimentação esteja em perfeita condição de uso.
Caso o mesmo não esteja, faça a substituição do cabo danificado por outro que
atenda as especificações técnicas e de segurança.
Esta substituição deverá ser realizada por um profissional qualificado e deverá
atender as normas de segurança locais.

Este equipamento não se destina a utilização por pessoas (inclusive crianças)

com capacidades físicas, sensoriais ou mentais reduzidas, ou por pessoas com
falta de experiência e conhecimento, a menos que tenham recebido instruções
referentes à utilização do equipamento ou que estejam sob a supervisão de
uma pessoa responsável pela sua segurança.

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 7. Análise e Resolução de Problemas Certifique-se que crianças sejam vigiadas para assegurar que elas não estejam
7.1 Problemas, Causas e Soluções. brincando com o equipamento
Este equipamento foi projetado para necessitar do mínimo de manutenção. Entretanto,
podem ocorrer algumas irregularidades no seu funcionamento, devido ao desgaste natural
causado pelo seu uso.
Caso haja algum problema com o seu equipamento, verifique a tabela a seguir, onde estão
descritas algumas possíveis soluções recomendadas.
Além disso a Braesi coloca à disposição toda a sua rede de Assistentes Técnicos Autorizados,
que terão a satisfação em atendê-lo (Vide Relação de Assistentes Técnicos Autorizados da
Braesi no site www.braesi.com.br).
1.2 Principais Componentes
PROBLEMAS CAUSAS SOLUÇÕES Todos os componentes que incorporam o equipamento são construídos com materiais
- Falta de energia elétrica; - Verifique se existe Energia criteriosamente selecionados para cada função, dentro dos padrões de testes e da
Elétrica. experiência Braesi.
- O equipamento não liga.
- Problema no circuito - Contante a Assistência Técnica Acompanha o equipamento: manual de instruções.
elétrico interno ou externo do Autorizada.
equipamento. 1. Peso fixação alimento 6. Tampa mesa móvel
2. Motor 7. Interruptor geral
- Cheiro de queimado e/ou - Problema no circuito - Contate a Assistência Técnica 3. Cabo de força 8. Botão liga/desliga
fumaça. elétrico interno ou externo do Autorizada. 4. Terminal equipotencial 9. Botão emergência
equipamento. 5. Calha de proteção 10. Manípulo de regulagem
espessura do corte
- O equipamento liga mas - Problemas com o Motor - Contate a Assistência Técnica
quando o produto é colocado Elétrico. Autorizada. 1
no equipamento, o mesmo
pára ou gira em baixa rotação.
- Falha no transporte do - Contate a Assistência Técnica
- Cabo elétrico danificado.
equipamento. Autorizada.
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- Problemas com as partes - Certifique-se de que as partes
elétricas. elétricas do equipamento não
- O equipamento está dando estejam molhadas.
choque.
- Problemas com fios. - Verifique se não há algum fio
descascado em contato com o
equipamento.

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1.3 Características Técnicas
5. Normas Observadas
CARACTERÍSTICAS UNIDADE CFBA-30/1 G2 ABNT NBR NM 60335-1
fatias/min - Mesa em aço inox; IEC 60335-2-64
Capacidade 41
- Regulagem para fatiar frios;
Tensão V 127-220 Auto - Tensão 127-220V automático; 6. Manutenção
Frequência Hz 50 ou 60 - Base em chapa de aço;
Potência W
A manutenção deve ser considerada um conjunto de procedimentos que visa a manter o
230-220 - Corpo em alumínio fundido com pintura epóxi; equipamento nas melhores condições de funcionamento, propiciando aumento da vida
Consumo kW/h 0,20 - Disco de corte com Ø 300mm; útil e da segurança.
Altura mm 810 - Rebolos para afiação do disco cortador.
* Limpeza: Verificar item 4.3 Limpeza deste manual.
Largura mm 610
* Fiação: Cheque todos os cabos quanto à deterioração e todos os contatos (terminais)
Profundidade mm 330
elétricos quanto ao aperto e corrosão.
Peso Líquido kg 53,50
* Instalação – Verifique a instalação do seu equipamento, conforme item 3.1 Instalação,
deste manual.
Em uma eventual consulta:
1.4 Etiquetas
- Verificar a instalação elétrica;
-Etiqueta de identificação do equipamento:
- Medir a tensão da tomada;
BRAESI EQUIP. PARA ALIMENTAÇÃO LTDA.
CNPJ: 88.833.991/0001-34 - Medir a corrente de funcionamento e comparar com a nominal do motor;
Av. Eustáquio Mascarello, 512 - Desvio Rizzo
CEP: 95110-325 Caxias do Sul - RS - Brasil - Verificar aperto de todos os terminais elétricos do equipamento, para evitar possíveis
www.braesi.com.br

PRODUTO:
maus contatos;
MODELO: - Verificar possíveis folgas do eixo do motor elétrico;
CAPACIDADE:
TENSÃO: FREQUÊNCIA : - Checar a fiação e cabo elétrico quanto a sinais de superaquecimento, isolação deficiente
POTÊNCIA:
N° SÉRIE:
PROTEÇÃO IP:
ANO FABR.:
ou avaria mecânica.
Procedimentos para afiar o disco cortador:
- Gire o manípulo de regulagem (5) para a posição zero (0).
- Etiqueta de indicação para tomar cuidados - Etiqueta de indicação de cuidados ao - Retire a tampa da mesa móvel (6) com cuidado, observe o rebolo afiador (4) que se encontra
quando efetuar limpeza ou manutenção no trabalhar com o equipamento, atenção embaixo da mesa fixa. Gire o manípulo de regulagem (5) para posição (1) e ligue o
equipamento: durante a limpeza ou manutenção.
equipamento e pressione o pino do rebolo (3) contra lâmina com cuidado para a afiação por
aprox. 10 segundos, ou até criar fio de corte. Desligue o equipamento e volte o manípulo de
regulagem de espessura de corte para a posição zero (0). Limpe os resíduos por cima da lâmina
com auxílio de um pano seco com cuidado. Remontar a mesa móvel observando para que os
trilhos se encaixem no rolamento.
Importante:
Utilize somente os dispositivos originais de
fábrica para afiar o disco cortador.

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- Etiqueta de indicação para leitura do
- Etiqueta Simbologia Equipotencial:
manual de instruções.

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4.3 Limpeza e higienização
2. Noções de Segurança – Genéricas
IMPORTANTE
Retire o plugue da tomada antes de iniciar o processo de limpeza. IMPORTANTE
O equipamento deve ser totalmente limpo e higienizado: Caso algum item das NOÇÕES GERAIS DE SEGURANÇA, não se aplique ao seu
- Antes de ser usado pela primeira vez; equipamento, favor desconsiderar.
- Antes de colocá-lo em operação após um tempo de inatividade prolongado.
As noções de segurança foram elaboradas para orientar e instruir adequadamente os
Após de cada operação, seguindo os passos abaixo: usuários dos equipamentos e aqueles que serão responsáveis pela sua manutenção.
Desligue o equipamento da tomada, gire o manípulo de regulagem (5) para a posição zero (0). Retire a O equipamento só deve ser entregue ao usuário em boas condições de uso, sendo que
tampa da mesa móvel, limpe todo o equipamento e recoloque a mesa móvel em seu lugar, mas, este deve ser orientado quanto ao uso e a segurança do mesmo, pelo revendedor. O
ATENÇÃO: os trilhos deverão encaixar nas canaletas plásticas. Certifique-se de que haja um perfeito usuário somente deve utilizar o equipamento após conhecimento completo dos cuidados
encaixe do rolamento arrastador dentro do guia transversal, caso contrário poderá haver acidentes
que devem ser tomados, LENDO ATENTAMENTE TODO ESTE MANUAL.
sérios ao equipamento ou ao corredor.
2.1 Advertências
A limpeza do disco de arraste e lâmina de corte deverá ser feita periodicamente, conforme segue:
- Após retirar a tampa da mesa (1), coloque o equipamento na posição horizontal, com auxílio de um O usuário deve ter ciência da localização da chave Liga/Desliga, para que possa ser
calço de madeira (4) force o eixo do disco no centro da flange, conforme desenho. Limpe entre o disco e acionada a qualquer momento sem necessidade de procurá-la. Antes de qualquer tipo de
a lâmina de corte (3) removendo todos os resíduos de frios, remonte o disco observando o encaixe da manutenção, desligue o equipamento da rede elétrica (retire o plugue da tomada).
parte reta do eixo, após recoloque a tampa da mesa móvel e coloque o equipamento na posição
Faça uso do equipamento em local onde haja espaço físico suficiente para manejo do
normal de trabalho.
1 equipamento com segurança, evitando assim quedas perigosas.
Água ou óleo poderão tornar o piso escorregadio e perigoso. Para evitar acidentes, o piso
3 deve estar seco e limpo.
2.1.1 Avisos
2
- No caso de falta de energia elétrica, desligue imediatamente a chave Liga/Desliga.
- Evite choques mecânicos, uma vez que poderão causar falhas ou mau funcionamento.
- Evite que a água, sujeira ou pó entrem nos componentes mecânicos e elétricos do
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Fundo Parafusos equipamento.
- Nunca altere as características originais do equipamento.
- Não suje, rasgue ou retire qualquer etiqueta de segurança ou identificação. Caso alguma
Manípulo da trava
esteja ilegível ou extraviada, solicite outra etiqueta na Assistência Técnica Autorizada.
de segurança 2.2 Cuidados e Observações Antes de Ligar a Equipamento

OBS.: Nunca use produtos abrasivos, corrosivos ou cortantes. Evite contato de umidade IMPORTANTE
com as partes elétricas, risco de danificação. Leia atentamente as INSTRUÇÕES contidas neste manual antes de ligar o
Não utilize jato de água diretamente sobre o equipamento. equipamento. Certifique-se de que todas as informações foram compreendidas.
Em caso de dúvidas, consulte o Serviço de Atendimento ao Consumidor Braesi.
ATENÇÃO
Lubrificar as canaletas a cada 30 horas de trabalho. 2.2.1 Perigo
O cabo ou um fio elétrico, cuja isolação esteja danificada, pode produzir fuga de corrente
IMPORTANTE
elétrica e provocar choques elétricos. Antes de usar o equipamento, verifique suas
Nunca faça limpeza com o equipamento ligado à rede elétrica, para tanto retire o
plugue da tomada. Antes de retirar a Proteção Frontal do disco, certifique-se da condições.
completa parada do disco. 2.2.2 Avisos
IMPORTANTE IMPORTANTE Certifique que todas as INSTRUÇÕES contidas neste manual estejam completamente
Lave todas as partes móveis com água A Mesa Reguladora de corte deverá compreendidas.
quente e sabão neutro, passe um ser posicionada e mantida na posição Cada função ou procedimento de operação e manutenção deve estar inteiramente
pano umedecido pela mesma solução zero antes de iniciar e durante o claro.
09 na base e no gabinete. procedimento de limpeza. 06
2.2.3 Cuidados O cabo de alimentação possui 3 (três) pinos, onde o pino central é o pino de aterramento -
O cabo de energia elétrica, responsável pela alimentação do equipamento, deve ter secção Pino terra. É obrigatório que os três pontos estejam devidamente ligados antes de acionar
suficiente para suportar a potência elétrica consumida. o equipamento.
Os cabos elétricos que ficarem no solo ou junto ao equipamento, precisam ser protegidos
para evitar curtocircuito.
IMPORTANTE Pino Terra
Certifique que a tensão da rede elétrica onde o
Mantenha as mãos e qualquer utensílio afastados das partes em movimento, enquanto o
equipamento será instalado é compatível com a
equipamento estiver em funcionamento, para evitar lesões corporais ou danos ao
tensão indicada na etiqueta existente no cabo
equipamento.
2.3 Operação elétrico ou voltagem do equipamento.
2.3.1 Avisos 3.2 Pré-Operação
Não trabalhe com cabelos compridos e soltos, que possam tocar qualquer parte do Antes de utilizar seu equipamento, devem-se lavar todas as partes que entram em contato
equipamento, pois os mesmos poderão causar sérios acidentes. Amarre-os para cima e com o produto a ser processado, com água e sabão neutro (leia o item 4.3 Limpeza).
para trás, ou cubra-os com um lenço. Verifique se o equipamento está firme em seu local de trabalho.
Utilize o equipamento pelo tempo necessário, de acordo com a sua receita
O equipamento é revestido com uma película de PVC que deve ser retirada antes de por o
2.4 Após Terminar o Trabalho
equipamento em funcionamento.
2.4.1 Cuidados
Limpe o equipamento sempre após o uso. Para isso, desligue-o da rede elétrica. 4.Operação
Somente comece a limpeza após o equipamento parar completamente o seu funcionamento.
Recoloque todos os componentes do equipamento em seus lugares, antes de ligá-lo 4.1 Acionamento
novamente. Tenha certeza de que a montagem dos componentes
Importante: Soluções salinas, desinfetantes hipocloritos, sais de amônia tetravalente, esteja na sequência correta.
compostos de iodo, ácido nítrico e outros devem ser evitados ou não podem permanecer 4.2 Procedimento para Operação
muito tempo em contato com o aço inoxidável.
2.5 Manutenção 4.2.1 Antes de ligar o equipamento observe a etiqueta colocada sobre a mesma com as
2.5.1 Perigos ligações 127V ou 220V.
Com o equipamento, qualquer operação de manutenção é perigosa. 4.2.2 Puxe para cima o peso de fixação.
DESLIGUE O EQUIPAMENTO FISICAMENTE DA REDE ELÉTRICA, DURANTE TODA A 4.2.3 Coloque o produto a ser fatiado dentro da calha, desça o peso de fixação pressionando-
OPERAÇÃO DE MANUTENÇÃO. o firmemente sobre o produto, aproxime o braço de regulagem do produto (certifique-se de
IMPORTANTE que o mesmo não esteja prendendo o produto, pois este deve ter espaço para descer
Sempre retire o plugue da tomada em qualquer caso de emergência. suavemente).
2.6 Avisos 4.2.4 A espessura da fatia a ser cortada deverá ser obtida com a regulagem de altura da mesa
A manutenção elétrica e/ou mecânica deve ser feita por pessoas qualificadas para realizar móvel, libere a trava de segurança na frente do equipamento, após gire o manípulo no
o trabalho. sentido horário para fatias mais grossas e anti-horário para fatias mais finas.
A pessoa encarregada pela manutenção deve certificar que o equipamento trabalha sob 4.2.5 Uma vez posicionada a mesa móvel para a espessura desejada, trave-a, girando o
condições totais de segurança.
manípulo lateral para a direita até fixá-lo.
3. Instalação e Pré-Operação 4.2.6 Acione a chave liga/desliga e seu equipamento processará o produto de acordo com
sua regulagem.
3.1 Instalação 850 mm

3.1.1 Posicionamento ATENÇÃO

Seu equipamento deve ser posicionado e nivelado sobre Não fatiar queijo parmesão
uma superfície preferencialmente 850 mm de altura. ou com consistência similar.
3.1.2 Instalação Elétrica
Esse equipamento foi desenvolvido uso em tensão 127-220 V automático.

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