•Waffe de banana e aveia Caderno de Receitas •Muffin de vegetais •Suco verde...

Cantinho do Chef

Como a
alimentação
interfere
no seu
sono
Nova
Pirâmide
Alimentar
Cantinho do Chef INÊS 249 COMERCIAL / PARA ANUNCIAR:
KLUB EDITORIAL LTDA. ME REDES SOCIAIS: @klubeditorial N 50, Ano 5, abril 24,
0
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Ieda Maria Cerqueira CONSULTOR CONTÁBIL: NOSSAS PUBLICAÇÕES:
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[email protected] CRIANÇA, VIAGENS E DESTINOS.

ILUSTRAÇÃO DE CAPA: FREEPIK

UMA NOVA BASE

Livro propõe a inversão da tradicional
pirâmide alimentar: a nova base seria
composta pelo consumo de frutas,
legumes e verduras. Boa leitura!
Ieda Maria Cerqueira
 INÊS 249

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 Caderno de Receitas
INÊS 249

FOTO: DIVULGAÇÃO • ASSESSORIA: NAYARA CAMPOS

WAFFLE DE BANANA E AVEIA

CASTELO

INGREDIENTES
•½ xícara (chá) de leite
•2 colheres (sopa) de
Vinagre de Maçã 100%
Natural Castelo
•1 ovo
•1 colher (sopa) de mel
•1 banana nanica média
•½ xícara (chá) de farinha
de aveia
•½ xícara (chá) de farinha
Tempo de preparação:
de trigo
2 horas
•1 colher (chá) de fer-
Cozimento:
mento em pó 5 minutos
Tempo total: 2 horas
2 colheres
e •5 minutos (sopa) de
Azeite de Oliva Castelo
Serve: de 5 a 6 coquetéis
4 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249
Rendimento: 6 unidades MODO DE PREPARO

1
Tempo de Preparo: 40 minutos Coloque o leite e o Vinagre de
Calorias: 130 cada unidade Maçã 100% Natural Castelo
em uma tigela e deixe descansar
por 5 minutos. Coloque no liqui-
dificador com o ovo, o mel, a ba-
nana, a aveia e a farinha de trigo.
Bata bem. Adicione o fermento
em pó e bata rapidamente.

2 Aqueça uma máquina de Waf-

fer e pincele com um pouco
do Azeite de Oliva Castelo. Colo-
que cerca de 3 colheres (sopa) de
massa em cada espaço, tampe e
espere uns 3 minutos.

3 Abra e veja se está firme e

dourado. Retire e vá colocan-
do em um prato. Faça o restante
da massa, sempre pincelando a
máquina com o azeite. Sirva com
mel ou geleia.

D ica: fica muito bom servir

com uma Calda de Frutas
Vermelhas. Para isso, coloque
em uma panela, 2 xícaras (chá)
de frutas vermelhas, 4 colheres
(sopa) de açúcar, ¼ xícara (chá)
de Creme Balsâmico com Fram-
boesa Castelo e leve ao fogo até
ferver e engrossar um pouco.
Retire, espere esfriar e sirva com
os Waffles.

CANTINHO DO CHEF 5
ALMÔNDEGAS DE BERINJELA
INÊS 249

INGREDIENTES
•2 berinjelas
•1/2 cebola
•2 dentes de alho
•1 pão amanhecido
•1 ovo
•1/2 xícara de chá de
queijo parmesão ralado
•Sal e pimenta a gosto

Tempo médio de preparo: até 15 minutos

Grau de dificuldade: fácil
6 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249
FOTO: DIVULGAÇÃO
MODO DE PREPARO

1
ASSESSORIA: JULIANA MENEZES

Descasque as berinjelas e
corte em pedaços meno-
res. Coloque no Multiproces-
sador Mondial juntamente
com a cebola e alho, depois
triture utilizando a lâmina
picadora.

2 Refogue essa mistura em

uma panela ou frigideira,
em fogo médio, até o exces-
so de água evaporar e tudo
estar cozido e macio.

3 Volte o refogado para o

Multiprocessador Mondial
e adicione o pão picado, ovo,
queijo, sal e pimenta. Bata
tudo até obter uma massa
com liga.

4 Modele bolinhas com essa

massa e leve para a Air
Fryer Mondial já preaquecida
em 200º por 8 a 10 minutos,
até dourarem.

CANTINHO DO CHEF 7
 INÊS 249

MUFFIN DE VEGETAIS
FOTO: DIVULGAÇÃO

8 CANTINHO DO CHEF
 MODO DE PREPARO
INÊS 249
INGREDIENTES
•Abobrinha – 1 xícara
de chá 1 Em um recipiente gran-
de misture todos os le-
gumes ralados. Acrescente
•Cenoura – 1/3 xícara a aveia, o ovo inteiro e as
de chá claras. Misture bem e tem-
pere com sal a gosto.

2
•Couve-flor – 1/2 xíca-
ra de chá Coloque a mistura nas
forminhas untadas com
•Cebola – 1 unidade
óleo.

3
•Espinafre – 1/2 xícara Leve para assar em for-
de chá no preaquecido a 200° C
•Grão-de-bico – 1/2 por 15 minutos.

4 Desenforme e sirva ain-

xícara de chá
•Aveia – 1/2 xícara de da quente.
chá
•Clara de ovo – 2 uni-
dades
•Ovo – 1 unidade
•Sal a gosto

CANTINHO DO CHEF 9
 INÊS 249

SUCO VERDE

INGREDIENTES
•1 folha de couve ou ou-
tra folha verde-escura de
sua preferência
•1 maçã média com casca
e sem semente cortada
em pedaços
•1 cenoura com casca
cortada em pedaços MODO DE PREPARO

1
•1 punhado de salsinha
Bata tudo no liquidifica-
•1 colher de sopa de dor com algumas pedras
linhaça ou de chia hidra- de gelo e consuma em se-
tada guida.
•Suco de ½ limão
•½ copo de água de coco

10 CANTINHO DO CHEF
INÊS 249

FOTO: FREEPIK

CANTINHO DO CHEF 11
 Caderno de Receitas
INÊS 249

FOTO: DIVULGAÇÃO • ASSESSORIA: JÉSSICA BORDIN

ADRIA

ESPIRAL AO MOLHO DE
ABÓBORA COM COUVE
E LINGUIÇA

12 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos

CANTINHO DO CHEF 13
 INÊS 249
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
•1 embalagem de Espiral Adria
500g 1 Comece preparando o molho de
abóbora. Leve ao liquidificador
a abóbora, os tabletes de caldo
•6 gomos de linguiça fresca, em de legumes, 1 ½ xícara (chá) de
rodelas água quente e bata até formar um
•200g de bacon, em cubos creme. Acerte o sal, tempere com
salsinha e reserve.

2
•2 colheres (sopa) de azeite
Numa frigideira grande, junte a
•1 cebola média, picada linguiça, o bacon e deixe fritar.
•2 dentes de alho, picados Retire, escorra e reserve. Na mes-
ma frigideira, acrescente o azeite,
•1 maço de couve manteiga, em a cebola, o alho e deixe refogar.
tirinhas Junte a couve e deixe refogar até
•sal a gosto murchar.

MOLHO DE ABÓBORA:
•4 colheres (sopa) de azeite
3 Numa panela grande, ferva 5
litros de água com sal e cozinhe
o Espiral Adria. Para isso, coloque
•2 dentes de alho, picados a massa e mexa de vez em quando,
até que a água volte a ferver. Dei-
•500g de abóbora, cozida xe cozinhar de acordo com o tem-
•2 tabletes de caldo de legumes po indicado na embalagem ou até
que fique “al dente”, ou seja, ma-
•sal e salsinha a gosto cia, porém resistente à mordida.

4 Escorra a massa, acomode num

refratário grande, acrescente o
molho de abóbora e envolva bem
com a ajuda de dois garfos gran-
des. Acomode por cima o refogado
de couve com linguiça e sirva a
seguir.
14 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249

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 Nutricionista
INÊS 249

FOTOS: FREEPIK • ASSESSORIA: JÉSSICA BORDIN

16 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249

DESCUBRA COMO A
ALIMENTAÇÃO PODE
INTERFERIR NO SEU SONO
Veja como encontrar o equilíbrio para
desfrutar de noites de descanso e dias
mais leves com base nas escolhas
alimentares.
CANTINHO DO CHEF 17
 INÊS 249
Nutricionista

A
pós uma noite de insônia, o dia do sono. De acordo com as evidências
seguinte já começa cansativo, não científicas, dormir horas insuficiente au-
é mesmo? O corpo requer esforço menta o gasto energético em aproximada-
em dobro para a execução das tarefas mente 100kcal/dia, mas também aumenta
mais simples. Mas, além da diminuição da a ingestão calórica em 250kcal/dia, resul-
produtividade, você sabia que uma noi- tando em um balanço energético positivo
te mal dormida pode impactar o humor, e favorecendo o ganho de peso. Com as
causar dores e prejudicar a saúde como alterações do controle cognitivo e dos
um todo? Nesse sentido, uma alimentação mecanismos de recompensa do cérebro, o
equilibrada pode ser um potencial trans- desejo de comer cresce. Contudo, as esco-
formador capaz de contribuir para um lhas alimentares tendem a incluir opções
sono de qualidade. calóricas, com excessos de carboidratos e
Para falar sobre a relação de causa e efei- gorduras, além de bebidas açucaradas e
to entre sono e alimentação de forma a alcoólicas que em conjunto levam ao ex-
levar luz sobre o tema e contribuir para cesso de peso”, destaca a nutricionista.
uma vida com mais leveza e bem-estar, a Sabendo disso, é fundamental observar a
nutricionista da Jasmine, Adriana Zanar- rotina individual a fim de identificar quais
do, traz as boas práticas. Confira! hábitos podem ser modificados de for-
“É importante ter em mente que a alimen- ma a contribuir para um sono reparador
tação exerce influência sobre a qualidade e dias mais leves. Pelos últimos estudos

Bebidas e alimentos
estimulantes como café,
chá mate e chocolate
devem ser consumidos
com moderação, já que a
cafeína presente em suas
composições pode afetar
o início do sono.

18 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249
científicos, um dos nutrientes que mais Com relação às escolhas alimentares, é
prejudicam o início do sono é a gordura. possível incluir na rotina opções saboro-
Assim, como boa prática, recomenda-se sas e, ao mesmo tempo, ricas em nutrien-
evitar o consumo de grandes quantidades tes e vitaminas, que podem beneficiar a
próximas ao horário de dormir. saúde e a qualidade do sono, por exem-
Ainda, bebidas e alimentos estimulantes plo: frutas, cereais, raízes e temperos
como café, chá mate e chocolate devem como açafrão.
ser consumidos com moderação, já que Adriana explica que o KIWI contém mela-
a cafeína presente em suas composições tonina (24mcg/g), hormônio que desem-
pode afetar o início do sono e reduzir seu penha importante papel na regulação do
tempo (especialmente o de ondas lentas, ritmo circadiano; serotonina (5,8mcg/g),
também chamado de sono não-REM, que um neurotransmissor relacionado ao
é fase em que o batimento cardíaco, a res- bem-estar; e antioxidantes, contribuindo
piração e os músculos ficam mais relaxa- para redução de radicais livres e inflama-
dos, e as ondas cerebrais ficam ainda mais ção. A fruta também apresenta folato,
lentas), diminuindo a eficiência e satisfa- uma vitamina associada à insônia. Dica: o
ção de uma noite bem dormida. Alguns consumo de 2 kiwis 1 hora antes de dor-
estudos indicam que, ao ingerir 400mg de mir tem potencial para impactar positiva-
cafeína 6 horas antes de dormir, o sono mente o sono (tempo total e eficiência).
pode ser reduzido em mais de 1 hora, com As frutas vermelhas, principalmente mo-
impacto negativo na liberação de mela- rango, cereja e mirtilos, também contêm
tonina (hormônio do sono), portanto, a melatonina, bem como antioxidantes e
recomendação é evitá-la a partir das 16h. nutrientes essenciais para a qualidade do

O consumo de 2 kiwis 1 hora

antes de dormir tem potencial
para impactar positivamente
o sono

CANTINHO DO CHEF 19
 INÊS 249
Nutricionista CONHEÇA OUTROS FATORES DE INFLUÊNCIA
PARA UMA BOA NOITE DE SONO
Agora que você já sabe que a alimentação exerce uma
sono, como ácido fólico, potássio, grande influência sobre a qualidade do sono, vale colocar
vitamina C, cálcio, ferro e selênio. em prática as dicas nutricionais. Mas, além de escolher
Vale lembrar que as frutas verme- bem os ingredientes, é preciso ter atenção ao seu estilo
lhas possuem ainda propriedades de vida como um todo. Confira algumas recomendações
antioxidantes relacionadas à redu- extras que podem auxiliar à sua jornada saudável:
ção do estresse oxidativo no sis- •Pratique atividade física diariamente, mas, se possível,
tema nervoso central (SNC), dimi- evite o período da noite.
nuição da inflamação, melhora da •A exposição à luz intensa durante o dia (preferencial-
circulação e controle da pressão mente natural) e à luz fraca à noite é importante para o
arterial, parâmetros os quais estão alinhamento circadiano e pode colaborar para adequa-
todos associados à melhor regu- da função metabólica. Além disso, é importante evitar
lação do sono (qualidade e dura- longos períodos de exposição à luz azul, principalmente
ção). no período noturno, visto que os dispositivos móveis
podem ser uma das principais causas de distúrbios de
E na categoria cereais, a aveia é sono de várias formas (tempo de uso, notificações, luz
uma poderosa aliada do sono, azul-esverdeada que favorece a redução dos níveis de
pois contém boas quantidades de melatonina etc.).
triptofano, um aminoácido que •Se sentir necessidade de dormir no meio do dia, cochi-
participa na produção de mela- los curtos (de 10 a 20 minutos) parecem ser benéficos
tonina, além de outros nutrien- em jovens adultos, pois podem auxiliar na melhora das
tes. No portfólio da Jasmine, por funções cognitivas e redução da sonolência diurna e da
exemplo, é possível encontrar fadiga, principalmente nos casos de sono noturno insu-
aveias com laminação exclusiva, ficiente.
com flocos mais inteiros e para •Evite fumar. Pessoas que fumam, principalmente à noi-
diferentes preparações, além de te, levam mais tempo para pegarem no sono, além de
versões sem glúten (200g) para terem mais despertares, pior qualidade e menor dura-
quem possui restrições alimenta- ção do sono do que aquelas que não fumam (a nicotina,
res e opção farelo de aveia (170g) uma das principais substâncias presentes nos cigarros, é
de fácil consumo no dia a dia. Por estimulante e está associada ao aumento da gravidade
da insônia e à redução da duração do sono).
ser um alimento muito versátil, a
aveia pode ser inclusa no café da •Evite consumir bebida alcoólica, principalmente antes
manhã, café da tarde, junto às fru- de dormir. As bebidas alcoólicas, apesar de realmen-
tas, iogurtes e nas mais variadas te diminuírem a latência do início do sono (tempo de
pegar no sono), fazem com que se tenha interrupções no
receitas, sendo um item coringa
final do ciclo, levando a sonolência diurna excessiva no
para qualquer momento. dia seguinte.
20 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249

É importante evitar longos

períodos de exposição
à luz azul, principalmente
no período noturno

CANTINHO DO CHEF 21
 Nutricionista
INÊS 249

FOTO: REPRODUÇÃO TV GLOBO • ASSSESSORIA: ADRIANA HERCOWITZ

BBB24
ESPECIALISTA DÁ DICAS DO
QUE COZINHAR NA XEPA
Nutricionista
A
convivência tem sido acalorada no confinamento do
BBB24, as emoções estão à flor da pele, mas quem
ressalta como disse que não dá para ser feliz entre panelas e pratos?
a criatividade No mercado da Xepa, onde os ingredientes são simples e
na cozinha pode limitados, os participantes precisam se redescobrir e descobrir
sabores. Com criatividade e disponibilidade para experimen-
transformar tar novos sabores, faz com que, mesmo com recursos limita-
simples ingre- dos, seja possível transformar uma refeição simples em um
dientes em momento de deleite.
um banquete. “Nós comemos, primeiramente com os olhos. E já que a visão
Confira também
é o primeiro sentido a ser estimulado, uma mesa bem arru-
mada e o capricho nas preparações aguçam a vontade de
receita... degustar o que foi feito. E vamos combinar, os elementos da
Xepa podem surpreender se preparados com carinho, criativi-
dade e tempero”, diz Luana Godinho, nutricionista do Super-
mercados Mundial.
Alimentos nutritivos:
“Os ingredientes da Xepa podem ser subestimados, mas são
verdadeiros tesouros nutricionais. Afinal, quem disse que
comida saudável não pode ser divertida e deliciosa? Com um
toque de criatividade na preparação, é possível transformar
22 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249

pratos simples em verdadeiras obras-primas de alta qualidade, vitaminas do complexo B

de sabor e saúde”, ressalta Luana Godinho e ferro, promovendo a saúde muscular e a
que complementa: “As proteínas disponíveis função cerebral”.
na Xepa valem ouro e são excelentes fontes Língua de boi: “Contém ferro, zinco e vita-
nutricionais”. minas do complexo B, contribuindo para a
Valor nutricional e benefícios: produção de energia e a saúde do sistema
Fígado: “Rico em ferro, vitamina A e proteí- nervoso”.
nas, o fígado é essencial para a saúde dos Dobradinha: “Rica em proteínas e colágeno,
ossos, visão e sistema imunológico”. a dobradinha é fundamental para a saúde
Moela: “Uma excelente fonte de proteínas da pele, cabelos e unhas”.
CANTINHO DO CHEF 23
RISOTO DE RABADA NA XEPA DO BBB 24
INÊS 249

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

PREPARAÇÃO DA RABADA:

1
•1 xícara de arroz
Cozinhe a rabada até que a carne esteja bem macia.
•300g de rabada cozi- Pode ser feito na pressão para agilizar o processo. Des-
da e desfiada fie a carne e reserve.
•1 cebola pequena,
PREPARO DO RISOTO:

2
picada
Em uma panela, aqueça o azeite (se disponível) em
•2 dentes de alho, fogo médio.Adicione a cebola e o alho picados, refo-
picados gando até que fiquem dourados.
•Sal a gosto
ADIÇÃO DO ARROZ:

3
•1 colher de sopa de Acrescente o arroz à panela, mexendo bem para que
azeite os grãos fiquem envolvidos no azeite e nos temperos.

COZIMENTO:

4 Adicione água aos poucos, mexendo frequentemente,

até que o arroz esteja quase cozido. Utilize o caldo do
cozimento da rabada para dar mais sabor. Acrescente a
rabada desfiada ao risoto, misturando bem.

FINALIZAÇÃO:

5 Continue adicionando água aos poucos, mexendo até

que o arroz esteja cozido ao ponto desejado. Ajuste o
sal conforme necessário.

6 Sirva o risoto de rabada quente, aproveitando ao má-

ximo os sabores da xepa.

“Essa receita é uma adaptação simples, utilizando os in-

gredientes básicos disponíveis na xepa. Dá para ter sabor
com simplicidade”, finaliza Luana Godinho, nutricionista
do Supermercados Mundial.
24 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249

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 Capa
INÊS 249

FOTOS: FREEPIK - FONTE: JORNAL DA USP

ESPECIALISTA PROPÕE
MUDANÇA NA BASE ALIMENTAR
Sonia Tucunduva Philippi
propõe, na nova edição do livro
“Pirâmide dos Alimentos:
Fundamentos Básicos da Nutrição”,
que a base seja substituída por
frutas, verduras e legumes.

A Nova edição
Coleção Guias de Nutrição
e Alimentação propõe a in-
versão da base da pirâmide Segundo a professora, a nova
alimentar de cereais para o consu- edição foi revisada com o objeti-
mo de frutas, legumes e verduras, vo de informar e disseminar, sob
na 4ª edição do livro “Pirâmide a ótica dos conhecimentos mais
dos Alimentos: Fundamentos Bási- modernos, novos elementos so-
cos da Nutrição”. Sonia Tucunduva bre a conexão entre os alimentos
Philippi, professora da Faculdade e a saúde. Ela conta que as novas
de Saúde Pública (FSP) da Uni- propostas foram idealizadas pen-
versidade de São Paulo, autora e sando em alguns dos problemas
coordenadora da coleção, expli- atuais no mundo e no cotidiano
ca os motivos dessa inversão na das pessoas, de modo que o con-
hierarquia dos grupos alimentares sumo se adapte à realidade indi-
e sua aplicação no cotidiano da vidual da população.
população. Confira! “Essas mudanças pós-pandemia,
26 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249
Pirâmide dos alimentos:
Fundametos básicos de
nutrição - Ilustração:
Phillipi ST. - 4ª edição
revisada e atualizada.
Manole, 2024

SONIA TUCUNDUVA PHILIPPI - FOTO: SUZANA MENDES

CANTINHO DO CHEF 27
 INÊS 249

como as guerras no mundo, catástro- Metaverso

fes ambientais, modificações de estilo
de vida, disponibilidade de alimentos De acordo com a especialista, a nova
e situações de extrema pobreza, mos- edição apresenta o conceito do Me-
tram necessidade de reflexões sobre taverso da Pirâmide de Alimentos, o
esse conteúdo. Mas foram considera- qual discorre sobre cada um dos gru-
dos também aspectos de segurança pos alimentares e as recomendações
alimentar individual, aspectos sociais, nutricionais atualizadas, de acordo
demográficos e culturais, principal- com as novas diretrizes e orientações
mente as mudanças nos padrões ali- da Organização Mundial da Saúde
mentares da população brasileira e do (OMS) sobre consumo de gordura
mundo”, conta. e carboidratos. Segundo ela, o des-
taque fica para o grupo das frutas,

28 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249

legumes e hortaliças, que passa a ser Aplicação no cotidiano

a base da pirâmide alimentar no lugar
dos cereais. Conforme detalha Sonia, a nova edição
do livro reuniu mais de 30 colaborado-
“É uma forma de despertarmos a res, entre professores, pesquisadores e
curiosidade das pessoas para que nutricionistas, portanto, conta com o
esse conteúdo seja lido, absorvido e que há de mais contemporâneo no uni-
utilizado, porque temos um trabalho verso da alimentação saudável. Ela ex-
árduo de mudar comportamento. Essa plica que o principal intuito da coleção
mudança só pode ocorrer se o con- é refletir as informações nutricionais no
teúdo for absorvido e o conhecimen- prato das pessoas, ou seja, transformar
to incorporado ao comportamento o conteúdo científico em uma abor-
alimentar”, explica. dagem didática para que a população

CANTINHO DO CHEF 29
 INÊS 249
consiga aplicar os conceitos aprendidos bairros de São Paulo. Esse consumo
em sua alimentação cotidiana. deve ser incentivado junto à nossa po-
pulação”, afirma.
“Foram acrescentados dois capítulos
sobre receitas com formas de inserir os
alimentos que preconizamos na pirâ-
mide dentro das refeições diárias, na
Hierarquia
lancheira das crianças, na marmita dos Após os vegetais e os cereais, a próxi-
trabalhadores, nos snacks dos adoles- ma etapa da pirâmide é composta com
centes. Tudo isso de uma forma simples os alimentos de origem animal, que
de entender, porque são apresentados incluem carnes, ovos, peixes e lácteos.
os ingredientes, o modo e as tecnolo- Sonia explica que esse conjunto pre-
gias de preparo”, elucida. cisa ser observado com mais atenção,
priorizado o consumo em menor quan-
tidade e, majoritariamente, de carnes
Vegetarianismo magras, que não tenham um consumo
calórico muito elevado.
Para a docente, a população vegeta-
riana está crescendo e a prática é uma De acordo com a especialista, os últi-
tendência mundial, portanto, esse ni- mos níveis da pirâmide são formados
cho precisa de informações coesas e por açúcares, óleos e gorduras, os quais
precisas sobre a qualidade nutricional precisam ter seu consumo moderado.
dos alimentos. Ela explica que, com a Segundo ela, a inversão desses grupos
inserção dos vegetais no primeiro nível alimentares tem o objetivo de fornecer
da pirâmide, foram incluídas também uma nova formatação às dietas, mas
as ervas, especiarias e as Plantas Ali- precisa ser acompanhada de outros há-
mentícias Não Convencionais (PANCs), bitos saudáveis, como atividade física,
às quais são os vegetais comumente- qualidade de sono e meditação.
mente encontrados no dia a dia e que
“Esses hábitos fazem parte do contex-
não parecem comestíveis, mas que
to moderno de não olhar a nutrição
podem ser aplicados na culinária e têm
apenas como uma lista de proibições,
grande valor nutricional.
uma narrativa terrorista em relação aos
“Esse tipo de vegetal às vezes encon- alimentos. Nós trabalhamos uma for-
tramos de uma forma rasteira em qual- ma diferente, de ressaltar o que cada
quer jardim de casa, em cidades do alimento tem de bom para incentivar o
interior e às vezes até aqui em alguns seu consumo”, finaliza.
30 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249
A população vegetariana está
crescendo e a prática é uma
tendência mundial, portanto, esse
nicho precisa de informações coe-
sas e precisas sobre a qualidade
nutricional dos alimentos.

CANTINHO DO CHEF 31
 INÊS 249
Capa

Ressignificação dos grupos alimentares

S ob a coordenação de Sonia Tucundu-
va Philippi e com a participação de
renomados professores e especialistas,
fundamentos básicos da nutrição”, a partir
do ponto de vista organizacional do ico-
nográfico do Metaverso da Pirâmide dos
a coleção Guias de Nutrição e Alimen- Alimentos, traz perspectivas transportadas
tação apresenta novos conhecimentos para um “prato de comida“ de acordo com
sobre os grupos dos alimentos e sua as recomendações nutricionais atualizadas
interface com a saúde. e com as novas diretrizes e orientações da
Os livros da coleção têm sempre a preo- Organização Mundial da Saúde (OMS) sobre
cupação de reconhecer as necessidades consumo de gordura e carboidratos.
do público, com uma forma didática de A relevância e a atualidade deste livro
transmitir os fundamentos básicos da representam um desafio. Introduzir os ali-
ciência da Nutrição e também propi- mentos com a proposta de ressignificar os
ciar aos profissionais da área da saúde grupos alimentares, valorizando e desta-
um espaço reflexivo sobre o cotidiano cando o grupo das frutas, legumes e ver-
alimentar do brasileiro. A quarta edi- duras e respeitando os demais grupos da
ção da obra “Pirâmide dos Alimentos: Pirâmide dos Alimentos, ícone sedimentado
na cultura popular e científica brasileira,
constitui, com outras mudanças, um exercí-
cio de liberdade e de inovação na expressão
do conhecimento.
A nova Pirâmide dos Alimentos está pronta
para ser absorvida e utilizada pela comu-
nidade. É uma referência científica atuali-
zada, permitindo ampliar o olhar para os
grupos de alimentos, as técnicas dietéticas
inovadoras e as melhores escolhas alimen-
tares como forma de prevenção de doenças
e de promoção da saúde. Deve subsidiar
discussões e fomentar políticas para ple-
no acesso às informações sobre nutrição e
alimentação, empoderando a população
para melhores e mais adequadas escolhas
alimentares.
32 CANTINHO DO CHEF
 INÊS 249

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 Mercado
INÊS 249

FOTOS: DIVULGAÇÃO

VOCÊ COMPRARIA PEIXES DE

CRIADORES QUE IGNORAM O
BEM-ESTAR DOS ANIMAIS?
Pesquisa realizada pelo Instituto Datafolha aponta
que os brasileiros se importam com o bem-estar
de animais aquáticos, especialmente de peixes.

34 CANTINHO DO CHEF
O
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estudo teve abrangência nacional, Os dados surpreendem: 75% dos entrevis-
incluindo 112 municípios de re- tados não tinham conhecimento sobre as
giões metropolitanas e do interior, práticas, muitas vezes inadequadas, de aba-
de diferentes tamanhos, em todas te e de bem-estar dos peixes. Porém, uma
as regiões do Brasil. vez informados, 89% disseram se importar
A amostra total é de 2.011 entrevistas e é com o bem-estar destes animais.
representativa da população brasileira a Além disso, 86% das pessoas afirmaram
partir de 16 anos. A pesquisa tem margem que deixariam de comprar peixes e produ-
de erro de dois pontos para mais ou para tos de criadores que não tivessem preocu-
menos, considerando um nível de confian- pação com o bem-estar dos animais.
ça de 95%. As entrevistas foram realizadas Chama a atenção que cinco em cada dez
entre os dias 06/11/2023 e 14/11/2023. brasileiros (53% dos entrevistados) estariam

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dispostos a pagar mais caro por produtos Diferenças de idade, gênero e classe
com garantia de bem-estar animal. Apesar de a pesquisa abranger diferentes
“Vemos que, embora ainda estejamos en- níveis de escolaridade, de idade e de renda,
gatinhando em mobilização social no Brasil, cabe notar que o índice dos que declaram
seja pela causa que for, a opinião dos bra- se importar com o bem-estar de peixes é
sileiros é favorável à proteção animal, em maior entre jovens de 16 a 24 anos (95%),
todas as faixas etárias, níveis de escolarida- seguido dos adultos de 25 a 34 anos (90%).
de e classes sociais”, avalia Giulia Simonato, “São os futuros consumidores que levarão
médica-veterinária e assessora da iniciativa em conta o bem-estar dos peixes antes de
ProDAA (Proteção e Defesa de Animais realizarem a compra, sendo que 62% deles
Aquáticos), do Fórum Animal. estão dispostos a pagar mais caro por um

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produto que ofereça bem-estar aos ani- menor poder aquisitivo não têm direito a
mais”, pondera Lucas Galdioli, médico-ve- escolher um produto que seja melhor para
terinário e gerente da iniciativa ProDAA, do os animais, para o meio ambiente e para os
Fórum Animal. humanos”, afirma Taylison Santos, Diretor-
Ao observar diferentes faixas de poder aquisi- -Executivo do Fórum Animal.
tivo, é possível notar que a classe C se impor- Para o gerente do ProDAA, Lucas Galdioli,
ta mais com o bem-estar dos animais (93%), os produtores e os varejistas precisam “as-
seguida das classes A/B (91%) e D/E (81%). sumir compromissos públicos que garantam
“Isso mostra que o brasileiro, mesmo as práticas de bem-estar animal, visto que a
aquele com menor poder de compra, va- sociedade não tolera mais práticas cruéis aos
loriza o bem-estar dos peixes. Isso ajuda a peixes, submetidos ao processo de explora-
combatermos o mito de que pessoas com ção para o consumo de alimentos”.

SOBRE A ENTIDADE equipe multidisciplinar, comercializam peixes e

incluindo médicos-ve- subprodutos de peixes
O Fórum Nacional de terinários, pesquisa- no Brasil, para propor
Proteção e Defesa Ani- dores, especialistas em que incluam de forma
mal (Fórum Animal) marketing, comunica- permanente em suas
é uma organização ção, gestão de projetos, operações o bem-estar
fundada há 23 anos advogados e biólogos. para esses animais.”
visando reunir ativistas Com a missão de prote- Como resultado desse
e fortalecer ações para ger os animais em todo relacionamento, quere-
a proteção de todas as o país, sem distinção mos que essas empre-
espécies animais. Cons- de espécie, trabalhan- sas se comprometam
truiu uma rede de apoio do para que eles sejam publicamente a aderir
a outras ONGs por todo respeitados como seres às diretrizes de bem-
o país, com mais de 100 sencientes, e lutando -estar para peixes, de
organizações afiliadas para reconhecer a dig- acordo com um tempo
que atuam pela defesa nidade animal. máximo de transição,
do meio ambiente e a A iniciativa Proteção em consonância com a
proteção animal, pres- e Defesa dos Animais demanda da sociedade
tando apoio técnico e Aquáticos (ProDAA) e com objetivo final de
lutando pelo reconheci- trabalha para estabele- fornecer aos animais
mento da senciência e cer um relacionamen- uma melhor qualidade
dignidade animal. to corporativo eficaz de vida na cadeia pro-
com empresas que dutiva.”
É formada por uma

CANTINHO DO CHEF 37
 Mercado
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FOTO: DIVULGAÇÃO - ASSESSORIA: DAVI TEIXEIRA

CONHEÇA 5 CURIOSIDADES
SOBRE A PIPOCA DE
MICRO-ONDAS
Marca líder na categoria
mostra curiosidades sobre
a origem do produto e
mercado brasileiro.

S
eja no lanche da tarde para to e liderança neste segmen-
saciar a fome ou naquele to, a Yoki, marca da General
momento relax da noite Mills com mais de 30 anos de
para assistir a um filme ou a existência no Brasil, elencou 5
uma série, a pipoca é versátil, curiosidades sobre a pipoca de
saborosa e, na sua versão mi- micro-ondas. Então, pegue sua
cro-ondas, é ainda mais prática. embalagem, corra para o mi-
Mas você conhece a origem cro-ondas e, enquanto estou-
deste produto? Sabe o porquê ram os grão, descubra, em até
de os grãos estourarem em tão 3 minutos (o tempo médio de
pouco tempo? preparo da pipoca Yoki), o que
Com todo o seu reconhecimen- torna esse lanche tão especial!

38 CANTINHO DO CHEF
A pipoca estoura porque há uma
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pequena quantidade de água den-
tro do grão de milho, protegida
por uma casca dura.

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1. O surgimento do micro-ondas teve dentro do micro-ondas!
relação com o milho da pipoca
Nos anos 40, o engenheiro estadunidense 4. Brasil, o país da pipoca
Percy Spencer, trabalhando próximo a uma O Brasil é um dos principais exportadores de
máquina de magnetron, notou que a barra de milho do mundo, e a Yoki é a líder absoluta
chocolate que ele guardava no bolso quase em pipoca de micro-ondas no país, sendo
derreteu devido às ondas de calor emitidas o segundo maior mercado consumidor do
pela máquina. Intrigado, colocou grãos de mundo, perdendo apenas para os Estados
milho sob o local, observando-os se transfor- Unidos. Com uma variedade de sabores e
marem em pipocas em segundos. Esse evento tamanhos no portfólio, a marca oferece op-
casual desencadeou uma série de experimen- ções para todos os gostos e ocasiões: man-
tos que levaram à invenção do micro-ondas. teiga, manteiga de cinema, pipoca sachê de
No Brasil, essa tecnologia chegou apenas nos manteiga, natural, natural com sal, toque de
anos 90. A Yoki, posteriormente, introduziu chef, bacon, caramelo e chocolate, além das
no mercado brasileiro as pipocas para micro- inovações dos lançamentos sazonais com
-ondas, tornando-se líder nesse mercado com frequência.
variedade de sabores e tamanhos.
5. Nem todo milho é igual:
2. Há um lado certo para estourar o de pipoca é especial
Dentro da embalagem de pipoca, há uma Diferentemente do milho comum, o de
parte chamada susceptor, responsável por pipoca tem mais amido duro em seu endos-
refletir e distribuir o calor do micro-ondas. perma, o que permite o estouro. A umidade
Colocar o saco com o lado errado para baixo também desempenha um papel crucial, com
pode resultar em estouros desiguais ou o nível ideal entre 12% e 16%. É uma combi-
demorados. A Yoki recomenda um tempo nação perfeita de ingredientes para garantir
médio de 3 minutos, a depender da potên- aquela explosão de sabor a cada mordida!
cia de cada micro-ondas.
Outra característica distintiva é a exclusi-
3. Água é o segredo do estouro vidade dos grãos. Com a pipoca Yoki, por
A pipoca estoura porque há uma pequena exemplo, a marca tem um compromisso
quantidade de água dentro do grão de mi- ambiental por meio da agricultura regene-
lho, protegida por uma casca dura. Quando rativa. Essa prática proporciona aos agri-
aquecida, essa água vira vapor, expandindo cultores brasileiros acesso a sementes alta-
os grãos e transformando-os em pipoca. A mente produtivas, garantindo a qualidade
qualidade do milho também influencia neste dos grãos de milho utilizados. A meticulosa
estouro, como é o caso dos grãos premium seleção de sementes com alto rendimento e
das pipocas Yoki, por meio de sementes al- resistência a pragas é parte integrante desta
tamente produtivas. É a magia acontecendo abordagem.
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