Integrantes: Turma: ___ª série ___ EM

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Pessoal, hoje vocês vão estudar usando um roteiro de estudo que

envolve teoria e aplicação prática.
O roteiro a seguir vai ser realizado em dois momentos distintos.
Primeiramente formem trios que devem seguir juntos na realização das etapas
A e B:
1. Todos os trios ficarão na sala do PV juntamente com o professor
Aleksey e monitores para a realização da etapa A que envolve a
realização de exercícios dissertativos. Lembrem-se o local é destinado a
estudos de muitos alunos, por isso, manter o silêncio.
2. Concomitantemente 4 trios seguirão para o laboratório para a realização
da etapa B que envolve a execução da aula prática (20 minutos de
experimentação).
3. De acordo com o término da etapa B os trios retornam ao PV para a
realização da etapa A e outros 4 trios vão se dirigir ao laboratório para a
realização da etapa de experimentação.

ETAPA A: Questões dissertativas

1. (UNESP-Adaptada) Recomenda-se frequentemente aos vestibulandos que,
antes do exame, prefiram alimentos ricos em carboidratos (glicídios) em vez de
gorduras (lipídios), pois estas são digeridas mais lentamente. Além da função
energética, os carboidratos exercem também funções estruturais, participando,
por exemplo, dos sistemas de sustentação do corpo de animais e vegetais.
a) Cite duas estruturas, uma no corpo de um animal e outra no corpo de
um vegetal, em que se verifica a função estrutural dos carboidratos. R:
Corpo animal: Quitina (encontrada no exoesqueleto do artrópode).

Corpo vegetal: Celulose (encontrada na parede celular do vegetal).

2. (UNESP) Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos

monossacarídios, são denominados polissacarídios.
a) Cite dois polissacarídios de reserva energética, sendo um de origem
animal e o outro de origem vegetal R: o polissacarídeo de origem
animal é o glicogênio e de origem vegetal é o amido
 b) Indique um órgão animal e um órgão vegetal em que cada um destes
açúcares pode ser encontrado. R: As moléculas de glicogênio podem
se armazenadas nos músculos ou no fígado. Já o amido concentra-
se no interior do caule

3. (UFC-Adaptada) Os esteroides são lipídios bem diferentes dos glicerídios e

dos cerídeos, apresentando uma estrutura composta por quatro anéis de
átomos de carbono interligados. O colesterol é um dos esteroides mais
conhecidos devido à sua associação com as doenças cardiovasculares. No
entanto, esse composto é muito importante para o ser humano, uma vez que
desempenha uma série de funções. Complete os itens a seguir com
informações sobre esse composto.
a) Duas principais funções do colesterol. R: O colesterol é útil na
produção de vitamina D, produção de hormônios sexuais
b) Duas origens do colesterol sanguíneo. R: O colesterol pode vir de
fontes externas como: Frituras, salgados e carnes de animais.

4. (UNESP) Em algumas marcas de refrigerante, consta na embalagem a

advertência: Atenção, fenilcetonúricos: contém fenilalanina.
a) A fenilalanina é um aminoácido natural ou um aminoácido essencial?
Explique o que é um aminoácido natural ou explique o que é um
aminoácido essencial. A fenilalanina é um aminoácido essencial. Os
aminoácidos essenciais são aqueles que o corpo não consegue
sintetizar e devem ser obtidos pela alimentação.
b) Por que razão a fenilalanina não é indicada para pessoas portadoras de
fenilcetonúria? Algumas pessoas apresentam uma alteração
genética que impede o metabolismo da fenilalanina. Neste caso,
podem ocorrer diversos problemas, inclusive o retardamento
mental.

5. (UFRJ) Logo após a colheita, os grãos de milho apresentam sabor

adocicado, devido à presença de grande quantidade de açúcar em seu interior.
O milho estocado e vendido nos mercados não tem mais esse sabor, pois
cerca de metade do açúcar já foi convertida em amido por meio de reações
enzimáticas. No entanto, se o milho for, logo após a colheita, mergulhado em
água fervente, resfriado e mantido em um congelador, o sabor adocicado é
preservado.
a) Por que esse procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos de
milho? Porque as enzimas responsáveis pelo processo de
conversão de glicose em amido são desnaturadas pela fervura, e o
congelamento impede sua renaturação.
6. (FMJ) A figura representa um modelo de reação química mediada por uma
proteína, modelo esse conhecido como “chave-fechadura”.

(www.scientificamerican.com)
a) A que classe de proteínas pertence aquela representada na figura? Por
que a reação química da qual ela participa é comparada a um
mecanismo “chave-fechadura”?
A classe de substâncias apresentada na figura é uma enzima. As
enzimas representam classes específicas de proteínas, com poder
de catalisação. Se assemelham ao modelo de "chave-fechadura"
por conta de sua especificidade para atuar
sobre substâncias específicas.

7. (UFJF-Adaptada) Segundo o Instituto Mineiro de Endocrinologia, embora o

Brasil seja um país com abundância de dias ensolarados, diversos fatores têm
dificultado a exposição dos seres humanos ao sol, tais como o estilo de vida
moderno nas grandes cidades, o sedentarismo, o receio de danos à pele e o
uso de protetor solar. Esses aspectos têm causado um problema generalizado
de deficiência de vitamina D na população.
a) Por que o receio dos danos do sol à pele e o uso do protetor solar
podem ter relação com a deficiência de vitamina D na população?
Porque a vitamina D também é produzida na pele pela ação dos
raios solares e a falta de exposição ao sol diminui essa produção
pela pele.
b) Por que é importante que crianças em fase de crescimento tomem sol
regularmente?
Porque a vitamina D estimula a absorção de cálcio e fósforo no
intestino e sua deposição nos ossos, sendo assim, a deficiência de
vitamina D pode causar em crianças.
c) O que são vitaminas lipossolúveis?
 São vitaminas solúveis em lipídios ou gorduras.

8. (UFJF) Em um posto de saúde de uma cidade do interior de Minas Gerais

foram atendidos no mesmo dia 6 pacientes com sintomas de avitaminoses,
doenças provocadas por carência de uma ou de várias vitaminas. Abaixo
seguem dados clínicos obtidos pelo plantonista:
Paciente 1 – se queixa de problemas de visão, especialmente de cegueira
noturna.
Paciente 2 – relata insônia, irritação, fadiga, perda do apetite e da energia.
Paciente 3 – apresenta anemia e formigamento nas mãos e nas pernas.
Paciente 4 – apresenta lesões de mucosa intestinal, sangramento das gengivas
e fraqueza.
Paciente 5 – apresenta enfraquecimento e deformação dos ossos.
Paciente 6 – trata-se de uma criança desnutrida com falta de coordenação
motora.
Com base nesses relatos, e considerando que os sintomas são causados por
avitaminoses, responda:
a) Qual paciente carece de suplementação de vitamina A? Paciente 1
b) Qual paciente carece de suplementação de vitamina C? Paciente 4
c) Qual paciente carece de suplementação de vitamina D? Paciente 5

ETAPA B: Testando a Presença de Macromoléculas

Objetivo: usar testes simples para detectar a presença de proteínas, lipídios e
carboidratos em amostras de comida.
Introdução: quase todas as comidas são feitas de moléculas orgânicas.
Existem quatro tipos dessas moléculas: lipídios, proteínas, carboidratos e
ácidos nucleicos. Todas as moléculas orgânicas são formadas por vários
elementos: carbono, oxigênio e também nitrogênio e enxofre.
Materiais: várias amostras de comida; tubos de ensaio e estantes; papel
vegetal e indicadores: Solução de Sulfato de Cobre, Hidróxido de Sódio e
Tintura de Iodo.
Segurança: seja cuidadoso quando lidar com compostos químicos, as
soluções mancham a pele e roupas, use luvas todo o tempo. A solução de
sulfato de cobre possui uma base que é corrosiva, manuseie-a com cuidado.
Nunca prove nada a não ser que as instruções permitam.
O que são indicadores? Um indicador é uma substância que muda de cor na
presença de um tipo de molécula específica.
Previsões: preencha a tabela abaixo baseado no seu conhecimento prévio.

Amostra Glicose? Amido? Proteína? Lipídio?

Controle (água) Não Não Não Não

Solução de Sim Sim Não Não

sacarose

Amido de milho Si, Sim Não Não

Papel Não Não Não Não

Feijão Não Sim Sim Não

Bacon Não Não Sim Não

Óleo vegetal Não Não Não Sim

Procedimento:
· Estação das Proteínas
1.Coloque uma pequena porção de uma amostra de comida no fundo de um
tubo de ensaio. Repita o processo com outra amostra. Prepare um tubo de
ensaio controle com um pouco de água.
2.Adicione, com a pipeta, 2ml da Solução de Sulfato de Cobre e Hidróxido de
Sódio em cada tubo de ensaio.
3.Observe e anote qualquer mudança na cor.
4.Lave todos os tubos (não coloque sólidos na pia!).

· Estação dos Carboidratos

1.Coloque uma pequena porção de uma amostra de comida no fundo de um
tubo de ensaio. Repita o processo com outra amostra. Prepare um tubo de
ensaio controle com um pouco de água.
2.Adicione 5 gotas da solução de Iodo em cada tubo de ensaio.
3.Observe e anote qualquer mudança na cor.
4.Lave todos os tubos (não coloque sólidos na pia!).

· Estação dos Lipídios

1.Esfregue,separadamente, um pouco de duas amostras em um pedaço de
papel vegetal. Faça o mesmo com um pouco de água como controle.
2.Retire com um papel toalha qualquer excesso de sólido. Aguarde até o papel
parecer seco (10-15min).
3.Com o papel seco, gorduras irão deixar manchas translúcidas no papel. É
mais fácil visualizar com o papel contra uma fonte de luz.

Resultados:

Amostras Presença Teste Presença Teste Presença Presença

de com o de Amido com o de de Lipídio
Glicose Iodo (sim ou Biureto Proteína
(sim ou (cor) não) (cor)
não)

Controle Não Não Não Não Não Não

(água)

Maionese Sim Marrom Sim Não Não Sim

escuro alterou

Amido de Sim Preto Sim Alterou a Não Não

milho cor

Ovo Não Não Não Cor roxo Sim Não

altera a
cor

Leite Sim Não Não Azul Sim Sim

altera cor

Óleo vegetal Não Não Não Não Não Não

Batata- doce Sim Preto Sim Não Não Não

 Yakult Sim Nao Nao Sim, Sim Nao
altera

Pão Sim Não Não Azul Sim Não

altera escuro

Análise:
1.O seu experimento para a glicose indicou a presença da substância no
amido? Isso significa que não há glicose no amido? Justifique. R: Há glicose
no amido, mas no formato de reserva e/ou armazenamento
2.Por que é importante sempre ter um teste controle? R: Para conseguir a
diferença perante os experimentos
3.Nesse experimento nós... R: Conseguimos analisar lipídios p, proteínas,
carboidratos, por meio de alimentos e ingredientes e saber através de
experimento oque contém dentro deles.
4.Nossos resultados mostraram... R: Oque cada alimento continha, dentro
do que estudamos lipídios, proteínas, carboidratos.