Analise de Mercado

Senai - Serviço Nacional de aprendizagem industrial
Centro de formação Américo Rennê Giannett
Davi da Silva
Leonardo Oliveira
Mayra Lucia
Pedro Henrique
Priscila Naiara
Talícia Santos
Análise de mercado de panificação em geral
Tec de alimento 03 noite
Belo horizonte
2024
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO..................................................................................................3
2. MERCADO........................................................................................................3
2.1. Serviços essenciais.......................................................................................4
2.2. Produtos de apoio..........................................................................................5
2.3. Serviços de apoio..........................................................................................5
3. CLIENTES........................................................................................................ 6
3.1. Canais de venda utilizados............................................................................6
4. AMBIENTE COMPETITIVO..............................................................................7
4.1. Dificuldades e desafios do setor....................................................................7
4.2. Oportunidades e inovações...........................................................................7
4.3. Embalagens...................................................................................................8
4.4. Processos e equipamentos...........................................................................8
4.5. Sustentabilidade............................................................................................8
5. CONCLUSÃO................................................................................................... 9
6. REFERÊNCIAS.............................................................................................. 10
1. INTRODUÇÃO
Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP),

entre 2000 e 2014, aconteceu a grande revolução na panificação nacional,
quando as padarias precisaram se reinventar, aprimorando sua gestão,
oferecendo novos produtos aos clientes, alinhados às suas mudanças de
consumo. E, não é de hoje que as padarias fazem sucesso, estima-se que haviam
cerca de mais de 400 padarias em Roma, na época do imperador Júlio Cesar,
onde segundo aspectos históricos, quanto mais o imperador realizava a
distribuição de pães entre a população, maior era sua popularidade.
Entre os principais países que influenciaram na panificação atual, está a França, e

o famoso pão francês, que hoje é conhecido mundialmente. No Brasil, as padarias
são caracterizadas como o segundo maior canal de distribuição de alimentos,
oferecendo um mix extremamente variado de produtos, do pão a produtos
industrializados, muito diferente das tradicionais e antigas padarias. A seguir
apresentaremos detalhes sobre o mercado nacional, com vistas às informações
estratégicas sobre o estado da Bahia
2. MERCADO
A panificação está entre os seis maiores segmentos da indústria do Brasil, com

participação de 36% na indústria de produtos alimentares e 6% na indústria de
transformação. As empresas do segmento registraram em 2015 um crescimento
de 2,7%, e o faturamento chegou a R$84,7 bilhões. Aproximadamente 63,2 mil
panificadores fazem parte do mercado de panificação no Brasil, dessas, 60 mil
são micro e pequenas empresas. O setor gerou mais de 700 mil empregos
diretos, sendo 245 mil (35%) envolvidos diretamente na produção. Ao todo são
127 mil empresários gerenciando os negócios do setor onde 76% dos brasileiros
consomem pão no café da manhã e 98% consomem produtos panificados. Dos
pães consumidos, 86% são artesanais, e 52% são do tipo francês.
Os principais mercados do Brasil que preferem a compra de pães em padarias

são:
 Belém (97,2%);
 Belo Horizonte (93,2%)
 Fortaleza (93,2%)
 Recife (91,8%)
 Brasília (91,7%)
 Salvador (88,4%)
 São Paulo (85%)
 Goiânia (84,3%)
 Porto Alegre (79,5%)
 Rio de Janeiro (70,2%)
Por ano o brasileiro consome cerca de 22,61 kg de pães de fabricação artesanal.

Além da comercialização de pães, os empresários do setor também participam de
outras cadeias produtivas, como por exemplo, bebidas, congelados, laticínios,
frios, congelados, cigarros, bombonieres, doces e sorvetes, entre outros;
A diversidade de produtos comercializados nas padarias, só perde em

quantidade comparativa para supermercados e hipermercados. As padarias
artesanais são responsáveis por produzir 79% dos produtos do setor, as padarias
industriais fabricam 14% e as padarias de supermercados 7%.
Devido ao aumento no preço do trigo, principal matéria-prima utilizada na

panificação, os empresários estão investindo em outros produtos para a
produção, como a mandioca e o milho. *Informações da Associação Brasileira da
Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP)
2.1. Serviços essenciais
Os serviços considerados essenciais para o funcionamento de suas empresas

são:
 Padeiro
 Energia elétrica
 Água
 Balconista
 Confeiteiro
 Salgadeiro
 Ajudante de padeiro
 Internet
 Serviços manutenção do forno
 Telefone
 Vendedores Fornecedores regionais e estaduais.
Em média, os empresários contam com 2 fornecedores para cada um dos

serviços essenciais. A maioria desses fornecedores (72%) está localizada no
mesmo município que as empresas pesquisadas, e 26% são fornecedores
localizados em outras cidades do estado, que é o caso das empresas de
telefonia, água e internet.
2.2. Produtos de apoio
Os produtos de apoio são produtos que não são os protagonistas do negócio,

mas dão suporte à venda ou produção do produto principal, ou são incorporados
ao serviço final, em busca de aumentar o lucro do negócio. Os produtos de apoio
destacados pelos empresários do segmento de panificação são:
 Sacolas plástica;
 Embalagens;
 Material de limpeza;
 Bobina de pesagem;
 Material de escritório;
 Pratos descartáveis.
2.3. Serviços de apoio
Os principais serviços de apoio destacados para a atividade são (em ordem

decrescente de menções): • Contabilidade
 Telefone
 Aluguel do imóvel
 Assessoria jurídica
 Luz
 Manutenção de máquinas
 Serviços de entrega
 Serviços de segurança patrimonial
Fornecedores locais e regionais neste caso a maioria das empresas do segmento
conta com 1 fornecedor para cada serviço, sendo que 92% desses fornecedores
estão localizados no mesmo município que a empresa, e 8% em outras cidades.
A média de satisfação com esses fornecedores é de 4,3, o que demonstra
também uma boa satisfação– sendo a escala de 1–muito insatisfeito e 5–muito
satisfeito
3. CLIENTES
Todas as empresas pesquisadas têm como clientes principais pessoas físicas, e

apenas 10% delas vendem para outras empresas.
3.1. Canais de venda utilizados
O principal canal de vendas do segmento é o varejo local (76%), onde vendem

para o público morador da cidade ou do bairro em que as empresas estão
inseridas. Uma parcela de 14% ainda vende por meio do canal de atacado e 10%
realizam vendas diretas. Os canais de vendas apontados pelos entrevistados
foram:
 Varejo local: comércio de produtos por meio de um estabelecimento fixo.

 Venda direta: comercialização de produtos feita diretamente aos
consumidores, sem o intermédio de nenhum tipo de estabelecimento
comercial fixo.
 Atacado: comercialização de produtos em grandes quantidades e a preços
mais baratos. Geralmente a venda acontece a mercados e fábricas.
A motivação que leva o cliente para comprar em padarias são diversas, onde os
principais motivos podem ser vistos no gráfico abaixo:
Gráfico 1- Motivação dos clientes ao comprarem em padarias

Fonte: Sebrae mg (2024)
4. AMBIENTE COMPETITIVO
A maioria dos empresários pesquisados (57%) afirma que o número de

concorrentes é maior hoje com relação ao ano de 2015. Cerca de 1 terço (29%)
acha que a quantidade é a mesma, 10% deles acreditam que o número de
concorrentes diminuiu no período e apenas 4% afirma ter a mesma quantidade de
concorrentes que o ano anterior. Em relação ao futuro da concorrência, a maior
parte deles (57%) acredita que daqui a 1 ano a quantidade de concorrentes no
mercado ainda será maior que atualmente. Outra parte (29%), acreditam que
terão a mesma quantidade de concorrentes, e 10% deles acreditam que a
quantidade de concorrentes diminuirá daqui 1 ano.
Os consumidores estão em busca de alimentos saudáveis e com alto potencial
nutricional. Isso abre a oportunidade de atuação para novos nichos que estão
surgindo no mercado, devido às mudanças no comportamento de consumo da
população, como o da alimentação saudável
4.1. Dificuldades e desafios do setor
As principais dificuldades são o faturamento em queda devido a dificuldades

econômicas conjunturais, principalmente pelo declínio na renda familiar do
consumidor e pela concentração do varejo com isso teve o fechamento de
padarias em função de concorrência predatória e clandestina. Também a falta de
capital de giro e de capital para investimentos.
A Concorrência predatória (o maior engole o menor) e desigual pois é um
mercado com muitas empresas que atuam e estão alocadas bem próximas as
outras. As informações foram retiradas na íntegra de material do Centro de
Produções Técnicas (CPT).
4.2. Oportunidades e inovações
A diversificação do mix de produtos oferecidos é uma das oportunidades mais

interessantes para as padarias. Há uma crescente demanda por produtos mais
saudáveis, como os pães e bolos integrais. Além disso, existem outros produtos
especiais que também podem ser produzidos e comercializados, que serão
apresentados a seguir
4.3. Embalagens
Uma boa oportunidade para os pequenos negócios, é o investimento em

embalagens diferenciadas, com design e que tenha as funcionalidades
necessárias que são exigidas pela Anvisa – como a obrigatoriedade de conter
datas de fabricação e validade dos produtos.
4.4. Processos e equipamentos
O tradicional forno a lenha foi gradativamente substituído por equipamentos a gás

ou elétricos. Essa foi uma das principais mudanças no setor de panificação e
confeitaria, mas não a única. Os maquinários utilizados em todas as etapas de
produção foram modernizados: balanças, batedeiras, liquidificadores,
refrigeradores, estufas etc. Tudo isso para garantir a agilidade, segurança e
qualidade nos processos”.
4.5. Sustentabilidade
A adoção de práticas sustentáveis no negócio possibilita vantagens interessantes

aos empresários, como a redução de custos, entre outras. Além disso, são
extremamente positivas ao meio ambiente, evitando desperdícios e usos
irracionais dos recursos naturais. Entretanto, boa parte dos empresários
pesquisados também não enxergam oportunidades para o segmento no momento
ou na região em que trabalham. Confira detalhes sobre a opinião dos
empresários:
5. CONCLUSÃO
Para prosperar no mercado de panificação em Minas Gerais, é crucial que os

empresários se mantenham atualizados com as tendências do setor, invistam em
inovação e priorizem a experiência do cliente. A diversificação do mix de produtos
e a atenção à qualidade do atendimento são diferenciais significativos que podem
ajudar a atrair e fidelizar clientes.
Essa análise revela a importância estratégica do setor de panificação em Minas
Gerais e aponta caminhos para superar os desafios e aproveitar as oportunidades
no mercado local.
6. REFERÊNCIAS
https://www.google.com/aclk?
sa=l&ai=DChcSEwjmxviO95eGAxWnZUgAHUIBCYMYABABGgJjZQ&ase=2&gcli
d=CjwKCAjwo6GyBhBwEiwAzQTmc7a2xGS7AUUoLGrbuL8frU9SkL2sNzf91hum
6SUrefhBwViRsXg8ERoCeikQAvD_BwE&sig=AOD64_2ivwc244931QZra5HL47y
haXNxng&q&nis=4&adurl&ved=2ahUKEwizr_CO95eGAxVXrpUCHT0vDM4Q0Qx
6BAgHEAE
https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/sebraeaz/analise-no-setor-painel-de-
mercado-da-panificacao-e-
confeitaria,f50df9154ba31510VgnVCM1000004c00210aRCRD

Analise de Mercado

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Analise de Mercado

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Analise de Mercado

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Senai - Serviço Nacional de aprendizagem industrial

Centro de formação Américo Rennê Giannett

Análise de mercado de panificação em geral

Tec de alimento 03 noite

Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP),

Entre os principais países que influenciaram na panificação atual, está a França, e

A panificação está entre os seis maiores segmentos da indústria do Brasil, com

Os principais mercados do Brasil que preferem a compra de pães em padarias

Por ano o brasileiro consome cerca de 22,61 kg de pães de fabricação artesanal.

A diversidade de produtos comercializados nas padarias, só perde em

Devido ao aumento no preço do trigo, principal matéria-prima utilizada na

2.1. Serviços essenciais

Os serviços considerados essenciais para o funcionamento de suas empresas

Em média, os empresários contam com 2 fornecedores para cada um dos

2.2. Produtos de apoio

Os produtos de apoio são produtos que não são os protagonistas do negócio,

2.3. Serviços de apoio

Os principais serviços de apoio destacados para a atividade são (em ordem

Todas as empresas pesquisadas têm como clientes principais pessoas físicas, e

3.1. Canais de venda utilizados

O principal canal de vendas do segmento é o varejo local (76%), onde vendem

 Varejo local: comércio de produtos por meio de um estabelecimento fixo.

Gráfico 1- Motivação dos clientes ao comprarem em padarias

A maioria dos empresários pesquisados (57%) afirma que o número de

4.1. Dificuldades e desafios do setor

As principais dificuldades são o faturamento em queda devido a dificuldades

A diversificação do mix de produtos oferecidos é uma das oportunidades mais

Uma boa oportunidade para os pequenos negócios, é o investimento em

4.4. Processos e equipamentos

O tradicional forno a lenha foi gradativamente substituído por equipamentos a gás

A adoção de práticas sustentáveis no negócio possibilita vantagens interessantes

Para prosperar no mercado de panificação em Minas Gerais, é crucial que os

Você também pode gostar