Desnaturação Da Clara de Ovo

NOME DO ALUNO:______________________TURMA:______ DATA___/___/___
AULA PRÁTICA: DESNATURAÇÃO DA CLARA DE OVO

DISCIPLINA: LABORATÓRIO
FIQUE ATENTO: Se você estiver de jaleco de manga longa, calça comprida, sapatos
fechados, higienizou as mão, retirou anéis, prendeu os cabelos, você está pronto para
esta aula.
1. OBJETIVOS
Observar a desnaturação da proteína da clara de ovo (albulmina) e compreender
os fatores que levam a desnaturação proteica. Compreender a estrutura e função das
proteínas.
2. INDRODUÇÃO
Proteínas são componentes essenciais a todas as células vivas, e são estruturas
de grande importância, desempenhando diversas funções dentro dos seres vivos, como o
transporte, proteção, controle e regulação, catálise e movimento e até mesmo
armazenamento de substâncias com a função por exemplo de reserva energética. No
entanto, quando expostas a condições adversas como variação de temperatura, pH e até
mesmo solventes orgânicos, elas sofrem desnaturação, alterando sua forma e perdendo
sua função.
Quimicamente, as proteínas são definidas como cadeias longas de aminoácidos
unidos por ligações peptídicas (amida), com a inserção de um grupo amina contendo
nitrogênio carregado positivamente em uma extremidade e um grupo carboxila com carga
negativa na outra extremidade. Na Biologia, as proteínas são objetos de estudo da
Bioquímica, uma área fascinante que possui como principal objetivo o estudo das
moléculas da vida. Essa área é integradora de muitas outras disciplinas como a biologia
celular, genética, imunologia, microbiologia, farmacologia e fisiologia. Estando presente
até mesmo na descrição de processos patológicos, fornecendo explicações em nível
molecular para as doenças do ser humano.
3. REAGENTE E MATERIAIS
Para a realização da aula prática serão necessários os seguintes materiais:
- 1 ovo de galinha de onde será reservado o conteúdo de sua clara;
- 4 tubos de ensaio;
- Ebulidor;
- Vinagre caseiro (Ácido acético);
- Álcool 70%;
- Água;
- Caneta de retroprojetor;
- Seringas de 5ml
4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Os tubos de ensaio deverão ser enumerados e preenchidos conforme os
tratamentos que constam no quadro a seguir. No tubo de número 2, adicionar 2 ml de
água fervente com a clara de ovo.
Numerações Tratamentos
1 Água (2 ml) + Clara de ovo (3 ml) – Controle da reação
2 Água fervente (2 ml) + Clara de ovo (3 ml)
3 Vinagre (2 ml) + Clara de ovo (3 ml)
4 Álcool (2 ml) + Clara de ovo (3 ml)
Após o preenchimento de todos os tratamentos, esperar alguns minutos para o

acontecimento das reações.
O que podemos evidenciar nos tubos de ensaio submetidos aos diferentes
tratamentos? Registre por meio de um relatório o que aconteceu em cada um dos tubos,
formulando-se assim as hipóteses, para posterior discussão.
Qual a importância do tratamento 1 - Água (2 ml) + Clara de ovo (3 ml) para a
interpretação dos resultados observados?
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5. QUESTÕES
1) No nosso corpo humano, a febre é um fenômeno muito desagradável que serve para
tentar eliminar os possíveis agentes infecciosos que por ventura podem estar em contato
com o organismo. Como a febre pode estar relacionada com esse experimento da clara de
ovo (albumina)?
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2) Se ao invés de adicionarmos álcool 70% no tubo de número 4, for adicionado

clorofórmio, o que você esperaria que ocorresse? Justifique sua resposta.
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3) Explique em linhas gerais como ocorre a desnaturação proteica. Uma proteína

desnaturada, pode voltar a se renaturar?
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Após o preenchimento de todos os tratamentos, esperar alguns minutos para o

2) Se ao invés de adicionarmos álcool 70% no tubo de número 4, for adicionado

3) Explique em linhas gerais como ocorre a desnaturação proteica. Uma proteína

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