FACULDADE DE VETERINÁRIA

Produção orgânica de leite

DISCENTES:

DOCENTE:
 Faculdade de Veterinária
Licenciatura em Ciência e Tecnologia De Alimentos
4º Ano, I Semestre
Disciplina: Produção de Alimentos Orgânicos
Tema: Produção de mel orgânico

DISCENTES:
André Tembe
Carlos Riquito Mimbir
DOCENTES: Felícina Auzara
Doutora Rabia Zimba Lina Sitoe
Doutor Samuel Bila Shanice Chale

Maputo, Maio de 2019

Introdução
• Sistema convencional Vs sistema agrogeológico.

• Apicultuira: ramo da zootecnia Agricultura Biodinâmica,

que se dedica a criação de Agricultura Natural,
Agricultura Biológica,
abelhas.
Agricultura Orgânica.

• Produção de mel orgânico:

Sem resíduos químicos
reduzindo na totalidade a
probabilidade de alteração
sensorial
Objectivos
• Geral:
Estudar a cadeia produtiva do mel orgânico.

• Específicos:
Caracterizar as abelhas;
Identificar os requisitos para a produção do mel orgânico;
Descrever o processo produtivo do mel orgânico;
Diferenciar a produção orgânica do mel da produção convencional.
Abelha • Segundo Domingos et al (2016), as
abelhas são insectos voadores
Classificação taxonómica pertencentes à ordem dos himenópteros
• Reino: Animalia e desempenham um papel muito
• Flo: Artrhopoda importante na polinização, agricultura,
• Classe: Insecta produção do mel, cera, própolis e pólen
• Ordem: Hymenoptera
• Superfamília: Apoidea
• Família: Apidae
• Subfamília: Apinae
• Género: Apis
• Espécie: Apis melífera

Morfologia interna e externa:

Abelha
Organização social das abelhas:
• Rainha
• Zangão
• Obreiras ou operárias

Principais produtos das abelhas:

Cera
Própolis
Geleia real
Apitoxina
Mel
Composição do mel
O mel é uma solução saturada
de açúcares e água, porém,
há outros componentes
aliados às características da
fonte floral que o originou
que lhe conferem um alto
grau de qualidade. (Camargo,
2002)
Mel orgânico

• produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a

partir do néctar das flores, estas recolhem, transformam,
combinam com substâncias específicas próprias,
armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia.
(Lengler, 2001).

• Histórico
Desde a antiguidade: uma das duas dádivas da Terra Prometida
2600 a.C.: Egipto
Século XIX: desenvolvimento da apicultura
 Requisitos para a
produção de mel orgânico
A localização dos apiários
• Apiário é o local onde se tem um conjunto de colmeias:

devem estar agrupadas em bancadas, elevadas a 50 cm do solo para evitar

humidade e invasão de inimigos

áreas não-cultivadas e selvagens, terras sob maneio orgânico assegurando

uma provisão adequada de pólen e néctar.

localizado a uma distância mínima de 300 m de construções

mantida uma distância mínima de 3 Km em relação a possíveis fontes de

contaminação
Materiais usados para as colmeias
Materiais naturais como madeira, palha ou argila.
Instaladas sobre suportes, apresentando prote ão contra
formigas e cupins.
Os favos devem ser construídos pelas proprias abelhas
No fumigador deve se usar ervas naturais habitualmente
presentes em redor do api rio.
O material de manuseamento deve ser inox, uma vez que
pode ser facilmente desinfetado.
Período de transição e origem das
abelhas
Período de transição é a passagem do sistema
convencional para o orgânico, que dura cerca de 12
meses.

As abelhas devem estar adaptadas às condições

do local de produção, garantindo o seu
desenvolvimento natural.
Pode se introduzir até 10% de rainhas ou enxames
resultants de melhoramento genético, de acordo com
Vandame et al., 2012.
Os apiários onde foram introduzidas abelhas só
podem ser incluídos na produção orgânica após 60
dias.
Alimentação das abelhas

• Alimentação natural: mel e pólen

• Alimentação artificial: mel e solução de açúcar
orgânico, e também não orgânicos (apiário
removido da produção)

Alimentar as abelhas com o mel por elas produzido

Reservas de mel de outros apicultores, ou açúcar, desde
que tenham a certificação orgânica
Prevenção de doenças
• Medidas profilácticas que promovem poderes curativos
naturais e vitalidade das abelhas

• Boas práticas na apicultura – redução de stress das abelhas:

- higiene das instalações,
- selecção de rainha sadia,
- abastecimento de água,
- sistemas de protecção para evitar entrada de formigas,
- fumo mínimo.
Prevenção de doenças
• Principal doença causada pelo ácaro Varroa destructor

• Para controlo são permitidos:

- ácido fórmico;
- ácido oxálico;
- súlfur;
- óleos essenciais (mentol, por exemplo);
- tratamentos térmicos (vapor e chama);
- soda cáustica para desinfeção das colmeias;
- Bacillus thuringiensis (bioinsecticida).
- Antibióticos ???
Colheita do mel
Fumaça

• Não queimar no fumigador

esterco, plástico, madeira
pintada ou com manchas de
óleo;
• Não colocar a fumaça
diretamente sobre os favos,
mas apenas por cima dos
quadros para facilitar sua
retirada;
• Aplicar fumaça fria, limpa e
Equipamento de proteção individual livre de fuligem.
Colheita do mel
Seleção dos quadros

Não se deve retirar quadros que

apresentem: Clima
Crias em qualquer fase de A coleta do mel deve ser feita
desenvolvimento; em dias luminosos ou solar, a
Grande quantidade de pólen; partir das 9 horas da manhã e
Mel ainda não maduro (mel até as 4 da tarde.
verde) com alto teor de
humidade, ou seja, em A colheita do mel não deve ser
realizada em dias chuvosos ou
alvéolos não tapados
com alta humidade do ar
Extração do mel
• Para a extração do mel segue-se os seguintes passos:
Remoção das abelhas e transferência dos quadros para um local
onde as abelhas ou outros insectos não possam entrar;
De seguida usa-se uma faca aquecida ou ferramenta especial
para a remoção da cera do quadro;
Coloca-se os quadros no extrator de mel.
Tratamento do mel
Para o tratamento do
mel segue-se as
seguintes etapas:

Filtração;
Decantador (onde
repousará por pelo
menos 48 horas);
Homogeneização do
mel.
Rotulagem e Certificação
• O rótulo permite identificar a marca, o produto, a
origem, entre outras informações importantes ao
uso e consumo do produto.

• Durante o processo de certificação da apicultura

orgânica todas as etapas da produção são auditadas,
desde o pasto apícola (nativo ou implantado) até o
processamento, envase e armazenamento do
produto na propriedade produtora.
Benefícios do mel orgânico
Contém propriedades energéticas e terapêuticas
Boa fonte de nutrientes
Contém propriedades antioxidantes
Previne a má digestão, gastrite e auxilia na prisão de ventre
Protege a mucosa da garganta, aliviando possíveis irritações
Possui menos calorias que o açúcar; acelera o metabolismo
Melhora a memória (postmenopausa)
Possui propriedades antissépticas; ajuda na cicatrização
Melhora a performance de atletas
Nutre a pele
Prós e contras da produção do
mel orgânico
Prós Contras
Obtenção de mel de maior qualidade Custos de produção elevada
(mais e melhores nutrientes, isentos de (certificação e auditorias)
químicos)

Valorização do bem-estar das abelhas Limitações no controle de doenças

Ciclo produtivo longo

Limitações nas práticas alimentares

Limitações quanto ao tipo de

embalagens usadas
Considerações finais
• As abelhas desempenham um papel muito importante para a
preservação do meio ambiente.
• Possuem uma organização bem estruturada, na qual a rainha é
a mais importante.
• A produção orgânica do mel é mais exigente em relação a
produção convencional pois apresenta algumas limitações que
dificultam o ciclo produtivo.
• O principal desafio deste sistema de producao é a padronização
de todo sistema de produção, isto é, a uniformização dos
requisitos.
Referências bibliográficas
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Referências bibliográficas
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2019.
Referências bibliográficas
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• Sousa, S. M. C; Taques, R.L. S; Candido, S. M; Três, D. L; Bussarelo, J. J. (2014). Apicultura
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• Vandame, R.; G nz, P.; Garibay, S. e Reyes, T. (2012). Manual de apicultura org nica. Ecossur:
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https://www.fibl.org/fileadmin/documents/en/publications/vandame-et-al-2012-manual-
apicultura.pdf. Acesso em: 23 de Abril de 2019.
Gratos pela atenção
dispensada.