Aula 2 - Workshop Doce Elegância - Chef Cristiane Araujo

Produção
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Elegância é de autoria da chef Cristiane
Araujo e sua reprodução total ou parcial
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previstas na legislação em vigor.
Todos os direitos reservados
07/2021
Produção
eficiente
Um processo de produção eficiente é aquele que te permite
produzir uma mesma quantidade de um produto com a
diminuição de esforço físico e de tempo. Quando se tem essa
otimização da produção, automaticamente temos a redução de
custos da mão de obra, de custos ligados à estrutura, entre
outros.
O investimento em equipamentos que podem diminuir o

tempo de produção e o esforço físico, são extremamente
importantes e indispensáveis para àqueles que desejam ter um
negócio duradouro
Para aumentar a eficiência da sua cozinha, é preciso fazer uma
análise de como tudo funciona atualmente. Coloque no papel
como são seus processos e quais deles precisam de uma
melhoria para que você possa produzir mais e
consequentemente vender mais.
Faça uma lista de prioridades entre os processos que precisam

ser melhorados e vá fazendo as mudanças necessárias
conforme a sua disponibilidade de tempo e dinheiro. Não se
esqueça, dedique-se.
Lembre-se que existem tarefas que nós como confeiteiros

somos extremamente necessários, assim como existem tarefas
que podemos passar a diante e usar o nosso tempo para fazer
nosso negócio crescer. Pense naquilo que você pode delegar,
aquilo que você perde muito tempo e que pode ser feito por
outra pessoa com um custo mais baixo do que a sua hora
trabalhada.
Meus utensílios
Deixo aqui a lista de utensílios utilizados nas produções
demonstradas nesse Workshop:
Espátula de silicone sem recortes;

Espátula flexível para temperagem;
Termômetro à laser;
Soprador térmico;
Potes plásticos para mise en place;
Bowls para micro-ondas;
Mixer;
Processador de alimentos;
Panela de ferro fundido;
Tapete de vibra de vidro.
Informações
úteis
Deixo aqui, informações gerais para facilitar sua vida na
cozinha:
Para que você tenha sucesso ao preparar qualquer tipo de

alimento é preciso muito mais do que uma ótima receita, os
ingredientes são peças chaves! Muitas vezes mudamos um
ingrediente e aquela receita que sempre fazemos já não fica tão
boa como de costume. Priorize a compra de bons ingredientes e
em caso de substituição busque por ingredientes equivalentes,
leia o rótulo, pesquise!
Ao iniciar sua produção verifique se todos os ingredientes

estão em temperatura ambiente (20°C a 26°C), salvo os casos
em que a receita pede especificamente que um certo
ingrediente esteja quente ou gelado.
Fique atendo as medidas das receitas, a confeitaria é uma arte
precisa, portanto prefira receitas que estejam indicando as
medidas em peso, e sim, aquela sua receita em xícaras ou
colheres, que ora dá certo e ora não, não significa que você "não
tem uma boa mão" para a cozinha, significa apenas que estes
tipos de medição não são confiáveis e que sim, tem uma
altíssima chance de fazer a sua receita dar errado.
Invista em uma balança, hoje o mercado disponibiliza diversos

modelos para todos os bolsos. Na minha cozinha tenho modelos
que me custaram R$20. Acredite, depois que você se adapta a
usar uma balança, não vive mais sem ela.
O tempo de descanso de uma receita também é primordial para

o seu sucesso, um brigadeiro por exemplo, precisa de 6 seis
horas de descanso para alcançar sua estrutura final, já um bolo
em camadas precisa ficar na geladeira de um dia para o outro
para não "desmoronar". Paciência!
Uma das primeiras coisas que aprendi no curso de gastronomia
é que a panela é um dos utensílios mais importantes na
cozinha. Isso é verdade, de todos os utensílios que devemos
investir, ela é a que mais vale a pena. Claro que uma boa panela
de fundo triplo ou de ferro fundido e esmaltado tem um valor
bem alto, mas acredite, elas valem cada centavo. Sabe aquele
seu caramelo que raramente dá certo? Não é sua culpa, é culpa
daquela panelinha simples que usamos...essas panelas não
distribuem o calor de forma uniforme, o calor fica concentrado
em algum ponto e faz com que a cocção seja extremamente
irregular.
Se eu pudesse te dar um conselho seria: "invista em uma boa

panela".
Workshop Doce Elegância
de 9 a 6 de julho/2021
@cristianearaujodoces
www.cristianearaujodoces.com.br

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Para que você tenha sucesso ao preparar qualquer tipo de

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O tempo de descanso de uma receita também é primordial para

Se eu pudesse te dar um conselho seria: "invista em uma boa

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