PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM EDUCAÇÃO – PPGE/EDU

MARILANDE PORCINO PEREIRA NASCIMENTO

ASSISTÊNCIA ESCOLARIZADA: A RELEVÂNCIA DA MERENDA

ESCOLAR NO PROCESSO DE ENSINO

Ponto Novo- Ba
2024
 MARILANDE PORCINO PEREIRA NASCIMENTO

ASSISTÊNCIA ESCOLARIZADA: A RELEVÂNCIA DA MERENDA

ESCOLAR NO PROCESSO DE ENSINO

Projeto de pesquisa apresentado ao Programa de

Pós-Graduação em Educação do College
Educaler, como requisito para participação da
seleção de novos alunos para o curso de Mestrado
em Ciências da Educação.
Linha de Pesquisa
Orientador(a):Alexandra Moreno Pinho

Ponto Novo- Ba
2024
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SUMÁRIO

1 TEMA ............................................................................................................4
2 PROBLEMA.................................................................................................4
3. HIPÓTESE....................................................................................................4
4. OBJETIVOS.................................................................................................4
4.1. OBJETIVO GERAL.....................................................................................4
4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................5
5. JUSTIFICATIVA........................................................................................5
6. METODOLOGIA........................................................................................7
6.1 QUESTIONÁRIO ----------------------------------------------------------------- 8
7. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA .............................................................11
8. CRONOGRAMA.........................................................................................13
9. REFERÊNCIAS..........................................................................................14
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1. TEMA

Este trabalho tem como temática: Assistência escolarizada: a relevância da

merenda escolar no processo de ensino aprendizagem, sendo o seu objetivo
analisar como a merenda escolar interfere na aprendizagem dos alunos desde a
educação infantil até as classes de Alfabetização de Jovens adultos e Idosos - EJAI.

2. PROBLEMA
A situação problema que direciona esse trabalho é: Quais as consequências
da má alimentação, suas precauções dentro do contexto escolar e o impacto
negativo no desenvolvimento do processo de ensino – aprendizagem.

3. HIPÓTESE

A hipótese mais considerável diante dos questionamentos é, que ao

disponibilizar uma alimentação saudável na escola, minimiza se a carência de
vitaminas e nutrientes decorrido dá má alimentação dos alunos, e por consequente
melhora os resultados da aprendizagem como um todo. Com o acesso a um
cardápio equilibrado, por exemplo, os alunos passam a ter mais disposição e
concentração para realizar as atividades pedagógicas.

4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GERAL

Analisar a relevância da merenda escolar como recurso auxiliar no processo

de ensino aprendizagem, promovendo uma reeducação alimentar a nível escolar e
familiar desde a educação infantil, percorrendo até as classes de (EJAI) Educação
de jovens, adultos, fazendo desta maneira o possível para reverter os hábitos
alimentares incorretos, que são tão difíceis de serem trabalhados e amenizados
dentro e fora do contexto escolar.
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4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Explicar a importância da merenda escolar saudável no desenvolvimento de

uma educação de qualidade;
 Propor uma reeducação alimentar a nível escolar e familiar desde a
educação infantil percorrendo até o ensino de jovens, adultos e idosos.
 Identificar o perfil dos alunos que fazem da merenda escolar a sua principal
refeição e suas preferências da Escola Professor GIL.
 Estimular e incentivar os alunos a lanches saudáveis ao invés de alimentos
perigosos com excesso de sódio ou muito adocicados;
 Criar um cardápio saudável para a rotina escolar da Escola Professor Gil.

5. JUSTIFICATIVA

O presente trabalho justifica – se através da reflexão em torno das questões

referentes a alimentação seja nas famílias ou na escola, tem sido algo preocupante
e ao mesmo tempo necessário, pois o número de crianças desnutridas de
determinados nutrientes e vitaminas no Brasil é cada vez mais assustador. Sendo
necessário inúmeras ações e intervenções em prol de uma educação e reeducação
alimentar é de extrema relevância para todos os agentes envolvidos dentro do
processo escolar.
Buscando compreender a função da assistência escolarizada: e a relevância
da merenda escolar no desempenho do processo de ensino e/ou aprendizagem.
Reconhece - se ainda que o problema da má alimentação e dos hábitos errôneos na
hora de se alimentar precisa de correções. É preciso que a escola seja um lugar de
referência de saúde a ser seguido. A educação e a reeducação alimentar são uma
grande lição de vida a ser aprendida e aplicada por todos, desde as crianças até os
idosos, começando das escolas de educação infantil até as escolas de EJAI
(Alfabetização de jovens, adultos e idosos).
A constituição Federal, informa que é dever do Estado, que o estudante tenha
a garantia de ter um atendimento de qualidade em todas as etapas do ensino. Com
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isso, os governos dos estados e municípios, montaram programas para trabalhar

juntamente com o PNAE.

Conforme os documentos legais que o regulamentaram (como

os Decretos Federais n.º 31.106/55 e 72.034/73), o programa
da merenda escolar tinha como um dos seus objetivos oficiais
melhoraras condições nutricionais das crianças e diminuir os
índices de evasão. (ABREU.1995. p.7).

Após anos de vivência escolar é notório que as escolas públicas do município

de Ponto Novo, Bahia, ainda não ofertam cardápios na merenda escolar que
contemplem a meta do Programa Nacional de Segurança Alimentar (PNAE) é um
programa do governo brasileiro que visa garantir a segurança alimentar por meio de
ações de educação alimentar e nutricional para os estudantes de todas as redes
públicas de ensino.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) visa suprir as
necessidades em termos nutricionais de alunos durante a permanência em sala de
aula, auxiliando para o crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e rendimento
escolar desses alunos, e ainda promover hábitos alimentares saudáveis (Brasil,
2012).
Portanto, é imprescindível que as instituições de ensino tenham um
planejamento de uma refeição nutricional reforçada, a fim de que seja promovida a
educação, saúde, o bem-estar e a segurança alimentar de qualidade.
Diante do exposto, a situação problema que nortearam este trabalho foram
as seguintes: Como combater os maus hábitos alimentares desde a infância até as
classes de jovens, adultos e idosos? Que recursos podem ser usados para obter
uma merenda melhor e mais rica em nutrientes? Que estratégias são mais eficazes
no combate do excesso de alimentos adocicados ou os excessos de sódio nas
escolas?
Sabe que os alimentos que ingerimos, têm uma influência muito grande no
bem-estar do nosso corpo e da nossa mente. E isso influencia positivamente ou
negativamente no aprendizado do indivíduo, sendo que muitas substâncias contidas
neles ajudam a prevenir diversas doenças das mais diferentes naturezas. E de
acordo com os estudos de Abreu (2009) “o sucesso total da escola hoje, só é
possível se houver um conjunto de ações atrativas e envolventes”. E a merenda
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escolar entra nesse importante lista. Dessa forma, nossa alimentação é talhada para
o crescimento de nossos ossos, pele, músculos e órgãos, mas também em energia
para o cérebro, que é a máquina usada no desenvolvimento cognitivo do indivíduo.
Assim justifica se, o impulsionou a elaboração desse projeto na perspectiva
de buscar por ações que tornem o direito da merenda escolar de qualidade para
todas as nossas escolas. Além da apresentação de posicionamentos de alguns
teóricos acerca da merenda escolar mostrando os pontos convergentes e
divergentes.

6. METODOLOGIA

A abordagem partiu da notória observação da ansiedade dos alunos, na espera

do momento de intervalo para o lanche (merenda escolar), na escola Professor Gil,
no turno Integral, localizada no Distrito de Barracas, município de Ponto Novo – Ba.
Onde percebe-se que os alunos do 6º ao 9º ano do ensino fundamental II, cerca de
80% advêm de famílias de baixa renda e as vezes a única refeição saudável ou não
é a merenda escolar.
A discussão começa pela situação de vida dos alunos e seus direitos e
deveres e as consequências da má alimentação e suas precauções dentro e fora do
contexto escolar. É visível que alguns alunos apresentam sobre peso, enquanto
outros apresentam sub peso e demostram hábitos alimentares inadequados, com
exemplo no horário do intervalo e/ou almoço a preferência por refrigerantes,
biscoitos recheados, salgadinhos etc. Em vez de sucos naturais, frutas verduras e
legumes.
Diante da situação apresentada cabe a escola e aos educadores o papel de
mediador, e interferir dando condições necessárias para que os alunos possam
usufruir de uma alimentação equilibrada, qualitativa e quantitativa de alimentos ricos
em nutrientes que venha suprir as deficiências da má alimentação, e adquirindo
novos hábitos alimentares.
Traz uma abordagem metodológica qualitativa com o intuito de adquirir
resultados positivos diante da situação problema.
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O presente projeto será realizado através de uma revisão básica bibliográfica

de cunho descritivo e através de entrevistas com alunos, professores, gestores e

merendeiras.
Diante do processo de revisão literária fica evidente a importância da
alimentação escolar e comprovada em inúmeros estudos e pesquisas. O Ministério
da Saúde (2008) em seu site cita uma pesquisa da Universidade Estadual de
Campinas (UNICAMP), publicada em 2003, revelando que, para 50% dos alunos da
região Nordeste, a alimentação escolar é considerada a principal refeição do dia. Na
região Norte este índice é de 56%. A má qualidade da alimentação nas escolas, no
entanto, é um dos principais fatores que comprometem a segurança alimentar da
população jovem brasileira e acarretam problemas como irritabilidade, ansiedade,
inquietação, falta de concentração e por consequente o baixo rendimento escolar.
O projeto elaborado será implementado na Escola Professor Gil seguinte
forma:
1ª etapa – o projeto será realizado através de pesquisa bibliográfica para
possibilitar uma visão generalizada do assunto abordado, trazendo supedâneo para
o desenvolvimento da pesquisa. Dando sequência será elaborado um formulário
com 15 questões escritas (material impresso) direcionados ao tema - Assistência
escolarizada: a relevância da merenda escolar no processo de ensino
aprendizagem.

QUESTIONÁRIO - MERENDA ESCOLAR

Nome da instituição: _______________________________________________
Data de Fundação: ______________ Grau de ensino: ________________
Nº de alunos: _____________ Turnos: ______________________
Nº de Funcionários: _________________ Nº de Professores: ___________

1. A escola possui Conselho de Alimentação Escolar?

( ) SIM
( ) NÃO
2. O Conselho de Alimentação Escolar da escola atua de forma satisfatória no
acompanhamento das compras e do fornecimento da merenda escolar?
( ) SIM E REGISTRA EM ATA O RESULTADO DESSE TRABALHO.
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( ) SIM, MAS NÃO HÁ REGISTRO EM ATA.

( ) NÃO.
COMENTÁRIOS:_______________________________________________
___________________________________________________________________
3. Como funciona o Programa Nacional de Alimentação Escolar na escola?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
4. O cardápio utilizado na escola é elaborado por nutricionista?
( ) SIM.
( ) NÃO. ELABORADO PELA MERENDEIRA.
( ) NÃO. POR OUTROS.
COMENTÁRIOS:________________________________________________
______________________________________________________________
5. Os cardápios oferecem, pelo menos, três porções de frutas e hortaliças, por
semana, nas refeições ofertadas?
( ) SIM
( ) NÃO
6. Em que condições os alimentos são preparados na escola?
( ) EM BOAS CONDIÇÕES.
( ) EM CONDIÇÕES RUINS.
( ) A ESCOLA NÃO PREPARA OS ALIMENTOS.

COMENTÁRIOS:_______________________________________________
______________________________________________________________
7. A alimentação ofertada na escola supri as necessidades nutricionais diárias
dos alunos.
( ) SIM
( ) NÃO
( ) AS VEZES
COMENTÁRIOS:________________________________________________
_______________________________________________________________
8. Quais os alimentos consumidos na merenda da escola?
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_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
9. Quais as possíveis estratégias para melhorar a merenda escolar da escola?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
10. Que alimentos devem ser servidos aos estudantes para supri as necessidades
nutricionais diárias?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
11. A baixa qualidade da merenda escolar pode ter impacto negativo inclusive no
desenvolvimento escolar? De que forma?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
12. Qual a importância da alimentação escolar para os alunos?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
13. Como a alimentação escolar pode afetar o aprendizado escolar?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
14. Quais as contribuições da alimentação escolar para o aprendizado?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
15. Como uma boa educação alimentar reflete no processo de ensino-
aprendizagem?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

2ª etapa - Apresentação do tema para professores, gestores, merendeiras da

escola, por meio de um grupo de estudos. Com aplicação de questionários
específicos e entrevistas. Ainda nesta etapa pretende-se analisar “Qual a influência
da alimentação saudável para a melhora da aprendizagem e do desempenho
escolar em redes públicas de ensino? Como a escola pode auxiliar as crianças e
adolescentes a adquirirem melhores hábitos alimentares?”. Que recursos podem ser
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usados para ofertar uma merende qualidade, rica em nutrientes e vitaminas? Como
combater os maus hábitos alimentares dentro do contexto escolar desde a educação
infantil até as classes de jovens, adultos e idosos - EJAI? Que estratégias são mais
eficazes no combate do excesso de alimentos adocicados ou os excessos de sódio
nas escolas?
3ª etapa – reformulação e/ou construção de um cardápio saudável que
contemple alimentos que supram as deficiências alimentares do educando.
4ª etapa – Momento avaliativo - Prática reflexiva: a cada quinzena propiciar
um momento de socialização e análise pontos positivos e negativos, reavaliando os
saberes adquiridos e a própria prática pedagógica dos educadores, hábitos
alimentares adquiridos ou não pelos alunos.

7. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

Por décadas, se pensou que a merenda escolar era apenas um momento de

recreação, de diversão ou de um tempo entretenimento, sem muitos objetivos a
serem analisados e alcançados. Por outro lado, nos últimos anos diversos institutos
de pesquisa na área da nutrição escolar, vêm desenvolvendo estudos de grande
relevância, que comprovam que uma alimentação deficiente, sem o valor nutricional
de vitaminas e nutrientes necessários para o sujeito, prejudicam o desenvolvimento
físico e intelectual dos alunos na escola e fora dela. E, de acordo com os estudos de
Andrade e Bosi (2003), a alimentação tem impactos no comportamento do sujeito,
ou seja, quando não estamos bem alimentados, nosso funcionamento cerebral fica
comprometidos, o que via comprometer o nosso nível e a qualidade do aprendizado.
No Brasil, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), garante que
todos os estudantes matriculados em escolas públicas recebam uma alimentação
saudável, segura e variada, a fim de suprir parte de suas necessidades nutricionais
diárias (ROQUE, 2017; CESAR et al., 2018).
Segundo a Lei 11. 947/2009 do Fundo Nacional do Desenvolvimento da
Educação (FNDE), que também dispõe em seu Art. 1º, “alimentação escolar é todo
alimento oferecido no ambiente escolar, independentemente de sua origem, durante
o período letivo” (BRASIL, 2009). Além de assegurar que haja a alimentação no
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ambiente escolar durante todo o ano letivo, o FNDE prevê também sobre a
qualidade e variedade da alimentação escolar, a inclusão da educação alimentar no
currículo escolar e a universalidade no atendimento aos alunos, conforme o Art. 2º,
inciso I, II e III:
Vale salientar que o programa PNAE e a lei que dispõe no FNDE em
concordância afirmam que a merenda escolar tem Influente relevância no
desempenho escolar, com forte tendencia no aumento da capacidade de
aprendizagem e o rendimento escolar através de uma alimentação saudável,
ofertando alimentos nutritivos e de qualidade, sempre respeitando os hábitos
alimentares de cada região
Contudo, também tende a contribuir para o crescimento, desenvolvimento e a
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) dos educandos (GOMES, 2020).
Os alimentos que ingerimos, têm uma influência muito grande no bem-estar
do nosso corpo e da nossa mente. E isso influencia positivamente ou negativamente
no aprendizado do indivíduo, sendo que muitas substâncias contidas neles ajudam a
prevenir diversas doenças das mais diferentes naturezas. E de acordo com os
estudos de Abreu (2009) o sucesso total da escola hoje, só é possível se houver um
conjunto de ações atrativas e envolventes. E a merenda escolar entra nesse
importante lista.
Dessa forma, nossa alimentação é talhada para o crescimento de nossos
ossos, pele, músculos e órgãos, mas também em energia para o cérebro, que é a
máquina usada no processo escolar. Conforme está citado no Gastrocenter
(2007), a saúde está na mesa, da mesma forma que os venenos estão na
mesa o tempo todo conscientemente ou inconscientemente. Vários estudos
questionam os benefícios de uma dieta escolar saudável. Elementos esses, que são
imprescindíveis na prevenção de doenças como infartos, derrames, o aumento do
colesterol ruim, as diabetes, o Alzheimer, a depressão, a osteoporose, a hipertensão
e até o câncer. Que em outrora atingia apenas os idosos, mas que hoje atinge
crianças, adolescentes e jovens. E já, foi comprovado, que há alimentos que podem
sim ajudar na manutenção e na preservação de uma vida saudável. E como já dizem
alguns provérbios populares, somos o que comemos.
De acordo com Bezerra (2009), “quando há disponibilidade de merenda
escolar os alunos se apresentam mais alegres, não faltam às aulas e tem
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rendimento satisfatório quanto à aprendizagem e que, na falta da merenda escolar o

rendimento escolar e a concentração dos alunos diminuem, além de ficarem mais
tristes, irritados e difíceis de controlar”. É sabido que a merenda escolar atua
diretamente no desenvolvimento do aprendizado da criança em fases iniciais de
formação, o que depende também das condições de vida da criança (Neto, Bezerra,
Santos, 2012).
A importância da alimentação durante permanência dos alunos na escola
envolve não somente a questão da fome e satisfação de nutrientes em si, mas
também se faz necessária por promover a operacionalização do corpo humano, em
especial o cérebro, que na falta de energia não consegue realizar funções básicas
como pensamento, reflexão, memória, assimilação, aprendizagem, atenção para
demandas orgânicas tais como a fome, a sede, o sono, a vontade de ir ao banheiro,
a falta de ar, o calor ou o frio (Carvalho & Castro, 2010).

8. CRONOGRAMA

PERÍODOS/ ATIVIDADES 1ª etapa 2ª etapa 3ª etapa 4ª etapa

Abr. a
Fev. A Mar. Mar. a Dez. Fev. a
Abr. Dez.
Revisão bibliográfica para X
elaboração do Projeto de
Intervenção Pedagógica
Elaboração do formulário com X
15 questões especificas sobre o
tema.
Apresentação do projeto, X
aplicação de questionários,
entrevistas.
Implementação do Projeto de X
Intervenção Pedagógica na
Escola e construção e/ou
reorganização do cardápio
escolar.
Encontro quinzenal e /ou X
mensal, trimestral.
Encaminhamento para X
Produção do Artigo Científico.
Defesa Pública da Dissertação. X
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REFERÊNCIAS

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Porto Alegre, v.1, n.1, p.121-136, jul./ ago. 2009.

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escolar ou direito da criança e ato pedagógico. 1. 1995. Disponível em: Acesso
em: 03 jun. 2018.

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BEZERRA, J. A. B. Alimentação e escola: significados e implicações

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v. 14 n. 40, p. 103-115, 2009.

BRASIL. Ministério da Educação. Fundo Nacional De Desenvolvimento Da

Educação/Ministério Da Educação. Resoluções FNDE/CD/nº. 035 de 1º. outubro
de 2003 e FNDE/CD/nº 038 de 23 de agosto de 2004.

BRASIL. Ministério da Educação. Manual - Orientação para a Alimentação

Escolar na Educação Infantil, Ensino Fundamental, Ensino Médio e na
Educação de Jovens e Adultos. 2ºed. Brasília, 2012.

BRASIL. Subchefia para Assuntos Jurídicos. Lei nº 11.947, de 16 de junho de

2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro
Direto na Escola aos alunos da educação básica; altera as Leis nos 10.880, de 9 de
junho de 2004, 11.273, de 6 de fevereiro de 2006, 11.507, de 20 de julho de 2007;
revoga dispositivos da Medida Provisória no 2.178-36, de 24 de agosto de 2001, e a
Lei nº 8.913, de 12 de julho de 1994; e dá outras providências. Disponível em:
Acesso em: 31 ago. 2013.

CARVALHO, D. G.; CASTRO, V. M. O Programa Nacional De Alimentação

Escolar – PNAE como Política Pública de Desenvolvimento Sustentável. Centro
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de Desenvolvimento Sustentável (CDS) da Universidade de Brasília, Brasília, n. 1, p.

1-20, 2010.

GASTROCENTER. Prevenir-se pela boca: O que os alimentos fazem realmente

pela sua saúde. Disponível em: Acesso em: 30 ago. 2007.

GOMES, L. S. Impactos do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

sobre o desempenho educacional no nordeste brasileiro. Dissertação de Pós-
graduação, 2020.

NETO, L. G.; BEZERRA, J. A. B.; SANTOS, A. N. Qualidade na merenda escolar:

intervenções gastronômicas. Disponível < www2.unimep br
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ROQUE, E. M. Alimentação em escolas públicas do Maciço de Baturité:

desafios da Segurança Alimentar e Nutricional. Trabalho de Conclusão de Curso,
Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, 2017.