RECEITAS

ITALIANAS

Ricettario

receitas
italianas
AUTOR DO E-BOOK
(TAIGOR BECKER)
 01 Sobremesa tiramisù Menu de Receitas
02 Caponata de berinjela e abobrinha
03 Nhoque de batata vegano
04 Azeite aromatizado com manjericão
05 Molho pesto no liquidificador
06 Macarrão à carbonara tradicional
07 Espaguete ao vôngole
08 Massa de pizza fina italiana
09 Risoto caprese delicioso
10 Focaccia de calabresa
11 Focaccia doce fácil
12 Sopa de orzo com legumes e ovo
13 Sopa de risoni com frango e legumes
14 Cuca italiana tradicional
15 Sopa minestra italiana
16 Pasta e fagioli
17 Risoto de frango cremoso
18 Rondelli de presunto e queijo
19 Burrata com pesto
20 Burrata caprese
21 Pizza burrata
22 Salada com queijo burrata
23 Strata italiana
24 Antepasto de berinjela na panela
25 Macarrão alla Norma
26 Molho carbonara para macarrão
27 Biscotti italiano
28 Polenta cremosa com camarão
29 Bruschetta de tomate cereja
30 Bruschetta italiana tradicional
31 Macarrão ao molho pesto
32 Sardela com sardinha em lata
33 Salada Panzanella
34 Caponata de berinjela
35 Macarrão à putanesca
36 Massa fresca italiana
37 Risoto de queijo cremoso
38 Lasanha de berinjela light
39 Morango com vinagre balsâmico
40 Massa de pizza italiana
41 Panna cotta de morango
42 Antepasto de berinjela
43 Caponata de legumes
44 Tiramisù de Nutella
45 Tiramisù de cappuccino
46 Fettuccine Alfredo com camarão
47 Macarrão à matriciana
receitas 48 Molho arrabiata

italianas 49 Molho de tomate napolitano

50 Carpaccio de salmão defumado e maçã
 01 Sobremesa tiramisù
INGREDIENTES
1 pacote de biscoito champanhe
300 gramas de queijo mascarpone
1 garrafa de creme de leite fresco e gelado
3 ovos
½ xícara de açúcar (80 gramas)
½ xícara de cacau em pó
3 ovos
1 cálice de conhaque ou rum
chocolate em raspas
MODO DE PREPARO
1.Comece por reunir os ingredientes necessários ao preparo do desta receita
de tiramisù caseiro.
Dica: Se você pretende preparar o tiramisù original italiano não
aconselhamos substituir nenhum dos ingredientes indicados.

2.Separe as gemas das claras, reserve as claras na geladeira e coloqueas

gemas de ovo numa tigela. Adicione o açúcar e bata até ficar cremoso. Pode
fazer isso na mão, porém será mais rápido se usar a batedeira.Dica: Para
evitar o cheiro e gosto de ovo passe as gemas por uma peneira, de forma a
filtrar a película (pele) durinha delas.

3.À parte bata o creme de leite até ficar consistente, ou seja, em ponto
chantilly. Adicione na mistura de gemas e açúcar e mexa delicadamente, de
preferência com uma espátula ou fouet. Depois coloque o queijo
mascarpone e incorpore delicadamente também, para não perder o volume e
cremosidade deste creme tiramisù.
Dica: Para bater o creme de leite mais facilmente aconselhamos reservá-lo na
geladeira por, pelo menos 2 horas antes de bater. Bata com uma pitada de sal
ou algumas gotas de suco de limão.

4.Retire as claras de ovo da geladeira e bata com uma pitada de sal ou

algumas gotas de suco de limão até ficarem bem firmes (em ponto
neve). Adicione um pouco do creme do passo anterior e
misture delicadamente. Continue adicionando o creme e misturando, em 2 ou
3 partes.

5.Em seguida comece a montagem do tiramisù: num recipiente misture o café

com o conhaque ou rum e umedeça os biscoitos um a um, cuidando para que
não se desfaçam. Coloque numa assadeira, de preferência de vidro e
retangular até preencher todo o fundo.

6.Em seguida cubra os biscoitos com o creme de tiramisù e espalhe bem

com uma espátula ou colher. Reserve o tiramisù na geladeira por 4 a 6 horas,
tempo necessário para que fique firme, geladinho e com os biscoitos bem
úmidos.
receitas
7.No momento de servir sua sobremesa tiramisù peneire o cacau em pó
italianas sobre ela e polvilhe as raspas de chocolate. Sirva em seguida
 02 Caponata de berinjela e
abobrinha
INGREDIENTES
1 unidade de berinjela
1 unidade de abobrinha
2 unidades de tomate italiano
1 unidade de pimentão vermelho pequeno
1 unidade de cebola
4 dentes de alho
5 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta

MODO DE PREPARO
1.Separe os ingredientes. Lave bem e seque os legumes: nessa
receita eles vão com casca e tudo!

2.Corte os legumes em cubos. Corte em pedaços maiores se

você quiser uma aparência mais rústica ou em pedaços menores
se desejar uma apresentação mais delicada.

3.Refogue o alho e a cebola no azeite até ficarem douradinhos.

4.Acrescente os legumes picados, tempere com sal e pimenta,

tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 10
minutos, até ficarem macios. Mexa de vez em quando.
Dica: Se necessário, acrescente 2 colheres de sopa de água
durante o cozimento.

5.Sirva da forma que preferir: como uma salada, como

acompanhamento ou, como nós fizemos, uma entrada com fatias
de pão caseiro.

Dica: A caponata fica com sabor mais acentuado no dia seguinte!

Por isso, se você não quiser servir ela na hora, cubra com
plástico filme e reserve na geladeira.

receitas
italianas
 03 Nhoque de batata vegano
INGREDIENTES
6 batatas médias
1 xícara de farinha de trigo (140 gramas)
1 xícara de azeite
sal a gosto
MODO DE PREPARO

1.O primeiro passo é cortar as batatas em fatias, pois assim as

mesmas vão cozinhar mais rápido. Depois é só ferver as batatas
até que fiquem cozidas. Escorra, coloque-as em um recipiente
fundo e deixe que as mesmas esfriem por, pelo menos, 30
minutos.
Dica: Para que as batatas esfriem eu costumo deixá-las no
congelador durante 30 minutos.

2.Agora amasse as batatas com um garfo e misture a farinha, o

azeite e o sal. Numa superfície lisa coloque um pouco de farinha
e espalhe. Isso será necessário para abrir a massa.

3.Separe a massa em pequenas porções e faça rolinhos longos e

finos. Corte os nhoques com mais ou menos 2 cm de largura, ou
com a medida de dois dedos na horizontal.

4.Coloque uma panela com bastante água para ferver e, quando

estiver fervendo, acrescente sal e os nhoques. O ponto
para saber se o nhoque já está cozido é quando os mesmos
sobem à superfície, como na foto. Retire-os delicadamente com
uma colher ou espumadeira.

5.Para acompanhar os nhoques de batata veganos eu

normalmente faço um molho simples de tomate, mas pode ser o
molho que você preferir

receitas
italianas
 04 Azeite aromatizado com
manjericão
INGREDIENTES
15 gramas de manjericão fresco
500 mililitros de azeite de oliva extra virgem (quantidade
aproximada)

MODO DE PREPARO
1.Lave as folhinhas de manjericão e seque-as muito bem, para
não interferir com a preservação deste molho com manjericão.
Dica: Recomendamos que você use um azeite de qualidade para
esse preparo, assim você vai obter um melhor resultado.

2.Em seguida bata em mixer as folhas de manjericão junto com

um pouco de azeite.
Dica: A quantidade de azeite total pode ser a gosto. Quanto mais
você colocar de azeite, menos espesso ficará seu molho e o gosto
de manjericão também ficará mais suave.

3.Triture até perceber que as folhas estão completamente picadas.

Adicione mais azeite e continue batendo. Se você quiser variar a
textura, pode adicionar mais manjericão, mas cuide para não
triturar muito.

4.Está prontinho seu molho de manjericão! Agora você pode

guardá-los em frascos de vidro esterilizado, fechando bem para
preservar a duração

receitas
italianas
 05 Molho pesto no liquidificador
INGREDIENTES
60 gramas de folhas de manjericão
40 gramas de pinoli (pinhão europeu)
2 dentes de alho
1 xícara de azeite extra virgem
queijo grana padano
sal
pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO

1.Fazer um molho pesto de manjericão é uma das aventuras

gastronômicas mais fáceis e deliciosas que existem. Para isso
você deve lavar bem as folhas de manjericão, descascar e picar
bem os alhos.
Dica: O manjericão pode ser substituido por coentro, salsinha ou
rúcula. Assim como o pinoli pode ser substituido por castanha de
caju, amendoim ou amêndoas. Tudo depende do gosto de cada
um e do que o molho pesto vai acompanhar.

2.Em seguida, adicione todos os ingredientes no liquidificador: o

manjericão, o pinoli, os alhos, o azeite, o queijo, o sal e a pimenta.
Bata por, mais ou menos, 10 minutos.
Dica: O queijo grana padano, o sal e a pimenta-do-reino são a
gosto. Recomendamos que você adicione mais ou menos 20
gramas de queijo.

3.Está pronto esse delicioso e autêntico molho pesto. É um molho

muito versátil que pode ser usado como acompanhamento de
uma entradinha, com queijo muçarela fresco e tomate cereja,
como também acompanhar uma massa ao pesto e cogumelos

receitas
italianas
 06 Macarrão à carbonara tradicional
INGREDIENTES
300 gramas de massa a seu gosto (usei farfalle)
100 gramas de bacon
1 ovo
100 gramas de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
1.Antes de tudo mais coloque a massa para cozinhar em água
abundante no fogo médio. Adicione também uma pitada de sal e
um fio de azeite, para evitar que a massa grude.
Dica: O tempo de cozimento depende da variedade de massa que
você escolher. Em caso de dúvidas confira as instruções na
embalagem.

2.À parte bata um ovo, tempere com sal e pimenta e misture nele
o queijo. Reserve.
Dica: Na receita original de molho carbonara não vai creme de
leite, essa mistura de ovo batido é o suficiente para deixar a
massa cremosa.

3.Leve ao fogo uma panela ou frigideira e frite o bacon até ele

ficar tostadinho.
Dica: Não precisa colocar óleo nem azeite para dourar o bacon,
ele irá fritar na própria gordura.

4.Quando o macarrão estiver no ponto, escorra. Enquanto ainda

está quente, jogue nele a mistura de ovo e queijo e mexa
vigorosamente, para envolver o ovo deixando ele cremoso. Jogue
o bacon por cima e sirva quente seu macarrão à carbonara
tradicional

receitas
italianas
 07 Espaguete ao vôngole
INGREDIENTES
400 gramas de vôngole fresco
10 tomates cereja
2 dentes de alhos grandes
1 copo pequeno de vinho branco seco
1 pimenta malagueta desidratada
1 copo de molho de tomate caseiro
1 salsinha picada
2 litros de água (para cozinhar o espaguete)
3 colheres de sopa de azeite de oliva virgem extra
1 folha de louro
sal e pimenta do reino
MODO DE PREPARO
1.Primeiramente coloque os vôngoles de molho em água com um pouco de sal e deixe
por aproximadamente 1 hora, para que abram e expulsem as impurezas. Após esse tempo
retire os vôngoles da água segurando-os por baixo, para evitar que fechem novamente.
Dica: Descarte os vôngoles que não abrem após ficarem de molho ou que não fecham
quando você toca na casca, isso significa que não estão próprios para consumo.

2.Leve ao fogo uma frigideira com um fio de azeite e os alhos cortados em lâminas.
Refogue por 1 minuto, adicione a pimenta e o molho de tomate e refogue por mais 2
minutos.
Dica: Se você preferir pode substituir o molho de tomate por tomate triturado sem as
sementes ou por polpa de tomate.

3.Após refogar os ingredientes do passo anterior adicione os vôngoles e deixe cozinhar

por 3 minutos. Durante esse tempo este marisco vai abrir totalmente e libertar seus
sucos.
Dica: Outro nome para vôngole é berbigão.

4.Leve ao fogo uma panela com a água para cozinhar o espaguete e juntea folha de louro
e sal a gosto. Quando a água ferver coloque o espaguete, espere que ele comece a
amolecer e misture-o na água usando uma colher - esse é um truque para evitar que o
espaguete fique grudado. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até o espaguete
ficar al dente.
Dica: A folha de louro confere um gostinho especial ao espaguete, por isso não deixe de
usar!

5.Voltando ao refogado de vôngole, adicione a salsinha picada e misture, para incorporar

o sabor nos vôngoles e no molho de tomate.
Dica: É importante não cozinhar o vôngole por longos minutos, por isso adicione
sucessivamente cada tempero indicado nesta receita.

6.Adicione também o vinho, ele equilibra o sabor entre o molho de tomate e o suco dos
vôngoles.Dica: Se, nesse momento, o espaguete já estiver cozinhado, escorra-o para
evitar que passe do ponto.

7.Seguidamente coloque os tomates cortados em metades, que confere um gostinho

extra a esta receita de macarrão com vôngole. Tampe e deixe cozinhar no fogo alto por 3
minutos. Junte o espaguete cozido e escorrido, misture e deixe no fogo alto por mais 2

receitas minutos.

8.Polvilhe sal e pimenta nesta receita de espaguete com vôngole e está pronta a servir.
italianas Acompanhe com um vinho branco da sua preferência e desfrute desta sugestão
sofisticada e fácil de fazer.
 08 Massa de pizza fina italiana
INGREDIENTES
500 gramas de farinha de trigo tipo 1
18 gramas de fermento biológico fresco
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de azeite de oliva
250 mililitros de água morna

MODO DE PREPARO
1.Coloque a água morna em um recipiente e dissolva o fermento nela.
Coloque a farinha numa bacia grande e misture nela o sal. Seguidamente abra
um buraco no centro da farinha, coloque aí o azeite e a mistura de água com
fermento.Dica: Use farinha de trigo tipo 1 no preparo desta receita porque ela
ajuda a conseguir uma massa mais elástica.

2.Misture tudo com as mãos e amasse até que os ingredientes fiquem bem
incorporados. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e continue
amassando e sovando por mais 8-10 minutos, até conseguir uma massa de
pizza fofinha e lisinha, que desgruda das mãos.
Dica: Amasse a massa abrindo-a e dobrando-a várias vezes, para incorporar
ar nela.

3.Modele a massa em forma de bola e coloque novamente na bacia. Cubra

com um pano e deixe repousar por 45 minutos a 1 hora, para crescer e dobrar
de volume.
Dica: Se tiver tempo, o ideal é deixar a massa repousar por, menos menos, 24
horas na geladeira.

4.Após o tempo indicado, tire o pano e poderá observar que a massa duplicou
de volume, ganhando ar no interior.

5.Transfira a massa novamente para uma bancada enfarinhada e amasse-a

durante alguns minutos, dobrando-a sobre si mesma e dando leves beliscões
nela.

6.Esta quantidade de massa rende aproximadamente duas pizzas caseiras de

tamanho médio. Por isso separe a massa em duas metades iguais, amasse e
abra com a ajuda de um rolo até que fique em formato circular e fininha.
Dica: Abra a massa com um rolo fazendo movimentos lentos e suaves, para
que não perca o ar.

7.Leve a massa para assar no forno preaquecido no máximo (200-250ºC)

durante 6-15 minutos ou até ficar dourada. Retire, adicione os ingredientes do
recheio a gosto e devolva ao forno, para cozinhar o recheio

receitas
italianas
 09 Risoto caprese delicioso
INGREDIENTES
1 xícara de arroz arbóreo
½ xícara de vinho branco seco
½ cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de parmesão fresco ralado
150 gramas de tomate cereja
1 ramo de manjericão, 1 fio de azeite, 1 pitada de sal
caldo de legumes
Para o caldo de legumes:
1 litro de água, 1 tomate maduro, 1 cebola, 1 cenoura, 1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta do reino em grão

MODO DE PREPARO
1.Para conseguir um risoto caprese bem saboroso recomendo usar um caldo
de legumes caseiro. Basta juntar os legumes de sua preferência e
temperos com um litro de água e ferver. Neste caso usei tomate, cebola,
cenoura, louro e pimenta do reino em grão.

2.Numa outra panela ou frigideira grande refogue bem a cebola picada com
uma colher de manteiga e um fio de azeite.Dica: Não deixe a cebola queimar
para evitar gosto aguardo no risoto

3.Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos ou até os grãos de arroz ficarem

ligeiramente transparentes. Coloque o vinho branco e mexa bem até o vinho
evaporar, para libertar o álcool.

4.Em seguida vá adicionando conchas de caldo de legumes já quente

enquanto mexe o arroz. Mexa sem parar durante 20-30 minutos, sempre
adicionando caldo de legumes quando o arroz secar. Desse jeito você
consegue soltar o amido do arroz, que confere cremosidade ao risoto.
Dica: É importante você não parar de mexer o arroz durante esse tempo. Caso
contrário seu risoto ficará em papa em vez de cremoso e os grãos de arroz
ficarão crus no meio.

5.Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente os restantes

ingredientes principais desta receita: os tomates cerejas cortados ao meio e o
manjericão fresco picado grosseiramente.

6.Mexa por mais uns 3 minutos, para os sabores se agregarem ao risoto e até
os grãos de arroz ficarem prontos. Desligue o fogo e finalize com o parmesão
e uma colher de manteiga. Acerte o sal após acrescentar o queijo, pois ele já
possui sal.
Dica: Para saber se os grãos de arroz estão prontos retire um pouco e prove:
você deve sentir os grãos cremosos e ligeiramente crus no interior.
receitas
7.E está pronto seu arroz risoto caprese
italianas
 10 Focaccia de calabresa
INGREDIENTES
½ quilograma de farinha de trigo
1 xícara de água morna
1 pacote de fermento biológico seco (10-11 g)
½ xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de açúcar (colher rasa)
1 colher de sopa de sal (colher rasa)
50 gramas de linguiça calabresa picada
50 gramas de queijo parmesão picado ou ralado
sal grosso para polvilhar

MODO DE PREPARO
1.Num bowl dissolva o fermento e o açúcar na água. Adicione 2 colheres de
sopa de farinha, misture e deixe descansar por 10 minutos, para ativar bem o
fermento.

2.Adicione o azeite e o sal e misture. Acrescente a restante farinha pouco a

pouco, enquanto mistura com as mãos ou na batedeira. O ponto de massa é
quando estiver consistente e grudando ligeiramente - se necessário coloque
um pouco mais de farinha ou água para chegar no ponto.

3.Cubra a massa com um pano e deixe crescer por 20 minutos. Após unte ou
forre com papel manteiga uma forma retangular, coloque nela a massa de
focaccia de calabresa e pressione levemente com os dedos, para acomodar
bem. Deixe crescer por mais 15 minutos.

4.Ligue o forno nos 200ºC. Afunde levemente os pedaços de calabresa e de

parmesão na massa e polvilhe sal grosso a gosto. Pincele com um pouco de
azeite e leve para assar nos 200ºC por 30-40 minutos ou até a focaccia dourar.

5.Depois do passo anterior está pronta sua deliciosa focaccia de calabresa!

Sirva quente ou morna e desfrute desta receita italiana com gostinho
brasileiro

receitas
italianas
 11 Focaccia doce fácil
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de trigo (280 gramas)
1½ colheres de sopa de azeite de oliva
¾ xícara de água morna
1 pitada de sal
8 gramas de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar refinado
2 maçãs
¼ xícara de amêndoas picadas
2 colheres de sopa de canela em pó para polvilhar
4 colheres de sopa de açúcar mascavo para polvilhar

MODO DE PREPARO
1.Dissolva o fermento na água. Coloque a farinha num bowl e, ao centro,
adicione a água com o fermento e o açúcar. Misture, adicione o azeite e
continue misturando e amassando até obter uma massa homogênea e lisa
Dica: Use azeite em vez de óleo porque ele confere um gostinho especial na
massa e é um ingrediente tradicionalmente usado nas receitas de focaccia.

2.Incorpore as amêndoas na massa e modele em forma de bola. Deixe

repousar em um local ameno até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).
Dica: Para que a massa cresça mais depressa esquente o forno nos 50ºC,
desligue e coloque a massa no interior. Ela crescerá com o calor residual do
forno.

3.Após a massa crescer unte e enfarinhe uma forma ou forre-a com papel
manteiga e ligue o forno nos 180ºC. Coloque a massa dentro da forma
e pressione levemente com os dedos, para eliminar o ar que se formou
enquanto ela crescia. Misture a canela com o açúcar e use metade para
polvilhar a massa.
Dica: Use uma forma pequena, quadrada ou retangular.

4.Descasque as maçãs e pique. Coloque numa frigideira antiaderente e leve

ao fogo alto, mexendo de vez em quando, até ficar macia e douradinha.
Dica: Se a maçã começar a grudar na frigideira coloque um pouco de óleo ou
manteiga..

5.Coloque a maçã na forma e polvilhe com a restante mistura de açúcar e

canela. Leve para assar nos 180ºC por 20 minutos ou até a massa crescer e a
crosta de maçã ficar douradinha.

6.Está pronto seu pão focaccia doce! Perfeito para servir no café da manhã ou
no lanche, acompanhado de um cafezinho

receitas
italianas
 12 Sopa de orzo com legumes e ovo
INGREDIENTES
300 gramas de macarrão orzo (risoni)
4 ovos
2 cenouras
2 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
2 litros de caldo de galinha
1 fio de azeite
sal e pimenta
ervas a gosto

MODO DE PREPARO
1.Prepare os legumes: descasque e pique as cenouras, as batatas e a cebola.
Coloque na panela de pressão junto com o alho descascado, cubra com o
caldo de galinha e adicione ervas a gosto - eu usei um mix de ervas finas.

2.Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos ou até os legumes estarem

bem macios. Cozinhe o macarrão orzo à parte por 12 minutos ou de acordo
com o tempo indicado na embalagem.
Dica: Não deixe o macarrão cozinhar demais para ele não ficar empapado.

3.Para fazer os ovos escalfados ferva água numa panela e acrescente um

pouco de vinagre (1-2 colheres de sopa). Enquanto mexe a água em forna de
redemoinho coloque um ovo descascado e deixe por 3 minutos para
conseguir uma gema crua ou 5-6 minutos para ovo bem passado. Faça isso
com os restantes ovos, um de cada vez, para não grudarem uns nos outros.
Dica: Se você quiser também pode fazer os ovos no próprio caldo dos
legumes, após processar. Nesse caso não precisa adicionar o vinagre.

4.Processe o caldo com os legumes, volte à panela e adicione o orzo cozido e

escorrido. Prove, acerte o sabor com sal e pimenta a gosto e sirva sua sopa
de macarrão orzo com o ovo escalfado. Bom apetite!

receitas
italianas
 13 Sopa de risoni com frango e legumes
INGREDIENTES
250 gramas de macarrão orzo (risoni)
4 batatas grandes
3 cenouras grandes
2 tomates sem pele
1 cebola grande em rodelas
½ alho poró
2 dentes de alho
1 peito de frango
50 mililitros de vinho branco
1 fio de óleo
tempero a gosto

MODO DE PREPARO

1.Na panela de pressão refogue a cebola e depois o alho em um fio de óleo.

Refogue estes ingredientes até ficarem macios, não deixe queimar para que
esta sopa de frango e legumes não fique com gosto amargo.
Dica: Se você quiser também pode preparar esta receita na panela comum,
porém demorará um pouco mais de tempo para os legumes ficarem
cozinhados.

2.Após refogar adicione o frango e os legumes: as batatas e as cenouras

descascadas e cortadas em rodelas, o alho poró cortado em rodelas também
e os tomates e o frango picados grosseiramente. Mexa e deixe por 1-2
minutos. Coloque o vinho e espere ferver para reduzir e eliminar o álcool.
Dica: Recomendo picar o peito de frango para que ele cozinhe rápido. Se você
quiser pode usar a parte verde do alho poró nesta sopa.

3.Seguidamente cubra com legumes com água e tampe a panela.

Deixe cozinhar na pressão por 20 minutos ou até os legumes estarem macios,
desfazendo. Nesse momento processe os legumes e o frango para obter um
caldo com pedacinhos. Volte com a sopa ao fogo e coloque temperos a gosto
- eu usei salsinha, sal e pimenta.

4.Acrescente o macarrão risoni e tampe novamente a panela. Conte 7 minutos

após pegar a pressão e está pronta sua sopa de macarrão risoni!

receitas
italianas
 14 Cuca italiana tradicional
INGREDIENTES
Para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo (420 gramas)
1½ xícaras de açúcar (240 gramas)
¾ xícara de água morna
2 ovos
6 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de banha ou manteiga
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
1 pitada de noz moscada
1 pitada de sal
Para a farofa:
1 xícara de açúcar (160 gramas)
½ xícara de farinha de trigo (70 gramas)
2 colheres de sopa de banha ou manteiga
1 colher de chá de essência de

MODO DE PREPARO

1.Prepare a massa da cuca italiana colocando em uma vasilha a farinha de

trigo peneirada, a noz moscada e o sal. Noutra vasilha misture o açúcar, a
água, os ovos, o leite, a banha, o fermento e a baunilha.

2.Junte as duas misturas e misture com as mãos até obter uma massa
homogênea - 5-10 minutos. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e
reserve.
Dica: A forma usada será a forma que irá no forno, por isso escolha uma
forma de alumínio.

3.Prepare a farofa simplesmente misturando todos os ingredientes com as

pontas dos dedos, formando bolinhas. Coloque a farofa sobre a massa, cubra
com um pano e deixe a massa crescer por 2 horas ou até dobrar de volume.
Dica: Se você quiser pode ainda acrescentar frutas ou geleia entre a massa e
a farofa.

4.Por fim leve sua cuca tradicional italiana ao forno preaquecido a 180ºC e
asse por 40 minutos ou até dourar. Retire e delicie-se com ela ainda quente,
simplesmente maravilhosa!

receitas
italianas
 15 Sopa minestra italiana
INGREDIENTES
1½ litros de caldo de galinha (de preferência caseiro)
1 alho francês
2 batatas médias
1 cenoura pequena
50 gramas de cogumelos
100 gramas de macarrão a seu gosto
1 folha de louro
2 colheres de sopa de margarina ou azeite de oliva
1 colher de café de cúrcuma
1 pitada de pimenta do reino
sal a gosto

MODO DE PREPARO

1.Comece por descascar as cenouras e cortar em rodelas finas e depois em

metades. Corte o alho poró também em rodelas e coloque os dois numa
panela. Refogue na margarina ou no azeite até o alho poró ficar macio.

2.Seguidamente descasque as batatas e corte em cubinhos. Limpe os

cogumelos e corte em lâminas. Adicione à panela e refogue por mais 1-2
minutos

3.Junte o caldo de frango e a folha de louro, tampe a panela e deixe ferver por
10-15 minutos.

4.Por último adicione o macarrão, a cúrcuma, a pimenta do reino e acerte o

sabor com sal a gosto. Deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até o macarrão
estar cozido e as batatas macias.

5.Está pronta sua sopa minestra italiana! Delicie-se com esta refeição ótima
para os dias de inverno

receitas
italianas
 16 Pasta e fagioli
INGREDIENTES
100 gramas de linguiça crua (usei uma italiana)
½ colher de sopa de ghee ou manteiga
½ cebola roxa picadinha
¼ xícara de cenoura picada
¼ xícara de salsão picado
2 dentes de alho picado
200 gramas de tomate pelado picado (aquele em lata)
½ xícara de caldo de frango
¼ xícara de água (60 mililitros)
¼ colher de chá de açúcar
½ colher de chá de manjericão seco
½ colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de tomilho seco
1 colher de sopa de pasta de tomate
100 gramas de feijão roxo cozido (usei de lata)
½ xícara de massa cozida (usei mini ravioli de queijo)
pimenta do reino moída
cebolinha para decorar
sal

MODO DE PREPARO
1.Comece aquecendo uma panela funda. Coloque a ghee e a linguiça para
fritar até ficar dourada.

2.Adicione a cenoura, o salsão, a cebola e o alho picadinhos. Refogue por 2

minutos.

3.Adicione o caldo de frango, a água, o tomate pelado e os temperos (sal,

pimenta, manjericão, tomilho e orégano). Cozinhe em fogo baixo por uns 15
minutos, até os legumes ficarem cozidos.
Dica: A pasta de tomate que usei costuma vir num tubo como o de pasta de
dente.

4.Adicione os feijões já cozidos e cozinhe por mais 1 minuto.

Dica: Deixo a sopa assim e só coloco a massa na hora de servir, assim a
massa não fica molenga e nem puxa todo o caldo da sopa. Se for congelar,
congele assim também, sem a massa.

5.Finalmente adicione a massa cozida e a cebolinha e já pode servir sua sopa

italiana cheia de sabor e saúde

receitas
italianas
 17 Risoto de frango cremoso
INGREDIENTES
1 xícara de arroz arbóreo
1 litro de caldo de frango
½ peito de frango em tiras
150 gramas de bacon picado
1 cebola pequena picada
½ xícara de vinho branco
100 gramas de mussarela
1 colher de sopa de manteiga
sal
ervas finas
pimenta do reino
Cebolinha sal

MODO DE PREPARO
1.Em uma panela bem grande frite o bacon em um pouco de óleo até ficar
crocante. Reserve.

2.Enquanto isso, aqueça o caldo e deixe fervendo em fogo baixo.

Dica: O caldo de frango é um ingrediente muito importante no preparo do
risoto e deve ser adicionado quente ao arroz. Para conseguir caldo de frango
caseiro simplesmente aproveite o caldo do cozimento do frango e passe por
uma peneira.

3.Na mesma panela da fritura do bacon, frite o frango até ficar bem dourado.
Depois, acrescente a cebola e refogue bem.

4.Adicione o arroz arbóreo, mexa bem e acrescente o vinho. Deixe ferver até o
álcool evaporar.

5.Agora vá adicionando o caldo de duas em duas conchas de cada vez,

sempre que o arroz secar, e sem parar de mexer - esse processo irá fazer com
que o arroz cozinhe lentamente e solte o amido, conferindo cremosidade ao
risotto.
Dica: A média do tempo de cozimento do arroz arbóreo é de 15 a 20 minutos.

6.Quando o risoto estiver pronto desligue o fogo e, para finalizar, adicione

uma colher de manteiga e a mussarela. Misture bem.
Dica: Pode ser utilizado o queijo parmesão, que é tradicional utilizado nas
receitas de risotos. Eu optei pela mussarela por ser um queijo com um sabor
mais suave.

7.Por fim, salpique o bacon e a cebolinha picada e sirva-se

receitas
italianas
 18 Rondelli de presunto e queijo
INGREDIENTES
200 gramas de massa para lasanha fresca ou de pastel
200 gramas de mussarela
100 gramas de presunto (6 fatias)
2 caixas de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
1.Comece por preparar o molho para rondelli bem fácil: misture o creme de
leite com o requeijão e tempere com sal, pimenta do reino e azeite.

2 Estique a massa e recheie com o presunto e metade da mussarela.

3.Enrole como se fosse um rocambole bem apertado. Corte as rodelas na

espessura de 2 dedos - para isso, meça o tamanho e faça leves cortes
superficiais

4.Em um refratário de vidro espalhe um pouco de molho e ajeite os rondellis.

5.Coloque o restante do molho por cima e cubra com a outra metade da

mussarela. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por cerca de 30 minutos ou até
gratinar.

6.Este é o resultado do rondelli com massa de lasanha ou paste, super fácil e

prático de fazer!

19 Burrata com pesto

INGREDIENTES
1 queijo burrata italiano
1 xícara de folhas de manjericão frescas
⅓ xícara de azeite de oliva extravirgem
¼ xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de castanha de caju ao natural (opcional)
pimenta do reino
sal

MODO DE PREPARO
1.Coloque o manjericão, o azeite, o caju e o parmesão em um processador de
alimentos e bata até virar uma pasta.
Dica: Nesta receita é importante usar um azeite de qualidade, isso faz toda a
diferença no sabor final!

2 Prove e acerte o sabor a gosto com sal e pimenta. Se você preferir um

molho pesto menos espesso, adicione um pouco mais de azeite.
receitas
italianas 3.Tempere o queijo burrata com um pouco de sal e pimenta, coloque sobre ele
a mistura dos passos anteriores e está pronto seu queijo burrata com pesto
 20 Burrata caprese
INGREDIENTES
1 queijo burrata
1 tomate grande maduro
½ xícara de folhas de manjericão fresco
azeite de oliva
pimenta do reino
sal

MODO DE PREPARO

1.Prepare esta receita com queijo burrata higienizando o tomate e cortando

em fatias com cerca de 0,5 cm de espessura. Para esta receita usámos um
tomate caqui grande e maduro, mas você pode usar tomate cereja ou tomate
italiano, se preferir.

2 Em seguida escorra a água do queijo burrata, tomando cuidado para não

quebrar o queijo.
Dica: O queijo burrata ideal deve ter uma crosta de mussarela consistente,
não pode ser mole demais para não desmanchar facilmente, e seu interior
deve ser de creme de leite com filamentos de queijo.

3.Disponha as fatias de tomate em um prato, acrescente o manjericão fresco

e tempere com sal, pimenta e vários fios de azeite.

4.Ao centro do prato coloque o queijo burrata e tempere do mesmo queijo:

com sal, pimenta e azeite. Reserve a salada burrata caprese na geladeira até
ao momento de servir e garantimos que todos vão gostar desta sugestão
sofisticada!

receitas
italianas
 21 Pizza burrata
INGREDIENTES
Para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo tipo 1
1 xícara de água morna
1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
Para o recheio:
2 xícaras de queijo mussarela ralado
1 xícara de molho de tomate para pizza
2 queijos burrata
tomate cereja a gosto
manjericão fresco a gosto

MODO DE PREPARO
1.Comece preparando a massa de pizza caseira: dissolva o fermento e o
açúcar na água morna e reserve por 10 minutos ou até começar formando
uma espuma - isso significa que o fermento está ativo e pronto a ser usado.

2 Num bowl ou na bancada limpa coloque a farinha, abra uma cova ao centro
e polvilhe o sal em redor. Ao centro coloque a mistura anterior e também o
azeite. Pouco a pouco vá misturando a farinha nos líquidos e depois sove e
amasse por 5 minutos ou até desgrudar e ficar lisinha (poderá ser necessário
polvilhar mais farinha).
Dica: Se você preferir também pode preparar a massa de pizza na batedeira
com o gancho para pão.

3.Modele a massa de pizza caseira em forma de bola e coloque numa tigela

untada. Cubra com um pano prato ou plástico filme e deixe crescer em um
local ameno por 1-2 horas ou até triplicar de volume.

4.Depois da massa crescer coloque-a na bancada enfarinhada e separe em

duas metades, que corresponderão a duas pizzas. Abra com um rolo até
conseguir discos com cerca de 25 cm de diâmetro e molde as beiradas com
os dedos, para deixar a borda um pouco mais alta. Transfira as massas para
as assadeiras de forno.
Dica: Polvilhe fubá sobre os discos de pizza para os deixar mais crocantes.

5.Hora de rechear a pizza com burrata! Comece espalhando o molho de

tomate nas duas pizzas, seguido da mussarela ralada e dos tomates cortados
em pedaços. Leve a assar no forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos ou
até a massa dourar.

receitas 6.Retire a pizza do forno e logo de seguida acrescente o queijo burrata em

pedaços e as folhas de manjericão picadas ou inteiras.
italianas
 22 Salada com queijo burrata
INGREDIENTES
1 pacote de mix de folhas para salada
1 cenoura média
10 tomates cereja
2 queijos burrata
1 fio de azeite de oliva
sal
oréganos

MODO DE PREPARO
1.Comece por lavar e escorrer as folhas desta salada com burrata. Eu usei um
mix de alface verde, alface roxa e rúcula.

2 Em seguida rale a cenoura, adicione às folhas e tempere com um fio de

azeite, sal e oréganos.

3.Nos prato de servir coloque uma porção da mistura de folhas e cenoura e os

tomates cereja lavados e cortados em 4 partes.

4.Por fim coloque ao centro o queijo burrata regado com um fio de azeite e
polvilhado com alguns oréganos. Está pronta a servir esta salada com queijo
burrata

receitas
italianas
 23 Strata italiana
INGREDIENTES
1 xícara de aspargos picados
3 xícaras de pão cortado em cubos
1 xícara de queijo picado (pode usar o que tiver em casa e que derreta bem)
½ cebola picadinha
¾ xícara de peito de peru picado
3 ovos
cebolinha picada a gosto
¾ xícara de leite (180 mililitros)
sal
pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO
1.Comece sua strata de aspargos com peito de peru misturando os
ingredientes do recheio: aspargos (separe as pontos para decorar), peito de
peru, cebolinha, cebola e queijo. Lembro que no recheio você pode usar os
ingredientes que quiser, esta é apenas minha sugestão.
Dica: Separe um pouco do peito de peru para a decoração também!

2 Forre o fundo de uma forma com metade dos cubos de pão.

Dica: Usei uma forma de pão, mas você pode usar uma de bolo, só aumente a
quantidade dos ingredientes.

3.Depois coloque o recheio sobre os cubos espalhando bem.

4.Finalize com o restante dos cubos de pão, cobrindo o recheio.

5.O passo seguinte desta receita de strata italiana é bater o leite, os ovos e os
temperos (sal e pimenta do reino) num bowl.

6.Despeje a mistura de ovos sobre a forma com os pães e aperte bem (ela vai
escorrer para o fundo, mas não se preocupe).

7.Finalmente coloque as pontas dos aspargos e o peito de peru sobre esta

strata de aspargos e deixe ela descansar na geladeira por 1 hora (pelo
menos), para o pão absorver a mistura de ovos.

8.Depois retire a strata italiana da geladeira, salpique um pouco de queijo

ralado (opcional) e leve ao forno a 180°C por 40/45 minutos, até ficar dourada
e cozida por dentro.

9.Retire do forno e deixe ela descansando por 10 minutos antes de

desenformar.

10.Sua strata de aspargos com peito de peru está prontinha para ser servida!
receitas Não hesite em preparar esta receita italiana bem prática

italianas
 24 Antepasto de berinjela na panela
INGREDIENTES
1 quilograma de berinjela
200 gramas de azeitonas
50 gramas de alcaparras
200 gramas de cogumelos
2 cebolas
3 ramos de aipo/salsão
7 tomates
2 dentes de alhos
1 fio de azeite de oliva
2 colheres de sopa de açúcar
1 fio de vinagre de maçã
1 colher de café de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 punhado de nozes
MODO DE PREPARO
1.Comece por reunir os ingredientes desta receita de antepasto de berinjela
na panela já devidamente preparados: pique em pedacinhos as berinjelas, as
cebolas, o aipo, os cogumelos e 3 tomates. Corte as azeitonas em rodelas e
bata os tomates restantes.

2 Coloque a berinjela num recipiente grande e adicione um fio de azeite e uma

quantidade abundante de sal. Misture e deixe repousar por 30 minutos,
para eliminar o gosto amargo. Depois coloque em um escorredor e lave com
água corrente, para eliminar o sal. Deixe escorrer bem a água.
3.Numa panela com um fio de azeite refogue a berinjela até dourar. Depois
adicione o aipo e os cogumelos e misture.

4.Numa frigideira à parte esquente um pouco de azeite e refogue as cebolas

por 7-8 minutos. Depois junte à panela onde está cozinhando esta caponata
de berinjela fácil.
5.Na mesma frigideira doure os alhos e, depois, adicione o tomate triturado.
Deixe cozinhar por 5-7 minutos ou até reduzir o molho. Junte o restante dos
tomates e misture.
6.Adicione também este molho à panela das berinjelas e misture. Deixe
cozinhar por mais alguns minutos.

7.O passo seguinte desta receita de antepasto de berinjela de panela

é adicionar à panela os restantes ingredientes: o açúcar, o vinagre, o sal, a
pimenta, as azeitonas, as alcaparras e as nozes. Misture tudo e cozinhe por 5
minutos mexendo de vez em quando. Depois tampe, desligue o fogo e deixe
repousar por 10 minutos.

8.Pode servir esta receita de antepasto de berinjela na panela ainda quente ou

esfriado em torradinhas ou em fatias de pão.
receitas
9Outra opção é servir a caponada de berinjela de panela na pizza, como
italianas recheio de lasanha ou, por exemplo, com macarrão
 25 Macarrão alla Norma
INGREDIENTES
200 gramas de macarrão (espaguete, rigatoni ou penne)
400 gramas de polpa de tomates em lata
2 berinjelas
100 gramas de ricota salgada italiana
1 dente de alho (grande) picado
5 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
Folhas de manjericão a gosto
Pimenta do reino moída na hora
Azeite de oliva
sal

MODO DE PREPARO
1.Pique as berinjelas em tirinhas e coloque em água salgada por 1 hora, para
eliminar o amargor. Depois desse tempo retire da água, seque com papel
cozinha e frite as berinjelas em azeite. Retire para um prato.
Dica: Adicione um pouco de oréganos ao azeite para aromatizar durante a
fritura.

2 No mesmo azeite onde fritou as berinjelas frite o alho e vá acrescentando o

restante dos ingredientes: sal, pimenta, os tomates, a polpa e o manjericão.
Cozinhe até diminuir e ficar com uma consistência de molho cremoso. Em
seguida acrescente as berinjelas fritas, misture bem e desligue. Este é o
molho do macarrão alla Norma!

3.Por fim em uma panela grande coloque bastante água com um punhado de
sal e deixe ferver. Acrescente o macarrão e deixe cozinhar até que fique al
dente.
Dica: Macarrão al dente significa cozinhado no ponto em que fica ligeiramente
cru.

4.Escorra o macarrão, tempere com o molho feito acima. Sirva o seu macarrão
alla Norma em prato raso e decore com o queijo ricota ralado grosso e folhas
de manjericão. Bom apetite

receitas
italianas
 26 Molho carbonara para macarrão
INGREDIENTES
3 unidades de gema de ovo
⅓ xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal
pimenta do reino moída na hora
1 xícara de ervilhas congeladas
250 gramas de macarrão cozido

MODO DE PREPARO
1.Numa panela misture o creme de leite com as gemas, o sal e a pimenta. Esta
é a base do nosso molho carbonara fácil.
Dica: Peneire as gemas para eliminar o cheiro e gosto de ovo.

2 Adicione o queijo ralado e misture bem.

3.Acrescente o macarrão já cozido com o restante dos ingredientes que você

escolher (bacon, almôndega, linguiça, frango, ervilha...) e leve ao fogo
baixo por mais ou menos 1 minuto, mexendo sempre, só até a massa
absorver o molho e o molho espessar um pouco.

4.E está pronto seu molho carbonara para macarrão! Mais fácil não podia ser,
não é mesmo?

receitas
italianas
 27 Biscotti italiano
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de açúcar
½ colher de chá de fermento em pó químico
1 unidade de ovo
1 colher de sopa de óleo de coco (medido sólido)

MODO DE PREPARO
1.Misture a farinha de amêndoas com o fermento e o açúcar.

2 Adicione o óleo de coco o ovo e mexa bem, até obter uma massa uniforme.

3.Forre uma forma com papel manteiga e molde a massa do biscotti em

quadradinhos

4.Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por 30 minutos até que fique
crocante por fora, mas ainda "crua" por dentro. Deixe descansar por 30
minutos.

5.Com uma faca afiada corte em fatias com 1 cm mais ou menos. Espalhe as
fatias pela forma e leve para assar novamente por mais 10 minutos. Vire as
fatias e asse por mais 10 minutos. Assim seu biscoito de amência italiano
ficará bem crocante!Dica: corte com um único movimento, assim a massa não
vai quebrar

6.Desligue o forno e deixe a porta dele entreaberta com a ajuda de uma colher
pau. Os biscottis italianos devem esfriar dentro do forno, assim ficam super
crocantes (leva mais ou menos 1 hora para esfriar por completo).

receitas
italianas
 28 Polenta cremosa com camarão
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 limão (suco)
½ colher de café de pimenta caiena
1 colher de café de gengibre ralado
340 gramas de miolo de camarão
3 xícaras de água (720 mililitros)
1 xícara de farinha de milho para polenta
100 gramas de queijo parmesão
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de café de Sal
1 pitada de pimenta do reino
1 ramo de cebolinha fresca

MODO DE PREPARO
1.Comece preparando esta receita de polenta italiana marinando o camarão.
Para isso misture o azeite de oliva com o suco de limão, a pimenta caiena, a
pimenta do reino e o gengibre. Adicione os camarões a esta mistura e reserve
por 10-15 minutos, para pegar o sabor.

2 À parte prepare a polenta: esquente a água numa panela e, quando ferver,

adicione a farinha de milho pouco a pouco. Baixe o fogo e cozinhe em fogo
baixo durante 5-7 minutos, sem parar de mexer. Depois acrescente o sal, o
queijo e a manteiga e desligue quando a polenta estiver com consistência o
seu gosto.
Dica: Para conseguir uma polenta mais cremosa adicione mais manteiga.

3.Quando a polenta estiver pronta, cozinhe os camarões do seguinte jeito:

leve ao fogo uma frigideira (sem gordura), adicione os camarões e cozinhe
por 2 minutos ou até que mudem de cor. Polvilhe sal e cebolinha picada.
Dica: Cozinhe os camarões somente até mudarem de cor, para evitar que
fiquem com consistência de borracha.

4.Para servir sua polenta cremosa com camarão coloque um pouco de

polenta em casa prato, acrescente alguns camarões e regue com um pouco
do molho que se formou na frigideira. Desfrute desta receita em família ou
com amigos e temos a certeza que todos irão gostar!

receitas
italianas
 29 Bruschetta de tomate cereja
INGREDIENTES
6 fatias de pão a seu gosto
8 unidades de tomate cereja
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara de queijo ralado
oréganos

MODO DE PREPARO
1.Comece por torrar as fatias de pão para esta receita de brusqueta de tomate.
Depois esfregue os dentes de alho descascado em cada uma das torradas,
para que peguem o gosto.

2 Distribua os tomates cereja cortados em rodelas por cada uma das fatias de
pão. Regue com um pouco de azeite e polvilhe o queijo e os oréganos. Leve
ao forno a 200ºC por 5-10 minutos ou até o queijo derreter.
Dica: Para esta receita usei queijo cheddar ralado, mas você pode usar
também mussarela, parmesão ou outro que derreta facilmente.

3.Está pronta sua bruschetta de tomate cereja. Bem rápida de fazer, certo?
Desfrute enquanto quente acompanhada de um bom vinho branco e bom
apetite!

receitas
italianas
 30 Bruschetta italiana tradicional
INGREDIENTES
2 unidades de tomate
½ unidade de cebola roxa ou branca
1 dente de alho
Orégano, manjericão, sal e pimenta do reino a gosto
3 fatias de pão italiano
Azeite de oliva a gosto

MODO DE PREPARO
1.Para fazer esta receita de bruschetta italiana pique os tomates (com casca e
sementes) em cubos, a cebola finamente e o dente de alho bem fininho
também.

2.Agora despeje tudo em uma tigelinha, misture e tempere com orégano, sal,
manjericão picadinho e pimenta do reino. Depois adicione um fio de azeite
e deixe marinando por uns 10 minutos, para pegar bem os sabores.

3.Enquanto os tomates marinam, leve ao forno as fatias de pão italiano

regados com um fio de azeite, para aquecer. Deixe em forno pré-aquecido a
200ºC por uns 10 minutos. Em seguida, retire do forno e, com ajuda de uma
colher, distribua os tomates sobre as fatias de pão italiano.

4.Sirva sua bruschetta italiana tradicional imediatamente, para aproveitar o

pão quente

receitas
italianas
 31 Macarrão ao molho pesto
INGREDIENTES
500 gramas de macarrão ao seu gosto
Para o molho pesto:
3 xícaras de manjericão fresco ou 2 maços
100 gramas de queijo parmesão ralado
½ xícara de azeite de oliva
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de pinoli, caju ou amêndoa
pimenta do reino
sal
MODO DE PREPARO

1.Para preparar essa receita deliciosa de macarrão ao molho pesto comece

por cozinhar o macarrão do jeito habitual, em uma panela com água e sal.
Você pode usar o macarrão que preferir, neste caso eu gosto do macarrão
parafuso porque o molho gruda melhor nele.

2.Fazer molho pesto caseiro é bem simples! Você vai precisar de

bastante manjericão, daí a medida ser 3 xícaras de folhas bem compactadas
ou 2 maços. Lave as folhinhas de manjericão e descasque os dentes de alho.

3.Coloque todos os ingredientes do pesto no liquidificador ou em um

processador de cozinha e bata por 5 minutos, até virar uma pasta consistente.
Dica: Se a pasta estiver muito espessa, adicione um pouco mais de azeite.

4.Adicione o pesto ao macarrão já cozinhado e escorrido e misture muito

bem. Sirva seu macarrão ao molho pesto polvilhado com mais parmesão
ralado e buon appetito!

receitas
italianas
 32 Sardela com sardinha em lata
INGREDIENTES
4 Pimentões grandes
1 cebola pequena
6 dentes de Alho
50 gramas de Aliche
1 lata de sardinha
6 colheres de sopa de Azeite
Sal a gosto
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO
1.Para começar, limpe os pimentões retirando as sementes, logo corte da
forma que quiser, vamos bater tudo depois! Corte também a cebola em quatro
partes.

2.Em seguida, em uma panela, coloque a cebola, os dentes de alho, os

pimentões e o azeite, e deixe cozinhar até que tudo fique bem murcho e
cozido.

3.Logo, pegue todos os ingredientes da panela, e coloque em um

liquidificador, bata tudo até virar uma mistura consistente, depois coloque a
sardinha e o aliche e bata mais um pouco. Coloque essa mistura em uma
panela em fogo médio e volte a mexer.
Uma dica é colocar um pano de prato enrolado na mão ou uma luva, porque
essa mistura espirra muito. Você terá que mexer até ficar grossa e você poder
ver o fundo da panela.

4. Deixe esfriar e coloque sua sardela com sardinha em lata em um pote que
consiga guardar na geladeira. Se quiser servir no mesmo dia, deixe na
geladeira por mais ou menos uma hora, se não, deixe na geladeira tampado
que o seu patê vai durar mais ou menos 10 dias! Pode servir com vários tipos
de pão

receitas
italianas
 33 Salada Panzanella
INGREDIENTES
20 gramas de Croutons
12 unidades de tomate cereja
85 gramas de Mussarela
50 gramas de Azeitonas verdes
4 folhas de manjericão
Para o tempero:
3 fios de Azeite virgem
2 fios de Vinagre balsâmico
1 pitada de Sal
1 pitada de Pimenta do reino

MODO DE PREPARO
1.Prepare os ingredientes para preparar a salada Panzanella. Eu escolhi
o tomate cereja, embora você possa optar por tomates de salada normal.
Garanta que estão maduros!

2.Comece por preparar o molho. Em uma tigela despeje um fio de azeite

virgem, um de vinagre balsâmico e sal e pimenta do reino. Misture bem.

3.De seguida, despeje o tempero sobre os Croutons e deixe repousar durante

15 minutos. Desta forma o pão vai ficar bem ensopado.

4. Agora corte o resto dos ingredientes da salada Panzanella. Corte os

tomates em duas ou três partes, corte as azeitonas verdes ao meio, pique o
manjericão e corte a mussarela em pedaços pequenos.
Dica: O segredo deste tipo de saladas é que seus componentes devem ter
mais ou menos o mesmo tamanho.

5.Despeje todos os ingredientes na tigela dos croutons e mexa bem. Pode

adicionar mais um fiozinho de azeite de oliva e vinagre balsâmico para que a
salada fique ainda mais suculenta e deixá-la ficar cinco minutos a mais, antes
de servir.

6.Já pode desfrutar desta deliciosa salada Panzanella! Sirva esta salada como
acompanhamento ou simples como entrada de uma refeição completa.

receitas
italianas
 34 Caponata de berinjela
INGREDIENTES
2 unidades de berinjela
3 unidades de tomate
1 unidade de cebola
3 colheres de sopa de Azeitonas
3 colheres de chá de alcaparras
0,4 litro de Óleo
½ copo de Vinagre de vinho
1 colher de café de Açúcar
1 pitada de Sal
6 folhas de manjericão
1 punhado de aipo

MODO DE PREPARO
1.Prepare os ingredientes para fazer a caponata de berinjela. A maioria dos
ingredientes são do mercado. As azeitonas podem ser pretas e verdes e é
importante que não tenham caroço.
Dica: A versão tradicional também tem pinhões, mas não incluí o ingrediente
nesta ocasião.

2.Para começar, lave e corte os troncos de aipo e deixe ferver durante alguns
minutos. Escorra e deixe descansar sobre um pano limpo.

3.Corte a cebola em tirinhas julienne e refogue em uma panela com óleo.

4. Quando a cebola ficar transparente, adicione as azeitonas cortadas em

metades e as alcaparras. Se que usar pinhões, é o momento de adicioná-los.

5.Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos , enquanto lava e corta os tomates.

É o próximo ingrediente que adicionaremos à panela para preparar este
caponata de berinjela. Deixe refogar em fogo médio por cerca de 10 minutos.

6.Em outra frigideira com óleo, refogue o aipo fervido anteriormente. Dois
minutos serão suficientes. Transfira o aipo para a panela com a cebola e o
tomate com a ajuda de uma escumadeira.

7.Na mesma panela onde refogou o aipo, adicione um pouco de óleo e,

quando estiver bem quente, junte as berinjelas, previamente lavadas e
picadas, primeiro no comprimento e depois no sentido transversal.

8.Quando a berinjela tiver refogado, transfira para a panela com a cebola, o

tomate e as azeitonas onde já tem todos os ingredientes. Deixe cozinhar mais
alguns minutos e em seguida, adicione sal, a colher de açúcar e o vinagre.

9.Cozinhe por mais alguns minutos para que os aromas se soltem. Deixe
receitas esfriar a caponata de berinjela até à temperatura ambiente e está pronto para
servir, acrescentando folhas de manjericão no prato.
italianas
 35 Macarrão à putanesca
INGREDIENTES
250 gramas de espaguete
Molho puttanesca
4 unidades de tomate vermelho
2 colheres de chá de Azeitonas pretas
2 colheres de chá de Azeitonas verdes
2 filetes de anchovas
2 dentes de Alho
2 colheres de chá de alcaparras
1 colher de sopa de Azeite de oliva
2 colheres de sopa de Queijo parmesão
1 colher de chá de Salsinha
1 pitada de Sal
1 pitada de Pimenta do reino
MODO DE PREPARO
1.Antes de fazer esta receita italiana de macarrão à putanesca, prepare todos
os ingredientes.

2.Para o molho putanesca, em uma frigideira com azeite quente refogue o

alho finamente cortado em fogo muito baixo por um minuto.

3.Separadamente, coloque os pedaços de tomate no processador e bata

muito pouco, até obter um purê grumoso. Não deixe chegar ao ponto de sumo
de tomate.
Dica: Pode também usar purê de tomate enlatado.

4. Adicione o purê de tomate na panela e cozinhe em fogo baixo por 15

minutos, mexendo constantemente.

5.Adicione as azeitonas cortadas ao meio, as anchovas e as alcaparras

cortadas finamente; cozinhe o molho putanesca em fogo baixo por mais 10
minutos e tempere com sal e pimenta a gosto.Dica: Tenha cuidado com o sal,
pois as anchovas são salgadas!

6.Para finalizar a receita de massa italiana, adicione a salsinha finamente

picada e misture muito bem. Em seguida, adicione o espaguete previamente
cozido em água fervente com sal e misture tudo muito bem.

7.Sirva o macarrão à putanesca polvilhado com queijo parmesão por cima.

Esta receita é ideal para servir com um copo de vinho tinto e uma salada
caprese, estilo italiano.

receitas
italianas
 36 Massa fresca italiana
INGREDIENTES
300 gramas de Farinha
3 ovos
100 gramas de espinafre
Concentrado de tomate
1 pitada de Sal
Azeite de oliva
Água
1 folha de louro
MODO DE PREPARO
1.O primeiro passo para fazer esta massa fresca caseira é reunir todas
as ferramentas e ingredientes necessários.

2.Coloque a farinha sobre uma superfície limpa, formando uma coroa. Junte
os 3 ovos, o sal ao redor da coroa e um fio de azeite de oliva. Misture bem e
forme uma massa homogênea para fazer a massa de cores.
Dica: A massa deve ser trabalhada com as mãos úmidas!

3.Para fazer a caseira massa fresca de espinafre, é necessário aferventar as

folhas. Mergulhe-as por 10 segundos em água fervente e coloque em uma
tigela com água bem fria para parar o cozimento. Pique a verdura e reserve.

4. Divida a massa fresca italiana em porções de 100 g, aproximadamente.

5.Adicione o concentrado de tomate a uma porção de 100 g de massa e o

espinafre bem picado a outra porção de 100 g. Amasse até que tudo esteja
bem misturado tenha 3 massas de cores diferentes (a parte sem nada
acrescentado fica amarela).

6.Quando as três massas de macarrão fresco caseiro tricolor estiverem

preparadas, deixe repousar por 30 minutos na geladeira.

7.Passado este tempo, estenda a massa de cores com a ajuda de um rolo de

cozinha, deixando-a bem fina. Para dar forma à pasta fresca em casa, o ideal é
usar um instrumento próprio. Se você não tem um, enrole as massas de cor e
corte como fettuccine ou espaguete.

8.Deixe a massa fresca italiana secar e coloque uma panela com água, sal e
uma folha de louro para ferver.

9.Quando a água para ferver, adicione a massa fresca italiana, e quando esta
emergir na água, significa que já está pronta! Coe o macarrão e sirva com o
seu molho favorito,

receitas
italianas
 37 Risoto de queijo cremoso
INGREDIENTES
3 colheres de café de manteiga
1 unidade de cebola
50 gramas de bacon
300 gramas de Arroz arbóreo
1 litro de Caldo de frango
1 pitada de Sal
1 pitada de Pimenta do reino
2 colheres de café de Queijo azul
creme de leite

MODO DE PREPARO
1.O primeiro passo para facilitar a nossa receita de risoto é preparar os
ingredientes. Tenha em conta que o risoto é uma preparação que contem
ingredientes calóricos.

2.Leve uma panela funda ao fogo médio com um pouco de azeite de oliva e
uma das colheres de chá de manteiga. Refogue a cebola cortada em
pequenos cubos.

3.Acrescente o bacon finamente cortado, como é visto na fotografia. Frite os

ingredientes durante alguns minutos.

4. Adicione o arroz e mexa com a ajuda de uma colher, para que absorva a
gordura da preparação até que os grãos comecem ficando transparentes.

5.Adicione o caldo de frango e, se quiser, um pouco de creme de leite, para

que a nossa preparação fique mais cremosa. Cozinhe o arroz em fogo médio,
mexendo com a ajuda de uma colher para evitar que grude no fundo da
panela. Cozinhe o arroz por 20 minutos em fogo médio ou até que você notar
que o arroz fica cremoso.

6.Adicione sal, pimenta do reino o gosto e vinho branco. Deixe cozinhar em

fogo baixo por mais 5 minutos, aproximadamente. Uma vez note que o arroz
ganhou a consistência grudenta característica do risoto, adicione o queijo
azul, o resto da manteiga e pronto.

7.Sirva o risoto de queijo cremoso polvilhado com um pouco de salsinha

fresca.
Embora não seja um prato para a dieta, este risoto é uma delícia no palato!

receitas
italianas
 38 Lasanha de berinjela light
INGREDIENTES
1 unidade de berinjela
½ unidade de cebola
3 unidades de tomate
1 dente de alho
2 colheres de sopa de queijo cottage light
manjericão a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO
1.Para preparar a lasanha de berinjela, comece por cortar a berinjela em fatias
fininhas. Tempere com sal e pimenta. Grelhe as fatias de berinjela em uma
frigideira bem quente por 2 minutos em cada lado.
Dica: Pode lavar bem a berinjela e manter a sua casca para beneficiar das
suas propriedades.

2.Separadamente, refogue a cebola e o alho. Junte os dois tomates

picadinhos sem pele e cozinhe até obter um molho. Junte o manjericão e
tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte o tomate sobrante
em fatias fininhas.

3.Para montar a lasanha de berinjela light, coloque uma camada de fatias de

berinjela e cubra com as de tomate. Espalhe molho e queijo cottage sobre
elas. Repita até os ingredientes acabarem, finalizando com o queijo cottage.
Leve ao forno por 10 minutos.

4. Sua lasanha de berinjela light está pronta a servir!

receitas
italianas
 39 Morango com vinagre balsâmico
INGREDIENTES
200 mililitros de vinagre balsâmico
500 gramas de morangos frescos
150 gramas de Açúcar
½ xícara de água (120 mililitros)
Para acompanhar:
queijo mascarpone ou iogurte natural

MODO DE PREPARO
1.O primeiro passo para fazer esta receita de morango é reunir os
ingredientes necessários.
Dica: Se quiser preparar de um jeito fiel à receita original, use o vinagre de
Módena, um vinagre balsâmico italiano.

2.Em seguida leve ao fogo uma panela com a água e e o açúcar e deixe
dissolver até obter uma calda.

3.Quando a calda anterior estiver espessa, adicione os morangos lavados e

cortados em lâminas, e envolva.

4. Depois acrescente o vinagre balsâmico e deixe cozinhar em fogo baixo, até

que a calda volte a espessar. Quando isso acontecer, desligue o fogo e deixe
a preparação esfriar por completo.

5.Finalmente sirva esta receita de morango com vinagre

balsâmico acompanhado do queijo mascarpone ou de iogurte natural, e bom
apetite!

receitas
italianas
 40 Massa de pizza italiana
INGREDIENTES
1 quilograma de Farinha de trigo
5 colheres de sopa de Óleo vegetal
1 xícara de água morna
2 envelopes de fermento instantâneo (14g no total)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de Açúcar

MODO DE PREPARO
1.O primeiro passo para fazer esta massa de pizza caseira é para ativar o
fermento. Para fazer isso, dissolva em metade da água o açúcar e o fermento
e deixe ficar por uns minutos, até começar borbulhando.

2.Coloque quase toda a farinha em uma tigela ou na bancada, polvilhe o sal,

abra um buraco ao centro e coloque aí o óleo e o fermento ativado. Misture
todos os ingredientes de dentro para fora, com uma colher ou com as mãos.

3.Lentamente adicione a restante água e continue misturando. Pode não ser

necessário adicionar toda a quantidade de água indicada, o ponto da massa é
quanto ela se torna fácil de sovar, sem grudar, e lisa

4. Quando a massa estiver pronta, deixe repousar em uma tigela e coberta

com plástico filme, até dobrar de tamanho (o ideal é deixar repousar por 1-2
horas).

5.Finalmente, depois de deixar a massa crescer, sove novamente, abra com o

rolo e está pronta a receber o recheio

receitas
italianas
 41 Panna cotta de morango
INGREDIENTES
300 gramas de cream cheese (creme de queijo)
200 mililitros de creme de leite
7 gramas de gelatina sem sabor
1 colher de café de Essência de baunilha
2 colheres de sopa de mel
Para a calda:
50 gramas de morangos frescos
50 gramas de mirtilos (opcional)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de água
MODO DE PREPARO

1.A primeira coisa que você precisa fazer para preparar esta receita de panna
cotta é reunir e pesar todos os ingredientes necessários.

2.Em uma panela funda coloque o creme de leite e o mel, e leve ao fogo
médio-baixo, mexendo para misturar. Quando ferver, desligue o fogo e deixe
esfriar.

3.O passo seguinte desta panna cotta de morango é, numa taça funda, bater o
cream cheese e a essência de baunilha, até obter um creme.

4. Assim que o creme de leite estiver em temperatura ambiente, misture muito

bem com o cream cheese.

5.À parte, hidrate a gelatina em um pouco de água e adicione ao creme desta

panna cotta caseira. Misture bem, prove e, se achar necessário, adicione um
pouco mais de mel ou de essência de baunilha.

6.Após o passo anterior, distribua a mistura por frascos de vidro esterilizados

ou forminhas individuais. Reserve na geladeira por 2 ou 3 horas,
aproximadamente, ou até que fique firme.

7.Enquanto isso, prepare a calda de morango da panna cotta: leve ao fogo

médio uma panela com os morangos, os mirtilos (se quiser), o açúcar e a
água. Deixe cozinhar até as frutas murcharem e a mistura espessar, como se
fosse uma geleia. Retire do fogo e deixe esfriar.

8.Quando a panna cotta estiver consistente, adicione a calda de fruta

preparada no passo anterior, e está pronta a servir! Delicie-se com esta panna
cotta de morango

receitas
italianas
 42 Antepasto de berinjela
INGREDIENTES
2 unidades de berinjela
1 unidade de pimentão vermelho
1 unidade de pimentão verde
1 unidade de pimentão amarelo
1 unidade de cebola roxa grande
3 dentes de alho
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de shoyu
1 xícara de azeite de oliva
sal

MODO DE PREPARO
1.Para começar a preparar o antepasto de berinjela, comece por desidratar a
berinjela em salmoura, para que cozinhe mais rápido e liberte menos água.
Para isso corte o legume em cubinhos ou palitinhos, coloque em um
recipiente com 1l de água e 2 colheres de sopa de sal, e reserve por 30
minutos fora da geladeira.
Dica: Pode substituir o sal por 1 colher de sopa de vinagre.

2.Enquanto isso, lave e corte os pimentões em cubos ou fatias finas, pique a

cebola e pique ou corte os alhos em lâminas.
Dica: Recomendamos que use cebola roxa, pois tem um sabor mais suave e
levemente adocicado.

3.Depois do tempo indicado, retire a berinjela da salmoura e escorra,

apertando-a em uma peneira ou torcendo em um pano. Coloque em uma
assadeira grande junto com os pimentões e o alho, e misture estes legumes
do antepasto de berinjela.
Dica: Quanto mais seca estiver a berinjela, melhor.

4. Tempere os legumes com sal, tomilho, louro, shoyu e um pouco do azeite e

misture bem, para distribuir. Leve ao forno preaquecido a 250ºC e cozinhe por
20 minutos, mexendo os legumes a cada 5 minutos.

5.A berinjela estará pronta quando estiver escurinha e a mistura não estiver
muito úmida. Retire o antepasto de berinjela, acrescente o azeite restante e
está pronto a servir! Pode servir quente ou frio no pão, em torradas, com
macarrão, em pizza e muito mais.
Dica: Esta receita fica ainda melhor no dia seguinte, reservada na geladeira.
Pode reservar até 1 semana na geladeira, mas retire alguns minutos antes de
servir, para que o azeite derreta.

receitas
italianas
 43 Caponata de legumes
INGREDIENTES
1 unidade de berinjela
1 unidade de pimentão vermelho
1 unidade de cebola branca
2 colheres de sopa de Azeitonas verdes
2 colheres de sopa de Azeitonas pretas
1 colher de sopa de alcaparras
1 fio de Azeite de oliva
1 pitada de Sal
1 pitada de Pimenta

MODO DE PREPARO
1.Antes de fazer esta caponata de legumes, o primeiro passo é preparar todos
os ingredientes.

2.Em uma frigideira com azeite refogue a berinjela, cortada em cubos, em

fogo alto até dourar.

3.Adicione agora o pimentão vermelho e a cebola branca, cortados em cubos

médios. Deixe cozinhar em fogo alto até que estes legumes estejam dourados
e macios

4. Logo a seguir, adicione as alcaparras e as azeitonas cortadas ao meio.

Misture tudo bem e tempere a gosto com sal e pimenta.

5.Pode agora servir a caponata de legumes ainda quente! Esta receita rápida é
perfeita para servir ao jantar, como acompanhamento

receitas
italianas
 44 Tiramisù de Nutella
INGREDIENTES
150 gramas de Queijo mascarpone
250 gramas de Bolo simples
6 colheres de sopa de Nutella
1 colher de café de café soluvel
50 gramas de chocolate em pó (pode ser Nesquik)
30 gramas de Gotas de chocolate
½ copo de leite (200 ml)
50 gramas de açúcar de confeiteiro
4 unidades de ovos
1 pitada de Sal

MODO DE PREPARO
1.Antes de preparar esta receita de tiramisù, comece por reunir os
ingredientes. Você pode usar qualquer bolo simples para esta receita,
inclusivamente os de pacote. No meu caso, usei o bolo de chocolate
branco que resultou muito bem.
Dica: O bolo pode ser substituído por biscoitos maisena ou outros do gênero,
porém o resultado será diferente.

2.Em uma tigela bata as gemas com o açúcar de confeiteiro, até obter uma
mistura cremosa.
Dica: Como alternativa ao açúcar de confeiteiro pode usar açúcar refinado.
Nesse caso bata muito bem, até que já não se sintam os grãos.

3.O passo seguinte desta receita de tiramisù caseiro é adicionar o queijo

mascarpone e misturar muito bem.

4. Acrescente também o café solúvel, para conferir o sabor característico do

tiramisù, e misture.

5.À parte, bata as claras de ovo em neve com uma pitada de sal, e adicione à
mistura anterior. Incorpore este ingrediente com muito cuidado, para não
perder o volume.

6.O recheio do tiramisù está pronto, resta dissolver o chocolate no leite e

umedecer nesse líquido o bolo cortado em pedaços. Distribua os pedaços de
bolo umedecido por copos ou tacinhas individuais.

7.Sobre os pedaços de bolo, acrescente 1 colher de sopa de Nutella, ou

de creme de avelãs e chocolate caseiro, e complete com a mistura principal.

8.Tampe as tacinhas de tiramisù com plástico filme e reserve na geladeira por,

no mínimo, 2 horas, sendo que o ideal são 12 horas.

receitas 9.No momento de servir, decore o tiramisù de Nutella com gotas de chocolate,
e está pronto!
italianas
 45 Tiramisù de cappuccino
INGREDIENTES
150 gramas de queijo mascarpone
150 gramas de biscoitos tipo maisena ou champane
60 gramas de nozes picadas
5 unidades de Metades de noz
80 mililitros de licor de café
1 colher de sopa de café soluvel
4 colheres de sopa de Água quente
50 gramas de açúcar de confeiteiro
4 unidades de ovos
1 pitada de Sal
Para decorar:
café soluvel
Creme chantilly
MODO DE PREPARO

1.Comece por reunir os ingredientes para esta receita de tiramisù.

2.Em um copo ou tigela, misture o café solúvel com a água quente e deixe
esfriar. Separadamente, bata o açúcar de confeiteiro com as gemas de ovo até
obter uma mistura cremosa.
Dica: Se preferir, pode usar açúcar refinado. O importante é bater bem, para
que não sejam visíveis os grãos de açúcar.

3.Após o passo anterior, adicione o queijo mascarpone à mistura de açúcar e

ovos e continue batendo, até incorporar muito bem.

4. À parte, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione à mistura
anterior aos poucos, incorporando com muito cuidado em movimentos
suaves e envolventes, usando um batedor manual ou espátula.

5.Para conferir o gosto a cappuccino, adicione um pouco do café e misture

delicadamente.

6.Após o passo anterior, comece montando o tiramisù em copinhos ou

tigelinhas individuais: no fundo coloque um pouco do licor de café, e adicione
um pouco dos biscoitos partidos em pedaços.

7.Sobre os biscoitos, acrescente as nozes picadas, que irão conferir um toque

crocante perfeito a esta sobremesa!

8.Finalmente, preencha o espaço restante com o creme de cappuccino. Cubra

com plástico filme e reserve esta sobremesa na geladeira por, no mínimo, 2
horas.

receitas 9.No momento de servir o tiramisù de cappuccino, decore com creme

chantilly, polvilhe um pouco de café solúvel e complete com a metade de noz.
italianas Delicioso!
 46 Fettuccine Alfredo com camarão
INGREDIENTES
125 gramas de macarrão fettuccine ou espaguete
6 unidades de camarão
Molho Alfredo:
200 gramas de creme de leite
2 dentes de Alho
1 colher de chá de manteiga
1 pitada de Salsinha
1 pitada de Sal
1 pitada de Pimenta do reino

MODO DE PREPARO
1.Antes de começar a fazer este prato de macarrão Alfredo com camarão, o
primeiro passo é conseguir todos os ingredientes.

2.Em uma frigideira derreta a manteiga e refogue o camarão descascado.

Tempere com sal e pimenta a gosto, e cozinhe o marisco por dois minutos. À
parte, cozinhe o macarrão em água fervente com um pouco de sal por 10-12
minutos.

3.Adicione o alho picado finamente, misture e deixe fritar em fogo muito baixo
durante 5 minutos.

4. Para preparar o molho Alfredo, adicione o creme de leite ao camarão,

misture e cozinhe em fogo baixo até ferver. Tempere com sal e pimenta.

5.Em seguida adicione o macarrão e a salsinha picada e misture.

6.Para finalizar o molho alfredo, desligue o fogo e adicione a salsa picada fina.
Misture tudo bem.

7.Sirva o espaguete alfredo com camarão e aprecie este delicioso prato

italiano. Esta receita é perfeita para desfrutar com um copo de vinho branco

receitas
italianas
 47 Macarrão à matriciana
INGREDIENTES
140 gramas de macarrão curto
½ unidade de cebola
100 gramas de bacon
1 lata de molho de tomate
1 pitada de Sal
1 pitada de Pimenta do reino
4 colheres de sopa de Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO
1.Prepare os ingredientes para o macarrão à matriciana.

2.Frite o guanciale ou bacon em uma frigideira para começar a cozinhar o

molho do macarrão. Não usamos óleo, já que o bacon soltará gordura.

3.Em seguida, adicione a cebola cortada em julienne e deixe por alguns

minutos, até que tomar cor.

4. Em uma panela coloque o macarrão em água fervente com sal, e ao mesmo

tempo, adicione o molho de tomate à cebola e bacon.

5.Após ter passado o tempo de cozedura do macarrão, o excesso de suco do

molho de tomate já terá evaporado. Quando o macarrão estiver cozido,
escorra-o e adicione-o à frigideira, ainda no fogo, enquanto mistura. E esta
receita italiana para macarrão com tomate e bacon já está pronta!

6.No momento de servir, polvilhe um pouco parmesão ralado sobre

o macarrão à matriciana, e sirva com um copo de vinho tinto

receitas
italianas
 48 Molho arrabiata
INGREDIENTES
4 unidades de tomate
1 colher de café de pimenta calabresa moída
2 dentes de alho
1 unidade de cebola branca
5 folhas de manjericão
1 colher de café de azeite de oliva
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
1.Para fazer esta receita de molho de tomate ardido, comece por reunir os
ingredientes necessários.
Dica: O manjericão não é um ingrediente obrigatório do molho arrabiata,
porém confere um toque muito aromático.

2.Retire a parte verde dos tomates, faça-lhes um corte em forma de X no outro

extremo, e coloque em uma panela com água fervente abundante. Deixe ficar
por 5 minutos, para que seja fácil retirar a pele.

3.Depois de tirar a pele e as sementes dos tomates, bata a polpa no

liquidificador junto com sal, pimenta e azeite de oliva.

4. À parte, leve ao fogo médio uma panela com um pouco de óleo, e refogue a
cebola e os alhos picados finamente.

5.Acrescente a polpa de tomate, a pimenta calabresa e o manjericão,

e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

6.Após esse tempo, acerte o sabor do molho arrabiata com sal e pimenta, e
está pronto a servir

receitas
italianas
 49 Molho de tomate napolitano
INGREDIENTES
6 unidades de tomate maduro
1 unidade de cenoura
2 ramos de salsão/aipo
1 unidade de cebola
½ xícara de vinho tinto ou branco
4 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de oréganos secos
1 colher de café de pimenta do reino
1 colher de café de sal

MODO DE PREPARO

1.Para preparar esta receita italiana, o primeiro passo é picar finamente a

cebola, a cenoura, o salsão/aipo e os alhos, e levar a refogar no azeite.

2.Cozinhe os legumes por cerca de 5 minutos em fogo médio-baixo, mexendo

de vez em quando para evitar queimar. Enquanto isso, pele os tomates, retire
as sementes e corte em pedaços.
Dica: Para pelar os tomates facilmente, faça um corte em forma de X na parte
de baixo deles, e coloque em água fervente por 2-3 minutos.

3.Adicione os tomates e os restantes ingredientes à panela, misture tudo e

aumente para fogo médio. Quando o molho começar fervendo, baixe o fogo e
deixe cozinhar por 1-2 horas, meio tampado, para que os sabores fiquem bem
apurados. Mexa a cada 15-20 minutos e acrescente água à medida que seca.

4. Após o passo anterior, acerte o sabor do molho de tomate napolitano com

oréganos, sal e pimenta, retire a folha de louro, e está pronto a servir!Esta
receita fará sucesso com qualquer macarrão, ou até mesmo como molho de
pizza.

receitas
italianas
 50 Carpaccio de salmão defumado e maçã
INGREDIENTES
120 gramas de salmão defumado em fatias
1 unidade de maçã verde
1 unidade de limão
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de hortelã
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino

MODO DE PREPARO
1.Antes de fazer esta receita italiana, o primeiro passo é reunir todos os
ingredientes - as fatias de salmão devem ser cortadas o mais finamente
possível.

2.Em um prato disponha o salmão defumado como na fotografia,

e tempere com o suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta a gosto.

3.À parte, lave e corte a maçã em fatias também muito finas. Mergulhe em
uma tigela com água e um pouco de suco de limão, para evitar que escureçam

4. Disponha as fatias de maçã sobre o salmão e distribua as alcaparras. Se

achar necessário, acrescente mais suco de limão, sal, pimenta e azeite.

5.Finalmente acrescente a hortelã picada e seu carpaccio de salmão

defumado e maçã está pronto a ser saboreado! Se quiser, reserve na
geladeira e sirva geladinho como uma entrada ou jantar leve e rápido. Bom
apetite!

receitas
italianas