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    Pratica Ácido Citrico

    Enviado por

    Charles Brito
    Este documento apresenta os procedimentos para uma aula prática sobre análise de cultivares de citros. Cada grupo irá analisar variáveis como massa, tamanho e acidez de um cultivar diferente. As variáveis incluem contagem de sementes, espessura da casca, teor de suco, sólidos solúveis, acidez e relação entre sólidos solúveis e acidez.

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    Pratica Ácido Citrico

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    Charles Brito
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    Este documento apresenta os procedimentos para uma aula prática sobre análise de cultivares de citros. Cada grupo irá analisar variáveis como massa, tamanho e acidez de um cultivar diferente. As variáveis incluem contagem de sementes, espessura da casca, teor de suco, sólidos solúveis, acidez e relação entre sólidos solúveis e acidez.

    Descrição original:

    analises quimicas

    Título original

    pratica ácido citrico

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    Este documento apresenta os procedimentos para uma aula prática sobre análise de cultivares de citros. Cada grupo irá analisar variáveis como massa, tamanho e acidez de um cultivar diferente. As variáveis incluem contagem de sementes, espessura da casca, teor de suco, sólidos solúveis, acidez e relação entre sólidos solúveis e acidez.

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    Este documento apresenta os procedimentos para uma aula prática sobre análise de cultivares de citros. Cada grupo irá analisar variáveis como massa, tamanho e acidez de um cultivar diferente. As variáveis incluem contagem de sementes, espessura da casca, teor de suco, sólidos solúveis, acidez e relação entre sólidos solúveis e acidez.

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    de 3

    ROTEIRO DE AULA PRÁTICA – CULTIVARES COPA DE CITROS

    Nesta aula prática, cada grupo ficará responsável pela análise de um cultivar
    copa e, ao final da aula, os dados de cada grupo serão reunidos e comparados
    entre si.

    PROCEDIMENTOS

    1. Verificar a massa de dez frutos (massa total), medir comprimento e largura de


    cada fruto (com auxílio de um paquímetro) e calcular a média.
    2. Cortar transversalmente cada fruto, com cuidado para não danificar as
    sementes (corte na periferia) e contar o número de sementes.
    3. Medir a espessura da casca de cada fruto (com paquímetro) e calcular a média.
    4. Extrair e pesar o suco dos frutos em um béquer (descontar a massa do
    recipiente). Calcular a percentagem de suco em relação à massa dos frutos.
    Não descarte o suco, pois será utilizado posteriormente para a titulação da
    acidez!
    5. Analisar o teor de sólidos solúveis (ºBrix) do suco com auxílio de um
    refratômetro (solicitar o auxílio de um técnico ou monitor).
    6. Determinar a acidez pelo método da titulação conforme instruções anexas.
    Calcular, pela fórmula fornecida, a porcentagem de ácido cítrico.
    7. Determinar o ‘ratio’, pela relação entre brix e % acidez.
    8. Os dados obtidos deverão ser transcritos para a lousa.
    9. Comparar as variáveis observadas para os diferentes cultivares analisados.

    1
    DETERMINAÇÃO DA MATURAÇÃO DAS FRUTAS

    Algumas frutas cítricas como limões e laranjas sem acidez podem ser utilizadas tão
    logo apresentem um teor razoável de suco. Porém, no caso da maioria das laranjas,
    tangerinas e pomelos, o consumo depende da diminuição do teor de acidez, até um ponto
    em que o suco torne-se agradável ao paladar.

    A – SÓLIDOS SOLÚVEIS
    O teor de sólidos solúveis do suco, constituído na sua maioria por açúcares do tipo
    redutores (frutose e glicose) e não redutores (sacarose), é determinado com auxílio de um
    refratômetro. O resultado será dado em ºBrix.
    PROCEDIMENTO: Depositar uma gota de suco sobre o refratômetro e realizar a leitura
    diretamente contra a luz.

    B – ACIDEZ TOTAL
    Podemos determinar a acidez das frutas cítricas através da titulação de hidróxido
    de sódio no suco da fruta, diluído em água, usando-se fenolftaleína como indicador. O
    resultado é expresso em % de ácido cítrico anidro. A acidez titulada indicará a quantidade
    de ácidos orgânicos livres no suco, dos quais o ácido cítrico constitui a maior parte.

    EXEMPLO:

    Ácido cítrico - H8C6O7 (192) + H2O (neutraliza 3 moléculas de soda decinormal)


    192:3 = 64

    Assim: 1 ml NaOH 1N .......................... 64:1000 = 0,064 g de ácido cítrico

    TITULAÇÃO:

    Suco utilizado ..................................................... 10 ml


    Água destilada .................................................... 90 ml
    Fenolftaleína ..................................................... 3 gotas
    Soda decinormal gasta na titulação .................... x,xx (cd grupo vai ter seu volume!)

    Porcentagem de acidez: x,xx * N NaOH(1 ou 0,1) * 64 =%


    10 * ml de caldo utilizado

    C – RELAÇÃO SÓLIDOS SOLÚVEIS/ACIDEZ TOTAL (“ratio”)


    Divide-se a % de sólidos solúveis pela % de acidez total, obtendo-se uma relação
    que indica a proporção de sólidos solúveis para a de ácidos, isto é, o estado de
    maturação da fruta.
    OBS.: Indústrias de suco de laranja exigem uma relação mínima para receber a fruta que
    varia de 11,5 a 18.

    2
    AULA PRÁTICA – CULTIVARES COPA DE CITROS

    Espécie/Cultivar:_____________________

    Médias
    VARIÁVEIS OBSERVADAS REPETIÇÕES/CÁLCULOS
    Resultados
    Massa do fruto (g) Massa total de dez frutos/10=
    Comprimento do fruto (cm)
    Largura do fruto (cm)
    Espessura da casca
    Número de sementes/fruto Número total de sementes de dez frutos/10=
    Suco do fruto (%) Massa total de suco/Massa total de frutos=
    ºBrix Leitura direta no refratômetro=
    Acidez (%) Cálculo de acordo com fórmula fornecida=
    Ratio ºBrix/acidez=

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