Doce de leite

1 litro de leite de amêndoas ou o leite que preferir.

1/2 xícara (chá) de xilitol

Colocar os ingredientes em uma panela, levar a panela ao fogo alto e

mexer a cada pouco tempo até obter a textura desejada (cerca de 60
minutos);
Tomar cuidado para não deixar ficar muito duro, porque ele vai
endurecer mais um pouco depois que você desligar o fogo.

Petit Gateau
Rende 2
30g chocolate 70%
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de adoçante xilitol ou outro adoçante.
1 colher de sopa de cacau em pó
7ml de óleo de coco
1 pitada de sal
½ colher de chá de fermento

Misturar os ovos e o adoçante em um recipiente. Em outro recipiente,

derreter o chocolate juntamente com o óleo de coco, levando-os ao
microondas por cerca de 1 minuto. Adicionar a mistura de chocolate
com óleo de coco à mistura de ovos com adoçante;
Adicionar todos os outros ingredientes à mistura e mexer até que fique
homogêneo. Colocar a massa em forminhas untadas com óleo de coco
(ou manteiga);
Levar ao forno preaquecido em temperatura média a alta por cerca de
8 minutos;
Atenção: esse tempo pode variar de acordo com seu forno, mas fique
atento para que o petit gâteau não asse por completo, perdendo o
interior cremoso.
Retirar do forno, desenformar e servir com sorvete de creme se
preferir.

Doce de abóbora
500 gramas abóbora moranga descascada e cortada em pedaços
pequenos
½ xícara eritritol
50 gramas coco ralado sem açúcar (opcional)
Cravos-da-Índia a gosto
Canela a gosto

Juntar a abóbora, o adoçante, os cravos e a canela em uma panela.

Tampar a panela e levar ao fogo baixo até a abóbora cozinhar bem,
mexendo sempre. Isso deve levar em torno de 20 minutos.
Amassar bem os pedaços de abóbora até obter a consistência de sua
preferência, esperar esfriar e servir o doce.]

Manjar de coco
1 envelope de Gelatina em pó sem sabor

200 ml de Leite de coco

1 caixinha de Creme de leite

4 colheres (sopa) de Xilitol

100 g de coco ralado

100 g de Ameixa preta seca sem caroço

1 xícara (chá) de Água

Hidrate a gelatina segundo instruções do rótulo

Bater o creme de leite, leite de coco, a essência, o xilitol (3 colheres) e o coco ralado
no liquidificador e por ultimo acrescentar a gelatina já hidratada.
Despejar em uma forma e levar a geladeira por 2-3 horas

Para a calda coloque as ameixas com a água no fogo e aguarde a fervura, quando
reduzir bem a água acrescente o resto do xilitol e aguarde reduzir mais um pouco.
Após esfriar coloque por cima do manjar e sirva.

Sorvete de limão
2 ovos
Essência de baunilha a gosto
150ml de suco de limão (ou menos se gostar mais suave)
4 colheres de sopa de xilitol
200ml de creme de leite

Em um recipiente adicione os ovos, suco de limão e o xilitol, leve ao

fogo baixo até engrossar. Espere esfriar, acrescente o creme de leite e
raspas de limão (opcional).
Leve ao freezer até congelar. Retire do freezer alguns minutos antes
de servir, para ele ficar numa melhor consistência!

Danone de morango
1 pote de nata ou creme de leite
10 morangos

Coloque tudo no liquidificador ou mixer e bata bem até ficar tudo

misturado. Coloque para gelar ou no congelador para virar sorvetinho
de danone.

Goiabada
1 kg goiaba descascada e cortada em pedaços
2 xícaras água
6 colheres de sopa de xilitol ou outro adoçante de sua preferência.

Juntar os pedaços de goiaba com a água na panela. Levar ao fogo para

cozinhar até amaciar a fruta. Após, bater rapidamente a mistura no
liquidificador e passar o conteúdo por uma peneira.
Devolver a mistura para a panela e levar ao fogo baixo. Acrescentar o
xilitol e deixar cozinhar até o doce ganhar consistência. Depois que
esfriar, distribuir o doce em tacinhas ou num pote.

Beijinho de coco

200 g creme de leite

100 g coco ralado seco
200 ml leite de coco
Eritritol a gosto
Coco ralado para enrolar
Cravo da índia para decorar

Colocar o creme de leite, o coco ralado, o leite de coco na panela e o

eritritol. Mexer até dar ponto e depois leve à geladeira.
Enrole as bolinhas e passe no coco ralado, colocando os cravinhos em
cima. Ou coma de colher.

Brownie
120g de chocolate picado, com pelo menos 85% de cacau
225g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de eritritol
4 ovos, grandes e em temperatura ambiente
1/2 xícara de farinha de coco
1/2 xícara de água
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de nozes, picadas

Pré-aqueça seu forno a 180°C. Forre uma forma quadrada com papel
alumínio e reserve. Derreta o chocolate picado no microondas por 1-2
minutos ou em banho-maria e reserve.
Na batedeira, bata a manteiga com o adoçante até que fique fofinha.
Reduza a velocidade da batedeira e vá adicionando os ovos, um por
vez. Adicione o chocolate derretido, a farinha, a água, a baunilha e
misture até que tudo esteja homogêneo. Misture as nozes e despeje a
massa na forma.
Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que ao inserir um palito
no centro, ele saia limpinho. Deixe esfriar e corte em pedaços.

Mousse de limão
 1 limão grande (suco da fruta espremido na hora)
1 caixinha creme de leite
½ envelope gelatina sem sabor
½ xícara eritritol ou xilitol
Água morna

Hidrate a gelatina na água morna. Esprema o suco do limão grande em

uma tigela e reserve a casca da fruta.

Junte a gelatina hidratada, o suco do limão o creme de leite e o

adoçante no liquidificador. Bata tudo até ficar homogêneo.

Despeje a mousse em uma travessa e decore com as raspas do limão.

Leve à geladeira para firmar antes de servir.

Mousse de Chocolate

1 lata de creme de leite sem soro

4 claras
200 gramas de chocolate 70% cacau em pedaços
Meia colher de chá de essência de baunilha
15 gotas de adoçante (opcional)
50 gramas de castanha do pará laminada na ponta da faca (opcional)
Coloque a lata de creme de leite no congelador antes para ajudar a
separar o creme de leite do soro
Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho maria. Se usar o
micro-ondas os tempos variam muito de modelo para modelo, vá
colocando de 30 em 30 segundos, retire, mexa e volte até derreter por
completo.
Misture o creme de leite sem soro com o chocolate derretido até
incorporar bem. Bata as claras até ficarem em neve. Misture as claras
batidas delicadamente à mistura de chocolate com creme de leite.
Adicione a essência de baunilha e o adoçante (opcional) e incorpore
bem. Conservar na geladeira por 4 horas antes de servir.
Ao servir, adicione as castanhas do pará laminadas por cima das taças
ou no refratário onde for servir.

Torta de maçã de frigideira

1 ovo
1 maçã
1 colher (sopa) farinha de coco
2 colheres (sopa) creme de leite
1 colher (chá) fermento em pó
Adoçante ou açúcar mascavo e canela a gosto
Manteiga ou óleo de coco para untar
Descasque a maçã, corte em fatias finas e reserve.
Bata o ovo, a farinha, o creme de leite e o fermento com o mixer ou
garfo.
Unte a frigideira com manteiga. Coloque o adoçante e a canela na
frigideira, espalhe as maçãs e a massa por cima de tudo.
Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 7
minutos ou até assar. Desenforme e polvilhe canela por cima.

Pudim de chocolate

 600 ml leite de coco

 5 colheres de sopa de adoçante xilitol
 5 colheres de sopa de cacau em pó
 Gelatina incolor, sem sabor (2 pacotinhos)

Em uma xícara coloque a gelatina incolor, adicione 1/2 xícara de água fervente,
misture e reserve. No liquidificador coloque o leite de coco o adoçante o cacau
em pó a gelatina incolor e bata por 4 minutos. Coloque o pudim na forma de
silicone( não precisa untar)e leve à geladeira por 3 horas. Desenforme o pudim
e sirva!

Suspiro com geleia de morango

120 gramas de claras de ovo
40 gramas de adoçante
1/2 xícara de geleia de morango sem açúcar

Pré-aqueça seu forno a 100-110˚C. Se não tiver essa temperatura no

forno, deixe-o entreaberto com uma colher de pau.
Bata as claras em neve. Adicione o adoçante e bata até que ele tenha
se incorporado totalmente às claras.
Em uma forma forrada com papel manteiga, arranje colheradas de
suspiro com espaço de cerca de 2 cm entre elas. Leve ao forno até que
sequem e fiquem levemente douradinhas na base.
Espalhe 1 colher de chá de geleia por cada suspiro e sirva
imediatamente.

Cheesecake de Limão
Massa
1 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de óleo de coco (se não tiver, substitua por manteiga
derretida sem sal)
1 ovo batido com garfo
Canela
Adoçante a gosto
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó

Recheio
2 potes de cream cheese tradicional de 150 gramas
3 ovos
Suco de 1 limão siciliano (pode ser o Tahiti também)
Adoçante a gosto

Em uma tigela, misture bem a farinha de amêndoas, o óleo de coco, o ovo

batido, a canela e o adoçante. Se necessário adicione mais óleo de coco.
 Disponha a massa em um refratário e asse no forno a 180 graus por 25
minutos. Para o recheio, bata o cream cheese com os ovos e o suco de
limão. Despeje o recheio sobre a massa, polvilhe com raspas de limão
(cuidado para não raspar a parte branca que é amarga) e leve ao forno por
mais 25 minutos.

Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.

Cheesecake de pêssego
Massa:
60 g de farinha de coco
80 g de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de adoçante de forno e fogão
70 g de manteiga sem sal
1 ovo

Recheio:
450 g de cream cheese em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de adoçante de forno e fogão
100 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly
1 lata de pêssegos em calda diet

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a farinha de coco com a farinha

de amêndoas e o adoçante. Junte a manteiga e faça uma farofinha
úmida.
Junte o ovo e misture tudo até ficar homogêneo. Numa fôrma de
fundo removível esparrame a massa pelo fundo e laterais. Faça furos
no fundo com um garfo para que a massa não “suba” ao assar. Leve
para assar por cerca de 15 a 20 minutos. Retire do forno e reserve.
Com um fouet, bata o cream cheese junto do adoçante um pouco para
afofar. Misture delicadamente o creme de leite batido. Prove para ver
se está no ponto doce que você gosta. Se precisar adicione um pouco
mais de adoçante.
Coloque todo o creme sobre a massa assada e alise a superfície com
uma espátula ou costas de uma colher. Leve à geladeira por pelo
menos 1 hora. Corte cada metade do pêssego em 3 gomos.
Desenforme a torta e decore com os gomos. Se quiser, espalhe um
pouco de amêndoas laminadas por cima. Pode servir a seguir ou
manter na geladeira até a hora de servir.

Cookies
Massa

4 colheres (sopa) de óleo de coco

3/4 xícara (chá) de farinha de amêndoas

1/2 xícara (chá) de farinha de coco

2 unidades de ovo

4 colheres (sopa) de adoçante culinário

Gotas de chocolate a gosto

Adicionar todos os ingredientes, exceto as gotas de chocolate, em um recipiente e misturar até

obter uma massa homogênea.

2. Juntar as gotas e misturar novamente.

3. Distribuir pequenas porções da massa em uma assadeira antiaderente e amassar os cookies

para que fiquem achatados.

4. Levar ao forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 15 a 20 minutos. Espere esfriar
completamente antes de servir.
Muffin de abóbora
4 ovos
0,5 xícara (chá) farinha de coco
1 xícara (chá) abóbora cozida amassada
2 colheres (sopa) adoçante culinário
0,5 colheres (sopa) fermento em pó
2 colheres (sopa) óleo de coco
2 colheres (sopa) chocolate amargo em gotas

Bata todos os ingredientes com a batedeira ou liquidificador.

Coloque em forminhas e assem e forno médio por cerca de 25
minutos.
Após retirar das forminhas, encaixe as gotas de chocolate amargo no
muffin.

CAFÉ DA MANHÃ
Ovos mexidos com manjericão e manteiga
2 colheres de sopa manteiga
2 ovos
2 colheres de sopa de creme de leite
sal e pimenta
30g de queijo ralado
2 colheres de sopa de manjericão fresco

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo.

Adicione os ovos, o creme de leite, queijo e temperos a uma tigela
pequena. Bata levemente e adicione na frigideira.
Mexa com uma espátula das bordas para o centro até que os ovos
estejam mexidos. Se preferir que fiquem macios e cremosos, mexa em
fogo baixo até atingir a consistência que você gosta.
Finalize polvilhando o manjericão por cima.

Ovos fritos com iogurte

2 ovos
1 colher de sopa manteiga
100g de abacate
1 tomate
180 ml de iogurte grego
15g de brotos de espinafre baby
85g de mirtilos frescos
28g de nozes
240ml de café
1 colher de sopa de creme de leite

Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio.

Quebre os ovos diretamente na panela. Se você quiser que eles fiquem
com a gema para cima, pode fritá-los apenas de um lado. Se quiser
dourar um pouco dos dois lados, pode virar depois de alguns minutos
e cozinhar por mais um minuto. Para que a gema fique mais cozida,
basta cozinhá-las por mais alguns minutos. Por último, tempere.
Sirva junto com os brotos de espinafre, o tomate e o abacate.
Sirva o iogurte em uma tigela e acrescente os mirtilos e as nozes.
Desfrute de uma xícara de café acabado de fazer com um toque de
creme de leite.

Café batido

1 colher de sopa pó de café expresso instantâneo sem adição de

adoçantes
1 colher de sopa eritritol
2 colheres de sopa de água quente
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
350 ml de leite de amêndoa sem açúcar ou leite de coco
Misture o pó expresso, o adoçante e a água quente em um copo
estreito.
Use um palito de mistura, uma escumadeira ou um mixer para bater a
mistura até formar uma espuma. Pode levar de 1 a 3 minutos para o
café fazer espuma.
O volume quase dobrará à medida que o ar for aspirado durante a
batida e passará de marrom escuro para marrom claro quando batido.
Encha um copo ⅔ cheio de gelo. Despeje o leite de amêndoas, o
extrato de baunilha e misture.
Com a ajuda de uma colher, coloque o café batido em cima da mistura
de amêndoas. Mexa antes de servir.

Ovos mexidos com legumes

1 Colher de Sopa de manteiga

28 g de cogumelos fatiados
3 ovos
28 g de pimentão vermelho em cubos
sal e pimenta preta moída
28 g de queijo parmesão ralado
Cebolinha picada
Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo
médio. Adicione os cogumelos fatiados, os pimentões picados,
tempere e frite até ficarem macios.
Adicione os ovos à frigideira e mexa diretamente para que tudo se
incorpore.
Mova a espátula pelo fundo e uma extremidade da panela para que os
pedaços grandes fiquem coalhados. Cozinhe até que não haja restos
líquidos dos ovos, mas eles não estão secos.
Sirva os ovos mexidos em um prato e polvilhe com queijo parmesão
ralado e cebolinha.

Omelete assado de Bacon

4 ovos
140 g de bacon defumado cortado em cubos
85 g de manteiga ou azeite
55g de espinafre fresco
Cebolinha fresca bem picada (opcional)
Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte uma assadeira de tamanho

individual com manteiga. Frite o bacon e o espinafre na manteiga
restante.
Bata os ovos até espumar. Misture o espinafre e o bacon, incluindo a
gordura que sobrou da fritura.
Adicione a cebolinha finamente picada. Tempere a gosto.
Despeje a mistura de ovos em uma ou mais assadeiras e asse por 20
minutos ou até dourar.
Deixe esfriar por alguns minutos e sirva.

Omelete De Queijo

2 ovos
2 colheres de sopa de creme de leite
Sal e pimenta
½ colher de sopa manteiga ou óleo de coco
85g de queijo ralado

Recheio
2 tomates cereja, fatiados
15g de brotos de espinafre baby
2 colheres de sopa de requeijão cremoso (opcional)
28 g de carne já pronta de peito de peru ou frango assado
1 colher de chá de orégano seco
Em uma tigela, bata os ovos, o creme de leite, o sal e a pimenta.
Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo
médio. Espalhe o queijo uniformemente na panela de modo que cubra
todo o fundo. Frite em fogo médio até borbulhar.
Dobre cuidadosamente a mistura de ovos sobre o queijo e abaixe o
fogo. Cozinhe alguns minutos sem mexer.
Recheie uma metade com os cogumelos, tomate, espinafre, requeijão,
carne e orégano. Frite mais alguns minutos.
Quando a mistura de ovos começar a endurecer ,vire a metade vazia
sobre a metade com os ingredientes, formando uma meia-lua. Frite
mais alguns minutos e aproveite!

Ovos mexidos mexicanos

2 colheres de sopa de manteiga

Cebolinha picada
2 jalapeños em conserva finamente picados
1 tomate bem picadinho
6 ovos
100g de Queijo ralado
Sal e pimenta

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto.

Adicione as cebolinhas, jalapeños e tomates e frite por 3-4 minutos.
Bata os ovos e despeje-os na panela. Mexa-os por 2 minutos. Em
seguida, adicione o queijo e tempere.

Ovos com salmão defumado

1 Colher de Sopa de manteiga

2 colheres de sopa de creme de leite
2 ovos
Sal e pimenta a gosto
25g de brotos de espinafre baby
55g de salmão defumado

Aqueça a manteiga em uma panela. Adicione o espinafre e frite até

ficar macio.
Adicione o creme de leite e deixe ferver por alguns segundos até que
tudo esteja cremoso. Quebre os ovos diretamente na panela e mexa
para que tudo fique bem incorporado. Adicione sal e pimenta e
continue mexendo até que esteja no ponto que você deseja.
Sirva os ovos mexidos em um prato junto com o salmão defumado ou
o bacon.

Waffles de banana

1 banana verde média

4 ovos
100g de farinha de amêndoas
180ml de leite de coco
1 Colher de Sopa de casca de psyllium em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa. óleo de coco ou manteiga, para fritar

Misture todos os ingredientes e reserve um pouco. Faça em uma

waffle iron ou frite em uma panela com óleo de coco ou manteiga.
Sirva com creme de avelã ou chantilly de coco e algumas frutas
frescas, ou você pode comê-los como estão. É impossível dar errado!

Smoothie de espinafre e abacate

200g abacate descascado e sem caroço

85g de espinafre congelado
1 limão
25g de gengibre fresco descascado
1 Colher de Sopa de sementes de chia
475 ml de água ou creme de coco
Caso queira doce acrescente um adoçante de sua preferência

Descasque o abacate e retire o caroço. Descasque o limão e o

gengibre. Retire a polpa do limão, pois usaremos apenas esta parte e
talvez um pouco de raspa.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar
homogêneo. Se necessário, acrescente mais creme de leite ou água de
coco para ficar mais diluído.

Café cremoso com canela

2 colheres de sopa de café moído

1 colher de chá. canela em pó
475ml de água
80 ml de creme de leite (ou nata)
Adoçante se preferir

Misture os grãos de café com a canela. Adicione a água e prepare o

café do seu jeito.
Bata as natas com um fouet ou batedeira até formar picos firmes.
Sirva o café em uma caneca grande (uma caneca de vidro funciona
muito bem) e acrescente o creme por cima. Polvilhe canela em pó
sobre o creme como toque final.
BOLOS

Bolo de Cenoura
Massa
1 cenoura média ralada
3 ovos
1⁄2 xícara de manteiga sem sal derretida
1 xícara de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Adoçante a gosto

Calda
1⁄2 xícara de chocolate com mais de 70% cacau em pedaços
3 colheres de sopa de nata ou creme de leite

No liquidificador, bata a cenoura com os ovos, a manteiga e o

adoçante. Adicione a farinha de amêndoas, aos poucos.
Por fim, inclua o fermento químico. Leve ao forno pré-aquecido a
200º por cerca de 30 minutos. Tire do forno e sirva com ou sem a
calda.
Para a calda, derreta no microondas o chocolate 70% cacau. Pare o
tempo de 30 em 30 segundos e mexa para evitar queimar o chocolate.
Misture o chocolate derretido com a nata ou creme de leite e despeje
sobre o bolo.
Bolo de Amora
Massa
1 e ½ xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de farinha de coco
½ xícara de eritritol
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de café de essência de baunilha

Recheio
100g de amoras congeladas
½ xícara de eritritol
1 ovo
1 pote cream cheese tradicional 150 gr
1 colher de café de essência de baunilha
2 colheres de sopa de coco seco ralado sem açúcar para polvilhar

Com uma batedeira ou batedor, bata a manteiga derretida com o

adoçante. Acrescente os ovos um a um, o creme de leite e a essência
de baunilha e bata até incorporar. Aos poucos acrescente as farinhas
de amêndoas e de coco e incorpore bem.
Em outra tigela, prepare o recheio batendo o cream cheese com o
adoçante, o ovo e a essência de baunilha. Unte um refratário com
manteiga e distribua ⅔ da massa. Acrescente o creme de cream cheese
e distribua as amoras picadas por cima. Com uma colher distribua a
massa que sobrou em pequenas porções por cima do creme.
Finalize com coco seco ralado sem açúcar. Asse em forno pré-
aquecido por 35 minutos ou até dourar. Deixe amornar e depois
descansar na geladeira por 1 hora antes de servir

Cupcake de nozes com chocolate

Massa
3/4 de xícara de farinha de amêndoas
5 colheres de sopa de nozes trituradas no processador
3 ovos
4 colheres de sopa de nata ou creme de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ xícara de adoçante em pó
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Creme de chocolate para a cobertura
100g de chocolate 70% derretido
150g de cream cheese tradicional
½ xícara de creme de leite fresco batido
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido

Em uma tigela, misture os ingredientes secos: a farinha de amêndoas,

nozes trituradas e o adoçante em pó. Acrescente os ovos, a nata e o
extrato de baunilha e misture bem. Acrescente o fermento químico e
mexa até incorporar.
Distribua as forminhas de cupcake dentro de uma forma de metal e
distribua a massa dos cupcakes nas forminhas, passando apenas um
pouco da metade da altura da forma. Asse os cupcakes no forno pré
aquecido a 200º, por 25 minutos.
Para o creme de chocolate, bata com uma batedeira a nata até firmar,
acrescente o cream cheese, o óleo de coco derretido e por último o
chocolate derretido. Coloque o creme em um saco de confeiteiro e
coloque na geladeira por 30 minutos
Decore os cupcakes com o creme e finalize com uma noz pecan inteira
em cima.

Bolo de mandioca

1 kg de mandioca crua

200 ml de leite de coco

4 unidades de ovo

2 xícaras (chá) de adoçante culinário

1 pacote de coco ralado

120 gr de manteiga

1 xícara (chá) de parmesão

 1 colher (chá) de fermento químico em pó

1 colher (café) de sal

60 ml de leite de amêndoas

No liquidificador bata a mandioca crua ralada junto com o leite de

coco, o açúcar, os ovos, o leite de amêndoas e a manteiga. Em
uma tigelinha acrescente o sal, o coco ralado, parmesão e o
fermento. Envolva na massa do bolo.
Despeje a massa em assadeira untada e leve ao forno médio pré-
aquecido a 180º por cerca de 40 a 50 minutos. Quando dourar e
assar, retire, espere amornar e sirva.

Bolo de churros de caneca

1 ovo
25 ml leite vegetal ou de vaca
1 colher de sopa de eritritol
1 colher de sopa manteiga derretida
2 colheres de sopa farinha de coco
1/2 colher de chá canela em pó
1/2 colher de chá fermento em pó.
1 lata doce de leite* sem açúcar.
*Tem receita do doce de leite na sessão de doces.

Quebre 1 ovo em uma tigela. Bata bem. Adicione 25ml de leite

vegetal ou de vaca ou outro líquido.
Adicione o eritritol e bata bem, em seguida a manteiga derretida, a
farinha e mexer bem.
Por último 1 colher de café de canela em pó e 1/2 de chá de fermento
de bolo. Mexa mais. Pegue uma xícara e passe doce de leite dentro em
volta. Coloque a massa do bolinho na caneca e leve ao micro-ondas
em potência média de 30 em 30s por cerca de 3min.⠀

Retire com cuidado e passe mais doce de leite por cima. Polvilhe mais
canela por cima.

Bolo de chocolate com cobertura

Massa
3/4 de xícara de farinha de amêndoas
4 colheres de sopa de chocolate em pó 70%
2 colheres de sopa de coco ralado fino
2 colheres de sopa de farinha de coco
5 colheres de sopa de creme de leite
3 ovos
2 xícaras de eritritol
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Essência de baunilha a gosto (opcional)
Cobertura
5 colheres de sopa de creme de leite
60 gr de chocolate 70% derretido

Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o chocolate em pó, o

coco ralado e a farinha de coco.
Acrescente os 3 ovos e misture bem, incorpore o creme de leite e
misture bem.
Misture o adoçante e o fermento em pó, adicionando a essência de
baunilha, caso queira.
Em uma forma untada com manteiga, despeje a massa
Asse em forno médio a 200º por 25 minutos.
Tire do forno, espere esfriar e, ao desenformar, passe a cobertura feita
da mistura do chocolate derretido e o creme de leite.

Bolinho de Chuva assado com Canela

 1/4 xícara Farinha de Amêndoas
 1 col. sopa Farinha de Coco
 1/4 col. chá Fermento Químico
 1/2 col. chá Canela em Pó
 1/4 col. chá Sal
 1/4 xícara Leite de Coco
 1 col. sopa Manteiga (sem sal)
 1 col. sopa Adoçante Culinário (ou 3/4 xícara de Xylitol)
 1 unidade Ovo
 Óleo de Coco (para untar)

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Em uma forma, alinhe forminhas

de silicone. Reserve.
Em uma tigela, combine a farinha de amêndoa, a farinha de coco,
o fermento, a canela e o sal e misture bem.
 Em outra panela, leve ao fogo o leite de coco, a manteiga e o
adoçante. Misture tudo e retire do fogo assim que a mistura
ferver.
Adicione a mistura de farinha e com uma espátula, misture tudo e
continue mexendo fora do fogo até que fique consistente.
Quando a mistura estiver fria, adicione um ovo e misture para
formar uma mistura pastosa (mas não muito). Essa massa é bem
fluida, então tome cuidado na hora de assar, pois ela expande.
Se a massa estiver muito mole, tente colocar mais um pouquinho
de farinha de coco na massa. Como ela absorve muito a umidade,
vá adicionando cerca de 1 colher de chá por vez e misturando
bem antes de colocar mais uma colher.
Misture o adoçante e a canela em pó em uma tigela média e
reserve. Unte as forminhas com uma suave camada de óleo de
coco. Despeje a massa em forminhas de silicone e leve ao forno
preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos. Enquanto isso
misture o resto da canela e do adoçante em um prato e reserve.
Assim que os bolinhos ficarem prontos, passe-os na cobertura.

Bolo de caneca

2 colheres de sopa rasas de coco ralado sem açúcar

1 colher de sopa rasa de farinha de amêndoas ou outra oleaginosa
2 colheres de sopa de leite de coco
1 ovo
2 colheres de sopa de nata ou creme de leite sem soro
1 colher de chá de óleo de coco
25 gotas de adoçante
1 colher de chá de fermento
Canela e leite de coco em pó para polvilhar

Misture bem os ingredientes líquidos, depois a farinha de amêndoas e

o coco ralado e o fermento. Coloque a mistura em um pote de
porcelana pequeno ou caneca grande e leve ao micro-ondas por 2
minutos e 45 segundos (Fique observando porque o tempo pode variar
de modelo para modelo)
Desenforme e polvilhe com canela e leite de coco em pó.

PÃES
Pão de Banana

2 bananas bem maduras, cortadas em pedaços

6 ovos
6 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de farinha de amêndoas
4 colheres de chá de canela em pó
1 colher de fermento em pó
1 pitada de sal
Pré-aqueça o forno a 180 °.
Adicione a banana, os ovos, a baunilha e a manteiga derretida a um
processador de alimentos ou batedeira. Misture até ficar homogêneo.
Adicione os ingredientes secos e misture até ficar bem combinado.
Forre uma forma de pão com papel manteiga e encha com a massa.
Leve ao forno por 40 minutos ou até enfiar uma faca e ela sair limpa.
Deixe esfriar e sirva.

Pão crocante de gergelim

1 xícara de sementes de gergelim
½ xícara de sementes de girassol
½ xícara de queijo ralado
1 colher de sopa de casca de psyllium em pó
½ xícara de água
2 ovos
¼ colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Forre uma assadeira com papel

manteiga.
Adicione todos os ingredientes a uma tigela de tamanho médio e
misture bem. Espalhe a mistura no papel manteiga, polvilhe com sal
marinho e leve ao forno por 20 minutos.
Retire o pão do forno e corte-o na forma desejada.
Abaixe o fogo para 135°C e retorne os pães ao forno por mais 30-40
minutos ou até dourar levemente e estar sequinho

Pão ceto

1 ⁄ 3 xícara de psyllium moído

1¼ xícaras de farinha de amêndoas
1 colher de fermento em pó
1 colher de sal marinho
1 xícara de água
2 colheres de chá de vinagre
3 claras de ovo
2 colheres de sopa de sementes de gergelim (opcional)

Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Misture os ingredientes secos em uma

tigela grande. Ferva a água.
Adicione o vinagre e as claras aos ingredientes secos e misture
bem. Adicione água fervente enquanto bate com um mixer por cerca
de 30 segundos. Não misture demais a massa.
Umedeça as mãos com um pouco de azeite e modele a massa em 6
rolos separados. Coloque em uma assadeira untada. Cubra com
sementes de gergelim.
Asse por 40-50 minutos, dependendo do tamanho de seus
pãezinhos. Eles estão prontos quando você ouve um som oco ao bater
no pão.

Pão de coco
100 ml de óleo de coco
500 g de farinha de coco
6 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
¼ colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 170°C. Numa tigela coloque os ovos e acrescente

o óleo de coco e comece a bater devagar.
Em seguida, sem parar de bater, acrescente a farinha de coco e, no
final, o fermento em pó junto com o sal até ficar com uma textura
homogênea.
Prepare uma tigela adicionando um pouco de manteiga derretida no
fundo e encha-a até que tenha mais da metade da profundidade da
tigela.
Asse por 40 minutos. Se perceber que não terminou de assar, deixe
assar por mais 10 minutos.
Pão de milho

1 xícara de farinha de coco

1 xícara de aveia
1 caixa de creme de leite
1 colher de fermento em pó
1 colher de chá de sal
50 g de manteiga derretida
Meia xícara de óleo de coco
¼ xícara de água
4 ovos
1 lata de milho

Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Unte uma forma com manteiga.

Bata todos os ingredientes para depois colocar o fermento e bater
apenas para misturar.
Despeje a mistura na forma e asse por cerca de 30 minutos ou até
dourar levemente e ficar firme ao toque.

Pão de Laranja
2 xícaras de farinha de amêndoas
½ xícara de farinha de coco
1 ⁄ 3 xícara sementes de gergelim
1 ⁄ 3 xícara de linhaça
1 colher de fermento em pó
½ colher de sopa de casca de laranja moída
1 colher de chá de sementes de anis
1 colher de chá de cardamomo moído (verde)
1 colher de sal
6 ovos
1 xícara de creme de leite
6 colheres de sopa de requeijão cremoso

Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Misture todos os ingredientes secos.

Misture os ovos, o creme de leite e o requeijão em uma tigela grande
separada. Adicione a mistura seca à molhada e mexa até ficar
homogêneo.
Despeje a mistura em uma forma de pão de 23 x 13 cm bem untada e
forrada com papel manteiga. Asse na parte inferior do forno por cerca
de 60 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retire o pão do forno.
Sirva o pão com manteiga. Fica delicioso!

Pão nuvem

2 ovos, separando a gema da clara

100g de requeijão cremoso
½ colher de chá de pó de psyllium
½ colher de chá de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 160°C.

Em uma tigela grande, misture o requeijão e as gemas. Adicione o pó
de psyllium e o fermento em pó. Misture novamente até ficar uma
massa uniforme.
Bata as claras até ficarem firmes. Adicione aos poucos as claras à
mistura até que tudo esteja integrado. Coloque o papel manteiga em
uma bandeja e forme 4 bolas finas e redondas.
Asse por 25 minutos ou até que as bordas fiquem levemente douradas.

Pão proteíco

75 g de amêndoas moídas
75 g de avelã moída
60 g de sementes de linhaça moídas
20g de sementes de chia
120 g de iogurte natural
4 ovos, separando a gema da clara
1 colher de fermento em pó
150 ml de água
5g de sal
Em uma tigela, misture a avelã, a chia, a linhaça, a amêndoa e o
sal. Adicione 100 ml de água, as gemas e os 120 g de iogurte natural.
Misture bem até obter uma massa úmida, cubra com um pano e deixe
descansar por cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180º C. Adicione o fermento químico à massa
juntamente com os restantes 50 ml de água e misture bem. Bata as
claras em neve com uma pitada de sal.
Adicione um terço das claras batidas à massa, misture delicadamente e
adicione o outro terço. Adicione o restante das claras e misture
delicadamente até obter uma massa homogênea. Coloque o papel
manteiga em uma forma retangular com cerca de 20 cm de
comprimento.
Encha a forma e cubra a massa com as sementes ou nozes.
Asse de 50 a 60 minutos.

Pão na caneca
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de farinha de coco
¾ colher de sopa de fermento em pó
½ colher de sopa de sementes de chia
1 pitada de sal
1 ovo batido
1 colher de creme de leite
Em uma tigela misture a farinha de coco, o fermento, as sementes de
chia e o sal.
Adicione um ovo batido, manteiga derretida e creme à
mistura. Misture muito bem, até que não haja grumos e fique
homogêneo.
Coloque a mistura em uma caneca própria para micro-ondas e cozinhe
em potência alta (700 watts) por 2 minutos.
Verifique se o pão está cozido no meio. Caso contrário, continue
cozinhando no microondas com sequências de 15 a 20 segundos, até
ver que está cozido.

Pão Focaccia

Rende 8 porções
90 g de farinha de amêndoas
1 ovo
2 colheres de sopa de requeijão
1 colher de chá de vinagre de maçã
170 g de queijo muçarela
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de alho em pó
Pré-aqueça o forno a 210°C. Coloque o queijo muçarela em uma
panela pequena e aqueça por 1 minuto em fogo médio.
Coloque o requeijão na mesma panela e mexa a mistura para não
grudar. Adicione a farinha de amêndoas, o ovo, o vinagre, o sal e o
alho em pó. Misture bem.
Depois que tudo estiver misturado em uma massa homogênea, você
deve achatá-la com um rolo sobre papel manteiga e moldá-la em uma
pizza. Asse por 12 minutos até que a focaccia esteja dourada.
Para um melhor resultado, antes de assar, pode picar a massa com um
garfo.

Bolo de Coco

4 ovos (separados gema e clara)

100 g de coco ralado
2 colheres (de sopa) de farinha de coco
5 colheres (de sopa) de xilitol
2 colheres (de sopa) de óleo de coco
200 ml de leite de coco
1 colher (de sopa) de fermento para bolo

Em uma tigela, coloque as gemas e adicione: o coco ralado, a farinha e

o adoçante. Misture estes ingredientes com um garfo ou fue. Em
seguida, agregue o óleo de coco e o leite de coco. Misture bem estes
ingredientes. Neste momento, experimente para ver se está adoçado do
seu gosto. Em outra tigela, bata as claras em neve até ficar no ponto
firme.
Coloque um pouco da clara em neve junto com a massa da outra tigela
e misture delicadamente. Repita este processo agregando a clara em
neve com delicadeza e paciência. Acrescente o fermento.
Coloque a mistura numa forma de silicone ou outra que você tiver.
Leve ao forno a 180º. Quando passar 30 minutos, faça o “teste do
palitinho” para verificar se o bolo está assado.
Desenforme o bolo em um prato.

Pão de linhaça

2 ⅓ xícara de sementes de linhaça dourada

4 colheres de sopa de psyllium
1 xícara de água quente
4 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de vinagre de maçã
Meia colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 180º. Em um liquidificador ou com a ajuda de

um moedor de café, triture as sementes até obter uma farinha.
Em uma tigela, misture a farinha de linhaça, o psyllium, o sal e o
fermento em pó. Em outra tigela, misture a água e o vinagre,
acrescente à massa seca e misture bem até obter uma massa
moldável. Molde-a em um pão
Forre uma forma de pão com papel vegetal ou unte com óleo, junte o
pão e leve ao forno cerca de 45-50 minutos até que, ao espetar um
palito, este saia seco.

Pão sem ovos

1½ xícara de farinha de amêndoas

1 xícara de sementes de girassol ou abóbora (ou uma mistura delas)
½ xícara de farinha de coco
⅓ xícara de sementes de linhaça moídas
⅓ xícara mais 2 colheres de sopa de psyllium
1 colher de fermento em pó
Meia colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 xícaras de água quente

Pré-aqueça o forno a 200º e forre uma forma de pão ou tabuleiro com

papel vegetal ou unte com um pouco de óleo. Triturar sementes de
girassol ou abóbora para formar uma farinha.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos. Adicione a água,
o óleo e o vinagre e misture bem com as mãos por 1-2 minutos. É
importante que a água esteja morna para o psyllium ativar. Você deve
obter uma massa não pegajosa. Se estiver muito pegajosa, acrescente
um pouco mais de farinha e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Após este tempo, modele a massa em forma de pão e cozinhe por
cerca de 50-55 minutos até que, ao espetar um palito, ele saia seco.

Pão de alho

1/2 xícara de chá de leite ou leite vegetal

1 xícara de chá de farinha de amêndoas

1 colher de sopa de Psyllium

2 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de alho amassado

1 colher de sopa de cebola picada

2 colheres de leite em pó

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cheiro-verde e orégano a gosto

Em um recipiente, vá colocando todos os ingredientes por vez e

misturando, menos o fermento.
Adicione o fermento e misture até incorporar. Despeje a massa em
uma forma de bolo inglês untada e leve ao forno preaquecido a 180 ºC
por cerca de 15 a 20 minutos.

Panini de nozes
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de nozes
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de linhaça
1 colher (chá) de fermento químico em pó
sal a gosto

Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas por 2 minutos.

Corte ao meio, recheie como preferir e leve a uma frigideira
antiaderente para dourar. Sugestão de recheio: queijo mussarela e
folhas de manjericão fresco. Por cima, queijo cottage vai bem.

Bolinho proteico de frango

1 xícara (chá) de inhame cozido
1 e 1/2 xícara (chá) de frango cozido, temperado e desfiado
2 colheres (sopa) de sementes de girassol
1 unidade de ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoa
1 talo de alho-poró
1 dente de alho
4 unidades de azeitona picadas
3 unidades de cebolinha-verde picadas
sal a gosto
pimenta a gosto
azeite de oliva (1 fio)

Massa:
Processe 1 xícara do frango cozido, o inhame, a semente de girassol, o
ovo, a farinha de amêndoas, o sal e a pimenta até virar uma pasta.
Reserve.

Recheio:
Refogue o alho-poró e o alho no azeite, junte o restante do frango, a
azeitona e a cebolinha. Reserve.

Bolinho:
Abra um disco da massa na mão, coloque um pouco do recheio no
meio e feche em formato de bolinha. Passe no amaranto em flocos
para empanar (ou na aveia, farinha de linhaça…). Asse em forno 200
graus por 30 minutos, virando na metade do tempo ou até dourar.
Pão de ricota

250g de ricota
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
Meia colher de chá de sal
4 colheres de sopa de sementes de chia
4 colheres de sopa de sementes como abóbora, girassol ou gergelim
4 colheres de sopa de farinha de amêndoas
3 colheres de sopa de psyllium
1 colher de sopa de sementes para decorar

Pré-aqueça o forno a 150º.

Quebre os ovos e adicione-os ao liquidificador. Adicione a ricota e o
sal e bata na potência mais baixa até obter um creme liso. Também
pode ser feito à mão, mas é mais difícil, pois a ricota é bem densa.
Despeje o creme em uma tigela, acrescente o restante dos ingredientes
(exceto as sementes para decorar) e misture até obter uma massa
moldável. Deixe descansar 10 minutos . Se necessário, adicione um
pouco mais de farinha.
Modele os pães e polvilhe com sementes. Coloque-os em uma
assadeira e asse por cerca de 60 minutos ou até que no teste o palito
saia seco.
Cheesecake de Maracujá
Base
1 ovo
1 e ½ xícara de farinha de amendoim
1 colher de sopa de coco seco ralado sem açúcar
1 colher de sopa de farinha de coco
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de sopa de adoçante

Recheio
300g de cream cheese de
½ xícara de adoçante
3 ovos
Suco de 2 maracujás
Polpa de 1 maracujá com as sementes e 2 colheres de sopa de
adoçante para a caldinha

Em uma tigela misture as farinhas (amendoim, coco seco ralado sem

açúcar e farinha de coco). Acrescente o ovo e a manteiga derretida e
incorpore até ficar uma bola de massa firme (se precisar acerte a
textura com mais farinha de amendoim).
Unte uma assadeira com fundo desmontável com azeite ou manteiga e
cubra o fundo com a massa. Asse a massa em forno pré-aquecido por
10 minutos a 180º e retire do forno. Deixe o forno ligado.
Para o recheio, bata o cream cheese com o adoçante e os ovos.
Incorpore o suco de maracujá aos poucos. Adicione o recheio na base
pré-assada e leve ao forno por mais 25 minutos ou até ficar firme no
centro
Retire e deixe amornar. Para a caldinha, em uma panela pequena,
coloque a polpa de um maracujá com as sementes e 2 colheres de sopa
de adoçante. Leve ao fogo e misture até dissolver o adoçante.
Coloque a caldinha por cima da cheesecake morna e leve à geladeira
por no mínimo 2 horas antes de servir.

Cheesecake de Morango
Geleia
2 caixas de morangos
3 colheres de sopa de adoçante
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de suco de limão

Recheio
300 g de cream cheese
1 xícara de creme de leite
1 envelope gelatina diluído conforme instruções da embalagem
1 colher de café de essência de baunilha
Massa
1 xícara de farinha de castanha de caju
½ xícara de psyllium
2 colheres de sopa de coco seco ralado sem açúcar
2 colheres de sopa de adoçante
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga amolecida

Em uma tigela fazer uma mistura dos ingredientes secos. Adicionar o

ovo e a manteiga amolecida. Incorporar bem com as mãos. Se ficar
grudenta use um pouco mais de uma das farinhas para engrossar (pode
ser um pouco de cada até ficar numa textura fácil de moldar).
Faça uma bola, achate bem e comece a distribuir igualmente a massa
no fundo de uma forma desmontável. Asse no forno a 180º por 10
minutos e quando chegar no final do tempo, desligue e solte a borda
da massa da forma com uma faca, antes que seque (para evitar
quebrar).
Para a geleia pique os morangos em cubos pequenos e coloque em
uma panela. Adicione a água, o adoçante e o suco de limão. Mexa até
reduzir bem. Armazene em um pote para resfriar.
Para o creme dilua um envelope de gelatina sem sabor conforme passo
a passo na embalagem. No liquidificador, bata o cream cheese, o
creme de leite, a essência de baunilha e a gelatina dissolvida.
Acrescente o creme à massa e deixe na geladeira por 40 minutos.
Retire, coloque a geleia de morango e volte à geladeira por mais 1
hora antes de servir.