Carboidratos - Parte 1
Carboidratos - Parte 1
Carboidratos - Parte 1
• Definição
• Classificação dos carboidratos
• Carboidratos simples e carboidratos complexos
• Fontes alimentares dos carboidratos
• Funções dos carboidratos
• Digestão e absorção dos carboidratos
• Fatores que interferem na digestão e absorção dos carboidratos
• Índice glicêmico dos alimentos
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Carboidratos
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n=3a7
CnH2nOn trioses
tetroses
FÓRMULA GERAL pentoses
hexoses
heptoses 4
OS CARBOIDRATOS PRESENTES NOS ALIMENTOS
NÃO SÃO IGUAIS
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Carboidratos de importância em nutrição
• Glicose
• Frutose
• Galactose
ESSES CARBOIDRATOS SÃO
• Sacarose DIFERENTES EM
• Maltose
• Lactose
TAMANHO/
• Dextrinas
ESTRUTURA
• Amido
• (Glicogênio)
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Classificação dos carboidratos
Complexos
• Polissacarídeos: Amido, glicogênio
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Monossacarídeos
Glicose
Dextrose Sacarose = Glicose + Frutose
CARBOIDRATO IMPORTÂNCIA
Glicose Açúcar circulante no sangue; presente no sangue e tecidos; fonte básica de energia para a célula.
Açúcar das frutas; transformada em glicose no organismo; fonte básica indireta de energia para o
Frutose
organismo.
Transformada em glicose no organismo; fonte básica indireta de energia para o organismo.
Galactose
Dificilmente encontrada livre nos alimentos.
Sacarose Açúcar comum de mesa.
Maltose Produzida por grãos em germinação, dando origem ao malte utilizado na produção de cerveja.
manter glicemia.
Importante
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Alimentos fonte de carboidratos
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Funções dos carboidratos
• Fonte primária de energia para o organismo: ao serem oxidados no organismo como fonte de
energia, os carboidratos fornecem 4 Kcal/g;
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BIBLIOGRAFIA PARA ESTUDO
DUTRA-DE-OLIVEIRA, José Eduardo; MARCHINI, Júlio Sérgio. Ciências nutricionais/ aprendendo a aprender.
2. ed. São Paulo: Sarvier, 2008.
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