Eu sempre contei os dias para o Natal.

Lembro de todo mundo rodeando a

mesa, rindo e aproveitando os sabores e
cheiros que vinham da ceia.
Quando me tornei vegana fiquei
morrendo de medo daquele momento
não ter a mesma magia e por isso fui
pra cozinha desenvolver receitas que
trouxessem mais do que sabor: que
representassem o amor.
Amor pela nossa família, pela nossa
saúde e pelo planeta.

O resultado me deixou pra lá de feliz!

Minha família mineira amou os pratos e
no fim, todo mundo voltou pra casa
com as receitas anotadas nos
tradicionais caderninhos! Hoje, elas
estão nas mesas dos meus tios, primos
e até dos vizinhos. Por isso, achei que
era hora de transformar o caderninho
em um ebook e compartilhar com vocês
as receitas que eu produzo no meu dia
preferido do ano.
Espero que você e sua família gostem
tanto quanto nós! E não esquece de
tirar foto e me mandar? Tudo que eu
sempre quis na vida é participar de
vários natais ao mesmo tempo!

#natalflordesal #ebookflordesal
pera recheada
C O M C R E M E F E R M E N T A D O (queijo vegano)

RENDIMENTO: 8 porções MEDIDOR DE BAGUNÇA • • (médio)

PREPARO: Tempo de demolho 6 horas | Tempo de cozimento 30 minutos | Tempo de preparo 20 min
UTENSÍLIOS: 1 liquidificador, 1 fôrma, 1 panela, 1 tigela média, 1 faca de corte, 1 espátula (tipo pan
duro), 1 colher, 1 recipiente para armazenar

INGREDIENTES
100gr de castanha de caju crua (hidratada)
1/4 xícara de água quente
100gr de tofu
1 inhame pequeno cozido
1 colher de sopa bem cheia de tahine
4 colheres de sopa de levedura nutricional ou 2 de fermento biológico seco
4 peras maduras
1 colher de sopa de azeite
Sal, noz moscada e pimenta do reino à gosto
Oleaginosas tostadas e fio de azeite para finalizar

PREPARO
Deixe as castanhas de caju de molho em água limpa de um dia para o outro (pelo menos 6 horas).
Descarte a agua de demolho e enxágue bem.
Corte as peras ao meio e retire o miolo. Disponha em uma forma, regue com um fio de azeite e leve ao
forno por aproximadamente 20 minutos à 180°C.
Em uma panela, cozinhe o inhame - para facilitar esse processo, corte o inhame em pedaços menores e
cozinhe com casca mesmo até ficar beeem molinho. A casca sai facilmente depois que ele estiver
cozido.
Em um liquidificador, bata as castanhas com a água quente até obter um creme bem lisinho. Acrescen-
te o tofu e o inhame e bata pacientemente até que o creme esteja bem homogêneo. Adicione a
levedura, o tahine e um pouco de sal e incorpore. Se necessário, conte com a ajuda de uma espátula ou
colher pra ajudar o liquidifcador :)
Retire as peras do forno, recheie com o creme fermentado e finalize com castanhas tostadinhas, noz
moscada, pimenta do reino e um fio de azeite.
PONTO DE ATENÇÃO SUBSTITUIÇÕES
Cuidado, o tempo de forno varia muito de Castanha de caju POR macadâmia
fogão pra fogão :) Tofu POR castanha de caju
Se você usar o fermento biológico, seu creme Inhame POR 1/4 xícara de leite de coco
provavelmente vai "crescer" como se fosse um (nesse caso, acrescentar menos água)
pão, portanto sugiro que faça com antecedência
e deixe ele crescer em um pote por umas 3 horas.
Quando terminar esse processo, é só misturar DICA FLOR DE SAL
com uma colher que ele volta ao volume e Sei que é mais dificil encontrar e nem sempre
textura originais. :) acessível em termos de preço, mas a levedura
faz bastante diferença em preparos que tem
ARMAZENAMENTO como objetivo lembrar o sabor de queijo.
Armazenar em um pote hermeticamente fechado Invista em uma boa levedura que você não
por até 5 dias na geladeira. Não recomendo vai se arrepender :)
congelar pois perde em textura e sabor.
rabanada
TO S TA D I N H A

RENDIMENTO: 6 porções MEDIDOR DE BAGUNÇA • • (médio)

PREPARO: Tempo de preparo 10 min | Tempo de cozimento 10 minutos
UTENSÍLIOS: 2 tigelas médias, 1 prato, 1 faca de corte, 1 espátula (para frigideira), 1 colher,
1 tabua de corte, 1 recipiente para servir

INGREDIENTES
1 xícara de leite vegetal
1 colher de sopa de farinha de linhaça ou psilio
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada generosa de canela
Fatias de pão
Açúcar e canela para polvilhar

PREPARO
Em um recipiente, misture o leite, a linhaça, o açúcar, a baunilha e um pouco de canela.
Prepare uma frigideira em fogo baixo/médio com um fio de oleo de coco ou azeite.
Embebede uma fatia de pão na mistura de leite e coloque-o delicadamente na frigideira.
Quando terminar de dourar um lado, vire-o e deixe dourar bem o outro também, sempre tomando
cuidado para não deixar queimar, mas esperando o suficiente para que fique bem crocantinho.
Repita o processo com todas as fatias e finalize polvilhando açúcar e canela.

PONTO DE ATENÇÃO DICA FLOR DE SAL

Cuidado para não usar pães muito molinhos pois Experimente variar as especiarias, acrescentando
eles podem desmanchar com facilidade quando cravo e noz moscada também. Um toque de licor
embebidos em líquido. é muito bem vindo :) Recomendo MUITO servir
com bananas caramelizadas :D
ARMAZENAMENTO
Recomendo comer logo após o preparo. Os pães
não ficam legais armazenados :)
salpicao de cogumelos
DEFUMADOS E MAIONESE DE INHAME

RENDIMENTO: 8 porções MEDIDOR DE BAGUNÇA • • • (baixo)

PREPARO: Tempo de cozimento 30 minutos | Tempo de preparo 10 min
UTENSÍLIOS: 1 liquidificador, 1 panela, 1 tábua de corte, 1 tigela grande, 1 faca de corte, 1 colher
grande, 1 recipiente para armazenar

INGREDIENTES MAIONESE
2 inhames médios
100gr de tofu
1/4 de xícara de água
1 dente de alho sem o miolo
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de mostarda escura

INGREDIENTES COGUMELOS
1 xícara de cogumelos paris fatiados
1 colher de chá de azeite
1 colher de café de fumaça líquida (ou 1 colher de chá de páprica defumada)
sal à gosto

INGREDIENTES SALPICÃO
1/2 xícara de ervilha
1/2 xícara de milho
1/2 xícara de palmito picado
1/2 xícara de pera cortada em cubos (a parte branca)
1/2 xícara de uvas passas e goji berries*
1/2 xícara de talos de salsão
1/2 xícara de cenoura ralada
1/2 xícara de azeitonas picadinhas
Salsinha e Batata palha à gosto - bastante porque é Natal, merecemos :P
 PREPARO MAIONESE
Em uma panela, cozinhe os inhames - para facilitar esse processo, corte os inhames em pedaços
menores e cozinhe com casca mesmo até ficar beeem molinho. A casca sai facilmente depois
que ele estiver cozido.
Depois de cozidos e descascados, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um
creme liso e homogêneo. Acerte o sal se necessário.

PREPARO COGUMELOS
Enquanto o inhame cozinha, prepare os cogumelos: higienize e fatie.
Numa frigideira, despeje um fio de azeite e refogue os cogumelos, acrescente a fumaça líquida,
o sal e deixe cozinhar por uns 3 a 5 minutos em fogo baixo. Reserve.

PREPARO SALPICÃO
Higienize e corte todos os ingredientes em cubinhos, rale a cenoura na parte grossa do ralador.
Em um recipiente, misture todos os ingredientes, acrescente a maionese e incorpore.
Leve à geladeira por uns 30 minutos para resfriar.
Finalize o prato com a batata palha e salsinha e sirva geladinho ;)

PONTO DE ATENÇÃO ARMAZENAMENTO

Acrescente a batata palha somente quando for Pode ser mantida na geladeira, em recipiente
servir pra evitar que ela umedeça e perca a hermeticamente fechado por cerca de 5 dias.
crocancia. Não recomendo congelar porque compromete
*Eu não uso muito goji berries em casa porque demais as texturas e sabores.
tenho tentado cada vez mais consumir produtos
locais, tinha ganhado essa então resolvi usar DICA FLOR DE SAL
nessa receita, mas você pode usar as frutas secas Aproveite essa receita para usar as cascas de
que preferir. melancia que seriam jogadas fora :) Retire a
casca verde e utilize a parte branca cortada em
SUBSTITUIÇÕES cubinhos, ela tem sabor neutro, meio adocicado
Essa receita é suuuper versátil. Aproveite pra como a da maçã - e por isso compõe bem a
explorar novos sabores :) Substitua o salsão construção de sabores desse prato - e traz um
por erva doce, a pera por maça, o palmito toque especial por sua textura crocante
por alcachofra, e por aí vai... Invista em uma boa levedura que você não
Na maionese você pode substituir o tofu e a vai se arrepender :)
água por 1/4 de xícara de leite vegetal.
figos recheados
C O M C A L DA D E C H O C O L AT E

RENDIMENTO: 10 unidades MEDIDOR DE BAGUNÇA • • • (baixo)

PREPARO: Tempo de preparo 10 min | Tempo de cozimento 10 minutos
UTENSÍLIOS: 1 frigideira, 2 tigelas médias, 1 faca de corte, 1 tabua de corte, 1 espátula (tipo pan
duro), 1 colher, 1 recipiente para servir

INGREDIENTES
200gr de chocolate 70%
1/4 de cerveja artesanal com base de cacau ou leite vegetal
1/2 xícara de mix de castanhas (usei nozes, avelãs e castanha do pará)
1 colher de café de mix de especiarias (usei canela, cravo, noz moscada e sal)
10 figos secos (sem açúcar)

PREPARO
Em um recipiente, derreta o chocolate em banho maria e adicione a cerveja (ou leite vegetal)
misturando bem até obter uma ganache lisa e homogênea. Reserve.
Pique as castanhas em pedaços menores (mas não muito pequenos) e dê uma breve tostada na
frigideira, em fogo baixo. Retire do fogo, coloque em uma tigela e acrescente o mix de especiarias
com as oleaginosas ainda quentes. Dê uma boa mexida para que todas elas peguem o tempero.
Com a ajuda de uma faca, faça um corte horizontal nos figos, abrindo-os cuidadosamente (cuidado
para não cortar a parte de baixo, que vai servir de base. Recheie-os bem com o mix de castanhas e
finalize com a calda de chocolate. :)

PONTO DE ATENÇÃO ARMAZENAMENTO

À princípio, quando você acrescentar a cerveja, Na geladeira por até 10 dias ou no freezer
pode parecer que seu ganache talhou, ou que não por até 3 meses.
vai dar certo. Para evitar que isso aconteça, use a
cerveja ou leite em temperatura ambiente e DICA FLOR DE SAL
mexa bemmm mexidinho, com calma, paciencia e Caso use o leite vegetal, acrescente um
amor até desfazer todos os grumos :) pouquinho de conhaque ou licor para
aromatizar a caldinha :)
SUBSTITUIÇÕES
Figos secos POR Damascos
panetone de avelas
C O M C H O C O L AT E E F R U TA S S E C A S

RENDIMENTO: 8 porções MEDIDOR DE BAGUNÇA • • • (baixo)

PREPARO: Tempo de cozimento 30 minutos | Tempo de preparo 10 min
UTENSÍLIOS: 1 liquidificador, 1 panela, 1 tábua de corte, 1 tigela grande, 1 faca de corte, 1 colher
grande, 1 recipiente para armazenar

INGREDIENTES ESPONJA
160ml (2/3 xícara) de água
1 sachê de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar mascavo

INGREDIENTES MASSA
250 ml de suco de maça e laranja (1 maça batida no liquidificador com sumo de 2 laranjas)
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de psyllium hidratadas em 1/3 de xícara de água
1 xicara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de farinha de castanha de caju (pode ser outra farinha)*
1 colher de café rasa de goma xantana
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de essência de panetone
2 colheres de sopa de raspas de laranja (casca)
2/3 de xícara de chocolate picadinho, tâmaras, damascos e avelãs a gosto.

SUBSTITUIÇÕES ARMAZENAMENTO
Maçã POR inhame ou abobrinha Depois de pronto, mantenha seu panetone
Fécula de batata POR amido de milho em um recipiente hermeticamente fechado,
ou polvilho doce na geladeira, por até 4 dias ou congelado por
Farinha de grão de bico POR farinha de aveia até 3 meses. Como é uma receita vegana e
ou farinha de trigo sem glúten, ele perde umidade muito
Farinha de avelãs POR farinha de amendoim, rapidamente e pode ficar seco caso não seja
de castanha de caju, ou outra oleaginosa armazenado corretamente. Cuide do seu
Azeite POR óleo de girassol ou de coco panetone com amor e carinho ;)
 PREPARO
Preaqueça o forno a 250ºC.
P ara a esponja, aqueça a água por uns 30 segundos no fogão e misture o fermento biológico seco
e 1 colher de sopa de açúcar mascavo . Deixe descansando até que ele ative e comece a crescer.
Coloque o psyllium para hidratar na água e reserve (pode ser chia ou linhaça triturada também).
Em um recipiente, misture as farinhas e a goma xantana e reserve.
Com um fouet (ou batedeira), bata o açúcar mascavo, o suco, a essência de panetone , o psyllium,
e as raspas de laranja até que o açúcar se dissolva. Por último adicione o ferment o e misture
mais um pouquinho.
Com calma, vá adicionando a mistura seca de farinhas , sempre aos pouquinhos e mexendo
simultaneamente . Quando a massa estiver homogênea acrescente o vinagre de maçã e o azeite
(pode ser outro óleo que você tiver em casa) e incorpore à massa.
Por fim, acrescente as castanhas, chocolate, tâmaras e o que mais você quiser, e misture
cuidadosamente com uma colher .
Despeje a massa na forma de panetone e deixe crescer mais um pouco - uns 15 minut inh os.
Leve ao forno em fogo alto (250ºC) e, depois de 5 minutos, abaixe a temperatura para 180ºC e
asse por mais uns 40 minutos (isso depende do seu forno! Fique de olho)
Retire do forno e deixe esfriar para rechear, se for o caso - recomendo muito hehe :)

OBSERVAÇÕES PONTO DE ATENÇÃO

A mistura de farinhas sem glúten continua Não tenha pressa! Essa não é a receita mais
em processo de cocção enquanto quente, simples de ser preparada, mas fica muito
portanto, se você comer ainda morno, estará saborosa. Faça tudo com bastante calma e
comendo cru e com textura/sabor diferente atenção porque o resultado vale muito a pena :)
do que a receita propõe. Cuidado com a temperatura da água na hora de
Experimente novos sabores trocando os preparar a esponja, ela precisa estar morninha
recheios por outros de sua preferência :) mesmo (suportável ao contato - você precisa
Ouça o coração (e o estômago) e mande ver conseguir colocar a mão sem desconforto).
na criatividade! ;) Se você aquecer demais, vai acabar matando
*Você provavelmente não vai encontrar os bichinhos do fermento e seu panetone não
farinha de castanha de caju para encontrar vai crescer.
com facilidade. Para preparar em casa, basta O açúcar mascavo utilizado para fazer a esponja
bater as castanhas tostadas no liquidificador tem papel importante de ativar o fermento,
até que ela esteja fininha como uma farinha portanto se você resolver substituir o açúcar da
mesmo. Pode ser substituída por qualquer receita por um alternativo, tudo bem, só não
outra oleaginosa :) pode substituir o usado aqui nesse processo.
arroz negro ao limao
COM LEGUMES E COGUMELOS ASSADOS

RENDIMENTO: 2 porções MEDIDOR DE BAGUNÇA • • • (médio)

PREPARO: Tempo de preparo 20 min | Tempo de cozimento 40 minutos
UTENSÍLIOS: 1 panela média, 1 fôrma, 1 tábua de corte, 1 faca de corte, 1 colher grande, 1 recipiente
servir e para armazenar

INGREDIENTES
1 xícara de cogumelos frescos
1 berinjela picadinha em cubos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola media picada
2 dentes de alho macerados
1 xícara de arroz negro
3 xícaras de água
Temperos: 2 folhas de louro, 1/2 colher de café de noz moscada,
1/2 colher de café de tomilho, sal e pimenta do reino à gosto
Sumo e raspas da casca de 2 limões
Cebolinha fresca para servir

PREPARO
Lave bem a berinjela e corte em cubos médios.
Higienize os cogumelos e fatie.
Em uma fôrma, coloque os cogumelos e a berinjela picadinha, regue com um fio de azeite e a
sse por uns 15 minutos à 180ºC.
Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
Adicione o alho macerado e deixe dourar um pouco.
Acrescente o arroz, dê uma boa refogada, misturando os temperos.
Coloque a água, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Verifique de
vez em quando se é necessário colocar mais água. Esse arroz demora um pouco pra cozinhar.
Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e acrescente os cogumelos, a berinjela, o sumo
e as raspas de limão, misturando delicadamente ao arroz (eu também acrescentaria 1 colher
de sopa de tahine).
Acerte o sal, finalize com salsinha e, se possível, com oleaginosas tostadas e sirva quentinho :)
PONTO DE ATENÇÃO SUBSTITUIÇÕES
O arroz negro demora pra cozinhar mesmo, Arroz negro POR qualquer outro arroz (só
até um pouco mais do que o arroz integral. ficar atenta ao modo de preparo desse outro),
Experimente de tempos em tempos para quinoa, amaranto ou painço.
garantir que esteja no ponto ideal e pode
acrescentar mais água se achar necessário. DICA FLOR DE SAL
O tempo de forno varia muito de acordo com Da última vez usei uma pastinha de castanha de
a marca e tipo do seu fogão. Fique atenta caju e tahine para dar uma cremosidade e sabor
pra que o cogumelo fique suculento e não extras :) Finalizei também com semente de
desidrate demais :) abobóra e pinoles tostadinhos. Ficou INCRIVEL,
super recomendo! :)
ARMAZENAMENTO
Armazenar (sem o limão) em um pote
hermeticamente fechado por até 5 dias na
geladeira ou no congelador por até 3 meses.
.
torta prestigio
COM COCO QUEIMADO

RENDIMENTO: 10 porções MEDIDOR DE BAGUNÇA • • (médio)

PREPARO: Tempo de preparo 30 min | Tempo de cozimento 30 minutos
UTENSÍLIOS: Para preparar toda a receita você vai precisar de: 1 liquidificador, 1 fôrma, 2 tigelas
grandes, 1 faca de corte, 1 espátula (pan duro), 1 colher, 1 recipiente para armazenar

INGREDIENTES DA MASSA
200 g de coco ralado
20 tâmaras sem caroço
4 colheres de sopa de manteiga de coco (ou outra oleaginosa)
2 colheres de sopa de linhaça triturada (farinha de linhaça)

INGREDIENTES DO RECHEIO
300 g de chocolate meio amargo sem leite
500 ml de leite de coco espesso, em temperatura ambiente (desses comprados no supermercado mesmo)

PREPARO
Coloque as tâmaras de molho num recipiente com água quente por 10 minutos. Retire-a s da água e
bata no processador com um pouquinho de água até virar um purê .
Em um recipiente, coloque o coco ralado , o purê de tâmaras, a manteiga de coco e a linhaça e misture
bem. Pegue um pouco da mistura e aperte com as mãos, se a massa deu liga é porque está boa, caso
contrário, acrescente um pouco de água e misture novamente . Espalhe a massa em uma fôrma redonda
(20cm) forrada com papel manteiga - pra facilitar na hora de tirar - e vá pressionando bem, até que
fique bem certinha na forma, de preferência com a mesma espessura . Leve ao forno preaquecido a
180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja bem douradinha;
Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria e misture-o com o leite de coco até obter um
creme liso e homogêneo . Quando a massa estiver boa, retire do forno e espere esfriar um pouco;
Despeje o recheio e leve a torta pra gelar por 2 horas. Decore com frutas da estação antes de servir :)
DICA: Escolha um chocolate amarguinho e bem gostoso, ele faz toda diferença nessa receita!

SUBSTITUIÇÕES ARMAZENAMENTO
Manteiga de coco POR qualquer pasta de Armazenar em um pote hermeticamente fechado
oleaginosas ou manteiga vegana por até 5 dias na geladeira ou no congelador por
Linhaça POR chia ou psilio até 3 meses.
Leite de coco POR qualquer outro leite vegetal
torta de limao
COM MANJERICÃO FRESCO

RENDIMENTO: 10 porções MEDIDOR DE BAGUNÇA • • (médio)

PREPARO: Tempo de demolho 6 horas | Tempo de cozimento 30 minutos| Tempo de preparo 20 min
UTENSÍLIOS: 1 liquidificador, 1 fôrma, 2 tigelas grandes, 1 faca de corte, 1 espátula (tipo pan duro),
1 colher, 1 recipiente para servir e 1 para armazenar

INGREDIENTES ESPONJA
3/4 xícara de farinha de grão-de-bico
3/4 xícara de farinha de arroz integral
3/4 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) de polvilho doce
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo de coco
1/4 de xícara de água

INGREDIENTES DO RECHEIO
250gr de tofu
200gr de castanha de caju crua (hidratada)
60ml de leite de coco de garrafinha - pode ser 30 de oleo de coco e 30 de leite vegetal qualquer
sumo e raspas de 5 limões
1 colher (café) de ágar-ágar (opcional)
1 xicara de açúcar demerara (opcional)
Manjericão fresco para finalizar

PONTO DE ATENÇÃO SUBSTITUIÇÕES

Abra sua massa com bastante cuidado pra que Farinha de amendoas POR qualquer
as bordas não fiquem muito grossas. outra farinha
Experimente o recheio e ajuste a quantidade de Farinha de grão de bico POR farinha de aveia
limão para o seu paladar, eu coloquei bastante Oleo de coco POR Oleo de Girassol
sumo de limão pra esconder o sabor do tofu, mas Tofu POR Castanha de caju hidratada
fique livre para fazer ajustes :)
Espalhe o recheio com carinho.
 PREPARO
Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma fôrma de 20 cm de diametro com papel-manteiga.
Unte o papel com óleo vegetal e reserve.
Em um recipiente, misture as farinhas e o açúcar, desfazendo as bolinhas de ingredientes.
Acrescente o óleo de coco e, com as pontas dos dedos, incorpore-o às farinhas, umedecendo-as
bem. Acrescente a água e misture tudo até obter uma massa homogênea.
Disponha a massa na fôrma untada e faça furinhos por toda sua extensão para evitar que estufe –
você também pode usar o peso de grãos como o feijão para evitar isso. Leve para assar por 15 minutos.
Para fazer o recheio, bata as raspas e sumo do limão*, o tofu, castanhas, açúcar e leite no
liquidificador até obter um creme bem homogêneo. Reserve.
*Caso decida usar o ágar ágar - Coloque em uma panela o sumo do limão e o ágar-ágar.
Misture bem e, em fogo baixo, vá mexendo até levantar fervura. Continue mexendo por mais
um tempinho (uns 2 minutos) e desligue o fogo. Imediatamente, despeje a mistura sobre o
creme de tofu, incorporando-o.
Despeje o recheio sobre a massa e leve para gelar. Finalize com ervas frescas para servir.

ARMAZENAMENTO DICA FLOR DE SAL

Armazenar em um pote hermeticamente Ao invés de fazer a base da torta assada, numa
fechado por até 5 dias na geladeira ou no versão mais prática você pode simplesmente
congelador por até 3 meses. fazer uma farofinha com castanhas, coco e uma
pitada de sal e servir sua torta "desconstruída" :)
biscoitos recheados
ESPECIARIAS E GELEIA DE MORANGO

RENDIMENTO: 16 unidades MEDIDOR DE BAGUNÇA (alto)

PREPARO: Tempo de preparo 80 minutos | Tempo de cozimento 12 minutos
UTENSÍLIOS: 1 fôrma, 1 tigela média, 1 faca de corte, 1 espátula (tipo pan duro), 1 colher, cortadores
de diferentes formatos, 1 rolo, 1 recipiente para armazenar

INGREDIENTES
1/2 xícara de farinha de aveia
1/2 xícara de Farinha de amêndoas
1/4 xícara de pasta de amendoim
40 ml de melado de cana
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de especiarias de sua preferência (canela, noz moscada e gengibre)
8 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas
1 pitada de sal

PREPARO
Em um recipiente, misture os ingredientes secos. Acrescente a pasta de amendoim, a essência de
baunilha e o melado de cana e mexa até obter uma massa homogênea. Molde-a em uma bola e
embrulhe em plástico filme. Deixe na geladeira por 1 hora.
Forre duas assadeiras com papel manteiga e prá-aqueça o forno a 180 graus C.
Unte uma superfície lisa com farinha de aveia e abra a massa com a ajuda de um rolo até que fique
com a espessura de 3 milímetros.
Passe os moldes de biscoito em um pouco de farinha e corte a massa. Não se esqueça de fazer a
base e o topo com a mesma forma e cortar no centro apenas as bolachas que vão por cima, para
a geleia não vazar.
Antes de fazer os desenhos no meio, deixe os biscoitos cortados no congelador por 15 minutos para
que fiquem mais firmes. Retire as assadeiras do congelador e faça os desenhos centrais.
Asse imediatamente, ainda gelados, em forno a 180 graus por 12 minutos ou até que estejam
levemente dourados. Tire do forno, deixe esfriar completamente em uma grade.
Com uma colher, espalhe a geléia na base dos biscoitos e feche com a parte de cima, apertando
levemente pra espalhar a geléia e grudar os biscoitos.
Guarde na geladeira em pote hermético.
SUBSTITUIÇÕES ARMAZENAMENTO
Farinha de amêndoas POR farinha de amendoim, As bolachas ficam crocantes por, no máximo,
ou de castanha de caju, ou de macadâmia dois dias. Depois começam a amolecer por causa
Caso não encontre farinha de aveia sem glúten da geleia. Se você quiser que durem mais, guarde
(por contaminação cruzada), substitua por outra sem rechear e monte quando for servir.
farinha sem glúten e acrescente uma colher de
sopa de fécula, psyllium, chia ou linhaça DICA FLOR DE SAL
trituradas para ajudar a dar liga - nesse caso, Ficam maravilhosos, só vai! haha Experimente
esteja atenta para a necessidade de ajustar a rechear com a nutella vegana que tem lá no insta
umidade acrescentando um pouquinho de água. :) (encontre a receita usando #nutellaflordesal)
torta guirlanda
C H O C O L AT E E F R U TA S V E R M E L H A S

RENDIMENTO: 10 unidades MEDIDOR DE BAGUNÇA • • • (baixo)

PREPARO: Tempo de preparo 10 min | Tempo de cozimento 10 minutos
UTENSÍLIOS: 1 frigideira, 2 tigelas médias, 1 faca de corte, 1 tabua de corte, 1 espátula (tipo pan
duro), 1 colher, 1 recipiente para servir

INGREDIENTES DA BASE
1 xícara de tâmara secas, hidratadas em água
1 xícara de castanha de caju torrada
1/2 xícara de avelã torrada
1/2 xícara de coco tostado
1 pitada de sal

INGREDIENTES DO RECHEIO
250 gramas de Tofu
1/2 xícara de leite de coco
200 gramas de chocolate amargo
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher de sobremesa de café solúvel
Frutas a gosto para decorar

PREPARO DA BASE
Para fazer a base, bata em um processador as tâmaras até virar uma massinha. Caso precise, adicione
aos poucos água para facilitar. Acrescente a castanha de caju, a avelã, o coco e o sal e bata mais um
pouco até que eles sejam quebrados em pedaços menores.
Em uma forma redonda de 24 cm de diâmetro, posicione um aro de 8 cm de diâmetro no centro e
despeje a massa da base em torno do aro, pressionando até que ela fique firme e preencha toda a
forma. Deixe descansar na geladeira enquanto o recheio é preparado.

PREPARO DO RECHEIO
Prepare o recheio derretendo o chocolate amargo em banho-maria. Em um liquidificador ou processa-
dor, bata o leite de coco e o tofu até ficar um creme homogêneo. Acrescente o cacau, o café em pó e o
chocolate derretido e bata até que eles sejam totalmente incorporados à massa.

MONTAGEM
Tire a base da geladeira e despeje o recheio por cima dela. Deixe na geladeira por aproximadamente 2
horas e decore com frutas da estação na hora de servir.
PONTO DE ATENÇÃO SUBSTITUIÇÕES
Certifique-se de bater bem o tofu pra que não Castanha de caju e avelã POR qualquer outra
sobrem pedacinhos e sua torta fique bem bonita. oleaginosa
No preparo do recheio, se algum ingrediente Coco tostado POR qualquer oleaginosa
estiver gelado, o chocolate vai endurecer de novo Tofu POR creme de castanha de caju crua
e vai ficar mais difícil de deixar a massa bonitona. Leite de coco POR qualquer outro leite vegetal
Pra ajudar, você pode aquecer um pouco todos os
ingredientes antes de preparar o recheio :) DICA FLOR DE SAL
Aproveite para variar as coberturas e o formato
ARMAZENAMENTO de apresentação em ocasiões diferentes :) Já
Armazenar em um pote hermeticamente pensou em uma cobertura de mousse de limão
fechado por até 5 dias na geladeira ou no (tem receita no blog), de nozes com raspas de
congelador por até 3 meses. laranja ou mesmo ervas frescas como tomilho
limão ou manjericão? :D
feliz
NATAL E
ano novo
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