Trufas

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TRUFA DE CHOCOLATE
*Receita Nestlé
Ingredientes
1 lata de Creme de Leite
2 tabletes de chocolate meio amargo picados (300 g)
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky
Modo de Preparo
Em um recipiente, aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte os
tabletes de chocolate, mexendo até obter uma pasta homogênea. Retire
do banho-maria e misture 1 xícara (chá) do chocolate em pó. Junte a
manteiga e o conhaque, misture até ficar homogêneo e leve à geladeira
por cerca de 24 horas. Faça bolinhas, passe no restante do chocolate em
pó e conserve-as em local fresco. Sirva.
TRUFA DE MORANGO
Ingredientes
30 morangos limpos (sem as folhas) e secos

500 g de chocolate ao leite
2 latas de leite condensado
Papel manteiga
Modo de preparo
Coloque o leite condensado numa panela e leve ao fogo baixo, mexa sem
parar até que atinja o ponto de brigadeiro. Deixe esfriar. Quando esfriar,
pegue os morangos e cubra-os com porções do leite condensado. Derreta
o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Agora você precisa
banhar os morangos no chocolate derretido (os morangos que foram
cobertos com o leite condensado). Você pode utilizar palitos de dente ou
um garfo para glaciar. Banhe os morangos e coloque-os sobre papel
manteiga. Após banhar todos os morangos, coloque-os num refratário e
leve à geladeira por 10 minutos. Depois é só servir!
TRUFA DE UVA
Ingredientes
500g de chocolate ao leite

1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de manteiga
½ caxinha de creme de leite
1 bandeja de uva verde sem caroço
1 forma para bombom
Modo de preparo
O ideal é começar pelo recheio, pois ele deve estar frio para ser utilizado.
Em uma panela adicione o leite condensado e a manteiga, em fogo baixo
siga misturando até soltar do fundo da panela. Após desligue o fogo
misture o creme de leite e deixe esfriar para aplicação. Derreta o
chocolate no micro-ondas ou banho-maria, pegue a forminha de
bombons, faça uma camada de chocolate, cobrindo todos os lados com a
ajuda de uma colher pequena, dê uma batidinha na forma apenas para
retirar qualquer bolha de ar, vire de cabeça para baixo escorrendo o
excesso, e com uma espátula passe na borda para que fique com
acabamento. Forre uma travessa com papel manteiga ou alumínio e
coloque a forma com o chocolate de cabeça para baixo. Leve a geladeira
por aproximadamente 7- 10 minutos apenas para endurecer a casca um
pouquinho. Repita esse procedimento, e quando ele estiver seco e opaco
já pode rechear. Pegue a forminha, e em cada cavidade acrescente um
pouquinho do creme de leite condensado e uma uva. Finalize com o
chocolate ao leite, e retorne a geladeira por mais 7 – 10 minutos apenas
para endurecer o topo (agora com a cavidade para cima). Após esse
tempo, desenforme e deixe secar em temperatura ambiente antes de
embalar ou servir.
TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes
400 gramas de chocolate branco

200 gramas de chocolate branco para a casca (fracionado)
3 colheres de sopa de creme de leite
½ colher de sopa de conhaque (opcional)
Papel manteiga
Modo de preparo
Derreta o chocolate reservado para o recheio. Você pode derreter em

banho-maria ou no micro-ondas. Em seguida, misture ao chocolate
derretido as 3 colheres de sopa de creme de leite. Se você decidir usar o
conhaque, adicione-o também. Misture bem os ingredientes, depois leve à
geladeira por aproximadamente 2 horas. Depois é só fazer as bolinhas
com a massa (não é necessário untar as mãos). Em seguida, derreta o
chocolate reservado para a casca. Coloque uma bolinha de cada vez no
chocolate derretido, e com o auxílio de uma colher, cubra-a com o
chocolate derretido e retire com um garfinho. Deixe as trufas sobre papel
manteiga até que comecem a cristalizar. Se necessário, leve à geladeira
por aproximadamente 10 minutos para a cristalização final.
TRUFA DE MARACUJÁ
Ingredientes
500g de chocolate branco ou amargo

1 caixinha de creme de leite
8 colheres de suco concentrado de maracujá
1/2 kg de chocolate fracionado
Formas para trufa
Modo de preparo
Recheio: Pique o chocolate branco ou amargo e derreta em banho-maria

(fogo baixo). Espere esfriar, mas não a ponto de endurecer e acrescente o
creme de leite e mexa. Coloque o suco de maracujá e mexa bem. Casca:
Derreta o chocolate fracionado em banho-maria e fogo baixo. Deixe
esfriar até chegar em temperatura ambiente. Pincele as forminhas de
trufa como chocolate.
TRUFA DE CEREJA COM LICOR
Ingredientes
Cerejas ao marasquino
500 gramas de chocolate meio amargo
Licor de cerejas
200 gramas de fondant
Modo de preparo
Bata no liquidificador o fondant e vá acrescentando, aos poucos, o licor

até ficar cremoso. Reserve. Derreta o chocolate meio amargo, coloque em
fôrma própria para bombons. Em seguida, retire o excesso, batendo a
lateral da fôrma num refratário. Cubra com papel manteiga e leve à
geladeira com a cavidade para cima. Espere 7 minutos, retire e repita o
processo, mas, desta vez, leve a fôrma à geladeira com a cavidade para
baixo. Deixe por 5 minutos, retire da geladeira, remova o papel manteiga
e coloque o recheio reservado com uma cereja. Depois, feche com
chocolate e leve para gelar por cerca de 10 minutos, ou até que a forma
fique opaca. Desenforme e sirva.
TRUFA DE OREO
Ingredientes
1 pacote (144g) de Oreo

80g de cream cheese
150g de chocolate ao leite para cobrir
Modo de preparo
Em um processador bata os biscoitos (com o recheio) até formarem uma

farofa homogênea. Acrescente o cream cheese e junte os dois
ingredientes com as mão amassando, até formar uma massa homogênea.
Faça bolinhas (eu fiz do tamanho de brigadeiros de festa e deu cerca de 20
unidades) e leve ao congelador por cerca de 30 minutos. Pique o
chocolate e derreta-o em banho-maria, ou no micro-ondas (use a potência
de 50% e vá colocando de 1 em 1 minuto, mexendo nos intervalos, até
derreter). Passe as bolinhas no chocolate e coloque sobre um plástico ou
papel manteiga e leve por cerca de 20 minutos a geladeira.
TRUFA DE DAMASCO
Ingredientes
400 g de chocolate em cubinhos

1 xícara (chá) de creme de leite fresco
9 damascos secos e doces, em cubinhos miúdos
Açúcar de confeiteiro para polvilhar as mãos
Modo de fazer
Coloque o chocolate em uma tigela média e reserve. Aqueça o creme de

leite em uma panela, espere ferver, despeje sobre o chocolate e misture
até derreter e alisar. Deixe amornar, cubra com filme plástico e leve à
geladeira por pelo menos 3 horas, ou por até 12 horas. Para moldar,
polvilhe as mãos com açúcar de confeiteiro, pegue com uma colher de chá
da base de chocolate, achate um pouquinho, coloque no centro uns 3 ou 4
cubinhos de damasco, feche, molde uma bolinha irregular. Faça as trufas e
sirva em forminhas de papel ou diretamente em um pratinho (guarde na
geladeira em um recipiente bem fechado por até 3 dias). Você pode
decorar em cima com pedaços de damasco.
TRUFA DE PANETTONE
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 50 porções
400 g de cobertura de chocolate ao leite picada
½ xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 fatias grossas de panetone
Modo de preparo
Rale 100 g do chocolate em um prato fundo e reserve. Derreta o restante

do chocolate com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas,
em potência média, mexendo a cada minuto. Adicione o vinho branco e
misture bem até obter um creme liso. Esfarele com as mãos as fatias de
panetone e misture-as ao creme. Leve à geladeira por cerca de 3 horas
para o creme firmar. Com o auxílio de 2 colheres de chá ou com as mãos,
modele pequenas bolinhas com a massa. Passe-as no chocolate ralado,
coloque em forminhas e sirva.
TRUFA DE LEITE NINHO

Ingredientes
1 lata de Leite Ninho em pó

2 latas de leite condensado
1 caixa de creme de leite com soro
1 kg de chocolate ao leite para cobertura
Modo de preparo
Bata na batedeira o leite condensado, com meia lata de leite em pó,

adicione o creme de leite e o restante do leite e bata para misturar bem.
Em forminhas para bombom tipo trufas faça as casquinhas, deixe gelar e
depois recheie com a mistura, leve novamente a geladeira. Depois, cubra
com o restante do chocolate e leve a geladeira para endurecer
Trufa de chocolate com recheio de brigadeiro

branco
Ingredientes
300g de chocolate meio amargo
100g de chocolate ao leite
1 colher (sopa) de rum
1/2 caixinha de creme de leite 100g
Chocolate em pó para passar as trufas
Modo de fazer
Derreta os chocolates no microondas ou em banho-maria.
Adicione o creme de leite e o rum, misture bem e passe um filme plástico.
Leve à geladeira até endurecer no ponto de enrolar.
Abra uma porção, e recheie com uma pequena bolinha de brigadeiro
branco.
Enrole e passe no chocolate em pó, coloque em tapetinhos e forminhas de
papel.
Rendimento: 40 trufas
Brigadeiro
1 lata de leite condensado 395g
1/2 caixinha de creme de leite 100g
50g de chocolate branco picado
1 colher (sobremesa) de margarina sem sal
Leve ao fogo todos os ingredientes até soltar da panela.

Deixe esfriar, leve à geladeira até o ponto de enrolar.
INGREDIENTES
Para as Casquinhas
500g de chocolate meio-amargo fracionado
500g de chocolate ao leite fracionado
forminhas para trufas
Para a Trufa Tradicional
500g de chocolate meio-amargo fracionado
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

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30 morangos limpos (sem as folhas) e secos

500g de chocolate ao leite

TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO

400 gramas de chocolate branco

Derreta o chocolate reservado para o recheio. Você pode derreter em

500g de chocolate branco ou amargo

Recheio: Pique o chocolate branco ou amargo e derreta em banho-maria

Bata no liquidificador o fondant e vá acrescentando, aos poucos, o licor

1 pacote (144g) de Oreo

Em um processador bata os biscoitos (com o recheio) até formarem uma

400 g de chocolate em cubinhos

Coloque o chocolate em uma tigela média e reserve. Aqueça o creme de

Rale 100 g do chocolate em um prato fundo e reserve. Derreta o restante

TRUFA DE LEITE NINHO

1 lata de Leite Ninho em pó

Bata na batedeira o leite condensado, com meia lata de leite em pó,

Trufa de chocolate com recheio de brigadeiro

Leve ao fogo todos os ingredientes até soltar da panela.

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