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ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL NA TERCEIRA IDADE

Amanda Caroline Schuler1

Mariluce Poerschke Vieira1

RESUMO ABSTRACT

Com o aumento significativo da expectativa de Healthy food and nutrition education in the
vida, a pirâmide etária vem sofrendo uma third age
inversão nas últimas décadas e, o avançar do
envelhecimento traz consigo a necessidade de With the significant increase in life expectancy,
implantação de ações e políticas voltadas a the age pyramid has been reversing in last
prevenção e promoção de qualidade de vida à decades and, the advance of aging brings with
terceira idade. Neste contexto a educação it the need to implement actions and policies
nutricional surge como uma ferramenta para aimed at the prevention and promotion of
orientação alimentar adequada e podem ser quality of life for the third age. In this context,
facilmente inseridas nas Universidades da nutritional education emerges as a tool for
Terceira Idade que proporcionam proper dietary orientation and can easily be
conhecimentos adicionais e ações em saúde, inserted in the Universities of the Third Age
cultura, lazer e esportes. Esta pesquisa teve that provide additional knowledge and actions
como objetivo identificar os conhecimentos in health, culture, leisure and sports. This
sobre alimentação saudável em idosos com o research aimed to identify the knowledge on
intuito de elaborar programas efetivos de healthy eating in the elderly in order to develop
conscientização sobre este tema, contribuindo effective awareness programs on this topic,
na prevenção e tratamento de doenças e contributing to disease prevention and
promovendo saúde. Trata-se de um estudo treatment and promoting health. This is a study
desenvolvido em uma instituição de ensino developed in a higher education institution in
superior no município de Videira-SC com os the town of Videira -SC with students enrolled
alunos inscritos na UNITI. Participaram 43 at UNITI (University of the Third Age). A total
indivíduos, sendo 90,2% mulheres e 9,8% of 43 individuals participated, being 90.2%
homens com idade média de 60,24 anos. women and 9.8% men with an average age of
Aplicou-se um questionário socioeconômico e 60.24 years old. A socioeconomic
um questionário sobre nutrição em dois questionnaire and a nutrition questionnaire
momentos, antes e após palestra de educação were applied at two times, before and after a
nutricional. Como resultado, observou-se nutrition education lecture. As a result,
adequação expressiva em resposta às significant adequacy was observed in
questões sobre a principal fonte de cálcio e o response to questions about the major source
conhecimento sobre alimentos funcionais, of calcium and knowledge about functional
demonstrando que atividades de intervenção foods, demonstrating that intervention activities
podem surtir muito efeito positivo sobre o can have a very positive effect on nutritional
conhecimento nutricional nesse público, knowledge in this audience, corroborating
corroborando com estudos semelhantes. similar studies. Thus, it is suggested that
Assim, sugere-se a realização de novos further studies address different types of
estudos que abordem diferentes tipos de intervention to analyze and create more
intervenção para análise e criação de effective strategies for health promotion and
estratégias mais efetivas de promoção de disease prevention in all areas that affect
saúde e prevenção de agravos em todas as aging.
áreas que tangem o envelhecimento.
Key words: Aged. Food and Nutrition
Palavras-chave: Idoso. Educação Alimentar e Education. Aging.
Nutricional. Envelhecimento.

1-Universidade do Oeste de Santa Catarina- E-mail dos autores:

UNOESC, Videira, Santa Catarina, Brasil. [email protected]
[email protected]

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INTRODUÇÃO MATERIAIS E MÉTODOS

Com o aumento significativo da Este estudo foi desenvolvido em uma

expectativa de vida, a pirâmide etária vem instituição de ensino superior da cidade de
sofrendo uma inversão nas últimas décadas. Videira-SC com os alunos inscritos na UNITI e
Além disto, em consequência do apresenta-se como uma pesquisa descritiva,
progressivo envelhecimento, ocorre também a de natureza quantitativa.
modificação do padrão epidemiológico da Após solicitação de permissão da
população, com prevalência de doenças instituição coparticipante e aprovação do
crônicas não-transmissíveis (Pereira, Spyrides, projeto pelo parecer 13508119.7.0000.5367 do
Andrade, 2016). Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade
Da mesma forma, o envelhecimento do Oeste de Santa Catarina (UNOESC), os
traz consigo diversas modificações participantes assinaram o Termo de
fisiológicas, como a diminuição do Consentimento Livre e Esclarecido, o qual
metabolismo, alteração do sistema deixou claro que a identidade dos mesmos
gastrointestinal e dos órgãos dos sentidos, não seria divulgada, bem como eles não
sedentarismo, distúrbios psicológicos, teriam nenhum custo para participar do
neurológicos e uso de fármacos, constituindo estudo.
fatores capazes de interferir no estado Caso o participante se sentisse
nutricional de idosos, por isso a importância da constrangido em responder qualquer questão,
nutrição adequada para este público (Oliveira ele poderia desistir da pesquisa.
e colaboradores, 2017). Como benefício, a pesquisa trouxe a
Em vista disto, a educação nutricional possibilidade de oferecer novos
surge como uma ferramenta para orientação conhecimentos à terceira idade sobre nutrição
alimentar adequada, pensada para as e subsídios para desenvolver estratégias que
peculiaridades desta faixa etária, garantindo levem cada vez mais informação de qualidade
prevenção de agravos e controle de patologias para a sociedade em geral.
já existentes, além de estimular o pensamento Conforme os critérios de inclusão,
crítico sobre conceitos arraigados relacionados foram avaliados alunos a partir dos 50 anos,
à alimentação (Bernardi, Maciel, Baratto, frequentando regularmente a UNITI e que
2017). estiveram presentes nos dois momentos de
O presente cenário coloca a saúde aplicação do questionário e na atividade de
como um ponto chave para que o avançar da intervenção. A amostra obtida foi de 43
idade possa ser desfrutado com qualidade de alunos.
vida, configurando um desafio a saúde pública Iniciou-se a pesquisa com aplicação
(Veras, Oliveira, 2018). de um questionário socioeconômico e
Segundo Pereira, Couto e Scorsolini- demográfico elaborado pelas autoras e um
Comin (2015), serviços e programas que questionário sobre nutrição (Bernardi, Maciel e
visam a promoção de saúde, integração e Baratto, 2017).
funcionalidade dos idosos são fundamentais O questionário sobre nutrição foi
para acompanhar este desenvolvimento aplicado em dois momentos: na semana
populacional. Um exemplo é a criação das anterior e após a palestra sobre alimentação
Universidades da Terceira Idade que saudável, a qual contemplou todos os temas
proporcionam conhecimentos adicionais e que constavam no questionário e
ações em saúde, cultura, lazer e esportes. conhecimentos sobre nutrição.
Mediante ao exposto, esta pesquisa Os dados obtidos foram analisados
apresenta como objetivo identificar os por meio de estatística descritiva, média,
conhecimentos sobre alimentação saudável desvio padrão, frequência absoluta e relativa.
em idosos e espera-se que por meio dos
resultados encontrados seja possível elaborar RESULTADOS
programas efetivos de conscientização sobre
este tema, contribuindo na prevenção e Participaram desse estudo 43
tratamento de patologias e melhora na indivíduos estudantes da UNITI em uma
qualidade de vida desta população. universidade do município de Videira-SC.
Destes, 90,2% (n=37) eram do sexo
feminino e 9,8% (n=4) do sexo masculino. A
idade mínima foi de 51 anos e máxima de 75

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anos, sendo a média de 60,24 anos (dp = uma palestra de educação nutricional é
6,953). possível observar na tabela 1 que o nível de
Sobre as questões sociodemográficas, conhecimento sobre alimentos funcionais
observou-se que em relação ao estado civil melhorou, saindo de 82,9% antes da
56,1% (n=23) são casados, seguidos de 22% intervenção e 97,6% após intervenção.
(n=9) viúvos e sobre a escolaridade, 31,7% da O reconhecimento dos efeitos
amostra (n=13) tem ensino médio completo. benéficos dessa classe de alimentos também
Quando questionados sobre o local de passou de 82,9% para 100%. Outro dado
sua residência, 68,3% (n=28) residem em área significativo foi o entendimento sobre a
urbana e 31,7% (n=13) em área rural, sendo a principal fonte de cálcio, sendo que
maioria em casa própria 92,7% (n=38) e inicialmente 36,6% apontaram o leite de vaca,
vivendo com o cônjuge 61% (n=25). passando para 70,7% após a atividade de
No que diz respeito ao aspecto educação nutricional.
econômico, a renda mensal de 24,4% (n=10) Após a intervenção nutricional,
da amostra fica entre 3 e 4 salários mínimos. observou-se adequação mais expressiva em
Quanto ao estado de saúde, 78% (n=32) resposta às questões sobre a principal fonte
considera bom e 63,4% (n=26) toma algum de cálcio e o conhecimento sobre alimentos
tipo de medicamento. funcionais.
No que tange aos conhecimentos dos
alunos da UNITI antes e após a aplicação de

Tabela 1 - Conhecimento das pessoas idosas com mais de 60 anos, sobre as questões relacionadas
a educação nutricional antes e após a intervenção.
Antes Pós
Variáveis
n % n %
O que as pessoas comem ou bebem influência no desenvolvimento de doenças?
Sim 39 95,2 41 100,0
Não 1 2,4 - -
Não sei 1 2,4 - -
Comendo os tipos certos de alimentos as pessoas podem reduzir suas chances de
desenvolver doenças?
Sim 40 97,6 40 97,6
Não 1 2,4 1 2,4
Você acha que os chás podem trazer algum benefício para a saúde?
Sim 39 95,1 40 97,6
Não sei 2 4,9 1 2,4
Você conhece / ouviu falar sobre alimentos funcionais?
Sim 34 82,9 40 97,6
Não 3 7,3 1 2,4
Não sei 4 9,8 - -
Você acredita que os alimentos funcionais trazem benefícios a saúde?
Sim 34 82,9 41 100,0
Não sei 7 17,1 - -
Você acha que água e atividade física podem melhorar a saúde e expectativa de
vida?
Sim 40 97,6 41 100,0
Não sei 1 2,4 - -
Você acha que cálcio e proteína têm relação com algo importante na sua saúde?
Sim 41 100,0 40 97,6
Não sei 1 - 1 2,4
O que contém mais proteína?
Carne Vermelha 34 82,9 35 85,3
Leite 4 9,8 4 9,8
Não Sei 3 7,3 2 4,9
O que contém mais cálcio?
Folhas Verdes Escuras 25 61,0 11 26,8
Leite de vaca 15 36,6 29 70,7
Não Sei 1 2,4 1 2,4

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Qual tipo de alimento é mais saudável?

In Natura 40 97,6 41 100,0
Não Sei 1 2,4 1 -
Você sabe para que serve o colágeno?
Sim 37 90,3 38 92,7
Não 1 2,4 - -
Não sei 3 7,3 3 7,3
Os óleos vegetais contêm colesterol?
Sim 22 53,7 23 56,1
Não 12 29,2 15 36,6
Não sei 7 17,1 3 7,3
Você acha importante ter um profissional nutricionista cuidando da sua saúde?
Sim 40 97,6 40 97,6
Não sei 1 2,4 1 2,4
Legenda: Frequência relativa = % / Frequência absoluta = n

DISCUSSÃO Quanto ao estado de saúde Bernardi,

Maciel e Barato (2017) destacam que 50%
O objetivo dessa pesquisa foi (n=14) da sua amostra consideram a sua
identificar os conhecimentos sobre saúde como regular, boa 32,14% (n=9), e
alimentação saudável em idosos e avaliar a muito boa 17,86% (n=5).
efetividade da aplicação de educação Já para Pontes e colaboradores,
nutricional para este público, possibilitando a (2015) 51,5% de 200 avaliados consideraram
elaboração de ações efetivas de sua saúde regular. No presente estudo, a
conscientização sobre este tema, contribuindo maioria, 78% (n=32), classifica seu estado de
na prevenção e tratamento de patologias e saúde como bom, característica que pode
melhora na qualidade de vida desta apresentar divergências devido a fatores
população. variáveis.
No que se refere aos dados sócio No que tange ao aspecto econômico,
demográficos e econômicos percebe-se que os resultados encontrados neste estudo
no estudo de Casagrande e colaboradores divergem de Pereira, Spyrides e Andrade
(2018), Bernardi, Maciel e Barato (2017), a (2016), que baseados em dados do POF -
maioria da amostra estudada também foi Pesquisa de Orçamentos Familiares de
composta pelo sexo feminino, sendo a média 2008/2009, observaram predomínio da renda
de idade de 85,32 e 68 anos, respectivamente. mensal per capita dos idosos, entre 1 e 5
No presente estudo, a média foi de 60 salários mínimos (62,5%), e que 82,7% dos
anos, visto que a universidade avaliada aceita entrevistados residem em zona urbana e
alunos a partir dos 50 anos, o que diverge do 66,8% estudaram até o Ensino Fundamental e
Estatuto do Idoso (2013) que consideram Médio.
idosos os indivíduos com idade igual ou Sobre o questionário de
superior a 60 anos. conhecimentos nutricionais, Bernardi, Maciel e
Em relação a maioria da amostra ser Barato (2017) observaram melhora
feminina, em estudos de saúde é um dado significativa do conhecimento sobre assuntos
relevante em várias pesquisas, como relacionados à alimentação em todas as
demonstra Costa-Junior, Maia e Couto (2016), questões.
analisando que o público feminino possui A mesma significância não foi obtida
maior tendência a participação em ações que na presente pesquisa. Esse achado pode se
promovam saúde e que elucidam a terceira justificar pelo nível de conhecimento anterior a
idade. palestra educativa ser superior ao esperado
A respeito da moradia, a maior parte ou pela técnica utilizada como intervenção
da amostra deste estudo reside com o nutricional não ser tão efetiva.
cônjuge, o que corrobora com o estudo de Dentre os resultados positivos obtidos
Silva e Baratto (2015) com 20 alunos de uma na presente pesquisa, citam-se a adequação
universidade da terceira idade, porém, estes nas respostas referentes ao entendimento
autores divergem sobre o estado civil, pois, em sobre as fontes de cálcio e alimentos
seu estudo a maioria são viúvos. funcionais.

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Bernardi, Maciel e Barato (2017) conhecimento de diversas áreas a fim de

também observaram o reconhecimento dos propiciar qualidade de vida e melhora de
alimentos funcionais após intervenção saúde (Inouye e colaboradores, 2018;
educativa, porém, os resultados referentes às Bernardi, Maciel e Barato, 2017; Silva, Baratto,
fontes de cálcio não apresentaram alteração. 2015).
Sendo o risco de doenças ósseas e Sobre a efetividade da educação
fraturas um achado comum no nutricional no público idoso, uma pesquisa
envelhecimento, conhecer as fontes de cálcio com 60 idosos realizada por Casagrande a
e consumi-las numa alimentação habitual colaboradores (2018) apontou uma expressiva
torna-se fundamental. modificação do conhecimento e dos hábitos
Uma pesquisa sobre a ingestão alimentares dos idosos em que a pontuação
alimentar de cálcio com 274 idosos realizado do guia alimentar de bolso passou de 8% pré-
por Lima e colaboradores (2019), apontou que intervenção para 59% pós-intervenção na
os alimentos mais consumidos por estes pontuação de alimentação saudável.
indivíduos foram o leite e o feijão. Reconhecer Nesse caso a intervenção nutricional
o que mais possui este nutriente na se deu através de oficinas, o que nos permite
composição pode auxiliar o indivíduo a observar que a variação da atividade aplicada
equilibrar sua ingestão no dia-a-dia. pode trazer resultados mais ou menos
Já sobre alimentos funcionais, Pontes expressivos em um público da mesma faixa
e colaboradores (2015) avaliaram 200 idosos etária.
sobre a percepção dos alimentos funcionais e
observaram que 66% deles afirmaram CONCLUSÃO
conhecê-los e 90% os consumiam.
Os resultados obtidos na presente Através do presente estudo foi
pesquisa demonstraram que 82,9% da possível perceber que a intervenção
amostra conhecia anteriormente a palestra e nutricional, por meio de palestra educativa,
97,6% passaram a conhecer após a palestra. pode auxiliar em escolhas e decisões em
Os alimentos funcionais possuem efeitos relação a hábitos alimentares também
metabólicos e fisiológicos benéficos a saúde e promover a saúde e melhorar a qualidade de
que auxiliam significativamente na prevenção vida, mas o tema e a forma de apresentação
e tratamento de doenças crônicas comuns ao devem ser analisadas de modo a cativar esse
avançar da idade. público.
Um estudo feito com 28 idosos de um Os resultados demonstraram que
programa de terceira idade observou que a houve determinada melhora no conhecimento
maioria apresentou característica como o sobre algumas questões nutricionais,
excesso de peso, gordura abdominal, destacando principalmente as questões
alterações glicêmicas, hipertensão e alto relacionadas a alimentos funcionais e fontes
consumo de alimentos processados (Andrade de proteína e cálcio, nutrientes importantes no
e colaboradores, 2015), o que reforça a processo de envelhecimento.
necessidade de trabalhar na conscientização O nível de conhecimento dos idosos
sobre alimentos saudáveis e como melhorar sobre as questões abordadas já era
os hábitos de vida no dia-a-dia. considerável inicialmente, o que propõe a
Sem dúvidas as Universidades da revisão dos ensinamentos repassados que
Terceira Idade contribuem grandemente para poderiam ser mais avançados para surtir
o repasse de conhecimentos atualizados para melhores resultados.
este público, bem como a socialização e a Sugere-se a realização de novos
promoção de qualidade de vida. estudos que abordem diferentes tipos de
Neste estudo, observamos poucas intervenção educativas para análise e criação
alterações significativas sobre os de estratégias mais efetivas de promoção de
conhecimentos nutricionais, porém, acredita- saúde e prevenção de agravos, não apenas
se que o resultado foi positivo e tange a no campo nutricional, mas todas as áreas que
criação de novas estratégias ou pautas a tangem o envelhecimento.
serem abordadas com o mesmo público,
levando informações mais avançadas. AGRADECIMENTOS
Estudos semelhantes realizados em
universidades da terceira idade também Agradecimento aos participantes que
visualizaram resultados positivos no dispuseram de seu tempo para participar

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desta pesquisa, bem como o apoio da 9-Pereira, I. F. S.; Spyrides, M. H. S.; Andrade,
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