Ebook - Manual Do Churrasqueiro Amador - Festas & Eventos

1 E-BOOK – MANUAL DO CHURRASQUEIRO AMADOR - FESTAS & EVENTOS
CHURRASCO AMADOR COM JEITO

PROFISSIONAL
Pedro Rorche
Índice:
CONSIDERAÇÕES INICIAIS...........................................................................................................................8
1. CARNES IDEAIS PARA CHURRASCO...................................................................................................9
1.1. CARNES NOBRES BOVINAS...............................................................................................................................9
→PICANHA....................................................................................................................................................9
→ALCATRA..................................................................................................................................................10
→CONTRAFILÉ............................................................................................................................................10
→FRALDINHA..............................................................................................................................................10
→MAMINHA...............................................................................................................................................11
→T-BONE....................................................................................................................................................11
→FILÉ MIGNON..........................................................................................................................................12
→BIFE ANCHO.............................................................................................................................................12
→BIFE DE CHORIZO....................................................................................................................................12
→ASSADO DE TIRA......................................................................................................................................13
→PRIME RIB................................................................................................................................................13
1.2. OPÇÕES MAIS BARATAS BOVINAS.................................................................................................................13
→CUPIM.....................................................................................................................................................14
→COSTELA..................................................................................................................................................14
→BANANINHA............................................................................................................................................14
→ACÉM.......................................................................................................................................................15
→PONTA DE PEITO (MAÇÃ/GRANITO).......................................................................................................15
→COXÃO DURO..........................................................................................................................................15
1.3. OUTRAS CARNES NÃO BOVINAS....................................................................................................................16
1.3.1. FRANGO OPÇÕES........................................................................................................................................16
→CORAÇÃO................................................................................................................................................16
→COXINHA DA ASA....................................................................................................................................16
→TULIPA.....................................................................................................................................................17
→COXA COM SOBRECOXAS........................................................................................................................17
1.3.2. TIPOS DE LINGUIÇAS...................................................................................................................................18
→LINGUIÇA TOSCANA................................................................................................................................18
→LINGUIÇA MISTA.....................................................................................................................................18
→LINGUIÇA DE PERNIL...............................................................................................................................19
→LINGUIÇA DE FRANGO.............................................................................................................................19
→LINGUIÇA FININHA..................................................................................................................................19
1.3.3. CARNES SUINAS..........................................................................................................................................20
→FILÉ MIGNON SUÍNO...............................................................................................................................20
→COSTELA SUÍNA.......................................................................................................................................20
→LOMBO SUÍNO........................................................................................................................................21
→PICANHA SUÍNA......................................................................................................................................21
→MAMINHA SUÍNA....................................................................................................................................22
→CARRÉ SUÍNO..........................................................................................................................................22
→COPA LOMBO SUÍNO...............................................................................................................................22
→PERNIL SUÍNO..........................................................................................................................................23
2. TABELA DE QUANTIDADE....................................................................................................................23
2.1 COMBINAÇÃO.................................................................................................................................................24
→BAIXO CUSTO: 40/30/30%......................................................................................................................24
→MÉDIO CUSTO 60/20/20%......................................................................................................................24
→ALTO CUSTO: 70/15/15%........................................................................................................................24
2.2. CARNE BOVINA COM OSSO............................................................................................................................24

2.2. LEI DA ABUNDÂNCIA......................................................................................................................................24
2.3. ÍTENS BÁSICOS...............................................................................................................................................24
2.4. PRINCIPAIS ACOMPANHAMENTOS................................................................................................................25
2.5. BEBIDAS.........................................................................................................................................................27
→REFRIGERANTES......................................................................................................................................27
→BEBIDAS ALCOÓLICAS (CERVEJA)............................................................................................................28
2.6. CARVÃO..........................................................................................................................................................28
2.7. GELO...............................................................................................................................................................29
3. UTENSÍLIOS DE CHURRASCO: 6 ITENS ESSENCIAIS...................................................................29

3.1. CHURRASQUEIRA...........................................................................................................................................30
3.2. JOGO DE FACAS E AFIADOR...........................................................................................................................30
3.3. GARFOS E PEGADORES...................................................................................................................................31
3.4. ESPETOS PARA CHURRASCO..........................................................................................................................31
3.4.1. TIPOS DE ESPETO PARA CHURRASCO: 4 DICAS PARA ESCOLHER A MELHOR OPÇÃO.................................32
→ ESPETO OU GRELHA?.............................................................................................................................32
→AVALIE O MODELO..................................................................................................................................32
→ANALISE O TIPO DE HASTE......................................................................................................................32
→CONSIDERE O TAMANHO DO ESPETO.....................................................................................................33
→EXAMINE O MATERIAL............................................................................................................................33
3.5. TÁBUA DE CARNE...........................................................................................................................................34

3.6. GRELHAS DE INOX OU ALUMÍNIO FUNDIDO..................................................................................................34
3.6.1. TIPOS DE GRELHAS......................................................................................................................................35
→GRELHA ARGENTINA...............................................................................................................................35
→GRELHA URUGUAIA/TRADICIONAL.........................................................................................................35
→GRELHA MOEDA......................................................................................................................................36
→GRELHA FOLHA DUPLA............................................................................................................................36
→GRELHA PARA CORAÇÃO DE FRANGO....................................................................................................36
4. PRINCIPAIS DICAS AO FAZER UM CHURRASCO E EVENTO....................................................37

→DESCONGELE A CARNE COM ANTECEDÊNCIA.........................................................................................37
→MANTENHA A CARNE NA GELADEIRA ATÉ 30 MINUTOS ANTES DE IR PARA CHURRASQUEIRA............37
→BRASEIRO FORTE.....................................................................................................................................37
→NÃO TIRE TODA A GORDURA DA CARNE NA HORA DE FAZER CHURRASCO...........................................37
→NÃO SALGAR A CARNE COM MUITA ANTECEDÊNCIA OU EXAGERAR NO USO DE SAL E OUTROS TEM-
PEROS.........................................................................................................................................................37
→ALTURA DE PREPARO DA CARNE.............................................................................................................38
→NÃO FICAR FURANDO A CARNE CADA VEZ QUE FOR VIRAR...................................................................38
→NÃO JOGAR ÁGUA NA BRASA PARA BAIXAR AS LABAREDAS DE FOGO..................................................38
→NÃO FICAR VIRANDO A CARNE VÁRIAS VEZES NA GRELHA OU ESPETO.................................................38
→SE POSSÍVEL, SEMPRE TENHA AJUDA PARA ASSAR A CARNE E ORGANIZAR OS EVENTOS.....................38
→NÃO CORTAR A CARNE ASSIM QUE ELA SAIR DA GRELHA/ESPETO........................................................38
→SEMPRE CORTE A CARNE CONTRA A FIBRA............................................................................................39
5. COMO ACENDER UMA CHURRASQUEIRA....................................................................................39

5.1. SEIS PRINCIPAIS TÉCNICAS PARA ACENDER A CHURRASQUEIRA...................................................................39
→ÁLCOOL PURO (DE POSTO)......................................................................................................................40
→PAPEL HIGIÊNICO....................................................................................................................................40
→SISTEMA VULCÃO....................................................................................................................................41
→TÉCNICA DO PÃO.....................................................................................................................................41
→CONES DE PAPELÃO................................................................................................................................41
→ACENDEDOR AUTOMÁTICO....................................................................................................................41
5.2. COMO FAZER O CARVÃO DURAR MAIS TEMPO.............................................................................................41
5.3. QUAL A DISTÂNCIA QUE A CARNE PRECISA FICAR DA BRASA?......................................................................42
6. DETALHES IMPORTANTES....................................................................................................................42
6.1. CUIDADOS AO COMPRAR AS CARNES............................................................................................................42
→CARNE A VÁCUO OU A GRANEL?............................................................................................................43
→CARNE BOVINA E DE PORCO...................................................................................................................43
→CARNE MOÍDA.........................................................................................................................................43
→FRANGO E AVES......................................................................................................................................43
6.2. MARMOREIO..................................................................................................................................................44
6.3. CAPA DE GORDURA IDEAL.............................................................................................................................44
6.4. COMO DEIXAR O CHURRASCO MACIO...........................................................................................................44
6.5. COMO AMACIAR CARNE? .............................................................................................................................45
→USE BICARBONATO DE SÓDIO.................................................................................................................45
→ABACAXI..................................................................................................................................................45
→RECORRA AO LIMÃO E OUTRAS FRUTAS CÍTRICAS.................................................................................45
→FAÇA UMA MARINADA COM VINAGRE...................................................................................................45
→DEIXE A CARNE DE MOLHO NO LEITE......................................................................................................45
→UTILIZE CERVEJA OU VINHO NA MARINADA...........................................................................................45
→COCA-COLA.............................................................................................................................................45
→JÁ OUVIU FALAR NO PRODUTO AMACIANTE DE CARNE?.......................................................................46
→RECORRA AO MARTELINHO PARA CARNE...............................................................................................46
6.6. TEMPERO PARA CARNES................................................................................................................................46
→CARNES BOVINA......................................................................................................................................46
→FRANGO...........................................................................................................................................,......46
→SUINO......................................................................................................................................................47
6.7. COMO ESPETAR COXA, TULIPA DE FRANGO NO ESPETO DE FORMA CORRETA............................................47
6.8. COMO ASSAR AS COXAS DE FORMA CORRETA..............................................................................................48
6.9. GRELHADO X ASSADO....................................................................................................................................49
6.10. POR QUE SELAR A CARNE?...........................................................................................................................49
6.11. MEDALHÃO DE PICANHA NO ESPETO..........................................................................................................50
6.12. COMO ASSAR PEÇA INTEIRA DE PICANHA...................................................................................................50
6.13. CHURRASCO NA AIR FRYER..........................................................................................................................51
6.14. CHURRASQUEIRA ELÉTRICA.........................................................................................................................51
6.15. CHURRASCO FOGO DE CHÃO.......................................................................................................................51
6.16. CHURRASCO COM ESPETINHOS...................................................................................................................52
→QUAL O PESO IDEAL PARA SEU ESPETINHO?..........................................................................................52
→UTILIZAR ESPETINHOS DE BAMBU, NÃO USAR DE MADEIRA..................................................................52

→PORQUE MOLHAR O ESPETO DE BAMBU ANTES DE USAR.....................................................................53
→CUIDADOS AO MONTAR OS ESPETINHOS...............................................................................................53
→COMO ARMAZENAR ESPETINHOS?.........................................................................................................53
→OPÇÕES DE CARNES BOVINAS PARA ESPETINHOS?................................................................................53
→TEMPEROS?.............................................................................................................................................53
*CARNE BOVINA................................................................................................................................53
*FRANGO...........................................................................................................................................54
*SUINO..............................................................................................................................................54
→QUANTIDADES POR PESSOA PARA UM CHURRASCO COM ESPETINHOS................................................54
6.17. CUIDADOS NECESSÁRIOS PARA NÃO CONTAMINAR OS ALIMENTOS..........................................................54
7. COMO TER UMA BOA ORGANIZAÇÃO NA HORA DO CHURRASCO...................................56

7.1. EVITE VÁRIAS OPÇÕES DE PRATOS................................................................................................................56
7.2. ANTECIPE O QUE PODE QUE PODE SER ANTECIPADO...................................................................................57
→ANTECIPE A MAIONESE...........................................................................................................................57
→FAÇA A SOBREMESA UM DIA ANTES.......................................................................................................57
→SALADAS DE FOLHAS...............................................................................................................................57
7.3. COMEÇE O PREPARO BEM CEDO NO DIA DO EVENTO..................................................................................58
→LOCAL ONDE SERÁ SERVIDA A REFEIÇÃO................................................................................................58
7.4. A CARNE PODE SER ASSADA ANTES?.............................................................................................................58
7.5. CONHEÇA OS PONTOS DA CARNE E FAÇA UM CHURRASCO PERFEITO.........................................................60
7.5.1. CONFIRA QUAIS SÃO OS PONTOS DA CARNE.............................................................................................61
7.5.2. COMO IDENTIFICAR OS PONTOS.................................................................................................................61
7.5.3. TESTE DA “ALMOFADINHA”........................................................................................................................62
7.6. COMO SERVIR OS ALIMENTOS DE FORMA ADEQUADA.................................................................................62
7.7. COMO SERVIR OS REFRIGERANTES................................................................................................................64
7.8. CHEGADAS DOS CONVIDADOS.......................................................................................................................65
7.9. FINALIZANDO OS SERVIÇOS...........................................................................................................................65
7.10. CONSIDERAÇÕES FINAIS..............................................................................................................................65
8.0. BÔNUS(RECEITAS) .........................................................................................................................................67

8.1. ACOMPANHAMENTOS...................................................................................................................................67
→BATIDA DE MARACUJÁ............................................................................................................................67
→CREME DE ALHO PARA CHURRASCO.......................................................................................................67
→CREME DE MAIONESE CASEIRA...............................................................................................................67
→FAROFA...................................................................................................................................................68
→MAIONESE...............................................................................................................................................68
→MANDIOCA COZIDA................................................................................................................................69
→PÃO DE ALHO..........................................................................................................................................69
→SALPICÃO DE FRANGO TRADICIONAL PARA 20 PESSOAS........................................................................70
→VINAGRETE..............................................................................................................................................70
8.2. CHURRASCO COM ESPETINHOS.....................................................................................................................71
→ESPETINHO DE CARNE (FRALDINHA).......................................................................................................71
→ESPETINHO DE CARNE COM LEGUMES...................................................................................................71
→ESPETINHO DE CORAÇÃO DE FRANGO....................................................................................................72
→ESPETINHO DE COSTELA BOVINA............................................................................................................72
→ESPETINHO DE CUPIM ............................................................................................................................73

→ESPETINHO DE FILE DE PEITO (PEITO DE FRANGO).................................................................................73
→ESPETINHO DE KAFTA.............................................................................................................................74
→ESPETINHO DE LINGUIÇA........................................................................................................................74
→ESPETINHO DE PANCETA (PORCO)..........................................................................................................75
→ESPETINHO DE PENIL OU PALETA(PORCO) .............................................................................................75
→ESPETINHO DE SAMBIQUIRA...................................................................................................................76
→ESPETINHO DE TULIPA............................................................................................................................76
8.3. RECEITAS DA INTERNET..................................................................................................................................77
8.3.1. CARNES......................................................................................................................................................77
→ACÉM FATIADO.......................................................................................................................................77
→ALCATRA COM MOSTARDA.....................................................................................................................77
→ALCATRA GRELHADA COM MOLHO DE VINHO TINTO............................................................................78
→ALCATRA RECHEADA...............................................................................................................................78
→ASSADO DE TIRA ANGUS.........................................................................................................................79
→BABY BEEF...............................................................................................................................................79
→BANANINHA NA BRASAS.........................................................................................................................79
→BIFE ANCHO NA GRELHA.........................................................................................................................80
→BIFE ANCHO NA PEDRA DE SAL ROSA.....................................................................................................80
→BIFE DE CHORIZO....................................................................................................................................81
→CAPA DE FILÉ...........................................................................................................................................81
→BIFE DE TIRA............................................................................................................................................82
→CARNE DE SOL COM FAROFA E MANDIOCA............................................................................................82
→CARNE DE SOL.........................................................................................................................................83
→CARNE DE SOL DE GELADEIRA.................................................................................................................83
→CHURRASCO DE CARNE SERENADA (GLOBO RURAL 1993).....................................................................84
→CHURRASCO COM TEMPERO INJETADO.................................................................................................85
→CONTRA FILÉ BORBOLETA NO ESPETO....................................................................................................86
→CORAÇÃO DE FRANGO NA CERVEJA.......................................................................................................86
→COSTELA BOVINA....................................................................................................................................87
→COSTELA FOGO DE CHÃO........................................................................................................................87
→COSTELA DE NOVILHO PRECOCE AO MOLHO DE VINHO........................................................................88
→COXA DE FRANGO NO ESPETO................................................................................................................89
→CUPIM RECHEADO COM PROVOLONE....................................................................................................89
→DRUMMETS E TULIPAS COM LIMÃO E MEL............................................................................................90
→ESPETO DE CARNE MOÍDA COM BACON.................................................................................................90
→FILÉ MIGNON APERITIVO........................................................................................................................91
→FRALDINHA AO ALHO..............................................................................................................................91
→FRALDINHA (VAZIO)................................................................................................................................92
→GALETO ATROPELADO.............................................................................................................................92
→GALETO DESOSSADO...............................................................................................................................93
→HAMBÚRGUER CASEIRO PARA CHURRASCO...........................................................................................93
→LEITÃO À PURURUCA..............................................................................................................................94
→LOMBO DE PORCO..................................................................................................................................94
→LOMBO DE PORCO ASSADO NA CERVEJA...............................................................................................95
→MAÇÃ DO PEITO NO ESPETO...................................................................................................................95
→MAMINHA NA MANTEIGA COM ALHO...................................................................................................96
→MAMINHA NO SHOYU E GENGIBRE........................................................................................................96
→MEDALHÃO DE MIGNON........................................................................................................................97
→MEDALHÕES À MODA DA CASA DO CHURRASQUEIRO...........................................................................97
→MEDALHÕES DE PICANHA NO ESPETO....................................................................................................98
→PEITO DE PERU COM BACOM..................................................................................................................98
→PERNIL COM COCA-COLA........................................................................................................................99
→PICANHA AO ALHO..................................................................................................................................99
→PICANHA COM BACON..........................................................................................................................100
→PICANHA DE FORNO..............................................................................................................................100
→PICANHA DE PORCO NO ESPETO...........................................................................................................101
→PICANHA DELÍCIA..................................................................................................................................101
→PICANHA DONA FELICIDADE.................................................................................................................102
→PICANHA FATIADA.................................................................................................................................102
→PICANHA FATIADA COM FAROFA ESPECIAL..........................................................................................103
→PICANHA GRELHADA COM MOLHO CHIMICHURRI...............................................................................103
→PICANHA INVERTIDA.............................................................................................................................104
→PICANHA NA PARRILHA.........................................................................................................................104
→PICANHA NO AVESSO RECHEADA.........................................................................................................105
→PICANHA NO SAL GROSSO....................................................................................................................105
→PICANHA NOBRE...................................................................................................................................106
→PICANHA RECHEADA COM BACON.......................................................................................................106
→PICANHA SELADA..................................................................................................................................107
→PRIME RIB NA CHURRASQUEIRA...........................................................................................................107
→ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA E LINGUIÇA TOSCANA........................................................................107
→STEAK DE MIOLO DE ACÉM...................................................................................................................108
→T-BONE ANGUS.....................................................................................................................................108
8.3.2. OUTRAS....................................................................................................................................................109
→BATATAS CONDIMENTADAS.................................................................................................................109
→BOLINHO DE BACALHAU.......................................................................................................................109
→BOLINHO DE CARNE DE BOTECO...........................................................................................................110
→BOLINHO DE FRANGO CROCANTE.........................................................................................................110
→CROQUETE DE CARNE MOÍDA SIMPLES................................................................................................111
→GELATINA MOSAICO.............................................................................................................................111
→MOLHO BRANCO PICANTE....................................................................................................................112
→MOLHO DE MOSTARDA........................................................................................................................112
→PAVÊ DE ABACAXI E CÔCO....................................................................................................................113
→PAVÊ DE CHOCOLATE............................................................................................................................113
→PUDIM DE LEITE CONDENSADO COM PÃO...........................................................................................114
→SALSICHA APERITIVO TEMPERADA.......................................................................................................114
→SORVETE FÁCIL......................................................................................................................................115
CONSIDERAÇÕES INICIAIS
Qualquer pessoa amante de churrasco adora se reunir com a família e amigos para fazer um churras-
cão. Para comemorar uma data especial, como o natal, final de ano, aniversários, ou só juntar a galera
num “sextou”, o churrasco é o meio mais comum de fazer isso.
Apesar de ser um evento informal e prático de se conduzir, para fazer um churrasco perfeito, é neces-
sário que se tenha muita organização, para que tudo corra da forma correta.
Nesse material que foi produzido por Pedro Rorche, apesar de AMADOR (finalidade), tem práticas e
dicas profissionais para uma melhor organização e experiência nos churrascos e festas em família e
amigos. As dicas e assuntos tratados aqui foram extraídas de canais do Youtube e internet, e-books,
entre outros, de pessoas que trabalham com eventos, dicas de profissionais e proprietários de restau-
rantes e churrascarias, e também a minha vivência e observações nos churrascos de famílias que já
realizei e participei.
Ele tem o objetivo de ajudar na organização, com dicas de otimização de tempo, organização, armaze-
namento/acondicionamento de alimentos e cálculo de quantidades de alimentos a serem utilizados
por um número determinado de pessoas por evento e principalmente evitar os desperdícios de ali-
mentos por erros e costumes das pessoas que organizam os eventos, erros esses nos cálculos e tam-
bém na hora de servir seus convidados.
“Desperdiçar alimentos é uma ofensa a Deus e ao próximo”.

Aquela velha máxima de que não existe o churrasco errado, o errado é não fazer churrasco, sim é
verdade, mas sempre é bem vindo dicas para a gente ir melhorando sempre, visando sempre a maior
satisfação de nossos convidados.
“A distribuição desse E-book é de forma gratuita, vedada a comercialização”.

1. CARNES IDEAIS PARA CHURRASCO

Antes de ir para a churrasqueira é ideal conhecer um pouco sobre as carnes, e a partir disso, escolher
(montar) seu cardápio preferido. Um churrasqueiro nunca pode ter preconceitos contra a carne, prin-
cipalmente as de segunda, sabendo o preparo ideal e a forma de assar elas podem te surpreender
muito, se tornando sua aliada, no sabor e no bolso (preço).
1.1. CARNES NOBRES BOVINAS
→PICANHA
A grande estrela do churrasco, a picanha faz parte do time das carnes nobres, e se tornou a queridinha
dos brasileiros por sua maciez, sabor acentuado e claro, sua rica camada de gordura que é uma das
responsáveis por toda essa delícia. É uma carne que pode ser assada inteira ou em fatias, no espeto
ou na grelha. O ideal é ser temperada apenas com sal grosso.
→ALCATRA
Considerada um corte clássico e nobre, a alcatra é uma das carnes mais saborosas para qualquer chur-
rasco. O corte inteiro é composto pela picanha, maminha, miolo de alcatra e lombo superior (também
conhecido como top sirloin).
É uma carne magra que possui pouca gordura, por isso deve ser preparada em até 20 minutos na
churrasqueira para que não perca toda sua suculência. É recomendado que seja assada na grelha, mas
também pode ser no espeto, porém cortada em fatias grossas com cerca de 8 cm. O ideal é ser tempe-
rada apenas com sal grosso.
→CONTRAFILÉ
O famoso corte de fibras curtas, é uma peça grande muito requisitada em todos os churrascos. O
contrafilé, também pertencente a família real de cortes bovinos, tem um sabor acentuado e é ideal
para aqueles que adoram carne malpassada. Deve ser servido picado ou em bifes grossos, e de prefe-
rência assado em grelha com alta temperatura. O ideal é ser temperada apenas com sal grosso.
→FRALDINHA
Outra famosinha nos churrascos, também conhecida como vazio, a fraldinha é uma carne de corte
pequeno e fibras longas. Possui um sabor suave e fibras macias, que tornam sua ingestão bem fácil.
Por ter uma baixa concentração de gordura, a fraldinha é a carne perfeita para quem está de dieta.
* Pacú
É um corte do vazio ou fraldinha. Também conhecido como bife do vazio, é uma excelente sugestão
para espetinhos.
→MAMINHA
Um corte característico por sua ótima capa de gordura, a maminha é uma carne bem macia e de sabor
leve, retirada da alcatra. O ideal é que seja preparada em grelha com brasa bem quente.
→T-BONE
É um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso. O T-bone
tem parte final do contrafilé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. Também
conhecido como Tibone ou T. Bone. É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica
ótima em bifes e churrascos, preparado na grelha.
→FILÉ MIGNON
É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor
adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal
para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refo-
gados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos. Para churrasco, pode entrar
como um ingrediente do espetinho misto ou xixo, ou preparado em bifes grossos na grelha ou inteiro
no espeto.
→BIFE ANCHO
Conhecido também como entrecote, filé de costela e noix, o Ancho é retirado da parte dianteira do
contra filé. Deorigem argentina vem a cada dia mais conquistando a todos os brasileiros que amam
uma boa carne.
→BIFE DE CHORIZO
Retirado da parte traseira do contrafilé, o bife de chorizo é um corte para churrasco muito apreciado
por nossos vizinhos em toda América do Sul. Possui uma camada de gordura característica que cobre
todo o corte e deve ser grelhado na churrasqueira em bifes altos, de no mínimo dois dedos de espes-
sura.
→ASSADO DE TIRA
O Assado de Tira é extraído da parte mais nobre da costela. A quantidade de gordura entremeada na
carne garante um bom marmoreio, já as cartilagens ósseas agregam sabor e aroma bem particulares.
→PRIME RIB
Prime rib é um corte feito na transversal, a favor das vértebras do boi. Na prática, é extraída da caixa
torácica superior da costela do animal, incluindo o filé de costela no seu miolo - uma carne de alta
qualidade e bem marmorizada. Reúne em um só corte o marmoreio da gordura entremeada nas fibras
e o sabor especial que o osso empresta à carne.
1.2. OPÇÕES MAIS BARATAS BOVINAS:

Dentre todas as carnes, a bovina é a que mais apresenta cortes que NÃO VÃO BEM na churrasqueira,
seja pela falta de maciez, suculência, umidade e tempo de preparo. Entre os principais cortes, temos:
LAGARTO; COXÃO DURO; PATINHO; PESCOÇO; MÚSCULO OU OSSOBUCO; CAPA DE FILÉ; PONTA DE
AGULHA; PONTA DE PEITO.
Vale dizer que não há restrição quanto ao uso destes cortes na churrasqueira, mas normalmente po-
dem não oferecer o melhor churrasco. No caso da ponta de peito, eu gosto muito e uso técnicas de
amaciar a carne que me agrada muito (amaciamento tem no material) , e coxão duro tem uma receita
muito saborosa de carne serenada.
→CUPIM
Queridinho nas churrascarias e churrasqueiras dos brasileiros, o cupim é uma carne bastante fibrosa,
caracterizada pela sua gordura entremeada, que proporciona um sabor acentuado e maciez únicas nos
churrascos.
É uma carne que deve ser assada por longo período de tempo. Em seu preparo, geralmente é envolvi-
da por papel filme ou papel alumínio, para que seu suco e o calor do fogo sejam retidos. Além disso,
outro método muito usado pelos churrasqueiros é cozinhar previamente a carne na panela de pressão
para amaciá-la.
→COSTELA
Um clássico corte brasileiro que exige tempo e cuidado em seu preparo. A costela possui um sabor
irresistível e é encontrada de duas formas: costela de ripa e costela ponta de agulha (também conheci-
da como minga).
A Costela de ripa é a parte mais nobre da costela do traseiro, cortada em ripas ou em tiras. Possui alto
nível de gordura e marmoreio, além de uma grande quantidade de carne, do jeitinho que o brasileiro
gosta. Já a costela ponta de agulha ou minga é considerada a “rainha das churrasqueiras” por toda sua
suculência, maciez e por ser muito bem entremeada por carne e gordura.
→BANANINHA
Esse corte, retirado entre os ossos do contrafilé, não é muito popular, nem consumido entre os aman-
tes de churrasco. Mas é muito saboroso e contem bastante gordura entremeada, o que a carne bem
macia. Além disso, tem um preço mais conta e é mais barato até mesmo que o contrafilé. É uma ótima
pedida para engrossar o almoço.
→ACÉM
O acém é conhecido por ser uma carne de segunda e costuma ser vendido moído. Mas se engana
quem acha que ele não pode ser grelhado em um churrasco e ficar uma delícia. Como é uma carne
fibrosa, ela pode ser dura, por isso, existem técnicas para deixa-la macia. Uma é cortar os pedaços
contra a fibra, outra é usar forma de amaciante para deixar a carne mais macia. Vamos falar também
de um amaciante natural que deixa a carne mais macia.
→PONTA DE PEITO (gosto muito)
A ponta de peito também é conhecida como granito/maçã em muitas regiões. É um corte retirado da
região frontal do boi, normalmente rígida e cheia de fibras. Essa carne tem um sabor inconfundível e
apaixonante (tem mais gorduras, uma carne mais gorda), uma vez, sabendo prepara-la se torna uma
das carnes preferidas para seus churrascos.
Ela tem uma semelhança com a textura da costela. Dica do churrasqueiro: a ponta de peito é tradicio-
nalmente preparada em fogo brando para proporcionar um cozimento mais lento e que destaque as
características do corte. Ela também deve ser cortada contra a fibra e também usar técnica de amaci-
ante natural
→COXÃO DURO
Com formato de um trapézio, o Coxão Duro fica localizado na parte traseira do boi. É uma carne com
fibras mais longas, rígidas e de gordura concentrada na parte externa, o que a torna ideal para assados
de panelas, rosbifes, o famoso bife à role, cozidos ou moída para molhos e refogados.
Na sequencia segue uma receita de carne serenada exibida no globo rural de 1993 (vídeo disponível no
Youtube), a carne fica muito saborosa, mais uma opção para seu churrasco.
1.3. OUTRAS CARNES NÃO BOVINAS
1.3.1. FRANGO OPÇÕES:
→CORAÇÃO
Para quem não é muito fã de carne bovina, o coração de galinha pode parecer uma opção um tanto
quanto estranha para uma refeição, mas os amantes de um bom churrasco já acham que essa é uma
ótima escolha para qualquer hora. Acompanhado de um delicioso arroz e de uma salada de tomate, o
“coraçãozinho” é um petisco muito saboroso.
→COXINHA DA ASA
A coxinha da asa é um corte de frango muito pedido no churrasco em casa, além de ser uma ótima
opção para o almoço do dia a dia. Muito práticas, as coxinhas da asa assada podem ser reproduzidas
sem fazer muita bagunça na cozinha. Esse corte do frango é muito suculento, possui um ótimo custo-
benefício e fica uma delícia quando preparado no forno. Ele possui diferentes temperos e molhos,
podendo ser servido na hora do petisco ou em qualquer refeição. Confira!
→TULIPA
A tulipa de frango é uma ideia excelente para você servir como entrada enquanto as outras carnes
não ficam prontas. A tulipa é aquela parte mais carnuda bem do meio da asa do frango: tem a coxi-
nha, a tulipa e a ponta da asinha. Esse é um corte muito tradicional nos churrascos no Brasil.
→ COXA COM SOBRECOXAS
Sobrecoxa de frango assada na churrasqueira é a receita perfeita para variar o cardápio do churrasco
de domingo. Por ser muito fácil preparar na churrasqueira ou no forno, depende de uma boa marinada
para ter aquele sabor irresistível.
1.3.2. TIPOS DE LINGUIÇAS
→LINGUIÇA TOSCANA
Preferida dos brasileiros, a linguiça toscana consegue combinar sabor e textura de uma só vez. Ela é
feita a partir de uma combinação especial de carne e gordura suína e um mix de temperos – que é
especialidade de cada marca. Normalmente há variações, como a tradicional, picante e até mesmo a
recheada. Versátil, ela pode ser fatiada para ser servida sozinha ou acompanhada de arroz branco,
farofa simples ou pão francês.
→LINGUIÇA MISTA
Feita a partir de uma mistura entre carne bovina e carne suína, a linguiça mista também leva bastante
tempero e é muito apreciada nos churrascos.
→LINGUIÇA DE PERNIL
Essa opção é feita 100% com carne de pernil, por isso, é bastante suculenta e apetitosa. O sabor carac-
terístico, vai muito bem com uma farofa simples ou pão francês.
Outro acompanhamento que combina com a linguiça de pernil é o abacaxi, que pode ser cortado em
rodelas e assado na grelha, ao mesmo tempo em que se assam as linguiças.
→LINGUIÇA DE FRANGO
Mesmo sem gordura em sua composição, a linguiça de frango é extremamente saborosa. Por esse
motivo, pessoas que seguem uma dieta com baixo índice de gordura podem saborear essa delícia sem
culpa.
→LINGUIÇA FININHA
Outra opção bem temperada e suculenta, a linguiça fininha tem como uma vantagem o fato de assar
um pouco mais rápido. Além disso, pode ser consumida em pedacinhos pequenos ou então em gomos
maiores.
Nessa opção, de gomos maiores, dá até mesmo para preparar um cachorro quente diferente, que em
vez de levar salsicha e molho de tomate, leva linguiça fininha e molho vinagrete.
1.3.3. CARNES SUINAS

Quem já provou churrasco de carne suína sabe o quanto ela pode ser deliciosa. Apesar de não ser tão
popular quanto à carne vermelha, ela é muito saudável e rica em nutrientes. Vale a pena incluí-la na
sua alimentação. No churrasco pode ser uma boa opção quando se busca uma economia, devido a
carne suína ser mais barata que a bovina, fica a dica.
Então… que tal um churrasquinho?
Talvez você já esteja ficando com água na boca só de imaginar a carne assando na churrasqueira. Mas
vá com calma! Confira nossas dicas para escolher o melhor corte de carne suína para seu churrasco:
→FILÉ MIGNON SUÍNO
Corte macio vindo do lombo do porco. Pode ser cortado como bife, escalope ou medalhão. Bem sabo-
roso, cai bem com vários acompanhamentos. A dica de preparo é furar a carne com a ponta da faca, de
forma que dê para rechear com os temperos. Passe azeite e salpique alho em pó. Não exagere no sal!
→COSTELA SUÍNA
Faz sucesso em todas as churrasqueiras, porém, contém mais gordura. O assador deve ficar atento ao
seu preparo para que a carne não perca a suculência. A dica é marinar ou fazer uso de diferentes tem-
peros e o ideal é assar em forno lento.
Escolha um corte com tons avermelhados e aroma agradável. Pode ser assada inteira, embrulhada em
papel alumínio – o que garante a suculência. Tempere com um fio de azeite, páprica, pimenta do reino,
uma pitada de sal, alho em pó e um banho de vinagre. A satisfação está garantida.
→LOMBO SUÍNO
Ou lombinho. Corte mais magro e leve. Muito cuidado na hora do preparo, pois a carne é de fácil res-
secamento. Considerada pelos experts o corte que mais agrada os consumidores, não contém osso e
possui muito pouca gordura. O sabor e a suculência não deixam dúvidas do quanto este corte é nobre.
→PICANHA SUÍNA
Chama a atenção, pois, quando preparada na churrasqueira, o sabor fica diferente de quando é feita
no forno. Recomenda-se cortar a carne deixando 1,5 cm de fatia temperando com sal grosso. Se prefe-
rir, pode utilizar a peça inteira. Caso vá assar com a gordura, deixe-a virada para baixo e se formará
uma crosta. É tão suculenta quanto a carne bovina.
→MAMINHA SUÍNA
Não é nem preciso dizer que este corte é de comer rezando! A maminha é versátil e pode casar com
diversos tipos de pratos e acompanhamentos. É uma carne muito suculenta e faz muito sucesso nas
churrasqueiras. Quando for fatiar a peça, corte contra as fibras da carne para melhor aproveitamento.
→CARRÉ SUÍNO
Ou bisteca. Vem da coluna do porco e você encontra o corte com ou sem couro. Passe azeite na carne,
uma pitada de sal, pimenta do reino de ambos os lados. O ideal é deixá-la marinando por meia a uma
hora e depois assar 40 minutos na churrasqueira.
→COPA LOMBO SUÍNO
Também é conhecido como sobrepaleta. A gordura é entremeada e a sugestão é comprar a peça intei-
ra e, quando cortar, não fatiar em pedaços muito grossos. O ideal é que seja da grossura de um dedo
para assar mais rapidamente. O tempero é simples, não precisa enfeitar muito: sal e azeite. Vale a
pena investir neste corte, pois seu sabor é único.
→PERNIL SUÍNO
É a coxa traseira do suíno. Ela já é gostosa por natureza, então, o tempero é muito simples. Pimenta do
reino, sal (mas não coloque demais) e molho shoyu. Sucesso já está garantido.
Em todos os cortes é preciso ter cuidado para não passar do ponto, já que a carne suína perde a sucu-
lência e endurece.
2. TABELA DE QUANTIDADE
Geralmente a quantidade pode variar de acordo com o gosto e apetite dos convidados. Aqui trago uma
tabela usada por profissionais para cálculo da quantidade por pessoa.
No caso de arroz e carne, há uma variação de consumo, dependendo do apetite e perfil dos convida-
dos. No caso do arroz, o consumo pode variar de 80 a 100g por pessoas. Já no caso de carne de 400 a
600g. Aconselho nesses casos (arroz e carne) trabalhar com a variação média a máxima, exemplo
carne use 500 ou 600 gramas por pessoa.
Já que falamos em carne, trago uma relação bem interessante que pode ajudar na economia final do
churrasco, já que a carne é o item mais caro do churrasco.
A quantidade de carne É NO TOTAL, assim sendo, há uma combinação entre carne de bovina, frango,
linguiça e carne de porco, entre outras.
Mas como definir essas quantidades?
Tudo vai depender do gosto dos convidados. Você pode partir de uma combinação mais econômica até
uma mais cara. Essa combinação não tem relação com a classe social dos participantes, mas sim suas
preferências ou gostos.
2.1 COMBINAÇÃO:
→BAIXO CUSTO: 40/30/30%. 40% carne bovina, 30% frango, 30% de linguiça/porco. Esse é ideal
quando os convidados gostam de variedades de tipos de carnes. Um cardápio bem econômico, princi-
palmente pelo preço do Kg do frango, linguiça e porco. Possibilitando uma maior variedade.
→MÉDIO CUSTO 60/20/20%. 60% de carne bovina, 20% frango derivados, 20% de linguiça/porco.
Esse tipo de cardápio é para convidados gostam de variedades de tipo de carnes. Porém tem uma
maior preferência pela carne bovina.
→ALTO CUSTO: 70/15/15%. Esse é o mais caro, pois quanto maior a proporção de carne bovina,
mais caro fica. Geralmente são convidados que não gostam muito de outras carnes além da bovina.
Aqui o ideal é apenas carne de bovina, linguiça e frango, esses dois últimos em pequenas quantidades.
No caso do frango uma boa sugestão nesse é coração e tulipa, coxinha da asa. Nesse caso o foco deve
ser nas carnes bovinas (variando entre elas dentro da proporção do 70%).
2.2. CARNE BOVINA COM OSSO:

Aqui cabe uma observação muito importante: A tabela abaixo sobre o consumo de carne por pessoa,
ela leva em consideração no caso das CARNES BOVINAS, CARNE SEM OSSO. Quando a carne
escolhida tem osso, exemplo do contrafilé com osso, o cálculo deverá ser outro. Nesse caso faça o
cálculo normal e acrescente 30% na quantidade apenas da carne bovina.
2.2.1. LEI DA ABUNDÂNCIA

Caso queira optar por uma forma mais simples de cálculo, use a lei da abundância, que consiste em usar
500g de carne sem osso ou 700g de carne com osso por pessoa é o ideal para evitar sobras.
2.3. ÍTENS BÁSICOS:

2.4. PRINCIPAIS ACOMPANHAMENTOS

2.5. BEBIDAS
→REFRIGERANTES
Um fator determinante na hora de calcular a quantidade de refrigerante é o tempo de duração da
festa, já que quanto mais longe ela for, mais bebidas serão consumidas.
Para facilitar na hora de fazer o cálculo, vamos pensar na quantidade de bebida ideal para uma festa
com duração de 4 a 6 horas, ok? Dessa forma, fica mais fácil ajustar os cálculos para o tempo ideal da
sua festa.
Em eventos profissionais o cálculo varia entre 400 a 600ml por pessoas. Vamos supor que você vai
servir apenas refrigerante e água em seu evento. O ideal é que seja calculado 600ml de refrigerante
POR PESSOA. Já que se sobrar e se o refrigerante não for aberto, poderá ser utilizado em outra opor-
tunidade.
Agora, se seu público tenha o hábito de consumo de bebidas alcoólicas, você pode calcular uma média
de 400ml de refrigerante por pessoa.
Mais pra frente vamos conversar um pouco sobre a maneira mais correta de servir refrigerantes de
forma a evitar o desperdício. Geralmente numa festa é comum ver várias garrafas abertas de 2L, sendo
que no final muitas delas ficam com conteúdo dentro, acabando sendo desprezadas devido à falta de
gás e sabor deles.
O ideal é ter apenas 3 tipos de opções de refrigerantes. Geralmente o refrigerante mais consumido é a COCA-
COLA, depois vem o GUARANÁ, e por último vem a FANTA, SPRITE e as GASOSAS. Vamos ver mais adiante o
porquê de ter apenas três opções, já adianto que com apenas três opções você vai perceber e ver o quanto irá
reduzir o desperdício de refrigerante na festa.
→BEBIDAS ALCOÓLICAS (CERVEJA)

Já no caso de bebidas alcoólicas é muito importante conhecer o hábito de seus convidados, pois esse
conhecimento será fundamental no cálculo. Se eles não tiverem hábito, é importante saber quais são
as pessoas que bebem e calcular apenas para elas. Agora se for um público com esse hábito, poderá
fazer o cálculo no geral.
Como foi dito anteriormente, a duração da festa é muito importante nesse cálculo, vamos levar em
consideração um período de 4 a 6 horas, ok?
Pode-se calcular 3 latas de 300 ml por pessoa. Outra forma de fazer uma média é considerar que uma
pessoa consome de 1 garrafa (600ml) e meia. É claro que nem todas as pessoas bebem a mesma quan-
tia, e uma acaba compensando a outra. Agora se seus convidados forem daqueles que bebem muito, aí
da para aumentar para 4 latas ou 2 garrafas (600ml) por pessoas.
2.6. CARVÃO
Apesar de ser um item indispensável no churrasco para assar as carnes, muitos acabam se esquecendo
dele, ou não faz o cálculo correto, podendo levar ao desespero bem no meio do churrasco. O carvão
deve ser tratado com muito cuidado e seu cálculo pode ser o responsável pelo sucesso do evento.
Qual é a quantidade de carvão para o churrasco? De maneira geral, o indicado é que você utilize cerca
de 1kg a 1,5kg para cada quilo de carne que for ser assada. Aqui vou levar em consideração 1,5kg por
quilo para realizar o cálculo.
2.7. GELO
O gelo apesar de ser um item não essencial para a festa, ele acaba sendo fundamental para deixar as
bebidas de seus convidados sempre bem geladas, sendo bem mais agradável o consumo. Uma bebida
quente não estimula seus convidados a ingeri-la.
Quantos quilos de gelo para gelar cerveja?
Para gelar latas você vai precisar: 12 unidades de cervejas em latas, use 4,5 Kg de gelo. No caso de
cerveja o uso do gelo é muito indicado quando se usa latas.
3. UTENSÍLIOS DE CHURRASCO: 6 ITENS ESSENCIAIS

Veja quais utensílios são indispensáveis para preparar um churrasco bem caprichado.
Engana-se quem pensa que para fazer um churrasco caprichado é necessário providenciar apenas as
melhores carnes e ter uma churrasqueira. Existem alguns utensílios básicos que facilitam o preparo da
carne, ajudam a servir e garantem mais estilo e funcionalidade para as suas comemorações.
IMPORTANTE: Na questão de utensílios trago apenas sugestões. Não deixe de fazer um churrasco
só porque não tenho esse ou aquele item. O seu KIT de churrasco poderá ser montado ao longo do
tempo, quando sua condição lhe permitir. Até aquele churrasco feito em churrasqueiras improvisadas
(tijolos) pode ser delicioso e ser uma experiência inesquecível. Lembre-se: Não existe churrasco erra-
do, o errado é não fazer churrasco.
3.1. CHURRASQUEIRA
Para começar, vamos falar desse item que é um dos mais importantes; afinal, sem churrasqueira não
há churrasco.
Atualmente, há uma infinidade de modelos disponíveis: portáteis, a gás, elétricas, a bafo, dobráveis, de
concreto ou tijolos… E cada um possui as suas próprias especificidades.
Garantir maior qualidade para o local de preparo das carnes é essencial para proporcionar segurança,
praticidade e condições para fazer um churrasco mais gostoso.
Para escolher a melhor opção para a sua casa, é preciso analisar as suas necessidades. Por exemplo, se
você costuma fazer as confraternizações ao ar livre, o melhor é optar por uma churrasqueira portátil e
evitar os modelos elétricos. Mas, se você costuma fazer em um local coberto, os modelos de tijolos ou
concreto podem ser muito interessantes.
3.2. JOGO DE FACAS E AFIADOR
As facas são grandes aliadas de todo churrasqueiro. Elas são essenciais para garantir um bom corte e
vão facilitar (e muito!) o seu trabalho.
Invista em um kit completo, com faca para desossar, cortar e servir. Os modelos mais indicados são
feitos com aço inoxidável e com lâminas de 20 a 25cm.
Ter um afiador é essencial para manter o fio de corte sempre em dia. Esse utensílio é capaz de deixar a
faca mais afiada e proporciona cortes mais precisos.
3.3. GARFOS E PEGADORES
Garfos e pegadores são itens indispensáveis durante o preparo. Esses utensílios são essenciais para
firmar a carne na hora do corte e para alcançar peças mais distantes na churrasqueira, evitando, assim,
possíveis acidentes.
3.4. ESPETOS PARA CHURRASCO
Os espetos otimizam o processo de assar as carnes, agilizando o serviço e possibilitando maior unifor-
midade.
Existem dois tipos de espetos: o espada e o duplo. O espada é ideal para assar pequenos cortes de
carnes, enquanto o duplo é mais indicado para carnes que precisam de maior sustentação, como, por
exemplo, uma costela. Dê preferência para espetos de aço inoxidável.
3.4.1. TIPOS DE ESPETO PARA CHURRASCO: 4 DICAS PARA ESCOLHER A ME-

LHOR OPÇÃO
→ ESPETO OU GRELHA?
A escolha entre espeto ou grelha deve ficar a cargo do assador ou churrasqueiro. O uso de grelha ou
espeto dependerá também dos formatos de carne e a facilidade para assar cada um deles.
O espeto é ideal para carnes com osso, como a costela, e também para cortes mais gordos e inteiros,
como o cupim e a ponta de peito. Mas isso não impede você de assar outros tipos de carne, como a pi-
canha, e ir casqueando ela para servir.
Uma das vantagens de usar a grelha é que a carne pode ser assada por inteiro, fazendo com que ela fi-
que suculenta mais facilmente. Diferente do espeto na grelha você não precisa furar a carne, e isso faz
com que todo o suco permaneça dentro dela. Por isso ela é ideal para carnes sem osso, como a picanha,
maminha, contra filé, linguiças, dentre outros.
→ AVALIE O MODELO
Os espetos para churrasco podem ser do tipo regular ou especial para churrasqueiras automatizadas
(que é aquele que gira sozinho e promove o cozimento por igual).
Além disso, eles podem ser classificados de acordo com o número de hastes, que é o que garante a
boa sustentação na hora de virar o espeto na brasa. Dessa forma, temos:
– Espeto simples: composto por uma haste, é ideal para cortes que não precisam de muita sustenta-
ção. Utilize-o para espetar coração, sobrecoxas e coxinhas da asa, pão de alho, medalhão de picanha e
linguiça grossa;
– Espeto duplo: possui duas hastes. É ideal para cortes grandes que exigem mais sustentação. Use esse
espeto para vazios, coxas e salsichão;
– Espeto triplo: possui três hastes e é ótimo para espetar costelas ou grandes quantidades de coração.
→ ANALISE O TIPO DE HASTE

Além do número de hastes, a forma delas também é importante. Nesse sentido, as hastes podem ser
do tipo chata (reta ou em V) ou cilíndrica.
Outra variação importante diz respeito à espessura, pois é essa característica que facilita ou dificulta a
fixação dos alimentos. Assim, quanto mais grossa a haste, mais sustentação ela oferece ao alimento.
Por isso, o ideal é deixar tipos de espeto de haste fina para aperitivos e os de haste grossa para peças
maiores.
→ CONSIDERE O TAMANHO DO ESPETO

De uma forma geral os espetos variam em tamanho entre 60 centímetros e um metro. Aqui a escolha
é mais simples, uma vez que o tamanho ideal deve ser definido pelas medidas da churrasqueira onde
será utilizado.
Enquanto espetos grandes demais podem dificultar o manuseio, os modelos muito pequenos podem
ter o cabo danificado pelo calor.
→ EXAMINE O MATERIAL
Metais como alumínio, ferro e aço são os materiais mais utilizados em vários tipos de espeto para
churrasco. Entretanto também podemos encontrar versões em madeira ou bambu, geralmente em-
pregados para porções individuais. Opções feitas em aço inoxidável são bem populares, pois são fáceis
de limpar e não liberam resíduos do metal.
3.5. TÁBUA DE CARNE
A tábua está entre os principais itens para fazer churrasco. Além de facilitar o corte da carne, ela tam-
bém pode ser usada para servir os convidados.
Modelos que possuem juncos nas laterais são muito recomendados, pois eles evitam que o sangue da
carne escorra para fora da tábua durante o corte.
Prefira tábuas que sejam feitas de madeira ou polietileno e certifique-se de que elas ofereçam prote-
ção antimicrobiana, isso é importante para garantir mais higiene e facilidade na limpeza.
3.6. GRELHAS DE INOX OU ALUMÍNIO FUNDIDO

A grelha é um item obrigatório para qualquer kit de churrasco. Elas são responsáveis por manter a
carne no fogo com segurança e são ideais para assar peças inteiras de carne ou, até mesmo, cortes
menores, como coxas e asas de frango, bem como o famoso pão de alho.
Você pode optar por grelhas do tipo comum, que possuem apenas o suporte para manter a carne ou
os modelos com duas grelhas, que permitem virar todas as peças de uma só vez.
3.6.1. TIPOS DE GRELHAS:
→GRELHA ARGENTINA
A grelha argentina é a solução perfeita para quem gosta de um bom churrasco e não quer que a fuma-
ça se espalhe pelo ambiente. Ela tem várias canaletas que impedem que a gordura entre em contato
com o carvão, diminuindo assim a fumaça. São fáceis de limpar e produzidas em aço inox, não corren-
do o risco de enferrujar com o tempo.
→GRELHA URUGUAIA/TRADICIONAL
Com linhas retas e base simples, esse acessório é o mais comum e costuma vir junto com a churras-
queira. Assim como a grelha moeda, seus vãos permitem que o calor se propague mais rapidamente,
agilizando o processo de cocção. Por isso, se deseja fazer algo rápido como um corte de picanha, ela é
a ideal. É um pouco mais difícil de limpar, dê preferência para as feitas em aço inox.
→GRELHA MOEDA
Por muito tempo foi o modelo mais comum de grelha. Essa quase todo mundo tem em casa, é aquela
cheia de furinhos, daí o nome ‘grelha moeda’. Ela é muito boa para fazer peças inteiras ou ainda assar
aquele pão de alho, legumes e o que mais a sua imaginação permitir! Quer uma dica? na hora de lim-
par, corte um limão ao meio e esfregue na superfície da grelha ainda quente. O ácido do limão facilita,
e muito, a higienização.
→GRELHA FOLHA DUPLA
Essa é ótima para assar peixes, frango, linguiças, ou qualquer coisa que precise ficar presa. Ela é uma
das mais versáteis, pois prende o alimento entre as duas grelhas, facilitando na hora de virar o alimen-
to. Apesar disso, o tamanho do alimento influencia, não sendo indicada para cortes mais grossos ou
peças inteiras.
→GRELHA PARA CORAÇÃO DE FRANGO
Como o próprio nome já diz, é ideal para o preparo de Coração de Frango, de um jeito muito fácil e
simples. Se você não gosta de ter que espetar os corações, essa grelha é ideal para você.
4. PRINCIPAIS DICAS AO FAZER UM CHURRASCO E EVENTO

1 - Descongele a carne com antecedência: Um dos segredos de uma carne de qualidade na
hora de assar é descongelar a carne bem devagar, de uma forma que ela seja submetida a baixas tem-
peraturas, próximas do seu estado original. Ou seja, tire do congelador e coloque o produto na gela-
deira pelo menos 24 horas antes do seu preparo. Não descongele a carne em micro-ondas, imersa em
água, zele pela qualidade da carne que você vai servir as pessoas que você gosta.
2 - Mantenha a carne na geladeira até 30 minutos antes de ir para churrasqueira: A

carne deve ser mantida na geladeira, para evitar que seu sabor seja alterado. Geralmente esse sabor é
alterado pela proliferação de bactérias e micro-organismos, que em temperaturas elevadas se prolife-
ram muito rápido, podendo gerar uma intoxicação alimentar. Só tire a carne da geladeira 30 minutos
antes de assar (assim ela fica numa temperatura mais ideal para assar). Não retire a carne da geladeira
e já leve para assar (tire com 30 minutos da geladeira antes de assar, deixando-a em temperatura
ambiente). Nunca coloque carne congelada ou fria, que acabou de ser tirada da geladeira.
3 - Braseiro Forte: Só coloque a carne para assar quando o braseiro estiver bem forte (brasa viva),
sem fumaça. Geralmente quando se acende a churrasqueira, o momento ideal para começar a colocar
a carne para assar é de 40 minutos à uma hora após. Nunca colocar a carne quando as chamas estive-
rem altas no início, devido a fumaça que o carvão exala, passando esse sabor para a carne, além tam-
bém de não fazer bem para saúde, e também, churrasqueira em chamas (labaredas) a carne queima e
não assa. A carne sempre deve ser assada em braseiro forte, nunca assar a carne em baixa tempera-
tura e em labaredas. O carvão precisa estar bem vermelho antes de jogar a carne na grelha
4 - Não Tire toda a gordura da carne na hora de fazer churrasco: Esse é um grave erro
cometido na hora de fazer churrasco. A gordura tem grande participação no sabor da carne que vai
para a grelha ou espeto, além de influenciar significativamente para evitar que ela resseque. Tirar a
gordura da carne no intuito de deixá-la “mais leve” pode acabar com seu sabor. Por isso, deixe sempre
a peça com um pouco de gordura, preferindo tirá-la na hora de consumir o seu pedaço de carne. Tam-
bém para aqueles que não gostam de carnes gordas (com gordura) opte por corte mais magro.
5 - Não salgar a carne com muita antecedência ou exagerar no uso de sal e outros
temperos: Apesar do sal ser um ingrediente importante no tempero da sua carne, é preciso cautela
na hora de usá-lo. Prefira, inicialmente, o sal grosso e faça a distribuição desse tempero com a ajuda
de um prato em que você vai colocar o sal e depois posicionar os dos lados da carne para pegar um
pouco de tempero. NUNCA COLOQUE SAL COM MUITA ANTECEDÊNCIA, pois além da sua carne ficar
salgada, ela desidrata e perde sua suculência. Coloque são grosso na hora da carne ir para a brasa, ou
após de assada (nesse caso use sal mais fino), ou no caso de temperar em camadas, coloque pouco sal,
distribuindo a salga (com pouco sal) por camada, essa salga deve ser feita no máximo 30 minutos antes
de levar a carne para a churrasqueira.
Não use sal refinado (sal de cozinha), pois o risco de salgar a carne em excesso é muito grande. Não é
recomendado o uso de salmoura (mistura de água e sal refinado), pois a água muda o pH da carne e,
juntamente com o sal fino, enrijece as fibras e endurece a carne. O sal refinado não é indicado para tem-
pero de carne bovina, já nas outras carnes poderá ser usado, no caso de espetinhos também é usado.
Não use sal grosso úmido, pois ele faz com que a carne absorva muito mais o sal, comprometendo seu
sabor. Para retirar a umidade do sal, basta aquecê-lo por alguns minutos em uma travessa no forno,
mexendo constantemente até que fique seco.
DICA: Regue a carne com azeite cozinha, ele ajuda a aderir a pedra de sal na carne. Carne Bovina o
melhor tempero é o sal grosso.
Não use outros temperos na carne que vai para a grelha, como pimenta ou ervas. O churrasco é feito
apenas com sal. Deixe os outros temperos para usar na carne pronta.
6 - Altura de preparo da carne: Uma das grandes falhas cometidas em um churrasco é colocar a
carne em uma altura inadequada na hora de levá-la para a grelha. Por isso, vale sempre prestar aten-
ção no seu objetivo na hora de preparar a carne:
Para peças que vão ser apenas grelhadas ou seladas, a distância ideal do fogo é de 15cm.
Para peças maiores e que precisam de mais tempo no fogo, opte por uma distância entre 40 e 60cm do
fogo. Lembre-se que quanto maior a peça, mais distante ela deve ficar para assar corretamente.
7 - Não ficar furando a carne cada vez que for virar: Nunca fure a carne com garfo ou faca,
quando se faz isso, os sucos da carne saem por esses furos, a carne fica seca e perde a suculência.
Troque o garfo pela pinça própria para virar a carne. Nunca (JAMAIS) Fure a linguiça, se ela for furada,
a linguiça fica seca e sem suculência.
8 - Não jogar água na brasa para baixar as labaredas de fogo: Geralmente isso ocorre
quando começa a pingar gorduras das carnes na hora que está assando. Se você fizer isso, o carvão
esfria e perde o calor ideal que ele atingiu. Levante a carne para um degrau mais alto, até o fogo se
acalmar, e depois que o fogo cessou, volte a carne para onde estava anteriormente.
9 - Não ficar virando a carne várias vezes na grelha ou espeto: O churrasco é praticamente
um ritual e pode exigir um pouquinho de paciência dos mais ansiosos que estão comandando o prepa-
ro das carnes. Por isso, na hora que você colocar a sua carne na grelha, evite ficar virando de um lado
para o outro, na tentativa de acelerar sua cocção. →Também evite ficar espremendo (empurrando a
carne contra a grelha na intenção de acelerar o assado).
O ideal é virá-la apenas uma vez, assim que o sangue começar a aparecer em maior quantidade na
parte que está voltada para cima. Na hora de virar, prefira usar um pegador e evite ao máximo furar a
peça.
10 - Se possível, sempre tenha ajuda para assar a carne e organizar os eventos: Sempre
que possível nos churrascos para mais de 20 pessoas é ideal ter ajuda de mais pessoas. O ideal seria no
MÍNIMO 2 PESSOAS PARA ASSAR A CARNE e 2 PESSOAS PARA PREPARAR OS ACOMPANHAMENTOS E
ORGANIZAÇÃO DO AMBIENTE onde vai ser servido. Peça ajuda daqueles amigos do peito, irmão cama-
rada. Porém evite aglomeração de muitas pessoas na preparação isso tende a atrapalhar.
11 - Não cortar a carne assim que ela sair da grelha/espeto: Deixe a carne descansar para
que os sucos sejam distribuídos por toda carne, assim ela fica mais suculenta e saborosa. Nada de usar
faca cega (ruim de corte), a suculência pode ir embora.
A dica do descanso serve para carnes assadas, para o churrasco e até mesmo para o bife que você
prepara no dia a dia. E o tempo varia de acordo com o tamanho e a altura do file: se for bem grosso,
um descanso de 10 minutos é ideal, mas no caso de um bife fininho, 4 minutos já são suficientes.
Se tiver isopor ou caixa térmica tire a carne da churrasqueira e coloque nelas, depois de um tempo (10
minutos) já pode fazer os cortes para servir.
Sempre que for servir, prefira servir a carne no ponto MAIS PARA MENOS, do que para mais bem
passada, a não ser se alguém pedir carne bem passada. Carne muito passada são poucas pessoas que
gostam.
12 - Sempre corte a carne contra a fibra: O modo de cortar a carne influencia na facilidade de
comê-la. O ideal é que o corte seja sempre realizado no sentido contrário dos feixes de fibras muscula-
res, pois irá facilitar a apreensão e mastigação da carne. Assim, você terá uma carne mais macia, sucu-
lenta e com apresentação padronizada, com cara de profissional
Repare na ilustração abaixo, a cruz que se forma entre a linha da lâmina e a linha da fibra da carne.
Nas carnes macias e nobres, se o corte for errado (a favor das fibras), apesar de não ser ideal, não vai
atrapalha na degustação, devido a qualidade da carne. Agora numa carne mais fibrosa (geralmente
corte de segunda), fica horrível e dificulta muito a degustação.
5. COMO ACENDER UMA CHURRASQUEIRA

Acender uma churrasqueira parece ser algo muito simples, mas os iniciantes sofrem muito com isso, e
acabam engolindo muita fumaça, o que não é bom para saúde.
Aqui trago seis maneiras rápidas e fáceis de acender uma churrasqueira que ira te ajudar muito.
5.1. SEIS PRINCIPAIS TÉCNICAS PARA ACENDER A CHURRASQUEIRA

“Nunca use gasolina, querosene, thinner, óleo diesel para acender a churras-
queira, pois além de ser perigoso, passa o gosto para carne”.
Hoje em dia o churrasqueiro possui diversas formas para criar esse elemento e realizar seu evento.
Separamos as 6 principais formas para acender uma churrasqueira. Escolha seu método e tenha as
chamas na palma da sua mão!
O ideal é COLOCAR APENAS UMA VEZ CARVÃO NA CHURRASQUEIRA (minha opinião), por
isso trouxe a tabela de cálculo da quantidade de carvão. Veja a quantidade de carvão que vai utilizar e
coloque na churrasqueira de uma vez apenas. Quando você coloca carvão numa churrasqueira já
acessa gera muita fumaça, causando uma experiência muito ruim na hora do churrasco e atrasa em
muito, porque vai demorar muito para esse carvão que foi colocado atingir a temperatura ideal (em
brasa).
Se for necessário acrescentar mais carvão na churrasqueira já acessa, vá colocando aos poucos, em
pequenas quantidades, até acender bem, e assim vai acrescentando, mas NUNCA COLOQUE DE UMA
VEZ SÓ. Tem qualidade de carvão que infelizmente dura menos. Mas lembre-se, não é ideal ficar colo-
cando mais carvão, após a churrasqueira estar acessa (principalmente em brasa viva), mas somente se
extremamente necessário.
Outro ponto muito importante é: sempre limpe a churrasqueira antes de acender, retire o resto de
carvão de outros churrascos, não deixe plástico, lixo. A área do carvão deve estar a mais limpa possí-
vel.
→ÁLCOOL PURO (DE POSTO). EU USO ESSA

Você vai ver em muitos materiais sobre churrasco falando que não pode usar álcool em sua churras-
queira, devido o grande perigo que existe. Perigo tem sim, porém dá para acender sua churrasqueira
de forma segura usando o álcool, caso não tenha confiança de usar o álcool, temos outras formas de
acender muito eficiente também.
Apesar de ser uma maneira simples de acender uma churrasqueira, utilizar álcool exige cuidado por
parte do churrasqueiro por sua alta periculosidade. Por isso, siga esses passos:
Antes de tudo: Álcool SÓ SE REGA UMA ÚNICA VEZ E COM A CHURRASQUEIRA APAGADA, nunca
coloque álcool com ela acessa.
Posicionando os pedaços do carvão no fundo, espalhe o carvão por toda churrasqueira. Regue antes
com óleo de cozinha usado, depois despeje uma quantidade boa de álcool pelo carvão. Você pode usar
álcool em gel ou líquido. Aguarde alguns minutos para que o álcool seja absorvido pelo carvão. Em
seguida, com muito cuidado e de longe, acenda um palito de fósforo ou ateie fogo em um pedaço de
papel e jogue no carvão. A brasa está pronta!
Você também poderá usar uma lata de extrato de tomate cortada ao meio, coloque o álcool dentro
faça uma casinha em volta dela, cobrindo com carvão, regue o carvão em volta com óleo de cozinha
usado. Coloque fogo e aguarde o carvão acender.
Importante: sempre escolha algum álcool que seja diluído acima de 92° GL. Caso contrário, você só
molhará o carvão.
Dica: Regue de vez em quando com óleo de cozinha usado. O óleo de cozinha é um bom aliado para
manter o fogo acesso.
→PAPEL HIGIÊNICO
Essa é considerada uma das formas mais eficazes de fazer brasa. Ela consiste em enrolar um pouco de
papel higiênico na mão, formando uma espécie de cone. Então, abra um espaço no meio do carvão
para que o papel seja colocado e depois, despeje um pouco de óleo de cozinha nele. Depois, ateie
fogo.
Após acender o papel, faça uma pirâmide de carvão em sua volta. A função dela é fazer uma espécie
de tocha que manterá a chama viva tempo suficiente para que ele pegue no carvão.
→SISTEMA VULCÃO
Técnica bastante usada, você precisará de uma garrafa de vidro e um jornal velho.
Enrole as folhas de jornal fazendo tiras. Depois, enrole essas tiras em uma garrafa, mas sem tampar a
parte fina e o fundo dela. Coloque a garrafa de pé na churrasqueira e a envolva com carvão. Tire a
garrafa de um modo que o jornal fique com o formato dela. Ateie fogo no molde de papel. Importante:
o espaço deixado pela garrafa é primordial para que o oxigênio circule entre ele e as tiras, contribuindo
para que a chama pegue mais rápido.
→TÉCNICA DO PÃO
Método bem curioso (mas muito utilizado) que funciona assim:
Pegue metade de um pão francês velho e o encharque com álcool. Coloque o pão no fundo e no meio
da churrasqueira. Envolva o pão com pedaços grandes de carvão (fazendo uma espécie de pirâmide).
Coloque um pouco mais de álcool sobre esse monte de carvão. Com cuidado, ateie fogo.
→CONES DE PAPELÃO
Muito similar à técnica do papel higiênico, esse método funciona da seguinte forma: rasgue três peda-
ços do saco de carvão e faça um cone com eles – dependendo do tamanho da churrasqueira, você vai
precisar de mais ou menos cones. Então, coloque óleo de cozinha nos cones e acenda a ponta de cada
um.
Nesse sistema, o que demora mais é pegar fogo no papelão com óleo. Quando isso acontecer, o pró-
ximo passo é fazer uma pirâmide de carvão envolta do cone. Leva em torno de 5 min à 10 min para
que a chama se espalhe por todo carvão.
→ACENDEDOR AUTOMÁTICO
O acendedor automático é bastante prático: ele é um ferro que você coloca na churrasqueira entre o
carvão, pluga na tomada. Ele esquenta e, em cerca de 5 minutos, a brasa se inicia.
5.2. COMO FAZER O CARVÃO DURAR MAIS TEMPO

Mesmo que seja essencial para um bom churrasco, é bom economizar sempre que possível. Para isso,
a saída é fazer com que cada lasca de carvão adicionada à brasa seja preservada para durar por mais
tempo, mas como fazer isso com eficiência?
Tudo se resume à quantidade de oxigênio entrando em contato com o carvão. Quanto maior o fluxo de
ar direto na brasa, mais rapidamente ela queima.
Portanto, a alternativa certeira é regular principalmente a entrada lateral de ar. Procure regulá-las de
modo que metade das saídas estejam fechadas, fazendo com que o carvão queime por mais tempo.
Por outro lado, não pense que não será preciso adicionar briquetes de carvão, ou seja, de hora em
hora você precisa avaliar a temperatura e queima do braseiro.
Uma boa forma de fazer isso é determinar se as carnes estão demorando muito para assar.
Então, caso isso esteja acontecendo, certamente está precisando colocar mais lascas de carvão para
queimar. Inclusive, siga os passos a seguir para mais resultados:
 Limpe as cinzas e sujeiras da churrasqueira para maior rendimento do calor.

 Crie uma pirâmide com lascas de carvão no centro da churrasqueira.
 Procure fazer ao menos 2 pontos de acendimento.
 Não esqueça de deixar espaços vazios para a circulação de ar.
5.3. QUAL A DISTÂNCIA QUE A CARNE PRECISA FICAR DA BRASA?

Mas a pergunta que fica é: a que distância a carne precisa ficar da brasa? Deixamos aqui algumas dicas
para facilitar o seu trabalho:
→1º ANDAR - Altura: 15 a 20 cm da brasa. Ideal para grelhar e selar as peças.

→2º ANDAR - Altura: 40 cm da brasa. Utilizada para acertar o ponto da carne e para preparar alimen-
tos que demandam menos calor, como a linguiça, pão de alho e legumes.
→3º ANDAR - Altura: 60 cm da brasa. Ideal para assar cortes mais demorados, como a costela e o
cupim.
6. DETALHES IMPORTANTES
6.1. CUIDADOS AO COMPRAR AS CARNES
Ao comprar uma carne para realizar um churrasco devemos tomar alguns cuidados para ter um produ-
to de qualidade.
“Nunca compre carnes temperadas, prefira as carnes sem temperos. Muitos estabeleci-
mentos mascaram carnes já passadas, muito velhas e até estragadas com os temperos”.
Se você gosta de carnes temperadas de açougues, só compre se conhecer bem a honestidade e a

credibilidade do estabelecimento.
Independente do tipo de corte, a carne não pode ter coágulos, pontas de nervos, pedaços de cartila-
gens e ossos, tinta de carimbo ou outros corpos estranhos;
Dê preferência para aquelas mais avermelhadas. O tom “amarronzado” é sinal de que a mioglobina já
oxidou, ou seja, essa carne já passou do ponto;
Vai comprar carne embalada? A validade é de 2 dias depois da a produção – o dia em que foi cortada e
processada;
Observar a camada de gordura e o marmoreio, fundamentais para uma carne macia, suculenta e sabo-
rosa.
A coloração e o cheiro da carne são com certeza as principais características que você deve observar. A
cor é o indício de como foi o processo de abate, conservação e manipulação, bem como do grau de
frescor da carne.
Vários fatores podem afetar a coloração da carne. Animais que sofreram estresse intenso antes de
serem abatidos apresentam uma cor amarronzada e também a carne fica mais seca e dura. Então para
não errar na hora de escolher a carne, observe que sua cor deve estar entre cereja e vermelho brilhan-
te.
O Cheiro. Essa é a forma mais fácil de identificar se a carne está estragada, pois ela geralmente apre-
senta um cheiro forte de mofo ou um odor azedo. Quando você abre o pacote, sente esse cheiro desa-
gradável e rançoso de longe, significa que essa carne está imprópria para consumo. Cada carne tem
um cheiro característico, então preste atenção nisso.
Dica extra: seja parceiro do açougueiro! Não tenha receio de perguntar, pedir orientações e indicações
para deixar o seu churrasco no ponto certo.
→ CARNE A VÁCUO OU A GRANEL?

A carne bovina embalada a vácuo garante mais frescor, cor, textura e o mais importante, mais sabor e
maciez. Aumenta em 400% o tempo de validade da carne. A retirada do ar da embalagem a vácuo é o
que a mantém conservada por mais tempo. A carne a vácuo sofreu menos manipulação por não ter
sofrido todo o processo de transporte, armazenamento e desossa, em diferentes locais, com tempera-
turas muitas vezes variáveis.
A carne embalada a vácuo, entretanto, tem cor mais escura, o que é normal e não indica deterioração.
Não deixe de verificar a data de validade do produto, que, por lei, deve estar impressa no rótulo da
embalagem.
O ideal é você escolher carnes que tenham sido embaladas há pelo menos dez dias. Isso significa que
carne terá maior tempo de maturação e apresentará mais maciez e sabor. Outro aspecto a ser analisa-
do é a quantidade de suco (mioglobina) da embalagem. Dê preferência para pacotes que possuem
pouco ou nenhum líquido. Geralmente a carne a vácuo tem um sabor mais acentuado, o que pode não
agradar alguns.
Tem pessoas que preferem a carne a granel (in-natura), por querer uma carne mais vermelha, com
uma aparência de mais “fresca”, com o corte personalizado do seu gosto e um gosto mais suave para o
paladar de alguns.
→ CARNE BOVINA E DE PORCO

Quando frescas, são compactas, apresentam gordura branca e firme, cor vermelho-brilhante e cheiro
agradável. Não compre se a carne estiver escura ou esverdeada, o cheiro for desagradável e não hou-
ver origem determinada e carimbo de inspeção do Ministério da Agricultura, denominado Serviço de
Inspeção Federal (SIF).
→ CARNE MOÍDA
Se a carne já estiver moída, tenha a certeza de que a origem é segura e também inspecionada(SIF).
Prefira a que já se encontra em embalagem e que contenha data de validade. Ou peça para moer na
hora.
→ FRANGO E AVES
Estão bons quando a cor da pele variar do branco ao amarelo, a superfície for brilhante e firme ao tato.
Verifique o carimbo de inspeção (SIF) e a validade.
O frango cru possui um odor muito forte quando está podre (algumas pessoas descrevem esse odor
como "azedo" enquanto outras, o comparam ao cheiro de amônia). Se o frango cru estiver com um
odor desagradável ou forte de qualquer tipo, é melhor descartá-lo. O frango pode começar a cheirar
mal enquanto é cozido.
6.2. MARMOREIO
Você sabe o que é o marmoreio na carne?
Com certeza você já viu aqueles cortes que se assemelham a uma peça de mármore, com traços bran-
cos de gordura entre o vermelho da carne. Esse é o famoso marmoreio!
Ele nada mais é do que gordura saudável intramuscular que se acumula dentro do músculo e entre os
feixes de fibras musculares. Importante para lubrificar, dar mais sabor e maciez aos cortes, o marmo-
reio deixa na boca um leve toque amanteigado que eleva a experiência sensorial. Então você já sabe:
quando for escolher a carne, não esqueça de perguntar ao açougueiro qual opção oferece um marmo-
reio ideal para dar aquele toque profissional ao seu churrasco.
6.3. CAPA DE GORDURA IDEAL
Há quem não goste de carne com gordura, mas uma coisa é certa: ela é muito importante para um chur-
rasco suculento. Assim como o marmoreio, a capa de gordura evita o ressecamento da carne na churras-
queira.
No entanto, é preciso prestar atenção em alguns pontos, principalmente quando o assunto é picanha:
1. Evite camadas grossas demais e muito amareladas;

2. A capa de gordura deve ter a mesma espessura em toda a peça;
3. A cor ideal vai do branco ao amarelo pálido, de 1 a 2 cm de espessura.
Então nada de retirar a gordura antes de colocar a carne da grelha, heim! Isso é um pecado mortal.
6.4. COMO DEIXAR O CHURRASCO MACIO

Escolher bem a carne no açougue é o primeiro passo para um churrasco perfeito. No entanto, até a me-
lhor carne do mundo pode desandar se você não souber prepara- lá de forma correta.
Veja abaixo as principais dicas para não errar na hora de colocar a carne na grelha:
→Temperatura: prefira sempre cortes frescos. A carne que não passa por processos de congelamento
fica muito mais suculenta.
→Fogo: nunca coloque a carne na churrasqueira que ainda não está bem aquecida. O ideal é começar o
churrasco com o braseiro bem quente, mas sem labaredas altas.
→Hora de servir: deixe a carne descansar por alguns minutos antes de servir. Assim, ela não perde líqui-
dos que garantem a suculência.
6.5. COMO AMACIAR CARNE?
→ USE BICARBONATO DE SÓDIO
A primeira dica para tornar a carne mais macia (e também realçar o sabor) é usar um pouco de bicar-
bonato de sódio na marinada. O ideal é preparar uma mistura com azeite, limão, diferentes temperos
(sal, alho, pimenta etc.) e, então, deixar a carne submersa na solução por pelo menos 2 horas. Assim, o
bicarbonato consegue agir bem sobre as fibras da carne, tornando-a mais macia.
→ ABACAXI (uso essa)
O abacaxi é uma fruta que combina bem com carne bovina. Ao mesmo tempo em que confere muito
sabor, o suco ajuda a amaciar cortes duros. Isso porque a enzima presente no abacaxi digere proteínas,
amolecendo os tecidos da carne antes do cozimento. O suco também dá à carne aquele gostinho ácido
bem característico da fruta. Para cada Kg: 1 pedaço de 10 gramas aproximado de abacaxi fresco, 1
dente, 100ml de água. Bata tudo no liquidificador. Colocar na carne e deixar ½ hora no máximo e após
só temperar com sal grosso e levar para assar.
→ RECORRA AO LIMÃO E OUTRAS FRUTAS CÍTRICAS
Apostar em marinadas com bastante limão (ou até mesmo laranja e outras frutas cítricas), também é
uma ótima dica para amaciar naturalmente a carne. Além de conceder mais sabor, o limão tem a aci-
dez e as enzimas necessárias para deixar a carne com uma melhor textura.
→ FAÇA UMA MARINADA COM VINAGRE COM AZEITE
Você sabia que o vinagre também é um ótimo aliado para amaciar diferentes tipos de carne? Assim
como o limão, ele é mais ácido e consegue atuar sobre as ligações proteicas do alimento, melhorando
a sua textura. A nossa dica é preparar marinadas com vinagre, azeite, ervas finas, alho e os temperos
de sua preferência. Deixe a carne submersa nessa mistura por algumas horas e, depois, é só preparar
normalmente. Dica, NÃO USE SAL NA MARINADA, deixe para por o sal grosso na hora de ir para chur-
rasqueira.
→ DEIXE A CARNE DE MOLHO NO LEITE
Para amaciar carnes mais duras, outro truque interessante é deixar as peças de molho no leite por
algumas horas. Comece limpando e cortando melhor o alimento (de preferência em bifes menores) e,
então, deixe-o em uma vasilha totalmente coberto de leite e, se desejar, com alguns temperos. Colo-
que na geladeira por pelo menos 5 horas e depois é só preparar da forma que preferir! Você pode
deixar o leite escorrer bem e até mesmo secar a carne com um papel toalha antes de cozinhar, por
exemplo.
→ UTILIZE CERVEJA OU VINHO NA MARINADA
Caso a ideia seja preparar uma receita mais refinada, outra ótima sugestão é usar cerveja ou vinho na
hora de temperar e ao mesmo tempo amaciar a carne. Você pode usar as bebidas ainda na marinada
(junto com alguns temperos) ou até mesmo introduzi-los durante o processo de cozimento.
→ COCA-COLA
Sim, Coca-Cola! Assim como a cerveja e o abacaxi, basta mergulhar a carne na bebida. No entanto,
deixe agir por menos tempo. E não se preocupe, o sabor não será alterado.
→ JÁ OUVIU FALAR NO PRODUTO AMACIANTE DE CARNE?

Em vez de usar soluções feitas com INGREDIENTES: caseiros, você pode recorrer ao amaciante de
carne industrializado. Esse produto, além de conter enzimas eficientes que atuam sobre a textura da
carne, também vem geralmente com aditivos (como sal e especiarias) que concedem mais sabor ao
alimento. Basta verificar as instruções presentes na embalagem para utilizar o amaciante de forma
correta.
→ RECORRA AO MARTELINHO PARA CARNE
Além de preparar marinadas com amaciante de carne natural ou industrializado, uma boa dica é sem-
pre recorrer ao martelinho de cozinha - que é útil, principalmente, para amaciar bifes e filés mais finos.
Nesse caso, basta martelar de leve toda a extensão da carne e, depois, aplicar os temperos que prefe-
rir. Não tem erro!
6.6. TEMPERO PARA CARNES:

“Regue a carne com fios de óleo, espelhe bem, isso ajuda na aderência do sal grosso”.
→Lavar ou não as Carnes antes de preparar: Esse é um tema bem polêmico, tem profissionais
que falam que lavam a carne por questão de higiene e tirar o gosto de “sangue” que fica na carne,
outros que falam que em hipótese alguma pode lavar a carne, para não alterar o sabor dela. Eu uso
lavar, mas fica a critério e gosto de cada um.
→CARNES BOVINA
→ CARNES MACIAS → CARNES MAIS FIBROSAS (GERALMEN-
(GERALMENTE CORTE DE PRIMEIRA) TE CORTE DE SEGUNDA)
As carnes macias devem ser temperadas apenas Para cada Kg: 1 pedaço de 10 gramas aproxima-
com Sal Grosso, na hora que for assar, ou com a do de abacaxi fresco, 1 dente, 100ml de água.
técnica de camada, no máximo meia hora antes.
Bata tudo no liquidificador. Colocar na carne e
TÉCNICA DAS CAMADAS (CARNES PARA GRELHA). deixar ½ hora no máximo e após só temperar
Em uma vasilha coloque pouco sal grosso, após com sal grosso e levar para assar.
cubra com os bifes, em seguida regue com pouco PARA QUEM GOSTA DE MOSTARDA:
sal. Cubra novamente com os bifes, e coloque
pouco sal nesses bifes, e cubra novamente, assim Poderá acrescentar de 1 a 2 colheres de sopa de
sucessivamente. Se você não exagerar no sal a mostarda por KG, no tempero das carnes.
carne fica excelente de sal. Apenas salpique os Mas lembre-se, não coloque em toda a carne, pois
bifes com o sal grosso. Deixe apenas 30 minutos. não são todos que gostam.
→FRANGO
Por Quilo: Coloque todos os INGREDIENTES: no frango,
deixando sal por último. Cuidado que o sa-
1 Sazón Ajinomoto (salada), zón já tem sal, provar o tempero antes de
2 sucos de limão grande Taiti(ou vinagre se prefe- por o sal.
rir),
1 colher se sopa de colorau (ajuda dar a cor doura- Deixar marinar no mínimo 1 hora. Obs.: O
da), Sazón tem de ser AJINOMOTO. Espetar e
Sal a gosto (geralmente 1 colher de sopa por kg). levar para assar.
→SUINO
Por Quilo:
4 dentes de alho amassados,

1 limão (somente o suco), Bata tudo no liquidificador e espalhe pela
½ colher de chá cominho, carne. Deixe marinar por 12 horas.
½ colher de sopa de alecrim fresco,
Pimenta-do-reino a gosto,
Meia cebola picada,
Sal a gosto.
6.7. COMO ESPETAR COXA, TULIPA DE FRANGO NO ESPETO DE FORMA COR-

RETA
Geralmente muitas pessoas espetam coxas no espeto e ela fica meio que dançando, não ficam firmes,
atrapalhando quando precisa virar na churrasqueira e isso acaba atrapalhando na qualidade do assado,
ficando cru em algumas partes.
Use o espeto espada (uma ponta).
Espete o pedaço de frango dessa forma:

Coloque o espeto bem rente ao osso igual a imagem.
Devendo ser espetado dessa forma:
Então o espeto deve entrar bem rente ao osso, tanto quando entra e quando sai do pedaço de carne,
ajudando dar firmeza e facilitando a manipulação.
6.8. COMO ASSAR AS COXAS DE FORMA CORRETA

É muito comum ao assar a coxa, tulipa e a coxinha da assa no espeto, ficar mal assado com presença
de sangue perto do osso. Qual seria a forma ideal de que o frango fique bem assado, assado por intei-
ro?
Quando se assa a coxa, deve-se assar com o mesmo principio da costela, geralmente a parte do osso
fica para baixo, assim os ossos vão esquentar, favorecendo assar na parte interna e não fica com san-
gue. Veja na imagem a coxa deve ficar em pé, se quiser pode usar 2 espetos com as coxas, uma apoi-
ando no outro. Após o sangue subir para a parte de cima (bem visível) é o momento de virar o espeto
para assar a parte de baixo (espeto deve ficar em pé).
Quando perceber que não há mais a presença de sangue, significa que a parte interna está bem assa-
da, agora poderá deixar o frango de lado para dourar as partes. Assista aos vídeos para entender
melhor:
Frango cru na brasa nunca mais | técnica para assar frango na brasa - YouTube
COMO PREPARAR CHURRASCO PARA VÁRIAS PESSOAS - RECEITAS DA ROSA - YouTube
6.9. GRELHADO X ASSADO

Será que você conhece bem as técnicas de preparo de carne?
Assar e grelhar parecem até sinônimos, mas são formas diferentes de fazer o tão amado churrasco.
Entenda a diferença:
→GRELHAR: preparado em calor seco com a carne a uma distância de até 15 cm da fonte do calor.
Ideal de preparo de cortes menores (3 a 4 cm de altura) e mais magros.
→ASSAR: preparo também em calor seco, porém a carne precisa estar à distância de 40 cm do fogo,
aproximadamente. Ideal para peças inteiras, como a picanha e a costela.
6.10. POR QUE SELAR A CARNE?
Não basta colocar sal grosso e jogar na grelha na hora do churrasco.
Algumas técnicas podem te ajudar a deixar a carne ainda mais saborosa, como a selagem. Esse é um
procedimento usado para manter o suco natural da carne entre as fibras, tornando-a mais suculenta.
Para selar, coloque o corte escolhido na parte mais quente da grelha e deixe por alguns minutos. A
peça vai grudar na superfície quente e desprender naturalmente, quando a crostinha começar a se
formar. Vire e repita o processo. O resultado dessa técnica é uma carne dourada, suculenta … uma
verdadeira explosão de sensações!
6.11. MEDALHÃO DE PICANHA NO ESPETO

A rainha das carnes merece um tratamento especial, seu preparo precisa de alguns cuidados para
melhor aproveitar o sabor inigualável, quem experimenta se apaixona por esse tipo nobre de corte.
Espetar e preparar a picanha em medalhões parece tarefa para um mestre churrasqueiro.
Só que você também pode preparar um churrasco igual ao rodízio na sua casa. Basta seguir as dicas
abaixo para tirar de letra esse desafio:
• Escolha uma picanha com a camada de gordura generosa e corte em medalhões, na espessura de
três dedos, mais ou menos.
• Ao espetar a primeira parte da picanha, volte. Em seguida, vá perfurando a carne e girando o espeto.
• Posicione o medalhão em formato de meia lua, até que fique completamente no espeto. Faça o
mesmo com os outros pedaços, sempre do menor para o maior.
• Logo depois de espetar a carne, tempere todos os lados com o sal grosso. Em seguida, já pode levar
ao fogo, com a brasa bem acesa.
• Posicione o espeto com a picanha no primeiro andar, na parte mais quente da churrasqueira, com a
parte de gordura da picanha para baixo.
• Lembre-se sempre de girar a sua picanha, pois todos os lados devem receber a mesma quantidade
de calor.
• O tempo da cocção da picanha é rápida. Ao notar que está pronta, basta cortar da mesma forma que
você vê nas churrascarias: em medalhões.
6.12. COMO ASSAR PEÇA INTEIRA DE PICANHA

Em uma grelha com fogo bem forte, coloque a peça de picanha inteira com a gordura virada para
baixo.
Aguarde até que o fogo suba e deixe a capa de gordura ligeiramente dourada. Vire a carne com a
gordura para cima e asse por mais 3 a 4 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por aproximada-
mente 5 minutos. Isso fará com que seus sucos se espalhem pela peça inteira.
Fatie a picanha em bifes de 2 cm, sempre no sentido contrário ao das fibras. Adicione sal grosso e volte
para a grelha. O fogo deve continuar bem forte, porém, sem labaredas. Asse por aproximadamente
dois minutos de cada lado, de acordo com o ponto que deseja servir.
Atenção: Quanto mais passada, menos macia e suculenta a carne fica.
Dica extra: você pode fazer cortes na gordura em uma direção e outros cortes em outra, como se
estivesse fazendo retalhos finos. Isso irá ajudar a carne a absorver melhor o sal e o suco da gordura,
tornando-a mais saborosa e macia.
6.13. CHURRASCO NA AIR FRYER

Você sabia que é possível assar a carne perfeitamente na fritadeira elétrica? Isso mesmo! Você pode
preparar uma carne muito saborosa sem ligar o forno fogão ou acender a churrasqueira.
Na Air fryer se obtém um sabor muito semelhante ao churrasco tradicional. Dá uma olhada no passo a
passo:
• Pré-aqueça a Air fryer por 5 minutos a 200 graus;

• Coloque as carnes em bife grossos temperadas apenas com sal grosso;
• Assim que estiver no ponto desejado, retire a carne imediatamente da fritadeira;
• Atenção: NUNCA coloque carvão na Air fryer para defumar a carne. Isso pode causar incêndios e
fazer mal para a saúde
6.14. CHURRASQUEIRA ELÉTRICA

A churrasqueira elétrica é outra alternativa para fazer um churrasco bem rápido, sem precisar de
carvão ou de uma churrasqueira grande no quintal.
Além de muito prática para quem mora em apartamento, ela ainda deixa um sabor bem característico
da carne assada tradicional, mas é preciso tomar cuidado com alguns detalhes. Confira:
• Prefira cortes de qualidade, com boa proporção de gordura, para garantir a suculência.
• Evite cortes que precisam de um tempo longo de preparo, ou ela vai queimar por fora.
• Cuidado na espessura do corte para não ressecar o churrasco:
→Mal passada: 3 dedos

→Ao ponto: 2 dedos
→Bem passada: 1 dedo
• Não deixe faltar água na reserva. Isso garante a maciez da carne.
6.15. CHURRASCO FOGO DE CHÃO

Churrasco fogo de chão se fixou como uma tradição gaúcha, principalmente no interior do Rio Grande
do Sul, passando de geração para geração. Os tropeiros faziam o fogo no chão e espetavam a carne
temperada com sal grosso em um espeto de madeira. Geralmente eram peças inteiras como a costela
bovina, por exemplo, que ficava assando enquanto os peões faziam a lida do campo. Dessa forma, ao
retornarem, ela já estava pronta.
A forma de assar, principalmente costelas, como o próprio nome diz, dispensa churrasqueira: todo o
processo de assar a carne acontece com um espeto enfiado no chão. Embora pareça simples, algumas
dicas podem ser muito úteis na hora de preparar um churrasco fogo de chão.
Confira aqui algumas dicas para assar carnes fora da churrasqueira:
1. Escolha um lugar plano, com aproximadamente 2 metros de altura e largura. Será no centro deste
espaço que você irá colocar o espeto da sua carne.
2. Organize as lenhas com uma distância aproximada de meio metro de distância do espeto. Embora
seja comum churrasqueiros que façam um círculo de lenha em volta da carne, colocar uma carreira de
lenha na frente e atrás do que for ser assado é suficiente para manter o calor e garantir que a carne
seja assada.
3. Fazer o buraco antes de colocar o espeto com a carne no chão é uma dica valiosa para evitar dificul-
dades de manuseio com a carne, assim, como ter o espeto próprio para churrasco fogo de chão tam-
bém irá facilitar o processo.
4. O ideal é temperar a carne já no espeto. Isso impede que o sal grosso se desprenda da carne no
manuseio. Nessa técnica o tempero ideal é apenas sal grosso.
Após seguir essas dicas, basta colocar o espeto no buraco já preparado no chão e deixar assar pelo
tempo necessário. Não esqueça, no entanto, de ficar atento quanto à temperatura do fogo. O calor
ardente e constante é fundamental para a carne ficar macia e suculenta.
6.16. CHURRASCO COM ESPETINHOS

Churrasco de espetinhos une sabor e praticidade, e tem uma boa aceitação entre os convidados. Pode
ser uma opção rápida, prática e mais barata que o churrasco convencional. Uma das vantagens do
espetinho é seu pré-preparo, montagem que pode ser realizada bem antes do evento. Também pode
ser uma ótima economia (Vide item 2.1 COMBINAÇÃO).
Se você acha que todos os espetos são feitos na hora você está enganado, 60% das espetarias servem
os espetos pré-assados algumas horas antes do horário de atendimento, e são armazenados em coo-
lers e caixas térmicas, sempre utilizando uma caixa separada para cada tipo de carne.
→QUAL O PESO IDEAL PARA SEU ESPETINHO?

Para você obter um bom rendimento, o total de carne de cada espeto não deve ultrapassar a 100g.
Geralmente em cada espetinho é usado em média 5 cubos (pedaços) de carnes.
→UTILIZAR ESPETINHOS DE BAMBU, NÃO USAR DE MADEIRA:
Os espetinhos de bambu (padrão 25cm) são mais resistentes e flexíveis dos que os de madeiras. Os de
madeiras tentem a quebras, soltar farpas e lascas, não sendo a melhor escolha.
→PORQUE MOLHAR O ESPETO DE BAMBU ANTES DE USAR:
O objetivo principal é evitar que os espetinhos peguem fogo, preteie. Não causando uma boa impres-
são na hora de servir.
IMPORTANTE: Quando levarmos o espeto na churrasqueira, conferir que seu espeto fique com uma
distância de 15 cm da brasa.
→CUIDADOS AO MONTAR OS ESPETINHOS
Monte os espetinhos com 5 cubinhos de carne (100g). Após colocar o último cubinho, cobrir a ponta
do espeto evitando assim que a ponta fique queimada.
Deixar os espetinhos de bambu por no mínimo de 30 minutos na água antes de espetar os cubinhos.
→COMO ARMAZENAR ESPETINHOS?
Os espetinhos devem ser armazenados no freezer ou câmara fria em recipientes separados com plásti-
co para facilitar na hora do manuseio, após congelados devem ser transferidos para sacos plásticos e
etiquetados com data de fabricação. A validade de espetinhos temperados não deve ultrapassar a uma
semana, não é recomendado descongelar e congelar novamente os espetos.
→OPÇÕES DE CARNES BOVINAS PARA ESPETINHOS
Carnes indicadas
Qual a carne mais barata para fazer espetinho?
Quais as melhores carnes para espeti-
nho? Contra Filé; Aranha Bovina; Acém; Cordão de filé
mignon; Colchão mole.
Alcatra, fraldinha, miolo da paleta.
→TEMPEROS
*CARNE BOVINA:
SUGESTÃO DE TEMPERO PARA OS ESPETINHOS DE CARNE
→ CARNES MAIS FIBROSAS (GERALMENTE CORTE DE
→ CARNES MACIAS (GERAL- SEGUNDA)
MENTE CORTE DE PRIMEIRA)
Para cada Kg: 1 pedaço de 10 gramas aproximado de abacaxi
As carnes macias devem ser tempe- fresco, 3 dente, 100ml de água.
radas apenas com Sal Grosso, na Bata tudo no liquidificador. Colocar na carne, após coloque:
hora que for assar. Regue com óleo 15 gramas de sal fino, 3 gramas de pimenta do reino, 1 colher
para facilitar a aderência do sal. de chá de cominho, 1 colher de sopa de chimichurri, 1 fio de
óleo, 3 colheres de sopa de vinagre. Misture muito bem e
deixe descansar por 1 hora. Só espetar e levar para assar.
OU SE PREFERIR APENAS SAL-GROSSO.

*FRANGO:
SUGESTÃO DE TEMPERO PARA OS ESPETINHOS DE FRANGO
Por Quilo: Coloque todos os INGREDIENTES: no
frango, deixando sal por último. Cuidado
1 Sazón Ajinomoto (salada); que o sazón já tem sal, provar o tempero
1 sucos de limão grande Taiti(ou vinagre se preferir); antes de por o sal. Deixar marinar no
1 colher se sopa de colorau (ajuda dar a cor dourada); mínimo 1 hora. Obs.: O Sazón tem de
15g de Sal fino. ser AJINOMOTO. Espetar e levar para
assar.
*SUINO:
SUGESTÃO DE TEMPERO PARA OS ESPETINHOS DE SUÍNO

Por Quilo:
→ 4 dentes de alho amassados

→ 1 limão (somente o suco)
→ ½ colher de chá cominho Bata tudo no liquidificador e espalhe pela
→ ½ colher de sopa de alecrim fresco carne. Deixe marinar por 12 horas.
→ Pimenta-do-reino a gosto
→ Meia cebola picada
→1 colher de sopa de molho inglês
→ Sal a gosto
→QUANTIDADES POR PESSOA PARA UM CHURRASCO COM ESPETINHOS
Muitos já sabem que a quantidade de carne para um churrasco servido com guarnições (comida) é
calculada em média de 400 gramas de carne por pessoa, isso dividido em todas as carnes como: carne
vermelha, frango, e linguiça, mas quando falamos em espetinhos a conta muda. Um homem adulto
pode comer até 5 espetinhos de 100 gramas e mulheres comem de 3 a 4 espetinhos tendo uma média
de 4 espetinhos por pessoa (ex: em uma festa de 100 pessoas 400 espetinhos).
Mas isso depende muito da quantidade de sabores que você vai colocar na sua festa, (recomendamos
apenas 3 sabores, lembrando que a quantidade de carne vermelha sempre é mais consumida que
outros sabores ) mas porque apenas 3 sabores? Quando você serve espetinhos está condicionando as
pessoas a pegarem porções de 100g de cada carne. Ex.: se você servir 6 sabores e os convidados pro-
varem os 6 estarão pegando 600 gramas de carne que não vão consumir causando sobras em excesso.
No final desse material tem várias sugestões de receitas para espetinhos, vale muito a pena conferir.
6.17. CUIDADOS NECESSÁRIOS PARA NÃO CONTAMINAR OS ALIMENTOS
→Não tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos

expostos.
→Lavar as mãos ao manipular alimentos e ao trocar de atividade.
→ Todos os alimentos in natura como frutas, verduras, os embala-

dos em embalagens plásticas, latas, etc... DEVEM SER HIGIENAZA-
DOS, antes de ser preparados.
→ A cozinha ou local de preparo de alimentos não deve ter a pre-

sença de animais, devido possível contaminações.
→ Antes do preparo de alimentos, higienizar bancada, pias, mesas,

as áreas onde vão ser preparados os alimentos, se possível passe
álcool de uso domestico.
→O ideal é usar tocas, luvas e avental na preparação dos alimentos.

Evite uso de anéis, pulseira, alianças, devido possível contamina-
ção.
→ Evitar, quando possível, tocar nos alimentos. Usar sempre um

utensílio limpo.
→ Higienizar adequadamente as verduras, legumes e frutas, utili-

zando solução clorada (1 colher de sopa de água sanitária para 1
litro de água) e deixar de molho por 15 minutos. Após, enxaguar
em água corrente. Este procedimento visa eliminar possíveis mi-
crorganismos e/ou larvas de insetos presentes.
→ Conservar os alimentos sempre cobertos, para protegê-los da

ação de insetos.
→ Cozinhar muito bem os alimentos. A temperatura adequada é de

74°C no centro do alimento, pois mata e evita o crescimento de mi-
crorganismos.
→ Não tossir ou espirrar em cima dos alimentos.
→ Nunca provar alimentos utilizando os dedos ou o mesmo utensí-

lio que está sendo usado na preparação do alimento, ou seja, utili-
zar-se sempre de um utensílio limpo para provar o alimento.
→ Alimentos preparados não devem ficar em temperatura ambien-

te, devendo ser servidos imediatamente após o preparo, para evi-
tar a multiplicação dos microrganismos. Ou guardados sob refrige-
ração.
7. COMO TER UMA BOA ORGANIZAÇÃO NA HORA DO CHURRASCO

“Podemos pensar que o churrasco começa com papel e caneta, pois o ciclo se inicia pelo
planejamento, organização, escolha da carne, acompanhamentos, quantidade de pes-
soas, e só depois parte para a compra dos INGREDIENTES:, o acendimento da churras-
queira, preparo e cocção”.
O ideal quando se realiza um evento é estar tudo pronto quando os convidados começam a chegar.
Assim a gente tem tempo para dar atenção, ter aquela boa e gostosa conversa. Curtir os amigos e
familiares. Mas como isso é possível? São tantas coisas para fazer, tantas coisas para organizar e pre-
parar. Primeiro passo é organização, segundo passo, faça tudo com antecedência. Exemplo se o even-
to é no domingo, antecipe o que pode ser antecipado no sábado.
7.1. EVITE VÁRIAS OPÇÕES DE PRATOS

Quanto mais opção de pratos, mais trabalho para realiza-los. Defina um cardápio com poucos pratos,
mas foque no sabor deles. Quando se tem muita opção de pratos, é normal ter desperdício, porque
seu convidado vai colocar todos no prato e dificilmente vai comer tudo, com certeza irá sobrar muito.
Isso é normal. Lembre-se que um bom cardápio é:
ARROZ, FAROFA, MAIONESE, VINAGRETE, SALADA CRUA (FOLHAS), PÃO DE ALHO, MANDIOCA (COZIDA
OU FRITA), CREME DE ALHO E AS OPÇÕES DE CARNES.
Quem vai definir o cardápio será você que conhece o gosto dos convidados, mas foque em poucos
pratos. Foque no objeto principal de um churrasco que são as CARNES, os acompanhamentos pelo
próprio nome já diz, são apenas acompanhamentos.
Mas atenção: use o bom senso para que o acompanhamento não roube o protagonismo do prato e
apareça mais que a carne – que deve ser a grande estrela da festa.
Em minha opinião, não é ideal ter num cardápio: Além desses que eu falei, feijão, macarrão, salpicão,
Cuscuz. Imagine a quantidade de pratos que você terá de realizar, o custo disso, e o pior de tudo o
desperdício que com certeza haverá. Desperdício nunca é legal.
Se optar pelo salpicão, não faça a maionese. Como eu disse é apenas uma opinião. Mas quem define
o cardápio é você.
7.2. ANTECIPE O QUE PODE QUE PODE SER ANTECIPADO

Mas o que pode ser antecipado? Preparado um dia antes? Alguns pré-preparos podem ser realizados
no dia anterior ao do evento, a exemplo disso, são os cortes que vão ser utilizadas para temperar os
acompanhamentos e pratos principais:
Exemplo: corte cebolas, cheiro verde, bacon, calabresa, tomates, pimentão, alho, etc... Deixe tudo que
for enlatado já lavado e cortado também.
Geralmente cortar temperos leva tempo, se cortado um dia antes e guardados em recipientes tampa-
dos e colocados na geladeira, eles se mantem frescos para o dia seguinte.
O ideal no dia do evento é só precisar refogar, fritar os INGREDIENTES: que vão ser utilizados para
preparação do prato. Evite perda de tempo com cortes de INGREDIENTES: no dia do evento, pois você
irá perder um tempo precioso para isso.
→ANTECIPE A MAIONESE:
No caso da maionese, a BATATA pode ser cozida na noite do dia anterior, podendo ficar na geladeira
até o do evento. Lembre-se, batatas cozidas não podem ficar por muito tempo na geladeira, pois eles
tendem a escurecer. No caso dos OVOS é também possível cozinhar um dia antes. Guarde com casca
em pote muito bem fechado e leve para geladeira. É mais fácil trabalhar com manipulação de alimen-
tos frios, descascar ovo e cortar batatas quentes não é muito legal. Deixe todos os INGREDIENTES:
cortados, lavados. Deixe apenas para temperar a maionese no dia do evento.
→FAÇA A SOBREMESA UM DIA ANTES:
Faça as sobremesas que vão ser servidas no dia, ou opte por sobremesas prontas. Aqui uma sobreme-
sa pronta e que tem muita boa aceitação é sorvete.
→SALADAS DE FOLHAS:
No caso das saladas de folhas, elas também podem ser pré-preparadas. Lave bem, deixe os recipientes
pré-montados, apenas para ser temperado no dia seguinte.
Então, deixe tudo que é possível pronto, ou pré-pronto no dia anterior, pode ter certeza que isso irá
otimizar em muito o seu trabalho no dia do evento.
DICA DE HIGIENIZAÇÃO DE VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS

Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que esses po-
dem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os microrganismos patogênicos e os parasi-
tas. Para higienização de hortaliças, frutas e legumes:
1) Selecionar, retirando as folhas, partes e unida- 4) Enxaguar em água corrente vegetais folhosos
des deterioradas; folha a folha, e frutas e legumes um a um;
2) Lave em água corrente vegetais folhosos (alfa-
5) Fazer o corte dos alimentos para a montagem
ce, escarola, rúcula, agrião, etc.) folha a folha, e dos pratos com as mãos e utensílios bem lava-
frutas e legumes um a um; dos;
3) Colocar de molho por 15 minutos em água
clorada (1 colher de sopa de água sanitária para 6) Manter sob refrigeração até a hora de ser-
1 litro de água) vir.
7.3. COMEÇE O PREPARO BEM CEDO NO DIA DO EVENTO

Chegou o grande dia, e agora? Muita calma, você já deixou muitas coisas prontas ontem, os pré-
preparos. Então agora comece o preparo com no mínimo 4 horas antes. Finalize a maionese, pois ela
terá de ir para geladeira. Finalize os demais pratos. Só deixe para fazer quase na hora que os convida-
dos chegarem para ser preparado o que será servido quente. Nesse caso o arroz, finalizar a farofa e
qualquer outro prato quente que você optou.
Se for servir mandioca, já poderá deixar pré-cozida logo pela manhã, e momento antes de servir ape-
nas levar ela para ser aquecida.
Aqui é legal que tenha no mínimo 2 PESSOAS PARA PREPARAR OS ACOMPANHAMENTOS E ORGANIZA-
ÇÃO DO AMBIENTE onde vai ser servido. Isso alivia um pouco e ajuda em muito.
“Um evento de churrasco deve ser prazeroso tanto para quem participa (convidados),
tanto para quem organiza, já que é uma confraternização, reunião de amigos queridos e
familiares”.
→LOCAL ONDE SERÁ SERVIDA A REFEIÇÃO:
Nesse momento também é ideal deixar a mesa já preparada, com pratos, talheres, guardanapo, etc.
Opte por descartáveis tipo copos, isso ajuda bastante também e diminui louças para lavar.
HIGIENE DO LOCAL DE PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS

Algumas dicas para manter o ambiente em condições adequadas de higiene são:
→ Limpar equipamentos e utensílios logo após o → Manter as áreas da cozinha livre de restos de
uso. alimentos.
→ Limpar as superfícies usadas no preparo dos →Conservar as latas de lixo tampadas, limpas e
alimentos e o piso depois de preparar a refeição. afastadas dos alimentos, para evitar o acesso de
insetos.
Restrinja acesso de convidados na área de preparação dos alimentos. O Ideal é apenas
que os convidados circulem na área que será servido o alimento.
Ambientes limpos e organizados causam uma boa impressão nos convidados.
7.4. A CARNE PODE SER ASSADA ANTES?
“Aqui também é legal ter no mínimo 2 pessoas para assar a carne, pois ajuda muito, e
evita que a carne passe do ponto ideal”.
A resposta é sim, inclusive muitas empresas que organizam eventos trabalham com carnes que foram
assadas horas antes. Mas claro que tem todo um preparo e cuidado para que na hora que a carne for
servida, ela esteja bem quente e suculenta, como se tivesse saído naquele momento da churrasqueira.
Tá, mas como isso é possível? Antes de tudo tenha uma caixa de isopor forrada internamente com
papel alumínio.
Na imagem fizeram o revestimento por dentro e por fora, mas apenas é necessário fazer por dentro.
Então, após assar a carne, deixe-a descansar de 5 a 10 minutos, dentro da caixa de isopor fechada,
após corte a carne no tamanho próprio para ser servido e coloque em um saco térmico (papel celofa-
ne, esse papel tem em mercados), amarre-os com um barbante e coloque na caixa de isopor revestida
com papel alumínio.
Mantenha a caixa de isopor sempre bem fechada, vá colocando as carnes e feche-a até terminar de
assar. Aqui é importante separar as carnes dentro dos sacos térmicos, tipo, frango com frango, linguiça
separada, porco, também a carne bovina, cada uma dentro de um saco próprio. Após assar toda a
carne e embalar no papel celofane, coloque a tampa, e vede ela com uma fita adesiva igual a essa:
A vedação é assim:
COMO CONSERVAR SEU CHURRASCO POR HORAS - RECEITAS DA ROSA - YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=Cyc3oKuXXxE&t=535s
Passe a fita várias vezes ao lado da caixa, entre a tampa e a caixa para ficar bem lacrada. Se quiser
assistir o vídeo para entender melhor a técnica.
IMPORTANTE: As carnes que forem assadas para serem armazenadas nessa técnica não podem estar
bem passada, ela tem de estar suculentas e macias.
Dica: Antes de realizar essa técnica no seu evento, teste antes, veja se o isopor é o ideal. Vá aprimo-
rando, até você aprender bem. Você irá se surpreender como a carne se mantém muito quente e
muito saborosa.
Retire o excesso de sal para servir. Para tirar o sal da carne, segure o espeto firmemente e bata a carne
com as costas de uma faca. Faça isto longe do fogo, pois o sal pode estourar em seus olhos se a carne
ainda estiver dentro da churrasqueira.
“Nunca (JAMAIS) Fure a linguiça na hora de assar, se ela for furada, a lingui-
ça fica seca e sem suculência”.
7.5. CONHEÇA OS PONTOS DA CARNE E FAÇA UM CHURRASCO PERFEITO
Além de ser uma rica fonte de proteínas de alta qualidade, as carnes possuem um sabor incomparável,
por isso precisam de uma atenção muito especial na hora do preparo. O ponto da carne é o processo
de cozimento da proteína, a partir de seu contato com o calor, e varia em função do tempo que ela fica
em cozimento.
“O melhor ponto é aquele que preserva a maciez e a suculência, porém, para cada pes-
soa existe um ponto ideal. Uns gostam muito mal passado e outros, bem passado”.
7.5.1. CONFIRA QUAIS SÃO OS PONTOS DA CARNE

Quanto mais tempo a proteína fica em contato com o fogo, mais bem passada e rígida ela fica. E, ao
contrário, quanto menos tempo a carne fica em contato como fogo, mais macia ela se mantém. “É
importantíssimo ter o fogo certo, e o tempo de contato da proteína com a brasa para chegar ao seu
ponto ideal. Dessa forma, é possível tirar o melhor proveito e sabor da proteína e ficar perfeita”.
→SELADA: Levemente assada por fora e quase crua por dentro. Mantém a textura praticamente de
uma carne crua.
→MAL PASSADA: Exposição maior ao fogo, nas partes externas e com a manutenção da textura inter-
na, um ponto a mais que a selada. Ao redor de 2 a 3 minutos de cada lado.
→AO PONTO PARA MAL: As partes externas da carne irão caramelizar mais pela exposição ao fogo,
porém a parte interna ainda é mal passada. “Eu chamo esse ponto de Ponto Chef e é o meu preferido”.
→AO PONTO: A parte externa atinge uma cor mais dourada e há uma maior caramelização, sendo que
a textura interna fica um pouco mais rígida e firme, mas ainda mantém a suculência.
→ AO PONTO PRA BEM: Neste ponto a estrutura da carne já foi modificada – textura e cor – e ela fica
mais rígida. Mesmo assim, a parte interna ainda estará um pouco rosada.
→BEM PASSADA: As partes externas, que ficam em contato com o fogo, ficam mais escuras e a parte
interna já perde toda suculência e maciez. É o ponto mais difícil de chegar, preservando algum sabor.
7.5.2. COMO IDENTIFICAR OS PONTOS

O ponto da carne é identificado a partir da observação, usando visão e tato, onde existe uma alquimia
entre a proteína e o calor que vai alterando a aparência e textura.
O melhor momento de virar a peça é quando a parte que está em contato com o fogo começa a criar
uma caramelização, uma crosta dourada e, em cima, na parte que não está em contato com o fogo,
aparecem gotículas do líquido da carne. “Esse é o melhor momento de virar. Para retirar da grelha, o
melhor momento é quando acontece o mesmo processo do outro lado, ou seja, a caramelização. A
partir desse ponto, quanto mais tempo você deixar na grelha, mais passada a carne fica.”
DICA: Carne BEM PASSADA, não são todos que gostam, e também na técnica da preservação da tem-
peratura na caixa de isopor, não é indicado para esta técnica carne bem passada.
7.5.3. TESTE DA “ALMOFADINHA”

Braseiro na medida certa, carne na grelha … e agora? Quando sei que a carne está no ponto ideal?
Uma grande dica para saber como está o ponto da carne é o teste com a “almofadinha” da sua mão –
aquela região logo abaixo do polegar. Veja abaixo como fazer:
• Junte o polegar com o dedo indicador e se a carne estiver macia como a “almofadinha”, ela está mal
passada.
• Se a consistência da carne estiver mais parecida com a união dos seus dedos polegar e médio na
“almofadinha”, ela está ao ponto.
• E se estiver parecida com a união dos dedos polegar e anular, como na “almofadinha”, está bem
passada.
Essa dica vale para qualquer preparo: frigideira, forno ou churrasqueira. Vide imagem item 7.5.1.
7.6. COMO SERVIR OS ALIMENTOS DE FORMA ADEQUADA

Então, a comida está pronta! Como devemos servi-la?
Coloque os alimentos em travessas de vidros, com tampas. Os alimentos devem estar tampados até a
hora de servir, devido o risco de contaminação, principalmente por insetos. Têm travessas de vidros
que podem ir para micro-ondas em caso de necessidade de aquecer os alimentos.
Mas você pode usar o que tem para servir, pode servir nas próprias vasilhas que usou para preparar
(panela de arroz, farofa, por exemplo), mas lembre-se, o ideal é manter os alimentos tampados até a
hora de servir, depois que todos se servirem, tampe-os novamente. Todo esse cuidado é para evitar
contaminação principalmente por insetos, que convenhamos não é nada legal.
→NÃO É ÍNDICADO POTE DE PLASTICO PARA COLOCAR ALIMENTOS QUENTES: Evite servir alimentos
quentes em recipientes de plásticos, pois os potes de plástico possuem moléculas como os ftalatos e o
BPA que podem provocar danos ao ser humano, principalmente quando levados ao micro-ondas.
Caso você tenha condições e queira sofisticar sua apresentação sugiro utilizar equipamentos profissio-
nais, como esse.
Tem alguns equipamentos que já tem as que têm recipientes para alimentos quentes (mantém a tem-
peratura sempre quente) e outro para frios e saladas (esse a esquerda é assim). Fica a dica.
Outra excelente sugestão para quem tem fogão a lenha na área que será servida a alimentação, é usar
um recipiente feito de material tipo de calha vedado ao lado, só colocar água tipo banho-maria (as
vasilhas ficam imersa nessa água morna pra quente), a comida vai ficar sempre quentinha. Em banho-
maria o alimento mantém a temperatura sem ressecar ou queimar, sempre repondo agua quando
necessário, igual a imagem abaixo. Achei muito interessante e bem pensado.
7.7. COMO SERVIR OS REFRIGERANTES:

No caso dos refrigerantes o ideal é ter apenas 3 opções, sugiro isso devido o grande desperdícios que
acontece. Geralmente em uma festa é comum ter várias garrafas abertas de 2L, sendo que no final
muitas delas ficam com conteúdo dentro, acabando sendo desprezados devido à falta de gás e sabor
deles.
Depois que se abre um refrigerante, ele vai perdendo o gás e sabor, não tem como guardar ou reapro-
veitar.
Então, aqui na minha região (SUL), temos mais preferência por Coca-Cola, depois Guaraná, e por últi-
mo Fanta ou Gasosas.
Vamos usar, por exemplo, uma festa para 20 pessoas com um consumo de 500mL por pessoa, serão 10
litros ao total (5 garrafas pets de 2L).
Então a proporção 3/1/1, ou 2/2/1.
→3/1/1: Sendo 3 Garrafa pet 2L de Coca, 1 de Guaraná e 1 de Fanta ou Gasosa, ou;
→2/2/1: Sendo 2 Garrafa pet 2L de Coca, 2 de Guaraná e 1 de Fanta ou Gasosa.
Para festas maiores, só fazer o cálculo proporcional.
Tá, mas como servir de forma racional? Outro erro bem comum também na hora de servir o refrige-
rante é abrir várias garrafas ao mesmo tempo. Isso também não é ideal, mas por quê?
Quando se abre muitos refrigerantes de uma vez, é comum ele ficar quente, aí o seu convidado vai
pedir outro gelado, esse quente vai ficar lá, dificilmente vai ser consumido e tende a ser desprezado,
gerando desperdício.
Para essa quantidade de convidado, abra apenas 1 garrafa de coca, e 1 de guaraná, caso alguém peça
fanta, aí tudo bem, pode abrir. Só abra outra coca ou guaraná quando as anteriores tiverem acabado.
Outra dica bem legal, é ter um recipiente com gelo para deixar as garrafas abertas, assim vai preservar
sempre bem gelada.
7.8. CHEGADAS DOS CONVIDADOS

“Deixe as louças já lavadas (usadas para o preparo), a cozinha limpas, lixos retirados. A
mesa já arrumada, antes da chegada dos convidados. Tudo praticamente pronto ou
quase pronto. Isso causa uma boa impressão nos convidados”.
A hora mais esperada do evento, a chegada dos convidados, nesse momento o ideal é estar tudo pron-
to, tudo organizado. Marque com os convidados para chegarem 1 hora do horário que pretende servir.
Se você não tiver equipamento ou formas de conservar os alimentos quentes, poderá apenas deixar
para fazer o arroz, finalizar farofas e outros pratos quentes, nessa hora que falta, mas apenas finalizar,
deixe tudo o mais encaminhado possível, para estar tudo pronto até o horário de servir.
Nesse intervalo tenha algumas opções de entradas leves, tipo torradinhas, cremes para elas, pão de
alho, etc..., sirva pequenas porções das carnes, principalmente frango e linguiça, mas apenas um aperi-
tivo, até a hora do almoço/jantar.
Sirva alguma batida alcoólica para aqueles que bebem. Mas em pequena dose, tipo 50ml, não é para
deixar seus convidados embriagados, rsss.
“O Ideal é seus convidados chegarem com um bom apetite para saborear a refeição
principal que você realizou com tanto esforço”.
7.9. FINALIZANDO OS SERVIÇOS

O final dos serviços chegou, não o da festa. Nesse momento peça ajuda daqueles amigos mais próxi-
mos para a organização final, tipo lavar uma louça que serviu o almoço, ajuda na limpeza em geral. Se
alguém oferecer ajuda, aceite, pois a maioria oferece de coração. Divida as tarefas finais, assim irá
terminar muito rápido e você terá tempo para dar aquela conversada gostosa, curtir a festa que tam-
bém é para você.
Limpe a grelha, os espetos, as tábuas, facas e todo material utilizado no churrasco imediatamente.
Além de ser mais fácil, você evita que o sal corroa e danifique seus acessórios de churrasco. Quer uma
dica? na hora de limpar, corte um limão ao meio e esfregue na superfície da grelha ainda quente. O
ácido do limão facilita, e muito, a higienização.
Limpe os espetos e grelhas com um escovão de aço, esfregando vigorosamente para remover todos os
resíduos, depois use uma esponja de aço com bastante sabão, seguida de uma esponja normal com
sabão e água.
7.10. CONSIDERAÇÕES FINAIS

O objetivo desse material foi fornecer dicas, focando principalmente na organização dos eventos fami-
liares e de amigos. Mas também dando sugestões de cálculos corretos de quantidade e forma de evitar
o desperdício. Lembre-se que “Desperdiçar alimentos é uma ofensa a Deus e ao próximo”.
Como foi falado no início, esse material é amador (por finalidade). Porém as dicas foram extraídas, de
conteúdo voltado para eventos profissionais.
Por fim, trago o bônus de algumas receitas de acompanhamentos citados ao longo do conteúdo, como
também receitas de espetinhos, que também pode ser uma excelente sugestão de churrasco, que
convenhamos é uma delicia também.
A distribuição desse E-BOOK é de forma gratuita, vedada a comercialização.
Se esse material te ajudou de alguma forma e quiser fazer uma contribuição voluntária
de qualquer valor, fique a vontade.
→ PIX: [email protected] (Jucivaldo Pedro)
Obrigado a todos e desejo um excelente churrasco e que Deus os abençoe.
PEDRO RORCHE
18/02/2023
8.0. BÔNUS (RECEITAS)

8.1. ACOMPANHAMENTOS
BATIDA DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
- 1 Lata de Leite condensado ( 390g)

- 300 ml de suco concentrado de maracujá (ma-
guary)
- 240 mL de Vodka ou cachaça (1 xícara)
- 1 Latinha de fanta laranja
- Gelo a gosto
MODO DE PREPARAR:
Coloque no liquidificador todos os INGREDIENTES: e bata. Caso vá consumir na hora adicione mais cubos de
gelo. Se quiser pode coar antes de engarrafar. Essa receita rende em torno de 1,3L. Servir em dose de 50 ml.
É apenas um aperitivo.
CREME DE ALHO PARA CHURRASCO

INGREDIENTES:
- 1 Sazón (AJINOMOTO )Alecrim;

- 3 dentes de alho;
- Óleo até dar ponto de maionese;
- 200ml de leite bem gelado;
- Sal a gosto;
- Cheiro verde a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Bata todos os INGREDIENTES: menos o óleo, até triturar bem o alho e os demais INGREDIENTES:. Com o liqui-
dificar ligado, vá acrescentando o óleo aos poucos, até fechar o furacão que forma no meio quando tá baten-
do (se é que me entendem).
Após coloque em um recipiente de vidro para servir. Acompanhamento, torradinhas.
CREME DE MAIONESE CASEIRA

INGREDIENTES:
- 200 ml de leite bem gelado;
- Sal a gosto;
- suco de 1 limão;
- óleo;
- 2 ovos cozidos;
- Cheiro verde a gosto (opcional);
- 2 dentes de alho (opcional);
- Azeite até dar o ponto de maionese.
MODO DE PREPARAR:
Em Bata todos os INGREDIENTES:, menos o óleo e o limão, no liquidificador. Vá acrescentando o óleo até dar
ponto de maionese, acrescente o limão e mexa bem com uma colher.
FAROFA
INGREDIENTES:
- 2 cenouras médias raladas;
- 3 gomos de calabresa;
- 3 cebolas médias;
- 2 pimentões vermelhos;
- 2 pacotes de farofa pronta 500g;
- 3 ovos cozidos (opcional);
- 1 lata de milho (opcional);
- 1 pedaço pequeno de Bacon.
-cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARAR:
Em uma frigideira coloque a manteiga e um fio de azeite, deixe aquecer. Quando a manteiga estiver derretida,
adicione o bacon deixe-o fritar, após um tempo coloque a calabresa e também deixa-a fritar. Após acrescente
os demais INGREDIENTES:, deixando-os refogar bem. Acrescente a farofa e mexa bem e por último o cheiro
verde.
MAIONESE
INGREDIENTES:
- 2 kg de batatas;
- 3 cenouras médias;
- 2 tomates grandes picados cubos pequenos;
- 2 latas de milho (opcional);
- 4 ovos (cozidos);
- 2 frascos de 500g Maionese hellmann's (ou maio-
nese caseira);
- 1 Pacote de azeitona sem caroço +- 300 gramas;
- Cheiro verde a gosto;
- Suco de um a dois limões a gosto;
- Sal a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Leve as batatas e a cenouras para cozinhar, pique em cubinhos. Em uma tigela grande, misture os IN-
GREDIENTES: muito bem. Espalhe com uma colher a porção de hellmann's (ou maionese caseira) 2 a 3 colhe-
res de sopa. Decore a gosto.
MANDIOCA COZIDA
Cozinhe a mandioca (1,5KG) com 1 sazón amarelo (legumes) e Sal.
PÃO DE ALHO
INGREDIENTES:
- 1 pote de requeijão cremoso;

- 1 maionese hellmann's 500g;
- 100 ml leite bem gelado;
- Óleo até dar o ponto de um creme bem
cremoso;
- 2 pacotes de queijo ralado de 40g cada;
- Orégano a gosto;
- 1 sachê de tempero para salada (sazón
verde);
- 8 dentes de alho;
- 13 a 15 Pães;
1. - Sal se precisar (por depois que colocar o
queijo ralado).
MODO DE PREPARAR:
1. Bata todos os INGREDIENTES:, menos, o óleo e queijo ralado até tem uma mistura bem homogenia, após
acrescente o óleo até o creme ficar bem consistente.
2. Após creme ficar bem misturado, acrescente o queijo ralado e misture bem a mão com uma colher.
3. Corte os pães em formato de sanfona (padrão pão de alho) e recheie cada espaço com o creme.
4. Leve os pãezinhos para assar por 15 minutos em forno pré-aquecido.

SALPICÃO DE FRANGO TRADICIONAL PARA 20 PESSOAS

INGREDIENTES:
- 1 kg Peito de frango;
- 2 Maçãs picadas;
- 1 maço salsão;
- 2 Cenouras grandes;
- 1 Pimentão verde;
- 1 Pimentão vermelho;
- 1 Limão;;
- Passas brancas sem semente a gosto;
- Azeite a gosto;
- Salsinha a gosto;
- Sal a gosto;
- Maionese a gosto;
- Batata palha a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Para fazer essa receita de salpicão de frango tradicional para 20 pessoas, comece por cozinhar e depois desfi-
ar os peitos de frango.
Pique em tiras finas o salsão e os pimentos. Reserve. Rale as cenouras cruas no ralo grosso e pique a cebola
bem picadinha.
Pique também a cebola e coloque o caldo de um limão, para não escurecer.
Misture todos os INGREDIENTES:, menos a batata palha, numa tigela e envolva bem de forma uniforme.
Coloque na geladeira por uma hora antes de servir. Decore com batata palha na hora de servir.
VINAGRETE
INGREDIENTES:
- 04 tomates médio a grandes (picados em cubos
pequenos);
- 2 cebolas médias (picadas em cubos pequenos);
- Vinagre a gosto;
- Sal a gosto;
- 1 frasco de pepino em conserva picado;
- 1 colher (sobremesa) rasa de açúcar.
MODO DE PREPARAR:
Em um recipiente com tampa misture todos os INGREDIENTES:. Deixe na geladeira por duas horas. Dica: O
açúcar é pra suavizar o sabor, tirando a acidez do vinagre.
8.2. CHURRASCO COM ESPETINHOS

ESPETINHO DE CARNE (FRALDINHA)
INGREDIENTES:
→ 1 kg de Fraldinha;
→ ½ Xícara (de chá) de Óleo;
→ Sal a gosto;
→ 2 dentes de Alho picados;
→ Azeite a gosto;
→ Orégano a gosto;
→ Espetos de Bambu.
MODO DE PREPARAR:
Coloque água em um recipiente e coloque os espetos bambu de molho em água. Os espetos, vão absorver a
água e vai ajudar a evitar que os espetos queimem quando forem à churrasqueira. Corte a fraldinha separan-
do a parte com gordura e a parte sem gordura. Corte a carne (com e sem gordura) em cubos de aproximada-
mente 2cm e coloque em um recipiente. Tempere a carne com o óleo, o sal, o orégano e o alho. Misture bem
e deixe marinar por 30 minutos. Após marinado, espete os cubos de carnes, intercalando a carne com gordura
e sem gordura. Tome cuidado para que os espetos tenham o mesmo tamanho e a mesma quantidade.
Importante não deixar a ponta do palito aparecendo, para não queimar na churrasqueira. Leve-os à churras-
queira, fogo médio / forte, altura de 30 centímetros. Quando os espetinhos estiverem dourados, retire os
espetinhos da churrasqueira. Prato pronto, é só servir e bom apetite.
ESPETINHO DE CARNE COM LEGUMES

INGREDIENTES:
→ 800g de alcatra em cubos;

→ Sal e pimenta-do-reino a gosto;
→ 1 cebola roxa em cubos;
→ 200g de tomates-cerejas;
→ 1 pimentão amarelo em cubos;
→ 1 pimentão verde em cubos;
→ Azeite para regar;
→ Farofa e vinagrete para acompanhar.
MODO DE PREPARAR:
Tempere a carne com sal e pimenta, ou com tempero de seu gosto. Em espetinhos de madeira para churras-
co, intercale cubos de carne, de cebola, de tomate-cereja e de pimentão amarelo e verde. Repita o procedi-
mento fazendo mais camadas e fazendo mais espetinhos até acabarem os INGREDIENTES:. Coloque em uma
fôrma com grelha, regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
Retire e sirva em seguida, acompanhado de farofa e vinagrete.

ESPETINHO DE CORAÇÃO DE FRANGO

INGREDIENTES:
→ 3Kg de coração de frango;

→ 2 Sazón(salada), 2 sucos de limão Taiti;
→ Pimenta do reino a gosto;
→ 5 dentes de alho amassado ou triturado;
→ Sal a gosto (20 gramas de sal por kg).
MODO DE PREPARAR:
Fazer a limpeza do coração, retirar veias e as gorduras em excesso. Dica: corte com uma tesoura bem afiada
e higienizada, tem vídeo explicando. Após a limpeza, lave-os bem em agua corrente. Tempere os corações
com todos os INGREDIENTES:, deixe marinar no mínimo por 1 hora, lembrando que quanto mais tempo ficar
marinando, melhor fica o tempero. Deixar os espetinhos de bambu por no mínimo de 30 minutos na água
antes de espetar os corações.
Colocar no máximo de 5 corações por espetinhos (no máximo 100g por espetinhos, colocar os corações em pé
no espetinho). Após colocar o último pedaço de coração, cubra a ponta do espeto evitando assim que a pon-
ta fique queimada.
ESPETINHO DE COSTELA BOVINA

INGREDIENTES:
→ 2Kg de costela bovina;

→ Óleo para regar os cubinhos para aderir o sal;
→ Sal grosso a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Compre costela bovina e peça para seu açougueiro desossar. Corte em pequenos pedaços. Regue os cubos
com um fio de o de óleo para melhor distribuição do sal. Coloque o sal grosso a gosto e misture bem.
Montar os espetinhos com 5 cubinhos de costela (100g). Após colocar o último cubinho de costela, cobrir a
ponta do espeto evitando assim que a ponta fique queimada. Leve em braseiro médio virando o espetinho
até atingir o ponto desejado.
ESPETINHO DE CUPIM
INGREDIENTES:
→ 2Kg de Cupim (gado);

→ Óleo para regar os cubinhos para aderir o sal;
→ Sal grosso a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Corte o cupim em pequenos pedaços no formato de quadrados ou retangulares para melhor assar. Importan-
te que o cupim comprado seja de boa qualidade com marmoreio de gordura. Regue os cubos com um fio de o
de óleo para melhor distribuição do sal. Coloque o sal grosso a gosto e misture bem.
Montar os espetinhos com 5 cubinhos de cupim (100g). Após colocar o último cubinho, cobrir a ponta do
espeto evitando assim que a ponta fique queimada. Leve em braseiro médio virando o espetinho até atingir o
ponto desejado.
ESPETINHO DE FILE DE PEITO (PEITO DE FRANGO)

INGREDIENTES:
→ 4 Peitos de frango (2Kg);

→ 1 Sazón(salada);
→ 1 sucos de limão Taiti(sem semen-
tes);
→ 3 dentes de alho amassado ou tritu-
rado;
→ 1 colher de sopa de colorau;
→ Sal a gosto (15 gramas de sal por kg);
→ Folhas de alecrim a gosto (opcional).
MODO DE PREPARAR:
Dica: A limpeza e corte do filé em cubos é mais fácil se o peito estiver congelado. Proceder a limpeza da peça,
tire a pele e as gorduras em excesso, a peça não deve ficar com pele. Cortar o peito em filé da espessura de
um dedo, corte esses filés em cubos e tempere, deixando-os marinar por no mínimo 1 hora, lembrando que
quanto mais tempo ficar marinando, melhor fica o tempero.
Montar os espetinhos com 5 cubinhos de frango (100g). Após colocar o último cubinho, cobrir a ponta do
espeto evitando assim que a ponta fique queimada.
ESPETINHO DE KAFTA
INGREDIENTES:
→ 3Kg de Carne moída;

→ 3 cebolas picadas finamente;
→ 2 pacotes de creme de cebola;
→ ½ xícara de hortelã fresca picada;
→ 6 dentes de alhos triturados;
→ 2 sazón de carne;
→ Cheiro verde a gosto;
→ Suco de um limão;
→ Sal a gosto (coloque por último, prove o tem-
pero antes).
MODO DE PREPARAR:
Preparo da massa: Coloque todos os INGREDIENTES: numa tigela e em seguida, misture com as mãos até dis-
tribuir muito bem todos estes temperos pela carne, até que a fique uma massa homogenia e com boa liga.
Reserve a mistura para kafta por 30 minutos, para a carne pegar bem o sabor dos temperos.
Deixar os espetinhos de bambu por no mínimo de 30 minutos na água antes de espetar os cubinhos. Use a
maquina de kafta (com conexões de PVC, ou comprada). Caso não tenha, Molde a massa e espete os palitos
de churrasco.
ESPETINHO DE LINGUIÇA
INGREDIENTES:
→ 3Kg de Linguiça.
MODO DE PREPARAR:
Fazer a limpeza da linguiça, lavando-a bem em água corrente. Após lavar, coloque as linguiças para ferver em
agua no fogo. Após levantar fervura, deixar por 5 minutos, depois deixe elas esfriarem. Cortem ela em rodela,
de forma que um gomo de linguiça renda 5 pedaços, sendo que a última cobrirá a ponta do espeto, evitando
assim que a ponta fique queimada.
Deixar os espetinhos de bambu por no mínimo de 30 minutos na água antes de espetar as linguiças.
ESPETINHO DE PANCETA (PORCO)

INGREDIENTES:
→ 1Kg de panceta em cubo de 2cm;
Tempero:
→15 gramas de sal por quilo de carne;

→ pimenta do reino a gosto;
→04 dentes de alho picados;
→ suco de 02 limão.
MODO DE PREPARAR:
Deixe descansar no tempero por 30 minutos. Espete com espeto de bambu, coloque os pedaços da panceta
todas no mesmo sentido leve à brasa até dourar todos os lados.
ESPETINHO DE PENIL OU PALETA(PORCO)

INGREDIENTES:
→ 2Kg de pernil ou Paleta;

→ 2 sucos de limão Taiti(sem sementes);
→2 Sazón(carne).
MODO DE PREPARAR:
Dica: A limpeza e corte do pernil em cubos é mais fácil se ele estiver congelado. Retirar a pele do pernil, a
peça não deve ficar com pele. Pedir no açougue o pernil cortado em filé com a espessura de um dedo, corte
esses filés em cubos e tempere, deixando-os marinar por no mínimo 1 hora, lembrando que quanto mais
tempo ficar marinando, melhor fica o tempero. Deixar os espetinhos de bambu por no mínimo de 30 minutos
na água antes de espetar os cubinhos.
Montar os espetinhos com 5 cubinhos de frango (100g). Após colocar o último cubinho, cobrir a ponta do
espeto evitando assim que a ponta fique queimada.
ESPETINHO DE SAMBIQUIRA
INGREDIENTES:
→ 4Kg de Sambiquira;
→ Sal a gosto (15 gramas de sal por kg).
MODO DE PREPARAR:
Fazer a limpeza da sambiquira, retirar a bolsa de gordura, um “triangulozinho” bem na ponta da sambiquira,
após a limpeza, lave-as bem em agua corrente. Tempere a sambiquira com todos os INGREDIENTES:, deixe
marinar no mínimo por 1 hora, lembrando que quanto mais tempo ficar marinando, melhor fica o tempero.
Deixar os espetinhos de bambu por no mínimo de 30 minutos na água antes de espetar a sambiquira. Colocar
no máximo de 5 sambiquira por espetinhos (no máximo 100g por espetinhos). Após colocar o último pedaço
de sambiquira, cubra a ponta do espeto evitando assim que a ponta fique queimada.
ESPETINHO DE TULIPA
INGREDIENTES:
→ 3Kg de Tulipa;
→ Sal a gosto (15 gramas de sal por kg);
→ 4 colheres de sopa de Mostarda a gosto
(opcional).
MODO DE PREPARAR:
Fazer a limpeza da tulipa em água corrente, se preferir deixe a tulipa de molho com um pouco de vinagre,
após lave-as novamente em água corrente. Após limpar, tempere as tulipas e deixa-as a marinar por no mí-
nimo 1 hora, lembrando que quanto mais tempo ficar marinando, melhor fica o tempero. Deixar os espeti-
nhos de bambu por no mínimo de 30 minutos na água antes de espetar as tulipas.
Montar os espetinhos com apenas 4 tulipas na diagonal (de lado), não coloca-las deitadas. Na diagonal o es-
peto é praticamente preenchido e as tulipas ficam mais firmes, não se esquecendo de cobrir a ponta do espe-
tinho para evitar que queime.
8.3. RECEITAS DA INTERNET
8.3.1. CARNES
ACÉM FATIADO
INGREDIENTES:
- 2kg de miolo de acém cortado em tiras (largura 4

dedos)
- 400g de bacon cortado em “palitos”
- 1 pacote de creme de cebola (em pó)
- 2 colheres de sopa rasas de sal grosso
MODO DE PREPARAR:
Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie-os com os “palitos” de bacon.
Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embru-
lhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas) e leve à churrasqueira a uma distância de 50cm do
braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se
queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire-o e retorne a carne à churrasqueira durante
10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias
e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca
frita enquanto as carnes nobres não chegam. Ninguém vai reclamar.
ALCATRA COM MOSTARDA

INGREDIENTES:
1Kg de Bife de Alcatra

Sal a gosto
Mostarda a gosto
MODO DE PREPARAR:
Em um recipiente coloque a mostarda e o sal. Misture bem. Com um pincel (uso culinário) espalhe a mostarda
em um lado do bife. Leve o bife à churrasqueira em fogo brando, com o lado que está com a mostarda voltada
para o braseiro.
Passe o restante da mostarda no outro lado do bife (lado que ficou para cima). Quando o bife de alcatra esti-
ver dourado, retire da churrasqueira. Prato pronto é só servir e bom apetite. O tempo de preparo depende do
braseiro utilizado. Vale lembrar que o fogo muito forte vai dourar por fora e não vai assar por dentro.
ALCATRA GRELHADA COM MOLHO DE VINHO TINTO

INGREDIENTES:
- 1 peça de alcatra de nhandú pesando aproximada-

mente; 1 .3kg
- 1 colher de sopa rasa de sal grosso para o molho de

vinho Tinto
- ½ litro de vinho tinto suave;
- ½ litro de suco de uva;
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena descascada e picada miudinho;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
1 colher de chá de ervas de Provence (uma mistura de alecrim, tomilho, sálvia, todos secos e reduzidoz a pó).
MODO DE PREPARAR:
Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previ-
amente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm. Vire apenas
uma vez. Para preparar o molho, coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadi-
nha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho.
Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Reti-
re a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar
bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo mo-
lho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é seu ponto ideal de cozi-
mento. Sirva com arroz com brócolis.
ALCATRA RECHEADA
INGREDIENTES:
- 1 alcatra de um quilo
- 50g de alho moído
- 50g de salsa
- 50g de cebolinha
- Sal fino a gosto
- 1 taça de vinho branco
- ½ taça de vinagre tinto
MODO DE PREPARAR:
Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a cinco quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter
aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de
aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os INGREDIENTES: (inclusive o vinho e o vinagre), dei-
xando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e
recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em
apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir. Para
acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado.
ASSADO DE TIRA ANGUS

INGREDIENTES:
- 5 Assados de Tiras Angus;
- Sal Grosso a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Tempere o assado de tiras com o sal grosso e leve a churrasqueira em fogo brando. Quando os assados de
tiras estiverem dourados, retire da churrasqueira e sirva com molho de chimichurri. Prato pronto é só servir e
bom apetite! O tempo de preparo depende do braseiro utilizado. Vale lembrar que o fogo muito alto, vai dou-
rar por fora e não vai assar por dentro.
BABY BEEF
INGREDIENTES:
- 1 miolo de alcatra
- Pimenta do reino
- Sal grosso
- Óleo de Soja
MODO DE PREPARAR:
Corte o miolo da alcatra já toda limpo em medalhões de cerca de dois centímetros. Passe sal grosso por toda
a carne, dos dois lados, após espalhe uma camada fina de óleo por toda a carne. Polvilhe toda a carne com
pimenta do reino à gosto. Cuidado para não exagerar. Depois de levar à grelha (30 centímetros da brasa) bem
quente por 15 minutos (metade de cada lado), sirva acompanhado da salada de sua preferência.
BANANINHA NA BRASA
INGREDIENTES:
- 1 quilo Bananinha;
- 1 fio azeite;
- 2 colheres de sopa sal de parrilla;
- 1 pitada pimenta do reino.
MODO DE PREPARAR:
Separe as carnes em um recipiente e acenda a churrasqueira formando um braseiro com temperatura a pon-
to de que sua mão não suporte no máximo 5 segundos acima da altura de sua grelha utilize um fio de azeite
para começar a preparação das bananinhas. Após isso posicione-as na grelha de modo que obtenham total
cobertura na brasa. após colocá-las na grelha, aguarde 2 minutos e salgue com o sal de parrilla do lado oposto
ao que está em comtato direto com a grelha. Logo após use também uma pitada de pimenta do reino para
cada uma delas aguarde 5 minutos até que as bananinhas já estejam completamente seladas para virar cada
uma delas vire as carnes e aplique novamente o processo anterior com sal e pimenta do reino após os 5 mi-
nutos você pode retirar as carnes para o processo de descanso ou então subir a grelha para acertar o seu
ponto ideal se deseja a carne bem passada pode deixar até 8 minutos na grelha de cada lado após a grelha,
embale as bananinhas no papel alumínio e aguarde por 5 a 10 minutos antes de cortá-las e saboreá-las.
BIFE ANCHO NA GRELHA

INGREDIENTES:
- Bife ancho;
- Sal de parrilla.
MODO DE PREPARAR:
Corte os bifes com espessura de 2 dedos, salgue com sal de parrilla os dois lados da carne e leve para a grelha
em fogo alto, em média de 4 a 5 minutos de cada lado. Se quiser mal passado é só retirar da grelha. Mas se
desejar um ponto a mais, leve para o descanso da grelha e deixe mais 5 minutos. Retire da grelha e aguarde 1
minuto para cortar a carne.
BIFE ANCHO NA PEDRA DE SAL ROSA

INGREDIENTES:
- Bife Ancho;
- Pedra de Sal Rosa;
- Azeite.
MODO DE PREPARAR:
Leve a pedra de sal rosa para churrasqueira para que ela aqueça por aproximadamente 10 minutos. Quando a
pedra já estiver quente, passe azeite sobre ela e deixe esquentar mais alguns minutos. Coloque o Bife Ancho
sobre a pedra e deixe grelhar por 5 minutos de cada lado. Quando ela já estiver dourada, retire-a da churras-
queira e espere descansar por alguns minutos antes de servir.
BIFE DE CHORIZO
INGREDIENTES:
- 1Kg bife de chorizo - corte transversal

do contrafilé de 3,5cm (2 dedos).
- Sal grosso a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Preparar o bife de chorizo tem de ser cortado de uma peça de contrafilé com boa apresentação, cobertura
uniforme de gordura e totalmente descongelada. Corte as postas somente na hora em que for usar e tempe-
re-as com o sal grosso espalhado em ambos os lados. Na hora de assar leve à grelha pré-aquecida a uma dis-
tância de 25cm do braseiro forte e deixe durante 8 minutos de cada lado. Vire uma única vez.
CAPA DE FILÉ
INGREDIENTES:
- 1 peça de capa de filé, limpa, com

uma pequena camada de gordura;
- ½ copo (americano) de suco de
laranjá.
- ½ copo (americano) de vinho bran-
co seco;
- 1 colher de chá de glutamato
- Sal grosso a gosto
MODO DE PREPARAR:
Misture o suco de laranja com o vinho branco e o ajinomoto. Com o auxílio de uma seringa com agulha bem
grossa injete a mistura por todo o interior da carne e deixe tomar gosto durante uma noite na geladeira. Reti-
re a carne da geladeira e deixe durante 1 hora em temperatura ambiente, em um recipiente fechado. A seguir
esfregue o sal grosso por toda a peça, enrole-a em 4 voltas de papel celofane especial para churrasco e leve-a
à parte alta da churrasqueira (50cm) e deixe durante aproximadamente 2 horas. Retire a carne do celofane
com cuidado para não se queimar com o vapor que escapa nessa hora, e retorne a peça à churrasqueira, ago-
ra a uma distância de 20cm do braseiro durante apenas 3 minutos de cada lado, só para dourar. Sirva fatiado.
É sucesso.
BIFE DE TIRA
MODO DE PREPARAR:
Escolha uma picanha de boa qualidade (bem marmorizada) pesando aproximadamente 1,2kg. Coloque a
peça com a gordura voltada para cima sobre uma boa tábua de carne, de preferência de madeira, porque
sobre superfícies muito lisas a carne ou a faca podem escorregar e causar acidentes além de prejudicar o cor-
te e estragar o fio da faca.
Com uma faca bem afiada, corte a ponta do triângulo da picanha. Em seguida, corte perpendicularmente as
duas laterais da picanha, deixando inteiro apenas o miolo da peça. Na ponta do miolo, do lado onde foi reti-
rado o triângulo, bem no meio, insira a faca com bastante cuidado...e vá cortando bem devagar e com firmeza
para não estragar o corte deixando-o torto. Corte até a altura da base, sem contudo separar os pedaços.
O miolo aberto ficará com a aparência de um bife comprido. Se for necessário apare ainda a gordura exce-
dente (o ideal é apenas 1 dedo de espessura) e irregularidades do miolo para dar uma aparência mais simétri-
ca à peça.
Pincele a carne com uma fina camada de óleo de semente de girassol (que não irá alterar o gosto da carne e
sim protegê-la do forte ressecamento provocado pelo fogo e lhe dará uma aparência especial depois de pron-
ta)...e polvilhe com sal grosso triturado (o sal grosso triturado não fica solto sobre a carne e portanto não cai
sobre o braseiro provocando estouros que geralmente atingem o churrasqueiro).
Leva a carne diretamente a grelha, numa parrilla (que é a minha especialidade), a uma distância de mais ou
menos 20cm do braseiro durante 8 minutos de cada lado (ou até que surja sangue no lado que está ao con-
trário do fogo).
CARNE DE SOL COM FAROFA E MANDIOCA

INGREDIENTES:
- 1 peça de picanha grande (cerca de 1,5kg);
- ½kg de sal grosso;
- Manteiga de garrafa.
MODO DE PREPARAR:
Abra a picanha em manta na parte de trás, que é a da gordura. Com uma faca bem afiada, faça talhos verticais
na carne aberta e salgue espalhando sal grosso por toda a peça. Coloque a manta aberta numa bacia de plás-
tico e deixe descansar por 12 horas. No dia seguinte, retire a carne do recipiente, e coloque-a para secar ao
sol durante 12 horas. Para preparar este aperitivo, depois de seca, corte a carne em pedacinhos pequenos,
frite-os em óleo vegetal bem quente ou toste-os numa chapa ou grelha bem quente. Sirva com mandioca frita
regada com manteiga de garrafa e farofa. Dicas – Enquanto a carne estiver exposta ao sol, cobrí-la com um
pano branco para evitar poeira e insetos. Além disso, o branco reflete o sol e não deixa que a carne “passe do
ponto”.
CARNE DE SOL
INGREDIENTES:
- 1 peça de contrafilé sem osso de

900 gramas
- Sal grosso
MODO DE PREPARAR:
Salgue bem a peça de contrafilé e deixe-a repousar por mais ou menos 24 horas. No dia seguinte, leve a peça
ainda salgada para a geladeira e deixe até quando for consumir. Como a carne está salgada, sua conservação
é bastante prolongada. Quando for preparar, retire completamente o sal de toda a peça e leve à churrasquei-
ra por 25 minutos a uma distância de 30 centímetros do fogo. Os acompanhamentos tradicionais são uma boa
farofa, um vinagrete, macaxeira (mandioca) cozida ou frita, arroz branco, feijão de corda e purê de macaxeira.
CARNE DE SOL DE GELADEIRA

INGREDIENTES:
- 2,5 kg de carne bovina;
- Sal fino;
- 50gde bicarbonato de sódio culinário (para carnes

de segunda);
- Alho amassado (opcional), a gosto.
MODO DE PREPARAR:
1) Use qualquer corte de carne para fazer a carne de sol. Você pode usar coxão mole, lagarto, alcatra ou con-
tra-filé, desde que seja de boa qualidade e esteja fresca. Também poderá usar carne de segunda como acém
ponta de peito, ambas ideais para um bom arroz carreteiro. OBS. NESSE PROCESSO A CARNE DEVE SER SEM
OSSO, OU RETIRE O OSSO DA CARNE QUE FOR SALGAR.
2) Você pode usar os 2 tipos de sal, tanto grosso quanto fino. Porém, tente dar preferência ao sal mais fino, o
processo fica mais rápido já que ele penetra com mais facilidade na carne. A quantidade de sal vai depender
do tamanho da sua carne, só lembre-se de cobri-la completamente com o tempero.
Você pode retirar o excesso de sal da carne de sol antes de fazer receitas com ela. Deixe o pedaço dentro de
um recipiente com leite por pelo menos 1 hora antes de começar sua receita!
No caso do bicarbonato, usar em carnes mais fibrosas (cortes de segunda), espalhe ele por toda carne, junto
com o sal. O Bicarbonato tem a função de amaciar a carne
Como Preparar:
Se a carne estiver com osso, retire o osso, a carne deve estar em formato de bife de no mínimo 1 dedo de
espessura. Em uma vasilha faça uma camada de sal, coloque os bifes, cubra novamente com sal, coloque ou-
tra camada de carne, cubra novamente com sal, assim sucessivamente. Caso queira usar o alho, coloque-o
entre as camadas.
Leve na geladeira, e a cada 24 horas retire a água e coloque mais sal. O Tempo de preparo vai depender da
carne, quando não tiver mais resquício de água, a carne estará pronta para uso.
CHURRASCO DE CARNE SERENADA (GLOBO RURAL 1993)

Churrascaria João Maia - Carne Serenada - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=owx7_v4zwXA&t=320s
INGREDIENTES:
- 3 a 5 Kg de coxão duro;
- Alho a gosto;
- ½ colher de sopa de orégano.
MODO DE PREPARAR:
Primeiramente deve-se fazer uma limpeza rigorosa da peça da parte que não tem gordura (preservar
a parte que tem a gordura, não retirar).
Na parte sem a gordura, aplicar golpes suaves com a lâmina da faca (cortes rasos). Já na parte que te
a gordura, fazer cortes bem profundos, obedecendo sempre o sentindo vertical da peça, no sentido
contrário ao das fibras (deixando com uma espessura de uns 2 dedos). Porém não deve separar os
pedaços, vai ficar tipo uma sanfona (veja a imagem).
Na salgação usar o sal de granulação média entre os cortes profundo, (tipo carne do sol). Deixe a
carne descansar por 6 horas, com a parte da gordura voltada para baixo (no fundo da vasilha).
Após esse período, a carne desidratou, faz parte do processo. Agora retirar o excesso de sal com a
própria água da desidratação. Importante: Não pode ser lavada com outra água, apenas com essa da
salmoura para preservar o sabor da carne, também não pode deixar nenhum resíduo de sal na car-
ne.
Deixar a carne pendurada no sereno (por isso o nome de carne serenada), ela deve ficar de 2 a 3
noites no sereno. Você pode usar um tipo de protetor (tela mosquiteira) tem modelos de como fazer
no youtube (CAIXA DE TELA PARA SECAR CARNE - YouTube). Não deixar a carne no sol, guardar ela
bem cedo na geladeira e de noite leve-a novamente ao sereno até finalizar o processo (2 a 3 noites).
Após esse período a carne já esta pronta, porém deve separar os pedaços pré-cortados, cada pedaço
deverá ser cortado também, deixando-os com no máximo um dedo espessura. Nesse corte também
deve obedecer sempre o sentindo vertical da peça, no sentido contrário ao das fibras. Você não vai
cortar os bifes ao meio e sim apenas deixa-los mais finos, conforme a imagem.
Esses bifes são assados no espeto, porém antes de levar ao espeto, precisar fazer o último detalhe:
Amasse bem um tanto de alho (a gosto) no pilão, tem de ser amassado, não pode ser picado. Em
uma vasilha colocar esse alho para fritar, até ficar dourado (não deixar queimar), após dourar o alho,
acrescente 2 litros de agua e meia colher de sopa de orégano, espere a mistura ferver bem. Agora é
só colocar a carne no espeto, deixando-a meio embolada (junta) para facilitar o mergulho dos bifes
na mistura, por alguns segundos tipo uns 10 a 15s. Agora só esticar a carne no espeto e levar para
churrasqueira.
Acompanhamento: Arroz, salada, e feijão tropeiro. Só se deliciar com essa carne maravilhosa. Essa é a famosa
carne de dois pêlos (um pêlo de carne, o outro de gordura).
CHURRASCO COM TEMPERO INJETADO

INGREDIENTES:
-1 peça de coxão-mole pesando aproximadamen-
te 6 kg.
PARA O TEMPERO:
- 1 maço de salsinha;
- 2 cebolas grandes descascadas e picadas;
- 6 dentes de alho descascados;
- 6 ramos de alecrim;
- 6 ramos de manjericão;
- 1 lata de cerveja branca;
- 4 colheres de sopa de molho inglês;
- 1 colher de sopa de sal
MODO DE PREPARAR:
Limpe a peça de carne das gorduras e nervuras excedentes. À parte, bata bem todos os INGREDIENTES: de
tempero no liquidificador e depois coe para obter um líquido mais fino e mais fácil de injetar na carne. Há dois
tipos de seringas usadas para injetar o tempero. Uma delas é dotada de agulha e a outra, que foi usada neste
caso, tem apenas um canudo que deve perfurar a carne. Carregue a seringa e injete espalhando o tempero
por toda a peça. É uma operação que não exige nenhuma habilidade especial. Depois embrulhe a carne em
papel celofane – 4 voltas – e leve à grelha a uma distância de 60cm do braseiro forte durante 3 horas. Servida
ao ponto, com o miolo ainda rosado, é uma carne bastante suculenta. A distribuição de tempero injetado em
seu interior lhe confere um sabor todo característico. Vale experimentar.
CONTRA FILÉ BORBOLETA NO ESPETO

INGREDIENTES:
- 4 steaks de contra filé pesando aproximada-
mente 300g cada um.
PARA O TEMPERO:
- 1 colher de sopa de óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa de sal grosso.
MODO DE PREPARAR:
Alguns açougueiros já fornecem as postas de contra filé no corte “borboleta”. Outros ainda não. Mas, ele é
simples de ser feito. Pegue os steaks de contra filé conforme indicados (300g cada um) e corte cada um deles
bem no meio da sua espessura, iniciando o corte pelo lado da gordura. Esse corte não deve separar os dois
pedaços da carne. Ao ser “aberta” (como um livro), ficará com dois filetes de gordura fazendo as bordas ex-
ternas, no formato que lhe dá o nome – “borboleta”. Coloque as postas abertas num espeto duplo e com um
pincel macio passe uma camada fina de óleo vegetal em ambos os lados das postas. Salpique com sal grosso
da mesma forma. Deixe 20 minutos descansando e leve à churrasqueira pré-aquecida durante 5 minutos de
cada lado a uma distância de 30cm do braseiro forte. Vire o espeto apenas uma vez.
CORAÇÃO DE FRANGO NA CERVEJA

INGREDIENTES:
-2kg de coração de frango, limpos (sem gorduras
nem nervuras).
PARA O TEMPERO
- 4 folhas de louro;
- 1 cebola grande picada;
- 6 dentes de alhos descascados;
- 1 xícara de chá de cheiro verde picado;
- 1 colher de sopa de colorau;
- 1 lata (355ml) de cerveja clara;
- 2 colheres de café de sal refinado.
MODO DE PREPARAR:
Esta marinada é feita de forma diferente: todos os INGREDIENTES: de tempero são batidos no liquidificador
junto com a cerveja, que deve ser colocada aos poucos. Coloque a marinada numa vasilha funda de vidro,
mergulhe os corações limpos, lavados e secos, e deixe durante 3 horas. Espete os coraçõezinhos uma a um e
leve à grelha, de preferência num grill giratório, durante 10 minutos a 20cm do braseiro. É um tira-gosto sem
concorrência para acompanhar a caipirinha e abrir o apetite. Sem contar que as crianças adoram.
COSTELA BOVINA
INGREDIENTES:
- 1 costela;
- 200 g de sal grosso;
- Faca sem serrilha;
- Papel celofane.
MODO DE PREPARAR:
Com uma faca bem afiada, retire todas as pelancas, todas as crostas e todos os sebos que ficam em volta da
costela. Espalhe o sal grosso sobre toda a peça, embrulhe-a em papel celofane e asse-a na churrasqueira, a
uma distância de 80 cm da brasa alta, por cerca de 5 horas.
COSTELA FOGO DE CHÃO

INGREDIENTES:
- 1 costela mindinha de aproximadamente 15
kg;
- 2 kg de sal grosso;
- 500 ml de cachaça;
- Espeto especial para costela fogo de chão;
- Lenha;
- 2 sacos de carvão de 5 kg;
-Álcool combustível.
MODO DE PREPARAR:
PARA O FOGO:
2 sacos de carvão de 5 quilos deverão ser espalhados a aproximadamente 1,20 metros e linhas paralelas de
aproximadamente 1,50 metros. Espalhe sobre o carvão a lenha, de preferência que a lenha meça 0,25 cúbicos
para demorar mais para queimar, uso em media 1 metro de lenha por costela. Espalhe sobre a lenha e o car-
vão cerca de 2 litros de álcool combustível. Acenda quando a costela estiver colocada no chão, sempre to-
mando cuidado com o fogo.
PARA A COSTELA:
Espete uma costela de aproximadamente 15 kg no espeto especial para esse tipo de costela. Jogue 500 ml de
cachaça lavando muito bem toda a costela. Passe 2 kg de sal grosso por toda a costela esfregando e massage-
ando e espere em torno de 25 minutos para colocar no meio das aleiras de lenha. Acenda o fogo sempre o
mantendo com uma chama de aproximadamente 20 cm. Após 7 horas dê uma conferida se já esta no seu
ponto, mas lembre que costela sempre deve ser bem passada. Após a retirada bata todo o excesso de sal e
sirva.
COSTELA DE NOVILHO PRECOCE AO MOLHO DE VINHO

INGREDIENTES:
- 1 costela de novilho precoce pesando entre

7,5kg e 8kg
- 1 litro de vinho branco seco
- Sal grosso
MODO DE PREPARAR:
Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita. Usando uma faca bem afiada, retire
com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura). Se ele não for retirado,
vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura. Aproveite o matambre para usar numa
receita recheada.
3º Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura. Na medida em que a
carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura. É hora de colocar o vinho
branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida. Distribua uma porção generosa de
sal grosso sobre o lado da gordura.
Envolva toda a peça com seis voltas de papel celofane próprio para churrasco.Separadas a picanha e a mami-
nha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo. Isso é muito
importante para se chegar aos três cortes restantes. Caso queira uma carne mais magra, tire também a gor-
dura.
Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor
vermelha mais escura em relação ao resto do miolo. Ele também é preso por uma membrana que se pode
sentir com as mãos. sem retirar o tender-steak não se chega ao outros dois cortes.
Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peça de volta à grelha por mais 45 minutos
ainda com a parte do osso voltada para baixo. Vire e deixe ma
braseiro só para dourar.
Obs: Esta costela também pode ser preparada no forno, que deve estar com a temperatura alta (entre 180º e
200º). Deixe assando por 15 minutos e depois, baixe a temperatura para 150º. Então asse por mais 4 horas.
COXA DE FRANGO NO ESPETO

INGREDIENTES:
- Coxa de frango a gosto;

- Sálvia, alecrim, manjerona;
- coentro, cebolinha verde;
- louro, colorau e pimenta--do-reino a gos-
to;
- 3 dentes de alho;
- Colorau a gosto;
- Sal refinado a gosto;
- 50 ml de cerveja;
- Espeto grosso.
MODO DE PREPARAR:
Tempere as coxas com as ervas, o alho, o colorau, o sal e a cerveja e deixe-as marinar na geladeira por uma
noite. � 2. Coloque as peças no espeto e leve-as à churrasqueira, a uma distância de 10 a 15 cm da brasa, por
cerca de 40 minutos, ou até dourar.
CUPIM RECHEADO COM PROVOLONE

INGREDIENTES:
- 1 cupim inteiro pesando aproximadamente
3,5kg.
- 1 xícara de chá de sal grosso;
- 4 dentes de alho triturados;
- 800g de queijo provolone.
MODO DE PREPARAR:
Compre o provolone numa única peça e depois fatie em tiras no formato “batata palito”, só que um pouco
mais grossas. Depois, faça alguns furos na peça de cupim com o auxílio de uma faca fina e bem afiada, ou de
um outro objeto perfurante, que permita retirar a tira de carne de dentro do buraco (se você apenas perfurar
a carne com a ponta da faca, na hora de assar as fibras da carne vão se contrair, fechar o furo e espremer o
provolone para fora). O autor da receita, por exemplo, usa um pedaço de cano de ferro redondo especial-
mente adaptado para realizar essa operação. Depois, tempere a peça com o sal grosso misturado com o alho
triturado e embrulhe em seis voltas de papel celofane especial para churrasco. E na hora de assar, não tenha
pressa: leve à grelha a uma distância de 60 centímetros do braseiro vivo e deixe por pelo menos 4 horas, vi-
rando a peça 1 vez a cada hora. Depois, retire o papel celofane e coloque a peça de volta à grelha por mais 7
minutos de cada lado apenas para dourar a parte externa da carne. Sirva fatiado e acompanhado de arroz
branco e farofa.
DRUMMETS E TULIPAS COM LIMÃO E MEL

INGREDIENTES:
- 1kg de drummets (a coxinha da asa do frango);

- 1kg de tulipas (o meio da asa do frango).
PARA A MARINADA
- 1 xícara de café de suco de limão;

- 2 colheres de sopa de mel;
- 1 xícara de café de ketchup;
- 2 colheres de sopa de molho shoyu;
- 1 colher de chá de molho de pimenta vermelha;
- 1 colher de chá de colorau;
- 1 colher de sopa de Ajinomoto;
- 1 colher de café de sal fino;
- 1 colher de sopa de maionese.
MODO DE PREPARAR:
Coloque todos os INGREDIENTES: da marinada no liquidificador e deixe bater até obter um líquido espesso.
Coloque os drummets e tulipas numa vasilha de plástico, vidro ou refratário (nunca de metal), cubra com a
marinada e deixe na geladeira durante 12 horas. Mexa de vez em quando. Coloque os drummets e as tulipas
em espetos simples (ou naquelas grelhas duplas, que fecham) e leve à churrasqueira a uma distância de 35cm
do braseiro forte e bem formado. Retire quando estiverem bem crocantes por fora. Estarão tenras e suculen-
tas por dentro. É um tira gosto irresistível!
ESPETO DE CARNE MOÍDA COM BACON

INGREDIENTES:
- 1 kg de carne moída (patinho), passada 2 vezes
na máquina;
- 1 maço de salsinha picadinha;
- 1 cebola média descascada e picada;
- 3 dentes de alho descascados e amassados;
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
- 2 miolos de pão francês embebidos em leite e
prensados;
- 1 colher de chá de sal;
- ½ colher de café de pimenta-do-reino branca
moída;
- 1 pacote de creme de cebola em pó (sopa desi-
dratada, à venda nos supermercados);
- 100g de bacon cortado em tiras fininhas.
MODO DE PREPARAR:
Use uma tigela daquelas antigas, de louça, funda, e coloque nela a carne junto com todos os demais INGREDI-
ENTES:. Misture com as mãos até a massa “dar liga”. Cubra a boca da tigela com um pano e deixe descansan-
do por uma hora. Passado esse tempo, pegue bocados da massa na palma da mão e modele em volta de es-
petinhos de madeira. Em seguida, embrulhe cada espetinho com uma fatia de bacon e prenda as pontas com
palitos de dente. Asse na churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte, durante 20 minutos viran-
do sempre os espetinhos para que fiquem assados por igual em todos os lados. Sirva com arroz branco e uma
salada fatiada de tomates, cebola e palmito.
FILÉ MIGNON APERITIVO

INGREDIENTES:
- Aparas de uma peça de filé mignon de onde foi
retirado o Steak Manhattan;
- 1 colher de sopa de sal grosso;
- 1 colher de sopa de mostarda em pasta.
MODO DE PREPARAR:
Quando você separa o “steak manhattan”, na verdade retira o filé mignon do filé mignon. As “aparas” que
sobram são as partes conhecidas como cabeça e cauda, e duas tiras finas nas laterais. Tempere essas aparas
com o sal grosso e a mostarda, coloque numa grelha de fechar e leve ao braseiro forte a uma distância de
30cm durante 5 minutos de cada lado. Vire uma vez só. Retire da grelha, fatie fininho e sirva no palito. Provi-
dencie mais caipirinha.
FRALDINHA AO ALHO
INGREDIENTES:
Para preparar a fraldinha ao alho, você vai
precisar de:
- 1 Peça de Fraldinha;
- ½ Tablete de Manteiga;
- 1 Cabeça de Alho.
MODO DE PREPARAR:
Em um recipiente, misture bastante a manteiga com o alho bem picadinho. Salgue a fraldinha e besunte os
dois lados da peça com a mistura que você preparou. Feito isso, leve a fraldinha para a grelha e deixe por 10
minutos de cada lado. Antes de servir, você pode finalizar adicionando alho frito em flocos sobre a carne.
FRALDINHA (VAZIO)
INGREDIENTES:
-1kg de steaks de fraldinha pesando cerca de
200g cada um;
- 1 pitada de sal.
MODO DE PREPARAR:
Carne naturalmente suculenta e saborosa, é levada à grelha sem nenhum tempero a uma distância de 25cm
do braseiro forte durante 10 minutos de cada lado. Depois de grelhado, polvilhe com sal dos dois lados e sirva.
GALETO ATROPELADO
INGREDIENTES:
- 1 galeto (frango chamado "de leite" por ser ainda
muito jovem) pesando aproximadamente 1.100kg;
- 1 xícara de café de vinagre de vinho tinto;
- 1 folha grande de louro;
- ½ cebola média descascada;
- 1 pitada de noz moscada moída;
- 8 ramos de salsinha;
- 2 copos de cerveja clara;
- 1 colher de chá de colorau;
- ½ colher de café de sal refinado;
- ¼ de colher de café de pimenta do reino preta,
moída.
MODO DE PREPARAR:
Coloque o alho, a cebola, o vinagre, a folha de louro, a salsinha, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino moída
no liquidificador e deixe bater até obter uma pasta com a consistência de maionese. A seguir, coloque a pasta
numa tigela grande - de plástico ou louça - e acrescente a cerveja e a noz-moscada. Mexa bem com uma co-
lher de pau e reserve. Abra o galeto ao meio, pelo peito, e deposite-o na marinada. Tampe a tigela e deixe
marinando na geladeira durante 24 horas. Na hora de assar, espete o galeto aberto (ainda gelado) num espe-
to triplo giratório e leve à churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e uniforme. Se o espeto
usado não for giratório, vire de cinco em cinco minutos para obter um assado uniforme. O galeto estará pron-
to, estalando por fora e macio e suculento por dentro, mais ou menos em 40 minutos. Experimente a textura
da carne espetando com um garfo.
GALETO DESOSSADO
INGREDIENTES:
-1 galeto limpo e desossado pesando cerca de 800g;
MODO DE PREPARAR:
Tempere o galeto polvilhando sal grosso dos dois lados. Leve à churrasqueira numa grelha dupla (daquelas
dobráveis, que fecham) em braseiro médio, a uma distância de 30cm. Vire várias vezes. Sirva quando estiver
bem dourado dos dois lados com a pele bem crocante.
HAMBÚRGUER CASEIRO PARA CHURRASCO

INGREDIENTES:
- 1 kg de carne moída (pode ser de 1ª ou de 2ª);

- 1 envelope de creme de cebola para dar liga;
- Azeite a gosto;
- Sal a gosto;
- Azeitona picada a gosto;
- Cebola picada a gosto;
- Salsinha a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Coloque a carne moída na bacia e adicione sal a gosto. Em seguida, vá adicionando os outros INGREDIENTES:
até ficar homogêneo. Após misturar todos os INGREDIENTES:, monte os hambúrgueres e coloque para assar
na churrasqueira, antes de colocar pode passar um pouco de azeite.
INFORMAÇÕES ADICIONAIS
O azeite deve ser acrescentado também à mistura no preparo do hambúrguer, não só apenas antes de colo-
car para assar na churrasqueira.
LEITÃO À PURURUCA
INGREDIENTES:
- 8 kg de leitão;
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 cálice de cachaça
- 1 cabeça de alho
- Azeite de oliva a gosto
- 10 ramos de alecrim
- 5 folhas de louro
- Pimenta vermelha a gosto
- 4 ramos de tomilho
- Sal a gosto
MODO DE PREPARAR:
Deixe o leitão marinando por dois dias em um recipiente com todos os outros INGREDIENTES:, o vinho bran-
co, a cachaça, o alho, azeite, alecrim, louro, pimenta, tomilho e sal. Depois de bem marinado asse-o em forno
médio por 3 horas, retire e jogue vinho branco por cima e retorne ao forno alto, eleve a temperatura ao má-
ximo e deixe por mais 30 min, até criar uma casca crocante.
LOMBO DE PORCO
INGREDIENTES:
- 1 peça média de lombo suíno fresco, pesando
aproximadamente 2kg;
- ½ copo (americano) de sal grosso.
MODO DE PREPARAR:
Polvilhe toda a peça de lombo com o sal grosso. Não é necessário usar todo o sal. É importante que os cristais
de sal grosso fiquem aderidos à carne. Deixe descansar durante 10 minutos. Coloque a carne num espeto
duplo, no sentido do comprimento, e leve à churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte e já bem
formado. Vire o espeto de vez em quando para assar por igual. Quando atingir um dourado forte em todos os
lados o lombo estará no ponto de ser servido. Tome cuidado para não deixar passar do ponto senão ele ficará
ressecado. Bata com as costas da faca para retirar o excesso de sal grosso e sirva fatiado acompanhado de
molho vinagrete e farofa.
LOMBO DE PORCO ASSADO NA CERVEJA

INGREDIENTES:
- 15 kg de lombo de porco magro;
- 3 latas de cerveja clara;
- 3 cebolas grandes descascadas;
- 10 dentes grandes de alho descascados;
- Suco de 5 limões grandes;
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta
em grãos;
- ½ xícara de chá de orégano;
- 1 maço de cheiro verde picado;
- 1 colher de sopa de sal refinado.
MODO DE PREPARAR:
Bata no liquidificador todos os INGREDIENTES: de tempero, menos a cerveja, e reserve. Após lavar o lombo
(que é uma peça redonda e comprida), corte-o ao meio no sentido do comprimento de maneira a obter um
retângulo de carne. Coloque numa assadeira, cubra com a marinada preparada, adicione a cerveja, agite para
misturar, cubra com papel alumínio e coloque na geladeira durante 3 dias. Após esse tempo tire da geladeira,
deixe atingir a temperatura ambiente e então leve a assadeira ao forno pré-aquecido, médio (180º), ainda
com o papel alumínio durante 30 minutos. Tire com cuidado o papel alumínio e deixe mais 30 minutos no
forno. Para servir decore as bordas de uma travessa funda com folhas de alface americana, coloque o lombo
fatiado no centro e entre cada fatia ponha uma de abacaxi. Entre as fatias que ficarem nas laterais coloque
pedaços de maçã verde e cerejas. Sirva a seguir.
MAÇÃ DO PEITO NO ESPETO

INGREDIENTES:
- 1 peça de maçã do peito (a parte separada do
acém) pesando aproximadamente 2kg;
- 1 copo de sal grosso;
- 2 limões rosa;
PARA ACOMPANHAR:
- 2 cebolas médias;
- 2 colheres de sopa de margarina sem sal;
- 200g (1 xícara de chá bem cheia) de farinha de
mandioca bem fina e branquinha (tipo Baiana);
- Cheiro verde a gosto (salsinha e cebolinha picadas
juntas).
MODO DE PREPARAR:
Corte a maçã do peito em medalhões com aproximadamente 4cm de espessura, eliminando os excessos de
gordura, deixando apenas a camada de gordura externa de cada um. Coloque os medalhões em forma de “U”
em espeto único, sendo 3 pedaços por espeto. Corte 1 dos limões ao meio e tempere com ele a carne já espe-
tada, em ambos os lados. Espalhe sal grosso com a palma da mão sobre os dois lados da carne. Leve à chur-
rasqueira e coloque o espeto a 50cm do braseiro bem vivo. Após sair a salmoura do lado de cima da carne (+
ou – 10 minutos), vire-a e bata com a lâmina da faca até cair todo o sal grosso. Espere sair novamente sal-
moura (outros 10 minutos) do outro lado da carne (depois de virada), e pode começar a servir fatiada bem
fininho, cortando no sentido do espeto tirando gordura e carne em cada fatia cortada. Tempere novamente
com suco de limão e sal grosso e leve o espeto de volta à churrasqueira. E assim será até que toda a carne
seja servida: fatiar, retemperar e voltar ao braseiro. Ao mesmo tempo, antes mesmo de colocar a carne na
churrasqueira, espete as cebolas, com a casca, e coloque no canto da grelha a uma distância de 50cm do bra-
seiro forte. Vá virando sempre (se tiver uma churrasqueira com espetos giratórios, melhor) para que assem
por igual e deixe até soltarem do espeto. Retire-as, descasque com cuidado para não se queimar, fatie em
gomos e tempere com molho vinagrete. Numa frigideira, derreta a margarina, misture a farinha e o cheiro
verde, e deixe dourar levemente. Se achar necessário, tempere com uma pitada de sal refinado. É um exce-
lente prato para tira gosto. O sabor da maçã do peito é indiscutível.
MAMINHA NA MANTEIGA COM ALHO

INGREDIENTES:
- 1 kg de Maminha;
- Sal a gosto;
- Pimenta do Reino a gosto;
- 100 g de Manteiga;
- 3 Dentes de Alho.
MODO DE PREPARAR:
Tempere a peça de maminha com o sal e a pimenta do reino. Leve a peça de maminha à churrasqueira, pri-
meiro com o lado da gordura voltado para o braseiro, fogo brando, altura de 45 centímetros, apenas para
selar todos os lados da peça. Descasque os dentes de alho e pique. Coloque-os em um recipiente, adicione o
sal e macere. Acrescente a manteiga e a pimenta do reino, misture até formar uma pasta. Assim que a peça
estiver selada, retire da churrasqueira e deixe-a descansar por 5 minutos. Após os 5 minutos, corte a peça em
bifes de 3 centímetros de espessura. Leve os bifes à churrasqueira, tempere com sal (apenas o lado de cima
dos bifes). Quando grelhar um lado, vire os bifes e acrescente a pasta de manteiga e alho. Quando os bifes
estiverem grelhados, retire da churrasqueira e antes de cortar deixe descansar 5 minutos. Para servir corte
em iscas e sirva com mais manteiga. Prato pronto é só servir e bom apetite! O tempo de preparo depende do
braseiro utilizado. Vale lembrar que o fogo muito alto, vai dourar por fora e não vai assar por dentro.
MAMINHA NO SHOYU E GENGIBRE

INGREDIENTES:
- 1 Peça de Maminha;
- Molho Shoyu;
- Gengibre.
MODO DE PREPARAR:
Faça uma marinada de Shoyu com Gengibre. Fatie a maminha em bifes e deixa marinando por aproximada-
mente meia hora. Após marinar, leve os bifes para a grelha e deixe-os de 5 a 7 minutos de cada lado. Você
verá que os dois lados ficaram com a casquinha caramelizada, o que dará um toque especial para a receita.
Retire os bifes da grelha e deixe-os descansar por alguns minutos. Se preferir você pode adicionar flor de sal
antes de servir.
MEDALHÃO DE MIGNON
INGREDIENTES:
- ½ kg de filet mignon;
- Bacon fatiado em tiras de quatro milímetros (con-
forme o número de pedaços de carne);
- Sal grosso à gosto;
- Pimenta e salsinha moída a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Para preparar esses saborosos medalhões, fatie o filet em pedaços de cinco centímetros cada (50g) e tempere
cada um com o sal, a pimenta e a salsinha a gosto 12 horas antes de levá-los ao fogo. Depois, enrole as fatias
nas tiras de bacon e espete. O bacon dá um sabor todo especial. Por isso, 30 minutos a uma distância de 50
centímetros da brasa, em grill giratório ou tomando cuidado para sempre virar, são suficientes para deixar
esses medalhões no ponto de provar.
MEDALHÕES À MODA DA CASA DO CHURRASQUEIRO

INGREDIENTES:
- 3 medalhões de filé mignon pesando aproximada-
mente 150g cada um;
- 3 tiras de bacon da mesma largura dos medalhões;
- 1 colher de sopa de sal grosso.
MODO DE PREPARAR:
Envolva cada medalhão de filé numa tira de bacon, tempere espalhando um pouco do sal grosso sobre cada
um e leve à grelha a uma distância de 15cm do braseiro forte, durante 15 minutos, virando apenas uma vez,
para obter uma carne cozida "ao ponto". Quem gosta de carne "bem passada" deve estender o tempo de
grelha para 20 ou 25 minutos. Sirva com uma salada de folhas verdes variadas, cortadas "à juliana" (em tiri-
nhas) e temperadas com uma pitada de sal, um fio generoso de azeite de oliva e uma colher de sopa de vina-
gre de maçã.
MEDALHÕES DE PICANHA NO ESPETO

INGREDIENTES:
- 1 picanha inteira pesando aproximadamente
1.200kg;
- 2 colheres de sopa de sal grosso

.
MODO DE PREPARAR:
Limpe bem a picanha deixando apenas a gordura principal, que não deverá ser muito fina. Depois corte a
peça em quatro medalhões grossos e tempere-os com o sal grosso. Em seguida, coloque-os um a um num
espeto e leve-os à grelha a uma distância de 30 centímetros do braseiro vivo durante 10 minutos de cada
lado. A receita mostrada na foto foi feita no sistema fogo de chão e ficou por mais tempo junto ao braseiro
para ser servida “bem passada”, conforme é a preferência de algumas pessoas.
PEITO DE PERU COM BACON

INGREDIENTES:
- 2kg de peito de peru cortado em cubos de mais ou
menos 5cm de lado;
- 2 colheres de sopa de sal grosso;
- fatias finas de bacon em quantidade suficiente para

envolver os cubos de peito de peru.
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela funda tempere bem os cubos de peito de peru com o sal grosso e deixe descansando durante
meia hora. Depois pegue os cubos e enrole cada um numa fatia de bacon e prenda com palitos para não sol-
tar. Enfie todos num espeto e leve-os à churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte durante 15
minutos, virando sempre para que todos os lados tenham cozimento igual. Ao derreter, o bacon confere à
carne tenra do peru uma textura e um sabor especiais.
PERNIL COM COCA-COLA

INGREDIENTES:
- 1 pernil (perna traseira) suíno pesando aproxima-
damente 6kg.
PARA O TEMPERO:
- 1 litro de coca-cola;
- 2 colheres de sopa de salsinha picada;
- 2 colheres de chá de coentro picado;
- 1 colher de chá de cominho picado;
- 1 colher de chá de manjericão picado;
- 1 cebola grande descascada e ralada;
- ½ colher de café de pimenta-do-reino preta, moída
- 1 colher de café de sal.
MODO DE PREPARAR:
Você vai precisar de uma panela bem grande, de ferro ou alumínio, em que caiba o pernil inteiro. Aproveitan-
do a própria gordura do pernil aquecido, frite-o na panela junto com todos os INGREDIENTES: de tempero
(menos a coca-cola). Quando estiver bem marcado de todos os lados (mais ou menos 1 hora de fritura, sem-
pre virando a peça para que fique dourada por igual), apague o fogo. Deixe esfriar, transfira para uma vasilha
de plástico ou vidro e acrescente a coca-cola. Deixe marinar durante 6 horas. Em seguida coloque o pernil
numa assadeira, regue com a marinada e leve ao forno forte (200º), pré-aquecidos durante 4 horas. Diminua
o forno para médio (170 / 180º) e deixe mais 1 hora.
PICANHA AO ALHO
INGREDIENTES:
- 1,1 kg de Picanha;
- 75 g de Manteiga;
- 5 Dentes de Alho picados;
- Sal de Parrilla ou sal grosso a gosto
MODO DE PREPARAR:
Corte a peça de picanha (contra as fibras) em 4 partes. Coloque em um espeto para churrasco. Em um recipi-
ente, coloque a manteiga, o alho e o sal de parrilla ou sal grosso. Misture bem.
Passe a pasta de alho pela picanha e leve à churrasqueira, fogo forte e altura de 40 centímetros. Quando esti-
ver dourada, retire da churrasqueira e fatie a parte dourada com a carne ainda no espeto.
O restante da carne, que estará mal passada deve ser temperada com a pasta de alho e levada para a chur-
rasqueira até assar novamente. O objetivo dessa receita é que seja servida como em uma churrascaria. Prato
pronto é só servir e bom apetite!
PICANHA COM BACON

INGREDIENTES:
- 1 picanha pesando cerca de 1,3kg;
- 5 fatias de bacon com 1,5cm de espessura cada

uma;
- 1 colher de sopa de óleo de milho;
MODO DE PREPARAR:
Depois da peça completamente limpa, faça 5 cortes profundos na carne, como se fosse fatiá-la, sem contudo
separar os medalhões. A peça vai ficar unida pela parte oposta à capa de gordura. Coloque uma fatia de ba-
con em cada um dos cortes da carne. Com um pincel grande e macio, pincele toda a peça com uma fina ca-
mada de óleo de milho e em seguida esfregue-a com o sal grosso. Depois, leve à grelha com a capa de gordu-
ra virada para baixo, a uma distância de 40 centímetros do braseiro e deixe durante 20 minutos. Com cuida-
do, vire a peça e deixe durante mais 10 minutos. Retire e sirva fatiando na diagonal, de forma que cada peda-
ço de carne servido venha acompanhado de uma pequena porção da fatia de bacon. Sempre bem quente.
Bom apetite.
PICANHA DE FORNO
INGREDIENTES:
- 1 picanha pesando aproximadamente 1.200kg.
Para o Tempero:
- 1 colher de sopa de óleo vegetal.
MODO DE PREPARAR:
O grande segredo da preparação desta receita é a maneira meticulosa como a carne deve ser limpa de todas
as gorduras e nervuras excedentes, incluindo a membrana que recobre uma parte da peça no lado oposto ao
da gordura. Deixe exclusivamente a gordura principal, que não deve ser muito grossa. Depois da peça com-
pletamente limpa, massageie a carne com uma fina camada de óleo vegetal e depois espalhe o sal grosso.
Coloque numa assadeira com o lado da gordura virado para baixo e deixe descansando em temperatura am-
biente enquanto aquece o forno até a temperatura máxima. Quando estiver no ponto, coloque a assadeira
sobre a grelha interna do forno e deixe durante 40 minutos. A carne deverá ficar marrom por fora e rosada
por dentro, tenra e suculenta. Se preferir mais assada, volte ao forno por quanto tempo achar necessário até
chegar ao seu ponto ideal de degustação. Sugestão: Sirva acompanhado de cogumelos shimeji fatiados fini-
nho e refogados na manteiga.
PICANHA DE PORCO NO ESPETO

INGREDIENTES:
- 1 peça de picanha de porco pesando aproximada-
mente 400g;
PARA O TEMPERO:
- 1 colher de sal grosso;

- Suco de 1 limão;
- 2 dentes de alho descascados e triturados.
MODO DE PREPARAR:
Corte a peça de picanha em postas de 1,5cm de largura, tempere cada uma delas com os INGREDIENTES: indi-
cados bem misturados e coloque-as no espeto da mesma forma que são colocadas as postas de picanha de
boi, em formato “meia-lua”. Leve à churrasqueira pré-aquecida e deixe assar durante 8 minutos de cada lado
a uma distância de 30cm do braseiro forte. Sirva acompanhado de mandioca frita.
PICANHA DELÍCIA
INGREDIENTES:
- 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,2
kg;
- ½ copo americano de sal grosso.
MODO DE PREPARAR:
Depois da picanha estar completamente limpa de todas as gorduras e nervuras indesejáveis, massageie a
peça com o sal grosso em todos os lados. Esta receita é feita em chapa de ferro colocada sobre as brasas da
churrasqueira. Quando a chapa já estiver bem quente, coloque a picanha com a parte da gordura virada para
baixo durante 7 minutos. Vire a peça e deixe durante mais 5 minutos. Vá virando a peça de todos os lados
para que ela fique dourada de maneira uniforme e com uma leve crosta tostada por fora, mas ainda vermelha
por dentro. Para servir fatie a peça em fatias finas salpique com sal grosso e volte cada uma delas à chapa
durante 1 minuto de cada lado.
PICANHA DONA FELICIDADE

INGREDIENTES:
- 2 medalhões de picanha pesando aproximadamen-
te 300g cada um;
Para o Tempero:
- ½ copo de sal grosso;
- ½ xícara de chá de cerveja clara.
MODO DE PREPARAR:
Dissolva o sal grosso na cerveja e tempere os medalhões espalhando bem a mistura com as mãos dos dois
lados da carne. Deixe descansar por 10 minutos. Leve à grelha a uma distância de 30cm do braseiro forte,
durante 8 minutos de cada lado. Sirva guarnecidos com cebola salteada na manteiga, uma porção generosa
de alho pipoca e uma salada mista.
PICANHA FATIADA
INGREDIENTES:
- ½ peça de picanha pesando aproximadamente
500g;
PARA O MOLHO:
- 200g de cogumelo shiitake;
- 2 colheres de azeite de oliva;
- 1 dente de alho descascado e triturado;
- ½ cebola média descascada e ralada;
- 3 colheres de sopa de molho shoyu;
- 1 colher de chá de Ajinomoto;
- 1 tomate grande, maduro;
- ½ cebola média descascada e fatiada;
- 100g de champignons;
- 3 fatias de pão italiano torradas e cortadas na for-
ma de “crouttons”.
MODO DE PREPARAR:
Primeiro você grelha a ½ peça de picanha a uma distância de 30cm do braseiro forte e bem formado durante
8 minutos de cada lado. Então ela é fatiada e colocada na chapa previamente aquecida. À parte, prepare o
molho shiitake: aqueça o azeite numa frigideira, depois junte os cogumelos shiitake, o alho triturado, a cebola
ralada, o molho shoyu e o ajinomoto. Deixe refogar durante 5 minutos. Acrescente o tomate cortado em go-
mos e a cebola fatiada, deixe refogar até a cebola ficar macia e coloque num dos lados da chapa guarnecendo
a picanha fatiada. Do outro lado coloque as fatias de pão italiano picadas em forma de “crouttons”. Sirva na
chapa.
PICANHA FATIADA COM FAROFA ESPECIAL

INGREDIENTES:
- 300 gramas do miolo da picanha cortada em 4 fati-
as;
- 1 colher de sopa de sal grosso
MODO DE PREPARAR:
Tempere as fatias de picanha apenas salpicando com sal grosso e asse na brasa durante 7 minutos de cada
lado. Depois de assadas, coloque uma folha de salsinha e um quarto de tomate para decoração. Está pronto
para servir junto com a: Farofa Especial - 100 gramas de bacon moído; 1 cenoura média raspada e picada; 1
cebola média descascada e picada; 200 gramas de farinha de mandioca; 3 ovos cozidos e fatiados em rodelas;
1 colher de chá de salsinha picada. Frite o bacon com uma pitada de óleo até dourar. Coloque na frigideira a
cenoura picada e a farinha de mandioca, mexa por 2 minutos e coloque o restante dos INGREDIENTES: (me-
nos os ovos) e deixe no fogo, sempre mexendo, por mais 3 minutos. Acrescente as rodelas dos ovos, coloque
salsinha por cima e está pronta para servir.
PICANHA GRELHADA COM MOLHO CHIMICHURRI

INGREDIENTES:
- 1 picanha de nhandú pesando aproximadamente
1kg;
MODO DE PREPARAR:
Tempere a peça apenas massageando levemente a carne com o sal grosso. Leve à grelha previamente aque-
cida com braseiro forte durante 8 minutos de cada lado. Vire a peça apenas uma vez. Por ser uma peça com
menor volume do que a alcatra, não estará tão vermelha por dentro. Sirva fatiada acompanhada de uma sa-
lada verde e uma generosa porção de molho chimichurri preparado com azeite e vinagre.
PICANHA INVERTIDA
INGREDIENTES:
- 1 picanha de cerca de 1,5 kg;

- 400 g de provolone;
- 100 g de bacon;
- Orégano;
- Sal grosso.
MODO DE PREPARAR:
Fure a picanha no sentido diagonal, deixando 1,5 cm nas laterais. Vire a ponta para dentro, deixando no aves-
so, cuidado no corte para não atravessar as laterais de um lado ao outro. Recheie com o provolone picado
temperado com orégano e o bacon, também picado. Feche as aberturas com palitos. Salgue com o sal grosso.
Coloque no forno a 200ºC em uma assadeira untada ou se preferir leve para churrasqueira. Deixe assar a seu
gosto, virando de 15 em 15 minutos.
PICANHA NA PARRILHA
INGREDIENTES:
- 1 picanha de cerca de 1,2kg;
- Sal grosso a gosto;
- 1 xícara de café de óleo.
MODO DE PREPARAR:
Esta é uma boa opção para quem gosta de picanha, mas não costuma acertar o ponto ao assar uma peça in-
teira. Por isso, corte a picanha da gordura para a carne - em linha paralela as fibras - em medalhões de dois
centímetros de espessura. O próximo passo é salgar, pulverizando sal grosso sobre os medalhões, jogar um
pouco de óleo na carne para ela não ressecar e colocar na parrilha. Leve a mesma à churrasqueira e deixe
assar por dez minutos (cinco de cada lado) em brasa quente, se quiser ao ponto, ou por sete minutos (metade
de cada lado), se preferir a carne mal passada. Para não errar o ponto escolhido, é bom sempre ficar de olho
no sangue. Quando ele está quase secando, é a melhor hora de servir.
PICANHA NO AVESSO RECHEADA

INGREDIENTES:
- 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1,8kg;
- 2 colheres de sopa de sal grosso triturado.
PARA O RECHEIO:
- ½kg de linguiça de frango desfiada;
- 3 dentes de alho descascados e esmagados;
- 1 cebola média descascada e picada em fatias bem

finas.
MODO DE PREPARAR:
Com uma faca fina, comprida e bem afiada, faça um corte no miolo da picanha, atravessando-a de lado a lado
sem separar nenhum dos lados. Na verdade você vai abrir um “túnel” no miolo da picanha. Usando uma das
mãos e trabalhando com muito cuidado para não “estourar” a peça inteira, vire a picanha pelo avesso: o “tú-
nel” que você abriu com a faca vai virar a parte de fora, e a gordura vai ficar por dentro da peça. À parte, nu-
ma vasilha refratária ou de plástico, misture bem a linguiça de frango desfeita com o alho amassado e as fati-
as finas de cebola. Com essa pasta, recheie a picanha e prenda as extremidades com palitos de madeira. En-
volva a picanha recheada em 6 voltas de papel celofane para churrasco, prenda bem e leve à churrasqueira a
uma distância de 40 centímetros do braseiro forte durante 2 horas. Depois desse tempo, retire o celofane e
volte à grelha durante mais 15 minutos de cada lado só para dourar. Fatie e sirva.
PICANHA NO SAL GROSSO

INGREDIENTES:
- 1 picanha inteira pesando aproximadamente

1.200kg;
- 1 copo de sal grosso.
MODO DE PREPARAR:
Prepare a picanha aparando e acertando os lados para que fique uma peça com contorno bem definido. Tem-
pere esfregando o sal grosso de ambos os lados da peça. Deixe descansando durante 20 minutos. Coloque no
espeto no sentido do comprimento, perfurando a partir da ponta mais larga da peça. Leve à churrasqueira a
uma distância de 40cm do braseiro forte (sem labaredas) e deixe 20 minutos de cada lado. Ela vai ficar doura-
da por fora e mal passada por dentro. Tire do espeto, coloque numa travessa e sirva fatiada, passando cada
fatia novamente na grelha de acordo com o gosto de quem vai ser servido. Acompanhe com farofa e arroz
branco.
PICANHA NOBRE
INGREDIENTES:
- 4 a 5 medalhões retirados da parte estreita da pi-

canha
MODO DE PREPARAR:
Esta receita é produzida apenas com medalhões retirados da ponta mais fina da picanha (a parte que fica
mais longe do coxão duro). Eles são temperados apenas com sal grosso e vão à grelha espetados em forma de
meia lua. A distância que o espeto deve ficar do braseiro forte é de cerca de 30cm e o tempo de cozimento
não deve ultrapassar 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que a carne fique “ao ponto”.
PICANHA RECHEADA COM BACON

INGREDIENTES:
- 1 peça de picanha pesando aproximadamente

1,3kg;
- Suco de 1 laranja grande;
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
- 150g de bacon fatiado;
- 1 xícara de chá de sal grosso.

MODO DE PREPARAR:
Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma
bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar duran-
te 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, pol-
vilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. Coloque a picanha na
grelha da churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a
gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a
carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda
sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e
termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. Para servir, fatie em lâminas finas
como um rosbife.
PICANHA SELADA
INGREDIENTES:
- 1 peça de picanha inteira

- sal grosso.
MODO DE PREPARAR:
Em uma grelha com a brasa bem forte, coloque a picanha inteira - com a gordura virada para cima - por apro-
ximadamente 5 minutos. Depois vire a gordura para baixo e deixe até que ela fique dourada. Retire da grelha
e deixe descansar por aproximadamente 4 ou 5 minutos. Isso fará com que o suco da carne seja redistribuído
pela peça inteira. Fatie a picanha em bifes ou em tiras de, no mínimo, dois dedos de altura, adicione sal gros-
so e volte para a grelha. Asse por aproximadamente dois minutos de cada lado, de acordo com o ponto que
deseja servir.
PRIME RIB NA CHURRASQUEIRA

INGREDIENTES:
-1 peça de prime rib, em temperatura ambiente (700
g);
- 1 colher (chá) de AJI-SAL® Parrilla.
MODO DE PREPARAR:
Em uma churrasqueira, preaquecida por 40 minutos, com a grelha no braseiro alto, coloque a carne. Deixe a
carne por 5 minutos de cada lado e repita o processo, deixando por mais 3 minutos de cada. Retire da chur-
rasqueira e deixe descansar por 2 minutos. Fatie, salpique o AJI-SAL® e sirva em seguida.
ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA E LINGUIÇA TOSCANA

INGREDIENTES:
- 500g de carne moída (patinho);
- 300g de linguiça toscana sem pele, desmanchada;
- 1 pacote de creme de cebola;
- 2 dentes de alho descascados e amassados;
- ½ maço de salsinha picada;
- 100g de azeitonas pretas picadas;
- 1 cebola pequena descascada e picada;
- Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e es-
premidos;
- 200g de queijo mussarela fatiado;
- 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio.
MODO DE PREPARAR:
Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa tigela, junte a linguiça desmancha-
da e, aos poucos, os demais INGREDIENTES:, menos a mussarela e os ovos cozidos. Misture bem amassando
com as mãos até formar uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda um pedaço grande de
papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande
hambúrguer retangular. Deixe um espaço nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar e
evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de mussarela e, no centro, os ovos
cozidos. Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande rocambole. Em segui-
da dê 3 voltas de celofane embalando o rocambole como uma bala, amarrando as laterais. Leve à grelha da
churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte e bem formado, durante 50 minutos virando a cada
10 minutos. Com cuidado para não se queimar, retire o papel celofane da carne, coloque-a numa grelha dupla
(daquelas para assar peixe, que fecham) e retorne à grelha a uma distância de 25cm do braseiro, virando
sempre só para dourar.
STEAK DE MIOLO DE ACÉM

INGREDIENTES:
- 1 steak de miolo de acém pesando aproximadamen-

te 250g
- 2 colheres de sopa de sal grosso triturado
- ½ xícara de chá de óleo de milho
MODO DE PREPARAR:
Utilizando um pincel limpo e macio, pincele os dois lados do steak com uma fina camada de óleo de milho.
Polvilhe dos dois lados com o sal grosso triturado. Leve à grelha a uma distância de 30cm do braseiro já for-
mado durante 5 minutos de cada lado.
T-BONE ANGUS
INGREDIENTES:
- 1 T-Bone Angus;
- Chimichurri a gosto;
- Azeite a gosto;
- Sal a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Tempere o t-bone com o sal, o azeite e o chimichurri. Leve à churrasqueira em fogo brando por aproximada-
mente 20 minutos. Quando o t-bone estiver grelhado, retire da churrasqueira. Prato pronto é só servir e bom
apetite! O tempo de preparo depende do braseiro utilizado. Vale lembrar que o fogo muito alto, vai dourar
por fora e não vai assar por dentro.
8.3.2. OUTRAS
BATATAS CONDIMENTADAS
INGREDIENTES:
- 2 kg de batatas “bolinha”;
- 2 cebolas grandes descascadas;
- ½ maço de salsa picada;
- 250ml de óleo de girassol.
PARA O MOLHO (OPCIONAL)
- 1 cebola grande descascada;
- 1 pimentão verde médio sem sementes nem ner-
vuras.
- 1 pimentão vermelho médio sem sementes nem
nervuras;
- 250ml de azeite de oliva extra virgem;
- 250ml de óleo de girassol.
MODO DE PREPARAR:
Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em uma panela grande com 4 litros de água com sal (a proporção
é de uma colher de sopa de sal para cada litro d’água). Escorra e coloque-as numa saladeira grande. Corte as
duas cebolas em pedaços grandes e misture às batatas. Acrescente o óleo de girassol, misture novamente,
tampe e leve à geladeira pelo menos durante 24 horas antes de servir. À parte faça um molho misturando 1
cebola picada bem miudinho com os pimentões cortados em cubinhos, tudo temperado com o azeite de oliva
e a salsa picada. Sirva o molho à parte.
BOLINHO DE BACALHAU
INGREDIENTES:
-
- 4 postas de bacalhau pesando aproximadamente

200g cada uma;
- ½kg de batatas;
- 1 cebola média;
- 4 ovos;
- ½ colher de café de noz-moscada moída;
- 1 ramo de salsa;
- 1 colher de café de sal;
- óleo para fritar.
MODO DE PREPARAR:
Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas trocando a água de 6 em 6 horas. Quando já estiver devidamen-
te dessalgado, leve-o a cozinhar. Depois de cozido, desfie as postas com o auxílio de um garfo ou usando o
método original português: pegue um pano limpo, coloque sobre ele o bacalhau sem espinhas e sem pele,
feche o pano e esfregue bem com as mãos. Paralelamente cozinhe as batatas, descasque-as e amasse num
prato transformando-as num purê sem adicionar nenhum outro ingrediente. Numa tigela funda, misture o
bacalhau desfiado com o purê. Depois, pique a cebola e a salsa bem miudinho, e junte à mistura. Tempere
com o sal e a noz-moscada moída, e acrescente os ovos – um a um – sempre amassando e mexendo bem para
que eles se integrem totalmente à massa. Molde os bolinhos com o auxílio de duas colheres e leve-os a fritar
em óleo bem quente.
Dica – Antes de juntar os ovos à massa, bata uma das claras em neve e depois junte tudo. Os bolinhos ficarão
mais leves.
BOLINHO DE CARNE DE BOTECO

INGREDIENTES:
– 1 pão francês amanhecido;
– 100 ml de caldo de carne;
– 625 g de patinho moído duas vezes;
– 1 cebola média, em cubinhos;
– 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, em cubi-
nhos;
– 1 dente de alho picado;
– 1/4 de xícara (chá) de cebolinha fatiada;
– 1/2 xícara (chá) de salsinha picada;
– Sal e pimenta-do-reino a gosto;
– Quanto baste de óleo vegetal para fritar (canola,
milho, soja, etc.).
MODO DE PREPARAR:
Umedeça o pão com o caldo de carne aquecido. Em uma travessa grande junte todos os ingredientes e acres-
cente o pão umedecido. Faça bolas de aproximadamente 100g cada e frite em óleo, por imersão.
Para servir:
Escorra em papel toalha e sirva em seguida, com os molhos de sua preferência.
BOLINHO DE FRANGO CROCANTE

INGREDIENTES:
- 1kg de coxas de frango;
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída;
- ½ cebola média picada;
- 1 dente de alho descascado e triturado;
- 1 colher de sopa de óleo vegetal.
PARA A MASSA
- ½ kg de farinha de trigo;
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída;
- 1 pitada de bicarbonato de sódio;
- 50g de manteiga sem sal;
- ½ litro de leite integral;
- 2 ovos;
- 2 copos de óleo vegetal (para fritar).
MODO DE PREPARAR:
Aqueça o óleo numa panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o sal e a pimenta, jogue as coxas de frango
dentro e deixe fritar ligeiramente mexendo sempre para não grudar. Acrescente água, tampe a panela e deixe
cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia ao ser espetada com um garfo. Desligue o fogo e reser-
ve. Enquanto espera o frango cozinhar, prepare a massa. Primeiro peneire juntos todos os INGREDIENTES:
secos. Em seguida, numa tigela, acrescente primeiro os ovos e misture; depois junte a manteiga e misture de
novo; por último vá colocando o leite aos poucos e misturando até obter a consistência desejada da massa.
Deixe descansar por 15 minutos. Faça os bolinhos envolvendo de massa cada uma das coxas de frango já co-
zidas (retire antes as peles). Frite em óleo abundante e bem quente. A pitada de bicarbonato na composição
da massa vai fazer com que a “casquinha” do bolinho fique extremamente crocante. Sirva com polenta frita.
CROQUETE DE CARNE MOÍDA SIMPLES

INGREDIENTES:
- 1 kg de carne moída;
- 2 colheres de margarina;
- 2 copos (americanos) de leite;
- 2 tabletes de caldo de carne;
- 2 dentes de alho;
- Azeitona a gosto;
- Molho de tomate a gosto;
- 20 colheres de sopa de farinha de trigo;
- Farinha de rosca e leite para empanar.
MODO DE PREPARAR:
Em uma panela aqueça a margarina e doure o alho. Logo em seguida acrescente a carne moída e refogue,
colocando o molho de tomate a azeitona a gosto. Faça um refogado encorpado. Ferva os 2 copos de leite e
dissolva os 2 tabletes de caldo de carne junte à carne. Em seguida despeje as 20 colheres de sopa de farinha
de trigo, mexa bem até que se desprenda do fundo da panela. Espere esfriar, faça croquetes ou bolinhas,
passe no leite e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
GELATINA MOSAICO
INGREDIENTES:
1 caixinha de gelatina em pó sabor limão;

1 caixinha de gelatina em pó sabor abacaxi;
1 caixinha de gelatina em pó sabor morango;
1 caixinha de gelatina em pó sabor uva;
meio envelope de gelatina em pó sem sabor (6g);
1 lata de Leite condensado;
1 medida (da lata) de Leite (395 ml).
MODO DE PREPARAR:
Em recipientes refratários retangulares ou quadrados, prepare as gelatinas coloridas separadamente, diluindo
cada uma delas em meia xícara (chá) de água fervente e meia xícara (chá) de água fria. Deixe esfriar e leve à
geladeira, até que fiquem bem consistentes. Retire da geladeira e corte em cubos. Reserve.
Junte 5 colheres (sopa) de água fria à gelatina sem sabor e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Em
um liquidificador, bata o Leite condensado com o Leite e a gelatina sem sabor dissolvida até ficar homogêneo.
Coloque os cubos reservados de gelatina em taças, ou tigela, como preferir, despeje sobre eles a mistura de
sobre os cubos de gelatina e leve à geladeira até ficar consistente.
Dicas: - Utilize os sabores de gelatina de sua preferência. Se preferir, você pode dissolver a gelatina sem sabor
no micro-ondas. É só acrescentar 5 colheres (sopa) de água, misturar bem e levar ao micro-ondas por cerca
de 15 segundos em potência média.
MOLHO BRANCO PICANTE

INGREDIENTES:
- 250g de maionese;
- ½ lata de creme de leite fresco;
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha seca;
- 3 colheres de sopa de suco de limão;
- 3 colheres de sopa de conhaque.
MODO DE PREPARAR:
Outra receita em que os INGREDIENTES: são apenas bem misturados numa molheira até que se obtenha um
creme consistente. Sirva na própria molheira para acompanhar legumes crus (pepinos, cenouras, rabanetes e
pimentões cortados em tiras).
MOLHO DE MOSTARDA
INGREDIENTES:
- 100g de maionese;
- 3 dentes de alho amassados;
- 30g de salsinha picada;
- 50g de mostarda em pasta ou2 colheres sopa bem
cheia de mostarda.
MODO DE PREPARAR:
Bata a maionese, o alho amassado e a mostarda no liquidificador, pelo tempo suficiente para obter um creme
homogêneo e consistente. Transfira o creme para uma molheira e acrescente a salsinha picada, mexendo
com uma colher para que ela se integre ao molho de maneira uniforme. É um molho que dá sabor especial às
carnes grelhadas e deve ser servido como acompanhamento para quem gosta de acrescentar um toque exóti-
co ao tempero feito apenas com sal grosso, prática mais do que tradicional dos gaúchos.
PAVÊ DE ABACAXI E CÔCO

INGREDIENTES:
- 1 lata de leite condensado;

- 1 lata de leite;
- 2 gemas;
- 1 colher de sopa de maizena ou amido de milho;
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 1 lata de creme de leite, sem soro;
- 1 lata de abacaxi em calda;
- ½ xícara de chá de rum;
- 2 pacotes de biscoitos tipo champanhe;
- 1 pacote de coco ralado (100g).
MODO DE PREPARAR:
Bata tudo no liquidificador até ficar uma mistura bem homogenia.
Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, a maizena e a baunilha e leve ao fogo, mexendo
até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e deixe esfriar. Reserve 1 rodela de abacaxi para
decorar e pique o restante em pedaços bem miúdos. Aproveite a calda do abacaxi (cerca de 1 xícara e meia),
misture com o rum e umedeça os biscoitos. Forre o fundo de uma forma refratária retangular grande com
uma camada de biscoitos. Sobreponha uma camada do creme reservado, uma de abacaxi picado e outra de
coco ralado. Comece novamente com os biscoitos e vá alternando as camadas até completar a forma. Corte
em quatro pedaços a fatia de abacaxi reservada. À parte, derreta em banho maria, numa panela pequena,
meia barra de chocolate ao leite. Mergulhe a ponta de cada pedaço de abacaxi no chocolate derretido e deco-
re o pavê.
PAVÊ DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

- 1 lata e 1 copo de leite in natura;
- 1 lata de creme de leite;
- 4 ovos;
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó;
- 4 colheres de açúcar;
- 180g de biscoitos champanhe.
MODO DE PREPARAR:
Bata no liquidificador o leite condensado, 1 lata de leite in natura e 4 gemas, e leve ao fogo brando até en-
grossar. Espalhe esse creme num refratário médio. Em seguida, dissolva o achocolatado em 1 copo de leite in
natura, molhe os biscoitos nessa mistura e coloque em camadas sobre o creme. Em seguida, bata as claras em
neve e junte o creme de leite e o açúcar, cubra os biscoitos com esse chantily e leve à geladeira por cerca de 2
horas. Decore a gosto e sirva geladíssimo.
PUDIM DE LEITE CONDENSADO COM PÃO

INGREDIENTES:

- 1 lata de leite (medida da lata de leite condensa-
do);
- 3 ovos inteiros;
- 1 pão francês amanhecido sem casca;
- 1 caixa de creme de leite.
CALDA
- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1/2 xícara de água
MODO DE PREPARAR:
Bata tudo no liquidificador até ficar uma mistura bem homogenia.
CALDA:
Derreta o açúcar na panela até ficar moreno, acrescente a água e deixe engrossar.
Coloque em uma forma redonda e despeje a massa do pudim por cima. Asse em forno médio por 45 minutos,
com a assadeira redonda dentro de uma maior com água. Espete um garfo para ver se está bem assado.
Deixe esfriar e desenforme.
SALSICHA APERITIVO TEMPERADA

INGREDIENTES:
- 500g de salsichas tipo “aperitivo”;

- 1 colher de sopa de alho triturado;
- ½ maço de salsinha picada;
- Orégano a gosto (opcional) ;
- 250ml de azeite de oliva extra virgem.
MODO DE PREPARAR:
Mergulhe as salsichas em água fervente durante dois minutos, retire e escorra. Coloque numa saladeira e
tempere com o azeite, o alho, a salsinha picada, e o orégano. Tampe, deixe esfriar e leve à geladeira pelo me-
nos durante 2 horas antes de servir.
SORVETE FÁCIL
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado;

1 lata de creme de leite;
1 gelatina de qualquer sabor.
MODO DE PREPARAR:
Faça a gelatina normalmente e não leve à geladeira. Depois que pronta, ainda quente, coloque no liquidifica-
dor junto com o leite condensado e o creme de leite. Bata bem. Depois leve ao congelador em um refratário
tampado para não formar blocos de gelo. Depois de congelado, retire do congelador e bata na batedeira para
ficar cremoso. Volte para o congelador. Está pronto, um sorvete fácil, prático e gostoso.

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1 E-BOOK – MANUAL DO CHURRASQUEIRO AMADOR - FESTAS & EVENTOS

CHURRASCO AMADOR COM JEITO

2.2. CARNE BOVINA COM OSSO............................................................................................................................24

3. UTENSÍLIOS DE CHURRASCO: 6 ITENS ESSENCIAIS...................................................................29

3.5. TÁBUA DE CARNE...........................................................................................................................................34

4. PRINCIPAIS DICAS AO FAZER UM CHURRASCO E EVENTO....................................................37

5. COMO ACENDER UMA CHURRASQUEIRA....................................................................................39

→UTILIZAR ESPETINHOS DE BAMBU, NÃO USAR DE MADEIRA..................................................................52

7. COMO TER UMA BOA ORGANIZAÇÃO NA HORA DO CHURRASCO...................................56

8.0. BÔNUS(RECEITAS) .........................................................................................................................................67

→ESPETINHO DE CUPIM ............................................................................................................................73

“Desperdiçar alimentos é uma ofensa a Deus e ao próximo”.

“A distribuição desse E-book é de forma gratuita, vedada a comercialização”.

1. CARNES IDEAIS PARA CHURRASCO

1.1. CARNES NOBRES BOVINAS

1.2. OPÇÕES MAIS BARATAS BOVINAS:

→PONTA DE PEITO (gosto muito)

1.3. OUTRAS CARNES NÃO BOVINAS

1.3.1. FRANGO OPÇÕES:

→ COXA COM SOBRECOXAS

1.3.2. TIPOS DE LINGUIÇAS

1.3.3. CARNES SUINAS

Então… que tal um churrasquinho?

→FILÉ MIGNON SUÍNO

→COPA LOMBO SUÍNO

Mas como definir essas quantidades?

2.2. CARNE BOVINA COM OSSO:

2.2.1. LEI DA ABUNDÂNCIA

2.3. ÍTENS BÁSICOS:

2.4. PRINCIPAIS ACOMPANHAMENTOS

→BEBIDAS ALCOÓLICAS (CERVEJA)

Quantos quilos de gelo para gelar cerveja?

3. UTENSÍLIOS DE CHURRASCO: 6 ITENS ESSENCIAIS

3.2. JOGO DE FACAS E AFIADOR

3.3. GARFOS E PEGADORES

3.4. ESPETOS PARA CHURRASCO

3.4.1. TIPOS DE ESPETO PARA CHURRASCO: 4 DICAS PARA ESCOLHER A ME-

→ ANALISE O TIPO DE HASTE

→ CONSIDERE O TAMANHO DO ESPETO

3.5. TÁBUA DE CARNE

3.6. GRELHAS DE INOX OU ALUMÍNIO FUNDIDO

3.6.1. TIPOS DE GRELHAS:

→GRELHA FOLHA DUPLA

→GRELHA PARA CORAÇÃO DE FRANGO

4. PRINCIPAIS DICAS AO FAZER UM CHURRASCO E EVENTO

2 - Mantenha a carne na geladeira até 30 minutos antes de ir para churrasqueira: A

5. COMO ACENDER UMA CHURRASQUEIRA

5.1. SEIS PRINCIPAIS TÉCNICAS PARA ACENDER A CHURRASQUEIRA

→ÁLCOOL PURO (DE POSTO). EU USO ESSA

5.2. COMO FAZER O CARVÃO DURAR MAIS TEMPO

 Limpe as cinzas e sujeiras da churrasqueira para maior rendimento do calor.

5.3. QUAL A DISTÂNCIA QUE A CARNE PRECISA FICAR DA BRASA?

→1º ANDAR - Altura: 15 a 20 cm da brasa. Ideal para grelhar e selar as peças.

Se você gosta de carnes temperadas de açougues, só compre se conhecer bem a honestidade e a

→ CARNE A VÁCUO OU A GRANEL?

→ CARNE BOVINA E DE PORCO

6.3. CAPA DE GORDURA IDEAL

1. Evite camadas grossas demais e muito amareladas;

6.4. COMO DEIXAR O CHURRASCO MACIO