APA CITRA

ESTILO BJCP: American Pale Ale

Uma clara, refrescante e lupulada ale, contudo com malte de apoio suficiente para fazer
uma cerveja equilibrada e de drinkability. Uma intensidade média de lúpulos transmitido
por cervejas artesanais claras americano está presente, geralmente balanceada para ser ter
um amargor menor que as American IPAs

Densidade Original (OG): 1.047 SG Densidade final (FG): 1.008 SG Relação BU/SG: 0.955
Apronte Abv Índice de Classificação
20.00 L Estimado Amargor De cor
5.1 % 44.5 IBUs 12.6 SRM

#1 - ETAPA DE MOSTURA
Ingredientes da Mostura
Qtd Nome Tipo # %/IBU Volume
4.00 kg Agrária Pilsen (1.8 SRM) Grão 1 87.0 % 2.61 L
0.30 kg Blumenauer I (30.0 SRM) Grão 2 6.5 % 0.20 L
0.30 kg Special W (Weyermann) (152.3 SRM) Grão 3 6.5 % 0.20 L
Peso total dos grãos: 4.60 kg

Etapas da Mostura
Nome Descrição Temperatura Duração
Sacarificação Adicionar 13.80 L de água a 69.8 C 64.4 C 60 min
Mash Out Aquecer até 75.6 C no decurso de 10 min 75.6 C 10 min
OBS: Na primeira rampa, aquecer o volume de água até a temperatura da descrição. Ao colocar os grãos na água a temperatura chegará a temperatura alvo da rampa.

Lavagem dos grãos

1º Após o Mash Out, esgotar todo a mistura e reservar o líquido, que será nosso 1º mosto.
2º Para a lavagem dos grãos, adicionar 17.45 L de água e aquecer a mistura até 75,6º C. Deixar descansando por mais 30 minutos e fazer a 2º
recirculação. Ao finalizar, teremos nosso 2º mosto.
3º Após encerrar a etapa de lavagem dos grõas, juntar o 1º mosto com o 2º na panela de fervura.
Obs: esse procedimento de lavagem ajuda no aumento de eficiência da receita.

Densidade pré-fervura estimada: 1.040 SG

#2 - ETAPA DE FERVURA – TEMPO: 60 minutos

Ingredientes da Fervura
Qtd Nome Tipo # %/IBU Volume
20.00 g Citra [12.00 %] - Fervura 60.0 min Lúpulo 4 28.8 IBUs -
30.00 g Citra [12.00 %] - Fervura 10.0 min Lúpulo 5 15.7 IBUs -
*Obs: a contagem deve ser feita regressivamente.
**Obs2: se tiver adição de mel, açúcar ou rapadura, o mesmo deve ser adicionar quando faltar 15 minutos para encerrar a fervura.

AO FINAL DOS 60 MINUTOS DE FERVURA, RESFRIAR O MOSTO ATÉ 20º C.

#3 - ETAPA DE FERMENTAÇÃO
Ingredientes da Fermentação
Qtd Nome Tipo # %/IBU Volume
1.0 pkg US-05 Ale (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levedura 6 - -

ETAPAS DA FERMENTAÇÃO
DENSIDADAE INICIAL ESTIMADA: 1.047 SG DENSIDADE INICIAL MEDIDA: _______ SG
DENSIDADAE FINAL ESTIMADA: 1.008 SG DENSIDADE FINAL MEDIDA:_______ SG

Nº Descrição TEMPERATURA TEMPO

1 FERMENTAÇÃO PRIMÁRIA 20.0 C – DEVER SER COM TEMPERATURA CONTROLADA 7 DIAS
2 MATURAÇÃO 0.0 C - DEVE SER COM TEMPERATURA CONTROLADA 7 DIAS

Ingredientes para Dry Hop ou Envase

Qtd Nome Tipo # %/IBU Volume
50.00 g Citra [12.00 %] - Dry Hop 5.0 Dias Lúpulo 7 0.0 IBUs -

OBS: AO ENCERRAR A FERMENTACÃO PRIMÁRIA, MEDIR A FG PARA VERIFICAR SE ELA CHEGOU AO ESPERADO.
OBS 2: SE NÃO CONSEGUIR FAZER A MATURAÇÃO A 0º, FAZER ABAIXO DE 5º C.

CÁLCUDO DO ABV ATINGIDO (GRADUAÇÃO ÁLCOOLICA REAL DA CERVEJA)

ABV = (OG – FG) * 0,134 - EXEMPLO: (1049-1011)*0,134 = 5,092% DE ÁLCOOL
ABV REAL:______% ABV ESPERADO: 5.1 %

#4 - ETAPA DE ENVASE
1 LAVAR COM DETERGENTE NEUTRO E SANITIZAR AS GARRAFAS COM ÁLCOOL 70 OU ÁCIDO PERACÉTICO.
2 ENVASAR A CERVEJA EM GARRAFAS ÂMBAR FAZENDO O PRIMMING EM CADA GARRAFA INDIVIDUALMENTE COM O AUXILIO DE
 UMA SERINGA DE 10ml.

Receita de primming
1 PESAR 200G DE AÇÚCAR CRISTAL.
2 PESAR 200G DE ÁGUA.
3 MISTURAR A ÁGUA E O AÇÚCAR EM UMA PANELA. LEVAR AO FOGO E MISTURAR ATÉ FERVER. FERVER POR 1 MINUTO.
4 RESFRIAR A CALDA ATÉ 20º C
5 ADICIONAR 1 ML DESTA CALDA A CADA 100ML DE CERVEJA, COM UM AUXILIO DE 1 SERINGA DE 10ML.

#5 - DICAS
ANTES DE COMEÇAR RESFRIAMENTO E TRASFEGA
• Faça uma verificação de inventário pessoal de todos os seus equipamentos e ATENÇÃO: TUDO QUE TOCAR O MOSTO AGORA PRECISA SER LIMPO E
ingredientes e que grãos são moídos antes de fazer cerveja! SANITIZADO !!!
• Certifique-se de que seu equipamento de preparação esteja limpo e pronto para • Você vai querer esfriar seu mosto o mais rápido possível para evitar a infecção
fabricação de cerveja. de levedura selvagens e/ou bactérias. A melhor maneira de fazer isso é com um chiller
ou trocador de placas.
MOSTURA - SACARIFICAÇÃO • Certifique-se de que seu termômetro esteja higienizado a cada uso!
• Adicione o volume de água especificado na receita em sua panela e comece a • Depois de ter esfriado seu mosto até pelo menos 26ºC, transfira-o para o seu
aquecer acima da sua temperatura da rampa. Isso fará com que tu ganhes tempo e é fermentador primário.
conhecido como temperatura de ataque. • Balance vigorosamente o recipiente para frente e para trás por vários minutos para
• Uma vez atingida a temperatura de ataque, comece a misturar os grãos moído. Este criar bolhas e introduzir oxigênio. Isso adiciona oxigênio para promover a saúde do
processo transforma os amidos dos grãos em açúcares fermentáveis e não fermento.
fermentáveis e agora é chamado de mosto • Usando o refratômetro ou o densímetro faça a aferição da densidade do seu mosto,
• Se estiver usando o método Brew-in-a-Bag (BIAB), basta colocar seus grãos no saco será importante para calcular o ABV (graduação alcoólica). Essa medição deve ser
e adicione sua água, mexendo o mosto para quebrar as bolas de massa. Igual fazer feita próximo a 20º C.
polenta.
• Uma vez que o processo de sacarificação é finalizado, o líquido é agora chamado de
mosto, que é o termo cervejeiro para água açucarada não fermentada que será FERMENTAÇÃO
transformada em cerveja. (Pensar chá doce). • Fermento seco - Embora esteja pronto para lançar diretamente da embalagem, alguns
cervejeiros artesanais preferem reidratar o fermento antes de adicioná-lo ao
MOSTURA – MASH OUT fermentador.
• Com a finalização da sacarificação, , é recomendável que se faça a inativação das • Para reidratar: basta adicionar o fermento seco a um pequeno jarro de água fervida e
enzimas por meio de um processo chamado mash out, que consiste em subir a higienizado que foi resfriado a pelo menos a 32ºC. Permita que o fermento se reidrate e
temperatura do “mash ou mosto” para 75º C, e mantê-la por um período de 10 minutos. descanse por menos 5 minutos antes de misturar ao mosto.
Esse processo também ajudará a facilitar a lavagem dos grãos. • Levedura líquida - Agite bem o frasco ou pacote para que o fermento líquido se
• Atenção, nunca passar de 77º C a fim de evitar a liberação de taninos. misture completamente. Após é só adicionar diretamente no mosto resfriado. Fermento
líquido é preferido por muitos fabricantes de cerveja para estilos de cerveja que não
LAVAGEM DOS GRÃOS são possíveis usando uma levedura seca.
• Na recirculação uma boa dica é sempre abrir apenas metade do registro, isso ajuda a • Dar ao airlock um banho de desinfetante rápido e retornar a bombona ou balde de
não compactar os grãos. Faça isso quantas vezes for necessário para alcançar clareza fermentação para selar completamente o fermentador.
desejada. Existe 3 tipos de lavagem.
DICAS DE FERMENTAÇÃO
• BATCH SPARGING – Mais eficiente • Mantenha sua cerveja em fermentação em um ambiente escuro e fresco entre 18 e
Escorra o 1º mosto atualmente no seu purê em sua fervura. Adicionar a quantidade de 21º C, sempre com a ajuda de um controlador de temperatura. Luz solar pode causar
água solicitado na receita. Depois de adicionar, aquecer água até 75º C, misture bem e sabores indesejáveis em sua cerveja.
deixe descansar por 10-20 minutos, em seguida, faça uma nova recirculação e drene a • Mantenha sempre alguns pacotes de fermento seco à mão para o caso de ficar preso
panela de mostura. fermentação ou levedura que não funciona. Recomendamos Safale US-05 para
American Estilo Ales e S-04 para English Style Ales. Também substituímos quaisquer
• FLY SPARGING - Tem quem prefira. pacotes de fermento inviáveis como parte de nossa dedicação ao atendimento ao
Com o auxilio de uma terceira panela aqueça água de lavagem. Abra sua válvula para cliente.
deixar um pequeno fluxo de água passar pelo seu mosto. Usando um bocal de
pulverização ou outro coletor de dispersão, despeje sua água quente sobre os grãos. COLD CRASHING - OPTIONAL
Mantenha a taxa de fluxo lenta e encontre um bom equilíbrio para que você tenha 5 cm • Se você quiser limpar a sua cerveja para fins estéticos ou de estilo, um ótimo
ou mais de água acima do leito de grãos. maneira de fazer isso é o COLD CRASHING em sua cerveja. 7 dias antes do
engarrafamento, simplesmente coloque o fermentador em uma geladeira, freezer com
• BIAB (SEM ASPERSÃO) – Mais prática temperatura controlada em torno de 1º C para esfriar rapidamente. Esta diminuição
Levante o saco de grãos para fora da panela e mantenha acima da panela (não aperte súbita de temperatura provoca a decantação de leveduras, proteínas, ou material de
o saco). Aguarde até o saco pare de pingar, já falei para não apertar o saco? lúpulo, deixando uma cerveja final mais clara.

EBULIÇÃO ENGARRAFAMENTO
• Ligue o seu fogareiro e comece a aquecer o mosto para ferver. Uma vez atingida a • Antes de engarrafar, certifique-se de que todo o equipamento (sifão, tubos, garrafas,
fervura, defina um temporizador por 60 minutos (a menos que especificado de outra tampas, etc.) esteja higienizado e sanitizado. Certifique-se também que tenha
forma). A contagem é feita sempre de forma regressiva. tampinhas suficientes.
• Adicione o primeiro lúpulo de acordo com o cronograma acima. Tenha cuidado • Siga a receita de primming descrita acima.
durante esta etapa, pois o transbordamento é extremamente comum! Usando o • Armazene suas garrafas de cerveja em um ambiente escuro em torno da temperatura
temporizador, complete o restante da programação de lúpulo aditivos. ambiente por 1 semana (Verão) ou 2 (Inverno). Leve à geladeira e sirva, ou envelheça
• Se você estiver usando um chiller de imersão para o resfriamento, esterilize-o as garrafas por mais tempo, dependendo do estilo da cerveja.
colocando-o no mosto fervente quando cerca de 10-15 minutos permanecem no
temporizador. AINDA TEM DÚVIDAS?
• Quando o timer desligar, desligue o fogo e inicia o resfriamento imediatamente. [email protected]
• Agite de forma circular por alguns minutos e deixe descansar por cerca de 15 a 20 Whats: (45) 9 9155-0650
minutos para fazer o whirpool (Opcional) Atendemos em horário comercial