Índice 

 
Palavras de quem usufruiu P.2 
 
Sobre mim P.4 
 
Criei este livro porque P.8 
 
Energia Terra “O Fim do Verão” P.9 
 
Energia Metal “Recolhe-te” P.29 
 
Energia Água “Mergulha em Ti” P.43 
 
“Celebra-Te” P. 65 
 
Pizzas, Pão e Húmus P.77 
 
Pequenos-Almoços e Lanches P.93 
 
Energia Árvore “Desintoxica-Te” P.104 
 
“Sushi Time” P.116 
 
Bebidas, Conservas, Húmus, Granola e Muesli P.132 
 
“Com leveza...Está calor aqui” P.146 
 
Sobremesas P.159 
 
Energia Fogo, “Expande-Te” P.168 
 
Agradeço-Te P. 181 
 
Índice das Criações Culinárias P.182 
 
 

1
 Palavras de quem Usufruiu 
 

“ Eu sou a Patrícia Espírito Santo, amiga da Filipa já há alguns anos. Para mim a 
amizade é algo especial, mas a Filipa trouxe-me mais do que algo especial…  
 
Trouxe-me a consciência de me alimentar cada vez melhor, de forma criativa e 
simples, com a magia da Culinária Macrobiótica. Esta consciência de como escolher 
alimentos de acordo com a sabedoria da Mãe Terra, da sincronicidade da Vida - as 
estações do ano, as energias do nosso corpo e a forma de como otimizar todo o 
poder do alimento.  
 
Como Terapeuta Integrativa sinto que foram e são aprendizagens muito valiosas, 
pois concordo plenamente que “somos o que comemos...o nosso alimento é o seu 
melhor medicamento…” 
 
No meu caso, foi algo que sempre fez sentido, mas nem sempre escolhia com 
consciência, o melhor, mas em Junho de 2015, quando me foi diagnosticada uma 
Leucemia Mielóide Crónica, o compromisso de me Amar, me Respeitar e me Nutrir 
mais e melhor, falou mais alto...Recorri ao saber da Filipa, pedindo-lhe ajuda. 
Ela deu-me indicações precisas e da minha experiência pessoal, digo que após um 
mês de cumprir o que foi sugerido pela Filipa, os meus níveis analíticos estavam 
dentro dos valores normais. 
 
Por tudo isto, defendo que uma Terapia Integrativa é importante e funciona, pois 
aumentamos a nossa consciência e fazemos assim melhores escolhas e a alimentação 
é uma base inevitavelmente primária e diária. 
 
Na casa “Descobre-te a Ser” foi realizada a primeira formação de Culinária 
Macrobiótica pela Filipa Gomes, com muito prazer e muito agradecida por ela ter 
aceite o convite e desafio. 
 
Desejo-lhe tudo de bom, muitos sucessos e que este livro voe e inspire todos como 
tu me inspiraste a mim.” 
 

Patrícia Espírito Santo 

2
“​Lembro-me da primeira vez que degustei algo confeccionado pela Filipa. Foi uma 
experiência sensorial que ficou marcada até hoje. Desenvolvi uma nova consciência 
sobre a alimentação depois de fazer o curso anual de Alimentação Natural com a 
Filipa, onde adquiri mais conhecimento sobre como fazer autocura a partir da 
alimentação”. 
 
Manuela Neves 
 
 
“Conheci o trabalho da Filipa em 2018, quando tive a oportunidade de fotografar um 
dos seus workshops de Práticas de Alimentação Natural. 
Embora na altura o propósito da minha participação fosse fazer o registo 
fotográfico deste momento, pude também acompanhar os ensinamentos da Filipa 
durante este aula. 

Foi bastante inspirador observar o seu entusiasmo enquanto cozinhava e partilhava 

o seu conhecimento, focando sempre a importância de procurar o equilíbrio da 
energia dos alimentos e adequando a alimentação às necessidades individuais de 
cada pessoa. 
 
Nessa altura, muitas das orientações da Filipa, durante este workshop, eram novas 
para mim, contudo, serviram para despertar ainda mais a minha curiosidade e 
contribuir para que o meu interesse pela Culinária Macrobiótica ganhasse cada vez 
mais espaço. 
 
Obrigada Filipa por nos inspirares e partilhares connosco os teus saberes.” 

Tânia Mendes 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3
 Sobre mim 

Desde há muito tempo, que desenvolvi uma afinidade muito especial com a culinária. 

Devia ter uns quatro anos quando fiz o meu primeiro pão-de-ló em modo miniatura 
com a ajuda da avó, para oferecer aos meus pais. 

Tenho presente na minha cabeça, a imagem do bolo que estava em cima da mesa da 
sala de estar, eu sentada no sofá, esperando pela chegada dos Papás. 

Lembro-me muito, de amassar, vezes sem conta, com a avó, a massa, para fazer 
muitas broas no forno a lenha, em casa dos meus bisavós paternos...como eu gostava 
de comer a broa acabada de fazer, quente, com manteiga, e as bôlas de 
sardinha..hummmm!!! 

Antes de saber acender o fogão eu já fazia o almoço!! 

Foi nessa altura, que a minha Mãe se lembrou de comprar aqueles isqueiros elétricos 
não fosse eu queimar os deditos.. 

A partir do momento em que ganhei alguma prática e destreza, devo isso, às Avós, à 
Mãe e Tias, que sempre foram maravilhosas cozinheiras, a cozinha passou a ser o 
primeiro sítio da casa onde me encontrar. 

Lembro-me que para as viagens de estudo a minha mãe preparava os meus 

lanchinhos com todo o amor e dedicação. Mais tarde, tinha eu uns 10 anos, já o fazia 
de forma independente. 

4
Preparava sandes com bastante criatividade, com carne, queijo ou peixe, mas 
também com muitos vegetais. 

Aos poucos, fui-me apoderando da cozinha, ficando responsável pelas refeições de 
todos lá em casa, que éramos cinco!! 

Adorava passar o fim-de-semana, a cozinhar e aproveitava para fazer experiências.. 

Nunca mais me esqueço, da primeira vez, que a minha prima Joana e Eu, 
experimentámos fazer suspiros, foi o delírio, um fartote de rir, a cozinha ficou 
toda "suspirada" mas os suspiros lá tiveram o seu êxito... 

Não sei se estás a ver, eu talvez com uns 10 anos, de saco pasteleiro na mão, a 
tentar fazer suspiros... 

Aos domingos à tarde, normalmente, fazia um lanche ajantarado, com pizza, 

bolachinhas ou bolos e o chá... fazia umas bolachinhas de avelãs, que deixavam um 
maravilhoso perfume pela casa... ao jantar, ficávamos bem com uma 
sopinha...convidava a avó Nanda, sempre com críticas muito construtivas, para ela 
estava sempre tudo delicioso, as Primas, as Tias e às vezes, algumas Amigas...a Mãe 
e os Irmãos estavam sempre presentes, o Pai já só chegava a tempo das migalhas!!! 
:) 

Na altura do liceu, usava muito a cozinha como um meio para relaxar das tensões do 
dia-a-dia e da escola.. adorava preparar as festas de aniversário, dos meus irmãos e 
fazia os bolos de aniversário.. 

Quando alguém ia lá a casa, tinha sempre algo para dar a provar...e ao 
fim-de-semana, já se tinha tornado ritual fazer uns docinhos extra, para levar às 
Avós. 

Mais tarde, resolvi tirar um curso de Cozinha e Pastelaria numa escola de Hotelaria, 
no Estoril que frequentei durante três anos...aqui começou uma nova fase da minha 
vida, a cozinha deixou de ser um passatempo e passou a ser a minha profissão. 

Aprendi várias técnicas, como por exemplo, cortar com a faca na tábua, o que para 
mim, não foi tarefa fácil, pois foram muitos anos a usar a mão como apoio para 
cortar e não a tábua, sabem como se pica uma cebola á dona de casa, eu usava esse 
método ás escondidas nas aulas, quando me queria despachar. 

Por volta do 2ºano do curso dou início a um outro curso, que envolve cozinha e todo 
um estilo de vida, que se chama Macrobiótica, mal eu esperava, a grande mudança, 
surgiu nesta altura...um jantar e uma tarde de conversa em casa de uns amigos, 
contribuíram para começar a encarar a cozinha, a minha forma de estar na vida e o 
relacionamento com as pessoas, com outros olhos... 

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Durante a fase em que tirei os cursos e após, adquiri experiência profissional, em 
vários sítios... 

Restaurante "La Villa",no Estoril; 

Hotel "Tivoli Tejo", no Oriente em Lisboa; 

Hotel "Lapa Palace", em Lisboa; 

Restaurante "Origami", no Parque das Nações; 

Restaurante "kimpira" em Valência, Espanha; 

Hotel "Cascais Miragem" em Cascais; 

Hotel "Corinthia" em Sete Rios, Lisboa; 

Restaurante "Bonsai", Bairro Alto, em Lisboa; 

Restaurante "Seara Grande", no Barreiro; 

Restaurante "Eleven", no Parque Eduardo VII; 

Diverti-me a cozinhar em festivais e Feiras Alternativas. 

Participei, em feiras de artesanato semanais. 

Forneci snacks para lojas de produtos naturais. 

Cozinhei ao domicílio principalmente para casais com crianças e organizei 

Workshops de Culinária Natural. 

Nos dias de hoje para além da profissão de Mãe a tempo inteiro, dedico-me à 
divulgação e partilha de uma alimentação mais Consciente e Natural através de 
Workshops Presenciais e Online, Caterings, Comida por Encomenda, Consultoria na 
área da Alimentação Natural e Estilo de Vida bem como à criação de Livros de 
Culinária Natural, sendo esta a minha primeira criação pública. 

Vou falar-te um pouco dos meus gostos pessoais, alguns pratico diariamente outros 
vou praticando conforme vão surgindo oportunidades. 
Adoro meditar, praticar yoga, dançar, rir, conversar, observar, andar descalça, o 
silêncio, o som da natureza, os elementos da natureza, animais, flores, dormir, 
livros, inspirar pessoas e fluir com a vida. 

Adoro estudar sobre assuntos que me despoletam curiosidade e com os quais sinta 
conexão, como a Alimentação, Misticismo, Saúde, Terapias Alternativas, Movimento 
Corporal, Dança do Ventre e Intuitiva e Aromaterapia. 

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Podes acompanhar o meu trabalho através dos seguintes links: 

Página Profissional 

https://www.facebook.com/alimentacaoconsultasterapiasoleosessenciais/?modal=ad
min_todo_tour 

Página de partilha de receitas e Dicas sobre Alimentação Natural 

https://www.facebook.com/AlimentacaoNaturalFilipaGomes/ 

Página de Óleos Essenciais e Produtos Naturais de Higiene pessoal, da Casa e 

Cosmética 

https://www.facebook.com/SerNaturalYoungLiving/?modal=admin_todo_tour 

Link para Encomendar Comida 

https://www.facebook.com/groups/337733756604163/ 

Link para acederes aos Workshops de Culinária Natural para o dia-a-dia 

https://www.facebook.com/groups/829757090825405/ 

Podes acompanhar-me no instagram em: 

@filipaisabelgomes 

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 Criei este Livro Porque... 
 
Este livro vem mostrar-Te por escrito, o que criei e partilhei durante um ciclo de 
workshops presenciais que facilitei durante 12 meses, com dois grupos de pessoas. 
 
A ideia deste ciclo de workshops, foi transmitir os meus conhecimentos de culinária 
natural, consciente, vegan (isenta de alimentos de origem animal), usando adoçantes 
naturais, com técnicas de culinária, métodos terapêuticos, tendo em conta a sua 
energia específica e os alimentos disponíveis de acordo com a estação e localidade. 
 
O grande objetivo destes workshops foi resgatar o cozinheiro(a) que há em Ti e 
incrivelmente a maioria das pessoas que aceitaram participar neste “curso”, não 
tinham grande afinidade com a cozinha...coincidências!! 
 
O tipo de culinária que me habita, gosto de a chamar Natural, com grande influência 
na Macrobiótica, uma filosofia de vida, que adoro, que sigo e que estudo a cada dia. 
 
Macrobiótica significa grande vida e é com este lema que desenho e co-crio a minha 
realidade e para que isto aconteça uso a alimentação como a base que me sustenta, 
a magia surge a partir daqui. 
 
Neste livro encontras capítulos com os nomes dos workshops e as receitas que 
foram facultadas. 
Há receitas como por exemplo saladas e vegetais escaldados que decidi englobar 
somente num workshop, embora, tenha elaborado estas duas confecções em vários 
workshops. 

As fotografias que aqui encontras são integrais :), caseiras e espontâneas e que 
resultaram dos workshops, o foco era a comida! 
 
A maioria das receitas contém fotos, mas há uma ou outra que não tem, porque 
estávamos muito focadas na comida e em degustá-la...as fotos eram tiradas aquando 
da lembrança. 

Espero que gostes, que te inspire, que te seja útil e que te acompanhe neste 
crescimento em movimento a que chamamos de vida, em alegria, consciência e 
respeito pelo todo. 
 

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 Sopa de Millet 
Ingredientes: 

Millet 2 C. S.  

Cebola 1 

Cenoura 1 

Abóbora Hokkaido 1 fatia 

Couve Lombarda 2 a 3 folhas 

Hortelã q.b. 

Água q.b. 

Sal q.b. 

Azeite gotinhas 

Gengibre fresco ralado (um pedacinho do tamanho de metade do polegar) 

Confeção: 

Numa panela, colocar os vegetais cortados em quadrados médios, o millet cerca de 2 

a 3 colheres de sopa, dá pra uma sopa para 4 a 6 pessoas. 

Juntar água até cobrir os vegetais. 

Colocar o tacho ao lume, deixar ferver, baixar a chama para o mínimo, tapar o tacho 
e deixar cozer entre 20 a 40min, ou até os vegetais e o millet estarem macios. 

Temperar com sal, azeite, coze mais 5 min. 

Temperar com sumo de gengibre (ralar o gengibre num ralador fino, pegar no 
gengibre ralado com as mãos, apertar até sair o sumo, fazer isto diretamente na 
panela, já com o lume desligado. 

Decorar com folhas de hortelã ou colocar diretamente no tacho. 

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Dicas: 

O millet é o único cereal alcalino, com propriedades curativas ao nível do estômago, 

baço, pâncreas. É indicado para todos os desequilíbrios destes órgãos 
nomeadamente a diabetes. 

Aumenta a vitalidade física e ajuda a promover uma melhor adaptação ao clima frio. 

Pode-se cozinhar em conjunto com o arroz integral, utilizar em sopas, cozinhar com 
abóbora, couve-flor, cebola ou cenoura. 

Dá para fazer empadões, purés, cremes, saladas, sobremesas, pão e bebidas. 

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 Arroz integral na panela de pressão 
 

Ingredientes: 

Arroz Integral 

Sal 

Água 

Confeção: 

Demolhar o arroz integral de grão curto durante a noite, ou no mínimo 4 horas. 

Lavar o arroz em água abundante. 

Colocar o arroz na panela de pressão, juntar o dobro da sua quantidade, de água, ou 
menos um bocadinho. 

Colocar a panela destapada em chama alta, deixar ferver, se formar alguma espuma, 
retirar com uma colher, isto é válido para qualquer confecção de cereal ou de 
leguminosa. 

Temperar com uma pitada de sal. 

Fechar a panela, quando a panela começar a ferver, baixar a chama para o mínimo, 
cozinhar em 20 min. 

Deixar descansar o arroz dentro da panela cerca de 10 minutos antes de abrir. 

Abrir a panela quando já não há pressão. 

O arroz deve estar seco, sem água. 

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Dicas: 

O arroz integral é o cereal mais utilizado numa dieta maioritariamente vegetariana. 

O seu valor nutricional é muito superior ao arroz branco, particularmente, no que 

toca à riqueza em vitaminas do complexo B e proteínas. 

É um alimento excelente para o desenvolvimento intelectual e espiritual. 

Nutre a energia Metal (pulmões e intestino grosso), sendo um dos melhores 

alimentos para tratar problemas ao nível do intestino. 

O seu consumo excessivo (uso exclusivo ou quase exclusivo como único cereal na 
dieta) pode levar a uma magreza exagerada, uma tonalidade mais amarelada da pele 
e uma aparência demasiada séria. 

O arroz integral pode ser consumido simples (muito mais saboroso se cozinhado na 
panela de pressão), com leguminosas, vegetais, em sopas ou em sobremesas. 

Pode ser combinado também com outros cereais integrais. 

É aconselhável demolhá-lo sempre antes de o cozinhar, não só fica mais saboroso, 

como também, ajuda a desdobrar o ácido fítico, tornando mais fácil a absorção de 
oligoelementos, particularmente o zinco. 

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 Gomásio de Sésamo Negro ou Branco (proporção para uso diário) 
 

Ingredientes: 

Sementes de sésamo negro 16 a 20 medidas 

Sal 1 medida 

Confeção: 

Numa frigideira colocar o sal, tostar até estar seco e começar a estalar, reservar, 
ou verter diretamente no suribachi, moer até obter um pó fino. 

Na mesma frigideira, colocar as sementes de sésamo, tostar até as sementes 

começarem a estar e estarem ligeiramente douradas. 

Colocar as sementes tostadas dentro do suribachi juntamente com o sal moído e 

moer até obter cerca de 70‰ das sementes moídas. 

Guardar dentro de um frasco e guardar á temperatura ambiente ou no frigorífico. 

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Dicas:  

O gomásio é a junção de uma determinada percentagem de sal com sementes de 

sésamo ambos tostados, obtendo um condimento que normalmente se usa para 
acompanhar cereais, mas também pode ser usado em bebidas medicinais ou em 
qualquer outra confecção que desejem. 

Tem um sabor a frutos secos, normalmente apreciado pelas pessoas . 

Para crianças a proporção deve ser de 20 a 24 partes de sementes para uma de sal, 
por ser um condimento mais yang. 

Este condimento é uma boa solução para neutralizar rapidamente condições 

demasiado yin. 

Neutraliza a acidez do sangue. 

Fortalece o sistema digestivo e nervoso, distúrbios mentais, epilepsia, desmaio, 

tonturas, dor de cabeça frontal, enjoo, náusea e vómitos, alívio do cansaço, asma, 
alergia de origem medicamentosa e sangramento nasal. 

Como remédio caseiro, para ser usado durante pouco tempo, utilizar 8 a 10 partes 
de sementes e uma de sal. Usa-se uma colher de chá de gomásio, uma a duas vezes 
ao dia durante vários dias. Pode-se tomar juntando 1 colher de chá de gomásio numa 
chávena de chá de três anos ou na comida durante uma refeição. 

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 Lentilhas Laranja com Especiarias 
 

Ingredientes: 

Lentilhas Laranja cerca de 250 gr 

Cebola picada 1 

Cenoura cortada em pedaços médios 2 

Abóbora Hokkaido ou Valenciana 2 fatias 

Especiarias (curcuma, caril, sementes de coentros moídos, cominhos, açafrão ou 

outras) 
 
Azeite 1 fio 

Alho picado 2 a 3  

Gengibre fresco q.b. 

Coentros frescos q.b. 

Confeção: 

Demolhar as lentilhas enquanto preparas os vegetais. 

Num tacho, colocar os vegetais, aquecer o tacho, juntar o azeite e as especiarias, 

saltear em chama alta, durante cerca de 10min. 

Temperar com uma pitada de sal para que se liberte o sumo dos vegetais, baixar o 
lume e deixar cozinhar até os vegetais se tornarem bem macios. 

Juntar as lentilhas lavadas, água até cobrir as lentilhas, aumentar a chama, deixar 
ferver com a panela tapada. 

Baixar o lume e deixar cozinhar lentamente, até as lentilhas estarem cozinhadas. 

Temperar com sal, ferve mais 5 min. 

Temperar com sumo de gengibre. 

Servir com coentros picados. 

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Dicas: 

Quando trabalhamos com especiarias, recomendo usar óleo de grainha de uva, de 
girassol, sésamo ou de côco, ou um azeite caseiro, para que estas não se queimem. 

Começa-se por aquecer a gordura, coloca-se as especiarias, salteiam-se, para que 

soltem o seu aroma e depois junta-se os restantes ingredientes. 

Há uns anos atrás, apercebi-me que era mais prático para mim, cortar todos os 
vegetais , colocá-los num tacho, aquecer o tacho e só depois juntar a gordura e ou 
especiarias e fica super delicioso na mesma. 

Eu usei uma mistura de especiarias e flores da marca Sonnentor. 

17
 Tempura de Alga Nori 
 

Ingredientes: 

Folhas de Alga Nori q.b. 

Óleo para Fritar (sésamo, girassol desodorizado ou grainha de uva) q.b. 

Farinha de espelta branca q.b. 

Amido de milho q.b. 

Sal q.b. 

Água da pedras q.b. 

Confeção: 

Cortar uma folha de alga nori em triângulos, dobra-se a folha primeiro ao meio, 
depois em quadrados e depois os quadrados em triângulos, reserva-se. 

Numa taça, colocar 3 partes de farinha e uma parte de amido, sal, água e 
mistura-se até obter uma massa nem muito líquida nem muito grossa, reservar no 
frio uns 10 min. 

Aquecer o óleo, passar um triângulo de cada vez, só de um lado e fritar em óleo 

abundante de um lado e do outro. 

Está frito, quando a massa da tempura está crocante . 

Deixar escorrer o excesso de gordura das tempuras em papel absorvente, antes de 
consumir. 

18
  

Dicas: 

Pode-se usar água normal ou cerveja, assim como farinhas de outros cereais no 
polme da tempura. 

A cerveja, água das pedras e o amido e o deixar descansar o polme no frio, quanto a 
mim, tornam as tempuras mais crocantes. 

Quando se consome tempuras devemos acompanhar o seu consumo com nabo ralado 
temperado com uma pitada de sal, vinagre de ameixa ou molho de soja, para que, no 
nosso organismo seja limpo o excesso de gordura que não é necessário. 

A tempura é um tipo de confecção mais yang , mais forte, transmite muita energia e 
nutre o corpo humano em profundidade, nomeadamente, os ossos, pois os nutrientes 
da comida que é frita, por exemplo, os minerais são absorvidos nessa profundidade. 

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 Salada Crua de Vegetais da Época 

Todas as pessoas sabem fazer saladas, é só selecionar vegetais, cortá-los, uni-los 

num recipiente e temperá-los com um molho á maneira. 

É importante introduzir vegetais crus na nossa dieta de forma rotineira. 

Não tem que ser diário, até porque os vegetais crus, além de terem as suas próprias 
características energéticas, quando consumidos, desta forma, vão refrescar e 
relaxar o nosso corpo, nomeadamente o fígado e vesícula, portanto, de um ponto de 
visto Macrobiótico, devemos usá-los estando conscientes desse efeito e que este, 
vai influenciar o nosso estado físico, emocional e espiritual. 

Para mim, faz sentido consumi-los nas estações mais quentes do ano ou em conjunto 
com pratos de forno ou mais pesados, ou mesmo quando a nosso corpo pede, ou 
sentimos que os nossos órgãos Árvore (fígado e vesícula) necessitam de relaxar e 
purificar. 

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São ótimas para libertar tensão do corpo. 

Devemos adaptar o seu consumo ao estado físico, espiritual e emocional de cada 

pessoa, assim como todos os alimentos que são colocados na nossa boca. 

Para saladas diárias, recomendo usar 3 a 5 vegetais. 

Para uso ocasional, festivo, podemos usar o que nos vier à cabeça. 

Do meu ponto de vista, uma salada equilibrada, passa por ter vegetais da estação, 
que nos provocam adaptabilidade ao clima e que por sua vez, reforçam o sistema 
imunitário. 

Se queremos manter-nos quentes no inverno e se constantemente temos frio, é 

sensato deixar os vegetais crus de parte ou consumi-los de forma reduzida ou sob a 
forma de picles rápidos ou saladas prensadas. 

Quando se consome uma comida com uma energia muito quente e ou pesada 
equilibra-se com uma boa salada. 

Captaram a ideia?!  

Uma salada deve ser composta por raízes, vegetais que crescem acima da terra e 
por folhas e ou ervas aromáticas. 

Quanto mais água um vegetal tiver na sua composição, mais relaxamento e 

hidratação vai provocar ao nosso organismo. 

Se nos sentimos sonolentos, comer uma salada de alface poderá colocar-nos 

diretamente na cama. 

Se queres sentir-te ativo e dinâmico, as saladas devem pertencer a uma pequena 

porção no teu prato, principalmente se fizeres uma dieta estritamente vegetariana. 

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 Vegetais Escaldados 
 

Ingredientes: 

Vegetais inteiros ou cortados de formas variadas 

Usar raízes, vegetais que crescem acima do nível da terra e folhas 

Água 

Confeção: 

Colocar um tacho de tampa fechada, água suficiente para cobrir os vegetais que se 
vão escaldar, deixar ferver. 

Ao colocar a tampa no tacho, a água vai ferver mais depressa, poupa-se no gás e no 
tempo. 

Retirar a tampa, colocar os vegetais, cozinhá-los até estarem com a textura que 
pretendes, a cor deve manter-se brilhante, o tempo varia de acordo com o tipo de 
vegetais que se usa. 

Deve-se começar por escaldar os mais yang (rijos) e terminar nos mais yin (yin). 

Pode-se também escaldar tudo ao mesmo tempo, excetuando folhas muito sensíveis, 
tendo consciência de que os vegetais vão todos ficar com a mesma energia no final. 

Se queres manter a energia individual do vegetal, deve-se escaldar um tipo de 

vegetal de cada vez. 

Não recomendo colocar sal na cozedura dos vegetais, além de os tornar mais yang, 
altera o sabor e por sua vez, pode deixá-los mais rijos. 

Não quer dizer que não se possa fazer, tudo é possível e é importante variar muito, 
mas para uso diário, prefiro este método. 

Criar um molho ao teu gosto para unires a esta confeção. 

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 Vinagrete de Mostarda 
 

Ingredientes: 

Azeite q.b. 

Limão q.b. 

Sal q.b. 

Mostarda q.b. 

Confeção: 

Num copo, coloca-se azeite, que é a base do molho, depois junta-se o limão, o sal e a 
mostarda, que são os ingredientes que vão criar o sabor do molho. 

Usa-se aos poucos e ao gosto pessoal. 

Se o sal for grosso e caso faças o molho manualmente, recomendo juntares o sumo 
de limão primeiro e o sal, mexer até este estar dissolvido e depois juntar os 
restantes ingredientes. 

Se fizeres grandes quantidades, colocar tudo num liquidificador e triturar, também 

podes usar a varinha mágica. 

23
  

Dicas:  
 
Experimenta juntar um pouco de geleia de arroz e ou ervas aromáticas frescas ou 
secas ao teu vinagrete! 

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 Tarte de Maçã 
 

Ingredientes: 

Farinha de Espelta Integral 300gr 

Fermento instantâneo para bolos 1 colher de chá (alternativa: amido de milho 1 

colher de sopa+1 colher de café bicarbonato de sódio, misturar e usar uma colher 
de chá) 

Azeite 100ml 

Água ou sumo de maçã q.b. 

Sal pitada 

Maçãs vermelhas qb 

Canela em pó qb 

Geleia de Arroz (opcional) 

Confeção: 

Colocar numa taça a farinha, o fermento, uma pitada de sal, misturar. 

Juntar a gordura e a água, misturar até obter uma massa maleável que se despega 
das mãos. 

Num tacho colocar maçãs com a casca, pitada de sal, um fio de água,tapar o tacho, 
levar ao lume em chama média, quando se sentir que a maçã está a ferver, baixa-se 
o lume para o mínimo, deixa-se cozinhar cerca de 20 a 30 min. 

É importante, que a maçã cozida não tenha sumo, caso tenha, deixar ferver até 
evaporar, ou diluir um pouco de amido ou outro espessante como a farinha de 
araruta ou o kuzu em água e juntar para espessar a maçã. 

Triturar com a varinha mágica, reservar. 

Untar uma forma, esticar a massa, forrar a forma com a massa, picar a massa com 
um garfo, verter o creme de maçã que deve estar arrefecido, cobrir com fatias de 
maçã, levar ao forno até a maçã estar dourada. 

25
 

Dicas: 
 
Servir com um fio de geleia de arroz e polvilhar com canela. 

Em vez de untar a formar, podes usar papel vegetal e esticar a massa sobre o 
mesmo. 

26
 Pão rápido de Espelta e Azeitonas 
 

Este pão não estava programado. 

Surgiu, no meu grupo de workshops de Coimbra, porque sobrou massa da tarte de 
maçã e como esta é neutra, usámos a restante massa, à qual juntámos um pouco de 
fermento natural instantâneo, muitos pedacinhos de azeitonas e fizémos pequenas 
bolinhas. 
Estas foram a assar no forno, até estarem cozidas. 
Adorámos o improviso e não sobrou nem uma migalha. 
Aliás soube a pouco! 

27
 Chá de Três anos 
 

Ingredientes: 

Chá de três anos, 2 colheres de sopa ou a gosto 

Água 1lt 

Confeção: 

Colocar a água num recipiente para ir ao lume, ferver, juntar o chá e deixar ferver 
mais uns minutos, repousar 5 a 10 min e servir. 

Beber quente. 

Dicas:  

É útil para uso diário, pois tem a capacidade de alcalinizar o sangue, neutralizar a 
acidez provocada por doces, excessos alimentares ou comida muito pesada. 

Também pode ser usado para fazer remédios caseiros, irrigações vaginais, higiene 
oral, banhos, lavagem de feridas ou para limpar o rabiosque dos bebés. 

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29

 
 Caldo de Arroz Integral, Vegetais e Alga Wakamé 

Ingredientes: 

Arroz Integral Cozido 

Cebola picada 

Cenoura em quadrados pequenos 

Abóbora em quadrados pequenos 

Nabo em quadrados pequenos 

Alga Wakamé demolhada em água, durante 10 min 

Azeite 

Sal 

Salsa Picada 

Confeção: 

Num tacho, colocar os vegetais e o arroz, cobrir com água, ferver, tapar o tacho, 
cozinha até os vegetais estarem macios. 

Temperar com sal e azeite, coze mais 5 minutos. 

Temperar com sumo de gengibre e servir com salsa picada. 

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 Empadão de Millet com Tofu e Vegetais​ (4 a 6 pax) 
 

Ingredientes: 

Millet 1 chávena 

Couve Flor ½ 

Alho 1 a 2 dentes 

Azeite 1 fio 

Tofu Fumado 250gr 

Molho de soja q.b. 

Cebola em meias luas finas 2 a 3 grandes 

Cenoura em kimpira 2 a 3 médias 

Pimento vermelho às tiras finas ½ 

Natas de aveia 250 gr 

Mostarda q.b. 

Noz moscada ralada na hora q.b. 

Confeção: 

Num tacho, colocar 1 copo de millet, 3 copos de água, sal, alho, couve flor, 3 copos 
de água, um fio de azeite, noz moscada, tapar o tacho. 

Colocar o tacho em chama alta, ferve, baixar o lume, coze em 20 minutos. 

Triturar com uma varinha mágica até obter um puré cremoso e sem grumos. 

Se o puré ficar muito grosso, juntar até meio copo de bebida de arroz ou outra, 
cuidado para o puré não ficar líquido. 

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Numa frigideira, colocar os vegetais, alho picado, em lume alto, juntar um fio de 
azeite e saltear os vegetais até estarem macios, mudar a chama de alta para média, 
evitar juntar água tampando a frigideira, para que os vegetais cozam no seu próprio 
sumo, temperar com sal e saltear mais 5 minutos. 

Temperar com molho de soja e sumo de gengibre. 

Num tabuleiro, colocar metade do puré, os vegetais salteados , depois o tofu 

fatiado, barrar o tofu com mostarda, salpicar com molho de soja, juntar a outra 
metade do puré. 

Por cima verter um pacote que 250 ml de natas de aveia, temperar com um fio de 
azeite, salpicar molho de soja e vinagre de ameixa. 

Levar ao forno quente a gratinar. 

Servir com umas gotas de sumo de limão e cebolinho picado. 

Quando o empadão sai do forno, esperar uns 10 min antes de servir, isto , vai 
permitir que o puré se torne mais duro, mantendo a sua forma quando partido e 
servido. 

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 Fruta Aromática com Creme de Aveia 
 

Ingredientes: 

Pêras em quartos com casca qb 

Maçãs em quartos com casca qb 

Sal pitada 

Anis em estrela qb 

Canela em pau qb 

Cravinho qb 

Limão a casca qb 

Baunilha em pó ou vagem qb 

Cardamomo em vagem qb 

Gengibre em fatias qb 

Natas de aveia qb 

Geleia de arroz qb 

Canela em pó qb 

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Confeção: 

Num tacho, colocar a fruta, o sal e as especiarias, tapar o tacho, deixar ferver, sem 
queimar e sem juntar água, só se for mesmo necessário, baixar o lume e deixar 
cozer até a fruta estar macia, de tacho tapado, cerca de 30 minutos. 

Se a fruta tiver muito sumo, deixar ferver de tacho destapado até todo o sumo ser 
absorvido. 

Retirar as especiarias, colocar a fruta em taças. 

Num tacho ferver durante cerca de 5 a 10 minutos, natas de aveia com geleia e uma 
pitada de sal. 

Colocar uma colher de sopa do creme por cima da fruta. 

Decorar com canela em pó e fruta fresca da época, eu usei fisalis e bagos de romã. 

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 Preparação de Conservas de Vegetais (Pickles) 
 

Ingredientes: 

Nabo q.b. 

Cebola q.b. 

Sal q.b. 

Confeção: 

Lavar os vegetais, cortar às tiras finas, salpicar com sal, massajar até começar a 
sair o líquido dos vegetais. 

Colocar em potes de vidro esterilizados, os vegetais juntamente com o seu suco, 

encher o pote com água filtrada ou mineral, fechar o pote. 

Agitar, abrir o pote, provar a água, a água tem de estar salgada como a água do mar, 
juntar mais sal, agitar e provar novamente. 

Os vegetais devem estar completamente submersos na água. 

Guardar a conserva à temperatura ambiente, dentro de um armário ou num sítio 

escuro, no mínimo, uma semana. 

Pode ser guardado o tempo que quiseres, desde que a água esteja salgada. 

Quando se abre o pote, os vegetais devem cheirar bem e o seu sabor deve ser 
predominantemente ácido, sinal de que a magia (fermentação) aconteceu. 

Guardar o pote fechado no frigorífico depois de aberto, a fermentação continua, 

mas lentamente. 

Os vegetais devem continuar todos submersos no líquido da fermentação, caso 

contrário, se os vegetais ficarem colados ao vidro ou á tampa, estragam-se e 
poderão estragar a conserva. 

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36
Dicas:  

Os pickles de vegetais devem fazer parte da nossa dieta diária, porque, facilitam a 
digestão de qualquer refeição, promovem uma melhor absorção de nutrientes, o 
intestino fica repleto de bactérias desejáveis, o sistema imunitário agradece e o 
fígado também. 

São um fonte rica de vitamina C. 

Normalizam a acidez do estômago e ajudam o organismo a absorver proteínas e o 

ferro. 

Os produtos secundários que se formam durante a fermentação têm uma função 

reguladora no metabolismo das gorduras. 

É uma boa forma de comer vegetais, estão cozinhados pelo sal e pelo tempo, 
mantendo a sua energia ascendente mas de uma forma mais equilibrada. 

Os pickles são vegetais sujeitos a processos naturais de fermentação. 

Basicamente, começa-se por misturar os vegetais selecionados com uma 

determinada quantidade de sal. 

Este extrai os fluídos de dentro dos vegetais, inibe o crescimento de bactérias que 
causam putrefação e regula o processo de fermentação. 

A fermentação láctica baseia-se na existência de bactérias benéficas na superfície 

dos vegetais que, ao desenvolverem-se no líquido extraído, produzem ácido láctico, 
um conservante natural dos alimentos que confere aos pickles um sabor 
naturalmente ácido. 

Os pickles produzidos de forma industrial com a adição de vinagres ou outros 

componentes e que são sujeitos á pasteurização, não trazem os mesmos benefícios 
que os pickles naturalmente fermentados, podendo produzir até efeitos contrários 
ao que foram aqui descritos. 

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 Preparação de Conservas de Fruta  
 

Ingredientes: 
 
Maçã q.b. 
 
Pêra q.b. 
 
Limão casca q.b. 
 
Gengibre rodelas q.b. 
 
Baunilha em pó q.b. 
 
Canela em pau q.b. 
 
Cravinho em grão q.b. 
 
Cardamomo em grão q.b. 
 
Sal 1 pitada 
 
Água 1 fio no fundo tacho (opcional) 

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Confeção: 
 
Cortar a fruta em pedaços ao teu gosto, colocar no tacho, depois de um fio de água, 
o sal, juntar os aromas e deixar cozer em lume médio, até fazer vapor, tomar 
atenção, pois nesta fase pode queimar. 
 

Quando sentires que o tacho tem vapor, baixar o lume e deixar cozinhar no mínimo 
por 40 min, quanto mais tempo cozinhar, mais interessante ficará o sabor da fruta 
e mais tempo também durará no frigorífico, caso não queiras fazer conservas num 
frasco de vidro. 
 

Retirar os aromas usados, colocar a fruta e o seu suco em frascos esterilizados. 

Colocar os potes fechados, numa panela com água, deixar “cozinhar” durante cerca 
de 20 min, para criar vácuo. 
 

Colocar os potes de cabeça para baixo, durante uma noite e depois armazenar 
normalmente, na vossa despensa, com a tampa virada para cima. 

 
 
 

39
 Chá de Cevada Tostada com Hortelã 
 

Ingredientes: 

Chá de cevada tostada conhecido como chá mugi 2 colheres de sopa 

Água 1 Lt 

Hortelã q.b. 

Confeção: 

Colocar o chá num tacho e a água, levar ao lume, quando ferver, desligar, coar e 
servir com hortelã. 

Também podes ferver primeiro a água, juntar o chá, ferver mais 5 a 10 min, 
desligar, coar e servir. 

Quanto mais tempo deixares a hortelã em infusão no chá, mais sabor vais adquirir. 

Dicas:  

Este é um chá mais yang, promove a concentração, é um bom substituto do café pelo 
seu sabor, concentra-te mas não é estimulante, pode ser bebido a qualquer hora do 
dia e por crianças. 
 
Promove a desintoxicação do fígado. 

Activa a Mente e relaxa o Espírito. 

40
 Sementes de Girassol Tostadas com Vinagre de Ameixa 
 

Ingredientes: 

Sementes de girassol qb 

Vinagre de Ameixa qb 

Confeção: 

Colocar as sementes numa frigideira ou tacho e tostar, sem queimar, mexendo com 
uma colher de pau ou agitando a frigideira, em chama alta no início e depois média, 
pois quando a gordura da semente se liberta pela ação do calor, elas queimam mais 
facilmente. 

Retirar a frigideira do fogo, deixar arrefecer um pouquinho, temperar com vinagre 

de ameixa, até obteres o sabor pretendido. 

Voltar a colocar a frigideira no fogo, para secar o vinagre, mexendo com uma colher 
de pau. 

Está pronto, quando as sementes estão crocantes. 

Dicas:  

Se quiseres guardar as sementes num pote de vidro, deves deixar arrefecer 

completamente antes de as colocares no pote. 

Esta receita pode ser usada como snack e para guarnecer a tua comida como 
quiseres. 

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 Pickles Rápidos de Cenoura e Nabo 
 

Ingredientes: 

Cenoura 1  

Nabo 1 pequeno 

Sal q.b. 

Confeção: 

Cortar os vegetais às tiras ou fatias muito finas, colocar numa taça, salpicar com 
sal, massajar até começar a sair o sumo dos vegetais. 

Deixar macerar, no mínimo meia hora. 

Podes temperar com ervas picadas e ou sumo de gengibre, limão. 

Dicas:  

Este preparado é bom para limpar gordura acumulada, desintoxica o fígado e 

vesícula, é diurético. 

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 Caldo de Vegetais Doces com Gengibre 
 

Ingredientes: 

Cebola 1 

Abóbora hokkaido 1 fatia 

Cenoura 1 

Couve Lombarda 2 a 3 folhas 

Sal q.b. 

Gengibre fresco (ralar um pedaço do tamanho de metade do polegar ou usa a 

quantidade de preferires) 

Confeção: 

Colocar os vegetais cortados em pedaços médios, num tacho, cobrir com água, 
ferver, tapar, cozer entre 20 a 30 min. 

Temperar com sal, ferve mais 5 min. 

Desligar o lume e temperar com sumo de gengibre. 

Servir com ervas frescas picadas ou sementes tostadas e ligeiramente salgadas. 

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Dicas:  

Podes coar este caldo, usar os vegetais para outro fim e usar o caldo para beber 
durante o dia. 
 
As qualidades energéticas, ou energia Ki, estão no caldo. 

É bom para estabilizar níveis de açúcar no sangue. 

Acalma os humores. 

Nutre a energia Terra (baço, pâncreas e estômago). 

Torna-nos mais suaves e delicados. 

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 Arroz Integral com Millet 
 

Ingredientes: 

Arroz integral 3 partes 

Millet 1 parte 

Sal 

Água o dobro 

Confeção: 

Demolhar os cereais, lavar, colocar a água, ferve, pitada de sal, baixar o lume, tapar 
o tacho. 

Cozinhar na panela normal durante 45 minutos. 

Dicas:  

Esta preparação nutre principalmente a energia Terra (pâncreas, baço, estômago). 

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 Condimento de Sementes e Algas 
 

Ingredientes: 

Sementes de sésamo 3 a 8 partes, equivalentes á alga moída 

Alga kombu desidratada 1 tira 

Confeção: 

Tostar a alga seca, numa frigideira, virando-a até ficar bem quebradiça, colocar no 
suribachi e moer. 

Tostar as sementes numa frigideira, mexendo-as até começarem a estalar, juntar 

ao suribachi e moer até as sementes estarem 70% moídas. 

Guardar o condimento num frasco de vidro tapado, á temperatura ambiente, ou no 

frigorífico se for para guardar durante muito tempo (mais de 1 ou 2 meses). 

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Dicas: 

Pode-se usar aparelhos elétricos para moer, se não tiveres suribachi. 

Aconselho a aquisição de um, pode ser usado para moer sementes, frutos secos, sal, 
especiarias, comida, molhos. 

A energia elétrica usada para a confecção de alimentos, torna a tua energia caótica, 
além de baixar drasticamente a vibração do alimento. 

O suribachi é um utensílio de cozinha, quanto a mim poderoso, porque além de moer 

muito bem os ingredientes, aumenta-lhes a vibração energética através do som e de 
movimentos circulares constantes e sempre para o mesmo lado, de preferência, no 
sentido dos ponteiros do relógio. 

Este condimento fortalece o sistema nervoso, é uma boa fonte de cálcio. 

Pode ser usado como substituto do gomásio, para pessoas que consumiram muito sal 
ou drogas no passado. 

48
 Feijão Azuki Energizante 
 

Ingredientes: 

Feijão azuki demolhado 250gr 

Cebola cortada em meias luas finas 2 

Cenoura 1 

Abóbora Hokkaido 2 fatias 

Azeite 1 fio 

Gengibre fresco ralado q.b. 

Sal q.b. 

Miso de arroz q.b. 

Alga Kombu 1 tira de cerca de 5 cm 

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Confeção: 

Colocar o feijão lavado e escorrido numa panela de pressão. Juntar uma tira de 
cerca de 5 cm de alga kombu. 

Juntar água até cobrir o feijão, fechar a panela, fogo no máximo, até a panela 
ganhar pressão, reduzir a chama, cozinhar 10 min, reservar. 

Saltear a cebola em azeite, pitada de sal, cozinhar até estar macia. 

Diluir cerca de duas colheres de sopa de miso num pouco de água e juntar á cebola, 
reservar. 

Abrir a panela do feijão, juntar pedaços médios de abóbora e cenoura, fechar a 

panela de pressão, fogo no máximo, deixar ganhar pressão, baixar o fogo, cozinhar 
cerca de 10 min. 

Envolver o salteado na mistura de feijão e vegetais. 

Se o estufado estiver muito líquido, deixar ferver um pouco com a panela aberta. 

Temperar com sumo de gengibre. 

Servir com ervas aromáticas frescas. 

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Dicas:  

Este prato tem uma energia bastante forte, é bom para nutrir rins enfraquecidos. 

Basicamente, todos os feijões, nutrem os rins, principalmente os mais pequenos, por 

terem uma energia mais concentrada e serem mais equilibrados de um ponto de 
vista energético. 

Os feijões são extremo yin, portanto, devem ser cozinhados, com pressão e durante 
algum tempo, para equilibrar a sua energia. 

São a fonte proteica principal de uma dieta vegetariana equilibrada. 

Ao nível energético, não substitui a carne, pois o feijão é extremo yin e a proteína 
animal é extremo yang. 

Têm energias opostas. 

Os feijões são muito ricos em nutrientes e em fibra, pelo que devem ser 
consumidos com moderação, cerca de uma a duas colheres de sopa por refeição é o 
suficiente, adaptando as quantidades, sempre ao estilo de vida de cada um. 

Para tornar os feijões mais digestos, devem ser cozinhados na panela de pressão, 
usar gengibre, louro ou alga kombu na sua cozedura. 

Picles de vegetais, nomeadamente, o nabo ralado, facilitam a sua digestão. 

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 Vegetais no Vapor 
 

Ingredientes: 

Brócolos 

Rabanetes com rama 

Água 

Confeção: 

Pegar nos rabanetes e fazer dois cortes no sentido dos pólos sem despegar da 
rama, cortar os brócolos em pequenas árvores. 

Colocar a panela do vapor no fogo máximo até ganhar vapor, colocar os vegetais a 
cozer, baixar o lume, cozinhar até os vegetais estarem macios, mas sem deixar 
escurecer a cor verde. 

Os rabanetes vão ficar um pouco crocantes. 

Retirar do vapor e reservar. 

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Dicas:  

Cozinhar no vapor, transmite uma energia leve, ligeiramente mais yang do que 
escaldar. 

Quando se cozinha as raízes juntamente com a rama, além de se consumir o vegetal 

na sua íntegra, o que vai transmitir essa mesma energia á pessoa, Integridade e 
Conexão, beneficia particularmente a energia Metal (pulmões e intestino grosso), 
Enraíza. 

Estas caraterísticas são absorvidas, porque o vegetal é cozinhado inteiro, raíz e 

rama juntos. 

53
 Molho de Sésamo Tostado 
 

Ingredientes: 

Óleo de sésamo tostado (base do molho) 

Molho de soja qb 

Limão qb 

Confeção: 

Num copo colocar o óleo, depois temperar a gosto com molho de soja e sumo de 
limão. 

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 Tempura de Raíz de Lótus 
 

Ingredientes: 

Raíz de lótus desidratada demolhada cerca de meia hora em água, também pode ser 
usada raíz de lótus fresca 

Farinha de espelta branca ou outra 

Amido de milho 

Água das pedras 

Sal q.b. 

Óleo para fritar 

Confeção: 

Fazer um polme fino que adira à raíz, com a farinha, o amido, a água das pedras e 
sal, reservar no frio. 

Passar a raíz pelo polme , fritar em óleo abundante quente, secar o excesso de óleo 
com papel absorvente, reservar. 

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Dicas:  

A raíz de lótus é um alimento com características terapêuticas, que beneficia 

particularmente a energia Metal. 

Pode ser usado em estufados, em tempuras, nas sopas, cozido no vapor e em chá. 

É usada para libertar muco acumulado no sistema respiratório. 

A quantidade de amido de milho deve ser metade ou um terço da quantidade da 

farinha. 

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 Crumble de Fruta 
 

Ingredientes: 

Maçãs q.b. 

Pêras q.b. 

Morangos q.b. 

Geleia de arroz q.b. 

Limão q.b. (opcional) 

Canela q.b. (opcional) 

Flocos de aveia q.b. 

Amêndoa q.b. 

Farinha de espelta q.b. 

Óleo de girassol q.b. 

Baunilha ½ c.café 

Sal pitada 

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Confeção: 

Cortar a fruta em pedaços pequenos, colocar num tabuleiro de ir ao forno, temperar 

com um fio de geleia (opcional), raspa de limão, sal, baunilha, canela, misturar com 
as mãos. 

Numa taça, colocar flocos de aveia o bastante para obter uma cobertura que cubra 
a fruta. 

Juntar, amêndoa picada grosseiramente a gosto, os aromas descritos, um pouquinho 

de farinha só até criar alguma ligação, um fio de óleo para a mistura não ficar 
demasiado seca e geleia a gosto até obter a doçura que desejas. 

Colocar esta mistura por cima da fruta, tapar o tabuleiro, com outro tabuleiro, para 
criar vapor e cozinhar mais rapidamente. 

Evitar usar folhas e alumínio, é tóxico. 

Assar durante cerca de 30 min, retirar o tabuleiro que serviu de tampa, deixar 
dourar cerca de 5 a 10 min. 

Também podes assar o crumble, sem tapar, só tens que tomar atenção, usar uma 
temperatura mais baixa, para a fruta poder cozer e não queimar a cobertura de 
cima. 

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Dicas:  

Podes usar outras frutas, aconselho a mistura de maçã com outra e não mais que 
três para não ficar muito confuso. 

O crumble é uma sobremesa muito nutritiva pelo que é um prato que pode servir de 
lanche ou até para o pequeno-almoço. 

É delicioso comido quente no inverno e fresco no verão, acompanhado com um molho 

cremoso de limão ou cacau, iogurte, bem como um belo gelado. 

Guardado no frigorífico, pode durar cerca de uma semana, se conseguires resistir.  

  

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 Tratamento Medicinal: ​Compressas de Gengibre 

O gengibre é um rizoma utilizado há milhares de anos na china como condimento ou 

em conserva e foi muito procurado na Europa na Idade Média. 

Pensa-se que evitava a peste e os marinheiros usavam-no contra o escorbuto. É um 

estimulante, um estomáquico e um carminativo com sabor apimentado ardente. 

Estimula a circulação de sangue e dos fluídos do corpo e dissolve as estagnações, as 

tensões e os bloqueios de energia. Em tecidos danificados, as compressas de 
gengibre podem ajudar a acelerar a regeneração das áreas afetadas, por exemplo, 
fraturas ósseas. 

As compressas de gengibre só devem ser usadas sob a orientação de um consultor 

macrobiótico qualificado. 

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Indicações: 

Aparelho músculo-esquelético: dores agudas ou crónicas, artrite reumatoide, 

osteoartrite, torcicolo, ombro rígido, problemas nos membros superiores e 
inferiores, síndrome do canal cárpico, problemas ósseos e articulares, escoliose, 
fraturas, bursite, gota, cãibras; 

Sistema nervoso: stress, Parkinson, esclerose múltipla, tonturas, distúrbios 

mentais; 

Órgãos internos: bronquite, asma, cólicas intestinais, prisão de ventre, diarreia, 

úlcera gástrica, cólicas renais, infecções da bexiga (neste caso, as compressas são 
colocadas sobre os rins), cálculos renais, problemas pancreáticos, problemas na 
vesícula biliar, icterícia, problemas de baço. 

Outras condições: alergias, psoríase, anemia, distúrbios sanguíneos, dor de cabeça 

posterior, problemas nos ouvidos, dormência de uma parte do corpo, má circulação 
sanguínea nas extremidades, cansaço e falta de vitalidade. 

Em dias frios é particularmente revigorante e relaxante receber uma aplicação de 

compressas na zona lombar, repondo a energia dos rins. Este procedimento também 
é muito eficaz para o restabelecimento da energia vital, do ânimo. 

Contra-indicações: 

Cancro, febre alta, colocação no crânio, colocação no abdómen de uma grávida em 
caso de apendicite, em casos de pneumonia, em bebés e em idosos. 

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Ingredientes: 

Gengibre cerca de 100 gr 

Água cerca de 2lt a 3tl 

Confeção: 

Numa panela média, adicionar a água, ferver, baixar o lume, juntar sumo de 
gengibre ou colocar gengibre ralado num pedaço de pano, fazer uma bola, atar com 
um fio e colocar em infusão na panela. 

Manter a água quente sem ferver. 

Pegar numa toalha pequena pequena de algodão, molhar a toalha deixando as pontas 
secas. 

Usar uma colher de pau ou outro utensílio que sirva para colocar no meio da toalha 
para torcer o excesso de água, sem queimar as mãos. 

Colocar essa toalha que deve estar bem quente, nas costas na zona dos rins, tapar 
com uma toalha maior para manter o calor. 

Trocar de toalha sempre que se deixa de sentir o calor. 

Quanto mais quente estiver a toalha, mais efetivo é o tratamento. 

Ao longo do tratamento o corpo vai se adaptando ao calor, permitindo usar a toalha 

cada vez mais quente. 

Se a zona dos rins ficar vermelha é bom sinal. 

Fazer o tratamento cerca de uma hora. 

Dicas: 

Estas compressas podem ser usadas para relaxar ombros, ou na zona do intestino 
para aliviar dores de barriga. 

62
 Chá de Feijão Azuki 
 

Ingredientes: 

Feijão azuki 1 chávena 

Alga Kombu um tira com cerca de 7 cm 

Confeção: 

Colocar o feijão azuki e a alga de molho durante 4 horas. Cortar a alga em pedaços 
de 1 cm, colocar num tacho, juntar o feijão e juntar 4 chávenas de água, ferver, 
baixar o fogo para o mínimo, tapar, cozinhar cerca de 20 a 30 minutos. 

Coar o caldo e beber quente. 

Aos feijões juntar mais água e cozinhar até estarem cozidos, usar noutra receita. 

Dicas:  

Para rins mais enfraquecidos, colocar umas gotas de molho de soja numa chávena ou 
uma pitada de sal, verter o caldo, misturar e beber. 

Esta bebida é usada para o fortalecimento dos rins, problemas de rins, 

nomeadamente cancro. 

Problemas de bexiga, diurese, problemas ósseos e articulares. 

Regula o peristaltismo intestinal e beneficia a diabetes. 

63
 Chá de Raíz de Lotús 

Ingredientes: 

Raíz de lótus seca 4 a 6 rodelas 

água 1lt 

Confeção: 

Colocar os dois ingredientes numa panela, ferver, cozinhar cerca de 20 minutos. 

Coar e beber o chá, comer a raíz de lótus ou usar noutra receita. 

Dicas:  

Liberta mucosidades do sistema respiratório, pelo que é indicado para constipações, 

catarro, sinusite, congestão nasal, tosse crónica. 

Nutre a energia Metal ( pulmões e intestino grosso). 

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65
 
 Sopa de Aveia e Vegetais 
 

Ingredientes: 

Aveia em flocos 2 colheres de sopa 

Cebola picada 1 

Cenoura 1 média 
 
Rábano 1/2 

Abóbora Hokkaido 1 fatia 

 
Couve portuguesa 1 a 2 folhas 

Sal q.b. 

Azeite (opcional) 

Ervas aromáticas frescas (opcional) 

Gengibre fresco em sumo (opcional) 

 
Alga Kombu 1 tira de 5 cm (opcional) 

Confeção: 

Colocar todos os ingredientes numa panela, ferver, baixar o lume, tapar a panela, 
cozinhar até os vegetais estarem macios, temperar com sal, sumo de gengibre e 
servir. 

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 Trigo Sarraceno com Vegetais Salteados 
 

Ingredientes: 

Trigo sarraceno 1 medida 

Cebola 2 cebolas médias em meias luas 

Cenoura 1 média 

Ervas frescas q.b. 

Alho 2 a 3 dentes de alho 

Azeite 1 fio 

Sal q.b. 

Água 2,5 medidas 

Confeção: 

Colocar o trigo sarraceno numa panela , tostar ligeiramente a seco, mexendo, juntar 
água, sal, ferver, baixar o fogo para o mínimo, tapar, cozinhar cerca de 20 a 30 
minutos, reservar. 

Numa frigideira, colocar um fio de azeite, saltear os vegetais até estarem macios, 
temperar com sal, sumo de gengibre, umas gotas de molho de soja. 

Juntar salsa picada. 

Envolver o salteado no trigo sarraceno e servir. 

67
 Rolinhos de Couve Portuguesa,Nabo e Beterraba com Molho de 
Natas e Coentros 
 

Ingredientes: 

Couve portuguesa folhas 

Nabo 1 

Beterraba 1 

Natas de aveia 1 pacote pequeno 

Sal q.b. 

Limão q.b. 

Azeite q.b. 

Ervas aromáticas frescas q.b. 

 
Vinagre de Ameixa q.b. 

Confeção: 

Retirar só uma pequena parte do toro da couve, deixando a folha inteira, sem 
rasgar, escaldar até estar al dente. 

Escaldar as raízes, cortadas em palitos. 

Num copo, juntar nas natas, os temperos e as ervas, triturar. 

Numa tábua de madeira, colocar uma folha de couve aberta, juntar os vegetais em 
palitos e fazer um rolo. 

Cortar o rolo em pequenos rolinhos e servir com molho. 

68
 Tempeh na Frigideira com Molho Agridoce 
 

Ingredientes: 

Tempeh 500 gr 

Molho de soja q.b. 

Limão sumo q.b. 

Geleia de arroz q.b. 

Sal q.b. 

Água q.b. 

Óleo de sésamo q.b. 

Gengibre fresco ralado q.b. 

Ervas frescas picadas (opcional) 

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Confeção: 

Cortar o tempeh á tiras, temperar com molho de soja, reservar meia hora no 
mínimo. 

Saltear o tempeh de forma a que fique ligeiramente tostado, salpicar com sumo de 
gengibre. 

Num tacho colocar molho de soja, sumo de limão, água, geleia de arroz, ferver até 
obter um molho um pouquinho espesso, servir por cima do tempeh. 

Salpicar ervas frescas picadas. 

70
 Azevias de Abóbora com Nozes 
 

Ingredientes: 

Farinha de espelta integral 50gr 

Farinha de espelta branca 200gr 

Azeite morno 0,5 dl 

Água morna q.b.  

Óleo de girassol desodorizado para fritar 

Sal pitada 

Abóbora Hokkaido 2 a 3 fatias cozida no vapor 

Canela em pó q.b. 

Nozes tostadas q.b. 

Laranja sumo de 1 

Geleia de arroz cerca de 2 colheres de sopa ou ao teu gosto 

 
Aguardente 1 colher de sopa (opcional) 

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Confeção: 

Num tacho colocar as farinhas, fazer um buraco, no meio verter o azeite, o sumo de 
laranja, o sal, a aguardente caso uses e juntar água até formar uma massa maleável, 
descansar 20 min. 
 
Num tacho juntar a abóbora com a geleia que foi amassada com um garfo, levar ao 
lume, até obter uma textura mais seca. 
 
Retirar do lume, juntar a raspa de citrinos e as nozes ligeiramente picadas, deixar 
arrefecer. 
 
Esticar a massa, cortar em círculos com a ajuda de um copo, rechear e dobrar a 
massa obtendo meias luas. 
 
Fritar em óleo abundante. 
 
Servir com a calda de citrinos e especiarias. 

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 Calda de Citrinos e Especiarias 
 

Ingredientes: 

Geleia de arroz 6 colheres de sopa 

Sal pitada 

Limão casca 

Canela em pau 2 

Estrela de anis 1 

Laranja sumo e casca de 1 grande 

Cardamomo algumas bagas (opcional) 

 
Gengibre fresco duas rodelas pequenas 

Confeção: 

Num tacho, colocar sumo de laranja, juntar a geleia de arroz, sal e os aromas, 
ferver até obter uma calda com alguma espessura. 

Quanto mais ferver, mais espessa fica. 

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Dicas: 

A calda faz-se simplesmente só com água, geleia e sal, os restantes ingredientes 

são opcionais, os sumos dos citrinos podem ser substituídos por água. 
 
Podes omitir as especiarias sugeridas ou até mesmo os citrinos caso não aprecies. 
 
Podes usar outras especiarias do teu agrado. 

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 Infusão Azteka de Cacau com Especiarias  
 

Ingredientes: 

Água cerca de 200ml 

Cacau em pó cru 1 colher de chá 

Cravinho 1 

Cardamomo 1 baga 

Canela em pau 1 

Canela em pó 1 pitada 

Baunilha em vagem (opcional) ou em pó, q.b. 

Pimenta rosa esmagada q.b. 

Pepitas de cacau (opcional) 

 
Geleia de arroz q.b. (opcional) 
 

Confeção: 

Num tacho colocar todos os ingredientes, ferve 10 min, desligar o lume. 

Deixar em infusão 10 min, coar e desfrutar quente. 

 
 

75
  

Dicas: 
 
Experimenta usar bebida vegetal em vez de água, para desfrutares de uma 
experiência mais cremosa. 
 
Adapta as quantidades dos ingredientes ao teu gosto. 
 
A parte de deixar em infusão, depois de ferver é importante, para que o sabor das 
especiarias penetre com mais profundidade. 

Ajusta as quantidades ao teu gosto. 

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77
 
 Sopa de Sémola de Milho com Vegetais da Época 
 

Ingredientes: 

Sémola de milho 2 colheres de sopa 

Cebola 1 

Cenoura 1 

Abóbora 2 fatias 
 
Couve coração 1/2 

Alho 1 dente 

Gengibre fresco ralado 

Azeite 1 fio 

Sal q.b. 

Confeção: 

Numa panela, colocar os vegetais cobrir com água, deixar cozer depois de ferver, 
cerca de 30 min, com a panela tapada. 
 

Adicionar a sémola e mexer a sopa até estar cozida. 

 
Temperar com sumo de gengibre, azeite, alho ralado e sal. 

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 Pizza com base de Quinoa 
 

Ingredientes: 

Quinoa demolhada e germinada cerca de 300 gr 

Molho de tomate (usei de compra, biológico e natural) 

Miso de cevada ou de arroz cerca de 1 colher de sopa 

Cenoura ralada fina 2 a 3 cenouras 

Brócolos escaldados 1 cabeça 

Pimento vermelho às tiras finas 1/2 

Tofu fumado 250 gr 

Azeite q.b. 

Sal q.b. 

Limão q.b. 

Molho de soja q.b. 

Água q.b. 

Manjericão fresco q.b. 

Orégãos secos q.b. 

Alho 2 dentes 

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Confeção: 
 
Demolhar a quinoa, podes germinar a quinoa durante dois dias ou usá-la de um dia 
para o outro. 
 
Colocar a quinoa, num copo liquidificador, temperar com sal, azeite, alho e juntar 
água aos pouco enquanto tritura, até obter uma massa nem muito líquida nem muito 
espessa. 
 
Colocar este preparado em cima de um tabuleiro (eu usei o tabuleiro retangular que 
costuma vir com o forno), forrado com papel vegetal. 

Levar ao forno a cozer cerca de 15 min. 

 
Retirar do forno, esperar que arrefeça, virar a base para cima de outra folha de 
papel vegetal, descolar a primeira folha de papel vegetal, levar novamente ao forno 
mais 5 a 10 min. 
 
Numa taça,misturar o molho de tomate, cerca de 150 ml com uma colher de sopa de 
miso e oregãos. 
 
Ralar as cenouras num ralador fino, temperar com uma pitada de sal e reservar. 
 
Escaldar os brócolos e reservar. 
 
Partir meio bloco de tofu fumado em pedacinhos ou podes ralar. 
 
Colocar o restante tofu num copo alto, temperar com alho, limão, molho de soja, 
azeite, triturar juntando um pouco de água até obter uma textura líquida e cremosa 
que sirva para espalhar por cima do recheio da pizza. 
 
Agora é só brincar! 
 
Por cima da base, colocar o molho de tomate, a seguir a cenoura, os restantes 
ingredientes sugeridos e o molho. 
 
Guarnece com mais oregãos e um fio de azeite. 

Depois de cozida, podes guarnecer com mais um fio de azeite, umas gotas de sumo 
de limão e umas folhas de manjericão fresco. 
 
Queremos conforto!! :) 

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Dicas: 
 
Se não quiseres consumir solanáceas, podes fazer um molho de vegetais com cebola, 
cenoura, abóbora ou beterraba e omite também o pimento. 
 
Podes usar natas de aveia em vez do molho de tofu. 
 
Podes substituir tofu fumado por tofu normal ou outro do teu agrado. 
 
Podes omitir o tofu.  
 
Podes usar outros molhos que gratinam em vez do molho que sugeri, eu gosto de 
usar um molho que faço à base de levedura de cerveja, fica fabuloso. 
 
Também podes omitir o uso de um molho por cima do recheio, uma vez que a camada 
de cenoura ralada, já bastante humidade à pizza. 
 
Recheia a tua pizza, ao teu gosto! 

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 Pizza de Espelta, Tomate, Miso, Cenoura, Pimento Vermelho, 
Cogumelos e Azeitonas 

Ingredientes: 

Farinha de espelta integral 300 gr 

Fermento instantâneo ½ pacote ou 1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio 

Sal q.b. 

Azeite q.b. 

Oregãos q.b. 

Água q.b. 

Molho de tomate q.b. 

Miso de cevada ou de arroz 1 colher de sopa 

Cenoura ralada fina cerca de 3 

Pimento ás tiras finas 1/2 

Cogumelos laminados q.b. 

Azeitonas q.b. 

Natas de aveia 1 pacote pequeno 

Molho de soja q.b. 

Vinagre de ameixa q.b. 

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Confeção: 

Numa taça misturar a farinha, o fermento, o azeite, o sal e água até formar uma 
massa moldável, deixar descansar, enquanto preparas o recheio da pizza. 

Numa taça misturar o molho de tomate com o miso e os oregãos, reservar. 

Ralar a cenoura num ralador fininho, temperar com uma pitada de sal e reservar. 

Preparar os restantes vegetais, basicamente é só cortá-los e reservar. 

 
Esticar a massa em cima de uma folha de papel vegetal, colocar o molho de tomate, 
fazer uma camada de cenoura ralada, por cima decorar a gosto com os restantes 
ingredientes. 
 
Cobrir com as natas de aveia, temperar com um fio de azeite, gotinhas de vinagre 
de ameixa e molho de soja, polvilhar com oregãos. 

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 Pão de Espelta 

Ingredientes: 

Farinha de espelta integral 500gr 

Fermento seco para pão 1 pacote 

Sal pitada 

Geleia de arroz 1 colher de sopa (opcional) 

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Confeção: 

Numa taça, colocar a farinha e o fermento, misturar. 

Diluir o sal e a geleia num pouco de água morna, juntar á farinha e ir adicionando 
água morna até obter uma massa que se despega das mãos e se consegue moldar. 

Formar uma bola e colocar dentro da taça, tapada com um pano, deixar levedar 4 
horas. 

Colocar a massa numa forma untada ou forrada com papel vegetal. 

Quanto mais tempo levedar e for socada a massa, melhor. 

Socar faz com que o glúten se ative e torne o pão mais elástico e airoso. 

Para se fazer um bom pão, convém, levedar, socar, levedar, socar algumas vezes e 
depois cozer em forno quente. 

Está cozido, quando se toca no fundo do pão e o seu som é oco, ou quando se espeta 
um palito e este sai seco e limpo. 

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 Manteiga de Cebola 
Ingredientes: 

Cebola 5 cebolas grandes ou a quantidade que quiseres 

Sal q.b. 

Azeite 1 fio 

Cominhos em pó q.b. (opcional) 

 
Confecção: 

Num tacho, colocar a cebola, um fio de azeite, os cominhos, saltear em fogo médio 
alto, durante cerca de 5 min, temperar com uma pitada de sal, baixar o lume, para o 
mínimo, tapar o tacho, deixar cozinhar no mínimo 1h30 ou até a cebola estar 
desfeita, temperar no fim com umas gotas de molho de soja. 
 
Simples e verdadeiramente delicioso! 

 
 

Dicas: 
 

Guardar num frasco de vidro. 

 
Como é uma confeção longa, usar uma grande quantidade de cebola. 
 
A ideia é que a cebola cozinhe nos seus próprios sucos, não adicionar água. 

Podes triturar a manteiga de cebola até obteres um puré. 

 

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 Húmus de Tofu 

 
 
Ingredientes: 

Tofu natural 250gr 

Azeite q.b. 

Molho de soja q.b. 

Limão q.b. 

Alho q.b. (opcional) 

Manjericão fresco q.b. 

 
Confeção: 

Cozer num tacho o tofu, com água, depois de ferver, durante 5 min, coar, colocar 
num copo com os restantes ingredientes ao teu gosto, triturar até obter uma pasta 
cremosa para barrar; 
 
Colocar a pasta num recipiente, temperar com um fio de azeite e umas gotas de 
sumo de limão. 

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 Pudim de Sémola de Milho com Frutos Secos Caramelizados 
 

Ingredientes: 

Sémola de milho 4 colheres de sopa 

 
Damascos secos 12 

Bebida de cereais 1 Lt 

Geleia de arroz a gosto 

Limão casca 

Canela em pau 

Laranja casca 

Ágar-ágar em pó 1 colher de sopa 

Sal pitada 

Frutos secos variados 

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Confeção: 

Colocar a sémola, o ágar-ágar, a bebida, os aromas e o sal, numa panela, levar ao 
lume, mexendo de forma constante até a sémola estar cozida. 

Juntar geleia a gosto, retirar os aromas, triturar com a varinha mágica, reservar. 

Caramelizar 3 a 4 colheres de sopa de geleia e colocar numa forma de pudim, 

tentando espalhar de forma uniforme pela forma. Juntar a mistura do pudim, levar 
ao frio, para solidificar, cerca de 4 horas. 

Numa frigideira, tostar frutos secos, retirar do fogo. 

Caramelizar geleia , juntar os frutos secos, retirar do lume , deixar secar numa 
folha de papel vegetal, é um processo que demora cerca de 20 min. 

Quando a geleia secar, separar os frutos secos e picar grosseiramente (opcional). 

Num prato fundo, desenformar o pudim, passando o fundo da forma por água quente 
para soltar o caramelo, decorar com os frutos secos caramelizados. 
 
 

Dicas: 

Podes apresentar o teu pudim, em potes pequenos de vidro, como vês aqui na foto. 

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Chá Ume-Sho-Kuzu 
 
Ingredientes: 

Kuzu 1 colher de chá 

Ameixa umeboshi ½ a 1 

Molho de soja 2 a 3 gotas 

Água 150 ml 

Confeção: 

Dissolver o kuzu numa chávena de água, levar ao lume a cozinhar até ficar 
transparente, mexendo com uma colher de pau. 

Numa chávena colocar uma ameixa e o molho de soja, verter o kuzu, beber quente. 

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Dicas:  

Esta bebida é considerada um antibiótico natural.  

Fortalece o sangue, melhora a digestão e aumenta o nível de energia interna. 

Esta bebida tem propriedades terapêuticas muito elevadas, pelo que é indicado o 
seu consumo para recuperação desde casos de fadiga até à recuperação de doenças 
degenerativas. 

Benéfico para todos os desequilibrios do sangue, nomeadamente, anemia. 

Ao nível do sistema digestivo é benéfico, para casos de colite, obstipação, diarreia, 

digestões difíceis, síndrome de cólon irritável, problemas de estômago, cancro 
localizado ao nível do trato digestivo superior. 

Em condições sistémicas tais como, alergias, atopia, diabetes, dor de cabeça 

frontal, hipoglicemia, insónia, distúrbios mentais e do sistema nervoso 
(esquizofrenia, encefalopatia espongiforme, tumor e cancro cerebral), problemas 
ósseos e articulares. 

Ao nível dos órgãos internos, problemas da bexiga, dos rins, do fígado e do baço. 

Em situações de cancro, é benéfico também para o cancro da mama e de pel 

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92
Creme de Arroz Integral com Amêndoa Tostada, Canela e Geleia de 
Arroz 
 

Ingredientes: 

Arroz integral demolhado 1 medida 

Água 5 medidas 

Sal pitada 

Guarnição (opcional): 

Amêndoa tostada e ligeiramente picada 

Canela em pó 

Geleia de arroz 

Confeção: 

Colocar o arroz num tacho, água, pitada de sal, ferver, baixar o lume para o mínimo, 
tapar o tacho e deixar cozer no mínimo uma a duas horas, mexendo de vez em 
quando para não agarrar ao fundo. 

Guarnecer com amêndoa, canela e geleia de arroz ou com outros ingredientes do teu 
agrado. 

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Dicas: 

O creme de arroz integral é um alimento muito equilibrado que pode ser comido por 
qualquer pessoa em qualquer situação de saúde. 

Pode-se substituir metade da quantidade de arroz por outro cereal integral. 

Podes tostar o arroz integral, dá-lhe uma fragrância muito especial. 

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 Barritas de Sésamo 
 

Ingredientes: 

Sementes de sésamo 200gr 

Geleia de arroz 300gr 

Sal pitada 

Confeção: 

Numa frigideira colocar as sementes e tostar ligeiramente está estarem 

quebradiças, a pipocar e douradas, reservar. 

Colocar a geleia de arroz na frigideira e uma pitada de sal, ferver até obter o ponto 
de caramelo, demora cerca de 20 min. 

Juntar as sementes rapidamente, envolver na geleia. 

Colocar a mistura em papel vegetal, esticar a mistura com a ajuda de um rolo da 
massa húmido. 

Esperar que arrefeça e cortar com a ajuda de uma faca ou simplesmente partir com 
a mão. 

Armazenar num frasco de vidro, dura muito tempo, não pode apanhar humidade. 

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Dicas: 

É um snack rápido de fazer, que se pode confeccionar em grandes quantidades, 

dando para armazenar por muito tempo. 

Pode ser usada mistura de outras sementes ou frutos secos e desidratados bem 
como, cereais tufados. 

Podem usar aromas de citrinos, especiarias ou ervas como o tomilho ou o 

manjericão. 

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 Arepas de Quinoa 
 

Ingredientes: 

Quinoa 1 chávena 

Sal q.b. 

Água 2 chávenas 

Óleo de sésamo (girassol ou grainha de uva) 

Amido de milho 1 colher de sopa 

Confeção: 

Num tacho colocar a quinoa, água e sal, ferve, tapar o tacho, coze em cerca de 15 a 
20 min. 

Retirar do tacho, colocar no suribachi, socar até a quinoa começar a colar, juntar o 
amido e envolver. 

Com as mãos húmidas, formar bolinhas e achatar em forma de burguers ou arepas. 

Numa frigideira, colocar um fio de óleo, untar a frigideira com a ajuda de um 
guardanapo, deixar aquecer e colocar as arepas, deixar dourar de um lado e do 
outro de forma a deixar cozer também o amido de milho. 

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Dicas: 

É uma boa opção para quem quer evitar comer pão, podem dar-lhe mais sabor se for 
adicionado, depois da quinoa ser socada, ervas frescas picadas, vegetais ralados ou 
picados, molho de soja, vinagre de ameixa, frutos secos tostados e picados ou 
sementes tostadas. 

Pode-se substituir a quinoa por cereais integrais. 

Experimenta salpicar os bolinhos com gotas de shoyu enquanto estão a cozinhar, vão 
desenvolver um sabor muito especial. 

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 Sandes de Tofu com Vegetais 
 

Ingredientes: 

Fatias de pão naturalmente fermentado 

Cenoura ralada fininha temperada com sal 

Pepino ás rodelas temperado com sal 

Tofu fumado cortado ás fatias (pode ser usado assim, ou também podes tostá-lo 
ligeiramente na frigideira com um fio de óleo de sésamo tostado ou outra gordura 
do teu agrado). 

Miso q.b. 

Azeite q.b. 

Confeção: 

Cortar o pão ás fatias. 

Barrar as fatias com miso e azeite , colocar os restantes ingredientes ás camadas e 

servir. 

 
Molho de Tahin e Miso 
Numa taça juntar um pouco de tahin, miso, 1 fio de azeite e água até obter uma 
pasta com a textura que pretendes, usar este molho para barrar o pão. 

Molho de Mostarda em Grão 

Numa taça juntar mostarda, sal, limão e azeite a gosto, misturar e barrar as fatias 
de pão. 

99
  

Dicas: 

As sandes são muito versáteis, basicamente, pode-se juntar qualquer coisa no meio 
de duas fatias de pão, vegetais ralados, cortados às fatias, patés, folhas verdes e 
um molho para que o pão fique húmido e saboroso. 

Dar asas à imaginação e desfrutar da vossa criatividade. 

Aqui por casa, quando comemos pão, basicamente, usamos molhos feitos com azeite, 
sal, limão, orégãos, ou azeite e molho de soja, ou azeite e vinagre de ameixa, ou 
azeite, miso e água. 

Nos dois workshops que fiz, usei um molho feito com tahin e miso e outro feito com 
mostarda em grão. 

100
 “Café” de Cereais 
 

Ingredientes: 

Café de cereais 1 colher de sopa 

Água 1 chávena 

Confeção: 

Aquecer a água, até ferver. 

Num copo, colocar o “café” solúvel e verter a água por cima, mexendo com uma 
colher. 

Dicas: 

É benéfico para quem tem uma elevada atividade intelectual, assim como, para 
problemas de estômago, intestinos e dores de cabeça. É uma bebida revitalizante. 

Hoje em dia, existem várias marcas nos supermercados, prefere as que não têm 
figo adicionado. 

101
 Pickles Rápidos de Vegetais 
 

Ingredientes: 

Vegetais cortados ás tiras, ás rodelas finas ou ralados 

Confeção: 

Colocar os vegetais numa taça, salpicar com sal, massajar até começar a sair o sumo 
dos vegetais. 

Dicas: 

Podem colocar os vegetais numa prensa própria de vegetais para que mais 
facilmente se solte o sumo dos vegetais. 

Seguidamente, podem temperar com sumo de gengibre, vinagre de ameixa, molho de 
soja, sumo de laranja, sumo de limão, ervas frescas picadas. 

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103

 
 Sopa de Cevada com Vegetais 
 

Ingredientes: 

Cevada 1 medida 

Água 2 medidas 

Sal q.b. 

Cebola 1 

Cenoura 1 

Nabo 1 

Rama de Nabo 1 

Hortelã q.b. 

Confeção: 

Demolhar a cevada de um dia para o outro. 

Cozer a cevada numa panela de pressão, cerca de 45 minutos, o mesmo método 

usado para cozer arroz integral. 

Numa panela, colocar a cevada cozida, cebola muito picada, os restantes vegetais 
cortados em quadrados pequenos, cobrir com água, ferver, baixar o lume para o 
mínimo, cozer até os vegetais estarem macios, cerca de 40 min. 

Temperar com sal, juntar a rama de nabo, coze mais 5 min. 

Servir com folhas de hortelã fresca. 

Opcionalmente pode-se temperar com um fio de azeite e sumo de gengibre. 

Guarnecer com rama de alho-francês picado ou cebolinho. 

104
  

Dicas: 

A cevada é um cereal integral que nutre a energia Árvore (fígado e vesícula biliar). 

É particularmente indicado para ajudar a eliminar gordura e proteína animal, 

beneficiando imenso as pessoas que querem perder peso e necessitem de dissolver 
quistos e cálculos. 

A cevada pode ser cozinhada em conjunto com arroz integral. 

A cevada pode ser tostada, até ficar dourada, junta-se água e ferve-se durante 
alguns minutos , obtém-se um chá de cevada, excelente para refrescar, para tratar 
problemas de fígado e para perder peso. 

105
 Bola de Arroz Integral com Umeboshi e Nori  

Ingredientes: 

Arroz integral cozido q.b. 

Umeboshi ½ a 1 

Alga Nori ¼ de folha tostada 

Confeção: 

Socar ligeiramente o arroz num suribachi, fazer bolas, abrir um buraco no centro, 
introduzir uma umeboshi inteira ou metade, fechar a bola. 

Cortar uma folha de alga nori em quatro, usar dois quadrados um por cima da bola e 
outro por baixo e envolver a bola de arroz de forma uniforme. 

Dicas: 

Este preparado, é uma refeição ideal para levar em viagens. 

Se levarem esta confecção ao forno, dura vários dias á temperatura ambiente sem 
se estragar. 

106
 Triângulo de Arroz Integral com Umeboshi e Nori 
 

Ingredientes: (4 triângulos) 

Arroz integral cozido q.b. 

Umeboshi 1 

Alga Nori tostada ½ a 1 

Confeção: 

Formar bolas de arroz, dando-lhe posteriormente a forma de triângulos, colocar a 

umeboshi no centro. 

Cortar a alga nori em 4 quadrados e depois em retângulos, usar um rectângulo para 

colocar no triângulo de arroz. 

Coloca-se o retângulo de alga nori numa superfície plana, cola-se o triângulo de 
arroz no centro da folha e cola-se as pontas da folha de nori em cada face do 
triângulo. 

107
 kimpira de Cenoura e Nabo com Sementes de Sésamo  
 

​Ingredientes: 

Cenoura em kimpira 1 

Nabo em kimpira 1 

Sal q.b. 

Água 1 fio 

Sementes de sésamo tostadas q.b. 

Confeção: 

Colocar um fio de água, numa frigideira, deixar ferver, Juntar os vegetais e saltear 
em fogo alto, temperar com sal, baixar o lume, tapar e deixar cozer até os vegetais 
estarem macios e crocantes ao mesmo tempo. 

Desligar o fogo, envolver um pouco de sementes de sésamo. 

Opcionalmente, podem temperar com um pouco de sumo de gengibre antes de juntar 

as sementes. 

108
 Brócolos Escaldados 
 

Ingredientes: 

Brócolos q.b. 

Água q.b. 

Confeção: 

Num tacho, colocar água suficiente para escaldar, quando ferver, juntar os brócolos 
cortados em árvores médias. 

Os brócolos depois de escaldados, devem manter a sua cor brilhante e um verde 

vivo. 

Dicas: 

Os vegetais escaldados devem ser consumidos diariamente, transmitem uma energia 

leve, mais yin e refrescante, complementam qualquer tipo de prato. 

Podem ser consumidos simples ou acompanhados com um belo molho básico ou mais 
sofisticado. 

109
 Chá de Rábano Seco 
 

Ingredientes: 

Rábano seco 1 a 2 colheres de sopa (se usares rábano fresco ralado, usar 3 colheres 
de sopa e temperar com sal ou molho de soja, verter 1 chávena de água quente ou 
chá de três anos por cima e beber quente) 

Água 1lt 

Confeção: 

Colocar a água e o rábano seco num tacho, deixar ferver 10 min, coar e beber. 

O rábano seco pode ser usado para outras receitas ou ingerido juntamente com o 
chá. 

110
  

Dicas: 

Pode-se usar rábano fresco, nabo ou rabanete para fazer este chá. 

Induz a transpiração (benéfico em casos de constipações), diminuição de febre, 

tratamento de intoxicações por consumo de carne, peixe ou marisco. 

Dissolução de gorduras e de depósitos de gordura animal no organismo, enxaquecas 

e dores de cabeça na parte posterior ou na parte lateral e ainda em casos de 
problemas de ouvidos (neste caso, deve-se complementar o tratamento com 
compressas de gengibre nos rins e nos ouvidos). 

Efeito diurético muito forte. 

Não consumir mais do que três dias seguidos. 

As crianças devem beber apenas metade das porções indicadas. 

111
 Molho de Shoyu e Limão 
 

Ingredientes: 

Molho de soja (Shoyu) 1 Colher de Sopa 

Água 2 Colheres de Sopa 

Limão sumo q.b. 

Confeção: 

Misturar a gosto os ingredientes até obter um molho levemente salgado e ácido. 

112
 Gelatina de Maçã, Limão e Canela 
 

Ingredientes: 

Sumo de maçã 1lt 

Limão q.b. 

Canela em pau 1 

Geleia de arroz a gosto 

Amido de milho 4 colheres de sopa rasas 

Ágar-ágar em pó 1 colher de sopa 

Sal uma pitada 

Canela em pó q.b.  

Confeção: 

Num tacho colocar todos os ingredientes, levar a cozer, mexendo constantemente, 

até a mistura levantar fervura. Deixar cozer mais 10 minutos até o ágar-ágar estar 
completamente dissolvido e cozido. 

No fim juntar sumo e a raspa de limão ao teu gosto. 

Retirar o pau de canela. 

113
  

Dicas: 

Esta gelatina, é uma sobremesa muito leve, ideal para quem quer perder peso. 

A alga ágar-ágar, tem um efeito gelificante, diurético e é particularmente bom em 

casos de obstipação. 

Pode ser servida com iogurte natural vegetal, molho de limão, bolachas, pedaços de 
fruta fresca, ou mesmo frutos secos picados. 

Esta gelatina pode ser usada como recheio de uma tarte para servir no verão. 

É uma sobremesa com características mais yin, pelo que se deve optar por consumir, 
em dias mais quentes. 

Ao usar o sumo de limão, ele vai diminuir a doçura que usares, mas ao mesmo tempo 
também eleva o sabor da gelatina. 
Joga com a geleia e com o sumo de limão, até encontrares um sabor de te coloque 
um belo sorriso da cara! 

114
115
 
 Sopa de Miso com Massa Soba e Tempeh Frito 

 
Ingredientes: 

Água 
 
Alga Kombu 1 tira de 5 cm 
 
Cenoura 1 
 
Cebola 1 
 
Massa Soba 1 pacote 
 
Tempeh 250 gr 
 
Molho de soja q.b. 
 
Óleo para fritar q.b. 
 
Sumo de limão q.b. 
 
Gengibre fresco ralado q.b. 
 
Amido de milho q.b. 
 
 

116
Confeção: 

Num tacho, colocar a alga kombu, os vegetais cortados em kimpira, cobrir com água, 
ferver, tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 20 min. 
 
Descartar a alga e reservar o caldo. 
 
Cozer a massa conforme as indicações da embalagem, passar por água e reservar. 
 
Temperar o tempeh de preferência com antecedência, mas não tem que ser, com 
molho de soja, sumo de limão e sumo de gengibre, passar o tempeh por um pouco de 
amido de milho e fritar em óleo abundante, reservar. 
 
Numa taça, verter um pouco do caldo, um pouco de massa e alguns quadradinhos de 
tempeh. 
 
Guarnecer com ervas frescas picadas. 

117
 Rolo de Soba, Cenoura,Tofu fumado, Pickles, Couve Kale  

 
Ingredientes: 
 
Massa soba cozida 
 
Folhas de alga nori tostada 
 
Tofu fumado cortado em bastões 
 
Pickles caseiros 
 
Couve Kale escaldada 
 
Maionese de soja 
 
 

118
Confeção: 
 
Colocar por cima de uma esteira de sushi, a folha de alga nori, de seguida, colocar a 
massa, deixando um espaço no início e no fim da folha de alga nori, colocar uma 
camada de maionese no meio da massa, por cima, folhas de kale, pickles e tofu. 
 
Enrolar, com a ajuda da esteira, fazendo pressão para que o rolo se comece a 
formar. 
Deixar o rolo descansar 1 min antes de cortar. 
Usar uma faca afiada e húmida, para cortar as peças de sushi. 

Dicas: 

Este tipo de rolo já é bem saboroso, no entanto, podes fazer um molho com água, 
molho de soja e um pouco de geleia de arroz. 

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 Rolo Invertido de Arroz Integral, Maionese, Seitan, Pickles e 
Folhas Verdes 

 
Ingredientes: 

Arroz integral de grão curto cozido 

 
Sementes de sésamo tostadas  
 
Folhas verdes escaldadas 
 
Pickles caseiros 
 
Seitan em bastões cozinhados com shoyo, água, kombu e rodelas de gengibre 
 
Cenoura em bastões escaldadas 
 
Alga nori tostada 
 
 

Confeção: 
 
Forrar uma esteira com película aderente. 
 
Colocar uma folha de alga nori em cima da esteira, cobrir com arroz integral, 
deixando um parte da alga sem arroz (a alga tem traços, colocar arroz até ao último 
traço). 
 
Polvilhar o arroz com sementes de sésamo, virar esta parte ao contrário, ficando 
com a alga nori para cima. 
 
Colocar o recheio no meio da folha ao teu gosto. 
 
Enrolar apertando ligeiramente com a ajuda da esteira. 
 
Deixar o rolo durante 1 min para que a alga cole e depois cortar com uma faca 
afiada e húmida. 
 
 
 

120
  

Dicas: 
 
Experimenta polvilhar o arroz com outros ingredientes, dá liberdade à tua 
criatividade. 
 
Usa outro tipo de recheios. 
 
Podes usar simplesmente arroz, alga nori e sementes, um bom molho e tens uma 
refeição fabulosa. 

121
 Rolo de Arroz Integral em Tempura com Mostarda, Tofu Fumado, 
Cenoura, Couve Kale 

 
Ingredientes: 
 
Arroz integral de grão curto cozido 
 
Alga Nori tostada 
 
Tofu fumado 
 
Cenoura em bastões escaldada 
 
Couve Kale escaldada 
 
Mostarda em grão 

Óleo de girassol desodorizado q.b. 

 

Polme: 

Farinha de espelta branca 3 medidas 

 
Amido de milho 1 medida 
 
Água das pedras q.b. 
 
Sal q.b. 
 
 
 

122
Confeção: 
 
Cortar uma folha de alga nori ao meio, assim obtemos rolos de sushi mais finos, 
ideal para este tipo de confecção. 
 

Usar uma das folhas, preencher com arroz até ao último traço da folha, deixando 
sempre uma parte por preencher. 
 

Colado à ponta da folha de alga nori que já está preenchida com arroz, começamos 
por colocar os ingredientes do recheio, um em cima do outro em camadas, enrolar 
com a ajuda da esteira, que deve estar por baixo da alga nori, reservar. 
 

Preparar um polme fino para panar o rolo e fritamos em óleo abundante. 

Escorrer o excesso de gordura colocando o rolo a descansar em cima de papel de 
cozinha absorvente, cortar em pedaços e servir com um molho do teu agrado. 

123
Dicas: 
 
Começa por fazer rolos simples e com a folha da alga nori grande. 
 
Sushi é uma forma muito equilibrada de obteres uma refeição completa, saudável, 
saciante, super saborosa e ainda por cima super adequada para levar contigo. 
 
É uma forma de apresentação que nos leva de regresso ao nosso centro. 
 
Se o arroz estiver muito solto, podes socá-lo ligeiramente, para criar mais 
facilmente uma ligação, antes de o espalhar na folha de alga nori. 
 
No sushi tradicional o arroz é temperado. 

Experimenta misturar mirin, vinagre de arroz, um pouco de vinagre de ameixa e 

espalhar pelo arroz, misturando suavemente, enquanto o arroz está quente. 
 

Estas fotos refletem a criatividade presente durante os workshops. 

 

Com uma variedade de ingredientes, podes fazer rolos bastante criativos e muito 
saborosos ao gosto de cada Ser. 
 

Diverte-te com o sushi! 

124
  

Curiosidade: 

A palavra Sushi significa arroz avinagrado! 

125
 Rolo de Quinoa, Maionese,Tofu Fumado, Cenoura, Couve kale da 
Sibéria 
 

Ingredientes: 
 
Alga Nori 

Quinoa cozida (cozer a quinoa na proporção de 1 medida para duas de água) 

Tofu fumado em palitos 

Folhas inteiras de Couve Kale da Sibéria Escaldada 

 
Cenoura em palitos escaldados 
 
Pickles rápidos de Rabanete 
 
Maionese de Soja 
 
Sementes de sésamo negro tostado  
 
 
 

Pickles rápidos de Rabanete 

Numa taça, cortar rabanetes às fatias finas, salpicar com sal, massajar 
ligeiramente, reservar meia hora antes de usar. 
 
 
 
​ aionese de Soja 
M
Num copo alto, adicionar uma medida de bebida de soja natural sem açúcar, duas 
medidas de óleo vegetal de boa qualidade, recomendo o óleo de grainha de uva, 
temperar com sal, mostarda, sumo de meio limão, um dente de alho sem o rebento 
do meio, triturar até obter uma mistura cremosa. 
Reservar no frigorífico. 

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Confeção: 
 
Seguir o mesmo processo que apresentei para o arroz. 
Não temperar a quinoa com o molho, pois fica muito solta e é mais desafiante 
mantê-la segura na folha da alga. 
 
Se necessário, também se pode socar ligeiramente a quinoa, para que esta crie uma 
ligação entre si. 

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 Bolo de Espelta e Limão 
 
Ingredientes: 
 
Farinha de Espelta Branca 150 gr 
 
Farinha de Espelta Integral 150gr 
 
Bicarbonato de sódio 1 colher de café 
 
Amido de milho 1 colher de sopa 
 
Geleia de arroz 300gr 
 
Óleo de girassol desodorizado 50gr 
 
Bebida vegetal ou água 100gr 
 
Raspa de limão 1 a 2 
 
Sumo de meio limão 
 
Sal pitada 
 
 

128
Confeção: 
 
Numa taça grande, misturar a geleia, a bebida, o óleo, o sal e triturar com a varinha 
mágica. 
 

Envolver as farinhas, o amido, o bicarbonato o sumo e a raspa de limão. 

 
Colocar a massa numa forma pequena redonda de fundo amovível, com o fundo 
forrado com papel vegetal. 

Eu também gosto de untar e polvilhar o papel vegetal com óleo e farinha, facilita 
ainda mais o ato de desenformar. 
 
Cozer em forno préviamente aquecido, entre 150 a 180°C, durante cerca de 30 min. 
 
Desenformar, colocar num prato e para um sabor extra a limão, recomendo fazer 
uma calda de limão e geleia e colocar por cima do bolo ainda quente e perfurado com 
um palito para que a calda possa penetrar com mais profundidade. 
 
Para a calda, basta juntar 2 colheres de sopa de geleia de arroz com 2 colheres de 
sopa de água, levar ao lume só para ferver, desligar, regar com sumo de meio limão. 
 
 

129
Dicas: 
 
Podes guarnecer o bolo com mais raspa de limão, por cima. 
 
Experimenta servir este bolo com um bom creme de maçã caseiro. 
 
 

Curiosidade: 
 
Este bolo, fica fofo por dentro e com um crosta crocante por fora, derivado da 
ação do sumo de limão adicionado à massa. 
 
 

130
131
 
 Bebida de Aveia 

 
Ingredientes: 
 
Flocos de aveia finos 50 gr 
 
Água 500 ml 
 
Sal pitada 
 
Confecção: 
 
 
Confeção: 
 
Num copo alto colocar a aveia em flocos que foi demolhada durante a noite ou no 
mínimo 4 horas e o sal, triturar com um pouco de água, juntar a restante água e 
triturar novamente. 
 
Usar um pano de algodão ou um voal, para coar a bebida para uma taça, espremendo 
suavemente até conseguir retirar o máximo de líquido possível. 
 

Transferir a bebida para uma garrafa de vidro e conservar no frigorífico durante 2 

a 3 dias. 

132
 Bebida de Arroz Integral 
 
 

Ingredientes: 
 
Arroz integral de grão curto demolhado 4 a 8 horas 1 medida 
 
Água 6 medidas 
 
Sal pitada 
 
 

Confeção: 
 
Cozinhar o arroz durante 50 min com água e sal. 
 
Coar o arroz, obtendo um caldo, que pode ser diluído caso seja necessário com mais 
água. 
 
Transferir a bebida para uma garrafa, conserva-se no frio cerca de 3 a 5 dias. 
 
Se tiveres necessidade de adoçar, usa um pouco de geleia de arroz no momento em 
que fores usar a bebida, aquecendo-a juntamente com o adoçante. 

133
 Bebida de Cânhamo 

 
Ingredientes: 
 
Sementes de cânhamo descascadas 50 gr 
 
Água 500 ml 
 
Sal pitada 
 
 
Confeção: 

Num liquidificador, colocar as sementes de cânhamo, o sal, um pouco de água, 

triturar e acrescentar a restante água. 
 
Coar e espremer a bebida com as mãos suavemente para dentro de uma taça grande. 
 
Transferir a bebida para uma garrafa de vidro. 
 
Conservar no frigorífico entre 2 a 3 dias. 
 
  
 
 

134
 Bebida de Amêndoa 
 
 
Ingredientes: 
 
Amêndoa com a pele demolhada 
 
Água 
 
Sal 
 
 

Confecção: 
 
Escorrer a amêndoa, retirar a pele, colocar num liquidificador, juntar um pouco de 
água, o sal e triturar. 
 
Acrescentar a restante água e triturar novamente. 
 
Coar e espremer a bebida passando por um pano de algodão ou um voal, para uma 
taça grande. 
 
Transferir a bebida para uma garrafa e conservar no frio cerca de 2 a 3 dias. 

135
 Rejuvelac 

 
Ingredientes: 
 
Quinoa 100gr 
 
Água q.b. 
 
 
 

Confecção: 
 
Colocar a quinoa num frasco, encher com água,tapar e deixar demolhar 8 a 12 horas. 
 
Lavar muito bem a quinoa, voltar a colocar no frasco, tapar com um pano de algodão 
e segurar o pano com um elástico, colocar o pote ligeiramente inclinado para que a 
restante água vá escorrendo, tapar o pote por completo com um pano, para que as 
sementes germinem. 
Hidratar as sementes durante 3 dias. 
No quarto dia, lavar as sementes germinadas, acrescentar água, tapar o pote com 
um pano de algodão ou linho e um elástico e deixar a fermentar entre 24 a 48 
horas. 
 
O rejuvelac está pronto, beber um copo pequeno por dia antes da refeição. 
 
Conservar o rejuvelac coado no frigorífico. 
 
 

136
Dicas: 
 
O rejuvelac é uma bebida fermentada que é usada para fazer iogurtes, refrescos e 
queijos vegetais. 
 
É usada para fortalecer a flora intestinal e consequentemente o sistema imunitário. 
 
Tem um gosto meio azedo, suave e agradável. 
 
Pode ser adicionado a batidos ou sumos. 
 
Depois de fazer o primeiro rejuvelac, podes fazer mais, é só lavar as sementes e 
adicionar mais água, repetindo os passos a seguir à germinação. 

Podes fazer rejuvelac com outras sementes. 

 
Depois da germinação, usa água filtrada. 
 
Uma forma de verificar se o rejuvelac está pronto, é agitar o frasco, se soltar 
bolinhas significa que a magia aconteceu. 
 

137
 Iogurte de Soja 
 
 

Ingredientes: 
 
Bebida de Soja Natural 1 lt 
 
Probiótico para iogurte 25 gr (usei da marca midzu) 
 
 

Confeção: 
 
Num tacho aquecer a bebida até estar morna, deves conseguir manter o dedo lá 
dentro contar até 10 e não te queimares. 
 
Numa taça adicionar o fermento e a bebida aquecida aos pouco para que o fermento 
fique bem diluído, deitar a mistura nos potes da iogurteira e deixar fermentar 
entre 8 a 10 horas.  
 
Conservar no frigorífico durante 1 semana. 
 
 

138
 Bolachas  
 
 
Ingredientes: 
 
Resíduo das bebidas q.b. 
 
Farinha de linhaça q.b. 
 
Sal q.b. 
 
 

Confeção: 
 
Numa taça colocar os resíduos que sobram das bebidas, temperar com sal, misturar 
farinha de linhaça até ganhar o ponto de uma massa, que se consegue esticar com 
um rolo ou espalhar com as mãos húmidas, deixar a massa ligeiramente húmida 
porque a linhaça demora um pouquinho a absorver a humidade. 
 
Colocar a massa entre duas folhas de papel vegetal, esticar com um rolo da massa, 
até obter uma espessura bem fina. 
 
Colocar a massa num tabuleiro de forno, cortar a massa em tiras, depois em 
quadrados e a seguir em triângulos. 
 
Levar a cozer entre 150 a 180ºC, até estarem crocantes. 
 
Separar as bolachas pelos cortes feitos antes de colocar no forno. 
 
Armazenar depois de completamente arrefecidas num frasco de vidro fechado. 

139
 Húmus de Amêndoa 
 
 

Ingredientes: 
 
Resíduo de Amêndoa q.b. 
 
Pasta de miso doce q.b. 
 
Sal q.b. 
 
Azeite q.b. 
 
Limão sumo q.b. 
 
Mangericão ou Cebolinho fresco q.b. 

Água (opcional) 
 
 

Confeção: 

Num copo colocar todos os ingredientes temperando ao teu gosto. 

 
A água poderá ser usada para adequar a consistência que pretendes obter. 

140
 Conserva de Tofu 

 
Ingredientes: 
 
Tofu natural 
 
Pasta de miso 
 
 

Confeção: 
 
Lavar o bloco de tofu, retirar o excesso de líquido e barrar o tofu com uma camada 
grossa de pasta de miso em toda a sua superfície. 
 

Deixar a descansar no frigorífico durante 3 dias no mínimo. 

 

Cortar às fatias e está pronto a consumir. 

 
 

Dicas: 
 
Esta é uma forma de conservar o tofu natural por mais tempo. 
 
Podes usar o tofu em conserva para cozinhar. 

141
 Muesli 
 
 
Ingredientes: 
 
Flocos de Aveia finos q.b. 
 
Arroz puff q.b. 
 
Sultanas q.b. 
 
Sementes de girassol q.b. 
 
Sementes de sésamo q.b. 
 
Sementes de cânhamo descascadas q.b. 
 
Amêndoa q.b. 
 
 

Confeção: 
 
Numa frigideira tostar ligeiramente os flocos, o arroz tufado, as sementes de 
girassol e o sésamo, terá que ser um ingrediente de cada vez, pois possuem 
diferentes tempos de confecção. 
 
Num tabuleiro, tostar ligeiramente a amêndoa. 
 
Assim que os ingredientes estejam arrefecidos, unir com os restantes ingredientes 
ao vosso gosto, armazenar num frasco de vidro. 
 
 

Dicas: 
 
A base de um muesli são os cereais integrais, que podem ser em flocos, tufados ou 
germinados e desidratados. 
 
Os restantes ingredientes servem para enriquecer o vosso muesli. 
 
Podem usar outros cereais, sementes, frutos secos e fruta desidratada. 
 

142
 Granola 
 
 
Ingredientes: 
 
Flocos de Aveia finos tostados 400 gr 
 
Arroz puff tostado 85 gr 
 
Sultanas 115 gr 
 
Sementes de girassol tostadas 20 gr 
 
Sementes de sésamo tostadas 20 gr 
 
Sementes de cânhamo 20 gr 
 
Amêndoa tostada 25 gr 
 
Geleia de arroz 370 gr 
 
Óleo de sésamo 35 gr 
 
Sal pitada 
 
 

143
Confeção: 
 
Num recipiente grande misturar os flocos, o arroz tufado, as sementes de girassol, 
de sésamo, a amêndoa, a geleia , o óleo e o sal. 
 
Colocar a mistura num tabuleiro grande forrado com papel vegetal. 
 
A mistura deve ficar com uma espessura ligeiramente fina, colocar no forno, pré 
aquecido entre 150 a 180ºC. 
 
Retirar a mistura do forno, a cada 10 min, para misturar com uma colher. 
 
Está pronto em cerca de 20 a 30 min. 
 
Retirar do forno e adicionar as sultanas e as semente de cânhamo. 
Envolver para separar a granola, armazenar num frasco de vidro, quando estiver 
completamente arrefecida. 
 

144
145
 
 Sopa de Quinoa e Vegetais 

 
Ingredientes: 
 
Quinoa 1 medida (utiliza um copo pequeno, cerca de 100 gr) 
 
Alho francês 1 inteiro 
 
Cenoura 1 
 
Courgette ½ a 1 
 
Couve-flor 1/2 
 
Sal q.b. 
 
Azeite 1 fio 
 
Água 6 a 8 medidas 
 
 

146
Confecção: 
 
Numa panela, tostar ligeiramente a quinoa, juntar os vegetais e a água, ferver, 
baixar o lume para o mínimo, deixar cozinhar lentamente cerca de 30 min. 
 

Temperar com sal, azeite, cozinhar mais 5 min. 

 
Servir com ervas aromáticas da estação. 
 
 

147
 Polenta 
 

Ingredientes: 

Sémola de milho 1 medida 

 
Água 3 medidas 
 
Sal q.b. 
 

Confeção: 
 
Colocar todos os ingredientes, numa panela, acender o lume no máximo, mexendo 
constantemente, baixar o lume para o mínimo, mexendo, até a sémola estar cozida e 
consistente, demora cerca de 20 min. 
 
Verter a mistura, para dentro de um recipiente retângular, temperar com azeite e 
umas gotas de shoyu. 
 
Esperar que solidifique e cortar às fatias. 
 
 

148
 Condimento de Abóbora 
 

Ingredientes: 
 
Cebola 1  
 
Abóbora Hokkaido 2 fatias 
 
Alho (opcional) 1 sem o rebento  
 
Azeite 1 fio 
 
Sal q.b. 

Confeção: 
 
Num tacho colocar os vegetais, com um fio de água no fundo, ferver, baixar o lume 
e deixar cozinhar cerca de 40 min ou até a cenoura ficar bem macia. 
 
Colocar os vegetais cozidos num copo, temperar e triturar com a varinha mágica, 
até obter uma mistura cremosa. 
 
 
Dicas: 
 
Usar por cima da sémola de milho. 
 
 

149
Sementes de Abóbora e Girassol Tostadas e Salgadas com Molho de 
Soja 
 

Ingredientes: 
 
Sementes de Abóbora q.b. 
 
Sementes de Girassol q.b. 
 
Shoyu q.b. 

Confeção: 
 
Numa frigideira, tostar as sementes uma variedade de cada vez, juntar tudo 
novamente na frigideira, baixar o lume e temperar com shoyu, desligar o lume, 
misturar e deixar que as sementes fiquem crocantes aproveitando o calor da 
frigideira. 
 
Conservar num pote de vidro, depois de arrefecidas. 
 
Usar ao teu gosto por cima dos cereais integrais ou para complementar as tuas 
refeições. 
 
Usar como snack quando precisas de um boost de energia e ainda não chegaste a 
casa, ideal para levares na tua mala. 

150
 Tofu Estufado com Alho Francês, Cenoura e Wakamé 
 

Ingredientes: 
 
Tofu natural 250gr 
 
Alho francês 1 
 
Cenoura 1 a 2 
 
Alga wakamé 2 colher de sopa de flocos 
 
Azeite 1 fio 
 
Sal q.b. 
 
Shoyu q.b. 
 
Gengibre fresco q.b. 

Confeção: 
 
Num tacho, aquecer um fio de azeite, saltear os vegetais em lume médio alto, 
temperar com uma pitada de sal, deixar cozinhar cerca de 20 min. 
 
Temperar o tofu cortado em quadrados pequenos com gotas de shoyu, de 
preferência com antecedência. 
 
Juntar o tofu ao estufado, as algas, um pouquinho de água e deixar cozinhar 10 min, 
depois de levantar fervura, em lume médio/baixo. 
 
Ajustar os temperos e adicionar gotinhas de sumo de gengibre fresco ralado. 
 
Servir com ervas frescas picadas da época. 

151
Salada Prensada de Couve Lombarda, Couve Roxa, Sultanas e Maçã 
 

Ingredientes: 
 
Couve lombarda 1/2 
 
Couve roxa 1/2 
 
Sultanas q.b. 
 
Maçã vermelha 1 
 
Sal q.b. 

Confeção: 

Cortar os vegetais em tiras muito fininhas, salpicar com sal e massajar até começar 
a sair o sumo dos vegetais, reservar uns minutos. 
 
Antes de servir adicionar maçã ralada e as sultanas, envolver e desfrutar. 

 
 

Dicas: 
 
Ao misturar a fruta, guardar a salada não mais do que um dia ou dois. 
 
Sem a fruta, podes armazenar durante mais tempo no frigorífico. 

152
  

153
 Mousse de Morangos 
 
 
Ingredientes: 
 
250 ml de bebida de arroz integral 
 
250 gr de morangos 
 
1 colher de sopa de ágar-ágar em pó 
 
2 colheres de sopa de kuzu 
 
Folhas de menta q.b. 
 
Sal pitada 
 
Geleia de arroz q.b. (Cerca de 4 a 6 colheres de sopa) 
 
 

Confecção: 
 
Num tacho colocar a bebida com o ágar-ágar, o sal e o kuzu, cozinhar em fogo 
médio/ alto, mexendo, ferver, baixar o lume, adicionar a geleia, deixar cozinhar 5 
min, juntar os morangos cortados. 
 
Colocar a mistura num tabuleiro e colocar no frio para solidificar mais rápido. 
 
Quando a mistura se tornar sólida, triturar com a varinha mágica até obter uma 
textura bem cremosa. 
 
Servir com morangos frescos e folhas de menta. 
 
 

154
Dicas: 
 
Podes usar outras bebidas vegetais naturais. 
 
Se fizeres bebidas em casa, terás que usar mais adoçante. 
 
Podes usar sumo de maçã ou outro que combine com morangos. 
 
Ao cortar os morangos para guarnecer a mousse, recomendo que salpiques com uma 
pitada de sal, não só os tornará mais doces como evitas que oxidem. 
 
 

 
 
 
 

155
 Germinados de Lentilhas 
 

Ingredientes: 

Lentilhas verdes 2 colheres de sopa 

Água q.b. 

Confecção: 

Demolhar as lentilhas de um dia para o outro. 

No dia a seguir, lavar e escorrer as lentilhas, colocar as lentilhas húmidas num 

recipiente de vidro, tapar com um pano de algodão ou outro que deixe respirar, 
resguardado do sol e calor direto, de preferência num sítio escuro, por exemplo 
dentro de um armário ou tapado com um pano. 

No dia a seguir, lavar as lentilhas em água corrente e repetir o processo. 

Quando começam a germinar, já podem ser usadas nas vossas receitas. 

Podem esperar até germinarem mais tempo, tendo o cuidado de as manter 

hidratadas, idealmente, devem ser lavadas duas vezes por dia. 

Quando as lentilhas já possuem um rebento, não necessitam de ficar num sítio 

escuro, pelo contrário, devem estar em contacto com a luz, para poderem 
desenvolver clorofila (folhinhas verdes). 
 
 
Dicas: 
 
Coloca os frascos de germinados, inclinados e tapa a entrada dos frascos com um 
pano de algodão ou linho prendendo com um elástico, para que a humidade em 
excesso vá saindo. 
 
Conserva os teus germinados no frigorífico. 
 

156
 Chá de três anos com sumo de Maçã 
 
 

Ingredientes: 
 
Chá de 3 anos cerca de 1 Lt 
 
Sumo de maçã natural 500 ml 
 
 
Confeção: 
 
Misturar os dois líquidos numa jarra e servir à temperatura ambiente ou fresquinho. 
 
 
Dicas: 
 
Experimenta adicionar pedaços de maçã e uma pitada de sal a este refresco. 
 
Este chá é indicado para crianças. 
 
É a bebida que uso nas nossas festas de aniversário desde sempre e é bem aceite 
por todos. 

157
158
 
 Semi-Frio de Bolacha, Limão e Frutos Silvestres 

 
Ingredientes: 
 
Bolachas 375 gr 
 
Óleo de Girassol 3 a 4 colheres de sopa 
 
Geleia de arroz q.b. 
 
Limão 2 raspa e umas gotas do sumo 
 
Sal pitada 
 
500 ml de bebida de arroz integral 
 
1 colher de sobremesa de ágar-ágar em pó 
 
2 colheres de sopa de kuzu 
 
Doce de morango natural 
 
Frutos silvestres q.b. 
 
 
Confecção: 
 
Triturar as bolachas num processador de cozinha, transferir as bolachas moídas 
para uma taça, misturar o sal, o óleo, a geleia, a raspa de 1 limão e umas gotas do 
sumo, provar e retificar o sabor ao teu gosto. 
 
Forrar uma forma redonda de fundo amovível com papel vegetal, colocar a mistura e 
espalhar pelo fundo da forma, reservar. 
 
Num tacho levar ao lume, a bebida com o ágar-ágar em pó, kuzu e 1 pitada de sal, 
deixar ferver mexendo sempre, adicionar geleia de arroz a gosto e raspa de 1 limão, 
desligar e verter a mistura por cima da base de bolacha. 
 
Levar este preparado ao frio até solidificar. 
 
Guarnecer com doce de morango, cobrindo a superfície do semi-frio. 
 
Decorar ao teu gosto com frutos silvestres. 

159
 
 

160
 Mousse de Cacau 

 
Ingredientes: 
 
Bebida de arroz integral 500 ml 
 
Geleia de arroz q.b. 
 
Cacau cru 3 a 4 colheres de sopa (podes ajustar a quantidade dependendo da 
intensidade que queres obter) 
 
Ágar-ágar em pó 1 colher de sopa 
 
Amido de milho 2 colheres de sopa 
 
Óleo de côco 1 colher de sopa (opcional) 
 
Óleo Essencial de Hortelã Pimenta da Young Living 2 gotas (opcional) 
 
Pimenta rosa q.b.(opcional) 
 
Polén de flores q.b. (opcional) 
 
Pepitas de cacau cru q.b. 
 
 
Confecção: 
 
Num tacho misturar a bebida, o cacau, o ágar-ágar, o amido, o sal, cozinhar em lume 
alto, misturando, até ferver. 
 
Baixar o lume, juntar a geleia, cozinhar mais 5 min, desligar. 
 
Juntar o óleo de côco, deixar derreter, misturar o óleo essencial. 
 
Verter o preparado num recipiente, levar ao frio para solidificar. 
 
Retirar do frio, triturar com a varinha mágica, ajustar o sabor se for necessário. 
 
Servir guarnecido com pimenta moída na hora, polén de flores e pepitas de cacau. 
 

161
Dicas: 
 
Podes usar outras bebidas, adoçantes e espessantes como a araruta ou o kuzu. 
 
Podes usar outros óleos essenciais como o de laranja. 
 
Se a mousse estiver muito consistente podes acertar a consistência com um 
pouquinho de bebida vegetal ou geleia de arroz. 

 
 

162
 

Pudim de Banana com Calda de Limão 

 
 
Ingredientes: 

Bebida de arroz integral 500 ml 

 
Bananas maduras 4 a 6  
 
Geleia de arroz q.b. 
 
Ágar-ágar em pó 1 colher de sopa 
 
Kuzu 2 colheres de sopa 
 
Limão 1 raspa e sumo 
 
Sal pitada 
 
 
Confeção: 
 
Triturar a banana com a bebida, colocar dentro de um tacho com o ágar-ágar o kuzu 
e o sal, mexer e cozinhar em lume alto até ferver. 
 
Baixar o lume e deixar cozinhar 5 min, adicionar geleia ao teu gosto, cozinhar mais 
5 minutos mexendo sempre. 
 
Adicionar raspa de 1 limão. 
 
Fazer um caramelo fervendo 3 colheres de sopa de geleia e sumo de meio limão, 
espalhar na forma do pudim, verter a mistura do pudim na forma, levar ao frio 
durante cerca de 4 horas. 
 
Colocar o fundo da forma em água quente e desenformar o pudim. 
 
 
 

163
  

164
 Bolinhas de Cenoura e Côco 
 

Ingredientes: 
 
Cenoura ralada fininha 1 taça 
 
Amêndoa moída 1 taça 
 
Geleia de arroz q.b. 
 
Sal pitada 
 
Côco moído 1 taça 
 
Raspa de laranja 1 a 2 (opcional) 
 

Confeção: 

Depois de ralar a cenoura e temperar com uma pitada de sal, espremer ligeiramente 
o excesso de líquido e descartar. 
 
Juntar a amêndoa, o côco, o sal, a cenoura e ir adicionando a geleia aos poucos até 
conseguir formar bolinhas. 
 
Passar as bolinhas por côco ralado ou por amêndoa moída e colocar no frio para que 
fiquem mais consistentes. 
 
 

Dicas: 
 
Podes usar bolachas moídas ou outro fruto seco moído do teu agrado. 
 
Experimenta usar pasta de tâmaras em vez da geleia de arroz. 
 
Podes substituir a geleia de arroz por compota de cenoura. 

165
 Salame de Cacau e Bolacha 
 

Ingredientes: 

Bolachas 375 gr 

 
Amido de milho 2 colheres de sopa 
 
Bebida de arroz integral 100 ml 
 
Cacau cru 4 colheres de sopa 
 
Óleo de côco 2 colheres de sopa 
 
Sal pitada 
 
Geleia de arroz q.b. 

Confeção: 

Triturar as bolachas deixando pedaços de bolachas grandes, reservar. 

 
Num tacho colocar a bebida e o amido, deixar cozinhar mexendo sempre, ferver, 
baixar o lume e adicionar o sal, o cacau e a geleia de arroz ao teu gosto, cozinhar 
mais 5 min, desligar. 
 
Vai adicionando o preparado às bolachas até estar tudo bem misturado, aos poucos. 
 
Moldar o salame com a ajuda de uma folha de papel vegetal, guardar no frio cerca 
de 3 horas. 
 
 
Dicas: 
 
Podes usar frutos secos e sementes ligeiramente tostadas para enriquecer o teu 
salame. 
 
Experimenta usar fruta desidratada cortada em pedacinhos como tâmaras, 
sultanas, damascos ou ameixas para uma sabor mais agridoce. 
 
Experimenta usar alfarroba como substituto do cacau ou usar metade de cada. 

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167
 Sopa de Morangos 

 
Ingredientes: 
 
Cebola picada 2 
 
Cenoura em pedaços pequenos 2 
 
Beterraba em pedaços pequenos 3 
 
Morangos 1kg 
 
Sal q.b. 
 
Vinagre de Ameixa q.b. 
 
Azeite 1 fio 
 
 

Confeção: 
 
Num tacho saltear 1 cebola, as cenouras e 2 beterrabas em fogo alto, temperar com 
uma pitada de sal, continuar a saltear em lume médio/alto por mais 5 a 10 min. 
 
Baixar o lume, tapar o tacho e deixar cozinhar durante cerca de 40 min ou até os 
vegetais estarem macios. 
 
Desligar o lume, adicionar os restantes vegetais, os morangos e triturar, adiciona 
água até obteres a espessura desejada. 
 
Ajusta os temperos com sal e umas gotas de vinagre de ameixa. 
 
Serve com um pouco de morangos que foram cortados e salpicados com uma pitada 
de sal. 
 
A sopa é servida fria ou à temperatura ambiente. 
 
A ideia é que sopa fique a saber a morangos, poderá ser necessário mais quantidade 
de morangos do que que a sugerida na receita. 
 
Quanto mais maduros estiverem os morangos melhor será tua sopa!! 

168
  

169
 Tofu Mexido com Cenoura e Alho-Francês 
 
 
Ingredientes: 
 
Tofu natural 500 gr 
 
Cenoura ralada 2 
 
Alho 3 dentes (opcional) 
 
Alho francês 1 
 
Azeite 1 fio 
 
Shoyu q.b. 
 
Sal q.b. 
 
 
Confeção: 
 
Num tacho, colocar o fio de azeite, o alho e os restantes vegetais, saltear em lume 
médio/alto, adicionar uma pitada de sal, deixar cozinhar cerca de 10 a 15 min 
mexendo de vez em quando em lume baixo. 
 
Esfarelar o tofu e temperar com shoyu, antecipadamente, meia hora é suficiente. 
 
Envolver o tofu nos vegetais, adicionar um pouquinho de água, ferver, baixar o lume, 
tapar o tacho e deixar cozinhar por 10 a 15 min. 
 
 
Dicas: 
 
Podes temperar no fim com umas gotas de sumo de gengibre fresco. 
 
Experimenta usar umas gotinhas de vinagre de ameixa no fim. 
 
Enriquece com ervas aromáticas secas como os orégãos ou o tomilho ou ervas 
aromáticas frescas como o cebolinho, a salsa ou o mangericão. 

170
 Cuscuz 
 
 
Ingredientes: 
 
Cuscuz integral 1 medida 
 
Água 1 medida 
 
Sal q.b. 
 
 
Confeção: 
 
Colocar o cuscuz numa taça. 
 
Aquecer a água até ferver, temperada com sal suficiente para intensificar o sabor 
do cuscuz. 
 
Verter a água sobre o cuscuz, mantendo-o todo submerso na água. 
 
Tapar e deixar descansar 5 min a 10 min. 
 
Destapar e soltar o cuscuz com um garfo. 
 
 
 

171
 Condimento de Cenoura 
 
 
Ingredientes: 
 
Cebola 1 
 
Cenoura 2 
 
Azeite 1 fio 
 
Sal 
 
Alho 1 sem o veio do meio (opcional) 
 
 
Confeção: 
 
Colocar num tacho um steamer com a cebola e as cenouras, cozinhar durante 20 
min. 
 
Colocar o vegetais num copo alto, temperar com sal, azeite e o alho e triturar com a 
varinha mágica. 
 
 

Dicas: 
 
Experimenta fazer este creme com outros vegetais. 
 
 
 

172
 Tempura de Feijão Verde 
 

Ingredientes: 

Feijão verde q.b. 

 
Farinha de espelta branca 3 partes 
 
Amido de milho 1 parte 
 
Àgua das pedras q.b. 
 
Sal q.b. 
 
Óleo de girassol desodorizado q.b. 

Confeção: 

Fazer um polme, temperar, passar o feijão verde cortado a gosto e fritar em óleo 
abundante. 

 
 

Dicas: 
 
Sempre que comes fritos, experimenta acompanhar com pickles de nabo, rabanete 
ou rábano. 
 
Em vez de pickles também podes usar os mesmos vegetais, mas ralados e 
temperados com uma fonte de sal. 
 
Usa gotinhas de limão. 

173
 Molho Verde 
 

Ingredientes: 

1 ramo grande de salsa, coentros, mangericão ou rúcula 

Azeite 4 colheres de sopa ou a gosto ( a gordura juntamente com as ervas, dão 

espessura ao molho; 

Sumo de limão ½ a 1 

Sal q.b. 

Alho 1 a 2 dentes (opcional) 

Umas gotinhas de molho de soja (opcional) 

Confeção: 

Num copo alto, colocar as ervas picadas e os restantes ingredientes, triturar, até 
obter uma mistura homogénea. 

Pode-se juntar água, se preferires um molho mais líquido, depois terás que ajustar 
os sabores. 

174
Dicas: 

Se não usares, rúcula ou alho e quiseres obter um sabor ligeiramente picante, usa 
uma colher de chá de mostarda natural. 

Podes também usar manteiga de sésamo, caju ou amêndoa para obteres um molho 
mais encorpado e nutritivo. 

Podes usar sementes de cânhamo descascadas e triturar tudo junto. 

Se o teu molho ficar picante, podes contrabalançar o sabor um pouco de geleia de 
arroz ou usares uma tâmara ou duas e triturar novamente. 

Este molho fica bem com tudo, em saladas de cereais integrais, massas, feijões, 
para barrar no pão, em saladas de vegetais crus, escaldados ou vegetais no vapor. 

O senão deste molho é que oxida rápido. 

Como tem ervas cruas, estas mudam a sua cor para castanho. 

Guardar o molho num recipiente de vidro fechado no frigorífico 3 dias.. 

175
 Queques de Cacau com Gelado de Banana 

 
Ingredientes: 
 
Farinha de espelta integral 100 gr 
 
Farinha de espelta branca 170 gr 
 
Cacau em pó 30 gr 
 
Bicarbonato de sódio 1 colher de café 
 
Amido de milho 1 colher de sopa 
 
Geleia de arroz 300 gr 
 
Óleo de côco 50 gr 
 
Bebida de arroz integral 100 ml 
 
Sal pitada 
 
Vinagre de maçã 1 colher de sopa 
 
 

Confeção: 
 
Numa taça misturar a geleia, o óleo de côco derretido, a bebida e o sal, triturar 
com a varinha mágica. 
 
Numa taça misturar as farinhas, o cacau, o bicarbonato, o amido e misturar com os 
ingredientes líquidos. 
 
Envolver o vinagre de maçã. 
 
Colocar a massa em formas de queques forrados com papel, colocar as formas num 
tabuleiro de ir ao forno, cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 15 a 20 min 
ou até estarem cozidos. 

176
Dicas: 
 
Podes usar um só tipo de farinha, podendo variar as suas quantidades desde que no 
fim obtenhas 300 gr. 
 
Podes usar outras bebidas vegetais, bem como outras gorduras ou substituí-las por 
manteigas de frutos secos ou de sementes. 

Gelado de Banana 
 

Ingredientes: 

Bananas bem maduras 4 a 6 

Sal pitada 

Limão Sumo e Raspa q.b. 

Confeção: 

Cortar bananas ás rodelas, colocar num tupperware e congelar durante a noite. 

No dia a seguir, colocar a banana congelada num processador de alimentos, pitada 

de sal, sumo de limão e triturar até obter um creme. 

Voltar a colocar no congelador se perder consistência, mexer de vez em quando 

para não ganhar cristais de gelo, comer sozinho ou acompanhado! 

Montagem: 
 
Furar os queques com um palito e colocar uma colher de sopa de gelado por cima do 
queque, polvilhar com cacau em pó e comer de imediato. 

177
 

178
 Refresco de Chá, Citrinos e Ervas 
 
 
Ingredientes: 

Chá de três anos 4 colheres de sopa 

Água 1 lt 

1 Laranja às rodelas 

1 Limão às rodelas 

Folhas de hortelã ou mangericão fresco q.b. 

Confeção: 

Numa cafeteira, colocar o chá e a água, levantar fervura, desligar. 

Numa jarra de vidro, colocar a laranja, o limão e as ervas. 

Esperar que o chá arrefeça, coar e verter o chá para a jarra e desfrutar. 

179
 Índice de Receitas 
 
Arroz Integral na Panela de pressão P. 12 
 
Arroz Integral com Millet P. 46 
 
Azevias de Abóbora com Nozes P. 71 
 
Arepas de Quinoa P. 97 
 
Barritas de Sésamo P. 95 
 
Bola de Arroz com Umeboshi e Nori P. 106 
 
Brócolos Escaldados P. 109 
 
Bolo de Espelta e Limão P. 128 

Bebida de Aveia P. 132 

Bebida de Arroz Integral P. 133 

Bebida de Cânhamo P. 134 

Bebida de Amêndoa P. 135 

 
Bolachas P. 139 
 
Bolinhas de Cenoura e Côco P. 165 
 
Chá de Três Anos P. 28 
 
Caldo de Arroz Integral e Vegetais P. 30 
 
Chá de Cevada Tostada com Hortelã P. 40 
 
Caldo de Vegetais Doces com Gengibre P. 44 
 
Condimento de Sementes e Algas P. 47 

Crumble de Fruta P. 57 

Compressas de Gengibre - Tratamento Natural P. 60 

180
Chá de Feijão Azuki P. 63 
 
Chá de Raíz de Lótus P. 64 
 
Calda de Citrinos e Especiarias P. 73 
 
Chá Ume-Sho-Kuzu P. 90 
 
Creme de Arroz Integral P. 93 
 
“Café” de Cereais P. 101 
 
Chá de Rábano Seco P. 110 
 
Conserva de Tofu P. 141 
 
Condimento de Abóbora P. 149 
 
Cuscuz P. 171 

Condimento de Cenoura P. 172 

 
Empadão de Millet com Vegetais P. 31 
 
Fruta Aromática com Creme de Aveia P. 33 

Feijão Azuki Energizante P. 49 

Gomásio P.14 
 
Gelatina de Maçã, Limão e Canela P. 113 
 
Granola P. 143 
 
Germinados de Lentilhas P. 156 
 
Gelado de Banana P. 177 
 
Húmus de Tofu P. 87 
 
Húmus de Amêndoa P. 140 
 
Infusão Azteca de Cacau com Especiarias P. 75 

181
Iogurte de Soja P. 138 
 
Kimpira de Cenoura e Nabo com Sementes de Sésamo P. 108 

Lentilhas Laranja com Especiarias P. 16 

 
Molho de Sésamo Tostado P. 54 
 
Manteiga de Cebola P. 86 
 
Molho de Tahin e Miso P. 99 
 
Molho de Mostarda em Grão P. 99 
 
Molho de Shoyu e Limão P. 112 
 
Maionese de Soja P. 126 
 
Muesli P. 142 
 
Mousse de Morangos P. 154 
 
Mousse de Cacau P. 161 
 
Molho Verde P. 174 
 
Pão Rápido de Espelta e Azeitonas P. 27 
 
Preparação de Conservas de Vegetais P. 35 
 
Preparação de Conservas de Fruta P. 38 
 
Pickles Rápidos de Cenoura e Nabo P. 42 
 
Pizza com base de Quinoa P. 79 
 
Pizza de Espelta P. 82 
 
Pão de Espelta P. 84 

Pudim de Sémola de Milho com Frutos Secos Caramelizados P. 88 

Pickles Rápidos de Vegetais P. 102 

 
Pickles Rápidos de Rabanetes P. 126 

182
 
Polenta P. 148 
 
Pudim de Banana com Calda de Limão P. 163 

Queques de Cacau P. 176 

 
Rolinhos de Couve Portuguesa, Nabo e Beterraba com Natas e Coentros P. 68 
 
Rolo de Soba, Cenoura, Tofu Fumado, Pickles Caseiros e Couve Kale Escaldada P. 118 
 
Rolo Invertido de Arroz Integral, Maionese, Seitan, Pickles e Folhas Verdes P. 120 

Rolo de Arroz Integral em Tempura com Mostarda, Tofu Fumado, Cenoura e Couve 
Kale P. 122 
 
Rolo de Quinoa, Maionese, Tofu Fumado, Cenoura, Couve Kale da Sibéria P. 126 

Rejuvelac P. 136 
 
Refresco de Chá, Citrinos e Ervas 179 
 
Sopa de Millet P. 10 
 
Salada Crua de Vegetais da Época P. 20 
 
Sementes de Girassol Tostadas P. 41 
 
Sopa de Aveia e Vegetais P. 66 
 
Sopa de Sémola de Milho e Vegetais P. 78 
 
Sandes de Tofu e Vegetais P. 99 
 
Sopa de Cevada e vegetais P. 104 
 
Sopa de Miso com Soba e Tempeh Frito P. 116 

Sopa de Quinoa e Vegetais P. 146 

Sementes de Abóbora e Girassol com Shoyu P. 150 

Salada Prensada de Couve Lombarda, Couve Roxa, Sultanas e Maçã P. 152 

Semi-frio de Bolacha, Limão e Frutos Silvestres P. 159 

183
Salame de Cacau e Bolacha P. 166 
 
Sopa de Morangos P. 168 

Tempura de Alga Nori P. 18 

 
Tarte de Maçã P. 25 
 
Tempura de Raíz de Lótus P. 55 
 
Trigo Sarraceno com Vegetais Salteados P. 67 
 
Tempeh na Frigideira com Molho Agridoce P. 69 
 
Triângulo de Arroz com Umeboshi e Nori P. 107 

Tofu Estufado com Alho Francês, Cenoura e Wakamé P. 151 

 
Tofu Mexido com Cenoura e Alho Francês P. 170 

Tempura de Feijão verde P. 173 

Vegetais Escaldados P. 22 

Vinagrete de Mostarda P. 23 

 
Vegetais no Vapor P. 52 

184
 Agradeço-te 

 
É com um enorme sorriso que escrevo estas palavras agradecendo profundamente à 
minha Família. 
 
Agradeço a todas as participantes dos meus workshops bem como fornecedores, 
pequenos produtores e lojas de produtos naturais. 
 
Agradeço especialmente à Ana Serrano e à sua vontade de aprender a cozinhar, que 
fez com que viesse até mim por meio da Manuela que também fez parte deste 
grupo. 
A Manuela e a Ana foram as catalizadoras deste caminho que abracei com todo o 
carinho e dedicação. 
 
Agradeço à Elina Borin pela sua presença, carinho e dicas. 
 
Agradeço à Patrícia que me convidou para formar um segundo grupo em Coimbra no 
seu espaço de terapias “Descobre-te a Ser”. 
Agradeço à Susana pela sua presença, dedicação, interesse, companhia e 
persistência. 
 
Agradeço à Tânia pelo convite em vir fotografar um dos meus workshops. O seu 
projeto é o Full Light Photography. 
 
Agradeço a todas as pessoas que participaram e apoiaram os meus workshops, as 
que vieram só uma vez e às que se mantiveram fiéis e abraçaram esta oportunidade 
do princípio ao fim. 
 
Não foram somente práticas, foram encontros de Fadinhas de volta dos seus tachos 
a criarem a sua alquimia despertando para o mundo da alimentação Consciente, 
Curativa, Criativa e Divertida. 
 
Sim, porque Cozinhar é uma forma de Amar, Curar, Tocar o outro e nós mesmos com 
Profundidade… e bem sei, que cada uma de vocês nunca mais vai olhar para a 
Cozinha com os mesmos olhos. 
 
Passámos bons momentos juntas, partilhando Saberes, Experiências, Conexão e 
Divertimento enquanto degustávamos as nossas criações. 
 
Com Carinho e Profunda Gratidão 
 
Filipa Gomes 
 

185