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    1. O documento discute técnicas de seleção e preparo de alimentos ricos em proteína como carnes e ovos, descrevendo exemplos de cortes e métodos de cozimento. 2. É apresentado o referencial teórico sobre carnes vermelhas, aves e peixes como fontes de proteína e os diferentes cortes de carne bovina. 3. Conclui-se que entender os tipos de corte de carne bovina é fundamental para escolher produtos de qualidade e proporcionar um bom churrasco para

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    de 9

    CENTRO UNIVERSITÁRIO CLARETIANO

    GRADUAÇÃO BACHARELADO NUTRIÇÃO


    ILANA ALVES DE SOUSA

    TÉCNICA DIETÉTICA E PRÁTICA DE LABORATÓRIO

    CRUZEIRO DO SUL
    2022
    ILANA ALVES DE SOUSA

    TÉCNICA DIETÉTICA E PRÁTICA DE LABORATÓRIO

    Trabalho descritivo apresentado ao Curso de


    Graduação Bacharelado de Nutrição do
    Claretiano Centro Universitário, a ser utilizado
    como uma das diretrizes para obtenção de notas
    para a aprovação e conclusão do 6° semestre da
    disciplina de Nutrição.
    Prof.(a): Erika da Silva Bronzi Moura.

    CRUZEIRO DO SUL
    2022
    SUMÁRIO

    1. INTRODUÇÃO______________________________________________________4
    2. REFERENCIAL TEÓRICO ___________________________________________5
    3. CONCLUSÃO_______________________________________________________8
    4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS____________________________________9
    4

    1. INTRODUÇÃO

    O objetivo principal do trabalho foi, no entanto, conhecer técnicas de seleção e preparo de alimentos ricos em proteína e conhecer a
    utilização de condimentos. Para tanto, uma ampla revisão bibliográfica de sites científicos e livros foi realizada. Dentre os aspectos mais
    importantes, ressalta-se as técnicas dietéticas de pre preparo de carnes bovinas e ovos descrevendo exemplos de cortes e métodos de cozimento
    cortes.

    Aves, peixes e carnes vermelhas, são todos uma subcategoria do tópico “carnes”. O termo “aves” está ligado ás aves de caça ou
    domésticas, que são comumente utilizadas na culinária. Estas podem ser: frango, peru, codorna, pato, galinha d'angola e etc. Sendo o frango o
    mais comumente as aves. Além de serem consideradas uma ótima fonte de proteínas, as aves costumam ter todas as partes do seu corpo
    aproveitadas nas gastronomia, como: peito, coxa, sobrecoxa, asas, miúdos (fígado, moela e coração), pés e pescoço. Por essa razão, ela abre
    um leque de possibilidades na cozinha, com inúmeras formas de preparação e métodos de cocção (ORNELLAS,2007).

    Carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto, bem como o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais. A carne
    compreende o tecido muscular, conjuntivo e adiposo. Incluímos na designação carne, toda parte comestível de animal, seja doméstico, seja
    selvagem, ave, mamífero, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros. (ORNELLAS,2007 p. 87).

    Os cortes de carne de primeira qualidade são geralmente utilizados para preparação de grelha, mal-assados, bifes, etc, empregando-se o
    calor seco. O método usado depende do tamanho ou grossura do pedaço de carne utilizado. Os bifes podem ser submetidos à alta temperatura,
    que produzindo uma coagulação superficial das proteínas, forma uma crosta que impede a perda do suco interno, especialmente do bife
    malpassado e da carne mal-assada, que permanecem úmidos e suculentos. (ORNELLAS,2007 p. 93).
    5

    2. REFERENCIAL TEÓRICO
    6
    7
    8

    3. CONCLUSÃO

    A paixão do brasileiro é se reunir com familiares e amigos em um fim de semana. Para este tipo de confraternização, muitas pessoas optam por um
    bom churrasco. Neste momento é importante entender os diferentes tipos de corte da carne bovina para que possa avaliar melhor a qualidade do
    produto. Diferenciar os cortes de carne atentando para os diferentes sabores é fundamental para se proporcionar um bom evento. Seja lá como for, a
    versatilidade da carne bovina brasileira e os diferentes tipos de corte fazem com que ela seja bem democrática quanto ao sabor.
    9

    4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

    1. FELÍCIO, P.E. Qualidade da carne bovina: Características físicas e organolépticas. In: XXXVI Reunião Anual da SBZ (1999: Porto Alegre).
    Anais. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1999.

    2. CASCUDO, L.C. História da Alimentação no Brasil. 4ed. São Paulo: Global, 2011. - CFN. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS.
    Inserção profissional dos nutricionistas no Brasil. Brasília: CFN, 2006.

    3. FLANDRIN, L.J.; MONTANARI, M. História da Alimentação. 5ed. São Paulo: Estação Liberdade, 2007.

    4. GIBNEY, M.J.; LANHAM-NEW, S.; CASSIDY, A.; VORSTER, H.H. Introdução à Nutrição Humana. 2ed. Rio de Janeiro: Guanabara
    Koogan, 2010.

    5. PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. São Paulo: Manole, 2009.

    6. DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; MARCHINI, J.S. Ciências Nutricionais

    7. MAHAN, L.K; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005.

    8. CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2008.

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