Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

Índice
1. APRESENTAÇÃO...................................................................................................................4
2. RÓTULOS E CONTAMINAÇÃO CRUZADA.........................................................................5
3. BOAS PRÁTICAS PARA EVITAR A CONTAMINAÇÃO CRUZADA NA CONFEITARIA
SEM GLÚTEN............................................................................................................................6
4. MASSAS.................................................................................................................................7
MASSA AMANTEIGADA DE BAUNILHA.................................................................................7
MASSA AMANTEIGADA DE CHOCOLATE..............................................................................8
MASSA DE MARACUJÁ...............................................................................................................9
5. RECHEIOS............................................................................................................................11
BRIGADEIRO BRANCO sem glúten e sem lactose....................................................................11
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE sem glúten e sem lactose.......................................................12
BRIGADEIRO DE COCO OU BEIJINHO sem glúten e sem lactose..........................................13
CREME DE COCO sem glúten e sem leite...................................................................................14
BRIGADEIRO DE AMENDOIM sem glúten e sem lactose........................................................15
6. COBERTURAS......................................................................................................................16
CHANTILI SIMPLES...................................................................................................................16
CHANTILI ESTABILIZADO.......................................................................................................17
GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO.......................................................................18
MERENGUE SUÍÇO....................................................................................................................19
7. BOLOS DECORADOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE.....................................................20
BOLO DE BAUNILHA COM RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO E COBERTURA DE
CHANTILI.....................................................................................................................................20
NAKED CAKE DE CHOCOLATE COM BRIGADEIRO...........................................................22
BOLO PINK..................................................................................................................................24
BOLO DEGRADÊ........................................................................................................................27
DRIP CAKE...................................................................................................................................29
NAKED CAKE PRESTÍGIO........................................................................................................32
BOLO DE COCO..........................................................................................................................34
BOLO MIÇANGA........................................................................................................................37
BOLO DE AMENDOIM...............................................................................................................39
NAKED CAKE DE MARACUJÁ COM BRIGADEIRO DE CHOCOLATE.............................41
8. AGRADECIMENTOS............................................................................................................43
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

1. APRESENTAÇÃO

Olá, sou Gabriela Gregolin, sou apaixonada por confeitaria e nesse e-book eu vou te ensinar
a fazer LINDOS BOLOS DECORADOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE.

Quando descobri a doença celíaca comecei a procurar lugares que comercializassem

produtos livres de glúten. Para minha surpresa, encontrei poucos e os que encontrava forneciam
produtos sem gosto, com textura pegajosa e com um preço elevado, o que me desmotivava de
consumir. Tive a ideia de fazer por conta própria, mas me deparei com outros problemas como a
falta de receitas que realmente funcionassem ou que ficassem saborosas e o alto valor das farinhas
prontas sem glúten.

Então, depois de muitas pesquisas e testes, aprendi a fazer bolos caseiros com um MIX de
farinhas preparado por mim e com o tempo fui me aprimorando e tomando gosto pela confeitaria
sem glúten. Mas eu queria ir além, pois em todos os eventos que eu participava nunca havia
produtos que eu pudesse consumir, foi aí que eu quis desenvolver receitas de bolos para festas sem
glúten e sem lactose.

Percebi que isso poderia se tornar uma fonte de renda, já que não há oferta suficiente para
suprir a demanda, pois o número de pessoas diagnosticadas com restrição ao glúten e à lactose têm
aumentado consideravelmente nos últimos anos e ainda há poucos locais que oferecem produtos de
qualidade e que sejam seguros.

Desde então tenho produzido muitos bolos sem glúten e sem lactose, ganhado dinheiro
fazendo o que eu gosto e ainda ajudado algumas pessoas a terem um momento especial com os seus
entes queridos. Agora decidi que chegou a hora de ajudar mais pessoas a trabalharem com bolos e
proporcionar bons momentos àquelas que possuem restrição ao glúten e/ou à lactose.

Nesse e-book eu te ensino o MÉTODO que desenvolvi para fazer bolos sem glúten e sem
lactose, que ficam muito SABOROSOS e que podem ser feitos para aniversários, festas e outros
eventos. Falo de partes extremamente importantes na confeitaria sem glúten, que muitos
negligenciam, que são os CUIDADOS PARA EVITAR A CONTAMINAÇÃO CRUZADA POR
GLÚTEN e a importância de SABER INTERPRETAR OS RÓTULOS DOS PRODUTOS, de ter
alimentos de qualidade e que sejam confiáveis para a elaboração dos bolos.
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2. RÓTULOS E CONTAMINAÇÃO CRUZADA

Ler e saber interpretar os rótulos dos produtos é muito importante, especialmente para quem
possui restrições alimentares, já que são neles que se encontram as informações sobre sua
composição. É através dos rótulos que a empresa comunica aos consumidores quais ingredientes
compõem cada produto e são por meio dessas informações que é possível identificar se determinado
produto pode ou não ser consumido.

A RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA – RDC N° 26, DE 2 DE JULHO DE

2015, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, traz, em seu artigo 6º, as diretrizes
para rotulagem de alimentos que contêm alérgenos, como segue:

Art. 6º Os alimentos, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia

que contenham ou sejam derivados dos alimentos listados no Anexo devem trazer a
declaração “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias
alimentares)”, “Alérgicos: Contém derivados de (nomes comuns dos alimentos que
causam alergias alimentares)” ou “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos,
que causam alergias alimentares) e derivados”, conforme o caso.

Além disso, define em seu artigo 2º, parágrafo 3º, inciso III o que é Contaminação Cruzada:

III – contaminação cruzada: presença de qualquer alérgeno alimentar não adicionado

intencionalmente ao alimento como consequência do cultivo, produção, manipulação,
processamento, preparação, tratamento, armazenamento, embalagem, transporte ou
conservação de alimentos, ou como resultado da contaminação ambiental;

E no artigo 7º ela trata da rotulagem nos casos em que pode haver contaminação cruzada nos
produtos:

Art. 7º Nos casos em que não for possível garantir a ausência de contaminação cruzada
dos alimentos, ingredientes, aditivos alimentares ou coadjuvantes de tecnologia por
alérgenos alimentares, deve constar no rótulo a declaração “Alérgicos: Pode conter
(nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)”.

Ou seja, os rótulos devem trazer as informações de todos os possíveis alérgenos que têm
naquele produto.

Vou deixar uma lista com os principais nomes dos produtos que contém glúten para você
reconhecê-los mais facilmente ao ler os rótulos:

Português Inglês
Trigo Wheat
Cevada Barley
Centeio Rye
Aveia *por contaminação cruzada Oat
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3. BOAS PRÁTICAS PARA EVITAR A CONTAMINAÇÃO CRUZADA NA

CONFEITARIA SEM GLÚTEN

a) É primordial que sua cozinha seja 100% livre de glúten e de contaminação cruzada para que você
possa produzir bolos que não farão mal a sua saúde, caso você tenha restrição ao glúten, nem a
saúde dos seus clientes. Se você ou quem mora com você costuma preparar alimentos com glúten
na mesma cozinha, você não deve produzir alimentos para pessoas celíacas nela, pois poderá haver
contaminação cruzada por glúten.

b) A contaminação cruzada consiste em traços de glúten que podem passar para o seu bolo através
do compartilhamento de talheres, panelas, panos de prato, esponjas de lavar louça, potes e tigelas,
da batedeira, do liquidificador, do forno, do micro-ondas. É muito importante que seus utensílios
não tenham sido utilizados para fazer preparações com glúten, pois a batedeira e o liquidificador,
por exemplo, guardam restos de farinha de trigo em seus motores.

c) Os produtos industrializados devem apresentar, conforme RDC nº 26/2015, os dizeres: “Contém

Glúten” ou “Não Contém Glúten” na embalagem e, além disso, você deve ter certeza da
confiabilidade do fabricante, poderá fazer isso entrando em contato com o Serviço de Atendimento
ao Cliente – SAC da empresa.

d) Dê preferência aos produtos embalados nas fábricas, nos quais constem os dizeres: "Não contém
glúten", pois o risco de ter contaminação é menor do que daqueles produtos produzidos localmente
e que não possuem um controle de qualidade mais rigoroso.

Em qualquer situação é muito importante que o ambiente onde você preparará seus bolos
seja livre de glúten para manter sua saúde e qualidade de vida. Caso faça bolos para vender, você
deve ter cuidado redobrado, pois afetar a saúde de outra pessoa pode levar a consequências
extremas para você e seu negócio.
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ATENÇÃO!!

ALGUMAS RECEITAS DESSE E-BOOK FORAM FEITAS COM PRODUTOS ZERO

LACTOSE, OU SEJA, POSSUEM LEITE NA COMPOSIÇÃO, PORTANTO SE VOCÊ POSSUI
ALERGIA AO LEITE NÃO DEVERÁ CONSUMI-LAS.

4. MASSAS
Rendimento:
2 formas de 18x5 cm (para duas camadas de 3 cm);
3 formas de 18x5 cm (para duas camadas de 2,5 cm);
1 forma de 24x7 cm.

MASSA AMANTEIGADA DE BAUNILHA

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/massabaunilha

Ingredientes:
200 g de ovos (+/- 4 unidades)
120 g de creme vegetal gelado
260 g de açúcar cristal
75 ml de leite de coco em temperatura ambiente
75 ml de água
215 g de farinha de arroz
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70 g de amido de milho
75 g de polvilho doce
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo
1. Bata na batedeira em velocidade alta os ovos, o açúcar e o creme vegetal por 3 a 5 minutos.
2. Em seguida, acrescente leite de coco, a água, a essência de baunilha e o vinagre de maçã e bata.
3. Adicione os ingredientes secos: farinhas e goma xantana, misture com um fouet e bata para
misturar.
4. Desligue a batedeira, acrescente o fermento químico e misture com o fouet.
5. Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.

MASSA AMANTEIGADA DE CHOCOLATE

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/massachocolate

Ingredientes:
200 g de ovos (+/- 4 unidades)
120 g de creme vegetal gelado
260 g de açúcar cristal
75 ml de leite de coco em temperatura ambiente
75 ml de água
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

200 g de farinha de arroz

60 g de amido de milho
60 g de polvilho doce
1 colher de chá de vinagre de maçã
50 g de chocolate em pó 54%
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo
1. Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar e o creme vegetal por 3 a 5 minutos.
2. Em seguida, acrescente leite de coco, a água e o vinagre de maçã e bata.
3. Adicione os ingredientes secos: as farinhas, o chocolate, o bicarbonato e a goma xantana, misture
com um fouet e bata para misturar.
4. Acrescente o fermento químico e misture com o fouet.
5. Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.

MASSA DE MARACUJÁ

Minuto 0:15 do vídeo da receita: https://www.youtube.com/watch?v=XyEhFTftc2U

Ingredientes:
200 g de ovos (+/- 4 unidades)
170 g de açúcar cristal
100 ml de óleo vegetal
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150 ml de suco concentrado de maracujá

125 g de farinha de arroz
70 g de fécula de batata
70 g de polvilho doce
1/2 colher de chá de goma xantana
1 colher sopa de fermento químico

Modo de preparo:
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 4 minutos, até formar um creme fofo
e clarinho.
Desligue a batedeira e adicione metade do suco concentrado de maracujá, a fécula de batata e o
polvilho doce, bata novamente.
Acrescente o restante do suco concentrado de maracujá, o óleo vegetal, a farinha de arroz e a goma
xantana, bata na batedeira até misturar bem.
Desligue a batedeira e acrescente o fermento químico, misturando com um fouet.
Divida a massa em 3 formas de 18x5 cm untada e com papel-manteiga no fundo.
Leve para assar em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 40 minutos.
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5. RECHEIOS

BRIGADEIRO BRANCO sem glúten e sem lactose

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/brigadeirobranco

Ingredientes:
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos, não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.
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BRIGADEIRO DE CHOCOLATE sem glúten e sem lactose

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/brigadeirochocolate

Ingredientes:
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal
3 colheres de sopa de chocolate em pó 54 %

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos, não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.
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BRIGADEIRO DE COCO OU BEIJINHO sem glúten e sem lactose

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/beijinho

Ingredientes
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal
50 g de coco ralado

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos, não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.
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CREME DE COCO sem glúten e sem leite

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/cremecoco

Ingredientes
3 gemas
128 g de açúcar cristal
70 g de amido de milho
700 ml de leite de coco
1 colher de sopa de essência de baunilha
100 g de coco fresco ralado

Modo de preparo
1. Coloque o leite de coco para ferver.
2. Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.
3. Quando o leite ferver, incorpore-o aos poucos na mistura de ovos, de modo que não cozinhe as
gemas.
4. Coloque todo o conteúdo da tigela na panela, acrescente o coco ralado e deixe ferver, em fogo
baixo, mexendo sempre com um fouet para não empelotar.
5. Após ferver por uns 4 a 5 minutos, desligue o fogo e adicione a essência de baunilha.
6. Coloque o creme em uma tigela, cubra com plástico filme em contato direto para evitar a
formação de película e leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de rechear o bolo.
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BRIGADEIRO DE AMENDOIM sem glúten e sem lactose

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/brigadeiroamendoim

Ingredientes
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
3 colheres de sopa de chocolate em pó 54%
1 colher de sopa de creme vegetal
1 xícara de amendoim torrado e moído

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos, não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.

P.S. A medida de xícara foi feita em xícara de 200 ml.

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6. COBERTURAS

CHANTILI SIMPLES

Vídeo da receita: https://www.youtube.com/watch?v=l_H6AeHdDgU&t=23s

Ingredientes:
200 g de leite de coco semicongelado
170 g de açúcar cristal ou 145 g de açúcar refinado
1 colher de sopa de emulsificante para sorvete (20 g)

Modo de preparo:
1. Coloque o leite de coco no congelador até que congele apenas por cima, aproximadamente 20
minutos.
2. Na batedeira, bata o leite de coco, o açúcar e o emulsificante até o ponto de chantili, firme e
cremoso.
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CHANTILI ESTABILIZADO

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/chantiliestabilizado

Ingredientes:
200 g de leite de coco semicongelado
170 g de açúcar cristal ou 145 g de açúcar refinado
1 colher de sopa de emulsificante para sorvete (20 g)
8 g de glacê real
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:
1. Coloque o leite de coco no congelador até que congele apenas por cima, aproximadamente 20
minutos.
2. Na batedeira, coloque todos os ingredientes, exceto a essência de baunilha, e bata até o ponto de
chantili, firme e cremoso (+/- 4 minutos).
3. Acrescente a essência de baunilha, bata para misturar e utilize imediatamente.

P.S. Não bata muito, se não ele vai reduzir de volume e ficar mole.
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GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

Minuto 8:50 do vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/dripcake

Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo sem glúten e sem lactose picado
100 ml de leite de coco

Modo de preparo
1. Aqueça o leite de coco até começar a formar bolinhas de fervura. Retire do fogo.
2. Adicione o chocolate picado e deixe descansar por 1 minuto para que todo o chocolate se aqueça
uniformemente.
3. Misture com uma espátula até que todo o chocolate esteja derretido.
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MERENGUE SUÍÇO

Minuto 3:45 do vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/dripcake

Ingredientes:
100 g de claras
200 g de açúcar refinado
1 colher de chá de essência de baunilha ou 1 colher de sopa de raspas de limão

Modo de preparo
1. Misture as claras e o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva
completamente.
2. Coloque na batedeira e bata em velocidade máxima até formar picos firmes e fique brilhoso (veja
no vídeo).
3. Adicione as raspas de limão ou a essência de baunilha, bata para misturar e utilize.
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7. BOLOS DECORADOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

BOLO DE BAUNILHA COM RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO E COBERTURA DE

CHANTILI

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/bolobaunilhaebrigadeiro

Ingredientes: Massa
200 g ovos (+/- 4 unidades)
125 g de creme vegetal gelado
260 g de açúcar cristal
75 ml de leite de coco em temperatura ambiente
75 ml de água
215 g de farinha de arroz
50 g de fécula de batata ou amido de milho
40 g de polvilho doce
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de café de goma xantana
1 colher e meia de sopa de fermento químico

Modo de preparo:
1. Bata na batedeira em velocidade alta os ovos, o açúcar e o creme vegetal por 3 a 5 minutos.
2. Em seguida, acrescente leite de coco, a água, a essência de baunilha e o vinagre de maçã e bata.
3. Adicione os ingredientes secos: farinhas e goma xantana, misture com um fouet e bata para
misturar.
4. Desligue a batedeira, acrescente o fermento químico e misture com o fouet.
5. Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

CALDA
100 ml de água filtrada
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Misture os ingredientes e reserve.

BRIGADEIRO BRANCO – Recheio

Ingredientes:
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos, não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.

CHANTILI – Cobertura
Ingredientes:
200 g de leite de coco semicongelado
170 de açúcar cristal ou 145 g de açúcar refinado
1 colher de sopa de emulsificante para sorvete

Modo de preparo:
1. Coloque o leite de coco no congelador até que congele apenas por cima, aproximadamente 20
minutos.
2. Na batedeira, bata o leite de coco, o açúcar e o emulsificante até o ponto de chantili, firme e
cremoso.

MONTAGEM:
1. Nivele as camadas de bolo, cortando o topo de forma reta com uma faca ou um cortador de bolo.
2. Regue a primeira camada do bolo com a calda, coloque sobre um suporte e recheie; em seguida,
regue a segunda camada do bolo e finalize com o chantili, espalhando-o com uma espátula por todo
o bolo.
3. Decore com bico de confeitar e confeitos sem glúten e sem lactose da sua preferência.
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NAKED CAKE DE CHOCOLATE COM BRIGADEIRO

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/nakedchocolate

Ingredientes: Massa
200 g ovos (+/- 4 unidades)
120 g de creme vegetal gelado
260 g de açúcar cristal
75 ml de leite de coco em temperatura ambiente
75 ml de água
215 g de farinha de arroz
45 g de amido de milho
45 g de polvilho doce
1 colher de chá de vinagre de maçã
50 g de chocolate em pó 54%
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de goma xantana
1 colher e meia de sopa de fermento químico

Modo de preparo
1. Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar e o creme vegetal por 3 a 5 minutos.
2. Em seguida, acrescente leite de coco, a água e o vinagre de maçã e bata.
3. Adicione os ingredientes secos: as farinhas, o chocolate, o bicarbonato e a goma xantana, misture
com um fouet e bata para misturar.
4. Acrescente o fermento químico e misture com o fouet.
5. Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

CALDA
100 ml de água filtrada
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Misture os ingredientes e reserve.

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal
3 colheres de sopa de chocolate em pó 54 %

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos, não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar e depois leve à geladeira.
3. Quando for utilizar, esquente o recheio no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, até que fique
cremoso e morninho.

MONTAGEM:
1. Nivele as camadas de bolo.
2. Passe um pouco do recheio no suporte e coloque a primeira camada.
3. Coloque o recheio e a outra camada do bolo.
4. Finalize o bolo com brigadeiro, utilizando o bico de confeitar circular, que deixa o brigadeiro em
formato de gota.
5. Decore com confeitos coloridos sem glúten e sem lactose.
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BOLO PINK

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/bolopink

Ingredientes: Massa
200 g de ovos (+/- 4 unidades)
120 g de creme vegetal gelado
260 g de açúcar cristal
75 ml de leite de coco em temperatura ambiente
75 ml de água
215 g de farinha de arroz
45 g de amido de milho
45 g de polvilho doce
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher e meia de chá de essência de baunilha
1 colher de café de goma xantana
Corante Alimentício a gosto
3 colheres de chá de fermento químico

Modo de preparo:
1. Bata na batedeira em velocidade alta os ovos, o açúcar e o creme vegetal por 3 a 5 minutos.
2. Em seguida, acrescente leite de coco, a água, a essência de baunilha e o vinagre e bata.
3. Adicione os ingredientes secos: farinhas e goma xantana, misture com um fouet e bata para
misturar.
4. Desligue a batedeira, divida a massa em três tigelas.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

5. Coloque algumas gotinhas de corante nas massas, misture bem; em seguida adicione 1 colher de
chá de fermento a cada uma, misture com o fouet; coloque as massas nas formas e leve ao forno
preaquecido a 160° por aproximadamente 45 minutos.

CALDA
100 ml de água filtrada
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Misture os ingredientes e reserve.

BRIGADEIRO BRANCO – Recheio

Ingredientes:
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos, não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.

CHANTILI ESTABILIZADO – Cobertura

Ingredientes:
200 g de leite de coco semicongelado
170 g de açúcar cristal ou 145 g de açúcar refinado
8 g de glacê real
1 colher de sopa de emulsificante para sorvete

Modo de preparo:
1. Coloque o leite de coco no congelador até que congele apenas por cima, aproximadamente 20
minutos.
2. Na batedeira, coloque todos os ingredientes, exceto a essência de baunilha, e bata até o ponto de
chantili, firme e cremoso (+/- 4 minutos).
3. Acrescente a essência de baunilha, bata para misturar e utilize imediatamente.

DECORAÇÃO:
Miçangas rosa
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

MONTAGEM:
1. Nivele as camadas de bolo.
2. Coloque a primeira camada de bolo, molhe com a calda.
3. Coloque o recheio e a outra camada do bolo.
4. Finalize com o chantili estabilizado por todo o bolo.
5. Decore com bico de confeitar e miçangas.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

BOLO DEGRADÊ

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/boloazul

Ingredientes: Massa
200 g de ovos (+/- 4 unidades)
120 g de creme vegetal gelado
260 g de açúcar cristal
75 ml de leite de coco em temperatura ambiente
75 ml de água
215 g de farinha de arroz
70 g de amido de milho
75 g de polvilho doce
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:
1. Bata na batedeira em velocidade alta os ovos, o açúcar e o creme vegetal por 3 a 5 minutos.
2. Em seguida, acrescente leite de coco, a água, a essência de baunilha e o vinagre de maçã e bata.
3. Adicione os ingredientes secos: farinhas e goma xantana, misture com um fouet e bata para
misturar.
4. Desligue a batedeira, acrescente o fermento químico e misture com o fouet.
5. Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

CALDA
100 ml de água filtrada
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Misture os ingredientes e reserve.

BRIGADEIRO BRANCO – Recheio

Ingredientes:
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal

Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos, não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.

CHANTILI ESTABILIZADO – Cobertura

200 g de leite de coco semicongelado
170 g de açúcar cristal ou 145 g de açúcar refinado
1 colher de sopa de emulsificante para sorvete
8 g de glacê real
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:
1. Coloque o leite de coco no congelador até que congele apenas por cima, aproximadamente 20
minutos.
2. Na batedeira, coloque todos os ingredientes, exceto a essência de baunilha, e bata até o ponto de
chantili, firme e cremoso (+/- 4 minutos).
3. Acrescente a essência de baunilha, bata para misturar e utilize imediatamente.

MONTAGEM:
1. Nivele as camadas de bolo, cortando o topo de forma reta com uma faca ou um cortador de bolo.
2. Regue a primeira camada do bolo com a calda, coloque sobre um suporte e recheie; em seguida,
regue a segunda camada do bolo e finalize com o chantili, espalhando-o com uma espátula por todo
o bolo.
3. Decore com bico de confeitar e pó para decorar sem glúten e sem lactose da sua preferência.
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DRIP CAKE

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/dripcake

Ingredientes: Massa
200 g de ovos (+/- 4 unidades)
120 g de creme vegetal gelado
260 g de açúcar cristal
75 ml de leite de coco em temperatura ambiente
75 ml de água
215 g de farinha de arroz
70 g de amido de milho
75 g de polvilho doce
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:
1. Bata na batedeira em velocidade alta os ovos, o açúcar e o creme vegetal por 3 a 5 minutos.
2. Em seguida, acrescente leite de coco, a água, a essência de baunilha e o vinagre de maçã e bata.
3. Adicione os ingredientes secos: farinhas e goma xantana, misture com um fouet e bata para
misturar.
4. Desligue a batedeira, acrescente o fermento químico e misture com o fouet.
5. Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

CALDA
100 ml de água filtrada
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Misture os ingredientes e reserve.

BRIGADEIRO BRANCO – Recheio

Ingredientes:
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos, não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.

MERENGUE SUÍÇO – Cobertura

Ingredientes:
100 g de claras
200 g de açúcar refinado
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Misture as claras e o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva
completamente.
2. Coloque na batedeira e bata em velocidade máxima até formar picos firmes e fique brilhoso (veja
no vídeo).
3. Adicione as raspas de limão ou a essência de baunilha, bata para misturar e utilize.

GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

Ingredientes:
100 g de chocolate meio amargo picado
50 ml de leite de coco

Modo de preparo
1. Aqueça o leite de coco no micro-ondas;
2. Coloque o chocolate picado;
3. Deixe os ingredientes descansando por um minuto para que o calor do leite de coco atinja o
chocolate de forma uniforme, assim ele derreterá mais facilmente.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

4. Mexa bem para misturar bem os ingredientes e deixar sua ganache homogênea e brilhosa.
5. Deixe a ganache amornar, coloque em uma bisnaga e faça as gotas no bolo gelado.

MONTAGEM:
1. Nivele as camadas de bolo, cortando o topo de forma reta com uma faca ou um cortador de bolo.
2. Regue a primeira camada do bolo com a calda, coloque sobre um suporte e recheie; em seguida,
regue a segunda camada do bolo e finalize com o merengue, espalhando-o com uma espátula por
todo o bolo.
5. Leve à geladeira por 30 minutos para que o merengue fique firme e frio.
6. Retire o bolo da geladeira e faça as gotas com a ganache.
7. Decore com bico de confeitar.
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NAKED CAKE PRESTÍGIO

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/nakedprestigio

Ingredientes: Massa
200 g ovos (+/- 4 unidades)
120 g de creme vegetal gelado
260 g de açúcar cristal
60 ml de leite de coco em temperatura ambiente
90 ml de água
200 g de farinha de arroz
60 g de amido de milho
60 g de polvilho doce
1 colher de chá de vinagre de maçã
50 g de chocolate em pó 54%
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo
1. Bata na batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar e o creme vegetal por 3 a 5 minutos.
2. Em seguida, acrescente leite de coco, a água e o vinagre de maçã e bata.
3. Adicione os ingredientes secos: as farinhas, o chocolate, o bicarbonato e a goma xantana, misture
com um fouet e bata para misturar.
4. Acrescente o fermento químico e misture com o fouet.
5. Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

CALDA
100 ml de água filtrada
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Misture os ingredientes e reserve.

BRIGADEIRO DE COCO – Recheio

Ingredientes:
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal
50 g de coco ralado

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos, não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE – Recheio

Ingredientes:
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal
3 colheres de sopa de chocolate em pó 54 %

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos, não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.

MONTAGEM:
1. Nivele as camadas de bolo, cortando o topo de forma reta com uma faca ou um cortador de bolo.
2. Regue a primeira camada do bolo com a calda, coloque sobre um suporte e recheie; em seguida,
regue a segunda camada do bolo e finalize com o chantili, espalhando-o com uma espátula por todo
o bolo.
3. Decore com bico de confeitar e confeitos sem glúten e sem lactose da sua preferência.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

BOLO DE COCO

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/bolococo

Ingredientes: Massa
200 g de ovos (+/- 4 unidades)
120 g de creme vegetal gelado
260 g de açúcar cristal
75 ml de leite de coco em temperatura ambiente
75 ml de água
215 g de farinha de arroz
70 g de amido de milho
75 g de polvilho doce
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:
1. Bata na batedeira em velocidade alta os ovos, o açúcar e o creme vegetal por 3 a 5 minutos.
2. Em seguida, acrescente leite de coco, a água, a essência de baunilha e o vinagre de maçã e bata.
3. Adicione os ingredientes secos: farinhas e goma xantana, misture com um fouet e bata para
misturar.
4. Desligue a batedeira, acrescente o fermento químico e misture com o fouet.
5. Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

CALDA
100 ml de água filtrada
1 colher de chá de açúcar

Modo de preparo
1. Misture os ingredientes e reserve.

LEITE DE COCO CASEIRO

Ingredientes:
400 g de polpa de coco
1 litro de água fervente

Modo de Preparo
1. Coloque no liquidificador o coco e a água e bata por aproximadamente 5 minutos.
2. Coe e está pronto.

CREME DE COCO – Recheio

Ingredientes
3 gemas
128 g de açúcar cristal
70 g de amido de milho
700 ml de leite de coco
1 colher de sopa de essência de baunilha
100 g de coco fresco ralado

Modo de preparo
1. Coloque o leite de coco para ferver.
2. Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.
3. Quando o leite ferver, incorpore-o aos poucos na mistura de ovos, de modo que não cozinhe as
gemas.
4. Coloque todo o conteúdo da tigela na panela, acrescente o coco ralado e deixe ferver, em fogo
baixo, mexendo sempre com um fouet para não empelotar.
5. Após ferver por uns 4 a 5 minutos, desligue o fogo e adicione a essência de baunilha.
6. Coloque o creme em uma tigela, cubra com plástico filme em contato direto para evitar a
formação de película e leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de rechear o bolo.

CHANTILI ESTABILIZADO – Cobertura

Ingredientes
200 g de leite de coco semicongelado
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

170 g de açúcar cristal ou 145 g de açúcar refinado

1 colher de sopa de emulsificante para sorvete
8 g de glacê real
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Coloque o leite de coco no congelador até que congele apenas por cima, aproximadamente 20
minutos.
2. Na batedeira, coloque todos os ingredientes, exceto a essência de baunilha, e bata até o ponto de
chantili, firme e cremoso (+/- 4 minutos).
3. Acrescente a essência de baunilha, bata para misturar e utilize imediatamente.

MONTAGEM:
1. Nivele as camadas de bolo, cortando o topo de forma reta com uma faca ou um cortador de bolo.
2. Regue a primeira camada do bolo com a calda, coloque sobre um suporte e recheie; em seguida,
regue a segunda camada do bolo e finalize com o chantili, espalhando-o com uma espátula por todo
o bolo. Decore com bico de confeitar e coco ralado.

P.S. Esse bolo foi feito com 3 kg e para ele utilizei: duas receitas de massa de baunilha, uma receita
de creme de coco e duas de chantili estabilizado. Caso queira fazer um bolo menor, basta utilizar
uma receita de cada.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

BOLO MIÇANGA

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/bolomicanga

Ingredientes: Massa
200 g de ovos (+/- 4 unidades)
120 g de creme vegetal gelado
260 g de açúcar cristal
75 ml de leite de coco em temperatura ambiente
75 ml de água
215 g de farinha de arroz
70 g de amido de milho
75 g de polvilho doce
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:
1. Bata na batedeira em velocidade alta os ovos, o açúcar e o creme vegetal por 3 a 5 minutos.
2. Em seguida, acrescente leite de coco, a água, a essência de baunilha e o vinagre de maçã e bata.
3. Adicione os ingredientes secos: farinhas e goma xantana, misture com um fouet e bata para
misturar.
4. Desligue a batedeira, acrescente o fermento químico e misture com o fouet.
5. Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

CALDA
100 ml de água filtrada
1 colher de chá de açúcar

Modo de preparo
1. Misture os ingredientes e reserve.

BRIGADEIRO BRANCO – Recheio e Cobertura

Ingredientes:
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos (blocos), não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.

Técnica de passar as miçangas no bolo todo… Assista o vídeo acima.

 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

BOLO DE AMENDOIM

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/boloamendoim

Ingredientes:
200 g ovos (+/- 4 unidades)
120 g de creme vegetal gelado
260 g de açúcar cristal
75 ml de leite de coco em temperatura ambiente
75 ml de água
215 g de farinha de arroz
70 g de amido de milho
75 g de polvilho doce
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:
1. Bata na batedeira em velocidade alta os ovos, o açúcar e o creme vegetal por 3 a 5 minutos.
2. Em seguida, acrescente leite de coco, a água, a essência de baunilha e o vinagre de maçã e bata.
3. Adicione os ingredientes secos: farinhas e goma xantana, misture com um fouet e bata para
misturar.
4. Desligue a batedeira, acrescente o fermento químico e misture com o fouet.
5. Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

CALDA
100 ml de água filtrada
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Misture os ingredientes e reserve.

BRIGADEIRO DE AMENDOIM – Recheio e Cobertura

Ingredientes:
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal
1 xícara de amendoim torrado e triturado

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos (blocos), não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.

P.S. As medidas de xícaras foram feitas em xícaras de 200 ml.

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NAKED CAKE DE MARACUJÁ COM BRIGADEIRO DE CHOCOLATE

Vídeo da receita: http://gabrielagregolin.com.br/bolomaracuja

Ingredientes:
200 g ovos (+/- 4 unidades)
170 g de açúcar cristal
100 ml de óleo vegetal
150 ml de suco concentrado de maracujá
125 g de farinha de arroz
70 g de fécula de batata
70 g de polvilho doce
1/2 colher de chá de goma xantana
1 colher sopa de fermento químico

Modo de preparo:
1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 4 minutos, até formar um creme
fofo e clarinho.
2. Desligue a batedeira e adicione metade do suco concentrado de maracujá, a fécula de batata e o
polvilho doce, bata novamente.
3. Acrescente o restante do suco concentrado de maracujá, o óleo vegetal, a farinha de arroz e a
goma xantana, bata na batedeira até misturar bem.
4. Desligue a batedeira e acrescente o fermento químico, misturando com um fouet.
5. Divida a massa em 3 formas de 18x5 cm untada com óleo vegetal e com papel-manteiga no
fundo.
6. Leve para assar em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 40 minutos.
 Bolos Decorados sem glúten e sem lactose

CALDA
100 ml de água filtrada
1 colher de chá de açúcar refinado

Modo de preparo
1. Misture os ingredientes e reserve.

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE – Recheio

Ingredientes:
395 g de leite condensado zero lactose
200 g de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de creme vegetal
3 colheres de sopa de chocolate em pó 54 %

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela, o ponto ideal é quando você levanta a espátula e o recheio cai
em pedaços grossos, não em fio. Firme, porém cremoso.
2. Deixe esfriar.
3. Quando for montar o bolo, esquente o recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que
fique cremoso e morninho.

CALDA DE MARACUJÁ – Cobertura

Ingredientes:
150 ml de polpa de maracujá
85 g de açúcar cristal
150 ml de água
1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por 5 minutos, mexendo sempre, para
cozinhar.
Coloque-a sobre o bolo ainda morna.

MONTAGEM:
1. Nivele as camadas de bolo, cortando o topo de forma reta com uma faca ou um cortador de bolo.
2. Regue a primeira camada do bolo com a calda, coloque sobre um suporte e recheie; em seguida,
regue a segunda camada do bolo e recheie; regue a terceira camada de bolo e finalize com a calda
de maracujá, espalhando-a com uma espátula por cima do bolo e deixando escorrer pelas laterais.