Livro de Receitas

Aproveitamento Integral
de Alimentos
Adaptado do documento: Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Aproveitamento Integral dos Alimentos. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 45
pág. (Mesa Brasil SESC Segurança Alimentar e Nutricional). Programa
Alimentos Seguros. Convênio CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA.

Paula B. Machado
CRN9 21589

Apoio:
 O que é Aproveitamento Integral de Alimentos?
Aproveitar o máximo possível do alimento para se alimentar, usando
todas as partes que têm nutrientes.

Por quê aproveitar os alimentos de forma integral?

Aproveitando os alimentos ao máximo, podemos complementar nossa
alimentação fazendo uma preparação render, o que ajuda a economizar
dinheiro e evitar o desperdício de alimentos, além disso, teremos uma
alimentação mais nutritiva.

Benefícios do Aproveitamento Integral de Alimentos:

- Diminui custo com alimentação;
- Diminui desperdícios de alimentos;
- Alimentação mais nutritiva, variada e saudável.

Como fazer o Aproveitamento Integral de Alimentos?

- Atenção no momento da compra dos alimentos;
- Guardar em local limpo e com temperatura adequada;
- Lavar bem os alimentos;
- Não retirar cascas grossas;
- Preparar apenas a quantidade necessária para a refeição.

Aproveitando sobras limpas:

- As sobras limpas são aquelas que não foram para o prato ou não foram
mordidas, aquelas que ficaram na panela ou na embalagem;
- Guardar as sobras e aparas em local limpo e com temperatura adequada
até o momento do preparo;
- Sobras de carnes podem ser: Croquetes, molhos, sopas, recheios para
tortas, omeletes, panquecas, farofas;
- Sobras de arroz podem ser: Bolinho, arroz colorido, arroz cremoso;
- Sobras de macarrão podem ser: salada, mexido;
- Sobras de legumes, verduras podem ser: farofa, panquecas, sopas,
purês, tortas, bolos;
- Sobras de feijão podem ser: tutu, feijão tropeiro, bolinho, mexido;
- Sobras de pão podem ser: Torradas, pudim, farinha, rabanada;
- Sobras e cascas de frutas ou frutas muito maduras podem ser: sucos,
vitaminas, bolos, doces, geleias;
- Sobras de leite, leite talhado, nata pode ser: ingrediente de bolos e
biscoitos, doce de leite, coalhada, manteiga.

Aproveitando integralmente:
- Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, abóbora, couve flor,
brócolis;
- Casacas de: banana, mexerica, laranja, mamão, maçã, abacaxi, manga,
goiaba, pepino, beterraba, berinjela, abóbora, cenoura, batata;
- Talos de: couve, alface, couve flor, brócolis, beterraba;
- Entrecascas (parte branca) de: melancia e maracujá;
- Sementes de: abóbora, melancia, melão, jaca.
 RECEITAS SALGADAS

Arroz colorido
Ingredientes:
- 6 xícaras de arroz pronto;
- 1 beterraba cozida com casca batida no liquidificador;
- 1 cenoura cozida com casca batida no liquidificador;
- 1 xícara de folhas e talos verdes (couve, folhas de brócolis, espinafre,
almeirão, folhas de cenoura e beterraba) batidas no liquidificador;
- Tempero (alho, cebola, sal, cebolinha, salsinha, etc.) a gosto.
Preparo:
Dividir o arroz em 4 partes. Uma parte ficará branca. Misturar a beterraba
em uma parte, misturar a cenoura em outra parte e na última, misturar o
purê de folhas. Colocar em uma forma o arroz branco e depois fazer
camadas de arroz colorido até terminar. Apertar bem para poder tirar da
forma. Assar.

Assado de cascas
Ingredientes:
- 4 xícaras de cascas (chuchu, cenoura, abóbora, beterraba) ou talos
(couve, brócolis), bem lavadas, picadas e cozidas;
- 1 xícara (chá) de pão amanhecido molhado na água ou no leite;
- 1 colher (sopa) de óleo;
- 2 ovos inteiros batidos;
- Tempero (alho, cebola, sal, cebolinha, salsinha, etc.) a gosto.
Preparo:
Bater as cascas no liquidificador. Colocar a massa obtida em uma tigela e
misturar o restante dos ingredientes. Untar uma forma. Despejar a massa
e levar para assar até que esteja dourada. *Esta receita pode ser
enriquecida, juntando à massa uma lata de sardinha desfiada.
Bolinho de talos, cascas ou folhas
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas, picadas e cozidas
- 2 ovos
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de água
- Tempero (alho, cebola, sal, cebolinha, salsinha, etc.) a gosto
- Óleo para fritar
Preparo:
Bater bem o ovo e misturar o restante dos ingredientes. Fritar os bolinhos
em óleo quente. Escorrer em papel absorvente.
Podem ser usados: talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couve-flor,
folhas de cenoura, beterraba, ou cascas de chuchu, abóbora.

Panqueca de casca de banana

Ingredientes:
- 2 xícaras de casca de banana bem picadinha
- 1 ovo inteiro
- 1 xícara de leite
- 1 colher de (sobremesa) de sal
- 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1 colher de (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, e misturar até formar
uma massa mole. Levar ao fogo em uma frigideira. Deixar fritar dos dois
lados. Servir quente.
Ensopado de entrecasca de melancia
Ingredientes:
- 3 a 4 xícaras de entrecasca (parte branca entre a casca e a polpa) de
melancia
- 1/2 tomate
- 1/2 cebola cortada picadinha
- 1/2 dente de alho
- salsa e cebolinha picados
- óleo de soja
- Tempero (alho, cebola, sal, cebolinha, salsinha, etc.) a gosto
Preparo:
Fazer um refogado com o óleo, tomate e temperos. Juntar a entrecasca da
melancia cortada em cubos e colocar água. Deixar cozinhar um pouco,
sem amolecer muito.

Farofa de folhas e talos

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho
- Tempero (alho, cebola, sal, cebolinha, salsinha, etc.) a gosto
- Folhas ou talos bem lavados, picados e refogados
Preparo:
Derreter a margarina ou o óleo e refogar a cebola até dourar. Juntar as
folhas ou talos. Acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca ou milho e
o sal. Mexer bem. Servir em seguida.
Podem ser usados: talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couve-flor,
folhas de cenoura, beterraba, casca de abacaxi.
Feijoada verde
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de feijão
- 5 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- óleo
- quiabo
- repolho
- couve com talos
- cheiro verde
Preparo:
Lavar bem o feijão. Refogar o alho e cebola na panela de pressão.
Acrescentar o feijão, a água e deixar cozinhar. Picar o quiabo, a couve com
talos, o cheiro verde e o repolho. Depois que o feijão estiver cozido,
acrescentar os vegetais e deixar no fogo por mais 10 minutos. Retirar a
panela do fogo e acrescentar o cheiro verde. Servir quente.
Podem ser utilizados outros vegetais como: espinafre, couve-flor, ramas
de beterraba, de cenoura, folhas e talos.
Molho de melancia (substitui o extrato de tomate)
Ingredientes:
- 1 kg de melancia
- 1 molho de salsa
- 2 pimentões
- 1 cebola
- 2 colheres (sopa) de maisena
- 1/2 copo de água
- sal, óleo, 1 folha de louro e temperos diversos
Preparo:
Bater no liquidificador toda a parte vermelha da melancia, juntamente
com as sementes. Passar na peneira (use a parte branca para ensopado).
Refogar o alho e a cebola no óleo. Cozinhar o suco da melancia, juntando
o pimentão, o sal, os temperos e a salsa picadinha. Diluir a maisena em
1/2 copo de água e despejar sobre a mistura, mexendo sempre para não
encaroçar.
Panqueca verde
Ingredientes:
Massa
- 1 xícara (chá) de talos e folhas (espinafre, cenoura, beterraba) cortados e
cozidos
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de margarina
Recheio
-2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 6 xícaras (chá) de talos e folhas bem lavados e picados
- Sal a gosto
Preparo:
Massa
Colocar os talos no liquidificador, acrescentar o leite e bater até a mistura
ficar homogênea. Passar a massa por uma peneira. Devolver a massa para
o liquidificador e acrescentar os ovos. Adicionar farinha, sal e margarina e
reservar a massa.
Recheio
Colocar o óleo numa panela. Acrescentar a cebola e o alho e deixar
dourar. Acrescentar os talos e as folhas e água se necessário. Juntar o sal,
tampar a panela e deixar cozinhar.
Montagem da panqueca
Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados.
Rechear as panquecas.
Suflê de cascas
Ingredientes:
- 2 copos cheios de cascas
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 ovos
- 1 copo de farinha de trigo
- 1 xícara (de cafezinho) de leite
- temperos verdes
- sal a gosto
Preparo:
Lavar bem as cascas do legume, antes de descascar. Cozinhá-las usando
pouca água. Passá-las no liquidificador e refogar na margarina e no
tempero verde moído. Juntar as gemas, o farelo de trigo, o leite e o sal,
mexendo sempre para não criar bolas. Por último, colocar as claras
batidas em ponto de neve. Mexer levemente e despejar em uma forma
untada. Levar ao forno quente.
OBS.: Poderão ser usadas cascas de beterraba, de cenoura, batata, ou
chuchu, ou até mesmo, utilizadas misturadas.
Torta de legumes
Ingredientes:
Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara de cascas
- 1 col. Sopa fermento
- Sal a gosto
Recheio
- 1 cenoura grande ralada;
- 1 lata de milho
- 8 vagens picadas
- 1 tomate grande sem semente picado em cubinhos
- 1 chuchu

Preparo:
Bata no liquidificador o leite e as cascas, depois acrescente os outros
ingredientes da massa e bata. Refogue os ingredientes do recheio; Em
uma assadeira untada, coloque metade da massa, depois todo o recheio e
espalhe, por fim coloque o restante da massa. Leve ao forno para assar.
Poderão ser usadas para a massa cascas de chuchu, beterraba, cenoura,
batata. E para o recheio poderão ser usadas folhas de beterraba, brócolis,
cenoura e talos.
 RECEITAS DOCES

Bolo de abóbora com casca

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 e ½ xícara (chá) de abóbora com casca
- ½ xícara (chá) de óleo
- ½ xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de maisena
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em uma
forma untada e asse por aproximadamente 25 minutos.
Bolo de casca de abacaxi
Ingredientes:
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de caldo de casca de abacaxi
- 2 xícaras (chá) de açúcar
Preparo:
Para obter o caldo de casca do abacaxi, retirar as cascas de um abacaxi e
ferver com 4 xícaras (chá) de água por cerca de 20 minutos. Reservar.
Bater as claras em neve, misturar as gemas e continuar batendo. Misturar
aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescentar
o fermento e uma xícara de caldo de casca de abacaxi.
Misturar bem e assar em forma untada e forno moderado.
Depois de assado, virar em um prato e, ainda quente, furar com um garfo
e jogar sobre ele o restante do caldo de casca do abacaxi com 1 colher
(sopa) de açúcar.
Bolo de casca de banana
Ingredientes:
- Cascas de 6 bananas maduras
- 4 gemas
- 4 claras em neve
- 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) rasas de óleo
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó
- Canela em pó a gosto
Preparo:
Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara (chá) de água.
Reservar. Na batedeira, colocar o óleo, a gema e o açúcar, batendo até
ficar homogênea. Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o
fermento. Por último, colocar as claras em neve e a canela. Levar ao forno
em forma untada, assar durante 30 ou 35 min.
Bolo de casca de chuchu

Ingredientes:
- Cascas de 3 chuchus
- ½ xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico (em pó)

Preparo:
Bata no liquidificador as cascas de chuchu, o leite, o óleo e os ovos.
Depois, transfira a mistura para um recipiente e acrescente o açúcar, a
farinha de trigo e, por último, o fermento, mexendo até ficar homogêneo.
Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada. Asse em forno
médio a 180ºC preaquecido por cerca de 30 minutos.
Bolo de casca de abóbora
Ingredientes:
- 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- ¾ xícaras (chá) de maisena
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de casca de abóbora picada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em uma
assadeira untada e leve para assar em forno médio.

Doce de casca de mamão

Ingredientes:
- Casca de 3 mamões bem lavadas
- 2 xícaras (chá) de açúcar
Preparo:
Deixar de molho na água as cascas dos mamões de um dia para outro.
Picá-las, colocá-las numa panela e dar três fervuras, acrescentando as
cascas sempre quando a água levantar fervura. Trocar a água a cada
fervura. Na quarta fervura, deixar as cascas esfriarem, bater no
liquidificador adicionando 1 xícara (chá) de água e passar por uma
peneira. Levar ao fogo com o açúcar até dar ponto (quando desprender do
fundo da panela).
Bananada integral
Ingredientes:
- 6 bananas prata ou d’água bem maduras com casca
- 200 g de açúcar
- Canela em pau a gosto
- Cravo a gosto
- 10 ml de suco de limão

Preparo:
Lavar as bananas com casca em água corrente. Cortar em rodelas. Bater
no liquidificador com 1 copo (de requeijão) de água. Adicionar o restante
dos ingredientes. Cozinhar em fogo baixo até soltar do fundo da panela.

Suco de casca de abacaxi com couve

Ingredientes:
- 1 litro de suco de casca de abacaxi
- 1/2 folha de couve com talo
- Açúcar a gosto
Preparo:
Ferver a casca do abacaxi com 1 litro de água. Bater no liquidificador e
acrescentar a couve picada e o açúcar. Coar e servir com gelo.
Suco de casca de manga
Ingredientes:
- Cascas bem lavadas de 3 mangas
- 1 litro de água
- Açúcar a gosto
Preparo:
Bater as cascas no liquidificador com um pouco de água. Coar, adoçar a
gosto e completar com o restante da água.

Suco de cascas de frutas

Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de cascas de frutas variadas
- 2 litros de água
- Açúcar a gosto
Preparo:
Lavar bem as cascas, bater no liquidificador com água. A seguir, coar e
adoçar a gosto.
Dicas: Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta, como a de abacaxi,
maçã, manga etc.