01 - Plano Do Programa de Autocontrole

Nome da Empresa Código Documento:
Data Emissão: / /
PLANO DO PROGRAMA DE AUTOCONTROLE
Revisão nº:
Data: / /
Cópia Confidencial: Cópia Controlada: Folha: 1 de 1
PLANO DO
PROGRAMA DE
AUTOCONTROLE
PAC
Alimentos Online
Elaborado por: ____________________ Aprovado por: ____________________

Data: / / Data: / /
Data Emissão: / /
Revisão nº:
Data: / /
Identificação da Empresa
Nome da Empresa:
Endereço:
Nº:
Bairro:
Município/UF:
CEP:
CNPJ:
SIF:
Inscrição Estadual:
Alvará Municipal:
Telefone/Fax:
Home Page:
Resp. Legal/RG:
Resp. Técnico/RG:
Categoria de estabelecimento:
Destino da produção: Local, estadual, nacional e/ou exportação
Número de funcionários:
Número de turnos:

Data: / / Data: / /
Data Emissão: / /
Revisão nº:
Data: / /
Objetivo:
Apresentar os planos que compõem o programa de autocontrole da empresa com os
respectivos responsáveis, visando atender a legislação vigente, as exigências do órgão oficial
de inspeção e minimizar/eliminar os riscos na produção de alimentos da mesma.
Base legal:
- NORMA INTERNA DIPOA/SDA Nº 01, DE 08 DE MARÇO DE 2017
- Resolução Nº 10, DE 22 DE MAIO DE 2003 - MAPA
- Portaria Nº 46, 10 de fevereiro de 1998 - MAPA
Etapas do plano
ETAPA 1 - Comprometimento da administração

A administração da empresa ciente da necessidade e de sua responsabilidade na elaboração,
implantação, execução e monitoramento de programas que garantam a qualidade e a
segurança dos produtos elaborados vêm apresentar o seu plano do programa de autocontrole.
Os planos anexos abrangem todos os aspectos previstos pela legislação e a administração

compromete-se a executá-los bem como propiciar a capacitação aos funcionários envolvidos
em todas as etapas de produção, conscientizando-os da necessidade em cumprir os
procedimentos visando diminuir a probabilidade de falhas que possam comprometer a
qualidade e segurança dos alimentos por eles produzidos.
ETAPA 2 – Descrição dos componentes do programa de autocontrole

Em atendimento à legislação vigente a empresa elaborou e implantou os planos abaixo
relacionados que no seu conjunto constituem o programa de autocontrole realizado.
01 – Plano do Programa de Autocontrole
02 - Manutenção
03 - Água de Abastecimento
04 - Controle Integrado de Pragas
05 - Higiene Industrial e Operacional - PPHO
06 - Higiene, Saúde e Segurança dos Funcionários
07 - Procedimentos Sanitários Operacionais - PSO
08 - Controle de Matéria Prima, Ingredientes e Material de Embalagem

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Data Emissão: / /
Revisão nº:
Data: / /
09 - Controle de Temperaturas
10 - APPCC – (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)
11 - Análises Laboratoriais
12 - Controle de Formulações e Combate à Fraudes
13 - Rastreabilidade e Recolhimento
14 - Bem Estar Animal
15 - Identificação, remoção, segregação e destinação do material especificado de risco (MER)
ETAPA 3 – Coordenação da equipe de elaboração, implementação e

monitoramento
Nome:
Função:
A empresa designou o profissional acima relacionado para a função de coordenação do

processo de elaboração, implantação e monitoramento dos programas de autocontrole, que
independente de sua atividade primeira terá a responsabilidade e autoridade constituída para:
- Coordenar a elaboração dos planos individuais que compõem o programa de autocontrole da

empresa, visando a produção de alimentos seguros.
- Avaliar periodicamente a implantação e o andamento dos programas e assegurar que os

procedimentos previstos em cada um sejam cumpridos.
- Assegurar que os procedimentos estejam de acordo com a legislação vigente e que qualquer
alteração posterior implantação dos mesmos, seja devidamente aprovada e registrada.
- Relatar o desempenho em qualquer fase do processo (planejamento,implantação e

monitoramento) dos programas de autocontrole à administração, bem como sugestões de
melhoria.
O presente plano vem assinado pelo responsável, tornando-o com este ato ciente de suas
funções e responsabilidades e pela administração da empresa o que documenta e registra sua
designação para estas atividades e a autoridade para exercê-las.
_______________________________ ________________________
Assinatura do responsável designado Assinatura da administração

Data: / / Data: / /
Data Emissão: / /
Revisão nº:
Data: / /
ETAPA 4 – Equipe de elaboração, implantação e aprovação dos planos

que compõem o programa de autocontrole
Com a finalidade de elaborar, implantar, aprovar os planos que compõem o programa de
autocontrole a empresa estabeleceu a equipe abaixo relacionada que é coordenada pelo
responsável acima citado.
Responsável
Descrição
Elaboração Aprovação Implementação
Manutenção
Água de
Abastecimento
Controle Integrado
de Pragas
Higiene Industrial e
Operacional - PPHO
Higiene, Saúde e
Segurança dos
Funcionários
Procedimentos
Sanitários
Operacionais - PSO
Controle de Matéria
Prima, Ingredientes
e Material de
Embalagem
Controle de
Temperaturas
APPCC – (Análise de
Perigos e Pontos
Críticos de Controle)
Análises
Laboratoriais
Controle de
Formulações e
Combate à Fraudes
Rastreabilidade e
Recolhimento
Bem Estar Animal
Identificação,
remoção, segregação
e destinação do
material
especificado de risco
(MER)
Data: / / Data: / /
Data Emissão: / /
Revisão nº:
Data: / /
ETAPA 5 – Aprovação do plano do programa de autocontrole

A administração da empresa com a aprovação deste plano:
- Reafirma seu compromisso com a qualidade na produção de alimentos seguros.
- Compromete-se a implantar, manter, monitorar e avaliar todos os planos que compõem o

programa de autocontrole apresentados.
- Reafirma a autoridade aos funcionários acima citados como coordenador e responsáveis

pelos respectivos planos.
- Estabelece o compromisso de fazer cumprir o proposto e disponibilizar ao órgão oficial de

inspeção todos os documentos descritos, bem como os registros e demais evidências que
comprovem que o presente plano está sendo cumprido.
________________________________________
Assinatura do representante legal da empresa/diretor
Nome:
RG:

Data: / / Data: / /
Data Emissão: / /
Revisão nº:
Data: / /
Ofício ao Serviço Oficial de Inspeção
Ofício nº XX/XXXX
Ref.: Encaminhamento do Plano do Programa de Autocontrole para análise e aprovação.
Prezado(a) Sr.(a) Chefe do Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal
Eu, ...................., CPF nº ............., RG nº ............, representante legal da empresa .........,

CNPJ,.........., SIF........., localizada à.........., venho por meio deste encaminhar a V.Sª o plano de
programas de autocontrole, para análise e aprovação, sendo que nos comprometemos a
encaminhar oficialmente toda e qualquer alteração posterior à aprovação do mesmo.
Atenciosamente,
_________________________ _________________________
Assinatura Assinatura
Nome do Responsável Legal Nome do RT

Data: / / Data: / /

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Cópia Confidencial: Cópia Controlada: Folha: 1 de 1

Elaborado por: ____________________ Aprovado por: ____________________

Cópia Confidencial: Cópia Controlada: Folha: 2 de 2

Destino da produção: Local, estadual, nacional e/ou exportação

Elaborado por: ____________________ Aprovado por: ____________________

Cópia Confidencial: Cópia Controlada: Folha: 3 de 3

- Resolução Nº 10, DE 22 DE MAIO DE 2003 - MAPA

- Portaria Nº 46, 10 de fevereiro de 1998 - MAPA

ETAPA 1 - Comprometimento da administração

Os planos anexos abrangem todos os aspectos previstos pela legislação e a administração

ETAPA 2 – Descrição dos componentes do programa de autocontrole