Livro de Receitas

Amndoas da Pscoa
Ingredientes:

1 chvena de amndoas com pele 1 chvena de acar 1 chvena de gua
Preparao:
Coloque todos os ingredientes num recipiente e leve a lume forte. Quando levantar fervura reduza o calor para o mnimo at formar ponto de areia (141C). Nesta altura aumente a intensidade da chama para o mximo e mexa para envolver as amndoas no caramelo que se vai formando. Retire do lume e deite imediatamente sobre uma mesa de pedra untada com leo de amndoas doces.
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Arroz Doce
Ingredientes:

100g de arroz carolino 1 casca de limo 1 colher (sopa) de manteiga 1 pau de canela colher de caf de sal 5dl de leite 125g de acar 4 gemas de ovos canela em p
Preparao:
Coza o arroz em trs vezes o seu volume de gua, juntamente com a casca de limo, a manteiga, o pau de canela, e o sal. Quando o arroz estiver cozido escorra a gua que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre. Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o acar e as gemas. Deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e enfeite com canela em p. Nota: Antes de juntar o leite e o acar o arroz tem de estar completamente cozido.
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Azevias
Ingredientes:
300g de banha 500g de gua 10g de sal aguardente q.b. 1 gema de ovo 1000g de farinha sem fermento Para o recheio: 1000g de gro cozido 1000g de acar 1 pau de canela 1 casca de limo 4 gemas (mais ou menos) 200g de amndoa moda (opcional)

Preparao:
Amassa-se a banha com a farinha at estarem bem misturadas, junte a gua aos poucos e os restantes ingredientes at obter uma massa homognea. Tempo de amassadura mais ou menos 45 min. Para o recheio: Retire a casca ao gro o mais que puder, juntar com o acar pau de canela e casca de limo, levar ao lume e ferver mais ou menos 1 hora mexendo sempre para no pegar. Retire do lume e junte as gemas e amndoa e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixar arrefecer. Estique a massa coloque uma poro de recheio separadas (tipo rissol) e com carretilha corte tipo almofada. Fritar em leo bem quente, passar por acar e canela.
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Baba de Camelo
Ingredientes:

3 gemas 1 lata de leite condensado Amndoa picada q.b. 3 claras ou 1 pacote de natas
Preparao:
Coza a lata de leite condensado na panela de presso durante 1 hora. Retire e deixe arrefecer. Junte 3 gemas ao leite e misture bem. Adicione as claras em castelo (ou as natas batida), envolvendo. Misture as amndoas picadas. Distribua por taas individuais e polvilhe com mais amndoa picada. Nota: Em vez de juntar trs claras em castelo pode-se juntar um pacote de natas batidas ou ambas.
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Bavarois de Anans
Ingredientes:

7,5dl de natas congeladas 400g de acar 35g de gelatina granulada 1 lata (600g) de anans 2dl de gua fria leo para untar a forma
Preparao:
Demolhe a gelatina na gua. Abra a lata de anans e escorrao, reservando a calda. Corte metade do anans em pedacinhos e bata o restante no triturador. Misture o acar com a calda e o anans triturado e junte depois a gelatina com a gua; leve ao lume s para derreter a gelatina. Adicione ento os pedacinhos de anans e leve ao frigorfico. Quando estiver um pouco consistente, envolva levemente nas natas previamente batidas. Unte com um pouco de leo uma forma e depois vire-a sobre papel absorvente para lhe tirar o excesso de gordura. Deite nela o preparado e leve ao frigorfico at prender. Desenforme colocando a forma alguns segundos em gua quente. Decore com anans.
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Bavarois de Caramelo
Ingredientes:

5 ovos l de leite 1 colher (ch) de maizena 5 folhas de gelatina 250g de acar pil chantilly e ovos moles para decorar
Preparao:
Leve ao lume a engrossar sem ferver a farinha, o leite e as gemas. Retire, junte a gelatina previamente demolhada em gua fria e derretida em meia chvena de gua a ferver. Num tacho, leve ao lume o acar com um pouco de gua para fazer o caramelo. Quando estiver pronto, junte o creme e as claras em castelo. Deite numa forma molhada e leve a gelar. Quando pronto, decore com chantilly e ovos moles.
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Bavarois de Caramelo
Ingredientes:

6 folhas de gelatina 2,5dl de nata lquida 8 colheres (sopa) de acar 2 colheres (sopa) de acar em p l de leite 4 ovos leo sem sabor para untar a forma 1 colher (sopa) de maizena
Preparao:
Hidrate a gelatina em gua fria durante 20 minutos. Deite metade do acar num tacho e leve ao lume para preparar o caramelo. Com cuidado para no se queimar, adicione em fio o leite fervente e cozinhe em lume brando at o caramelo se desfazer. Bata as gemas com o restante acar e a maizena dentro de um tacho de fundo espesso e junte-lhe pouco a pouco a calda quente. Misture sobre o lume at ficar com a consistncia de leite-creme. Fora do lume misture com a gelatina escorrida. Mexa at se dissolver completamente e deixe arrefecer. Junte as natas batidas com o acar em p e, por ltimo, as claras batidas em castelo. Deite numa forma untada com leo sem sabor e guarde no frigorfico durante 8 horas. Mergulhe a forma em gua quente durante uns segundos e desenforme sobre um prato.
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Bavarois de Chocolate
Ingredientes:

4 ovos 150g de acar 6 folhas de gelatina 400g de natas batidas 100g de chocolate de cozinha 100g de chocolate granulado
Preparao:
Num recipiente fundo deite as quatro gemas com o acar e bata muito bem. Reserve. Corte o chocolate aos pedacinhos e derreta-o em banhomaria. Junte a gemada e misture muito bem. parte bata as claras em castelo firme. Com o auxlio de uma colher de madeira junte a pouco e pouco e alternadamente as claras em castelo, as natas batidas e o creme de chocolate. Unte uma forma de bolo com leo. Deite a massa dentro da forma e guarde no congelador durante 12 horas. Desenforme e enfeite por cima com chocolate granulado.
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Bavarois de Laranja
Ingredientes:

6 claras 3dl de leite 2dl de sumo de laranja 50g de farinha maizena 1 colher (sopa) de gelatina em p 150g de acar 1 chvena de doce de laranja
Preparao:
Num tachinho, misture o acar com a gelatina e a maizena. Junte o sumo de laranja e depois o leite e leve ao lume, mexendo sempre com colher de pau at ferver. Retire do lume e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo firme e misture-as com cuidado no creme. Deite numa forma previamente molhada e leve ao frio at prender. Quando servir, desenforme e cubra com o doce de laranja ou outro a gosto, por exemplo de cenoura.
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10
Bavarois de Morango
Ingredientes:

600g de natas 700g + 1 colher (sopa) de acar 12 folhas de gelatina branca kg de morangos geleia de morango ou chantilly para decorar
Preparao:
Num tachinho, leve ao lume os 700g de acar com 4dl de gua e deixe ferver 3 minutos. Demolhe a gelatina. Lave os morangos, retire-lhes o p e passe-os pelo passevite. Bata as natas com o restante acar. Num recipiente grande, disponha o pur de morangos, junte o acar em ponto, a gelatina espremida e as natas e envolva tudo bem. Deite numa forma com buraco e leve ao congelador at prender. Decore com geleia de morango ou chantilly e morangos e sirva bem frio.
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11
Bavarois de Morango
Ingredientes:

400g de morangos 1 limo 100g de acar 5 folhas de gelatina 2dl de natas 2 colheres (sopa) de acar
Preparao:
Escolha os morangos bem maduros e reduza-os a pur no copo misturador ou com a varinha. Junte o sumo de limo, o acar e deixe derreter. Ponha as folhas de gelatina de molho em gua fria. Depois de bem moles derreta-as sobre o lume brando com uma colher de sopa de gua. Junte aos morangos e mexa. A parte bata as natas bem firmes com o acar. Misture as duas preparaes e deite numa taa ou numa forma passada por gua fria. Se quiser desenformar o bavarois faa-o apenas depois de bem preso, introduzindo a forma rapidamente em gua quente. Enfeite com meios morangos e natas batidas com acar (creme chantilly).
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12
Beijinhos de Chocolate
Ingredientes:

100g de acar 125g de miolo de amndoa 125g de chocolate em p 1 ovo inteiro e 2 claras
Preparao:
Junta-se o acar com as amndoas raladas passadas pela mquina com a pele, depois o ovo com as claras batidas em castelo e por fim o chocolate. Mistura-se tudo muito bem. Fazem-se uns bolinhos que se envolvem em acar pil.
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13
Biscoitos de Mel
Ingredientes:

250g de farinha 250g de farinha 300g de acar amarelo 3 ovos 3 colheres (sopa) de azeite fino 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de canela
Preparao:
Numa vasilha, mistura-se muito bem o acar, os ovos e a canela. parte faz-se ferver o azeite e a manteiga, depois do que se retira do lume, mistura-se ao resto e amassa-se adicionando aos poucos as farinhas previamente misturadas. Quando tudo estiver bem amassado, fazem-se uns rolinhos, da grossura de um lpis, e com eles se formam uns torcidos ou uns laos ou ainda umas argolas, que se cozem em forno quente.
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14
Bolachas com Chocolate

Ingredientes:

500g de farinha 250g de acar 250g de manteiga ou margarina 1 ovo
Preparao:
Primeiro bate-se o ovo com o acar, junta-se a manteiga derretida (sem ferver) e por fim a farinha. Trabalhando a massa at perfeita mistura. Deixa-se descansar algum tempo para melhor se tender. Estende-se fina e corta-se com um corte bolachas redondo, dispondo-as sobre um tabuleiro e levando-as ao forno quente. Quando tiverem arrefecido barram-se algumas com a mistura de chocolate (cuja receita segue) unem-se aos pares barrando tambm a face superior e, decoram-se depois com prolas prateadas. Para a cobertura de chocolate: Derrete-se em banho-maria 125g de chocolate, de tablete, com trs colheres de acar pil, e duas colheres de manteiga. Deixa-se ferver at ganhar ponto.
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15
Bolachas de Estrelas
Ingredientes:

250g de farinha 250g de acar 125g de margarina 1 ovo 1 pitada de canela
Preparao:
Amasse tudo muito bem, at poder estender com o rolo. Corte com o corta-bolachas, com o feitio que desejar (de preferncia estrelas) e leve ao forno (200/220C), em tabuleiro untado e polvilhado, durante cerca de 10 minutos (quando o forno j estiver quente, 5 minutos o suficiente). Assim que se retiram do forno, cubra com acar. Nota: No deixe alourar muito, porque seno ficam duras e a saber a queimado.
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16
Bolachas Recheadas
Ingredientes:
100g de farinha 100g de maizena 80g de acar 1 ovo 100g de margarina margarina para untar o tabuleiro Para o recheio: chocolate de barrar o po Para a cobertura: 150 g de acar em p 1 clara 1 colher de gua

Preparao:
Misture bem todos os ingredientes da massa. Estenda-a com a ajuda de um rolo e, com um corta-bolachas, corte pequenas bolachas redondas. Coloque-as sobre um tabuleiro untado eleve a cozer ao forno previamente aquecido 175 a 200C durante aproximadamente 20 minutos. Deixe-as arrefecer sobre uma rede. Barre metade das bolachas com chocolate prprio para barrar o po e cubra-as com as outras bolachas. Faa desenhos com a cobertura, que se prepara mexendo o acar em p com a clara e a gua.
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Bolachinhas Duquesas
Ingredientes:
4 claras 150g de acar 150g de avels raladas 20g de farinha 20g de maizena 1 colher (sopa) de acar baunilhado 1 colher (ch) de caf solvel 65g de manteiga margarina para untar o tabuleiro Para a decorao: cobertura de chocolate

Preparao:
Bata as claras em castelo bem firme. Junte o acar lentamente em chuva e bata at este estar completamente dissolvido. Adicione ento a farinha, a maizena, as avels, o acar baunilhado e o caf solvel. Por fim, junte a manteiga derretida. Com uma colher de ch, faa montinhos no tabuleiro untado e leve a cozer ao forno previamente aquecido a 175C durante 15 minutos. Arrefea as bolachas em cima de uma rede. Quando frias, cubra a parte de baixo com cobertura de chocolate.
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Bolachinhas para o Lanche

Ingredientes:
250g de farinha 125g de manteiga 100g de acar 80g de amndoas peladas e raladas grosseiramente 2 gemas 2 colheres (sopa) de vinho branco margarina para barrar o tabuleiro Para a cobertura: cobertura de chocolate e amndoas

Preparao:
Misture a farinha com a manteiga cortada aos pedacinhos, o acar, as amndoas, as gemas e o vinho branco. Trabalhe tudo rapidamente em areia sem amassar. Estenda a massa sobre uma superfcie polvilhada com farinha e corte bolachas com um corta-bolachas redondo. Ponha-as num tabuleiro untado. Leve a cozer ao forno previamente aquecido aproximadamente a 180C durante 10 a 15 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede e cubra-as com a cobertura de chocolate e amndoas.
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19
Bolinhos de Cco
Ingredientes:

3 ovos 250g de coco 250g de acar colher de leite colher de margarina
Preparao:
Mistura-se todos os ingredientes e bate-se bem. Leva-se ao forno em pequenas formas de papel.
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20
Bolinhos Italianos
Ingredientes:

200g de farinha 100g de acar 150g de manteiga 2 gemas um pouco de baunilha
Preparao:
Primeiro mistura-se a manteiga com as gemas e acrescenta-se em seguida o acar coma baunilha; bate-se bem e deita-se ento a farinha, . continuando a misturar tudo at perfeita ligao. Formam-se uns bolinhos redondos, todos iguais, aos quais, no centro com uma dedada, se faz um buraco que fique bastante fundo. Pintam-se com ovo, polvilham-se com acar e vo ao forno em tabuleiro untado de manteiga. Ao sarem do forno, enchem-se os buracos com geleia de marmelo.
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21
Bolo Brasileiro
Ingredientes:

2 ovos chvena de leite 300g de farinha 150g de acar amarelo 75g de manteiga 2 colheres de vinho fino ou licor 1 colher (sobremesa) de canela em p
Preparao:
Primeiro bate-se bem a manteiga com o acar e a canela, junta-se os ovos e a seguir a farinha alternando com o leite. peita-se numa forma de chamin ao meio, bem untada e enfarinhada, leva-se a cozer em forno brando, e ao sair do forno polvilha-se com acar e canela.
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22
Bolo Delcia
Ingredientes:

4 ovos 3dl de leite 100 g de coco 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de acar Manteiga para untar a forma
Preparao:
Numa tigela, bata os ovos com o acar e misture-lhes o leite condensado, alternadamente com o outro leite. Por fim, junte o coco e bata bem. Unte com manteiga uma forma, forre-lhe o fundo com papel vegetal, unte de novo e deite nela o preparado. Leve a cozer, cerca de 30 minutos, em forno quente. Desenforme s depois de frio.
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23
Bolo Delicioso
Ingredientes:
Para o bolo: 4 ovos 200g de farinha 200g de acar 100g de manteiga chvena de leite 1 colher (sopa) de fermento em p Para a cobertura: 100g de amndoa 100g de manteiga 100g de acar 4 colheres (sopa) de leite

Preparao:
Numa tigela, bata a manteiga com o acar e junte depois as gemas. Adicione em seguida o leite, a farinha com o fermento e as claras batidas em castelo. Deite numa forma e leve a cozer, cerca de 1 hora, em forno mdio. Entretanto, prepare a cobertura. Num tachinho, leve ao lume o acar com a manteiga e, quando alourar, misture as amndoas cortadas em lascas fininhas; deixe alourar, retire e misture ento o leite; leve de novo ao lume a ferver, depois retire e deixe arrefecer. Quando frio, cuba com ele o bolo.
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24
Bolo de Alperces
Ingredientes:

2 ovos 100g de margarina 100g de acar 1 pitada de sal Raspa de 1 limo 200g de farinha 2 colheres (caf) de fermento em p 750g de alperces 30g de amndoas acar ingls para polvilhar
Preparao:
Bata a margarina com o acar at obter um creme. Junte os ovos, o sal, a raspa do limo, a farinha e o fermento em p. Misture bem e deite numa forma de mola com 24cm de dimetro bem untada. Retire os caroos e corte em quartos os alperces e disponha sobre a massa, encostando-os bem uns aos outros. Espalhe por cima as amndoas em falha. Polvilhe com acar e leve a cozer em forno quente (200C), durante cerca de 60 minutos. Polvilhe com acar ingls assim que sair do forno.
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25
B
Ingredientes:

olo de Anans
6 ovos 6 rodelas de anans de conserva 5 meias nozes 6 cerejas cristalizadas 250g de acar 125g de margarina derretida raspa da casca de 1 limo 250g de farinha 2 colheres (caf) de fermento em p Para barrar a forma: 50g de margarina 200g de acar
Preparao:
Espalhe no fundo de uma forma redonda com mola com 28 cm de dimetro. Polvilhe com o acar. Disponha 6 rodelas de anans de conserva no fundo da forma. Entre estas coloque as meias nozes e as cerejas cristalizadas no centro de anans. Bata as gemas de ovos com o acar at obter um preparado fofo. Adicione a margarina derretida, misture e junte a raspa da casca do limo e as claras em castelo alternadamente com a farinha previamente peneirada com as colheres de fermento em p. Deite esta massa delicadamente sobre o anans e leve a cozer em forno mdio aproximadamente 170C durante cerca de 50 minutos.
Livro de Receitas
26
Bolo de Avels
Ingredientes:
300 a 350g de palitos La reine Para embeber: aguardente Para o creme: 45g de maizena, 1 de leite, 3 colheres (sopa) de acar, 1 colher (sopa) de acar baunilhado, 100g de avels raladas, 150g de manteiga amolecida 4 colheres (sopa) de licor de caf Para a decorao: 50g de crocante 14 avels
Preparao:
Embeba os palitos La reine com a aguardente e forre com eles uma forma redonda de charlotte, a parte redonda dos palitos fica para fora. Para o creme, misture a maizena num pouco de leite frio. Leve o restante leite ao lume com o acar e o acar baunilhado; quando o leite comear a ferver, junte-lhe a mistura de leite e maizena. Deixe levantar fervura. Retire do lume e junte as avels, a manteiga e o licor de caf. Coloque 1/3 do creme na forma, por cima palitos e depois novamente creme. Tape com os palitos restantes e cubra-os com o resto do creme. Leve ao frigorfico durante algumas horas ou de um dia para o outro. Decore com crocante e avels.
Livro de Receitas 27
Este bolo no vai ao forno. Sirva-o frio, decorado com avels e natas.
Bolo de Bolacha
Ingredientes:

125g de manteiga 3 ovos inteiros 2 pacotes de bolacha maria acar em p q.b.
Preparao:
Bate-se a manteiga com o acar at ficar em creme. Junta-se os ovos e mexe-se bem. Depois coloca-se num prato e tem-se numa tigela com caf molha-se as bolachas no caf e pe-se no prato uma camada de creme e uma de bolacha, por fim cobre-se todo o bolo com creme.
Livro de Receitas
28
Bolo de Caramelo
Ingredientes:
Para a massa: 2 ovos chvena de acar chvena de margarina ou manteiga 1 chvena de farinha 2 colheres (ch) de fermento em p uma pitada de sal Para o recheio: 250g de acar 2,5 colheres (ch) de manteiga 1,5 chvenas de leite
Preparao:
Bata a manteiga com o acar durante 10 minutos, e depois de separar as gemas das claras, junte as gemas e guarde as claras. Com 100g de acar diludo numa colher de sopa de gua faa o caramelo, levando ao lume at a calda alourar bem, e juntando um decilitro de leite, sempre ao lume, mexendo sempre at ligar bem. Deixe arrefecer o caramelo e depois junte-o massa j preparada, assim como a farinha peneirada com o fermento e as claras batidas em castelo. Leve a forno quente (200C) em duas formas iguais. Para o recheio: Faa caramelo juntando ao lume o acar diludo em pouca gua e quando estiver bem dourado misture o leite, mexendo bem, e a manteiga e deixe ferver e engrossar at "abrir estrada". Recheie o bolo e cubra-o com o caramelo.
Bolo de Cenoura
Ingredientes:

60g de ameixas secas cortadas aos bocados 30g de damascos secos cortados aos bocados 60g de noz ralada 175ml de leo 3 ovos batidos 175g de manteiga 2 colheres (ch) de fermento 3 colheres (ch) de especiarias mistas para bolos 175g de cenouras raladas
Preparao:
Aquea o forno a 180C (mdio). Triture as ameixas, os damascos e as nozes. Unte uma forma. Misture numa batedeira elctrica o leo, os ovos e o acar. Junte com os ingredientes secos e a cenoura e mexa bem. Ponha a mistura na forma e leve ao lume cerca de 55 minutos, controlando sempre a cozedura com um palito. Sirva com uma mistura de 200g de requeijo, 100g de acar de pasteleiro, raspas de limo e sumo de meio limo.
Livro de Receitas
30
Bolo de Cenoura e Amndoa

Ingredientes:
250g de cenouras 5 ovos 200g de acar amarelo 1 pitada de sal 60g de farinha colher (sopa) de fermento em p 300g de amndoas peladas e raladas 1-2 colheres (sopa) de aguardente margarina para untar a forma 3-4 colheres (sopa) de po ralado Para a cobertura: 200 g de acar em p 3 colheres (sopa) de rum 3 colheres (sopa) de sumo de limo

Preparao:
Lave bem as cenouras e raspe-as finamente. Cubra-as com a aguardente. Bata as gemas com o acar e a pitada de sal. Junte a farinha peneirada com o fermento, as amndoas e as cenouras com a aguardente. Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior. Coloque a massa numa forma redonda untada e polvilhada com po ralado eleve a cozer ao forno previamente aquecido 175C durante aproximadamente 50 a 60 minutos. Vire o bolo sobre uma
rede e deixe arrefecer. Quando estiver completamente frio, cubra o bolo. Para a cobertura: Misture o acar em p com o rum e o sumo de limo. Decore com cenouras de maapo. Corte o bolo s no dia seguinte.
Bolo de Chocolate
Ingredientes:

6 ovos 125g de manteiga 250g de acar 100g de farinha 200g de amndoa (metade moda e outra metade em lascas) 1 colher (ch) de fermento em p 2 tabletes de chocolate (uma para o bolo e outra para a cobertura)
Preparao:
Derrete o chocolate (uma tablete) com 125g de manteiga, em banho maria. Bata as gemas com o acar at obter uma mistura cremosa. Misture-lhe o chocolate e manteiga derretidos, a farinha com o fermento pondo-se de seguida a amndoa moda e por fim as claras em castelo, mexendo sempre. Vaze o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a cozer. Entretanto prepare a cobertura derretendo uma tablete de chocolate, uma colher de manteiga em banho maria, umas colheres de acar e uma pinga de leite. Uma vez o bolo cozido, deixe esfriar um pouco e cubra-o com esta cobertura.
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32
Bolo de Cco
Ingredientes:

5 ovos 250g de acar 150g de manteiga 125g de farinha 100g de cco 1 colher de fermento
Preparao:
Batem-se as gemas com o acar, juntando-se depois a manteiga derretida e a farinha. Em seguida junta-se as claras em castelo e o cco.
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33
Bolo de Iogurte
Ingredientes:

8 ovos 2 iogurtes 8 caixas* de acar (mal cheias) 7 caixas* de farinha (mal cheias) 2 caixas* de leo (mal cheias) 1 colher (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de canela
Preparao:
Batem-se os ovos com o acar. Junta-se a farinha, o leo e os iogurtes e bate-se tudo muito bem coloca-se o fermento e a canela e bate-se novamente. Vaze o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou acar) e leve ao forno a cozer. Uma vez o bolo cozido, desenforme-o.
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( Caixas*- caixa do iogurte )
Bolo de Laranja
Ingredientes:

100g de margarina 2 gemas 220g de acar 1 laranja 1 limo 100g de amndoas raladas 200g de farinha peneirada 1 colher (ch) de fermento em p 2 claras batidas em castelo 1 pitada de sal
Preparao:
Bata a margarina, as 2 gemas, e o acar at obter um creme. Junte o sumo e raspa de uma laranja e o sumo e raspa de um limo, incorpore a pouco e pouco as amndoas raladas, a farinha peneirada, o fermento em p, as duas claras batidas em castelo e uma pitada de sal. Deite a massa numa forma com cerca de 25 cm de comprimento forrada com papel vegetal e untada com margarina. Leve a cozer em forno mdio (180 C) durante cerca de 40 a 45 minutos.
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Bolo de Laranja
Ingredientes:

5 ovos 2 chvenas de acar 1 chvena de leo 1 chvena de sumo de laranja 3 chvenas de farinha 1 colher (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de raspa de laranja Manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma.
Preparao:
Numa tigela, bata as gemas com o acar. Junte primeiro o sumo de laranja, depois a farinha previamente misturada com o fermento e, por fim, o leo e a raspa de laranja. Adicione, aos poucos, as claras batidas em castelo firme e deite numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve a cozer, cerca de 1 hora, em forno mdio.
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36
Bolo de Mel
Ingredientes:

300g de acar 100g de coco 100g de manteiga 5 ovos 2 colheres (sopa) de mel
Preparao:
Junta-se o acar com os ovos, em seguida o mel, a manteiga derretida e por fim o cco.
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Bolo de Noiva
Ingredientes:
4 claras 150g de acar 4 gemas 175g de farinha 1 colheres (ch) de fermento em p 250g de avels raladas margarina para untar a forma Para o recheio: 1 pacote de pudim de chocolate 50g de cacau em p 1 de leite 50g de chocolate amargo 100g de acar 250g de manteiga Para a decorao: aguardente doce de alperce 50g de amndoas s lascas
1 clara 200-250 g de acar em p
Preparao:
Bata as claras em castelo e junte o acar em chuva. Adicione as gemas, a farinha misturada com o fermento e as avels. Coloque amassa numa forma redonda s untada no fundo e leve a cozer ao forno previamente aquecido 175 a 200C durante aproximadamente 50 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede. Quando estiver completamente frio, corte o bolo em trs rodelas. Para o recheio, misture o pudim com o cacau e um pouco de leite frio. Leve o resto do leite ao lume com o chocolate partido aos pedacinhos; quando ferver, junte o pudim misturado com o leite e o acar e deixe voltar a ferver, mexendo sempre. Deixe arrefecer. Bata a manteiga e junte aos poucos ao creme de chocolate. Divida o recheio em trs partes e espalhe sobre duas das rodelas. Coloque as camadas umas sobre as outras, terminando com a fatia de bolo sem creme. Pique aparte de cima do bolo com um garfo. Salpique com um pouco de aguardente e barre com doce de alperce e depois com o resto do creme de chocolate. Decore os lados do bolo com as amndoas s lascas. Misture a clara com o acar em p e com um saco de pasteleiro decore a parte de cima do bolo.
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39
Bolo de Nozes
Ingredientes:

9 ovos 450g de acar 150g de miolo de nozes 5 colheres de po ralado 1 colher (ch) de fermento
Preparao:
Mistura-se as nozes, o acar, o po ralado e o fermento. Bate-se as claras em castelo com um pouco de acar, depois mistura-se as gemas alternando com a mistura do acar e nozes.
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40
Bolo de Prata com Nozes

Ingredientes:

8 claras 115g de manteiga 220g de acar 230g de farinha Nozes q.b.
Preparao:
Bata as claras em castelo firme. Misture-lhes depois a manteiga, o acar e a farinha. Forre com papel vegetal uma forma lisa ou unte-a com manteiga e deite dentro o preparado. Por cima, disponha nozes cortadas ao meio e leve de imediato a cozer, cerca de 50 minutos, em forno bem quente.
Livro de Receitas
41
Bolo do Padre Morgado

Ingredientes:
200g de margarina 200 g de acar 4 ovos 200 g de farinha 50 g de maizena, colher (ch) de fermento em p raspa da casca de 1 laranja margarina para untar a forma Para o recheio: 1 frasco de geleia 4 colheres (sopa) de rum e aguardente ou sumo de limo Para a decorao: 100 g de amndoas torradas s lascas

Preparao:
Bata bem a manteiga com o acar e os ovos; junte a maizena, a farinha misturada com o fermento e a raspa da casca da laranja. Ponha a massa numa forma untada de bolo ingls e leve a cozer ao forno previamente aquecido a aproximadamente 175 a 200C durante 75 a 90 minutos. Deixe arrefecer o bolo sobre uma rede. Quando estiver completamente frio, corte o bolo duas vezes no sentido horizontal.
Misture a geleia com o rum e com um tero dessa mistura barre aparte de baixo do bolo. Repita a operao com as outras duas partes. Barre o bolo com a geleia restante e decore com as amndoas s lascas.
Bolo Escuro
Ingredientes:

500g de acar 4 ovos 400g de farinha 4dl de leite fermento raspa de limo manteiga canela
Preparao:
Bate-se os ovos com o acar e em seguida junta-se a farinha, o fermento, a manteiga, a canela e a raspa de limo.
Livro de Receitas
43
Bolo Gelado
Ingredientes:
170g de margarina 170g de acar 125g de amndoas sem pele picadas Palitos La Reine q.b. Vinho do Porto q.b. Para o creme: 2,5dl de leite 1 colher (sobremesa) de farinha Maizena 4 colher (sopa) de acar 2 gemas Para o creme de chocolate: 60g de chocolate em p 1 colher (sopa) de margarina 4 colher (sopa) de acar 200g de chocolate de culinria em tablete

Preparao:
Prepare a massa, batendo a margarina com o acar at obter uma massa branca. Junte a amndoa picada e pelada. Para o creme: leve ao lume o leite com a farinha desfeita e o acar, retirando quando engrossar. Deixe arrefecer um pouco, junte as gemas batidas (com cuidado para que no talhem) e leve
novamente ao lume durante uns instantes. Deixe arrefecer e junte massa que preparou previamente. Molhe uma forma e forre-a com os palitos La Reine. Humedea os palitos depois de estarem dispostos na forma com uma mistura de vinho do Porto e gua misturados na proporo de duas medidas de gua para uma de Vinho do Porto. Deite o creme por cima dos palitos e leve ao frigorfico at ao dia seguinte. No dia seguinte, desenforme e cubra com o creme de chocolate quente. Para o creme de chocolate: Levar ao lume todos os ingredientes indicados para que se misturem bem e engrosse um pouco.
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45
Bolo Gelado Russo

Ingredientes:

1 ricota sem o soro 1 gema 1 chvena (ch) de acar 1 lata de creme de leite sem o soro 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (ch) de essncia de baunilha chvena (ch) de cerejas em calda escorridas chvena (ch) de amndoas ou nozes picadas Chocolate derretido q.b.
Receita:
Deixe a ricota, fora da embalagem, enrolada num pano limpo no frigorfico por um dia. Bata a gema com o acar at obter uma mistura esbranquiada e fofa. Acrescente o creme de leite e leve a lume brando para engrossar um pouco, tendo o cuidado de no deixar ferver. Reserve. Pique a ricota, a margarina e a essncia de baunilha. Junte o creme de gemas, voltando a bater. Coloque a mistura numa taa, acrescente as cerejas e as amndoas (ou as nozes) e mexa cuidadosamente. Leve ao frigorfico numa forma para pudim durante um dia. No dia seguinte, desenforme, regue com chocolate derretido e decore com cerejas.
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46
Bolo Ingls
Ingredientes:

150g de margarina 250g de acar 4 ovos 1dl de leite 1 clice de aguardente (ou de rum) 100g de passas 250g de frutas cristalizadas 350g de farinha 2 colheres (ch) de fermento em p
Preparao:
Bata em creme a margarina e o acar. Junte, mexendo os ovos, o leite, e o clice de aguardente, as passas e as frutas cristalizadas picadas e previamente passadas por gua morna, enxutas e passadas por um pouco de farinha. Peneire a farinha com as colheres de fermento em p e junte massa a1lterior . Deite a massa numa forma de bolo ingls (24 x 11) e leve a cozer em forno mdio (180 C). Assim que a massa crescer e comear a alourar d-lhe um golpe superfcie no sentido do comprimento. Deixe acabar de cozer cerca de 1 hora.
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47
Bolo Lanche
Ingredientes:

2 ovos 1,5dl de leite 250g de acar 200g de farinha 125g de margarina 75g de fcula 1 colher (sopa) de fermento em p meio limo
Preparao:
Derreta a margarina em lume brando ou em banho-maia. Junte o acar e bata at obter um creme esbranquiado. Peneire a farinha com a fcula e o fermento e junte-a ao preparado anterior alternando com os ovos e o leite ao qual juntou a raspa de limo. Misture tudo muito bem. Deite o preparado obtido numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno mdio durante cerca de 40 minutos. Uma vez o bolo cozido, desenforme-o.
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48
Bolo Mrmore
Ingredientes:

6 ovos acar a peso dos ovos 400g farinha a peso de 4 ovos 300g manteiga a peso de 2 ovos 150g chocolate em p q.b. 1 colher (ch) de fermento
Preparao:
Bate-se a manteiga at ficar em creme, junta-se o acar s gemas e bate-se novamente. Junta-se as claras em castelo alternando com a farinha. Tira-se uma tera parte da massa e juntase o chocolate em p. Numa forma forrada com manteiga e polvilhada com farinha coloca-se uma parte da massa branca, depois escura e novamente branca.
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49
Bolo para Rechear

Ingredientes:

250g de farinha 250g de acar 4 ovos 1 chvena (ch) mal cheia de leite.
Preparao:
Bate-se muito bem durante 10 minutos o acar, as gemas, a farinha e o leite por fim adiciona-se, envolvendo levemente, as claras em neve. Untam-se, e polvilham-se bem duas formas redondas baixas, divide-se a massa igualmente por ambas e levamse a cozer em forno brando. Desenformam-se em morno sobre uma grade e, depois de arrefecerem barra-se uma das partes com creme de caramelo, creme de chocolate, ou qualquer doce de fruta espesso. Cobre-se com a outra parte e polvilha-se com acar glace.
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50
Bolo Podre
Ingredientes:

5 ovos 350g de acar amarelo 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de azeite 2dl de leite gordo 1 colher (sopa) de banha 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (ch) de raspas da casca de limo 1 colher (ch) de canela em p 300g de farinha de trigo com fermento Manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma Acar em p
Preparao:
Unte com manteiga uma forma redonda com chamin ao meio e polvilhe-a com farinha. Acenda o forno antes de comear a bater o bolo. Bata os ovos com o acar peneirado, at obter uma gemada cremosa. Junte o azeite, o mel, o leite, a banha e a manteiga amolecidas em banho-maria, sem parar de bater a massa. Aromatize com raspas de limo e canela. Por fim, junte a farinha peneirada, misturando-a sem bater. Deite a massa na forma e leve ao forno a
cozer. Passados 40 minutos, verifique se o bolo est cozido. Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com acar em p.
Bolo Pudim
1 parte:
Ingredientes:

1 lata de leite condensado a mesma medida de leite 3 ovos
Preparao:
Bate-se tudo muito bem e deita-se numa forma barrada com caramelo.
2 parte:
Ingredientes:

4 ovos acar (peso dos ovos) farinha (metade do peso dos ovos)
Preparao:
Faz-se um po-de-l com 4 ovos, o mesmo peso de acar e metade de farinha. Depois de tudo bem batido deita-se na forma
onde j est o outro preparado e leva-se ao forno. Antes de desenformar torna-se a deitar caramelo por cima (facultativo).
B
Ingredientes:

olo Rei
750g de farinha 30g de fermento de padeiro 150g de margarina 150g de acar 150g de frutas cristalizadas 150g de frutas secas 4 ovos raspa de 1 limo e de 1 laranja 1dl de vinho do Porto 1 colher (sobremesa) de sal brinde e fava
Preparao:
Pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar). Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de gua morna, junte a 1 chvena de farinha e deixe a levedar em ambiente temperado durante 15m. Entretanto bata a margarina, o acar, e as raspas de limo e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal. Amasse at ficar elstica e macia e misture as frutas. Molde a massa numa bola,
polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num ambiente temperado durante 5 horas. Depois da massa dobrar o volume, ponha sobre um tabuleiro e faa-lhe um buraco no meio. Introduza o brinde (embrulhado em papel vegetal) e a fava, e deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torres de acar, pinhes, meiasnozes, etc, e leve a cozer em forno bem quente. Depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia diluda num pouco de gua quente.
Livro de Receitas
54
Bolo Saboroso
Ingredientes:

6 gemas 250g de acar 250g de farinha 100g de margarina 18 colheres de leite raspa de limo 1 pitada de canela 1 colher de fermento
Preparao:
Mistura-se tudo e por fim as claras em castelo.
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55
Brigadeiros
Ingredientes:

60g de chocolate em p 1 lata de leite condensado 2 colher (sopa) de leite 30g de margarina chocolate granulado q.b. leo q.b.
Preparao:
Misture o leite, o chocolate em p e o leite condensado num tacho. Junte a margarina e leve a lume brando, mexendo sempre, para no pegar, at a massa se soltar do fundo do tacho. Despeje sobre um prato untado com leo, para no se pegar, e deixe arrefecer. Quando j estiver suficientemente frio, molde bolinhas com as mos untadas com leo e passe-as pelo chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel frisado e sirva frio.
Livro de Receitas
56
Brigadeiros de Cco
Ingredientes:

1 lata de leite condensado 100g de coco ralado granulado colorido
Preparao:
Misture muito bem o leite condensado e o cco. Forme bolinhas e passe-as por granulado colorido.
Livro de Receitas
57
Brigadeiros de Chocolate
Ingredientes:

2 latas de leite condensado 100g de chocolate em p 1 colher (sopa) de manteiga 5 colheres (sopa) de leite 200g de chocolate granulado
Preparao:
Dissolva o chocolate no leite e misture de seguida com o leite condensado. Adicione a manteiga e leve a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, at o doce soltar do fundo da panela. Retire do lume e deite numa travessa ligeiramente untada com manteiga. Deixe arrefecer completamente. Forme bolinhas, passa-as por chocolate granulado e disponha-as em forminhas de papel frisado.
Livro de Receitas
58
B
Ingredientes:

roas de Natal
2kg de batata doce em pur 175g de acar 1,5kg de farinha de milho amarelo 1 colher (sopa) de canela 1 colher (sopa) de erva-doce raspa da casca de 1 limo farinha de trigo gemas de ovos
Preparao:
Lave as batatas, coza-as em gua temperada com um pouco de sal (guarde um pouco dessa gua), pele-as e reduza-as a pur. Leve o acar ao lume com um copo de gua de cozer as batatas e deixe ferver at fazer ponto de prola (108C). Junte 2kg pur de batata e deixe ferver at se ver o fundo do tacho. Entretanto, peneire a farinha para um alguidar, junte a canela, a erva-doce e um pouco de sal e junte ao preparado de batata. Mexa, deixando o pur de batata absorver completamente a farinha. Esta operao deve ser feita noite, ficando assim at ao dia seguinte. No dia seguinte retire os bocadinhos de massa e molde-os broas sobre uma superfcie polvilhada com farinha. Ponha as broas em tabuleiros untados com
azeite, pincele-os com gema de ovo e leve-os a cozer em forno quente.
esta Happy New Year
Ingredientes:
300g de chocolate meio amargo picado 400g de morangos pequenos maduros e limpos 50g de suspiros pequenos 500ml de gelado de baunilha Para decorar: folhas de chocolate para decorar
Preparao:
Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo continuamente com uma esptula. Ponha o chocolate noutro recipiente, pondo-o dentro de um recipiente com gua fria, e misture-o com a esptula at arrefecer. Deite-o num recipiente pequeno forrado com papel de alumnio e gire a forma, espalhando o chocolate. Leve ao frigorfico durante 15 minutos e repita operao, dando um reforo especial nas laterais. Depois de montado o "prato de chocolate", forre-o com uma camada de morangos (reserve alguns para a decorao) e em seguida espalhe 2/3 dos suspiros esmagados grosseiramente. Com uma colher para gelado, modele bolas e distribua-as a sobre a camada de suspiros, finalizando a decorao com os morangos reservado, o restante dos suspiros e as folhas de chocolate. Sirva em seguida.
Nota: Pode preparar esta cesta com uma cobertura de chocolate branco e rechear com salada de frutas.
Charlotte de Chocolate
Ingredientes:

4 gemas 175g de acar 3dl de leite 1 vagem de baunilha 150g de chocolate em barra 500g de natas espessas, geladas calda de acar com baunilha vinho de Xerez 300g de palitos La Reine
Preparao:
Bata as gemas com o acar. Junte o leite, aos poucos, e a vagem de baunilha aberta a todo o comprimento. Leve ao lume, mexendo sempre at espessar. Tire do lume e junte o chocolate raspado. Misture at derreter. Tire a baunilha, deixe arrefecer e envolva muito bem com as natas. Misture 1 chvena de calda de acar com um pouco de Xerez. Passe os palitos La Reine, um a um, pela calda e forre com eles o fundo e os lados de uma forma, prpria para este doce, forrada com pelcula aderente. Em camadas alternadas encha a forma com pedaos de biscoito e creme. Cubra o creme com os restantes biscoitos. Comprima um pouco e guarde no frigorfico de um dia para o outro. Desenforme, tire a pelcula e decore.
Coscores
Ingredientes :

10 ovos 2g de sal 2dl de gua 500g de farinha de trigo 100g de acar 100g de manteiga Sumo de duas laranjas kg de banha de porco Canela
Livro de Receitas
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Ingredientes:
Numa tbua de amassar deitam-se 500g de farinha de trigo, a ma com dez gemas de ovos bem batidas, dois gramas de sal fino, cem gramas de acar, cem gramas de manteiga fresca derretida, dois decilitros de gua e o sumo de duas laranjas. Deve ficar regularmente consistente que se possa estender bem com o rolo. Deixa-se repousar por uma hora, estendendo-se depois com o rolo at ficar com a espessura de um a dois milmetros, corta-se com uma faca ou com um corta-massas, chamado carretilha, em dimenses variadas, sendo as melhores de dez a doze centmetros de comprido por cinco de lado, dando-se com o bico de uma faca dois cortes no sentido do comprimento, cortes que no vo de extremo a extremo, isto , deixando ficar a massa presa nas extremidades. Fregem-se em meio quilo de banha de porco muito quente at ficarem bem louros. Embebem-se quando frios numa calda de acar feita com quinhentos gramas de acar, duzentos e cinquenta gramas de gua, uma casca de laranja e meia casca de limo e um po de canela, que se leva ao lume at ferver por cinco minutos; Pem-se os coscores no prato de servio, deitando o resto da calda por cima e servem-se quando completamente frios. Se levarem mais gemas mais finos ficam, sendo, porm, as quantidades indicadas as da receita nacional caracterstica. Tambm se pode no passar pela calda de acar, mas polvilh-los com canela e acar em p, em partes iguais.
Livro de Receitas
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Coscores Enrolados
Ingredientes:

3 ovos 1 colher (sopa) de margarina lquida 1 clice de vinho do Porto 1 clice de aguardente 500g de farinha sal leo calda de mel (ou de acar)
Preparao:
Bata ligeiramente os ovos com a margarina lquida, o vinho do Porto e a aguardente, com uma vara de arames. Adicione a farinha peneirada e uma pitada de sal e misture bem. Amasse at obter uma massa que possa estender com o rolo e, se for necessrio, adicione um pouco mais de farinha. Estenda a massa em tiras compridas com cerca de 3cm de largura. Prenda sumo de limo uma das extremidades nos dentes de um garfo de cozinha comprido e mergulhe no leo Vaqueiro j quente, segurando a outra ponta com os dedos. V rodando o garfo
e enrolando volta a massa. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Deite numa taa e regue com calda de mel ou de acar. Calda de acar : 300g de acar 1dl de gua 1 casca de limo 1 pau de canela Deite todos os ingredientes num recipiente e deixe ferver cerca de 10 minutos. Calda de mel: 2dl de mel 0,5dl de gua 1 pau de canela Leve o mel ao lume com a gua e o pau de canela e deixe ferver, mexendo durante 10 minutos. Retire do lume e adicione algumas gotas de limo.
Livro de Receitas
65
Creme Gelado de Caf e Amndoas

Ingredientes:

3 gemas 4dl de natas lata de leite condensado 1 colher (sobremesa) de caf solvel 100g de amndoa torrada e picada 1 clice de Rum cerejas e amndoas
Preparao:
Misture o leite condensado com as amndoas picadas, as gemas, o Rum, as natas e o caf. Mexa bem at obter um creme homogneo. Coloque em taas individuais no congelador, durante 4 a 5 horas. Enfeite com cerejas e amndoas picadas.
Livro de Receitas
66
Crepes
Ingredientes:

3 ovos 100g de farinha 1 pitada de sal ou acar 2,5dl de leite 50g de margarina
Preparao
Misture a farinha e o sal ou o acar, junte os ovos e o leite. Mexa bem at obter uma mistura homognea. Derreta a margarina e junte ao preparado anterior. Misture bem. Deixe a massa em repouso cerca de 30 minutos. Retire o excesso de gordura da frigideira em que derreteu a margarina e aquea-a bem. Com uma concha, deite na frigideira um pouco de massa. Incline a frigideira para todos os lados, de modo a cobrir o seu fundo. Deixe o crepe cozer dum lado e vire-o, com a ajuda duma esptula. Depois de prontos, cubra com doce a gosto e esto prontos a comer.
Livro de Receitas
67
Crepes com Gelado

Ingredientes:
1 ovo 2dl de leite 100g de farinha 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sobremesa) de margarina 1 pitada de sal Para o molho: 100g de chocolate em p 50g de acar 1 colher (sopa) de margarina 1,5dl de caf forte Gelado de nata ou baunilha (ou outro a gosto)
Preparao:
Misture a farinha com o acar, junte o leite, ligeiramente batido, com o ovo. Mexa bem. Junte a margarina derretida e tempere com sal. Bata at no ter grumos. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos. Aquea a frigideira onde vai fritar os crepes, unte com um pouco de margarina e, quando estiver bem quente, deite um pouco de massa. Rode a frigideira de modo a que a massa cubra todo o fundo, formando uma pelcula fina. Quando estiver louro, vire e frite o outro lado. Retire para um prato e v fritando os crepes at acabar a massa. Quando estiverem todos fritos, prepare o molho do seguinte modo: misture o chocolate em p com o acar e
dissolva-o no caf acabado de fazer. Junte a margarina e mexa at estar bem dissolvida no chocolate. Sirva os crepes dobrados em quatro, com bolas de gelado e regados com o molho de chocolate quente.
Delcia de Chocolate
Ingredientes:

4 ovos 200g de natas 75g de margarina 80g de bolacha Maria ralada 1 lata de leite condensado 100g de chocolate em barra 1 medida da lata do leite condensado, de leite meio gordo
Preparao:
Num tacho, de preferncia sem ser de fundo trmico (para que no encaroce), misture as gemas com o leite condensado e o outro leite; mexa, leve ao lume sem parar de mexer, at engrossar e retire. Leve ao lume, em banho-maria, o chocolate com a margarina at ficarem em creme e mexa. Bata as claras em castelo e as natas em chantilly e junte-as, sem bater. Numa taa, deite colheradas alternadas de creme, chocolate, natas e bolachas raladas. Guarde no frigorfico at ficar bem frio.
Livro de Receitas
69
Delcia de Cco
Ingredientes:
3 ovos 1 chvena (ch) de leite 2 chvenas (ch) de acar 2 chvenas (ch) de farinha 2 chvenas (ch) de fermento em p 4 colheres (sopa) de manteiga manteiga para untar Para o creme: 2 gemas l de leite 150g de acar 1 colher (ch) de baunilha 1 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha maizena cco ralado para polvilhar

Preparao:
Numa tigela, amasse o acar com a manteiga at obter um creme. Adicione depois as gemas, uma a uma e batendo sempre entre cada adio. Junte em seguida o leite, aos poucos e alternadamente com a farinha e o fermento e por fim, as claras batidas em castelo. Deite a massa numa forma untada com manteiga e leve ao forno a cozer, cerca de 50 a 60min. Depois retire-o e deixe arrefecer.
Para o creme: Num tachinho, misture as gemas com o acar, a manteiga, a farinha e o leite frio e leve ao lume at engrossar. Retire, deixe arrefecer e misture ento a baunilha. Barre com este creme o bolo e cubra-o com coco ralado.
Desmaiados
Ingredientes:

250g de acar 2 claras 125g de cco
Preparao:
Bata as claras com o acar at obter um suspiro e, no fim, junte o coco, envolvendo-o bem. Deite em caixinhas de papel e leve a cozer em forno brando (120-140), durante quase uma hora.
Livro de Receitas
71
D
Ingredientes:

oce de Anjos
1 lata de leite condensado a mesma medida de leite normal 4 ovos 1 tablete de chocolate 200g de palitos de la reine 1 pacote de natas chocolate s farripas 5 colheres de acar
Preparao:
Num tacho junte o leite condensado com as gemas dos ovos e mexa muito bem, de seguida junte a lata do leite e mexa outra vez. Leve ao lume mdio, mexendo sempre at engrossar. Deite num tabuleiro. De seguida desfaa a tablete de chocolate num copo de gua a ferver. Mergulhe os palitos um a um no chocolate, deixandoos embeb-los bem, e disponha-os em cima do creme j preparado. Depois bata as claras em castelo, as natas e o acar, separadamente. De seguida envolva as duas misturas uma na outra. Deite este creme no tabuleiro e ponha por cima as farripas de chocolate. Leve ao frigorfico e sirva bastante gelado.
Livro de Receitas
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Doce da Av
Ingredientes:

125g de miolo de amndoa ralado grosseiramente 5dl de natas 200g de ovos moles 150g de acar 300g de bolacha Maria ralada 2 claras
Preparao:
Bata as natas at ficarem firmes, junte-lhes o acar e bata novamente. Bata as claras em castelo bem firme. Envolva as claras no chantilly e deite metade da mistura numa taa ou, em tacinhas individuais. Cubra o creme com bolachas Maria raladas e, depois deite o restante creme. Volte a cobrir com bolachas raladas, espalhe por cima os ovos moles e polvilhe com a amndoa.
Doce de Bolacha Torrada

Ingredientes:

250g de bolachas torradas 1 lata de leite condensado 500g de natas

73
Livro de Receitas
Preparao:
Parta as bolachas em pedacinhos (muito pequenos) e mistureos com o leite condensado. Bata as natas bem firmes e, com cuidado, misture o preparado. Leve ao frigorfico uma hora. Sirva polvilhado com bolacha ralada
oce de Leite Condensado e Bolacha

3 pacotes de natas 1 lata de leite condensado 8 folhas de gelatina 1 pacote de bolacha Maria ralado
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Ingredientes:
Livro de Receitas
Preparao:
Bata as natas muito bem, quando estiverem em chantily junte o leite condensado e continue a bater. Derreta as folhas da gelatina num pouco de gua quente e misture s natas batendo rapidamente. Deite numa forma de tarte onde j tenha bolacha ralada a forrar o fundo, leve para o congelador durante 2 ou 3 horas para que depois possa ser desenformada. Quando desenformar ponha o resto da bolacha ralada em cima.
Docinhos de Amndoa
Ingredientes:

125g de acar 150g de chocolate em p 200g de miolo de amndoa 2 colheres (sopa) de caf forte 1 colher (sopa) de margarina derretida acar para polvilhar q.b.
Livro de Receitas
75
Preparao:
Prepare estes docinhos de vspera. Escalde as amndoas, escorra-as e pele-as enquanto quentes. Leve-as ao forno para secarem e alourarem. Misture o chocolate com as amndoas modas e o acar e acrescente o caf e a manteiga amolecida. Amasse tudo muito bem e molde com as mos pequenos bolinhos. Passe-os por acar e coloque-os dentro de caixinhas de papel frisado.
Docinhos de Cco e Gemas

Ingredientes:

350g de acar 350g de cco ralado 8 gemas
Preparao:
Prepare estes docinhos de vspera.
Numa tigela, misture muito bem todos os ingredientes, reservando um pouco de coco ralado para decorar. Num tachinho pequeno, leve esta mistura ao lume mdio, mexendo sempre. Unte com leo as mos e molde ento umas bolinhas. Passe-as pelo coco ralado que reservou e coloque-as dentro de caixinhas de papel frisado. Se quiser, decore com uma cerejinha.
Dom Rodrigo
Ingredientes:

350g de fios de ovos 550g de acar 75g de amndoas, picadas 6 gemas de ovos canela em p 1 copo de gua
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Livro de Receitas
Preparao:
Leve ao lume num tacho 300g de acar coberto com gua e deixe ferver, em lume brando, at obter uma calda em ponto de bola. Tire do lume, junte as amndoas e deixe arrefecer um pouco. Junte as gemas de ovos e leve ao lume at que engrosse e deite um pouco de canela para aromatizar. Com o resto do acar e um pouco de gua prepare uma calda em ponto de fio. Numa frigideira deite uma colher de sopa esta calda e assim que comear a ferver junte 1/10 da poro de fios de ovos; sobre estes coloque 1/10 da poro anterior e enrole os fios de ovos, completamente, em volta deste preparado. Deixe alourar e repita a operao at esgotar os ingredientes. Corte uns quadrados de folha de alumnio com cerca de 12cm de lado e coloque no seu interior um dos doces, em seguida junte as pontas e tora.
D
Ingredientes:

onuts
350g de farinha de trigo 30g de fermento de padeiro 1dl de leite 40g de acar 1 ovo 60g de margarina 1 pitada de baunilha
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Livro de Receitas
1 pitada de canela 1 pitada de sal fino farinha para polvilhar e leo para fritar acar em p q.b.
Preparao:
Num alguidar, misture a farinha com o sal e a canela, abralhe uma cavidade no meio e deite a o fermento esfarelado. Amasse com o leite morno, usando a farinha necessria (dos lados) de modo a obter uma bolinha de massa, do tipo da do po. D dois golpes em cruz e deixe crescer no meio da farinha. Quando tiver levedado, junte o acar, o ovo, a margarina derretida e amasse muito bem at obter uma massa fofa que se descola do alguidar. Polvilhe com a farinha necessria medida que vai amassando. Coloque a massa sobre uma mesa e estenda-a de modo a ficar com cerca de 1 cm de espessura. Com um copo largo (ou um corta massa) corte rodelas de massa e depois, com um copo mais pequeno, corte o centro, para formar argolas, que dever colocar num tabuleiro forrado com um pano polvilhado com farinha. Volte a amassar os bocados de massa que retirou das argolas, estenda e volte a cortar, at acabar a massa toda. Deixe as argolas levedarem em local aquecido. Depois de cerca de 1 hora, Quando as argolas j estiverem crescido, aquea leo, retire as argolas cuidadosamente e frite-as em leo quente. Quando estiverem bem louras dum lado, vire-as, deixe alourar, retire e escorra. Polvilhe com acar em p.
Livro de Receitas
79
clairs de chocolate
Ingredientes:
Para a massa: 65g de farinha 50g de margarina 2 ovos batidos Para a cobertura: 150g de natas 100g de chocolate Para o recheio: 300g de natas 1 colher de ch de essncia de baunilha
Preparao:
Aquea o forno a 220C. Para fazer a massa derreta a manteiga num tacho com 1,5 decilitros de gua e deixe ferver. Junte a farinha e mexa bem at que o preparado deixe de aderir s paredes do recipiente. Transfira o preparado para uma tigela, deixe arrefecer durante 10 minutos, e depois junte os ovos, a pouco e pouco, at a mistura ficar firme. Coloque a massa no saco de pasteleiro com o bico liso. Disponha tiras de 10x10cm num tabuleiro humedecido, deixando 5cm de intervalo entre cada uma. Leve os clairs ao forno durante 25min, at crescerem e ficarem estaladios. Transfira para uma grelha e faa uma fenda num dos lados de cada clair para libertar o vapor. Deixe secar. Para fazer a cobertura, coloque os ingredientes num tacho e aquea at derreter, sem deixar ferver. Para o recheio: Coloque a mistura dos ingredientes num saco de pasteleiro, com um bico de 1,5cm em forma de estrela, e encha
cada clair com creme. Cubra cada clair com a cobertura e deixe arrefecer antes de servir.
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81
Farinha Torrada
Ingredientes:

5 ovos 500g de acar amarelo 500g de farinha 1 tablete de chocolate manteiga para untar a forma raspa da casca de limo
Preparao:
Mistura-se numa taa os ovos, o acar, a farinha e o limo. Partese o chocolate aos bocadinhos e mistura-se na massa. Unta-se o tabuleiro com manteiga. Coloca-se num tabuleiro, coze-se durante cerca de 30 minutos e corta-se aos bocados ainda quente.
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82
Farfias
Ingredientes:

l de leite 125g de acar 5 ovos 1 pau de canela 1 pitada de sal
Preparao:
Deixa-se ferver o leite com 100g de acar e o pau de canela. Quando estiver a ferver baixa-se o lume e no se deixa ferver mais. Separa-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e junta-se-lhe o acar que restou. Volta-se a bater. Com uma colher de sopa deitam-se as claras no leite que est ao lume. Deixa-se cozer 1 minuto. Batem-se as gemas com uma colher de pau e deitase o leite passado por coador. Leva-se ao lume a engrossar. Deita-se o molho em taas e as claras por cima. Serve-se frio.
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83
Fatias Douradas
Ingredientes:
1 po de forma 2,5dl de vinho branco 5 gemas 4 ovos leo para fritar Acar e canela para polvilhar Para a calda: 2,5dl de vinho do Porto 2,5dl de gua 2,5dl de mel

Preparao:
Corta o po em fatias. Mistura o vinho com as gemas, batendo bem, e coloca as fatias de po dentro desta mistura at que fiquem bem ensopadas. Passa-as seguidamente pelos ovos batidos e frita em azeite bem quente. Escorre sobre papel absorvente e polvilha a gosto com acar e canela. Faz ento a calda, misturando o vinho do Porto com a gua e com mel e leva ao lume at engrossar um pouco. Rega as fatias.
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84
Filhs
Ingredientes:

3 chvenas (caf) bem cheias de vinho branco 125g de manteiga 4 ovos 1kg de farinha Uma pitadinha de sal leo para fritar Acar e canela para polvilhar
Preparao:
Leve ao lume a derreter o vinho com a manteiga e junte depois os ovos, o sal e a farinha. Amasse muito bem. Estique pequenas pores de massa e frite-as em leo quente. Polvilhe depois com acar e canela.
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85
Filhs com Vinho

Ingredientes:

1 chvenas (ch) de vinho branco 2 chvenas (ch) de banha 1kg de farinha extra fina Uma pitadinha de sal leo (ou azeite) para fritar Acar e canela para polvilhar gua quente para amassar
Preparao:
Mistura-se tudo e amassa-se muito bem. Depois vo a fritar pequenas colheradas em leo ou azeite bem quente. Quando esto fritas salpicam-se com acar e canela.
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86
Filhs de Avels
Ingredientes:

300 g de miolo de avel 3 ovos acar q.b. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de rum po ralado muito fino q.b leo para fritar canela moida
Preparao:
Triture as avels com a pele. Separe as gemas das claras e bata as ltimas em castelo firme. Misture as avels com as gemas e junte 175g de acar, misturado com a farinha e alternando com as claras e o rum. Amasse tudo muito bem e tenda pequenas bolas. Passe-as por po ralado e frite-as em leo. Escorra o excedente de gordura e polvilhe com acar misturado com canela.
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87
Filhs de Forma
Ingredientes:

6 ovos l de leite Raspa de limo Farinha at a calda ficar boa Uma pitadinha de sal leo (ou azeite) para fritar Acar e canela (ou mel) para polvilhar
Preparao:
Mistura-se tudo e frita-se em leo bem quente e polvilha-se com acar, canela ou mel.
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88
F
Ingredientes:

olar da Pscoa
500g de farinha 35g de fermento de padeiro 0,5dl de leite morno 1 pitada de sal 100g de acar 75g de margarina 3 ovos Raspa de uma laranja 1 colher (caf) de canela em p clice de brandy 4 ovos cozidos em gua com cascas de cebola
Preparao:
Deite a farinha sobre uma mesa, abra uma concavidade no meio, junte o fermento e junte metade do leite quente. Para amassar o fermento, dever ir retirando alguma farinha da que est em volta na mesa. Faa uma bola, d-lhe um golpe em cruz e deixe levedar. Junte em volta do fermento o acar, a canela, o sal, a margarina e amasse, sempre no centro. Junte 2 dos ovos crus, o reto do leite, a raspa da laranja e o brandy. Amasse tudo muito bem, envolvendo a farinha toda. Bata bem a massa, cortando-a para ficar fofa e elstica e polvilhando com farinha sempre que necessrio, at se descolar facilmente da mesa e formar uma bola. Polvilhe uma taa com farinha, deite-lhe a massa, cubra com um pano aquecido e deixe levedar umas horas num ambiente aquecido, at a massa ter o dobro do volume. Deite a massa sobre a mesa, pondo de parte uma pequena poro e, com o resto, faa uma espcie de bola achatada. Coloque num tabuleiro, untado e polvilhado, com os ovos cozidos
sobre o centro da massa. Faa umas tiras com a poro que tinha reservado, colocando-as em cruz sobre os ovos, deixando levedar novamente. Pinte levemente com um ovo batido e leve a cozer em forno mdio, durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de no deixar queimar.
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90
Folar da Pscoa
Ingredientes:

1kg de farinha 250g de manteiga ou margarina 30g de fermento de padeiro 100g de acar 3 ovos 5dl de leite sal 1 colher (caf) de erva-doce 1 colher (ch) de canela
Preparao:
Dissolva o fermento num pouco de leite morno e, com 200g de farinha, faa uma massa, deixando-a depois a levedar. Entretanto trabalhe a restante farinha com os ovos, o acar e o leite at obter uma massa muito leve, bem enfolada, mas com bastante corpo. Junte depois a margarina, o sal, a erva-doce e a canela. Trabalhe bem a massa e junte-lhe depois o fermento que esteve a levedar, amassando at que se desprenda das mos e do alguidar. Cubra com um pano e deixe levedar entre 2 a 5 horas em local aquecido. Divida depois a massa em bolas e achate-as, colocando sobre elas 1 ou mais ovos cozidos (conforme o tamanho da bola), segurando-os com duas tiras de massa. Pincele com gema de ovo e coza em forno quente.
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91
Gteau Paris- Brest

Ingredientes:

40g de manteiga uma pitada de sal 150g de farinha 3 ovos grandes 1 chvena de leite-creme espesso 3 folhas de gelatina branca 100g de chocolate culinrio 3 dl de natas espessas bem geladas 75g de acar fondant
Preparao:
Ferva d1 de gua com a manteiga e o sal. Junte a farinha de uma s vez. Mexa constantemente com uma colher de pau at a massa formar uma bola e se soltar do fundo do tacho. Deite a massa numa tigela e deixe arrefecer um pouco. Junte os ovos, um a um, batendo bem. Deite a massa num saco de pasteleiro com um bico largo. Forme uma rodela com 20 cm de dimetro dentro de um tabuleiro untado e polvilhado. volta, molde outra rodela e ainda outra sobre as duas. Leve ao forno pr-aquecido a 160C, at as argolas estarem cozidas e alouradas. Deixe arrefecer sobre uma rede. Misture o leite-creme quente com a gelatina hidratada e escorrida e 40g de chocolate amolecido. Deixe arrefecer e misture com as natas. Corte o bolo e recheie a parte de baixo com o creme, usando um saco de pasteleiro. Tape com a rodela de cima. Aquea o acar fondant com o restante chocolate e misture at derreter. Deite sobre o bolo e deixe solidificar.
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92
Gelado Branco
Ingredientes:

6 folhas de gelatina branca l de leite 100g de acar 2,5dl de natas
Preparao:
Ponha as folhas de gelatina de molho em gua fria. Entretanto, leve o leite a ferver com o acar. Assim que levantar fervura, retire do lume. Junte as folhas de . gelatina bem escorridas e misture. Bata as natas em chantilly e adicione-as cuidadosamente ao leite frio. Deite o preparado numa forma com buraco passada por gua fria. Introduza no congelador do frigorfico durante algumas horas ou de um dia para o outro. Para desenformar, mergulhe rapidamente a forma, em gua quente. Sirva o gelado decorado com uma salada de frutas, ou regado com molho de morangos.
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93
Gelado com Bolacha e Morango

Ingredientes:

500g de natas 1 lata de leite condensado 1 pacote de bolacha Maria 5 colheres (sopa) de acar 250g de morangos
Preparao:
Bata as natas com o acar at obter chantilly. Junte depois o leite condensado e misture bem. Pique as bolachas. Numa forma, deite uma camada de natas e depois uma de bolacha Maria picada. Repita as camadas alternadamente, terminando com uma de natas. Leve ao congelador. Entretanto, prepare os morangos. Lave-os, retire-lhes o p e, numa tigela, bata-os com o batedor at obter um molho. Na hora de servir, desenforme o gelado e regue-o com o molho de morangos.
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94
Gelado de Baunilha
Ingredientes:

8 gemas 1l de leite 250g de acar 1 vagem de baunilha
Preparao:
Leve o leite a lume brando com a baunilha e deixe ferver at ter reduzido para 8dl. Entretanto, bata as gemas com o acar at obter um creme fofo e espesso. Adicione ao preparado um pouco de leite a ferver e bata energicamente. Misture tudo com o leite, batendo sempre e leve a engrossar em banho-maria. Retire do lume. Bata o creme depois de frio, e deite-o num recipiente e introduza-o no congelador. Passada uma hora, retire o gelado do congelador e bata-o novamente durante alguns minutos. Volte a introduzir no congelador at solidificar.
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95
Gelado de Caf
Ingredientes:

1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de caf solvel em p 1 medida e meia da lata de leite 4 gemas 3 colheres (sopa) de licor de Caf Chantilly e gros de caf
Receita:
Misture o leite condensado, o caf solvel e o leite, levando ao lume para aquecer. Bata as gemas e junte aos poucos ao leite, mexendo sempre. Leve a banho-maria at que fique consistente e misture o licor. Despeje numa forma e leve ao congelador, para solidificar, mexendo de hora a hora, at ficar slido. Quando servir, decore as bolas de gelado com chantilly e gros de caf.
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96
Gelado de Chocolate
Ingredientes:

2dl de leite 1,5dl de natas 75g de chocolate em barra 4 gemas 100g de acar 1 colher (caf) de canela em p
Preparao:
Introduza metade da poro do leite e as natas no frigorfico. Parta o chocolate e derreta-o com o restante leite quente. Mexa at obter um preparado liso e homogneo. parte, bata as gemas com o acar, at obter um preparado fofo. Junte o chocolate derretido e a canela e misture bem. Adicione o leite gelado s natas e bata de modo a obter uma mistura espumosa. Junte cuidadosamente ao preparado anterior (de chocolate e ovos). Deite o creme numa forma passada por gua fria e leve a gelar no congelador do frigorfico.
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97
Gelado de Chocolate e Natas

Ingredientes:

2 pacotes de natas 5 claras 8 colheres de acar 1 pacote de mousse de chocolate instantnea Frutos secos ou fruta cristalizada
Preparao:
Bata as natas com o acar. Junte as claras batidas em castelo e se quiser frutos secos ou cristalizados partidos aos bocadinhos. Entretanto faa a mousse com leite. Numa forma, deite uma camada de natas e depois uma de mousse. Repita as camadas alternadamente, terminando com uma de natas. Leve ao congelador. Na hora de servir, desenforme o gelado e regue-o se quiser com molho de chocolate.
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98
Gelado de Leite Condensado

Ingredientes:

1 lata de leite condensado 375g de natas
Preparao:
Coza a lata de leite condensado durante 2 horas, e depois de deixar arrefecer junte s natas, previamente batidas. Ponha numa forma e leve ao congelador.
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99
Gelado de Leite e Canela

Ingredientes:
Gelado de leite: 1 embalagem de leite a mesma medida de leite menta picada 1 vagem de baunilha Gelado de Canela: l de leite colher (sopa) de canela leite em p 1 pau de canela 4 gemas 1 clice de rum 6 colheres (sopa) de acar 4 colheres (sopa) de nata
Preparao:
Gelado de canela: Deite o leite fervido, com a canela, sobre as gemas batidas com o acar e misture sobre o lume, at espessar. Junte a nata e o rum, deixe arrefecer e guarde no frigorfico. Gelado de leite condensado: Coza a lata de leite, fechada, . em banho-maria durante 3 horas. Deixe arrefecer. Abra a lata e pese o leite. Ferva a mesma quantidade de leite com a menta e a baunilha. Deixe repousar durante 10 minutos, coe a infuso e dissolva o leite cozida. Deixe arrefecer e guarde no frigorfico. Forre uma tigela com pelcula aderente e disponha uma camada uniforme degelado no fundo e nos lados. No centro, deite o doce de leite. Congele e desenforme. Decore com fios de chocolate derretido.
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100
Gelado de Melo
Ingredientes:

1 melo grande 120g de acar 4 gemas 5 colheres (sopa) de kirsch 2 colheres (sopa) de sumo de limo 4dl de natas
Preparao:
Tire uma tampa ao melo e escave-o cuidadosamente. Separe as sementes e fibras da polpa e coloque esta numa frigideira. Junte o acar e leve a lume muito brando, at o acar ter sido completamente absorvido pelo melo. Esmague o preparado com um garfo. Bata as gemas at estas ficarem cremosas e junte-as polpa do melo, mexendo bem. Leve novamente a lume muito brando, para as gemas no talharem o preparado, e, batendo sempre, deixe cozer at obter uma consistncia semelhante a um creme fino. Coloque o preparado numa tigela e deixe arrefecer completamente. Junte o kirsh, o sumo de limo, mexendo bem, e, por fim, adicione as natas ligeiramente batidas. Tape a tigela com papel vegetal e leve ao frigorfico durante 30min. Deite o gelado numa covette, tape com uma tampa e leve a gelar 2 a 3 horas. Bata de vez em quando, para evitar que formem cristais. Coloque o gelado em taas ou na prpria casca do melo, e sirva imediatamente.
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101
Gelado de Melo com Molho de

Morango Ingredientes:
1 melo de 2kg 120g de acar 4 gemas 2 colheres (sopa) de Vinho do Porto 2 colheres (sopa) de sumo de limo 4dl de natas Para o creme: 250 gr de morangos 3 colheres (sopa) de natas Acar a gosto

Preparao:
Corte o melo ao meio, deite fora as sementes e as fibras e retire a polpa. Ponha a polpa numa frigideira com o acar e leve a lume brando at o acar estar completamente absorvido. Esmague o preparado com um garfo. Junte as gemas batidas e mexa bem. Leve novamente a lume brando e v mexendo sempre at obter um creme fino. Depois de frio, junte o Vinho do Porto e o sumo de limo e mexa bem. Junte as natas batidas. Deite o preparado numa taa, tape com papel vegetal e leve a congelar durante 2 a 3 horas, tendo o cuidado de bater de vez em quando para no se formarem cristais. Entretanto, arranje os morangos, junte-lhes as natas e o acar a gosto. Triture at obter um creme consistente. Sirva o gelado com o creme de morango.
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102
Gelado de Morango
Ingredientes:

3 pacotes de natas kg de morangos 250g de acar Sumo de limo
Preparao:
Com a varinha mgica, reduza os morangos a pur com o acar e o sumo de limo. Bata as natas at engrossarem e mistureas ao pur de morangos. Leve ao congelador. Uma hora depois retire o preparado do congelador e bata-o energicamente. Volte a p-lo no congelador at altura de servir. Depois desenforme e decore com morangos, ou se quiser com chantilly.
Livro de Receitas
103
Gelado de Morango
Ingredientes:

500g de natas 500g de morangos 250g de acar sumo de limo 6 a 8 morangos para a decorao
Preparao:
Escolha os morangos e mergulhe-os em gua fria durante 5 minutos. Lave-os bem e retire-lhes o p. Bata os morangos na maquina dos batidos. Junte o sumo de limo e o acar ao pur de morangos. Bata as natas at adquirirem uma certa consistncia, sem ficarem muito duras. Junte-as ao pur de morangos. Deite a mistura num recipiente e tape hermeticamente. Leve a congelar no frigorfico. De 2 em 2 horas bata o gelado a fim de desfazer os cristais de gelo. Sirva o gelado em taas individuais e enfeite com um morango, cortado ao meio, em cima.
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104
Gelado Frito
Ingredientes:

4 bolas de gelado de baunilha 4 fatias de po de forma 1dl de Grand Marnier leo q.b. Para a massa: 100g de farinha 15g de acar 2 ovos 5 colheres (sopa) de Grand Marnier
Preparao
Retire as cdeas do po e coloque o po volta das bolas de gelado, que devero estar o mais frias possvel. Prenda com palitos de madeira e reserve no congelador enquanto prepara a massa. Misture a farinha com o Grand Marnier e as gemas. Misture bem e reserve. Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na massa. Retire as bolas de gelado e po do congelador e passe-as pela massa. Frite em leo abundante bem quente (180C). Depois de fritas, regue com o licor e flambeie. Sirva de imediato.
Livro de Receitas
105
Leite Creme
Ingredientes:

5dl de leite 1 casca de limo 4 a 6 gemas 120g de acar 1 colher (sopa) de farinha de trigo acar para queimar
Preparao:
Ferva o leite com a casca de limo. parte bata bem as gemas com o acar e a farinha, e junte ao leite quente, levando ao lume (mexendo sempre). Depois de engrossar deite o leite-creme numa taa ou em pratinhos, para arrefecer. Na altura de servir polvilhe com acar e queime com um ferro em brasa .
Livro de Receitas
106
Losangos Areados
Ingredientes:

250g de farinha 80g de manteiga 50g de acar em p 5 colheres de nata ou de leite Acar para envolver
Preparao:
Misturam-se apenas os elementos, sem trabalhar a massa. Estende-se com a massa com a espessura de um cm e corta-se com a faca uns losangos pequenos. Depois leva-se a fritar em banha ou em leo e envolvem-se em acar.
Livro de Receitas
107
M
Ingredientes:

as Matadora
1 lata de leite condensado a mesma lata de leite 4 ovos 5 ou 6 mas 1 pacote de natas 10 a 12 bolachas Maria bem modas
Preparao:
Descasque as mas e coza-as (sem acar) e, depois de cozidas, desfaa-as com a varinha. Deite num recipiente de ir ao lume, o leite condensado, o leite comum, as gemas dos ovos, e mexa tudo muito bem. Leve ao lume muito brando, mexendo sempre, e quando j estiver num creme retire e deixe arrefecer (se fizer pequenos grnulos, meta a varinha e ver que fica macio). Bata as claras, e depois bata as natas. Envolva as claras com as natas e reserve. Ateno: para se fazer o prximo passo tanto o creme como a ma tm que estar completamente frios. Em taas ponha um pouco de pur de ma, um pouco de bolacha moda, as natas com as claras, o creme, e polvilhe com bolacha moda. Repita nas taas todas at acabar com os ingredientes.
Mas no Forno
Ingredientes:

4 mas 125g de iogurte natural canela 4 cerejas
Preparao:
Tire o caroo s maas (reserve uns bocadinhos de maa) e polvilhe-as por dentro com canela, depois leve-as ao forno a 200C (forno forte), durante 25 minutos. Entretanto misture o iogurte, a canela e os pedacinhos de maa que reservou. Quando as maas estiverem cozidas retire-as do forno e encha a cavidade do centro da maa com o preparado de iogurte. Enfeite com as cerejas e sirva de imediato.
M
Ingredientes:
adalenas
120g de farinha
109
Livro de Receitas
120g de acar 120g de manteiga 4 ovos uma pitada de baunilha
Preparao:
Bate-se muito bem a manteiga com o acar, deita-se o primeiro ovo, bate-se mais 5 m. e assim se faz, com os restantes ovos tambm. S ento se acrescenta a farinha e a baunilha. Deita-se a mistura em formas prprias, (em feitio de concha oblonga) bem untadas e enfarinhadas, no enchendo as formas porque crescem bastante. Devem cozer num forno quente em 8 a 10 min.
Madalenas
Ingredientes:

100g de manteiga 3 ovos grandes 100g de acar

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Livro de Receitas
1 pitada de canela 100g de farinha raspa da casca de laranja 1 colher (sopa) de pistcios picados finamente 2-3 colheres (sopa) de aguardente margarina para untar as forminhas Para a decorao: acar em p

Preparao:
Aquea a manteiga. Bata os ovos com o acar at obter uma massa homognea. Junte os restantes ingredientes, excepo da manteiga. Mexa bem. Por fim, adicione a manteiga aos poucos. Encha as forminhas com amassa, coloque-as num tabuleiro eleve a cozer ao forno previamente 200C durante aproximadamente 15 minutos. Retire as madalenas das forminhas e deixe-as arrefecer sobre uma rede. Quando estiverem frias, polvilhe-as com acar em p.
Manjar dos Reis

Ingredientes:

500g de acar (ponto de pasta) 125g de amndoa moda 125g de arroz cozido 12 gemas raspa de limo q.b
111
Livro de Receitas
Preparao:
Leve o acar ao lume com 3 decilitros de gua e deixe ferver durante 2 minutos. Retire do lume e junte a amndoa e o arroz escorrido, e as gemas e mexa. Leve novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre para no queimar. Serva em taas ou numa travessa.
Maravilhas
Ingredientes:

l de leite 100g de farinha 50g de manteiga 2 ovos 50g de acar
Preparao:
Misture os ovos, a manteiga, o acar, a farinha e o leite. Encha as formas de queque com o preparado, depois de untadas com margarina e leve a forno mdio, previamente aquecido. Quando as queijadas estiverem loirinhas, esto prontas.
Livro de Receitas
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Marquise de Chocolate com Caf

Ingredientes:

250g de chocolate de culinria 250g de margarina de mesa 4 ovos 4 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de caf solvel 1 pitada de sal Para o molho: 1 colher (ch) de maisena 2 colheres (sopa) bem cheias de acar 3 gemas 1 chvena de leite chvena de caf forte
Livro de Receitas
113
Preparao :
Num tachinho, leve a derreter em banho-maria o chocolate partido em pedacinhos e, quando estiver quase mole, junte a margarina, deixe derreter completamente, retire do lume, e passe para uma tigela e mexa com as varas de arame; junte as gemas e bata muito bem. Dissolva o caf solvel com 0,5dl de leite quente, deite no preparado e volte a bater muito bem. Bata as claras em castelo com a pitada de sal, e misture aos poucos, as 4 colheres de acar sem parar de bater; quando estiverem bem firmes misture-as ao preparado com cuidado sem bater, at tudo estar bem ligado. Deite numa forma previamente molhada e guarde no frigorifico de um dia para o outro. No dia prepare o molho. Para o molho: Num tachinho, misture o acar com a maisena, junte-lhe depois as gemas, mexa muito bem e adicione o leite aos poucos e o caf: leve ao lume sem parar de mexer com a colher de pau e, quando levantar fervura ou borbulhar, retire imediatamente do lume mude-o de recipiente e deixe arrefecer. Quando a mousse tiver enrijado, aquea a formam mergulhando-a rapidamente em gua quente, desenforme e guarde no frigorifico at ao momento de servir. Depois regue com o molho e decore com raspas de chocolate e sirva.
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Medronhos
Ingredientes:
6 gemas 500g de acar em ponto de pasta 250g de cco 3 colheres (sopa) de cacau 2 claras, bem batidas Para a calda: 500g de acar

Preparao:
Num tachinho, misture os ingredientes indicados e leve ao lume a ferver at obter ponto grosso, de forma a que possa moldar bolinhas. Deixe arrefecer completamente. Entretanto, com o acar
prepare uma calda e, quando estiver em ponto alto, bata bem at ficar branca. Com a massa, molde bolinhas e v-as mergulhando, uma a uma, na calda de acar. Deixe secar e coloque depois em forminhas de papel frisado.
Meias Luas
Ingredientes:

1 ovo 60g acar 450g de farinha 60g de manteiga leite que baste
Preparao:
Juntam-se primeiro os elementos secos, a seguir acrescenta-se a manteiga, desfazendo-a com as mos at ficar bem aderida ao resto. S ento se adiciona o ovo batido e o leite necessrio par ligar massa. Esta massa deve repousar uns 20 a 30 min. antes de ser tendida. Cortam-se as bolachas com uma forma prpria, do feitio de meia lua e colocam-se sobre um tabuleiro para irem ao forno.
Mexidos do Natal
Ingredientes:

1,5l de gua 1 colher (sopa) de manteiga 1 clice de vinho do Porto casca de meio limo 1 pau de canela 2,5dl de mel 1 chvena de ch de acar 1 pitada de sal 50g de pinhes 50g de nozes 50g de passas 250g de po
Livro de Receitas
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Preparao:
Ponha a gua ao lume com todos os ingredientes menos as frutas secas e o po e deixe ferver durante 15min. Junte os frutos e deixe ferver mais 15min. Corte o po em fatias muito fininhas e escalde com gua a ferver, e junte ao preparado, com muito cuidado para no ficar com grumos. Deixe ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre.
Migas de Natal
Ingredientes:

12 ovos 18 colheres (sopa) de acar 125g de miolo de noz canela
Preparao:
Misture os ovos com o acar, bata e leve a lume brando at comear a engrossar. Retire do lume, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e deite numa travessa. Polvilhe com canela.
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118
Mimos de Amndoa
Ingredientes:

4 claras 300g de acar em p 1 colher (ch) de canela em p 450g de miolo de amndoa sem pele e ralado muito fino sumo de limo
Preparao:
Coloque as claras numa tigela e bata-as em neve. Gradualmente, v juntando o acar em p. Continue a bater at ganharem a consistncia desejada. Retire 6 colheres de sopa desse merengue, coloque numa tigela, tape e reserve. Aquea o forno a 200C. Junte s claras o miolo de amndoa e o sumo de limo e bata bem de modo a obter uma massa moldvel. Guarde a massa durante 1 hora, tapada, no frigorfico. Estenda a massa e corte-a com o
formato pretendido (rvores de natal, estrelas, sinos, etc.) com formas de massa apropriados. Coloque os bolinhos de amndoas num tabuleiro de ir ao forno e leve ao forno durante 10 minutos, at que os bolos estejam cozidos e dourados. Deixe-os arrefecer e decore-os com a cobertura de clara e acar que reservou.
Miquelinas
Ingredientes:

3 ovos 220g de acar 250g de manteiga 700g de farinha Banha para untar o tabuleiro
Preparao:
Misture os ingredientes indicados. Molde depois bolinhos do tamanho de nozes. Unte com banha o tabuleiro, coloque nele os bolinhos e leve a cozer em forno forte.
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Molotof
Ingredientes:
8 claras meio limo 8 colheres de acar 2 colheres de caramelo Para o molho: 8 gemas casca de limo 10 colheres (sopa) de leite 4 colheres (sopa) de acar

Preparao:
Livro de Receitas
121
Bate-se as claras em castelo. De seguida mistura-se o sumo de meio limo e volta-se a bater. Junta-se o acar e bate-se outra vez. Adiciona-se o caramelo e volta-se a bater. Vai ao forno, j quente, durante 8 minutos, com a forma barrada com caramelo. Para o molho: Pe-se o leite ao lume para aquecer. Entretanto bate-se as gemas com as colheres de acar e uma casca de limo. Por fim mistura-se o leite morno e mexe-se bem. Por ultimo leve ao lume, mexendo sempre at o molho ficar espesso. Depois s pr por cima do molotof.
Monte Branco
Ingredientes:

250g de manteiga 250g de acar 200g de miolo de amndoa 20 bolachas Maria caf forte q.b.
Preparao:
Livro de Receitas
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Bate-se a manteiga com o acar at ficar em creme. Deita-se o miolo de amndoa torrada. Molha-se as bolachas aos bocadinhos no caf e junta-se ao preparado. Depois esta papa vai ao frigorifico durante uma hora. Quando tirar do frigorifico, faz um monte numa taa e enfeitase com suspiros e finalmente com doce de ovos por cima. Nota: Para os suspiros: Junta-se 3 claras batidas em castelo, 250g de acar e a raspa de meio limo. Para o doce de ovos: Junta-se 1 colher de acar por cada gema.
Moscovita
Ingredientes:

7,5dl de leite meio gordo 8 folhas de gelatina branca 7 colheres (ch) de caf solvel 275g de acar 4 claras no geladas kg de nata gelada fios de ovos e chantilly para enfeitar
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Livro de Receitas
Preparao:
Corte a gelatina em pedaos e deixe de molho durante 20 minutos em gua fria. Aquea o leite e junte-lhe o caf, a gelatina j demolhada e escorrida e o acar. Misture tudo muito bem e deixe arrefecer. Acrescente ento a nata, e bata o composto at ficar homogneo. Junte-lhe delicadamente as claras batidas em castelo firme. Deite a mistura numa forma de pudim previamente passada por gua fria, e guarde no congelador durante umas horas. Para servir, desenforme sobre um prato de vidro e enfeite com fios de ovos e chantilly.
Mousse com Amndoas

Ingredientes:

5 ovos 125g de acar em p 125g de chocolate em barra raspa de 1 laranja (ou 1 colher de caf) 50g de amndoas em palitos
Livro de Receitas
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Preparao:
Derreter o chocolate em banho Maria, separar as claras das gemas, bater as claras juntando o acar aos poucos at obter um merengue muito firme. Juntar as gemas ao chocolate mexendo rapidamente. Misturar as duas preparaes cuidadosamente. Aromatizar com casca de laranja. Colocar a mousse em taas decorar com as amndoas. Servir frio.
Mousse de Anans
Ingredientes:

1 lata de leite condensado 1 gelatina de anans 1 lata de anans 4 ovos

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Livro de Receitas
Preparao:
Vai ao lume a calda de anans com a gelatina a ferver. parte pe-se o leite condensado e bate-se com as gemas, depois mistura-se o anans aos bocadinhos e junta-se o que foi ao lume e por fim as claras em castelo. Leve ao frigorfico e sirva bem fresquinho.
Mousse de Chocolate
Ingredientes:

200g de chocolate em barra 200g de manteiga 7 colheres (sopa) de acar 10 ovos

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Livro de Receitas
Preparao:
Leva-se ao lume o chocolate e a manteiga at derreter e batese bem. Junta-se o acar e mexe-se muito bem. Tira-se do lume e deitam-se as 10 gemas de ovo, uma a uma, mexendo sempre. Vai novamente ao lume a cozer as gemas. J fora do lume, juntam-se, incorporando bem as 10 claras batidas em castelo. Enchem-se tacinhas de vidro prprias para doce. Leve ao frigorfico e sirva bem fresco.
Mousse de Limo
Ingredientes:

Sumo de 4 limes 2 folhas de gelatina incolor 2 iogurtes desnatados 3 colheres (sopa) de adoante 2 colheres (sopa) de leite em p desnatado
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Livro de Receitas
Preparao:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao frigorfico.
Mousse de Ma
Ingredientes:

1 limo 300ml de gua 350g de mas cozidas (descascadas) acar a gosto colher (ch) de gelatina em p
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Livro de Receitas
2 ovos
Preparao:
Raspe a casca ao limo (apenas a parte amarela) e ponha-a num tacho com gua. Esprema depois o limo e guarde o sumo. Parta as mas em tiras finas e coza na gua aromatizada com a casca de limo, em lume brando. Retire algumas fatias de mas, que no estejam quebradias, mas que j estejam macias, para a decorao. Esmague o resto de forma a obter um pur macio e volte a levar a lume brando. Amacie entretanto a gelatina no sumo do limo, junte ao pur quente e mexa at estar completamente dissolvido. Separe as gemas das claras, e depois de bater as gemas junte-as ao pur, mexendo bem. Deixe arrefecer para a mistura endurecer. Bata de seguida as claras em castelo e junte-as ao pur.
Mousse de Morangos
Ingredientes:

500g de morangos limo 6 folhas de gelatina (12g) 2dl de natas 2 claras de ovos 6 colheres (sopa) de acar em p
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Livro de Receitas
Preparao:
Prepare os morangos e ponha-os a macerar numa tigela com sumo de limo durante 30 minutos, reduzindo-os depois a pur. Ponha as folhas de gelatina de molho em gua fria, e quando estiverem moles escorra-as e derreta-as em banho-maria com 2 colheres de sopa de gua. Junte-as ao pur de morangos, bata e deixe arrefecer introduzindo a tigela num recipiente com gua fria at os bordos do preparado comearem a solidificar. Junte ento as natas batidas, e bata as claras em castelo bem firme, adicionando a pouco e pouco o acar em p. Por fim junte a pouco e pouco as claras, misturando delicadamente. Deite a mousse numa taa e deixe no frigorfico pelo menos durante 6 horas. Sirva com molho de morango.
Natas do Cu
Ingredientes:

10 ovos kg de natas frescas (2 pacotes) 5 folhas de gelatina 10 colheres de acar 10 colheres de gua 1 pacote de bolacha Maria torrada
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Livro de Receitas
Preparao:
Preparao do creme: Derrete-se a gelatina em pouca gua morna. Batem-se as claras em castelo e batem-se as natas. Misturam-se 5 colheres de acar s claras. Deitam-se as claras para a gelatina devagar e envolvem-se bem, por fim juntam-se as natas sem bater. Bolacha: Tritura-se a bolacha Maria. Preparao dos ovos moles: Derretem-se 10 colheres de acar nas 10 colheres de gua. Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas batidas. Volta ao lume para engrossar. Deixe arrefecer. Numa taa vai-se colocando uma camada de creme, uma de bolacha e uma de ovos moles, e assim sucessivamente.
Natrcias
Ingredientes:

3 ovos 400g de acar 125g de farinha 100g de manteiga l de leite frio
Livro de Receitas
131
Preparao:
Bate-se o acar com os ovos e a margarina, mexe-se a seguir e deita-se a farinha e o leite. Mexe-se muito bem. Vai ao forno em formas de alumnio bem untadas, mete-se dentro de um tabuleiro e vai ao forno. Depois de cozidas as natrcias metem-se em formas de papel.
Ninho de Pscoa
Ingredientes:

10 ovos 5 ovos 125g de acar 125 de farinha Raspa de limo 125g de margarina 250g de chocolate de culinria
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Livro de Receitas
60g de acar em p 100g de fios de ovos 100g de amndoas lisas coloridas
Preparao:
Misture 4 ovos com 125 de acar e a raspa de limo, at obter um creme fofo. Misture a farinha cuidadosamente. Unte e polvilhe uma forma de buraco e leve a cozer em forno mdio durante cerca de 30min. Entretanto, derreta 125g de chocolate em banhomaria. parte, amasse a margarina com o acar em p at estarem amolecidos. Junte o chocolate, batendo sempre at obter um creme agradvel. Desenforme o bolo e apare-o um pouco na parte inferior, de modo a que se assemelhe com um ninho. Coloque as aparas que retirar a tapar o fundo, no centro. Barre o bolo com o creme de chocolate. Raspe os restantes 125g de chocolate, de modo a obter uma espcie de lminas. Espalhe estas lminas volta de todo o bolo, segurando-as no creme. Polvilhe ligeiramente com acar em p. Coloque os fios de ovos e as amndoas em cima, dando um aspecto de um ninho com ovos. volta do bolo tambm pode enfeitar com amndoas e fios de ovos.
Ovos de Chocolate
Ingredientes:

750g de chocolate em barra 3 claras 1 chvena de acar 2 chvenas de sumo de laranja 3 colheres (ch) de pectina de ma formas plsticas prprias para este doce
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Livro de Receitas
Preparao:
Raspe 600g de chocolate para dentro de um tacho e amolea-o em banho-maria. Fora do lume, junte o restante chocolate tambm raspado. Misture com um batedor manual de varas, at se dissolver. Verta um pouco nas cavidades da forma. Com uma trincha, espalhe rapidamente chocolate, formando uma capa at beira. Vire a forma sobre um tabuleiro e deixe escorrer o excedente. Guarde no frigorfico durante 10 minutos. Deite mais chocolate morno nas formas, fazendo outra camada. Deixe solidificar. Se necessrio, faa outra camada. Solte as metades de ovo da forma e deixe-as viradas para cima num local fresco, sobre um pano dobrado. Aguarde umas horas. Bata as claras em castelo e reserve. Misture o acar e o sumo de laranja, e leve ao lume mexendo sempre at obter uma calda grossa. Junte a pectina e misture. Deite rapidamente em fio sobre as claras, batendo com a batedeira at arrefecer. Com uma colher recheie as metades de ovo e alise a superfcie. Una as metades, pressionando o recheio. Sirva os ovos de chocolate sobre fios de ovos ou embrulhe-os em papel de prata colorido.
Po de L de Alfazeiro
Ingredientes:

2 ovos 6 gemas 100g de acar 50g de farinha
Livro de Receitas
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Preparao :
Forre uma forma de po-de-l com papel vegetal. Bata os 2 ovos inteiros com o acar at obter uma mistura esbranquiada e junte aos poucos as gemas desfeitas, e batendo tudo durante 10 minutos com o batedor elctrico. Junte a farinha sem bater (envolver). Deite na forma e leve ao forno 225C, durante 10 minutos. Nos primeiros minutos pode-se mexer o centro com um garfo para manter o centro lquido.
P
Livro de Receitas
o de L (tipo Ovar)
Ingredientes:
18 gemas 4 claras 300g de farinha 275g de acar branco casca de limo
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Preparao:
Bate-se, muito bem, durante 1 hora, os ovos e o acar com a casca de limo, junta-se a seguir a farinha em chuva e retira-se a casca de limo. Forra-se com papel branco uma forma previamente untada (melhor ser se for esmaltada ou em alumnio). Deita-se a massa dentro do papel e leva-se ao forno brando para cozer, s devendo ser retirado quando estiver bem tostado junto ao papel, com uma cdea tostada. tambm; o interior, porm, deve estar hmido no centro.
Papos de Anjo
Ingredientes:

9 gemas de ovos 1 ovo Calda para demolhar os Papos de Anjo: 600g de acar 500g de gua (5dl) 1 pau de canela
casca de 1 limo (ou um pouco de rum)
Nota: Deixar ferver mais ou menos 4 minutos (esta calda deve ser feita com antecedncia).
Preparao:
Bater as gemas e o ovo at triplicarem de volume. Encher em formas tipo queque untadas com margarina e polvilhadas com farinha, encher at meio da forma. Coser temperatura de mais ou menos 230C cerca de 15-18min. Desenformar os papos de anjo depois de cozidos picar-lhe a base com um garfo e mergulha-los na calda ainda quente, guarde a restante calda para regar os papos na altura de servir. Servir em taa frios.
Parfait de Chocolate
Ingredientes:
225g de acar 7 gemas 200g de chocolate em barra 3dl de natas espessas geladas Para a decorao: chantilly cerejas em calda
Preparao
Ferva o acar com 1d1 de gua at ganhar ponto. Bata as gemas dentro de uma tigela e, em fio, junte-lhes a calda fervente, sem parar de bater com um batedor de varas, at a mistura ficar uniforme e arrefecer. Misture com o chocolate raspado e amolecido em banho-maria. Bata as natas e envolva-as com a mistura anterior. Deite o preparado numa forma prpria para parfait. Guarde no congelador durante 1 hora e depois no frigorfico durante toda a noite. Envolva a forma num pano molhado em gua quente e rapidamente desenforme o doce sobre um prato. Decore com rosetas de chantilly e cerejas em calda cortadas em flor.
Pastis de Nata
Ingredientes:
Para o creme: 60g de farinha kg de acar l de leite 1 casquinha de limo 2,5dl de gua 6 gemas 1 pau de canela
Para a massa: 250g de farinha 125ml de gua 1 pitada de sal 200g de margarina
Preparao:
Para o creme: Num tacho, desfaa a farinha com um pouco de leite. Ferva o restante leite com a canela e a casca de limo. Junte em fio anterior mistura, mexendo sempre com uma colher de pau, no deixando pegar, leve a lume brando at levantar fervura e retire. parte, misture a gua com o acar, ferva 3min e retire. Misture com o anterior, deixando cair em fio e mexendo sempre. Para a massa: Coloque a farinha numa mesa, abra uma cavidade ao centro, deite-lhe dentro o sal e a gua. Comece a envolver a farinha no centro com a gua. V envolvendo e amassando, batendo bem para a massa ficar bem elstica. Faa uma bola, polvilhe com farinha e deixe em repouso durante meia hora. parte, amasse a margarina amolecida at ser capaz de ser trabalhada com uma esptula. Estenda a massa com o rolo sobre a mesa, polvilhando-a o mnimo possvel. A massa dever ficar com 3mm de espessura e bem lisa. Com uma esptula, espalhe levemente 1/3 da margarina sobre a massa, com o cuidado de no a arranhar e evitando espalhar muito at aos bordos. Dobre para dentro em 3 partes e deixe descansar 5 min. Repita esta operao mais 2 vezes, mas a seguir ltima vez que espalha a margarina, comece a enrolar a massa em forma de charuto, esticando-a o mais possvel. Acabe de enrolar e, com as mos, faa-a rolar sobre a mesa para ficar certinha e com cerca de 2,5cm de dimetro. Corte em rodelas de 1,5cm de espessura e v colocando nas forminhas. Com os polegares molhados em gua fria, pressione pelo centro da rodela de massa, andando sempre volta, estendendo por igual, at aos bordos, deixando o de cima mais grosso. Cuidado para no deixar furar a massa! Depois das forminhas assim forradas, coloque-as num tabuleiro.
Alternativamente, pode forrar as formas com massa folhada congelada, seguindo as instrues da embalagem, o que simplifica substancialmente esta receita. Quando o creme j estiver quase frio, junte as gemas, mexa e passe com o triturador. Encha um funil com o creme e segure o funil com uma mo, tapando a abertura com a outra. Encha as forminhas quase at aos bordos. Leve a cozer em forno bem quente (mais de 200C) durante cerca de 15min. Retire e polvilhe com canela, a gosto. Se o forno no estiver suficientemente quente, os pastis o creme comea a fervilhar, ficando com um aspecto muito plido, diferente dos tradicionais, apesar de em termos de sabor, no serem desagradveis.
Picado de Abelha
Ingredientes:
Para a massa: 100g de margarina 100g de acar 2 ovos 3 colheres (sopa) de leite 250g de farinha 1 colher (ch) de fermento em p Para a cobertura: 100g de acar
100g de margarina 3 colheres (sopa) de leite 100g de amndoas peladas
Preparao:
Bata muito bem a margarina com o acar, junte os ovos um por um e por fim, a farinha com o fermento. Bata bem, estenda a massa numa forma untada e polvilhada. Prepare a cobertura: ponha ao lume todos os ingredientes da cobertura num tacho e deixe ferver, mexendo sempre, durante 7 minutos exactos. Passados esses 7min, despeje de imediato por cima da massa, que j est na forma e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, nos 200C. Nota: Quando espalhar a massa na forma, preciso nivel-la, pois muito espessa. Em relao s amndoas, podem ser lascadas grosseiramente, s partidas ao meio ou inteiras.
Picado de abelha
Ingredientes:
Para a massa: 500g de farinha 25g de fermento de padeiro 1,5dl de leite morno 60g de acar, 1 pitada de sal 1 ovo 60g de margarina Para a cobertura: 250g de manteiga 250g de acar
2 colheres (sopa) de acar baunilhado 250g de amndoas peladas e raladas grosseiramente 2 colheres (sopa) de mel 6 colheres (sopa) de leite
Preparao:
Desfaa o fermento de padeiro numa tacinha e misture-o com 1-2 colheres de ch de acar e um pouco de leite morno. Ponha a farinha numa tigela, faa uma cova ao centro e deite nesta o fermento desfeito e por cima um pouco de farinha. Tape a tigela com um pano e deixe levedar at a capa de farinha rebentar. Misture ento os outros ingredientes e amasse tudo bem. A massa est boa quando no ficar agarrada nem s mos nem s varetas da mquina. Deixe levedar at dobrar de volume. Para a cobertura: Misture todos os ingredientes e leve a ferver. Deixe arrefecer . Entretanto, estenda a massa num tabuleiro untado e deite por cima a cobertura. Deixe levedar durante mais 15 minutos. Coza em forno previamente aquecido 200 a 225C durante 20 minutos. Corte em quadrados. Os quadrados podem ser cortados ao meio horizontalmente e recheados com creme de baunilha enriquecido com 75g de manteiga ou um pouco de natas batidas. Pode tambm variar, utilizando coco ralado em vez de amndoas.
Livro de Receitas
142
Pudim Crocante
Ingredientes:
1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de nescaf 2 vezes a medida da lata de leite 3 ovos 1 colher (sopa) de licor de caf Para o caramelo: chvena (ch) de gua chvena (ch) de acar Para o crocante: 1 chvena (ch) de acar 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (ch) de amndoa moda

Preparao:
Prepare a calda derretendo o acar em lume brando. Junte meia chvena de ch de gua a ferver, mexa e deixe ferver at obter
uma calda. Bata no liquidificador (ou misture numa tigela) o leite condensado, o leite, o nescaf, os ovos e o licor. Deite na forma caramelizado. Leve a forno mdio (175C), em banho-maria, durante 1 hora e 30 minutos. Desenforme depois de frio. Para o crocante: Leve ao lume o acar at derreter e ficar ligeiramente dourado (no deixe queimar). Misture a manteiga e junte a amndoa moda. Deite sobre o mrmore untado. Depois de frio, passe o rolo da massa por cima para despedaar o crocante. Espalhe os pedaos de crocante por cima do pudim.
Pudim de Anans
Ingredientes:
1 lata grande de anans 4 ovos separados 8 colheres (sopa) de acar 250g de nata batida leo Para o molho: 4 colheres (sopa) de acar

Preparao:
Escorra as rodelas de anans, triture-as e guarde a calda. Reserve algumas colheres do pur e bata o restante com as gemas e 4 colheres (sopa) de acar. Leve ao lume em banho-maria e mexa sem parar at espessar, sem deixar ferver. Deixe arrefecer. Bata as claras em castelo com uma colher (sopa) de acar e uma pitada de sal fino e, no final, adicione o restante acar aos poucos. Misture o
merengue com o creme de anans e as natas, em movimentos envolventes. Deite numa forma com abertura ao meio, previamente untada com leo sem sabor. Guarde no congelador durante 8 horas. Desenforme e sirva com caramelo lquido. Para o molho: Prepare o caramelo com o acar e misture com a calda e o pur que reservou.
Pudim de Banana
Ingredientes:

3 ovos 6 bananas 1 lata de leite condensado 2 vezes a mesma medida de leite 1 colher (sopa) de manteiga 1 chvena (ch) de farinha acar caramelizado
Preparao:
Forre uma forma com acar caramelizado. No liquificador, bata todos os ingredientes. Deite na forma e numa panela de presso, leve a cozer em banho-maria, cerca de 20min. Se preferir, pode levar ao forno quente, em banho-maria e deixe cozer 1 hora. Desenforme depois de frio.
Pudim de Caf
Ingredientes:

4 ovos 150g de acar 100g de natas 5 dl de leite chvena de caf forte 1 colher (sopa) de acar granulado de chocolate
Preparao:
Ferva o leite e junte-lhe o caf enquanto quente. Bata os ovos com o acar at obter uma mistura bastante espumosa superfcie. Adicione o leite e misture bem. Deite o preparado numa forma de pudim previamente untada e coloque-a num tabuleiro, contendo gua bem quente. Introduza em forno mdio (180C) e deixe cozer cerca de 25 minutos.
Bata as natas com a colher de acar e coloque-as sobre o flan j frio. Polvilhe com granulado de chocolate e sirva. Nota: Se cozer este pudim na panela de presso, 15min bastaro.
Pudim de Chocolate e Canela

Ingredientes:

150g de acar 1 colher (caf) de canela em p manteiga para a forma 350g de natas espessas 175g de chocolate culinrio 5 ovos 1dl de leite
Preparao:
Numa caarola de fundo espesso leve ao lume o acar misturado com a canela. Cozinhe em lume brando, sem mexer, at o acar comear a derreter e alourar. Misture com uma esptula, at a cor uniformizar. Tire do lume e passado 1 minuto barre o fundo e os lados de uma forma com orifcio no centro, previamente untada com manteiga. Reserve. Numa caarola leve o lume as natas com o chocolate raspado. Mantenha em lume brando, mexendo sempre at o chocolate derreter. Deite a mistura numa tigela e junte-lhe os ovos ligeiramente batidos e, por fim, o leite. Deite o preparado na forma
e leve ao forno em banho-maria. Cozinhe durante 50 minutos, ou at o flan estar coalhado. Tire a forma da gua, deixe arrefecer um pouco e, depois de soltar os lados com uma faca, desenforme. Deixe arrefecer completamente e decore com frutos frescos.
Pudim de Cco
Ingredientes:

3 ovos 1 lata de leite condensado a mesma lata de leite 4 colheres de cco ralado
Preparao:
Numa taa junte o leite condensado, a mesma medida de leite e 3 gemas de ovo, mexendo devagar. Bata as 3 claras em castelo e junte ao preparado anterior, assim como o cco ralado. Mexa bem e deite o preparado numa forma caramelizada. Coza em banho-maria durante 30min.
Livro de Receitas
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Pudim de Cco
Ingredientes:

400g de acar 6 ovos 100g de cco 2 pudins mandarim 1l de leite
Preparao:
Junta-se os pudim ao acar e mexe-se bem, junta-se os ovos inteiros e em seguida deita-se o leite e mexe-se. Quando o pudim comear a ferver deita-se o cco e apaga-se o lume e mexe-se um bocado.
Livro de Receitas
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Pudim de Gelatina
Ingredientes:

4 ovos l de leite 1 gelatina (1 pacote) 4 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) de farinha maizena
Preparao:
Mistura-se as gemas com o acar e a farinha maizena. Depois junta-se o leite e vai ao lume at engrossar um pouco de seguida deita-se a gelatina. Por fim batem-se as claras em castelo e junta-se ao anterior.
Livro de Receitas
150
Pudim de Laranja
Ingredientes:

1 lata de leite condensado 4 laranjas 4 ovos acar
Preparao:
Bata o leite condensado com o sumo das laranjas, e a casca ralada das mesmas. Junte as gemas de ovos e ligue tudo muito bem. Bata as claras em castelo e misture suavemente. Caramelize uma forma de pudim, de buraco, encha com a massa e leve a cozer em banho-maria em forno quente, durante aproximadamente 1 hora e meia. Desenforma em frio e leve ao congelador. Sirva gelado, rodeado de gomos de laranja crua.
Livro de Receitas
151
Pudim de Natal
Ingredientes:

2 ovos 100g de banha 100g de acar mascavada 6 colheres (sopa) de brandy 100g de pssegos secos cortados miudamente 175g de passas sem grainha 175g de sultanas 25g de miolo de amndoa sem pele s lminas raspa da casca de 1 laranja raspa da casca e sumo de 1 limo 100g de farinha colher (ch) de canela em p colher (ch) de noz-moscada ralada 75g de miolo de po ralado esfarelado sal
Preparao:
Numa tigela misture os pssegos com as passas, as sultanas, o miolo de amndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limo. Para uma outra tigela peneire a farinha e junte a canela, a nozmoscada, o miolo de po, a banha e o acar mascavado. Deite os ovos e misture bem. Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso at ao dia seguinte. Unte com manteiga uma forma de pudim. Junte massa o brandy e deite na forma. Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe que ele coza durante umas 2 horas. Uma vez cozido, deixe que o pudim arrefea completamente e desenforme-o. Na hora de levar para a mesa
flameja-o. Para tal, leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa. Puxe o fogo ao brandy e deite-o cuidadosamente sobre o pudim.
Livro de Receitas
153
P
Ingredientes:

udim de Natal
600g de acar 500g de passas 18 gemas noz-moscada 1 po de forma grande sem cdea e cortado aos pedacinhos Para o molho: 1 copo de acar 2dl de vinho do Porto 6 gemas
Preparao:
Leve o acar ao lume coberto com gua, at ficar uma calda. Junte todos os ingredientes excepto as gemas e deixe ferver uns minutos. Quando arrefecer junte as gemas previamente batidas e volta ao lume a engrossar. Coloque numa tigela untada e polvilhada de acar. Deixe no frigorfico at ao dia seguinte. Desenforme. Para o molho: Leve ao lume o acar com o vinho at fazer uma calda. Depois de arrefecer junte as gemas e deixe ao lume mais uns minutos mexendo sempre, at ficar cremoso. Cubra o pudim.
Livro de Receitas
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Pudim de Ovos
Ingredientes:

4 ovos 1l de leite 300g de acar 2 pudins Flans raspa de limo
Preparao:
Pe-se o leite ao lume e quando estiver a ferver, junta-se o acar o pudim, os ovos e a raspa de limo. Coloca-se a mistura numa forma coberta de caramelo e leva-se a cozer em banho-maria.
Livro de Receitas
155
Pudim de Ovos
Ingredientes:

6 ovos l de leite 300g de acar
Preparao:
Mistura-se o leite, o acar e o pudim. Coloca-se a mistura numa forma coberta de caramelo e leva-se a cozer na panela de presso em 15 minutos.
Livro de Receitas
156
P
Ingredientes:

udim de Ovos
1 medida de ovos (aproximadamente 10 ovos) 1 medida de leite 1 medida de acar (mal cheia) caramelo
Preparao:
Bate-se muito bem os ovos com o acar e o leite. Coloca-se a mistura numa forma coberta de caramelo e leva-se a cozer em banho-maria numa forma fechada. Quando estiver frio desenforma-se.
Livro de Receitas
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Pudim de Pssegos
Ingredientes:

3 ovos 150g de pssegos em conserva 170g leite condensado aucarado 2 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) de amndoas modas
Preparao:
Triture os pssegos e misture com o leite condensado. Bata os ovos e incorpore mistura anterior juntamente com as amndoas modas. Misture bem at obter um creme homogneo. Deite o acar num tacho, molhe-o com umas gotas de gua e derreta ao lume at obter um caramelo dourado. Deite numa forma e espalhe pelo fundo e pelas paredes. Encha com o creme de pssegos e cozinhe no forno a 180C em banho-maria, durante 50min. Verifique se o pudim est pronto, espetando uma agulha e vendo se sai limpa. Tire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar sobre um prato largo.
Livro de Receitas
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Pudim Francs
Ingredientes:

2 ovos inteiros 7 gemas 2 colheres de farinha maizena 250g de acar 250g de acar para o caramelo 1 clice de vinho do porto uma pitada de sal 250g de leite raspa de limo
Preparao:
Deite numa caarola os ovos inteiros e as 7 gemas, misture uma pitada de sal, os 250g de acar e bata bem com a batedeira. Depois, batendo sempre, junte o vinho do porto, a raspa de limo, a farinha maizena e finalmente o leite. Misture tudo muito bem. Numa panelinha punha ao lume os outros 250g de acar a derreter at ficar em fio de caramelo, deite numa forma de pudim e deixe arrefecer, Deite depois dentro da forma o preparado do pudim, e leve ao lume, em banho Maria, durante aproximadamente 70 minutos.
Livro de Receitas
159
P
Ingredientes:

udim Francs
200g de acar 1 colher (ch) de farinha 4 ovos 3 gemas 5 dl de leite Sumo e raspa de meia laranja clice de Vinho do Porto Para o caramelo: 120g de acar
Preparao:
Deite as 120g de acar num tachinho, juntamente com duas colheres (sopa) de gua e, mexendo sempre com uma colher de pau, leve a lume brando at ficar da cor do caramelo. Forre de imediato a forma do pudim (com buraco) com este caramelo. Misture a farinha com as 200g de acar, junte os ovos e o leite e, mexendo sempre, junte o sumo, a raspa da laranja e o Vinho do Porto. Despeje na forma e leve a cozer em banho-maria durante cerca de 20/25 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme s depois de bem frio. Sirva bem frio.
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160
Pudim Mandarim
Ingredientes:

1l de leite 5 gemas de ovos 1 raspa de limo 2 pacotes de pudim mandarim 10 colheres (sopa) de acar
Preparao:
Mexe-se os ingredientes, depois junta-se o leite, leva-se ao lume e ferver-se 6min. Quando estiver morno junta-se as claras em castelo, colocando-se depois na forma e leva-se ao frigorfico.
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161
Queijadas de vora
Ingredientes:

315g de farinha 250g de acar 125g de manteiga 12 gemas de ovo 1 clara de ovo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de banha 1 colher (caf) de canela 600g de queijo fresco (ou requeijo)
Preparao:
Pem-se 250g da farinha, o sal e a banha num tigelo e amassam-se rapidamente com a gua morna necessria para se poder estender a massa muito delgada e com a qual se forram.
Livro de Receitas
162
Queijadas de Leite
Ingredientes:

l de leite 100g de farinha 50g de manteiga 2 ovos 50g de acar
Preparao:
Misture os ovos, a manteiga, o acar, a farinha e o leite. Encha as formas de queque com o preparado, depois de untadas com margarina e leve a forno mdio, previamente aquecido. Quando as queijadas estiverem loirinhas, esto prontas.
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163
ueijadas de Sintra
Ingredientes:
50 queijos frescos de leite de vaca 24 gemas de ovos 500g de acar farinha de trigo q. b.
Preparao:
Bata num alguidar os queijos com as gemas e o acar, e acrescente um pouco de farinha para dar consistncia massa. Prepare com farinha, gua e sal uma massa rija e estenda-a sobre uma tbua com um rolo. Corte-a em rodelas com golpes na periferia e forme as cascas. Encha as cascas com a massa e leve num tabuleiro de folha ao lume.
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164
Queijinhos de Amndoa
Ingredientes:

700g de acar branco 200g de miolo de amndoa manteiga q.b. farinha de trigo 18 gemas 1 ovo grande 1 colher (ch) de canela moda
Preparao:
Escalde as amndoas, escorra-as e pele-as enquanto quentes. Passe-as depois por uma mquina prpria ou pelo 1-2-3. Dentro de um tacho com fundo de ferro, leve ao lume o acar e um pouco de gua. Cozinhe at a calda atingir ponto de pasta. Junte-lhe uma colher de canela, e fora do lume adicione tambm o miolo de amndoa modo e 30 g de manteiga. Misture tudo muito bem. Leve novamente ao , lume, mexendo sempre at o doce levantar fervura e espessar um pouco. Deixe arrefecer. Entretanto bata o ovo completo com 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo. Quando a mistura de amndoas e acar arrefecer, junte-lhe o preparado anterior e as gemas previamente batidas. Unte com manteiga pequenas formas lisas e polvilhe-as com farinha. Em cada uma deite um pouco de massa, sem as encher : demasiado. Leve as formas ao forno (pr-aquecido) dentro de tabuleiros. Desenforme os bolinhos depois de frios.
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165
Queques
Ingredientes:

250g de acar 250g de farinha 100g de margarina ou manteiga 1 chvena de leite 4 ovos 1 colher (ch) de fermento em p
Preparao:
Acenda o forno. Junte o acar com os ovos inteiros e mexa bem at obter uma massa fofa e esbranquiada. Junte depois a margarina derretida e depois de bater bem, a farinha peneirada com o fermento. Unte as formas dos queques com margarina e um bocadinho de farinha, e encha-as com a massa at mais de metade da sua capacidade. Leve a forno quente, 200C, durante 20 minutos.
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166
Queques com Passas

Ingredientes:

375g de farinha 375g de manteiga 375g de acar 125g de passas corintos 7 ovos 1 colher (sopa) de rum
Preparao:
Vai-se batendo e deitando, por ordem, a manteiga, ao acar , os ovos o licor, a farinha em chuva e por fim os corintos, bem lavados. Vo ao forno em formas de queques, que podem ser caneladas, no esquecendo de as untar bem e polvilhar com farinha.
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167
Queque Delcia
Ingredientes:

3 ovos 250g de farinha 250g de acar 125g de manteiga 50g de miolo de amndoa 1 colher (sopa) de vinho do Porto 1dl de leite 1 colher (ch) de fermento 2 colheres (sopa) de coco ralado manteiga para untar a forma farinha para polvilhar
Preparao:
Bata as gemas com o acar e a manteiga, at obter um creme muito fofo e volumoso. Adicione o vinho do Porto, o leite e em seguida o coco e as amndoas raladas. Por fim, junte a farinha misturada com o fermento, alternando com as claras batidas em castelo firme. Deite a massa dentro de uma forma alta previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno j aquecido. Passados 40 minutos verifique se o bolo est cozido. Desenforme s depois de frio.
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168
Queques de Cenoura
Ingredientes:

2,5dl de leite 300g de acar 150g de cenoura ralada 60g de margarina 100g de po ralado 200g de farinha 1 colheres (ch) de fermento em p 2 gemas + 3 ovos
Preparao:
Leve ao lume o leite, o acar, a cenoura ralada e a margarina, mexendo com cuidado. Quando levantar fervura, junte o po ralado e mexa com a colher de pau at ferver de novo durante 1 minuto. Retire e deixe arrefecer. Unte com margarina e polvilhe com farinha as formas dos queques. Quando a massa estiver fria, misture a farinha e o fermento, mexendo bem. Finalmente, junte as gemas e os ovos, misturando bem. Encha as formas s at cerca de 2/3 da sua capacidade (porque os queques ao cozerem crescem bastante) e leve-as ao forno num tabuleiro previamente bem aquecido (para que cresam melhor). Leve a forno bem quente nos primeiros 10 minutos, reduzindo depois o calor para uma temperatura mdia. Desenforme, se necessrio com a ajuda duma faquinha, e polvilhe com acar.
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169
Queques de Cco
Ingredientes:

50g de cco ralado 100g de farinha 50g de farinha maizena 125g de acar 3 ovos 50g de margarina 1dl de leite Raspa de 1 limo ou de 1 laranja 1 colher (sopa) de fermento em p
Preparao:
Misture o cco ralado com as farinhas, o fermento e o acar. Depois de bem misturado, junte os ovos, o leite e a raspa de laranja ou limo. Finalmente, junte a margarina derretida e mexa muito bem. Unte com margarina e polvilhe com farinha forminhas de queques e encha-as at cerca de 2/3 da sua capacidade. Coloque-as num tabuleiro bem aquecido, e leve a forno muito quente durante cerca de 20 minutos. Retire depois de prontos e desenforme, se necessrio, com o auxlio de uma faquinha.
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170
Queques de Laranja
Ingredientes:

220g de acar 250g de farinha 1 colher (ch) de fermento em p Sumo e raspa de 1 laranja 5 ovos 10 colheres (sopa) de leite 250g de margarina 1 colher de Brandy
Preparao
Misture muito bem o acar com os ovos e a margarina. Junte de seguida a raspa de laranja, o leite morno e o brandy. Adicione a farinha com o fermento, bata bem e deixe repousar durante 30 minutos. Unte com margarina e polvilhe com farinha as forminhas de queques. Encha-as s at cerca de 2/3 da sua capacidade (porque os queques ao cozerem crescem). Coze em forno bem quente.
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171
Queques de Manteiga
Ingredientes:

200g de farinha 200g de acar 200g de manteiga 4 ovos
Preparao:
Amolece-se a manteiga e bate-se com o acar; em estando bem batida, acrescenta-se s gemas, mistura-se bem, junta-se a farinha e, no fim as claras em castelo. Deita-se esta massa em forminhas prprias para queques, das que no so caneladas, tendoas untado enfarinhando. Cozem em forno moderado.
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172
Queijadas de vora
Ingredientes:

600g de queijos frescos (ou requeijo) 315g de farinha 250g de acar 125g de manteiga 12 gemas de ovos 1 clara de ovo 1 colher (sopa) de banha 1 colher (caf) de canela 1 pitada de sal
Preparao:
Pem-se 250g de farinha, o sal e a banha num tigelo e amassam-se rapidamente com a gua morna necessria para se poder estender a massa muito delgada e com a qual se forram forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Passam-se os queijos (ou os requeijes) pelo passe-vite e mistura-se primeiro o acar, as gemas, a clara e a manteiga derretida e depois com a restante farinha, incorporando todos os elementos por igual. Com este creme enchem-se as forminhas que vo a cozer em forno moderado.
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173
Rabanadas
Ingredientes:

1 po de vspera 3dl de leite 4 ovos 300g de acar canela casca de 1 limo leo
Preparao:
Junte o leite com 2 colheres de sopa de acar e a casca do limo e leve a ferver. parte bata os ovos. Corte o po em fatias e passe primeiro no leite, depois nos ovos, e frite no leo bem quente. Escorra num papel absorvente, e passe depois num prato com uma mistura de acar e canela.
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174
Rectngulos de Limo
Ingredientes:
Para a massa: 4 claras 4 colheres de gua fria 150g de acar 4 gemas raspa da casca de 1 limo 150g de farinha 1 colher (ch) de fermento em p Para o recheio: frasco de doce de limo, 3 colheres (sopa) de vinho branco 4 colheres (sopa) de amndoas aos palitos Para a cobertura: 350g de acar em p 4 colheres (sopa) de sumo de limo casca de limo cortada em tiras fininhas amndoas torradas aos palitos Para o doce de limo: 150g de cascas de limo 250g de acar 1,5 dl de sumo de limo 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio
Preparao:
Bata as claras em castelo com a gua; junte o acar em chuva, as gemas, a raspa de limo e a farinha misturada com o fermento. Coloque a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado, eleve a cozer ao forno
previamente aquecido 200 a 225C durante aproximadamente 12 a 15 minutos. Vire imediatamente o bolo sobre um pano, retire o papel vegetal e deixe arrefecer. Corte ao meio horizontalmente. Para o recheio, prepare o doce de limo fervendo as cascas cortadas em juliana com o acar, cobertas com gua fria e o bicarbonato de sdio. Batem-se at fazer um pur, adiciona-se o sumo de limo e ferve at fazer estrada no fundo do tacho. Adicionelhe quando estiver frio o vinho branco e as amndoas aos palitos. Barre aparte de baixo do bolo com o creme e coloque por cima a outra parte. Corte rectngulos. Misture o acar em p com o sumo de limo e cubra os rectngulos. Decore-os com tiras de casca de limo e amndoas aos palitos. Em vez de tiras de limo, pode decorar estes bolinhos com gomos de limo cristalizados.
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176
Sacripantina
Ingredientes:

150g de chocolate em barra picado 2 colheres (sopa) de caf solvel 4 gemas grandes chvena de acar 1/3 chvena de conhaque 1 chvena de manteiga 1 po-de-l redondo com 500g chvena de vinho Marsala 3 chvenas de biscoitos amaretti esfarelados
Preparao:
Amolea o chocolate em banho-maria. Dissolva o caf em 2 colheres (sopa) de gua e reserve. Numa tigela bata as gemas com o acar, junte o conhaque e coloque a tigela em banho-maria, com a gua j. quente, sem ferver e sem deixar o recipiente tocar no fundo do tacho. Bata a gemada at engrossar. Tire do lume e bata at arrefecer, adicionando 1 colher (sopa) de manteiga de cada vez. Bata at obter um creme liso. Divida o creme em duas pores. Junte o chocolate amolecido a uma das pores e o caf dissolvido outra poro. Em separado bata bem cada poro. Corte o po-de-l em quatro rodelas iguais. Borrife-as com o vinho Marsala. Espalhe uma camada do creme de caf sobre uma das rodelas. Cubra esta camada com a segunda rodela de po-de-l e espalhe por cima 6 colheres (sopa) do creme de chocolate. Coloque por cima oura rodela e espalhe 5 colheres (sopa) do creme de caf. Cubra com a restante rodela de bolo e barre com o creme de chocolate e depois com o de caf. Polvilhe com os biscoitos esfacelados.
Salame de Chocolate
Ingredientes:

2 ovos 200g de acar um pouco de margarina 200g de bolacha Maria 200g de chocolate em p ou em barra
Preparao:
Bata muito bem os ovos com o acar, at obter um creme fofo. Leve o chocolate ao lume com a margarina a derreter em banho Maria. Deixe o chocolate arrefecer um pouco e junte ao creme. Misture tudo muito bem. Deite a bolacha aos bocadinhos e enrola-se em papel de alumnio e leve ao frigorifico.
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178
Scones
Ingredientes:

280g de farinha 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de acar 6 colheres (sopa) de leite 1 ovo sal q.b.
Preparao:
Mistura-se tudo e fazem-se bolinhos do tamanho que se desejar. D-se um golpe com a faca nos bolinhos. Vai ao forno num tabuleiro com farinha.
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179
Semifrio de Morango
Ingredientes:

leo 2 pacotes de natas 3 colheres (sopa) de acar 5 folhas de gelatina branca 500g de morangos maduros
Preparao:
Corte a gelatina em pedacinhos pequenos. Junte um copo de gua fria e aguarde 20 minutos. Derreta a gelatina escorrida num pouco de gua, mexendo sempre at se dissolver. Bata as natas com 3 colheres (de sopa) de acar. Divida-as em duas partes iguais. A uma delas adicione metade dos morangos limpos, lavados e triturados. Unte com leo pequenas formas e alterne as natas simples com as de morango. Leve ao congelador a solidificar. Para servir desenforme o semifrio e regue cada um os restantes morangos reduzidos a pur.
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180
Semifrio de Pssego
Ingredientes:
Para a base: 5 ovos 200g de acar 200g de farinha 150g de manteiga raspa de laranja fermento em p q.b. Para o recheio: l de natas 100g de acar 4 folhas de gelatina 1 lata de pssego em calda Para a guarnio: acar em p amndoa torrada pssego em calda
Preparao:
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o acar at ficar um composto esbranquiado. Incorpore a manteiga derretida, a farinha peneirada com o fermento, as raspas de laranja e por ltimo, as claras batidas em castelo firme. Verta numa forma, untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno praquecido, at estar cozido. Retire e deixe arrefecer. Bata as natas em chantilly juntamente com 100 g de acar. Demolhe a gelatina num pouco de gua fria. Retire-a depois de amolecida e esprema-a. Incorpore-a ao chantilly. Corte a base do bolo ao meio e coloque o disco inferior numa forma de fundo amovvel. Forre a
superfcie com uma camada de pssegos em calda. Barre estes com o chantilly e refaa o bolo, colocando sobre o chantilly o segundo disco. Leve ao frigorfico at solidificar. Retire e desenforme. Polvilhe com acar em p e guarnea com pedaos de pssego, folhinhas de hortel e lascas de amndoa pelada e torrada.
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182
Seric
Ingredientes:

6 ovos 60g de farinha 250g de acar l de leite 1 casca de limo 1 pau de canela 1 colher (sopa) de canela em p uma pitada se sal
Preparao:
Bata as gemas com o acar at obter um creme fofo e esbranquiado. parte, dissolva a farinha com o leite, que foi previamente fervido com o pau de canela, a casca de limo e o sal. Adicione o leite mistura de gemas e acar e misture. Leve o preparado a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior. Deite a massa em colheradas desencontradas num tabuleiro que possa ir ao forno e mesa. Polvilhe abundantemente com canela em p e introduza em forno bem quente 200C, at o doce abrir fendas.
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183
Sidnios
Ingredientes:
Para a massa: 250g de farinha Para o recheio: 400g de requeijo
Preparao:
Peneira-se a farinha em monte na mesa da cozinha. Faz-se-lhe uma cova ao meio onde se deita a margarina amolecida e em pedacinhos. Misturam-se os ingredientes. Vai-se juntando gua e amassando at se formar uma bola. Deixa-se a massa descansar embrulhada num pano. Entretanto, prepara-se o recheio. Leva-se o acar ao lume com um pouco de gua.
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184
Sonhos
Ingredientes:

10 ovos 1l de gua 1 pitada de sal 400g de farinha 1 casca de limo 1 colher de manteiga 4 colheres (sopa) de acar 4 colheres (ch) de fermento
Preparao:
A gua, o limo, o sal e a manteiga vo a ferver. Por ltimo a farinha, o acar e o fermento, depois os ovos.
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185
Sorvete de Amndoa
Ingredientes:

4 claras 3dl de natas 4 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de amndoa moda 1 colher (ch) de sumo de laranja
Preparao:
Bata as natas, junte-lhe o acar e mexa muito bem. Adicione as claras batidas em castelo e, por fim, a amndoa moda e o sumo de laranja. Leve ao congelador e sirva em tacinhas. Se quiser, decore com amndoa lascada.
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186
Sorvete de Leite
Ingredientes:

4 gemas 2,5dl de leite 100g de acar
Preparao:
Junte as gemas com o acar e bata um pouco. Misture depois aos poucos o leite e leve ao lume, sem deixar ferver, at engrossar. Retire, deixe arrefecer, deite numa forma e leve ao congelador at comear a solidificar. Coloque ento numa tigela esmagando bem e, com a batedeira, bata at obter um creme fofo. Leve ao frigorfico at ficar bem gelado.
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187
Suspiros
Ingredientes:

1dl claras 225g de acar em p 2/3 gotas de sumo de limo
Preparao:
Bater as claras com o acar at ficarem bem firmes, tender com saco pasteleiro e boquilha frisada em tabuleiro, forrado com papel e coser em forno pouco quente mais ou menos 150C cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer e descolar do papel.
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188
Tarte Brownie
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de caf solvel 2 chvenas de acar mascavado chvena de manteiga 2 ovos 2 colheres (sopa) de licor de chocolate 2 chvenas de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em p colher (ch) de sal fino 150g de chocolate branco em pedacinhos chvena de nozes grosseiramente picadas Para a calda: 1 chvena de acar chvena de gua chvena de licor de laranja 1 chvena de natas

Preparao:
Dissolva o caf numa colher (sopa) de gua quente. Junte-lhe o acar e a manteiga. Mexa at derreter. Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. Junte os ovos e o licor, e bata bem com uma colher de pau. Aos poucos, adicione a farinha peneirada com o fermento e o sal. Junte o chocolate e as nozes, e misture. Deite a massa numa forma untada e forrada com papel vegetal tambm untado. Leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 45 minutos. Deixe arrefecer na forma. Desenforme e tire o papel. Numa caarola misture o acar com a gua e ferva at caramelizar. Tire do lume e junte o licor e as natas. Misture bem. Corte a tarte em fatias e sirva com a calda quente e uma bola de gelado.
Tarte de Amndoa
Ingredientes:

2 ovos 5 gemas 1 limo 175g de miolo de amndoa 30g de manteiga 350g de acar 1 pacote de massa folhada congelada acar em p manteiga para untar a forma
Preparao:
Escalde as amndoas e pele-as enquanto quentes. Misture-as com 100g de acar e triture-as finamente. Dentro de um tachinho leve ao lume o restante acar com 1,5 dl de gua. Ao levantar fervura conte exactamente 5 minutos. Deixe amornar e junte a manteiga, amndoa moda, as gemas, os ovos inteiros e a raspa de um limo. Depois da massa folhada descongelada estenda-a com o rolo e forre com ela uma forma de tarte de fundo amovvel previamente untada com manteiga. Vaze l dentro o preparado anterior j frio. Polvilhe com o acar em p e leve ao forno durante 40 minutos.
Livro de Receitas
190
Tarte de Amndoa
Ingredientes:
Para a massa: 200g de farinha 100g de acar 1 ovo 5 colheres de leite 100g de margarina colher (ch) de fermento Para o recheio: 200g de amndoa 150g de acar leite q.b.
Preparao:
Para o recheio: Misture todos os ingredientes indicados para o recheio. Para a massa: Misture agora os ingredientes indicados para a massa. Depois estenda a massa com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte de fundo amovvel previamente untada com manteiga. Vaze l dentro o preparado anterior e leve ao forno durante alguns minutos at ficar cozida.
Tarte de Bolacha Maria

Ingredientes:

1 lata de leite condensado 1 pacote de bolacha Maria 2 pacotes de natas 4 folhas de gelatina incolor
Preparao:
Deite metade da lata de leite condensado numa tigela, e leve o restante ao lume em banho Maria. Junte as folhas de gelatina uma a uma at se desfazerem e deite este preparado na tigela, misturando muito bem. Bata as natas e junte tambm ao preparado anterior. Desfaa o pacote das bolachas na 1, 2, 3 e deite metade numa forma de tarte. Deite o preparado sobre a bolacha Maria e cubra-o com a restante bolacha. Leve ao frigorifico (ou ao congelador, conforme o gosto) para servir frio.
Tarte de Chocolate
Ingredientes:
Para a base: 1 embalagem de bolacha Maria 1 colher (sopa) de acar 100g de manteiga 2 colheres (sopa) de vinho doce Para a mousse: 1 folha de gelatina sumo e a raspa de 1 laranja 250g de chocolate em barra
1 clice de Cointreau 200g de manteiga 6 colheres (sopa) de acar 4 gemas 2 claras
Preparao:
Para a base: Amasse as bolachas trituradas, com o acar, a manteiga e o vinho doce e forre o fundo de uma forma com aro amovvel. Para a mousse: Demolhe a gelatina em gua fria durante 20 minutos, escorra e derreta-a no sumo de laranja quente. Derreta 200g de chocolate em banho-maria e misture com o sumo e o licor. Bata a manteiga com o acar, junte as gemas uma a uma e, quando a misture ficar espumosa, adicione a mistura de chocolate e laranja. Por ltimo, junte as claras batidas em castelo e recheie a tarte. Deixe coalhar durante 8 horas no frigorfico. Tire o aro, mude para um prato e decore com o restante chocolate raspado.
Tarte de Chocolate e Natas

Ingredientes:
Para a massa de bolacha: 250g de bolachas Maria, ou Petit-Beurre 150g de manteiga ou margarina Para o recheio: 2,5dl de leite 30g de farinha de trigo 50g de acar 1 colher (ch) de farinha maizena 2 ovos
30g de manteiga ou margarina 150g de chocolate (em barra) 2 colheres (ch) de rum ou aguardente acar em p Para a guarnio: 125 g de natas 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sopa) de leite chocolate ralado q.b.

Preparao:
Para a massa de bolacha: Esmague as bolachas com o auxilio do rolo da massa, ou na picadora at ficarem reduzidas a p. Coloque o p das bolachas numa taa e junte a manteiga derretida. Misture muito bem at obter uma massa homognea. Forre com o preparado uma forma de tarte de fundo falso (fundo e paredes) de forma a obter uma camada uniforme, e sem buracos. Leve a forma assim preparada ao frigorfico durante 2 horas. Para o recheio: Leve o leite ao lume a aquecer. Numa tigela misture o acar com as farinhas e os ovos batidos. Regue com o leite e, depois destes ingredientes ligados, leve o preparado ao lume brando, mexendo sempre, para engrossar. Retire do lume e junte a manteiga, o chocolate ralado e o rum ou a aguardente. Bata at obter uma mistura fofa e homognea e deixe arrefecer. Espalhe o recheio dentro da forma, polvilhe com acar em p e leve a prender no frigorfico. Para a guarnio: Entretanto, bata as natas bem geladas, com o acar e o leite, at obter um creme espesso. Retire a tarte do frigorfico um pouco antes de servir e enfeite com o chantilly. Polvilhe com chocolate ralado.
Livro de Receitas
194
Tarte de Cco
Ingredientes:
Para a massa: 125g de farinha 50g de banha 25g de margarina sal e gua q.b. gotas de sumo de limo Para o recheio: 100g de cco 3 ovos e 2 gemas 350g de acar para a ponto prola
acar em p para polvilhar
Preparao:
Para a massa: Amassa-se tudo e deixa-se a massa repousar um pouco. Com a mo estende-se e forra-se uma forma. Para o recheio: Mistura-se o acar com os ovos e as gemas, mexendo sempre. Junta-se o coco e liga-se tudo. Levar 30 a 45 minutos a cozer lentamente.
Tarte Gelada
Ingredientes:
1 base de tarte ( venda em grandes supermercados) um pouco de Grand Marnier ou aguardente 500g de morangos, 1kg de gelado de baunilha 2 colheres (sopa) de caf solvel Para a decorao: 16 folhas de chocolate amargo

Preparao:
Borrife a massa de tarte com o Grand Marnier . Descongele o gelado de baunilha. Misture em metade do gelado o caf solvel dissolvido num pouco de gua quente e deite numa forma redonda do tamanho da base da tarte. Arranje os morangos e desfaa-os em pur. Espalhe-o sobre o creme de caf. Bata a metade restante do gelado at estar bem cremosa e deite-a sobre o pur de morangos. Coloque a forma no congelador . Quando o creme j estiver de novo congelado, retire-o da forma e coloque-o sobre a base de tarte. Decore com as folhas de chocolate e sirva imediatamente. Guarde de novo no congelador antes de descongelar . Uma outra variante desta tarte cobri-la com creme de suspiro. Bata 3-4 claras com 1 pitada de sal em castelo bem firme e junte em chuva 80-120 g de acar. Bata at o acar estar completamente derretido. Coloque esta massa sobre o creme congelado (no se retira da forma) e leve-o ao forno aquecido previamente (temperatura mxima, s calor superior) durante 5 minutos.
Tarte de Laranja Merengada

Ingredientes:
Para a massa: 200g de bolacha maria l00g de manteiga 2 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) de vinho doce Para o merengue: 2 claras 3 colheres (sopa) de acar caramelizado lquido acar em p Para o creme: 100g de manteiga 8 colheres (sopa) de acar
2 laranjas 2 ovos e 2 gemas
Preparao:
Para a massa: Triture as bolachas e misture a farinha obtida com a manteiga, o acar e vinho doce, formando uma assa e forre com ela o fundo de uma forma desmontvel. Para o creme: Bata os ovos e as gemas com o acar num acho de fundo espesso, junte a raspa e o sumo das laranjas e, por ltimo, a manteiga em pedacinhos, sem parar de mexer sobre lume brando (se no tiver um tacho com 'fundo espesso, cozinhe em banho-maria). Recheie a forma. Para o merengue: Bata as claras em castelo firme e , m fio, o acar caramelizado. Cubra a tarte, formando picos, polvilhe com acar em p e leve ao forno a 100C no mnimo, durante uma hora e meia.
Tarte de Leite Condensado

Ingredientes:

1,5 pacotes de bolacha Maria 200g de margarina 1 lata de leite condensado 1 limo 2 ovos 2 colheres (sopa) de acar.
Preparao:
Esmague as bolachas, junte-lhes a margarina derretida e mexa bem. Forre com a mistura uma forma de tarte, pressionando bem, e ponha no congelador pelo menos durante 30 minutos.
Misture a lata de leite condensado com o sumo e raspas de limo, e quando estiver bem misturado junte as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por cima da base da tarte e leve a forno mdio durante 10 minutos. Entretanto bata as claras em castelo, juntamente com o acar. Deite por cima da tarte e leve a alourar, em forno mdio, durante aproximadamente 5 minutos.
Tarte de Limo e Leite Condensado

Ingredientes:
Para a massa: 1 chvena de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p 2 colheres (sopa) de acar chvena de margarina Para o recheio: 1 lata de leite condensado 1 chvena de sumo de limo Para a cobertura: 2 claras 4 colheres de acar

Preparao:
Para a massa: Peneire juntos a farinha e o acar e coloqueos numa tigela. Adicione a margarina aos poucos, misture at ficar granulado e leve ao frigorfico durante 30 minutos. Coloque essa mistura numa forma de tarte untada, com 26 cm de dimetro, fure o fundo com um garfo e asse em forno quente durante mais ou menos 10 minutos. Enquanto isso prepare o recheio e a cobertura.
Para o recheio: Misture muito bem estes dois ingredientes e ponha por cima da massa. Para a cobertura: Bata as claras em castelo e misture o acar aos poucos batendo muito bem. Coloque por cima do recheio e forme picos com o auxlio de uma colher. Leve ao forno forte apenas para dourar o suspiro.
Tarte de Ma
Ingredientes:
Para a massa: 300g de farinha 150g de manteiga 1,5dl de gua 1 pitada de sal Para o recheio: 4 ou 5 mas 2 colheres (sopa) de acar 1 colher (caf) de canela 1 colher (caf) de noz moscada sumo de 1 limo 10g de manteiga
Preparao:
Para a massa: Misture a farinha e a manteiga fraccionada, at obter uma massa esfarelada. Junte a gua aos poucos at formar uma bola. Conserve a massa no frigorfico durante 1 hora. Para o recheio: Numa tigela ponha as maas cortadas em gomos finos, o acar, a canela e a noz moscada. Tenda 2/3 da massa e forre com ela a tarteira previamente untada. Faa a massa
ultrapassar os bordos da tarteira. Recheie com as maas, regue com o sumo de limo e distribua nozinhas de manteiga superfcie. Tenda o resto da massa e faa uma "tampa" para cobrir o recheio. Solde os bordos pressionando com os dedos. Faa um furinho ao centro. Coza a 220 durante 35 minutos. Sirva quente.
Tarte de Ma
Ingredientes:

150g de farinha 100g acar 1 ovo 50g de manteiga
Preparao:
Mistura-se tudo e com esta massa forra-se o fundo e os lados de uma forma baixa canelada, prpria para tartes, tendo o cuidado de untar bem a forma. Cortam-se as mas reinetas em gomos finos e arrumam-se sobre a massa em feitio de crculos polvilhando entre cada camada de ma com uma mistura de acar canela. Leva-se ao forno, que deve estar quente, e, quando sai ,polvilha-se novamente com a mistura de acar e canela, ou querendo pinta-se tambm com qualquer geleia.
Livro de Receitas
201
Tarte de Ma Moda da Av
Ingredientes:
Para a base: 210g de farinha 150g de manteiga 2 gemas 1 colher de sopa de rum 1 pitada de sal margarina para untar a tarteira Para o recheio: pacote de pudim de baunilha 1 colher (sopa) de acar 2,5 dl de leite 30-50g de maapo 100g de amndoas raladas ou avels raladas 150g de acar amarelo 2-3 colheres (sopa) de calvados ou sumo de limo 500g de mas descascadas e raladas 3 claras Para a decorao: 20g de amndoas peladas
Preparao:
Para a base: Misture todos os ingredientes rapidamente com as pontas dos dedos. Estenda com o rolo 2/3 da massa e forre uma tarteira untada de 24 cm de dimetro. As paredes tambm tm de ficar forradas.
Para o recheio: Misture o pudim com o acar e 2 colheres de sopa de leite. Leve a ferver o restante leite juntamente com o maapo desfeito; assim que levantar fervura, junte o pudim e deixe cozer . Tire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para no ganhar pele. Misture as amndoas com o acar e o calvados e junte as mas raladas. Bata as claras em castelo bem firme e junte-as mistura anterior . Deite o pudim j frio na tarteira e por cima a mistura das mas. Estenda o resto da massa e corte em tiras. Decore a tarte com as tiras e pincele com gema de ovo. Leve a cozer ao forno previamente aquecido a 200C durante 35 a 40 minutos. Decore os losangos sem massa com amndoas peladas e torradas.
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203
Tarte de Morangos
Ingredientes:
100g de margarina 60g de acar 200g de farinha 1 pitada de sal 1 ovo margarina para untar a tarteira Para o recheio: 500g de queijo fresco batido (com 20% de gordura) 30 g de avels raladas 2 colheres (sopa) de acar 2 gemas 4 fatias de anans de conserva 3,5 dl de natas para bater 1 colher (sopa) de acar 500-750 g de morangos grandes Para a decorao: 3 colheres de sopa de amndoas torradas s lascas

Preparao:
Corte a manteiga aos pedacinhos e misture-a rapidamente com as mos com o acar, a farinha, o sal e o ovo. Forre com esta massa uma tarteira j untada. Pique o fundo da tarteira com um garfo eleve a cozer ao forno previamente aquecido a 200C durante aproximadamente 20 minutos.
Entretanto, prepare o recheio. Bata o queijo com as avels, o acar e as gemas. Corte as fatias de anans aos pedacinhos, escorra-os bem e junte 2/3 dessa quantidade ao recheio. Guarde o resto para a decorao. Bata bem as natas com o acar at estas estarem firmes. Junte 2/3 ao recheio. Ponha I o creme dentro da tarteira. Lave e arranje os morangos, cortando-os ao meio. Coloque-os por cima do recheio, guardando alguns para a decorao. Com o resto das natas, faa com um saco de pasteleiro montinhos sobre os morangos. Ponha alternadamente em cima de cada montinho morango e um pedacinho de anans. Salpique com as amndoas s lascas.
Livro de Receitas
205
arte de Morangos
Ingredientes:
200g de farinha 125g de manteiga 2 colheres (sopa) de acar igual poro de sumo de limo ou de vinagre
Preparao:
Misturam-se os ingredientes, estende-se a massa e forra-se uma , forma de tarte. Vai ao forno forte, para cozer. Desenforma-se e, estando fria, pouco antes de servir, barra-se o fundo com uma camada de geleia, guarnece-se com morangos e nos intervalos destes, decora-se com umas rosetas em chantilly.
Livro de Receitas
206
Tarte de Natas
Ingredientes:

4dl de natas 1 lata de leite condensado 1,5dl de leite 8 folhas de gelatina branca amndoas, bolacha ou chocolate para polvilhar
Preparao:
Bata bem as natas, junte o leite condensado e mexa bem. Ponha as folhas de gelatina cortadas aos pedacinhos de molho em gua fria. Ferva o leite, escorra a gelatina e dilua-a no leite. Junte restante massa com cuidado. Leve ao congelador para solidificar, podendo ser desenformada depois. Polvilhe com bolacha ou chocolate ralados, ou com amndoas peladas e picadas grosseiramente.
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207
Tarte de Pssego
Ingredientes:
Para a massa: 125g de farinha 80g de manteiga 80g de acar uma pitada de sal gua q.b. Para o recheio: 4 gemas 100g de fios de ovos um frasco de doce de pssego ou alperce
Preparao:
Para a massa: Amasse a farinha com a manteiga, o acar e uma pitada de sal e junte-lhe a gua necessria para ligar; faa com a massa uma bola e deixe-a repousar 15 minutos; depois, estenda-a com o rolo e forre com ela uma forma. Para o recheio: Misture o doce com os fios de ovos e as gemas e deite na forma. Leve a cozer, cerca de 40 minutos, em forno mdio.
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208
Tarte de Pssegos com Creme

Ingredientes:

250g de farinha 120g de acar 120g de manteiga 4 gemas uma pitada de sal
Preparao:
Mistura-se tudo rapidamente e, com os dedos, espalha-se sobre a forma numa camada de cm. Com um garfo pica-se toda a superfcie da massa e leva-se ao forno, que deve estar forte. Em frio cobre-se com uma camada de creme pasteleiro, dispem-se sobre o creme, metades de pssegos de conserva e decora-se, entre estes com cerejas cristalizadas. No se deve guarnecer a tarte com muita antecedncia porque a massa ficaria mole.
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209
Tarte de Requeijo
Ingredientes:
Para a massa: 250g de farinha 200g de acar 150g de manteiga 4 gemas Para o recheio: 400g de requeijo 4 colheres (sopa) de leite 4 ovos 200g de acar 1 colher (ch) de canela em p 50g de miolo de noz 50g de passas raspa de limo q.b.
Preparao:
Deita-se a farinha em monte na mesa. Faz-se-lhe uma cova ao meio onde se deitam os restantes ingredientes indicados para a massa da tarte. Misturam-se muito bem at se obter uma bola. Deixa-se repousar cerca de uma hora. Passado esse tempo forra-se uma forma de tarte previamente untada de margarina com a massa. Pica-se a massa com um garfo e
lava-se a cozer em forno mdio durante dez minutos. Entretanto, prepara-se o recheio. Passa-se o requeijo pelo passevite. Junta-se lhe o leite e mexe-se bem. Adiciona-se em seguida o acar, as gemas, a canela, um pouco de raspa de limo, as nozes e as passas. Bate-se bem o creme de requeijo. Por ltimo, incorporam-se-lhe cuidadosamente as claras entretanto batidas em castelo firme. Recheia-se com este preparado a tarte, leva-se ao forno para cozer.
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211
Tarte Seda de Chocolate

Ingredientes:

Para a massa: chvena de acar chvena de manteiga gelada 1gema 1 chvena de farinha de trigo uma pitada de sal fino Para o recheio: 200g de chocolate meio amargo picado chvena de acar chvena de manteiga 1 colher (ch) de baunilha 2 gemas grades de chocolate para decorar
Preparao:
Deite o acar, a manteiga cortada em pedacinhos e a gema numa tigela e misture com um garfo. Junte a farinha e o sal e amasse rapidamente. Estenda a massa e forre uma tarteira com 22 cm de dimetro, untada. Forre o fundo com papel vegetal e espalhe uma camada de feijo cru por toda a superfcie. Asse no forno pr-aquecido a 180C durante 10 minutos. Tire os feijes e O papel, e asse at a massa estar dourada. Para o recheio, derreta o chocolate em banho-maria. Tire do lume e deixe arrefecer. Numa
tigela, bata o acar com a manteiga at obter um creme leve. Junte, sem parar de bater, o chocolate e a baunilha. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem. Guarde no frigorfico durante 30 minutos. Espalhe sobre a tarte pronta desenhando arabescos. Decore com grades de chocolate.
Tiramis
Ingredientes:

4 ovos 5 colheres (sopa) de acar 300g de mascarpone 3dl de caf forte, frio 1 clice de vermute 250g de palitos La Reine chocolate em p e cacau puro para polvilhar
Preparao:
Separe as gemas das claras. Deite as gemas numa tigela, junte-lhe o acar peneirado e bata at obter uma gemada cremosa e esbranquiada. Reserve. Bata as claras em castelo firme e reserve tambm. Aos poucos, adicione o mascarpone gemada e misture. Delicadamente, incorpore as claras em castelo. Num pirex misture o caf e o vermute. Passe rapidamente os palitos La Reine, um a um, pela mistura. Coloque uma camada numa travessa. Cubra com metade do creme de mascarpone. Embeba os restantes palitos La Reine e faa nova camada. Tape com o restante creme, alise a superfcie e guarde no frigorfico durante 3 horas. Polvilhe com chocolate e cacau misturado. Sirva gelado.
Livro de Receitas
213
Torta de Amndoa
Ingredientes:

5 ovos 200g de acar 100g de miolo de amndoa manteiga e papel vegetal para untar e forrar o tabuleiro geleia a gosto para rechear
Preparao:
Pique as amndoas com a casca. Forre com papel vegetal um tabuleiro e unte-o com manteiga. Bata as claras em castelo firme, junte-lhes o acar, as gemas e, por fim, a amndoa picada, envolvendo bem , sem bater. Deite no tabuleiro e leve a cozer, cerca de 15 minutos, em forno forte. Verifique se est cozida (deixe-a um pouco hmida para no partir a enrolar) e desenforme para um pano polvilhado com acar. Recheie com geleia a gosto ou com doce de ovos e enrole.
Livro de Receitas
214
Torta de Amndoa Madeirense

Ingredientes:
Para a massa: 450g de miolo de amndoa pelado 6 claras 300g de acar 1 chvena de ovos moles com amndoa amndoas para decorar Para a cobertura: 100g de chocolate em barra chvena de leite 1 colher (ch) de acar 1 colher (sopa) de manteiga
Preparao:
Passe as amndoas pela mquina e reserve. Bata as claras em castelo. Reserve de chvena de amndoa para os ovos moles. Deite o restante numa tigela e misture com o acar. Aos poucos, adicione as claras envolvendo as delicadamente. Deite a mistura num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal tambm untado. Leve ao forno pr-aquecido e ase at solidificar. Desenforme sobre papel vegetal polvilha-se com acar. Por toda a superfcie, espalhe os ovos mole misturados com amndoa e, com o auxilio do papel, enrole a torta. Deixe-a embrulhada at arrefecer. Corte o chocolate para a cobertura e misture com o leite e o acar. Leve ao lume, mexendo at derreter. Fora do lume, adicione a manteiga e misture. Mude a torta para uma travessa, barre com a cobertura de chocolate e enfeite com amndoa picadas.
Torta de Amendoim
Ingredientes:
Para a massa: 6 ovos 6 colheres (sopa) de acar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo manteiga para untar o tabuleiro Para o recheio: 1 lata de leite condensado 1 dl de leite 3 gemas 1 colher (sopa) de chocolate em p 1 colher (sopa) rasa de manteiga 100g de amendoim 3 colheres (sopa) de mel puro 1 colher (ch) de fcula de batata 1 colher (sopa) de acar de pasteleiro
Preparao:
Separe as gemas das claras e bata as ltimas em castelo firme. Sem parar de bater, junte as gemas, uma de cada vez. Aos poucos, adicione o acar e continue a bater. Por fim acrescente a farinha peneirada e deite o preparado dentro de um tabuleiro, untado com manteiga, forrado com papel vegetal novamente barrado com manteiga Leve ao forno j quente. Passados 20 a 25 minutos, verifique se a massa est cozida. Entretanto, misture o leite condensado com o leite, as gemas, o chocolate e a fcula de batata. Passe a mistura pelo passador. Junte a manteiga amolecida, o mel e metade do amendoim, previamente torrado, limpo de peles e finamente triturado. Leve a
mistura ao lume, mexa constantemente at engrossar e fazer estrada e reserve. Depois do bolo cozido, desenforme-o sobre um pano branco hmido. Espalhe rapidamente o recheio e enrole a torta com o auxlio do pano. Polvilhe com acar de pasteleiro misturado com os restantes amendoins pelados e grosseiramente triturados.
Livro de Receitas
217
Torta de Cenoura
Ingredientes:

5 ovos 500g de acar 500g de cenoura 4 colheres (sopa) de farinha
Preparao:
Coze-se a cenoura e deixa-se espremer bem. Depois mistura-se os ovos inteiros, o acar e por fim a farinha. Vai ao forno em tabuleiro untado e papel vegetal.
Livro de Receitas
218
Torta de Chocolate
Ingredientes:
2 ovos 6 claras 100g de acar 50g de chocolate em p Para o recheio: 2 colheres (sopa) de margarina 200g de chocolate de culinria 2 colheres (sopa) de Vinho do Porto 3 dl de natas Para decorar: acar em p 50g de chocolate em p

Preparao:
Bata bem os ovos, duas das claras e o acar. Junte o chocolate em p, misture bem e incorpore as restantes claras em castelo. Leve ao forno pr-aquecido, num tabuleiro untado e polvilhado, durante uns 20 minutos, nos 200C. Entretanto, derreta o chocolate em lume muito brando com a margarina e 4 colheres de sopa de natas. Retire e junte o Vinho do Porto. Bata o creme de chocolate, de modo a que arrefea e fique bem liso e brilhante. Desenforme a massa e deixe arrefecer um pouco. Espalhe o creme de chocolate por toda a superfcie e, por cima, as restantes natas bem batidas com um pouco de acar. Enrole a torta, polvilhe com acar em p e decore com chocolate em p a gosto.
Livro de Receitas
219
Torta de Chocolate
Ingredientes:

450g de farinha 450g de acar amarelo 3 ovos 100g de manteiga 100g chocolate ou de cacau 2/3 de uma chvena de leite igual quantidade de gua quente.
Preparao:
Primeiro bate-se bem a manteiga com o acar, acrescenta-se as gemas, bate-se mais e depois deita-se parte da farinha, alternando com o leite, e a restante alternando com o chocolate, previamente desfeito na gua quente. Por fim as claras batidas em neve. Deita-se a massa em tabuleiro untado e enfarinhado e leva-se a cozer em forno brando. Desenforma-se sobre grade e logo que arrefea corta-se ao meio ficando duas fatias iguais. Barra-se uma das partes com uma camada de creme chantilly, coloca-se a outra parte por cima, barra-se todo com o creme, dos lados salpica-se com chocolate ralado grosso e, na superfcie, decora-se com o saco de pasteleiro e para melhor efeito pem-se algumas prolas prateadas.
Livro de Receitas
220
Torta de Chocolate Adonize

Ingredientes:

Para a massa: 2 chvenas (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de acar 6 colheres (sopa) de manteiga 2 gemas 1 colher de ch de sal Para o recheio: 500g de chocolate de leite para cobertura 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres de glicose de milho rum ou licor de chocolate (a gosto) gotas de baunilha 1 lata de creme de leite com sro
Preparao:
Para a massa: Misture todos os ingredientes com as mos e ponha durante 30 minutos no frigorfico para descansar. Unte com manteiga uma forma para torta desmontvel, espalhe a massa por igual, furando com um garfo toda a extenso. Leve ao forno mdio at dourar. Para o recheio: derreta o chocolate no microondas durante 2 minutos e acrescente os demais ingredientes, mexendo sempre. Adicione massa j assada e fria e leve ao frigorfico durante 4 ou mais horas. Para decorar acrescente raspas de chocolate e cerejas.
Livro de Receitas
221
Torta de Chocolate com Caf e

Amendoim Ingredientes:
Para o bolo: 4 ovos 2 chvenas de acar 1 chvenas de leite 1 chvena de manteiga gelada 3 chvenas de trigo 1 colher (ch) cheia de fermento em p chvena de chocolate em p Para o recheio: 1 lata de leite condensado 2 colheres de amendoim torrado e modo 1 colher (ch) de caf solvel 1 colher de manteiga Para a cobertura: 1 lata de creme de leite 3 claras em neve 200g de chocolate meio amargo
Preparao:
Para o bolo: Bata acar, manteiga e gemas at ficar fofo e esbranquiado. Junte o trigo, peneirado com fermento e chocolate, aos poucos, alternando com o leite. Por ltimo s clara em neve, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Leve ao forno mdio pr-aquecido, em forma redonda untada com manteiga e polvilhada com trigo, at que comece a largar dos lados da forma. Deixe esfriar por 15 minutos e desenforme.
Para o recheio: Leve tudo ao fogo brando em panela com fundo grosso e deixe engrossar levemente. Para a cobertura: Leve ao banho-maria o creme de leite, sem soro, para que aquea bem. Junte o chocolate picado e mexa at virar um creme liso. Deixe esfriar e junte delicadamente s gemas. Quando o bolo estiver completamente frio, corte-o em 3 partes. Ponha metade do recheio deixando 2cm de borda, cubra com a outra parte de bolo, use o restante do recheio deixando os mesmos 2cm de borda e cubra com a ultima parte. Cubra com o creme preparado e enfeito com gros de caf, cerejas e folhas de hortel.
Livro de Receitas
223
Torta de Cco
Ingredientes:

6 ovos 300g de acar 125g de coco ralado 65g de manteiga
Preparao:
Bata os ovos como acar at obter um creme fofo. Junte a manteiga derretida e por fim o coco. Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina. Leve a forno mdio durante cerca de 20 minutos (v confirmando com um palito, pois o tempo de cozedura depende da espessura da torta. Tenha o cuidado de no a deixar cozer demais). Depois de cozida, desenforme sobre um pano polvilhado com acar, retire cuidadosamente o papel vegetal e comece a enrolar pelo lado mais pequeno, para obter a torta mais espessa.
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224
Torta de Espinho
Ingredientes:

5 ovos 125g de acar 100g de farinha limo 1 colher (ch) de fermento manteiga, farinha e acar para untar e polvilhar
Preparao:
Numa tigela, bata o acar com as gemas e o sumo de meio limo, at obter um creme esbranquiado. Junte depois as claras batidas em castelo, aos poucos e alternadamente com farinha e fermento. Envolva tudo muito bem e, num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha, leve a cozer em forno quente. Desenforme depois para um pano polvilhado com acar e enrole.
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225
Torta de Laranja
Ingredientes:

3 ovos inteiros 400g de acar 100g de farinha raspa e sumo de 2 laranjas 50g de margarina 1 chvena de leite
Preparao:
Mistura-se o acar com a farinha e depois junta-se os ovos inteiros e mexe-se. Em seguida junta-se a raspa e o sumo das laranjas, o leite e por fim a margarina. Forra-se o tabuleiro.
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226
Torta de Laranja ou Limo

Ingredientes:

6 ou 8 ovos o peso dos ovos em acar raspa e sumo de 2 laranjas 1 colher (ch) de farinha maizena
Preparao:
Bate-se os ovos inteiros com o acar e o sumo e raspa das laranjas, juntando por fim a farinha. Vai ao forno num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal.
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227
Torta de Morangos
Ingredientes:
Para a massa: 4 ovos 3 a 4 colheres (sopa) de gua morna 150g de acar 2 colheres (sopa) de acar baunilhado 100g de farinha 100g de fcula de batata 3 colheres (ch) de fermento em p Para o recheio: l de natas 1 colher (ch) de acar 2 colheres (sopa) de acar baunilhado 500g de morangos compota de morango
Preparao:
Bata os ovos at ficarem espumosos. Adicione a gua e continue a bater at espessar. Junte os dois tipos de acar, batendo at estes se dissolverem completamente. Misture a farinha com a fcula e o fermento em p. Incorpore delicadamente aos ovos o acar. Unte um tabuleiro com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar com mais manteiga. Verta a massa e leve ao forno, j aquecido, o tempo suficiente para a massa ficar dourada. Retire e desenforme imediatamente sobre um pano de cozinha polvilhado com acar. Enrole e deixe arrefecer. Prepare o recheio, comeando por bater as natas num saco de pasteleiro e leve ao frigorfico.
s natas restantes, adicione os morangos previamente lavados e cortados. Reserve alguns para a decorao. Bata a compota at se apresentar homognea. Desenrole a torta e barre-a com compota. Sobre esta, espalhe as natas com morangos. Alise a superfcie e enrole. Guarnea a gosto, com as natas reservadas no saco de pasteleiro e os morangos inteiros.
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229
Torta Noite Feliz

Ingredientes:
Para a massa: 150g de margarina 3 colheres (sopa) de acar 2 chvenas (ch) de farinha de trigo chvena (ch) de amndoas modas Para o creme de chocolate: 1 colher (ch) de gelatina em p sem sabor 200g de chocolate meio amargo picado 1 chvena (ch) de natas Para o creme de cco: 1 envelope de gelatina em p sem sabor (12g) 1 copo de leite de coco 4 claras 5 colheres (sopa) de acar 100g de chocolate branco 1/4 de chvena (ch) de natas Para a decorao: 100g de raspas de chocolate
Preparao:
Coloque numa tigela funda a margarina e o acar e v acrescentando aos poucos a farinha e as amndoas modas, misturando com as pontas dos dedos at obter uma massa macia e uniforme. Forre o fundo e laterais de uma forma redonda mdia de aro removvel com esta massa e asse em forno mdio, pr-aquecido por cerca de 25 minutos. Para o creme de chocolate: Dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de gua fria e reserve. Misture o chocolate meio amargo
picado com as natas e leve ao banho-maria at obter um creme liso e brilhante. Acrescente a gelatina reservada e misture bem, para que ela derreta no calor da mistura. Despeje esse creme sobre a torta j assada e leve ao frigorfico durante 1 hora. Prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em 1/2 chvena de ch de gua e deixe descansar por alguns minutos. Aquea o leite de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando at que ela derreta completamente. Bata as claras em neve e sem parar de bater junte o acar. Misture delicadamente as claras batidas mistura de leite de coco e gelatina e monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. Derreta em banho-maria o chocolate branco juntamente com as natas at formar um creme liso. Espere que arrefea e despeje sobre a torta, alisando com uma esptula. Decore com as raspas de chocolate e mantenha no frigorfico, desenformando somente na hora de servir.
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231
Torta de Nozes
Ingredientes:

300g de nozes 300g de acar 100g de manteiga ou margarina 4 ovos chantilly
Preparao:
Moa as nozes muito bem modas. Bata mo ou na batedeira o acar com a manteiga ou margarina. V juntando os ovos, um a um, batendo sempre at assegurar uma mistura homognea. Junte as nozes modas, misture bem, e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alumnio, untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixar arrefecer e cubra com chantilly (pode tambm cubrir com natas batidas com acar e um pouco de vinho do Porto ou bebida licorosa a gosto).
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232
Torta Sua de Chocolate

Ingredientes:
Para a massa: 1 chvena (ch) de farinha de trigo de chvena (ch) de acar refinado chvena (ch) de chocolate em p 100g de manteiga gelada sem sal 1 colher (ch) de fermento em p Para a cobertura: 100g de ameixas pretas ou damascos cozidos em gua e acar e picados 100g de nozes bem picadinhas 4 ovos inteiros 4 colheres (sopa) de acar 4 colheres (sopa) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de chocolate em p 4 colheres (sopa) de licor de cacau 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio 1 pitada de sal 1 pitada de fermento em p 100g de chocolate meio amargo picado

Preparao:
Coloque todos os ingredientes da massa num pirex e v amassando delicadamente com a ponta dos dedos at obter uma massa hmida. Entretanto prepare a cobertura: bata na batedeira os ovos inteiros com o acar durante 12 minutos em velocidade alta. parte, junte as farinhas, o chocolate em p, o bicarbonato de sdio, o sal, o fermento e o licor de cacau, e acrescente esta mistura aos
ovos batidos, batendo rapidamente. Desligue a batedeira e monte a torta, untando uma assadeira redonda de 26cm de dimetro e fundo falso com manteiga e polvilhando com farinha de trigo. Ponha 3/4 da massa e aperte muito bem. Por cima, salpique as nozes e as ameixas pretas, despeje a cobertura e salpique com o chocolate meio amargo picado. Finalmente, deite a restante massa e leve a torta ao forno, com temperatura de 180 C durante aproximadamente 30 minutos. Sirva com chantilly batido e damascos ou ameixas cozidas.
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234
Tortas de Azeito
Ingredientes:

20 claras de ovo 20 gemas de ovo 400g de acar 70g farinha
Preparao:
Bater as gemas com o acar at obter um creme expresso, juntar a farinha e bater s o tempo necessrio para envolver a farinha, juntar as claras batidas em castelo, manualmente. Colocar em tabuleiro untado ou, em couvetes individuais untadas (tipo as do gelo) esperar mais ou menos 10 minutos e coser temperatura de 220C (forno mdio quente). Retirar as tortas ainda mornas, barrar com doce de ovos e enrolar. (Estas tortas so individuais por conseguinte faa-as com um dimetro de 5cm e um comprimento 8 cm. H! E outra coisa!! Estas tortas devem ficar com o aspecto de meias cruas, amarelinhas na totalidade.)
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235
Toucinho do Cu
Ingredientes:

100g de amndoas 8 gemas de ovos 200 g de acar 20 g de manteiga canela em p copo de gua acar glac para enfeitar 1 clara
Preparao:
Escalde as amndoas e retire-lhes a pele. Leve ao lume a gua e o acar, deixe ferver at obter uma calda nem muito espessa nem muito lquida. Junte as amndoas e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida bata a mistura na mquina dos batidos e deixe esfriar. Bata as gemas de ovos e adicione-as misture anterior. Leve de novo ao lume sem parar de mexer at que a mistura se solte das paredes do tacho. Retire do lume e deixe amornar. Bata a clara em castelo e misture com o creme de amndoas. Unte uma forma redonda com manteiga e leve a forno mdio durante 30 a 40 minutos. Desenforme, deixe arrefecer, polvilhe com o acar glac e canela em p e sirva.
Livro de Receitas
236
Trana de Nozes com Passas

Ingredientes:
Para a massa: 100g de manteiga 15g de fermento de padeiro 1 chvena (ch) de leite 2 ovos farinha de trigo quanto baste 4 colheres (sopa) de acar 1 colher (caf) de sal 1 colher (ch) de raspas de limo 1 colher (ch) de canela em p 1 pitada de noz-moscada ralada Para o recheio: chvena (ch) de nozes picadas 100g de passas sem caroo
Preparao:
Dissolva o fermento de padeiro com o leite morno e junte os ovos batidos. Junte depois os outros ingredientes (a farinha de trigo em ltimo lugar) at formar uma massa fofa que desprenda das mos. Cubra com um pano e deixe descansar durante 45 minutos. Divida em trs partes iguais. Numa superfcie lisa abra cada uma das partes com um rolo no sentido do comprimento e espalhe as nozes a as passas sem caroo. Enrole, juntando as pontas e trance. Coloque numa forma ou assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar uma hora. Pincele com gema batida e polvilhe com o acar. Asse em forno mdio durante aproximadamente 25 minutos.
Tringulos de Laranja
Ingredientes:

200g de farinha 200g de acar 4 ovos 1 colher (sopa) de manteiga raspa do vidrado de uma laranja
Preparao:
Mexe-se muito bem as gemas com o acar e a raspa, estando com uma mousse, junta-se a manteiga amolecida ao calor, as claras em castelo e por fim muito levemente a farinha. Unta-se e polvilhase com farinha um tabuleiro rectangular, deita-se a massa dentro e leva-se ao forno que deve estar brando. Estando pronto vira-se sobre uma tbua polvilhada com acar e, corta-se em quadrados todos iguais e depois estes em tringulos. S em morno se cobrem com glace simples de laranja (ver receita Torta de Laranja). Decora-se cada tringulo com uma estrela em laranja cristalizada.
Livro de Receitas
238
Tronco de Natal
Ingredientes:
10 ovos 5 gemas 300g de acar 250g de farinha sal q.b. Para o recheio e cobertura: 5 claras de ovos 150g de acar em p 150g de margarina 75g de cacau

Preparao:
Bata os ovos e gemas com o acar at triplicarem de volume, junte a farinha, e mexa s o necessrio para envolver a farinha. Coza num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal temperatura de mais ou menos 220C. Para o recheio e cobertura: Bata as claras com o acar at triplicarem de volume, junte a margarina aos pedaos e volte a bater at a margarina estar bem misturada, dissolva o cacau em 1dl de leo morno e misture bem. Enrole a torta recheada com o creme de chocolate, corte as pontas da torta e coloque-as de lado na torta de maneira que fique com aspecto de tronco de rvore cortado, barre na totalidade o tronco com o creme de chocolate e cubra-o com raspas de chocolate e polvilhe com acar em p. Nota: Para fazer as raspas de chocolate, raspe com uma faca uma tablete de chocolate muito ligeiramente aquecida (friccione um pouco com a mo).
Zuccotto
Ingredientes:
80g de miolo de avel 300g de chocolate muito amargo picado 2 chvenas de natas de chvena de acar em p 1 po-de-l com 450g 2 colheres (sopa) de rum Para polvilhar: 2 colheres (sopa) de acar em p 1 colher (sopa) de cacau puro

Preparao:
Toste ligeiramente as avels e pele-as ainda quentes. Depois de frias, pique-as e misture com 60g de chocolate picado. Reserve. Aquea 1 chvena de natas. Fora do lume, misture com o restante chocolate e o acar. Deixe amornar e bata com um batedor manual de varas. Mude para um tigela e guarde no frigorfico. Unte com manteiga uma taa de pirex e forre-a com pelcula aderente. Corte uma tampa do bolo no sentido horizontal e reserve. Corte o bolo em fatias na vertical. Forre a forma com as fatias, colocando-as bem juntas. Salpique com o rum. Bata o recheio de chocolate gelado at clarear. Encha a tigela e tape o recheio com o restante po-de-l, comprimindo um pouco. Guarde no frigorfico durante umas horas. Desenforme sobre um prato e polvilhe com acar em p e cacau. Decore volta com as restantes natas.
Livro de Receitas
240
ndice
Amndoas da Pscoa..................................................................2 Arroz Doce.................................................................................3 Azevias.......................................................................................4 Baba de Camelo.........................................................................5 Bavarois de Anans....................................................................6 Bavarois de Caramelo................................................................7 Bavarois de Caramelo................................................................8 Bavarois de Chocolate...............................................................9 Bavarois de Laranja.................................................................10 Bavarois de Morango...............................................................11 Bavarois de Morango...............................................................12 Beijinhos de Chocolate............................................................13 Biscoitos de Mel......................................................................14 Bolachas com Chocolate..........................................................15 Bolachas de Estrelas................................................................16 Bolachas Recheadas.................................................................17 Bolachinhas Duquesas..........................................................18 Bolachinhas para o Lanche......................................................19 Bolinhos de Cco.....................................................................20 Bolinhos Italianos....................................................................21 Bolo Brasileiro.........................................................................22 Bolo Delcia.............................................................................23 Bolo Delicioso.........................................................................24 Bolo de Alperces......................................................................25 Bolo de Anans........................................................................26 Bolo de Avels.........................................................................27 Bolo de Bolacha.......................................................................28 Bolo de Caramelo....................................................................29 Bolo de Cenoura......................................................................30 Bolo de Cenoura e Amndoa...................................................31 Bolo de Chocolate....................................................................32
Bolo de Cco............................................................................33 Bolo de Iogurte........................................................................34 Bolo de Laranja........................................................................35 Bolo de Laranja........................................................................36 Bolo de Mel..............................................................................37 .................................................................................................37 Bolo de Noiva..........................................................................38 Bolo de Nozes..........................................................................40 Bolo de Prata com Nozes.........................................................41 Bolo do Padre Morgado...........................................................42 Bolo Escuro..............................................................................43 Bolo Gelado.............................................................................44 Bolo Gelado Russo..................................................................46 Bolo Ingls...............................................................................47 Bolo Lanche.............................................................................48 Bolo Mrmore..........................................................................49 Bolo para Rechear....................................................................50 Bolo Podre...............................................................................51 Bolo Pudim..............................................................................52 Bolo Rei ..................................................................................53 Bolo Saboroso..........................................................................55 Brigadeiros...............................................................................56 Brigadeiros de Cco.................................................................57 Brigadeiros de Chocolate.........................................................58 Broas de Natal..........................................................................59 Cesta Happy New Year............................................................60 Charlotte de Chocolate.............................................................61 Coscores.................................................................................62 Coscores Enrolados................................................................64 Creme Gelado de Caf e Amndoas........................................66 Crepes......................................................................................67 Crepes com Gelado..................................................................68 Delcia de Chocolate................................................................69 Delcia de Cco........................................................................70 Desmaiados..............................................................................71
Doce de Anjos .........................................................................72 Doce da Av............................................................................73 Doce de Bolacha Torrada.........................................................73 Doce de Leite Condensado e Bolacha.....................................74 Docinhos de Amndoa.............................................................75 Docinhos de Cco e Gemas.....................................................76 Dom Rodrigo...........................................................................77 Donuts......................................................................................78 clairs de chocolate.................................................................80 Farinha Torrada........................................................................82 Farfias....................................................................................83 Fatias Douradas........................................................................84 Filhs........................................................................................85 Filhs com Vinho.....................................................................86 Filhs de Avels.......................................................................87 Filhs de Forma.......................................................................88 Folar da Pscoa........................................................................89 Folar da Pscoa........................................................................91 Gteau Paris- Brest..................................................................92 Gelado Branco.........................................................................93 Gelado com Bolacha e Morango..............................................94 Gelado de Baunilha..................................................................95 Gelado de Caf.........................................................................96 Gelado de Chocolate................................................................97 Gelado de Chocolate e Natas...................................................98 Gelado de Leite Condensado...................................................99 Gelado de Leite e Canela.......................................................100 Gelado de Melo....................................................................101 Gelado de Melo com Molho de Morango............................102 Gelado de Morango................................................................103 Gelado de Morango................................................................104 Gelado Frito...........................................................................105 Leite Creme............................................................................106 Losangos Areados..................................................................107 Mas Matadora .................................................................108
Mas no Forno .....................................................................108 Madalenas..............................................................................109 Madalenas..............................................................................110 Manjar dos Reis.....................................................................111 Maravilhas..............................................................................112 Marquise de Chocolate com Caf..........................................113 Medronhos.............................................................................115 Meias Luas.............................................................................116 Mexidos do Natal...................................................................117 Migas de Natal.......................................................................118 Mimos de Amndoa...............................................................119 Miquelinas..............................................................................120 Molotof..................................................................................121 Monte Branco.........................................................................122 Moscovita...............................................................................123 Mousse com Amndoas.........................................................124 Mousse de Anans.................................................................125 Mousse de Chocolate.............................................................126 Mousse de Limo...................................................................127 Mousse de Ma .........................................................................................................128 Mousse de Morangos.............................................................129 Natas do Cu..........................................................................130 Natrcias................................................................................131 Ninho de Pscoa.....................................................................132 Ovos de Chocolate.................................................................133 Po de L de Alfazeiro .........................................................................................................134 Po de L (tipo Ovar).........................................................135 Papos de Anjo........................................................................136 Parfait de Chocolate...............................................................137 Pastis de Nata.......................................................................138 Picado de Abelha...................................................................140 Picado de abelha....................................................................141 Pudim Crocante......................................................................143
Pudim de Anans...................................................................144 Pudim de Banana...................................................................145 Pudim de Caf........................................................................146 Pudim de Chocolate e Canela................................................147 Pudim de Cco.......................................................................148 Pudim de Cco.......................................................................149 Pudim de Gelatina..................................................................150 Pudim de Laranja...................................................................151 Pudim de Natal .........................................................................................................152 Pudim de Natal.......................................................................154 Pudim de Ovos.......................................................................155 Pudim de Ovos.......................................................................156 Pudim de Ovos.......................................................................157 Pudim de Pssegos.................................................................158 Pudim Francs........................................................................159 Pudim Francs........................................................................160 Pudim Mandarim...................................................................161 Queijadas de vora................................................................162 Queijadas de Leite..................................................................163 Queijadas de Sintra................................................................164 Queijinhos de Amndoa.........................................................165 Queques..................................................................................166 Queques com Passas..............................................................167 Queque Delcia.......................................................................168 Queques de Cenoura..............................................................169 Queques de Cco...................................................................170 Queques de Laranja................................................................171 Queques de Manteiga.............................................................172 Queijadas de vora................................................................173 Rabanadas..............................................................................174 Rectngulos de Limo............................................................175 Sacripantina............................................................................177 Salame de Chocolate..............................................................178 Scones....................................................................................179
Semifrio de Morango.............................................................180 Semifrio de Pssego...............................................................181 Seric......................................................................................183 Sidnios..................................................................................184 Sonhos....................................................................................185 Sorvete de Amndoa..............................................................186 Sorvete de Leite.....................................................................187 Suspiros..................................................................................188 Tarte Brownie........................................................................189 Tarte de Amndoa..................................................................190 Tarte de Amndoa..................................................................191 Tarte de Bolacha Maria..........................................................191 Tarte de Chocolate.................................................................192 Tarte de Chocolate e Natas....................................................193 Tarte de Cco.........................................................................195 Tarte Gelada...........................................................................196 Tarte de Laranja Merengada..................................................197 Tarte de Leite Condensado....................................................198 Tarte de Limo e Leite Condensado......................................199 Tarte de Ma........................................................................200 Tarte de Ma........................................................................201 Tarte de Ma Moda da Av...............................................202 Tarte de Morangos.................................................................204 Tarte de Morangos.................................................................206 Tarte de Natas........................................................................207 Tarte de Pssego....................................................................208 Tarte de Pssegos com Creme...............................................209 Tarte de Requeijo.................................................................210 Tarte Seda de Chocolate........................................................212 Tiramis.................................................................................213 Torta de Amndoa..................................................................214 Torta de Amndoa Madeirense..............................................215 Torta de Amendoim...............................................................216 Torta de Cenoura....................................................................218 Torta de Chocolate.................................................................219
Torta de Chocolate.................................................................220 Torta de Chocolate Adonize................................................221 Torta de Chocolate com Caf e Amendoim...........................222 Torta de Cco.........................................................................224 Torta de Espinho....................................................................225 Torta de Laranja.....................................................................226 Torta de Laranja ou Limo....................................................227 Torta de Morangos.................................................................228 Torta Noite Feliz....................................................................230 Torta de Nozes.......................................................................232 Torta Sua de Chocolate.......................................................233 Tortas de Azeito...................................................................235 Toucinho do Cu....................................................................236 Trana de Nozes com Passas ................................................237 Tringulos de Laranja............................................................238 Tronco de Natal......................................................................239 Zuccotto.................................................................................240
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Amndoas da Pscoa

1 chvena de amndoas com pele 1 chvena de acar 1 chvena de gua

Bolachas com Chocolate

500g de farinha 250g de acar 250g de manteiga ou margarina 1 ovo

250g de farinha 250g de acar 125g de margarina 1 ovo 1 pitada de canela

Bolachinhas para o Lanche

3 ovos 250g de coco 250g de acar colher de leite colher de margarina

200g de farinha 100g de acar 150g de manteiga 2 gemas um pouco de baunilha

125g de manteiga 3 ovos inteiros 2 pacotes de bolacha maria acar em p q.b.

Bolo de Cenoura e Amndoa

( Caixas*- caixa do iogurte )

1 clara 200-250 g de acar em p

Bolo de Prata com Nozes

8 claras 115g de manteiga 220g de acar 230g de farinha Nozes q.b.

Bolo do Padre Morgado

Bolo Gelado Russo

Bolo para Rechear

1 lata de leite condensado a mesma medida de leite 3 ovos

1 lata de leite condensado 100g de coco ralado granulado colorido

azeite, pincele-os com gema de ovo e leve-os a cozer em forno quente.

esta Happy New Year

Creme Gelado de Caf e Amndoas

Crepes com Gelado

250g de acar 2 claras 125g de cco

Doce de Bolacha Torrada

250g de bolachas torradas 1 lata de leite condensado 500g de natas

oce de Leite Condensado e Bolacha

Docinhos de Cco e Gemas

350g de acar 350g de cco ralado 8 gemas

l de leite 125g de acar 5 ovos 1 pau de canela 1 pitada de sal

Filhs com Vinho

Gteau Paris- Brest

6 folhas de gelatina branca l de leite 100g de acar 2,5dl de natas

Gelado com Bolacha e Morango

8 gemas 1l de leite 250g de acar 1 vagem de baunilha

Gelado de Chocolate e Natas

Gelado de Leite Condensado

1 lata de leite condensado 375g de natas

Gelado de Leite e Canela

Gelado de Melo com Molho de

3 pacotes de natas kg de morangos 250g de acar Sumo de limo

4 mas 125g de iogurte natural canela 4 cerejas

120g de acar 120g de manteiga 4 ovos uma pitada de baunilha

100g de manteiga 3 ovos grandes 100g de acar

Manjar dos Reis

l de leite 100g de farinha 50g de manteiga 2 ovos 50g de acar

Marquise de Chocolate com Caf

12 ovos 18 colheres (sopa) de acar 125g de miolo de noz canela

Mousse com Amndoas

1 lata de leite condensado 1 gelatina de anans 1 lata de anans 4 ovos

200g de chocolate em barra 200g de manteiga 7 colheres (sopa) de acar 10 ovos

3 ovos 400g de acar 125g de farinha 100g de manteiga l de leite frio

60g de acar em p 100g de fios de ovos 100g de amndoas lisas coloridas

2 ovos 6 gemas 100g de acar 50g de farinha

casca de 1 limo (ou um pouco de rum)

100g de margarina 3 colheres (sopa) de leite 100g de amndoas peladas

Pudim de Chocolate e Canela

400g de acar 6 ovos 100g de cco 2 pudins mandarim 1l de leite

1 lata de leite condensado 4 laranjas 4 ovos acar

4 ovos 1l de leite 300g de acar 2 pudins Flans raspa de limo