E-Book Natal

RECEITAS SEM GLÚTEN, LÁCTEOS, AÇÚCAR
REFINADO E SOJA
FAÇA E VENDA
Receitas de Natal
CHEF PALOMA ZACCANI

Sobre o E-book...
Eu e minha mãe sempre produzíamos

bolachas de Natal para vender... Daquelas
bem tradicionais, com glacê de açúcar de
confeiteiro e tudo. Quando descobri as
intolerâncias alimentares eu simplesmente
não suportava o fato de cozinhar e
manipular em algo que eu não pudesse
provar e aprovar, veio então a necessidade
de reiventar as receitas de Natal. Esse E-
book reúne algumas receitas elaboradas
com muito carinho, com ingredientes de
fácil acesso e de fácil execução também,
fique atento aos detalhes, leia bem a receita
e o modo de preparo, tenho certeza absoluta
que seu Natal será incrível, cheio de saúde e
inclusão alimentar e ainda com uma renda
extra.
Com carinho
Chef Pá
Chef Paloma Zaccani

Natural Chef
"É proibida a venda ou reprodução desse material sem autorização prévia"
Bolacha de Natal
Ingredientes
120g de farinha de arroz

30g de farinha de amêndoas
40g de fécula de batata
30g de açúcar mascavo ou de coco
2g de goma xantana
120g de manteiga de coco ou óleo de
coco
50g de melado
1g de noz moscada ralada
2g de canela em pó
1g de gengibre em pó
Raspas de laranja a gosto
2g de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes secos.

Misture o melado com a manteiga ou óleo de
coco. Junte as duas misturas. A massa não é
muito elástica e um pouco quebradiça. Leve
para gelar por 30'. Abra a massa aos poucos
e corte no formato desejado, cuidado para
não deixar muito fina. Coloque em uma
assadeira e leve para assar em forno pré-
aquecido a 200°c por aproximadamente 12'ou
até dourar. Deixe esfriar para manusear e
embalar.
Bolo de Reis
Ingredientes
4 ovos
3/4 de xícara de óleo de girassol
25g de farinha de linhaça dourada
170g de açúcar demerara ou adoçante
da sua preferência
10g de fermento químico
100g de noz pecã picada
70g de damasco picado
100g de passas de uva
200g de chocolate branco
Modo de Preparo
Bata no liquidificador por 3'os ovos, o

óleo e o açúcar ou adoçante. Misture as
farinhas, as frutas secas e as nozes a
parte. Junte as duas misturas e mexa bem,
adicione o fermento e coloque em uma forma
untada. Leve para assar em forno pré-
aquecido a 210°c por aproximadamente 30'.
Derreta o chocolate branco e coloque por
cima do bolo frio, decore como preferir.
Panetone/ Chocotone
Ingredientes

25g de fécula de batata
30g de polvilho doce
3g de goma xantana
2g de sal
45g de açúcar demerara
6g de fermento biológico seco
2 ovos
45g de óleo de girassol
50g de água
Frutas secas a gosto/ Gotas de
chocolate a gosto
1 colher de sopa de essência de
panetone*
Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes secos,

reserve. Misture com um fouet os ovos com o
óleo. Na badeteira com o batedor de raquete
comece batendo em velocidade baixa as duas
misturas, vá adicionando a água aos poucos
e aumente a velocidade, bata por 3'. Deixa
a massa fermentar no bowl por
aproximadamente 5h. Adicione as frutas
secas ou as gotas e coloque nas forminhas.
LLeve para assar em forno pré-aquecido a
200°c por aproximadamente 30'. Deixe
resfriar sobre uma grade.
Panetone/ Chocotone
Low Carb
Ingredientes

30g de farinha de arroz ou aveia
15g de farinha de linhaça dourada
4g de psyllium
30g de açúcar de coco
3g de goma xantana
6g de fermento biológico seco
2g de sal
50g de óleo de girassol
4 ovos
1 colher de sopa de essência de
panetone*
Frutas secas e oleaginosas picadas a
gosto/Gotas de chocolate zero açúcar
a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes secos,

reserve. Bata os ovos com óleo com um
fouet. Na batedeira junte as duas misturas
e bata com a raquete por 3'. Deixe
fermentar no bowl por aproximadamente 5h.
Misture as frutas secas / gotas e coloque
nas forminhas. Leve para assar em forno
pré-aquecido a 210° por aproximadamente
30'.
Essência de
Panetone Natural
Ingredientes
Raspas de 1 limão
Raspas de 1 laranja
Suco de 1 laranja
3 cravos da índia
2 paus de canela
1/4 de xícara de água
1/4 de xícara de rum
1/4 de xícara de açúcar mascavo
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela

e leve ao fogo baixo até que fique uma
calda mais grossa. Armazene em um pote de
vidro com tampa.
Doce de Leite
Ingredientes
1lt de leite de castanha de caju

200ml de leite de coco
40g de açúcar de coco
70g de açúcar demerara
1g de bicarbonato de sódio
1g de agar agar
1/2 colher de chá de extrato de
baunilha
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes em uma panela de

fundo largo ao fogo baixo menos o
bicarbonato. Deixe em fogo baixo e mexa de
vez em quando retirando os excessos das
laterais. Quando o líquido reduzir a 1/3 do
que tinha inicialmente na panela junte o
bicarbonato e mexa até chegar no ponto
desejado. Quanto mais tempo ficar mais
firme será o resultado. Sempre em fogo
baixo para não queimar.
Brigadeiro Perfeito
Ingredientes
1 lt de leite de castanha de caju

200ml de leite de coco
20g de cacau em pó
120g de açúcar demerara ou xilitol
150g de chocolate 70% ou zero açúcar
picado
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo em

uma panela de fundo largo menos o chocolate.
Deixe o líquido reduzir, não é preciso mexer o
tempo todo, porém ele ficará mais brilhoso.
Acrescente o chocolate e mexa até atingir o
ponto desejado.

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CHEF PALOMA ZACCANI

Eu e minha mãe sempre produzíamos

Chef Paloma Zaccani

120g de farinha de arroz

Misture bem todos os ingredientes secos.

Bata no liquidificador por 3'os ovos, o

70g de farinha de arroz

Misture bem todos os ingredientes secos,

100g de farinha de amêndoas

Misture todos os ingredientes secos,

Coloque todos os ingredientes em uma panela

1lt de leite de castanha de caju

Leve todos os ingredientes em uma panela de

1 lt de leite de castanha de caju

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo em

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