McFRITAS Avançado

PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE ⦁ NÍVEL AVANÇADO
McFRITAS
DIREI TOS AU TOR A IS Mc DONAL D’S. R E PRODU ÇÃO PR OIB IDA .
FUNCIONÁRIO:
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AVALIAÇÃO AVANÇADA (PASSO-A-PASSO)

APARÊNCIA PESSOAL
1. Cumpre os bons padrões de higiene, lavando as mãos e antebraços de acordo com o sistema de lavagem de mãos.
SEGURANÇA DO TRABALHO
2. Utiliza sempre o mangote e o avental garantindo a sua segurança.
PREPARAÇÃO
3. Verifica se há estocagem de embalagens e McFritas suficientes conforme a tabela de níveis estabelecidos (Maverick).
4. Verifica se o nível de óleo está correto e se não apresenta sinais de decomposição. Mantém a fritadeira tampada sempre
que possível.
5. Verifica os tempos e temperaturas da fritadeira.
6. Mantém dois panos limpos e sanitizados

ENCESTAMENTO MANUAL
7. Retira do Congelador Portátil um saco de McFritas e as distribui no cesto conforme o nível definido, sempre em
quantidades menores garantindo que esteja o mais congelada possível no momento da fritura.
8. Utiliza uma das mãos como apoio para amortecer a queda das McFritas e enche em duas passadas os cestos
uniformemente, de forma que os palitos fiquem alinhados.
9. Utiliza o saco plástico das McFritas no avesso, para alinhar os palitos, após executar as duas passadas.
Faz um nó no saco plástico vazio antes de descartá-lo na lixeira.
10. Faz a limpeza da estação ao termino do encestamento.
ENCESTAMENTO ELETRÔNICO
11. Estoca a encestadora eletrônica conforme a tabela de níveis estabelecidos (Maverick). Utiliza uma das mãos como apoio
para amortecer a queda das McFritas.
12. Programa o nível de encestamento conforme a tabela de níveis estabelecidos (Maverick).
13. Encesta um cesto por vez.
14. Garante o tempo de validade de máximo 24 horas na encestadora eletrônica.
OPERACIONAL – FRITURA FINAL

15. Coloca o cesto no óleo, ativando imediatamente o timer da fritadeira. Nunca ativa dois cestos ao mesmo tempo.
16. Ao soar o timer do duty (30”), desativa-o, ergue o cesto com as duas mãos retirando-o totalmente do óleo e o sacode para
separar os palitos, voltando o cesto logo em seguida para a cuba. Se estiver trabalhando na ativada, ative o próximo cesto
intercalando as cubas.
17. Ao soar o timer, desativa-o e prende o cesto no suporte da cuba para que o óleo escorra de 5” a 10”.
18. Esvazia o cesto, com um movimento circular, fazendo com que os palitos deslizem para o estrado da estufa,
centralizando-as.
19. Segura o saleiro pela alça 20 cm acima e no centro das McFritas vira uma única vez sem agitá-lo, vira-o até a posição
vertical original e o recoloca no suporte.
20. Com a pá, mistura os palitos, passando uns sobre outros, no sentido da frente para o fundo. Faz esse movimento duas
vezes até que as McFritas e o sal estejam misturados por igual. Certifica-se de que ao misturar as McFritas não encostam
no sal que caio ao seu redor, caso esteja trabalhando com uma quantidade menor de 750 grs por cesto.
21. Segura a pá em uma das mãos e com a outra pega a embalagem. Abre a embalagem com a pá, evitando o contato com o
interior da embalagem.
22. Desliza a pá sob os palitos da frente para o fundo do estrado, com cuidado para não quebrá-los. Recolhe a quantidade
apropriada de palitos de acordo com o tamanho das McFritas, fazendo movimentos laterais para alinha-los.
23. Com os palitos alinhados na parte mais larga da pá, efetua um movimento único no sentido vertical, encaixando as
McFritas.
24. No baixo volume de vendas, não utiliza os dois primeiros espaços na estufa, seguindo os procedimentos corretos de
rotação.
25. Efetua a limpeza da estação e da pá a cada rodada, mantendo-as livre de sal e óleo.
26. Pergunte ao funcionário: Se pode explicar com suas próprias palavras, porque nossas McFritas são consideradas um
produto estrela, para experiência de nossos clientes?
25. Pergunte ao funcionário: Porque a qualidade de nossas McFritas é tão importante para experiência de nossos clientes?
26. Pergunte ao funcionário: O que podemos fazer para gerar bons momentos para nossos clientes na área de McFritas?
27. Ao soar o timer aos 7’, descarta as McFritas vencidas, avisando o Gerente para que ele altere o nível.
28. Mantém o óleo livre de resíduos, coando-o sempre que necessário e mantém as cubas fechadas quando não estão em
uso.
OS ITENS DE HABILIDADE E CONHECIMENTO DEVEM SER AVALIADOS EM 100% PARA APROVAÇÃO DA LIVE AVANÇADA
HABILIDADE
29. Prepara a estação antes da hora pico, garantindo a estocagem: embalagens, sal, panos e peneira de óleo.
30. É dispositivo de segurança quando necessita de estocagem das McFritas (encestador eletrônico, congelador
portátil) ou de óleo nas cubas.
31. Tem agilidade e garante o nível das McFritas de acordo com Maverick em todos os momentos (caso esteja
sobrando ou faltando avisa imediatamente o gerente).
CONHECIMENTO
32. Sabe a temperatura da fritadeira, tempo de fritura e tempo de vida das McFritas na estufa.
33. Sabe a quantidade de McFritas em cada embalagem.
34. Sabe quais são os inimigos do óleo.
PONTOS POSITIVOS
PONTOS A MELHORAR
Atualizada em 24/05/2017

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6. Mantém dois panos limpos e sanitizados

13. Encesta um cesto por vez.

14. Garante o tempo de validade de máximo 24 horas na encestadora eletrônica.

OPERACIONAL – FRITURA FINAL

34. Sabe quais são os inimigos do óleo.

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