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    Spaghetti Alla Puttanesca

    Enviado por

    João Ferraz Cunha
    Este documento fornece instruções para preparar Spaghetti alla puttanesca, incluindo uma lista de ingredientes, modo de preparação em 3 etapas, apresentação e considerações críticas de controle de HACCP. Fornece também informações sobre utensílios necessários.

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    Título original

    Spaghetti alla puttanesca

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    CLASSIFICAÇÃO:

    ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL Massa


    FICHA Nº:
    FICHA TÉCNICA DE COZINHA

    NOME:

    Spaghetti alla
    puttanesca
    ALERGÉNICOS:

    TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:


    60 mins 20 mins 4

    INGREDIENTES
    CUSTO
    QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
    TOTAL
    Qb  manjericão
    4 Und   filetes de anchovas
    (em óleo ou salmoura)
    400 gr  esparguete
    2 und   dentes de alho
    2   c. sopa azeite
    300 Gr  tomate pelado
    (triturado)
    15  Alcaparras
     Azeitonas pretas
     Sal e pimenta qb
    4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €
    5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
    6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

    MODO DE PREPARAÇÃO
    Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES

    OBSERVAÇÕES
    Nº Descrição
    1
    2
    3
    FT01doc

    ELABORADO POR: João Cunha | [email protected] DATA: 07/07/21 PÁGINA 1 DE 2


    CLASSIFICAÇÃO:

    ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL


    FICHA Nº:
    FICHA TÉCNICA DE COZINHA

    CONTINUAÇÃO DE: Spaghetti alla puttanesca


    APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
    Nº Descrição
    1
    2
    3

    PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP


    PCC Descrição
    PCC 01
    PCC 02
    PCC 03

    UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS


    QT. NOME QT. NOME

    1
    2
    3
    FT01doc

    ELABORADO POR: João Cunha | [email protected] DATA: 07/07/21 PÁGINA 2 DE 2

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