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    Tabela Per Capita

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    Clarissa Cunha
    O documento lista diferentes tipos de carnes, vegetais e itens estocáveis com as quantidades recomendadas por porção. Ele fornece referências de peso para carnes como bife, frango e peixe, vegetais como batata, cenoura e brócolis, e itens como arroz, feijão e queijo.

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    CARNES

    carne bovina (bife, picadinho, bife de panela e bife rolé) - 200 g


    carne moída - 150 g
    carnes para feijoada - 300 g
    carré - 250 g
    copa lombo - 180 g
    carne empanada - 180 g
    costela - 300 g
    dobradinha - 150 g
    dobradinha (à lombeira) - 80 g
    filé de peixe - 150 g
    fígado - 180 g
    frango com osso - 300 g
    frango sem osso - 180 g
    lagarto (carne assada) - 220 a 250 g
    linguiça - 150 g
    lombo para assar - 220 a 250 g
    miúdos de frango - 150 a 160 g
    pernil sem osso - 200 g
    posta de peixe - 200 g
    rabada - 300 g

    VEGETAIS

    abóbora - 150 g (salada, quibebe); 180 g (cozida)


    abobrinha - 120 g
    aipim - 180 a 200 g
    batata (purê) - 150 g
    batata (fritas) - 180 g
    batata doce - 180 g
    berinjela - 120 g
    beterraba - 110 g (cozida); 60 g (crua para salada)
    brócolis - 120 g
    cenoura - 150 g (cozida); 60 g (crua para salada)
    chuchu - 220 a 250 g
    couve - 120 a 130g 
    couve-flor - 150 g
    espinafre, bertalha - 300 g; para creme - 130 g
    inhame - 140 g (purê); 160 g (cozido)
    folhosos para saladas (sem outras hortaliças) - 80 g
    nabo ou rabanete - 30 g
    pepino - 40 g
    quiabo - 120 g
    repolho - 130 g
    tomate para saladas - 80 g
    vagem - 120 g

    ESTOCÁVEIS

    arroz - 100 g
    creme de leite - 20 g
    extrato de tomates - 5 g
    farinha de mandioca - 40 g (para farofa); 20 g (para tutu)
    farinha de trigo - 15 a 20 g ( para doré, milanesa, panqueca, bolinho)
    farinha de rosca  20 g
    feijão - 50 g
    fubá - 30 g
    grão de bico - 40 g
    lentilha - 30 g 
    macarrão - 50 g
    maionese - 15 g
    óleo - 25 ml (para fritura); 10 ml (para complemento)
    queijo - 30 g
    sal - 1 g

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