Reeducação alimentar na fase pré-escolar

                                   (I a 5 anos de idade)

   Quando a criança completa 1 ano de idade, bons hábitos alimentares devem ter
continuidade, para garantir um crescimento saudável. As necessidades das crianças
vão aumentando, e para isso devemos incluir mais variedade e qualidade de alimentos
em seu cardápio diário.
   No entanto, as necessidades nutricionais de cada criança podem se diferenciar em
cada
faixa etária, o que indica necessidade de análise individualizada. Nessa idade a
criança ainda não tem muita coordenação motora para lidar com utensílios de cozinha,
mas já sabe a importância das refeições no dia-a-dia.

   Vários estudos referem que as preferências alimentares das crianças são os

principais determinantes de sua ingestão, e esse processo é apreendido por
experiências repetidas, onde os fatores ambientais exercem papel importante na
criação do padrão alimentar, seja ele adequado ou não.

   De acordo com Binch & Deysher (1985), as crianças preferem os alimentos de maior
caloria, principalmente pela sensação de saciedade e garantia de fornecimento de
energia suficiente para as necessidades metabólicas básicas.

   É muito comum nessa faixa etäria a criança apresentar um apetite inconstante (uma
hora
quer comer, outra não), o que pode ser considerado um problema.

  7.1. Dicas de como ajudar as crianças a fazerem escolhas

saudáveis
 Crie uma relação de proximidade com frutas, legumes e verduras. Por
exemplo, leve-a a fazer compras com você.

 Cultive uma pequena horta em casa e convide-a a ajudá-la no plantio e no

cuidado.

 Chame-a para ajudar a preparar a salada e invente uma decoração diferente

(alface em forma de cabelo, tomate como nariz...).

 Deixe-a manusear o alimento, morder, mastigar, colocar as mãos, etc. Isso faz
com que ela tenha contato direto com odores, consistência e sabores.

 Nao aumente o intervalo entre as refeições, pois quanto maior o intervalo,

maior será o volume da refeição seguinte.
  Não substitua almoço e jantar por lanche. Caso haja recusa do aumento, deixe
para oferecer mais tarde.

 Insista na presença de fruta, salada e hortaliças. O que é visto é lembrado e

faz o hábito.

 Restrinja o consumo de salgadinhos, bolachas recheadas, refrigerantes

(inclusive o
diet), salgados fritos e de forno e fast-food (negocie aos finais de semana).

                                  CUIDADOS COM REFRIGERANTES

   Crianças com hábito de beber refrigerantes à base de cola nas refeições e lanches    
escolares, além de terem prejudicada a absorção de cálcio e ferro (pela presença de 
cafeína), apresentam sintomas de nervosismo, ansiedade, tensão, irritação, dor gástrica,
gases, plenitude gástrica, alergias, cáries, aumento de peso, insônia e, de acordo com
alguns estudo, uma maior hiperatividade.

 Não use sobremesa como recompensa ou castigo. Isso só faz reforçar a

importância dos doces e guloseimas em sua alimentação.

 Sirva em pratos menores ou em pequenas porções, pois o Volume gástrico da

criança é menor que o do adulto (200 a 300ml), portanto ela se satisfaz com
menos.

 Se a criança não gostar muito de alimentos salgados, inicie oferecendo

legumes mais adocicados como beterraba, cenoura, batata-doce, moranga,
etc.

 Varie os pães: bisnaguinha, de forma, centeio, integral, sírio, bauru, francés,

caseiros, etc.

 Se a criança não for muito fã de frutas in natura, procure misturá-las no leite,

sucos, salada de frutas, sorvete ou iogurte. O importante ća criança
experimentar frutas.

 Nas refeições, converse sobre o "poder dos alimentos em sua saúde. Assim
ela vai aprender a associar alimento com saúde.
 Evite dar o segundo prato. Esse hábito pode levar a criança a gostar de comer
muito,o que pode ocasionar obesidade.

 Não esqueça: o primeiro exemplo tem que vir dos pais.

 Crie molhos coloridos: cenoura, beterraba, espinafre, etc. As saladas ficam

mais atrativas.

 Troque um alimento que a criança não gosta por outro do mesmo grupo
alimentar. Se ela não gosta de batata, ofereça arroz, massa, aipim ou
polenta em seu lugar. Todos pertencem ao mesmo grupo e são energéticos.

 A criança deve comer o que está servido na mesa. Nada de fazer "comidas
diferentes em caso de reclamação, isso pode ser um transtorno para você na
cozinha e se tornar um hábito para ela.

 Evite servir as refeições na presença de sucos, refrigerantes e água. Esses

líquidos podem interferir no apetite da criança e distendem o estômago.

 Não insista para a criança "raspar o prato. Ela normalmente come para
satisfazer sua fome e påra quando tem que parar. Insistir para comer tudo
pode levar ao hábito da gula. Portanto, respeite seus limites.

 Alimentos mais calóricos devem ser servidos no almoço. Durante o dia o gasto
de calorias é maior que à noite, onde a digestão é mais lenta.

 Ofereça cenoura, rabanete e nabo para elas roerem. Elas gostam do "crocante,
o que ajuda no hábito da mastigação.

 Se o sanduiche for substituir a refeição principal, procure incluir vegetais,

carnes, ovos e escolha um påo macio. Mas deixe isso para dias especiais.

 Deixe a "preguiça" de lado e ofereça sucos naturais aos seus filhos. Os de

caixinha são mais práticos, mas estão longe de oferecer uma concentração
de vitaminas e minerais como os sucos de fruta feitos na hora.

 Use a criatividade e cozinhe os legumes junto com arroz e macarrão: arroz

com brócolis, macarrão com espinafre ou beterraba. Além de coloridos, ficam
super vitaminados.
  Para estimular o consumo de frutas diferentes, monte espetinhos com frutas
variadas e cortadas em cubos. Fica mais fácil a criança provar.

Alimentos incluídos num bom planejamento diário

Quantidade diária dos principais alimentos compatíveis com as necessidades

nutricionais
de pré-escolar e escolar:

Alimentos Pré-escolar Escolar

Arroz* 2 a 3 colheres (sopa)  4 a 5 colheres (sopa)

Feijão* 1 concha pequena 1 concha grande

Carne* 2 colheres (sopa) = 100g 3 a 4 colheres (sopa) = 140g

Legumes 2 colheres (sopa) 3 a 4 colheres (sopa)

cozidos*

Hortaliças cruas* 2 folhas 4 folhas

Frutas** 2 unidades = 100 a 150g 3 unidades = 200 a 300g

Suco de frutas** 1 copo = 200ml 2 copos = 40ml

Leite* 3 copos = 600ml 2 a 3 copos = 400 a 600ml

Pão francês** 2 unidades = 100g 3 unidades = 150g

Doces** 1 unidade = 50g 2 unidades = 100g

Açúcar** 2 colheres (sopa) 3 colheres (sopa)

Ovo 2 a 3 por semana 2 a 3 por semana

Óleo*** 14 a 20g 20 a 25g
Fonte: Vitolo (2003).
* Para cada refeição/dia (almoço e jantar).
** Quantidade diária total.
*** Óleo contido nas preparações das duas refeições diárias.

                   7.2. Receitas da hora para pré-escolar

Café da manhã surpresa

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes: 2 laranjas grandes, 1 e 1/3 de xic, de aveia instantânea, 2 xic. de leite,

1/3 xic. de passas brancas ou pretas, 1 colh. (sopa) de mel

Modo de preparo: rale a casca de uma das laranjas e esprema o suco. Retire a pele e
o miolo da laranja restante e corte-a em gomos; reserve. Ponha o suco e as raspas da
laranja, a aveia e o leite numa panela. Deixe levantar a fervura lentamente, mexendo
todo o tempo, e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto. Junte as passas e o mel. Divida
entre 4 tigelas e decore cada porção com alguns gomos de laranja. Sirva a seguir.

DICA DA NUTRICIONISTA: receita rica em fibras e altamente energética.

Frutas crocantes

(Rendimento: 4 porções)

lngredientes: 1/2 caixa de morangos, 1 pêssego ou nectarina ou 2 ameixas, 1 cacho

de
uvas, 2 colh. (sopa) de amêndoas ligeiramente picadas, 1 banana, 5 colh. (sopa) de
iogurte natural, 2 colh. (sopa) de mel, 3 colh. (sopa) de cereal de aveia em flocos

Modo de preparo: lave os morangos e corte-os ao meio. Corte as uvas ao meio e retire
as sementes. Corte o pëssego em cubos e as bananas em fatias. Ponha as frutas
numa tigela e misture-as. Junte as amêndoas as frutas e misture ligeiramente, então
divida entre 4 pratos. Misture o iogurte com o mel, junte o cereal e então coloque às
colheradas sobre as frutas e sirva.

DICA DA NUTRICIONISTA: importante fonte de cálcio e vitaminas.

Pão de cenoura

(Rendimento: 1 pão de 14 fatias)

Ingredientes: 75g de cenoura picada (1 peq.), 1/4 xic. (chá) de água morna, 1 ovo, 1
colh. (sopa) rasa de requeijāo light, 2 colh. (sopa) de açúcar cristal, 1 tablete de
fermento biológico, 1 xic. (chá) de farinha de trigo, 1/2 xic. (chá) de farinha de trigo
integral

Modo de preparo: cozinhe a cenoura e escorra. Coloque a cenoura cozida e 1/4 de

xícara de água morna no liquidificador e bata um pouco. Acrescente o ovo, o requeijão
em temperatura ambiente, o açúcar e o fermento e bata por 2 minutos.

Despeje o conteúdo batido em uma vasilha e misture a farinha de trigo.

Coloque em uma förma pequena de bolo inglês, untada e polvilhada com farinha, e
deixe
crescer até dobrar de volume.

Leve ao forno pré-aquecido a 180"C por aproximadamente 30 minutos.

OBS.: o pão de cenoura pode ser congelado por até 3 meses.

DICA DA NUTRICIONISTA: receita com vitamina A e fibras, com pouca gordura.

Bolo de laranja

(Rendimento: 12 porções)

Ingredientes: 1/2 laranja pêra com casca,  2 colh. (sopa) de óleo de girassol, 1 gema,
1/2 colh. (chá) de essência de baunilha, 2 claras, 1 xíc. (chá) de farinha de trigo
integral, 2 colh. (sopa) de açúcar cristal, 2 colh. (sopa) rasas de fermento em pó
Calda: suco de 1/2 laranja e 2 colh. (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparo: corte a laranja com casca em pedacinhos e retire as sementes.

Coloque
no copo do liquidificador com as claras, a gema, o óleo e a essência de baunilha. Bata
bem.
Despeje numa tigela funda e incorpore os outros ingredientes misturando bem.
Coloque em
uma fôrma redonda (20 cm de diâmetro) com furo no centro, untada e polvilhada com
farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido (180"C) por aprOXimadamente 25
minutos ou até que espetando com palito este saia limpo. Coloque a calda.

DICA DA NUTRICIONISTA: receita com vitamina C e proteínas.

Espetinho de frutas

(Rendimento: 1 espetinho)

Ingredientes: 1/2 maçã pequena, 1/2 banana pequena, 1 fatia fina de abacaxi, 2
morangos médios, 1 colh. (café) de canela em pó

Modo de preparo: cortar as frutas e colocar nos espetinhos de madeira. Assar até ficar
quente. Adicionar canela, ou se preferir, comer cru.

Picolé à base de frutas

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes: 500g de frutas descascadas, 100ml de água, 1 colh. (chá) de suco de

limão, 1 colh. (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparo: bata no liquidificador todos os ingredientes. Despeje em förmas de

pi-
colé e leve ao freezer.

Refresco de abacaxi com couve

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes: 1 abacaxi (casca), 2 folhas de couve com talo, 1 colh. (sopa) de açúcar,
1 litro de água

Modo de preparo: ferva a casca do abacaxi com 1 litro de água. Bata no liquidificador
com a couve e o açúcar. Coe e sirva com gelo.
DICA DA NUTRICIONISTA: suco digestivo e rico em magnėsio.

Pão sírio à pomodoro

(Rendimento: 6 porções)
Ingredientes: 2 ovos, 3 pães sírios amanhecidos, 1 lata (peq.) de molho de tomate,
cebola, salsinha, azeitona e sal a gosto

OBS.: a pizza pode ser incrementada com queijo ou sobras de peixe e frango

Modo de preparo: forre uma forma com fatias finas de pão. Coloque o molho por cima
juntamente com a cebola, salsinha e azeitonas. Bata as claras em neve e misture com
as gemas. Cubra os påes com este creme. Leve ao forno por aproximadamente 20
minutos.

DICA DA NUTRICIONISTA: receita rica em ferro e proteínas.

Sanduíches saborosos

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes: 1 colh. (sopa) de requeijão light, 2 päezinhos redondos de trigo integral,

2 tomates grandes fatiados, 4 fatias de queijo mussarela, 2 ovos

Modo de preparo: Corte os pãezinhos ao meio, torre ligeiramente, então espalhe um

pouco
de requeijão. Divida as fatias de tomate entre os päes e coloque uma fatia de queijo
por cima. Coloque no forno quente até começar a derreter. Quebre cada um dos ovos
na água e escalde-os em fogo médio até estarem cozidos. Retire com uma
escumadeira e coloque 1/2 sobre cada pãozinho. Sirva a seguir.

DICA DA NUTRICIONISTA: muito fácil de preparar e tem cara de bauru.

Rolinhos de presunto primavera

(Rendimento: 10 unidades)

Ingredientes: 10 fatias de presunto de peru, 1 fatia grossa de ricota, 2 folhas de alface,

1/2 cenoura ralada, 1/2 beterraba pequena ralada, 1 colh. (sobr.) de salsa picada, sal e
pimenta-do-reino a gosto, 1 colh. (sopa) de requeijão light, 1 colh. (chá) de molho
inglês,
1 colh. (chá) de azeite extravirgem

Modo de preparo: em uma vasilha misture todos os ingredientes, exceto as fatias de

presunto. Distribua a mistura igualmente no centro das fatias de presunto e em
seguida faça rolinhos. Leve à geladeira até servir como entrada da refeição principal.

DICA DA NUTRICIONISTA: receita rica em proteínas, beta-caroteno e fibras.

Rolinhos de salsicha

(Rendimento: 24 rolinhos)

Ingredientes: 8 salsichas de frango/peru, 8 fatias de pão integral, sem as cascas, 2

colh. (sopa) de ketchup (molho), 25 g de requeijão light (6 colh. de chá), 4 colh. (sopa)
de queijo cremoso desnatado (cottage ou ricota)

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 190 'C. Afine as fatias de pão com o rolo de
macarrão. Misture o queijo com o ketchup (molho) e espalhe sobre cada fatia de päo.
Ponha uma salsicha na beirada de cada fatia, enrole e segure cada uma com dois
palitos. Coloque numa assadeira untada e pincele com o requeijão. Asse no forno por
15 minutos até ficarem quebradiços. Retire os palitos e corte cada rolinho em 3 antes
de servir, guarnecido com fatias de pepino.

DICA DA NUTRICIONISTA: receita imitando cachorro-quente, com mais proteína e

com o
mínimo de gordura.

Refresco de iogurte e morango

(Rendimento: 3 a 4 porções)

Ingredientes: 1 caixa de morangos, 1/2 xic. de leite frio, 1 1/2 xíc. de iogurte natural ou
sabor morango, 1 kiwi (opcional), 2 bolas de sorvete de morango ou de baunilha
(frozen)
Modo de preparo: reserve 4 morangos para decorar; lave os restantes, retirando a "
coroa. Ponha o leite, o iogurte, os morangos e o sorvete no liquidificador e bata até
ficar liso, ou ponha-os numa jarra e bata com batedeira. Despeje em copos. Decore
com os morangos reservados e as fatias de kiwi, se for usar.

DICA DA NUTRICIONISTA: receita com produtos e vitaminas antioxidantes.

Coxas de frango saborosas

(Rendimento: 8 porções)

Ingredientes: 8 coxas de frango, 2 colh. (sopa) de ketchup (molho), 1 colh. (sopa) de

mel, 1 xíc. de flocos de milho (corn flakes), 3 xíc. (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 190 'C. Retire a pele das coxas. Misture o
ketchup,
o mel e a farinha de rosca e pincele as coxas até cobri-las. Triture ligeiramente os
flocos de
milho e envolva com eles as coxas. Coloque numa grade dentro da assadeira e asse
por 30 minutos, até ficarem douradas.

DICA DA NUTRICIONISTA: Receita rica em fibras e proteínas.

Arroz integral com frango cremoso

(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes: 1/2 cenoura ralada, 1/2 peito de frango cozido e desfiado, 1/2 berinjela
cozida e picada, 1 xic. (chá) de arroz integral cozido, 1 colh. (sopa) de molho de soja,
2 colh. (sopa) de käschmier light (coalhada), sal a gosto, 1 colh. (sopa) de tempero
verde picado

Modo de preparo: refogue o frango já cozido e desfiado com o molho de soja.

Acrescente a
cenoura ralada e a berinjela cozida. Junte o arroz e misture com o käschmier light.
Salpique
Com tempero verde. Sirva acompanhado de saladas verdes.

DICA DA NUTRICIONISTA: fonte de vitamina A, proteínas e é energético.

Massa com atum

(Rendimento: 2 porções)

Ingredientes: 1 lata de atum sem óleo, 1/2 cebola média picada, 1 colh. (chá) de azeite
de oliva, 100g de massa "grano duro",  250ml de leite desnatado, 1 colh. (sopa) de
salsa picada, 1/2 limão (suco), sal a gosto

Modo de preparo: numa panela frite a cebola no azeite. Cozinhe a massa à parte, com
água. Após cozida, adicione o suco de limão, a salsa e a metade do leite. Mexa de vez
em
quando. Acrescente o restante do leite e cozinhe até que a massa fique "al dente" e
junte com o atum escorrido.

DICA DA NUTRICIONISTA: receita energética e protéica.

Panqueca light

(Rendimento: 10 panquecas)

Ingredientes: 2 claras, 1 xíc. (chá) de farinha de trigo, 1 xic. de água (100ml), sal e
temperos a gosto, 1 xic. (chá) de cenoura ou beterraba ou espinafre (cruz)

Modo de preparo: bater tudo no liquidificador. Depois dourar as panquecas em

frigideira
antiaderente, sem óleo. Rechear com carnes magras e legumes.

DICA DA NUTRICIONISTA: pode-se montar em forma de lasanha colorida.

Bolinhos de arroz japonês crocante

(Rendimento: 15 bolinhos)

Ingredientes: 100ml de leite desnatado, 1 xíc. (chá) de arroz japonês cozido, 1 ovo,1
colh. (sopa) de cebolinha verde picada,1 colh. (sopa) queijo ralado light, 3 colh. (sopa)
de farinha de trigo integral, sal a gosto
Modo de preparo: amasse bem o arroz jå cozido com o leite, a cebolinha, o ovo e o
queijo ralado. Enrole as bolinhas com as mãos e passe na farinha de trigo. Asse em
forno.

DICA DA NUTRICIONISTA: Use-os para acompanhar carnes, cozidos e saladas. Deve

substituir o arroz nas refeiçöes.

Empadinhas vegetais light

(Rendimento: 8 empadinhas)

Ingredientes: 1 xic. (chá) de arroz cozido, 6 colh. (sopa) de ervilha, 1 cenoura cozida, 1
colh. (sopa) de óleo de canola, 150ml de leite, 1 colh. (sopa) de farinha de trigo, 1
gema, 1 colh. (sopa) de farinha de trigo integral

Modo de preparo: misture o óleo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz e os vegetais

cozi-
dos. Distribua a mistura em forminhas e coloque em uma forma grande com ågua.
Deixe-as
no forno até que o conteúdo esteja bem assado.

DICA DA NUTRICIONISTA: fonte de fibras e proteínas.

Purê de feijão colorado

(Rendimento: 3 porções)

Ingredientes: 1 xic. (chá) de feijão cozido com 1/2 beterraba, 1/2 dente de alho
amassado, sal a gosto, 1 colh. (chá) de óleo de canola

Modo de preparo: passe o feijão e a beterraba pelo espremedor, Doure o alho no óleo,
acrescente o purê de feijão e tempere a gosto.

DICA DA NUTRICIONISTA: fonte de ferro e proteínas

Manjar de beterraba

(Rendimento: 13 porções)
Ingredientes: 600ml da água de cozimento da beterraba, 5 colh. (sopa) de açúcar
cristal, 100ml de suco de laranja, 3 colh. (opa) cheias de amido de milho

Modo de preparo: misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até
engrossar.Coloque em forma para pudim, previamente molhada. Deixe esfriar e leve
ao refri
gerador. Desenforme depois de bem frio.
DICA DA NUTRICIONISTA: receita com beta-caroteno.

Mousse de férias

(Rendimento: 12 unidades)

Ingredientes: 1 pct. de gelatina dissolvido em 1 copo (250ml) de água morna, 2 xíc.

(chá)
de pedaços de frutas naturais do mesmo sabor da gelatina usada, 1 litro de leite
morno, 1 copo de iogurte natural, 1/2 lata de leite condensado

Modo de preparo: em uma vasilha, misture todos os ingredientes, com exceção do

leite
condensado e das frutas picadas. Leve esse preparado à geladeira. Quando estiver
endurecido, bata no liquidificador com 1/2 lata de leite condensado. Acrescente à
mistura os pedaços de frutas e sirva gelado.

DICA DA NUTRICIONISTA: receita leve e protéica.