Específica Zootecnia

Livro Eletrônico
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Conhec. Específicos p/ MAPA (Ag de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de

Origem Animal)2019
Professor: Nicolle Fridlund
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Nicolle Fridlund
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1 – APRESENTAÇÃO ........................................................................................................... 2
2 – CRONOGRAMA DE AULAS ............................................................................................ 9
3 – AULA DEMONSTRATIVA .............................................................................................. 11
3.1. Produção de alimentos seguros ............................................................................................... 11
3.2. Conceitos e definições importantes ......................................................................................... 13
4 – CONCLUSÃO ............................................................................................................... 32
Conhec. Específicos p/ MAPA (Ag de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal)2019
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1 – APRESENTAÇÃO
Olá, futuro aluno! Tudo bem? Como você está?
Animado para uma nova empreitada? Será um prazer ajudá-lo na preparação para o CONCURSO
PÚBLICO do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa).
Conte conosco para esta importante jornada de estudos.
Estamos aqui reunidos hoje com o objetivo de prepará-lo durante a jornada em busca de uma vaga
para o cargo de AGENTE DE INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM
ANIMAL – AISIPOA/Mapa. A nova prova ainda não tem data marcada, porém é bom que você já vá
adiantando o conteúdo, para focar mais ainda quando o edital for publicado.
Não perca tempo, isso pode fazer a diferença para a sua aprovação!
Como você já deve saber, o último concurso para o cargo foi realizado em 2014 pela banca
Consulplan. O Concurso Público de Provas e Títulos foi ofertado para provimento de vagas nas
carreiras de Fiscal Federal Agropecuário, hoje denominada Auditor Fiscal Federal Agropecuário,
carreiras de Atividades Técnicas de Fiscalização e carreiras do Plano Geral de Cargos do Poder
Executivo - PGPE afetos ao Mapa.
A prova consistiu de exames de habilidades e conhecimentos, mediante aplicação de provas
escritas objetivas de múltipla escolha e discursivas para todos os cargos, de caráter eliminatório e
classificatório.
E você sabe qual o valor da remuneração para o cargo de AISIPOA?
Veja abaixo a remuneração prevista no último edital:

Cargo de AISIPOA (exigência ensino médio ou equivalente)
Remuneração inicial de R$ 5.850,79, composta por vencimento básico no valor de R$
2.604,39 (dois mil, seiscentos e quatro reais e trinta e nove centavos) + Gratificação de
Desempenho de Atividade Técnica de Fiscalização Agropecuária - GDATFA no valor de R$
3.246,40 (três mil duzentos e quarenta e seis reais e quarenta centavos).
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No último concurso, para o cargo de AISIPOA foram disponibilizadas 100 vagas para as cotas
universais e 5 vagas para PcD (pessoas com deficiência), distribuídas nas diversas regiões do país.
Cargos de Atividades Técnicas da Fiscalização do MAPA
Carreira/Cargo Vagas PcD
Agente de Atividades Agropecuárias 50 3
Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem

100 5
Animal (AISIPOA)
Auxiliar de Laboratório 70 4
Técnico de Laboratório 184 10
Bem, fazer parte do grupo seleto do Mapa é um sonho para muitos profissionais. Não só pela
boa remuneração e pela estabilidade de um concurso público, mas também pela realização
de exercer uma atividade de extrema importância no agronegócio, contribuindo para a saúde
animal, vegetal e também da população.
Então se é este o SEU SONHO, mãos à obra! A hora é agora!
Como vimos, para o cargo de Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de

Origem Animal (AISIPOA), a exigência é de conclusão do ENSINO MÉDIO OU EQUIVALENTE.
Você se enquadra neste critério?
Então não perca mais tempo! Adquira já este curso

preparatório e fique afiado para qualquer prova na área
de inspeção de produtos de origem animal!
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Nicolle Fridlund
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Baseado no conteúdo programático descrito no Edital nº 1, de 21 de janeiro de 2014, nós

montamos esse curso com os principais temas previstos. Após a publicação do edital, podem
ser feitas adequações nas aulas de forma a abranger parte ou todo o conteúdo previsto.
Adquirindo este material, você terá o programa previsto no último edital

para o concurso do Mapa de forma didática e resumida, para auxiliá-lo nos
estudos e na preparação, rumo a aprovação.
As aulas de CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS serão ministradas pela Profª Nicolle Fridlund, Médica
Veterinária formada pela Universidade Federal do Paraná (UFPR) e AUDITORA FISCAL FEDERAL
AGROPECUÁRIO do Mapa, desde 2007.
Então vamos saber um pouquinho mais a respeito dela?
Nicolle Fridlund é natural de Curitiba/PR. Desde 2007 é Auditora Fiscal Federal

Agropecuário do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA),
atuando nas áreas de Inspeção Federal e Defesa Sanitária Animal. Médica
Veterinária formada pela Universidade Federal do Paraná (UFPR) em 2005,
possui Aperfeiçoamento Técnico em Patologia Clínica Veterinária e Mestrado
em Ciências Veterinárias. Atua como Professora-Adjunto das disciplinas de
Tecnologia dos Produtos de Origem Animal e de Inspeção dos Produtos de Origem Animal, no
curso de Medicina Veterinária das Faculdades CESCAGE. Seu primeiro contato com o mundo dos
concursos foi em 2005, quando foi aprovada em 3º lugar no concurso público para Fiscal do
Conselho Regional de Medicina Veterinária do Paraná (CRMV/PR) e em 7º lugar no concurso
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público do Instituto de Tecnologia do Paraná – TECPAR. Dois anos depois, em 2007, foi aprovada
em 2º lugar no concurso público para Médico Veterinário da Secretaria de Agricultura e
Abastecimento do Paraná e em 9º lugar no concurso público do Ministério da Agricultura, Pecuária
e Abastecimento (MAPA) - o mesmo para o qual vocês estão se preparando!
Se quiser saber mais sobre a carreira profissional da professora do nosso curso, acesse os links
abaixo para ter acesso ao currículo:
http://lattes.cnpq.br/3300778291054405
Outra pergunta que você deve estar se fazendo agora:
“E este curso será organizado como”?

O módulo será composto de teoria e questões comentadas sobre os seguintes assuntos:
Noções de biologia, anatomia, fisiologia e patologia dos animais de produção e abate, noções
sobre sistema de criação, regulamentação básica da inspeção e sistemas de qualidade de
alimentos, noções de abrangência, classificação, funcionamento e higiene dos estabelecimentos,
noções de instalações e equipamentos de estabelecimentos processadores de produtos de origem
animal. Também teremos aulas sobre alguns temas que despencam em concursos públicos na
área de inspeção:
Boas Práticas de Fabricação (BPF)

Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO)
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Noções de microbiologia, ciência e tecnologia de alimentos
Noções de doenças transmissíveis por alimentos e principais zoonoses.
Nossa base será a literatura disponível, a legislação vigente do Mapa e os fóruns internacionais de
referência na área de produção animal, alimentos e zoonoses, tendo como principal foco o Edital
do último concurso e as provas anteriores nestas áreas.
Como o cargo que estão pleiteando possui requisito de NÍVEL MÉDIO, veremos os conteúdos de
forma básica e simplificada.
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Em linhas gerais nossas aulas terão a seguinte estrutura (não obrigatoriamente todas e nesta
ordem):
1. Introdução
2. Desenvolvimento (parte teórica)
3. Questões (para o aluno poder praticar sem olhar as respostas)
4. Gabarito das questões
5. Lista das questões comentadas
6. Conclusão, com ênfase aos tópicos mais relevantes
7. Referências
Vale a pena ressaltar que esta AULA DEMONSTRATIVA não se destina a transmitir o conhecimento
do assunto, e sim, apresentar a metodologia dos professores, para que você se sinta confiante e
confortável em adquirir nosso curso. Em outras palavras, serve para mostrar a você a didática dos
professores e de que forma os assuntos serão abordados.
Aqui teremos uma breve introdução ao assunto, o que o ajudará a se situar em alguns temas que
serão trabalhados na sequência. Como esta aula é de apresentação, alguns assuntos aqui tratados
poderão ser novamente vistos nas demais aulas. Entendido?
No decorrer do curso, todas as suas dúvidas poderão ser elucidadas através do nosso FÓRUM.
Estaremos sempre disponíveis para explicações ou questionamentos!
Paralelamente às aulas, estaremos distribuindo materiais complementares aos estudos, como
legislações, artigos, revisões, entre outros! Tudo isso para que você esteja bem preparado e
tenha SUCESSO no concurso como tantos outros nossos alunos, conquistando a SUA VAGA.
CONTE CONOSCO SEMPRE QUE PRECISAR NO FÓRUM

DE DÚVIDAS
Ah, mais uma informação importante! Lançaremos mão da nossa mascote, a CORUJINHA, para
prender a sua atenção em aspectos relevantes da matéria! Sempre que aparecer uma corujinha,
preste atenção! O assunto já foi cobrado em algum concurso, ou é importante para o
entendimento do conteúdo
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Explicamos também que o número de questões comentadas em cada aula será VARIÁVEL, pois
alguns assuntos são rotineiramente exigidos nos concursos, enquanto outros aparecem com
menos frequência.
Como nem sempre encontraremos modelos que abranjam todo o conteúdo em concursos já
realizados, em algum momento poderemos inventar algumas questões para você.
Não esqueçam que a prática de exercícios é fundamental para o treinamento e absorção do

conteúdo! Ok?!
Ao final desta aula demonstrativa daremos o exemplo de duas questões referentes ao assunto de
hoje que já caíram em provas anteriores de concursos públicos. No decorrer das aulas, outras
questões serão sendo discutidas e comentadas.
Com relação ao estudo dos tópicos, aí vai uma dica importante: não estude essa matéria apenas
por obrigação, e sim com prazer. Sabe por quê? Simplesmente porque os alimentos de origem
animal fazem parte da nossa alimentação e afetam diretamente a saúde da população!
Neste curso você terá a oportunidade de aprender um

pouco da biologia, anatomia, fisiologia, patologia e dos sistemas de criação dos animais de
produção e de abate, que fornecerão alimento à população. E saberá também quais as principais
doenças e zoonoses que podem ser transmitidas ao homem pela ingestão de alimentos
contaminados ou pelo contato com animais transmissores de agentes patogênicos.
Os alimentos de origem animal fazem parte da nossa alimentação e afetam diretamente a saúde
da população. Carne, leite, ovos, pescados e mel são uma importante fonte de proteínas ao ser
humano e são oriundos da criação e produção dos animais.
Viram como será bacana conhecer um pouco mais sobre isso?
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Além disso, claro, quem tiver a felicidade de CONQUISTAR

UMA VAGA NO CONCURSO poderá ser responsável pela fiscalização dos produtos de origem
animal diariamente em sua rotina de trabalho dentro do Mapa!
Mas... E o que um AISIPOA faz?
No Edital do último concurso temos as atribuições previstas para o cargo:
As indústrias de produtos de origem animal são fiscalizadas de forma permanente ou periódica

pelo Mapa e devem atender todas as premissas relacionadas aos seus programas de
autocontrole, com foco na qualidade e segurança do consumo e/ou utilização de seus produtos.
A equipe do Serviço de Inspeção Federal (SIF), da qual o AISIPOA faz parte e que trabalha
fiscalizando rotineiramente as empresas, é responsável pela inspeção sanitária dentro dos
estabelecimentos de produtos de origem animal. Cabe à Inspeção Federal as avaliações ante-
mortem e post-mortem dos animais de açougue nos estabelecimentos de abate, a verificação
do atendimento aos programas de autocontrole implantados, a realização coletas para análises
microbiológicas e físico-químicas de conformidade de produtos, a fiscalização do cumprimento
da legislação vigente, a certificação sanitária dos produtos, entre outras funções.
Além disso, o AISIPOA pode desempenhar funções em entrepostos, portos e aeroportos que
possuam trânsito de produtos de origem animal e que necessitam, portanto, de fiscalização
realizada por servidores oficiais do órgão.
Dúvidas esclarecidas?
Então não perca tempo!
Adquira logo o seu material e mãos a obra.
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Na sequência, vamos conhecer o cronograma das aulas para uma melhor

programação dos estudos e daremos uma prévia do que você verá no
curso preparatório que irá adquirir!
Esperamos você aqui para, juntos, vencermos mais essa batalha.
Nosso objetivo é proporcionar o conhecimento necessário para que
faça uma boa prova e conquiste uma vaga nesse tão esperado
concurso!
CHEGOU A SUA VEZ!

A HORA É AGORA RAPAZIADA!
2 – CRONOGRAMA DE AULAS
Para ajudá-lo na organização dos estudos, nosso cronograma será o seguinte:

AULA CONTEÚDO DATA
0. Aula demonstrativa 26/05/2019
Regulamentação básica da inspeção e Sistemas de Qualidade de

1. 15/06/2019
alimentos.
Noções de abrangência, classificação, funcionamento e higiene dos

2. 19/06/2019
estabelecimentos
Noções de instalações e equipamentos de estabelecimentos

3. 19/06/2019
processadores de produtos de origem animal
4. Boas Práticas de Fabricação (BPF) 30/06/2019
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5. Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) 30/06/2019
6. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) 07/07/2019
7. Noções de microbiologia, ciência e tecnologia de alimentos 21/07/2019
Noções de doenças transmissíveis por alimentos e principais

8. 28/07/2019
zoonoses
9. Noções sobre sistema de criação de animais de produção e abate 04/08/2019
Noções de biologia, anatomia, fisiologia e patologia dos animais –

10. 11/08/2019
Bovinos

11. 18/08/2019
Suínos

12. 25/08/2019
Ovinos e Caprinos

13. 01/09/2019
Aves

14. 08/09/2019
Pescado
Noções de biologia, anatomia, fisiologia e patologia dos animais -

15. 08/09/2019
Abelhas
O que está esperando?

Vamos começar a estudar JÁ!
Pronto para a aula demonstrativa?
Nas próximas páginas, vamos dar uma demonstração de vários

assuntos que serão tratados ao longo da aulas.
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3 – AULA DEMONSTRATIVA
3.1. PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS
Dando início ao contexto da aula, temos que ter conhecimento que é direito das pessoas terem a
expectativa de que os produtos que utilizam/consomem sejam seguros e adequados. Nas etapas
envolvidas nos controles de produtos, as falhas operacionais que culminam em danos ou doenças
provocadas são, no mínimo, desagradáveis, podendo inclusive ser fatais.
Por isto vemos a importância da inocuidade dos alimentos que chegam à mesa do consumidor.
Em princípios gerais, o foco na elaboração deve ser sempre no PRODUTO SEGURO.
E deste ponto de vista, podemos observar a importância dos controles de fabricação e da

inspeção sanitária para a colocação no mercado de produtos que correspondam às expectativas
mínimas de qualidade e inocuidade ao consumidor.
Há dois aspectos distintos, mas inter-relacionados, que interessam às indústrias produtoras de
alimentos. O primeiro relaciona-se com a QUALIDADE, referente à conformidade de determinados
requisitos de mercado, tais como a superioridade perceptível de atributos ou características
desejáveis como o tamanho, a cor, as propriedades organolépticas do produto, etc. O segundo
relaciona-se com a qualidade enquanto sinônimo de INOCUIDADE que exige que os produtos não
apresentem níveis inaceitáveis de riscos FÍSICOS, QUÍMICOS OU MICROBIOLÓGICOS.
Os governos de muitos países concentram uma porcentagem mais importante dos seus recursos
nos aspectos da qualidade relacionados com a inocuidade, com o intuito de proteger o
consumidor, facilitar o comércio e preservar a reputação do país enquanto fornecedor de
produtos seguros, o que pressupõe que o produtor aplica controles adequados para os atributos
de qualidade dos seus produtos.
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Em relação à inocuidade, o quesito “SEGURANÇA DOS

ALIMENTOS” está diretamente relacionado à possibilidade de
sua contaminação física, química ou biológica, provocando as
“Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)”, também
denominadas “Doenças de Origem Alimentar (DOA)”,
“Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA)” ou ainda
“Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA)”.
Há algum tempo atrás, as primeiras abordagens de garantia da inocuidade dos alimentos

baseavam-se exclusivamente em análises do produto final. Hoje, com a evolução das
metodologias utilizadas, os controles devem ser executados durante TODAS AS ETAPAS DA
CADEIA PRODUTIVA. Dentro deste critério de segurança, a implantação das FERRAMENTAS DE
QUALIDADE é fundamental para as indústrias controlarem seus processos, evitando ou
minimizando a ocorrência de perigos que possam acarretar prejuízos ao consumidor. Da mesma
forma, a participação das diferentes esferas governamentais no CONTROLE DE DOENÇAS DOS
ANIMAIS DE PRODUÇÃO E NA INSPEÇÃO SANITÁRIA DENTRO DOS ESTABELECIMENTOS DE
ORIGEM ANIMAL é importantíssima para identificar animais portadores de doenças no momento
do abate e verificar o atendimento aos requisitos sanitários por parte das indústrias.
Portanto, o controle sanitário dos produtos de origem animal é de responsabilidade dos
produtores, garantindo a aplicação de medidas e práticas corretas higiênico-sanitárias durante
todo o processo de produção utilizando-se de ferramentas de controle (Boas Práticas de
Fabricação, Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, Procedimentos Padrão
de Higiene Operacional, Programas de Autocontrole, etc.), EVITANDO a veiculação de patógenos
à população pelos alimentos por práticas inadequadas.
A correta execução dos procedimentos de Inspeção “ante-mortem” e “post-mortem”
preconizados pela legislação é fundamental para garantir que os animais atendam aos padrões de
saúde para serem abatidos e comercializados, evitando a transmissão de zoonoses à população.
E você lembra qual o conceito de ZOONOSES?
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As zoonoses são doenças potencialmente transmissíveis dos animais ao

homem e vice-versa, podendo ser veiculadas diretamente do animal para o
homem (exemplo: Raiva), por meio de um vetor (exemplo: mosquito da
Dengue) ou ainda por alimentos contaminados (exemplos: Toxoplasmose,
Brucelose, Tuberculose).
A Organização Mundial da
Saúde (OMS) define
zoonoses como:
“Doenças ou infecções naturalmente transmissíveis entre animais
vertebrados e seres humanos” (OMS, 2016).
Falaremos mais sobre os PRINCIPAIS PATÓGENOS de interesse em saúde pública

implicados em surtos alimentares por consumo de produtos de origem animal, sobre
as ferramentas de qualidade (BPF, APPCC e PPHO) implantadas nas indústrias de
alimentos e também sobre as PRINCIPAIS ZOONOSES nas aulas específicas sobre esses
temas.
Visto o conceito básico sobre segurança e qualidade dos alimentos, que tal
agora iniciarmos vendo alguns conceitos importantes sobre os animais de
produção e abateo que veremos no decorrer das aulas?
3.2. CONCEITOS E DEFINIÇÕES IMPORTANTES
Animais de produção: todo aquele cuja finalidade da criação seja a

obtenção de carne, leite, ovos, lã, pele, couro, mel ou qualquer outro
produto com a finalidade comercial.
EXEMPLO: BOVINOS DE CORTE, BOVINOS DE LEITE, BÚFALOS, AVES

POEDEIRAS, AVES DE CORTE, OVINOS E CAPRINOS, ABELHAS, PESCADOS
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Animais de abate (açougue): são os mamíferos (bovídeos,

equídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos) e aves domésticas,
bem como os animais silvestres criados em cativeiro, sacrificados
em estabelecimentos sob inspeção veterinária.
Biologia: é o estudo dos seres vivos.
NÓS VEREMOS A BIOLOGIA DOS ANIMAIS DE PRODUÇÃO E ABATE, CITANDO SUAS

CARACTERÍSTICAS, APTIDÕES, HÁBITOS ALIMENTARES, COMPORTAMENTO, ETC.
Anatomia: é o estudo, macro e microscópico, da constituição e do desenvolvimento dos seres

organizados.
NÓS VEREMOS DE FORMA SIMPLIFICADA AS PARTES DO CORPO (OSSOS, ÓRGÃOS E

SISTEMAS) DOS ANIMAIS DE PRODUÇÃO E ABATE
Fisiologia: é o estudo das funções orgânicas e dos processos vitais dos seres vivos.
NÓS VEREMOS DE FORMA SIMPLIFICADA A FISIOLOGIA DOS ANIMAIS DE PRODUÇÃO E

ABATE, ENSINANDO O FUNCIONAMENTO BÁSICO DOS PRINCIPAIS ÓRGÃOS E SISTEMAS DO
CORPO
Patologia: refere-se ao estudo das doenças.
NÓS VEREMOS DE FORMA RESUMIDA QUAIS AS PRINCIPAIS DOENÇAS/ZOONOSES

RELACIONADAS AOS ANIMAIS DE PRODUÇÃO E ABATE OU QUE PODEM SER TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS AO HOMEM
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Sistemas de criação/produção: conjunto de tecnologias e práticas de manejo, de acordo com o

tipo de animal, o propósito da criação, a raça ou grupamento genético e a ecorregião onde a
atividade é desenvolvida. Ou seja, corresponde às instalações e manejos aos quais os animais são
submetidos durante a sua fase de criação/produção.
Osteologia: estudo dos ossos. O esqueleto é formado pelos

ossos que suportam e protegem os tecidos moles dos
animais.
Divisão do corpo dos animais domésticos:
CABEÇA
PESCOÇO
TRONCO (tórax, abdome e pelve)
MEMBROS (torácicos ou anteriores e pélvicos ou posteriores)
CAUDA
Funções do esqueleto:
PROTEÇÃO de órgãos delicados (coração, cérebro, medula, etc.)

MOVIMENTAÇÃO (sistema de alavancas que movimentadas pela musculatura permite
o deslocamento) E SUSTENTAÇÃO
ARMAZENAMENTO DE ÍONS (cálcio e fósforo)
PRODUÇÃO DE CÉLULAS SANGUÍNEAS (hematopoese)
FORMATO AO CORPO (ex. mobilidade do focinho de suínos – osso rostral)
Divisão do esqueleto:
ESQUELETO AXIAL: ossos do crânio, coluna vertebral, costelas e esterno

ESQUELETO APENDICULAR: ossos dos membros torácicos e pélvicos
ESQUELETO ESPLÂNCNICO OU VISCERAL: osso do pênis do cão, osso do coração (osso
cardíaco) do boi e carneiro
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Tipos de ossos:
OSSOS LONGOS: comprimento maior que a largura e espessura. Forma cilíndrica

alongada com extremidades alargadas. Exemplo: ossos dos membros
OSSOS CHATOS OU PLANOS: expandidos em duas direções. Largura é maior que o
comprimento e a espessura. Possuem boa área para inserção dos músculos e
protegem os órgãos que cobrem. Exemplo: escápula e ossos do crânio
OSSOS CURTOS: dimensões similares no comprimento, largura e espessura. Exemplo:
ossos do carpo e tarso (mãos e pés)
OSSOS IRREGULARES: medianos e ímpares. Não se enquadram em nenhuma
classificação. Exemplo: vértebras e ossos da base do crânio
OSSOS PNEUMÁTICOS: possuem espaços ou cavidades no seu interior que contém AR.
Exemplo: seios paranasais, ossos das aves (facilitar o voo)
EXTREMIDADE DO OSSO RECOBERTA

POR CARTILAGEM
LOCAL ENTRE DUAS EPÍFISES E QUE

POSSUI O CANAL MEDULAR
(ARMAZENAMENTO DA MEDULA
ÓSSEA)
OSSO LONGO
OSSO CHATO OU PLANO
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Representação simplificada do esqueleto de bovinos:
Miologia: estudo dos músculos.
Representação simplificada da musculatura em

bovinos
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Funções dos músculos:
MOVIMENTAÇÃO
Classificação dos músculos:
LISO: maioria das vísceras ocas e parede dos vasos sanguíneos

ESTRIADO CARDÍACO: coração
ESTRIADO ESQUELÉTICO: musculatura esquelética (recobrindo
o esqueleto)
MIOFILAMENTOS
MEMBRANAS DE TECIDO
MIOFIBRILAS CONJUNTIVO QUE REVESTEM
AS FIBRAS, FEIXES E MÚSCULOS
UNEM-SE PARA FORMAR OS
TENDÕES
TENDÕES
FIBRA MUSCULAR ENDOMÍSIO
FEIXE MUSCULAR PERIMÍSIO
MÚSCULO EPIMÍSIO
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Sistema respiratório: formado pelo nariz, cavidade nasal, nasofaringe, laringe, traqueia, brônquios,
bronquíolos, alvéolos pulmonares, pulmões.
A respiração é função básica dos seres vivos, e consiste na

absorção do oxigênio pelo organismo e a eliminação do gás carbônico proveniente do
metabolismo celular. O ar é conduzido pelo movimento de inspiração através das narinas até os
pulmões onde ocorre a troca gasosa e a passagem do oxigênio para o sangue para ser
posteriormente conduzido às células do corpo. O gás carbônico proveniente do metabolismo
celular também é transportado pelo sangue das células do corpo aos pulmões, para ser finalmente
eliminado através do movimento de expiração. ==0==
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Funções do sistema respiratório:
PROMOVE O INTERCÂMBIO ENTRE O AR E O SANGUE (ABSORÇÃO DE OXIGÊNIO E

ELIMINAÇÃO DE GÁS CARBÔNICO)
ELIMINAÇÃO DE VAPORES D’AGUA
CONTROLE DA TEMPERATURA DO AR INSPIRADO – TEMPERATURA CORPORAL
FONAÇÃO
OLFAÇÃO
Divisão do trato respiratório
SUPERIOR: nariz, cavidade nasal, nasofaringe, laringe

INFERIOR: traqueia, brônquios, bronquíolos, alvéolos, pulmões
Representação simplificada do sistema respiratório em equinos
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Sistema circulatório: formado pelo coração, vasos sanguíneos e vasos linfáticos.
Funções do sistema circulatório
LEVA NUTRIENTES E OXIGÊNIO ÀS CÉLULAS

TRANSPORTA OS PRODUTOS RESIDUAIS DO METABOLISMO CELULAR DO LOCAL ONDE
FORAM PRODUZIDOS ATÉ OS ÓRGÃOS RESPONSÁVEIS PELA SUA ELIMINAÇÃO DO
ORGANISMO
Divisão do sistema circulatório
CORAÇÃO: responsável pelo bombeamento do sangue. Tamanho varia com a espécie.

Divide-se em dois átrios e dois ventrículos (direito e esquerdo)
ARTÉRIAS: condução do sangue do coração para os tecidos
VEIAS: condução do sangue dos tecidos para o coração
CAPILARES: vasos microscópicos nos tecidos que permitem as trocas entre o sangue e
as células
VASOS LINFÁTICOS: recolhe parte do fluído tissular, que constitui a linfa, e o
transporta em direção às veias
Representação simplificada do sistema circulatório nos mamíferos
SANGUE SEM
OXIGÊNIO
SANGUE COM
OXIGÊNIO
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O sangue desoxigenado (venoso) é conduzido para o átrio direito através

das veias cava cranial e caudal, passando pela válvula tricúspide para o ventrículo direito que o
bombeia para o pulmão pelas artérias pulmonares. Essa se divide em dois ramos que se dirigem
para cada um dos pulmões enviando sangue nos capilares pulmonares. Nos pulmões ocorrem as
trocas gasosas (hematose), e a oxigenação do sangue. O sangue retorna para o coração pelas veias
pulmonares até o átrio esquerdo, passando para o ventrículo esquerdo através da válvula
bicúspide ou mitral e em seguida é conduzido (sangue arterial) pela artéria aorta para o corpo
(órgãos e tecidos).
Sistema digestório: composto pelo tubo digestório e pelas glândulas salivares e anexas.
Funções do sistema digestório
PREENSÃO
MASTIGAÇÃO
SALIVAÇÃO
DEGLUTIÇÃO
DIGESTÃO
ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES
ELIMINAÇÃO DOS RESÍDUOS
Divisão do sistema digestório nos mamíferos
BOCA E CAVIDADE BUCAL

OROFARINGE
ESÔFAGO
ESTÔMAGO
TUBO DIGESTÓRIO
INTESTINO DELGADO
INTESTINO GROSSO
ÂNUS
GLÂNDULAS SALIVARES
FÍGADO ESTRUTURAS ASSOCIADAS
VESÍCULA BILIAR
PÂNCREAS
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Divisão do sistema digestório nas aves
BICO E CAVIDADE ORAL

FARINGE
ESÔFAGO
PAPO
ESTÔMAGO GLANDULAR
(PRÓ-VENTRÍCULO) TUBO DIGESTÓRIO
ESTÔMAGO MUSCULAR
(MOELA)
INTESTINO DELGADO
INTESTINO GROSSO
CLOACA
GLÂNDULAS SALIVARES
FÍGADO
ESTRUTURAS ASSOCIADAS
VESÍCULA BILIAR
PÂNCREAS
Representação simplificada do sistema digestório em aves
Os animais de produção e abate possuem particularidades no sistema digestório conforme a

espécie. Veremos estas diferenças nas próximas aulas.
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Representação simplificada do sistema digestório em bovinos
POSSUEM
ESTÔMAGO
PLURICAVITÁRIO –
RETÍCULO, RÚMEN,
OMASO E
ABOMASO
Sistema urinário: formado pelos rins, ureteres, bexiga e uretra.
Funções do sistema urinário
MANUTENÇÃO DA CONSTÂNCIA DO MEIO INTERNO ATRAVÉS DA FILTRAÇÃO DO

PLASMA
ELABORAÇÃO E EXCREÇÃO DA URINA
Divisão do sistema urinário
RINS: órgãos pares, realizam a filtração do plasma sanguíneo

URETERES: conduzem a urina formada pelos rins até a bexiga
BEXIGA: armazenamento da urina
URETRA: condução da urina da bexiga até o meio exterior do corpo
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CONDUÇÃO DA URINA DOS

RINS ATÉ A BEXIGA
CONDUÇÃO DA URINA DA
BEXIGA AO MEIO
EXTERIOR
Sistema reprodutor masculino: formado pelas gônadas masculinas (testículos), vias espermáticas,
órgão copulador (pênis), escroto, funículo espermático e glândulas anexas.
Funções do sistema reprodutor masculino
PRODUÇÃO E TRANSPORTE DO GAMETA MASCULINO (ESPERMATOZÓIDE)

PRODUÇÃO DO HORMÔNIO RESPONSÁVEL PELOS CARACTERES SEXUAIS MASCULINOS
(TESTOSTERONA)
SECREÇÃO DE FLUIDOS PARA COMPOR O ESPERMA (OU SÊMEN)
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Divisão do sistema reprodutor masculino
TESTÍCULOS: em número de dois, localizam-se dentro do escroto em localização

variada de acordo com a espécie
VIAS ESPERMÁTICAS: condutos de excreção do sêmen, que se estendem do túbulo
seminífero até a uretra (túbulos, rede testicular, ductos eferentes, epidídimo, ducto
deferente)
GLÂNDULAS ANEXAS: vesiculares/próstata/bulbouretrais
ÓRGÃO COPULADOR (PÊNIS OU VERGA): apresenta variações conforme a espécie
ESCROTO: pele que circunda os testículos. Promove a termo regulação testicular
FUNÍCULO ESPERMÁTICO: constituído por elementos de nutrição, sustentação e
condução espermática (artérias, veias, vasos linfáticos, nervos, ducto deferente e
músculo cremáster)
*As particularidades do sistema reprodutor de aves serão vistas em aula específica
Os animais de produção e abate possuem particularidades também no sistema reprodutor

conforme a espécie. Veremos estas diferenças nas próximas aulas.
Representação simplificada do sistema reprodutor masculino de

bovinos
Representação simplificada do sistema reprodutor masculino de

aves
Na maioria das espécies de aves, os indivíduos machos não

apresentam órgão copulador, enquanto algumas poucas espécies
apresentam um falo rudimentar. Os machos apresentam dois
testículos (sendo o testículo esquerdo maior do que o testículo
direito), dos quais saem os canais deferentes, que terminam na
cloaca. As glândulas genitais acessórias estão ausentes. A
transferência dos espermatozoides do macho para o corpo da fêmea
se dá através da justaposição das cloacas que ocorre durante a
cópula.
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Sistema reprodutor feminino: formado pelas gônadas masculinas (ovários), tubas uterinas (ou
também conhecidas como trompas de Falópio), útero, vagina, vestíbulo vaginal e vulva e glândulas
mamárias.
Funções do sistema reprodutor feminino
PRODUÇÃO DE CÉLULAS GERMINATIVAS FEMININAS (ÓVULO)

PRODUÇÃO DO HORMÔNIO RESPONSÁVEL PELOS CARACTERES SEXUAIS FEMININOS
PROTEÇÃO E ALIMENTAÇÃO DO FETO (ATRAVÉS DA PLACENTA)
Divisão do sistema reprodutor feminino
OVÁRIOS: libera os óvulos e produz hormônios (estrógeno, progesterona)

TUBAS UTERINAS: fazem a união dos ovários ao corno uterino correspondente.
Responsáveis pela captação do óvulo, local de ascensão do espermatozoide e
fecundação e secreção de fluidos
ÚTERO: órgão onde o ovo fecundado irá se implantar. Permite o desenvolvimento do
embrião e do feto até o nascimento
VAGINA: órgão da copulação
VESTÍBULO VAGINAL E VULVA: última porção do aparelho genital feminino
*As particularidades do sistema reprodutor de aves serão vistas em aula específica
Representação simplificada do sistema reprodutor

feminino de bovinos
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Sistema nervoso: formado pelo sistema nervoso central (encéfalo e medula espinhal) e periférico
(nervos, gânglios e terminações nervosas).
Funções do sistema nervoso:
FUNÇÃO INTEGRADORA: coordenação das funções do vários órgãos

FUNÇÃO SENSORIAL: sensações gerais e especiais
FUNÇÃO MOTORA: contrações musculares voluntárias ou involuntárias
FUNÇÃO ADAPTATIVA: adaptação do animal ao meio ambiente (sudorese, calafrio)
Divisão do sistema nervoso
CENTRAL: encéfalo (cérebro, cerebelo e tronco encefálico) e medula espinhal

PERIFÉRICO: nervos (espinhais e cranianos), gânglios e terminações nervosas
*NEURÔNIOS: é a unidade anatômica ou estrutural do sistema nervoso. Responsável
pela transmissão do impulso nervoso
E aí, cansaram? Já tivemos um monte de informações hoje, não é?!
Como esta é uma aula demonstrativa, tivemos apenas uma breve

introdução sobre alguns assuntos que serão abordados no curso. O
conteúdo completo você terá acesso em breve!
(...) FIM DA AULA DEMONSTRATIVA! (...)
Bem, antes de concluirmos essa aula demonstrativa, vamos treinar um pouco?
Logo a seguir temos duas questões que já caíram em concursos, só para você já se acostumar com
o conteúdo da nossa matéria!
O ideal é que tente responder primeiramente sozinho e depois veja as respostas nas questões
comentadas, ok?
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1. (AUXILIAR DE ANATOMIA E NECROPSIA – HOSPITAL VETERINÁRIO – COPERVE/UFPB 2009) O

esqueleto fornece a base para a estrutura externa e a aparência dos animais vertebrados.
Considerando os ossos que compõem o esqueleto, julgue as assertivas abaixo:
I. Rádio e ulna são ossos do membro pélvico.
II. O osso frontal é um osso do crânio.
III. O número de vértebras é constante entre as espécies de animais domésticos.
IV. O metatarso é um osso do membro torácico.
V. O esterno forma o assoalho do tórax ósseo.
2. (AUXILIAR DE ANATOMIA E NECROPSIA – HOSPITAL VETERINÁRIO – COPERVE/UFPB 2009) O

coração é o órgão central do sistema cardiovascular. Considerando a anatomia do coração nos
animais domésticos, julgue as assertivas abaixo:
I. O coração é dividido em metades direita e esquerda, as quais possuem duas câmaras: um átrio e
um ventrículo.
II. A valva bicúspide ou mitral está localizada entre o átrio direito e o ventrículo direito.
III. O osso cardíaco está presente nos gatos e nos bovinos.
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QUESTÃO RESPOSTA
ERRADA
CERTA
1 ERRADA
ERRADA
CERTA
CERTA
2 ERRADA
ERRADA
E então? Conseguiu acertar as questões? Não se preocupe, dúvidas devem ter surgido ao ler os
itens, afinal nós ainda não tivemos todo o conteúdo deste assunto. Mas se você perceber, nós já
aprendemos nesta aula demonstrativa alguns conceitos que foram cobrados nos concursos.
A seguir, iremos acompanhar as questões comentadas, para identificar os erros e

acertos.
Questões comentadas
1. Vamos ver cada questão individualmente:

I. Rádio e ulna são ossos do membro pélvico.
Está ERRADA. Rádio e ulna são ossos do membro torácico.
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II. O osso frontal é um osso do crânio.

Está CERTA. O osso frontal faz parte do crânio. Veja esta figura da vista frontal do crânio de um
bovino. O osso frontal está representado pelo número 1:
III. O número de vértebras é constante entre as espécies de animais domésticos.

Está ERRADA. A coluna vertebral dos animais varia em número de vértebras cervicais, torácicas,
lombares e caudais, de acordo com a espécie. Veremos mais detalhes nas próximas aulas.
IV. O metatarso é um osso do membro torácico.

Está ERRADA. O metatarso é um osso do membro pélvico.
V. O esterno forma o assoalho do tórax ósseo.

Está CERTA. As costelas verdadeiras articulam-se com o osso esterno, formando a base do tórax
ósseo dos animais.
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2. Vamos ver cada questão individualmente:

I. O coração é dividido em metades direita e esquerda, as quais possuem duas câmaras: um átrio e
um ventrículo.
Está CERTA. Como vimos na aula de hoje, o coração divide-se em duas câmaras de cada lado
(metade direita e esquerda), totalizando quatro câmaras (átrio direito e ventrículo direito, átrio
esquerdo e ventrículo esquerdo).
II. A valva bicúspide ou mitral está localizada entre o átrio direito e o ventrículo direito.
Está ERRADA. A valva ou válvula bicúspide, também chamada de mitral, localiza-se entre o átrio e
o ventrículo esquerdo. A válvula presente entre o átrio e ventrículo direito é a tricúspide.
III. O osso cardíaco está presente nos gatos e nos bovinos.

Está ERRADA. O osso cardíaco está presente nos ruminantes (bovinos/ovinos). Os gatos possuem
osso peniano (com diversas pequenas papilas).
Ufa!! Finalizamos nossa aula demonstrativa! Deu para ter uma ideia do que iremos aprender?
Não se preocupe, pois iremos tratar de todos os conceitos e definições com mais calma nas
próximas aulas do curso, ok?
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4 – CONCLUSÃO
Não esqueça que os cursos online, como os do Estratégia Concursos, possibilitam uma preparação
de qualidade, com flexibilidade de horários e contato com o professor da matéria, através do
fórum de dúvidas.
SAIBA QUE VOCÊ QUE ESTÁ LENDO ESTA AULA HOJE ESTÁ NO RUMO
CERTO!
Adquira este material e trilhe sua brilhante trajetória até a aprovação no concurso do Mapa!
Nossas aulas facilitarão muito os seus estudos pela metodologia que utilizamos.
E por hoje é só...!
Esperamos encontrá-lo em breve na aula 1, com o tema:
Regulamentação básica da inspeção e Sistemas de Qualidade de alimentos.
Estaremos também sempre disponíveis no fórum de discussão.
Um forte abraço, ótimos estudos e boa sorte!

Professora Nicolle Fridlund
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Específica Zootecnia

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Livro Eletrônico

Conhec. Específicos p/ MAPA (Ag de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de

Professor: Nicolle Fridlund

Veja abaixo a remuneração prevista no último edital:

Cargos de Atividades Técnicas da Fiscalização do MAPA

Carreira/Cargo Vagas PcD

Agente de Atividades Agropecuárias 50 3

Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem

Técnico de Laboratório 184 10

Então se é este o SEU SONHO, mãos à obra! A hora é agora!

Como vimos, para o cargo de Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de

Você se enquadra neste critério?

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Então vamos saber um pouquinho mais a respeito dela?

Nicolle Fridlund é natural de Curitiba/PR. Desde 2007 é Auditora Fiscal Federal

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“E este curso será organizado como”?

Boas Práticas de Fabricação (BPF)

CONTE CONOSCO SEMPRE QUE PRECISAR NO FÓRUM

Não esqueçam que a prática de exercícios é fundamental para o treinamento e absorção do

Neste curso você terá a oportunidade de aprender um

Viram como será bacana conhecer um pouco mais sobre isso?

Além disso, claro, quem tiver a felicidade de CONQUISTAR

No Edital do último concurso temos as atribuições previstas para o cargo:

As indústrias de produtos de origem animal são fiscalizadas de forma permanente ou periódica

Na sequência, vamos conhecer o cronograma das aulas para uma melhor

CHEGOU A SUA VEZ!

Para ajudá-lo na organização dos estudos, nosso cronograma será o seguinte:

Regulamentação básica da inspeção e Sistemas de Qualidade de

Noções de abrangência, classificação, funcionamento e higiene dos

Noções de instalações e equipamentos de estabelecimentos

4. Boas Práticas de Fabricação (BPF) 30/06/2019

5. Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) 30/06/2019

6. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) 07/07/2019

7. Noções de microbiologia, ciência e tecnologia de alimentos 21/07/2019

Noções de doenças transmissíveis por alimentos e principais

9. Noções sobre sistema de criação de animais de produção e abate 04/08/2019

Noções de biologia, anatomia, fisiologia e patologia dos animais –

Noções de biologia, anatomia, fisiologia e patologia dos animais –

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Noções de biologia, anatomia, fisiologia e patologia dos animais -

O que está esperando?

Nas próximas páginas, vamos dar uma demonstração de vários

3.1. PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS

Em princípios gerais, o foco na elaboração deve ser sempre no PRODUTO SEGURO.

E deste ponto de vista, podemos observar a importância dos controles de fabricação e da

Em relação à inocuidade, o quesito “SEGURANÇA DOS

Há algum tempo atrás, as primeiras abordagens de garantia da inocuidade dos alimentos

E você lembra qual o conceito de ZOONOSES?

As zoonoses são doenças potencialmente transmissíveis dos animais ao

Falaremos mais sobre os PRINCIPAIS PATÓGENOS de interesse em saúde pública

3.2. CONCEITOS E DEFINIÇÕES IMPORTANTES

Animais de produção: todo aquele cuja finalidade da criação seja a

EXEMPLO: BOVINOS DE CORTE, BOVINOS DE LEITE, BÚFALOS, AVES

Animais de abate (açougue): são os mamíferos (bovídeos,