Livro Frutas Nativas Embrapa PDF

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Frutas Nativas da
Região Centro-Oste do
Brasil
Editores Técnicos
Roberto Fontes Vieira

Tânia da Silveira Agostini Costa
Dijalma Barbosa da Silva
Francisco Ricardo Ferreira
Sueli Matiko Sano

Brasília, DF
2006
Exemplares desta edição podem ser adquiridos na
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1ª edição
1ª impressão (2006): 300
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F 945 Frutas nativas da região Centro-Oeste / Roberto Fontes Vieira ... [et al.]
(editores). -- Brasília: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia,
2006.
320 p.
ISBN 978-85-87697-44-8
1. Frutas nativas - Centro-Oeste – Brasil. I. Vieira, Roberto Fontes.
581.464817 – CDD 21.

Autores
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Claros. CP: 135. Montes Claros, MG. CEP: 39404-006. E-mail: ernane-martins@
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Tânia da Silveira Agostini Costa - Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia,

Caixa Postal 02372, CEP 70770-900, Brasília, DF. E-mail: tania@cenargen.
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Tarciso S. Filgueiras - Reserva Ecológica do IBGE

SUMÁRIO
ESPÉCIES DE MAIOR RELEVÂNCIA PARA A REGIÃO CENTRO-OESTE........12
ABACAXI DO CERRADO......................................................................................26
ARAÇÁ...................................................................................................................42
ARATICUM.............................................................................................................64
BARU......................................................................................................................76
BURITI..................................................................................................................102
CAGAITA..............................................................................................................120
CAJUS DO CERRADO........................................................................................136
COCO-CABEÇUDO.............................................................................................154
GABIROBA...........................................................................................................164
JATOBÁ-DO-CERRADO......................................................................................174
MANGABA............................................................................................................188
MARACUJÁ-DO-CERRADO................................................................................216
MURICI..................................................................................................................236
PEQUI...................................................................................................................248
PÊRA-DO-CERRADO..........................................................................................290
JENIPAPO............................................................................................................304
Frutas Nativas da Região Centro-Oeste do Brasil Capítulo 1
ESPÉCIES DE MAIOR RELEVÂNCIA PARA A REGIÃO

CENTRO-OESTE
Tânia da Silveira Agostini-Costa
Sueli Matiko Sano
HISTÓRICO
As frutas nativas brasileiras e, especialmente as de ocorrência na região

Centro-Oeste, já eram usadas pelos povos indígenas desde épocas remotas. Essas
espécies desempenharam um papel fundamental na alimentação dos desbravadores
e colonizadores da região, principalmente, no que se refere ao fornecimento de
vitaminas e de alguns minerais essenciais à saúde.
Até meados do século XX, a região Centro-Oeste possuía baixa densidade
demográfica, uma pequena atividade agrícola de subsistência com predominância
da criação extensiva de gado. A partir dos anos 60, com a adoção de uma política
de interiorização e de integração nacional, esta região foi inserida no contexto de
produção de alimentos e energia do país. Com a ocupação das terras do Cerrado
por agricultores, surgiu a necessidade de desenvolver pesquisas para buscar
soluções para os principais problemas que limitavam as atividades agrícolas na
região, considerada como uma das maiores fronteiras agrícolas do mundo. Paralelo
à construção de Brasília, foram feitos diversos relatos sobre utilização de plantas do
cerrado, pelo Professor Ezequias Heringer e pela Dra. Mitzi Brandão, entre outros,
que já naquele período destacavam a riqueza de espécies frutíferas do cerrado,
como o pequi (HERINGER, 1970), o baru (FILGUEIRAS e SILVA, 1975) e várias
outras espécies comestíveis (FERREIRA, 1972 e 1973).
Com a criação do Centro de Pesquisa Agropecuária dos Cerrados, Embrapa
Cerrados, foi implementado um programa de pesquisa na área de recursos naturais,
no qual foi contemplado um levantamento botânico e de uso das plantas mais
importantes já utilizadas pela população local. A partir de então, foram iniciadas
pesquisas para avaliar o potencial de produção e as possibilidades de cultivo destas
espécies nativas, visando sua possível inserção no sistema de produção agrícola
da região. Publicações como “Aproveitamento alimentar de espécies nativas
12
dos cerrados: araticum, baru, cagaita e jatobá” (ALMEIDA et al., 1987), “Cozinha
goiana” (ORTENCIO, 2000), cuja primeira edição foi publicada em 1967, e “Cerrado:
aproveitamento alimentar” (ALMEIDA, 1988) destacam a importância das espécies
nativas e descrevem receitas sobre o aproveitamento de frutas nativas da região
Centro-Oeste, com grande ênfase para o pequi, o buriti, o baru e o araticum.
A descrição botânica de várias espécies foi publicada em “Cerrado: espécies
vegetais úteis” (ALMEIDA et al., 1998). O destaque para o potencial latente destas
frutas foi observado após a convenção da biodiversidade realizada no Brasil em
1992, quando foi dada ênfase aos recursos genéticos autóctones e ao seu uso,
conferindo um valor agregado maior a espécies até então relegadas ao segundo
plano pelos melhoristas genéticos e agricultores. Até então, as informações sobre
as frutas nativas na região Centro-Oeste foram publicadas de forma dispersa. Em
1994, informações botânicas, agronômicas e nutricionais sobre 35 espécies das
frutas mais importantes para esta região foram reunidas em um livro (SILVA et al.,
1994), posteriormente ampliado e re-editado com 57 espécies (SILVA et al., 2001).
A mais conhecida divulgadora da cultura e dos costumes goianos, Cora
Coralina, na cidade de Goiás, GO, é conhecida por ter produzido os mais variados
doces de frutas da região. Recentemente, podemos citar algumas iniciativas de
processamentos, como as sorveterias de polpas de frutas nativas estabelecidas em
Goiânia, GO; em Uberlândia, MG e em Brasília, DF; as polpas congeladas de frutas
nativas, produzidas em Montes Claros, MG, e as barras de cereais, produzidas
em Pirinópolis, GO. O Ministério do Desenvolvimento Agrário, através da Feira
da Pequena Agricultura Familiar, que acontece em Brasília, DF, desde 2004, tem
trazido oportunidade para a comercialização e a divulgação de produtos regionais
brasileiros, onde se verifica o grande potencial existente quanto aos sabores, cores
e aromas de frutas nacionais, com seu valor nutritivo desconhecido.
Atualmente, graças ao desenvolvimento de pesquisas e tecnologias que
viabilizaram a sua utilização em bases econômicas, a região se transformou em
um importante pólo de produção de alimentos no país. Entretanto, muitos produtos
agrícolas, como as frutas nativas, tradicionalmente utilizadas pela população local
ainda não foram inseridas no contexto do agronegócio brasileiro, seja por aspectos
sócio-culturais, forma de exploração extrativista, falta de tecnologia para a produção
em escala ou mesmo pelo desconhecimento do seu potencial de aproveitamento. O
grande desafio das espécies autóctones envolve a produção e a comercialização,
onde esforços pontuais aprimoram o conhecimento e possibilitam o avanço deste
novo mercado.
A região Centro-Oeste do Brasil abrange 3 biomas: o Cerrado, o Pantanal e
parte de Floresta Amazônica (Figura 1). Da área total dos biomas cerrado e pantanal,
predominantes na região Centro-Oeste, apenas 16,8% foram consideradas áreas de cerrado
não antropizado, através do uso de imagens de satélite.
13
Figura 1. Ocorrência dos biomas Cerrado e Pantanal nos

estados do Brasil; destaque para a região Centro-Oeste.
Confecção: Sérgio Eustáquio de Noronha. Fonte: Mapa
dos Biomas do Brasil - Primeira Aproximação – escala
1:5.000.000, IBGE, 2004.
O Cerrado ocorre, predominantemente, no Planalto Central do Brasil e

ocupa cerca de 23% do território nacional (206 milhões de hectares), constituindo
o segundo maior bioma do País. Apresenta uma flora, que é considerada a
mais rica dentre as savanas do mundo, estimando-se um número entre 4 mil e
10 mil espécies de plantas vasculares (SOUZA et al., 2002; PEREIRA, 1997). A
14
acelerada exploração agropecuária desenvolvida no cerrado, durante as últimas

décadas, teve como conseqüência, além do desenvolvimento sócio-econômico da
região, a remoção da vegetação nativa através dos desmatamentos realizados,
em sua maioria, sem planejamento e fiscalização, prejudicando a biodiversidade, a
sustentabilidade e causando desequilíbrios ecológicos neste ecossistema (SILVA et
al., 2001; MENDONÇA, 1999).
O Pantanal Matogrossense é uma das maiores extensões úmidas contínuas
do planeta. Sua área é de 138.183 km2, com 65% de seu território no estado de Mato
Grosso do Sul e 35% no Mato Grosso. A região é uma planície aluvial influenciada
por rios que drenam a bacia do Alto Paraguai, onde se desenvolve uma fauna e flora
de rara beleza e abundância. Pela elevada diversidade, exuberância e importância
das reservas naturais, esta área foi reconhecida pela UNESCO, no ano 2000, como
Reserva da Biosfera. Cerca de duas mil espécies de plantas foram classificadas de
acordo com seu potencial como forrageiras, apícolas, frutíferas e madeireiras.
A região Centro-Oeste, apesar de ter experimentado um rápido processo de
urbanização nos últimos anos, é berço de diversas etnias indígenas e comunidades
tradicionais, quilombolas, caipiras, entre outras. Além destas, destaca-se, em Mato
Grosso e Mato Grosso do Sul, uma população que vive entre as maiores áreas
inundáveis do planeta, subsistindo à base de atividades agropastoris nas fazendas
da região ou em pequenas propriedades à beira dos rios, a população pantaneira.
Atualmente, um dos grandes problemas das comunidades tradicionais
do Centro-Oeste, é a ausência de segurança alimentar, reforçada pela falta de
mecanismos que promovam a geração de renda.
O Cerrado e o Pantanal apresentam uma grande riqueza de espécies que
podem ser consideradas “Plantas do Futuro”, ainda subutilizadas por comunidades
locais, quer por desconhecimento científico ou pela falta de incentivos para sua
comercialização. A substituição da vegetação natural e o manejo inadequado de
muitas culturas têm levado à perda de oportunidades que poderiam beneficiar os
agricultores familiares e as comunidades tradicionais que habitam a região Centro-
Oeste.
As frutas nativas são muito utilizadas para o consumo in natura ou para a
produção de doces, geléias, sucos e licores sendo, assim, potencial para famílias
que se favorecem com o eco-turismo regional, prática em crescente ascensão na
região Centro-Oeste. Estas frutas estão adaptadas aos solos locais e praticamente
não necessitam de insumos químicos, apresentando baixo custo de implantação e
manutenção do pomar. Além de serem usadas na formação de pomares domésticos
e comerciais, as frutas nativas do cerrado podem ser utilizadas com sucesso na
recuperação de áreas desmatadas ou degradadas; no plantio intercalado com
reflorestas; no enriquecimento da flora; no plantio em parques e jardins; no plantio
em áreas acidentadas, para controle de erosão e no plantio de áreas de proteção
ambiental. Além destas características, muitas espécies fazem parte da flora apícola
15
do cerrado e suas folhas e cascas são empregadas na medicina popular (SILVA et

al., 2001). Uma grande variedade destas frutas nativas está sendo comercializada
em feiras da região Centro-Oeste, nas margens das rodovias, nas Centrais de
Abastecimento (CEASAs) e, até mesmo, em redes de hipermercados, com preços
competitivos e com grande aceitação pelo consumidor.
O crescente aumento no consumo de frutas constitui uma importante
tendência da década. Fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes caracterizam a
função diferenciada que as frutas exercem sobre o adequado desenvolvimento e
funcionamento do organismo. Fitoquímicos especiais desempenham um importante
potencial protetor e preventivo de doenças causadas pelo estresse oxidativo, que
incluem distúrbios cardiovasculares, cânceres, catarata, reumatismos e muitas
outras doenças auto-imunes (SLOAN, 1999; KAUR e KAPOOR, 2001). O aumento do
fluxo de informações disponíveis nos meios de comunicação aliado ao crescimento
das influências multiculturais, à busca por uma dieta mais saudável e às grandes
variedades de sabores e cores que as frutas tropicais conferem as refeições, está
provocando uma mudança nos hábitos alimentares da população.
Na Tabela 1 estão listadas 71 frutas nativas que ocorrem no cerrado e no
pantanal da região Centro-Oeste do Brasil. Tendo em vista a baixa remuneração e
o baixo poder aquisitivo dos pequenos agricultores instalados nesta região, torna-
se necessário identificar alternativas que permitam, ao mesmo tempo, melhorar o
padrão de qualidade de vida dos agricultores e gerar emprego e renda para as
comunidades rurais. As frutas nativas identificam-se perfeitamente com o perfil da
pequena propriedade rural, podendo ser utilizadas em maiores escalas, em função
da demanda apresentada pelo mercado.
TABELA 1. Principais frutas nativas na região Centro-Oeste do Brasil

Nome popular Nome científico Família
Abacaxi do cerrado Ananas ananassoides Bromeliaceae
Amora preta Rubus brasiliensis Rosaceae
Amora-do-mato Ximenia americana Olacaceae
Araçá Psidium firmum, Psidium pohlianum Myrtaceae
Araçá-branco, araçá Psidium myrsinoides Myrtaceae
Araticum, cabeça-de-negro, marolo Annona crassiflora, A. coriacea Annonaceae
Babaçu Attalea brasiliensis Arecaceae (Palmae)
Bacupari Salacia crassiflora Hippocrateaceae
Bacupari, saputá Peritassa campestris Hippocrateaceae
Bacuri Platonia insignis Clusiaceae
Banha de galinha Swartzia langdorfii Leguminosae
Baru Dipteryx alata Leguminosae
Buriti Mauritia flexuosa Arecaceae (Palmae)
16

Buritirana, xiriri Mauritiella armata Arecaceae (Palmae)
Cagaita Eugenia dysenterica Myrtaceae
Cajazinho do cerrado Spondias cf. lutea Anacardiaceae
Caju-de-árvore-do-cerrado Anacardium othonianum Anacardiaceae
Caju rasteiro Anacardium pumilum Anacardiaceae
Caju Anacardium occidentale Anacardiaceae
Catolé Attalea barreirensis Arecaceae (Palmae)
Catolé, piaçaba Attalea exigua Arecaceae (Palmae)
Chichá Sterculia striata Sterculiaceae
Coco-guariroba Syagrus oleracea Arecaceae (Palmae)
Coco-indaiá Attalea geraensis Arecaceae (Palmae)
Coquinho Syagrus flexuosa Arecaceae (Palmae)
Curriola, Grão-de-galo Pouteria ramiflora, P. torta Sapotaceae
Fruta-de-ema Parinari obtusifolia Chrysobalanaceae
Gabiroba Campomanesia pubescens, C. Myrtaceae
cambessedeana
Gravatá Bromelia balansae Bromeliaceae
Guapeva Pouteria cf. guardneriana Sapotaceae
Ingá Inga alba Leguminosae
Jacaratiá Jacaratia heptaphylla Caricaceae
Hymenaea stigonocarpa, H.
Jatobá Leguminosae
stilbocarpa, H. coubaril
Jenipapo Genipa americana Rubiaceae
Jeriva Syagrus romanzoffiana Arecaceae (Palmae)
Lobeira Solanum lycocarpum Solanaceae
Macaúba Acrocomia aculeata Arecaceae (Palmae)
Mama cadela Brosimum gaudichaudii Moraceae
Mamãozinho-do-mato Carica glandulosa Caricaceae
Mangaba Hancornia speciosa Sapotaceae
Maracujá do cerrado Passiflora spp. Passifloraceae
Marmelada de bezerro, Marmelada- Alibertia edulis Rubiaceae
de-cachorro, goiaba preta
Marmelada-de-cachorro Alibertia sessilis Rubiaceae
Marmelada Alibertia concolor, A. macrophylla Rubiaceae
Melancia do cerrado Melacium campestre Cucurbitaceae
Byrsonima coccolobifolia, B. crassa,
Murici B. pachyphylla, B. umbelata, B. Malpighiaceae
variabilis
Murici, muricizão Byrsonima verbascifolia Malpighiaceae
Murta Eugenia punicifolia Myrtaceae
Sterculiaceae
Mutamba, embira Guazuma ulmifolia
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Olho-de-boi, caqui-do-cerrado Diospyros burchelli Ebenaceae
Palmito-da-mata Euterpe edulis Arecaceae (Palmae)
Pequi Caryocar brasiliense, C. coriaceum Caryocaraceae
Pêra do cerrado Eugenia klostzchiana Myrtaceae
Perinha Eugenia lutescens Myrtaceae
Pitanga vermelha Eugenia calycina Myrtaceae
Pitanga-roxa Eugenia uniflora Myrtaceae
Pitomba da mata Talisia esculenta Sapindaceae
Pitomba-de-Leite Manilkara spp. Sapotaceae
Pitomba-do-cerrado Eugenia luschnathiana Myrtaceae
Puça Mouriri puça Memecilaceae
Sapucaia Lecythis pisonis Lecythidaceae
Saputá, Bacupari Salacia elliptica Hippocrateaceae
SELEÇÃO DE FRUTAS NATIVAS

A experiência demonstrada em países desenvolvidos, onde se procura
agregar valor à propriedade agrícola, com atividades como o eco-turismo associadas
aos produtos locais, tem levado a redescoberta destes produtos, agora de uma forma
empresarial. Desta forma, torna-se evidente a abertura de um mercado de produtos
locais, associados ao desenvolvimento sustentável e às características da cultura
regional. As diferentes frutas nativas apresentam valores diferenciados em função
do sabor e do aroma peculiar, do valor nutricional agregado, da disponibilidade das
frutas, que ainda não apresentam plantios comerciais, da facilidade ou dificuldade
de colheita, que não é mecanizada, e conservação pós-colheita.
A seleção de espécies proposta neste trabalho visou destacar as frutas
que apresentam maior potencial para a exploração sustentada a médio e a curto
prazo, com base no seu potencial econômico, nutricional, social e ambiental, com
perspectiva de fomentar seu uso pelo pequeno agricultor e por comunidades
rurais.
O projeto Plantas do Futuro1 teve como um de seus objetivos selecionar as
espécies de frutas nativas da região Centro-Oeste que apresentam maior potencial
1
O projeto Plantas do Futuro foi realizado com apoio do PROBIO/MMA e coorde-
nado pela Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. O projeto promoveu um
seminário regional, em 2005, com especialistas nos grupos de espécies medicinais,
aromáticas, fruteiras, ornamentais e forrageiras, de maior relevância para a região
Centro-Oeste. A identificação das espécies de maior prioridade para pesquisa e
desenvolvimento foi feita através de consulta participativa.
18
para a exploração sustentada, com base em seu potencial econômico, nutricional,

social e ambiental, com perspectiva de fomentar seu uso pelo pequeno agricultor e
por comunidades rurais.
A identificação das espécies de maior prioridade para pesquisa e
desenvolvimento foi feita através de consulta participativa a profissionais de
diferentes áreas técnicas e de diferentes instituições (privadas, governamentais e
não governamentais). A consulta visou avaliar o grau de impacto exercido pelas
frutas nativas conhecidas por cada um dos consultores, com notas variando entre 0
e 10, para os seguintes impactos:
• Impacto agronômico: viabilidade de sementes e/ou mudas, produtividade

no campo, resistência a pragas e doenças, etc;
• Impacto nutricional: potencial alimentar e valor nutricional da fruta (teor e
biodisponibilidade de vitaminas, minerais, antioxidantes, etc.);
• Impacto tecnológico: disponibilidade atual de técnicas, protocolos e
equipamentos para processamento pós-colheita;
• Impacto ambiental: potencial para exploração sustentada, favorecendo a
preservação da espécie nativa considerada;
• Impacto econômico: capacidade atual ou potencial para geração de renda,
tanto no campo quanto na indústria;
• Impacto social: potencial para enriquecimento da alimentação regional e/
ou geração de emprego e renda na agricultura familiar.
O resultado da avaliação foi discutido pelos participantes e as espécies

de frutas nativas pré-selecionadas foram classificadas em dois grupos, de acordo
com a perspectiva de fomentar seu uso pelo pequeno agricultor e por comunidades
rurais.
1. Frutas de elevado potencial de exploração sustentada a curto prazo:
• Pequi (Caryocar brasiliense Camb.);

• Mangaba (Hancornia speciosa Gomes);
• Cagaita (Eugenia dysenterica DC.);
• Baru (Dipteryx alata Vog.);
• Araticum (Annona crassiflora Mart.);
• Maracujá do cerrado (Passiflora setacea);
• Caju (Anacardium othonianum Rizzini);
• Buriti (Mauritia flexuosa L.f.);
• Gabiroba (Campomanesia cambessedeana O. Berg.);
2. Frutas com potencial de exploração sustentada a médio prazo:

• Jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne);
19
• Jenipapo (Genipa americana L.);

• Araçá (Psidiumguianeense Swartz);
• Coquinho (Butia capitata (Mart.) Becc.);
• Pêra do cerrado (Eugenia klotzchiana Berg.);
• Abacaxi do cerrado (Annanas ananassoides (Baker) L.B. Smith);
• Murici (Byrsonima verbascifolia (L) DC.).
As informações sobre cada uma destas 16 espécies foram discutidas

(Tabela 2), complementadas e compiladas, originando os próximos capítulos desta
publicação, que se dispõem na forma de uma revisão técnico-científica.
PRINCIPAIS AÇÕES E NECESSIDADES DE PESQUISA
Nos últimos anos, órgãos de pesquisa, ensino, proteção ambiental e

extensão rural da região têm estudado e divulgado o potencial de utilização das
espécies do cerrado, além de investir na conscientização dos agricultores quanto
à importância de preservá-las e utilizá-las de forma racional e sustentável. Apesar
do esforço de vários grupos de cientistas no estudo das fruteiras nativas da região
do cerrado nos últimos 30 anos, foi constatado, durante o Seminário Plantas do
Futuro/2005, que inúmeras questões básicas ainda precisam ser respondidas.
A mangaba e o pequi são as espécies com maior volume de informações
disponíveis na literatura, destacando-se dois eventos exclusivos: o Simpósio sobre
a Cultura da Mangaba, em dezembro de 2003, em Aracaju, SE, e o Fórum Nacional
de Pesquisadores e Extrativistas do Cerrado, sobre o pequi, em novembro de 2005,
em Montes Claros, MG. A importância econômica e social da mangaba na região
Centro-Oeste não se compara à importância da mesma fruta no Nordeste brasileiro,
mas esta espécie pode se tornar de grande importância para o extrativismo na
primeira região, onde ocupa um nicho nas encostas, não adequado para a
mecanização ou ocupação agrícola.
Desta forma, é de fundamental importância a realização de pesquisas nas
áreas de conservação de recursos genéticos. Atividades como coleta, caracterização
da variabilidade genética destas fruteiras e sua conservação in situ e ex situ, em
bancos de germoplasma e coleções devem ser priorizadas como forma de preservar
estas espécies, ora ameaçadas pela expansão da agricultura na região. Devido à
forma de exploração atual, extrativista e predatória, pesquisas participativas com
as comunidades devem ser iniciadas como forma de garantir a sustentabilidade
ecológica deste sistema e a sobrevivência destas comunidades. Em relação ao
cultivo, muitos estudos ainda precisam ser realizados nas áreas de propagação e
plantio; práticas culturais, fitossanidade, melhoramento, sistemas de produção e
colheita. Na área de tecnologia pós-colheita, pesquisas sobre a melhor forma de
processamento, conservação eficiente e obtenção de padrões de qualidade precisam
20
ser estimuladas e desenvolvidas. Para favorecer a comercialização do produto, a

implementação de avaliações sobre a cadeia produtiva, o mercado e a agregação
de valor se faz importante. Em se tratando de frutas nativas, que geralmente são
produzidas e comercializadas pelo pequeno agricultor e pelas comunidades locais,
as estratégias para divulgação dos resultados de pesquisa e treinamento de pessoal
devem ser especialmente planejadas e implementadas. Considerando a relevância
das espécies frutíferas nativas da região Centro-Oeste e o atual estado da arte
da pesquisa, sugere-se aos órgãos de fomento à pesquisa direcionarem recursos
financeiros e incentivos a projetos que proponham o aprimoramento do conhecimento
técnico-científico sobre as espécies de fruteiras nativas ora selecionadas. Visando
ainda, maximizar o uso dos recursos financeiros e econômicos, sugere-se também,
a condução de trabalhos em redes, com a participação de equipes multidisciplinares
e multi-institucionais.
Tabela 2. Critérios e conhecimento disponível para cada fruta nativa, visando

priorização em pesquisa e desenvolvimento
Categorias
Abacaxi-do-cerrado
Pêra-do-cerrado
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
Coquinho
Mangaba
Gabiroba
Maracujá
Jenipapo
Araticum
Cagaita
Jatobá
Murici
Araçá
Pequi
Buriti
Baru
Caju
Conhecimentos disponíveis 2 1 1 2 1 2 2 1 2 1 2 3 1 1 3 2
Importância Social 1 1 2 2 3 1 3 3 3 1 1 2 1 2 3 1
Importância ambiental 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Conservação
Necessidade de conservação de 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
germoplasma
Melhoramento realizado 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Variabilidade genética 3 3 3 3 2 3 3 3 3 2 2 3 3 3 3 3
Uso e Manejo
Uso múltiplo da espécie 2 2 2 2 3 2 2 3 2 2 2 2 2 2 3 1
Uso Consorciado com pastagem 1 1 2 3 1 2 3 1 1 3 3 1 1 1 2 1
Alternância de produção de 3 3 1 1 3 3 3 3 2 3 3 1 3 2 2 1
frutos**
Densidade no ambiente de 1 3 2 2 3 3 3 3 3 2 1 2 1 3 1 1
ocorrência
Freqüência ou distribuição 1 2 2 1 3 1 2 2 3 3 2 1 2 3 3 1
Necessidade de manejo no 2 2 3 2 3 2 2 2 2 2 2 3 3 1 3 3
cerrado
21
Categorias
Abacaxi-do-cerrado
Pêra-do-cerrado
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
Coquinho
Mangaba
Gabiroba
Maracujá
Jenipapo
Araticum
Cagaita
Jatobá
Murici
Araçá
Pequi
Buriti
Baru
Caju
Potencial para Cultivo
Facilidade de obtenção de 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 2 1
sementes
Facilidade de propagação por 1 3 2* 3 2* 3 3 1 3 3 3 3 2* 1 1* 3
semente
Facilidade de propagação 3 1 2 2 1 1 3 1 1 3 3 3 3 1 2 1
assexuada
Presença de mudas no campo 2 3 1 3 3 3 2 1 3 3 2 1 1 1 1 2
Taxa de estabelecimento pós- 3 3 2 3 3 3 3 3 2 3 3 1 3 2 2 3
plantio
Potencial de produção de frutos 3 3 1 3 3 3 2 3 3 2 3 2 1 3 3 3
por planta
Tolerância a pragas e doenças 2 1 1 3 3 3 1 3 1 2 3 2 1 2 1 2
Conhecimento sobre práticas 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 2 1 2 1 1 1
culturais
Potencial de adaptação ao cultivo 3 3 1 1 1 1 3 3 2 2 3 3 3 1 1 3
Período juvenil curto 3 3 3 2 1 2 3 2 3 2 2 3 3 2 1 3
Comercialização
Facilidade de transporte e 2 1 2 3 3 1 2 3 1 3 3 1 3 2 2 1
armazenamento
Extensão da safra 2 3 2 2 3 1 1 2 1 1 2 2 2 2 3 1
Freqüência de adultos produtivos 3 3 1 3 3 3 2 3 3 3 2 2 3 2 2 1
Porcentagem de fruto aproveitável 3 2 1 3 3 2 2 3 2 1 3 2 3 2 2 2
Tecnologia de processamento 1 1 2 2 2 2 3 2 2 2 3 2 3 1 2 1
Padrões de qualidade para 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 2 2 2 1 2 1
processamento
Valor nutricional 1 2 2 2 3 1 2 2 2 2 2 2 2 2 3 1
Importância comercial e mercado 1 2 2 3 1 1 3 2 2 1 2 3 2 2 3 1

Aceitação do fruto (sabor e 1 2 2 2 2 1 2 2 2 1 1 3 2 2 2 2
aroma)
Critérios e categorias estabelecidas no Seminário Plantas do Futuro, Brasília, 2005: 1- baixa; 2- média;
3- alta.
*Com quebra de dormência; ** variação de produção em função do ano.
22
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24
ABACAXI DO CERRADO
Alessandra Pereira Fávero
José Renato Santos Cabral
Fernanda Vidigal Duarte Souza
NOMES COMUNS: ananaí ou nanaí, ananás-de-raposa (Brasil, Pará), curibijul,

maya piñon, piñuela, ananás-do-índio (Figura 1).
Figura 1. Ananas ananassoides (Baker) L.B. Smith.
NOME CIENTÍFICO: Ananas ananassoides (Baker) L.B. Smith. Sinonímia: Ananas

comosus var. ananassoides (Baker) Coppens e Leal.
26
FAMÍLIA
O abacaxi do cerrado pertence à ordem Bromeliales, família Bromeliaceae,
subfamília Bromelioideae. Com aproximadamente 50 gêneros e cerca de 2000
espécies, esta é a maior família de distribuição natural restrita ao Novo Mundo,
com exceção da Pitcairnia feliciana (Aug.Chev.) Harms e Mildbr, nativa da Guiné.
As bromeliáceas possuem um grande poder adaptativo, visto que o hábito de
comportamento pode variar de terrestre a epífita, vegetam em vários tipos de
habitat, desde ambientes com sombreamento total àqueles expostos a pleno sol,
sob umidade elevada a condições extremamente áridas, desde o nível do mar até
altitudes elevadas, e em clima quente e tropical úmido a frio e subtropical seco.
Distribuem-se por ampla área geográfica, desde o centro dos Estados Unidos até as
regiões norte da Argentina e do Chile (SMITH, 1934). As bromeliáceas caracterizam-
se pelo talo curto, uma roseta de folhas estreitas e rijas, inflorescências terminais
racemosas ou paniculadas, flores hermafroditas, actinomórficas, trímeras, com boa
diferenciação entre cálice e corola, seis estames, ovário súpero a ínfero, trilocular,
com placenta axilar e numerosos óvulos, frutos tipo cápsulas ou bagas, sementes
pequenas, nuas, aladas ou pilosas, com endosperma reduzido e um pequeno
embrião. A maioria das espécies é epífita, outras são rupícolas ou terrestres.
Desenvolveram estruturas e mecanismos particularmente adaptados para
absorção, armazenamento e economia de água e nutrientes, que são: (i) estrutura
da roseta foliar, (ii) habilidade de absorver água e nutrientes através das folhas
e raízes aéreas, (iii) tecido aqüífero especializado das folhas com habilidade de
armazenar água, (iv) tricomas multicelulares que refletem a radiação, (v) espessa
cutícula, (vi) localização dos estômatos em sulcos limitando a evapotranspiração e,
(vii) metabolismo CAM (crassulacean acid metabolism), que é o metabolismo ácido
das crassuláceas, uma via metabólica para síntese de carboidratos, que algumas
espécies apresentam, principalmente plantas de folhas suculentas, como é o caso
das bromeliáceas. Essas espécies abrem os estômatos a noite, período em que
absorvem o dióxido de carbono, armazenando-o sob a forma de ácido málico, o
qual é transformado em glicose pelo efeito da luz solar durante o dia (FERREIRA
et al., 2005).
O sistema radicular não é bem desenvolvido e sua função é principalmente
voltada para a fixação da planta. As bromeliáceas são divididas em três subfamílias:
a Pitcarnioideae, a Tillandsioideae, e a Bromelioideae. As Pitcarnioideae são
geralmente terrestres, com as margens das folhas armadas, flores hipógenas e
epígenas, cápsulas secas e deiscentes contendo sementes nuas ou com apêndice,
adaptadas à dispersão eólica. As Tillandsioideae incluem mais espécies epífitas,
com a margem das folhas lisas, flores geralmente hipógenas, e cápsulas deiscentes
e secas contendo muitas sementes plumosas, adaptadas à dispersão eólica. As
Bromelioideae, foco de maior atenção neste trabalho, são as mais numerosas. Estão
dispersas desde o leste brasileiro até a bacia amazônica. São preferencialmente
27
epífitas apresentando folhas freqüentemente espinhosas, flores epígenas e frutos do

tipo baga coriácea, contendo sementes nuas e adaptadas à dispersão por pássaros
ou mamíferos. Mostram a tendência de fusão de algumas partes da flor, como,
por exemplo, fusão entre carpelos, originando a formação de frutos indeiscentes e
fusão em diferentes níveis de sépalas, pétalas e filamentos. Esta tendência pode
ser observada, particularmente, nas espécies do gênero Ananas, na formação de
frutos sincárpicos devido à fusão dos ovários (Ferreira et al., 2005).
O abacaxi cultivado [Ananas comosus (L.) Merril] é a espécie mais importante
da família Bromeliaceae. No entanto, na mesma subfamília Bromelioideae, algumas
espécies de Aechmea e Bromelia produzem frutos comestíveis, como Aechmea
bracteata (Swartz) Grisebach, A. kuntzeana Mez, A. longifolia (Rudge) L.B. Smith
e M.A.Spencer, A. nudicaulis (L.) Grisebach, Bromelia antiacantha Bertoloni, B.
balansae Mez, B. chrysantha Jacquin, B. karatas L., B. hemisphaerica Lamarck,
B. nidus-puellae (André) André ex. Mez, B. pinguin L., B. plumieri (E. Morren) L.B.
Smith, e B. trianae Mez (RIOS e KHAN, 1998). Os mais comuns são localmente
consumidos e conhecidos através de nomes vulgares como cardo ou banana-
do-mato, piñuelas (abacaxi pequeno), ou karatas, gravatá e croatá, derivados de
nomes indígenas e atribuídos às bromeliáceas terrestres. Outras bromeliáceas
são cultivadas como plantas ornamentais, para extração de fibras ou usadas na
medicina tradicional (CORRÊA, 1952; PURSEGLOVE, 1972; REITZ, 1983; RIOS e
KHAN, 1998).
Atualmente a classificação taxonômica dos gêneros Ananas e Pseudananas,
está passando por modificações, baseada em observações morfológicas e estudos
com marcadores moleculares (LEAL, 1990; LEAL e COPPENS d’EECKENBRUGGE,
1998; DUVAL et al., 2005)
Inicialmente, o centro de origem do gênero Ananas, que inclui Ananas
comosus (L.) Merril, espécie à qual pertencem todas as cultivares de abacaxi de
interesse frutícola, foi definido como a região compreendida entre 15ºS e 30ºS de
latitude e 40ºW e 60ºW de longitude, área que engloba o Centro-Oeste e Sudeste
do Brasil e Nordeste do Paraguai (COLLINS, 1960). Posteriormente, Leal e Antoni
(1981) propõem nova área, na região localizada entre 10ºN e 10ºS de latitude e 55ºW
e 75ºW de longitude, justificando que a flora desta região é endêmica e contém o
maior número de espécies do gênero Ananas. Atualmente sabe-se que o centro de
diversidade do gênero Ananas é muito mais amplo, englobando diversas regiões
brasileiras e alguns países circunvizinhos, notadamente da região Amazônica
(FERREIRA et al., 2005).
DESCRIÇÃO
O Ananas ananassoides (Baker) L.B. Smith apresenta folhas com até 2m de
comprimento; lâminas lineares, longas, estreitas, geralmente de largura inferior a 4
cm, subdensamente serrilhadas, espinhos ascendentes. Escapo alongado, delgado,
diâmetro geralmente inferior a 15 mm; brácteas escapulares largas, subfoliáceas.
28
Inflorescência pequena a média com 15 cm de comprimento no máximo, geralmente

menor, globosa a cilíndrica. Fruto com pouco desenvolvimento após a antese, globular
a cilíndrico, tamanho de pequeno a médio, inferior a 15 cm de comprimento, fixado
a um pedúnculo longo e fino, geralmente com muitas sementes, polpa branca, firme
e fibrosa, com altos teores de açúcar e ácido; roseta de brácteas foliáceas apical
(coroa), relativamente bem desenvolvida na maturação.
HABITAT E DISTRIBUIÇÃO GEOGRÁFICA

Ananas ananassoides é a espécie do gênero com maior variabilidade
morfológica e ampla distribuição geográfica. Distribui-se por toda a América do Sul
tropical, ao Leste dos Andes. Ocorre da Colômbia à Guiana Francesa, de Norte a
Sul do Brasil, no Paraguai e Norte da Argentina. Vegeta em savanas (cerrados) e em
campinas amazônicas (LEME e MARIGO, 1993) ou em florestas pouco sombreadas.
No entanto, alguns genótipos têm sido observados em florestas tropicais densas, nas
Guianas. Adaptou-se aos solos pobres, arenosos e pedregosos, com a capacidade
de retenção de água limitada, onde formam populações de densidades variáveis.
Segundo Fávero et al. (2006), A. ananassoides tem comportamento cosmopolita, de
ocorrência na região Norte, Centro-Oeste e parte do Nordeste do Brasil.
ASPECTOS ECOLÓGICOS
O A. ananassoides é nativo principalmente nas condições de vegetação de
cerrado. As regiões de coleta de A. ananassoides têm como principais características
sua ocorrência em latossolos, argissolos ou neossolos, em depressões, planaltos
ou planícies, altitude entre 0 a 800m e temperatura média de 23 a 27˚C ( Fávero et
al. 2006).
RECURSOS GENÉTICOS
Variabilidade e erosão genética. O Brasil é um dos principais centros de
diversidade genética de Ananas e Pseudananas. Portanto, ocorre uma ampla
variabilidade genética desses dois gêneros nas condições brasileiras. O Ananas
ananassoides tem ocorrência generalizada em varias regiões do Brasil, assim como
em outros paises circunvizinhos, sendo, portanto, a espécie com maior diversidade
do gênero Ananas.
O Ananas ananassoides pode ser propagado de forma sexuada, através de
sementes ou de forma assexuada, através de mudas. Na natureza, a maior parte
das populações é monoclonal, porém algumas são policlonais e existem, também,
as populações de origem seminífera, apresentando grandes variações morfológicas
atribuídas principalmente à origem sexual (DUVAL et al., 1997).
Devido a sua adaptação a diferentes tipos de condições climáticas, o Ananas
ananassoides está amplamente distribuído na natureza, o que confere maior alento
29
para a sua preservação. Não obstante, a erosão genética devido, principalmente, a

ação antrópica, pela expansão da fronteira agrícola, pela construção de barragens,
pela ampliação dos centros urbanos, dentre outros, tem reduzido populações
causando perda de material genético. Para minimizar os efeitos da erosão genética,
têm sido desenvolvidos projetos de coleta, conservação e uso de germoplasma de
A. ananassoides.
Conservação de germoplasma. A Embrapa Recursos Genéticos e
Biotecnologia e a Embrapa Mandioca e Fruticultura, desenvolvem há mais de
duas décadas, projetos de coleta, intercâmbio e conservação de germoplasma de
abacaxi, através dos quais foi possível montar um Banco Ativo de Germoplasma
(BAG), que conta atualmente com 734 acessos, sendo cerca de 15% (112 acessos)
de Ananas ananassoides (CABRAL et al.,1998; FERREIRA e CABRAL, 2002). O
material do BAG está parcialmente caracterizado e avaliado, principalmente para
características que visam o melhoramento do abacaxi para a produção do fruto
(SANTOS et al., 1999; SOUZA et al, 2000; QUEIROZ et al., 2001; QUEIROZ et al.,
2003; CABRAL et al., 2004; FERREIRA e CABRAL, 2003; DUVAL et al., 2005).
A coleta, a conservação, a caracterização e a avaliação de germoplasma de
abacaxi, incluindo Ananas ananassoides, podem indicar genótipos que apresentem
características para uso direto por parte dos produtores e/ou que tenham interesse
imediato ou potencial para a utilização em programas de melhoramento genético
(Ferreira e Cabral, 1998).
Os principais bancos de germoplasma de Ananas são: o da Embrapa
Mandioca e Fruticultura, em Cruz das Almas, BA (Figura 2); o do CIRAD (Centre de
Coopération Internationale em Recherche Agronomique pour le Développement), na
Martinica, e o do USDA (United States Department of Agriculture), no Havaí, EUA.
Outros bancos menores são mantidos em instituições públicas na Venezuela, Costa
do Marfim, Malásia, Okinawa, Taiwan, Austrália, dentre outros países e também em
outras instituições brasileiras.
30
Figura 2. Banco de germoplasma de Ananas ananassoides (Baker) L.B. Smith.,

Embrapa Mandioca e Fruticultura, em Cruz das Almas, BA.
O primeiro banco de germoplasma de abacaxi foi constituído no Havaí para
sustentar o programa de melhoramento do “Pineapple Research Institute” daquele
estado americano, iniciando-se, a partir de 1914, a importação de acessos de
diversos países. Posteriormente, os melhoristas Baker e Collins (1939), conscientes
da variabilidade genética limitada dos materiais disponíveis, organizaram expedições
de coleta na América do Sul e reuniram representantes de várias espécies e
cultivares tradicionais (BAKER e COLLINS, 1939).
Em 1929 foi iniciada uma coleção de espécies e variedades de Ananas
no Instituto Agronômico do Estado de São Paulo (IAC), que na década de 30, foi
enriquecida com novas coletas e introduções. Em 1938 foram obtidos os primeiros
híbridos de ‘Branco x Rondon’, ‘Amarelo x Rondon’, ‘Viridis x Rondon’, dentre
outros, de folhas completamente inermes, característica conferida pela cultivar
Rondon. Naquela época, a coleção do IAC era composta por cerca de 20 acessos
(CAMARGO, 1939).
Em 1977 a EMBRAPA iniciou seu programa de melhoramento e conservação
de germoplasma de abacaxi e, deste então, foram incrementados intercâmbios com
bancos nacionais e internacionais. Também foram organizadas várias expedições
de coleta, que permitiram coletar mais de 400 acessos.
O CIRAD-FLHOR iniciou a formação de um banco de germoplasma de
31
abacaxi em 1940, na Guiné, composto por cultivares importadas. Esse banco foi
transferido inicialmente para Costa do Marfim, em 1958, e posteriormente, em 1985,
uma duplicata do banco foi instalada na Martinica.
Ao longo do tempo, houve a conscientização por parte dos melhoristas para
a necessidade de se ampliar a diversidade genética para que se aumentasse a
eficiência dos programas de melhoramento. Essa conscientização surgiu em vários
países. Surgiu também a necessidade do estabelecimento de parcerias no trabalho
de pesquisa, de coleta e de conservação dos recursos genéticos. Nas últimas
décadas, várias parcerias permitiram uma ampliação importante dos recursos
genéticos disponíveis.
Uma primeira parceria entre a Universidade Central de Venezuela e o
CIRAD-FLHOR, com a colaboração do IPGRI (International Plant Genetic Resources
Institute), propiciou a execução de quatro expedições de coleta na Venezuela,
resultando em uma centena de clones silvestres e cultivares tradicionais que foram
mantidos na Venezuela e na Martinica (LEAL et al. 1986).
Em 1989, a EMBRAPA iniciou uma parceria com o CIRAD-FLHOR, dentro
de um projeto financiado pela Comunidade Européia. Seis expedições de coleta
foram organizadas: no Amapá (junho-julho/1992), Acre e Norte do Mato Grosso
(setembro-outubro/1992), Guiana Francesa (março-abril/1993), Amazonas (Rio
Negro em julho-agosto/1993, Rio Solimões em novembro-dezembro/1993) e Sul
e Sudeste do Brasil (maio-junho/1994). Foram coletados 413 acessos de espécies
silvestres e clones de cultivares tradicionais.
Desde 1997, uma nova parceria reúne a EMBRAPA, o FONAIAP (Venezuela),
o CIRAD-FLHOR e a Universidade do Algarve (Portugal) em um projeto comum
de avaliação de germoplasma de abacaxi, visando à obtenção a médio prazo de
variedades melhoradas, com apoio da União Européia. Este projeto teve como
objetivo em curto prazo a caracterização morfológica, agronômica e molecular
do material vegetal coletado recentemente, com destaque para a pesquisa que
visa à identificação de fontes de resistência às doenças e pragas importantes,
como a fusariose, a mancha negra, a broca Strymon basilides (Geyer) e vários
nematóides.
Além das parcerias estabelecidas e voltadas para a coleta de germoplasma,
outras formas de enriquecimento das coleções vêm sendo conduzidas, dentre elas,
o intercâmbio bilateral entre países tem proporcionado a ampliação da variabilidade
genética disponível para os diferentes programas de melhoramentos desenvolvidos
ao redor do mundo.
Graças a esse esforço que foi empreendido para alavancar os programas
de melhoramento de abacaxi, foi possível resgatar e conservar, mais de uma
centena de acessos de Ananas ananassoides, muitos dos quais foram coletados
em condições de cerrado. Todo esse material vem sendo mantido em campo, no
BAG da Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, em Cruz das Almas – BA.
32
USOS E FORMA DE EXPLORAÇÃO

O fruto de Ananas ananassoides apresenta características muito rústicas,
evidenciando uma espécie que necessita ser domesticada e, através de seleção,
chegar-se a frutos mais próximos dos padrões de consumo. De maneira geral os
frutos são pequenos, muito fibrosos, com alto teor de açucares e também com alta
acidez, o que confere um sabor pouco agradável. Não obstante esses aspectos,
o fruto pode ser consumido ao natural, mas principalmente pode ser utilizado na
confecção de sucos, refrescos e sorvetes.
Alem disso, a espécie pode ser utilizada como planta produtora de fibra,
como medicinal, industrial (produção de bromelina), ou como ornamental. Ananas
ananassoides tem um grande potencial no ramo do agro-negócio de planta
ornamental (Figura 3), pois suas flores e frutos possuem pedúnculo longo permitindo
o corte e o uso em arranjos, com durabilidade de até 40 dias. Atividades de pré-
melhoramento têm sido realizadas com essa espécie no intuito de buscar diversas
características de interesse em um só material, como pedúnculo longo e firme,
com a inserção fruto–pedúnculo resistente, infrutescência e coroa colorida, relação
coroa-fruto próximo a um, entre outras.
Figura 3. Arranjo feito com infrutescências e folhas de Ananas ananassoides. Foto:

Marie France Duval.
A planta e o fruto são utilizados, via de regra, de forma extrativa, ou em
pequenos plantios em quintais, geralmente são usadas pelas populações locais e
raramente são comercializadas.
33
TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO PÓS-COLHEITA

Como a produção é consumida logo após a colheita, não se dispõe de muita
informação sobre tecnologia e processamento pós-colheita. De maneira geral, os
produtos são confeccionados de forma artesanal e em condições caseiras, para
consumo familiar. O fruto, por exemplo, quando consumido in natura, é colhido
e imediatamente utilizado. Tendo em vista o aspecto peculiar de extrativismo ou
cultivo caseiro, o fruto é conservado na planta até o momento de sua utilização.
VALOR NUTRICIONAL
São poucos os estudos de composição nutricional de Ananas ananassoides.
Os dados de caracterização e avaliação de germoplasma têm mostrado que se
trata de uma planta com frutos com altos teores de açucares, com alta acidez e,
provavelmente, rica em vitamina C e em elementos minerais. Como o Ananas
ananassoides é geneticamente muito próximo do abacaxi cultivado (Ananas
comusus), pode-se supor que os dados da composição química de ambos possam
ter alguma semelhança. Neste particular, Medina et al. (1978) dão mais detalhes
da composição do fruto de abacaxi, confirmando que é um fruto rico em vitaminas,
especialmente vitamina C e também muito rico em potássio.
INFORMAÇÕES SOBRE O CULTIVO

Esta espécie, principalmente por ser rústica, é de fácil cultivo, de ampla
adaptação em vários ambientes, de uso imediato e de grande potencial para a
exploração sustentada por pequenos agricultores da região do cerrado.
Pode ser propagada por sementes e por mudas, mas para propagação
comercial, recomenda-se a utilização da muda, mantendo o genótipo igual ao do
genitor. A propagação por sementes é utilizada nos trabalhos de melhoramento,
onde ocorre segregação. A. ananassoides, como a maioria das espécies de Ananas,
é considerada uma espécie alógama, e pode ser hibridizada com diversas outras
espécies em condições naturais ou artificiais. Sementes foram estudadas para a
conservação in vitro da espécie e seu uso no melhoramento (FIGUEIREDO et al,
2003).
Os tratos culturais, tais como, preparo e correção do solo, plantio, adubação,
tratamento fitossanitário, floração artificial, colheita, etc., podem ser adaptados do
abacaxi (Ananas comusus), tendo em vista a similaridade que deve ocorrer em
ambas as espécies. Cunha et al. (1999) e Reinhardt et al. (2000) apresentam
detalhes do cultivo de abacaxi.
34
IMPORTÂNCIA SÓCIO-ECONÔMICA
A exploração de Ananas ananassoides para obtenção de fruto é ainda
incipiente, portanto, do ponto de vista econômico, é uma atividade pouco expressiva.
Já do ponto de vista social, esta atividade, quer seja extrativista quer seja através de
pequenos plantios, tem importância relevante, tendo em vista a sua peculiaridade
de fixar o homem no campo e oferecer formas alternativas de emprego e renda,
alem de prover uma fonte alternativa de alimentação saudável.
Para a exploração de Ananas ananassoides como planta ornamental, pode-
se trabalhar com ótimas perspectivas, tendo em vista que o Produto Interno Bruto
do negócio envolvendo flores e plantas ornamentais, no Brasil, está estimado em
US$ 1,2 bilhões. Este mercado vem crescendo cerca de 20% ao ano no Brasil.
Atualmente, o cultivo e a comercialização de plantas ornamentais, principalmente as
tropicais vem se expandindo na região Nordeste, com destaque para os Estados de
Pernambuco, Ceará e Bahia, em função da sua beleza, exuberância e durabilidade
das suas flores. Dentre as plantas tropicais utilizadas como ornamentais, o abacaxi
vem se destacando. Atualmente, a espécie Ananas lucidus está sendo cultivada
no Estado do Ceará e suas inflorescências exportadas para a Europa; a espécie
Ananas bracteatus apresenta grande potencial pela beleza da inflorescência e da
coroa, ambos parentes silvestres de Ananas ananassoides. A produção de mudas
de qualidade foi possível graças ao desenvolvimento, realizado pela Embrapa, de
protocolos para a propagação in vitro tanto do Ananas lucidus como da variedade
porteanus (CORRÊA, 1952; CAVALCANTE et al., 1999). O Ananas ananassoides
objeto deste estudo, ainda pouco explorado para o agro-negócio ornamental,
apresenta um grande potencial, tendo em vista a sua enorme diversidade
genética.
O mercado de flores e plantas ornamentais representa um importante
papel social e na geração de empregos, pelo fato de ser a atividade agrícola que
pode proporcionar maior rentabilidade por área cultivada, retorno financeiro mais
rápido e é praticada, essencialmente, em pequenas áreas de agricultura familiar.
Há espaço no mercado mundial para maior participação de flores não tradicionais,
o que favorece as espécies de clima tropical e, no país, encontram-se microrregiões
excepcionalmente favoráveis (LAMAS, 2002).
A produção de abacaxi ornamental é ainda muito pequena, mas o mercado
é crescente, principalmente o mercado exportador, dentre outros fatores, pela maior
longevidade das inflorescências, quando comparadas com as flores comumente
utilizadas, como as rosas.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
O abacaxi do cerrado, Ananas ananassoides, a única espécie do
gênero Ananas nativo nas condições de vegetação de cerrado, é uma espécie
35
semidomesticada, apresentando plantas muito rústicas, com produção de frutos

de qualidades muito inferiores ao abacaxi cultivado (Ananas comosus), sendo
consumida localmente na forma extrativista ou através de pequenos plantios. Existe
uma enorme variabilidade genética desta espécie dispersa na natureza, sendo que
uma amostra representativa dessa variabilidade tem sido resgatada e está sendo
conservada em bancos de germoplasma. Alem da produção de frutos, o Ananas
ananassoides pode ser considerado uma espécie com múltiplas aptidões, como
planta produtora de fibras, planta industrial para produção de bromelina, e com
grande e imediata perspectiva de planta ornamental.
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39
ARAÇÁ
João Emmanoel Fernandes Bezerra
Ildo Eliezer Lederman
Josué Francisco da Silva Junior
Carolyn Elinore Barnes Proença
NOMES COMUNS: Araçá, araçá-comum, araçá-verdadeiro, araçá-azedo, araçá-mirim
Figura 1. Frutos maduros de Araçá

(Psidium guineense Swartz) nativo na
região Centro-Oeste do Brasil.
NOME CIENTÍFICO: Psidium guineense Swartz. Sinonímias: P. costa-ricense O. Berg, P.

ooideum O. Berg, P. laurifolium O. Berg, P. molle Bertol., P. rotundifolium Standl., P. araca
Raddi, P. schippii Standl., P. polycarpon Lamb., P. schiedeanum O. Berg, P. sericiflorum
Benth., P. sprucei O. Berg, P. umbrosum O. Berg.
42
INTRODUÇÃO
As plantas conhecidas popularmente por “Araçá” ou “Araçazeiro” são
mirtáceas de ampla disseminação no território nacional. Por essas denominações
são encontradas inúmeras espécies do gênero Psidium produtoras de frutos
comestíveis. Psidium guineense Swartz apresenta importância destacada não
somente para a Região Centro-Oeste, mas também para grande parte do Brasil.
Entre as várias utilizações dos araçazeiros destacam-se o aproveitamento
doméstico dos frutos e da madeira, além do uso da raiz, casca e folhas na medicina
popular. Acredita-se que o incentivo ao consumo in natura e o cultivo dessas
frutas, juntamente com a produção artesanal e agroindustrial de alimentos poderão
beneficiar muitas comunidades locais.
Apesar dos vários tipos de aproveitamento que podem ser oferecidos pelas
diversas espécies, os araçazeiros ainda não possuem expressão econômica no
contexto da fruticultura nacional, não existindo, inclusive, pomares comerciais.
A ausência de informações agronômicas, aliada às ameaças de extinção
em áreas remanescentes, torna necessária a sua conservação, bem como o
desenvolvimento de pesquisa em recursos genéticos e melhoramento, propagação
vegetativa, nutrição mineral e adubação, práticas culturais e processamento
industrial.
TAXONOMIA
A família Myrtaceae reúne cerca de 102 gêneros e 3.024 espécies,
distribuídas e cultivadas em diversos países de climas tropical e subtropical, no
entanto quatro gêneros se destacam como os mais importantes entre as fruteiras de
interesse econômico – Feijoa, Eugenia, Myrciaria e Psidium (MANICA et al., 2000).
O gênero Psidium é originário das Américas Tropical e Subtropical e é
constituído de cerca de 100 espécies de árvores e arbustos (Landrum e Kawasaki,
1997), das quais a mais importante é a goiabeira (P. guajava L.). O gênero engloba
também inúmeras outras espécies produtoras de frutos comestíveis, madeireiras
e ornamentais, com grande potencial para exploração comercial. Entre essas
espécies, os araçazeiros são merecedores de maior atenção, especialmente devido
a algumas características específicas de seus frutos, como sabor exótico, teor
elevado de vitamina C e boa aceitação pelos consumidores (MANICA et al., 2000;
PIRES et al., 2002).
Ainda existe grande confusão quanto à nomenclatura científica das espécies
de Psidium (CORRÊA, 1978; MEDINA, 1988; MATTOS, 1993; THE UNIVERSITY
OF MELBOURNE, 2004; IPNI, 2004; LANDRUM, 2005; MISSOURI BOTANICAL
GARDEN, 2005; USDA-ARS-GRIN, 2005), com algumas espécies necessitando de
confirmação sobre a sua utilização pois, segundo Mattos (1993), foram estudadas
apenas através de material botânico herborizado (ramos e flores). As espécies que
ocorrem na Região Centro-Oeste podem ser visualizadas na Tabela 1.
43
Atualmente, no Brasil, as espécies com maior interesse para exploração

comercial dos seus frutos são P. guineense Swartz e P. cattleyanum Sabine, sendo
esta última originária do Sul do Brasil e distribuída do Rio Grande do Sul até a Bahia.
Seus frutos são considerados dos melhores entre as espécies de araçás. Outras
também são utilizadas para a produção de frutos no Brasil, como P. acutangulum
DC., P. australe Cambess., P. cinereum Mart. ex DC. e P. longipetiolatum Legrand
(DEMATTÊ, 1997; MANICA et al., 2000).
Na região Centro-Oeste, as espécies mais comuns, além de P. guineense,
são P. laruotteanum Cambess, P. myrsinites DC. e P. firmum O. Berg, sendo a
primeira e a última muito consumidas in natura. P firmum, segundo Silva et al.
(2001), é um arbusto de 1,0 a 1,5 m de altura, que produz de 30 a 80 frutos de 4
a 14 g, casca amarelada e polpa branca, sendo muito usado no preparo de doces
e geléias. Também ocorre em mata seca P. sartorianum (O. Berg) Nied., árvore de
grande porte com fruto pequenos, também muito utilizada no México, e que ocorre
por todas as matas secas da America do Sul, chamada em Goiás de “pelada” por
causa da casca lisa.
DESCRIÇÃO
Psidium guineense Swartz é um arbusto ou árvore pequena de 6 m de

altura, cujas inflorescências durante o crescimento inicial são cobertas com pêlos
marrom-avermelhados, variando para cinza-amarelados, com cerca de 0,3 a 0,5
mm de comprimento (Figuras 2 e 3). Os brotos são aveludados, às vezes glabros;
a casca mais antiga é geralmente polida e muitas vezes escamosa e resistente. As
folhas são coriáceas de cor marrom-amarelada ou marrom-avermelhada de formato
elíptico, elíptico-oblongo ou obovado, com 4 a 11,5 cm de comprimento e 1 a 2 cm de
largura, normalmente aveludadas na parte inferior; com ápice obtuso, arredondado
ou agudo; e base também arredondada ou aguda; os pecíolos medem de 4 a 12 cm
de espessura, canelados, geralmente pubescentes e raramente glabros. A nervura
principal é plana na parte superior e proeminente na parte inferior. As nervuras
laterais são em número de 1 a 10. Os botões fechados medem 10 a 13 mm de
comprimento com pedúnculos medindo entre 5 e 25 mm, podendo chegar até 30
mm de comprimento e 1 a 2 mm de espessura. O cálice no estado inicial é fechado
completamente e repartido longitudinalmente em cinco pequenas partes. As pétalas
têm um comprimento em torno de 7 a 11 mm; os estames são em número de 160
a 300 medindo entre 7 e 10 mm de comprimento. As anteras medem 1 a 3 mm
de comprimento mais ou menos deiscentes, com algumas glândulas no conetivo;
estiletes medindo 8 a 10 mm de comprimento e o ovário tri, tetra ou pentalocular com
50 a 100 óvulos por lóculo. O fruto subgloboso, podendo ser também elipsoidal com
1 a 3 cm de comprimento, geralmente com polpa amarela e sementes na quantidade
de 22 a 100 podendo chegar até 250 sementes por fruto, as quais, medem 3 a 4 mm
44
de comprimento (LANDRUM et al., 1995, citados por SILVA, 1999).

Frutos da coleção de germoplasma da Empresa Pernambucana de Pesquisa
Agropecuária – IPA têm apresentado pesos que variam de 5,5 a 11,7 g, podendo
atingir até 17,8 g (Bezerra e Lederman, dados não publicados).
Tabela 2: Espécies de Araçazeiro de ocorrência na região Centro-Oeste do Brasil.
Espécie Sinonímia Nome vulgar Área de

ocorrência
P s i d i u m P. costa-ricense O. Araçá, araçá- Sul do México
guineense Swartz Berg, P. ooideum comum, araçá- ao Norte da
O. Berg, P. v e r d a d e i r o , Argentina e Brasil
laurifolium O. Berg, araçá-azedo,
P. molle Bertol., araçá-mirim,
P. rotundifolium “Brazilian guava”,
Standl., P. araca “Guinea guava”,
Raddi, P. schippii “goyavier du Brésil”
Standl., P.
polycarpon Lamb.,
P. schiedeanum O.
Berg, P. sericiflorum
Benth., P. sprucei
O. Berg, P.
umbrosum O. Berg
P s i d i u m P. microphyllum Araçá, pelada, México, América
s a r t o r i a n u m Britton, P. “pichiche”, Central, Cuba,
(O. Berg) Nied. m i n u t i f l o r u m “ a r r a y á n ” , Norte da América
Amsh., P. molinae “guayabillo” do Sul, Brasil
Amshoff, P. (MG, DF, GO, SP)
quinquedentatum
Amshoff, P.
solisii Standl.,
P. yucatanense
L u n d e l l
Psidium bergianum Goiaba-do-campo Cerrados de MG,
(Nied.) Burret DF e GO e CE
45

ocorrência
Psidium cinereum P. sericeum O. Berg A r a ç á - f u m a ç a , MG, SP, SC, RS,
Mart. ex DC. a r a ç á - c i n z e n t o , GO, DF e MS.
(Apresenta a var. araçá-do-campo,
grandifolium O. araçá-felpudo
Berg. e a var.
incanescens
(Mart. ex DC)
P s i d i u m Araçá, Araçá- MG, GO, DF
firmum O. Berg r a s t e i r o
Psidium rufum DC. A r a ç á - c a g ã o , BA ao RJ e MG e DF
araçá-perinha
Psidium australe Araçá-do-campo, Bacias dos rios
C a m b e s s . a r a ç á - a z e d o Uruguai e Paraná
(PR, SC, RS, DF,
GO, MG, Norte
da Argentina
e Paraguai)
Psidium luridum P. acutatum (O. Araçá, araçá- MG, PR, SC, RS,
(Spreng) Burret Berg) Burret, P. da-pedra, araçá- Paraguai, Uruguai
(Apresenta a alattum O. Berg d o - c a m p o . e Argentina
var. pauciflora
(Cambess.)
M a t t o s )
Psidium salutare P. ciliatum Benth., Araçá, “guayabo México a
(Kunth) O. Berg P. gentlei Lundell, a r r a y a n ” , Venezuela, Brasil
P. lanceolatum “ m a n a g u á ” (GO, DF). Ampla
O.Berg ( R e p ú b l i c a distribuição na
Dominicana), América do Sul
“guayabita” (Cuba)
P s i d i u m SP, MG, DF
basanthum O. Berg
Psidium hians Mart. Araçá-da-caatinga TO, GO
Psidium nigrum M T
Mattos e Legrand
P s i d i u m P. aerugineum O. A r a ç á - c a s c u d o MG, DF, SP,
l a r u o t t e a n u m Berg, P. pohlianum MS, RS, BA
C a m b e s s O. Berg in Mart.,
P. rigidum (O.
Berg) Burret
46

ocorrência
Psidium P. persicifolium O. Goiabinha MS, PR, Argentina
kennedyanum Berg e Paraguai
Morong
Psidium myrsinites P. myrsinoides O. Araçá-bravo, CE, BA, TO, GO,
DC Berg araçá-de-veado, DF, MG, MA, PI
araçá-liso
Psidium striatulum P. parviflorum Guyana,
DC. Benth., P. Amazônia (Brasil),
aquaticum Benth., MT
P. turbiniflorum
DC., P. aquaticum
Benth.
P s i d i u m GO
maranhense
O. Berg
Psidium riparium P. paraense Goiaba-da-praia, PA, TO, GO
Mart. ex DC. O. Berg, P. a r a ç á - d a - m a t a
sieberianum
O. Berg, P.
thyrsodeum
(Kuntze) K. Schum.
P s i d i u m A r a ç á - d a - m a t a DF, GO
canum Mattos
Psidium lourteigii GO
D. Legrand
Psidium macedoi GO (endêmico de
E. Kausel Niquelândia)
P s i d i u m GO
turbinatum Mattos
Fontes: Pio-Corrêa, 1978; Medina, 1988; Mattos, 1993; The
University of Melbourne, 2004; IPNI, 2004; Landrum, 2005;
Missouri Botanical Garden, 2005; USDA-ARS-GRIN, 2005
47
FIGURA 2. Psidium guineense Swartz. na Coleção de Germoplasma de Araçá da Empresa

Pernambucana de Pesquisa Agropecuária – IPA. A. Planta; B. Frutos.
48
FIGURA 3. Botões florais, flor e fruto maduro de Psidium guineense Swartz
49

De uma maneira geral, os araçazeiros estão distribuídos em quase todos os
estados do Brasil, existindo relatos de espécies que ocorrem do Rio Grande do Sul
até a Amazônia. Essas plantas vegetam nos mais diferentes ecossistemas, sendo
que P. guineense ocorre nas restingas, tabuleiros, cerradões e capoeiras, enquanto
P. cattleyanum ocorre na floresta latifoliada semi-decídua, matas ciliares, matas de
altitude e também nas restingas do Sul do Brasil (BRANDÃO et al., 2002).
Com relação aos centros de diversidade de fruteiras do Brasil, Giacometti
(1993) cita que no centro de diversidade Sul-Sudeste, o qual se estende desde o
nordeste do Rio Grande do Sul, centro de Santa Catarina, Paraná e São Paulo até o
sul de Minas Gerais, em sua maior parte no Planalto Meridional Brasileiro, encontra-
se predominantemente as Mirtáceas e entre essas, o gênero Psidium. Neste centro
já foram indicadas por Mattos (1993) 18 espécies nativas, inclusive P. cattleyanum
de fruto amarelo, P. myrtoides, de fruto vermelho, e P. australis, de porte anão.
Giacometti (1993) também cita o setor do centro Mata Atlântica, que vai do Cabo de
São Tomé, no Rio de Janeiro, a Tramandaí, no Rio Grande do Sul, onde predomina
a espécie P. cattleyanum, assim como o Centro Nordeste/Caatinga e o setor do
Centro Mata Atlântica, que vai do Rio Real ao Sul de Vitória no Espírito Santo (Zona
da Mata e áreas de transição), onde predomina a espécie P. guineense.
Psidium guineense é de origem sul-americana e apresenta uma ampla área
de distribuição. No Brasil, ocorre desde a Região Norte até a ilha de São Sebastião,
em São Paulo, alcançando ainda a Guatemala, Caribe e o Peru. Na região do
Brasil Central, foram coletadas amostras em Goiás, Distrito Federal, Mato Grosso,
Mato Grosso do Sul e Tocantins, atualmente depositadas no Herbário da Embrapa
Recursos Genéticos e Biotecnologia, em Brasília. Nos Estados do Nordeste, é
encontrada nas regiões do Litoral e Zona da Mata, principalmente nas áreas dos
tabuleiros costeiros, caracterizados por possuírem solos pobres, ácidos e arenosos,
mas também no Sul do Piauí e região da Chapada Diamantina. Ainda citam-se como
2regiões de ocorrência a Argentina e o México. (ANDRADE LIMA, 1957; CORRÊA,
1978; MATTOS, 1993; DEMATTÊ, 1997, EMBRAPA, 2006).
Segundo Silva (1999), nas condições da Zona da Mata de Pernambuco, P.
guineense floresce praticamente durante todo o ano, com picos coincidindo com a
época de menor pluviosidade. A maturação de frutos ocorre dois a três meses após
a floração. Plantas da coleção de germoplasma do IPA têm apresentado frutificação
no período de janeiro a julho, com pico nos meses de março a abril (Bezerra e
Lederman, dados não publicados). No cerrado de Minas Gerais, floresce de agosto
a setembro (BRANDÃO et al., 2002)
Em condições naturais, no Sul do Brasil, conforme Raseira e Raseira (1996),
P. cattleyanum floresce de outubro a novembro. Em plantas cultivadas, observou-se
50
duas épocas principais de florescimento, sendo a primeira de setembro a outubro

e a segunda, em dezembro. Em alguns anos, verifica-se uma terceira época de
floração, em março. Nos cerrados de Minas Gerais, Brandão et al. (2002) relatam que
a floração se dá de julho a dezembro e a frutificação é iniciada no ano seguinte.
Correia et al. (2000), estudando as características fisiológicas de P.
guineense — temperatura e umidade do ar, radiação fotossintética ativa, temperatura
foliar, resistência difusiva e transpiração, em três acessos promissores da coleção
de germoplasma do IPA (IPA-6.4, IPA-9.1 e IPA-9.4) e em três horários (8h, 11h e
15h), observaram que as plantas de todos os acessos não restringem as trocas
gasosas nas horas mais quentes do dia. O acesso IPA-9.4 mostrou-se mais sensível
à baixa luminosidade que os demais, sendo este e o IPA-6.4 mais adaptados do
que o IPA-9.1. Em condições de disponibilidade hídrica adequadas, a radiação
fotossintética ativa foi o fator ambiental de maior influência sobre as trocas gasosas
do araçazeiro.
RECURSOS GENÉTICOS
Variabilidade e erosão genética. Informações sobre a erosão genética
em araçazeiros em todo o Brasil são indisponíveis, no entanto presume-se que
essas espécies estão com acentuada perda de genes, em função da devastação
dos ecossistemas nos quais as populações ocorrem de forma nativa. A coleta de
germoplasma faz-se necessária, uma vez que, seguramente, muito tem sido perdido
em função da destruição desses ecossistemas. Os recursos conservados ex situ
são praticamente inexistentes, exceção se faz a poucas coleções ativas mantidas
em instituições de pesquisa do país e coleções didáticas em algumas universidades
e organizações estaduais de pesquisa agropecuária.
Conservação de germoplasma. As sementes de P. guineense não devem
ser armazenadas, uma vez que têm sua qualidade fisiológica reduzida, com perdas
significativas no vigor e germinação (Cisneiros et al., 2003), o que faz com que
o seu germoplasma ex situ seja obrigatoriamente conservado a campo. Nesse
sentido, apenas duas coleções de germoplasma são conhecidas no país, a de P.
guineense, no IPA e a de P. cattleyanum, na Embrapa Clima Temperado. A primeira
foi implantada na Estação Experimental de Itapirema, em Goiana, PE, a partir de
1989, com 108 acessos propagados por semente e mantidos sob condições de
campo. A grande maioria desses genótipos (104 acessos) é proveniente da Ilha
de Itamaracá, PE, e apenas quatro têm como procedência a UNESP-FCAV de
Jaboticabal, SP (SILVA, 1999; SILVA JUNIOR et al. 1999).
A segunda coleção é constituída de oito acessos (Raseira, 1999) implantados
também em campo, a partir de 1985, na sede da Embrapa Clima Temperado, em
Pelotas, RS. O germoplasma foi coletado principalmente nos arredores de Pelotas e
Rio Grande, no Planalto Central do Rio Grande do Sul (Ijuí e Passo Fundo) e no Sul
51
do Paraná. Do germoplasma coletado nos municípios de Pelotas e Rio Grande, há

material oriundo das zonas litorânea e colonial (RASEIRA e RASEIRA, 1996).
Ambas as coleções apresentam boa manutenção. O nível de utilização da
coleção da Embrapa Clima Temperado é bom e a partir da mesma foi possível
disponibilizar para os produtores duas cultivares de araçazeiro: a ‘Ya-Cy’ (frutos
de película amarela) e a ‘Irapuã’ (frutos de película vermelho-escuro) (RASEIRA e
RASEIRA, 2000a; RASEIRA e RASEIRA, 2000b). Com relação à coleção do IPA,
foram selecionadas por meio de seleção massal cinco genótipos promissores (IPA-
6.4, IPA-9.1, IPA-6.3, IPA-9.4 e IPA-16.2) (LEDERMAN et al., 1997).
Outras coleções de fruteiras no Brasil mantêm alguns exemplares de
araçazeiro, como a do Instituto Agronômico de Campinas - IAC (dois acessos de
P. cattleyanum); a da Empresa Baiana de Desenvolvimento Agrícola – EBDA, na
Estação Experimental de Fruticultura de Conceição do Almeida, BA (quatro acessos
de Psidium sp.); a da UNESP-FCAV, em Jaboticabal, SP (um acesso de P. guineense
e um acesso de P. acutangulum); a da Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio
de Janeiro – Pesagro-Rio, na Estação Experimental de Macaé, RJ (cinco acessos
de P. cattleyanum); e a da Universidade Federal da Bahia, localizada na Escola
de Agronomia, em Cruz das Almas, BA (cinco acessos de Psidium sp., conhecido
popularmente como araçá-cagão) (CARVALHO, 1999; DONADIO, 1999; LUNA,
1999; VEIGA, 1999; VIEIRA et al., 1999).
USOS E FORMAS DE EXPLORAÇÃO

Os araçás são consumidos in natura e são utilizados para preparo de doces
(a popular “araçazada”), compotas, sucos, polpas congeladas e geléias. A raiz é
diurética e anti-diarréica, e a casca é usada em cortumes; as folhas e, sobretudo,
os brotos são adstringentes, sendo empregados para controle de diarréia. A folha
também fornece material tintorial. A madeira é própria para vigas, mourões, cercas,
cabos de ferramentas e instrumentos agrícolas, móveis finos, lenha e carvão. A
planta pode ainda ser utilizada para fins ornamentais em jardins, sítios e quintais
(CORREA, 1978; DEMATTÊ, 1997; BRANDÃO et al., 2002).
Psidium cattleyanum pode ser utilizada em reflorestamento para recuperação
ambiental de áreas degradadas (Brandão et al., 2002).
Psidium friedrichsthalianum pode ser usada como porta-enxerto para
goiabeira visando à resistência aos nematóides (DÍAZ-SILVEIRA, 1975, citado por
MOREIRA et al., 2003).
A exploração do araçazeiro dá-se por extrativismo em áreas naturais e
pomares domésticos.
VALOR NUTRICIONAL
A composição centesimal e os teores de minerais de P. guineense variam
em função dos índices pluviométricos, altitude, clima e solo das regiões de colheita
(CALDEIRA et al., 2004). Outros fatores, tais como a origem do material genético, a
52
época de produção e o estádio de maturação do fruto, também exercem influência

na composição e valor nutricional do araçá. A composição centesimal e o valor
calórico total dos frutos de araçá coletados no Mato Grosso do Sul podem ser
visualizados na Tabela 2.
TABELA 2. Composição centesimal do fruto de araçazeiro (Psidium guineense

Swartz) coletado em Mato Grosso do Sul.
Determinações* Composição (% ou g/100 g)
Umidade 85,12 ± 1,413
Resíduo mineral fixo 0,85 ± 0,049
Lipídeos 1,02 ± 0,245
Glicídeos redutores, em glicose 4,74 ± 0,259
Glicídeos não redutores, em sacarose 0,29 ± 0,138
Glicideos não redutores, em amido 2,80 ± 0,241
Proteína bruta 1,00 ± 0,214
Fibra 4,28 ± 1,189
Valor calórico total (kcal/100 g) 44,50
* Resultado médio e desvio-padrão de 20 frutos de cada lote analisado. Fonte: Caldeira et al. (2004).
Com base nesses dados, os frutos de araçá não podem ser considerados
alimentos calóricos, pois apresentam valor energético de apenas 44,5 kcal/100
g. Segundo Caldeira et al. (2004), o araçá pode ser considerado uma boa fonte
de minerais quando comparados com frutos mais comumente consumidos pela
população, como a maçã, a pêra e o abacaxi. Os teores de minerais do araçá
coletado em Mato Grosso do Sul encontram-se na Tabela 3.
TABELA 3. Teores de minerais presentes no fruto de araçazeiro (Psidium guineense

Swartz) coletado em Mato Grosso do Sul.
Nutrientes Teor (mg/100 g)
Macroelementos
Cálcio 26,78
Magnésio 17,86
Fósforo 17,86
Potássio 212,78
Sódio 0,38
Microelementos
Ferro 0,36
Manganês 0,30
Zinco 0,16
Cobre 0,12
Fonte: Caldeira et al. (2004)
53
Os frutos do araçazeiro são ricos em vitamina C (três vezes maior do que

a laranja). Estudos efetuados por Raseira e Raseira (1996) em frutos maduros de
cinco populações de P. cattleyanum, mostraram variação no teor de vitamina C de
41,19 a 111,67 mg/100 g.
Um estudo realizado por Lederman et al. (1997), na coleção de germoplasma
de Araçazeiro do IPA, com frutos de P. guineense colhidos durante a estação seca
da Zona da Mata de Pernambuco, revelou um conteúdo de sólidos solúveis totais
que variou entre 14,5 e 17,0°Brix, enquanto que a acidez teve uma variação de 0,95
a 1,31 %.
Por outro lado, análises realizadas por Pinto et al. (2000) sobre a composição
química das diferentes partes do araçazeiro da espécie P. cattleyanum, em diferentes
estádios de maturação, revelaram que a polpa contém menor quantidade de óleo
que a casca, o teor de sólidos solúveis totais variam de 11,5 a 13,0°Brix e a acidez
é um tanto elevada, variando de 2,29 a 1,52%. Já as sementes têm elevado teor de
óleo (9,9 a 17,1 %) e de proteína (2,4 a 2,8 %), porém baixa porcentagem de cinzas
(2,0 a 2,6 %).
TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA
Embora seja consumido in natura, o araçá tem na fabricação de doces e
geléias a sua principal forma de aproveitamento. Além desses, sucos, licores e
sorvetes são também confeccionados a partir da sua polpa. Todavia, todos esses
derivados são, na sua maioria, produzidos artesanalmente em pequenas unidades
fabris de base familiar, haja vista que não existem plantios ordenados e, como
conseqüência, ocorre, regularmente, baixa oferta da matéria prima. Essa diminuta
produção artesanal é uma das razões pela qual os doces, geléias e licores de araçá
são conhecidos e comercializados apenas nas localidades próximas das regiões
produtoras.
Não se dispõem, propriamente, de protocolos contendo procedimentos
e informações sobre os métodos e técnicas de processamento pós-colheita,
específicos para o araçá. Contudo, dada à sua similaridade com outras espécies do
gênero Psidium, particularmente a goiaba, a fabricação dos diferentes derivados da
polpa do araçá segue, basicamente, as mesmas técnicas e processos utilizados na
fabricação dos derivados da goiaba (HAMINIUK e VIDAL, 2002).
Também há carência de estudos sobre a conservação e armazenamento
pós-colheita dos frutos e as técnicas mais apropriadas para o prolongamento da sua
vida de prateleira. Sabe-se, contudo, que o elevado teor de umidade encontrado
nos frutos concorre para sua rápida deteriorização e, sob temperatura ambiente, a
sua conservação é de apenas 2 a 3 dias (GALHO et al., 2000). Além disso, a alta
incidência de frutos atacados por insetos, como a mosca-das-frutas (Anastrepha
spp.) e o gorgulho [Conotrachelus psidii Marshall, 1922 (Coleoptera: Curculionidae)],
contribuem significativamente para uma maior depreciação do fruto. Todavia, é
bem provável que, sob refrigeração, o período de conservação do fruto possa ser
estendido.
54
INFORMAÇÕES SOBRE CULTIVO

Em razão da maioria das espécies de araçazeiro encontrar-se em fase
de domesticação, fato que leva ao desconhecimento das técnicas de propagação
vegetativa, variedades definidas, práticas culturais, nutrição mineral e adubação, as
informações existentes sobre o seu cultivo, com exceção daquelas para a espécie
P. cattleyanum, não estão disponíveis, necessitando-se mais estudos sobre o
assunto.
No Brasil, apenas duas cultivares de P. cattleyanum são conhecidas: a ‘Ya-
cy’, que produz frutos de película amarela, com peso de 15 a 20 g, de sabor doce,
baixa acidez e produção total de 4 kg de frutos/planta/ano em até três colheitas
(dezembro a fevereiro/março a abril/maio); e a ‘Irapuã’, que possui frutos de película
roxo-avermelhada e sabor mais ácido com leve adstringência, sendo mais adequada
à confecção de doce em pasta do que ao consumo como fruta fresca. Apresenta
produções crescentes que vão de 3,4 a 14 kg de frutos/planta/ano na idade adulta
e frutos com tamanho de médio a grande. O inicio de produção se dá em fevereiro.
Mais de 30 mil mudas dessa espécie já foram distribuídas com produtores (RASEIRA
e RASEIRA, 2000a, b; RASEIRA et al., 2001).
A propagação do araçazeiro pode ser feita por sementes (mais usual) e
por métodos vegetativos (estaquia e enxertia). Segundo Fachinello et al. (1994),
para P. cattleyanum, a propagação por sementes é a preferida, pela facilidade de
germinação (até 95%), por ser uma espécie em fase inicial de cultivo e pela ausência
de acentuada segregação genética.
As sementes devem ser despolpadas a partir de frutos maduros colhidos
das plantas e não daqueles caídos no solo. Em seguida são lavados e peneirados
e as sementes extraídas são secas à sombra. Após a secagem, as sementes
podem ser armazenadas a frio, em geladeira, por 30–40 dias, embaladas em sacos
plásticos. A germinação é obtida no intervalo de 10 a 15 dias, quando colocadas
em substratos apropriados (DONADIO, 2002). Segundo Casagrande Junior et al.
(1996), a adição de materiais orgânicos no substrato favorece o crescimento das
mudas de P. cattleyanum, com destaque para o vermicomposto, nas proporções de
1:1 e 3:1 v/v.
A propagação vegetativa de P. cattleyanum por estaquia e enxertia, segundo
alguns autores, não tem funcionado bem. Para o processo por estaquia, os primeiros
resultados sugeriram tratar-se de uma espécie de difícil enraizamento, onde foram
obtidos porcentuais inferiores a 3 %, mesmo utilizando-se o ácido indolbutírico - AIB
(COUTINHO et al., 1991; FACHINELLO et al., 1993). No entanto, Nachtigal et al.
(1994) encontraram taxas de enraizamento de 69,6 %, quando utilizaram estacas
semilenhosas com 12 cm de comprimento, um par de folhas cortadas ao meio e
sem meristema apical, e tratadas com AIB na concentração de 200 ppm. Segundo
Mendez et al. (2000), a combinação do AIB a 200 ppm com 70 % de sombreamento
das plantas matrizes, aumentou o porcentual de enraizamento das estacas
55
semilenhosas (34,37 %) em relação às mantidas em pleno sol (5,67 %), enquanto

que Voltoline e Fachinello (1997) citam que o sombreamento (70 %) e o AIB a 200
ppm aumentaram a taxa de enraizamento, quando utilizados isoladamente.
Geralmente, os processos mais utilizados de enxertia em P. cattleyanum
têm sido os de garfagem de topo e de borbulhia, no entanto até o momento não
proporcionaram resultados que permitam indicar essa prática como viável na
propagação do araçazeiro (RASEIRA e RASEIRA, 1996).
Em P. cattleyanum, a mosca-das-frutas da espécie Anastrepha fraterculus
Wied 1830) tem sido relatada como a principal praga da cultura. Esporadicamente,
o araçá é atacado por uma espécie de mosca da família Cecidomydae. Geralmente,
não ocorrem doenças, entretanto, em certas ocasiões, pode ocorrer ataque de
antracnose, causada pelo fungo Colletotrichum gloeosporioides (Glomerella
cingulata) (RASEIRA e RASEIRA, 1996).
O IPA, em sua coleção de germoplasma de araçá (P. guineense), vem
adotando um sistema de produção baseado em algumas das práticas utilizadas
para a cultura da goiabeira (P. guajava). Entre os genótipos selecionados, cinco têm
se destacado em 14 anos de observações: IPA-6.4; IPA-9.1; IPA-6.3; IPA-9.4 e IPA-
16.2, com produções médias que variaram de 15,1 a 16,6 kg de frutos/planta/ano
(colheitas de janeiro a junho). Este resultado equivaleu a uma produção média por
número de frutos de 1605 a 2045/planta/ano, cujos pesos médios variaram de 8,8 a
11,3 g (LEDERMAN et al., 1993; LEDERMAN et al., 1997).
Até o momento, não existem pomares comerciais ou domésticos dessa
espécie. Os plantios existentes geralmente são espontâneos e as informações
existentes na literatura são muito escassas e isoladas. Pires et al. (2002) realizaram
levantamento das moscas-das-frutas associadas aos frutos de P. guineense e P.
australe no Cerrado do Brasil Central. O autor encontrou variabilidade entre as
duas espécies, quanto ao tamanho e peso dos frutos, e observou que elas são
repositórios naturais de moscas-das-frutas, principalmente do gênero Anastrepha,
sendo A. sororcula a espécie predominante. P. guineense mostrou-se mais infestado
do que P. australe.
Em razão do cultivo do araçazeiro se constituir numa atividade agrícola
pouco expressiva, assim como o beneficiamento da sua polpa pela indústria, os
dados e informações relativas aos custos de produção são, de uma maneira geral,
incipientes.
Geralmente, os frutos coletados são acondicionados em caixas de madeira
de 20 kg e enviados para comercialização em feiras, mercados públicos, centrais de
abastecimentos (Ceasa) e sorveterias dos grandes centros urbanos. Recentemente,
durante o período da safra, o fruto in natura tem sido comercializado nas lojas
das grandes redes de supermercado do Nordeste, acondicionado em bandejas
de poliuretano revestidas com filmes poliméricos. Parte da produção, contudo, é
56
beneficiada na forma de doces e geléias pelas comunidades rurais nas áreas de

dispersão e ocorrência natural do araçazeiro.
Sob as condições climáticas da Zona da Mata de Pernambuco, cuja
precipitação pluviométrica atinge em média 2.000 mm anuais e estão concentradas
entre os meses de maio a agosto, ocorrem, basicamente, duas safras do araçazeiro
(P. guineense): a primeira, em fevereiro – março e uma outra em agosto – setembro
(LEDERMAN et al., 1997). Já a maturação dos frutos do araçazeiro (P. cattleyanum),
em condições naturais, no Sul do Brasil, dependendo da população, se inicia em
fevereiro e pode estender-se até a chegada do inverno (FRANZOM, 2004).
Nas áreas de ocorrência natural e dispersão do araçazeiro, a geração de
emprego e renda na agricultura familiar ainda é pouco representativa e, poucas são
as comunidades rurais nestas áreas que obtêm na coleta do fruto, beneficiamento
da polpa e comercialização dos seus produtos e derivados, uma fonte adicional de
renda. Na Zona da Mata de Pernambuco e nos tabuleiros costeiros, a subsistência
desta atividade está, inclusive, ameaçada, haja vista o constante avanço, nestas
áreas, dos cultivos da cana de açúcar e do coqueiro, além da ocupação desses
solos com pastagens e com pecuária. Situação semelhante pode ser observada,
também, com os araçazeiros nativos existentes nos Cerrados da região Centro-
Oeste; onde a exploração sistemática de uma agricultura empresarial intensiva tem
colocado em risco a existência e manutenção dessa espécie.
Diante dessas ameaças e levando em consideração o grande potencial de
exploração econômica que o araçá oferece, é fundamental o desenvolvimento de
tecnologias de produção e de novos processos tecnológicos de aproveitamento
industrial da polpa, bem como a adoção de estratégias de “marketing” que
possibilitem uma maior difusão; tornando-o mais conhecido do público consumidor.
Trabalhos de incentivo ao desenvolvimento da cultura junto aos agricultores nas
áreas de ocorrência natural também poderiam ser colocados em prática.
Apesar dos avanços verificados em algumas áreas do melhoramento genético,
propagação vegetativa e práticas culturais para as espécies Psidium cattleyanum,
principalmente, e P. guineense, é bem provável que, para o desenvolvimento e a
expansão da cultura, seja necessário o aproveitamento mais racional dos fatores
positivos que as espécies apresentam. Entre esses, podem-se citar a facilidade da
propagação por sementes, a ampla faixa de distribuição geográfica, a adaptação a
diferentes habitats e o grande potencial de exploração econômica, através do uso
múltiplo da planta para diferentes fins (aproveitamento dos frutos e da madeira,
além dos usos na medicina popular e no reflorestamento de áreas degradadas).
Por outro lado, alguns pontos limitantes necessitam ser melhores conhecidos
na busca de soluções para os problemas. A disponibilidade de germoplasma in situ
é desconhecida e poucas são as coleções de germoplasma existentes no país,
necessitando-se, dessa forma, o conhecimento do status de conservação das
57
espécies e de coletas urgentes, devido, sobretudo, à devastação dos ecossistemas

nos quais as populações ocorrem de forma nativa. A carência de conhecimento sobre
as espécies, em sua forma mais ampla — utilização, valor nutricional, informações
comerciais e importâncias social e alimentar —, também tem contribuído para a
desvalorização da atividade.
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ARATICUM
José Teodoro de Melo
NOMES COMUNS: Araticum, bruto, cabeça-de-negro, marolo, pinha do cerrado,

panã, araticum panã, araticum do cerrado, cabeça-de-pinha, araticum liso, araticum
cortiça (ALMEIDA et al., 1998; RIBEIRO et al., 2000) (Figura 1).
Figura 1. Frutos de Annona crassiflora Mart. Foto: José Felipe Ribeiro.
NOME CIENTÍFICO: Annona crassiflora Mart. Sinonímias: Annona macrocarpa

Barb. Rodr.; Annona rodriguesii Barb. Rodr (Almeida et al., 1998).
64
FAMÍLIA
Annonaceae. Essa família possui 132 gêneros e cerca de 2300 espécies
sendo a mais diversificada e próspera família da primitiva ordem Magnoniales. As
principais características da família, segundo Joly (1975) são: plantas lenhosas
(árvores ou arbustos), com folhas inteiras de disposição alterna dística, sem
estípulas. As flores são isoladas ou reunidas em inflorescências, grandes ou
pequenas, hemicíclicas, hermafroditas, diclamídeas, com perianto diferenciado
em cálice e corola, em geral trímeros (3 sépalas e 3 pétalas) carnosos. Estames
muito numerosos, dispostos espiraladamente. Ovário súpero com carpelos muito
numerosos dispostos em geral espiraladamente, livres entre si (raramente soldados)
apocárpicos, com um a muitos óvulos. Fruto apocárpico baciforme (raramente seco
capsular e com frutículo separado, como em Xilopia). Semente caracteristicamente
com endosperma ruminado. Segundo Mendonça et al. (1998), essa família está
representada no bioma cerrado por 45 espécies, destacando pelo seu potencial
frutífero os gêneros Annona L., Duguetia St. Hil e Rollinia St. Hil.
DESCRIÇÃO
Árvore de 4 a 8m de altura, com tronco geralmente tortuoso de 20 a 30cm
de diâmetro, revestido por casca áspera e corticosa; folhas alternas simples; flores
axilares, com pétalas engrossadas e carnosas (LORENZI, 1998). Fruto com cerca de
15cm de diâmetro, 2kg de peso, oval arredondado, externamente marrom claro com
polpa creme amarelada firme, sementes numerosas, elípticas e marrom escuras
(ALMEIDA et al., 1998) (Figuras 1 e 2).
a) b)
FIGURA 2. a) Detalhe das flores e da casca de araticum (Foto: José Felipe Ribeiro;
b) Aspecto do fruto e da polpa de araticum (Foto: José Antônio da Silva).
65

A distribuição geográfica é bastante ampla (Figura 3), sendo encontrado
em Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Distrito Federal, Goiás, Mato Grosso, Pará,
Bahia, Piauí, Tocantins, Maranhão e, em remanescentes, no Paraná (RATTER et al.,
2000) e em São Paulo (DURIGAN et al., 1999). A espécie não ocorre nos cerrados
de Rondônia, Amazonas, Amapá, Roraima e Ceará (RATTER et al., 2000). No bioma
cerrado, o araticum é encontrado nas seguintes fisionomias: cerradão, cerrado
denso, cerrado típico, cerrado ralo e campo rupestre (RIBEIRO et al., 2000).
FIGURA 3. Distribuição geográfica de

araticum (Fonte: Ratter et al., 2000).
Planta decídua, heliófita, típica do cerrado, principalmente de terrenos
elevados. Produz anualmente grande quantidade de sementes dispersas por
animais (LORENZI, 1998). A densidade do araticum varia de acordo com a região
66
e a fitofisionomia (ALMEIDA et al., 1998). Ribeiro et al., (1985) registraram 40

indivíduos/ha em um cerrado no Distrito Federal; 50 indivíduos /ha em um cerrado
sensu stricto em Paraopeba, Minas Gerais e 16,1 indivíduos /ha em Prudente de
Morais, Minas Gerais.
As sementes de araticum apresentam profunda dormência e pode levar até
cerca de 200 dias para iniciarem a germinação, mesmo em condições de viveiro.
Devido a essa dificuldade, Rizzini (1971) sugeriu que as sementes não germinavam
em condições naturais devido ao longo período seco na região (5 a 6 meses), que
ocorre após a frutificação. Rizzini (1973) confirmou a profunda dormência e sugeriu
que ela poderia estar ligada à imaturidade do embrião. Melo (1993), estudando o
efeito do ácido giberélico nas sementes, verificou que a dormência se deve à falta
de giberelinas e conseguiu germinação aos 36 dias após a semeadura. A dormência
parece ter papel fundamental no estabelecimento da espécie no cerrado, visto que
ela faz com que a semente germine somente após nove meses, ou seja, no início
da próxima estação chuvosa, período propicio para a sobrevivência das plântulas
(OLIVEIRA, 1998).
A floração ocorre entre setembro e novembro, com pequenas variações,
dependendo da região. O crescimento dos frutos inicia em novembro e a maturação
ocorre de fevereiro a abril. A queda das folhas ocorre em setembro e, logo em
seguida, o surgimento de novas folhas, podendo o botão floral surgir antes das
novas folhas (Ribeiro et al., 2000).
RECURSOS GENÉTICOS
Ainda existem áreas onde são encontradas populações de araticum que
podem ser usadas para coleta de germoplasma. Um bom exemplo é a área do
Exército existente no município de Formosa-GO, onde a Embrapa Cerrados tem
realizado expedições de coleta e ao mesmo tempo marcado várias matrizes. De
acordo com Ribeiro et al., (2000), a julgar pela variabilidade fenotípica encontrada
nos frutos (peso, forma e volume) e na polpa (cor, consistência e sabor), pode se
inferir que há grande variabilidade genética no ambiente de ocorrência natural. A
semente apresenta comportamento ortodoxo, podendo, portanto ser conservada
em condições de banco de germoplasma – semente. Entretanto, devido ao tipo
de dormência apresentado pelas mesmas, a exposição à temperatura de –20oC
pode resultar em desenvolvimento de dormência secundária. Telles et al., (2003),
observaram em populações naturais de araticum um valor significativo para o
coeficiente de endogamia total, decorrente de uma estruturação genética em
nível populacional, sendo as populações constituídas por indivíduos com grau
de coancestria acima da média. Como conseqüência, uma significativa parcela
da variabilidade genética total encontra-se entre as populações locais, estando
as diferenças interpopulacionais associadas, possivelmente,à posição geográfica
67
das populações. Deste modo, segundo os autores, para preservar o máximo de

variabilidade genética, deve-se durante coleta, priorizar o maior número possível de
populações e não o maior número de indivíduos dentro de poucas populações.

O uso mais importante da espécie é como frutífera (RIBEIRO et al., 2000).
Os frutos são muito apreciados pela sua polpa doce e de sabor característico
(FERREIRA, 1973) que pode ser consumida ao natural ou sob a forma de doces,
geléias, sucos, licores, tortas, iogurtes ou sorvetes (ALMEIDA et al., 1998). De
acordo com Almeida et al. (1998), citando vários autores, a infusão das folhas
e das sementes pulverizadas é usada no combate à diarréia e como indutor da
menstruação e as sementes pulverizadas misturadas com óleo são empregadas
contra parasitas do couro cabeludo.
A exploração da espécie é feita basicamente por extrativismo, sendo os
frutos comercializados em feiras de bairro, por vendedores ambulantes e em algumas
frutarias. Entretanto, Silva et al. (1994) verificaram que os frutos já são explorados
por pequenas indústrias de doces, sorvetes e outros produtos alimentícios.
VALOR NUTRICIONAL
Comparando o valor nutricional do araticum com o da manga, Almeida et
al. (1987) encontraram maiores valores de hidratos de carbono, cálcio e fósforo.
Comparado com outras frutas do cerrado, o araticum apresentou baixo teor de
vitamina C, porém maior do que algumas frutas cultivadas como banana d’água e
maçã argentina.
O araticum, se comparado com outras frutas, pode ser considerado uma
boa fonte de lipídeos e de fibras dietéticas (Tabela 1). Os lipídeos da polpa são
especialmente interessantes para o consumo in natura, devido à presença do ácido
linolênico (Tabela 2), que é um ácido graxo essencial, ou seja, não é sintetizado
pelo organismo humano e deve ser ingerido através da dieta (AGOSTINI et al.,
1995). Além disso, a polpa de araticum é uma boa fonte de ferro e de pró-vitamina
A. A polpa apresenta nove carotenóides, com predominância do beta-caroteno, que
é o principal carotenóide pró-vitamina A. Os araticuns procedentes de diferentes
populações nativas no sul de Minas Gerais apresentaram teores satisfatórios de
pró-vitamina A, que variaram entre 70 e 253 retinol equivalente por 100g de polpa
(AGOSTINI et al.,e 1996).
68
TABELA 1. Composição da polpa de araticum.
Composição Teor Composição Teor

Proteína bruta (%) 0,4-1,31;2;3;5 Cálcio (mg/100g) 52,01;2
Lipídios (%) 1,6-3,01;2;3;5 Ferro (mg/100g) 0,7-2,31;5
Glicídios (%) 10,3-12,81;2;3; Vitamina A (RE/100g) 70-2534
Fibras (%) 3,8-5,21;3 Vitamina C (mg/100g) 8,2-21,01;3
Energia (cal/100g) 52-871;5 Vitamina B1 (mg/100g) 0,04-0,451;2
Sólidos solúveis totais
18,9-19,03;5 Vitamina B2 (mg/100g) 0,07-0,101;2
– SST (oBrix)
pH 4,73;5 Niacina (mg/100g) 0,6-2,671;2
Magnésio (mg/100g) 24,24 Tanino (mg/100g) 2453
Fósforo (mg/100g) 24,01;2
Fonte: 1ENDEF (1981); 2Franco (1992); 3Agostini et al, 1995; 4Agostini et al., 1996;
5
Almeida e Agostini-Costa, 2005

O araticum apresenta boa produção de polpa e facilidade de uso em
despolpadeiras já existentes para outras frutas, principalmente outras Annonaceas.
Geralmente é comercializado em feiras e beiras de estrada, sendo consumido ao
natural pela população local ou utilizado para o preparo caseiro de geléias, doces,
sorvetes, licores e refrescos.
O processamento da geléia de araticum apresenta perdas menores de
carotenóides e de vitamina C do que o processamento do licor da mesma fruta
(AGOSTINI et al., 1996). A geléia de araticum processada conforme costumes
regionais característicos é preparada pela adição de açúcar e de água na polpa,
seguida de fervura em fogo brando durante trinta minutos. O licor de araticum é
obtido pela infusão da polpa em álcool de cereais por vinte dias e adição de calda
de açúcar a 54oBrix (ALMEIDA, 1987). A geléia recém processada conserva 75%
dos carotenóides presentes na polpa in natura e 59% do potencial pró-vitamina A;
o processamento do licor extrai e conserva apenas 6 a 14% dos carotenóides totais
presentes na polpa. Após o processamento, a atividade pró-vitamina A permanece
estável durante o período de estocagem da geléia refrigerada por 90 dias. Licores
processados e estocados por 60 dias em frascos transparentes apresentam maiores
perdas relativas de carotenóides em relação aos licores processados e estocados
em frascos âmbar, com proteção da luz. A degradação da vitamina C, que é
mais instável do que os carotenóides, é mais intensa do que a degradação dos
carotenóides, tanto na geléia quanto no licor. A geléia conserva 55% da vitamina C
presente na polpa in natura; o licor conserva apenas 4% (AGOSTINI et al., 1996).
69
A semente de araticum contém um teor relativamente elevado de óleo (45%

com base no peso seco), o que permite, inclusive, extração por prensa contínua.
O processo de extração com solvente, em escala semipiloto, apresentou um
rendimento de 95%. O aroma do óleo é característico e agradável, provavelmente
pela presença de terpenos. Possui coloração amarelada atraente. A composição
(Tabela 2) e as características físico-químicas mostram que é possível produzir
um óleo de boa qualidade, com grande potencial para o mercado de óleos finos,
mas a presença de alcalóides precisa ser melhor estudada. A eliminação destes
compostos pode ser experimentada pelo refino ou extração com prensas contínuas
(AGOSTINI et al, 1995).
TABELA 2. Composição em ácidos graxos (%) do óleo da polpa e da semente de

araticum
Ácidos graxos Óleo da polpa Óleo da semente
Láurico 2,9 ---
Mirístico 1,9 0,1
Miristoleico 0,1 traços
Palmítico 9,5 8,1
Palmitoleico 0,2 0,3
Esteárico 4,2 5,6
Oleico 76,0 49,5
Linoleico 1,4 33,5
Linolênico 3,2 1,7
Araquídico 0,2 0,8
Não identificado 0,2 0,2
Saturados 18,7 14,6
Monoinsaturados 76,3 49,8
Poliinsaturados 4,6 35,2
Fonte : 1Almeida e Agostini-Costa, 2005; 2 Agostini et al, 1995.
A torta resultante da extração do óleo não deve ser empregada no preparo

de rações para alimentação animal. Isto se deve a presença de alcalóides, cuja
eliminação provavelmente não resultaria em um produto economicamente
competitivo no mercado. Entretanto, o alto teor de minerais (4,8% de cinzas; 360
mg/100g de fósforo; 6% de nitrogênio total) pode estimular a sua utilização como
adubo orgânico (AGOSTINI et al., 1995).
A polpa apresenta um pequeno potencial oleífero, comparado com a semente.
O alto teor de umidade constitui um dos principais obstáculos à sua exploração
industrial, pois favorece a hidrólise do óleo além de dificultar a sua extração.
Entretanto, existe uma similaridade entre os óleos da polpa de araticum e de oliva,
70
sobretudo quanto ao teor de ácido oléico. Mas a presença de aproximadamente 3%

de ácido linolênico no óleo da polpa de araticum representa uma diferença marcante
do ponto de vista tecnológico e de conservação (AGOSTINI et al. 1995).

Recomenda-se a formação de mudas por semeadura em sementeiras,
seguida por repicagem em sacos plásticos (SILVA et al.,1994). A sementeira consiste
de um canteiro de cerca de 1m de largura e comprimento variável coberto por uma
camada de areia de 10cm de espessura. As sementes devem ser cobertas com uma
camada de material que possa reter água, como vermiculita ou pó de serra curtido.
A semeadura direta no saco plástico também deve seguir as recomendações acima,
colocando 3 a 4 sementes (RIBEIRO et al., 2000). O araticunzeiro requer solos
profundos, bem drenados, não exige solos de alta fertilidade e tolera bem os solos
ácidos da região do Cerrado. As mudas devem ser plantadas no campo no início
da época chuvosa em covas de 60 x 60 x 60 cm, quando abertas manualmente, ou
de 45 cm de diâmetro por 75 cm de profundidade quando feitas mecanicamente. O
espaçamento para o plantio deve ser entre 5 x 5 m a 7 x 7 m. As covas devem ser
corrigidas com 150g de calcário dolomítico e adubadas com 60 g P2O5, 30 g de K2O,
que corresponde, por exemplo, a 300 g de superfosfato simples e 50g de cloreto
de potássio, respectivamente. Como fonte de micronutrientes, pode se aplicar 20g
de FTE-BR-12. Recomenda-se, ainda, a aplicação de 1 kg de esterco de gado bem
curtido, por cova. Para aumentar o crescimento inicial e a sobrevivência das plantas,
recomenda-se uma adubação de cobertura com 1,0 g de N, 2,3 g de P2O5 e 1,2 g
de K2O, o que corresponde, por exemplo, a 2,2 g de uréia, 5,1 g de superfosfato
triplo e 2,0 g de cloreto de potássio aos 20, 40 e 60 dias após o plantio. Pode-se
usar outras fontes de nutrientes, desde que sejam mantidas as proporções acima
recomendadas. Além desses cuidados de adubação, recomenda-se o coroamento
das plantas e a roçagem entre as fileiras e, se necessário, o combate a formigas
(MELO et al., 2000).
Os frutos podem ser coletados no chão, porém são altamente perecíveis;
podem, também, ser coletados na árvore (de vez), mas, neste caso, devem
apresentar sinais de abertura na casca (ALMEIDA et al., 1987).
Os dados de produtividade e preço de araticum não são oficialmente
disponíveis, porém alguns produtores dão algumas informações. De acordo com
Solano Antônio Bento Filho (comunicação pessoal), produtor de Itararé, SP, o
preço, na safra de 2000, chegou a cinco reais por fruto. O produtor Jorge Razuk
(comunicação pessoal) de Padre Bernardo, GO, distante cerca de 9 km de Brasília,
71
vende a produção para Brasília e Anápolis em caixas com 18 a 22 unidades por 8 a

10 reais na fazenda. Algumas estimativas de produtividade, considerando 10 frutos
por árvore, atingem 400 frutos/ha em área nativa do cerrado e 2.000 frutos /ha em
plantios como o de Itararé.
O araticum apresenta algumas peculiaridades que podem ser consideradas
como fatores positivos para que se torne uma fruteira cultivada. Entre esses pontos,
podemos destacar: a) o tamanho e as características físicas do fruto atraem o
consumidor; b) já dispõe de mercado, ainda que seja local, sendo vendido em
feiras e sacolões; c) os frutos já são explorados por pequenas indústrias de doces,
sorvetes e outros produtos alimentícios; d) embora seja espécie nativa, já dispõe de
razoável conhecimento gerado pelas pesquisas, principalmente sobre a produção de
mudas; e) apresenta boa produção de polpa e facilidade de uso em despolpadeiras
já existentes para outras frutas, principalmente Annonaceas.
Entre as necessidades de pesquisa, podemos destacar os seguintes
pontos: a) os frutos são altamente perecíveis, podendo dificultar a comercialização;
b) produção irregular, com anos de alta e de baixa produtividade; c) os frutos e as
sementes são muito atacados por broca-do-fruto (Cerconota anonella) e da semente
(Bephratelloides pomorum); d) as sementes possuem alto grau de dormência, o que
pode dificultar a produção de mudas em grande escala.
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74
BARU
Sueli Matiko Sano
Márcia Aparecida de Brito
José Felipe Ribeiro
NOME COMUM. O nome comum varia com o local, sendo mais conhecido como
baru (Figura 1) nos estados de Goiás, Tocantins, Minas Gerais e Distrito Federal;
cumbaru em São Paulo, Mato Grosso do Sul e Mato Grosso; barujo, coco-feijão ou
cumaru no Mato Grosso.
Figura 1. Galhos com frutos imaturos de baru (Dipteryx alata Vog). (Foto: S.M.
Sano).
NOME CIENTÍFICO: Dipteryx alata Vog. Sinonímias: Coumarouna alata (Vogel)

Taub.; Cumaruna alata (Vogel) Kuntze (MISSOURI BOTANICAL GARDEN, 2005).
76
FAMÍLIA
Esta espécie pertence à família Leguminosae, com cerca de 18.000
espécies, agrupadas em três subfamílias com características florais bastante
distintas: Caesalpinoideae, Mimosoideae e Faboideae. Nesta última subfamília, de
ampla distribuição, com aproximadamente 482 gêneros e 12.000 espécies, inclui-
se o gênero Dipteryx. As plantas lenhosas deste grupo são mais representadas
nas regiões tropicais, enquanto as herbáceas, que possuem características mais
avançadas, são mais difundidas nas regiões temperadas (BARROSO, 1991).
DESCRIÇÃO
Árvore com altura média de 15 m, podendo alcançar mais de 25 m. O
formato da copa varia de alongada (Figura 2a) a arredondada, de 6 a 11 m de
diâmetro. A casca do tronco é lisa, de cor cinza-claro (Figura 2b) ou creme, com
estrias transversais, apresenta placas de formato irregular descamantes, deixando
reentrâncias de cor creme (Figura 2c).
a)
77
b) c)
Figura 2. a) Árvore adulta de baru (Dipteryx alata Vog.)(Foto:
N.O. Paes); b) Tronco acinzentado com estrias e placas
descamantes deixando (c) reentrâncias de cor creme.
As folhas são alternas, exceto as folhas primordiais, compostas pinadas,

pecioladas, sem estípulas e ráquis alada que originou o nome da espécie (alata).
O número de folíolos é de 7 a 12, alternos ou subopostos, subsésseis ou com
pecíolo de até 2 mm de comprimento. O limbo é oblongo ou raramente suborbicular,
com 4 a 13 cm de comprimento e 2 a 6,5 cm de largura, cartáceo, com diminutas
pontuações translúcidas; ápice obtuso a abrupto-acuminado; base desigual
arredondada, truncada ou subcordada; nervura mediana plana na fase ventral;
nervuras secundárias numerosas, ascendentes, igualmente salientes nas duas
faces (Almeida et al., 1998). A inflorescência do tipo panícula é formada na parte
terminal dos ramos e nas axilas das folhas superiores, bracteada, com cerca de
200 a 1000 flores; brácteas valvares com pontuações translúcidas, caducas antes de ântese.
As flores são hermafroditas com aproximadamente 0,8 cm de comprimento, curto-
pediceladas; cálice petalóide, alvo, com três dentes diminutos e dois maiores,
oblongos, ciliados, simulando um vexilo, com mancha carmim; corola papilionácea,
alva; vexilo suborbicular, emarginado; alas e carenas livres, longo-ungüiculadas,
elípticas; com 10 estames subiguais, monadelfos; anteras rimosas, ovais. O ovário
é súpero, unilocular, breve-estipitado, linear, com um só óvulo parietal inserido
próximo ao ápice (ALMEIDA et al., 1998).
O fruto é do tipo drupa, ovóide, levemente achatado, de cor marron não
apresentando mudança de cor quando maduro (Figura 1), com cálice persistente;
marrom-claro. Possui cerca de 3 a 6 cm de comprimento e de 1,5 a 4,5 cm de
largura e massa de 14 a 43 g. O endocarpo é lenhoso (Figura 3a), de cor mais
escura que o mesocarpo fibroso (MELHEM, 1974). Apresenta uma única semente
por fruto, mas, constatou-se poliembrionia (MELHEM, 1974).
78
A semente elipsóide apresenta dimensão e massa variadas, o comprimento

varia de 1 a 2,6 cm, a largura de 0,9 a 1,3 cm e a massa de 0,9 a 1,6 g. A cor
brilhante do tegumento varia de marrom amarelada ou avermelhada a quase preto,
algumas apresentam fissuras transversais mostrando a cor branca a creme dos
cotilédones (Figura 3b).
a) b)
Figura 3. a) Sementes do baru e aspecto geral do fruto cortado,
da polpa e do caroço (Foto: J. A. Silva); b) Fruto comido pelo
gado apresentando endocarpo duro e sementes com fissuras no
tegumento. (Foto: C. Cherne).

Ocorre no bioma Cerrado, nas formações florestais Cerradão e Mata,
nas áreas de transição entre Cerrado e Mata Estacional ou Mata de Galeria e
no Cerrado sentido restrito. Altas densidades foram observadas nas Matas e no
Cerradão (HAASE e HIROOKA, 1998; BRITO, 2004), mas, em geral, sua densidade
é baixa no Cerrado (ARAÚJO e HARIDASAN, 1988; FELFILI et al., 2002). A espécie
ocorre preferencialmente nos solos bem drenados, de textura areno-argilosos
(FILGUEIRAS e SILVA, 1975), de média fertilidade (RATTER et al., 1978).
A distribuição é ampla no Brasil, dentro do bioma Cerrado, nos Estados de
Goiás, Maranhão, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Pará, Rondônia
e Tocantins (Figura 4), com registros de coleta de frutos no Estado de São Paulo
(Siqueira et al., 1993). Ocorre também em países vizinhos, alcançando o Paraguai,
no complexo do Pantanal; Peru (BRAKO e ZARUCCHI, 1993) e Bolívia (JARDIM et
al., 2003).
79
Figura 4. Distribuição geográfica do barueiro (Dipteryx

alata Vog.) no Cerrado sentido restrito, em 84 localidades
entre 316 levantamentos no bioma Cerrado. (Fonte:
RATTER et al., 2000).
O barueiro apresenta frutos maduros durante a estação seca no Cerrado,
sendo uma espécie importante para alimentação de aves, quirópteros, primatas e
roedores nessa época (MACEDO et al., 2000). A dispersão dos frutos é barocórica
(por gravidade) e também zoocórica. Neste ultimo caso os morcegos retiram os frutos
das árvores e levam para pouso de alimentação deixando cair no caminho (MACEDO
et al., 2000). Os caroços ou frutos com mesocarpo consumido parcialmente são
encontrados no local de pouso, como a mangueira. Os bovinos ingerem o fruto inteiro
e eliminam o caroço, tanto sob árvores, quanto nas áreas onde permanecem para
80
ruminar (malhador ou maromba). Já os primatas, incluindo os humanos, consomem

tanto o mesocarpo como as sementes, sendo mais predadores que dispersores.
Outros consumidores são a arara-azul (Anodorhynchus hyacinthinus) (Pinho,
1998) e roedores como a cotia (Dasyprocta variga), que se alimentam das sementes e
também enterram em pontos estratégicos (MACEDO et al., 2000), enquanto cupins,
formigas e pequenos besouros se alimentam do mesocarpo. Os consumidores
do mesocarpo de baru podem facilitar a germinação e o estabelecimento das
plântulas, pois, Melhem (1972) observou que na semeadura de frutos inteiros houve
proliferação de microrganismos que prejudicaram a germinação de sementes em
solos ricos em matéria orgânica.
A sua ocorrência no Cerrado sentido restrito na maioria das vezes é rara ou
ocasional, mas densidade de 143,3 indivíduos/ha foi relatada para Cerrado sobre
murunduns (OLIVEIRA-FILHO e MARTINS, 1991). Altos valores de densidade foram
também observados em Mata Semidecídua (88 indivíduos/ha) (HAASE e HIROOKA,
1998) e em área de transição Cerrado Denso e Mata Estacional para adultos (23
indivíduos/ha), onde sua distribuição espacial foi agrupada (BRITO, 2004). A
população nesta área apresentou indivíduos de classes de altura e de diâmetro
descontínuas, indicando recrutamento episódico, provavelmente associado à maior
sobrevivência da planta nos anos de alta produção de frutos (BRITO, 2004).
Em várias locais da região do Cerrado, os barueiros adultos da vegetação
nativa original são mantidos na pastagem, devido a sua importância para sombra
e alimentação para o gado ou por ser uma árvore de madeira dura. O estudo
de Brito (2004) nas pastagens em Pirenópolis, GO, mostrou que muitas plantas
jovens ocorrem próximas à árvore-mãe até o final da estação chuvosa, mas não
foi observado indivíduos jovens no final da estação seca. A causa da mortalidade
das plântulas pode ser devido ao consumo das folhagens ou pisoteio pelo gado, ou
também pelo manejo adotado, de roçar os arbustos da pastagem. Em pastagem
cultivada, os solos sob barueiro apresentaram teores de nitrogênio e matéria
orgânica superiores aos solos sob pequizeiro e braquiária, e a análise de forragem
mostrou maior conteúdo de nutrientes na braquiária sob barueiro do que nas outras
áreas (OLIVEIRA, 1999). Neste caso, não ficou esclarecido se o efeito foi direto
do barueiro, ou da maior permanência do gado debaixo dessa espécie do que do
pequizeiro, protegendo-se do sol ou consumindo a fruta.
As folhas novas são emitidas após o início das chuvas, e com crescimento
concomitante dos ramos. A floração ocorre de novembro a fevereiro, durante o
período das chuvas, excepcionalmente em outras épocas. As flores de baru são
visitadas por muitas abelhas, entre as quais foram observadas cinco famílias,
32 gêneros e 34 espécies (DAMASCENO, 1998) sendo as mais representativas
Apidae (70%) e Andrenidae (12%), mas a identificação do polinizador efetivo não foi
realizada. Plantas adultas perdem as folhas no final da estação seca, principalmente
as frutificadas, mas, eventualmente, algumas árvores adultas e juvenis permanecem
81
com suas folhas.

Os frutos maduros são encontrados quando a árvore está praticamente sem
folhas (Figura 5). Esse período ocorre a partir de julho até outubro, varia com o ano e
local. Frutos ainda verdes foram coletados em setembro (TOGASHI e SCARBIERI,
1994) e os maduros nos meses de julho a outubro em vários municípios de Goiás
(Sano et al., 1999; Brito, 2004). A maturação fisiológica da semente ocorre com o
início da queda dos frutos e das folhas (NOGUEIRA e DAVID, 1993).
Brito (2004) observou maior produção de frutos de baru nas pastagens
em relação à vegetação natural. Isso pode ocorrer devido a menor competição por
recursos, como luz, água e nutrientes, nas pastagens, ou, pela maior disponibilidade
de polinizadores, devido a menor oferta de flores de outras espécies vegetais nas
pastagens como considerou Damasceno (1998). A produção de frutos por planta
pode chegar a 5000 unidades, mas nem todas as árvores frutificam anualmente.
Os poucos dados existentes sobre a periodicidade da oferta de frutos do baru têm
mostrado que a produção é irregular (Sano e Vivaldi, 1996; Brito, 2004). As árvores
que apresentaram alta produção de frutos em 1994 tiveram sua produção reduzida
no ano seguinte, enquanto dos indivíduos que apresentaram baixa produção em
1994, apenas um deles se destacou com alta produção no ano seguinte (SANO
e VIVALDI, 1996). Esses autores observaram maior número de árvores com alta
produção de frutos em 1994 em relação ao ano seguinte, e o clima pode ser um
dos fatores que afetam a produção. Conhecida pelo uso extrativo do baru, a região
de Pirenópolis (GO), apresentou alta produção de frutos nos anos de 1998 e 2000
e reduzida em 1999, 2001 e 2002, quando choveu pouco (BRITO, 2004). Essa
irregularidade na produção anual compromete a oferta do produto no mercado.
Figura 5. Desciduidade do barueiro na frutificação

(Foto: J. F. Ribeiro).
82
CONSERVAÇÃO GENÉTICA
Variabilidade e erosão genética. O desmatamento para atividade

agropecuária pode ser o fator de maior impacto para a erosão genética dessa
espécie, devido à redução do ambiente de ocorrência. Essa espécie encontra-se
muito ameaçada, pois o Cerradão, Cerrado Denso, Mata Estacional e as áreas
de transição são ambientes que ocupam proporcionalmente as menores áreas no
bioma Cerrado. Como essas fitofisionomias ocorrem em geral em solos mais férteis
e profundos, são as áreas mais visadas para a atividade agropecuária. O barueiro
também pode ser encontrado em áreas de alta declividade, protegidas pela lei, mas,
nesses locais, faz-se a retirada seletiva de madeira.
A biologia reprodutiva desta espécie é pouco conhecida, assim não há como
avaliar se devido a alguma característica biológica particular essa espécie esteja
sujeita à erosão genética.
Conservação de germoplasma. No momento, as maiores fontes de
germoplasma estão nas áreas florestais e em algumas pastagens no Cerrado. Há
possibilidade de obter sementes de árvores cultivadas, dos plantios realizados entre
a década de 1970-80, nas Estações Experimentais do Estado de São Paulo. Os
mais antigos experimentos estão localizados em Casa Blanca (TOLEDO FILHO,
1988), Mogi-Mirim (TOLEDO FILHO e PARENTE 1982), em Pederneiras (SIQUEIRA
et al., 1982 e 1993) e na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, UNESP,
em Jaboticabal, SP (AGUIAR et al., 1992). Os plantios mais recentes, a maioria
em fase juvenil, estão localizados em Cianorte, PR (CARVALHO, 1994), no Distrito
Federal (SANO et al., 1994; CARVALHO e FELFILI, 1998; PARRON et al., 2000),
em Brasilândia, MG (OLIVEIRA, 1998) e Goiânia1, GO (L. Chaves, comunicação
pessoal).
A coleta mais abrangente foi realizada no Estado de Goiás, mas com plantio
de apenas uma muda por matriz, seguida de Minas Gerais e Mato Grosso do Sul
(Tabela 1). Há necessidade urgente de coleta, principalmente nos estados de
Tocantins e Mato Grosso, além de Maranhão, Pará e Rondônia que estão no limite
do bioma.
O primeiro experimento de teste de progênies e procedências encontra-se
no campo experimental do Instituto Florestal do Estado de São Paulo (SIQUEIRA
et al., 1993) com plantas adultas (Tabela 1). Em fase juvenil, três outras instituições
possuem amostras menores, na Embrapa Cerrados, Distrito Federal (SANO et
al., 1994), na Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais (OLIVEIRA, 1998)
e na Universidade Federal de Goiás, GO. Todos estes materiais carecem de
caracterização molecular do DNA.
Esses materiais conservados ex situ são originários dos Estados de Mato
Grosso do Sul, de Minas Gerais, de Goiás e de São Paulo. Não há registro de
1Comunicação pessoal de Dr. Lázaro Chaves, da Univ. Fed. de Goiás, através de e-mail, 20/06/2005
83
coleta de germoplasma nos Estados de Mato Grosso e Tocantins para plantio em

instituições de pesquisa ou ensino.
TABELA 1. Locais de plantio e origem de Dipteryx alata Vog. conservados ex situ.

Número
Mês/Ano de Local de Número de
Local Referências de
implantação Origem Progênies
Matrizes
Aquidauana,
Pederneiras, Siqueira et MS 25 22
Set. 1980
SP al., 1993 Campo 16 16
Grande, MS
Brasília, DF
Pederneiras, Siqueira et 25 17
1986 Três Lagoas,
SP al., 1993 17 26
MS
Pederneiras, Siqueira et
Out. 1987 Icém, SP 25 25
SP al., 1993
Formosa,
Planaltina, Sano et al., GO 5 20
Dez. 1991
DF 1994 Paracatu, 2 20
MG
Brasilândia,
MG 25 20
Brasilândia, Oliveira,
1996 Capinópolis, 25 20
MG A.N., 1998
MG 16 20
Jequitaí, MG
Estado de
Goiânia, GO L. Chaves* Jan. 1998 151 1
Goiás
Alimentação humana. A polpa (mesocarpo) pode ser consumida in natura.

Tem sabor adocicado, quando utilizada para massa de bolo, torna-se escura,
aparentando chocolate. Apresenta variação na textura, de farináceo a pastoso, no
sabor, de doce a amargo, pode conter tanino que afeta o sabor e a digestibilidade
da polpa. Para consumo da polpa, devem-se selecionar frutos maduros.
O sabor da amêndoa é agradável, sendo consumida torrada como aperitivo
ou em inúmeras receitas (ALMEIDA, 1998, ALMEIDA et al. 1990) na forma de pé-de-
moleque, paçoca, rapadurinhas, cajuzinho, entre outras. Essa amêndoa é substituta
de castanha de caju, amendoim ou nozes em qualquer receita destes produtos
(MOTTA, 1999) na mistura ou barra de cereais, bombons (Figura 6) e panetone com
boa aceitação. A amêndoa in natura não é recomendada para consumo, devendo ser
84
torrada para reduzir os fatores antinutricionais como o inibidor de tripsina (TOGASHI

e SCARBIERI,1994) ou cozida. Pode ser extraído da amêndoa, o leite, o óleo e a
farinha, rica em proteínas e minerais; e também são usadas para produzir bebidas
alcoólicas, como licor cremoso ou não.
A exploração comercial de amêndoas de baru é sustentado no extrativismo.
Tem potencial para expandir a comercialização pela facilidade no transporte e
armazenamento, não contém agrotóxico, e pode ser oferecido para consumo
durante o ano todo.
Forragem. A polpa é fonte complementar de calorias para os animais em
pastagens naturais ou degradadas, sendo consumida pelo gado quando os frutos
caem no final da estação seca. É comum observar preferência do gado a algumas
árvores nas pastagens. Nos frutos maduros, existe variação no teor de tanino entre
árvores, e os menos procurados pelo gado possuem mais tanino. As folhas novas
também servem de forragem para o gado.
Madeira. A madeira é de alta densidade (1,1g/cm3), compacta, com alta
durabilidade, elevada resistência ao apodrecimento, sendo usada para estacas,
postes, moirões, dormentes e construção civil (vigas, caibros, batentes, tábuas e
tacos para assoalhos), bem como para a fabricação de carrocerias e implementos
agrícolas (LORENZI, 1992). É resistente a fungos e cupins (CAVALCANTE et al.,
1982), mas, apresentou vida média no campo inferior a nove anos, no Estado de
São Paulo (MUCCI et al., 1992). A celulose da madeira tem maior resistência à
tração e ao esticamento que a de eucalipto (Eucaliptus grandis), mas seu papel é
de qualidade inferior (ANDRADE e CARVALHO, 1996).
Figura 6. Bolo e bombons com amêndoas de baru (Foto:

J.F. Ribeiro).
85
Medicinal. Na medicina caseira, a infusão da casca do tronco é usada

na cura de dores na coluna. Desse material, foram extraídos três triterpenos
pentacíclicos: lupeol, lupen-3-ona e betulina (KAPLAN et al., 1966). Outra substância
que inibe a formação de melanina foi isolada a partir do extrato etanólico dessa
planta pela empresa Ichimaru Pharcos Inc. que solicitou patente em 2002. Não foi
divulgada a parte da qual foi obtida essa substância com potencial para a indústria
farmacêutica.
O óleo extraído da semente é empregado como anti-reumático (FERREIRA,
1980; BARROS, 1982), e apresenta propriedades sudoríferas, tônicas e reguladoras
da menstruação (CORRÊA, 1931). Esse óleo possui altos teores de ácido oléico e
linoléico de grande utilização na indústria alimentícia e farmacêutica (TAKEMOTO
et al., 2001). Do fruto, foram extraídas substâncias farmacológicas (FONTELES
et al.,1988), sendo isolado o beta-farneseno, que apresenta ação inibidora sobre
atividades mediadas por acetilcolina em animais (MATOS et al., 1988).
Paisagismo e Recuperação de áreas degradadas. Pode ser usada no
paisagismo, com bom crescimento, baixa exigência de adubação e de manutenção.
Pela alta produção de massa foliar, essa espécie é indicada para a recuperação
de áreas degradadas (HERINGER, 1978). Por ser uma árvore de copa larga, de
folhagem verde-escura a verde-clara, fornece boa sombra durante a primeira
metade da estação seca, mas é brevemente caducifólia no final da estação seca.
VALOR NUTRICIONAL
A polpa é, na sua maioria, composta de carboidratos (amido, 38%; fibra,
29,5% e açúcar, 20,2%), enquanto a amêndoa contém mais lipídios (40,2%), seguida
de proteínas (29,6%) e carboidratos (27,3%), como pode ser observado na Tabela
2. O valor calórico da polpa (310 Kcal) é menor que a amêndoa (561 Kcal), devido a
maior proporção de lipídios e proteínas na última (VALLILO et al., 1990).
O óleo das sementes tem cerca de 80% de insaturação (VALLILO et al., 1990;
TOGASHI e SCARBIERI, 1994; TAKEMOTO et al., 2001) tendo predominância dos
ácidos graxos oléico e linoléico (Tabela 3). Esse óleo é semelhante ao óleo de oliva
pelo grau de insaturação, índices de iodo e refração, mas difere na composição dos
ácidos graxos (VALLILO et al., 1990). Nesse aspecto e em tocoferóis, é semelhante
ao óleo de amendoim (TAKEMOTO et al., 2001). É recomendado para o consumo
humano por conter ácido graxo essencial (ácido linoléico), ausência de ácido com
anel ciclopropênico e baixa acidez (VALLILO et al., 1990), mas é suscetível à
oxidação devido ao alto grau de insaturação. A composição de ácidos graxos obtidos
pelos três autores são muito similares para sementes de origens diferentes.
86
TABELA 2. Composição centesimal (g/100 g) da polpa e da semente de Dipteryx

alata Vog.
Componente Polpa Semente
Proteína* 5,59 29,59
Lipídios neutros* 3,4 40,27
Fibra total* 29,50 19,04
Solúvel 1,30 4,94
Insolúvel 28,20 14,10
Amido* 38,01 0,99
Açúcares totais* 20,45 7,28
Glicose ** 23,09 -
Sacarose** 7,71 11,32
Substâncias voláteis** 20,23 5,80
Resíduo mineral fixo ** 1,7 2,85
Valor calórico, Kcal** 309,89 560,73
Fonte: *Togashi e Scarbieri (1994); ** Vallilo et al., 1990.
TABELA 3. Comparação da composição em ácidos graxos do óleo da semente de

Dipteryx alata Vog. obtidos por diferentes autores.
Valores (%)
Äcidos graxos Vallilo et al. Togashi e Scarbieri Takemoto et al.
(1990) (1994) (2001)
Araquídico 0,82 1,40 1,07
Behênico 2,12 3,19 2,6
Esteárico 3,12 5,33 5,4
Gadoléico - - 2,7
Lignocérico - 3,93 2,1
Linoléico 30,7 31,70 28,0
Linolênico - 2,22 -
Oléico 50,17 44,53 50,4
Palmítico 7,40 7,16 7,6
Outros 4,94 - -
- análise não realizada
A composição de aminoácidos da polpa apresentou teor bastante alto de

prolina e baixos teores de metionina, tirosina e triptofano, enquanto a semente
apresentou teores bastante altos de ácido glutâmico e relativamente baixos de ácido
aspártico e ausência de cisteína (Tabela 4). Togashi e Scarbieri (1994) observaram
87
que as sementes torradas tiveram alguns aminoácidos reduzidos, como a lisina

(26%), triptofano (27%), tirosina (10%), histidina (7%), isoleucina (7%), serina (4%)
e arginina (3,3%), assim como o teor do inibidor de tripsina de 38,6 para 0,63 UTI/
mg da amostra.
TABELA 4. Composição em aminoácidos (g/16 g N) da polpa e da semente crua e

torrada de Dipteryx alata Vog.
Semente
Aminoácidos Polpa
Crua Torrada
Ácido aspático 10,06 7,47 7,56
Ácido glutâmico 8,11 19,18 19,30
Alanina 3,84 3,64 3,67
Arginina 3,50 7,26 6,99
1/2 cistina 0 0 0
Fenilalanina 2,37 4,20 4,20
Glicina 2,98 3,79 3,80
Histidina 1,47 2,10 1,95
Isoleucina 2,46 3,00 2,79
Leucina 4,38 7,15 7,04
Lisina 4,84 5,65 4,17
Metionina 0,41 0,74 0,84
Prolina 17,91 4,17 4,20
Serina 2,67 3,03 2,91
Tirosina 0,87 2,34 2,10
Treonina 2,35 3,04 2,95
Triptofano 0,53 1,26 0,92
Valina 3,25 4,49 4,53
Fonte: Togashi e Scarbieri (1994).
A polpa e a semente apresentaram nutrientes essenciais, com alto teor de

potássio, seguido de fósforo (Tabela 5). Os macronutrientes essenciais fósforo,
potássio, cálcio e magnésio apresentaram valores mais altos na semente do que na
polpa, e o teor de cálcio variou de 82 a 140 mg por 100 g da semente. Constatou-se
a presença de micronutrientes essenciais cobre, ferro, manganês e zinco, sendo
o teor de manganês mais elevado na semente, o de cobre na polpa e os outros
foram similares. Verifica-se que Takemoto et al. (2001) obtiveram valores de Ca,
Mg, P, Cu e Zn mais elevados para as sementes coletadas no Estado de Goiás, e
os valores de Fe e Mn foram mais baixos em sementes coletadas em São Paulo por
88
Vallilo et al. (1990), embora esses resultados não sejam comparáveis por terem sido
realizados em condições distintas
Tabela 5. Teores de minerais (mg/100 g) da polpa e da semente de D. alata Vog.

Nutrientes Polpa Semente
Cálcio (Ca) 75,2* 82* 140**
Magnésio (Mg) 3,9* 143* 178**
Fósforo (P) 82,2* 317* 358**
Potássio (K) 572* 911* 827**
Sódio (Na) 1,74* 3,30* -
Ferro (Fe) 5,94* 5,35* 4,24**
Manganês (Mn) 3,84* 9,14* 4,9**
Zinco (Zn) 1,08* 1,04* 4,1**
Cobre (Cu) 3,54* 1,08* 1,45**
Fonte: *Vallilo et al., 1990; **Takemoto et al., 2001
A coleta de frutos é feita durante o período seco, e colocados em sacos de

45 kg para transporte e posterior armazenamento em local arejado, na sombra. A
forma mais adequada para conservação desse material tem sido manter distância
das paredes e do chão, para evitar umidade e ataque de animais.
Para o consumo humano, o processamento da polpa (mesocarpo) é feito
manualmente, por meio de faca, após lavagem do fruto. O uso de polpa deve passar
por uma escolha criteriosa de árvores que produzam frutos com baixo conteúdo de
tanino.
Para obter a semente (amêndoa) é necessário quebrar o endocarpo duro
que a protege. Ferramentas como a marreta, a foice e machado são usadas para
quebra do fruto. Entretanto, já foram projetados equipamentos manual (Figura 7) e
elétrico para essa finalidade2.
2
proprietário rural de Padre Bernardo, GO.
89
Figura 7. Equipamento manual

para quebra de frutos de baru,
projetado por J. C. Madeira (Foto:
S. M. Sano).
A amêndoa representa apenas 5% da massa em relação ao fruto. Apesar do
baixo rendimento e da dificuldade na extração da amendôa, o trabalho é compensado
pela qualidade do produto e seus derivados. Da amêndoa do baru é extraído a
frio o óleo através de equipamento de prensagem e a massa restante é usada
para a fabricação da farinha, constituída de proteínas e fibras. Este processamento
industrial é realizado pelas empresas particulares, e a farinha é usada na merenda
escolar no Estado de Goiás. Artesanalmente, o óleo é retirado das amêndoas
torradas, trituradas até tornar uma massa esfarelada e depois cozidas na água com
uma pitada de sal (ALMEIDA, 1998).

Não há disponibilidade de sementes selecionadas. Sementes para produção
de mudas são de frutos coletados de árvores nativas do bioma Cerrado. Sementes
aparentemente sadias apresentaram fungos prejudiciais (Phomopsis sp.) para
germinação e patogênicos (Cylindrocladium clavatum) para a plântula (SANTOS et
al. 1997). A qualidade da muda depende da habilidade do viveirista na seleção da
matriz.
90
A germinação de sementes isoladas acontece aos 5 dias, alcançando o

pico em 10 dias (MELHEM, 1974; BOTEZELLI et al., 2000). No laboratório, a taxa
é alta podendo alcançar mais de 95% de germinação. A emergência das plântulas,
do solo, ocorre a partir de 7 (CORRÊA et al., 2000) a 13 dias (Nogueira e Vaz,
1993; Fonseca et al., 1994) quando enterradas a 2 ou 3 cm de profundidade sob luz
plena. O rígido endocarpo que envolve a semente é uma barreira física que retarda
o processo germinativo. A germinação de sementes, dentro do fruto, ocorreu em
cerca de 40 a 60 dias (FILGUEIRAS e SILVA, 1975).
Há pouca informação sobre adubação para formação de mudas, plantio
e manutenção. A adição de 100 mg fósforo/kg e 60 mg de magnésio/kg de solo
aumentou a produção de matéria seca do caule, do número de folhas e área foliar,
e a adição de 60 mg de N/kg de solo diminuiu a relação entre matéria seca da raiz
e parte aérea (Melo, 1999). Não houve resposta a adição de cálcio (MELO, 1999),
e a adição correspondente a 4,5 t/ha de calcário foi prejudicial ao seu crescimento
(ULHÔA, 1997). A produção de mudas, ainda não foi adequadamente testada ou
publicada, mas, para o bom desenvolvimento de mudas de baru são essenciais os
nutrientes, fósforo e magnésio e também alta luminosidade.
O plantio de mudas de baru no campo tem sido bem sucedido, em vários
locais, com altas taxas de sobrevivência. Na série de plantios em Pederneiras,
SP, em Latossolo Vermelho Amarelo, textura arenosa, as procedências de Mato
Grosso do Sul apresentaram sobrevivência acima de 90%, enquanto as de Três
Lagoas, MS, e Brasília, DF foram de 70% e 80%, respectivamente (SIQUEIRA et al.,
1993). Essa diferença na sobrevivência, cujos plantios foram em anos diferentes,
foi atribuída à qualidade de tratos culturais. Em Jaboticabal, SP, a sobrevivência foi
acima de 80% sob diferentes espaçamentos, em Latossolo escuro, textura arenosa
(AGUIAR et al., 1992). No Distrito Federal, o índice de sobrevivência também foi
acima de 95% em Planaltina, DF, em Latossolo Vermelho, textura argilosa (dados
não publicados), e de 80% em solo Gleissolo Haplico, de várzea drenada (PARRON
et al., 2000).
A semeadura direta foi realizada por Siqueira et al. (1993) que sugerem
maior densidade de semeadura e não recomendam essa prática, pois obtiveram
66 % de sobrevivência. Mas, como os dados de sobrevivência de barueiro plantada
por meio de semeadura ou de mudas não foram realizadas no mesmo ano, a
semeadura direta é uma opção a ser avaliada, pois reduz o custo com a mão de
obra e transporte de material.
O espaçamento entre árvores deve ser de acordo com a finalidade do
plantio. Observações de que há maior produção de frutos na pastagem do que na
área natural (Brito, 2004) indicam que as plantas para produção de frutos devem
ter espaçamento amplo. Aguiar et al. (1992) sugeriram plantio para fins florestais,
espaçamento de 3 x 1,5 m com a realização do desbaste aos dez anos. Foram
utilizados também espaçamentos de 2 x 2 m (TOLEDO FILHO e PARENTE, 1982) e
91
3 x 3 m (SIQUEIRA et al., 1993), enquanto plantios de 5 x 5 m foram realizados para

fins de produção de frutos (SANO et al., 1994) e recuperação de área degradada
(Parron et al., 2000). Dados de produção de frutos para esses plantios não estão
disponíveis.
O combate à formigas nos primeiros anos, capinas manuais para coroamento
e roçada mecânica nos anos seguintes apresentaram resultados satisfatórios
(TOLEDO FILHO, 1985), sendo o trato cultural adotado na maioria dos experimentos.
O plantio em sistemas agroflorestais também pode trazer vários benefícios, como o
melhor aproveitamento do espaço e menor incidência de pragas.
IMPORTÂNCIA SOCIO-ECONÔMICA
Dados oficiais sobre a produção e comercialização dos produtos provenientes
do extrativismo de baru não existem, até o momento. É um mercado com muito
potencial, embora a oferta encontre-se restrita a algumas cidades próximas à
área de produção como Pirenópolis, GO, Alto Paraíso, GO, Colinas do Sul, GO e
Brasília, DF, além de Goiânia, GO, Campo Grande, MS, Formosa, GO, Diorama,
GO e Mateiros, TO. A amêndoa torrada é comercializada em feiras, ou em lojas de
produtos naturais, com possibilidade de crescimento em conjunto com a expansão
da indústria do ecoturismo, como tem sido observado em Pirenópolis, GO.
A amêndoa de baru como substituto das nozes é alternativa interessante, e
vem sendo usado na elaboração do pesto (molho italiano para massas), podendo
atender a restaurantes e ao mercado externo, grande consumidor de nozes. A
amêndoa tem sido utilizada na composição de cereais matinais na forma de barras,
bombons, bolos e licores.
O preço de comercialização é muito variável, dependendo da região
e da produção. Em Pirenópolis, GO, a semente de baru crua foi comercializada
por R$16,00/kg. Neste local foi comercializada 400 sacas de 45kg de fruto,
correspondendo à uma tonelada. O preço da amêndoa torrada, em embalagens de
50 g, varia de R$2,00 a R$3,50.
Produtos derivados da semente de baru, como licor (Baruzetto), o molho pesto,
barra de cereais e biscoito integral de baru (unidade de 100g) são comercializadosa
R$25,00 (garrafa), R$9,00 (vidro), R$2,00 e R$3,00, respectivamente, em Brasília,
DF. Outros produtos como, a semente de baru torrada (100 g) são encontrados
nas lojas de produtos naturais por R$6,00, e trufa de baru, com preço no atacado
de R$ 14,00 (cestinha com 10 unidades). Esses preços variam com as lojas
comerciais, produção do ano e os processos de industrialização, como torragem e
salgamento3.
A demanda por produtos oriundos de espécies nativas e de sabor exótico
3
Informações sobre empresas que comercializam este e outros produtos do Cerra-
do na região podem ser encontrados no http://cerradobrasil.cpac.embrapa.br/ no
ícone produtos.
92
é crescente tanto no mercado interno quanto externo. Assim, informações de

Wanderley de Castro (Agrotec) relatam o interesse de importadores europeus
na obtenção de grandes quantidades de sementes de baru, na grandeza de
toneladas. Entretanto, a produção não atende à essa demanda, devido ao volume
pequeno comercializado informalmente em vários locais da região do Cerrado. Há
necessidade de organização dos extrativistas.
Para a avaliação da importância dessas atividades na geração de
emprego e renda na agricultura familiar, torna-se imprescindível o estudo da
cadeia de comercialização, incluindo os custos com coleta (mão-de-obra, tempo,
equipamentos), processamento e transporte. Além disso, é necessário avaliar os
preços no varejo, bem como a aceitação do produto, através dos canais convencionais
de comercialização, como feiras livres, supermercados, centros de abastecimentos,
visando o planejamento de uma estratégia de produção e comercialização de
seus produtos. Esta estratégia deverá contemplar a organização da produção,
beneficiamento, embalagem dos produtos e campanha de divulgação, entre outros
aspectos. É fundamental a avaliação da oferta sazonal de frutos pela natureza, bem
como o seu manejo e a implantação de seu cultivo, possibilitando a expansão do
mercado atual. A curto prazo, a exploração extrativa do fruto pode complementar a
renda familiar através da comercialização da amêndoa e seus subprodutos, além do
carvão feito de endocarpo. A médio prazo, os proprietários podem obter vantagens
com o plantio em sistemas agroflorestais, quando associado com outras árvores,
com a pastagem ou com a produção de grãos, podendo usar principalmente os
frutos, que podem ser comercializados ou consumidos ao longo do tempo.
Os aspectos positivos para que os produtos de baru sejam ampliados
na cadeia de comercialização em escala regional, a curto prazo, são a alta
produtividade, a facilidade no transporte e armazenamento dos frutos e a qualidade
do produto. Como alimento, a amêndoa é rica em proteínas, lipídios insaturados,
fibras e minerais essenciais. O fruto amadurece na época seca e alimenta várias
espécies da fauna do Cerrado, sendo classificado como uma espécie chave. Pode
ser explorado como um produto que favorece a conservação da biodiversidade,
quando manejado adequadamente.
Os aspectos negativos para o comércio são a irregularidade na produção de
frutos, e a necessidade de uso de substâncias que retardam a oxidação dos óleos.
O barueiro é espécie promissora para cultivo, pois possui alta taxa de
germinação de sementes e de estabelecimento de mudas, fruto comestível, madeira
durável, ornamental e usada na medicina. Além disso, a queda de folhas, rica em
nitrogênio e cálcio, promove a manutenção da matéria orgânica e nutrientes no
solo, beneficiando espécies, que possuem raízes menos profundas. A longo prazo,
93
o plantio do baru em áreas a serem recuperadas como reservas legais e áreas

de proteção permanente de alta declividade ou ao longo das matas que margeam
rios e córregos, favorece a sua conservação e a manutenção de outras espécies
associadas ou que a usam como alimento. A polpa que serve de complemento
alimentar do gado na seca, os frutos consumidos por vários animais silvestres, como
morcegos, macacos, roedores, araras e as flores visitadas por várias espécies de
abelhas, fazem o uso sustentável desta espécie uma das mais importantes para a
conservação da biodiversidade do Cerrado.
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100
BURITI
Renata C. Martins
Paulo Santelli
Tarciso S. Filgueiras
Figura 1. Mauritia flexuosa L.f. Foto: R.C.Martins
NOMES COMUNS: Em tupi-guarani buriti quer dizer dembyriti – palmeira que emite
líquido (Figura 1), sendo conhecido pelos índios como um indicador potencial da
presença de água. Nome que sofreu poucas modificações até chegar ao termo
atual: buriti. Há ainda quem o conheça por miriti, carandá-guaçú, carandaí-guaçú,
muriti, palmeira-buriti, palmeira-dos-brejos, mariti, bariti, meriti. Também designada
como árvore da vida, servindo como fonte de sustento para antigas tribos indígenas,
sendo assim até os dias atuais em muitas regiões do Brasil.
O topônimo buriti é extremamente comum em todo o Brasil. No Distrito
Federal, Kirkbride e Filgueiras (1993) registram a ocorrência de 16 topônimos com
esse nome, incluindo, dentre outros, córregos, fazendas e chácaras. O Palácio do
Governador do Distrito Federal é chamado de “Palácio do Buriti”, como também
a praça situada em frente ao Palácio. Nessa praça, um único exemplar de buriti
(alusão ao poema “Buriti solitário”, do poeta Cruz e Souza) ornamenta o local.
102
NOME CIENTÍFICO E SINONÍMIA. Mauritia flexuosa L.f. A espécie é freqüentemente

citada na literatura como Mauritia vinifera Mart. Entretanto, Henderson (1995)
considera este nome sinônimo de M.flexuosa, assim como Barbosa Rodrigues
(1898). Segundo esses autores, as variações constatadas entre as plantas
representadas por esses dois binômios formam um contínuo, sendo impossível
separá-las, consistentemente, em grupos distintos, dignos de reconhecimento
taxonômico formal.
FAMÍLIA
ARECACEAE C. H. Schultz-Schultzenstein, Naturliches System des
Pflansenreichs 317. 1832 (nome alternativo conservado). PALMAE Jussieu, Genera
Plantarum 37. 1789 (nome conservado).
As palmeiras são plantas monocotiledôneas de distribuição principalmente
nos trópicos e subtrópicos úmidos e uma das poucas do grupo com hábito
arborescente. A família tem aproximadamente 189 gêneros e 3000 espécies
(UHL e DRANSFIELD, 1999). Henderson et al., (1995) estimam a presença de 67
gêneros e 550 espécies para a América; no Brasil ainda são escassas as coleções e
estudos em populações nativas. Os primeiros estudos sobre as palmeiras do Brasil
são de Martius (1882) na célebre Flora Brasiliensis. De igual importância para o
conhecimento das palmeiras brasileiras são os estudos de J. Barbosa Rodrigues
(1903), sintetizados na obra Sertum Palmarum Brasiliensium.
As palmeiras ocorrem naturalmente em diferentes ambientes, são cultivadas
em jardins, canteiros e nas avenidas das cidades. Fornecem alimento para diversos
animais, como macacos, tucanos, papagaios, muitos mamíferos, peixes e insetos,
representando para muitos o principal alimento de suas dietas.
Para as culturas indígenas na Amazônia as palmeiras são consideradas
as plantas mais importantes (Henderson et al., 1995); na região do Cerrado não é
muito diferente, indígenas, kalungas e brancos também fazem uso dos produtos das
palmeiras nas suas diversas formas: construção, alimentação, artesanato, rituais e
medicina (MARTINS et al., 2003 a; NASCIMENTO et al., 2003).
DESCRIÇÃO
O Gênero Mauritia está representado por palmeiras muito grandes,
solitárias ou raramente em grupos e contém duas espécies (HENDERSON et al.,
1995); Mauritia carana A.Wallace, que ocorre nos estados do Amazonas e Roraima
(LORENZI et al., 2004; HENDERSON et al., 1995) e Mauritia flexuosa, amplamente
distribuída na América do Sul.
Mauritia flexuosa L.f. Planta dióica, inerme ou armada com pequenos acúleos
nos folíolos, 2-25m alt. Estipe solitária, aérea. Folhas cerca de 14 por indivíduo
com aproximadamente 3,5m de comprimento, costopalmadas. Pecíolo 0,6-2,8m de
comprimento. Brácteas pedunculares numerosas, tubulares, dísticas, envolvendo
103
todo pedúnculo, 8-12cm comprimento. Inflorescência ramificada em primeira ordem

(27-35 ramificações), interfoliar, 2,5-3,7m comprimento. Pedúnculo cerca de 29 cm
de comprimento. Ráquilas estaminadas 47-56; Flores estaminadas amarelas a
laranjadas, naviculares a fusiformes, assimétricas, sésseis, 0,9-1,1x0,35-0,5cm;
sépalas unidas, formando tubo com três lóbulos apicais; pétalas 3, lanceoladas;
estames 6, unidos na base, três longos, três curtos; filetes espessos e curtos;
anteras alongadas, basifixas, deiscência lateral; pistilódio diminuto ou ausente.
Ráquilas pistiladas 45-47, sustentando 3-8 flores pistiladas, solitárias e aos pares.
Flores pistiladas creme-amareladas, naviculares, assimétricas, sésseis; sépalas
unidas, formando um tubo com três lóbulos apicais distintos; pétalas unidas na
base, lanceoladas, margem inteira, ápice acuminado, espesso; estigmas 3. Frutos
marrom-avermelhados, oblongo-globosos, 5x4cm; epicarpo coberto com escamas
sobrepostas (Figura 2); mesocarpo carnoso; endocarpo não diferenciado; sementes
1 (MARTINS, 2000).

Habita veredas e matas de galeria, em locais inundados e nascentes.
Amplamente distribuída na América do Sul (inclusive nos Andes), especialmente na
região amazônica da Colômbia, Venezuela, Guianas, Trinidad e Tobago, Equador,
Peru e Bolívia. No Brasil ocorre nos seguintes Estados: AM, BA, DF, MG, GO, CE, MA,
MS, MT, PA, PI, SP, TO (REITZ, 1974; HENDERSON et al., 1991, 1995; LORENZI
et al., 2004). Freqüente em baixas altitudes, nas margens de rios, córregos, lagos,
lagoas e margeando nascentes; usualmente forma densas populações em áreas
inundadas ou úmidas, veredas e matas de galeria. É considerada a palmeira mais
abundante do país (LORENZI et al., 2004).
Figura 2. Frutos marrons avermelhados, cobertos com escamas

sobrepostas. Foto: Tânia da S. Agostini-Costa.
104
Fenologia. O buriti é uma espécie dióica. As plântulas são de crescimento
lento e os indivíduos levam muitos anos para atingir a maturidade sexual,
reprodutiva. Quase nada se sabe sobre a proporção de plantas femininas em relação
às masculinas na natureza. Entretanto, contagens preliminares efetuadas pelos
autores no Parque Nacional Grande Sertão Veredas, em Minas Gerais, sugerem
que as plantas masculinas são em número maior que as femininas. Na região
do Cerrado, o buriti floresce nos meses de março a maio, mas apresenta frutos
durante quase todo ano. O buritizeiro ocorre naturalmente com maior freqüência em
áreas inundadas, sendo comum encontrar 60 a 70 buritizeiros femininos e 75 a 85
buritizeiros masculinos por hectare (CYMERYS et al., 2005). Prada (1994) estudou a
espécie na Estação Biológica de Águas Emendadas, Distrito Federal, relacionando
a produção de frutos com a ocorrência de frugívoros associados à dispersão dos
mesmos. Segundo Prada (1994), a espécie representa um importante fornecedor
de alimento para a fauna, principalmente pela grande oferta de frutos durante quase
todo ano.
Importância ambiental. Presentes nas veredas e matas de galeria, os
buritis são indicadores ecológicos da presença de água na superfície, como também
de solos mal drenados e encharcados. São freqüentemente associados com a
existência de nascentes e poços d´água.
As populações de M. flexuosa (Buriti) têm sofrido forte pressão antrópica
no Cerrado, devido à expansão das lavouras de monocultura e agropecuária,
com a destruição de nascentes e veredas. Todas as espécies nativas, e aqui se
incluem as palmeiras, estão inseridas em um contexto ecológico, cada qual em
seu ambiente de origem, com suas funções e importância em seu ecossistema
específico, relacionadas com o ambiente e a fauna da região. A procedência dos
produtos do extrativismo precisa ser conhecida, a fim de que sejam respeitadas às
regras botânicas e ecológicas do desenvolvimento sustentável.
O buriti é, normalmente, coletado por profissionais “apanhadores” (PALLET,
2002). É fundamental que a coleta respeite o meio ambiente. Pela lei brasileira,
é necessário que haja comprovação de manejo, através da apresentação de um
plano de exploração – “plano de manejo” – junto ao IBAMA, o organismo nacional
que controla a exploração sustentável destes recursos. O respeito às novas regras
de biopropriedade é firmado através de termos de compromisso para com os
proprietários tradicionais do recurso natural. Estes proprietários devem garantir
a implantação de regras de acesso à biodiversidade e as modalidades de uma
distribuição justa das vantagens esperadas de sua exploração (PALLET, 2002).
105
RECURSOS GENÉTICOS
Trata-se de uma espécie que foi incipientemente domesticada na época de
contato (CLEMENT, 2001). A erosão genética ocorre à medida que as populações
naturais desaparecem, sem que se obtenham amostras de sua variabilidade.
Como se trata de uma espécie de ampla distribuição, espera-se que existam
grandes variações, tanto no aspecto morfológico, quanto anatômico, fisiológico e
de estrutura genética. O fato de a espécie ser dióica (plantas de sexos separados),
torna a variabilidade dentro da população ainda mais plausível. Neste contexto, a
conservação in situ e ex situ torna-se prioritária.

O buriti é uma das palmeiras mais utilizadas pelas comunidades humanas
em todos os locais onde ocorre. É item importantíssimo na dieta de muitos grupos
indígenas e de muitas comunidades rurais (MARTINS et al., 2003 a, b; NASCIMENTO
et al., 2003; ALMEIDA et al., 1998; BORGTOFT PEDERSEN e BALSLEV citado por
HENDERSON, 1995).
A polpa macia e alaranjada do fruto é ingerida in natura, ou como farinha,
após secagem. Com ela também se fabricam doces e geléias (Figura 3); o óleo
extraído da polpa é usado na culinária ou na medicina popular (ALMEIDA et al., 1998),
contra picadas de insetos. Este óleo comestível, com características organolépticas
de sabor e aroma agradáveis, qualificado por um alto teor de carotenóides pró-
vitamina A, pode vir a ter um variado número de aplicações para a indústria de
produtos alimentícios, farmacêuticos e cosméticos.
Figura 3: Raspa da polpa e doce do fruto de buriti. Foto: Projeto Conservação

e Manejo da Biodiversidade do Bioma Cerrado (CMBBC).
106
O fruto possui uma semente ovóide de consistência dura e amêndoa

comestível (CORREA, 1931). Da amêndoa extraí-se um carburante líquido
que é ainda pouco utilizado. Da árvore cortada pode-se obter uma seiva que é
transformada em mel e este em açúcar com uma concentração de cerca 92% de
sacarose (MIRANDA et al., 2001). As folhas são usadas na cobertura de ranchos,
casas e canoas. As folhas novas são usadas na confecção de cordas, redes, bolsas,
vassouras, esteiras e outros itens de artesanatos. Os pecíolos (talo ou braço) são
usados na construção de canoas e casas e para confecção de rolhas e esteiras,
como também para a fabricação de camas, sofás, jiraus, portas e até paredes
(Figuras 4-8). A parte esponjosa do pecíolo (medula) é usada na confecção de
artesanatos diversos e papel. Da medula do tronco obtém-se uma fécula amilácea
(DE LOS HEROS e BUENO ZARATE citado por HENDERSON, 1995). Vinho e
amido são extraídos da seiva dos estipes (BORGTOFT PEDERSEN e BALSLEV e
GALEANO citado por HENDERSON, 1995; ALMEIDA et al., 1998).
O Buriti é bastante ornamental, podendo ser cultivado no paisagismo
(Lorenzi et al., 2004). Acredita-se que M.flexuosa é uma espécie promissora para
agrofloresta.
A forma de exploração é o extrativismo e ainda não são conhecidos plantios
comerciais de buriti.
Figura 4: Mesa, bancos, caixas e brinquedos de pecíolo

de buriti. Kalunga Mercado Justo, Cavalcante, GO. Foto:
R.C.Martins.
107
Figura 5: Biombo de buriti. Tom das Ervas, Alto Paraíso, GO. Foto: R.C.Martins.
Figura 6: Vassoura de folha (“palha”) de buriti. Guarani, GO. Foto: R.C.Martins.
108
Figura 7: Caixas e esteiras fabricadas com pecíolo e epiderme de pecíolo (“capa”

do pecíolo). Urucuia, MG. Foto: R.C.Martins.
Figura 8: Parede de casa com pecíolo de buriti. Urucuia, MG. Foto: G.Damasco.
109
VALOR NUTRICIONAL
O buriti é uma das fontes vegetais mais ricas em pró-vitamina A (frutos
do Piauí apresentaram 6.490 retinol, equivalente por 100g de polpa). A cenoura,
tradicionalmente conhecida como uma das principais fontes de pró-vitamina A na
dieta, apresenta valores entre 620 e 800 RE/100g. O potencial vitamínico do buriti
é reflexo do elevado teor de beta-caroteno presente (AGOSTINI-COSTA et al.,
1994; RODRIGUEZ-AMAYA, 1996). O doce de buriti foi empregado com sucesso
na reversão de quadros clínicos de xeroftalmia em crianças entre 4 e 12 anos,
sugerindo sua possível utilização em programas de intervenção para combater a
deficiência de vitamina A (MARIATH et al., 1989).
Além do potencial pró-vitamina A, o buriti é uma boa fonte de ferro, de
cálcio, de óleo e de fibras. O óleo é rico em ácidos graxos monoinsaturados,
principalmente ácido oléico (Tabela 2), mas o principal apelo é a sua coloração
laranja-avermelhada, que se deve ao elevado teor de carotenóides, principalmente
beta-caroteno (AGOSTINI-COSTA et al., 1994; BARRERA-ARELLANO et al., 1995;
ALMEIDA, 1998).
Tabela 1. Composição da polpa de buriti maduro

Descrição Teor Descrição Teor
Proteína bruta (%) 2,671-2,952 Cálcio (mg/100g) 121,61-1582
Lipídios (%) 2,491-10,52 Ferro (mg/100g) 0,621-5,002
Açúcares redutores (%) 4,371 Fósforo (mg/100g) 15,651-442
Açúcares não redutores
0,87 1
Pró-vitamina A (RE/100g) 6.4903
(%)
Amido (%) 4,52 1
Vitamina C (mg/100g) 01-212
Fibra (%) 5,891 Vitamina B1 (mg/100g) 0,032
Energia (cal/100g) 1152-1451 Vitamina B2 mg/100g) 0,232
pH 3,551 Niacina (mg/100g) 0,71
Acidez (% ácido cítrico) 1,071 Tanino (mg/100g) 1421
Fonte: 1Souza et al., 1984; 2Franco, 1992; 3Rodriguez-Amaya, 1996.
Tabela 2. Composição do óleo da polpa de buriti

Ácido graxo Teor (%)
Palmítico 19,5
Esteárico 1,8
Oleico 73,7
Linoleico 2,3
Linolênico 1,7
Saturados 21,3
Monoinstaurados 73,7
Polinsaturados 4,0
Fonte : Barrera-Arellano et al., 1995.
110
Um fruto de buriti contém aproximadamente 12 g de escamas, 9 g de

polpa fresca, 10 g de endocarpo e 21 g de amêndoa (ALMEIDA e SILVA, 1994). As
escamas dos frutos do buriti se soltam durante o amadurecimento.
Os frutos do buriti possuem alta susceptibilidade à injúria de impacto e
conseqüente propensão à ocorrência de rachaduras ou descolamento em sua
casca durante o seu armazenamento e transporte. Por outro lado os frutos do
buriti têm uma baixa susceptibilidade a injúrias de amassamento durante o seu
armazenamento e transporte caso estejam ainda firmes com coloração da casca
marrom clara (SANTELLI, 2005).
Os frutos são sensíveis à injúria de resfriamento e, quando armazenados
a temperatura de 8ºC, apresentam sinais de injúria pelo frio e não amadurecem
mesmo quando recolocados a temperatura ambiente. Mantidos sob umidade relativa
elevada e com baixa transpiração os frutos de buriti duram cerca de três vezes mais
do que quando armazenados sob umidades mais baixas (80 a 90%) (SANTELLI,
2005).
Durante o amadurecimento do fruto ocorre um aumento do teor de açúcares
totais e decréscimo no conteúdo de amido da polpa (SOUZA et al., 1984).
A polpa de buriti pode ser empregada como matéria prima para a obtenção
de produtos acabados como geléias, doces, sorvetes, sucos e outros. Com a
tecnologia de métodos combinados para a conservação da polpa, obtiveram-se
resultados satisfatórios. O processamento da polpa foi feito com adição de açúcar,
temperatura 90oC e adição de conservantes (1000 ppm de sorbato de potássio,
100 ppm de bissulfito de sódio e ácido cítrico pH 3,6). A cor da polpa se manteve
inalterada durante o tratamento; o tempo de vida útil foi de 42 dias, à temperatura
ambiente; após este período, houve perda visível da cor (GARCÍA e REÁTEGUI,
2002) devido à degradação de carotenóides.
O óleo de buriti possui muitos usos, porém custa caro. A extração caseira do
óleo é feita por imersão dos frutos em água e aquecimento em fogo, sem fervura,
por 4 a 5 horas, até o amolecimento da polpa. A polpa raspada é aquecida em água,
sem fervura, até a separação do óleo, que é recolhido e aproveitado para fritura
(SYMERYS et al., 2005).
O óleo de buriti extraído por prensagem (expeller) a partir de frutos
esterilizados procedentes do Maranhão, safra 1993, apresentou nove carotenóides.
O beta-caroteno, com uma média de 1.181 microgramas/g, foi o pigmento
predominante, somando 69% dos carotenóides totais. Estes elevados teores, sem
dúvida, fazem do óleo de buriti uma das maiores fontes de pró-vitamina A (18.339
retinol equivalente por 100 g), ainda que a presença de isômeros cis, em grande
quantidade, esteja reduzindo, significativamente, este valor. O alto teor de isômeros
cis do beta-caroteno (43% do conteúdo total de beta-caroteno), assim como a
111
presença do epóxido mutatocromo (5,8-epóxido beta-caroteno), provavelmente foi

conseqüência do processo térmico de esterilização que antecedeu o transporte dos
frutos (AGOSTINI et al., 1994).

As sementes do buriti podem ser classificadas como recalcitrantes. Quando
são colhidas e posteriormente desidratadas, têm sua viabilidade reduzida à medida
que a umidade é perdida.
As sementes devem ser coletadas diretamente no chão, logo após a queda,
e devem ser semeadas imediatamente em solo arenoso, mantido constantemente
úmido. Desta maneira seu poder germinativo é de 100%. Após 30 dias da coleta,
em temperatura ambiente, a taxa de germinação se reduz para 55%. Sementes
guardadas durante uma semana em temperatura de 5 ºC tiveram uma taxa de
germinação de 95% (MIRANDA et al., 2001). Sementes de buriti mantêm a viabilidade
quando armazenadas no escuro por um período de quatro meses e meio, em sacos
de plástico selados, à temperatura de 20 ºC (SPERA et al., 2001).
A emergência das plântulas se dá entre 3 e 4 meses após a semeadura, são
de crescimento lento e os indivíduos levam muitos anos para atingir a maturidade
sexual, reprodutiva. As sementes de buriti apresentam dormência que pode ser
quebrada por tratamento com temperatura de 30 a 40 ºC, por um período de 15 dias.
Desta maneira a emergência ocorre mais rapidamente (SPERA et al., 2001) (Figura
8).
Foto 8. Muda de buriti. Foto: Projeto Conservação e Manejo da Biodiversidade

do Bioma Cerrado (CMBBC).
112
Segundo Paula-Fernandes (2001), a taxa de germinação das sementes

pode ser aumentada, quando estas, após o despolpamento, são colocadas de molho
em água por pelo menos doze dias e secas ao sol por um dia; as sementes são,
então, enterradas em areia com dois centímetros de profundidade. O viveiro deve
ser molhado, pelo menos, duas vezes ao dia. As sementes começam a germinar
em 24 dias e o brotamento ocorre com 42 dias. A muda precisa de água, de luz e
de adubo orgânico para se desenvolver. A produção de frutos pode levar entre 7 e
8 anos.
Uma palmeira de buriti produz de 40 a 360 quilos de fruto. Em um hectare
manejado podem ser produzidas de 2,5 a 23 toneladas de fruto por ano. Com base
em levantamentos no Acre, estima-se que uma palmeira de buriti produz de 1 a 9
cachos e, cada cacho, de 600 a 1200 frutos (Figura 9).
Considerando uma média de 64 palmeiras femininas por hectare e uma
produção média de 200 quilos de frutos, é possível obter 384 litros de óleo da
polpa por hectare. A produção das palmeiras declina somente após 40 a 60 anos
(CYMERYS et al., 2005).
Figura 9: Cacho de buriti. Foto: Projeto Conservação e Manejo da Biodiversidade do

Bioma Cerrado (CMBBC).
113
A despeito da importância que o extrativismo desempenha na formação
econômico-social do Cerrado, praticamente inexistem informações na literatura.
Provavelmente em função da primazia da lavoura e pecuária, percebe-se que, na
maioria das atividades extrativistas, a utilização dos recursos vegetais representa
uma atividade de importância econômica secundária (HOMMA, 1993).
No estudo da oferta de produtos do buriti, identifica-se na região Centro-
Oeste a comercialização de produtos originados das folhas para o artesanato e dos
frutos, para alimentação e cosmética. Entretanto, não existem dados suficientes
sobre a utilização do buriti para uma análise da economia extrativa da espécie.
Recentemente o INPA (Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia)
reconheceu alguns produtos derivados do pecíolo do buriti passíveis de
patenteamento. Em 2004, em Belém, 100 ml do óleo foram vendidos por R$ 5,00;
o quilo da polpa atingiu R$ 8,00; e um paneiro com 15 frutos custou R$ 1,00. Entre
1997 e 1998, 20 frutos custavam R$ 0,50 (CYMERYS et al., 2005).
Dentre as plantas úteis presentes no Bioma Cerrado, o Buriti destaca-se
por sua significativa oferta de produtos e importância ambiental. Mesmo estando
presente em Áreas de Proteção de Permanente (APP), segundo o Código Florestal
Brasileiro, as veredas estão sendo ameaçadas devido à ocupação irracional desses
ambientes. É freqüente observar lavouras e queimadas próximo as veredas, tendo
como conseqüência á perda de água, morte de buritis e comprometimento das
novas gerações da espécie (Figura 10).
Figura 10: Vereda depois de queimada e buritis mortos. Foto: R.C.Martins.
114
As palmeiras, em geral, formam um grupo de plantas muito pouco coletadas

e depositadas em herbários. Em recente levantamento realizado no herbário do
Jardim Botânico do Rio de Janeiro, um dos mais importantes herbários do Brasil, foi
constatada a presença de um único exemplar de M. flexuosa. No Distrito Federal, até
o ano 2000, apenas três exemplares da espécie estavam depositados em herbário,
dois no herbário do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) e um no
herbário da Universidade de Brasília (UB) (MARTINS, 2000).
Em junho de 2005 a Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia
(Cenargen) organizou o 1º seminário regional: plantas do futuro região centro-oeste,
em Brasília. O objetivo geral deste seminário foi reunir participantes da comunidade
científica, organizações não governamentais, empresas e outros segmentos a fim
de identificar espécies da flora da região centro-oeste, de importância econômica
atual ou potencial, para uso direto e ou para ampliar a utilização comercial. Entre
os grupos de espécies considerados estão as de interesse alimentício. O Buriti foi
escolhido como uma das espécies prioritárias no grupo das alimentícias, juntamente
com outras espécies. Butia capitata (coquinho, coco-cabeçudo) é outra palmeira
incluída como prioritária neste seminário.
Segundo a avaliação dos especialistas durante o seminário, o buriti é uma
espécie de grande importância para a Região Centro-Oeste do Brasil, destacando
as seguintes características: a) multiplicidade de usos; b) excelente valor nutricional;
c) bons resultados para propagação natural e dispersão de sementes, com elevada
densidade no ambiente Cerrado; d) elevada freqüência de adultos produtivos,
com alta produtividade de frutos aproveitáveis e extensão da safra; e) tolerância a
pragas e doenças; f) boa resistência dos frutos ao transporte e ao armazenamento;
g) grande importância social e ambiental. Entre os principais fatores que limitam a
exploração da espécie, foram citados: a) dificuldade de propagação assexuada;
b) tempo elevado para o início da produção de frutos; c) ausência de dados sobre
práticas culturais e dificuldade de adaptação ao cultivo; d) exigência de água; e)
ausência de padrões de qualidade e de técnicas de processamento do fruto, que é
susceptível à oxidação e à perda do valor nutricional.
Sendo os produtos do Buriti obtidos exclusivamente por extrativismo,
estudos sobre a biologia da espécie e ecologia das veredas subsidiariam o manejo
e uso sustentável. Além disso, mesmo sendo considerada uma espécie prioritária
para a região do Centro-Oeste, a conscientização da importância das Veredas e
Matas de Galeria é fato decisório para qualquer política de conservação e uso dos
recursos vegetais.
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118
CAGAITA
Lázaro José Chaves

Mariana Pires de Campos Telles
NOME CIENTÍFICO E SINONÍMIA: Eugenia dysenterica DC. A árvore da cagaita

(Figura 1) ou cagaiteira era mais conhecida como Stenocalyx dysentericus (DC.)
Berg, nome empregado na usual Flora Brasiliensis (Berg, 1858). Posteriormente
Kiaerskou (1893) submergiu o gênero Stenocalyx Berg em Eugenia Mich., adotando
o binômio Eugenia dysenterica DC., conforme relatado por Rizzini (1970). Possui
ainda como sinonímia o termo Myrthus dysentericus M. (CRUZ, 1979). Tanto o
nome vulgar quanto o nome científico da espécie se referem à propriedade laxativa
de seu fruto, fato conhecido da população da região. Esta propriedade se manifesta,
principalmente, no fruto maduro e em início de fermentação. Diversos relatos
atestam que, quando “de vez”, o fruto pode ser consumido em quantidade sem
provocar desconforto.
Figura 1. Ramos de cagaiteira (Eugenia dysenterica DC.) com cagaitas maduras.
120
FAMÍLIA
A cagaiteira pertence à família Myrtaceae, subfamília Eugenioideae, tribo
Eugeniinae. O nome da família vem do termo grego myrtos que quer dizer perfume.
A família é representada no Cerrado por 14 gêneros, com 211 espécies, sendo
considerada uma das 10 famílias mais representativas desse bioma, que contribuem
com cerca de 51% da sua riqueza florística. Dentro do gênero Eugenia, podem-se
encontrar cerca de 50 espécies, que apresentam hábitos que variam desde ervas
até árvores, ocupando praticamente todas os tipos fitofisionômicos do Cerrado
(FERREIRA, 1972; MENDONÇA et al., 1998).
A família Myrtaceae compreende cerca de 3.500 espécies, subordinadas
a cerca de 100 gêneros, que apresentam dois centros principais de diversidade, a
América tropical e a Austrália. Poucas espécies ocorrem nas regiões temperadas.
Segundo a maioria dos autores, as Myrtaceae estão divididas em três tribos: Myrciinae,
Eugeniinae e Pimentinae; seis subfamílias: Eugenioideae, Myrtoideae, Plinioideae,
Cryptorhizoideae, Aemenoideae e Myrcioideae. A sistemática das Myrtaceae é um
problema difícil de solucionar. Somente um levantamento cuidadoso das espécies,
em cada região, aliado a estudos de biossistemática, poderá esclarecer e delimitar
os taxa (BARROSO, 1991).
DESCRIÇÃO
A cagaiteira é uma árvore de altura mediana (4m a 10m) de tronco e ramos
tortuosos, com uma casca suberosa e fendada bem característica, com folhas novas
membranáceas e folhas adultas coriáceas, glabras ou quase glabras nas duas faces,
opostas-cruzadas, de ovaladas a elípticas, decíduas durante o florescimento (Figura
2a). Suas flores vistosas formam panículas fasciculadas e são brancas, delicadas
com quatro pétalas, com cálice de quatro lacínios ovados e ciliados (Figura 2b). Seus
estames são muito exertos e claros. Seus frutos são bagas globosas, suculentas,
de cor amarelo clara e de sabor agradável a levemente ácido (Figuras 1 e 3). Suas
sementes são elipsóides e achatadas (RIZZINI, 1971).
121
a) b)
Figura 2. Eugenia dysenterica DC, árvore (a) e galho florido (b). Foto R. V. Naves.
Figura 3. Ramo de cagaiteira com frutos verdes e “de vez” (Foto: L. J. Chaves).
122
Figura 4. Distribuição natural da cagateira em 110 localidades

entre 376 levantamentos realizados no Bioma Cerrado (Fonte:
Ratter et al. 2003)

A espécie E. dysenterica ocorre naturalmente nos Estados de São Paulo,
Minas Gerais, Bahia, Tocantins, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Pará, Maranhão,
Piaui e Goiás, além do Distrito Federal (CORRÊA, 1984; BRITO et al., 2003). Ocorre
preferencialmente em formações de cerradão e cerrado stricto sensu com solo profundo
e bem drenado. Naves (1999) realizou um levantamento de algumas espécies frutíferas
nativas em 50 áreas de Cerrado pouco antropizadas do estado de Goiás, sendo seis
áreas de cerradão e 44 de cerrado stricto sensu. A cagaita ocorreu em apenas dez
áreas (20%), sendo quatro de cerradão e seis de cerrado stricto sensu. A densidade
média de plantas foi de 60,5 indivíduos por hectare na primeira formação e de 15,5
indivíduos por hectare na segunda, mostrando maior densidade no cerradão. Quanto
ao tipo de solo, a cagaita ocorreu em Latossolos e Cambissolos cascalhentos, não
123
ocorrendo em Areias Quartzosas, Litossolos e Latossolos Roxos. Ratter et al. (2003)

apresentam um mapa de distribuição da espécie, com ocorrência em 110 localidades
de 376 levantadas, ou seja, 29,3% de ocorrência nas localidades inventariadas (Figura
4).
Fenologia. A maior freqüência da floração da cagaiteira ocorre no mês de
agosto (Heringer e Ferreira, 1974). A floração branca é abundante e ocorre com
a planta totalmente desprovida de folhas, dando um efeito altamente ornamental
à planta. A floração, porém, é rápida e as folhas novas avermelhadas começam
a brotar, mudando a coloração geral da planta à distância. Os frutos crescem
rapidamente em atmosfera ainda seca e caem maduros no fim de setembro e início
de outubro. Em alguns anos, todo o processo de floração e frutificação se dá com
ausência total de chuvas, sendo que a planta utiliza-se de reservas acumuladas e
água buscada do subsolo. Ribeiro (1991) caracterizou o padrão de frutificação da
cagaiteira como curto, com o fruto não permanecendo na árvore por mais de 14 a 16
semanas. A frutificação é abundante e os frutos são consumidos por vários animais
silvestres e domésticos. O morcego é um importante dispersor de sementes, uma
vez que carrega o fruto para se alimentar em pontos diferentes da planta mãe.
A planta possui grande resistência ao fogo, provavelmente, porque na época de
incidência de queimadas, ela já perdeu toda a sua folhagem, além de apresentar
casca espessa e suberosa.
Em um trabalho de caracterização de frutos e árvores de cagaita de dez
populações da região sudeste de Goiás, Silva et al. (2001) encontraram uma variação
de 4,1 m a 11,0 m na altura de plantas adultas, com média de 6,5 m. O peso de um
fruto variou de 2,9 g a 41,9 g, com média de 12,7 g. O número de sementes por fruto
variou de 1 a 6, com média de 1,7, enquanto o peso médio da semente ficou em 1,31
g, com variação de 0,07 g a 3,58 g. Houve uma tendência das plantas apresentarem
maior altura e diâmetro de copa em áreas de pastagem em comparação com áreas
pouco antropizadas. Este fato se deve, provavelmente, à menor competição por luz
nas áreas abertas.
Distribuição e estrutura das populações. A distribuição espacial das
plantas de cagaita se dá preferencialmente em agregados, com subpopulações
geograficamente descontínuas, mesmo em áreas preservadas (CHAVES e NAVES,
1998). No trabalho de Naves (1999), em uma das áreas foram encontrados 162
indivíduos em um hectare, mostrando a formação de subpopulações densas da
espécie. Mesmo na área core do Cerrado, podem ser percorridas grandes extensões
sem que seja observada a ocorrência da espécie, como é o caso da região sudoeste
de Goiás (Figura 4). Já no vale do Araguaia e no nordeste de Goiás a espécie
apresenta distribuição mais contínua.
124
Alguns trabalhos sobre estrutura genética da cagaiteira, utilizando diferentes

marcadores, têm mostrado uma estruturação espacial da variabilidade genética,
com grande diferença entre populações. Estudos com isoenzimas revelaram uma
proporção de 15,4% da variabilidade genética entre subpopulações do sudeste de
Goiás, valor considerado alto para espécies tropicais (TELLES, 2000; TELLES et al.,
2003), com autocorrelação espacial elevada em menores distâncias (TELLES et al.,
2001). ZUCCHI et al. (2003) encontraram valores ainda maiores para a proporção
da variabilidade entre populações, medida por marcadores microssatélites (RST =
0,269; FST = 0,250). Em um estudo com populações do nordeste do Goiás utilizando
marcador RAPD, foi encontrado um valor de 8,6% (φST = 0,086) para a proporção
da variabilidade entre subpopulações (TRINDADE e CHAVES, 2005). Em todos os
casos foi detectada uma forte correlação entre distâncias geográficas e distâncias
genéticas, coerentemente com o modelo microevolutivo de isolamento por distância
(TELLES et al., 2001; ZUCCHI et al., 2003; TRINDADE e CHAVES, 2005).
Biologia reprodutiva e germinação. Eugenia dysenterica apresenta
polinização por abelhas (incluindo Bombus spp.), com as flores se abrindo pela
manhã e se mantendo abertas por um dia, seguindo um padrão de floração
denominado “big bang”, ou seja, ocorre uma floração muito intensa das plantas por
um período relativamente curto de tempo (PROENÇA e GIBBS, 1994). Embora os
resultados obtidos não tivessem sugerido a existência de nenhuma forma de auto-
incompatibilidade, os autores concluíram, com base em dados de cruzamentos
controlados, que esta espécie deve apresentar um sistema de reprodução
predominantemente por alogamia. Um certo grau de autogamia em espécies
auto compatíveis pode ser conseguido por um comportamento oportunista dos
polinizadores em espécies com estratégias de florescimento em massa, tais como
Eugenia dysenterica.
Estimativas de taxa aparente de fecundação cruzada, com uso de marcadores
moleculares e enzimáticos, confirmam a predominância de alogamia na espécie. Com
isoenzimas foi estimada uma taxa de 83,5% (TELLES et al., 2003), enquanto que com
microssatélites a taxa estimada foi de 100% (ZUCCHI et al., 2003).
Os estudos com sementes de cagaita têm mostrado, em geral, uma alta
taxa de germinação, sem qualquer tratamento. Estudo sobre armazenamento de
sementes de cagaita, visando a conservação da viabilidade destas, mostraram que
o poder germinativo decresce de 98% para 52% em 50 dias, se conservadas em
sacos de plástico à temperatura ambiente (22ºC). O poder germinativo permanece
inalterado pelo mesmo período se armazenadas em câmara fria e úmida (10ºC e
60% de U.R.), com 15% de germinação após 300 dias (FARIAS NETO et al., 1991).
Oga et al. (1992) reportaram que as sementes escarificadas têm melhor germinação
quando plantadas entre 1 e 2 cm de profundidade. Nestas condições, a emergência
das plântulas teve início na terceira semana e atingiu seu ponto máximo até a
décima semana. Em um estudo envolvendo 112 progênies de 10 subpopulações
125
de cagaiteira, com 75 sementes por matriz, sem qualquer tratameto, Silva (1999)
obteve uma taxa de emergência média de 89,5%, com variação de 86,2% a 92,3%
entre subpopulações. Souza et al. (2001) verificaram uma emergência média de
80,6% com início aos 18 dias após a semeadura, prolongando-se até 160 dias.
RECURSOS GENÉTICOS
Variabilidade e erosão genética. Apesar do grande sucesso atual da
agricultura no Cerrado e de sua incontestável contribuição para o desenvolvimento
da região, o custo ambiental desta atividade tem sido muito elevado. Isto decorreu,
principalmente, da visão dos agricultores e até dos técnicos vindos de outras regiões,
de que o Cerrado era pobre em recursos vegetais e que, portanto, a substituição
da vegetação nativa por espécies cultivadas não traria nenhuma perda, em termos
de recursos naturais. Só mais recentemente, alguma atenção está sendo dada
ao problema da erosão genética e da perda de biodiversidade, decorrentes do
desmatamento indiscriminado. A cagaiteira, certamente, é uma das espécies que
tem sofrido acentuada erosão genética, uma vez que seu ambiente de ocorrência é,
em geral, propício para a agricultura mecanizada. Em áreas de pecuária, é comum
que indivíduos da espécie sejam mantidos em meio à pastagem. As árvores nestas
condições apresentam um grande desenvolvimento, formando copas volumosas
que fornecem sombra para o gado. O fruto é muito apreciado pelos animais, que os
consomem logo que caem ao solo.
Em Goiás, grandes populações da espécie podem, ainda, ser encontradas
in situ nas regiões do vale do Araguaia e nordeste do estado, em condições
relativamente boas de conservação. Por razões de altitude, tipo de solo e topografia,
estas áreas são preferidas para atividades pecuárias, que são menos impactantes
para a espécie em comparação com as culturas anuais.
O tamanho efetivo de uma população estruturada em subpopulações é
função direta do número de subpopulações conservadas e função inversa do valor
de FST de Wright, que mede a proporção da variabilidade entre subpopulações
(VENCOVSKY e CROSSA, 1999). Com os valores de FST estimados para a espécie
(TELLES et al., 2003; ZUCCHI et al., 2003) o número de subpopulações requerido
para manter um tamanho efetivo adequado supera uma centena. Acredita-se que
poucas subpopulações da espécie estejam preservadas em reservas públicas, como
por exemplo, no Parque Nacional de Brasília – DF, no Parque Estadual de Terra
Ronca – GO e no Parque Nacional Grande Sertão Veredas – MG. Assim sendo,
a única forma de se manterem tamanhos efetivos adequados, na conservação in
situ, seria contar com as reservas legais das propriedades particulares. O manejo
adequado de reservas para fins de manutenção de biodiversidade, incluindo o
manejo do fogo, precisa ser melhor entendido. A simples preservação em áreas de
proteção integral, tende a provocar uma modificação da fitofisionomia do Cerrado
126
no sentido de formações mais fechadas, o que pode prejudicar a sobrevivência de

muitas espécies dependentes de luz.
Conservação de germoplasma. A conservação ex situ da espécie é,
ainda, incipiente. Pelo fato da semente não tolerar armazenamento por longos
períodos (Farias Neto et al., 1991) a opção atual seria a manutenção in vivo. A
opção de conservação in vitro está ainda por ser estudada. Na Universidade Federal
de Goiás, em Goiânia, foi implantada uma coleção in vivo a partir de coletas de
sementes iniciadas em 1996, no estado de Goiás, com implantação a campo a partir
de janeiro de 1998 (Figura 5). A coleção está implantada em esquema de progênies,
com quatro repetições e uma planta por parcela. Algumas plantas já entraram no
estágio reprodutivo. Além da caracterização genética das populações de origem
por marcadores moleculares e enzimáticos, a coleção já foi avaliada quanto ao
tamanho efetivo e caracteres morfológicos de desenvolvimento (AGUIAR, 2004).
Após a avaliação produtiva, pretende-se utilizar a coleção como pomar de sementes,
selecionando-se as melhores matrizes entre e dentro de progênies, com polinização
livre, o que corresponde a uma seleção apenas de gametas femininos.
A representatividade de amostras de sementes para fins de formação de
coleções ex situ obedece ao mesmo princípio exposto por Vencovsky e Crossa (1999)
para populações naturais. Levando-se em conta os valores de FST estimados em
pesquisas já realizadas, pode-se recomendar um esforço na amostragem do maior
número possível de subpopulações, mesmo que para isso seja restrita a amostragem
dentro de populações. Aguiar (2004) fornece uma fórmula para determinação do
tamanho efetivo de coleções estruturadas em progênies e subpopulações.
Figura 5. Coleção de germoplasma ex situ de cagaiteira. UFG, Goiânia. (Foto:

L. J. Chaves).
127

A importância principal do aproveitamento da cagaiteira se dá pelo potencial
alimentício de seus frutos. Além disso, a cagaiteira é uma planta ornamental e melífera
e presta-se à extração de cortiça, podendo ser a sua casca utilizada em curtumes.
Suas folhas têm propriedades antidiarréicas, existindo relatos do seu uso para o
tratamento da diabete e icterícia, seus frutos têm qualidades laxativas (HERINGER
e FERREIRA, 1974). O óleo essencial das folhas, rico em sesquiterpenos, como o
beta-cariofileno e o alfa-humuleno, e em monoterpenos, como o limoneno e o alfa-
tujeno, apresenta atividade antifúngica (COSTA et al., 2000). O extrato etanólico das
folhas apresenta atividade moluscocida contra o Biomphalaria glabrata, sugerindo
potencial de controle da esquistossomose (BEZERRA et al., 2002).
Toda a produção de frutos utilizada se dá de forma extrativista, a partir de
populações naturais da espécie, não se conhecendo qualquer iniciativa de plantio
organizado.
VALOR NUTRICIONAL
A cagaita é um fruto suculento, sendo considerado uma boa fonte de vitamina
C (18–72mg/100g), vitamina B2 (0,4mg/100g), cálcio (172,8mg/100g), magnésio
(62,9 mg/100g) e ferro (3,9 mg/100g). O óleo da polpa da cagaita apresenta,
aproximadamente, 28% de ácidos graxos saturados, principalmente ácido palmítico
(24%); 50% de ácidos graxos monoinsaturados, principalmente ácido oléico (36%);
e 22% de poliinsaturados, principalmente ácido linolênico (12%), que é um ácido
graxo essencial, isto é, não é sintetizado pelo organismo e precisa ser ingerido
pela dieta (FRANCO, 1992; ALMEIDA, 1998). O teor de sólidos solúveis totais ou
Brix (8,2%) e acidez titulável (0,7%) conferem à cagaita boas qualidades gustativas
(OLIVEIRA JÚNIOR et al., 1997; ALMEIDA, 1998; BRITO et al., 2003).

De maneira geral, a produção de frutos é alta, chegando até mais de 2.000
frutos por árvore (ALMEIDA et al., 1987). Silva (1999) observou que os frutos da
cagaiteira apresentam características físicas que indicam a possibilidade de sua
exploração, tanto para consumo in natura, quanto para industrialização. Os frutos
“de vez” são mais adequados para o transporte e comercialização, uma vez que
os frutos maduros são altamente perecíveis, devendo, portanto, ser utilizados
imediatamente. A utilização do fruto in natura pelas populações locais é relativamente
pequena, em comparação com algumas outras espécies frutíferas do Cerrado. O
efeito laxativo do fruto maduro e o caráter perecível do mesmo podem ser apontados
como a causa principal desta pequena utilização. No entanto, os derivados do fruto
verdes ou de vez, na forma de sorvetes, doces, geléias e licores possuem um alto
128
potencial de utilização. Alguns destes produtos são produzidos de forma artesanal e

comercializados em feiras ou em quiosques. Na forma de sorvetes e picolés, podem
ser já encontrados em estabelecimentos especializados em produtos regionais.
No norte de Minas, vem sendo comercializada a polpa de cagaita obtida de frutos
verdes para aproveitamento na merenda escolar na forma de sucos. Este comércio,
entretanto, é ainda pouco significativo em comparação com outros produtos da flora
regional, como o pequi e a mangaba, por exemplo. Recomendações sobre colheita,
tratamentos pós-colheita e industrialização da cagaita podem ser encontradas em
Siqueira et al. (1997) e Brito et al. (2003), além de outros textos especializados.

A propagação da cagaiteira via sementes é relativamente simples, havendo
já um razoável acúmulo de dados experimentais sobre produção de mudas. A
percentagem de germinação é alta e a emergência é relativamente rápida, em
comparação com outras espécies do Cerrado (SILVA, 1999). Esta característica
permite a semeadura direta em embalagens plásticas ou tubetes. Como a produção
de sementes da espécie se dá no final de setembro e no início de outubro, é possível
o transplantio para o campo na mesma estação chuvosa (janeiro a março), desde
que garantida alguma irrigação de manutenção na primeira estação seca. Outra
alternativa seria a manutenção da muda em viveiro, em embalagens maiores, para
o plantio no início da estação chuvosa seguinte. Neste caso, as plantas já estariam
bem estabelecidas a campo por ocasião da estação seca seguinte, com perdas
menores, mesmo sem irrigação. A semente possui característica recalcitrante e
não tolera armazenamento por longos períodos sem perda de germinação e vigor
(FARIAS NETO et al., 1991). Por isso, a semeadura deve ser realizada, no máximo,
algumas semanas após a colheita dos frutos.
Quanto ao substrato para formação de mudas, diferentes misturas podem ser
utilizadas. Em experimento realizado por Souza et al. (2001), a mistura solo, terriço
de mata e vermiculita, na proporção 1:1:2 propiciou um bom desenvolvimento das
plântulas. Verificou-se, ainda, uma resposta linear no desenvolvimento das plântulas
em função do volume de substrato do tubete. Maiores detalhes sobre a produção
de mudas via sexuada, bem como possibilidades de propagação assexuada, são
apresentados por Brito et al. (2003).
O espaçamento definitivo a campo é função do diâmetro da copa da
planta adulta. Em boas condições de solo e em ambientes abertos, a planta chega
a apresentar diâmetro de copa de cerca de 8m. Isto levaria à recomendação de
espaçamentos entre plantas acima de 5 m, em plantios exclusivos. Entretanto, o
desenvolvimento da cagaiteira é muito lento e a ocupação do espaço definitivo
demanda muitos anos. Em um experimento instalado na Universidade Federal
de Goiás, a altura média de plantas foi de apenas 1,68 m, quatro anos após o
129
transplantio para o campo, com incremento médio de 0,38 m por ano (AGUIAR,
2004).
Um sistema que poderia se tornar sustentável em longo prazo seria o plantio
da cagaiteira em espaçamentos maiores (10m x 10m, ou mais), intercalando-se
culturas anuais nos primeiros anos e pastagem a partir do quarto ou quinto ano.
Com esta idade as plantas seriam pouco danificadas pelos animais. Em inúmeras
situações podem ser observadas plantas remanescentes do Cerrado nativo em
pastagens plantadas, convivendo perfeitamente bem com gramíneas dos gêneros
Brachiaria e Andropogon e produzindo em abundância, além de fornecerem sombra
para o gado. Outras espécies frutíferas nativas poderiam também ser incorporadas
ao sistema, como o baru e o pequi, por exemplo, que também convivem bem com
pastagens cultivadas.
IMPORTÂNCIA SÓCIO–ECONÔMICA
Estimativas de receita bruta para a exploração comercial de cagaita,
baseada na venda de geléia, levam a valores de R$ 2.250,00 por hectare explorado
(BRITO et al., 2003). Este valor pressupõe uma produção média de 1.250 frutos
por planta, com aproveitamento de 75% e uma densidade de 30 plantas/ha, em
condições naturais e um valor de venda do produto a R$ 3,00 por unidade de 250g.
Como a maior parte das despesas no processo seria decorrente de mão de obra,
pode-se concluir que tal forma de exploração adequa-se perfeitamente ao sistema
de agricultura familiar, desde que se disponha de áreas com ocorrência natural da
espécie. Há que se levar em conta, contudo, que o mercado para este tipo de produto
é ainda bastante restrito. Assim, qualquer programa de fomento a tal atividade teria
de ser acompanhado de incentivos à demanda a fim de evitar queda de preços por
excesso de demanda, como ocorreu com o palmito de guariroba (Syagrus oleracea
Becc), por exemplo.
Quanto aos plantios em sistema agrícola, não se dispõe de dados para
embasar estimativas seguras de receita. A maior restrição, neste caso, seria o longo
tempo para o início de produção e a baixa produtividade de plantas jovens.
A cagaiteira é uma das espécies do Cerrado com bom potencial para o
aproveitamento em sistemas de produção agrícola. Como fatores favoráveis podem
ser destacados: produção elevada e relativamente estável no decorrer dos anos;
potencial do fruto para produtos processados; boa convivência com pastagens, o
que poderá facilitar o cultivo em sistemas silvipastoris; alta tolerância a estresses
hídricos, edáficos, bióticos e ao fogo, permitindo a adaptação a diferentes ambientes
e emprego na recuperação de áreas degradadas; facilidade de produção de mudas
130
por sementes e de estabelecimento no campo. Nos locais de ocorrência natural a

espécie possui, em geral, alta densidade, o que favorece a exploração de populações
nativas, de forma sustentável.
Alguns fatores restritivos precisam ser superados para permitir o uso
racional da espécie em sistemas produtivos, tais como: grande sensibilidade e
perecibilidade do fruto; pouca tradição de uso pela população; produção concentrada
no tempo; colheita trabalhosa e desenvolvimento inicial lento das plantas oriundas
de sementes. A maior parte destes problemas poderá ser superada com ações
coordenadas de pesquisa, prioritariamente nas áreas de melhoramento genético,
propagação e tecnologias de colheita e processamento do fruto.
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134
CAJUS DO CERRADO

Juliana Pereira Faria
Ronaldo Veloso Naves
NOMES COMUNS: O nome caju é oriundo da palavra indígena “acaiu”, que, em tupi,
quer dizer “noz que se produz”. Uma variedade de nomes populares ou comuns tem
sido atribuída aos pequenos pedúnculos de cajus procedentes de quatro espécies
do gênero Anacardium que se encontram distribuídas no bioma cerrado, e que
serão descritos no item a seguir1.
Figura 1. Pseudofrutos de Anacardium othonianum em três estágios de

desenvolvimento. Foto: Sueli Sano.
1Embora sejam tratadas apenas as espécies de Cajus do Cerrado, é inevitável a comparação
com a espécie cultivada e as informações biológicas disponíveis para a mesma, em função
do maior acumulo de informações.
136
NOME CIENTÍFICO E SINONÍMIAS BOTÂNICAS: Segundo Michell e Mori (1987) o

gênero Anacardium é composto por 10 espécies de árvores, arbustos e subarbustos
rústicos, típicos de clima tropical. Algumas espécies arbóreas de elevado porte,
como o A. excelsum, o A. giganteum, o A. microsepalum, o A. parvifolium e o A.
spruceanum, ocorrem em floresta tropical. O A. occidentale e o A. fruticosum são
árvores de pequeno a médio porte e ocorrem, principalmente, no Nordeste brasileiro.
As espécies típicas do Brasil Central, como o A. humile, o A. corymbosum e o A.
nanum, apresentam porte arbustivo ou subarbustivo e produzem um pseudofruto
aromático, também conhecido como cajuí, de tamanho bem menor do que o
caju produzido no Nordeste pela única espécie comercial, o A. occidentale L. As
espécies nativas na região Centro-Oeste, que serão especialmente tratadas neste
capítulo, são pouco conhecidas e pouco consumidas, embora muito apreciadas
pela população regional. Embora o Anacardium othonianum Rizzini tenha sido
classificado por Michell e Mori (1987) como um ecotipo do A. occidentale, neste
capítulo ele será tratado como espécie, respeitando assim a opinião de grande
parte de acadêmicos e pesquisadores que trabalham com esta entidade biológica
na Região Centro-Oeste do Brasil. Estudos futuros mais aprofundados na área de
botânica poderão esclarecer melhor as dúvidas com relação à autenticidade ou não
da espécie.
Anacardium othonianum Rizzini, também conhecido como caju-de-árvore-do-
cerrado, cajuzinho e cajuí, distingue-se das demais espécies na região Central
do Brasil pelo porte arbóreo; é o principal cajueiro de importância econômica para
esta região. Seu nome é uma homenagem ao Dr. Othon Xavier de Brito Machado,
primeiro botânico a descrever um cajueiro arbóreo do cerrado (RIZZINI, 1969)
(Figura 2).
Figura 2. Pequenos pedúnculos de A. othonianum, conhecidos como

caju-de-árvore-do-cerrado. Foto: Ronaldo Naves.
137
Anacardium humile St. Hilaire, conhecido como cajuí, caju-do-campo, caju-

do-cerrado, cajuzinho-do-cerrado, caju-mirim, cajuzinho-do-mato e caju-anão,
apresenta porte arbustivo (Hoehne, 1946; Mitchell e Mori,1987; Almeida et al, 1998;
Silva et al, 2001). Sinonímias botânicas para esta espécie são A. humile Martius;
Monodynamus humilis Pohl; A. pumilum St. Hilaire; A. subterraneum Liais (Mitchell
e Mori,1987).
Anacardum nanum St. Hilaire, conhecido como cajuzinho e caju-rasteiro, apresenta
porte subarbustivo. Sinonímia botânica para esta espécie é A. pumila Walpers
(Mitchell e Mori,1987).
Anacardium corymbosum Barbosa Rodrigues, também conhecido como caju-
rasteiro e cajuzinho, apresenta-se como uma espécie subarbustiva, endêmica da
região sub-central do estado do Mato Grosso (MITCHELL e MORI,1987).
FAMÍLIA
A família Anacardiaceae compreende 74 gêneros e 600 espécies tropicais
e subtropicais, distribuídas em 5 tribos. A tribo Spondiadeae inclui 17 gêneros de
distribuição tropical, como as fruteiras do gênero Spondias L.; a tribo Semecarpeae
é representada por 5 gêneros distribuídos nas regiões tropicais do oriente; a tribo
Dobineae está formada por apenas 2 gêneros distribuídos na Ásia tropical; a maior
tribo, a Rhoeae, é formada por 40 gêneros de distribuição cosmopolita, como os
gêneros Astronium Jacquin e Rhus L.; a tribo Anacardiaceae é formada por 8 gêneros,
que inclui fruteiras tropicais como o gênero Anacardium L. e o gênero Mangifera L.
O gênero Anacardium envolve 10 espécies que são nativas no Panamá, na Guiana
Francesa, na Amazônia, no Brasil Central e no Nordeste brasileiro (MITCHELL e
MORI,1987).
DESCRIÇÃO
O A. othonianum Rizzini (Figura 3) apresenta porte arbóreo, com altura
entre 3 e 6 m (RIZZINI, 1969). No cerrado goiano, foi observada a presença de
plantas adultas com altura variando entre 0,90 m e 7,60 m, com média de 2,75
m (NAVES, 1999). A espécie apresenta tronco com 1-2 m de altura e 20-40 cm
de diâmetro. As folhas coriáceas medem 12-17 cm x 8-11 cm, apresentam base
subcordata, são glabras e apresentam pecíolos 4-8 mm. Panículas amplas
medem 15-25 cm x 15-20 cm, pedicelos 2-3 mm. Frutos 15-20 mm x 12-15 mm
(RIZZINI, 1969). As flores dos cajueiros são hermafroditas e unissexuais, sendo
que as masculinas aparecem no início da floração, e as hermafroditas no fim. O
fruto é um aquênio, cujo pedúnculo se desenvolve em pseudofruto, que tem forma
variada e cor indo de amarela a vermelha (FERREIRA, 1973; PAULA e HERINGER,
1978). A combinação do fruto (castanha) e do pseudofruto constitui o “duplo fruto”
característico do gênero.
138
Figura 3. A planta e detalhe das folhas e inflorescências de A. othonianum Rizz.

Foto: Ronaldo Naves.
O A. humile St. Hilaire é um subarbusto medindo 30 a 150 cm de altura.

Apresenta o tronco ereto com sistema radicular perenial e muito profundo, medindo
entre 15 e 18 m (a anatomia comparativa da madeira demonstra que este sistema é um
tronco subterrâneo e não uma raiz), apresentando rígidas ramificações ascendentes
(MITCHELL e MORI, 1987; LOPES NARANJO, 1990). As folhas coriáceas medem
9-27,5 cm x 3,3-9,5 cm, apresentam base geralmente atenuada e assimétrica,
são glabras nas duas superfícies e geralmente apresentam pecíolos até 15
mm. Inflorescências pubescentes medem 9-27 cm x 6-24 cm, pedúnculo 1-14
cm, pedicelos 2,0-4,2 mm; flores bissexuadas. Apresenta 5-9 estames, sendo um
ou raramente dois estames de maior comprimento (6-7,6 mm) do que os demais (2-
4,5 mm), com antera normal. Hipocarpo piriforme medindo 1-3 x 1-2 cm pode ser
vermelho ou amarelo e suculento quando maduro. Drupa sub-reniforme medindo
1,3-2,3 x 1,0-1,7 cm pode ser verde, cinza ou marrom escuro, quando madura
(MITCHELL e MORI, 1987).
O A. nanum St. Hilaire é um subarbusto que pode medir entre 30 e 150
cm de altura, com tronco subterrâneo de 35-65 cm de diâmetro, com ramificações
laterais mais frágeis. Acima do solo o pecíolo é rígido, ramificado ou não. Folhas
139
frequentemente sésseis, 10,5-18,5 cm x 4-13 cm, coriáceas, pubescentes a

vilosas abaxialmente, glabras a puberosas adaxialmente, base geralmente
auriculata e assimétrica. Inflorescências vilosas, geralmente congestionadas,
12-30 x 7-22 cm, pedúnculo 0,5-4,0 cm. Flores bissexuadas, corola cilíndrica, 3-4
mm de diâmetro. Possui 6-8 estames, sendo um de maior tamanho (6-10mm) em
relação aos demais (2-5mm); antera normal (MITCHELL e MORI, 1987).
O A. corymbosum Barb. Rod. é um subarbusto que pode medir entre
50 e 150 cm, apresenta tronco subterrâneo e ramificações ascendentes rígidas.
Folhas 4,5-20,3 cm x 2,2-10,0 cm coriaceas, vilosas abaxialmente, glabras a
puberulosas adaxialmente; base geralmente auriculata e assimétrica, pecíolo
ausente. Inflorescências vilosas, densamente congestionadas, 16-22 x 6-15
cm, pedúnculo 1-4 cm. Flores bissexuadas, corola cilíndrica, 2-3 mm de diâmetro.
Hipocarpo obcônico a piriforme 2,5 x 2,0 cm, vermelho; drupa sub-reniforme 1,5-
2 x 1-1,7 cm, marrom escura na maturidade. O A. corymbosum não pode ser
separado, com certeza, de espécies estéreis de A. nanum. Entretanto, quando
florido, o A. corymbosum é facilmente identificado através da antera globular de
seus pequenos estames (4-6 estaminóides), sendo um maior (4,5-5,5 mm) do
que os demais (1-2mm) (MITCHELL e MORI, 1987).

O principal centro de diversidade do gênero Anacardium é a região
Amazônica, com um centro secundário de diversidade nos cerrados (Planalto
Central) (PAIVA et al., 2003).
O A. othonianum (caju-de-árvore-do-cerrado) habita o campo sujo e o
cerradão (Mendonça et al., 1998).
O A. humile (caju-do-campo) habita o cerrado e o campo rupestre
(MENDONÇA et al., 1998). Ocorre na região de Santa Cruz na Bolívia, região oriental
do Paraguai e, no Brasil, se espalha por uma área enorme dos cerrados entre os
estados de Goiás, Distrito Federal, Mato Grosso e Minas Gerais, atingindo, também,
o Sudeste de Rondônia e o Sul do Paraná (RIBEIRO et al., 1986; MITCHELL e
MORI, 1987).
O A. nanum (caju-rasteiro) habita o campo sujo e cerrado. Está distribuído
entre a região central de Goiás, Distrito Federal e região Sul, Central e Oeste de
Minas Gerais (MITCHELL e MORI, 1987; MENDONÇA et al., 1998).
O A. corymbosum, espécie de caju-rasteiro endêmico no Estado do Mato
Grosso, habita regiões de campo e cerrado (MITCHELL e MORI,1987; MENDONÇA
et al., 1998).
A maior diversidade de A. occidentale está no Nordeste brasileiro, onde
pode ser encontrado em diversos ecossistemas. Esta espécie é a única do gênero
que é cultivada, além de ser, também, a de maior dispersão, sendo encontrada
140
praticamente em todo o mundo tropical (Paiva et al., 2003). Apesar do potencial para
o cultivo do cajueiro em grande parte do território brasileiro, 96% da área plantada
no país encontra-se no Nordeste (A. occidentale), especialmente nos estados do
Ceará, Piauí e Rio Grande do Norte (RAMOS et al., 1996).
O A. othonianum (caju-de-árvore-do-cerrado) foi encontrado em altitudes
entre 380m e 1100m, ocorrendo, porém, em maiores densidades, em altitudes acima
de 790m (NAVES, 1999). Esta é uma espécie bastante produtiva; suas sementes
germinam com facilidade. Entretanto, suas folhas apresentam-se, normalmente,
bastante atacadas por fungos (FERREIRA, 1973). Floresce entre junho e outubro;
os frutos, entre 200 e 600 por planta, pesam entre 5 e 10g e são colhidos entre
setembro e outubro a partir do segundo ou terceiro ano. As flores são polinizadas
por abelhas e vespas (MENDONÇA et al., 1998). Tolera bem os períodos de secas
e os solos pobres (pH 4,5-6,5).
Naves (1999), estudando 50 áreas de 1,0ha de cerrado pouco antropizado
em Goiás, verificou que o A. othonianum (caju-de-árvore-do-cerrado) ocorreu em
19 delas, enquanto que a cagaita (Eugenia dysenterica D.C.) ocorreu em 10, a
mangaba (Hancornia speciosa Gomez) em 32, o araticum (Annona crassiflora Mart.)
em 37 e o pequi (Caryocar brasiliense Camb.) em 46 das áreas de observação. O
mesmo autor observou que o A. othonianum ocorre de forma significativa em solos
concrecionários e ocorre em maior densidade com o aumento da acidez do solo,
além de apresentar maiores áreas basais do tronco com a diminuição da saturação
de alumínio. A preferência desta espécie por ambientes concrecionários, muitas
vezes associados aos solos com maiores declividades, faz com que tenha elevado
potencial para exploração, preservação e manejo de grandes áreas do cerrado.
Os arbustos de A. humile (caju-do-campo) florescem entre os meses de julho
e setembro e são polinizados por abelhas e por borboletas; os frutos são consumidos
por mamíferos (MITCHELL e MORI, 1987; SANTOS, 2004; MENDONÇA et al.,
1998). Apresenta acima de 80 flores por inflorescência e uma relação aproximada
de 4:1 entre flores masculinas e hermafroditas (RIBEIRO et al., 1986). Do ponto de
vista ecológico, o A. humile está em vantagem competitiva em relação à maioria
dos subarbustos, arbustos e árvores baixas dos cerrados do Brasil Central, por
apresentar raízes profundas (freatófitas) e por ser subterrânea a maior parte da
biomassa caulinar. Por estas mesmas características, está entre as espécies melhor
protegidas contra a seca e o fogo (LOPES NARANJO e ESPINOZA de PERNIA,
1990).
O A. humile desenvolve-se formando espaços entre esta espécie e outras
espécies que se desenvolvem ao seu redor; os extratos aquosos de caules e folhas
desta espécie sugerem a presença de agentes alelopáticos (PERIOTTO, 2003).
141
O A. nanum floresce entre os meses de maio a agosto e é polinizado por

abelhas e borboletas (MITCHELL e MORI, 1987).
O A. corymbosum é uma espécie endêmica, com ocorrência restrita no
estado do Mato Grosso, mas é bastante abundante nesta região. Floresce de
junho a outubro e a frutificação começa em outubro. Os frutos são consumidos por
pássaros e por mamíferos da região. É freqüente a associação desta espécie com
o A. humile (MITCHELL e MORI, 1987).
O crescimento e o desenvolvimento do A. occidentale são influenciados,
principalmente, pela disponibilidade de água e de radiação solar. O cajueiro
caracteriza-se por apresentar crescimento intermitente, cuja periodicidade pode
manifestar-se em diferentes níveis de intensidade de fluxo foliar. A planta apresenta
uma aparente fase de repouso vegetativo de janeiro a abril, que coincide com o
período de maior concentração de chuvas. Uma renovação vegetativa de grande
intensidade é, normalmente, observada a partir de junho e, também, logo após o
período de maiores precipitações pluviais. A outra renovação vegetativa, pouco
expressiva, ocorre frequentemente em novembro, após as chuvas esparsas, comuns
nesse período do ano (ALMEIDA et al., 2002). O início do florescimento da espécie
geralmente coincide com o final da estação chuvosa (OLIVEIRA e LIMA, 2000).
RECURSOS GENÉTICOS
Variabilidade e erosão genética. As perdas da variabilidade genética,
causadas pela atividade humana, são expressivas e se devem, principalmente,
às destruições de habitats naturais de populações de plantas. Esse fato destaca
a importância da pesquisa e dos procedimentos voltados à conservação dos
recursos genéticos no ecossistema tropical. A devastação da flora natural na região
nordeste e centro-oeste trouxe graves conseqüências ao cajueiro, reduzindo as
populações e, consequentemente, sua variabilidade. Os impactos ambientais são
imensuráveis e, a exemplo de outras fruteiras, além da perda de variabilidade é,
também, preocupante o desaparecimento de espécies animais que dependem de
seus frutos para sobreviverem. Esse impacto é de difícil avaliação monetária (PAIVA
et al., 2003).
O cajueiro, como espécie predominantemente alógama, com alto grau
de heterozigose, necessita de grandes amostras para representar a variabilidade
contida nas populações naturais. Por este motivo, a atividade de conservação de
germoplasma tem custo elevado (PAIVA et al., 2003).
Conservação de germoplasma. O banco de germoplasma de cajueiro
(BAG-cajueiro) é mantido no campo experimental de Pacajus, pertencente à Embrapa
Agroindústria Tropical, localizado no município de Pacajus, litoral leste do Estado
do Ceará, a 55 Km de Fortaleza. A coleção de germoplasma de caju consta de 621
acessos, sendo 565 da espécie cultivada Anacardium ocidentale L. e 56 de outras
142
espécies do gênero, originadas da região do cerrado, estando identificadas como

A. microcarpum Ducke, A. othonianum Rizz., A. humile e Anacardium sp. A coleção
se apresenta com a maioria dos acessos oriundos do Estado do Ceará (70%), o
que merece atenção para futuramente não comprometer a representatividade
do germoplasma conservado (PAIVA et al., 2003). Uma maior atenção a coleta e
conservação das populações de Anacardium da região centro-oeste deve ser dada,
em função de sua exploração extrativista para consumo local, ou como fonte de
genes para o melhoramento genético do cajueiro cultivado.

O A. occidentale L é a única espécie do gênero que é cultivada; as demais
são exploradas por extrativismo.
A parte carnosa do caju, que é o pseudofruto ou pedúnculo (Figura 4), é
muito apreciada no Brasil para consumo in natura e/ou processado (bebidas,
doces, sorvetes e pratos salgados). O pseudofruto do A. humile apresenta sabor
ácido, sendo largamente consumido ao natural ou mesmo sob a forma de sucos,
doces geléias e compotas. Em Goiás fabricam-se as famosas “passas” de caju. Por
fermentação, fornece uma espécie de vinho ou aguardente (RIBEIRO et al., 1986,
RAMOS et al., 1996).
Na região Centro-Oeste, a castanha do A. humile também é aproveitada
para a produção da amêndoa, depois de descascada e torrada (BRASIL, 2002).
O líquido da casca da castanha de caju (LCC) é muito empregado na
indústria química para a produção de polímeros que são utilizados na produção
de matérias plásticas, isolantes e vernizes. Este óleo representa cerca de 25% do
peso da castanha de caju; é constituído principalmente por compostos fenólicos,
como o ácido anacárdico, o cardol e o cardanol. As propriedades biológicas dos
ácidos anacárdicos têm merecido atenção especial nos últimos anos, apresentando-
se como inibidores de enzimas medicinalmente importantes (KUBO et al., 1987;
KUBO et al., 1994a; SHOBBA et al., 1994), além de compreenderem propriedades
antimicrobianas (HIMEJIMA e KUBO, 1991, KUBO et al., 1994b), anticoagulante
(WANG et al., 1998) e antitumor (ITOKAWA et al., 1987, KUBO et al., 1993).
Na medicina tradicional, o chá da casca e das folhas do A. humile é
empregado em gargarejos para combater infecções de garganta e diarréias. A
raiz é empregada como purgativa. A resina da castanha é tradicionalmente usada
para queimar calos, verrugas e manchas da pele (Ribeiro et al., 1986; Santos,
2004). A atividade hipoglicemiante da entrecasca de A. humile, administrada sob
as formas de extrato aquoso e liofilizado (175 mg/Kg, via oral, duas vezes ao dia
por 28 dias) no tratamento de ratos diabéticos, foi avaliada por Urzêda (2003). Os
resultados obtidos demonstraram a eficácia do efeito de ambas as formulações de
A. humile em reduzir a hiperglicemia em ratos aloxânicos, provendo uma melhora
em praticamente todos os parâmetros avaliados.
143
Figura 4. Cajus do cerrado (Anacardium spp.) comercializados no

Ceasa, DF, R$3,00 por litro, safra de 2005. Foto: Sueli Sano.
VALOR NUTRICIONAL
O valor nutritivo dos pedúnculos ou pseudofrutos produzidos pelas espécies
de cajueiros nativos da região Centro-Oeste ainda não foi determinado.
O pedúnculo de A. ocidentale é consumido não só pelas qualidades
gustativas, mas também pelo seu alto valor nutritivo, relacionado, principalmente,
ao elevado teor de vitamina C (153-261 mg/100g) (SOUZA FILHO et al., 2005).
O pedúnculo apresenta, ainda, pequenos teores de pró-vitamina A (16-42 retinol
equivalente/100g) (RODRIGUEZ-AMAYA, 1996), vitamina B1 (15-58 micrograma/
100g), vitamina B2 (46-60 micrograma/100g) e niacina (0,5-2,6 mg/100g) (FRANCO,
1992). Também é boa fonte de fibras dietéticas, tanto solúveis (22%) quanto
insolúveis (78%) (LIMA et al., 2004). É rico em compostos fenólicos, principalmente
taninos, que conferem adstringência ao pedúnculo, em maior ou menor grau,
dependendo da espécie ou variedade. Os ácidos anacárdicos são lipídeos fenólicos
que estão presentes em pequenas concentrações e foram associados a um potencial
antioxidante dos pedúnculos (AGOSTINI-COSTA et al., 2002; 2004).
Pequenos pedúnculos de “cajuzinhos” ou “cajuís” encontrados na região
Nordeste do Brasil são popularmente referidos como de excelente sabor e livre de
adstringência. O elevado teor de açúcar e sólidos solúveis totais, com repercussão
na doçura destes pequenos pedúnculos, aparentemente é responsável pela boa
aceitação sensorial (AGOSTINI-COSTA et al., 2004).
144
As amêndoas de A. ocidentale são ricas em proteínas (24,5%) e em lipídeos

(46,6%). Na fração oleosa, predominam os ácidos graxos oléico (60,3%) e linoléico
(21,5%) (Lima et al., 2004). As amêndoas apresentam, ainda, elevados teores de
vitamina B1 (1000 micrograma/100g); vitamina B2 (560 micrograma/100g); vitamina
PP ou niacina (4,5 mg/100g); fósforo (575 mg/100g) e ferro (5,6 mg/100g) (FRANCO,
1992) .
A rápida deterioração do pedúnculo de caju é um problema que exige
grande atenção, visando alternativas de aproveitamento no campo e na indústria.
Os pedúnculos de A. occidentale para consumo in natura são colhidos após o
desenvolvimento completo, com textura firme e coloração típica. O transporte é
feito em uma única camada em caixas apropriadas revestidas por uma camada
de espuma. Os pedúnculos são acondicionados em bandejas de isopor envolvidas
com filme plástico PVC flexível e autoaderente. O armazenamento é feito à 5oC e
umidade relativa entre 85% e 90% por 10-15 dias (MOURA et al., 2003; SOUZA
FILHO et al., 2005).
O Centro de Informações sobre a Fruticultura Tropical da Embrapa
Agroindústria Tropical (http://www.ceinfo.cnpat.embrapa.br/index2.html) disponibiliza
informações sobre os mais variados tipos de processamentos envolvendo a
amêndoa e o pedúnculo do caju, tais como cajuína, sucos, bebidas fermentadas,
doces, ameixa de caju, rapadura, néctar, produtos cristalizados, geléia e outros
(LIMA et al., 2004; SOUZA FILHO et al., 2005). Para os cajus silvestres da região
Centro-Oeste podemos recomendar principalmente o processamento do caju-
cristalizado, ameixa-de-caju e compota de caju, que podem ser adaptados a partir
de recomendações feitas para o A. occidentale (PAIVA et al, 2000).

O pesquisador Nei Peixoto e colaboradores, da Universidade Estadual de
Goiás (UEG), verificaram que plantas de A. humile que receberam doses menores
de calcáreo responderam melhor, em crescimento, do que doses maiores (SANTOS,
2004).
As práticas culturais para as espécies de cajueiros nativos na região Centro-
Oeste ainda não foram determinadas. Seguem algumas informações disponíveis
para o A. occidentale (RAMOS et al, 1996).
Precipitação. O cajueiro tolera uma ampla faixa de precipitação entre 500
mm e 4.000 mm de chuva por ano. É importante um período seco nas fases de
florescimento e frutificação, pois a umidade elevada favorece doenças fúngicas.
Umidade relativa. Umidade muito alta, associada às elevadas temperaturas,
favorece a ação de fungos, prejudicando sobremaneira o florescimento; índices
abaixo de 50%, por períodos prolongados durante a floração, podem reduzir a
viabilidade do pólen.
145
Insolação. Para que ocorra a frutificação, o cajueiro necessita de insolação

intensa, distribuída uniformemente sobre a copa.
Propagação. a) Por sementes: a principal vantagem das plantas
propagadas por sementes é seu maior vigor e sua maior longevidade. Entretanto,
ocorre desuniformidade na produção da planta, no peso da castanha, no tamanho
e na coloração do pedúnculo. b) Propagação vegetativa: reproduz exatamente as
características genéticas de qualquer planta individual, garantindo uniformidade da
planta, dos frutos e dos pedúnculos. O processo de propagação vegetativa mais
usado para o cajueiro é a enxertia por garfagem em fenda lateral ou por borbulhia
em placa.
Irrigação. A maioria dos pomares de cajueiro (A. occidentale) foi implantada
sob regime de sequeiro. Entretanto, a implementação do sistema de produção
irrigada favorece o aumento da produtividade, a ampliação do período de colheita e
a melhoria da qualidade da castanha e do pedúnculo.
Pragas. As principais pragas que atacam as mudas no viveiro são as larvas
de duas mosquinhas (Diptera: Cecidomyidae): a) Larva-do-broto-terminal e b)
Verruga-das-folhas (Contarinia sp.).
As principais pragas do período vegetativo (chuvas) incluem os insetos
desfolhadores: Lagarta-saia-justa (Cicinnus calliius Schaus; Lepidoptera); Lagarta-
véu-de-noiva (Thagona sp.; Lepidoptera); Lagarta-verde-do-cajueiro (Cerodirphia
rubripes Draudt; Lepidoptera); Lagarta-dos-cafezais (Eacles imperialis magnifica
Walker; Lepidoptera); Lagarta-de-fogo (Megalopyge lanata Stoll-Cramer;
Lepidoptera); Bezouro-vermelho (Crimissa cruralis Stall; Coleoptera); Mané-magro
ou bicho-pau (Stiphra robusta Leitão; Ortoptera).
Várias pragas atacam o cajueiro no período de frutificação e algumas são
consideradas mais prejudiciais à cultura: Broca-das-pontas (Anthistarcha binoculares
Meyrick; Lepdoptera); Tripes-da-cinta-vermelha (Selenothrips rubrocinctus Giard;
Thysanoptera); Pulgão-das-inflorescências (Aphis gossypii Glover; Homoptera);
Traça-das-castanhas (Anacampsis sp.; Lepidoptera); Mosca-branca (Aleurodicus
cocois Curtis; Homoptera).
Outras pragas não possuem período definido de ataque: Broca da raiz
(Marshallius bondari Rosado-Neto; Coleóptera); Broca-do-tronco (Marshallius
anacardii Lima; Coleóptera); Broca-dos-ramos (Apate spp.; Coleóptera); Serrador ou
serra-pau (Oncideres spp.; Coleoptera); Lagarta-ligadora (Stenoma sp; Lepidóptera);
Bicho-mineiro-do-cajueiro (Phyllocnistis sp.; Lepidoptera); Percevejos-dos-frutos,
várias espécies (Hemíptera e Heteroptera); Saúvas (Atta spp.; Hymenoptera);
Cochonilha-branca-farinha (Homóptera: Diaspididae). Detalhes sobre cada uma
das pragas e a forma de controle podem ser encontrados em Ramos et al. (1996).
Doenças. A principal doença do cajueiro no Brasil é a antracnose
(Colletotrichum gloeosporioides (Penz.) Sacc.). Outras doenças incluem a resinose
(Lasiodiplodia theobromae (Pat.) Griff. e Maubl.), o oidio (Oidium anacardii Noack),
146
o mofo-preto (Diploidium anacardiacearum Bat. e Cav.) e a deterioração fúngica da

amêndoa. Detalhes sobre cada uma das doenças e a forma de controle podem ser
obtidos em Ramos et al. (1996).
INFORMAÇÕES SÓCIO-ECONÔMICAS
Cajus do cerrado in natura foram comercializados no Ceasa do Distrito
Federal por um custo de R$3,00/litro na safra de 2005 (Figura 4). Embora os cajus
do cerrado ainda não sejam comercializados no Ceasa de Goiás, verifica-se, no
entanto, a presença de vendedores ambulantes às margens de algumas rodovias,
principalmente próximo às cidades de Goiás, Faina, Alexânia e Goianésia. Algumas
cidades turísticas de Goiás, como Pirenópolis, Paraúna, Goiás, Caldas Novas e
Piracanjuba comercializam subprodutos de cajus do cerrado, especialmente o
pseudofruto na forma de doces em compota.
A agroindústria do caju tem um grande impacto sócio-econômico na região
Nordeste do Brasil, em virtude do grande número de empregos gerados nas
atividades agrícolas, industriais e comerciais, gerando renda e fixando o homem
no campo. Para enriquecimento da alimentação local, é uma fonte rica em vitamina
C, fibras e antioxidantes. Da mesma forma, a exploração sustentada de espécies
nativas de cajus do cerrado também poderá render alternativas para a melhoria da
qualidade de vida do homem do campo, notadamente nas regiões mais pobres do
Centro-Oeste brasileiro.
A apresentação de novas formas para a comercialização dos cajus do
cerrado é um desafio, podendo incluir cajus desidratados, cajus cristalizados,
compotas e outras formas que valorizem o seu formato e o seu tamanho reduzido.
A abertura de mercados específicos também poderá incluir a comercialização
destes pequenos pedúnculos in natura, seguindo o exemplo da comercialização de
tomates, que inclui um mercado específico para os pequenos tomates orgânicos.
A aparência exótica, o aroma peculiar e a qualidade nutricional fazem do
caju uma das frutas de maior potencial para a exploração sustentada nas diferentes
regiões do Brasil. Quatro espécies de cajueiros nativos na região Centro-Oeste
do Brasil produzem pequenos pedúnculos ou pseudofrutos. Estes pequenos
pseudofrutos são muito bem aceitos pela população regional, que os consome in
natura ou na forma de compotas, doces, “passas”, sucos e outros.
O potencial do Anacardium othonianum Rizzini destaca-se entre as demais
espécies. Segundo consenso entre especialistas presentes no Seminário Plantas
do Futuro, realizado em Brasília, 2005, as espécies nativas de Anacardium na
região Centro-Oeste apresentam elevada densidade no ambiente de ocorrência e
potencial para consórcio com pastagens. Apresentam facilidade de propagação e
estabelecimento pós-plantio, assim como precocidade de produção.
147
A coleta, a conservação, a caracterização e a seleção de acessos mais

produtivos e resistentes desta espécie, com produção de pedúnculos que tenham
sabor agradável e boa aceitação pelo consumidor são consideradas demandas
urgentes. Da mesma forma, a valorização do formato e do tamanho reduzido dos
pedúnculos para a obtenção de produtos diferenciados, como compotas e cajus
desidratados; bem como a caracterização do valor nutricional dos cajus do cerrado,
o que ainda não é conhecido. Estas são iniciativas importantes para favorecer
produção e a divulgação comercial das espécies nativas, que muito mais podem
colaborar para a diversificação alimentar da população brasileira, além de, até
então, já enriquecer a dieta da população regional.
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COCO-CABEÇUDO
Renata C. Martins
Paulo Santelli
Tarciso S. Filgueiras
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praia, cabeçudo, aricuri, alicuri, nicuri, ouricuri, coco-coronata, coco-babão (Figura
1).
Butia capitata (Mart.) Becc.
Figura 1. Butia capitata (Mart.) Becc. Foto: R. C. Martins.
Nome científico. Butia capitata (Mart.) Becc var. capitata. Sinonímias botânicas:
Butia nehrlingiana L.H.Bailey, B. capitata var. elegantissima (Chabaud) Becc., B.
capitata subsp. eucapitata Herter, B. capitata var. erythrospatha (Chabaud) B.
capitata var. lilaceiflora (Chabaud) Becc., B. capitata var. pulposa (Barb.Rodr.)
Becc.
154
FAMÍLIA
ARECACEAE C. H. Schultz-Schultzenstein, Naturliches System des
Pflansenreichs 317. 1832 (nome alternativo conservado). PALMAE Jussieu, Genera
Plantarum 37. 1789 (nome conservado).
As palmeiras são plantas monocotiledôneas de distribuição principalmente
tropical e subtropical e uma das poucas do grupo com hábito arborescente. A família
tem aproximadamente 189 gêneros e 3000 espécies (UHL e DRANSFIELD, 1999).
HENDERSON et al., (1995) estimam a presença 67 gêneros e 550 espécies para
a América. No Brasil ainda são escassas as coleções e estudos em populações
nativas. Os primeiros estudos sobre as palmeiras do Brasil são de Martius (1882)
na Flora Brasiliensis. De igual importância para o conhecimento das palmeiras
brasileiras são os estudos de J.Barbosa Rodrigues (1903), sintetizados na obra
Sertum Palmarum Brasiliensium.
Palmeiras ocorrem naturalmente em diferentes ambientes, são cultivadas
em jardins, canteiros e nas avenidas das cidades. Fornecem alimento para diversos
animais, como macacos, tucanos, papagaios, muitos mamíferos, peixes e insetos,
representando para muitos o principal alimento de suas dietas.
Para as culturas indígenas na Amazônia as palmeiras são consideradas as
plantas mais importantes (HENDERSON, 1995). Na região do Cerrado não é muito
diferente. Indígenas, kalungas e brancos também fazem uso dos produtos das
palmeiras nas suas diversas formas: construção, alimentação, artesanato, rituais e
medicina (MARTINS et al., 2003a).
DESCRIÇÃO
Butia é um gênero subtropical, ocorrendo principalmente no sul da América
do Sul, cresce em áreas abertas no Brasil, entretanto muitas espécies estão se
tornando raras na região do Cerrado devido a ocupação desordenada (HENDERSON
et al., 1995; MARTINS et al., 2003 a,b). O gênero contém oito espécies (Glassman,
1979), extremamente variáveis e pouco estudadas. Para a região do Cerrado são
citadas B.archeri, B.capitata e B.purpurascens (HENDERSON et al., 1995).
Butia capitata é uma planta monóica, de 1 a 4 m de altura. Estipe solitária,
aérea, coberta pelos resquícios das bainhas foliares. Folha pinada, fortemente
arqueada, verde-azulada, com até 2m compr. Pecíolo com pequenos dentes nas
margens. Inflorescência ramificada em primeira ordem, cerca de 1m compr. Fruto
ovóide, 1,8-3,5 x 1,2-2,2 cm, amarelo ou alaranjado (Figura 2), aromático, suculento;
epicarpo liso, fibroso; mesocarpo carnoso, amarelado, de sabor adocicado;
endocarpo duro, lenhoso; semente 1, macia, tecido interno branco, oleaginoso e
nutritivo (CORREA, 1931; HENDERSON, 1995; LORENZI et al., 2004).
155

Cerrado (“sertões”) e campos. Apresenta distribuição relativamente ampla,
ocorrendo nos Estados da Bahia, Goiás e Minas Gerais, em cerrados e cerradões,
geralmente em terrenos arenosos (LORENZI et al., 2004). Butia capitata é cultivada
em parques e jardins (Bailey 1936 apud Henderson et al., 1995).
Trata-se de uma planta com frutos duros, cujas sementes demoram longo
tempo para germinar. As plântulas crescem lentamente e as plantas levam entre
oito e dez anos para atingir a maturidade sexual, reprodutiva. A floração ocorre no
período de primavera e verão, com pico em novembro e dezembro. Frutos maduros
ocorrem de novembro a maio, com pico em fevereiro, com produção de uma a seis
infrutescências/planta. A oferta de frutos ocorre por sete meses (Rosa et al., 1998).
O coco-cabeçudo faz parte da paisagem do Cerrado e da cultura de
certas populações humanas dentro da região do Cerrado. Em certos locais, é elo
importante da corrente econômica que mantém populações rurais isoladas ou
marginalizadas pela sociedade de consumo. Na época da safra, ele representa
a obtenção de renda para adquirir outros produtos não disponíveis diretamente
da natureza. Onde ocorrem grandes populações do coco-cabeçudo, o manejo
adequado dessas plantas representa a possibilidade de uso contínuo de suas
diferentes partes, ou seja, o aproveitamento de suas folhas, frutos e estipes velhas
e mortas.
Os frutos são fontes de alimento para muitos animais da fauna nativa
brasileira, especialmente do Cerrado. Alimentam-se de seus frutos especialmente
os roedores e os pássaros. As folhas são, também, fontes de alimentos para vários
animais nativos ou introduzidos, como o gado. Muitas aves constroem ninhos
entre suas folhas. Quando ocorrem em grande número, as populações naturais
dessa espécie servem de abrigo e proteção para a fauna. Apresenta características
ornamentais notáveis, com grande potencial para uso no paisagismo de regiões
tropicais e subtropicais.
Observações de campo indicam que a distribuição de Butia capitata é do
tipo agregado. De um modo geral as palmeiras são pouco coletadas, sendo raros
os exemplares depositados nos herbários.
RECURSOS GENÉTICOS
A erosão genética desta espécie ocorre na mesma medida em que as
áreas, que possuem populações nativas vão sendo devastadas, sem que sejam
preservados os indivíduos que representam esta variabilidade. Como se trata,
especificamente, de uma espécie com distribuição relativamente ampla, espera-se
156
que existam grandes variações nos aspectos morfológicos, anatômicos, fisiológicos

e de estrutura genética. Desta maneira, a conservação in situ e ex situ faz-se
prioritária.

Esta espécie possui potenciais ecológicos, ornamentais e industriais
escassamente explorados (Pedron et al., 2004). As informações relatadas são
de domínio público, de qualquer forma, pertencentes aos povos dos cerrados e
sertões.
Folhas (“palha”): usada na fabricação de vassouras, cestos, na cobertura
de ranchos; fornecem fibras finas e resistentes. Empregadas também na fabricação
de cordas e estofados (ALMEIDA e MARTINS, 2003; MARTINS et al., 2003a;
MARTINS et al., 2003b; FUNATURA, 2002).
Frutos: o mesocarpo (polpa) pode ser consumido in natura ou nas formas
de sucos, sorvetes e geléias; da polpa se fazem licor e compotas (ALMEIDA e
MARTINS, 2003; MARTINS et al., 2003a; MARTINS et al., 2003b). É comum a
infusão dos frutos na cachaça para dar gosto especial à mesma. No norte de Minas
Gerais, os frutos (Figura 1) são processados para a produção de polpa congelada,
com aceitação no mercado regional (FUNATURA, 2002).
Figura 2. Frutos de coco-cabeçudo amarelo e vermelho, conhecidos como

coquinho-azedo (Butia capitata var. capitata), comercializados em feira livre
na região de Montes Claros. Foto: Roberto Fontes Vieira.
157
Sementes: extrai-se dela óleo comestível de uso culinário. O farelo

resultante da extração do óleo serve como ração para aves, porcos e outros animais
domésticos (ALMEIDA e MARTINS, 2003; MARTINS et al., 2003a; FUNATURA,
2002)
A forma de exploração é por extrativismo. Não são realizados plantios
comerciais.
VALOR NUTRICIONAL
A polpa do coquinho apresenta apenas 0,5% de óleo, com predominância
dos ácidos graxos palmítico (31,0%), oléico (32,7%) e linoleico (24,6%). A semente
apresenta 43,7% de óleo, com predominância de ácidos graxos de cadeia curta,
como o caprílico, o cáprico e o láurico (GROMPONE, 1985). O principal carotenóide
da polpa amarela do coquinho é o beta-caroteno (1,9 mg/100g), que representa
58% dos carotenóides totais. A atividade pró-vitamina A da polpa é de 347 retinóis
equivalentes/100g de polpa. Do ponto de vista nutricional, a polpa do coquinho
destaca-se como uma boa fonte de vitamina C e pró-vitamina A (FARIA et al., 2005).
O rótulo da polpa congelada de coquinho, comercializada na região de Montes
Claros, MG, informa composição segundo a Tabela 1.
Tabela 1. Composição da polpa de coquinho.

Energia Proteína Lipídeos Carboidrato Fibra Cálcio Fósforo Sódio Vitamina
(Kcal) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) C (%)
46,1 0,8 2,6 4,8 4,1 40,0 80,0 9,3 136,7
Fonte: Informação disponível em rótulo da polpa congelada de coquinho azedo
comercializada.

Sementes germinam com dificuldade, podendo levar até três anos. Um
quilograma de frutos contém cerca de 96 unidades.
A taxa de germinação é significativamente melhorada pela remoção do
endocarpo da semente, embora o tempo de germinação não tenha sido alterado.
A germinação à 40oC foi superior em relação à germinação à 34oC (BROSCHAT,
1998).
Existem variações biométricas entre peso e tamanho de frutos, endocarpos e
número e peso de sementes de butiá; as sementes de maior peso foram encontradas
nos endocarpos que continham duas unidades; o diâmetro do fruto é um indicador
adequado para a coleta de endocarpos maiores, com sementes mais leves e em
maior número, ou endocarpos menores, com sementes mais pesadas, mas em
menor número. Os valores de correlação indicam a possibilidade de se realizar
a coleta de frutos maiores com o objetivo de selecionar endocarpos maiores, na
158
tentativa de se obter melhor desempenho no processo de germinação (PEDRON

et al., 2004).
Os frutos são atacados pela larva do coleóptero Bruchimae com conseqüente
perda de peso da semente, que produz alfa-pineno e limoneno, provavelmente
como mecanismo de defesa contra os predadores (BERTOLAZZI et al., 2004).
Assim como outras palmeiras, Butia capitata parece susceptível à infestação pelo
pulgão Cerataphis brasiliensis (CHAPIN e GERMAIN, 2005).
Palmeiras como o coco-cabeçudo (Butia capitata) e o buriti (Mauritia
flexuosa), dentre outras, sempre foram plantas que tiveram destaque como fontes de
alimento local e regional e, também, são geradoras de renda. Os frutos são coletados
principalmente por jovens e mulheres, entretanto quando é para comercializar ou
fazer óleo e sabão, os homens participam da coleta e ajudam no processamento.
O processamento é artesanal e normalmente é realizado pelas mulheres. Os
frutos fornecem, além da renda externa pela comercialização de alguns produtos,
alimentos ricos, óleos comestíveis, remédios e “madeira”.
Embora a maioria da produção extrativista esteja direcionada para o
consumo próprio, palmeiras como coco-cabeçudo e buriti sempre fizeram parte de
uma pauta orientada para o mercado. Entretanto este mercado ou é apenas local,
gerando pouca demanda, ou não atende às exigências do mercado regional que
demanda qualidade relacionada com a aparência e cuidados sanitários.
Segundo o Seminário Plantas do Futuro realizado em Brasília (2005), a
Butia capitata é uma espécie de importância para a Região Centro-Oeste do Brasil,
destacando as seguintes características: a) multiplicidade de usos; b) elevada
densidade no ambiente de ocorrência; e) elevada freqüência de adultos produtivos,
com alta produtividade de frutos aproveitáveis; e) tolerância a pragas e doenças; f)
boa resistência dos frutos ao transporte e ao armazenamento; g) grande importância
social e ambiental. Entre os principais fatores que limitam a exploração da espécie,
foram citados: a) dificuldade de propagação por semente e assexuada; b) ausência
de dados sobre práticas culturais; c) ausência de padrões de qualidade para o
processamento do fruto.
Nas áreas onde ocorrem palmeirais de Butia capitata percebe-se uma importante
relação etnobotânica estabelecida. Estas áreas estão cada vez mais raras, sem que se tenha
realizado estudos sobre a biologia, ecologia e fitoquímica da espécie. Considerando os produtos de
Butia capitata como fonte geradora de renda, práticas sustentáveis devem ser adotadas para a
continuidade das populações.
159
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161
GABIROBA
Amanda Caldas Porto
Ana Paula Soares Machado Gulias
NOMES COMUNS: gabiroba, guabiroba, guabiroba-do-campo, guariroba, guavira

(Figura 1).
Figura 1. Campomanesia adamantium O. Berg
NOME CIENTÍFICO E SINONÍMIAS: Campomanesia adamantium O. Berg

Sinonímias botânicas: Psidium adamantium Cambessèdes; Psidium campestre
Cambess; Campomanesia cambessedeana Berg; C. caerulea O. Berg, C.
caerulescens O. Berg; C. cambessedeana var. pyriformis Mattos; C. desertorum O.
Berg; C. glabra O. Berg; C. glareophila Barb. Rodr. ex Chodat e Hassl.; C. lancifolia
Barb. Rodr. ex Chodat e Hassl.; C. obscura O. Berg; C. paraguayensis Barb. Rodr.
ex Chodat e Hassl.; C. resinosa Barb. Rodr.; C. vaccinioides O. Berg (MISSOURI
BOTANICAL GARDEN – W3TROPICOS , 2005).
164
FAMÍLIA
A Gabiroba pertence a família Myrtaceae. A família inclui cerca de 130
gêneros e 4000 espécies com distribuição predominantemente pantropical e
subtropical, concentrada na região neotropical e Austrália (SOUZA e LORENZZI,
2005).
Myrtaceae representa uma das maiores famílias da flora brasileira, com 23
gêneros e aproximadamente 1000 espécies (SOUZA e LORENZZI, 2005).
Do ponto de vista taxonômico é uma das famílias mais complexas, tanto

do pelo número de espécies e pela escassez de estudos taxonômicos quanto pela
utilização de alguns caracteres crípticos (como o ti´po de embrião) na delitação de
grandes grupos(SOUZA e LORENZZI, 2005).
Economicamente o gênero Eucalyptus destaca-se com suas diversas
espécies de crescimento rápido, que são cultivadas para a obtenção de madeira,
produção de papel, podendo também ser utilizada como planta ornamental e
matéria-prima para a fabricação de produtos de limpeza e aromatizante, devido sua
aromaticidade (Judd, 1999). Entre as fruteiras quatro gêneros se destacam como
os mais importantes de interesse econômico – Feijoa, Eugenia, Myrciaria e Psidium
(MANICA et al., 2000)
A espécie frutífera mais estudada e difundida é a goiabeira (Psidium guajava
L.), mas diversas outras espécies apresentam potencial semelhante, embora
dependam de domesticação ou sejam comercializadas apenas em pequena escala.
Este é o caso da jaboticaba (Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg), da pitangueira
(Eugenia uniflora L.), da cabeludinha (Plinia glomerata (O. Berg) Amshoff), do cambuci
(Campomanesia phaea (O. Berg) Landrum), da guabiroba (Campomanesia spp.),
do araçá (Psidium cattleyanum Sabine) e da cereja-nacional (Eugenia cerasiflora
Miq.) (CASTRO e LORENZZI, 2005).
As Myrtaceae aparecem entre as famílias mais comuns na maioria das
formações vegetais, da flora brasileira. Nas áreas abertas, especialmente no
cerrado, ganham importância os gêneros Psidium e Campomanesia (CASTRO e
LORENZZI, 2005).
DESCRIÇÃO
Subarbustos ou arbustos de 0,3 m até 2 m de altura; ramos amarelados.
Folhas opostas, simples, inteiras com pontuações translúcidas, ápice agudo,
base obtusa, membranáceas, levemente avermelhadas quando novas; coriáceas,
oblongas com face ventral pruinosa e dorsal amarelada, quando adultas. Flores
axilares isoladas, pedicelos glabros; brancas; pentâmeras; dialipétalas; sépalas
triangulares, agudas, ciliadas; pétalas ovais, conchiformes; androceu com muitos
estames, anteras pequenas, rimosas; ovário ínfero, placentação axial, estigma
165
captado. Fruto globoso, bacáceo, 2,0 a 2,5 cm de diâmetro, seis lóculos; poupa
amarelada quando madura. Sementes pequenas, discóides, reniformes, pardas
(FERREIRA, 1972).

A gabiroba ocorre no cerrado, cerradão, campo sujo (Silva et al., 2001) e
mata ciliar (DURIGAN e NOQUEIRA, 1990). É uma planta de ampla distribuição,
podendo ser encontrada nos estados de São Paulo, Tocantins, Mato Grosso, Mato
Grosso do Sul, Goiás, Distrito Federal, Bahia, parte austral de Minas Gerais até
a Santa Catarina, chegando às regiões adjacentes da Argentina, do Paraguai
(LEGRAND e KLEIN, 1977) e do Paraná (LANDRUM, 1986).
Em um levantamento feito nos herbários do Distrito Federal (UB - Herbário
da Universidade de Brasília; CEN - Herbário da Embrapa Recursos Genéticos e
Biotecnologia), do Mato Grosso (Herbário da UFMT), e do Rio de Janeiro (RB -
Herbário do Jardim Botânico do Rio de Janeiro), totalizando 60 exsicatas, baseado
nestes dados obteve-se a distribuição geográfica da Campomanesia adamantium
(Figura 2).
A gabiroba é uma planta caducifólia. Seu florescimento ocorre de modo
bem intenso, por um curto período de tempo (ALMEIDA et al, 1998), de agosto a
novembro, com pico em setembro. Frutifica de setembro a novembro (SILVA et al.,
2001). Espécie final de sucessão (secundária tardia ou clímax) e suporta inundação,
sendo uma espécie importante para a reposição de mata ciliar (DURIGAN e
NOGUEIRA, 1990)
A planta é polinizada por abelhas do gênero Bombus (ALMEIDA, et al, 2000.),
embora seja comum encontrar grande quantidade de outros insetos visitando suas
flores, o que contribui para o aumento da produção de gabiroba (ALMEIDA, 2000).
Os frutos de gabiroba são repositórios naturais de moscas-das-frutas nos
Cerrados do estado de Goiás, principalmente para os gêneros Anastrepha, com
grande potencial para criação e multiplicação de inimigos naturais dessas moscas.
A A. sororcula é a espécie de mosca-das-frutas mais freqüente no estado de Goiás
e pode ser considerada praga potencial desta frutífera (FELIPE et al, 2002).
166
Figura 2. Mapa de distribuição geográfica de Campomanesia

adamantium O. Berg, feito a partir do levantamento em quatro
herbários, totalizando 60 exsicatas.

Os frutos são utilizados na alimentação in natura, na forma de sucos,
geléias, doces, sorvetes, pudins e pavês. São utilizados também como matéria-
prima para a fabricação de licor e vinho. Planta considerada medicinal, possui
propriedades antidiarréicas, sendo suas cascas e suas folhas usadas sob a forma
de chás (FERREIRA, 1972). Além disso, a planta é melífera, sendo importante para
o pasto apícola.
167
É explorada através do extrativismo e, também, cultivada em pequenos

pomares familiares, sendo uma fonte de renda para muitas famílias (REIS, 2005).
VALOR NUTRICIONAL
O fruto da gabiroba apesar de não ser uma das principais fontes de vitamina
C, como o caju que contém 219,7 mg de vitamina C, apresenta quantidade razoável
(33 mg) de acido ascórbico. Valor próximo do apresentado pela laranja Bahia, que
é de 47 mg e maior quantidade de Vitamina C recomendada pela FAO/OMS para
ingestão diária adulto, que é 30 mg (FRANCO, 1999)(Tabela 1).
Apesar de não ser considerado um alimento rico em Ferro como o Fígado
com 12,10 mg, a gabiroba contém valores apreciáveis de Ferro 3,2 mg. Apresenta
mais ferro que alimentos como os peixes a pescada por exemplo contém 1,06 mg e
a sardinha 1,3 mg (FRANCO, 1999).
A associação da vitamina C com o ferro, no fruto da Gabiroba é extremamente
benéfica, já que a presença da vitamina C melhora a absorção do ferro.
Tabela 1. Valor Nutricional da Gabiroba (Campomanesia adamantium O. Berg)

Carboidrato
equivalente
Proteína
Energia
Fósforo
Niacina
Retinol
Lipídio
Cálcio
Vit. B2
Vit. B1
Ferro
Fibra
Vit.C
(Kcal.) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)
64 1,6 1,0 13,9 0,8 38 3,2 29 30 0,04 0,04 33 0,5
Fonte: ENDEF (1981).

O prcessamento é de modo semelhante ao da Cagaita (Eugenia dysenterica
DC.)
Os frutos depois de lavados e escorridos, são cortados ao meio e retiradas
as sementes. Assim, podem ser conservados em refrigeração. A polpa deve
ser macerada e espremida na peneira sobre um vasilhame de boca larga. Na
peneira ficam retidas as casca e sementes e no vasilhame o suco que pode ser
imediatamente utilizado ou acondicionada em sacos plásticos e conservado em
refrigeração. (BRASIL, 2001; ALMEIDA, 1998).
O transporte dos frutos maduros requer cuidado. Como eles possuem
mais de 90% de suco e têm película muito delicada, sugere-se processamento ou
congelamento rápido (ALMEIDA, 1998).
168

Cada fruto possui de 6 a 8 sementes. A época de coleta é de setembro a
novembro. Para a extração das sementes do fruto, Macedo (1998), recomenda a
maceração e o despolpamento dos frutos sobre peneira, a lavagem das sementes
em água corrente e a secagem à sombra. Carmona (1994) recomenda a fermentação
da mucilagem que as recobre por dois a três dias. O processo obtido no trabalho de
Carmona foi desenvolvido com o meio de fermentação apresentando pH próximo
ao neutro (6.0) através de adição de hidróxido de amônio a 25 %, na proporção de
1ml do composto para 100 ml de frutos macerados durante 48 horas. Devido à curta
viabilidade das sementes, deve-se coloca-las para germinar imediatamente após a
colheita (ÁVIDOS e FERREIRA, 2003). Foi observada taxa de germinação de 65%
em um período de 40 a 60 dias (SILVA et al, 2001).
A formação de mudas é feita em sacos plásticos com 2 a 3 sementes por
saco, com profundidade de semeadura de 2 cm (SILVA et al., 2001). Foi observada
produtividade de 30 a 100 frutos por planta, a partir do 1º ou 2º ano após o plantio
(SILVA et al, 2001).
Um dos problemas da Gabiroba é a falta de resistência a pragas e doenças.
A gabiroba é hospedeira natural da mosca – da – fruta, o inseto causa grandes
danos a agricultura mundial (Felipe et al., 2002). Os frutos danificados apresentam
geralmente uma mancha circular marrom e ocorre o apodrecimento junto a área da
picada (Figura 3) (CORSATO, 2004). Anastrepha fraterculus, Anastrepha sororcula
e Ceratitis capitata, por exemplo, são espécies de mosca - da – fruta.
Figura 3. Campomanesia adamantium O. Berg atacada pela mosca – da - fruta.
169
No estado do Goiás, uma caixa com frutos de gabiroba é comprada pela
pequena empresa de sorvetes e picolés de frutas nativas do cerrado, Sabor do
Cerrado, ao custo de R$ 30,00 (Lima, 2004).
A comunidade da cidade de Bonito, Mato Grosso do Sul, promove todo
ano no mês de novembro, época de frutificação da espécie, o Festival da Guavira
(Campomanesia sp.), com o intuito de resgatar a cultura e história da comunidade.
A escolha da fruta como nome do festival surgiu da necessidade de conservação
dos recursos naturais, devido à substituição do Cerrado por pastagens. O evento é
organizado por representantes do comércio local e do sindicato rural, em parceria
com a Fundação de Cultura do Mato Grosso do Sul e a Secretaria de Estado de
Cultura, Esporte e Lazer. O festival envolve concurso para eleger o melhor “Guaviral”
da Região, apresentações musicais, teatro, dança, palestras que abordam temas
ambientais e sociais, exposições de artes plásticas e praça de alimentação com
comidas típicas e os mais diversos produtos derivados da Guavira. Além disso, são
promovidos cursos de culinária que ensinam a fazer pratos e doces com a fruta.
As crianças participam ativamente do evento, através das escolas que, todo ano,
antes do festival, promovem um concurso de redação, cujo tema é a Guavira. Os
proprietários rurais e a população local estão aderindo cada vez mais ao cultivo da
fruta devido ao incentivo, tornando esse plantio uma fonte de renda para muitas
famílias (REIS, 2005).
Segundo o Seminário Plantas do Futuro, realizado em Brasília em 2005, a Gabiroba é
uma espécie que tem boas perspectivas de produção comercial no bioma Cerrado devido a sua
grande densidade, freqüência e distribuição no ambiente de ocorrência. Apresenta facilidade de
propagação natural, grande disponibilidade de sementes, precocidade para o início da produção,
grande extensão de período produtivo da planta, grande variabilidade genética, ainda existente, e,
principalmente, grande aceitação no mercado, devido ao seu sabor aromático e adocicado. Porém,
apresenta pequena extensão da safra, pouca tolerância a pragas e doenças e baixa resistência ao
transporte e armazenamento, depois da coleta.
É importante que se faça a coleta de germoplasma, visando a conservação da espécie
e a seleção de populações mais resistentes à pragas e doenças, ao transporte e armazenamento,
além do desenvolvimento de técnicas mais eficientes de propagação assexuada e de padrões de
qualidade para o processamento pós-colheita.
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172
JATOBÁ-DO-CERRADO
Sueli Matiko Sano
NOME COMUM: Jatobá, jataí-do-campo, jataí-de-piauí, jatobá-capão, jatobá-de-

caatinga, jatobá-do-cerrado, jatobá-da-serra, jatobá-de-cascafina ,jatobeira, jitaé,
jutaí, jutaicica (ALMEIDA et al., 1988) (Figura 1).
Figura 1. Jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne). Foto:

Tânia Agostini-Costa.
NOME CIENTÍFICO: Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne. Sinonímias:

Hymenaea stigonocarpa var. brevipetiolata N. F.; Hymenaea stigonocarpa var.
olfersiana (Hayne); Hymenaea stigonocarpa var. pubescens Benth; Hymenaea
stigonocarpa var. stigonocarpa (MISSOURI BOTANICAL GARDEN, 2005).
174
FAMÍLIA
Esta espécie pertence à família Fabaceae, também conhecida como
Leguminosae, que é uma das maiores famílias botânicas, apresentando ampla
distribuição geográfica. São aproximadamente 18.000 espécies e mais de 650
gêneros. No bioma cerrado estão distribuídos 101 gêneros, 777 espécies e
143 variedades, sendo que Leguminosae é a família mais bem representada
na composição e na estrutura da comunidade vegetal presente neste bioma
(MENDONÇA et al., 1998; FIDELIS e GODOY, 2003). Uma característica da família
é apresentar fruto tipo legume, também conhecido como vagem (há exceções).
Grande parte das espécies desta família apresenta simbiose de suas raízes com
bactérias do gênero Rhizobium, com as quais fixam nitrogênio da atmosfera, uma
característica ecológica de extrema importância. Esta característica parece ser
responsável pelo predomínio da família Leguminosae no Cerrado (KOES et al.,
1994; FIDELIS e GODOY, 2003). Também são de grande importância econômica
pela produção de alimentos.
Esta família divide-se em três subfamílias botânicas com características
distintas. A subfamília Faboideae, também conhecida como Papilionoideae, é
constituída por 430 gêneros e aproximadamente 12.600 espécies de ampla
distribuição pelo mundo. É considerada a subfamília mais evoluída dentre as
leguminosas e, também, a de maior importância econômica, incluindo espécies
como a soja (Glycine max), o feijão (phaeseolus vulgaris) e a ervilha (Pisum
sativum), entre outras. A subfamília Mimosoideae é constituída por 60 gêneros
e aproximadamente 2.500 espécies de ampla distribuição geográfica; exemplo,
o Ingá (Inga sp.). A subfamília Caesalpinoideae é constituída por 152 gêneros e
aproximadamente 2.800 espécies distribuídas nas regiões tropicais e subtropicais.
O jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.), que ocorre no
cerrado, no cerradão e nos campos, e o jatobá-da-mata (Hymenaea stilbocarpa
Mart.), que ocorre nas matas secas do Planalto Central, pertencem à subfamília
Caesalpinoideae. Várias espécies descritas foram consideradas como variedades
do Hymenaea stigonocarpa Mart.: H. stigonocarpa var. brevipetiolata N.F. Mattos;
H. stigonocarpa var. olfersiana (Hayne) Kuntze; H. stigonocarpa var. pubescens
Kunth. A espécie de maior porte, H. courbaril, ocorre nas matas de galeria e é mais
empregada para exploração da madeira (MENDONÇA et al., 1998; SILVA JÚNIOR,
2005).
DESCRIÇÃO
Árvore de até 10 m de altura com casca do tronco áspera. Folhas são
alternas, com estípulas caducas, bifolioladas; folíolos subsésseis, limbo ovado-
reniforme com glândulas, cerca de 13 cm de comprimento e 3 cm de largura,
ápice obtuso, base assimétrica, arredondada (HERINGER & FERREIRA, 1975).
Inflorescência cimeira terminal, bracteada, podendo chegar até 30 flores. Flores
175
com cerca de 2 a 3,5 cm, corola alva, actinomorfa com 5 pétalas; 10 estames;
ovário súpero, unilocular, um estigma, um estilete, simples; com disco nectarífero.
Fruto tipo legume indeiscente, cerca de 15 cm de comprimento e 5 cm de largura,
oblongóide, de cor castanho-avermelhado brilhante quando maduro. O endocarpo
de cor creme é farináceo, envolve 3 a 6 sementes de cerca de 2 cm de diâmetro,
globóides ou achatados, de cor castanho-avermelhadas. A densidade da madeira é
de 0,975 g/cm3 possui alburno largo em torno de 6 cm; cerne de coloração marrom-
avermelhada; textura média de 160μ; grã direita; superfície sem brilho e áspera ao
tato; madeira dura ao corte; cheiro e gosto indistintos (LIMA & MARCATI, 1994).
O jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) é uma planta com 4 a
6 metros de altura, que produz frutos com comprimento entre 6 e 18 cm e diâmetro
entre 3 a 6 cm. O jatobá-da-mata (Hymenaea stilbocarpa Mart.) possui 8 a 10 metros
de altura, com frutos de comprimento entre 6 a 20 cm e diâmetro entre 4 a 8 cm
(SILVA et al., 2001).

É uma espécie tropical, sendo mais encontrada em terreno seco, muitas
vezes de pouca fertilidade (Andersen & Andersen, 1988). A espécie H. stigonocarpa
ocorre no cerradão, cerrado sentido restrito, campo cerrado, campo sujo e mata ciliar.
A espécie de maior porte, H. courbaril, ocorre nas matas de galeria (MENDONÇA et
al., 1998; SILVA JÚNIOR, 2005).
É encontrado nos Estados de Amazonas, Bahia, Ceará, Distrito Federal,
Goiás, Maranhão, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Pará, Piauí,
São Paulo, Tocantins (ALMEIDA et al., 1998). Por todo o cerrado do Brasil Central
encontra-se H. stigonocarpa Mart., arvoreta do cerrado, bem menor do que os outros.
Hymenaea stilbocarpa Hayne é própria das matas secas do Planalto Central, desde
o Piauí até São Paulo (RIZZINI & MORS, 1976).
A floração ocorre de outubro a abril, alcançando o ápice entre dezembro e
março. A frutificação ocorre entre os meses de abril e julho (ALMEIDA et al., 1998),
sendo que os frutos maduros podem ser encontrados a partir de julho.
Apresenta nectários extraflorais em folhas não completamente expandidas,
que deixam de funcionar nas folhas adultas (PAIVA & ISAIAS, 1996 apud ALMEIDA
et al., 1998).
Nos levantamentos fitossociológicos no Distrito Federal, foram registrados
cerca de 18 indivíduos/ha em cerradão distrófico, (RIBEIRO et al.,1985) e 5
indivíduos/ha em cerrado sentido restrito de interflúvio (FONSECA & SILVA JÚNIOR,
2004). No Estado de São Paulo, a densidade foi menor do que no Distrito Federal,
tanto em cerradão (8 indivíduos/ha) em Luís Antônio (PEREIRA-SILVEIRA et al.,
176
2004), como no cerrado sentido restrito (1 indivíduo/ha) em Santa Rita do Passa

Quatro. Em Paraopeba, MG, a densidade foi de 15 indivíduos/ha (SILVA JÚNIOR,
1984 apud ALMEIDA et al., 1998); na região de Cuiabá, MT, 50 indivíduos/ha
(OLIVEIRA FILHO, 1984); e no município de Água Boa, MT, no cerrado sentido
restrito 8 indivíduos/ha (FELFILI et al., 2002).
Os níveis de diversidade genética intrapopulacional estimados através da
análise de variância molecular de quatro populações de H. stigonocarpa variaram
de 4,876 a 5,881 e entre 0,301 e 0,357 para o índice de Shannon (BRANDÃO et al.,
2002). Estes autores observaram que 20% da diversidade genética total foi devido
a diferenças entre populações e 80% devido à diferença entre indivíduos dentro de
populações, resultado semelhante a espécies endêmicas, com fecundação cruzada
e polinização por animais. Gibbs et al. (1999) verificoram mecanismo de controle
zigótico para evitar autofecundação desta espécie, polinizada por morcegos.
Suganuma & Ciampi (2001) observaram um elevado polimorfismo, endogamia e
uma alta diversidade genética em Hymenaea spp. entre indivíduos do Cerrado,
Amazônia e Mata Atlântica.
A germinação das sementes com tegumento, escarificadas mecanicamente,
ocorre a partir de 5 dias (BOTELHO et al., 2000), quando envoltas em papel, sob
condições de laboratório; mas, em casa de vegetação, as sementes germinaram a
partir de 35 dias (CARVALHO et al., 2003). Além da velocidade de germinação, a
taxa de germinação no laboratório (86 %) também foi superior à casa de vegetação
(53%) (CARVALHO et al., 2003).
Comparações entre as espécies vicariantes H. stigonocarpa e H. courbaril
var. stilbocarpa mostraram que, no crescimento de mudas, a espécie do cerrado
H. stigonocarpa apresentou taxa de crescimento relativo na parte subterrânea
maior do que a espécie da Mata H. courbaril var. stilbocarpa; esta apresentou
crescimento inicial maior na parte aérea. Ambas apresentaram comprimento total
e massa seca semelhantes (DECHOUM et al., 2003). Esses autores estudaram
o estabelecimento dessas espécies na mata ciliar e no cerrado. Verificaram que
mudas de H. stigonocarpa apresentaram alta mortalidade na mata, mas H. courbaril
estabeleceu-se em ambos os ambientes. Válio et al. (1966) já tinham observado
que a espécie do cerrado apresenta estômatos, em ambas as faces da lâmina foliar,
em menor quantidade e em tamanho dobrado em relação à espécie H. stilbocarpa,
que possui estômatos apenas na face inferior. Verificaram, também, que a espécie
da mata fecha os estômatos mais cedo do que a espécie do cerrado.
A taxa de sobrevivência das mudas é alta, obtendo-se 96% em área
degradada (PARRON et al., 2000) e 88 % após 10 anos de plantio (SANO &
FONSECA, 2003a). A semeadura direta, com sementes escarificadas, também foi
bem sucedida para H. stigonocarpa e H. courbaril var. stilbocarpa (Pereira, 1998).
O crescimento em altura do é lento, não tendo alcançado 2 m de altura aos 10 anos
de plantio, realizado em Latossolo Vermelho de textura argilosa, em Planaltina,
177
DF (SANO & FONSECA, 2003b). Esses autores observaram dano no crescimento

em altura e formação de brotações laterais devido ao fogo, sendo que não houve
formação de botões florais nesse período.
RECURSOS GENÉTICOS
A análise genética de populações de Hymenaea spp. através de
microssatélites apresentou alto coeficiente de endogamia, e o estudo está sendo
ampliado para maior número de indivíduos nos vários biomas para nortear os
programas de coleta e conservação in situ e ex situ (SUGANUMA & CIAMPI, 2001).
Plantios de progênies meias-irmãs de sete matrizes localizados em Formosa, GO,
implantadas na Embrapa Cerrados em 1991, mostraram que a progênie que teve
maior crescimento em altura, também, apresentou maior diâmetro de caule, e de
ramificações (SANO & FONSECA, 2003a).
As sementes de jatobá são ortodoxas e, por isso, são conservadas com
facilidade em bancos de germoplasma convencionais a -20oC (19 acessos estão
conservados no Laboratório de Sementes da Embrapa Recursos Genéticos e
Biotecnologia). Como apresentam dormência física, a aceleração do processo de
germinação e feita por escarificação mecânica da semente com lixa, alcançando-
se taxas de germinações iguais ou superiores a 80% (SALOMÃO et al., 2003;
SALOMÃO et al., 2005).

Para uso alimentar, a polpa farinácea da fruta ainda apresenta uso muito
restrito, quando comparada às farinhas tradicionais, como o trigo, o milho e a
mandioca. Porém, é muito apreciada pela população rural, que ingere a polpa ao
natural ou sob a forma de mingau. A farinha (Figura 2) é de alto valor energético,
baixo teor protéico e razoável teor mineral; pode ser obtida raspando-se as
sementes com faca, uma operação manual lenta. Para a produção dos pães, bolos
e biscoitos, a farinha precisa ser triturada no pilão ou no liquidificador e peneirada
(ALMEIDA,1998; ALMEIDA et al.,1990).
178
Figura 2. Farinha de Jatobá comercializada no Ceasa, DF. Foto: Sueli Sano.
O uso medicinal está associado ao líquido vinoso extraído do tronco, que

parece ter propriedades reconstituintes e tônicas para o organismo (RIZZINI &
MORS, 1976); é usado para o tratamento de úlcera estomacal (Hirschmann & Arias,
1990). A resina, sob a forma de chá, e a casca do caule, sob a forma de chá e de
melado, são usados para queimadura, tosse e como depurativo (Barros, 1982).
Também é utilizada como tônica e, em maiores doses, como vermífuga; a casca é
empregada contra cistites e prostatites (FERREIRA, 1980).
Da casca do tronco são retiradas as resinas, consideradas como alguns
dos melhores copais (resinas viscosas) utilizadas na indústria de vernizes
(Tropical...,1979), entre elas a Jutacicia, “copal do Brasil” (RIZZINI & MORS, 1976).
São extraídas da casca tintas de cor gango-avermelhada, utilizadas na tintura de
algodão (Mirandola Filho & Mirandola,1991). Hymenaea stilbocarpa Mart. possui
elevados teores de tanino, podendo ser empregada no curtimento (RIZZINI &
MORS, 1976).
179
A madeira do jatobá é de excelente qualidade, muito pesada, dura e

imputrescível quando abrigada, sendo empregada em cercas, esteios, postes,
vigas, tonéis. É difícil trabalhar pela dureza de seu cerne, impedindo a penetração
de pregos. A espessa casca lisa ainda pode ser utilizada na confecção de leves
canoas (ubás) (HERINGER & FERREIRA, 1978; RIZZINI & MORS, 1976).
A exploração do jatobá como farinha alimentar ou para outros usos é
realizada através do extrativismo.
VALOR NUTRICIONAL
A caracterização química e centesimal da farinha do jatobá-do-cerrado foi
realizado por Silva (1997), cujos resultados são apresentados a seguir. O material
apresentou baixo teor de lipídios (4%), amido (3,1%) e de proteínas (6,2 %),
mas, alto conteúdo de açúcares (34,28 %) e de fibra insolúvel (36,4 %), mais do
que solúvel (12,6 %). Segundo a autora, o teor de proteínas da farinha de jatobá
apresentou diferença marcante em relação à maioria das outras leguminosas, mas
a digestibilidade in vitro foi semelhante (60 %). Essa diferença no teor de proteína
pode ser explicada pelo fato da parte comestível do jatobá ser o endocarpo, enquanto
que, nas outras leguminosas, a parte utilizada é a semente. A proteína da farinha de
jatobá apresentou deficiência em vários aminoácidos, quando comparada com as
necessidades de aminoácidos sugerida pela FAO (FAO-WHO, 2002) para crianças
de 2-5 anos. A digestibilidade in vitro da proteína de jatobá foi considerada baixa,
porém semelhante aos níveis de digestibilidade das leguminosas cruas.
O teor de minerais foi elevado para o potássio (1121 mg/100 g), destacando-
se, também, o magnésio (125 mg/100 g), que supera o valor encontrado no feijão
(22 mg/kg) e na soja (26 mg/kg), mas o cálcio (134 mg/100 g) foi inferior ao teor
encontrado em ambas. Os outros minerais encontrados foram o fósforo (96 mg/
100g de massa seca), o zinco (1,36 mg/100g de massa seca), o ferro (1,2 mg/100g
de massa seca) e o sódio (7 mg/100g de massa seca). Foi encontrado alto teor
de tanino (2987 mg/100g, expresso em equivalentes de catequina), no entanto, a
atividade inibidora de tripsina foi baixa (5,4 UTI/mg) e de pouca significância em
termos nutricionais (Almeida, 1998).
O teor de tocoferóis totais (15,7 mg/100g), determinado por Silva (1997),
foi bastante significativo, principalmente, em se tratando de um fruto farináceo, não
oleaginoso. Os óleos vegetais e as amêndoas são considerados as principais fontes
de tocoferóis, ou vitamina E, especialmente alfa-tocoferol e gama-tocoferol, cujos
valores podem variar entre 7-120 mg/100g (MACHLIN, 1991). Já o valor de ácido
ascórbico ou vitamina C (8,5 mg/100g) pode ser considerado baixo, se comparado
com outras frutas. Segundo Franco (1992) o jatobá possui, ainda, pró-vitamina A (30
mcg/100g), tiamina ou vitamina B1 (40mcg/100g), riboflavina ou vitamina B2 (40mcg/
100g) e niacina ou vitamina PP (0,5 mg/100g).
180

Os “snacks” produzidos com farinha mista de jatobá (Hymenaea stigonocarpa
Mart.) foram considerados aceitáveis nas formulações elaboradas com jatobá: amido
de mandioca na proporção 15:85. O biscoito formulado com farinha mista de trigo e
jatobá, na proporção de 9:1, e açúcar mascavo apresentou boa aceitação em testes
de consumidores, sendo, por esse motivo, utilizado como formulação básica para
fins de otimização de biscoito com níveis suplementares de fibra (SILVA, 1997).
Biscoitos elaborados a partir de farinha de trigo suplementada com níveis
de 10, 15, 20 e 25% de farinha de jatobá resultaram em produtos com bom teor de
fibra alimentar e foram considerados aceitáveis por consumidores potenciais do
produto. De um modo geral, a farinha de jatobá parece apresentar bom potencial
de utilização para enriquecimento de produtos de panificação com fibra alimentar.
Futuras pesquisas envolvendo a formulação de outros produtos de panificação
poderão permitir uma suplementação tão ou mais eficiente de farinhas panificáveis
com farinha de jatobá (SILVA,1998).

A propagação é feita por sementes. Como o envoltório (testa) da semente é
duro, recomenda-se escarificar (lixar) com abrasivo (lima, lixa), antes de colocá-la de
molho para apressar seu entumescimento e favorecer sua germinação (CARNEIRO
et al., 1986). As sementes que estiverem em bom estado fisiológico absorverão
quantidade apreciável de água em algumas horas, começando a germinar em
pouco mais de uma semana.
Em silvicultura, recomenda-se semear diretamente nas covas preparadas
no campo. Entretanto, para incluir o jatobá no pomar, é preferível semear em
recipientes com terra adubada para depois transplantar a muda para o campo
(ANDERSEN & ANDERSEN, 1988; HERINGER & FERREIRA, 1975). A sementeira
pode ser feita em caixotes. As covas com as dimensões de 30 x 30 x 30 cm devem
ser abertas com 10 a 15 dias de antecedência ao plantio. O transplante das mudas
deve ser feito com 8 cm de altura. A H. courbaril var. stilbocarpa apresentou baixo
requerimento nutricional para o P, N, Ca, Mg, K e S e alta susceptibilidade à toxidez
para B e Zn (DUBOC et. al,1996).
O jatobá-do-cerrado pode ser atacado pelas cigarrinhas dos ramos, pelas
larvas de lepidóptero e de coleópteros, que atacam frutos e sementes durante
o período de amadurecimento, pelos coleópteros serradores e pelas lagartas
das folhas. As sementes também podem ser destruídas no solo pelos cupins,
quando elas começam o processo de germinação (Heringer & Ferreira,1975;
Andersen & Andersen, 1988). Foram constatados os seguintes patógenos nas
folhas: Handersonia hymenaea, Camosporium handersonoides, Aphanopeltis
bauhinae, Asteromella ovata, Dictyosporium hymenearum, Johansonia anadelpha e
181
Plenotrichella penseae (HERINGER & FERREIRA, 1975). O jatobá é um hospedeiro

natural de Phomopsis sp, que sobrevive em tecidos como ramos, folhas e sementes
(CHARCHAR et al., 2002).
O jatobá in natura pode ser encontrado à venda nas beiras de estrada, e a
farinha é comercializada nas feiras, como excelente complemento alimentar para
esportistas. Como existem várias espécies de Hymenaea distribuídas pelo país,
são encontradas diferentes cores, aromas e qualidades de farinha, dependendo
da origem. A farinha do jatobá-do-cerrado (H. stigonocarpa) possui aroma suave,
sendo mais adocicado e de cor amarelado. No Ceasa-DF, agosto de 2005, verificou-
se a comercialização de três unidades de jatobá in natura por R$ 1,00; ou bandeja,
contendo aproximadamente 350g, por R$ 2,50; enquanto pacote de 300g de
farinha de jatobá foi comercializada por R$ 5,00. Por apresentar um bom potencial
alimentar, a exploração econômica por extrativismo ou por cultivo pode ser viável.
Na alimentação, o jatobá apresenta-se como um fruto farináceo, rico em
carboidratos, fibras e minerais, com forte potencial para o enriquecimento da farinha
tradicional na fabricação de pães, bolos e biscoitos. São várias as espécies de
Hymenaea, cuja variedade de cores, sabores, aroma e valor nutricional do fruto
farináceo não estão devidamente caracterizados por espécie ou variedade. No
entanto, os frutos da espécie do cerrado (H. stigonocarpa) destacam-se por apresentar
aroma suave, sabor adocicado e coloração mais clara, com melhor aceitação
pelo consumidor. O jatobá apresenta alta freqüência de distribuição no cerrado,
facilidade de propagação, por semente e assexuada, facilidade de estabelecimento
pós-plantio, alta freqüência de adultos produtivos e frutos resistentes, que facilitam
o transporte e o armazenamento.
Observações não sistemáticas apontam o longo período juvenil da espécie
e a ocorrência de brocas nos frutos como alguns dos principais problemas que
limitam a exploração comercial da espécie H. stigonocarpa. Para que o uso e a
produção comercial sejam sustentados, é importante que seja feita uma avaliação
e seleção das plantas mais produtivas, resistentes e com capacidade de frutificação
precoce.
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apresentado no 2o. Simpósio sobre Cerrado, Rio de Janeiro, 1965.
186
MANGABA
Ailton Vitor Pereira
Elainy Botelho Carvalho Pereira
Josué Francisco da Silva Júnior
NOME COMUM: manbaga, mangabeira, mangabeira-do-norte, mangabeira-do-

cerrado, fruta-de-doente (Figura 1).
Figura 1. Galho de mangabeira-do-cerrado (Hancornia speciosa Gomes). Foto:

Ailton Vitor Pereira.
NOME CIENTÍFICO: Hancornia speciosa Gomes. Família: Apocynaceae.
188
DESCRIÇÃO
A mangabeira é uma árvore de porte médio, com 2 a 10 m de altura, podendo
chegar até 15 m, e copa ampla, às vezes mais espalhada que alta (LEDERMAN
et al., 2000), sendo que as mangabeiras do Cerrado possuem de 4 a 6 m de
altura e de diâmetro da copa (SILVA et al., 2001). As folhas são simples, alternas
e opostas, de forma e tamanho variado, são pilosas ou glabras e curto-pecioladas.
As flores são hermafroditas, brancas, em forma de campânula alongada (tubular). A
inflorescência é do tipo dicásio ou cimeira terminal com 1 a 7 flores (ALMEIDA et al.,
1998), ocorrendo até 10 flores por ápice. Os frutos são do tipo baga, de tamanho,
formato e cores variados, normalmente, elipsoidais ou arredondados, amarelados ou
esverdeados, com pigmentação vermelha ou sem pigmentação, com peso variando
de 5 a 50 g no Nordeste (AGUIAR FILHO et al., 1998) e de 30 a 260 g no Cerrado
(SILVA et al., 2001), conforme ilustrado nas Figuras 1 e 2.
Figura 2. Mangabeira-do-cerrado: folhas, flores, frutos e sementes. Fotos: Ailton

Vitor Pereira.

A mangabeira é uma fruteira nativa de várias regiões e ecossistemas do
Brasil, estendendo-se pela Costa Atlântica desde o Amapá e o Pará, nos tabuleiros
costeiros e nas baixadas litorâneas do Nordeste, até o Espírito Santo, por toda a
região de Cerrado do Brasil Central até o Pantanal, ocorrendo também em países
vizinhos como Paraguai, Bolívia, Peru e Venezuela (LEDERMAN et al., 2000).
A ampla dispersão comprova a eficiência reprodutiva natural e a capacidade de
189
adaptação da espécie a diversos ambientes, vegetando e produzindo normalmente
em latitudes de 20° Sul (clima frio durante o inverno) até 10° Norte (clima quente
o ano todo), desde o nível do mar (clima mais quente) até altitudes de 1500 m no
Planalto Central (clima mais ameno com período de inverno seco).
ASPECTOS ECOLÓGICOS, FENOLÓGICOS E IMPORTÂNCIA AMBIENTAL

A mangabeira ocorre naturalmente em solos marginais para fins agrícolas,
acidentados, pedregosos, arenosos ou areno-argilosos, pobres e ácidos, sujeitos
a longos períodos de estiagem (áreas de Cerrado e semi-áridas do Nordeste). A
planta resiste ao fogo que constitui fator seletivo da vegetação nessas regiões. No
cerrado, as mangabeiras ocorrem principalmente nas encostas pedregosas, em
formações abertas, com padrão de distribuição agregado (ALMEIDA et al. 1998).
Esse padrão de distribuição também foi constatado em levantamento feito por Naves
(1999), no qual a mangabeira foi a espécie frutífera mais freqüente, ocorrendo em
32 das 50 áreas amostradas, formando populações descontínuas no espaço. Essa
descontinuidade tende a aumentar com a fragmentação das reservas pela ocupação
agrícola, podendo alterar a viabilidade das populações ao longo prazo (CHAVES e
MOURA, 2003).
A planta é semidecídua ou decídua, trocando a folhagem durante o período
mais seco do ano. No ápice dos ramos das plantas adultas surgem brotações
contendo flores e folhas novas, fato que leva a tendência de maior floração e maior
produção de frutos em plantas mais ramificadas naturalmente, ou por meio de
podas de formação ou de produção. Nos Tabuleiros Costeiros e baixada litorânea
do Nordeste, a mangabeira apresenta duas floradas por ano, sendo uma no início
da estação chuvosa (abril/maio), com colheita entre julho e setembro, e a outra
no período seco (outubro/dezembro), com colheita entre janeiro e março (AGUIAR
FILHO et al., 1998). Na região de Belém (PA), a colheita também ocorre em duas
épocas, em março e de setembro a novembro (MANICA, 2002). Na região do
Cerrado ocorre uma florada pequena em junho e outra grande em novembro, mas
apenas uma safra de frutos por ano, no período de outubro a dezembro (SILVA et
al., 2001), e apenas alguns frutos temporões fora dessa época.
A espécie é um importante componente dos ecossistemas onde ocorre,
principalmente do cerrado e do litoral nordestino, servindo de alimento para
as populações locais e para a fauna (macacos e micos, aves e insetos). O seu
padrão natural de distribuição agregado facilita o extrativismo, sendo a exploração
comercial e sustentada dos frutos praticada pelas populações locais. No entanto, a
expansão dessa exploração está limitada pelas grandes distâncias entre os locais
de coleta dos frutos e os centros urbanos de comercialização e pela delicadeza do
fruto que amolece rapidamente após a maturação. A casca do fruto é muito fina
e pouco resistente ao manuseio e ao transporte. Como a mangabeira tem maior
190
ocorrência natural em ambientes marginais para a agricultura, a conservação e
o enriquecimento dessas áreas com mangabeiras poderia representar uma boa
alternativa para a valorização desses ambientes e a sua exploração racional e
sustentada pelas populações locais que dependem deles para sobreviver.
RECURSOS GENÉTICOS
Variabilidade e erosão genética. O gênero Hancornia é considerado
monotípico e, por isso, sua única espécie é Hancornia speciosa Gomes. De acordo
com Monachino (1945) são aceitas as seis variedades botânicas citadas abaixo.
No entanto, estudos mais aprofundados devem ser realizados acerca da origem
e ocorrência dessas variedades no país e sua participação na formação das
populações nativas.
• H. speciosa Gomes (variedade típica) ou H. speciosa var. speciosa
• H. speciosa var. maximiliani A. DC.
• H. speciosa var. cuyabensis Malme
• H. speciosa var. lundii A. DC.
• H. speciosa var. gardneri (A. DC.) Müell. Arg.
• H. speciosa var. pubescens (Nees et Martius) Müell. Arg.
Em estudo das mangabeiras dos Estados de Goiás e Tocantins, com base
em caracteres morfológicos, Rizzo e Ferreira (1990) verificaram a existência de
três variedades botânicas da espécie: H. speciosa var. speciosa, H. speciosa var.
pubescens e H. speciosa var. gardneri. A variedade speciosa tem folhas glabras, com
pecíolo de 9 a 15 mm de comprimento e limbo foliar com até 6 cm de comprimento
e 2 cm de largura, e está presente na divisa com a Bahia, o Piauí e o Maranhão.
A variedade gardneri também possui folhas glabras, enquanto a pubescens tem
folhas pilosas. Ambas apresentam pecíolos de 3 a 5 mm de comprimento e limbo
foliar de 6 a 12 cm de comprimento e 3 a 6 cm de largura, frutos maiores e de
coloração verde predominante, estando presentes em todo o Estado de Goiás.
A variedade speciosa também ocorre na Costa Atlântica do Brasil, e é bastante
diferente das demais quanto ao porte da planta e seu aspecto geral, apresentando
ramos finos e pendentes, folhas miúdas com pecíolo mais longo, frutos menores
e com manchas avermelhadas típicas, quando maduros. Segundo Chaves e
Moura (2003), na divisa entre o nordeste de Goiás e a Bahia existem plantas com
características intermediárias, levando à hipótese de hibridação entre as variedades
que apresentam florescimento simultâneo.
A mangabeira é auto-incompatível e, portanto, uma planta alógama, exigindo
genótipos diferentes da espécie e polinizadores específicos para que ocorra a
fecundação cruzada e a produção de frutos (DARRAULT e SCHLINDWEIN, 2003).
Esses autores concluíram que: “a) o aumento da freqüência de polinizadores
191
leva a uma taxa de frutificação mais alta, frutos maiores e com mais sementes; b)
os polinizadores da mangabeira são de diferentes grupos taxonômicos, como
Sphingidae, abelhas (Euglossini), Hesperiidae e Nymphalidae (Heliconius); c) cada
espécie de polinizador tem uma demanda ambiental particular, como alimento para
a prole e os adultos, plantas hospedeiras para lagartas e locais de acasalamento e
nidificação; d) considerando apenas os recursos florais utilizados pelos esfingídeos,
por exemplo, H. speciosa compartilhou visitantes florais com pelo menos 32 espécies
de plantas (DARRAULT e SCHLINDWEIN 2002); e) para o incremento da produção
de mangabas é necessário que cultivos dessa planta sejam estabelecidos em locais
que sustentem populações fortes de polinizadores; f) é favorável que a plantação
esteja inserida em uma matriz de vegetação natural com alta heterogeneidade
ambiental e elevada diversidade de plantas que forneçam: (1) alimento para os
polinizadores adultos em períodos em que a mangabeira não estiver florida; (2)
sítios de nidificação para abelhas; (3) fontes de alimento para larvas (pólen para
larvas de abelhas e folhas para larvas de borboletas e esfingídeos) e (4) recursos
florais, como perfumes e resinas, para manutenção de Euglossini.
No litoral nordestino, a erosão genética é grande por causa da expansão
imobiliária e das lavouras de cana-de-açúcar, coco, entre outras. Na região de
cerrado, a erosão genética está ocorrendo mais nos planaltos mecanizáveis, onde
a vegetação nativa vem sendo devastada para o estabelecimento de lavouras ou
pastagens. Entretanto, nas áreas acidentadas as mangabeiras nativas estão mais
preservadas e menos ameaçadas.
Conservação de germoplasma. Devido às sementes recalcitrantes e às
dificuldades de micropropagação e conservação in vitro, o germoplasma de
mangabeira deve ser conservado in vivo, na forma de coleções de plantas vivas
mantidas ex situ ou através de conservação in situ, em áreas de preservação
permanente ou reservas. Atualmente, existem coleções de mangabeiras, mantidas
ex situ na Embrapa Cerrados e na Universidade Federal de Alagoas, há um Banco de
Germoplasma mantido na Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba,
além de áreas de conservação in situ mantidas pela Embrapa Tabuleiros Costeiros
(BARREIRO NETO, 2003; SILVA JUNIOR, 2003). De acordo com informação
pessoal do Professor Dr. Lázaro José Chaves, outro Banco encontra-se em fase
de implantação na Universidade Federal de Goiás, tendo sido coletadas sementes
de mais de 100 matrizes distribuídas nos estados de Goiás, Tocantins, Bahia, Mato
Grosso e Mato Grosso do Sul. Noventa progênies de meio-irmãos oriundas dessas
matrizes foram plantadas no campo no último trimestre de 2005. Em função do
interesse pelo seu cultivo e melhoramento e devido ao risco de erosão genética,
torna-se necessário e urgente o trabalho de coleta, conservação, avaliação e
intercâmbio de germoplasma da espécie. É importante considerar que a coleta de
germoplasma deve ser bem planejada para permitir o plantio rápido das sementes
antes da perda de sua viabilidade, bem como haver local adequado para o plantio
192
das sementes coletadas. A coleta pode ser feita por meio de sementes ou através
de garfos ou hastes para a enxertia (por garfagem ou borbulhia de placa com janela
aberta). A enxertia apresenta pegamento superior a 90% e é o único método viável de
clonagem da mangabeira, até o momento. Representa um atalho no melhoramento
de espécies perenes, pois elimina a segregação genética e permite a fixação
de caracteres agronômicos desejáveis em qualquer etapa do melhoramento. As
coleções de clones selecionados diretamente da natureza servirão de base para o
melhoramento da espécie.
Estudos sobre a conservação in vitro ou em forma de criopreservação são
fundamentais, considerando a vulnerabilidade e demanda de espaço das coleções
vivas.

Alimentar – Devido ao sabor característico e agradável, os frutos maduros
são muito apreciados in natura pelas populações locais. A polpa dos frutos pode
ser armazenada congelada, como as de outras fruteiras conhecidas, e utilizada no
preparo de suco, picolé, sorvete, doce, geléia e licor. Segundo Narain e Ferreira
(2003), o fruto pode ser aproveitado para a fabricação de geléia, pois é pequeno
e ácido. No entanto, o melhor aproveitamento da fruta é na fabricação de sorvete,
porque contém alto teor de goma que estende as propriedades funcionais, ligação,
retenção de sabor e aroma e inibição da formação de cristal. Além de saborosa, a
polpa da mangaba é pouco calórica, podendo ser consumida mais livremente nas
dietas de baixa caloria, pois cada 100 g possui de 47,5 calorias (FRANCO, 1992) a
60,4 calorias (ALMEIDA et al., 1998).
Quanto à exploração, ainda predomina o extrativismo, mas já começam
aparecer os primeiros pequenos pomares cultivados com fins comerciais no litoral
nordestino e no Brasil Central, em função da boa aceitação da fruta e sua polpa no
mercado.
Medicinal – na medicina popular, o chá da folha é usado para cólica
menstrual (RIZZO et al., 1990), o decoto da raiz é usado junto com o quiabinho
(Manihot tripartita) para tratar luxações e hipertensão (HIRSCHMANN e ARIAS,
1990).
Laticífero/borracha – A planta é laticífera e sua borracha tem potencial de
uso. De acordo com Wisniewski e Melo (1982), as características físico-mecânicas
(índice de retenção de plasticidade - IRP, dureza Shore e deformação permanente)
conferem à borracha da mangabeira boas características tecnológicas. Entretanto,
ela apresenta cura retardada, o que pode onerar a vulcanização. O índice de retenção
da plasticidade refere-se à resistência da borracha à degradação térmica, e os valores
encontrados (> 80) indicam boa qualidade da borracha da mangabeira. Os autores
destacam a alta resiliência (resistência à abrasão) da borracha da mangabeira
resultante do seu baixo teor de nitrogênio protéico. Porém, há necessidade de
193
pesquisas para melhorar as propriedades da borracha da mangabeira (PINHEIRO,
2003).
VALOR NUTRICIONAL
A polpa de mangaba pode ser considerada uma boa fonte de ferro, manganês,
zinco e vitamina C (Tabela 1). A associação do ferro com a vitamina C, ou ácido
ascórbico, é uma característica importante na composição da fruta, uma vez que
esta vitamina aumenta a biodisponibilidade de ferro, ou seja, a vitamina C aumenta
a absorção de ferro pelo organismo. O teor de taninos, que são compostos fenólicos
polimerizados de natureza química bastante variada, também é considerado elevado.
Os compostos tânicos estão associados à adstringência de algumas frutas como
a banana, o caju, a goiaba e o caqui. Estes compostos fenólicos, presentes em
alimentos como o chá verde, o chá preto, a uva e o vinho, estão sendo associados
ao potencial antioxidante destes alimentos e à prevenção do desenvolvimento de
doenças crônico-degenerativas. Entretanto, quando presentes em quantidades
excessivas, os taninos podem ser responsáveis pela complexação de proteínas e
minerais, diminuindo o valor nutricional da dieta. A natureza química dos taninos e
dos demais compostos fenólicos da mangaba ainda não foi estudada.
Segundo Almeida (1998), a mangaba apresenta pequenos teores de lipídios
(0,3-1,5%), que são ricos em ácido palmítico (29%); oléico (12%), linoleico (18%)
e linolênico (8%). O teor de lipídios presentes na polpa da mangaba é insuficiente
para a extração comercial dos mesmos, mas, o elevado teor de ácidos graxos
poliinsaturados enriquece o potencial nutricional da fruta. Na polpa da mangaba,
estes ácidos graxos são representados pelo ácido linoléico e, especialmente, pelo
ácido linolênico, que são considerados essenciais para o organismo humano.
Tabela 1. Composição da polpa de mangaba.
Composição Teor Composição Teor

Proteína bruta (%) 0,7-1,31;2;4 Cálcio (mg/100g) 3,45-41,02
Lipídios (%) 0,3-1,51;2;4 Ferro (mg/100g) 2,81;3-3,44
Glicídios (%) 8,4-13,91;2;4 Fósforo (mg/100g) 2,85-18,02
Fibras (%) 0,574 Zinco (mg/100g) 2,33-4,44
Energia (cal/100g) 43-601;2;4 Vitamina C (mg/100g) 33,01;3-71,04
Sólidos solúveis totais – SST (oBrix) 7,5-18,61;2;4 Vitamina B1 (mg/100g) 0,042
SST/Brix 17,91 Vitamina B2 (mg/100g) 0,042
Sódio (mg/100g) 6.65-12,83 Niacina (mg/100g) 0,52
Manganês (mg/100g) 0,65-6,43 Tanino (%) 0,294
Cobre (mg/100g) 0,64-1,04 Pectina (%) 0,814
Fontes: 1Parente et al. (1985); 2Franco (1992); 3Ferreira et al. (1996); 4Almeida
(1998).
194
O aproveitamento da mangaba pelas indústrias de processamento é o

próprio reflexo da situação em que se encontra o seu cultivo, sendo utilizada quase
que exclusivamente na fabricação de sucos concentrados, sorvetes e da polpa
congelada. Outros derivados como doces, compotas, geléias e refrigerantes são
poucos difundidos e praticamente desconhecidos da maioria dos consumidores,
em parte, devido à escassez da matéria prima existente no mercado (LEDERMAN
e BEZERRA, 2003). Em Goiânia (GO) e Uberlândia (MG) existem sorveterias que
processam polpas de frutas do cerrado, inclusive de mangaba.
Segundo Aragão (2003), o processamento da polpa congelada de mangaba
tem início no momento aquisição da matéria-prima, devendo-se adotar as seguintes
estratégias: (1) visitar fornecedores para verificar o ambiente da colheita e o uso
de agrotóxicos; (2) solicitar o acondicionamento em caixas ou baldes higienizados;
(3) recomendar e/ou fornecer rolos de papel apropriados para forrar caixas; (4) só
receber frutas selecionadas quanto ao estágio de maturação (semi-maduras ou
maduras no ponto); (5) só receber se não apresentar descascamentos em 90%
das frutas; (6) fazer o teste sensorial, ou seja, a avaliação da aparência, da textura,
da cor, do odor e do sabor das frutas; (7) examinar se não apresentam pragas. De
acordo com a mesma autora, o processamento da polpa congelada de mangaba,
desenvolvido em uma determinada empresa modelo, deve envolver as seguintes
etapas:
• Pré-seleção. Prevê a retirada das frutas verdes e impróprias ao
aproveitamento.
• Pesagem. Promove o cálculo do rendimento dos frutos.
• Pré-lavagem e lavagem. Caso apresentem sujeiras aparentes, as frutas
recebem um banho de chuveirinho na própria caixa e depois são imersas
em água com hipoclorito de sódio a 5 ou 10 ppm, durante 10 minutos. Em
seguida, são lavadas para retirada de resíduos e do excesso de cloro. O
resfriamento em câmara fria por algumas horas é importante para que as
frutas fiquem mais firmes e suportem melhor a lavagem.
• Despolpa. Feita em despolpadeiras de aço inox, com capacidade para 500
kg/hora
• Refinamento. Processo semelhante a despolpa, utilizando peneira com

orifícios menores (0,8 a 1 mm) para se obter uma polpa menos fibrosa e
com melhor aparência.
• Pasteurização. A polpa da mangaba é aquecida a 80 °C, durante 20
segundos, e é resfriada, logo em seguida, para eliminar a maioria das
195
formas de microorganismos.
• Envasamento. A polpa pasteurizada cai no tanque da envasadora automática,
que enche 1500 embalagens plásticas de 100 g de polpa por hora. As
embalagens são esterilizadas durante o seu processo de fabricação e, ao
envasar, a polpa passa por uma lâmpada germicida que reforça o processo
de higienização.
• Congelamento. As polpas são colocadas em bandejas de forma adequada
e congeladas a – 20 °C (sem flutuações de temperatura, para evitar a
cristalização e a depreciação da qualidade).
• Armazenamento. É feito em sacos plásticos, com capacidade para 10
polpas de 100g, que são acondicionados em caixas plásticas na câmara
de armazenamento, a uma temperatura de – 18 °C, tendo validade de um
ano.
• Controles e análises. Os dados de produção são anotados numa planilha,
constando lote, data, peso da fruta, peso da polpa, teor de sólidos
solúveis totais, quantidade de polpas produzidas, teste sensorial, local de
armazenamento. A polpa de mangaba da empresa modelo, avaliada neste
estudo, apresentou rendimento de 85 a 90% e os seguintes resultados físico-
químicos e microbiológicos, em relação aos padrões fixados pelo Ministério
da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (indicados entre parênteses):
sólidos solúveis = 16,6 °Brix (≥ 8,0), açúcares totais = 5,47 (≤ 10), acidez
(% de ácido cítrico) = 1,55 (≥ 0,70), bolores e leveduras (UFC/g) < 10 (≤
103), salmonela ausente em 25 g (ausente), coliforme fecal < 0,03/g.
Embora tenha boa qualidade, a polpa de mangaba possui um pouco de látex
que dificulta a limpeza das máquinas e dos equipamentos. Vários produtos foram
experimentados, sem sucesso, para a retirada do látex: ácido nítrico, soda cáustica
líquida, cloro e detergente neutro. O método tradicional que usa óleo vegetal e bucha
foi o mais eficiente, porém, a lavagem das tubulações do pasteurizador é difícil. A
criação de um produto de limpeza adequado seria uma contribuição importante,
bem como a criação de variedades com menor teor de látex no fruto maduro, pois
facilitariam o processamento da polpa e aumentariam o seu mercado (Aragão,
2003).

Sementes. São achatadas e discóides, com 7 a 8 mm de diâmetro, cor
castanho-clara (Figura 2) e peso médio de 18,4 g por 100 sementes (LEDERMAN
et al., 2000) até 40 g por 100 sementes (SILVA et al., 2001). A despolpa das
196
sementes consiste numa leve maceração com água corrente em peneiras, até
a remoção da mucilagem, que tem efeito prejudicial na germinação. Como são
recalcitrantes, as sementes de mangaba não podem ser secas, e devem ser
semeadas imediatamente ou até dois dias após a sua extração do fruto. Caso a
semeadura não seja imediata, as sementes despolpadas podem ser embaladas em
sacos de plástico e armazenadas durante um mês na gaveta inferior da geladeira,
em temperatura próxima a 10°C (PARENTE et al., 1988). Depois de despolpadas,
as sementes ainda ficam um pouco pegajosas e, para facilitar a semeadura, podem
ser submetidas a uma leve secagem superficial à sombra, sobre folhas de papel
absorvente, de um dia para o outro, e misturadas com areia ou vermiculita, finas e
secas (PEREIRA e PEREIRA, 2003).
Mudas. São oriundas de sementes (pés-francos) e podem ser enxertadas
por borbulhia ou garfagem (PEREIRA et al., 2002, 2003). Como recipientes, são
utilizados tubetes ou sacos de plástico (Figura 3a,b). Devido ao tamanho reduzido
(19 cm de altura, 5 cm de diâmetro interno e capacidade para 280 cm3 de substrato),
os tubetes são utilizados para a produção de mudas pés-francos. Os sacos plásticos
podem ser de tamanhos variados, em função do tipo de muda e do tempo de
permanência no viveiro. Na Região Nordeste, a mangabeira produz duas safras
por ano e as condições climáticas são favoráveis ao plantio de mudas, com quatro
ou seis meses de idade, as quais podem ser produzidas em sacos de 12 x 18 cm
(VIEIRA NETO, 2001), 14 x 16 cm, 18 x 25 cm ou 9 x 29 cm (Lederman et al., 2000),
18 x 25 cm (Aguiar Filho et al., 1998). Na Região de Cerrado, entretanto, devido ao
longo período seco (abril a setembro), a safra é anual. As mudas são produzidas
em sacos de 20 x 30 cm em um ano, para que o plantio ocorra no início da estação
chuvosa (PEREIRA e PEREIRA, 2003). Para mudas em tubetes, o substrato deve ser
à base de casca decomposta de árvore ou fibra de coco, com a menor condutividade
elétrica possível (< 1,5 mS/cm), ou à base de solo arenoso (com menos de 15% de
argila), seguindo as condições naturais em que a mangabeira ocorre. A adubação
deve ser feita com adubo de liberação lenta (osmocote ou similares), na dose de
6 g por litro de substrato. Para mudas em sacos plásticos, o substrato pode ser o
solo arenoso ou, de preferência, a areia grossa de rio não peneirada, adubada com
10% (em volume) de esterco bovino bem curtido mais o adubo de liberação lenta
na dose de 3 g por litro de substrato. Embora mais caros, os adubos de liberação
lenta são recomendados devido à alta porosidade, permeabilidade e capacidade de
lixiviação dos substratos, associados às regas freqüentes. As formulações devem
ser completas em macro e em micronutrientes e devem ter liberação lenta em
período equivalente ao de permanência das mudas no viveiro, de seis meses ou
mais (PEREIRA e PEREIRA, 2003).
197
(a) (b)
(c) (d)
(e) (f)
Figura 3. Mudas de mangabeira oriundas de sementes, produzidas em sacos
plásticos (a) e em tubetes (b); Mudas enxertadas por borbulhia (c, d) e por
garfagem (e, f). Fotos de Ailton Vitor Pereira.
Plantio. A fecundação cruzada é essencial para a frutificação e ocorre

normalmente nas mangabeiras nativas e nos plantios feitos com mudas oriundas
de sementes (pés-francos), porém, no caso de mudas enxertadas, dois ou mais
clones diferentes e compatíveis devem ser plantados de modo intercalado, para
que possam fornecer pólen uns aos outros. O cultivo de apenas um clone requer
o plantio intercalado de plantas pés-francos como fontes de pólen. Com base
no diâmetro das copas das mangabeiras adultas e na exigência de luz para seu
desenvolvimento e frutificação, os espaçamentos de plantio podem variar de 5 a 7
metros entre plantas (BEZERRA et al., 1997; AGUIAR FILHO et al., 1998; VIEIRA
NETO 2001). O plantio deve ser feito na época chuvosa, de preferência em solos
198
de textura arenosa a média, em covas com dimensões mínimas de 30 cm x 30 cm
x 30 cm e capacidade para 27 litros de solo (Figura 4).
Calagem. Como a mangaba é bastante tolerante a solos ácidos, a calagem
não visa à correção da acidez, mas apenas ao fornecimento de cálcio e de magnésio
para as plantas, bastando apenas à elevação da saturação por bases a 30% ou, no
máximo, a 40%. Estudos já realizados em solos ou substratos arenosos ou franco-
arenosos (pobres e ácidos) mostraram efeitos prejudiciais da calagem na dose de
2 t/ha ou superior (VIEIRA NETO, 1995; ARAÚJO e FRANCO, 2000; PEREIRA e
PEREIRA, 2003).
Adubação. Deve-se evitar o uso de esterco na cova de plantio ou limitá-lo,
no máximo, a 10% do volume da cova, para evitar a podridão-de-raízes e a morte
das mudas. A adubação química de plantio deve ser proporcional ao volume da
cova e, em se tratando de solos de textura média, Pereira e Pereira (2003) sugerem
a adição de, no máximo, 300 mg de fósforo, 200 mg de potássio, 10 mg de zinco, de
manganês e de cobre, e 1 mg de boro para cada litro de solo. Em solos arenosos,
os autores limitam essas doses a, no máximo, 50%. Entretanto, há necessidade de
estudos de nutrição e adubação de formação e produção do mangabal em diferentes
condições de solo e clima.
(a) (b)
(c)
199
(e) (f)
Figura 4. Plantio de mudas de mangabeira: tubetes (a,b), sacos plásticos (c,d,e,f).
Fotos de Ailton Vitor Pereira
Tratos culturais. Consistem no tutoramento das plantas no primeiro ou

segundo ano, no controle de plantas daninhas e nas podas de formação e produção
(VIEIRA NETO, 2003). Segundo este autor, a mangabeira emite grande número de
brotações nas partes mais baixas do caule, sendo necessária a poda de formação
a partir dos 8 a 12 meses de idade, eliminando os ramos laterais mais rasteiros até
a altura de 0,4 m a 0,5 m. Quando a planta atingir em torno de 1,5 m de altura, o
broto apical do ramo principal deve ser cortado para reduzir o crescimento vertical
da planta e estimular a emissão de brotações laterais. Após a poda, três ramos bem
distribuídos serão seccionados para a formação da copa. Depois da frutificação
e antes do período chuvoso, deve-se fazer uma poda de limpeza, eliminando e
queimando ramos rasteiros, secos, quebrados, praguejados e doentes (VIEIRA
NETO, 2003).
Pragas e doenças. A mangabeira tem sido bastante atacada por pragas
e doenças e o seu cultivo em monocultura, em larga escala, no seu habitat deve
ser visto com cautela. As principais pragas são as formigas cortadeiras, os cupins
subterrâneos, os pulgões, as cochonilhas e as lagartas que atacam as folhas e
brocam os frutos (Figura 5), abelha arapuá, percevejo e moscas-das-frutas (AGUIAR
FILHO et al., 1998; LEDERMAN et al., 2000; VIEIRA NETO, 2001; MICHEREFF
FILHO e MICHEREFF, 2006; PEREIRA e PEREIRA, 2006). Por se tratar de uma
espécie frutífera de fecundação cruzada e dependente de insetos polinizadores, o
controle de pragas e doenças em plantações adultas de mangabeira deve ser uma
tarefa difícil e objeto de pesquisas futuras, dando prioridade às práticas de controle
cultural e biológico.
200
(a) (b) (c)

Pulgões (a,b,c)
(d) (e) (f)

Cochonilhas (d,e,f)
(g) (h) (i)

Broca dos frutos (g,h,i)
(j) (l) (m)

Lagarta (j) Dano causado por acaro Dano causado por
branco (l) tripes (m)
Figura 5. Pragas e danos constatados em mangabeiras, no Planalto Central do

Brasil.
201
Embora a mangabeira seja uma fruteira ainda pouco cultivada, várias

doenças (resumidas a seguir) foram relatadas por Junqueira et al. (2006) e requerem
controle. Segundo os autores, para algumas delas o controle químico mostrou-se
eficiente, mas não existem produtos registrados para a espécie no Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o que dificulta o seu cultivo.
• Podridão de raízes – Causada pelos fungos Cylindrocladium clavatum Hodges
e May (Junqueira et al., 1996) e Fusarium solani (Mart) Sacc. (Charchar et al.,
2003); é uma doença muito importante que causa a morte de mudas (Figura
6a,b) e até de plantas adultas;
• Podridão aquosa, podridão do colo ou murcha - Causada pelo fungo Sclerotium
rolfsii Sacc. (Aguiar Filho et al., 1998) e ocorre em sementeira e viveiro de
mudas;
• Mancha parda, mancha-púrpura ou mancha foliar – Causada pelo fungo
Mycosphaerella discophora Syd. var. macrospora (Batista e Perez, 1996) que tem
como anamorfo ou forma imperfeita a Pseudocercospora sp. (FURLANETTO et
al., 1994); é a principal doença foliar da mangabeira no Planalto Central e ataca
mudas e plantas adultas (Figura 6d,e,f);
• Antracnose - Causada pelo fungo Glomerella cingulata (Ston.) Spauld. e Scherenk.
cuja forma imperfeita ou anamorfa corresponde a Colletotrichum gloeosporioides
Penz; é a doença mais importante da mangabeira Litoral Nordestino (VIEIRA
NETO, 2001) e ocorre em mudas e plantas adultas, atacando folhas, brotações
novas, flores e frutos (Figura 6);
• Fuligem – Causada pelo fungo Meliola hancorniae Batista e Perez (BEZERRA et
al., 1970) - ocorre em folhas de mangabeiras adultas no Planalto Central e pode
provocar a queda de folhas maduras:
• Morte descendente ou seca de ramos - O agente causal da doença não está
bem esclarecido. No Distrito Federal, freqüentemente, encontram-se os fungos
Botryodiplodia theobromae Pat. e Phomopsis sp. no tecido lesado; a doença
ocorre em plantas jovens e adultas;
• Cancro - A doença ocorre na base do tronco de plantas jovens e adultas e seu
agente causal não está bem definido. Em alguns casos, o fungo Botryodiplodia
theobromae Pat. foi encontrado nos tecidos lesados e acredita-se que a sua
penetração ocorra nos ferimentos provocados por animais, fogo, pragas,
implementos agrícolas ou durante as podas e as desbrotas.
202
(a) (b)
Podridão da raiz principal ou xilopódio (a) e morte das mudas (b)
(c) (d) (e)

Mancha parda, mancha-púrpura ou mancha foliar em diferentes estádios de desenvolvimento
(c,d,e)
203
(a) (b) (c)

Antracnose em folhas (a), flores (b) e frutos (c)
Figura 6. Sintomas das principais doenças da mangabeira. Fotos de Ailton Vitor
Pereira.
Irrigação. Estudo conduzido na Embrapa Cerrados, no Distrito Federal, não

comprovou a vantagem da irrigação na formação do mangabal, mostrando ser uma
planta tolerante ao déficit hídrico estacional da região.
Colheita. Os frutos são climatéricos e têm melhor sabor e menor teor de
látex quando maduros, sendo preferidos para o consumo in natura. Porém, é difícil
estabelecer o ponto de colheita. Não há sinais ou mudanças muito marcantes
e visíveis nos frutos, como ocorre na maioria das fruteiras, e o trabalho exige
experiência dos coletores. Nas mangabas do nordeste os sinais são mais evidentes
do que naquelas do cerrado, pois quando maduras ou semimaduras (de vez)
apresentam manchas avermelhadas, consistência levemente macia ou macia e
coloração mais amarelada (AROLA, 1982). Em geral, as mangabas do cerrado são
bem maiores do que as do nordeste e não apresentam manchas avermelhadas
nos frutos maduros. Os frutos imaturos são verdes e firmes, enquanto os maduros
são verde-amarelados e macios ou moles quando totalmente maduros. A pequena
diferença na tonalidade entre os frutos maduros e imaturos exige maior perícia dos
coletores. Embora os frutos maduros sejam preferidos para o consumo in natura,
eles se desprendem facilmente da árvore e a sua queda ao chão os danifica e suja,
comprometendo sua qualidade e vida pós-colheita, dificultando seu processamento
e aproveitamento. Portanto, há necessidade de pesquisas para seleção de cultivares
com casca mais resistente e maior vida pós-colheita, maior persistência na árvore
após a maturação, sinais mais visíveis do ponto ideal de colheita e menor teor de
látex no fruto maduro, de modo a facilitar a colheita, o transporte, a comercialização
e o processamento e aproveitamento pelas indústrias.
Potencial de produção. Na região Nordeste do Brasil, as mangabeiras
oriundas de sementes iniciam o florescimento e a frutificação entre o terceiro e o
quinto ano depois do plantio (VIEIRA NETO, 2001), sendo que Aguiar Filho et al.
(1998) constataram que apenas 20% das plantas oriundas de sementes frutificaram
204
até o quarto ano. Comportamento semelhante tem sido observado nas mangabeiras
plantadas na região do Cerrado.
O surgimento das inflorescências nas ponteiras dos ramos indica que o
potencial de florescimento e frutificação da mangabeira depende do número de
ramos. Daí, a necessidade de pesquisas com podas para aumentar o número de
ramos.
Na região do Cerrado, também prevalece a atividade extrativista, registrando-
se apenas um plantio comercial com 800 plantas adultas, até o momento. A produção
das mangabeiras nativas do Cerrado é variável: até 188 frutos/planta (REZENDE
et al., 2002) e de 100 a 400 frutos/planta (SILVA et al., 2001). Recentemente, na
Embrapa Cerrados, foram avaliadas matrizes com até 2200 frutos numa única
safra, pesando até 120 g/fruto e contendo até 40 sementes/fruto (Figura 7). Nos
Tabuleiros Costeiros e na Baixada Litorânea do Nordeste, também predomina a
atividade extrativista, mas já começam a surgir os primeiros plantios desta fruteira,
sendo o potencial de produção estimado em 10 a 12 t/ha, a partir do quinto ano
depois do plantio (VIEIRA NETO, 2001) e de 100 kg/planta/ano ou 20 t/ha/ano,
estabilizando a produção após o décimo ano (AGUIAR FILHO et al., 1998). Esses
números evidenciam o potencial de produção da espécie, ainda pouco explorado
pela pesquisa.
Figura 7. Mangabeira do Cerrado, no Distrito Federal, com produção de 2200

frutos graúdos por safra anual. Foto de Ailton Vitor Pereira.
205
A mangaba é uma fruta muito apreciada e, durante o período de safra, faz
parte da dieta das pessoas do campo e da cidade, sendo o seu consumo mais
difundido na região Nordeste do Brasil. A sua exploração extrativista está associada
aos pequenos agricultores e constitui fonte de renda para a família. Como a oferta
do produto é insuficiente para atender a demanda, cujo potencial real ainda não é
conhecido, deduz-se que o seu cultivo em pomares caseiros poderia contribuir para
ampliar a renda familiar e gerar mais empregos.
Segundo Aragão (2003), a polpa de mangaba de uma empresa em Sergipe
é comercializada de três formas: venda direta ao consumidor na própria fábrica;
venda ao consumidor através de entrega em domicílio, lanchonetes, residências,
hospitais, hotéis, etc.; venda na rede de supermercados através de distribuidora.
A polpa de mangaba é a que apresenta maior vendagem na empresa (19,7%),
praticamente igual a de cajá (19,5%), sendo ambas muito mais vendidas do que
as demais: ameixa (9,0%); graviola (8,5%); goiaba (7,1%); acerola (5,9%); manga
(5,1); maracujá (4,9%); umbu (4,7%); cacau (3,6%); caju (2,7%); açaí (2,2%);
abacaxi (1,5%); cupuaçu (1,3%); pitanga (1,3%); jenipapo (0,8%); morango (0,7%);
tamarindo (0,7%); mamão (0,2%) e umbu-cajá (0,2%).
Segundo Lederman e Bezerra (2003), a comercialização da mangaba no
Nordeste é direcionada para as Centrais de Abastecimentos (CEASAs), as grandes
redes de supermercados, as indústrias de processamento da polpa e as feiras e os
mercados públicos, sendo que nem os estados maiores produtores, como Sergipe,
Bahia, Paraíba e Rio Grande do Norte dispõem dessas informações, mas apenas
algumas centrais de abastecimento. Segundo os autores, o Censo Agropecuário
realizado pelo IBGE, em 1996, registrou a produção nacional de 1.492 t de mangaba,
com um valor de R$ 448.172,00. Essa produção deve se referir aos Estados do
Nordeste, pois na região de Cerrado a produção é comercializada nas margens
de estradas e não tem sido mensurada. Segundo os autores, a quantidade de
mangaba comercializada na Ceasa – Recife e os preços praticados no período de
1993 a 2002 são apresentados na Tabela 1. A produção de frutos variou de ano
para ano, mas não se observou tendência de queda ou crescimento da oferta que
variou de 322 a 590 t/ano. Os preços médios caíram nos últimos três anos para
valores abaixo de R$1,00/ kg, o que pode ser atribuído mais ao fator de correção
aplicado para efeito de atualização dos valores, do que ao aumento na oferta de
frutos (Lederman e Bezerra, 2003).
206
Tabela 1. Frutos de mangaba comercializados na CEASA do Recife e preços
praticados de 1993 a 2002.
Ano Quantidade (t) Preço* (R$)

1993 558,0 1,13
1994 423,0 1,27
1995 400,5 1,53
1996 367,0 1,35
1997 355,3 1,46
1998 553,0 1,18
1999 523,0 1,02
2000 431,1 0,83
2001 590,0 0,75
2002 322,1 0,67
Fonte: Companhia de Abastecimento e Armazéns Gerais de Pernambuco - Dados
apresentados por Lederman e Bezerra (2003). * Preços corrigidos pelo IGP DI
(Fundação Getúlio Vargas).
No Cerrado, a mangaba é apreciada pela população rural, mas pouco
conhecida e comercializada nos centros urbanos, restringindo-se ao comércio na
beira das estradas. Mais recentemente, três sorveterias foram instaladas na região,
em Goiânia (GO), Brasília (DF) e Uberlândia (MG), as quais compram polpa de
frutas nativas do cerrado, inclusive de mangaba. Já se constatou até a demanda
nordestina por polpa de mangaba do cerrado, na entressafra do nordeste, onde a
mangaba é mais conhecida, apreciada e consumida no meio rural e nas cidades.
Durante o Seminário Plantas do Futuro – Região Centro-Oeste, realizado
em Brasília, em junho de 2005, com base em dezenas critérios utilizados na
avaliação, a mangabeira foi listada entre as espécies prioritárias para exploração e
pesquisa, sendo destacados os seguintes aspectos:
Pontos que estimulam a exploração da cultura:
• Grande aceitação e consumo da fruta e da polpa no Nordeste. Porém, no
Cerrado, é menos consumida, provavelmente por falta de divulgação e oferta;
• Polpa pouco calórica: 47 a 60 calorias/100 g;
• Alto potencial de produção de frutos: > 100 kg/planta ou > 10 t/ha/ano;
• Alta variabilidade genética para melhoramento;
207
• A clonagem por enxertia permite grande atalho no melhoramento genético da
espécie;
• Das espécies frutíferas do Cerrado, o pequi e a mangaba são as mais
estudadas, sendo que a mangaba já foi objeto de um simpósio em dezembro de
2003 (Embrapa, 2003), sendo as publicações compiladas numa base de dados
em CD-Rom (Embrapa, 2003), em livro (Silva Júnior e Lédo, 2006) e uma série
de publicações técnicas e científicas referenciadas no final deste capítulo;
Interesses ambientais e comerciais favorecem seu cultivo ou extrativismo
sustentável;
• Já existem alguns plantios pioneiros no Cerrado e no Nordeste;
• A espécie pode ser cultivada em solos marginais (acidentados, arenosos,
pedregosos).
Pontos que limitam a exploração da cultura:
• Fruto altamente perecível (vida curta pós-colheita, maturação rápida e
amolecimento, casca delicada e frágil e comestível, queda no chão provoca
danos e sujeira);
• Ponto de colheita difícil de determinar;
• Látex na polpa dificulta a limpeza das máquinas de beneficiamento;
• Uma safra rápida por ano e alternância de produção (no Cerrado);
• Muitas pragas e doenças, ainda sem controle efetivo em pomares.
Ações e pesquisas prioritárias:
• Coleta, conservação, avaliação e intercâmbio de germoplasma;
• Melhoramento - avaliação e seleção de clones com casca mais resistente e cor
mais atraente, frutos com ponto de colheita bem definido, frutos mais persistentes
na árvore, frutos mais firmes e com vida mais longa, frutos maduros com menos
látex na polpa;
• Adubação e nutrição mineral;
• Podas de formação e produção;
• Estudos de polinização para aumentar a produção de frutos;
• Controle de pragas e doenças.
AGUIAR FILHO, S. P.; BOSCO, J.; ARAÚJO, I. A. de. A mangabeira (Hancornia

speciosa): domesticação e técnicas de cultivo. João Pessoa: EMEPA-PB, 1998, 26
p. (EMEPA-PB. Documentos, 24).
208
ARAGÃO, G. de C. Comercialização e industrialização da mangaba em pequenas

empresas: a experiência da Pomar Polpas e Frutas. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO
SOBRE A CULTURA DA MANGABA, 1., 2003, Aracaju, SE. Anais. Aracaju: Embrapa
Tabuleiros Costeiros, 2003. CD-ROM.
ARAÚJO, I. A. de; FRANCO, C. F. de O. Resposta da mangabeira (Hancornia

speciosa) à calagem e níveis de adubação mineral. In: CONGRESSO BRASILEIRO
DE FRUTICULTURA, 16., 2000, Fortaleza-CE. Resumos... Fortaleza: Sociedade
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MARACUJÁ-DO-CERRADO
Marcelo Fideles Braga
Nilton Tadeu Vilela Junqueira
Fabio Gellape Faleiro
Tania S. Agostini-Costa
Luis Carlos Bernacci
NOMES CIENTÍFICOS E NOMES COMUNS: Existem várias espécies de Passiflora

no Cerrado e pelo menos cinco recebem o nome popular de “Maracujá-do-cerrado”.
No entanto, as espécies mais usadas, em caráter extrativista, têm sido:
a) P. cincinnata Mast.: maracujá-mochila, maracujá-tubarão, maracujá-de-
vaqueiro;
b) P. setacea D.C.: maracujá-sururuca, maracujá-de-boi e maracujá-do-sono;
c) P. serrato-digitata Linn.: maracujá-de-cobra, maracujá-de-boi, maracujá-de-
cinco-pernas.
Destas, a P. setacea (Figura 1) apresenta o maior potencial econômico, mas a P.
cincinnata é a mais utilizada por ser encontrada com maior freqüência em diferentes tipos
fisionômicos e se propagar mais facilmente do que a P. setacea. Dessa forma, será dada mais
ênfase para a P. setacea, conhecida popularmente como maracujá-do-sono, maracujá-sururuca,
maracujá-de-boi e maracujá-do-cerrado.
Figura 1. Flores e frutos de P. setacea.
216
Em levantamentos que vêm sendo conduzidos na Embrapa Cerrados,

constatou-se, até o momento, a existência de mais de 40 espécies do gênero
Passiflora vegetando em estado silvestre no Cerrado e nas áreas de transição.
Destas, as mais conhecidas são a Passiflora cincinnata, a P. alata, a P. setacea, a
P.nitida, a P. serrato-digitata e a P. quadrangularis. Todas vêm sendo utilizadas para
consumo ao natural, na forma de sucos, doces, geléias, medicamentos ou como
ornamental. Destas, a P. alata, também denominada de maracujá-doce (Figura 2a),
foi a única que sofreu processo de domesticação a partir de 1970 e, hoje, seus
frutos podem ser encontrados facilmente em supermercados e verdurões. A P. nitida
(Figura 2b), ou maracujá-suspiro, ocorre em toda a região Centro-Oeste, Norte,
parte da região Nordeste e Sudeste. Seus frutos também são muito apreciados pelos
humanos, mas a cor amarelo-alaranjada de seus frutos e a casca macia, quando
maduros, os tornam muito atraentes para pássaros e mamíferos e, dessa forma,
seu uso de forma extrativista fica muito limitado devido à forte competição entre o
homem e os animais silvestres. É uma espécie de potencial para o melhoramento e
para porta-enxerto dos maracujás comerciais pelo fato de ser rústica e resistente a
várias doenças, conforme relatado por Junqueira et al. (2006) e Chaves et al. (2004).
A domesticação dessa espécie tem sido dificultada pelo baixo índice de germinação
de suas sementes. Dessa forma, entre as espécies de passifloras silvestres do
Cerrado, as mais utilizadas, ainda em caráter extrativista, têm sido a P. cincinnata,
a P. serrato-digitata e a P. setacea. São espécies muito produtivas e seus frutos
têm as cascas rígidas que continuam verdes ou verde amarelados quando os frutos
amadurecem, não sendo, portanto, atraentes para animais silvestres, enquanto
permanecerem na planta. Sendo assim, no presente artigo, dar-se-á mais ênfase a
estas três espécies.
217
a) b)
Figura 2. a) Passiflora alata Curtis ou maracujá-doce; b) Passiflora nitida HBK
ou maracujá suspiro.
FAMÍLIA
As espécies de maracujá pertencem á família Passifloraceae, que é composta
por 19 gêneros, sendo, o gênero Passiflora, o de maior expressividade, com cerca
de 400 espécies americanas (BRAGA e JUNQUEIRA, 2000; OLIVEIRA et al., 1994;
SOUZA e MELETTI, 1997; CERVI, 1997; BERNACCI et al., 2005). O número de
espécies no Brasil é de 111 a 150, sendo que o maior centro de diversidade genética
deste gênero localiza-se no Centro-Norte do Brasil (OLIVEIRA et al., 1994; SOUZA
e MELETTI, 1997). O maracujazeiro-azedo ou maracujá amarelo é a espécie mais
cultivada no Brasil e pertence à espécie Passiflora edulis Simmonds, que inclui,
também, o maracujá-roxo. Por ter frutos amarelos, recebe, também, denominação
de P. edulis Simmonds f. flavicarpa Degener. A segunda espécie mais cultivada no
Brasil é a Passiflora alata Curtis ou maracujá-doce. A espécie Passiflora edulis,
conhecida como maracujá-roxo, é muito cultivada na Austrália, África e Sudeste
Asiático. Estima-se que juntas, as espécies P. edulis f. flavicarpa e P. edulis ocupam
mais de 90 % da área cultivada com maracujá no mundo.
218
O Brasil é o principal exportador do suco de maracujá-azedo (P. edulis f.

flavicarpa) e a produção comercial de suco dessa fruta ultrapassa a produção de
outras frutas tropicais populares, como a manga, o mamão, o abacaxi e a banana.
DESCRIÇÃO
Passiflora cincinnata Mast. Sinônimo de P. corumbaensis (CERVI, 1997).
Também denominada de maracujá-do-cerrado, maracujá-mochila, maracujá-
tubarão e maracujá-de-vaqueiro, esta espécie trepadeira apresenta grande
variabilidade quanto ao tamanho e formato do fruto (Figura 3a). Seus frutos pesam
de 30 a 250 gramas e permanecem com a casca verde ou ligeiramente amarelada
quando maduros. Podem ser utilizados para a confecção de doces (Figura 7a),
geléias e sucos. Os frutos possuem polpa bastante ácida e com coloração variando
de amarelo-claro a creme, quando maduro (Figura 3b). As flores são ornamentais,
geralmente roxa-escuras, mas existem variedades com flores rosa, lilás e branca
(Figuras 4a, 4b e 4c). É uma espécie resistente à antracnose, tolera bem a seca e
ao fogo e tem boa conservação após a colheita. Sua safra coincide com o período
de entressafra do maracujá amarelo comercial, fato que pode torná-lo muito
interessante para os programas de melhoramento do maracujá-azedo comercial,
visando à obtenção de frutos em períodos de entressafra e eliminar o problema da
sazonalidade na indústria e no mercado. Geralmente é comercializado em feiras
livres de algumas cidades do interior da Bahia, Minas Gerais e Goiás.
219
a)
b)
Figura 3. Passiflora cincinnata Mast.: a) variação no formato e no tamanho de
frutos; b) Fruto maduro e flor roxo-escuro.
220
a)
b) c)
Figura 4. Flores lilás (a), branca (b) e azul-claro (c) de P. cincinnata.
Passiflora setacea DC, Sinônimo P. sururuca Vell., (CERVI, 1997).

Também denominada de maracujá-sururuca, maracujá-de-boi e maracujá-do-sono,
é uma espécie trepadeira, vigorosa, resistente à seca. Os frutos são ovalados ou
oblongos, com até 7 cm de comprimento por 4 cm em diâmetro e pesam de 30
a 125 gramas. Possuem casca verde-claro com listras verde-escuro em sentido
longitudinal (Figura 5a). Quando maduros, os frutos exibem aroma intenso e
221
agradável e suas cascas continuam rígidas e adquirem coloração verde-amarelada

(Figura 5b). A polpa torna-se suculenta e adquire coloração amarelo-claro ou creme
(Figura 5a). Os frutos são muito apreciados para o consumo ao natural, confecção
de sorvetes, geléias, doces e suco.
a)
b)
Figura 5. Passiflora setacea: a) folhas e frutos; b) frutos maduros.
Segundo informações prestadas por pessoas usuárias, os frutos da P.

setacea, quando maduros, têm propriedades soníferas, razão pela qual recebe
também, em Minas Gerais e Goiás, o nome popular de maracujá-do-sono.
A P. setacea é uma espécie rústica, bastante resistente a doenças causadas
222
por patógenos do solo, bem como a algumas doenças da parte aérea da planta, como
a antracnose, verrugose e septoriose, além de apresentar tolerância à virose do
endurecimento do fruto, causada pelo vírus CABMV e/ou PWV. No Distrito Federal,
a colheita de frutos dessa espécie ocorre de setembro a outubro, ou seja, durante
o período de entressafra do maracujá-azedo comercial, fato que a torna importante
para os programas de melhoramento. Por ser compatível e cruzar facilmente com
o maracujá-azedo comercial (P. edulis f. flavicarpa) gerando híbridos férteis, essa
espécie já vem sendo utilizada como fonte de resistência a doenças no programa
de melhoramento do maracujazeiro-azedo da Embrapa Cerrados. Pode também
ser utilizada como porta-enxerto para a espécie comercial, conforme relatado por
Chaves et al. (2004) e Braga et al. (2004). A principal limitação ao seu cultivo em
escala comercial tem sido as dificuldades encontradas para propaga-la por sementes
ou por estaquia.
Os mercados maiores desconhecem essa espécie, sendo necessário um
estudo de aceitação por parte dos consumidores e atacadistas. Por outro lado, no
mercado de Brasília, há uma grande demanda por doces e sorvetes produzidos
a partir de frutos dessa espécie. Estas características desejáveis fazem com que
a P. setacea seja a espécie prioritária em estudos com passifloras silvestres do
Cerrado.
Passiflora serrato-digitata Linn. Sinônimo de P. serrata, P. digitata, P.
palmata Lodd., P. cearensis Barbosa Rodrigues (CERVI, 1997). Também conhecida
como maracujá-de-cobra, maracujá-de-boi, maracujá-de-cinco-pernas, essa espécie
trepadeira apresenta frutos muito parecidos com os da P. cincinnata. São bastante
uniformes quanto ao formato e ao tamanho, pesam em torno de 40 a 130 gramas
e medem de 4 a 6 cm de diâmetro. Geralmente são arredondados ou ligeiramente
ovalados (Figura 6a e 6b). Possuem polpa de coloração creme-amarelada quando
maduros (Figura 6b). Suas flores são esverdeadas por fora, sépalas e pétalas
arroxeadas, corona com cílios longos de cor violeta escuro (Figura 6a) e abrem pela
manhã.
223
a)
b)
Figura 6. Flores e frutos (a) e frutos maduros (b) de Passiflora serrato-digitata.
Por ser mais rústica e mais produtiva do que a P. cincinnata, a P. serrato-

digitata é preferida para cultivos em quintais nos estados de Goiás, Mato Grosso,
Tocantins e Bahia, mas seus frutos são comercializados e utilizados da mesma
forma que os da P. cincinnata. Em muitos casos, os frutos de ambas as espécies
são misturados durante a comercialização.
224

As três espécies de maracujazeiro ocorrem no Bioma Cerrado e em áreas de
transição entre o Cerrado e a Mata Atlântica, o Cerrado e a Caatinga e o Cerrado e a
Amazônia úmida. Nestas áreas, cada uma tem seu tipo fitofisionômico preferido.
Passiflora cincinnata Mast. Esta espécie pode ser encontrada em vegetação
tipo Cerrado stricto sensu, Campo sujo, Campo limpo, capoeiras, em bordas de
Cerradão ou em Matas ciliares. Geralmente, aparece após as queimadas e em
áreas em fase inicial de revegetação natural ou artificial. É amplamente distribuída
na região Centro-Oeste, Nordeste e em Minas Gerais (Norte, Noroeste do Estado e
região do Alto Paranaíba).
Passiflora setacea DC. Pode ser encontrada nas regiões de cerrado próximo
à bacia do Rio São Francisco (Montes Claros, MG, João Pinheiro, MG, Pirapora,
MG, Brasilândia, MG, Arinos, MG), em Goiás, Mato Grosso, Bahia, na Caatinga e
em áreas de transição entre Caatinga e Cerrado. Nos Municípios de João Pinheiro
(MG), de Pirapora (MG) e no Distrito Federal, essa espécie pode ser encontrada ao
longo de valas naturais com nascentes temporárias que secam a partir de agosto.
Passiflora serrato-digitata Linn. Seu habitat preferido são as áreas em
fase de revegetação natural, também denominadas de juquira (capoeira rala que
surge nas áreas de matas ou cerrado abandonadas após o desmatamento). Pode
ser encontrada em estado silvestre na Amazônia e nas áreas de transição entre o
cerrado e a Floresta amazônica e em áreas de Cerradão, ao Norte e Noroeste do
Estado de Mato Grosso e nas divisas deste Estado com o Pará e Tocantins.
A P. cincinnata floresce de janeiro a abril e os frutos amadurecem de
setembro a novembro. A taxa de germinação das sementes ocorre na faixa dos 3%,
quando retiradas de frutos já amarelados. A produção por planta é muito variável
de acordo com a procedência do acesso. Há acessos muito produtivos e de frutos
grandes, cujas plantas, com dois anos de idade, podem produzir até 15 kg de frutos/
planta/ano em condições de cultivo. As flores são decorativas (Figura 7b), abrem-
se pela manhã e são polinizadas por insetos, principalmente pela mamangava
(Xyllocopa spp.).
Esta espécie ocorre em baixa densidade nos tipos fisionômicos compostos
por vegetação primária. No entanto, após desmatamentos ou queimadas, essa
espécie pode surgir em densidades de até 60 plantas/ha. Propaga-se por brotos
emitidos a partir de raízes ou caules subterrâneos, o que a torna tolerante às
queimadas e à seca. Por outro lado, não suporta inundações por mais de 60 dias e,
nestas condições, se torna altamente susceptível ao fungo Fusarium solani.
Em seu ambiente natural, as plantas sobrevivem por muito tempo, apesar de
suas folhas serem apreciadas por bovinos. No Distrito Federal, algumas populações
descobertas em 1990, sobrevivem até hoje, principalmente a partir de brotações de
225
raízes/caules subterrâneos. Seus frutos quando maduros são ácidos e permanecem

com a casca verde ou verde amarelada, e não são atacados pela mosca-das-frutas
e outras pragas. Quando caem, os frutos são devorados por roedores que fazem a
dispersão da espécie.
A P. setacea é uma espécie trepadeira, vigorosa, resistente à seca. Nas
condições do Distrito Federal, a P. setacea se comporta como uma planta de dias
curtos, ou seja, floresce intensamente no período de junho a agosto, época em
que o comprimento do dia é inferior a 11 horas. Neste período, o maracujazeiro-
comercial (P. edulis f. flavicarpa) interrompe a fase de florescimento por exigir mais
de 11 horas de luz. O período da antese a colheita está em tono de 55 a 60 dias.
No Distrito Federal os frutos podem ser colhidos de setembro a outubro. Produz
flores brancas com até 8 cm de diâmetro (Figura 1) que abrem as 19:00 horas e
permanecem abertas até as 8:00 horas da manhã seguinte.
Durante a noite, as flores são visitadas por morcegos e mariposas que,
provavelmente, atuam como os principais agentes polinizadores. Seus frutos são
muito apreciados por morcegos e primatas que são os principais agentes dispersores
da espécie.
A taxa de germinação das sementes geralmente é muito baixa, sendo esta,
a causa das dificuldades de propagação e de utilização da espécie como porta-
enxerto para o maracujazeiro comercial. Ainda não há dados sobre a produção
dessa espécie em condições de cultivo, mas suas plantas são perenes e, no Distrito
Federal, ocorrem plantas na natureza com mais de 14 anos de idade, vegetando em
ótimas condições e com boa produção de frutos.
Em seu habitat natural, suas folhas são muito apreciadas por bovinos, pelo
fato de conterem mais de 23% de proteína e apresentarem boa digestibilidade (Dr.
Francisco Duarte, Pesquisador da Embrapa Cerrados, Comunicação Pessoal).
A P. serrato-digitata floresce de janeiro a maio e suas flores abrem pela
manhã e os frutos podem ser colhidos de maio a julho. Os principais polinizadores
são as mamangavas do gênero Xyllocopa. Em condições de cultivo no Distrito
Federal, esta espécie pode produzir até 24 kg de frutos por planta/ano. Os frutos
permanecem com a casca verde quando maduros e possuem a polpa cor creme-
amarelada. As sementes retiradas de frutos bem maduros têm taxa de germinação
em torno de 80%. A planta é muito vigorosa e apresenta boa resistência a doenças
da parte aérea como a bacteriose, antracnose, verrugose e septoriose, mas são
susceptíveis à virose do endurecimento de fruto, mas perde folhas durante períodos
frios prolongados.
Os frutos, quando caem da planta, são predados por roedores, mas não
atraem pássaros e outros animais enquanto permanecem na planta.
Em seu habitat natural, as plantas dessa espécie ocorrem em baixa
densidade, com menos de duas plantas/ha e não toleram queimadas.
As três espécies de maracujá-do-cerrado são fontes de alimentos e abrigos
226
para muitos animais selvagens como morcegos, roedores, primatas e insetos.

Poderão, também, ser utilizadas em áreas de reservas legal ou permanente e para
enriquecimento de áreas degradadas ou não, desde que essas áreas não sejam
visitadas por bovinos e por outros animais herbívoros de grande porte.
RECURSOS GENÉTICOS
As três espécies são alógamas, auto-incompatíveis e possuem grande
variabilidade entre populações quanto ao vigor, ao formato dos frutos e à cor das
flores e da polpa, que pode variar de amarelo -claro a creme. Destas, a P. cincinnata
e a P. setacea parecem ser as mais ameaçadas pelos desmatamentos. Há riscos,
também, de introgressão de genes da espécie comercial P. edulis f. flavicarpa, devido
à expansão de plantios comerciais próximo ao habitat natural destas espécies.
As três espécies ocorrem com bastante freqüência em seus habitats naturais
e, portanto, há disponibilidade de germoplasma, mas coletas e conservação são
necessários para se obterem maiores conhecimentos sobre estas espécies.
Existem alguns acessos no BAG do Instituto Agronômico de Campinas
(SP) e Cruz das Almas (BA) e três acessos de P. setacea, um de P. serrato-digitata
e seis de P. cincinnata na coleção de trabalho da Embrapa Cerrados.

As três espécies podem ser utilizadas para consumo ao natural,
confecção de doces, geléias e sucos e, também, como planta ornamental (Figura
7). As plantas podem servir como porta-enxerto para o maracujá-azedo comercial,
conforme preconizado por Braga et al. 2004, Chaves et al. 2004 e Junqueira et al.
2006.
227
a)
b)
Figura 7. P. cincinnata: doces de frutos encontrados em feiras e mercados de beiras
de rodovias de Goiás e Bahia (a); potencial ornamental (b).
De fácil obtenção e cultivo, o maracujá apresenta potencial de utilização

diversificado, sendo, também, utilizado na medicina popular e cosmética. As folhas
de diversas espécies de maracujá são reconhecidas como fontes potenciais de
228
compostos fenólicos e de outros fitoquímicos bioativos. Na espécie P. serrato-

digitata, foram identificados a serratina, glicosídeos e alguns flavonóides, como a
vitexina, a orientina e a vicenina (DHAWAN et al., 2004).
Nos estados de Tocantins, Bahia, Goiás e Distrito Federal é comum encontrar
P. serrato-digitata cultivada em quintais e jardins, certamente por ser uma espécie de
fácil propagação por sementes. Em alguns casos, plantas de P. cincinnata também
são mantidas em cercas e roçados para produção de frutos, mas a P. setacea ainda
não foi vista em condições de cultivo. A maioria dos frutos comercializados em feiras
e pequenos mercados da região é obtida de forma extrativista.
VALOR NUTRICIONAL
Não há informações sobre o valor nutricional de frutos das espécies
mencionadas como maracujá-do-cerrado. A P. setacea vem despertando interesse
de pesquisadores por apresentarem propriedades soníferas, baseadas em
conhecimentos populares, mas ainda não há resultados definitivos. A polpa de
maracujá-azedo (P. edulis f. flavicarpa) pode ser considerada uma boa fonte de
vitamina B1 (150 μg/100g), vitamina B2 (100 μg/100g), vitamina PP (1,5mg/100g) e
ferro (1,6 mg/100g) (FRANCO, 1992).
Os frutos da P. cincinnata e P. serrato-digitata têm boa resistência pós-
colheita, podendo permanecer em ótimo estado por mais de 20 dias após a colheita,
em condições ambientais. Geralmente são utilizados para confecção de doces,
sucos, geléias e sorvetes. Os frutos da P. setacea são mais sensíveis e permanecem
em boas condições até uma semana depois de colhidos no chão. A partir desse
período começam a murchar e podem ser infectados pelo fungo Colletotrichum
gloeosporioides, causador de antracnose, cladosporiose e outros (Junqueira et al.
2005). Os frutos são muito aromáticos, doces, podendo apresentar até 20 ºBrix e
pesam de 30 a 126 gramas.

Coleta e preparo das sementes. As sementes devem ser retiradas de frutos
de plantas sadias, produtivas e vigorosas. Os frutos devem ser, preferencialmente,
apanhados no chão. Depois de certificar-se que os frutos estejam mesmo maduros,
as sementes devem ser lavadas e passadas em uma peneira fina ou em liquidificador
adaptado para a retirada da mucilagem que as envolve. Em seguida, as sementes
são colocadas para secar sobre papel absorvente por, no máximo, 24 horas. Após
este período, devem ser, imediatamente, semeadas, pois, geralmente, as sementes
perdem rapidamente o poder germinativo, depois de secas. Não há informações
sobre métodos de conservação de sementes destas espécies.
229
Preparo do substrato para o semeio. O substrato deve conter uma mistura

de 20 litros de areia de rio, 20 litros de esterco-de-gado curtido, 60 litros de terra
normal livre de sementes de plantas daninhas e com 30 a 40% de argila. Caso seja
um solo arenoso, não é necessário colocar a areia de rio. Nesta mistura devem ser
adicionados 600 gramas do adubo NPK (4-14-8)+ Zinco. Depois de bem misturado,
o substrato deve ser colocado em sacos de plástico preto apropriados para mudas,
com dimensões de 15 a 20cm de comprimento por 12 a 20 cm em diâmetro de boca.
Depois de cheios, o substrato deve ser bem molhado e colocado em ambiente a
sol aberto ou protegido por sombrite com, no máximo, 50% de sombra. Cada saco
de plástico ou recipiente deve receber em torno de 4 sementes. Após o semeio,
colocar uma camada terra peneirada de, aproximadamente, 1 cm de espessura
sobre as sementes. As regas devem ser diárias até a germinação das sementes.
Após a germinação, deve-se tomar o cuidado para não encharcar o substrato, pois
as plantas dessas espécies não toleram solo encharcado e morrem.
O período necessário para a germinação vai variar com a temperatura da
época, mas pode levar de 30 a 120 dias. Quanto mais alta a temperatura, mais
rápida será a germinação.
Preparo do solo para o plantio definitivo. Antes do plantio, deve-se
efetuar uma análise do solo, pois estas três espécies não desenvolvem bem em
solo com pH alto. Acredita-se que o pH ideal para o cultivo destas três espécies
esteja entre 5,2 a 5,8.
O preparo do solo deve ser feito conforme o recomendado para o maracujá
comum. As covas devem ter dimensões de 30 a 40 cm de profundidade x 30 a 40
cm de largura e comprimento.
O substrato para as covas deve ser composto de 3 a 5 litros de esterco-de-
gado curtido ou 2 a 4 litros de esterco-de-galinha poedeira e 200 gramas por cova,
da fórmula NPK 4-14-8. O plantio em campo deve ser efetuado quando as mudas
atingirem 30 a 40 cm em altura.
A condução das mudas pode ser feita seguindo-se o modelo adotado para
o maracujazeiro-azedo comercial. Utilizam-se espaldeiras verticais de 1,80 a 2,20
metros de altura, com um fio de arame galvanizado n. 12 esticado, passando pelo
topo das estacas. O espaçamento entre linhas deve ser de, no mínimo, 2,5 metros
e, entre as plantas, deve ser de 3 a 5 metros.
Durante o crescimento, os brotos laterais devem ser retirados até a planta
atingir o fio de arame. Depois, o broto terminal deve ser cortado para forçar a
brotação lateral.
As adubações podem ser feitas aplicando-se, por planta em fase produção,
100 gramas de NPK , fórmula 10-10-10, mensalmente, durante o período das
chuvas.
As colheitas deverão ser iniciadas entre 12 a 15 meses depois do plantio.
Doenças e pragas. As três espécies apresentam boa tolerância a pragas
230
e doenças. Não foram observados, ainda, ataques de pragas ou doenças que

possam comprometer a produtividade e a qualidade dos frutos, mesmo quando as
plantas estão próximas de plantios comerciais de maracujazeiro-azedo. É comum
encontrar percevejos, vaquinhas e lagartas em plantas adultas, mas sem causar
danos. A P. serrato-digitata pode ser infectada pelo vírus do endurecimento do fruto
e mostrar sintomas de mosaico leve ou ligeiro amarelecimento foliar, mas sem
causar prejuízos. As demais espécies não mostram sintomas aparentes. Nenhuma
dessas espécies tolera solo encharcado e inundações por períodos prolongados.
Manejo de pragas e doenças. As principais pragas observadas nestas
espécies têm sido as formigas cortadeiras e as lagartas, que causam danos quando
as plantas ainda estão pequenas. Elas podem ser controladas por catação manual
durante as visitas ao plantio. Nas plantas adultas, não têm sido verificados ataques
expressivos de pragas ou doenças.
Por serem rústicas, tolerantes a pragas e doenças e por apresentarem
boa produtividade, estas espécies poderão, num futuro próximo, adquirir grande
importância social e ambiental por gerar emprego e renda em áreas marginais para
a agricultura convencional e dispensar o uso de defensivos agrícolas.
Frutos, geléias e doces dos frutos destas três espécies, geralmente, são
comercializados em feiras livres e em pequenos mercados de beira de estradas.
O doce é muito saboroso, de bela aparência e normalmente é vendido no varejo
por R$ 8,00 a R$ 10,00 a barra de 500 gramas. Nas feiras livres da cidade de
Barreiras, BA, e Montes Claros, MG, os frutos de P. cincinnata misturados com os
de P. serrato-digitata são vendidos ao preço de R$3,00 a R$5,00 por kg. Preços
similares são praticados nos municípios de Pirapora, MG, João Pinheiro, MG, e
Chapada Diamantina, BA, para os frutos de P. setacea.
Quanto à periodicidade de oferta, frutos da P. setacea e da P. cincinnata,
geralmente, são ofertados de agosto a novembro, enquanto os P. serrato-digitata
podem ser ofertados de maio a novembro. Por outro lado, produtos processados
podem ser ofertados em qualquer época do ano.
Quanto à aceitação pelo consumidor, os frutos da P. setacea têm maior
potencial por apresentarem melhor aparência, serem mais aromáticos e mais
saborosos. No entanto, para colocá-los em mercados maiores é necessário um
trabalho de divulgação e de marketing, como é feito com qualquer outra fruta.
Entre as três espécies descritas, a P. setacea tem despertado grande interesse
por parte da comunidade científica, por apresentar rusticidade, resistência à seca, às
pragas e às doenças em campo, floração em períodos de entressafra do maracujá
231
comercial, boa produtividade e frutos bem aceitos no mercado para consumo ao

natural e/ou processado. Esta espécie também é compatível em cruzamentos com
P. edulis f. flavicarpa, o que a torna importante para os programas de melhoramento
genético. Além disso, seus possíveis efeitos terapêuticos, em relação a distúrbios
do sono segundo informações de populares, também confere a esta espécie grande
interesse para utilização de seus frutos em aplicações fitofarmacêuticas. É uma
espécie pouco estudada e, por esta razão, pouco se conhece sobre sua fenologia,
características nutricionais e seu comportamento sobre condições de cultivo. Para
tal, são necessárias pesquisas agronômicas e farmacológicas, bem como estudos
sobre sua variabilidade genética.
É importante ressaltar que no Cerrado e em áreas de transição existem várias
espécies de passifloras que nunca foram estudadas e, portanto, se conhece muito
pouco ou nada sobre elas. Limitações como as dificuldades para propagá-las por
semente ou por estacas e a baixa produtividade de frutos na natureza, fizeram com
que os humanos as deixassem de lado. Somente as coletas e a manutenção destas
em Bancos de germoplasma podem contribuir para preservá-las e para se obter
maiores conhecimentos sobre seus potenciais agronômicos e farmacológicos.
BERNACCI, L.; MELETTI, L.M.M.; SOARES-SCOTT, M.D.; PASSOS, I.R. da

S. JUNQUEIRA, N. T. V. Espécies de maracujá: caracterização e conservação
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um clone de maracujazeiro azedo propagado por estaquia e enxertia em estacas
enraizadas de um híbrido F1 de Passiflora edulis f. flavicarpa comercial x P. setacea.
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233
MURICI
Graziella Garritano
Camila Lopes Jorge
Ana Paula Soares Machado Gulias
NOMES COMUNS: Orelha-de-veado, orelha-de-burro, murici-rasteiro, murici-
pequeno, douradinha-falsa, muriciaçu, murici-branco, murici-casendo, murici-de-
chapada, murici-de-tabuleiro, murici-grande, murici-guaçu (CAMARGOS et al.,
2001), muricizão (SILVA JÚNIOR, 2005), embirici, murici-da-mata (CORRÊA, 1984)
(Figura1).
Figura 1. Frutos imaturos de Murici (Byrsonima verbascifolia (L.) DC). Foto:

Projeto CNBBC cedidas por J. F. Ribeiro.
NOME CIENTÍFICO: Byrsonima verbascifolia (L.) DC. Sinonímia: Malpighia

verbascifolia L.
236
FAMÍLIA
A família Malpighiaceae possui 66 gêneros e 1200 espécies (Judd, 1999).
No Brasil ocorrem 38 gêneros e aproximadamente 300 espécies (CASTRO, 2005).
O Gênero Byrsonima possui 150 espécies (JUDD, 1999).
A família é facilmente reconhecida pela presença de nectários extraflorais
dispostos aos pares na base das sépalas da quase totalidade das espécies
(CASTRO, 2005).
Do ponto de vista econômico destaca-se a acerola ou cereja-das-antilhas
(Malpighia glabra), nativa da América Central e já bastante popular no Brasil. O
murici (Byrsonima spp.) também possui frutos comestíveis, existindo diversas
espécies nativas do Brasil, ainda pouco exploradas do ponto de vista econômico
(CASTRO, 2005).
As Malpighiaceae possuem grande potencial ornamental, ainda subutilizado.
Algumas espécies de Malpighiaceae possuem folhas referidas como alucinógenas,
como é o caso do Banisteriopsis caapi (Spruce ex Griseb.) C.V.Morton, utilizadas
em rituais de caráter religioso (CASTRO, 2005).
DESCRIÇÃO
Árvore ou arbusto hermafrodita, medindo de 4 a 6 m, tronco freqüentemente
tortuoso com diâmetro de até 17 cm, retidoma de cor cinza-claro, com fissuras
descontínuas e sinuosas que formam placas irregulares (SILVA JÚNIOR, 2005).
Copa com ramos terminais de crescimento nodular (Figura 2). Folhas de 14-20 cm
de comprimento por 6-12 cm de largura, coriáceas, pilosas em ambas as faces,
simples, opostas, obovatas a suborbiculares. Estípulas intrapeciolares ou axilares.
Figura 2. Byrsonima verbascifolia (L.) DC. Foto: Projeto CNBBC cedidas por
J. F. Ribeiro.
237
Inflorescência racemo terminal (Figura 3). Flores com cerca de 1,5 cm de
diâmetro, dispostas em espigas alongadas, zigomorfas, pediceladas; 5 sépalas com
4 pares de glândulas na base; corola amarela ou alaranjada após polinização; 5
pétalas, livres, ungüiculadas; 10 estames, desiguais, filetes unidos na base; anteras
rimosas, amarela. Fruto de até 2 cm de diâmetro, drupa globosa, glabra, mesocarpo
carnoso; de polpa suculenta e adocicada; amarelo na maturação. Semente de até
0,5 cm de diâmetro, uma a três por fruto.
Figura 3. Inflorescência de Byrsonima verbascifolia (L.) DC. Foto: Projeto CNBBC

cedidas por J. F. Ribeiro.

A espécie tem ampla distribuição nos cerrados brasileiros (RATTER &
DARGIE, 1992), principalmente no Cerrado sensu stricto e Campos Cerrados,
também, na Mata Atlântica.
Ocorre no Distrito Federal e nos Estados do Mato Grosso, Mato Grosso
do Sul, São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Bahia, Tocantins e Paraíba (Figura 4).
238
Os dados utilizados para a elaboração do mapa foram obtidos em levantamentos
nos herbários: CEN (Embrapa/ Cenargen), UB (Universidade de Brasília), UFMT
(Universidade Federal de Mato Grosso), RB (Jardim Botânico do Rio de Janeiro).
Foram amostradas 89 exsicatas.
Árvore “sempre verde” de densidade variável, dependendo da fitofisionomia
e da região. Henriques (1993) verificou crescimento vegetativo nessa espécie de 10
a 20 cm de distância entre caules. Em um levantamento fitossociológico realizado
pelo SEINF/SEPLAN (2005), B. verbascifolia esteve ricamente presente no cerrado
de encosta da vegetação do Estado do Tocantins.
A floração ocorre entre agosto e dezembro em áreas de cerrado (SILVA
JÚNIOR., 2005) e entre agosto e novembro na região Centro Sul (LORENZI, 2002).
Em um estudo realizado por Fielder et al. (2004) sobre os efeitos de incêndios
florestais na estrutura e composição florística de uma área de cerrado sensu stricto
foi constatado que a espécie foi uma das primeiras a florir logo após as queimadas,
pois apresenta folhas densamente pilosas agrupadas no ápice dos ramos, que
protegem as gemas apicais. Os principais vetores de polinização são abelhas de
médio e grande porte dos gêneros: Centris, Epicharis e Bombus, responsáveis pela
coleta de pólen e óleo. São freqüentes, também, abelhas pequenas dos gêneros
TrigonaI, Apis, Augochloropsis, Tetragona, Paratetrapedia e outros (BARROS,
1992).
A frutificação ocorre entre outubro e fevereiro em áreas de cerrado1 (SILVA
JUNIOR., 2005) e a partir de dezembro observa-se a maturação dos frutos na
região Centro Sul (LORENZI, 2002). A produção de frutos é alta e irregular, porém
caem facilmente e são alvos de predadores (Almeida et al., 1998). A dispersão das
sementes é feita por aves e por outros animais (SILVA JÚNIOR, 2005).
A taxa de germinação é de 3%, sendo que, quando imersas em ácido
giberélico (2g/l por 24 horas), há aumento dessa taxa (SILVA JÚNIOR, 2005).
Adaptado a solos com presença de alumínio, o murici suporta bem o clima do
cerrado.
Diferentemente de outras espécies, não foi observada em B. verbascifolia
a ocorrência de vassoura-de-bruxa, que danifica as flores e impede a formação dos
frutos. Dianese et al. (1995) encontraram o fungo Phyllosticta associado em folhas
de B. verbascifolia, causando lesões marrons circulares de formato irregular.
A planta é parasitada por cerca de 21 espécies de larvas de lepidóptera,
dentre as quais pode se destacar: Cerconata achatina Zeller, Gonioterma indecora
Zeller, G. exquisita Duckworth e Timocratica melanocosta Becker (Oecophoridae)
1Almeida et al. (1998) observaram que a frutificação ocorre geralmente de outubro
a fevereiro, nas regiões de cerrado, sendo que a presença de frutos maduros se dá
por um período de dois meses.
239
(ANDRADE et. al., 1999). De acordo com Southwood (1986), a predação ocorre,
na maioria das vezes, em folhas maduras da planta, por apresentarem pequenas
quantidades de pêlos na superfície foliar, em comparação com as folhas jovens. Em
um estudo feito por Diniz & Morais (2002) observou-se que as flores e os botões
florais foram predados por Thecla ca. caninius Druce (Lycaenidae).
Os taninos (grupo químico de compostos poliidroxifenólicos), que são
naturalmente encontrados em árvores de B. verbascifolia, possuem a capacidade
de adsorver metais dissolvidos em água, aglutinando-os por precipitação no meio.
Assim, é de grande utilidade como floculante, para tratamento de água e esgoto
(SILVA, 1999).
Figura 4. Mapa de distribuição da Byrsonima verbascifolia (L.) DC.
240
RECURSOS GENÉTICOS
A espécie apresenta taxa de autogamia, sendo citada por Barros (1992)
como cleistogâmica e de elevado índice de compatibilidade o que, além de facilitar a
polinização cruzada, favorece a variabilidade genética dentro das populações. Uma
boa estratégia para a preservação da espécie seria a conservação in situ por meio
de Unidades de Conservação.

Árvore melífera. A madeira é acetinada, brilhante e possui coloração de
amarela a avermelhada. Devido às pequenas dimensões disponíveis, é indicada
para serviços de marcenaria de luxo, celulose, lenha e carvão2. A casca, por ser
adstringente, antigamente era muito utilizada para curtir o couro; bem como para
a extração de corante preto usado no tingimento de tecidos, artefatos e algodão.
O fruto agridoce é comestível e muito apreciado pelas comunidades rurais, sendo,
também, usado para aromatizar bebidas regionais, no fabrico de doces, sucos,
licores, geléias, pudins, pavês e sorvetes.
Na medicina popular, a casca é antidiarréica, febrífuga e adstringente.
Contém 15 a 20% de tanino (Brandão, 1991). Os frutos, quando ingeridos com
açúcar, fornecem um laxante brando, além de serem utilizados para combater
tosse e bronquite. O ramo com folhas é anti-sifilítico, emético e diurético. É tóxico
em doses elevadas. A espécie possui potencial forrageiro (ALMEIDA et al., 1998)
podendo, também, ser empregada como ornamental (GAVILANE et al., 1991).
Da semente é extraído um óleo utilizado pela indústria alimentícia e
farmacêutica (Faria et al., 2002). O murici vem sendo explorado de forma extrativista
em agrupamentos nativos (SOUZA et al., 2003) e, esporadicamente, é cultivado em
pomares domésticos (LORENZI, 2002).
VALOR NUTRICIONAL
O murici é uma boa fonte de energia por apresentar alto teor de gordura
(Ministério da Saúde, 2002). O fruto destaca-se como fonte de ferro, fibra, carboidrato
e vitamina C (Tabela 1). Apresenta maior teor de vitamina C do que o brócolis, a
laranja-bahia, a laranja-pêra e o limão, sendo seu teor comparável ao da couve-
manteiga (92 mg). A associação do ferro e da vitamina C é benéfica, pois, segundo
Franco (1999), a absorção do ferro é potencializada pela presença dessa vitamina.
2 A espécie apresentou poder calorífico superior acima da média e pode ser consi-
derada como uma das prioritárias para uso, plantio e manejo energético do cerrado
(Fellfili et al., 2004) e está entre as 18 espécies listadas por Ratter et al. (1996) que
ocorrem com ampla distribuição no Brasil Central, para esse fim.
241
Tabela 1. Valor nutricional do Murici.
Carboidrato
equivalente
Proteína
Energia
Niacina
Retinol
fósforo
Lipídio
Cálcio
Vit. B2
Vit. B1
Ferro
Vit.C
fibra
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)
61-66 0,9- 1,2- 11,2- 2,2 19- 2 17 7 0,04 0,02 84 0,4
1,4 1,3 14,4 33
Fonte: ENDEF, 1981; Franco, 1999.

O processamento caseiro é feito após a lavagem, deixando os frutos
escorrendo. Com as mãos, macerá-los e espremê-los, passando pela peneira sobre
o vasilhame de boca larga (bacia ou balde plástico). Na peneira ficam retidas as
cascas e as sementes e no vasilhame o suco, que pode ser imediatamente utilizado
ou acondicionado em sacos plásticos e conservado na forma de polpa congelada
(ALMEIDA, 1998).
Plantio. Feito por sementes e, raramente, por mudas. As sementes devem
ser colocadas, logo que colhidas, em canteiros a pleno sol, contendo substrato
arenoso, ou diretamente em embalagens individuais com substrato organo-arenoso.
O número de sementes por saco de polietileno varia de 4 a 5 e a profundidade da
semeadura é de 3 cm (Silva et al., 1994). A brotação ocorre de 4 a 8 semanas. A
produção de sementes é de 1200-3000/kg (SILVA et al., 2001).
Espaçamento. O recomendado em plantios racionais é de 6 X 6 m,
resultando, dessa forma, cerca de 280 plantas / ha (GOMES, 1983).
Colheita. Realizada nos meses de dezembro a abril (CAMTA, 2005).
Produção. Como cada planta pode produzir, em média, 15 kg de frutos
por ano, a produtividade alcançada nesses plantios chega a ser muito boa, ficando
em torno de 4.200 kg de frutos por hectare por ano , trazendo um retorno razoável
para aqueles produtores que queiram introduzir a cultura em suas terras (GOMES,
1983).
Clima. Deve ser quente e úmido, possuindo uma pluviosidade mínima de
aproximadamente 600 mm, com ventilação constante (GOMES, 1983; EMATER/
RO, 2005).
Solos. A B. verbascifolia se desenvolve bem em solos areno-argilosos,
mas já foram encontrados exemplares vegetando normalmente em solos arenosos
e muito argilosos e, até mesmo, em piçarras. No entanto, sabe-se que a planta
não tolera solos encharcados, preferindo aqueles que possuem uma boa drenagem
(GOMES, 1983).
242
Em um trabalho realizado por Souza et al. (2003), foi comprovada a
elevada taxa de sobrevivência e a notável adaptabilidade do murici em neossolo
quartzarênico (solos arenosos), evidenciando-se seu alto potencial para o cultivo no
solo do litoral do Ceará.
Tratos culturais. De acordo com um estudo feito por Gomes (1983), as
plantas de B. verbascifolia estão livres da utilização de defensivos agrícolas, o que,
além de baratear os custos de produção, tornam o murici uma fruta de consumo
seguro, no que diz respeito às contaminações por parte desses defensivos.
A caixa do murici é comercializada no valor de R$ 25,00. Seu rendimento
por hectare chega a R$ 13.500,00 (Comunicação pessoal obtida com Felipe Ribeiro
– Embrapa, 2005).
Por se tratar de uma espécie de múltiplas funções, apresenta potencial para
geração de renda para as famílias da região Centro-Oeste, por meio de produção
de corantes, móveis, alimentos in natura, mel e do seu uso medicinal.
A espécie pode ser uma alternativa rentável e ecologicamente desejável
para o uso, o manejo e a conservação do solo, viabilizando e proporcionando às
famílias assentadas alternativas para a produção de alimentos, além da geração de
renda extra, por meio da venda de produtos semiprocessados (Souza et al., 2003).
O homem regional aprendeu a dar ao fruto do murici variadas utilidades,
muitas delas comuns desde tempos bastante antigos. O fruto possui a casca e a
polpa de um amarelo intenso, é rico em vitamina C e tem sabor e cheiro característico.
É uma espécie de elevado potencial econômico e de fácil cultivo, não requerendo
grandes cuidados nos tratos culturais. Pode ser usada como planta ornamental e,
também, no uso, manejo e conservação do solo em áreas assentadas.
ALMEIDA, S. P. Cerrado: aproveitamento alimentar. Planaltina, DF: EMBRAPA-
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dez. 2003.
246
PEQUI
Paulo Sérgio Nascimento Lopes
Ailton Vitor Pereira
Elainy Botelho Carvalho Pereira
Ernane Ronie Martins
Rogério Carvalho Fernandes
NOMES COMUNS: Piqui (MT), piquiá-bravo, pequi (MG, SP), amêndoa-de-espinho,

grão-de-cavalo, pequiá, pequiá-pedra, pequerim, suari, piquiá (Lorenzi, 2002)
(Figura 1).
Figura 1. Fruto de pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.)

cortado transversalmente, mostrando o mesocarpo externo e a polpa
comestível em 5 caroços. Foto: Paulo Sergio Nascimento Lopes.
NOME CIENTÍFICO E SINONÍMIA: Caryocar brasiliense Camb. Nos cerrados
brasileiros são encontradas três espécies: Caryocar brasiliense Camb., C. coriaceum
Wittm e C. cuneatum Wittm. Contudo, em função de sua maior ocorrência, a primeira
espécie é considerada a mais importante do ponto de vista sócio-econômico,
sendo as outras duas restritas a algumas áreas dessa região (BARRADAS, 1972;
MENDONÇA et al., 2005). Portanto, neste trabalho, será abordada somente a
espécie C. brasiliense, apesar de que muitas informações são adequadas às outras
duas, devido à grande semelhança no uso e exploração dessas espécies.
248
FAMÍLIA
A família Caryocaraceae possui apenas dois gêneros: Caryocar L. e
Anthodiscus G. Mey.
DESCRIÇÃO
O Caryocar brasiliense é uma árvore que pode atingir acima de 10 m de
altura (Figura 2) ou ter porte pequeno por causa da baixa fertilidade do solo ou de
fatores genéticos (Figura 3). O caule possui casca espessa e os ramos são grossos
e angulosos.
a) b)
Figura 2. a) Caryocar brasiliense com porte por volta de 5 metros, em áreas de

pastagem e em plena frutificação; b) Caryocar coriaceum na Floresta Nacional
do Araripe, com porte retilíneo e mais alto, em torno de 15 metros. Fotos: Paulo
Sergio Nascimento Lopes.
249
Figura 3. Pequizeiro anão florido (a) e frutificado (b) oriundos da Região Sul de
Minas Gerais. Foto a: Ailton Vitor Pereira e Elainy Botelho Carvalho Pereira; Foto
b: Nilton Tadeu Vilela Junqueira
As folhas são opostas, trifolioladas e pubescentes. As flores são hermafroditas

com cinco sépalas de coloração verde-avermelhada e cinco pétalas de coloração
amarela clara. As inflorescências são racemos terminais, contendo de dez a trinta
flores (Figura 4). O fruto é uma drupa, contendo de um a quatro caroços (putâmens
ou pirênios) (Figuras 1, 5, 6, 7 e 8), podendo atingir até seis. O epicarpo é fino,
verde ou arroxeado, enquanto o mesocarpo mais ou menos espesso, amarelado
(Figura 6, 7 e 8), muito rico em óleo e com forte odor característico. Os pirênios
são envolvidos por tecido carnoso (polpa comestível), de coloração que varia do
branco ao amarelo e ao alaranjado (Figuras 1, 5, 6, 7 e 8). O endocarpo tem textura
pétrea e é recoberto por fibras esclerificadas, estreitamente compactas (Figuras 9 e
11), e por agulhas da mesma estrutura (BARRADAS, 1972; ALMEIDA et al., 1998;
BARROSO et al., 1999). Porém, já foram observados caroços sem espinho (Figuras
9 e 10).
250
Figura 4. Pequizeiro: flores e inflorescências. Fotos: Ailton Vitor Pereira e Elainy

Botelho Carvalho Pereira.
251
Figura 5. Pequis graúdos, bonitos, polpudos e saborosos da região de Canarana

– MT. Fotos: Ailton Vitor Pereira e Elainy Botelho Carvalho Pereira.
252
Figura 6. Pequis graúdos, bonitos, polpudos e saborosos da região de São Miguel

do Araguaia - GO. Fotos: Ailton Vitor Pereira e Elainy Botelho Carvalho Pereira.
Figura 7. Frutos de pequizeiro cortados transversalmente, mostrando o mesocarpo externo,

polpa comestível e putâmens ou pirênios ou caroços. Frutos com 3 e 4 caroços. Foto: Paulo Sergio
Nascimento Lopes.
253
Figura 8. Variações na cor e número de caroços por fruto e na espessura da casca

do fruto. Foto a: Ailton Vitor Pereira e Elainy Botelho Carvalho Pereira. Foto d:
Paulo Sergio Nascimento Lopes.

O pequizeiro é nativo em cerradão distrófico e mesotrófico, cerrado denso,
cerrado stricto sensu e cerrado ralo (ALMEIDA et al., 1998). Ocorre em regiões
de boa luminosidade e de menor fertilidade natural do solo (SILVA, 1993), clima
subtropical ou tipicamente tropical, com estação seca bem definida, em solo profundo,
sílico-argiloso e bem drenado (ANDERSEN e ANDERSEN, 1988). Segundo Naves
(1999), a espécie apresenta grande plasticidade, se adaptando, com facilidade, aos
diversos tipos de solos e de condições de crescimento ocorrentes na região de
cerrado.
C. brasiliense se distribui pelos estados do Ceará, Distrito Federal, Goiás,
Tocantins, Maranhão, Minas Gerais, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Paraná,
Pernambuco, Rio de Janeiro, São Paulo, Bahia, Pará, Piauí, e também no Paraguai
(PRANCE e SILVA, 1973; RIZZO, 1981; RIBEIRO et al., 1994; SILVA et al., 1994).
254
Figura 9. Caroços de pequi com espinho (esquerda) e sem espinho (direita),

encontrados na região de Canarana – MT. Fotos: Ailton Vitor Pereira e Elainy
Figura 10. Caroços de pequi com endocarpo com espinhos (esquerda) e sem
espinhos (direita), encontrados na região de Montes Claros, MG. Foto: Paulo
Sérgio Nascimento Lopes.
255
Figura 11. Caroço ou Putâmen cortado transversalmente,

mostrando a semente e o endocarpo aculeado. Foto: Paulo Sérgio
Nascimento Lopes.
Fenologia. Fenologia é o estudo da ocorrência de eventos biológicos
repetitivos, suas causas bióticas e abióticas e da inter-relação entre fases
caracterizadas por esses eventos numa mesma e em diferentes espécies (LIETH,
1974). Esse ramo da ecologia estuda as causas e as manifestações dos fenômenos
de floração, frutificação e de queda e brotamento de folhas nas plantas, denominadas
fenofases (FOURNIER, 1976).
As observações fisiológicas permitem prever a época de reprodução das
árvores, seu ciclo de crescimento vegetativo, deciduidade e outras características
importantes para o manejo da flora (FOURNIER, 1976).
Gribel (1986) estudou a fenologia de pequizeiros na região do Distrito
Federal, durante o período de junho de 1983 a maio de 1985. Os resultados
encontram-se a seguir:
256
• A maioria dos eventos fenológicos do pequizeiro ocorre durante a estação

seca, enquanto que na estação chuvosa as atividades morfogênicas
aparentemente cessam, exceto o desenvolvimento e maturação dos
frutos;
• A queda de folhas começa no início da estação seca, intensificando-se no
mês de junho ou julho. Simultaneamente ou logo após a queda das folhas
ocorre a brotação das folhas novas e de botões. Normalmente cada ramo
emite de dois a três pares de folhas com uma inflorescência terminal. As
folhas continuam seu desenvolvimento até o início da estação chuvosa;
• Os botões florais se abrem cerca de um mês ou um mês e meio após a
emissão da inflorescências. Geralmente, o pequizeiro floresce ao final da
estação seca, podendo estender-se até início das chuvas. Pode ocorrer a
formação de botões florais temporãs entre março e maio;
• Os frutos iniciam a maturação em meados de novembro, prolongando-se até
o início de fevereiro, alcançando a maturidade 3 a 4 meses após a floração.
Na região de Cerrado, a floração e a frutificação são mais precoces ao norte
e mais tardias ao sul, podendo ocorrer uma eventual produção temporã,
menos abundante, em julho e agosto.
Densidade e estrutura de populações. O pequizeiro é uma planta auto-
compatível, porém, produz maior quantidade de frutos por fecundação cruzada,
tendo sido observadas pelo menos cinco espécies de morcego envolvidas na sua
polinização (GRIBEL, 1993).
Em estudo amplo realizado em 50 áreas, abrangendo 34 municípios
goianos, constatou-se a ocorrência do pequizeiro em 92% dos locais estudados e
a densidade média de 30 plantas por hectare, sendo a distribuição de freqüência
para densidade de plantas por área mais uniforme quando comparada com outras
frutíferas nativas do cerrado (araticum, cajueiro, mangabeira e cagaiteira). Isso
demonstra uma distribuição espacial mais contínua e uniforme do pequizeiro no
bioma cerrado (NAVES, 1999). Esse autor relata que o pequizeiro possui dominância
absoluta (0,5010 m2/ha) e relativa (50,50%) superiores as outras fruteiras citadas
acima, demonstrando que além de ocorrer em maior densidade e freqüência, também
apresenta maior área basal, refletindo maiores índices de valor de importância.
No cerrado do Distrito Federal, também foram feitos outros estudos,
encontrando valores bastante distintos de densidade: 15, 43, 100, 143 até 180
indivíduos/ha (MEDEIROS, 1983; MOURA, 1983; RIBEIRO et al., 1985; SCARANO
e HAY, 1985; MEIRELHES e LUIZ, 1995). Essa variação, provavelmente, está
associada ao tipo fitofisionômico onde foram levantadas as densidades, pois, em
Cerrado sentido restrito o pequizeiro apresenta densidades superiores e maiores
índices de valor de importância dessas áreas. Por sua vez, no Norte de Minas
Gerais, Araújo (1994), observou a ocorrência de 48 a 67 indivíduos de pequizeiro
por hectare (ha) em áreas menos alteradas, com um valor médio ponderado para
257
estas de 63 árvores por hectare.

Germinação. O pequi apresenta uma baixa e lenta taxa de germinação,
entre 20 a 30%, sendo de no máximo 60%, estendendo a emergência das plântulas
de 60 dias até um ano (HERINGER, 1970; MIRANDA, et al., 1987; MELO e
GONÇALVES, 1991; ARAÚJO, 1994; SÁ e CARVALHO et al., 1994, PEREIRA et
al., 2000; PEREIRA et al., 2001; SILVA et al., 2001), Segundo os autores acima, as
dificuldades enfrentadas na germinação das sementes de pequizeiro decorrem do
processo de dormência que é bastante complexo e ainda não totalmente elucidado.
Entretanto, trabalhos mais recentes indicam que a causa da dormência está
associada ao envoltório da semente (endocarpo) e a problemas internos do embrião
(MELO, 1987; DOMBROSKI et al., 1998; PEREIRA et al., 2002a; BERNARDES et
al., 2002; OLIVEIRA et al., 2002; PEREIRA et al., 2004; SOUZA, et al., 2004).
Taxa de sobrevivência. Quanto à germinação em condições naturais, já
foi constatado por alguns autores que as sementes do pequizeiro são capazes de
regenerar novas plantas em solos de cerrado (LABORIAU et al., 1963; BARRADAS,
1972). Porém, isso ocorre numa taxa muito baixa em função da dormência das
sementes e, provavelmente, da ação humana com a grande devastação do cerrado,
coleta predatória dos frutos para consumo e comercialização, e inibição da ação
dos agentes dispersores da espécie.
Predação e dispersão. A ema (Rhea americana) pode efetuar a dispersão
dos propágulos a longa distância, por endozoocoria. A dispersão a curta distância
pode ser efetuada por sinzoocoria, pela gralha (Cyanocorax cristatellus) e pela cotia
(Dasyprocta sp), sendo que esta espécie frequentemente enterra os putâmens.
Também são citados como dispersores o gambá-de-orelha-branca (Didelphis
albiventris) (Gribel, 1986), o rato-do-campo, preá, paca (Melo, 1987), as saúvas,
que são capazes de carregar caroços e sementes e o gado bovino que come os
caroços e expele as sementes após a ruminação (BARRADAS, 1972). A arara
canindé (Ara ararauna) consegue romper o endocarpo e predar as sementes. As
sementes também são predadas por larvas de lepidópteros do gênero Carmenta
família Sesiidae (GRIBEL, 1986; LOPES et al., 2003).
Importância ambiental. A preservação do pequi, se feita de forma
adequada, não apenas proibindo o seu corte, mas preservando a vegetação ao seu
redor, por si só já traz benefícios, com a preservação do Cerrado.
A possibilidade de se utilizar o pequizeiro em sistemas agroflorestais, no
enriquecimento de áreas do cerrado, na recuperação de áreas degradadas e na
arborização de pastagens, representa uma excelente alternativa para o combate à
degeneração das áreas de Cerrado que ainda resistem aos impactos antrópicos
A exploração sustentada dos pequizeiros nativos tem grande potencial,
porém, são necessários estudos para reduzir os impactos do extrativismo e propor
formas de plantio e manejo que privilegiem o aumento da oferta de frutos, com
inclusão social e sem colocar em risco o ecossistema Cerrado.
258
RECURSOS GENÉTICOS
Variabilidade e erosão genética. A exploração extrativista, com
coleta intensiva dos frutos prejudicando a regeneração natural do pequizeiro, e o
uso do Cerrado como principal área de expansão agrícola do país são as principais
causas da erosão genética dessa espécie, sendo necessários trabalhos que visem
a sua conservação, in situ e ex situ. Quando ocorre a extinção de populações de
uma determinada espécie, genes únicos, que são a reserva adaptativa da espécie
diante das mudanças ambientais, também são eliminados (ARAÚJO, 2000).
A quantificação dos riscos de erosão genética de uma espécie se baseia
na atribuição de notas à existência ou inexistência de um fator de risco, além de
sua eventual severidade, reversibilidade e duração. Tais fatores de risco podem
ser ponderados e constituir um índice cuja magnitude representa o maior ou menor
risco de erosão genética de uma espécie (GUARINO, 1995; MARTINS, 2000).
Para o pequizeiro, não existe metodologia para a seleção e quantificação
dos fatores de risco de erosão genética. Souza e Martins (2004), em seu trabalho
de erosão genética em Dimorphandra mollis considerou os seguintes fatores de
risco: a) distribuição do táxon; b) propensão a incêndios; c) extensão e grau de
uso do hábitat e da espécie; d) pressão da atividade agrícola sobre o hábitat; e)
disponibilidade de terras agricultáveis; e f) distância ao maior centro populacional, a
estradas principais e a projetos de desenvolvimento.
Para o pequizeiro, os principais fatores de risco de erosão genética são
o extrativismo predatório (coleta de quase todos os frutos, principalmente os de
maior valor econômico, com caroço grande e polpa espessa) e o desmatamento
de áreas de Cerrado, os quais prejudicam a regeneração natural e a dispersão dos
genótipos, diminuindo ou exterminando as populações de espécies polinizadoras e
dispersoras.
Melo Júnior (2003) encontrou no pequizeiro elevados índices de diversidade
(heterozigosidade, número de alelos por loco polimórfico e porcentagem de locos
polimórficos), similares ou superiores aos da maioria das espécies tropicais. O autor
sugere, por meio da estimação efetiva de tamanho populacional, um valor mínimo
para coleta de germoplasma de pelo menos 82 indivíduos (matrizes), para garantir a
manutenção da variabilidade genética das sementes. A alta diversidade encontrada
evidencia o grande potencial da espécie para conservação e futuros programas de
melhoramento. Identificou-se também que a variabilidade dentro das populações é
maior do que a variabilidade entre populações (MELO JÚNIOR, 2003; LOPES et al.,
2004).
Conservação de germoplasma. Embora tenha o corte proibido (Portaria
Nº 54, de 05/03/1987 - IBDF – Instituto Brasileiro de Desenvolvimento Florestal),
a fiscalização deficitária não impede que o pequizeiro ainda seja uma das muitas
espécies a “tombar” ante a devastação do Cerrado, para o plantio de pastagens,
culturas anuais, reflorestamentos, etc. O corte, somado ao extrativismo intenso, que
259
coleta quase todos frutos de pequizeiro, principalmente aqueles com características

superiores, impede a regeneração natural da espécie. Desta forma, a possibilidade da
perda de plantas com frutos de alto valor nutricional, econômico, aliado à preocupação
com a conservação dessa espécie, justifica a realização de procedimentos que
visem à identificação e propagação de genótipos de pequizeiro.
A identificação e coleta de genótipos de pequizeiro são essenciais para sua
conservação, além de contribuir com melhorias na oferta e na qualidade do produto,
permitindo assim selecionar materiais com diferentes épocas de maturação, maior
teor de óleo e maior espessura e rendimento de polpa, etc.
Estudos de conservação genética ainda são escassos em espécies do
Cerrado, sendo que para o pequizeiro têm sido desenvolvidos trabalhos, ainda na
fase inicial, para instalação de coleções em instituições tais como Universidade
Federal de Minas Gerais – UFMG/Campus Regional de Montes Claros, Embrapa
Cerrados, Faculdades Federais Integradas de Diamantina - FAFEID, Agência
Goiana de Desenvolvimento Rural e Fundiário – AGENCIARURAL e Universidade
Federal de Goiás – UFG.
Um banco de germoplasma para a espécie, com 55 genótipos propagados
assexuadamente, oriundos de 11 populações do norte e do sul de Minas Gerais,
está em fase de implantação. A conservação será ex situ, em uma área de 1 ha no
Campo do Instituto de Ciências Agrárias da Universidade Federal de Minas Gerais,
em Montes Claros, Minas Gerais. Os genótipos foram selecionados por suas
características agronomicamente superiores como produtividade e qualidade dos
frutos, além de resistência a pragas e doenças (LOPES et al., 2004).

É uma espécie vegetal da qual se pode obter diversos produtos, o que
tem estimulado o seu estudo como cultura comercial (DOMBROSKI, 1997).
As suas raízes são utilizadas para preparação de cavernantes de pequenas
embarcações, enquanto o caule, com madeira bastante resistente e elevado poder
calorífico, é usado na fabricação de carvão siderúrgico e nas construções civil,
rural e naval (LABORIAU, 1966; CORRÊA, 1984; ALMEIDA e SILVA, 1994). Das
folhas, que são ricas em taninos, são obtidas tinturas, usadas pelas tecelãs, além
de substâncias com propriedades contra o sarcoma 180, tipo de câncer de pele
(OLIVEIRA et al., 1970; BARRADAS, 1973; ALMEIDA e SILVA, 1994). As folhas
têm uso medicinal, no tratamento de gripes, bronquites e doenças do fígado, e na
regularização do fluxo menstrual (SIQUEIRA, 1982). A “casca” do fruto (epicarpo
+ mesocarpo externo), segundo alguns autores (ALMEIDA et al., 1998, BARBOSA
e AMANTE, 2002) , pode ser utilizada para a fabricação de sabão, ração animal e
tinturaria, necessitando, porém, de pesquisa em métodos tecnológicos adequados.
Processada em farinha, a casca do fruto apresenta teores consideráveis de fibra
260
alimentar (39,97%), o que sugere potencial para uso como alimento funcional. Para
essa finalidade, são necessários estudos qualitativos mais avançados quanto à
determinação de carboidratos totais, taninos e saponinas (BARBOSA e AMANTE,
2002). A “castanha” (semente), é comestível e utilizada na fabricação de paçoca e
óleo branco (POZO, 1997). Contudo, o principal produto do pequizeiro é a polpa
(mesocarpo interno) que fica aderida ao caroço utilizado principalmente na culinária
regional, predominantemente, nos Estados de Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso,
Mato Grosso do Sul e no Distrito Federal (Blumenschein e Caldas, 1995) (Figura
12). O mesocarpo interno contém óleos que são utilizados como condimentos, na
fabricação de licores, na indústria de lubrificantes e de cosméticos (sabão, sabonete
e cremes) e na tradição popular para tratar problemas respiratórios (PEIXOTO, 1973;
EMBRAPA-CPAC, 1987, citada por ARAÚJO, 1994; ALMEIDA e SILVA, 1994).
Figura 12. Polpa em conserva e farofa de pequi comercializados em mercados de

Goiânia, GO, e de Montes Claros, MG, respectivamente. Foto: J. Philippe Bucher,
Projeto Plantas do Futuro, 2005.
A forma predominante de exploração do pequizeiro é a coleta extrativista

(POZO, 1997), caracterizada por uma pressão para obtenção da produtividade
imediata que leva ao seu aniquilamento a médio e longo prazo (HOMMA, 1993).
Isso ocorre devido aos preços altos alcançados pelo fruto e por ser esta atividade
a única fonte de renda das comunidades, distritos e municípios de algumas regiões
do País.
Recentemente, tem sido ressaltado o potencial da espécie para uso em
recuperação de áreas degradadas, arborização de pastagens ou mesmo para o
enriquecimento de áreas onde a sua ocorrência é natural (SILVA, et al., 2001). Outra
opção interessante que também tem sido levantada é o seu cultivo em sistemas
261
agroflorestais com outras plantas nativas (favela, cagaita, mangaba, coquinho

azedo, rufão, marolo, etc) e plantas cultivadas (jaborandi, plantas cítricas, abacaxi,
etc).
O cultivo do pequizeiro em grande escala também tem sido lembrado, porém,
em função das várias pragas e doenças que atacam essa frutífera, numa avaliação
preliminar, o seu monocultivo em larga escala no Cerrado parece arriscado e
insustentável. Segundo informações pessoais do Dr. Ailton Vitor Pereira, a ocorrência
de pragas e doenças, numa avaliação preliminar, tem limitado o crescimento e a
produção de um pequeno pomar em monocultivo do pequizeiro instalado na Embrapa
Cerrados. Contudo, iniciativas que visem ao plantio desta espécie, com exceção do
monocultivo, são importantes porque, além de preservar e disseminar a espécie,
contribui para o enriquecimento da alimentação e a diversificação das atividades
dos produtores rurais, haja vista a grande variedade de usos do pequizeiro.
VALOR NUTRICIONAL
A “casca” do fruto do pequizeiro, processada em farinha, apresenta valores
de lipídios, proteínas, carboidratos totais e fibra alimentar de, respectivamente, 1,54;
5,76; 50,94 e 39,97% (BARBOSA e AMANTE, 2002).
A literatura apresenta teores elevados de carotenóides totais para o
pequizeiro, apesar de serem bastante variáveis. Os teores de carotenóides totais
variaram entre 6,75 a 11,34 mg por 100g, em função do grau de maturação dos frutos
(OLIVEIRA et al., 2004). Ramos et al. (2001), trabalhando com pequis procedentes
de MS, encontraram valores médios de 23,11 e 15,41 mg de carotenóides totais
por 100g de polpa crua e cozida, respectivamente. Alguns autores apontam o
fruto do pequizeiro como fonte potencial de vitamina A (CARVALHO e BURGUER,
1960; FRANCO, 1982; VILELA, 1998; RODRIGUES et al., 2004), porém Azevedo-
Meleiro e Rodriguez-Amaya (2004) e Ramos et al. (2001), utilizando separação
cromatográfica, verificaram que os principais carotenóides presentes na polpa do
pequi (anteraxantina, zeaxantina, violaxantina, e luteína) não possuem atividade
pró-vitamina A. Segundo estes autores, os carotenóides pró-vitamínicos, presentes
em menores quantidades, forneceram valores pró-vitamina A entre 54 e 500
RE/100g. A cenoura apresenta valores pró-vitamina A entre 620 e 800 RE/100g.
Entretanto, mesmo sendo destituídos de atividade pró-vitamina A, os principais
carotenóides presentes na polpa do pequi parecem desempenhar importante função
antioxidante.
A polpa de pequi contém de 70,9 a 105 mg/100 g de vitamina C, valores
acima da laranja, goiaba, banana d’água e maçã argentina, sendo o valor máximo
superior ao suco de limão (FRANCO, 1982; SANO e ALMEIDA, 1998; RODRIGUES
et al., 2004). A polpa de pequi apresenta teores de lipídeo e proteína que variam de
20 a 27% e 2,2 a 6,0%, respectivamente. Já na amêndoa, o teor de gordura variou
de 23,8 a 28,7% e o de proteína de 9,7 a 20,3% (VILELA, 1998; RODRIGUEZ, et al.,
262
2004; OLIVEIRA, et al., 2004). A polpa e a amêndoa do pequi contêm 267,9 e 317
Kcal/100 g, respectivamente, constituindo uma fonte rica em calorias (RODRIGUES
et al., 2004).
Em 100 gramas de polpa de pequi encontram-se, ainda, 0,030 mg de vitamina
B1, 0,463 mg de vitamina B2, 0,387 mg de niacina (FRANCO, 1982), podendo ser
considerado uma boa fonte de vitamina B2. Quanto aos minerais, cem gramas de
polpa de pequi apresentam 0,4 mg de Cobre, 1,6 mg de ferro, e 2,1 mg de sódio
(HIANE et al., 1992, citados por ALMEIDA et al., 1998), podendo ser considerado
boa fonte de ferro.

Processamento. A principal forma de processamento do pequi é a
extração do óleo dos frutos. O procedimento para a produção artesanal do óleo
no Norte de Minas foi sistematizado por Pozo (1997), sendo efetuado da seguinte
maneira:
• O processo se inicia colocando os caroços para cozinhar por 40 minutos;
• Depois de resfriados, são colocados em uma gamela para dar início ao
processo de maceração, que em geral é realizado nas horas em que a
temperatura ambiente é mais baixa;
• A maceração é feita manualmente com o pilão ou com um rodo de madeira,
realizando movimentos de vai e vem e, concomitantemente, adicionando
pequenas quantidades de água gelada para observar o exato momento em
que a atividade deve ser finalizada, ou seja, a gordura liberada fica sobre-
nadando;
• A gordura que fica sobre a água é recolhida e levada ao fogo para ser
aquecida, objetivando eliminar a água que ainda contém. É necessário mexer
a gordura constantemente para que não ocorra a ebulição e derramamento
da mesma.
• Este processo termina depois que é obtido o óleo de coloração avermelhada,
que não emite estalos ou bolhas, pois a água já se evaporou;
• O óleo é coado com um pano para tirar a massa escura, sobra da fritura, e
também os possíveis espinhos que possam estar presentes;
• O armazenamento é feito em garrafas escuras ou em barris pequenos,
onde pode ficar por até dois anos sem estragar.
A conserva de pequi (Figura 12) é outra forma de processamento que
ultimamente tem ganhado destaque nas regiões produtoras, sendo inclusive
exportada para fora do país nesta condição. A sua produção é baseada nas técnicas
de fabricação de outros tipos de conservas (palmito, azeitona, etc), respeitando as
normas e limites de aditivos. Inicialmente, faz-se a despolpa manual, a lavagem com
água e o branqueamento em seguida, sendo que, após o resfriamento, a polpa está
adequada para ser embalada em potes de vidro. A salmoura da conserva deve ser
263
preparada antes, com a adição de conservantes, mantendo o pH ajustado em torno

de 3,0 (TEIXEIRA et al., 2004). Informações mais detalhadas sobre a conserva de
pequi podem ser obtidas na publicação elaborada por Pereira et al. (1997).
Outra forma de se processar o pequi é por meio da fabricação do licor,
conforme descrito por Teixeira et al. (2004):
• Seleção dos frutos de acordo com o grau de maturação e o aspecto geral,
eliminando-se os frutos verdes, machucados e excessivamente maduros;
• Higienização dos frutos;
• Descascamento e acondicionamento dos caroços em recipientes
apropriados, juntamente com o álcool; a infusão deve ser mantida em
repouso por um período mínimo necessário para a extração do aroma;
• O xarope é preparado pela dissolução de açúcar em água previamente
fervida, sendo o extrato alcoólico então adicionado ao xarope;
• O licor produzido, após decantação e maturação, é filtrado por gravidade;
• Visando à exportação, foi desenvolvido o licor transparente após a retirada
de pigmentos orgânicos por técnicas desenvolvidas no CETEC (Fundação
Centro Tecnológico de Minas Gerais).
Além de servir para fabricação de óleo, licor e conserva, a polpa também
pode ser usada como matéria prima na confecção de doces, bolos, farinhas,
temperos na forma líquida ou em tabletes, cosméticos, sabão artesanal, sucos e
sorvetes. A “casca” do fruto (mesocarpo + epicarpo) também pode ser aproveitada
para alimentação animal e para compostagem. A castanha (semente) pode ser
consumida tostada ou na forma de paçoca, e dela também pode se extrair o óleo,
que pode ser utilizado na alimentação ou na fabricação de cosméticos.
Armazenamento. Após a colheita, os caroços só resistem nos frutos por
quatro dias. Para a sua conservação, é comum embalar os caroços em sacos
plásticos e proceder o seu congelamento em seguida (POZO, 1997).
Oliveira et al. (2004) testaram dois tipos de congelamento, o primeiro feito na
época da coleta, em nitrogênio líquido, com posterior armazenamento em freezer e
o segundo feito diretamente em freezer. Foram avaliados seus efeitos nos aspectos
nutritivos da polpa de pequi (teor de proteínas, lipídeos, carotenóides totais, β-
caroteno, licopeno e vitamina A). Os tipos de congelamento não influenciaram
nas características avaliadas, exceto nos teores de vitamina A que foram maiores
nos frutos coletados no chão, três dias após a queda natural, e armazenados em
nitrogênio líquido e depois no freezer.
Transporte. O transporte é realizado em caixas de madeira tipo K ou em
caixas plásticas, com capacidade para 12 a 15 dúzias ou para 15 a 18 dúzias de
frutos, respectivamente. Ainda é muito utilizado o transporte em sacos telados que
também comportam de 15 a 18 dúzias de frutos. Em geral, a safra é transportada
em caminhonetas e caminhões, com capacidade entre 80 e 200 caixas de pequi,
respectivamente (POZO, 1997).
264

Disponibilidade de sementes. As baixas taxas e velocidades de
germinação dificultam a instalação de pomares oriundos de sementes e, além
disso, a propagação sexuada em espécies de polinização cruzada nem sempre
é aconselhável, devido à segregação das características desejáveis já fixadas
em determinadas matrizes, atraso na produção decorrente do longo período de
juvenilidade, desuniformidade do pomar e excesso de vigor, que dificultam os tratos
culturais e a colheita (FACHINELLO et al., 1996; HARTMMAN et al., 2002). Em
resposta a essas dificuldades, a propagação vegetativa, com o uso da enxertia,
tem-se mostrado promissora, porém, requer a formação de mudas por sementes
para obtenção dos porta-enxertos. Entretanto, até o momento, não existem
plantas matrizes selecionadas para a produção de sementes, sendo que os porta-
enxertos são obtidos de sementes de várias árvores, o que provavelmente gerará
desuniformidade no comportamento dos enxertos.
Formação de mudas. A tecnologia para a produção de mudas enxertadas
foi desenvolvida por Pereira et al. (2002a), sendo descrita a seguir.
“O método de despolpa mais utilizado consiste em deixar os caroços em
recipiente ou lona à sombra durante uma a duas semanas até o apodrecimento da
polpa, que é, então, removida com jato d´água. Nesse processo de apodrecimento
da polpa, a camada de caroços deve ser inferior a 30 cm para não causar
superaquecimento e dano às sementes. Feita a despolpa, os caroços são secos à
sombra, em lugar ventilado, por até uma semana. A semeadura deve ser feita em
sementeira a pleno sol, contendo o leito de areia grossa ou média de rio, de 10 a
15 cm de espessura, sobre o qual os caroços são semeados com folga de 2 a 3
cm entre si e cobertos por uma camada de 1 cm de espessura de vermiculita fina
ou pó-de-serra bem curtido. Os caroços devem ser semeados com a ponta para
baixo, isto é, o lado menos dilatado e próximo ao orifício do caroço, para um perfeito
alinhamento de caule e raiz (Figura 13). Na ausência de chuvas as regas devem ser
feitas diariamente ou conforme a necessidade, durante o período de germinação,
de modo a manter úmido o leito da sementeira.
265
Figura 13. Semeadura correta do caroço com a ponta para baixo (a) gera plântulas
normais com perfeito alinhamento da raiz com o caule (b). Fotos: Ailton Vitor
Pereira.
Depois de germinadas (Figura 14a), as plântulas com até 5 cm de altura são

transplantadas ou repicadas para os sacos plásticos, uma por recipiente. Como as
mudas permanecem no viveiro por um ou dois anos, os recipientes indicados são
os sacos plásticos de 20 x 30 cm e 0,020 mm de espessura, com capacidade para
3,5 L de substrato. Para facilitar a drenagem do excesso de água que pode causar
podridão-de-raízes e morte de mudas, devem ser feitas mais duas fileiras de furos
de 0,5 a 0,7 cm de diâmetro, no fundo e outra no quarto inferior dos sacos.
No viveiro, os recipientes devem ser dispostos em canteiros compostos de
fileiras duplas justapostas, espaçadas 60 a 80 cm entre si, para que as mudas não
fiquem muito abafadas (Figura 14b). Para maior aproveitamento do viveiro, durante
a sua condução, as mudas menores devem ser apartadas das maiores, ocupando
a ponta dos canteiros, ou constituindo canteiros isolados, caso contrário serão
totalmente sombreadas e abafadas pelas mudas mais vigorosas que possuem
folíolos grandes e efeito guarda-chuva. Além disso, os canteiros com quatro ou mais
fileiras podem dificultar a realização da enxertia nas plantas das fileiras centrais.
Como substrato para enchimento dos recipientes, de preferência, devem
ser utilizados solos de textura média, com boa drenagem e aeração, evitando-se
aqueles muito argilosos ou arenosos. A utilização do subsolo (terra-de-barranco)
contribui para a menor incidência de plantas daninhas e de microrganismos que
causam doenças. Solos argilosos ou muito argilosos podem ser misturados com
areia grossa de rio nas proporções de 2 : 1 ou 1 : 1 (em volume), respectivamente,
para se obter uma textura mais adequada. O substrato é adubado com 20% a 30%
266
(em volume) de esterco de gado bem curtido, não devendo incorporar calcário e
adubos químicos. Dependendo do desenvolvimento das mudas, podem ser feitas
adubações nitrogenadas em cobertura, na dose de 50 a 100 mg de N/saco/mês,
visando melhorar o estado vegetativo e a soltura da casca dos porta-enxertos.
O viveiro pode ser instalado a pleno sol ou com até 50% de sombra feita
com tela sombrite ou bambu e palha, porém, as mudas a pleno sol crescem mais
rápido e atingem o ponto de enxertia mais cedo.
a) b)
Figura 14. a) Sementeira com leito de areia, camada de vermiculita cobrindo os
caroços e plântulas no estádio ideal para o transplante ou repicagem; b) na frente:
mudas de pequi em sacos plásticos arranjados em fileiras duplas. Fotos: Ailton
Vitor Pereira e Elainy Botelho Carvalho Pereira.
Verifica-se, pelas observações de campo, a necessidade de controle das
regas e da utilização de substratos e recipientes que permitam a drenagem do
excesso de água de chuva ou de irrigação, evitando o encharcamento, a incidência
de podridão-das-raízes e a morte das mudas. As regas devem ser diárias durante
a germinação e depois da repicagem das mudas até seu perfeito estabelecimento,
podendo ser reduzidas ou espaçadas depois dessa fase. Devem ser diárias nos
dias secos e mais quentes e reduzidas ou espaçadas nos dias nublados e mais
frescos.
Diversas pragas foram constatadas, atacando raízes (cupins subterrâneos),
folhas (formigas cortadeiras, lagartas de várias espécies e pulgões) e caules (broca
do caule).
Entre as doenças, destacam-se em importância a ferrugem foliar (causada
pelo fungo Cerotelium sp.), o mal-do-cipó que ataca folhas e caules (causado
pelo fungo Phomopsis sp.) e a podridão-de-raízes (causada pelo encharcamento
prolongado do solo e pelo fungo Cylindrocladium clavatum)”.
267
Enxertia. O tipo de enxertia que tem proporcionado a melhor taxa de

pegamento, podendo atingir até 90 % é a borbulhia de placa sem lenho e com janela
aberta (PEREIRA et al., 2002a,b,c).
O método de enxertia por borbulhia de placa com janela aberta descrito por
Pereira et al. (2002a) consiste no seguinte:
• “Deve ser feita em cavalos com diâmetro do caule acima de 0,7 cm
(semelhante ao de um lápis comum) e deve ser feita pelo menos entre 5 e
10 cm acima do solo, podendo-se manter as mudas a pleno sol ou com até
50% de sombra.
• Para possibilitar a borbulhia, o caule dos cavalos e as hastes porta-borbulhas
da planta-matriz devem estar soltando bem a casca do lenho, o que ocorre
em plantas em bom estado vegetativo (sadias, bem hidratadas e nutridas),
principalmente durante a estação chuvosa (primavera e verão).
• As borbulhas são extraídas de hastes com casca verde ou marrom, oriundas
de ramos vigorosos do ano, que surgem naturalmente nos pequizeiros
adultos ou podem ser induzidos, fazendo-se a poda prévia de ramos com
diâmetro inferior a 5 cm.
• As hastes porta-borbulhas devem ser colhidas, de preferência, no dia de
sua utilização e mantidas em local fresco e sombreado, envoltas em forma
de rocambole por sacos de aniagem ou de algodão, limpos e umedecidos
em água (molhados e torcidos, mas não encharcados) para conservar a
umidade e assegurar a viabilidade dos enxertos.
• Feita a abertura da janela em U invertido, a casca é removida, deixando
apenas 1 cm de sua base para facilitar a inserção e a fixação da placa do
enxerto que fica exposta (janela aberta) e, em seguida, é amarrada com fita
plástica. A janela é riscada com canivete, mas é aberta somente depois da
retirada da placa.
• As placas contendo uma borbulha cada são retiradas, uma a uma, da base
para a ponta da haste, Primeiramente, demarca-se a placa com dimensões
ligeiramente inferiores àquelas da janela demarcada no cavalo a enxertar,
riscando a haste com a ponta do canivete até encostá-la na madeira (um
risco longitudinal de cada lado da borbulha para definir a largura da placa e
outro transversal 1,5 a 2 cm abaixo da borbulha). A seguir, retira-se a placa
com o corte longitudinal do canivete em direção ao pé da haste, iniciando
2,5 a 3 cm acima da borbulha, incluindo toda a placa demarcada e um pouco
de lenho junto. Essa pequena porção de lenho é destacada com o canivete,
a partir do lado maior da placa, segurando sua extremidade (cerca de 1
cm) com a ponta dos dedos polegar e indicador, sem envergar, quebrar,
machucar ou sujar o interior da placa. Finalmente, apara-se a extremidade
de 1 cm segurada pelos dedos e a placa é inserida na janela e amarrada
com a fita (Figura 15 a). Essa seqüência de operações é importante para
268
o pegamento dos enxertos e deve ser feita mais rápido possível, evitando
sujar ou soprar as superfícies internas da janela e da placa, bem como sua
exposição prolongada ao sol.
• A verificação do pegamento e a abertura dos enxertos de borbulhia são
feitas quatro semanas depois da enxertia, realizando-se, em seguida, a
decapitação dos cavalos logo abaixo do segundo nó de gemas situado acima
do enxerto pego, para induzir sua brotação e desenvolvimento (Figura 15b
e c).
• Para o desenvolvimento dos enxertos, há necessidade de desbrotas
periódicas para eliminação de ramos ladrões (não originados do enxerto),
durante a fase de viveiro e depois do plantio da muda no campo”.
a b
c d
Figura 15. Enxertia por borbulhia em muda de pequizeiro: a) abertura da janela,

inserção da placa e amarrilho do enxerto; b) decapitação do cavalo e brotação do
enxerto; c, d) Mudas enxertadas, prontas para o plantio no campo. Fotos: Ailton
269
Estaquia. Outra forma de se propagar o pequizeiro é por meio da estaquia.

Em estudos realizados por Fernandes et al. (2003) obteve-se uma taxa máxima
de enraizamento de 25%, utilizando estacas herbáceas apicais, sob condições de
casa de nebulização e sem o uso de reguladores de crescimento. Em condições
semelhantes, Pereira et al. 2003 obtiveram apenas 10% de sucesso no enraizamento
das estacas (Figura 16).
Figura 16. Estacas apicais enraizadas de pequizeiro: a) foto de Paulo Sergio

Nascimento Lopes;
b) foto de Ailton Vitor Pereira e Elainy Botelho Carvalho Pereira.
Plantio. O pequizeiro se adapta melhor em solos com boa drenagem,

devendo-se evitar o plantio em áreas sujeitas a inundação, solos rasos e salinos.
O plantio é feito no início a meados do período chuvoso, para que as plantas
270
tenham bom desenvolvimento inicial e não sofram estresse hídrico. O plantio

realizado fora desta época necessita de irrigação (SILVA et al. 2001).
O espaçamento de plantio sugerido por Silva et al. (2001) é de pelo menos 8
m entre pequizeiros oriundos de sementes. Porém, ao se plantar mudas enxertadas,
provavelmente, o espaçamento possa ser reduzido para 4 ou 5 m entre plantas, pois,
geralmente, a enxertia promove a produção precoce e a redução do porte da planta.
Embora o pequizeiro seja auto-compatível (GRIBEL e HAY, 1993), a alogamia deve
ser favorecida pelo plantio intercalado de clones diferentes, no caso da utilização
de mudas enxertadas.
Em geral, em função de problemas fitossanitários, não é recomendado o
desmatamento e o preparo do solo, realizando-se somente a abertura de covas na
dimensão de 40 cm x 40 cm x 40 cm.
Salviano et al. (2002) testaram três sistemas de adubação no plantio do
pequizeiro: S1) adubação apenas na cova (40 cm x 40 cm x 40 cm) com calcário
dolomítico (100 g), P2O5 (50 g), S (30 g), K2O (5 g), zinco (2 g), cobre (1 g), manganês
(1 g), boro (0,25 g) e molibdênio (0,005 g); S2) adubação na cova como em S1 +
adubações em cobertura com N e K2O, nas doses de 10 kg/ha no primeiro ano e
20 kg/ha no segundo ano, parceladas em três vezes durante a estação chuvosa;
S3) adubação na cova e em cobertura como em S2 + calagem na área toda com
calcário dolomítico para elevar a saturação por bases a 50% + adubação corretiva
da área toda com fósforo e potássio para elevar os teores no solo para 10 mg/dm3 e
80 mg/dm3, respectivamente. Os autores não observaram diferenças significativas
no crescimento vegetativo até os 30 meses de idade, o que pode ser atribuído
ao efeito residual da adubação da cova de plantio, à baixa demanda da planta
que apresenta crescimento inicial lento e a sua rusticidade e adaptação aos solos
pobres e ácidos de cerrado. Porém, os autores não avaliaram o crescimento do
pequizeiro sem qualquer adubação sem adubação na cova de plantio.
Quanto o efeito da irrigação, Salviano et al. (2002) observaram que houve
resposta positiva quando se utilizaram dois turnos de rega de uma hora por semana,
totalizando cerca de 120 litros por planta por semana, sendo que as plantas irrigadas
cresceram 28% a mais do que as não irrigadas.
Pragas e Doenças. Diversas pragas foram constatadas, atacando raízes
(cupins subterrâneos), folhas (formigas cortadeiras, lagartas de várias espécies
(Figura 19) e pulgões), caules (broca-do-caule – Figura 17), necessitando de
controle principalmente na fase de viveiro e plantios jovens (Pereira et al., 2002a).
Em plantas adultas, a broca-do-fruto (Figuras 18) é a praga com maior potencial
de dano econômico, sendo de difícil controle. Não existem produtos químicos
registrados para o pequizeiro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,
mas, espera-se que os produtos utilizados para o controle de pragas semelhantes
noutras culturas sejam eficazes no pequizeiro.
271
Figura 17. Broca do caule do pequizeiro: lagarta e danos causados (a,b); casulo
feito em parte da folha enrolada (c), e adulto montado com alfinete (d). Fotos:
Ailton Vitor Pereira e Elainy Botelho Carvalho Pereira.
272
a b
c d
Figura 18. Broca-do-fruto do pequizeiro: frutos e caroços brocados (a,b); fruto

e caroços brocados, presença de lagartas vivas, pupas e casulo (c); casulo e
adultos fêmea à esquerda e macho à direita (d). Fotos: Ailton Vitor Pereira e Elainy
273
Figura 19. Mini-lagarta do broto apical: danifica tecidos tenros dos brotos e folhas
novas, comprometendo o crescimento das mudas e plantas jovens. Fotos: Ailton
Vitor Pereira e Elainy Botelho Carvalho Pereira
Entre as doenças, são relatadas as seguintes: a podridão-de-raízes (Figura

20), causada pelo encharcamento prolongado do solo e pelo fungo Cylindrocladium
clavatum; o mal-do-cipó (Figura 21a, b e c) que ataca folhas e caules de mudas,
plantas jovens e adultas, e é causado pelos fungos Cerotelium giacometti e
Phomopsis sp.; a ferrugem foliar (Figura 21d), causada pelo fungo Cerotelium
giacometti; a morte descendente de árvores, causada pelo fungo Botryodiplodia
teobromae; a podridão-do-fruto, associada aos fungos Botryodiplodia teobromae
e Phomopsis sp. (Silva et al., 2001); a antracnose foliar (Figura 22), causada pelo
fungo Colletrotrichum acutatum (ANJOS et al., 2002); e a mancha foliar de causa
ainda desconhecida (Figura 23).
A incidência de podridão de raízes pode ser minimizada evitando-se o excesso de regas
mudas e a utilização de solos muito argilosos para enchimento dos sacos plásticos que devem ter
perfurações no fundo e na lateral para permitir a drenagem da água de irrigação ou de chuva. Para as
demais doenças do pequizeiro, não existem produtos químicos registrados no Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento, mas, espera-se que os produtos utilizados para o controle dos respectivos
patógenos noutras culturas sejam eficazes no pequizeiro.
274
Figura 20. Morte das mudas de pequizeiro por podridão-de-raízes. Fotos: Ailton
Figura 21. Mal-do-cipó: sintomas nas folhas de mudas (a), no caule de mudas (b)
e nos ramos da árvore (c). Sintomas da ferrugem foliar em mudas de pequizeiro
(d). Fotos: Ailton Vitor Pereira e Elainy Botelho Carvalho Pereira.
275
Figura 22. Sintomas da antracnose em folhas de pequizeiro. Fotos: Ailton Vitor

Pereira e Elainy Botelho Carvalho Pereira.
Figura 23. Evolução dos sintomas da mancha foliar em mudas de pequizeiro.

Fotos: Ailton Vitor Pereira e Elainy Botelho Carvalho Pereira.
Colheita. Os frutos devem ser colhidos maduros, logo depois da sua queda
no chão, procedendo-se à eliminação dos caroços danificados por praga (broca do
fruto), doença (podridão-do-fruto) e animais (Pereira et al., 2002a).
A coleta do fruto imaturo na árvore (colheita de vara) é uma prática ainda
realizada pelos extrativistas estimulados pelos altos preços dos frutos no início da
safra. Com tal prática, porém, corre-se o risco de cortar frutos que não tenham
alcançado a maturação, podendo levar a alterações na sua composição química.
276
Oliveira et al. (2004) verificaram que os frutos de pequizeiro coletados na árvore

apresentam aspectos nutricionais inferiores aos frutos coletados após a queda
natural.
Produtividade. O pequizeiro tem uma vida útil em torno de 50 anos e,
normalmente, quando propagado por sementes, inicia a produção a partir do 8º
ano de vida. O período de produção é variável, dependendo de cada região, em
média 50 dias (POZO, 1997).
A produção média é de 500 a 2000 frutos por planta (Silva et al., 2001),
entretanto, no Norte de Minas Gerais, os estudos têm indicado uma produção média
em torno de 154 frutos por planta (ARAÚJO, 1994).
O fruto do pequizeiro é uma drupa, contendo de um a seis caroços ou
putâmens no seu interior, sendo em média 1,51 putâmens/fruto. A massa do fruto
fresco normalmente varia de 100 a 300 gramas podendo atingir até 384,45 g, sendo
a massa média da casca, do caroço, da polpa e da amêndoa de, respectivamente,
94,77 g, 18,10 g, 7,26 g e 1,75 g (SILVA et al., 2001; LOPES et al., 2002; NAVES
et al., 2004). As medidas dos frutos são bastante variáveis, em torno de 6 a 14 cm
para o comprimento e de 6 a 20 cm para o diâmetro (SILVA et al., 2001). Alguns
pequizeiros nativos já identificados na região de São Miguel do Araguaia (GO) e de
Canarana (MT) produzem frutos e caroços muito grandes e de polpa muito espessa,
colorida e saborosa. Os frutos pesam até 1 kg ou mais, os caroços até 200 g e a
polpa mede de 0,5 a 1,0 cm de espessura.
Importância social. Durante a safra de verão do pequi, a colheita e a
comercialização mobilizam 50% da população rural e representam 54,7% da renda
anual desses trabalhadores (POZO, 1997; ALENCAR, 2000). A renda obtida com a
venda do pequi, além de contribuir com as despesas diárias da família, serve para
cobrir gastos relacionados com as lavouras e representa um considerável reforço
na economia do agricultor familiar (POZO, 1997).
A qualidade da alimentação regional melhora com o consumo do pequi,
devido ao valor nutricional, especialmente associado ao valor calórico e ao teor de
vitamina A, e à facilidade de aquisição, devido à boa oferta e aos baixos custos.
Tal é a sua importância no norte de Minas Gerais, que o pequi é conhecido como a
“carne dos pobres” e foi apelidado de “esteio do sertão” (RIBEIRO, 2000).
Custo. Uma dúzia de caroços de pequi, no início e no final da safra, é
vendida a R$ 4,00, sendo que no pico da safra cai para R$ 0,50 centavos. Um litro
de óleo de pequi, na época da safra, é vendido por R$ 4,00, podendo chegar até R$
10,00 ou R$ 13,00 na entressafra (POZO, 1997).
Locais de venda. Os responsáveis pela comercialização do pequi são,
muitas vezes, os próprios extrativistas que vendem diretamente ao consumidor
às margens das estradas ou a atacadistas que, por sua vez, os revendem aos
277
consumidores, varejistas, indústrias ou até mesmo a outros atacadistas (Figura

24) que alcançam mercados mais distantes (POZO, 1997). Em outras situações,
pessoas são contratadas por atacadistas que pagam a fazendeiros pelo fruto no pé
(“vende o cerrado”) e, em seguida, procedem à colheita de uma vez só (colheita na
vara). Esta situação tem gerado conflito, pois assim o proprietário rural impede a
colheita dos frutos pelo extrativista que anteriormente tinha acesso livre às áreas de
cerrado.
Normalmente, os principais pontos de venda encontram-se nos mercados
municipais e nas CEASAs. Outra opção de venda é por ambulantes em semáforos,
no centro das cidades, em pontos de grande movimento, próximos a supermercados
e verdurões, etc (POZO, 1997).
Figura 24. Frutos de pequi sendo comercializados à margem da estrada. Foto:

Paulo Sérgio Nascimento Lopes.
278
Aceitação pelo consumidor. O pequi in natura costuma enfrentar

rejeição por uma parcela da população urbana, em grande parte, devido ao forte
odor dos frutos. Entretanto, o pequi é parte da integração do sertanejo com o
meio natural em que vive e do qual depende para garantir sua reprodução social,
sendo considerado um alimento forte, que tem “sustança”, que é sadio, é natural,
portador da “força da terra” e que dá energia para o trabalho (RIBEIRO, 2000).
Periodicidade da oferta. A oferta concentra-se no período de safra (Dez-
Fev), porém, através de técnicas de armazenamento e da sazonalidade de produção
(plantas precoces e tardias), este período pode ser aumentado. Em anos de floração
extemporânea, pode ocorrer uma pequena safra nos meses de junho a agosto.
No Norte de Minas Gerais, a oferta de pequi é diretamente influenciada
pelo preço do fruto e inversamente influenciada pelo valor do salário mínimo e pela
produção de mandioca. Quando o salário ganho por trabalhadores rurais é insuficiente
ou quando a produção de mandioca dos pequenos produtores familiares diminui,
estes complementam sua renda com a venda do pequi, reforçando a importância
econômica desta frutífera para as populações rurais (Pozo, 1997).
Potencial de renda. O potencial de renda é elevado por que, além da venda
do fruto in natura durante a safra, há possibilidade de processamento do mesmo
para produção de conserva, óleo, licor, doces, condimentos, etc., com agregação
de valor e obtenção de renda na entressafra.
Segundo Pozo (1997), o pequi contribui com 17,73% da renda anual dos
produtores familiares e com 49,83% da renda anual dos varejistas. O atacadista
regional consegue renda média de R$ 25.990,00 nos três meses de safra, enquanto
que o atacadista regional-estadual, que comercializa o pequi em Minas Gerais e em
outros estados, como Goiás, alcança renda média de R$ 66.450,00 em um período
médio de 2,25 meses.
A preservação do pequi, se feita de forma adequada, não apenas proibindo
o seu corte, mas preservando a vegetação ao seu redor, por si só já traz benefícios,
com a preservação do Cerrado.
A possibilidade de se utilizar o pequizeiro em sistemas agroflorestais, no
enriquecimento de áreas do cerrado, na recuperação de áreas degradadas e na
arborização de pastagens, representa uma excelente alternativa para o combate à
degeneração das áreas de Cerrado que ainda resistem aos impactos antrópicos.
A exploração sustentada dos pequizeiros nativos tem grande potencial,
porém, são necessários estudos para reduzir os impactos do extrativismo e propor
formas de plantio e manejo que privilegiem o aumento da oferta de frutos, com
inclusão social e sem colocar em risco o ecossistema Cerrado.
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PÊRA-DO-CERRADO
Tânia S. Agostini-Costa
Nilton T. V. Junqueira
NOMES COMUNS: Pêra-do-campo, cabacinha-do-campo, pereira-do-campo

(Figura 1).
FIGURA 1. Aspecto externo de frutos da pereira-do-cerrado. Foto José Antônio da

Silva.
NOME CIENTÍFICO: Eugenia klotzchiana Berg.
290
FAMÍLIA
Mirtaceae. Esta é uma das maiores famílias da América do Sul e Central,
ocorrendo na região neotropical e subtropical, com cerca de 3.000 espécies,
destacando-se frutíferas como a goiabeira (Psidium guajava) e a pitangueira
(Eugenia uniflora). Na região dos cerrados ocorrem cerca de 200 a 250 espécies
(PROENÇA, 1993).
DESCRIÇÃO
Em seu ambiente natural, a planta tem porte arbustivo de até um metro de
altura. Sob condições de cultivo, as plantas com 12 anos de idade podem atingir até
três metros de altura (Figura 2). Suas flores são brancas e aromáticas. Segundo Silva
et al. (2001), os frutos maduros apresentam seis a dez centímetros de comprimento
por quatro a sete centímetros de diâmetro, pesam entre 60 e 90 gramas, possuem
casca amarela, polpa branca, mole, aromática e ácida com duas a quatro sementes
(Figura 1). Cada planta produz de seis a 18 frutos em ambiente natural. Almeida et
al. (1998) relatam que, em pequena escala, houve produção de sete a dez frutos
por planta. Segundo Andersen e Andersen (1989), os frutos têm sabor agradável
e de aroma muito intenso. No entanto, segundo Junqueira, N.T.V. (comunicação
pessoal) o sabor varia conforme a distribuição geográfica da espécie. As plantas das
populações encontradas no Distrito Federal produzem frutos maiores, muito ácidos
e não muito aromáticos. Por outro lado, os frutos colhidos de plantas localizadas no
extremo sul do Estado de Minas Gerais são menores, menos ácidos, aromáticos e
de sabor agradável (Figura 3).
291
FIGURA 1. Pereira-do-cerrado, com três metros de altura, na

Embrapa Cerrados, DF. Foto: Nilton Junqueira.
292
FIGURA 3. Exemplares de frutos menores comercializados no Sul do Estado de

Minas Gerais. Foto: Nilton Junqueira.

A pêra-do-cerrado é uma planta de clima tropical e se adapta melhor aos
solos drenados e permeáveis, ocorrendo em regiões de cerrado restrito, cerrado ralo,
campo sujo e campo limpo. No Sul do Estado de Minas Gerais, essa espécie vegeta
e frutifica muito bem em áreas com geadas freqüentes nos meses de junho e julho.
Apesar de vegetar socialmente, é espécie quase rara, de distribuição geográfica
bastante restrita (ALMEIDA et al., 1998; ANDERSEN e ANDERSEN, 1989). Ocorre
em Goiás, no Distrito Federal, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul (ALMEIDA et al.,
1998), em Minas Gerais e no Sudoeste da Bahia.
A maturação dos frutos ocorre de outubro a dezembro. Cada quilograma de
sementes contém cerca de 330 unidades. As sementes recém-coletadas apresentam
taxa de germinação em torno de 90% no período de 40 a 60 dias (SILVA et al., 1991;
293
ALMEIDA et al.,1998). Machado et al.,(1986) relatam taxa de germinação de 69%

sob luz, a 25º C e umidade relativa de 90 a 95%. O período para atingir essa taxa
de germinação foi muito irregular, variando de 31 dias a 142 dias e, portanto, não
apresentam dormência aparente.
RECURSOS GENÉTICOS
A grande variabilidade interpopulacional verificada (tamanho e acidez do
fruto, tamanho das folhas e porte da planta) sugere que E. klotzschiana é uma
espécie com alta taxa de endogamia e restrição ao·fluxo gênico o que, segundo
Robinson (1998), resulta em forte desequilíbrio na fixação de alelos de uma espécie.
Assim, os locos portadores de menores efeitos, sob o ponto de vista adaptativo,
podem ser fixados, tornando a espécie mais frágil à seleção natural e levando-a a
escassez em campo. Além disso, a marginalidade na distribuição geográfica levaria
à redução do fluxo gênico e, conseqüentemente, à menor diversidade genética
(RODRIGUES, 1999).
A variabilidade genética intrapopulacional é menor quando comparada à
interpolulacional. Não existe correlação entre distância genética e geográfica, uma
vez que a variabilidade genética entre os indivíduos da espécie independe de sua
coleta. A variação genética encontrada entre os indivíduos das diferentes áreas de
coleta é muito alta, sugerindo uma restrição dessa espécie ao fluxo gênico e uma
alta taxa de endogamia (RODRIGUES, 1999).
Existe uma grande variabilidade de germoplasmas disponíveis para coleta,
embora não exista registro de bancos de germoplasma para esta espécie. As
sementes das espécies de Eugenia nativas no Cerrado brasileiro são recalcitrantes,
o que inviabiliza sua conservação em câmara fria. O material vegetativo e reprodutivo
pode ser conservado in vitro ou em condições criogênicas (Salomão et al., 2003).

A pêra-do-cerrado é empregada para o consumo in natura e como matéria-
prima para produção de doces, geléias e sucos (ANDERSEN e ANDERSEN, 1989;
SILVA et al., 2001).
Apesar da bela aparência do fruto e de sua durabilidade em pós-colheita,
ainda não existem pomares comerciais. O extrativismo é a principal forma de
exploração. Algumas plantas podem ser encontradas em quintais ou em jardins
como plantas ornamentais.
VALOR NUTRICIONAL E TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA

Não foram encontradas informações substancias sobre o valor nutricional
dos frutos. A literatura relata apenas os teores de proteína da polpa, que variaram
entre 1% e 3% (BORGO et al.,1986).
294
A pêra-do-cerrado tem boa duração após a colheita, podendo permanecer

em bom estado por até sete dias em temperatura ambiente.
Sua comercialização, em caráter extrativista, normalmente é feita em sacolas
de plástico telado (Figura 3), mas acredita-se que a embalagem em bandejas de
poliestireno (Figura 4), com capacidade para quatro a seis frutos, seria a ideal.
FIGURA 4. Embalagem de frutos em bandeja de poliestireno. Foto: Nilton

Junqueira.

Instalação da cultura. Plantar as sementes em sementeira ou em recipiente
com terra fertilizada. O enviveiramento das mudas recém-nascidas pode ser feito
diretamente no terreno ou em recipientes apropriados. O plantio em pomar deve
obedecer a um espaçamento de 3 x 3 m e covas de 50 x 50 cm; adubação com
esterco curtido mais 100g de superfosfato (ANDERSEN e ANDERSEN, 1989).
Tratos culturais. Manter as coroas limpas e adubar anualmente,
empregando 10 kg de esterco curtido e 100 g de NPK 10:10:10. Observar possíveis
sintomas de deficiência mineral. Combater sistematicamente as formigas-cortadeiras
295
e cupins e aplicar iscas envenenadas para prevenir o ataque das moscas-das-frutas.

A ferrugem causada pelo fungo Puccinia sp. ataca muitas espécies dos gêneros
Eugenia e Psidium (ANDERSEN e ANDERSEN, 1989).
Doenças
• Antracnose. Causada pelo fungo Colletotrichum gloeosporioides Penz.
forma assexuada de Glomerella cingulata (Ston.) Spauld. e Scherenk, é
a principal doença da pêra-do-cerrado. Ataca principalmente os frutos,
provocando manchas escuras na casca e apodrecimento. Os sintomas
iniciam-se com pequenas lesões marrom-claras na casca que, mais tarde,
se aprofundam, adquirem cor marrom-escura e aumentam de tamanho,
podendo atingir até 2 cm de diâmetro, às vezes, coalescendo (Figura 4).
Sobre o tecido lesado, pode surgir uma massa densa amarelo-alaranjada,
contendo conídios de Colletotrichum gloeosporioides. Em condições de
umidade elevada, as lesões podem ocupar toda a superfície do fruto e atingir
a polpa, tornando-o imprestável para o consumo. Essa doença pode ocorrer
com freqüência durante o período chuvoso que coincide com o período de
maturação dos frutos em habitat natural (JUNQUEIRA et al., 2003).
FIGURA 5. Fruto sadio e fruto atacado pela antracnose (Colletotrichum

gloeosporioides Penz.). Foto: Nilton Junqueira.
296
• Podridão Branca. É causada por Cylindrocladium sp., um fungo do solo

muito comum no Cerrado. A infecção ocorre devido à proximidade dos frutos
com o solo. Os sintomas da doença são, inicialmente, caracterizados pelo
aparecimento, na casca dos frutos, de pequenas lesões marrom-claras,
circulares, profundas em até 1mm, com tamanhos variados e com bordas
bem definidas. Com o tempo, as lesões aumentam de tamanho, podendo
atingir até 1cm de diâmetro, às vezes, coalescendo e formando uma grande
mancha sobre a casca. Às vezes os tecidos sob as manchas ou lesões
ficam moles. Mais tarde, sobre o tecido lesado, surge uma massa micelial
branca (Figura 5) com estruturas e conídios típicos de Cylindrocladium sp.
Os frutos atacados tornam-se imprestáveis para consumo (JUNQUEIRA et
al., 2003).
FIGURA 6. Fruto sadio e fruto atacado pela podridão branca causada por
Cylindrocladium sp. Foto: Nilton Junqueira.
• Mancha parda. Causada pelo fungo Phloeosporella sp., essa doença ataca
as folhas. Os sintomas são caracterizados pelo aparecimento de lesões
circulares com até 1 cm de diâmetro, marrom-escuras na face adaxial ou
superior das folhas, e marrons púrpuras na face abaxial ou inferior (Figura
297
6). Sob condições de alta umidade, as lesões podem coalescer e provocar

a queda da folha. No centro das lesões podem ser observadas pontuações
claras contendo estruturas típicas do fungo (JUNQUEIRA et al., 2003).
FIGURA 7. Mancha parda causada por Phloeosporella sp. Foto: Nilton Junqueira.
• Mancha de alga. É causada pela alga Cephaleuros mycoidea. Ocorre
com bastante freqüência nas folhas mais velhas de pereiras-do-cerrado
cultivadas ou silvestres. Não chega a provocar queda de folhas, mas
pode reduzir a taxa de fotossíntese. Os sintomas são caracterizados por
manchas amareladas com aspecto ferruginoso e pulverulento com até 01
cm de diâmetro (Figura 6). Às vezes, as manchas se coalescem, ocupando
área considerável da superfície foliar (JUNQUEIRA et al., 2003).
298
FIGURA 8. Mancha-de-alga em folhas de pereira-do-cerrado. Foto: Nilton

Junqueira.
• Controle de doenças. Por se tratar de doenças de uma planta não

cultivada, não se conhecem ainda métodos de controle. Estes só devem
ser estabelecidos após a obtenção de algum conhecimento sobre o
desenvolvimento epidêmico dessas doenças. Geralmente, em seu habitat
natural, as plantas estão em equilíbrio com seus parasitas e patógenos, mas
sob condições de cultivo, esse equilíbrio pode ser rompido, e as doenças
podem atacar de forma severa, provocando prejuízos expressivos. Casos
similares já vêm sendo observados entre o pequizeiro e o mal-do-cipó
(Phomopsis sp.), entre a mangabeira e a podridão de raízes (Cylindrocladium
clavatum) e entre a mangabeira e a mancha foliar (JUNQUEIRA et al.,
2003).
Muito apreciada pelo formato e aparência, a pêra-do-cerrado é consumida in
natura e, também, na forma de doces, geléias e sucos, diversificando e enriquecendo
a dieta da população rural.
299
A pêra-do-cerrado (Eugenia klotzchiana Berg) é uma fruta de bela aparência
e de boa duração pós-colheita. Segundo consenso entre especialistas presentes
no Seminário Plantas do Futuro, realizado em Brasília, 2005, a espécie apresenta
facilidade de propagação por semente e estabelecimento pós-plantio, assim como
precocidade de produção. Por outro lado, a freqüência de distribuição da espécie,
a densidade no ambiente de ocorrência e a freqüência de adultos produtivos são
baixas, limitando a disponibilidade de frutos para o consumo. Para que seja possível
a exploração econômica sustentada desta espécie, é preciso que haja uma avaliação
e seleção de populações ou variedades que apresentem características comerciais,
como boa produtividade, resistência a doenças e produção de frutos com melhor
sabor (maior doçura e menor acidez). As técnicas de produção de mudas e de tratos
culturais precisam ser avaliadas; a caracterização do valor nutricional da fruta,
ainda não conhecido, também é importante para favorecer a divulgação comercial
da mesma.
ALMEIDA, S. P.; PROENÇA, S. M.; SANO, S. M.; RIBEIRO, J. F. Cerrado: espécies
vegetais úteis. Planaltina, DF: EMBRAPA-CPAC, 1988. p. 187-189.
ANDERSEN, O.; ANDERSEN, A. As frutas silvestres brasileiras. Rio de Janeiro:
Globo, 1988. 203 p. (Coleção do Agricultor. Fruticultura).
BORGO, L. A.; PARENTE, T. V.; MACHADO, J. W. B. Característica físico-químicas
de frutos de sete espécies fruteiras nativas do cerrado da Região Geoeconômica
do Distrito Federal. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 8., 1986,
Brasília, DF. Programas e resumos... Brasília: Sociedade Brasileira de Fruticultura;
EMBRAPA, 1986. p. 59.
JUNQUEIRA, N. T. V.; SANTIAGO, D. V. de R.; JUNQUEIRA, L. P.; SILVA, D. M. da.
Patógenos associados à pera-do-cerrado (Eugenia klostzchiana Berg) no distrito
Federal. Fitopatologia Brasileira, Brasília, DF, v. 8, p. s277, 2003.
MACHADO, J. W. B.; PARENTE, T. V.; LIMA, R. M. Informações sobre germinação e
características físicas das sementes de fruteiras nativas do Distrito Federal. Revista
Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, BA, v. 8, n. 2, p. 59–62, 1986.
PROENÇA, C. Myrtaceae da região dos cerrados. In: ENCONTRO DE BOTÂNICOS
DO CENTRO-OESTE, 2., 1993, Brasília, DF. Anais... Brasília: SBB; CNPq;
EMBRAPA, 1993. p. 30.
ROBINSON, T. H. Managing pesticide waste and packaging. Farnham: The British
Crop Protection Council, 1998. 228p. (BCPC. Symposium Proceedings, 70).
300
In: SYMPOSIUM HELD AT THE UNIVERSITY OF KENT, 1998, Canterbury, UK.

Proceedings… [S.l: s.n], 1998.
RODRIGUES, A. J. L. Avaliação da variabilidade genética em Eugenia
Klotzschiana utilizando-se marcadores moleculares RAPD. 1999. p. 39.
Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Goiânia, Goiânia.
Cerrado. Brasília: Embrapa Informação tecnológica, 2001. 178 p., il., color.
301
JENIPAPO
Antonieta Nassif Salomão
Paulo Cezar Lemos de Carvalho
Maria Magaly V. da Silva Wetzel
NOMES COMUNS. A espécie Genipa americana L. (Figura 1) recebe várias

denominações populares, principalmente nos idiomas: português (jenipapo;
jenipapeiro; janipaba; janapabeiro; jenipá; jenipapinho; genipapo; mandipa), espanhol
(huito; gigualti; tapaculo; ygualti; guaitil; guayatil blanco; jagua; jagua blanca;
bigrande; jagua de montana; jagua azul; jagua negra; irayol; jago; nandipáguazú;
Tiñe-dientes; caruto; caruto rebalsero; xagua; yaguá; yaguayagua; genipa; maluco;
wito; totumilho; huitu; cafecillo denta; mayagua; guaricha; nane; carcarutoto; lluale,
yoale, tejoroso; tejoruco; shagua, xahua, yaguare), inglês (genipap; marmaladebox);
francês (genipayer; bois de fer); holandês (taproepa; tapoeripa) e até Chinês (keou
tsu; tou kio tse) (CORRÊA, 1978; GENIPA... 2005; VILLACHICA et al., 1996).
Figura 1. Genipa americana L. (Cortesia Roberto Fontes Vieira)
NOME CIENTÍFICO: Genipa americana L. (1759). Sinonímias: Gardenia genipa

Sw.; Genipa americana var. caruto fo. grandifolia Chodat e Hassl.; Genipa excelsa
Krause; Genipa americana var. carnuto (Kunth) Schum.; Genipa barbata Presl.;
Genipa pubescens DC.; Genipa humilis Vell.; Genipa caruto Kunth.; Genipa
grandifolia Pers.; Genipa oblongifolia. Ruiz e Pav. (GENIPA... 2005) e G. oblongifolia
R. e P. (VILLACHICA et al., 1996).
304
FAMÍLIA
O jenipapo é uma planta dicotiledônea pertencente à família Rubiaceae,

uma das maiores famílias de angiospermas, composta por aproximadamente 500
gêneros e 7.000 espécies (JOLY, 1983).
DESCRIÇÃO
Planta de porte arbóreo atingindo de 6 a 25m de altura, com diâmetro
de até 60cm, copa arredondada e densa (Figura 2A). Folhas simples, opostas e
pecioladas com lâmina verde brilhante de 8 a 30cm de comprimento por 3 a 17cm
de largura, obovadas ou elípticas, glabras com margem lisa (Figura 2B). O tronco
é cilíndrico, reto, com casca lisa, espessa, cinzento-esverdeada com manchas de
cor cinza mais claras (Figura 2C). As flores brancas quando novas e amareladas,
posteriormente, ocorrem em inflorescências subcimosas, terminais ou subterminais
e liberam fragrância suave, característica da espécie. A corola é tubular, branca
amarelada, de 1,2cm de comprimento, com 5 lóbulos amplamente estendidos. O
cálice é verde, tubular-cilíndrico e sem lóbulos (Figuras 3 A e B). Os frutos são bagas
globosas de 10 a 15cm de comprimento por 7 a 9cm de diâmetro de cor parda,
casca, membranosa, fina e enrugada contendo de 50 a 80 sementes por fruto, que
pesam de 200 a 500g (Figura 3C). As sementes de 8,5mm de comprimento por
7mm de largura são fibrosas e achatadas, elipsoides, discoides, e escuras após a
secagem (Figura 3D), pesando em torno de 8,5g/100 unidades (CORRÊA, 1978;
GENIPA... 2005; VILLACHICA et al., 1996; SOUZA et al., 1996; LORENZI, 1992).
Na região do cerrado a planta atinge porte menor (6 a 8m). Produz de 200 a 1000
frutos por planta com 6 a 10 cm de comprimento por 4 a 7cm de diâmetro, pesando
de 90 a 180g, apresentando em média 120 a 160 sementes por fruto. As sementes
pesam em média 5g/100 unidades (SILVA et al. 2001).
305
Figuras 2A-C. 2A. Planta adulta de jenipapo em estação chuvosa; 2B. Detalhe das folhas;
2C. Detalhe do tronco. Fotos cortesia Cláudio Bezerra.
306
Figuras 3 A-D. 3A. Botões florais. 3B. Flores abertas. 3C. Frutos (Cortesia Cláudio
Bezerra (3A, 3B e 3C)). 3D. Sementes (Cortesia Antonieta N. Salomão)

Revisando vários autores, Prudente (2002) relata que o jenipapo por
ser uma planta rústica, resistente à seca e de fácil adaptação a vários tipos de
climas e solos, tem sido encontrado em zonas litorâneas de clima tropical úmido
e subtropical, em solos franco-arenosos a argilo-silicosos, com pH 6,0 a 6,50 em
regiões com precipitações de 1.300 a 1.500 mm/ano e temperaturas de 23º a 28ºC.
Mas, não tem sido encontrado nas zonas semi-áridas do interior da região nordeste.
Corrêa (1978), Villachica et al. (1996) e Lorenzi (1992) informam que a planta ocorre
preferencialmente em áreas úmidas das florestas pluviais e semidecíduas, podendo
307
ser encontrada tanto no interior da mata primária como nas formações secundárias.
Silva et al. (2001) citam que na região do cerrado, o jenipapo ocorre principalmente
em áreas de mata seca, cerradão e mata de galeria. Segundo Prudente (2002),
existe divergências entre autores, em relação ao centro de origem do jenipapo.
Provavelmente, a espécie é originária da região noroeste de América do Sul e
encontra-se distribuída desde a Florida, México, América Central, Ilhas do Caribe
até o Paraguai, Argentina, Equador, Peru, Bolívia e Brasil (GENIPA... 2005). No
Brasil, ocorre desde o norte, próximo a Guiana e Marajó, até os estados de Alagoas,
Amazonas, Bahia, Ceará, Distrito Federal, Espírito Santo, Maranhão, Mato Grosso,
Minas Gerais, Pará, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio de Janeiro, Rio Grande do
Norte, Sergipe e São Paulo (CORRÊA, 1978).
O jenipapo é uma planta semidecídua, heliófita e caducifólia. Em estudo
de anatomia comparada de Genipa americana L., Machado (2000) observou que a
folha de sol apresenta cutícula e parênquima paliçádico mais desenvolvidos que a de
sombra, bem como, maior número de estômatos, maior espessura da lâmina e maior
teor de tanino. Crestana (1993) avaliou o comportamento reprodutivo de G.americana
L. em uma mata ciliar da Estação Ecológica de Moji-Guacu, SP, verificando que
a espécie apresenta dioicia, com ântese diurna, sendo melitófila, polinizada por
abelhas grandes: Bombus morio e Epicharis rustica flava, e se reproduz por alogamia.
Sebbenn (1997), estudando a estrutura genética, sistema reprodutivo, distribuição
genética espacial, fluxo gênico e o tamanho efetivo populacional de duas populações
naturais de Genipa americana L., situadas na mata ciliar do Rio Mogi Guaçu, SP, a
partir de eletroforese de isoenzimas, encontrou uma alta taxa de heterozigose entre
os indivíduos revelando-se como uma espécie com potencial para a conservação
in situ. Neste ciclo reprodutivo 81,6% das plântulas foram geradas por cruzamento,
sendo 61,7% entre não aparentados e 19,9% aparentadas. A estimativa do tamanho
efetivo populacional mostrou que a melhor estratégia para a coleta de sementes é
a partir de um número maior de matrizes distribuídas aleatoriamente na população.
Esta estimativa também mostrou que a área mínima viável para a conservação
in situ da população de G. americana L é de 24,7 hectares. Corrêa (1978) cita
que o jenipapo é uma espécie não gregária, apresentando indivíduos esparsos,
raramente mais que dois por hectare. Em condições naturais a germinação é lenta
e do tipo faneroepígea (os cotilédones são fotossintetizantes na plântula, apesar de
morfologicamente diferentes do primeiro par de folhas).
O ciclo fenológico tem duração aproximada de um ano, com duas fases
bem marcadas. Uma, de pouca atividade vegetal, que ocorre de fevereiro a julho
e outra que se caracteriza principalmente pela queda de folhas (Figura 4a) e inicio
de brotação (CRESTANA,1993). No ápice da estação seca, quando os frutos
encontram-se em fase de amadurecimento (Figuras 4 A, B e C) é possível observar a
308
planta totalmente despida de folhas. As sementes apresentaram-se completamente

maduras aos 14 meses após a antese, podendo-se constatar uma predominância
da quantidade de açúcares livres sobre a quantidade de proteínas totais, durante o
desenvolvimento das mesmas (SUGAHARA, 2003). No hemisfério norte, a planta
frutifica de março a abril (GENIPA... 2005) na região amazônica de outubro a abril
(SOUZA et al., 1996), no cerrado de setembro a dezembro (SILVA, 2001). Porém,
observa-se a presença de frutos durante todo ano, devido a grande variabilidade
genética desta espécie. Em plantio não experimental realizado no Distrito Federal
as plantas iniciaram a frutificação aos cinco anos após o plantio. Souza et al (1996)
relata que na região amazônica as plantas oriundas de sementes iniciam a fase de
produção após oito a dez anos do plantio.
Figuras 4 A-C. 4A. Árvore sem folhas durante a estação seca. 4B. Frutos
em desenvolvimento. 4C. Fruto de vez (esq) e fruto maduro (dir). Fotos
cortesia Cláudio Bezerra
Devido a sua rusticidade, adaptação a vários tipos de clima e solo, vasta
distribuição geográfica e crescimento rápido, o jenipapo apresenta grande potencial
para sua utilização em atividades agro-florestais econômicas e ecológicas. Além
da exploração comercial, a planta contribui com a oferta de alimentos para a fauna
silvestre, dentre estes: cotia, capivara e pássaros diversos. A influência da saturação
hídrica do solo e do sombreamento no crescimento de plantas jovens de espécies
de matas ribeirinhas do estado de São Paulo foi estudada por Andrade (2001),
constatando que pelo fato do jenipapo ser uma planta heliófita, semidecídua, seletiva
309
hidrófita, de ocorrência em áreas com florestas abertas e de vegetação secundária

de várzeas situadas em locais temporários ou permanentemente inundadas, se
constitui numa espécie com potencial para reflorestamento em áreas degradadas.
O jenipapo apresentou frutos maduros durante o período chuvoso (dezembro até
março) os quais podem flutuar na água. Suas sementes armazenadas na água
mantiveram viabilidade por mais que 180 dias. Quando armazenadas no solo, a
viabilidade decresceu substancialmente. As mais altas taxas de crescimento da
planta foram obtidas sob intensidades luminosas variando entre 35% e 72% de luz.
A planta possui um efeito restaurador do ambiente, apresentando uma boa cobertura
de folhagem e controle da erosão, resistindo ao fogo e ao ataque de cupins, além de
se mostrar tolerante a sombra e a inundações temporárias (GENIPA... 2005). Souza
(2002), em plantios de recuperação de cinco fragmentos degradados de Mata de
Galeria, no Distrito Federal, observou que mudas de jenipapo apresentaram 94%
de sobrevivência com uma altura de 2,21m após 18 meses do plantio. Mota (1997)
observou uma taxa de sobrevivência média de 66%, e altura de 2,35m para mudas
de jenipapo, após dois anos do plantio em consórcios de espécies arbóreas em roças
de mandioca (Manihot esculenta Crantz) e abacaxi (Ananas comosus (L.) Merr.) em
pequenas propriedades no município de Manacapuru, no estado do Amazonas.
RECURSOS GENÉTICOS
Variabilidade genética. Até meados do século passado, a região centro-
oeste, era considerada como marginal para a produção agrícola. A partir dos anos
60, com a transferência da capital federal para Brasília, a construção de estradas e
a adoção de uma política de interiorização e de integração nacional, esta região foi
inserida no contexto de produção de alimentos e energia. Assim, de uma pequena
atividade agrícola de subsistência e criação extensiva de gado, a região passou a
contribuir com grande parte da produção de grãos e a abrigar um número representativo
do rebanho bovino do país. Como conseqüência, algumas áreas da região foram
devastadas com grande redução de sua biodiversidade e consequentemente,
muitas espécies de ocorrência local sofreram grandes perdas genéticas. Apesar
de ter sua ocorrência em áreas não preferenciais para a agricultura e protegidas
por leis, o jenipapo também tem sofrido perdas de variabilidade genética, causadas
pela atividade humana predatória e irresponsável. Porém, até o momento não se
conhece a dimensão desta perda que pode ser amenizada pela ampla distribuição
geográfica da espécie. A grande variabilidade genética evidenciada pela forma dos
frutos, espessura da polpa e constituintes químicos denota o grande potencial para
uso em trabalhos de melhoramento de plantas.
Conservação de germoplasma. O Diretório de Coleções de Germoplasma
da América Latina e Caribe (KNUDSEN, 2000), registra a conservação a campo
de apenas 11 acessos de G. americana L. dispersos em 9 instituições da América
Latina, sendo que no Brasil, consta o registro de apenas 2 acessos conservados pela
310
Empresa Baiana de Pesquisa Agropecuária e Desenvolvimento Agrário (EBDA). Até

o momento, não se tem registrado nenhum Banco Ativo de Germoplasma ou coleção
de plantas da espécie, que possa fornecer material genético para programas de
melhoramento. Devido à expansão da fronteira agrícola na região e a construção
de grandes lagos para usinas hidroelétricas, é de importância vital a realização de
expedições de coleta. De acordo com Carvalho et al., (2002), a conservação de
germoplasma de fruteiras tropicais é uma ação importante no tocante à prevenção
da erosão genética decorrente de diversas atividades agrícolas que perturbam
os ecossistemas, com prejuízos, não raro irreversíveis, a muitas espécies,
particularmente as nativas. A criação e a manutenção a campo de coleções de
fruteiras perenes são dispendiosas, sendo comum a indisponibilidade de recursos
financeiros para esta finalidade. O envolvimento do agricultor neste processo é uma
ação estrategicamente importante, pois, além de favorecer a conservação desses
genótipos, estimula a conscientização de sua importância junto às comunidades
envolvidas. Com base nisso, três coleções de fruteiras tropicais foram instaladas
em 1995/1996: uma na Escola de Agronomia da Universidade Federal da Bahia,
em Cruz das Almas, e as demais em duas propriedades rurais no município de São
Felipe-BA. Cerca de 30 espécies, vêm sendo conservadas, dentre estas Genipa
americana L. Em suas considerações finais, os autores destacam que a conservação
de germoplasma de fruteiras tropicais em parceria com o agricultor é segura e
apresenta custos relativamente baixos; a introdução de novas espécies no meio
rural constitui uma fonte alternativa de renda para o agricultor, contribuindo para
a melhoria da qualidade de vida de sua família; a presença de técnicos em visitas
às coleções mantidas pelo produtor rural constitui um estímulo para a comunidade
envolvida no processo de conservação. A espécie vem sendo conservada em
pomares mistos de propriedades rurais, em áreas de proteção ambiental, em roças
de alguns grupos indígenas e em áreas urbanas como o caso de Brasília, DF.
O nome jenipapo vem do Tupi-guarani, de nhandipab = jandipap, que
significa fruto que serve para pintar (Figura 5A). A casca do tronco tem sido usada
tradicionalmente pelos índios quando se pintam de negro e empregada na tintura de
tecidos e utensílios domésticos (Mirandola, 1991). Os principais usos são:
Tintorial. A casca e os frutos verdes (Figura 5B) contêm substância corante
violeta ou azul-escuro (PRANCE, 1975, citado por SILVA et al., 1998), denominada
genipina, isolada pela primeira vez em 1960 (Estrella, 1995, citado por Silva et al.,
1998). Essa substância corante é solúvel na água e no álcool, mas torna-se preta
em contato com o ar (PRANCE, 1975, citado por SILVA et al., 1998). Apesar de ser
usado a milhares de anos pelos índios, só recentemente, cientistas da Universidade
Federal de Viçosa (UFV) investigam as propriedades do pigmento azul natural
extraído do jenipapo (CIÊNCIA... 2005).
311
Figuras 5A-B.A. Índios pintados com pigmento extraído de jenipapo (Cortesia Leide R. M.
Andrade). B. Pigmento azul-violeta em frutos verdes de jenipapo (Cortesia Cláudio
Bezerra)
Alimentar. O jenipapo raramente é consumido tal como se encontra na
natureza. É servido passado na frigideira com manteiga e depois adoçado com
bastante açúcar e pó de canela. O fruto maduro presta-se para compotas, doces
cristalizados, sorvetes e refrescos; se colocado em infusão de álcool, prepara-se
dias depois um saboroso licor; e, se submetido à fermentação, tem-se um vinho
também muito apreciado (GOMES, 1982; SILVA et al., 2001).
Aromático. Das flores muito aromáticas se extraem óleos essenciais.
Madeireiro. A madeira dura, flexível e fácil de trabalhar é utilizada em
marcenaria, fabricação de cabo de machado, tamanco, construções rurais e para a
produção de lenha e carvão. A casca, rica em tanino se utiliza para curtir couro.
Forrageiro. Folhas e frutos são consumidos pelo gado.
Medicinal. A polpa dos frutos é usada pelos indígenas como repelente de
insetos, podendo ter ação bactericida e germicida (provavelmente devido a seu
conteúdo de fenol). A casca em infusão é emprega no tratamento de gonorréia. O
fruto verde tem propriedades adstringentes, antiinflamatórias e anti-anêmicas. Às
flores se atribui propriedades tônicas e febrífugas e a goma que exuda do tronco
se usa contra as enfermidades oftálmicas em forma de colírio (GENIPA... 2005).
No Brasil se utiliza os frutos como diurético e digestivo e contra enterite, hidropisia,
asma e anemia. A raiz se usa como purgativo e a casca no tratamento de úlceras
de origem escorbútica, doenças venéreas, além de combater a anemia e o inchaço
do fígado e do baço. Os princípios ativos são manita, genipina, cafeína, taninos,
acído tartárico, sais de cálcio e ferro e vitaminas B1, B2 e C (VIEIRA, 1992). Ueda
et al. (1991), observaram que a genipina extraída dos frutos e folhas do jenipapo
promoveu redução de tumores em cultura de células cancerígenas.
Pescaria. Quando maduros os frutos exalam odor característico da
espécie, bastante atrativo para peixes, por isso, são usados como isca de pesca,
principalmente, para pacu.
312
O jenipapo tem sido explorado de forma extrativista e cultivado em pequena

escala em diferentes regiões. O cultivo ocorre em pequenos pomares, principalmente
em roças de alguns grupos indígenas. Por suportar longos períodos sob condições
de alagamento, tem sido utilizado como espécie promissora em modelos de
recuperação de áreas degradadas em ambientes de mata ciliar.
VALOR NUTRICIONAL
Dentre as fruteiras nativas da região Centro Oeste o jenipapo é destacado
como fonte de proteína (teor > 5g/100g), fibra (teor > 3g/100g), ferro (teor > 2,1mg/
100g), e vitamina C (teor > 9mg/100g) (Tabela 1). Tradicionalmente, na zona rural da
região do cerrado onde a planta ocorre, os frutos de jenipapo (Figuras 6 A e B) são
administrados às crianças como suplementação da deficiência de ferro. Sugere-se
que produtos a base de jenipapo façam parte da composição da merenda escolar.
Figuras 6A-B. A. Frutos maduros. B. Frutos maduros partidos (Cortesia Cláudio

Bezerra)
Tabela 1. Valor energético e composição química (por 100g de substância alimentar)

de frutos de jenipapo.
Valor energético e composição química Teores
Valor energético (kcal) 113
Proteína (g) 5,20
Lipídios (g) 0,30
Carboidratos (g) 25,70
Fibra (g) 9,40
Cálcio (mg) 40,00
Fósforo (mg) 58,00
Ferro (mg) 3,60
Retinol (mcg) 30,00
Niacina (mcg) 0,50
Vitamina. B1 (mcg) 0,04
Vitamina. B2 (mcg) 0,04
Vitamina. C (mcg) 33,00
Fonte: ENDEF – Tabela de composição de alimentos. 2ª edição. 1981. citada por
Brasil, (2002).
313

Os frutos maduros devem ser colhidos quando atingem o máximo de
tamanho e se destacam da planta naturalmente (Figura 7). Os frutos são bastante
resistentes ao transporte. Andrade (2001), relata que a desidratação osmótica de
frutos de jenipapo com o uso de açúcar é um processo viável. Embora indesejável
do ponto de vista tecnológico, por promover aumento de peso da ordem de 23%,
a absorção de açúcar contribui para melhoria das características organolépticas, e
aumento do valor energético do fruto. Do ponto de vista econômico, pode-se ressaltar
o baixo custo do agente osmótico e a possibilidade de reutilização do mesmo. Silva
et al., (1998) observou que a refrigeração dos frutos a 10ºC retarda acentuadamente
as alterações físico-químicas características do amadurecimento, mostrando ser
uma temperatura adequada para a conservação do jenipapo. Os frutos mantidos
à temperatura ambiente apresentaram ao final do período de armazenamento,
estágio mais avançado no amadurecimento, refletida pela menor firmeza da polpa.
O jenipapo perde grande quantidade de água durante o armazenamento, tanto
em condições ambientais quanto sob refrigeração, atingindo aos 28 dias pós-
colheita os valores de 24,40% de perda de peso para frutos mantidos em condições
ambientais, e 20,86% para frutos sob refrigeração. Concomitantemente à perda
de peso, ocorreu um aumento no teor de sólidos solúveis totais até os 14 dias de
armazenamento para os frutos mantidos em condições ambientais, e até os 28 dias
de armazenamento para os frutos sob refrigeração.
Figura 7. Fruto maduro caído naturalmente (Cortesia Cláudio Bezerra)
314

De acordo com Prudente (2001), apesar do potencial econômico e social
do jenipapo e da grande demanda de mercado, ainda existem várias limitações
de natureza técnico-científicas, que desestimula a sua exploração comercial,
destacando a falta de variedades e mudas selecionadas e pacote de tecnologias
para o cultivo (espaçamento, calagem, adubação, irrigação, manejo e tratos
culturais). Barros (1966) e Xavier e Xavier (1979), citados por Prudente (2001),
informam a existência das seguintes variedades de jenipapo: jenipapo-pequeno,
médio e grande, jenipapo com caroço, jenipapo sem caroço, jenipapo semperflorens
(que produz frutos o ano todo), jenipapo macho (variedade andrógena), jenipapo
fêmea e caruto-Schum (citado na literatura como variedade e como espécie). O
jenipapeiro adapta-se muito bem ao clima tropical, não existindo restrições quanto a
altas temperaturas, mas não é aconselhável o seu plantio onde o inverno for rigoroso
e onde ocorram geadas (XAVIER e XAVIER, 1976, citado por Silva et al., 1998).
Embora explorado de forma extrativista, vale ressaltar que em plantios planejados
devem ser escolhidos genótipos com frutos maiores e com polpa espessa. Para a
formação de mudas, as sementes logo após beneficiamento, devem ser plantadas
diretamente em sacos de polietileno, em viveiro a céu aberto, na profundidade de
2cm. Nesta condição, pode-se esperar uma germinação média de 75% aos 25 – 30
dias após a semeadura (SILVA et al., 2001). Um quilograma de sementes contém
aproximadamente 14.280 unidades (LORENZI, 1992).
Segundo Silva et al., (2001), em estudos preliminares realizados na Embrapa
Cerrados, através de enxertia pelo método de garfagem lateral ou garfagem inglesa
simples, o jenipapo, apresentou índices de pegamento de 100% e início da produção
de frutos no período de dois a três anos após o plantio. A muda deve ser plantada
no início da estação chuvosa em covas de 40 x 40 x 40 cm no espaçamento de 6 x
6m (Figuras 8 A e B). Cada planta adulta pode produzir entre 400 a 600 frutos/ano
(SOUZA, 1996). Sugestões para composição do substrato para formação de mudas
e adubação de cova para plantios realizados no cerrado são apresentadas por Silva
et al., (2001), onde se destaca o uso de reduzidas quantidades de adubos orgânicos
e calcário, quando comparadas com as recomendações de adubação das fruteiras
comerciais. Não foram encontradas informações sobre cultivos comerciais, apenas
plantios em sistemas agro-florestais e em áreas degradadas (ANDRADE, 2001;
SOUZA, 2002; MOTA, 1997).
315
Figuras 8 A-B. A. Muda recém plantada. B. Muda em crescimento/desenvolvimento.

(Cortesia Cláudio Bezerra)
Estudos sobre geminação e conservação de sementes. Segundo

Andrade et al. (2000) as temperaturas constantes de 25°C, 30°C e 35°C e os
substratos vermiculita e solo apresentam condições adequadas para a germinação
das sementes (Figura 9), enquanto, Sugahara, (2003), indica que a temperatura
ótima para germinação das sementes extraídas de frutos imaturos e de frutos
maduros encontra-se na faixa de 22°C a 31°C. A temperatura mínima de 16°C e
as máximas entre 34°C a 37°C e as temperaturas alternadas com temperatura
alta (35°C) inibe a germinação. Silva et. al. (1994) recomendam que para quebrar
a dormência, das sementes, basta a sua imersão em água a 65º C, por 5 e 10
minutos. Para a identificação rápida da viabilidade recomenda-se a combinação
de pré-condicionamento a 30ºc por 24 horas, na concentração de 0,25 % do sal
de tetrazólio durante duas horas de exposição (NASCIMENTO, 1997). De acordo
com Carvalho et al. (2000), as sementes de jenipapo apresentam comportamento
intermediário no armazenamento, suportando a dessecação em teores de umidade
próximos a 10% e não toleram o congelamento. Salomão e Mundim (2001)
trabalhando com lotes de sementes com 11% de umidade verificaram que após um
ano de armazenamento à temperatura de 10º C, as sementes apresentaram 90%
de germinação, enquanto que aquelas armazenadas a 5º C e 15º C apresentaram
316
85% de poder germinativo. Os resultados indicaram também, que a partir de 6

meses de armazenamento houve perda de vigor das sementes independente da
procedência, temperatura e conteúdo de umidade. Santos et al. (2005), citam que
eixos embrionários de Genipa americana L. podem ser conservados em nitrogênio
líquido (-150 a -196º C), e propagados in vitro com sucesso. Sugahara (2003)
observou que a embalagem de vidro, à temperatura de 10°C e o conteúdo de água
de 7% foi a combinação que proporcionou a melhor condição para a conservação
da viabilidade das sementes, resultando numa porcentagem de germinação de
72,7% após 38 meses de armazenamento. Durante o armazenamento as sementes
apresentaram declínio na quantidade de açúcares e proteína.
Figura 9. Sementes em processo de germinação (Cortesia Antonieta N.

Salomão)
Pragas e doenças. São raros os registros sobre a ocorrência de

pragas e doenças no jenipapo (Prudente, 2001). A espécie é atacada pelos
fungos Cercospora genipae Rangel; Deslandesia paulensis (Rehm) Bat. e Cif.;
Sphaceloma genipae Bitanc.; Mancha de Phyllosticta; Meliola melanochylae Hansf;
Phyllosticta sp. (em sementes) e por Antracnose (BANCO...2005) e pelos insetos
Alacanochiton Marquesii Hemp., Howardia biclavis Comst. Ischnaspis longirostris
Sing., Pseudaonidia trilobitiformis Green, Prodedddatoma Moreiarae Bondar e P.
spermophaga Costa Lima (CORRÊA, 1978). Machado, s/d citado por Prudente
(2001) constatou a ocorrência de cochonilhas (Pinnaspi) em frutos verde e de mosca
das frutas (Anastrepha fraterculous Wied.) em frutos maduros caídos no chão. As
mudas em viveiro podem ter seu desenvolvimento comprometido pela presença do
fungo Fusarium oxysporum (SALOMÃO, 2004).
317
Na indústria caseira, graças a seu potencial para processamento, os frutos
de jenipapo são bastante utilizados na fabricação de alimentos para consumo
humano, na forma de suco, refresco, licor, vinho, sorvete, doce em calda, doce
cristalizado e compota, assegurando ganhos financeiros para incalculável número
de famílias. Desta maneira, até mesmo a exploração extrativista é de inegável
importância para a economia das regiões produtoras, não somente como fonte
de alimento, mas, principalmente, por garantir centenas de empregos no mercado
informal e renda para centenas de famílias de baixa renda (PRUDENTE, 2001).
Além disso, devido ao alto teor de ferro pode ser utilizado no enriquecimento da
alimentação regional e na prevenção desta deficiência, principalmente para as
crianças. Os frutos de jenipapos, bem como seus derivados têm sido normalmente
comercializados em feiras livres das cidades próximas ao local de ocorrência. Wong
1995, citado por Silva et al., 1998, sugere que os frutos de jenipapo, em condições
comerciais, devem apresentar teores de sólidos solúveis entre 18 e 20º Brix;
acidez total titulável entre 0,20 e 0,40%, e teor de vitamina C entre 1,0 e 2,0mg de
ácido ascórbico/100g. Considerado como bebida nobre na Europa no século 19 (A
ÁGUA... 2005) tem sido comercializado no Brasil em recipientes de 300ml, 500ml,
750ml e 1000ml, a um preço variável de R$10,00 a R$20,00. Na região do nordeste
é um produto essencial durante as festas juninas, cujo preço da dose de licor varia
de R$2,50 a R$5,00. O produto também é comercializado através da internet e
exportado para alguns países como Portugal e África do Sul (DESTAQUES... 2005;
AQUI... 2005). Não foram encontradas informações oficiais sobre a produção e a
comercialização de frutos e produtos derivados do jenipapo. Uma empresa do ramo
de cosméticos sediada em Rio Branco (AC) vem negociando com comunidades
indígenas a extração do pigmento azul do jenipapo bem como o fornecimento e o
processamento do urucum para aplicação na formulação de cosméticos. Os índios
Yawanawa, no Acre foram os primeiros a fazer um contrato com esta empresa.
Teriam recebido US$ 150 mil por seu trabalho no fornecimento de urucum. Já os
índios Guarani-Kayowa, do Mato Grosso do Sul, teriam obtido US$ 51 mil dólares
na extração do azul do jenipapo (AMAZÔNIA... 2005).
O jenipapo é uma planta da qual quase tudo é aproveitado. Seja como
alimento, pigmento, madeira ou medicamento. Por ser uma planta rústica, resistente
à seca e de fácil adaptação a vários tipos de climas e solos, apresenta larga
distribuição em quase todo território brasileiro se constituindo numa espécie com
potencial para cultivo comercial e uso em sistemas agro-florestais. Os produtos feitos
base de jenipapo possuem grande aceitação popular e são bastante demandados
no mercado interno e externo. De acordo com Prudente (2001), apesar do potencial
318
econômico e social do jenipapo e da grande demanda de mercado, ainda existem

várias limitações de natureza técnico-científicas, que desestimula a sua exploração
comercial, destacando a falta de variedades e mudas selecionadas e pacote de
tecnologias para o cultivo. Apesar da grande variabilidade genética da espécie, não
se tem registrado nenhum Banco Ativo de Germoplasma ou coleção de plantas, que
possa fornecer material genético para programas de melhoramento, sugerindo a
realização imediata de expedições de coleta de germoplasma.
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1. Frutas nativas - Centro-Oeste – Brasil. I. Vieira, Roberto Fontes.

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Juliana Pereira Faria - CNPq/PROBIO, Embrapa Recursos Genéticos e

Lázaro José Chaves - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos,

Luis Carlos Bernacci - Instituto Agronômico de Campinas, Caixa Postal Campinas,

Maria Magaly V. da Silva Wetzel - Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia,

Mariana Pires de Campos Telles - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos,

Nilton T. V. Junqueira - Embrapa Cerrados Caixa Postal 08223, CEP 73301-970,

Paulo Cezar Lemos de Carvalho - Universidade Federal da Bahia

Paulo Santelli - Departamento de Botânica, UnB

Paulo Sérgio Nascimento Lopes - Universidade Federal de Minas Gerais – Campus

Renata C. Martins - Departamento de Botânica, UnB. C. Postal 4457, CEP 70.919-

Roberto Fontes Vieira - Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, Caixa

Rogério Carvalho Fernandes - Universidade Federal de Minas Gerais - Campus

Ronaldo Veloso Naves - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos da

Tânia da Silveira Agostini Costa - Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia,

Tarciso S. Filgueiras - Reserva Ecológica do IBGE

ESPÉCIES DE MAIOR RELEVÂNCIA PARA A REGIÃO CENTRO-OESTE........12

ESPÉCIES DE MAIOR RELEVÂNCIA PARA A REGIÃO

As frutas nativas brasileiras e, especialmente as de ocorrência na região

Figura 1. Ocorrência dos biomas Cerrado e Pantanal nos

O Cerrado ocorre, predominantemente, no Planalto Central do Brasil e

acelerada exploração agropecuária desenvolvida no cerrado, durante as últimas

do cerrado e suas folhas e cascas são empregadas na medicina popular (SILVA et

TABELA 1. Principais frutas nativas na região Centro-Oeste do Brasil

Nome popular Nome científico Família

Nome popular Nome científico Família

SELEÇÃO DE FRUTAS NATIVAS

para a exploração sustentada, com base em seu potencial econômico, nutricional,

• Impacto agronômico: viabilidade de sementes e/ou mudas, produtividade

O resultado da avaliação foi discutido pelos participantes e as espécies

• Pequi (Caryocar brasiliense Camb.);

2. Frutas com potencial de exploração sustentada a médio prazo:

• Jenipapo (Genipa americana L.);

As informações sobre cada uma destas 16 espécies foram discutidas

PRINCIPAIS AÇÕES E NECESSIDADES DE PESQUISA

Nos últimos anos, órgãos de pesquisa, ensino, proteção ambiental e

ser estimuladas e desenvolvidas. Para favorecer a comercialização do produto, a