Tabela 1. Micotoxinas

Tabela 1.
Fungos toxigenicos
Género de Espécies Micotoxinas Alimentos

fungo
Aspergillus flavus Aflatoxina Amendoim,
Milho, cevada trigo,

Aspergillus
Aspergillus ochraceus Ocratoxina aveia, café, vinhos
Fusarium verticillioides
Fusarium proliferatum Fumonisinas Milho

Trigo, pão
Fusarium tricinctum Tricotecenos
embolorado.
Fusarium
Fusarium Milho, gergelim
Zaralenona
graminearum
Penicillium Penicillium expansum Patulina Maçã e outras frutas
Análise de micotoxinas em alimentos
Os principais métodos de separação para análise de micotoxinas são cromatografia de

camada delgada, cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massas,
cromatografia líquida de alta eficiência e cromatografia gasosa.
A cromatografia de camada delgada é uma técnica simples e barata, na qual é possível

analisar qualitativamente vários compostos concomitantemente, e pode ser utilizada
também como método semi – quantitativo.
A cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas é uma técnica recente e é

considerada atualmente, referência na análise de micotoxinas.
Perdas econômicas devido à contaminação de alimentosos com micotoxinas
A magnitude das perdas econômicas devido às micotoxinas embora não seja totalmente
visível, implica um custo em vários níveis, como por exemplo:
I. Perdas diretas de produtos agrícolas

II. Perdas de animais acompanhadas de diversas taxas de morte
III. Doenças humanas e diminuição da produtividade
IV. Diminuição da velocidade de crescimento em animais
Prevenção das Micotoxinas

Medidas preventivas devem ser tomadas em todo o estágio de plantio, colheita,
transporte, estocagem e processamento do produto final. Algumas medidas práticas que
podem contribuir para se não eliminar totalmente, pelo menos manter em níveis bem
baixos e aceitáveis a presença de micotoxinas em alimentos destinado ao consumo
humano e dos animais, são:
1. Adoção de práticas agrícolas corretas:

I. Equipamentos de colheita ajustados para operar adequadamente, produzindo o
menor dano mecânico.
II. Coletar imediatamente o produto ao atingir a maturidade.
III. Secar o produto até níveis seguros de umidade, tão logo quanto seja possível, de
maneira a atingir no produto uma Aa segura.
IV. Sementes oleaginosas e grãos deverão ser limpos para remover matéria orgânica
e sementes danificadas, e as áreas de armazenamento deverão ser limpas e livres
de insetos e roedores, protegidas das influências climáticas.
2. Destoxicidade quando possível de alimentos e rações contaminadas.
3. Controle dos alimentos e rações em relação à contaminação pelas micotoxinas
de maior destaque.

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Género de Espécies Micotoxinas Alimentos

Milho, cevada trigo,

Fusarium proliferatum Fumonisinas Milho

Análise de micotoxinas em alimentos

Os principais métodos de separação para análise de micotoxinas são cromatografia de

A cromatografia de camada delgada é uma técnica simples e barata, na qual é possível

A cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas é uma técnica recente e é

Perdas econômicas devido à contaminação de alimentosos com micotoxinas

I. Perdas diretas de produtos agrícolas

Prevenção das Micotoxinas

1. Adoção de práticas agrícolas corretas:

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