O Montar Um Pub PDF

Como montar um
pub
EMPREENDEDORISMO
Especialistas em pequenos negócios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
José Roberto Tadros
Diretor Presidente
Carlos Carmo Andrade Melles
Diretor Técnico
Bruno Quick
Diretor de Administração e Finanças
Eduardo Diogo
Unidade de Gestão de Soluções
Diego Demetrio
Coordenação
Luciana Macedo de Almeida
Autor
Luiz Carlos Ciocchi
Projeto Gráfico
Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.

www.staffart.com.br
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Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos / / / / Eventos / / / / / /
Sumário
1. .............................................................................................................................................................. 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 3
3. .............................................................................................................................................................. 5
4. .............................................................................................................................................................. 8
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 9
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 12
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 15
8. .............................................................................................................................................................. 16
9. .............................................................................................................................................................. 18
10. ............................................................................................................................................................ 20
11. ............................................................................................................................................................ 22
12. Investimento ........................................................................................................................................ 23
13. ............................................................................................................................................................ 27
14. Custos ................................................................................................................................................. 28
15. ............................................................................................................................................................ 30
16. ............................................................................................................................................................ 32
17. ............................................................................................................................................................ 34
18. Eventos ............................................................................................................................................... 36
19. ............................................................................................................................................................ 37
20. ............................................................................................................................................................ 38
21. ............................................................................................................................................................ 40
22. ............................................................................................................................................................ 40
23. ............................................................................................................................................................ 42
24. ............................................................................................................................................................ 44
25. ............................................................................................................................................................ 46
26. ............................................................................................................................................................ 47
/ / / /
Sumário
27. ............................................................................................................................................................ 48
28. ............................................................................................................................................................ 49
1.
Estabelecimentos típicos da Grã-Bretanha e de países de influência britânica onde se
vendem refeições e bebidas alcoólicas. A cerveja é a bebida principal.
Para quem deseja montar uma pub, a primeira coisa que precisa ficar claro é que o
que existe no Brasil não é pub. Pode até ter a cara de uma pub, o cheiro de uma pub
e a cerveja de uma pub. Mas não é pub.
Então o que é pub?
O pub é um tipo de bar, mas não qualquer bar, pois existe uma história envolvendo
este tipo de estabelecimento.
É importante o empreendedor entender esta história para montar seu pub e explicar
aos clientes e começar uma boa conversa.
Bom, pub é abreviação de public house (casa pública) que refere-se a um tipo de bar
muito comum no Reino Unido. As Pubs em sua origem são estabelecimentos
comerciais típicos da Grã-Bretanha e outros países com influência britânica, onde se
vendem refeições e bebidas alcoólicas, tendo como principal mercadoria a cerveja.
Uma das principais diferenças das pubs para os bares convencionais brasileiros está
na decoração, onde que normalmente as pubs são temáticas, remetendo a cultura
inglesas, irlandesa ou a épocas passadas como tabernas.
O pub mais famoso do mundo
Um dos pubs mais famosos do mundo é o Cavern Pub, localizado na cidade de

Liverpool (Inglaterra) e que ficou mundialmente conhecido por ter sido o
estabelecimento em que os Beatles começaram a sua carreira.
A história das pubs.
A ideia de pubs começou na colonização romana na Inglaterra, esses lugares estavam

sempre à beira de estradas, estas tabernas se tornaram um lugar para descanso e
entretenimento. No começo era vendido vinho, algo muito distante de hoje; porém com
a invasão dos anglo-saxões e vikings, o vinho acaba sendo deixado de lado e a
cerveja ganha espaço dando nova forma às antigas tabernas.
Com o passar do tempo os pubs viraram ponto de encontro, sendo chamados de

regulars, no qual os ingleses frequentavam sempre a mesma pub, como por exemplo
o Homer e o seu querido bar do Moe dos Simpsons, um exemplo de fidelidade.
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Esta história já rende um bom papo, mas agora vamos as diferenças entre bares e
pubs.
Diferença de pub e bar
Existem algumas diferenças entre bares e pub, algumas bem diferentes outras muito
sutis.
· Decoração
As pubs possuem decoração temática remetendo a cultura e história inglesa, principal

mercadoria é a cerveja artesanal, sendo comumente servida nos taps (torneiras de
chope) e serve-se também cerveja no balcão.
· Ambiente
Uma diferença sutil das pubs também é que elas costumam a ser locais mais
fechados, e os bares mais abertos com cadeiras até mesmo na calçada devido ao fato
de que as pub por remeter a cultura principalmente inglesa e irlandesa onde que são
países mais frios os lugares são mais fechados justamente para aquecer, enquanto no
Brasil onde naturalmente é mais quente, os bares são mais abertos.
· Frequentadores
Os tradicionais pubs são lugares acolhedores, onde as pessoas se reúnem para bater
um papo e tomar uma cerveja. No fim do trabalho, antes de retornar para casa, as
pessoas tendem a se encontrar nesse local para confraternizar com seus colegas de
trabalho, amigos e familiares. O público de um pub costuma ter sua vizinhança como
público, o que não acontece com o bar.
· Chopeiras
O ponto chave de um pub é ser o ponto de encontro para quem deseja tomar uma
deliciosa e gelada cerveja. Esses estabelecimentos nunca podem deixam de oferecer
a bebida – geralmente criada e feita no próprio pub – servida direto do barril. Nos
bares, às vezes, só existem as opções engarrafadas, o que não é tão atraente para
esse público.
· Balcão
Nos pubs, você não precisa necessariamente ter uma mesa para sentar. Você pode
optar por beber uma cerveja no balcão, tranquilamente
· Atrações
Um bar pode ter diversas atrações, como shows, coquetéis elaborados e até um
decoração especial. Agora, um pub costuma ter duas atrações: a cerveja e as

Mercado
pessoas. O pub é um local para trocar ideias enquanto toma uma cerveja especial e
bem gelada.
Várias adaptações ao ambiente e gosto brasileiro ocorreram, seja na carta de bebidas

e na culinária, além da oferta de música ao vivo, em geral com seleção de jazz e blues,
e o tradicional rock britânico.
É na pub, comparável ao nosso “bar da esquina”, que se joga conversa fora com os
amigos do bairro, se assiste pela televisão a jogos de futebol e de rugby, e,
principalmente, onde se bebe sem preocupação, pois, em geral o caminho de volta
para casa não é muito longe.
A oportunidade de interagir com outras culturas, tomando uma boa cerveja, num
ambiente agradável, caiu no gosto dos brasileiros, o que vem ajudando a tornar estes
lugares cada vez mais populares.
Uma das vantagens para quem deseja iniciar neste segmento é a possibilidade de
começar formalizado como MEI - Microempreendero Individual e contratar um
funcionário para ajudar. Com o crescimento pode mudar de regime tributário e
aumentar sua equipe de trabalho.
Antes de tomar uma cerveja no pub mais próximo eu convido a ler os próximos
capítulos e conhecer o mercado, as tendências a escolha da localização e outros
pontos fundamentais para que seu estabelecimento tenha muitos clientes e seja uma
referência de negócio.
2. Mercado
Conhecer o mercado é um dos fatores determinantes para o sucesso do

empreendedor que deseja montar um pub.
Todas as decisões, estratégias, gerenciamento de vendas e até mesmo ações de

marketing estão diretamente ligas ao conhecimento do mercado.
Portanto, quanto maior o conhecimento do mercado em que seu pub esta inserido,
maior será as oportunidades de negócios.
· Cenário
Com bares e restaurantes presentes nos 5.570 municípios brasileiros, o setor

congrega um milhão de negócios, representando atualmente 2,7% do PIB nacional,

Mercado
sendo que 40% dessas empresas estão classificadas como Microempreendedores
Individuais e 50% figuram entre as categorias de micro, pequenas e médias. Somado
a isso, o hábito de comer fora de casa é crescente no País e, no último levantamento
feito pelo IBGE, correspondia a 31,1% de todo gasto dos brasileiros com alimentos. As
estimativas para este segmento estão otimistas. Segundo o Instituto de Food Service
Brasil, o segmento fatura em média R$ 178 bilhões e atende cerca de 80 milhões de
consumidores mensalmente.
· Expectativas
Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) , o setor de

alimentação fora de casa – ou de bares e restaurantes, como é chamado pelos
comerciantes do ramo apresenta uma expansão de até 10% ao ano.
· Índice de sobrevivência das empresas
Trabalhar no ramo de alimentação fora de casa parece ser simples, mas, na prática, é
complexo e exige uma busca constante pela qualidade dos serviços oferecidos e
amplo conhecimento do setor. Além disso, é necessário um planejamento adequado,
desde o investimento inicial até o cumprimento das regras estabelecidas por órgãos
municipais e federais.
Essa complexidade acaba resultando em um índice de mortalidade elevado entre os

empreendimentos: 35% dos bares e restaurantes fecham as portas em dois anos,
segundo dados da Abrasel https://abrasel.com.br/ .
· Concorrência
É um mercado que apresenta uma concorrência progressiva o que requer uma grande
criatividade. Por ser um bar urbano e sofisticado, o Pub está localizado nas grandes
cidades brasileiras e compete com outros bares temáticos, boates e clubes noturnos.
Observar o mercado local e identificar o nicho de clientes para o qual o
estabelecimento estará direcionado é fundamental para a sua sobrevivência.
· Diferencial competitivo
Como é considerado um bar temático, o diferencial de um Pub no Brasil deve ser seu
ambiente. Outro diferencial é sua diversidade de cervejas, sendo necessário oferecer
para o cliente a opção de cervejas importadas e itens da culinária anglo-saxônica.
· Principais desafios
Quem atua no segmento de Food Service, que é a alimentação fora de casa e que
inclui os pubs, deverá estar atento aos principais desafios:
- Normas sanitárias
- Desperdício de alimentos

Mercado /
- Giro de mesas
- Tamanho das porções
- Branding
- Atendimento
Para conhecer mais detalhes sobre estes desafio, sugerimos a leitura do Boletim
Inteligência & Tendências de Mercado do Sebrae
· Perfil do consumidor
Pesquisa realizada pelo e-commerce Clube do Malte, destaca que a maior parte dos
consumidores de cerveja são homens entre 31 e 40 anos, casados, sem filhos, com
nível superior completo ou pós graduação, e renda mensal entre R$ 3 mil e R$ 6 mil.
Segundo a Abrasel, https://abrasel.com.br/ o brasileiro está mais exigente com
alimentação fora do lar, tendo expectativas que ultrapassam apenas a refeição e o
atendimento, envolvendo a experiência como um todo. Para valorizar essa experiência
gastronômica, os estabelecimentos precisam se preocupar desde o acesso ao local
(conforto, segurança e praticidade), assim como criar combinações de alimentos e
bebidas ou transformar pratos tradicionais em versões mais criativas. Além disso, uma
ambientação diferenciada também colabora para a experiência.
· Tendências
Uma das grandes tendências é o consumo de cerveja artesanal e apoiado nesta

tendência estão surgindo os “brewpub”, termo em inglês designa o estabelecimento
que produz cerveja destinada para o consumo no mesmo local da produção,
geralmente em conjunto com a estrutura de um restaurante para a venda de alimentos
As pesquisas e tendências mostram um mercado crescente, mas paralelamente o alto

índice de fechamento mostra que o setor exige profissionalismo, inovação e muita
criatividade para vencer a competitividade e se destacar no segmento.
3.
A localização de um pub, é um dos pontos mais importantes. Ela influencia
diretamente os seus resultados e é por isso que esta decisão exige muito
planejamento.
Pesquisas do SEBRAE, demonstram que 8% das empresas brasileiras fecham nos

primeiros 4 anos de funcionamento, devido à má escolha do local de instalação.

Mercado /
A localização ideal é aquela que favorece o acesso dos clientes, com o menor grau
possível de dificuldade. Para montar um pub é fundamental analisar o público alvo e
se o local escolhido é de fácil acesso ao este público.
Devido a importância da localização, selecionamos algumas dicas para fazer a melhor

escolha para montar seu pub:
· Conheça onde esta seu público alvo
Estudos demonstram que os melhores lugares para abrir este tipo de estabelecimento
comercial são as cidades grandes com pelo menos 40 mil habitantes, mais
especificamente nos centros urbano. O fator jovem deverá ser levado em consideração
já que se estima que as pessoas que que estão hoje nos pubs estão numa faixa de 18
e 36 anos, as quais tendem a se reunir em turmas para bater um papo e tomar cerveja.
Nota:
Ao contrário da Inglaterra, onde os consumidores escolhem o seu Pub de preferência

pela proximidade de casa ou do escritório, ou ainda, como locais onde possam
socializar com os vizinhos, os Pubs brasileiros são estabelecimentos diferenciados,
onde os consumidores buscam além de uma boa comida, bebida e entretenimento, um
ambiente mais cosmopolita e heterogêneo, mas que os remetam à Grã-Bretanha e
suas tradições.
· O ambiente ideal para o pub
Ainda que algumas adaptações possam ser bem-vindas para agradar o consumidor
brasileiro, especialistas afirmam que um legítimo Pub tem que funcionar em um lugar
onde não faça muito calor. Na praia, ou em ambiente aberto, por exemplo, não é
possível se criar o ambiente ideal. Um pub original tem pouca iluminação e não tem
janelas. Depois que você entra, não dá pra saber se é dia ou noite lá fora. Esse
ambiente requer adaptações, muitas vezes estruturais, e a adoção de iluminação e
refrigeração adequadas a esse estilo de bar.
· Privilegie lugares com vizinhos de sucesso
Nas áreas urbanas, embora possa haver exceções em que casas sofisticadas fazem
sucesso em bairros de pouco movimento ou “vida noturna”, o melhor lugar para se
instalar um Pub são pontos já afirmados pela presença de vizinhos de sucesso no
ramo de entretenimento e gastronomia, tais como choperias, restaurantes e pontos
turísticos. Decidir qual caminho tomar, portanto, é um misto de identificação com o
público-alvo e dinheiro disponível para investimento.
Seja nos grandes centros ou em outras áreas que concentram o público alvo, a
localização do empreendimento deve atender algumas necessidades básicas:
• Facilidade de acesso para clientes e funcionários

Mercado /
• Estacionamento ou locais próximos a estacionamentos
• Grande fluxo de veículos
• Proximidade de estações e pontos de transporte coletivo
• Infraestrutura de serviços (bancos, farmácias etc.)
• Segurança da região
• Verificar se o local não está sujeito a inundações ou áreas de risco
• Disponibilidade dos serviços de água, luz, telefone e internet;
• Serviços de recolhimento de lixo
• Preço de aluguel
• Qualidade dos imóveis disponíveis
• Influência da concorrência na região
Cuidados!
Confira orientações para você não se arrepender da escolha do ponto comercial:
· Evite locais em frente a ponto de ônibus
· Fique longe de locais que causem sensação de insegurança
· Tente evitar últimos andares ou locais de pouca mobilidade
· Analise a legislação do município antes de qualquer decisão
Nota:
Não é de hoje que alguns municípios brasileiros instituíram horários de funcionamento

para bares e similares ou mesmo, proibiram a venda de bebidas alcoólicas próximas a
escolas e hospitais. Por esta razão o empreendedor deve consultar a legislação do seu
município para conhecer estas limitações.
Em junho de 2008, foi publicada a Lei Federal nº. 11.705, que proíbe, na faixa de
domínio de rodovia federal ou em terrenos contíguos à faixa de domínio com acesso
direto à rodovia, a venda varejista ou o oferecimento de bebidas alcoólicas para
consumo no local, o que impede que um Pub seja instalado próximo a uma rodovia
federal.

Mercado / /
A localização tem um papel importante para os negócios, então, antes de qualquer
decisão é fundamental analisar todos os aspectos para evitar erros ou gastos
desnecessários. Para conhecer mais detalhes sobre a localização, acesse Como
escolher a melhor localização para o seu negócio
4.
Para abrir um Pub, o empreendedor poderá ter seu registro de forma individual ou em
um dos enquadramentos jurídicos de sociedade. Ele deverá avaliar as opções que
melhor atendem suas expectativas e o perfil do negócio pretendido.
Leia mais sobre este assunto no capítulo - Informações Fiscais e Tributárias.
O contador, profissional legalmente habilitado para elaborar os atos constitutivos da

empresa e conhecedor da legislação tributária, poderá auxiliar o empreendedor neste
processo.
Para abertura e registro de um Pub é necessário realizar os seguintes procedimentos:
· - Registro Empresarial na Junta Comercial;
· - Obtenção do CNPJ na Secretaria da Receita Federal;
· - Secretaria Estadual de Fazenda;
· - Registro na prefeitura municipal, para obter o alvará de funcionamento;
· - Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (empresa ficará obrigada a

recolher por ocasião da constituição e até o dia 31 de janeiro de cada ano, a
Contribuição Sindical Patronal);
· - Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade

Social – INSS/FGTS”;
· - Registro no Corpo de Bombeiros Militar: órgão que verifica se a empresa

atende as exigências mínimas de segurança e de proteção contra incêndio, para que
seja concedido o “Habite-se” pela prefeitura.
· - Alvará de licença da Vigilância Sanitária
Informações Gerais:
Para a instalação do negócio é necessário realizar consulta prévia de endereço na

Prefeitura Municipal/Administração Regional, sobre a Lei de Zoneamento.

Mercado / / / Estrutura
É necessário observar as regras de proteção ao consumidor, estabelecidas pelo
Código de Defesa do Consumidor (CDC)
A Lei 123/2006 (Estatuto da Micro e Pequena Empresa)e suas alterações

estabelecem o tratamento diferenciado e simplificado para micro e pequenas
empresas. Isso confere vantagens aos empreendedores, inclusive quanto à redução
ou isenção das taxas de registros, licenças etc.
Nota!
Antes de iniciar suas atividades comerciais o empreendedor deverá verificar a

necessidade obtenção do alvará de funcionamento, de licença sanitária e registro de
responsabilidade técnica caso o estabelecimento for comercializar produtos regulados
pela ANVISA .
5. Estrutura
A infraestrutura é sem dúvida um pontos que mais atraem os clientes em um pub. Se
ela é bem feita e faz com que eles tenham uma experiência incrível no local, com
certeza eles irão se fidelizar e farão recomendações para outras pessoas, atraindo
uma maior quantidade de clientes.
O empreendedor deve seguir duas premissas para a estrutura de seu pub:
1 – Estrutura simples com balcão de atendimento
2 – Estrutura temática, única e exótica
A escolha da estrutura será totalmente influenciada pelo modelo de negócio, público

alvo e possibilidade de investimento.
Independentemente do modelo de negócio, a estrutura de um pub deverá considerar o

fluxo de pessoas e as operações que irão ocorrer no local de trabalho. Alguns
questionamentos devem ser levantados para criar a estrutura adequada:
· Qual o local de entrada dos clientes?
· Que local a toalete estará posicionada? Qual o caminho do consumidor até

chegar lá?
· Onde ficará a cozinha e como será o acesso?
Para quem não tem experiência com a estrutura e layout do pub, é aconselhável
procurar especialistas para construir um projeto que busque minimizar erros. Um

decorador ou arquiteto deverá trabalhar em parceria com empreendedor para construir
um local confortável e eficaz.
A estrutura tem que respeitar o conceito do pub. Ganha pontos o pub que busca
proporcionar uma experiência agradável aos consumidores com a decoração, cardápio
e arquitetura.
Para que o pub supere as expectavas de seus clientes é importante dar atenção para
um layout básico, incluindo as áreas comuns, cozinha e banheiros, e não só focar o
projeto apenas no salão onde os clientes serão recebidos.
· Área de acesso
A área de entrada do pub é a primeira impressão que o cliente terá do ambiente ao

adentrar no espaço. Por isso, é importante que essa área tenha um projeto bem
executado, sendo tão importante quanto o salão. A maioria dos pubs, costumam incluir
na decoração motivos ingleses que remetem a história. É comum o uso de muita
madeira, mantendo aquele natural “ar de sobriedade” apreciado pelos britânicos. A
decoração e o mobiliário devem condizer com o restante dos ambientes.
· Local de espera
Esta estrutura oferece um local para os clientes que esperam por uma mesa. Não
importa se há uma área específica de espera ou se ela é agregada ao restante do
restaurante: o que você deve fazer é tornar o tempo de espera o mais agradável
possível. Coloque cadeiras e bancos confortáveis. Planeje, ainda, uma iluminação e
um jogo de cores adequado, que dê um ar de tranquilidade ao local
· O balcão de bebidas
Esse espaço deve ser diferenciado do salão, podendo ser mais descontraído, mas sem
perder a unidade do ambiente como um todo. A bancada deve ser instalada seguindo
pontos importantes como altura, largura e comprimento, afinal, o conforto do cliente é
muito importante. O material do balcão deve ser de fácil higienização e facilitar o
acesso para a operação do barman. Dispense atenção aos bancos, pois conforto é
mandatório para que o cliente fique mais tempo no bar.
· O salão
Este ambiente deve ser muito bem planejado, de modo que os clientes não tenham
nenhuma experiência ruim ao frequentar o pub. As mesas devem ser disponibilizas
para oferecer conforte aos clientes e aos que circulam pelo pub. É imprescindível
atentar-se à disposição das bebidas e à iluminação que dará destaque a elas.
Capriche nas luzes para vender mais. Bebidas mais caras merecem destaque, pois
desperta a vontade de degustar e decoram o ambiente.
Nota:

Antes de comprar as mesas é obrigatório verificar junto ao corpo de bombeiros qual a
capacidade total de lotação do espaço, para saber quantas mesas será possível
disponibilizar para os clientes.
· Banheiros
O layout de uma pub não pode deixar de levar em consideração também os banheiros
dos clientes. O design, a decoração e a ambiência desse local é muito importante no
conjunto do projeto como um todo, que deve ser pensado sempre para agradar o
cliente o máximo possível.
· Cozinha ou bar/copa
A estrutura da cozinha ou bar/copa, dependerá do tipo de comida e equipamentos que

serão instalado.
Nota:
As instalação de uma cozinha precisam atender as normas de vigilância sanitária

vigentes. Procure seu contador ou a prefeitura de local.
· Escritório/administração
Esta área pode até parecer desnecessária, mas existem situações onde é importante
ter um local para conversar com funcionários, fazer uma reunião, separar o dinheiro do
caixa, receber fornecedores etc.
· Depósito/Estoque
A área de estoque é importante para toda empresa comercial e deverá ser estruturada
para uma perfeita armazenagem de todos os produtos que serão usados no dia a dia
do pub.
· Plataforma para música ao vivo
Outro diferencial do Pub brasileiro é a oferta de música ao vivo, e por isso é necessário
contar com o espaço para a apresentação de uma pequena banda, ou um conjunto de
jazz ou blues, além da infraestrutura acústica necessária, como isoladores acústicos,
caixas de som e iluminação dirigida.
Nota:
A estrutura de um pub será definida pelo modelo de negócio definido pelo

empreendedor e orientado pelas regras e normas legais para instalação de bares e
restaurantes.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal
O tamanho do pub dependerá de como foi o planejamento o negócio. Mas, para quem
esta iniciando um pequeno pub, a área mínima pode ser de 40m², onde possa ser
instalado um balcão grande, destinado à guarda, exposição dos produtos e
atendimento aos clientes, além de um determinado número de mesas e cadeiras.
Consulte o capítulo Equipamentos para conhecer detalhadamente tudo o que é

necessário para o bom funcionamento de um pub.
6. Pessoal
O pessoal de uma pub dependerá do tamanho, público alvo e serviços, ou seja, será
proporcional a estrutura. O empreendedor pode participar diretamente da prestação de
serviços ou cuidar apenas da organização, planejamento e coordenação da equipe de
trabalho.
Ao escolher os profissionais, você deve ter cuidado. Lembre-se sempre que os seus
funcionários são o cartão de visita do seu negócio e, portanto, devem ser bem
escolhidos e, principalmente, bem treinados.
Por ser um bar temático, que remete à Grã-Bretanha, o domínio do idioma inglês é
bastante recomendado e certamente seria um fator de diferenciação.
Veja a seguir algumas características essenciais para o empreendedor e sua equipe.

Quais delas você já tem? Quais delas precisa desenvolver para melhorar em seu
negócio? Confira!
· Administrador/Gestor
Inicialmente esta atividade pode ser desenvolvida pelo empreendedor, mas é

importante reconhecer as habilidades e competências de um bom administrador:
- Conhecimento técnico e especifico do setor de bares e restaurantes
- Capacidade para lidar com imprevistos
- Atuar preventivamente
- Ter raciocínio lógico, crítico e analítico
- Ter conhecimento de gestão empresarial
- Habilidade de relacionamentos
- Habilidade para negociar

- Organização e gerenciamento de tempo
- Capacidade de observação e concentração
- Destreza com números
- Capacidade de pensar e agir sob pressão
- Atenção aos detalhes
- Aptidão para ouvir clientes e equipe de trabalho
- Capacidade de delegar tarefas
- Presteza no atendimento
- Interesse por assuntos atuais e novidades do mercado
· Garçons
Este profissional estará diretamente em contato com os clientes, e algumas

características e habilidades são fundamentais:
- Cortesia e educação para com os clientes e colegas
- Disciplina e organização;
- Conhecimento sobre os processos de organização
- Idoneidade
- Boa apresentação pessoal
- Domínio de técnicas de vendas e atendimento ao público
- Boa comunicação oral e escrita
- Agilidade e raciocínio rápido
- Paciência e responsabilidade
Nota:
Alguns garçons podem ser contratados via terceirização. Este modelo de contratação
reduz custos, pois o profissional irá trabalhar somente em dias de grande movimento.
· Barman

O trabalho de um barman é um ato de equilíbrio. Ele exige fazer malabarismos com
uma variedade de pedidos ao mesmo tempo em que permanece calmo, amigável e
focado. Em um Pub tradicional, o cliente pede a bebida no balcão, paga e a leva para
a mesa, portanto a figura do barman, que é também o caixa, muitas vezes cobre estas
duas atividades. Não é um trabalho para os que são facilmente destruídos. Estes
profissionais possuem as seguintes características:
- Empatia com os clientes
- Personalidade diferenciada
- Excelente apresentação pessoal
- Condicionamento físico
- Agilidade e raciocínio rápido
- Conhecimento amplo sobre todos os produtos do pub
- Responsável e confiável
- Facilidade de memorização
· Caixa
No início do negócio esta função pode ser executada pelo empreendedor. No caso da
contratação, deverá levar em consideração que estes profissionais serão responsáveis
pelo contato direto com o cliente e suas habilidades e competências pode fazer toda
diferença para que os clientes se sintam satisfeitos e voltem ao pub. Algumas
habilidade são importantes:
- Cortesia e educação para com os clientes e colegas
- Domínio de técnicas de atendimento ao público
- Disciplina e organização
- Boa apresentação pessoal
- Agir com responsabilidade e atenção aos detalhes
- Evidenciar ética profissional
- Conhecimentos consistentes de operação de caixa
- Habilidade com cálculos e matemática
- Noções básicas de computação

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos
· Cozinheira/Petisqueira
O cozinheiro ou o petisqueiro é como um alquimista. Ele mistura diversos ingredientes,

aplica as técnicas adequadas a cada procedimento e cria pratos que vão além da
nutrição de seres humanos. Como características podemos destacar:
- Higiene e organização
- Capacidade de concentração
- Curiosidade e abertura a novos sabores
- Sensibilidade e flexibilidade
- Resiliência e a capacidade de aprender com os próprios erros
- Respeito aos métodos de segurança
Nota:
Para reduzir custos e montar uma equipe com diversidade de profissionais, os pubs
podem contratar prestadores de serviços legalizados para prestação de serviços.
Lembre-se que a contratação de terceirizados ou microempreendedores, requer
cuidado com a parte legal e trabalhista. Informe-se com seu contador ou busque
orientação no Sebrae mais próximo.
Recomenda-se a adoção de uma técnica de retenção de pessoal, sejam efetivos ou

terceirizados, desta forma a empresa diminuirá os níveis de rotatividade e obterá
vantagens como a criação de vínculo entre os profissionais e clientes do pub.
7. Equipamentos
Por mais que uma Pub comece de forma modesta com poucos funcionários e ainda
não tenha um volume de clientes significativo, contar com equipamentos e ferramentas
de qualidade desde o começo vai otimizar suas tarefas e evitar custos e problemas no
futuro.
A estrutura de equipamentos pode ser dividida em dois grupos:
Mobiliários e equipamentos para o Bar

Freezer e expositor de bebidas;
Aparelhos de TV, ar condicionado, som e projetor;

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos /
Chapas de aquecimento, fogão, coifa e balcão frigorífico;
Estufas para salgados, forno elétricos e liquidificador;
Mesas, cadeiras e armários;
Acessórios e materiais para uso diversos.
Mobiliários e equipamentos para área Administrativa
Computador, impressora;
Mesas, cadeiras e estantes;
Aparelho telefônico.
Isso poderá ser o passo inicial para o negócio, a medida em que o empreendimento
tomar novas proporções com aumento das vendas, iniciará uma nova fase, com
acréscimo de sua estrutura.
8.
Para o empreendedor que deseja montar um pub, é muito importante a gestão de
estoques. O objetivo da gestão de estoque é encontrar o ponto de equilíbrio entre a
oferta e a demanda, de forma que não haja a incidência de custos adicionais que
impactem no lucro da empresa.
Em um pub a principal mercadoria é a cerveja e outras bebidas que são

comercializadas como coadjuvantes. A elaboração de drinks, petiscos ou culinária
típica, também exige ingredientes específicos.
A opção de servir drinks e petiscos dependerá da decisão do empreendedor, que

deverá estar baseada em pesquisa junto à clientela e a sua estrutura operacional.
Para tanto é preciso que o empresário exerça um contínuo acompanhamento dos

estoques para mantê-los no nível ótimo de estocagem. Esse controle pode ser
realizado por meio de alguns indicadores de desempenho, dentre eles:
Giro dos estoques

É um indicador do número de vezes em que o capital investido em estoques é
recuperado por meio das vendas. Usualmente é medido em base anual e tem a
característica de representar o que aconteceu no passado.
Nota:
Quanto maior for a frequência de entregas dos fornecedores, logicamente em menores

lotes, maior será o índice de giro dos estoques, também chamado de índice de rotação
de estoques.
Cobertura dos estoques

É a indicação do período de tempo que o estoque, em determinado momento,
consegue cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento
Nível de serviço ao cliente
O indicador de nível de serviço ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos /
demonstra o número de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo
fato de não existir a mercadoria em estoque ou não se poder executar o serviço com
prontidão
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mínimo, visando gerar o menor impacto na
alocação de capital de giro. O estoque mínimo deve ser calculado levando-se em conta
o número de dias entre o pedido de compra e de entrega dos produtos na sede da
empresa.
Alguns pontos devem ser observados para segurança de pessoas e materiais em um

pub:
· Organização do estoque
Ambiente limpo, seguro e otimizado com prateleiras e armários, que permitam a

circulação segura e de fácil acesso.
· Identificação e armazenamento dos produtos por tipo
Nunca deixar que diferentes produtos fiquem misturados porque prejudica o controle
do estoque, aumentando o custo.
· Posicionamento estratégico dos produtos
A estocagem deve ser realizada com base na demanda. Dessa forma, os produtos de
maior giro devem ficar localizados nas áreas mais acessíveis e de fácil visualização.
Aquelas com menor saída podem ficar guardadas nas áreas superiores das
prateleiras.
· Controle posições vazias
Vale destacar que o gerenciamento dos espaços vazios é um processo contínuo, tendo
em vista que são áreas perdidas, razão pela qual as áreas em questão devem ser
utilizadas para a estocagem de produtos mais novos ou de maior utilização.
· Cuidado no armazenamento e prazos de validade
O estoque precisa estar protegido dos efeitos do sol e umidade. Importante destacar o
prazo de validade e garantia, razão pela qual deve-se sempre cuidar para que os
prazos de vencimento não sejam extrapolados, redundando em prejuízos ao
empresário.
· Realização periódica de inventários
A realização de inventários periódicos é imprescindível para que o empresário tenha o

controle dos estoques, de forma que saiba que produto deverá ser reposto e a
quantidade, evitando custos adicionais com excesso de produtos armazenados ou a
impossibilidade da realização de negócios por falta de mercadorias.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / /
O estoque de mercadorias é um fator crítico de sucesso para o sucesso de um pub.
Assim, o empreendedor deve conhecer o perfil de sua clientela de forma a escolher
produtos com alto giro de estoque e que não tragam custos adicionais de estocagem.
9.
Ao trabalhar com o público, como é o caso de um pub, é preciso compreender que o

consumidor está cada vez mais observador e exigente. O cliente atual não valoriza
somente a qualidade dos pratos e bebidas que são fornecidos, mas também o
atendimento recebido e a eficiência dos serviços. Por isso, a padronização de
processos em um pub é importante.
Ao seguir as etapas para organização de um pub, o risco de surpresas durante o

percurso são muito pequenas.
Vamos conhecer os 3 momentos de um pub e as etapas envolvidas:
1 - Portas fechadas – Pré-abertura

Planejamento
Pensar todas as etapas
Esta é com certeza a fase mais importante para o sucesso de um pub, onde tudo o
que é relevante ao perfeito funcionamento do pub é colocado no papel
As estratégias serão traçadas neste momento, ou seja, planejar é criar o dia a dia do
pub mentalmente e estabelecer todas as ações. Esse momento é fundamental e todos
os detalhes devem ser registrados para não serem esquecidos. Por isso, é importante
perguntar-se:
- Qual real desejo do cliente que frequenta o pub?
- Qual o valor que será agregado que o cliente encontra?
- Como superar as expectativas dos clientes?
- Quem serão os fornecedores e terceirizados?
- Quais mercadorias precisam ser repostas?
- As bebidas estão devidamente geladas e dispostas em local estratégico?
- Os alimentos estão pré-cozidos e com a qualidade desejada?

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / /
- Como esta a motivação da equipe para superar as expectativas dos clientes?
Analise da precificação
Em geral a comida tem margem pequena e serve como acessório para a venda de
bebidas. O ideal é estar sempre atendo ao preço de reposição e não ao de aquisição.
Mas, a melhor regra ainda é atento aos cardápios da concorrência, tentando ganhar o
máximo vendendo produtos com larga margem de lucro e abandonando os deficitários
Coordenação
Delegar tarefas
Tudo o que foi anotado no planejamento será direcionado para as pessoas
responsáveis. Mesmo que seja um pequeno pub e que tenha apenas uma pessoa
para fazer tudo, essa fase ainda é necessária, assim, esse alguém não se esquecerá
de nada que tem para ser feito. Ter pessoas comprometidas é fundamental para que
tudo ocorra conforme o planejado
2 - Portas abertas – Atendimento ao público

Recepção ao cliente
Chegou a hora!
A primeira impressão é a chave para o sucesso de um pub. É o primeiro contato com o
cliente, a entrega do cardápio e a orientação sobre os serviços e escolha do melhor
local. Existem Pubs que mantêm profissionais conhecedores de cervejas e seu
processo de fabricação para fornecerem explicações mais detalhadas sobre os
produtos
Atendimento e preparação dos pedidos

Em um pub o barman tem um papel importante na preparação ideal das cervejas,
drinks e outras bebidas. Não havendo esse profissional, essas atividades serão
exercidas por outro atendente no interior do balcão. O serviço de atendimento ao
cliente no salão é realizado pelos garçons/garçonetes e compreende todo o período de
permanência no estabelecimento, desde a recepção até o pagamento da conta e saída
do recinto
Pagamento
Nesta etapa o profissional do caixa poderá fazer uma pesquisa de satisfação. Este
momento é importante para saber os pontos fortes e a melhorar. O caixa deverá ser
um profissional treinado para saber contornar situações desagradáveis que ocorreram
durante a permanência do cliente no pub
3 - Portas fechada – Encerramento do atendimento
Analise do feedback e pós venda
Esta etapa é fundamental para entender como o público reagiu durante a permanência
no pub. Conhecer os pontos fortes e a melhorar são importantes para estabelecer
melhorias no atendimento, produtos e serviços. Com a ajuda da tecnologia é possível
fazer esta pesquisa durante a permanência do cliente no pub e acompanhar o
feedback em tempo real

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / /
Nota:
Além dos processos produtivos para o atendimento ao cliente no pub, o empreendedor

precisa dar atenção aos processos de administração, finanças e gestão de recursos
humanos. A gestão administrativa e financeira abrange o faturamento, o controle de
caixa, o controle de contas a receber e cobranças, a compra de insumos, o controle de
contas a pagar de fornecedores e a prestação de informações ao escritório contábil. À
gestão de recursos humanos compete a admissão, rescisão, treinamento e pagamento
de funcionários.
Seguindo as melhores técnicas, organizando os processos e padronizando etapas o

cliente terá experiências agradáveis em seu pub. Clientes satisfeitos retornam e
indicam para outras pessoas.
10.
Hoje a tecnologia é um grande aliado dos negócios. A gestão de pub demanda a
superação de vários desafios, especialmente em relação ao quesito atendimento ao
cliente e controle de estoque. Por essa razão, é altamente recomendada a utilização
de softwares de gestão que facilitem o gerenciamento do negócio de bares e
restaurantes, gerando impactos positivos em todas as áreas da empresa
Com baixíssimo investimento e até gratuitamente, é possível controlar tudo o que

ocorre no pub, e este controle garante ao empreendedor segurança, rentabilidade e
principalmente informações para tomar decisões rápidas e assertivas.
Existem vários softwares no mercado, o mais indicado é que o empreendedor invista

em softwares específicos para bares e restaurantes. A escolha correta da automação
permite:
• Sistema de Mesas e Comandas
• Controle de estoque de mercadorias
• Precificação e Ficha Técnica Detalhada
• Gestão de caixa e bancos (conta corrente)
• Agenda de pagamento e recebimento
• Emissão de pedidos
• Informações confiáveis para tomar decisões
• Segurança das informações de clientes

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / /
• Organização de compras e contas a pagar
• Redução de custos
Além desses controles fundamentais para gestão do pub, a automação garante outras
vantagens:
· Em relação Crescimento financeiro
O fluxo de caixa fornecerá dados corretos sobre a saúde financeira da empresa. Ao se

obter essas informações, o gestor estará mais preparado para tomar decisões
gerenciais sobre investimentos no mercado financeiro ou a compra antecipada de
estoques, caso haja previsão de alta dos preços da matéria-prima.
· Quanto ao Controle de estoques e inventário
Uma boa gestão de estoques permite a mitigação de riscos de perdas decorrentes da

falta de itens, obsolescência ou excesso de itens que causem despesas
desnecessárias à empresa.
· Em relação ao planejamento estratégico
A capacidade de gerar relatórios, permitindo que se proceda à avaliação do cenário

atual do negócio. Com essas informações, o gestor poderá traçar planos mais
adequados ao futuro, direcionando estrategicamente os investimentos para usufruir
das melhores oportunidades do mercado.
· No que concerne ao cumprimento de prazos
O sistema reduz os riscos relacionados a perdas dos prazos de pagamentos e

recebimentos, sendo assim possível à empresa programar a entrada e saída de
dinheiro, a partir do alerta divulgado pelo sistema.
· Em relação à confiabilidade das informações:
Em todo processo há sempre presente o risco de que ocorram erros, especialmente

quando os controles são manuais. Ao se investir em um software de gestão, o risco da
ocorrência de erros em uma rotina se torna consideravelmente menor, permitindo que
se construa uma base de dados confiável e precisa.
· Quanto à segurança dos dados
Os processos de uma empresa geram uma grande quantidade de dados. Não obstante
a maior ou menor relevância das informações, essas devem ser muito bem guardadas
e por diversas razões, desde a adequada execução das atividades mais simples às
mais complexas

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / /
· Redução de custos
Embora muitos gestores tenham a errônea visão de que o investimento em um sistema

seja apenas despesa, aportar recursos para a compra de um software de gestão
proporciona muitas vantagens para uma empresa, tornando a relação custo-benefício
altamente compensatória. Um sistema automatizado de controle permite, entre outras
coisas:
- Redução da quantidade de erros
- Redução no número de retrabalhos
- Otimização do aproveitamento de recurso
- Redução da burocracia
- Melhoria no fluxo das informações
- Aprimoramento do processo de comunicação
- Emissão de relatórios gerenciais confiáveis
- Auxilio à tomada de decisão
- Atualização contínua das informações
- Integração entre as áreas
- Sinergia entre processos
- Evitar desperdícios de recursos
O empreendedor que usar a tecnologia a seu favor, conseguira aprimorar e acelerar

todo o processo produtivo, trazendo benefícios ao cliente e principalmente a gestão do
pub.
11.
Os canais de distribuição tem como objetivo principal a distribuição dos produtos ou

serviços para os clientes.
Em um pub a distribuição geralmente é feita no próprio estabelecimento, com a

entrega dos pedidos diretamente pelos garços, barman etc.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento
Mas, se o pub disponibiliza serviços delivery ou outras formas de atendimento fora do
estabelecimento é importante conhecer os três grupos de canais de distribuição:
Canal Direto
Neste canal de distribuição, o pub é a única responsável pela entrega do produto para
o consumidor. Não existe qualquer intermediário.
Canal Indireto
Neste canal, os intermediários se encarregam desta entrega. Em geral, o intermediário
tende a ser os entregadores autônomos ou empresas especializadas em distribuição.
Canal Híbrido
Um canal de distribuição híbrido é aquele em que o pub utiliza intermediários, mas
assume parte do processo de contato com seus clientes.
O modelo de negócio do pub definirá quais os canais de destruição será necessários
para o bom funcionamento do negócio. Nunca se deve esquecer que,
independentemente do modelo de negócio, a pontualidade na entrega e qualidade na
prestação do serviço continuam sendo fatores primordiais para o sucesso do negócio.
Para conhecer mais sobre canais de distribuição, sugerimos a leitura do artigo do

Sebrae – Canais de Distribuição
12. Investimento
Chegou o momento de conhecer com mais detalhes os investimentos a serem
aplicados em um modelo de negócio para montagem de um Pub, um mercado
conhecido no Brasil como Bar temático.
O início de tudo é elaborar o que chamamos de “Plano de Negócios”, uma ferramenta

que serve para você organizar todas as suas ideias e mapear todo o seu percurso.
Este é um documento que descreve por escrito os objetivos de um negócio e quais
passos devem ser dados para que essas metas sejam alcançadas, diminuindo os
riscos e as incertezas. Um plano de negócio permite identificar e restringir seus erros
no papel, ao invés de cometê-los no mercado. Além disso, ele irá auxiliá-lo a visualizar
se a sua ideia é viável e se for ajudá-lo a buscar informações mais detalhadas sobre o
seu ramo, os produtos e serviços que irá oferecer, seus clientes, concorrentes,
fornecedores e, principalmente, sobre os pontos fortes e fracos do seu negócio.
Procure uma unidade do Sebrae e confira com elaborar o seu projeto.
A estrutura de investimentos pode ser dividida em dois grupos:
· Mobiliário e Equipamentos para o bar;
· Mobiliários e equipamentos para área Administrativa.
A título de exemplo, apresentados a seguir, uma previsão de investimentos para um

Pub em fase inicial de atividade.
Alertamos que os itens e valores unitários e totais apresentados são meramente

referenciais, para fins de estimativa do investimento necessário, podendo variar de
acordo com a quantidade, estilo, local de aquisição, dentre outras variáveis. A cotação
foi feita em consulta a internet tendo como referência o mês de novembro/2019.
Mobiliários e equipamentos para o Bar

01
Freezer horizontal
R$ 1.970,00
R$ 1.970,00
01
Expositor de bebidas vertical
R$ 1.900,00
R$ 1.900,00
01
Aparelho de TV 50”
R$ 2.000,00
R$ 2.000,00
01
Aparelho de Ar condicionado 24.000 BTU’s
R$ 2.400,00
R$ 2.400,00
01
Som ambiente 4 caixas e amplificador
R$ 2.400,00
R$ 2.400,00
02
Chapa com aquecimento a gás
R$ 140,00
R$ 280,00
01
Fogão industrial 4 bocas
R$ 650,00
R$ 650,00
01
Coifa
R$ 1.000,00
R$ 1.000,00
01
Balcão frigorífico
R$ 3.200,00
R$ 3.200,00
02
Estufa para salgados
R$ 320,00
R$ 640,00

01
Forno elétrico
R$ 500,00
R$ 500,00
02
Liquidificador industrial
R$ 320,00
R$ 640,00
01
Projetor
R$ 1.600,00
R$ 1.600,00
01
Tela para projeção
R$ 500,00
R$ 500,00
02
Kits com 10 mesas acompanhadas de 4 cadeiras
R$ 2.400,00
R$ 4.800,00
02
Armário para guarda de pratos e talheres
R$ 1.060,00
R$ 2.120,00
*Acessórios e materiais de uso diversos
R$ 5.000,00
*talheres, pratos, copos especiais para cerveja, uísque, etc.; Coqueteleira ou shaker
para preparar coquetéis batidos, pinça de uso geral, dosador, etc.
Mobiliários e equipamentos para área Administrativa

01
Computador completo
R$ 1.400,00
R$ 1.400,00
01
Notebook
R$ 1.500,00
R$ 1.500,00
01
Impressora Multifuncional
R$ 1.100,00
R$ 1.100,00
02
Mesas ou unidades de trabalho
R$ 300,00
R$ 600,00
04
Cadeiras para escritório

R$ 100,00
R$ 400,00
01
Mesa de reunião
R$ 400,00
R$ 400,00
05
Cadeiras
R$ 100,00
R$ 500,00
01
Estante e arquivo
R$ 600,00
R$ 600,00
02
Aparelhos telefônicos
R$ 100,00
R$ 200,00
Outros
Despesas com registros e taxas de abertura
R$ 1.500,00
TOTAL DE INVESTIMENTO
R$ 39.800,00
Notas:
Outros pontos precisam ser considerados também para análise do investimento:
1 – Investimentos na estrutura Física: Não estão considerados os gastos relativos à

aquisição ou reforma do imóvel escolhido para a instalação da empresa, pois ele
poderá ser alugado, atenção as todas as normas de segurança, proteção contra
incêndios, conforto térmico, bem como de acessibilidade. Investimentos também em
qualidade do som e o isolamento acústico e espumas e tapetes anti-chamas, extintores
apropriados com diferentes tipos de materiais, sistema elétrico com capacidade
adequada para o estabelecimento, tudo isso deve ser estimado.
2 – Estoque próprio de mercadorias ou matéria prima
Será necessário projetar o investimento para aquisição dos produtos e alimentos para
início das atividades.
Finalizando, recomenda-se que o empreendedor planeje seus gastos, crie um plano de

negócio e faça a gestão de forma profissional.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento /
13.
Os Pub’s são estabelecimentos comerciais voltados para diversão e entretenimento,
com sistema de iluminação e música ambiente próprios e venda de alimentos e
bebidas. Tudo isso gera um grande impacto sobre o planejamento e acompanhamento
do capital de giro.
Capital de giro consiste basicamente no dinheiro que entra e sai do caixa da empresa
por meio do estoque, caixa, contas bancárias, pagamentos e dos recebimentos
(vendas à vista e financiadas).
Tudo irá depender dos prazos praticados pela empresa, são eles:
· Prazos médios recebidos de fornecedores (PMF);
· Prazos médios de estocagem (PME)
· Prazos médios concedidos a clientes (PMCC).
Sendo assim quanto maiores forem os prazos concedidos aos clientes, maiores
também os prazos de estocagem, maior será a necessidade de capital de giro. Já a
inversão da necessidade de capital de giro se dará praticando prazos maiores para
pagamento aos fornecedores.
De uma forma simples é receber primeiro e pagar depois.
A maioria das despesas tem prazo de 30 dias, como por exemplo, os custos com
marketing, salários, encargos, prestadores de serviços e impostos.
Já as receitas não necessariamente acompanham o mesmo prazo ou caso sejam na

média de 30 dias não são no mesmo volume.
Em um Pub a necessidade de capital de giro pode representar cerca de 30% a 40% do

investimento inicial. Este valor é só uma estimativa e poderá variar significativamente
dependendo das particularidades do empreendimento definidos no Plano de Negócios.
Portanto para manter o equilíbrio é extremamente importante que exista um bom

planejamento do seu capital de giro, atentando-se a alguns pontos básicos:
1 - Passe um verdadeiro pente fino nas finanças e descubra quais gastos podem
ser diminuídos: Crie políticas de incentivos à redução de custo com seus
colaboradores e parceiros, minimize desperdícios;
2 - Tenha disciplina na gestão financeira do negócio. Sabemos que gerir a parte

financeira da empresa é um trabalho um tanto quanto burocrático e maçante. Mas não
tem jeito, é importante manter a disciplina no negócio, daí a necessidade de anotar e

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos
controlar cada centavo que entra e sai da empresa;
3 - Negocie os prazos de pagamento com seus fornecedores. É sempre bom

lembrar que o prazo de pagamento a fornecedores está diretamente associado à
necessidade de capital de giro, pois quanto antes se paga, mais rapidamente o
dinheiro sai do caixa. Assim, conseguir maior folga com os fornecedores sempre é
vantagem. Pagar rápido só é vantagem quando se tem um bom desconto;
Mesmo no começo do negócio conheça suas operações de perto. Saiba quanto, e

onde você gasta cada centavo, é aconselhável reservar um percentual do investimento
total para composição do Capital de Giro.
14. Custos
Os cuidados na administração dos custos envolvidos em qualquer empresa é de
extrema importância em especial de um Pub que tem uma série de compromissos
mensais tais como Bebidas, comidas, aluguel do imóvel, impostos, taxas e demais
custos administrativos.
Podemos dividir os custos em 3 famílias distintas: Custos variáveis, Custos fixos e

Despesas comercias.
1 – Custos variáveis: Aumentam em proporção direta com a comercialização dos

produtos e serviços prestados e variam com estes.
Como exemplo podemos citar:
· Bebidas, alimentos;
· Prestadores de serviços terceirizados em períodos de grande movimento como

Bartenders, manobristas, seguranças, garçons, auxiliares de serviços, auxiliares de
cozinha, socorristas, etc.
2 – Custos Fixos: São todos os custos que independem da venda dos produtos ou da
prestação dos serviços, mantendo-se constante para todo e qualquer nível de venda.
Alertamos que a medida que os negócios cresçam um novo planejamento se faz

necessário e em consequência a estrutura e os custos aqui apresentados, devem ser
repensados e estruturados conforme o seu Plano de Negócios.
Os valores apresentados a seguir são meramente referenciais, para fins de estimativa

dos custos fixos, variando de empresa para empresa, localização regional e outras
variáveis.
Custos Fixos

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos
Salários (Funcionários Fixos) *
R$ 10.000,00
Aluguel, segurança, IPTU
R$ 2.600,00
Luz, telefone e acesso à internet
R$ 1.500,00
Manutenção de software
R$ 200,00
Produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionários
R$ 900,00
Contador
R$ 1.000,00
Total
R$ 16.200,00
* Para nosso exemplo consideramos uma equipe de funcionários fixos composto de 2
Garçons 1 barman, 2 cozinheiros, 1 Assistente Administrativo e financeiro, 1 serviços
Gerais e 1 Recepcionista. Atenção especial em incluir todos os encargos sobre os
salários nessa conta.
Nota:
Os meios de divulgação de um Pub variam de acordo com o porte e o público-alvo do

estabelecimento. Dentre as ferramentas de divulgação mais utilizadas pelo setor são
os flyers, folders, cartões, cartazes, luminosos, outdoors, anúncios em jornais de bairro
ou de grande circulação, chamadas publicitárias em rádios e televisão, revistas, meios
digitais, e-mail marketing, entre outros.
Embora esse custo devesse ser categorizado como fixo ou variável, às vezes é melhor
pensá-lo como um grupo independente que pode gerar impacto no volume de vendas
e assim conseguir cobrir os gastos da estrutura.
3 – Despesas Comerciais: As “Despesas Comerciais” são os gastos que variam

conforme o volume de vendas e o volume de clientes.
Como exemplos destacamos:
· Impostos diretos sobre as vendas (dependerá diretamente do regime tributário

escolhido, consulte um contador);
· Taxas cobradas pelos meios de pagamento (cartões crédito/débito, boleto

bancário) caso sejam estas a forma de recebimentos.
Finalizando podemos dizer que somente de posse dos cálculos detalhados dos custos
relacionados às atividades da empresa é que se pode propor uma política que vise o
planejamento e a redução dos mesmos.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos /
15.
Quem deseja montar um pub, deverá estar sempre de olho nas principais tendências
de mercado, criando novas oportunidades de negócios, agregando valor aos produtos
e serviços e sempre que possível diversificar seu mix de serviços ou produtos. Estas
ações podem aumentar o valor médio gasto pelos clientes durante a permanência no
seu pub.
Ao agregar valor que por definição é incluir inovações e diferenciais, aumentará as

chances do cliente escolher seus serviços em relação a outros concorrentes.
Veja algumas dicas para agregar valor e diversificar em seu pub:
· Invista na identidade visual do pub
A identidade visual de um pub precisa proporcionar ao cliente uma experiência visual

que remeta a história dos primeiros pubs. Capriche no visual!
· Trabalhe a iluminação dos ambientes
A iluminação de um pub deverá estar em equilíbrio com a proposta do ambiente. Ainda

que algumas adaptações possam ser bem-vindas para agradar o consumidor
brasileiro, especialistas afirmam que um legítimo Pub tem que funcionar em um lugar
onde não faça muito calor. Na praia, ou em ambiente aberto, por exemplo, não é
possível se criar o ambiente ideal. Um pub original tem pouca iluminação e não tem
janelas. Depois que você entra, não dá pra saber se é dia ou noite lá fora. Esse
ambiente requer adaptações, muitas vezes estruturais, e a adoção de iluminação e
refrigeração adequadas a esse estilo de bar.
· Pense e invista na acessibilidade
Pensar em acessibilidade é fundamental para que seu pub esteja de acordo com a
legislação vigente. Investir nesse ponto, além de ser obrigação de qualquer
empresário, significa incluir como público uma grande parcela da população, e seu bar
pode tornar-se referência como local com maior facilidade de mobilidade e acesso!
Segundo dados do IBGE, cerca de 45,6 milhões de pessoas possuem algum tipo de
deficiência, ou seja, aproximadamente 23,91% da população brasileira. Que tal dar a
oportunidade para que essas pessoas se divirtam no seu pub?
· O artesanal caiu no gosto do brasileiro
As cervejas artesanais podem ser um dos principais diferencias do pub. Os brasileiros

estão buscando cada vez mais comidas e bebidas produzidas artesanalmente, sem o

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos /
uso de ingredientes industrializados. Elas além de mais saudáveis, possuem um sabor
caseiro e mais agradável. A previsão para esse segmento é que continue crescendo o
volume de vendas como já percebido no ano passado nos nichos de bebidas, como
cervejas, cafés e sucos.
· Saber ouvir para entender o cliente
Entender as reais necessidades ou expectativas do cliente é fundamental para

organizar um local que supere suas expectativas. Converse muito com seu cliente,
descubra quais são os pontos ocultos, valores e reais interesses.
· Invista em estrutura
Um pub, precisa oferecer aos seus clientes o que há de melhor em cervejas, culinária,
atendimento e aporte tecnológico.
· Faça muito mais que o básico
Não se limite ao básico. Para ganhar o respeito dos clientes é importante surpreender.
Pesquise as tendências, entenda as expectativas do público alvo e tenha como foco a
excelência.
Com estas dicas a pub, agregará valor ao seu negócio, se conseguir diversificar seus
serviços, pode aumentar as oportunidades de negócios, veja algumas dicas:
· Barbearia temática
Espaço totalmente integrado a decoração do ambiente. Cuidar da aparência dos

clientes pode ser uma grande sacada para os pubs.
· Sala de jogos e Tv
Este ambiente pode ser separado do salão, para garantir mais privacidade para quem
deseja jogar ou assistir aos jogos do seu time.
· Ambiente para música ao vivo
Pubs no Brasil investem na oferta de shows de jazz, bossa nova e blues, que além de
agradar aos frequentadores habituais, ajudam a atrair novos clientes habituados a
outros tipos de bares temáticos. A seleção musical de qualidade e os artistas
convidados podem transformar o Pub num ponto de encontro de fãs e admiradores
desses artistas.
Estas são algumas ações que podem ajudar a agregar valor e diversificar sua pub,
mas é importante ressaltar que assim como qualquer outro negócio é essencial estar
atentos as novidades do mercado, ouvir seus clientes, buscar diferenciais e sempre

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oferecer o que há de melhor no segmento.
16.
A divulgação em uma pub é um fator muito importante e precisa ser feito com muito
profissionalismo. Nos primeiros meses de funcionamento a presença do dono
recepcionando os clientes é a melhor divulgação do negócio. Após a marca ser
conhecida e apreciada pelos clientes as mídias digitais podem ajudar na fidelização e
divulgação da pub.
Algumas dicas importantes para maximizar as ações de divulgação:
· Apresentação profissional
Desenvolva banners, panfletos e cartões de visita, este material será importante para
divulgação em eventos ou entregas em locais estratégicos.
Lembre-se que a apresentação visual do pub é uma a melhor apresentação do seu

negócio. Invista em iluminação adequada, fontes temáticas e design profissional para
cativar e surpreender o cliente.
· Redes sociais
Uma empresa que não está na internet, hoje em dia, praticamente não existe.
Principalmente para estabelecimentos que lidam com entretenimento, ter uma
participação ativa nas redes sociais é fundamental. Veja algumas dicas para manter
uma página de sucesso para o seu pub nas redes sociais:
- Responda reviews de maneira cortês, mesmo as negativas
- Não publique apenas propagandas, compartilhe conteúdo relevante
- Incentive as hashtag personalizada para postar fotos tiradas no pub
- Crie uma galeria para fotos do ambiente e de clientes
- Anuncie promoções utilizando sempre imagens ou vídeos
· Site Empresarial
O site é seu espaço individual para mostrar quem é você, seus serviços e diferenciais.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos / /
Um site bem montado, com aspectos profissionais, pode engajar melhor seus
potenciais clientes e passar confiabilidade. Seu site deve estar associado a todas as
suas redes sociais.
· Aumente seu network
A melhor forma de aumentar sua rede é participar de feiras, palestras e encontros

profissionais, mas lembre-se, o foco aqui é criar um vínculo profissional e nunca
esqueça do seu cartão de visita.
· Promova eventos e palestras interessantes
Convide profissionais cervejeiros e da gastronomia para eventos e palestras sobre

produtos específicos do pub. Existem clientes que desejam conhecer os tipos de
cervejas e suas combinações gastronômicas.
· Invista em marketing digital
Apenas criar uma página nas redes sociais não é o suficiente para divulgar o seu pub.
Se você quer saber como atrair clientes para um pub realmente, a resposta está na
mais moderna estratégia de marketing atualmente: o marketing digital.
As pessoas estão conectadas à internet durante, basicamente, o dia inteiro. É a partir

dela que encontrar novos lugares para frequentar, empresas que prestam os serviços
que precisam e que selecionam eventos dos quais gostariam de participar. Essa é uma
oportunidade incrível de divulgação para o seu bar, que você certamente não pode
deixar de aproveitar. Trata-se, basicamente, de aumentar a presença da sua marca
nos meios eletrônicos, com propagandas e banners em sites especializados, um bom
gerenciamento das redes sociais ou mesmo usando o chamado inbound marketing
· Conheça e entenda o Marketing de influência^
O marketing de influência, consiste em realizar parcerias como microinfluenciadores

pode ser uma boa estratégia, pois eles aliam boa comunicação, alcance e custo mais
baixo possibilitando, desta forma, uma maior penetração em determinados públicos.
Nota:
Toda divulgação deve respeitar a privacidade e acessibilidade do cliente. Evite

entregar panfletos em vias públicas, isso gera muito lixo e pouco retorno. Cuidado com
a invasão da privacidade na redes sócias. Faça tudo com muito profissionalismo.
Invista tempo para conhecer todas as alternativas de divulgação. Os clientes não irão
até sua pub sem um esforço de divulgação. Atualmente existem inúmeras estratégias

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos / / /
de divulgação gratuitas outras que podem ser feitas com baixo investimento. E lembre-
se que não existe uma regra: o que funciona para um nicho de negócio, pode não
funcionar para outro. Por isso, é importante planejar as ações e conhecer cada vez
mais o público que se deseja atingir.
17.
As informações fiscais e tributárias serão diferenciadas em decorrência da opção do
regime tributário escolhido pelo empreendedor.
Exemplo 1: Pub optante do SIMPLES Nacional

O segmento de Pub, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificação Nacional de
Atividades Econômicas) 5611-2/05 como as atividades de servir bebidas alcoólicas,
com entretenimento (música ao vivo ou não, apresentações, utilização de
equipamentos sonoros, ainda que de forma eventual ou periódica), ao público em
geral, com serviço completo, poderá optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial
Unificado de Arrecadação de Tributos e Contribuições devidos pelas ME
(Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), instituído pela Lei
Complementar nº 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade não
ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa e R$
4.800.000,00 (quatro milhões e oitocentos mil reais) para empresa de pequeno porte e
respeitando os demais requisitos previstos na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes tributos e contribuições,

por meio de apenas um documento fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação do
Simples Nacional), que é gerado no
Portal do SIMPLES Nacional:
· IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica);
· CSLL (contribuição social sobre o lucro);
· PIS (programa de integração social);
· COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade social);
· ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços de comunicação)
· INSS (contribuição para a Seguridade Social relativa à parte patronal).
Conforme a Lei Complementar nº 123/2006 e alterações, este ramo de atividade é

tributado pelo anexo I do SIMPLES Nacional e as alíquotas variam de 4% a 19%,
dependendo da receita bruta auferida pelo negócio. No caso de início de atividade no
próprio ano-calendário da opção pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinação

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da alíquota no primeiro mês de atividade, os valores de receita bruta acumulada
devem ser proporcionais ao número de meses de atividade no período.
Exemplo 2: Pub NÃO optante do SIMPLES Nacional

Alguns empreenderes podem não optar pelo Simples Nacional, ou o tipo de atividade
não é permitido, veja o anexo do Comitê Gestor do Simples Nacional - Resolução
CGSN nº 119, de 19 de dezembro de 2014
Para estes casos há os regimes de tributação abaixo:
1 - Lucro Presumido: É a apuração do tributo sobre o lucro que se presume através

da receita bruta de vendas de mercadorias e/ou prestação de serviços. Trata-se de
uma forma de tributação simplificada utilizada para determinar a base de cálculo dos
tributos sobre o lucro das pessoas jurídicas que não estiverem obrigadas à apuração
pelo Lucro Real. Nesse regime, a apuração dos tributos é feita trimestralmente.
A base de cálculo para determinação do valor presumido varia de acordo com a

atividade da empresa. Sobre o resultado da equação: Receita Bruta x 8%, aplica-se as
alíquotas de:
IRPJ - 15%.
Poderá haver um adicional de 10% para a parcela do lucro que exceder o valor de R$
20 mil, no mês, ou R$ 60 mil, no trimestre, uma vez que o imposto é apurado
trimestralmente;
CSLL - 9%.
Não há adicional de imposto.
Ainda incidem sobre a receita bruta os seguintes tributos, que são apurados
mensalmente:
PIS - 0,65%
sobre a receita bruta total;
COFINS – 3%
sobre a receita bruta total.
2 - Lucro Real: É o cálculo do tributo sobre o lucro líquido e a empresa realmente
obteve no período de apuração, ajustado pelas adições, exclusões ou compensações
estabelecidas em nossa legislação tributária. Este sistema é o mais complexo, mas
poderá ser mais vantajoso em comparação com lucro presumido e por isso, deverá ser
bem avaliado por um contador. As alíquotas para este tipo de tributação são:
IRPJ - 15%.
Sobre a base de cálculo (lucro líquido). Haverá um adicional de 10% para a parcela do
lucro que exceder o valor de R$ 20 mil, multiplicado pelo número de meses do período.
O imposto poderá ser determinado trimestralmente ou anualmente;
CSLL - 9%.
determinada nas mesmas condições do IRPJ;
Ainda incidem sobre a receita bruta os seguintes tributos, que são apurados
mensalmente:

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PIS - 1,65%
sobre a receita bruta total, compensável;
COFINS - 7,65%
sobre a receita bruta total, compensável.
Incidem também sobre a receita bruta o imposto estadual:
· ICMS - Em regra geral, as alíquotas variam conforme o estado, entre 17 e 19%.

Alguns produtos ou serviços possuem alíquotas reduzidas ou diferenciadas.
Além dos impostos citados acima, sobre a folha de pagamento incidem as

contribuições previdenciárias e encargos sociais (tanto para o lucro real quanto para o
lucro presumido):
· INSS - Valor devido pela Empresa - 20% sobre a folha de pagamento de

salários, pró-labore e autônomos;
· INSS - Autônomos - A empresa deverá descontar na fonte e recolher entre 11%

da remuneração paga ou creditada a qualquer título no decorrer do mês a autônomos,
observado o limite máximo do salário de contribuição (o recolhimento do INSS será
feito através da Guia de Previdência Social - GPS).
· RAT – Risco de Ambiente do Trabalho – de 1% a 3% sobre a folha de

pagamento de salários dependendo do grau de risco da atividade econômica, recolhida
junto com a guia de INSS.
· INSS Terceiros – Contribuições Sociais recolhidas junto com a guia de INSS,

calculada sobre a folha de pagamento com alíquota entre 0,8% a 7,7% dependendo da
atividade econômica, destinadas aos serviços sociais e de formação profissional tais
como: SESI, SESC, SENAI, SEBRAE, Incra, dentre outros.
· FGTS – Fundo de Garantia por tempo de serviço, incide sobre o valor da folha de
salários a alíquota de 8%.
Recomendamos que o empreendedor consulte sempre um contador, para que ele o

oriente sobre o enquadramento jurídico e o regime de tributação mais adequado ao
seu caso.
18. Eventos
Antes de tudo, feiras e eventos são momentos dedicados ao encontro. Nesses locais,
você tem a oportunidade de conhecer novos clientes, e tem a oportunidade de ter
acesso direto a fornecedores e possíveis parceiros em negócios e em investimentos.
Por isso, é importante para o empreendedor de um Pub participar dos eventos de seu
segmento.

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Selecionamos alguns dos eventos importantes deste segmento. Para se manter
competitivo, é preciso estar sempre atento ao mercado à sua volta e, em especial, ao
que está fazendo a concorrência. Em feiras e em eventos, você poderá fazer isso em
um único local.
Os principais eventos do setor são os seguintes:
· Congresso Nacional Abrasel – evento anual e, estados diferentes a cada

ano
https://abrasel.com.br/
· Fispal Food Service – Feira Internacional de Produtos e Serviços para

Alimentação Fora do Lar – evento anual em São Paulo
https://www.fispalfoodservice.com.br/pt/home.html
· All About Food – Feira Internacional para o setor de Alimentos e Bebidas
https://www.baressp.com.br/anufood-brazil
· Bar Convent São Paulo – Feira Internacional de Bares e bebidas.
https://www.baressp.com.br/bar-convent-sao-paulo
A melhor opção para conhecer os eventos do setor é consultar com os fornecedores,

distribuições e parceiros do negócio.
19.
Na área de Pubs, um dos pontos mais importantes é oferecer serviços distintos, pois
isso ajudará a diferenciar o seu estabelecimento da concorrência. O mercado de bares
e restaurantes conta com o apoio de vários órgãos e entidades que contribuem para a
melhoria dos serviços prestados.
Conhecer as principais entidades do setor é fundamental para se manter informado e

atualizado e ter o amparo necessário em situações mais complexas.
Conheça algumas delas:
· ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
https://mg.abrasel.com.br/
· ABRESI – Associação Brasileira de Gastronomia, Hospedagem e Turismo

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http://abresi.com.br/
· ABRABE – Associação Brasileira de Bebidas
https://www.abrabe.org.br/
· SINDICERV – Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja
https://www.sindicerv.com.br/
· ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária
http://portal.anvisa.gov.br/
· ABIMAQ – Associação Brasileira da Indústria de Máquinas e Equipamentos
http://www.abimaq.org.br/
20.
Norma técnica é um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um
organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes
ou características para atividades ou seus resultados, visando a obtenção de um grau
ótimo de ordenação em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2).
Participam da elaboração de uma norma técnica a sociedade, em geral, representada

por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,
universidade e pessoa física).
Toda norma técnica é publicada exclusivamente pela ABNT – Associação Brasileira de

Normas Técnicas, por ser o foro único de normalização do País.
1. Normas específicas para um Pub
ABNT NBR 15635:2008 - Serviços de alimentação - Requisitos de boas práticas

higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais.
Esta Norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais

essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e
documentar que produzem alimentos em condições higiênico sanitárias adequadas
para o consumo.
ABNT NBR ISO 22000:2006 Versão Corrigida:2006 - Sistemas de gestão da

segurança de alimentos - Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de

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alimentos
Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gestão da segurança de alimentos,

onde uma organização na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua
habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento está seguro no
momento do consumo humano.
2. Normas aplicáveis na execução de um Pub
ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de serviço para pequeno comércio – Requisitos

gerais.
Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e

serviços adicionais nos estabelecimentos de pequeno comércio, que permitam
satisfazer as expectativas do cliente.
ABNT NBR 12693:2010 – Sistemas de proteção por extintores de incêndio.
Esta Norma estabelece os requisitos exigíveis para projeto, seleção e instalação de

extintores de incêndio portáteis e sobre rodas, em edificações e áreas de risco, para
combate a princípio de incêndio.
ABNT NBR 5626:1998 - Instalação predial de água fria.
Esta Norma estabelece exigências e recomendações relativas ao projeto, execução e

manutenção da instalação predial de água fria. As exigências e recomendações aqui
estabelecidas emanam fundamentalmente do respeito aos princípios de bom
desempenho da instalação e da garantia de potabilidade da água no caso de
instalação de água potável.
ABNT NBR 5410:2004 Versão Corrigida: 2008 - Instalações elétricas de baixa tensão.
Esta Norma estabelece as condições a que devem satisfazer as instalações elétricas

de baixa tensão, a fim de garantir a segurança de pessoas e animais, o funcionamento
adequado da instalação e a conservação dos bens.
ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais -

Seção 1: Geral.
Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalação, comissionamento

(controle após instalação), operação, ensaio de manutenção e registros de sistemas de
alarme manual e automático empregados para a proteção de pessoas, de propriedade
e do ambiente.
ABNT NBR 9050:2004 Versão Corrigida: 2005 - Acessibilidades a edificações,

mobiliário, espaços e equipamentos urbanos.
Esta Norma estabelece critérios e parâmetros técnicos a serem observados quando do

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projeto, construção, instalação e adaptação de edificações, mobiliário, espaços e
equipamentos urbanos às condições de acessibilidade.
21.
Nos Pubs, a cerveja é a bebida principal, rótulos e descrições sensoriais de cervejas
em especial as artesanais podem por vezes conter termos históricos e técnicos um
tanto obscuros para quem está começando a empreender neste segmento, sem falar
nos vários tipos de copos para servi-las que fez toda a diferença.
O empreendedor precisa conhecer todos estes produtos e suas especificidades.
· Glossário da Cerveja
https://mestre-cervejeiro.com/glossario-de-termos-cervejeiros/
· Glossário de tipos de copos para servir Cerveja
https://www.lojabrazil.com.br/blog/tipos-de-copos-para-cerveja/#.Xe1BYZNKjIU
22.
Montar uma pub pode até ser algo simples, mas sua manutenção exige muito
planejamento. Quanto maior o planejamento maior será as chances de sucesso no
negócio. O tempo que se gasta antes de começar é dinheiro que se deixa de perder:
os problemas, prováveis ou meramente possíveis, já foram pensados e a solução,
equacionada antes que eles se transformem em perdas.
Este segmento de negócio, apresenta uma grande concorrência e o empreendedor

precisa estar atento a todos os detalhes, principalmente, no início das atividades, tanto
na parte comercial, quanto na parte operacional e de gestão administrativo e financeira
da empresa.
Faça um planejamento para o negócio visando o desenvolvimento e crescimento, para

isso destacamos os seguintes pontos a serem trabalhados:
· Atendimento diferenciado
A qualidade no atendimento é o ponto mais exigido pelos frequentadores de um pub. A

qualidade do serviço, ambiente agradável, profissionais atenciosos, respeitosos e

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interessados pelo cliente, além de comodidades adicionais tais como: estacionamento,
clima de conforto que deve estar presente no ambiente da pub com sonorização,
temperatura e iluminação adequada.
· Cuidados especiais com a cerveja
O carro chefe de um pub, merece atenção especial. Copo mal lavado é um pecado
capital. Os resíduos de gordura prejudicam a formação do colarinho e o gás vai
embora. A bebida fica choca. É aconselhável ainda não enxugar os copos deixando-os
secar de cabeça para baixo. Segundo apreciadores, uma cerveja “estupidamente
gelada”, não é tão gostosa como pensam. O paladar pode ser alterado em
temperaturas extremamente baixas. O ideal está entre 5 e 8 graus.
· A automatização dos processos
A automação do food service é uma das fortes tendências para bares e restaurantes.
Por meio dela, o seu garçom se despede dos tradicionais blocos de papel e o
atendimento é realizado diretamente da mesa, com tablets ou smartphones, que
enviam informações de forma automática para a cozinha.
Este tipo de tecnologia permite que o trabalho se torne mais rápido e prático, gerando
assim uma maior satisfação nos seus clientes e a otimização do atendimento.
· Monte seu time de sucesso
Com treinamento, técnica e pessoas dispostas a realmente vestir a camisa do pub e

ser parte dele. Todos os funcionários devem ser uma extensão de tudo que o pub
deseja oferecer ao cliente. Para isso, você precisa selecionar e treinar colaboradores
conforme a proposta do ambiente. Criar mecanismos de incentivo para garçons, como
comissionamento, pode também ajudar a impulsionar as vendas do bar.
· Invista em pesquisas de satisfação
O jeito mais rápido de melhorar ainda mais sua pub é ouvindo o que os seus clientes
têm a dizer. As pesquisas de satisfação estão cada vez mais fáceis de organizar,
graças às redes sociais, e podem oferecer feedback valioso. Alguns estabelecimentos
inclusive oferecem descontos ou bebidas de cortesia para os clientes que respondem
às pesquisas.
Veja alguns exemplos do que você pode perguntar para seu público:
- O que achou de nossas cervejas?
- Qual sua opinião sobre a qualidade da comida e porções?
- Quanto tempo, em média, passa no pub quando o visita?
- Existe algo no ambiente que o incomoda?

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- O que gostaria de encontrar em nosso pub da próxima vez?
- Como foi o atendimento e relacionamento com a equipe?
· Elabore programa de fidelidade
O público que costuma a ir a pubs, normalmente o faz com certa frequência.
Pessoas que possuem um pub favorito costumam a sugerir o estabelecimento para

reuniões com os seus outros grupos sociais. Isso significa que, além de um cliente que
sempre volta, você contará com novos clientes em potencial.
Para se tornar o bar favorito, no entanto, você precisará fazer ações de fidelização. Os
seus clientes devem ter motivos que os levam de volta ao seu pub. Veja algumas
estratégias:
- Descontos para clientes frequentes
- Reservas e vendas de garrafas que ficam armazenadas no bar
- Espaço que estimule reuniões entre amigos
- Promoções para aniversariantes e datas comemorativas
Nota:
Com objetivo de oferecer conhecimento e informação para alavancar a produtividade

dos pequenos negócios da alimentação fora do lar, o Sebrae e a Abrasel
desenvolveram, em parceria, o projeto Gastronomia Digital. De acesso gratuito e
online, dezenas de cursos em diferentes áreas de interesse de quem empreende ou
trabalha no setor já estão disponíveis. Conheça os cursos – Gastronomia Digital.
Para ampliar o conhecimento sobre as técnicas de gestão de um pub, sugerimos a

leitura do artigo do SEBRAE: 10 fatores-chave de sucesso para melhorar o seu bar
ou restaurante.
23.
Diferentemente das pubs na Inglaterra, onde o próprio dono atende os cliente, em
geral frequentadores antigos do local e moradores de sua região, o empreendedor que
desejar abrir uma pub no Brasil, irá encontrar uma outra realidade, onde a clientela é
bem mais heterogênea e exigente, porém menos fiel. Contudo, algumas características
pessoais são consideradas fundamentais para um empreendedor deste segmento, de
forma geral, envolvem criatividade, inovação e iniciativa. Veja:

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· Sensibilidade para identificação de nichos de público;
· Disposição para correr riscos e responsabilidade
· Facilidade de relacionamento interpessoal
· Capacidade de identificar prioridades
· Capacidade de operacionalizar ideias
· Habilidade para identificar oportunidades
· Capacidade de comunicação e criatividade
· Capacidade de liderança
· Domínio de métodos e técnicas de trabalho
· Capacidade de estabelecer e consolidar relações.
Características e habilidades para um bom negociador:
• Ter carisma pessoal
• Comunicar-se de forma clara e objetiva
• Preocupar-se com questões que envolvem o bem-estar do cliente
• Ser cordial em todos os momentos da negociação
• Comportamento de parceria
• Conhecimento de todas as técnicas de negociação
Para uma boa administração são competências fundamentais:
• Cumprir compromissos funcionai
• Assiduidade e pontualidade
• Compromisso com prazos e tarefas
• Disponibilidade de tempo para reuniões de planejamento
• Disposição para organizar implantar melhorias continuas

.
Um empreendedor "saberá aprender o que for necessário para a criação,

desenvolvimento e realização de sua visão". (DOLABELA, 1999 p. 70). Considerando-
se esta afirmativa, percebe-se em qualquer área que se deseje atuar é preciso estar
disposto a aprender. Para aumentar as chances de sucesso é fundamental que o
empreendedor desenvolva as competências e habilidades relacionadas ao negócio.
24.
· 10 FATORES-chave de sucesso para melhorar o seu bar ou restaurante. 2019.
Disponível em Disponível
em:<https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/12-fatores-chave-de-
sucesso-em-bares-e-
restaurantes,d7e37b5ba5527510VgnVCM1000004c00210aRCRD?origem=segmento&
codSegmento=2>. Acesso em: 11 de dezembro de 2019.
· 2018, ANO dos brew pubs no brasil. 2017. Disponível em Disponível

em:<http://cervejaemalte.com.br/blog/2018-ano-dos-brew-pubs-no-brasil/>. Acesso em:
11 de dezembro de 2019.
· 5 DICAS para montar um bar de sucesso. [s.d]. Disponível em Disponível

em:<https://blog.goomer.com.br/5-dicas-para-montar-um-bar-de-sucesso/>. Acesso
em: 11 de dezembro de 2019.
· 5 QUALIDADES para ser um bom cozinheiro. [s.d]. Disponível em Disponível

em:<https://blog.novasafra.com.br/2018/03/03/5-qualidades-de-um-bom-cozinheiro/>.
Acesso em: 11 de dezembro de 2019.
· 7 CARACTERÍSTICAS de um Bartender que realmente sabe o que faz. [s.d].

Disponível em Disponível em:<https://bartenderstore.com.br/7-caracteristicas-de-um-
bartender-que-realmente-sabe-o-que-faz/>. Acesso em: 11 de dezembro de 2019.
· AS 10 CARACTERÍSTICAS que separam os excelentes barmans dos barmans

normais. [s.d]. Disponível em Disponível em:<https://www.baraberto.com/artigos/10-
caracteristicas-que-separam-excelentes-barmans-barmans-normais>. Acesso em: 11
de dezembro de 2019.
· AS 5 MAIORES tendências para bares e restaurantes em 2019. 2019. Disponível

em Disponível em:<https://marketup.com/blog/tendencias-para-bares-e-restaurantes-
em-2019/>. Acesso em: 11 de dezembro de 2019.
· AS 8 MAIORES tendências para bares e restaurantes 2019! 2019. Disponível em

Disponível em:<https://www.casamagalhaes.com.br/blog/tendencias-de-

2019.
· BARES e restaurantes: um setor em expansão. 2019. Disponível em Disponível

em:<https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/bares-e-restaurantes-um-
setor-em-expansao,1038d53342603410VgnVCM100000b272010aRCRD>. Acesso em:
11 de dezembro de 2019.
· BARSSALOBRE, Amanda. Chegou A Hora De Empreender! Saiba Como Abrir

Um Pub E Tenha Muito Sucesso Em Sua Cidade! – 2018 – Disponível em
<https://aberturasimples.com.br/abrir-um-pub/>. Acesso em 29 de novembro de 2019.
· BOLETIM Inteligência & Tendências de Mercado. 2019. Disponível em

Disponível
em:<https://m.sebrae.com.br/Sebrae/Portal%20Sebrae/UFs/RN/Anexos/bares-e-
restaurantes-abril2019.pdf>. Acesso em: 11 de dezembro de 2019.
· CALLGARI, Carolina. Espaços oferecem serviços diversificados como estratégia

para atrair público. 2016. Disponível em Disponível
em:<https://oglobo.globo.com/rio/bairros/espacos-oferecem-servicos-diversificados-
como-estrategia-para-atrair-publico-19721626>. Acesso em: 11 de dezembro de 2019.
· COMO deve ser a estrutura do bar. [s.d]. Disponível em Disponível

em:<https://cursos.escolaeducacao.com.br/artigo/como-deve-ser-a-estrutura-do-bar>.
· COMO montar um bar. [s.d]. Disponível em Disponível

em:<http://ecomanda.com.br/blog/como-montar-um-bar>. Acesso em: 11 de dezembro
de 2019.
· COMO realizar a padronização de processos em restaurantes? Descubra! 2018.

Disponível em Disponível em:<https://www.checklistfacil.com/blog/como-realizar-a-
padronizacao-de-processos-em-restaurantes-descubra/>. Acesso em: 11 de dezembro
de 2019.
· CONHEÇA os 9 passos para montar um pub de sucesso – 2019 – Disponível em

<https://servircomrequinte.francobachot.com.br/conheca-os-9-passos-para-montar-um-
pub-de-sucesso/>. Acesso em 29 de novembro de 2019.
· DICAS de layout para bares e restaurantes. 2018. Disponível em Disponível

em:<https://conteudo.fratini.com.br/2018/11/01/dicas-de-layout-para-bares-e-
restaurantes/>. Acesso em: 11 de dezembro de 2019.
· GARÇOM. [s.d]. Disponível em Disponível

em:<https://gestaoderestaurantes.wordpress.com/2009/09/02/garom/>. Acesso em: 11
de dezembro de 2019.
· GONÇALVES, Vinicius. Como Montar Um Pub – Guia Completo Passo A Passo-

2015 – Disponível em <https://novonegocio.com.br/ideias-de-negocios/como-montar-

/
· MARTINS, Mart. Como montar um bar? Guia para sua estrutura e arquitetura.
2018. Disponível em Disponível em:<https://www.falamart.com.br/como-montar-um-
bar/>. Acesso em: 11 de dezembro de 2019.
· O QUE é pub: saiba tudo sobre essa instituição britânica. 2019. Disponível em
Disponível em:<https://mapadelondres.org/o-que-e-pub/>. Acesso em: 11 de dezembro
de 2019.
· O QUE é um PUB? Tudo o que você precisa saber! 2019. Disponível em

Disponível em:<https://sischef.com/tudo-sobre-pub/>. Acesso em: 11 de dezembro de
2019.
· PESQUISA revela dados sobre o mercado de cervejas especiais no Brasil. 2019.

Disponível em Disponível em:<https://blog.clubedomalte.com.br/noticias/pesquisa-
mercado-de-cervejas-especiais-no-brasil/>. Acesso em: 11 de dezembro de 2019.
· PUBS: conheça a tradição dos famosos bares ingleses! 2018. Disponível em

Disponível em:<https://www.hominilupulo.com.br/cultura/historia/o-que-sao-pubs/>.
· RUFATTO, Joao. Como Atrair Clientes Para Um Bar: 10 Dicas Comprovadas.

2018. Disponível em Disponível em:<https://relevoguardanapos.com.br/como-atrair-
clientes-para-um-bar/>. Acesso em: 11 de dezembro de 2019.
25.
O empreendedor pode buscar junto às agências de fomento linhas de crédito que
possam ser utilizadas para ajudá-lo no início do negócio. Algumas instituições
financeiras também possuem linhas de crédito voltadas para o pequeno negócio e que
são lastreadas pelo Fundo de Aval às Micro e Pequenas Empresas (Fampe), em
que o Sebrae pode ser avalista complementar de financiamentos para pequenos
negócios, desde que atendidas alguns requisitos preliminares. Maiores informações
podem ser obtidas na página do Sebrae na web.
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/sebraeaz/fundo-de-aval-do-sebrae-
oferece-garantia-para-os-pequenos-
negocios,ac58742e7e294410VgnVCM2000003c74010aRCRD
Consulte também:
· Proger Urbano Capital de Giro
https://www.bb.com.br/pbb/pagina-inicial/empresas/produtos-e-servicos/credito/obter-
capital-de-giro/proger-urbano-capital-de-giro#/

/ /
· Cartão BNDES
https://www.cartaobndes.gov.br/cartaobndes/
· Microcrédito Produtivo Orientado Caixa
http://www.caixa.gov.br/empresa/credito-financiamento/crescer/Paginas/default.aspx
26.
Ao empreendedor não basta vocação e força de vontade para que o negócio seja um
sucesso. Independentemente do segmento ou tamanho da empresa, necessário que
haja um controle financeiro adequado que permita a mitigação de riscos de insolvência
em razão do descasamento contínuo de entradas e saídas de recursos. Abaixo, estão
listadas algumas sugestões que auxiliarão na gestão financeira do negócio:
· Fluxo de Caixa
Para uma pub é fundamental controlar as despesas da empresa, isso é realizado por
meio do acompanhamento contínuo da entrada e da saída de dinheiro através do fluxo
de caixa. Esse controle permite ao empreendedor visão ampla da situação financeira
do negócio, facilitando a contabilização dos ganhos e gestão da movimentação
financeira.
. Capital de Giro
O período entre a prestação de serviço e o recebimento, pode ser longo e a

necessidade de recursos será suprida pelo capital de giro. No entanto, ter esse recurso
disponível não é suficiente porquanto ser premissa sua boa gestão, ou seja, somente
deverá ser utilizado para honrar compromissos imediatos ou lidar com problemas de
última hora.
· Princípio da Entidade
O patrimônio da empresa não se mistura com o de seu proprietário. Portanto, jamais

se deve confundir a conta pessoal com a conta empresarial, isso seria uma falha de
gestão gravíssima que pode levar o negócio à bancarrota. Ao não separar as duas
contas, a lucratividade do negócio tende a não ser atingida, sendo ainda mais difícil
reinvestir os recursos, gerados pela própria operação. É o caminho certo para o
fracasso empresarial.
· Despesas
Assim como a maioria dos negócios, as pubs, possuem despesas fixas e variáveis que
deverão ser horadas para evitar problemas futuros. Embora pequenas, o seu controle

/ / /
é essencial para que não reduzam a lucratividade do negócio.
· Reservas/Provisões
No caso de uma pub, a necessidade de provisões para troca de equipamentos mais

modernos é uma necessidade deste modelo de negócio. Este recurso funcionará como
um fundo de reserva.
· Empréstimos
Poderão ocorrer situações em que o empresário necessitará de recursos para

alavancar os negócios. No entanto, não deverá optar pela primeira proposta, mas estar
atento ao que o mercado oferece, pesquisando todas as opções disponíveis. Deve te
cuidado especialmente com as condições de pagamento, juros e taxas de
administração. A palavra-chave é renegociação, de forma a evitar maior incidência de
juros.
· Objetivos
Definidos os objetivos, deve-se elaborar e implementar os planos de ação, visando

amenizar erros ou definir ajustes que facilitem a consecução dos objetivos financeiros
estabelecidos.
· Utilização de Softwares
As novas tecnologias são de grande valia para a realização das atividades de

gerenciamento, pois possibilitam um controle rápido e eficaz. O empreendedor poderá
consultar no mercado as mais variadas ferramentas e escolher a que mais adequada
for a suas necessidades.
27.
O empreendedor que deseja atuar na criação de uma pub, pode aproveitar todas as
ferramentas de gestão e conhecimento criadas para ajudar a impulsionar o seu
negócio. Para consultar a programação disponível em seu estado, entre em contato
pelo telefone 0800 570 0800.
Confira as principais opções de orientação empresarial e capacitações oferecidas pelo

Sebrae:
· Cursos online e gratuitos
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/cursosonline
1 - Para desenvolver o comportamento empreendedor

/ / / /
Empretec - Metodologia da Organização das Nações Unidas (ONU) que proporciona o
amadurecimento de características empreendedoras, aumentando a competitividade e
as chances de permanência no mercado. http://goo.gl/SD5GQ9
2 - Para quem quer começar o próprio negócio
As soluções abaixo são uteis para quem quer iniciar um negócio. Pessoas que não
possuem negócio próprio, mas que querem estruturar uma empresa. Ou pessoas que
tem experiência em trabalhar por conta própria e querem se formalizar
Plano de Negócios - O plano irá orientá-lo na busca de informações detalhadas sobre

o ramo, os produtos e os serviços a serem oferecidos, além de clientes, concorrentes,
fornecedores e pontos fortes e fracos, construindo a viabilidade da ideia e na gestão da
empresa. http://goo.gl/odLojT
3 - Para quem quer inovar
Ferramenta Canvas online e gratuita - A metodologia Canvas ajuda o empreendedor

a identificar como pode se diferenciar e inovar no mercado.
https://www.sebraecanvas.com/#/
Sebraetec - O Programa Sebraetec oferece serviços especializados e customizados

para implantar soluções em sete áreas de inovação. http://goo.gl/kO3Wiy
ALI - O Programa Agentes Locais de Inovação (ALI) é um acordo de cooperação

técnica com o CNPq, com o objetivo de promover a prática continuada de ações de
inovação nas empresas de pequeno porte. http://goo.gl/3kMRUh
28.
· ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
https://mg.abrasel.com.br/
· ABRABE – Associação Brasileira de Bebidas
https://www.abrabe.org.br/
· ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária
http://portal.anvisa.gov.br/

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Como montar um

Especialistas em pequenos negócios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Presidente do Conselho Deliberativo

José Roberto Tadros

Carlos Carmo Andrade Melles

Diretor de Administração e Finanças

Unidade de Gestão de Soluções

Luciana Macedo de Almeida

Luiz Carlos Ciocchi

Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.

12. Investimento ........................................................................................................................................ 23

14. Custos ................................................................................................................................................. 28

18. Eventos ............................................................................................................................................... 36

Então o que é pub?

O pub mais famoso do mundo

Um dos pubs mais famosos do mundo é o Cavern Pub, localizado na cidade de

A história das pubs.

A ideia de pubs começou na colonização romana na Inglaterra, esses lugares estavam

Com o passar do tempo os pubs viraram ponto de encontro, sendo chamados de

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Diferença de pub e bar

As pubs possuem decoração temática remetendo a cultura e história inglesa, principal

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Várias adaptações ao ambiente e gosto brasileiro ocorreram, seja na carta de bebidas

Conhecer o mercado é um dos fatores determinantes para o sucesso do

Todas as decisões, estratégias, gerenciamento de vendas e até mesmo ações de

Com bares e restaurantes presentes nos 5.570 municípios brasileiros, o setor

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Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) , o setor de

· Índice de sobrevivência das empresas

Essa complexidade acaba resultando em um índice de mortalidade elevado entre os

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- Tamanho das porções

Uma das grandes tendências é o consumo de cerveja artesanal e apoiado nesta

As pesquisas e tendências mostram um mercado crescente, mas paralelamente o alto

Pesquisas do SEBRAE, demonstram que 8% das empresas brasileiras fecham nos

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Devido a importância da localização, selecionamos algumas dicas para fazer a melhor

· Conheça onde esta seu público alvo

Ao contrário da Inglaterra, onde os consumidores escolhem o seu Pub de preferência

· O ambiente ideal para o pub

· Privilegie lugares com vizinhos de sucesso

• Facilidade de acesso para clientes e funcionários

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• Grande fluxo de veículos

• Proximidade de estações e pontos de transporte coletivo

• Infraestrutura de serviços (bancos, farmácias etc.)

• Verificar se o local não está sujeito a inundações ou áreas de risco

• Disponibilidade dos serviços de água, luz, telefone e internet;

• Serviços de recolhimento de lixo

• Qualidade dos imóveis disponíveis

• Influência da concorrência na região

Confira orientações para você não se arrepender da escolha do ponto comercial:

· Evite locais em frente a ponto de ônibus

· Fique longe de locais que causem sensação de insegurança

· Tente evitar últimos andares ou locais de pouca mobilidade

· Analise a legislação do município antes de qualquer decisão

Não é de hoje que alguns municípios brasileiros instituíram horários de funcionamento

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