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    Ipa 40 L

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    O documento fornece instruções detalhadas para a produção de 40 litros de cerveja IPA em 20 etapas, começando pela limpeza do equipamento e terminando com a refermentação e armazenamento das garrafas. Ele lista os ingredientes necessários e fornece as quantidades e temperaturas adequadas para cada etapa do processo, como brassagem, fervura, resfriamento, fermentação e envase.

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    O documento fornece instruções detalhadas para a produção de 40 litros de cerveja IPA em 20 etapas, começando pela limpeza do equipamento e terminando com a refermentação e armazenamento das garrafas. Ele lista os ingredientes necessários e fornece as quantidades e temperaturas adequadas para cada etapa do processo, como brassagem, fervura, resfriamento, fermentação e envase.

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    de 3

    RECEITA IPA

    CHEFE CERVEJEIRO - 40 LITROS


    INSUMOS SUGESTIVOS PARA A PRODUÇÃO
    Malte:
    - 4 kg Malte Pilsner
    - 4 kg Malte Pale
    - 1 kg Malte Carahell
    Lúpulos:
    85g Hercules ou equivalente
    Fermento:
    02 Fermentos Ale (11,5g)
    Observação: Nossa receita foi elaborada utilizando todo o equipamento enviado no Kit
    Chefe Cervejeiro, os processos para cada estilo de cerveja são bem parecidos, porém não
    são iguais. Caso tenha comprado um Kit e recebido o acesso ao curso completo, você pode
    utilizar a vídeo-aula disponibilizada no curso “Escola Chefe Cervejeiro”
    (escola.chefecervejeiro.com.br) como uma base para acompanhar o processo da produção
    de qualquer estilo de cerveja, mas observe e siga as pesagens (maltes e lúpulos) e
    temperaturas fornecidas NESTA RECEITA, para o caso de produção do estilo IPA.

    PROCESSO RESUMIDO DA PRODUÇÃO


    1º LIMPEZA DE TODO O MATERIAL DO EQUIPAMENTO: Limpar e
    esterilizar todo o material do Kit Chefe Cervejeiro.

    2º MONTAGEM DA PANELA: Encaixar o filtro bazooka no interior da panela.

    3º ADICIONAR ÁGUA: Colocar 28 litros de água mineral na panela com o filtro


    e aquecer até 68ºC.

    4º ADICIONAR O MALTE NA ÁGUA: Na temperatura de 68ºC, adicionar todo


    o malte na água.
    5º INICIO DA BRASSAGEM (60 MINUTOS): Processo que se cria o mosto (o
    “suco” do malte) e retira os açúcares do malte para servir de alimento as
    leveduras durante a fermentação. Para fazê-lo, mantenha a temperatura do
    mosto a 66ºC por 60 minutos, sempre verificando a temperatura.

    6º PREPARAR ÁGUA PARA LAVAGEM DO MALTE: Aquecer 35 40 litros de


    água até 75ºC-80ºC na outra panela, enquanto aguarda os 60 minutos da
    brassagem.

    7º FAZER O “MASH OUT” NO MOSTO ATÉ 75ºC: Após 01 hora da brassagem


    em 66ºC, subir a temperatura do mosto ate 75ºC para inativar as enzimas do
    malte. Não ultrapassar os 75ºC!

    8º MONTAR BOMBA NA PANELA: Ligar a bomba na torneira da panela e


    encaixar o gotejador (chuveirinho) no topo da panela.

    9º RECIRCULAR O MOSTO: Deixar de 15 a 20 minutos a bomba ligada, para


    recircular o mosto na panela, com o fogo já desligado.

    10º TRASFERIR O MOSTO PARA PANELA DE FERVURA FAZENDO A


    LAVAGEM: Passar o mosto da panela de brassagem para a panela de fervura,
    utilizando a bomba para a trasfega, jogando a água de lavagem (que deve estar a
    75ºC) por cima dos grãos sem movimentá-los muito (com o auxílio da
    escumadeira) enquanto o mosto é transferido para a panela de fervura. A panela
    deve conter no final de 40 a 43 litros de mosto pronto para a fervura.

    11º INICIAR A FERVURA: Ligar o fogo no máximo, e aguardar o início da


    fervura do mosto.

    12º ADICIONAR O LUPULO: Após o início da fervura, adicionar 28 gramas de lúpulo


    no mosto. Com 40 minutos de fervura, adicionar mais 28 gramas de lúpulo. Com 50
    minutos de fervura (faltando 10 min para o final), adicionar mais 28 gramas de lúpulo.
    Total de 85 g de lúpulo adicionado ao mosto.

    13º AGUARDAR 60 MINUTOS DE FERVURA: Esperar 01 hora de fervura intensa,


    com metade da panela tampada, para não evaporar muito mosto. Nesse processo é onde
    os sabores e aromas da cerveja são criados, é nele também que o mosto é esterilizado,
    deixando-o livre de contaminações.

    14º RESFRIAR O MOSTO APÓS FERVURA: Após a fervura, colocar o CHILLER


    sanitizado dentro da panela com o mosto e conectá-lo em uma fonte de água (torneira
    da rede pública) utilizando as 02 mangueiras. Deixar a temperatura cair abaixo de
    30ºC (a ideal é 25ºC). Quanto mais rápido esse processo, melhor.

    15º FAZER O “WHIRPOOL”: Assim que ligar a água do chiller para começar o
    resfriamento, misturar o mosto no sentido horário na panela com uma colher
    sanitizada, criando um redemoinho. Aguardar o final do resfriamento. (media de 20 a
    40 minutos). Todas as partículas solidas do mosto terão ido para o fundo da panela.

    15º TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR: Passar o mosto já


    resfriado (abaixo de 30ºC) para o balde fermentador. (sem levar os resíduos do fundo)

    16º INOCULAR O FERMENTO SOBRE O MOSTO: Adicionar ao mosto todo o


    conteúdo dos saquinhos de fermento, pode ser seco ou hidratado (01 pacote por balde).
    Tampar os fermentadores, conectar o airlock e deixar fermentar.

    17º AGUARDAR A FERMENTAÇÃO: Aguardar o mosto fermentar, numa média de 7


    a 9 dias na temperatura de 16º a 24º (Ideal é 18ºc - 20ºc). Depois de fermentado, troque
    de balde sem levar o fermento do fundo ou apenas coloque seu balde na geladeira por 5
    a 10 dias na temperatura de 5 a 10ºc para maturar. Você pode optar por não realizar a
    maturação.

    18º FAZER O PRIMING PARA ENVASE (AÇUCAR INVERTIDO): Para exatos 20


    litros (em cada balde), ferva por 03 minutos 300ml de água com 125 gramas de açúcar.
    Após ferver e resfriar esta “calda”, misturar essa calda no mosto já transferido para a
    panela sanitizada ou outros baldes já limpos. Essas medidas são para cada 20L de
    mosto, ou seja, faça duas vezes e adicione em cada balde ou faça tudo junto (o dobro da
    medida acima) e divida para cada balde.

    19º ENGARRAFAR A CERVEJA: Encher as garrafas sanitizadas com a cerveja, e


    tampar utilizando o arrolhador. Deixar as garrafas em pé fora da geladeira por no
    mínimo 10 dias, na temperatura entre 15 a 24ºc.

    20º AGUARDAR A REFERMENTAÇÃO NA GARRAFA (PRODUÇÃO DE CO2):


    Nesse processo a cerveja vai refermentar na garrafa, gerando o gás da sua cerveja,
    demora no mínimo 10 dias. Após esse período, coloque na geladeira e boa degustação!

    A EQUIPE CHEFE CERVEJEIRO TE DESEJA BOAS CERVEJAS, BOA


    DIVERSÃO, E UMA ÓTIMA DEGUSTAÇÃO!

    www.CHEFECERVEJEIRO.com.br
    [email protected]

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