Weissbier - Lamas 20L

CERVEJA DE TRIGO 20 L
UMA RECEITA DOS LAMAS
PARABÉNS CERVEJEIRO CASEIRO,

INGREDIENTES Você está prestes a produzir uma receita exclusiva, criada pelos Lamas.
Compartilhamos nossas melhores receitas para que você, apaixonado por
este hobby, consiga produzir as melhores cervejas em sua casa.
2,8 kg Pilsen;
1,5 kg Malte de Trigo; Cerveja de Trigo: “Uma ale clara à base de trigo,
12 g Lúpulo H. Perle. condimentada, frutada e refrescante.” – BJCP
* Para maiores informações sobre o estilo, acesse www.bjcp.org
Fermento Bavarian Wheat
Mangrove Jack – M20.
PASSO-A-PASSO
Priming
A seguir você irá encontrar uma versão resumida das principais etapas de
*Os ingredientes podem variar como fazer cerveja. Todas as etapas podem ser acessadas em
conforme a disponibilidade dos itens.
www.lamasbrewshop.com.br na guia Como Fazer Cerveja.
Observações muito importantes:
 Os volumes podem variar (e muito) conforme os equipamentos,

CARACTERÍSTICAS moagem de malte e processos. Para um melhor aproveitamento,
recomendamos acompanhar a densidade do mosto ao longo do processo e
OG: 1,050 FG: 1,014
acertar o volume final com a OG (adicionando mais água no final da
fervura).
ABV: 4,7% EBC:6,5
 Limpar e sanitizar muito bem todos os equipamentos.
IBU: 11
BRASSAGEM
Temp. Fermentação: 18 - 24 º C 1) Aqueça entre 22 a 25 litros de água na panela de brassagem até 72ºC;
Ao alcançar a temperatura desejada, despeje o malte moído
Temp. Maturação: 10 º C
vagarosamente.
2) Mantenha a temperatura por 68ºC durante 60 minutos. Sempre que

ligar o fogo para subir a temperatura agite a mistura de água+malte
(mosto) com a ajuda de uma pá/colher. Com o fogo desligado não há
necessidade de agitação.
3) Terminados os 60 minutos, deixe o mosto descansar por 10 minutos

(com fogo desligado).
RECIRCULAÇÃO
4) Pela torneira da panela de brasagem retire um pouco de mosto e
retorne ele para a panela. Ao retornar o liquido para a panela nao jogue
direto sobre o mosto, “quebre” o fluxo com a ajuda de uma escumadeira,
formando um “chafariz”. Repita este processo por 10-15 minutos, até notar
que o mosto esteja mais cristalino.
5) Após a recirculação, abra a torneira da panela de brassagem e despeje o mosto em outra panela ou em um balde.
6) Neste ponto pode-se seguir por dois caminhos: Se o volume de mosto após a filtragem ficar entre 18-20 Litros você
deve “lavar” mais o mosto com água quente (a 78ºC) até atingir um volume de 22-24L. Se o volume após a filtragem
ficar entre 22-24L não há necessidade de lavagem.
FERVURA
Neste ponto a densidade do mosto deve estar um pouco abaixo da OG desejada. Não se preocupe, pois na fervura o
volume será reduzido e a densidade subirá. Dica: ter um densímetro ou refratômetro ajuda a controlar seu processo.
7) Com a mosto filtrado já na panela de brassagem (sem o fundo falso ou bazooca), suba a temperatura até o mosto
ferver. Não tampe a panela durante a fervura. Deixaremos o mosto em fervura por 60 minutos
8) Após o início da fervura adicionamos o lúpulo H. Perle (12 g).
9) Passados 60 minutos da fervura desligue o fogo.
10) Aguarde 5 minutos e faça whirpool (fazer um redemoinho com a pá para que todo resto de lúpulo/malte/cascas
(trub) se concentre no meio da panela. Este processo pode ser melhorado com a adição de uma pastilha de whirfloc 15
minutos antes do fim da fervura). Aguarde 5 minutos para os resíduos decantar. Se você medir a densidade agora ela
estará muito próxima do indicado na receita.
RESFRIAMENTO
11) Nesta etapa temos de resfriar o mosto para inocular o fermento. Existem diversas maneiras de fazer isso. Uma
maneira seria transferir este mosto quente para outra panela, sem arrastar o trub. E nesta outra panela, usar um chiller
(ou outro resfriador) para resfriar o mosto para uma temperatura abaixo de 30ºC. Ou pode-se colocar o chiller na panela
de fervura antes do término da fervura ou do Whirpool e fazer o whirpool com o chiller já dentro da panela.
12) Com o mosto resfriado transfira-o para o fermentador, deixando o trub no fundo da panela e inocule a levedura.
Dica: Será melhor para a fermentação hidratar a levedura antes de inocular. Para hidrata-la, ferver 100 mL de água e
deixar esfriar a baixo de 30°C. Despeje o fermento e deixar hidratando por 30 minutos (Você pode fazer isso enquanto
ferve o mosto).
FERMENTAÇÃO
13) Assim que inocular o fermento, tampe e deixe fermentando por uma semana à 24ºC (Caso não tenha como
controlar a temperatura, a fermentação pode ocorrer à temperatura ambiente). No final da fermentação
deve-se ter atingido a FG desejada.
MATURAÇÃO
14) Após a fermentação, retire o fermento do fermentador e inicie a maturação por mais 5 dias em geladeira (por
volta de 10ºC).
15) Após a maturação é possível ainda ter um resto de fermento, descarte ele antes de iniciar a etapa de refermentação.
REFERMENTAÇÃO NA GARRAFA
16) Pegue o Priming de Açúcar Invertido dos Lamas (1 pote para 20L de cerveja) adicione-o no maturador (sem o
fermento, pois você ja purgou o fermento). Homogenize ele com a cerveja, levemente, mexendo. Após isso, é só encher
as garrafas e tampar.
17) Guarde as garrafas de cerveja por 5 a 7 dias (em temperatura ambiente) até formar gás. Depois disso basta colocar
as garrafas para gelar e aproveitar.
BOAS CERVEJAS!
EQUIPE LAMAS
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2) Mantenha a temperatura por 68ºC durante 60 minutos. Sempre que

3) Terminados os 60 minutos, deixe o mosto descansar por 10 minutos

8) Após o início da fervura adicionamos o lúpulo H. Perle (12 g).

9) Passados 60 minutos da fervura desligue o fogo.

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