Brigadeiro e Docinhos PDF

BRIGADEIROS
DOCINHOS
E OUTROS &
para
e n
V no d a
o a ro!
VENDER
PALHA
ITALIANA FATURE R$ 1
Faça Já & Lucre Já
Ano 6 - Nº 24 - 2017
R$ 9,90
por UNIDADE!
intei CHOCOLATE COM
MARSHMALLOW
CHOCOLATE
70
BRANCO
$$
+
de
IDEIAS $
LUCRATIVAS
Custo: R$ 3
Venda: R$ 10
a caixinha
com 6 uni.
Virou
mania!
Gaste: R$ 204
Venda: R$ 4 BARCA DE
APOSTE EM BRIGADEIROS
com brigadeiro de
CAIXINHA GOURMET DIFERENTES MANEIRAS caramelo, Nutella ®
com brigadeiro PARA VENDER! ou conforme o
de churros gosto do cliente!
Gostosuras
lucrativas
O
brigadeiro é um dos doces mais conhecidos e queridinhos
dos brasileiros. Enrolados ou de colher, eles sempre estão
presentes em qualquer tipo de comemoração desde a nos-
sa infância e nos acompanham por toda a vida. Nos últimos tempos,
receitas com ingredientes diferentes e sabores inovadores começaram
a surgir e os brigadeiros gourmets ganharam mais espaço. E, claro, é
possível aproveitar todo esse sucesso para conseguir uma graninha a
Índice
mais no final do mês. Manual do brigadeiro ............... 4
Esta edição de Faça Já & Lucre Já traz para você inúmeras receitas Tradicionais e recheados .......... 5
de brigadeiros para você fugir do tradicional. Docinhos diversos também
fazem o maior sucesso na hora da venda e aqui você encontra muitas Brigadeiro gourmet:
ideias para fazer em casa. Além das receitas, você encontra também o uma porção de sofisticação ..... 12
“manual do brigadeiro” para você nunca errar na hora do preparo e um Gourmet e premium ................ 13
caso de sucesso de duas amigas que se uniram para criar uma brigaderia
gourmet. Para ter mais informações sobre isso ou se inspirar com novas Pensando além
ideias, acesse nosso portal www.altoastral.com.br do tradicional .......................... 20
Diferentes apresentações ......... 21
Editora Entre nesse jogo ....................... 30
[email protected]
Outros docinhos ...................... 31
Cálculo do preço de venda

Não é fácil começar um novo negócio. São INGREDIENTES: para calcular o valor que
receitas novas para aprender, é preciso des- gastou com os ingredientes, é preciso cal-
cobrir o jeito certo para abordar o cliente e cular de forma proporcional. Por exemplo,
também pensar na embalagem ideal. Mas, se você usou somente 250ml de leite, divida
apesar de trabalhoso, você aprende tudo o valor da caixinha de 1 litro por 4.
isso rapidinho.
GASTOS FIXOS: inclua também o seu gasto
Contudo, há outra questão que preocupa (e fixo – que são energia elétrica, água e gás,
muito) os iniciantes de um novo negócio: por exemplo. Para saber o total dos gastos
quanto cobrar pelo produto. Mas não fixos, é só somar 20% do valor total gasto
se preocupe, vamos esclarecer essa dú- com os ingredientes.
vida para que você calcule rapidinho o
preço dos DOCINHOS, além de saber LUCRO: essa é a parte mais importante!
seu lucro e os custos! Você deve incluir sua mão de obra, que pode
variar de 20 a 100%. Por exemplo, se você
Para calcular o valor do seu gastou R$ 8,00 com ingredientes, pode acres-
produto, de uma maneira justa e centar de R$ 1,60 a R$ 8,00 sobre o valor de
levando em consideração todas venda. Porém, antes de decidir se vai aplicar
as fases de produção, é necessário 100%, vale a pena pesquisar a concorrência
fazer a seguinte equação ao lado. para não cobrar um valor acima e tampouco
muito abaixo do mercado.
Manual do
brigadeiro
Veja dicas preciosas para nunca
mais errar na receita do docinho
Fazer um brigadeiro qualquer um faz, não síveis problemas na sua receita. Dentre os “Tente sempre entregar o brigadeiro o mais
Fotos: Shutterstock/images
é mesmo? Mas preparar um produto de qua- mais comuns estão a massa empelotar ou fresco possível, pois você não sabe quando
lidade para encantar o cliente, não. É preciso o seu brigadeiro açucarar. No primeiro caso, o cliente vai consumi-lo”.
técnica, escolha correta dos ingredientes e Edelzia orienta nunca descuidar da panela. Além da preocupação com a qualidade
muita dedicação. E para você não errar em “Para que a massa de brigadeiro não empelote, dos ingredientes e da validade, a professora
nada na sua produção, confira as dicas de é necessário mexer sempre em movimentos afirma que a apresentação final do brigadeiro,
Edelzia Foresti, professora de um dos cursos circulares de dentro para fora e de fora para incluindo a embalagem, fará toda a diferença.
online de brigadeiro mais famosos do Brasil. dentro, nunca deixando de cobrir nenhuma Outra questão apontada pela doceira é o tipo
parte”, ensina. de abordagem com os consumidores. “O bom
A escolha Além disso, a professora lembra que é atendimento ao cliente também é crucial para
dos ingredientes importante controlar a temperatura do fogão, que se tenha sucesso, e muitas pessoas que
De acordo com Edelzia, o melhor sempre mantendo o fogo baixo. estão iniciando ainda pecam em alguns pontos,
chocolate para fazer brigadeiros é o em pó Quanto ao problema de cristalização da até mesmo sem perceberem”, conta a professora
sem açúcar ou o cacau em pó 100%. “Não massa, também conhecido como brigadeiro que, em seguida, revela a dica mais importante
utilize achocolatados ou chocolates em pó açucarado, Edelzia afirma que está diretamen- de todas:“faça seu trabalho com amor e carinho,
com açúcar adicionado. O leite condensado te ligado à escolha do leite condensado. “Em que seu cliente certamente reconhecerá”.
já contém bastante açúcar. Portanto, adicio- algumas marcas, é comum sentirmos uma
nar mais pode fazer com que seu doce fique textura arenosa no leite condensado, e isso
enjoativo e cristalize mais rápido”, orienta. se deve ao fato desses cristais serem maiores, Bolinhas saborosas
A professora afirma que é melhor dar pre- mais perceptíveis, fazendo com que seu bri- Para dar forma ao seu docinho, a profes-
ferência à manteiga na versão mais natural gadeiro cristalize muito mais rápido”, revela. sora dá duas dicas importantes:
possível, à base de creme de leite. Edelzia
✔ Não é interessante usar água e se-
alerta também que é importante sempre Bem fresquinho quer manteiga nas mãos para enrolar
ler o rótulo, pois existem produtos que são Apesar de muitas vezes receber a o brigadeiro. “Eu, pessoalmente não
vendidos como manteiga, mas que possuem encomenda de brigadeiros sema- indico, pois adicionar água pode induzir
outros ingredientes adicionados. nas e até meses antes, é preciso organizar-se à cristalização mais rápida, e a manteiga
Segundo a professora, também é preciso para prepará-los bem próximo da data de pode deixar uma textura gordurosa
escolher bem o leite condensado, já que, se entrega. Se fizer um dia antes, por exemplo, desagradável ao paladar.”
for de má qualidade, poderá interferir nega- armazene na geladeira em um recipiente bem ✔ Contudo, se a massa estiver grudando
tivamente no sabor e na consistência do seu fechado. Para que o sabor e a crocância do nas mãos, provavelmente, é porque não
docinho. “O bom leite condensado fará com granulado não sejam prejudicados, Edelzia está no ponto correto de enrolar ou o
que seu brigadeiro atinja uma textura mais dá a dica de deixar os brigadeiros apenas clima está muito quente, fazendo com
cremosa e brilhante. Um leite condensado enrolados na geladeira, sem o granulado. que o doce derreta na mão.“Nesse caso,
ruim fará com que seu brigadeiro demore “Só passe no granulado momentos antes volte a massa ao fogo até dar o ponto ou
mais tempo para atingir o ponto correto e de entregar, para que ele permaneça fresco leve à geladeira”, orienta a professora.
prejudicar a textura, fazendo com que ele e não absorva umidade.”
cristalize mais rápido”. De acordo com a professora, brigadeiros
comuns podem ser armazenados em gela- Consultoria: Edelzia Foreti, autora do
Problemas deira por até 7 dias ou fora da geladeira por ebook gratuito “8 Segredos Para Lucrar
no percurso até 3 dias. Mas, ainda que tenha durabilidade Mais Com Brigadeiros Gourmet” e
Mesmo depois utilizar os ingre- de até uma semana, Edelzia orienta ter um professora de docinhos online no
dientes corretos, você não está livre de pos- cuidado especial com a questão da validade. www.cursobrigadeirosgourmets.com
Tradicionais
e recheados
Brigadeiro de churros
Tempo: 30min Rende: 30 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes: 1. Misture todos os ingredientes em uma passe-os pelo açúcar
Foto: Gustavo Betanha Produção: Miriam Bollini
Custo: R$ 3
l 1 lata de leite condensado panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. e canela misturados. ,00
Venda: R$
l 25g doce de leite cremoso 2. Cozinhe até que desgrude 5. Coloque o doce 10
$ A CAIXINHA,00
l 50g de creme de leite do fundo da panela. de leite cremoso em COM 6 UNIDADES
l 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
3. Desligue o fogo, transfira para um saco de confeitar,
l 10g de canela em pó um prato e deixe esfriar. pressione o bico dentro do brigadeiro e
l Açúcar e canela em pó para passar
aperte para rechear. Decore a parte de
4. Modele os brigadeiros com a mão e cima também com doce de leite cremoso.
l Doce de leite cremoso para rechear e decorar
Brigadeiro de palha
italiana recheado com DICA: acredita-se que o nome "palha" tenha recebido
brigadeiro branco INVESTIMENTO
influência do doce Salaminho de chocolate, que é um
doce português o qual em sua receita, além do biscoito
Custo: R$ 0
,60 Maria, temos amêndoas sem pele, ou seja, sem palha.
Venda: R$
Ingredientes: 3. Transfira para um 1,6
0 No processo de preparação do doce, quando a amêndoa
l Bolacha tipo maisena prato e espere esfriar. $ POR UNIDADE
triturada para confeitar 4. Modele brigadeiros
é torrada e friccionada solta a sua palha, marcando assim
Brigadeiro de chocolate: pequenos com as o nome do doce o qual influenciou. Acredita-se também
l 1 lata de leite condensado mãos e reserve. que a parte “italiana” do nome é devido à comunidade
l 2 colheres (sopa) de chocolate 5. Para o brigadeiro de italiana que vive no sul do Brasil.
em pó 50% cacau chocolate, misture todos
l 50g de creme de leite os ingredientes em uma
l 1 colher (sopa) de
panela de fundo grosso
e leve ao fogo baixo.
manteiga sem sal
Brigadeiro branco: 6. Cozinhe até que desgrude
da panela e desligue o fogo.
l 1 lata de leite condensado
l 50g de chocolate branco picado 7. Transfira para um
l 50g de creme de leite
prato e espere esfriar.
l 1 colher de sopa de
Modele brigadeiros
grandes com as mãos.
manteiga sem sal
8. Abra o brigadeiro de
chocolate e coloque a bolinha

1. Misture todos os de brigadeiro branco no meio.
ingredientes do brigadeiro Feche formando um brigadeiro
branco em uma panela grande. Repita este processo
de fundo grosso e leve até que acabem os brigadeiros.
ao fogo baixo.
9. Passe os brigadeiros pela
2. Cozinhe até que desgrude bolacha triturada. Coloque
da panela e desligue o fogo. em forminhas unitárias
de brigadeiro e venda.
Brigadeiro recheado
com marshmallow
INVESTIMENTO Tempo: 30min Rende: 30 unidades
Custo: R$ 0
,65 Ingredientes:
Venda: R$
1,65 l 1 lata de leite condensado
$ POR UNIDADE l 100g de chocolate ao leite picado
l 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
l 50g creme de leite
l Marshmallow picado para rechear
l Confeitos de chocolate para decorar
1. Misture todos os ingredientes do

brigadeiro em uma panela de fundo
grosso e leve ao fogo baixo. Cozinhe até

que desgrude do fundo da panela.
2. Transfira o brigadeiro para
um prato e espere esfriar.
3. Modele os brigadeiros, abra-os na
mão e recheie com marshmallows.
4. Feche novamente formando o brigadeiro
e passe-os pelos confeitos de chocolate.
Brigadeiro caramelado
Tempo: 1h Rende: 25 unidades
INVESTIMENTO
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia/Colaboradores
Ingredientes: engrossar e desgrudar
Custo: R$ 0
l 1 lata de leite condensado do fundo da panela. ,35
Venda: R$
l 2 colheres (sopa) de margarina 2. Retire do fogo, transfira 0,9
0
l 3 colheres (sopa) de para um prato e deixe esfriar. $ POR UNIDADE
chocolate em pó 3. Para a calda, em outra
Calda: panela, leve ao fogo baixo o
l 2 xícaras (chá) de açúcar açúcar, a água e o vinagre,
l 1 xícara (chá) de água sem mexer, até obter um
caramelo dourado.
vinagre branco 4. Banhe os brigadeiros
nessa calda com o auxílio
de 2 garfos e deixe esfriar
1. Em uma panela, leve sobre papel-manteiga.
ao fogo baixo o leite
condensado, a margarina 5. Disponha em forminhas
e o chocolate em pó, de papel antes de
mexendo sempre, até embalar e vender.
Brigadeiro com
confeitos coloridos
Custo: R$ 0
,40 Ingredientes: 1. Em uma panela, prato e deixe esfriar.
Venda: R$
0,9
0 l 1 lata de leite coloque o leite 4. Com as mãos
$ POR UNIDADE condensado
condensado, o untadas, modele
chocolate em pó bolinhas com o
l 3 colheres (sopa) de
e a manteiga. brigadeiro e passe
chocolate em pó
Foto: Kelly Guerra Produção: Ângela Cardoso
l 2 colheres (sopa)
2. Leve ao fogo baixo, pelos confeitos
mexendo sempre, coloridos.
de manteiga
até engrossar 5. Distribua em
l Margarina para untar
e desgrudar do forminhas de papel,
l Confeitos de
fundo da panela. embale e entregue
chocolate coloridos 3. Retire do fogo, sua encomenda
para passar transfira para um ao cliente.
Brigadeiro de paçoca
INVESTIMENTO
Ingredientes: 2. Leve ao fogo baixo,
Custo: R$ 0
l 1 lata de leite condensado mexendo sempre, até ,30
Venda: R$
l 1 colher (sopa) de margarina
engrossar e desgrudar 0,7
0
l 4 paçocas tipo rolha
do fundo da panela $ POR UNIDADE
esfareladas 3. Retire do fogo,
l 1 gema peneirada
transfira para um
prato e deixe esfriar.
Foto: Kelly Guerra Produção: Ângela Cardoso
l Paçoca tipo rolha

4. Com as mãos untadas,
modele bolinhas com o
esfarelada para passar
brigadeiro e passe pela
paçoca esfarelada.
1. Em uma panela, coloque 5. Distribua em forminhas
o leite condensado, de papel, embale e
a margarina, a entregue sua encomenda.
paçoca e a gema.
Brigadeiro recheado
com beijinho
Tempo: 1h30 Rende: 25 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes: transfira para um
Custo: R$ 0
l 1 lata de leite condensado prato e deixe esfriar. ,65
Venda: R$
l 1 colher (sopa) de 4. Em outra panela, em 1,4
0
margarina fogo baixo, cozinhe $ POR UNIDADE
l 3 colheres (sopa) de o leite condensado, a
chocolate em pó 50% cacau margarina e o coco ralado,
mexendo até desgrudar
Beijinho:
do fundo da panela.
5. Retire do fogo,
transfira para um
margarina
l 100g de coco ralado
l Coco ralado para passar

6. Modele pequenas
bolinhas com o beijinho.
7. Abra porções do
1. Para o brigadeiro,
Foto: Gabriel Eli Produção: Miriam Bollini e Lirian Pádua

brigadeiro nas mãos,
coloque em uma panela
coloque uma bolinha
o leite condensado,
de beijinho no centro
a margarina e o
e feche, modelando
chocolate em pó.
bolinhas maiores.
2. Leve ao fogo baixo,
8. Passe pelo coco
mexendo sempre, até
ralado e disponha em
engrossar e desgrudar
forminhas de papel.
do fundo da panela.
9. Embale e venda.
3. Retire do fogo,
Brigadeiro recheado
com morango
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
,80 l 2 latas de leite condensado
Venda: R$
1,7
5 l 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
$ POR UNIDADE l 2 gemas peneiradas
l 1 colher (sopa) de mel
l 20 morangos
l Chocolate granulado preto
e branco para passar

Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia Produção: Livia Badan e Natália Souza/Colaboradoras
1. Em uma panela, coloque o

leite condensado, a margarina,
as gemas e o mel.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para
um prato e deixe esfriar.
4. Abra porções do brigadeiro com
as mãos, coloque um morango no
centro e feche, modelando bolinhas.
5. Passe pelo chocolate granulado e
distribua em forminhas de papel.
6. Embale e entregue sua encomenda.
Brigadeiro recheado
com bolo de cenoura
INVESTIMENTO
Ingredientes: 1. Para o bolo, no manteiga e o
Custo: R$ 0
l 2 latas de leite liquidificador, bata chocolate em pó ,45
Venda: R$
condensado a cenoura, os ovos, em uma panela. 1,0
0
l 4 colheres (sopa)
o óleo e o açúcar até 6. Leve ao fogo baixo, $ POR UNIDADE
ficar homogêneo. mexendo sempre,
de manteiga
l 1 xícara (chá) de
2. Transfira para uma até engrossar
vasilha, adicione a e desgrudar do
chocolate em pó
farinha, o fermento fundo da panela.
l Manteiga para untar
e misture com 7. Retire do fogo,
uma colher até transfira para um
chocolate granulado homogeneizar. prato e deixe esfriar.
para passar 3. Despeje a massa
Bolo de cenoura: 8. Abra porções do
em uma fôrma brigadeiro nas mãos
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Aemi Maeda/Colaboradoras

l 3 cenouras picadas redonda pequena, untadas e coloque
l 3 ovos untada e enfarinhada, um pedaço de bolo
l 1 xícara (chá) de óleo e leve ao forno de cenoura no
l 2 xícaras (chá)
médio, preaquecido, meio. Feche e enrole
por 35 minutos os brigadeiros.
de açúcar
ou até dourar.
l 3 xícaras (chá) de
9. Passe pelo
farinha de trigo 4. Retire do forno, chocolate granulado
deixe amornar e e coloque em
corte em pedaços forminhas de papel.
fermento em pó pequenos.
l Margarina e farinha 10. Embale e venda.
5. Para o brigadeiro,
de trigo para untar
coloque o leite
condensado, a
Brigadeiro com
chocolate branco
INVESTIMENTO Tempo: 1h Rende: 25 unidades
Custo: R$ 0
,80 Ingredientes:
Venda: R$
1,8
0 l 1 lata de leite condensado
$ POR UNIDADE l 1 colher (sopa) de manteiga
l 150g de chocolate branco picado
l 25 morangos
l Coco ralado para passar
1. Em uma panela, leve ao fogo médio o

leite condensado, a manteiga e o chocolate
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Elen Rodrigues/Colaboradoras
ralado, mexendo sempre, até engrossar

e desgrudar do fundo da panela.
3. Lave os morangos, retire os cabinhos e seque
com papel-toalha. É preciso estar totalmente seco.
4. Retire porções de brigadeirocom as mãos untadas,
coloque um morango e modele uma bolinha.
5. Passe pelo coco ralado e coloque
em forminhas de papel.
6. Embale e entregue sua encomenda ao cliente.
Brigadeiro de leite de coco
Ingredientes: INVESTIMENTO
l 2 latas de leite condensado
Custo: R$ 0
l 3 colheres (sopa) de manteiga ,35
Venda: R$
l 4 colheres (sopa) de leite em pó 0,7
5
$ POR UNIDADE
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

l 1 vidro de leite de coco (200ml)
l Coco em flocos para passar
1. Em uma panela, coloque o leite condensado,

a manteiga, o leite em pó e o leite de coco.
3. Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com as mãos untadas, passe pelo
coco em flocos e coloque em forminhas de papel.
5. Embale e venda em seguida.
Brigadeirão recheado
Tamanho com maracujá
gigante!
INVESTIMENTO
Ingredientes: em fogo baixo, cozinhe
Custo: R$ 2
,00 l 2 latas de leite condensado o leite condensado, o
Venda: R$
4,4
0 l 2 colheres (sopa)
suco de maracujá e a
$ POR UNIDADE de margarina
margarina, mexendo
sempre, até desgrudar
do fundo da panela.
chocolate em pó
4. Coloque em um
l Chocolate granulado
para passar 5. Para a calda, em outra

panela, em fogo baixo,
Creme de maracujá:
cozinhe a polpa, a água
l 1 lata de leite condensado e o açúcar até engrossar
l 1/2 xícara (chá) de suco de
levemente. Retire do
maracujá concentrado fogo e deixe esfriar.
6. Com as mãos untadas
Calda: com margarina, modele
l Polpa de 1 maracujá bolinhas com o creme
l 1/2 xícara (chá) de água de maracujá.
l 4 colheres (sopa) de açúcar
7. Abra porções do
brigadeiro com as
1. Para o brigadeiro, em mãos e recheie com as
uma panela, em fogo bolinhas de maracujá.
baixo, cozinhe o leite 8. Feche, modelando
condensado, a margarina e bolinhas, e passe pelo
Foto: Kelly Guerra Produção: Tais Castilho
o chocolate em pó, mexendo chocolate granulado.

sempre, até desgrudar 9. Distribua a calda por cima
do fundo da panela. dos brigadeiros e coloque
2. Coloque em um em forminhas de papel.
prato e deixe esfriar. 10. Embale e venda
3. Para o creme de em seguida.
maracujá, em uma panela,
Brigadeiro romeu
e julieta
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
l 1 lata de leite condensado ,40
Venda: R$
l 50g de queijo parmesão ralado fino 0,9
0
l 3 gemas $ POR UNIDADE
l 150g de goiabada em cubos
l Açúcar de confeiteiro para passar
Foto: André Fortes Produção: Rosa Kloser e Zulmira Fátima dos Santos/Colaboradores
o queijo parmesão, as gemas e a margarina.
4. Abra porções do brigadeiros na palma das
mãos untadas, coloque um pedaço de goiabada
no centro e feche, modelando bolinhas.
5. Passe pelo açúcar de confeiteiro e
disponha em forminhas de papel.
Brigadeiro prestígio
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
,35 l 1 lata de leite condensado
Venda: R$
0,7
5 l 2 colheres (sopa) de manteiga
$ POR UNIDADE l 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
l 2 xícaras (chá) de coco ralado
1. Coloque o leite condensado, a manteiga,

Foto: Kelly Guerra Produção: Fernando Santos, Tais Castilho e Vanessa Nogueira/Colaboradores
o chocolate em pó e 1/2 xícara (chá) do

coco ralado em uma panela e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre, até engrossar.
2. Desligue, transfira para um
prato untado e deixe esfriar.
3. Pegue pequenas porções e modele
bolinhas com as mãos untadas. Passe
pelo restante do coco ralado.
4. Coloque em forminhas e venda.
DICA: o brigadeiro combina com tudo. De

frutas secas a castanhas e até mesmo com
bebidas alcoólicas. Aproveite para usar
produtos da época e economize.
Brigadeiro gourmet:
uma porção de sofisticação
Conheça as características de um
verdadeiro docinho premium
Há alguns anos, pouco se ouvia falar parar um brigadeiro gourmet, a chef Brigadeiro gourmet
na palavra gourmet. Hoje, isso é bem
diferente, uma vez que facilmente en-
Janaina afirma que o modo de preparo
é quase o mesmo de um brigadeiro
noir crocante
contramos alimentos gourmetizados, comum. Basicamente não muda nada, com flor de sal
ou seja, mais requintados e preparados basta levar a massa ao fogo, indepen- Tempo: 1h Rendimento: 40 unidades
com ingredientes especiais. Isso também dentemente se usou como carga uma
aconteceu com os docinhos, tanto que o bebida alcóolica líquida ou se optou Ingredientes:
brigadeiro gourmet virou febre entre os por algo sólido, como amêndoas, por l 1 lata de leite condensado
chocólatras, fazendo com que centenas exemplo. O segredo está no ponto do l 50g de creme de leite
de brigaderias incluíssem essa delícia no brigadeiro e, segundo a chef, esse é o l 50g de chocolate meio amargo picado
menu. Contudo, não basta simplesmente principal erro cometido por quem deseja l 1g de flor de sal
alterar o nome do docinho para que fazer um docinho gourmet. “Não pode l Flocos de milho com açúcar tipo Sucrilhos®
ele se torne gourmet. É preciso fazer a deixar muito tempo no fogo, pois o bri- queimado no fogo para envolver o brigadeiro
seleção com uma matéria-prima dife- gadeiro gourmet não tem a necessidade
renciada, além de caprichar no preparo de soltar do fundo da panela como o Em uma panela, em fogo baixo, coloque o lei-
e também na apresentação. brigadeiro comum”. A dica da professora te condensado, o creme de leite, a flor de sal
de confeitaria é deixar o brigadeiro dar e o chocolate picado, mexendo, até formar
Matéria-prima o ponto de enrolar enquanto ele esfria um creme. Espere esfriar e envolva-os nos
De acordo com a chef confeiteira Ja- na geladeira. Sucrilhos® queimado. Coloque em forminhas
naina Barzanelli, o que caracteriza um e venda.
doce gourmet são os ingredientes mais Durabilidade Receita da ch
ef
selecionados e com mais qualidade. “No Como na maioria das vezes os briga- confeiteira J
anaina
caso do brigadeiro, para ser gourmet, deiros gourmet são feitos para vender, Barzanelli
tem que ser feito com chocolate em é importante atenta-se para o prazo de
barra”, observa a chef. validade. Saber a durabilidade pode
Segundo ela, o leite condensado, o influenciar no processo de produção
chocolate em barra e o creme de leite, e também nas vendas, já que é preci-
que dá a cremosidade, não podem faltar so saber se a encomenda tem que ser
na receita de um brigadeiro gourmet. preparada no mesmo dia, ou se ainda
“Além disso, pode-se acrescentar a carga, pode vender aqueles brigadeiros que
que é um ingrediente a mais o qual dará sobraram do último final de semana.
sabor ao brigadeiro. Essa carga pode ser Segundo a chef confeiteira, um briga-
líquida, pastosa ou sólida”. Como não há deiro gourmet com carga seca como, por
restrições quanto à textura, a carga pode exemplo, castanhas, tem durabilidade de
ser desde um uísque, por exemplo, até a 10 dias. “Já no caso de uma morangos,
canela em pó, e a junção com os demais que é uma carga perecível, a validade
Foto: Janaina Barzanelli/divulgação
ingredientes de base do docinho forma é de apenas 1 dia”, alerta.

o brigadeiro gourmet. Dica da chef! “Se pretende fazer doci-
nhos para vender, tem que gostar muito,
Modo de preparo pois dá trabalho, sim. É quase um serviço Consultoria: Janaina Barzanelli,
Apesar de poder acrescentar ingre- artístico. Mas quando se ama o que faz, chef confeiteira da Academia
dientes de diferentes texturas para pre- se alcança o sucesso!”. Gourmet Império do Cacau
Gourmet e
premium
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
,40
Venda: R$
0,9
0
Brigadeiro brulée $ POR UNIDADE
Ingredientes: 1. Misture todos os ingredientes 4. Modele os brigadeiros com 7. Coloque em forminhas

l 1 lata de leite condensado do brigadeiro em uma panela as mãos e passe-os pelo açúcar e deixe na geladeira até
de fundo grosso e leve ao cristal. Se desejar uma camada a hora de vender.
fogo baixo. Cozinhe até que mais crocante, passe pelo
manteiga sem sal

desgrude do fundo da panela. açúcar cristal mais uma vez. DICA: se não tiver maçarico,
l Raspas de 1 fava de baunilha
2. Transfira para um 5. Deixe os brigadeiro no utilize uma colher Passe-a pela
prato e cubra com filme congelador por 15 minutos.
ou 1 colher (sopa) de pasta de
plástico em contato. boca do fogão e, quando estiver
baunilha ou essência de baunilha 6. Com um maçarico,
3. Espere o brigadeiro esfriar caramelize os brigadeiros
bem quente, passe pelo brigadeiro
l 130g de creme de leite fresco
por completo em temperatura até que se forme uma com cuidado. Passe a colher por
l 2 gemas
ambiente ou na geladeira. casquinha dourada. água quente a cada brigadeiro.
l Açúcar cristal para passar
Brigadeiro lowcarb
Ingredientes:
l 2 colheres (sopa) de óleo de coco
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
l 300g de creme de leite fresco ,45
Venda: R$
l 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
2,0
0
l 2 colheres (sopa) de adoçante natural em pó $ POR UNIDADE
l Cacau em pó para passar
1. Misture todos os ingredientes em uma panela

de fundo grosso e leve ao fogo baixo.
2. Cozinhe até que desgrude do fundo da panela.
Desligue o fogo e transfira para um prato.
3. Leve à geladeira para esfriar. Depois de
frio, modele brigadeiros com as mãos.
4. Passe os brigadeiros pelo cacau em pó
100%. Coloque em forminhas e venda.

DICA: se desejar, você pode
vender em potinhos ao invés
de enrolar.
Brigadeiro branco
com damasco
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
Venda: R$
0,9
$ POR UNIDADE l 3 colheres (sopa) de leite em pó

Foto: Kelly Guerra Produção: Fernando Santos, Tais Castilho e Vanessa Nogueira/Colaboradora
l 2 xícaras (chá) de damasco seco picado
1. Em uma panela, coloque o leite

condensado, a manteiga, o leite em pó
e 1/2 xícara (chá) do damasco picado.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até engrossar e desgrudar
do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira para um
4. Modele bolinhas com as mãos untadas
e passe pelo damasco restante picado.
5. Coloque em forminhas de papel,
embale e entregue sua encomenda.
Brigadeiro com
amêndoas torradas
Tempo: 30min Rende: 30 unidades INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
Ingredientes: manteiga, o chocolate em pó, ,60
Venda: R$
l 1 lata de leite condensado o chocolate picado e a gema. 1,3
0
l 2 colheres (sopa) de manteiga 2. Leve ao fogo baixo, $ POR UNIDADE
l 1 colher (sopa) de mexendo sempre, até
chocolate em pó engrossar e desgrudar
l 1/2 xícara (chá) de chocolate
do fundo da panela.
70% cacau picado 3. Desligue o fogo,
l 1 gema transfira para um prato
untado e deixe esfriar.
l 1 xícara (chá) de amêndoas 4. Modele bolinhas com as
torradas laminadas para passar mãos untadas e passe os
brigadeiros pelas amêndoas
torradas laminadas.
1. Em uma panela, coloque
o leite condensado, a 5. Disponha em forminhas
de papel, embale e venda.
Brigadeiro com flor de sal


INVESTIMENTO
Ingredientes: 1. Em uma panela, junte a flor de
Custo: R$ 1
,00 l 1 lata de leite coloque o leite sal e misture.
Venda: R$
2,2
0 condensado condensado, 4. Despeje em
$ POR UNIDADE l 1 colher (sopa)
a manteiga, o um prato e
chocolate meio deixe esfriar.
de manteiga amargo e o mel.
l 50g de chocolate 5. Modele bolinhas
2. Leve ao fogo com o brigadeiro e
meio amargo picado
baixo, mexendo passe pelos splits
l 1 colher (sopa) de mel
sempre, até de chocolate.
l 1/2 colher (chá)
engrossar e
de flor de sal desgrudar do 6. Disponha em
l Splits de chocolate fundo da panela. forminhas de
papel, embale
meio amargo 3. Desligue o fogo, e venda.
para passar
Brigadeiro com toque de mel

Tempo: 50min Rende: 15 unidades Foto: Gisele Tesser/Colaboradora Produção: Gisele Tesser, Ângela Cardoso e Fernando Santos
INVESTIMENTO
Ingredientes: manteiga, a gema e o mel.
Custo: R$ 0
l 1 lata de leite condensado 2. Leve ao fogo baixo, ,80
Venda: R$
l 3 colheres (sopa) de mexendo sempre, até 1,7 0
chocolate em pó engrossar e desgrudar $ POR UNIDADE
l 1 colher (sopa) de manteiga do fundo da panela.
l 1 gema peneirada 3. Desligue o fogo,
l 1 colher (sopa) de mel puro transfira para um prato
l Margarina para untar untado e deixe esfriar.
l Minigotas de chocolate 4. Com as mãos untadas,
ao leite para passar modele bolinhas com o
brigadeiro e passe pelas
gotas de chocolate.
o leite condensado, 5. Disponha em colheres de
o chocolate em pó, a acrílico para docinhos e venda.
Brigadeiro de café
Tempo: 1h (+4h de geladeira) Rende: 20 unidades DICA: você também pode utilizar pó de café
Ingredientes: solúvel misturado com leite em pó para pas-
INVESTIMENTO
l 1 lata de leite condensado sar os brigadeiros e deixá-los com o aroma
Custo: R$ 0
l 1/2 caixa de creme de leite (100g)
ainda mais acentuado. ,65
Venda: R$
l 50g de chocolate ao leite picado 1,4
0
l 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% cacau $ POR UNIDADE
l 1 colher (sopa) de glucose de milho branca
l 3 colheres (sopa) de café coado forte
l Splits de chocolate meio amargo para passar
l Grãos de café para decorar
1. Coloque em uma panela o leite condensado,

o creme de leite, o chocolate ao leite, o
chocolate em pó, a glucose e o café.

um prato e espere esfriar.
4. Leve à geladeira por 4 horas.
5. Retire e, com as mãos, modele os brigadeiros.
6. Passe pelos splits de chocolate e
disponha em forminhas de papel.
7. Decore com um grão de café em cada
docinho e embale para vender.
Brigadeiro de
cappuccino
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
Venda: R$
0,7
$ POR UNIDADE l 10 colheres (sopa) de cappuccino em pó
l 2 colheres (sopa) de achocolatado em pó
l Canela em pau decorar


leite condensado, a manteiga, 2
colheres (sopa) do cappuccino
e o achocolatado em pó.
do fundo da panela.
e passe pelo cappuccino restante.
5. Coloque em forminhas de papel e
decore com pedacinhos de canela em pau.
Brigadeiro de doce
de leite com nozes
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
Venda: R$
l 1 colher (sopa) de manteiga 1,1
0
l Manteiga para untar $ POR UNIDADE
l 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada para passar
1. Coloque a lata de leite condensado em uma panela

de pressão, cubra com água e cozinhe por 25 minutos

depois de iniciada a pressão, em fogo baixo.
2. Desligue o fogo e espere sair a pressão naturalmente.
3. Abra a panela, retire a lata e deixe
esfriar completamente.
4. Abra a lata depois de fria e transfira para uma panela.
5. Junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até engrossar e desgrudar do fundo de panela.
6. Transfira para um prato e deixe esfriar.
7. Faça bolinhas com as mãos untadas
e passe pela castanha de caju.
8. Coloque em forminhas de papel,
embale e venda em seguida.
Brigadeiro de
gengibre e melado
Custo: R$ 0
,40 Ingredientes:
Venda: R$
0,9
$ POR UNIDADE l 2 colheres (sopa) de manteiga
l 4 colheres (sopa) de melado de cana
l 1 colher (chá) de gengibre em pó
l 1 colher (chá) de canela em pó
l 1 pitada de sal
l 150g de raspas de chocolate

branco para passar

condensado, a manteiga, o melado,
o gengibre, a canela e o sal.
3. Desligue o fogo, transfira para
um prato untado e deixe esfriar.
e passe pelas raspas de chocolate branco.
5. Coloque em forminhas de papel e,
se desejar, decore com um confeito
prateado sobre cada brigadeiro.
6. Embale e venda em seguida.
Brigadeiro de coco
queimado
Tempo: 1h (+2h de geladeira) Rende: 20 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
Venda: R$
l 1 colher (sopa) de manteiga 1,5
0
l 3 colheres (sopa) de coco queimado ralado $ POR UNIDADE
l 3 colheres (sopa) de creme de leite
Foto: Guilherme Corrêa/Colaborador Produção: Beatriz Albuquerque e Lilian Flaitt/Colaboradora

l Coco queimado ralado para passar
l Lascas de coco queimado ralado para decorar
1. Em uma panela, coloque o leite condensado, a

manteiga, o coco queimado e o creme de leite.
4. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
5. Com as mãos untadas, modele os
brigadeiros e passe no coco queimado.
6. Decore com lascas de coco queimado e disponha
em colheres de acrílico ou de louça para docinhos.
Brigadeiro
de bombom
Custo: R$ 0
,80 Ingredientes:
Venda: R$
1,7
$ POR UNIDADE l 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
l 1 colher (sopa) d e margarina sem sal
l 10 bombons tipo Sonho de Valsa®
(com o miolo separado da casquinha)


leite condensado, o chocolate
em pó, a margarina e o
miolo dos bombons.
sempre, até engrossar e
desgrudar do fundo da panela.
Foto: Lirian Pádua Produção: Lirian Pádua e Juliana Garcia
3. Transfira para um prato

4. Modele bolinhas do tamanho
desejado e passe pela casquinhas
dos bombons picadas.
5. Distribua em forminhas
de papel, decore com um
lacinho de fita de cetim e
embale para vender.
Brigadeiro de rum
com gergelim branco
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
Ingredientes: ,30
Venda: R$
l 1 lata de leite condensado 0,7
0
l 2 colheres (sopa) de manteiga $ POR UNIDADE
l 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
l 1 colher (sopa) de rum
l 1 xícara (chá) de semente de
gergelim branca para passar

a manteiga, o chocolate e o rum.
3. Desligue o fogo, transfira para um
e passe pela semente de gergelim.
5. Coloque em forminhas de
papel, embale e venda.
Brigadeiro noir
INVESTIMENTO Ingredientes:
l 2 latas de leite condensado
Custo: R$ 0
,40 l 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Venda: R$
0,8
0 l 1/2 xícara (chá) de chocolate
$ POR UNIDADE meio amargo picado

l 3 colheres (sopa) de manteiga
l 1 colher (sopa) de licor de chocolate
l Splits de chocolate ao leite para passar

leite condensado, o chocolate
em pó, o chocolate meio
amargo e a manteiga.
do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, misture o
licor, transfira para um prato
4. Com as mãos untadas,
modele os brigadeiros e passe
pelos splits de chocolate.
5. Coloque em forminhas de
papel, embale e entregue sua
encomenda ao cliente.
Pensando além do
tradicional
Conheça a história de duas amigas que resolveram apostar
no diferente para conseguir dinheiro!
Conhecendo o terreno
O primeiro passo que as duas deram
foi conhecer a área em que estavam apos-
tando! Além de realizarem uma pesquisa
de mercado, as duas também buscaram
atendimento no SEBRAE para montar um
plano de negócio.“E, para aprimorar nossos
conhecimentos, nos dedicamos em cursos
e visitas em outras cidades para ter saber
como atuar nesse segmento”, completaram.
Foi se inspirando em estabelecimentos Elas começaram com 10 mil reais, mas, O serviço de Bar de Brigadeiro Gourmet
de grandes cidades que as amigas Natália segundo elas, o maior investimento foi é feito com uma pessoa contratada pela
Teixeira e Marina Sales, ambas de 28 anos, na vontade de fazer o negócio dar certo. brigaderia que vai ao local do evento.
resolveram criar um novo negócio: uma “Investimos em produtos selecionados, em
brigaderia gourmet! As duas abriram, há embalagens de primeira e muito trabalho Na boca do povo
oito meses, em Bauru, interior de São Pau- e dedicação desde o início”. A brigaderia tem uma página no Face-
lo, um estabelecimento diferente do que book em que as duas fazem a divulgação
já existia na cidade. As amigas colocam a de seus produtos. Mas, elas vão muito
mão na massa, dividem a burocracia e a além das fotos! Transmissões ao vivo do
produção e conquistam clientes e parcei- momento em que os brigadeiros estão
ras. Hoje, após 8 meses de trabalho, elas sendo feitos e outros vídeos, por exem-
já têm cerca de 20% de lucro. Que tal se plo, são uma forma diferente de chamar
inspirar na história das duas e trilhar sua a atenção. As duas também aproveitam
própria caminhada? a facilidade do Whatsapp para divulgar
os produtos.
Além da divulgação convencional, as par-
cerias com lojas e restaurantes também foi
uma ideia para tornar o negócio conhecido.
As Marmitinhas de Amor têm como “Foi um de nossos primeiros passos e temos
diferencial os brigadeiros de colher um ótimo retorno com as encomendas de
Texto: Thainá Zanfolin/Colaboradora Foto: Divulgação e arquivo pessoal
servidos com confeitos diversos. clientes que provam nossos brigadeiros nos
estabelecimentos”, contaram.
Pulando obstáculos E, para finalizar, Natália e Marina contam
Natália e Marina contaram que um dos que tiram sua renda da brigaderia e que,
desafios iniciais foi criar sabores novos e para começar, a dica principal para quem
diferentes.“Pensamos em todos os paladares quer investir em um negócio próprio é ser
para conseguir agradar os que amam doces diferente! “O normal todo mundo faz! Para
e os que não gostam tanto assim”. Além se destacar no mercado você tem que
Natália (à esquerda) e Marina (à dos quitutes, o serviço de Bar de Brigadeiro ousar e inovar”. Para elas, montar uma
direita) produzem brigadeiros em casa Gourmet e as “Marmitinhas do Amor” (uma loja física é uma das próximas metas e,
e pensam em sabores diferentes, como caixinha com diversos sabores de brigadeiro para o futuro, iniciar uma franquia é um
os de amendoim e apimentados. de colher) também fazem o maior sucesso. dos desejos.
Diferentes
apresentações
Esta´ bo m ba n d o
na s festa s!!!
Foto: Vladimir Júnior/Colaborador Produção: Vladimir Júnior, Kelly Guerra, Ângela Cardoso e Fernando Santos
Bar de brigadeiro
Tempo: 30min Rende: 1 tábua de brigadeiro
Ingredientes: 1. Leve uma panela ao fogo baixo com 4. Desligue o fogo,

l 4 latas de leite condensado metade do leite condensado, do mel e da misture com o
l 4 colheres (sopa) de mel
manteiga e o chocolate em pó, mexendo creme de leite
sempre, até engrossar e começar a restante e transfira
desgrudar do fundo da panela. para uma tigela. INVESTIMENTO
Custo: R$ 3
l 1 caixa de creme de leite (200g)
2. Desligue o fogo, misture com 5. Deixe amornar e 5,00
metade do creme de leite e transfira venda os brigadeiros Venda: R$ 70
l 2 colheres (sopa) de leite em pó
para uma tigela. Deixe amornar. em colheres,
,00
l 100g de chocolate branco picado $ POR UNIDADE
3. Leve outra panela ao fogo baixo acompanhados
l Canudinhos fritos, confeitos coloridos de
com o leite condensado, o mel e a de canudinhos,
chocolate, chocolate granulado branco e
manteiga restantes, o leite em pó confeitos coloridos, granulado
preto, confeitos de estrelinhas coloridas, e o chocolate branco, mexendo escuro e branco, estrelinhas
coco ralado, nozes trituradas e biscoito de sempre, até engrossar e começar a coloridas, coco, nozes e biscoito.
chocolate triturado para acompanhar desgrudar do fundo da panela.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 2
0,00
Venda: R$
44
,00
$ POR UNIDADE
Barca de
brigadeiro Brigadeiro de
Ninho® com Nutella®
CONFEITOS PARA
DECORAR A BARCA:
Brigadeiro de Tempo: 30min Rende: 25 unidades
✔ 3 bombons tipo
caramelo Ingredientes: Sonhos de Valsa®
Tempo: 30min Rende: 25 unidades l 1 lata de leite condensado ✔ 1 pacote de chocolate
1/2 caixa de creme de leite (100g)
tipo M&Ms®
l
Ingredientes: l 50g de chocolate branco picado
l 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal l 6 colheres (sopa) de leite em pó tipo Ninho® ✔ 1/2 pacote de confeitos
l 120g de açúcar l 1 colher (sopa ) de glucose de milho branco
branco e preto
l 1 lata de leite condensado l Leite em pó tipo Ninho®
l Confeitos de caramelo para decorar l Creme de avelã tipo Nutella® para rechear ✔ 3 morangos picados
✔ 3 cerejas
1. Misture na panela a manteiga e o 1. Em uma panela, leve, ao fogo baixo,
açúcar. Leve ao fogo baixo até derreter o leite condensado, o creme de leite, o ✔ Biscoito tipo canudo
o açúcar e escurecer um pouco. chocolate branco, o Ninho® e a glucose
✔ Nutella®
2. Adicione o leite condensado, sem até desgrudar do fundo da panela.
parar de mexer, até que o caramelo 2. Deixe esfriar, modele os brigadeiros
derreta completamente e começar a e passe no leite em pó.
grudar no fundo na panela. Desligue
A popularização das tradicionais bar-
3. Coloque a Nutella® em um saco cas de comida japonesa para apre-
o fogo e transfira para um prato. de confeitar, pressione levemente
3. Espere esfriar e modele brigadeiros. sobre os brigadeiros para rechear sentar qualquer tipo de comida virou
Polvilhe com os confeitos de caramelo e finalize decorando como bico tendência!
quando colocar na barca. pitanga. Coloque-os na barca.
Brigadeiro de colher
com castanha
Tempo: 1h Rende: 10 porções INVESTIMENTO
Custo: R$ 1
Ingredientes: ,30
Venda: R$
5,0
0
l 2 colheres (sopa) de margarina $ POR UNIDADE
l 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
l 1/2 caixa de creme de leite
l 1/2 xícara (chá) de castanha de caju triturada
l 1 pitada de canela em pó
l 90g chocolate ao leite derretido para banhar
l Confeitos de chocolate para decorar
Foto: Gisele Tesser/Colaboradora Produção: Ângela Cardoso/Fernando Santos

1. Em uma panela, leve ao fogo baixo
o leite condensado, a margarina e o
chocolate em pó. Mexa até começar
a engrossar levemente. Retire do
fogo. 2. Adicione o creme de leite, a
castanha, a canela e deixe esfriar.
3. Coloque o chocolate derretido em
um prato raso e molhe as bordas dos
copinhos com o chocolate. Coloque
sobre papel manteiga para secar.
4.Espere endurecer, coloque o brigadeiro
nos copinhos, decore com confeitos
e entregue a sua encomenda.
Brigadeiro de ovelhinha
Custo: R$ 1
Venda: R$
3,0
0 l 1 colher (sopa) de margarina
$ POR UNIDADE l 6 colheres (sopa) de leite em pó tipo Ninho®
Decoração:
l Confeitos de chocolate branco
em formato de bolinha
l 300g de pasta americana marrom
l Corante alimentício em gel marrom a gosto
1. Para o brigadeiro, coloque o leite condensado, a

margarina, o leite Ninho® e o chocolate branco em
uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre,
Foto: Lirian Pádua Produção: Lirian Pádua /Juliana Garcia
até engrossar e desgrudar do fundo da panela.

2. Despeje em um prato e deixe esfriar. Com
as mãos untadas, modele bolinhas e passe
pelos confeitos de chocolate branco.
3. Modele a cabeça, as patinhas e as orelhas
da ovelha com a pasta americana marrom e
pinte os olhos e a boca com corante alimentício
marrom. 4. Coloque as ovelhinhas em caixinhas
de acrílico, decore como desejar e venda.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 0
,50
Venda: R$
4,5
0
$ POR UNIDADE,
CONTEMPLANDO
A EMBALAGEM
Bisnaga de brigadeiro Bisnaga de brigadeiro
de morango de capim santo
Tempo: 30min Rende: 15 unidades Tempo: 30min Rende: 15 unidades
Ingredientes: Ingredientes:
l 1/2 caixa de gelatina em l 1/2 xícara (chá) de leite
pó sabor morango l 1 colher (sopa) de erva-cidreira lavada e picada
l 1/2 xícara (chá) de leite quente l 1 lata de leite condensado
l 1 lata de leite condensado l 1 colher (sopa) de manteiga
l 1 colher (sopa) de manteiga l 100g de chocolate branco picado
1. No liquidificador, bata o leite com a erva-cidreira por 2 minutos.

1. Dissolva a gelatina no leite quente. 2. Coe e reserve.
2. Coloque em uma panela e junte o leite condensado, 3. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite
a manteiga e o chocolate branco. condensado, a manteiga e o chocolate branco.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 4. Leve ao fogo baixo e, aos poucos, despeje a mistura de leite com a
engrossar e desgrudar do fundo da panela. erva-cidreira reservada, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
4. Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar. 5. Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar.
5. Coloque dentro de bisnagas para brigadeiro 6. Coloque dentro de bisnagas para brigadeiro
já limpas com álcool de cereais e feche. já limpas com álcool de cereais e feche.
6. Decore a bisnaga como desejar e venda. 7. Decore a bisnaga como desejar e venda.
Brigadeiro mesclado
no potinho
INVESTIMENTO
Ingredientes: leite condensado, o chocolate
Custo: R$ 0
Brigadeiro tradicional: em pó e a manteiga. ,70
l 1 lata de leite condensado 2. Leve ao fogo baixo, mexendo
Venda: R$
2,0
0
l 4 colheres (sopa) de sempre, até engrossar e $ POR UNIDADE
chocolate em pó desgrudar do fundo da panela.
l 2 colheres (sopa) de manteiga 3. Retire do fogo, misture
l 1/2 caixa de creme de leite (100g) o creme de leite até ficar
Brigadeiro branco: homogêneo e deixe esfriar.
l 1 lata de leite condensado 4. Repita o mesmo
l 2 colheres (sopa) de manteiga procedimento com o
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Rosa Kloser/Colaboradoras

l 1/2 xícara (chá) de coco ralado brigadeiro branco e com o
brigadeiro de morango.
Brigadeiro de morango: 5. Para a montagem,
l 1 lata de leite condensado em potinhos individuais
transparentes, coloque
colheradas dos três cremes,
l 4 colheres (sopa) de mistura para
intercalando e mesclando
leite sabor morango tipo Nesquik® com a ajuda de um garfo.
6. Leve à geladeira por 2 horas.
7. Embale e entregue sua
1. Para o brigadeiro tradicional, encomenda ao cliente.
coloque em uma panela o
Brigadeiro na
casquinha de sorvete
Custo: R$ 0
,50 Ingredientes:
Venda: R$
3,0
$ POR UNIDADE l 1 colher (sopa) de margarina
l 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
l 20 casquinhas de sorvete
l Confeitos diversos e coloridos para decorar

a margarina e o chocolate em pó.
4. Modele bolinhas grandes com o
brigadeiro e decore com confeitos diversos
e coloridos de sua preferência.
5. Coloque um brigadeiro sobre

cada casquinha de sorvete.
DICA: se for vender de porta a porta, coloque-os

em embalagem para cone trufado.
INVESTIMENTO
Custo: R$ 1
,50
Venda: R$
3,3
0
$ POR UNIDADE
Foto: Guilherme Corrêa/Colaborador Produção: Beatriz Albuquerque e Lilian Flaitt/Colaboradora

O preço médio
do copinho de
acrílico é de 30
reais o cento Trio de brigadeiros no palito
8. Desligue o fogo, acrescente o

Ingredientes: l 1 lata de creme de leite sem soro (300g)
creme de leite e misture.
Brigadeiro de leite queimado com canela: l 200g de chocolate ao leite picado
l 1 lata de leite condensado 9. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.

l 1 colher (sopa) de manteiga
1. Para o brigadeiro de leite queimado 10. Para o brigadeiro de chocolate, em
l 1 colher (sopa) de canela em pó com canela, coloque a lata de leite uma panela, em fogo baixo, cozinhe o leite
l 3 colheres (sopa) de creme de leite condensado em uma panela de pressão, condensado e a manteiga, mexendo até
cubra com água e cozinhe em fogo baixo engrossar. Acrescente o chocolate, o creme de
por 25 minutos após iniciada pressão. leite e mexa até desgrudar do fundo da panela.
l Açúcar e canela em pó para passar
Brigadeiro de pistache: 2. Espere a pressão sair, abra a panela e aguarde 11. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
l 1 lata de leite condensado esfriar completamente antes de abrir a lata. 12. Para o creme de chocolate, em uma
l 1 colher (sopa) de manteiga 3. Em uma panela, coloque o leite panela, leve todos os ingredientes ao fogo
l 3 colheres (sopa) de pistache triturado condensado cozido, a manteiga, a canela baixo e cozinhe por 10 minutos, mexendo.
l 3 colheres (sopa) de creme de leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, 13. Desligue o fogo e deixe esfriar.
l Pistache triturado para passar
até desgrudar do fundo da panela. 14. Coloque um pouco do creme de chocolate
Brigadeiro de chocolate: 4. Desligue o fogo, acrescente o no fundo de copinhos individuais transparentes.
l 1 lata de leite condensado creme de leite e misture. 15. Com as mãos untadas, modele
l 1 colher (sopa) de manteiga 5. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar. minibrigadeiros, passe nos respectivos
l 150g de chocolate ao leite picado
6. Para o brigadeiro de pistache, em uma panela, confeitos e espete um de cada tipo
l 3 colheres (sopa) de creme de leite em fogo baixo, cozinhe o leite condensado em um palito de pirulito.
l Confeitos de chocolate para passar e a manteiga, mexando até engrossar. 16. Coloque dentro do copinho,
Creme de chocolate: 7. Acrescente o pistache triturado e misture. decore como desejar e venda.
Brigadeiro duplo no copinho
Ingredientes: INVESTIMENTO
l 4 xícaras (chá) de leite condensado
Custo: R$ 0
l 4 colheres (sopa) de margarina ,70
Venda: R$
1,5
0
l 3 colheres (sopa) de leite em pó $ POR UNIDADE
l 1 xícara (chá) de creme de leite
l Confeitos brancos e pretos de bolinha para decorar
1. Em panelas separadas, coloque metade do
Foto: Stela Handa Produção: Rosa Kloser e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

leite condensado e metade da margarina.
2. Em uma das panelas adicione o chocolate
em pó e na outra o leite em pó.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar
levemente e desgrudar do fundo da panela.
4. Espere esfriar e misture metade do creme de
leite em cada panela até ficar homogêneo.
5. Em copinhos de plástico transparentes,
coloque uma camada de brigadeiro escuro
e uma camada de brigadeiro branco.
6. Decore com confeitos brancos e pretos,
embale e entregue sua encomenda.
Brigadeiro no copinho
de chocolate
Tempo: 2h (+30min de geladeira) Rende: 20 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 1
,00 l 200g de chocolate ao leite fracionado picado
Venda: R$
2,2
$ POR UNIDADE l 2 colheres (sopa) de manteiga
l Castanha de caju picada para passar
1. Para os copinhos, derreta o chocolate ao

leite em banho-maria ou no micro-ondas.
2. Em copinhos de café de plástico, faça uma
camada de chocolate, preenchendo por
completo, e leve à geladeira por 10 minutos.

3. Repita o procedimento por mais 2 vezes
para engrossar a casquinha.
4. Para o brigadeiro, em uma panela, misture o leite
condensado, a manteiga e o chocolate branco.
5. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do
fundo da panela. Coloque em um prato e deixe esfriar.
6. Com as mãos untadas, modele bolinhas de forma
que preencham todo o copinho de chocolate.
7. Passe os brigadeiros pela castanha picada e reserve.
8. Com cuidado, desenforme os copinhos de chocolate,
coloque 1 brigadeiro em cada e embale para vender.
Brigadeiro de ameixa
com coco no copinho
INVESTIMENTO
Ingredientes:
Custo: R$ 0
Venda: R$
1,30
l 1 colher (sopa) de glucose de milho $ POR UNIDADE
l 100g de coco ralado
l 100g de ameixa sem caroço
l 1 xícara (chá) de açúcar

o creme de leite, a glucose e o coco ralado.
Foto: Gisele Tesser Produção: Gisele Tesser e Vanessa Perez/Colaboradoras

3. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Em uma panela, coloque a ameixa e o açúcar.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até obter uma calda.
5. Coe a calda e separe as ameixas.
6. Junte a ameixa coada ao doce de coco e
misture até os ingredientes incorporarem.
7. Distribua entre copinhos individuais
transparentes, embale e venda.
Brigadeiro de
champanhe
INVESTIMENTO no copinho
Custo: R$ 1
,50 Tempo: 25min Rende: 18 unidades
Venda: R$
3,3
0 Ingredientes:
$ POR UNIDADE l 1 lata de leite condensado
l 1 colher (sopa) de glucose de milho
l 100g de pasta de champanhe
l Confeitos perolados para decorar

condensado, o creme de leite, a glucose
de milho e a pasta de champanhe.
Foto: Gisele Tesser Produção: Gisele Tesser e Vanessa Perez/Colaboradoras
3. Retire do fogo e deixe esfriar.

4. Distribua entre copinhos individuais
transparentes e decore com confeitos perolados.
DICA: a pasta de champanhe é um re-

cheio com chocolate branco, nata e álcool.
Também pode ser utilizada em recheios de
bolo e bombons.
Brigadeiro napolitano
no copinho
Tempo: 1h30 (+3h de geladeira) Rende: 35 unidades
INVESTIMENTO
Ingredientes: leite até ficar homogêneo.
Custo: R$ 0
l 3 latas de leite condensado 3. Distribua entre copinhos ,70
l 3 colheres (sopa) de manteiga individuais com capacidade
Venda: R$
1,5
0
l 2 gemas para 40ml e reserve na $ POR UNIDADE
l 1 colher (chá) de geladeira por 30 minutos.
essência de baunilha 4. Despeje 1 lata do leite
l 3 caixas de creme de condensado em outra
leite (200g cada) panela, adicione 1 colher
(sopa) da manteiga,
o chocolate e leve ao
chocolate em pó
fogo baixo, mexendo
sempre, até desgrudar
morangos picados do fundo da panela.
5. Retire do fogo, misture
mistura para leite sabor 1 caixa de creme de leite
morango tipo Nesquik® até ficar homogêneo e
l Raspas de chocolate ao despeje nos copinhos sobre
leite para decorar o brigadeiro branco.
6. Leve à geladeira por
1. Em uma panela, despeje 1 mais 30 minutos.
lata de leite condensado, 1 7. Bata o morango no
colher (sopa) da manteiga, liquidificador até ficar
as gemas peneiradas e a homogêneo. Coloque em
essência de baunilha. uma panela, acrescente
o leite condensado do fundo da panela. sobre o brigadeiro escuro.
2. Leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até restante, o Nesquik®, a 8. Retire do fogo, misture 9. Decore com raspas
desgrudar do fundo da manteiga restante e leve o creme de leite restante de chocolate e leve à
panela. Retire do fogo e ao fogo baixo, mexendo até ficar homogêneo e geladeira por 2 horas antes
misture 1 caixa do creme de sempre, até desgrudar distribua nos copinhos de embalar e vender.
Casadinho de brigadeiro
com beijinho
Ingredientes: até engrossar. Desligue,

Beijinho: deixe esfriar e reserve.
INVESTIMENTO
l 1 lata de leite condensado 2. Para o brigadeiro, leve outra
Custo: R$ 0
,65 l 1 xícara (chá) de coco ralado panela ao fogo baixo com o leite
Venda: R$
1,4
0 l 2 colheres (sopa) de manteiga condensado, o chocolate e a
$ POR UNIDADE Brigadeiro escuro: manteiga, mexendo sempre até
engrossar. Desligue e deixe esfriar.
1 lata de leite condensado
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradora
l 3 colheres (sopa) de 3. Pegue uma porção de

brigadeiro e faça uma bolinha.
chocolate em pó
Pegue uma porção de beijinho
e faça outra bolinha. Junte as
Cobertura: duas partes delicadamente
l 1 xícara (chá) de coco ralado e forme uma bolinha.
4. Passe a metade do
chocolate granulado beijinho pelo coco ralado e
a metade do brigadeiro pelo
1. Para o beijinho, leve uma granulado. Repita o processo
panela ao fogo baixo com o para todos os docinhos.
leite condensado, o coco e a 5. Disponha em forminhas e
manteiga, mexendo sempre entregue sua encomenda.
Entre
nesse jogo
Aposte no seu sonho e tenha um negócio de dar gosto
Se o seu talento com docinhos é inegável e o universo da confeitaria te encanta, que tal fazer disso a sua profissão? Nada melhor
do que ganhar dinheiro e divertir-se, não é mesmo? Por isso, confira o passo a passo do Sebrae para obter sucesso financeiro!
1 Ideia de empresa 2 Modelo de negócio 3 Clientes e mercado

Para começar, é preciso colocar no Este é o momento de construir ideias! A satisfação de quem compra gera a
papel o investimento inicial. Quais são Nesta fase é preciso responder quatro divulgação boca a boca. Por isso, a sua
os equipamentos básicos que você deve questões básicas. A primeira pergunta é dedicação deve ser sempre para agra-
comprar, qual será o gasto com os custos, o que será oferecido. A questão seguinte dar o cliente. Atender com um sorriso,
que são a matéria-prima e insumos, por é sobre o consumidor. Para quem é o seu demonstrar boa vontade, ficar atenta à
exemplo. E quanto precisará investir nos negócio? A resposta deve incluir onde sua imagem e ao seu local de trabalho,
gastos indiretos, como água, energia e estão localizados os clientes e como o mantendo-o sempre limpo e organizado,
gás. Além disso, é importante saber se seu produto chegará até eles. Em seguida, são fatores essenciais para o sucesso do
terá funcionários, se será preciso refor- deve-se descobrir quanto e como receber, seu negócio.
mar a sua cozinha... Com todas essas definindo o preço de custo e os tipos de Além disso, conhecer seu público-al-
informações, você poderá adquirir so- pagamento. E, por último, é preciso ques- vo é primordial para que seu produto
mente o essencial para não gastar além tionar-se sobre como fazer a empresa esteja de acordo com o que o consumi-
da conta. E, na medida em que o negócio funcionar, refletindo sobre seus parceiros, dor busca. Também é preciso saber mais
for crescendo, poderá incrementar a os principais fornecedores, o serviço que sobre seus concorrentes. Se você estuda
sua estrutura. precisará terceirizar, etc. e pesquisa a concorrência, ela deixa de
ser uma ameaça e se torna um estímulo
para você!
4 Financiamento
Se você não tem capital suficiente
para começar o seu negócio, pesquise
sobre financiamentos. O contrato com
uma instituição financeira pode fornecer
recursos para você comprar um veículo
utilitário para fazer as entregas dos do-
cinhos, por exemplo.
Já se precisa de dinheiro que não tem
Texto: Lirian Pádua Fonte: Sebrae.com.br Foto e ilustração: Shutterstock Images
uma destinação específica como o carro,

busque um empréstimo bancário.
5 Formalização
Com uma empresa legalizada, é muito
mais fácil crescer e prosperar sem esbar-
rar em empecilhos. Obtendo o CNPJ, a
sua empresa terá mais facilidade para
conseguir crédito no banco e linhas de
financiamento mais baratas. Por essas e
outras vantagens, vale a pena formalizar
o seu negócio!
Outros docinhos
Bicho de pé recheado
Ingredientes: 1. Para o bicho de pé, leve uma panela 5. Faça bolinhas

l 1 e 1/2 lata de leite condensado ao fogo médio com o leite condensado, o pequenas com INVESTIMENTO
Nesquik® e a manteiga, mexendo sempre, até o brigadeiro. Custo: R$ 0
l 5 colheres (sopa) de mistura para leite
engrossar e desgrudar do fundo da panela. ,45
6. Com as mãos
sabor morango tipo Nesquik®
2. Desligue o fogo e deixe esfriar. untadas, abra
Venda: R$
1,0
0
porções do bicho
$ POR UNIDADE
l Margarina para untar 3. Para o brigadeiro, leve uma panela
l Açúcar cristal para passar ao fogo médio com o leite condensado, de pé e coloque um
a manteiga e o chocolate em pó, brigadeiro dentro. Feche, formando
Brigadeiro: bolinhas, e passe pelo açúcar cristal.
l 1 e 1/2 lata de leite condensado mexendo sempre, até engrossar e
desgrudar do fundo da panela. 7. Disponha em forminhas de
4. Desligue e deixe esfriar. papel, embale e venda.

Docinho caramelado
Ingredientes: pelo açúcar cristal.

INVESTIMENTO
l 2 latas de leite 4. Coloque cada Custo: R$ 0
condensado bolinha dentro ,50
l 1 xícara (chá) de de uma ameixa Venda: R$
1,1
0
coco ralado e reserve. $ POR UNIDADE
l 2 gemas 5. Para a calda,
l 2 colheres (sopa) coloque o açúcar, a
de manteiga água e o vinagre em
uma panela e leve
ao fogo médio, sem
açúcar cristal
mexer, até formar
l 45 ameixas sem caroço
uma calda grossa, em
ponto de bala dura.
Calda: 6. Para testar o
l 3 xícaras (chá) ponto de bala dura,
de açúcar pingue um pouco
l 1 xícara (chá) de água da calda em um

l 1 colher (sopa) copo com água fria.
de vinagre Se endurecer e ficar
como uma bala,
está no ponto.
1. Leve uma panela
ao fogo médio com 7. Passe os docinhos
o leite condensado, pela calda, com
o coco, as gemas e a a ajuda de um
manteiga, mexendo garfo, e coloque
sempre, até engrossar. para secar em uma
fôrma untada.
2. Transfira para um
prato e deixe esfriar. 8. Distribua em
forminhas de
3. Modele bolinhas papel e venda.
com a massa e passe
Abacaxizinho
Custo: R$ 0
,40 l 1 xícara (chá) de abacaxi em calda picado
Venda: R$
0,9
$ POR UNIDADE l 1 xícara (chá) de coco ralado

1. Coloque o leite condensado, o

abacaxi e a manteiga em uma panela.
2. Leve ao fogo médio, mexendo
do fundo da panela.
4. Faça bolinhas com as mãos
e passe pelo coco ralado.
5. Distribua em forminhas de
papel, embale e entregue sua
Beijinho de laranja
Ingredientes: ralado, a manteiga,

INVESTIMENTO
l 1 xícara (chá) de as gemas e as
Custo: R$ 0
suco de laranja raspas de laranja. ,70
l 1 lata de leite 2. Leve ao fogo Venda: R$
1,50
condensado baixo, mexendo $ POR UNIDADE
l 2 xícaras (chá)
sempre, até
engrossar e
de coco ralado
desgrudar do
l 1 colher (sopa)
fundo da panela.
de manteiga
3. Retire do
l 2 gemas peneiradas
fogo, transfira
l 1 colher (sopa)
para um prato
de raspas da e deixe esfriar.
casca de laranja
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa/Colaboradora

4. Com as mãos
l Margarina
untadas, modele
para untar bolinhas do
l Açúcar cristal tamanho desejado
laranja para passar e passe pelo açúcar
cristal laranja.
1. Em uma panela, 5. Disponha em
coloque o suco forminhas de
de laranja, o leite papel, embale e
condensado, o coco venda em seguida.
Docinho de
maracujá
Custo: R$ 0
,35 Ingredientes:
Venda: R$
0,7
$ POR UNIDADE l 1 xícara (chá) de suco
de maracujá
l 4 colheres (sopa) de leite em pó

l 1 gema
l Açúcar cristal para passar
l Cravos-da-índia para decorar

o leite condensado, o suco
de maracujá, a manteiga,
o leite em pó e a gema.
sempre, até engrossar e
desgrudar do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira
para um prato e deixe esfriar.
4. Modele bolinhas com o
brigadeiro, passe pelo açúcar
cristal e decore com um
cravo em cada docinho.
5. Embale e entregue sua
Bombom de uva
Ingredientes: 4. Passe as uvas pelo

INVESTIMENTO
l 25 uvas verdes sem caroço açúcar de confeiteiro.
Custo: R$ 0
l 1 colher (sopa) de 5. Abra uma pequena porção ,70
suco de limão da massa na palma das mãos Venda: R$
1,5
0
l 1 lata de leite condensado umedecidas e envolva a uva $ POR UNIDADE
l 250g de leite em pó
com uma camada fina.
(aproximadamente) 6. Derreta o chocolate
l 1/2 xícara (chá) de branco em banho-maria
açúcar de confeiteiro ou no micro-ondas.
l 300g de chocolate 7. Banhe os bombons no
branco picado chocolate com a ajuda de 2
l 100g de chocolate
garfos até cobrir por igual.
Coloque em uma fôrma
ao leite picado
grande forrada com papel-
manteiga e deixe secar.
1. Lave as uvas e seque com 8. Para a decoração, derreta o
papel-toalha. Reserve. chocolate ao leite em banho-
2. Em uma vasilha, misture maria ou no micro-ondas.
o suco de limão com o 9. Com um saco de confeitar,
leite condensado. faça decorações sobre a
3. Acrescente o leite em pó, superfície dos bombons.
aos poucos, mexendo até ficar 10. Coloque em forminhas de
homogêneo e obter ponto papel e mantenha na geladeira
de enrolar. Se necessário, até o momento de vender.
acrescente mais leite em pó.
Docinho de paçoca
com Nutella®
Tempo: 40min (+1h de geladeira)
INVESTIMENTO Rende: 40 unidades
Custo: R$ 1
,10 Ingredientes: 2. Junte o creme de
Venda: R$
2,4
0 l 2 xícaras (chá) leite e a Nutella® ao
$ POR UNIDADE de chocolate ao chocolate derretido
e misture até ficar
leite picado
homogêneo.
l 1 caixa de creme
de leite (200g) 3. Leve à geladeira

por 1 hora.
l 2 xícaras (chá) de creme
de avelã tipo Nutella® 4. Retire da geladeira

l 1 xícara (chá) de paçoca
e modele bolinhas
com as mãos.
tipo rolha triturada
5. Passe pela paçoca
triturada e coloque em
1. Derreta o chocolate forminhas de papel.
em banho-maria ou
no micro-ondas. 6. Embale e entregue
sua encomenda.

Brigadeiro e Docinhos PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Brigadeiro e Docinhos PDF

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Brigadeiro e Docinhos PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

BRIGADEIROS

Cálculo do preço de venda

Foto: Gustavo Betanha Produção: Miriam Bollini

l 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

l 50g creme de leite

l Marshmallow picado para rechear

l Confeitos de chocolate para decorar

1. Misture todos os ingredientes do

grosso e leve ao fogo baixo. Cozinhe até

l Paçoca tipo rolha

l Coco ralado para passar

Foto: Gabriel Eli Produção: Miriam Bollini e Lirian Pádua

l 1 colher (sopa) de mel

l Chocolate granulado preto

e branco para passar

1. Em uma panela, coloque o

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Aemi Maeda/Colaboradoras

l Margarina para untar

l Coco ralado para passar

1. Em uma panela, leve ao fogo médio o

ralado, mexendo sempre, até engrossar

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

l Margarina para untar

l Coco em flocos para passar

1. Em uma panela, coloque o leite condensado,

para passar 5. Para a calda, em outra

o chocolate em pó, mexendo chocolate granulado.

l 150g de goiabada em cubos

l Margarina para untar

l Açúcar de confeiteiro para passar

$ POR UNIDADE l 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

l 2 xícaras (chá) de coco ralado

l Manteiga para untar

1. Coloque o leite condensado, a manteiga,

o chocolate em pó e 1/2 xícara (chá) do

DICA: o brigadeiro combina com tudo. De

ingredientes de base do docinho forma é de apenas 1 dia”, alerta.

Ingredientes: 1. Misture todos os ingredientes 4. Modele os brigadeiros com 7. Coloque em forminhas

manteiga sem sal

1. Misture todos os ingredientes em uma panela

Foto: Gustavo Betanha Produção: Miriam Bollini

$ POR UNIDADE l 3 colheres (sopa) de leite em pó

l 2 xícaras (chá) de damasco seco picado

l Manteiga para untar

1. Em uma panela, coloque o leite

Brigadeiro com flor de sal

Tempo: 1h Rende: 15 unidades

Brigadeiro com toque de mel

l 3 colheres (sopa) de café coado forte

l Splits de chocolate meio amargo para passar

l Grãos de café para decorar

1. Coloque em uma panela o leite condensado,

Foto: Gabriel Eli Produção: Miriam Bollini e Lirian Pádua

l 2 colheres (sopa) de achocolatado em pó

l Manteiga para untar

l Canela em pau decorar

1. Em uma panela, coloque o

1. Coloque a lata de leite condensado em uma panela

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

l 4 colheres (sopa) de melado de cana