RECEITAS DE PANELA DE PRESSO

CARNES, AVES, MASSAS E OUTRAS RECEITAS

MRCIA ALEXANDRA
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SETEMBRO / 2005

Bifes rol com legumes Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 10 min Ingredientes 6 bifes de alcatra (150 g cada) sal e pimenta-do-reino a gosto 12 pedaos de vagem (8 cm cada) 12 palitos de cenoura (8 cm cada) Ingredientes complementares 2 colheres (sopa) de leo 1 cebola pequena, picada 2 xcaras (ch) de caldo de carne 1/2 xcara (caf) de molho ingls 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de gua 1 vidro pequeno de champignons em conserva, cortados em lminas 4 colheres (sopa) de slvia, picada Tempere os bifes com sal e pimenta-doreino. Recheie cada bife com 2 pedaos de vagem e 2 palitos de cenoura. Enrole e espete com um palito. Na panela de presso, aquea o leo, frite a cebola, junte os bifes e frite por igual. Acrescente o caldo de carne e o molho ingls, feche a panela e deixe cozinhar sob presso por 7 minutos. Abra a panela, junte a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xcara (ch) de gua e mexa at engrossar (cerca de 4 minutos). Adicione os champignons e a slvia. Mexa bem e deixe ferver por 1 minuto. Coloque um pedao de bacon no recheio do bife. Sirva com arroz branco.

Carne de Panela Tempo de preparo: 30 min Tempo de cozimento: 20 min Ingredientes 2 colheres (sopa) de leo 1 kg de capa de fil em pedaos grandes, temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 litro de gua 1 colher (sopa) de cebola picada 2 dentes de alho, picados 2 cubos de caldo de carne Coloque na panela de presso o leo e a carne j temperada. Leve ao fogo e deixe fritar. Acrescente a gua e o cubo de caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozer por meia hora sob presso. Espere esfriar ou coloque a panela embaixo de um jato de gua fria ou levante a vlvula de presso at sair todo o vapor. Escolha a carne que mais lhe agradar e, na hora do cozimento, acrescente cenouras picadas. Sirva com arroz branco.

Fil mignon rpido com vegetais Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 10 min Ingredientes 500 g de fil mignon, cortado em tiras e temperado com sal 1 colher (sopa) de leo 1 cebola pequena, picada 1 dente de alho, picado 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 pimento verde, 1 pimento vermelho e 2 cenouras, cortados em tiras 4 talos de cebolinha-verde, picados 1/2 xcara (ch) de pimenta-do-reino em gro Na Panela de Presso, coloque o leo e frite a cebola e o alho. Em seguida, refogue a carne, tempere com o molho de soja, acrescente o restante dos ingredientes e feche a panela. Deixe cozinhar sob presso por 4 minutos. Sirva com arroz branco.

Roast Beef Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 20 min Ingredientes 1/2 kg de fil mignon 1 colher (ch) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de cebola, ralada leo, para grelhar 1 xcara (ch) de gua Limpe o fil, retirando a gordura. Amarre com barbante e tempere com os demais ingredientes. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Ponha uns pingos de leo na panela de presso e, quando o leo estiver bem quente, grelhe o fil at ficar tostado. Coloque a gua, feche a panela e deixe cozinhar por 3 minutos. Deixe esfriar. Corte o fil em fatias finas e sirva com molho ou salada.

Lagarto Provenal Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 30 min Ingredientes 1 lagarto pequeno (1 kg) 3 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de molho ingls 3 cebolas, raladas 1 folha de louro 1 pitada de organo sal a gosto 1/4 de xcara (ch) de leo 6 dentes de alho, picados 3 xcaras (ch) de caldo de carne 1 pimento vermelho, picado 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1/2 xcara de azeitonas verdes, em lascas 1/2 xcara de azeitonas pretas, em lascas Tempere o lagarto com o vinagre, o molho ingls, a cebola, o louro, o organo e o sal e deixe pegar gosto por 2 horas. Aquea o leo na panela de presso, doure o alho e refogue a carne. Junte o pimento vermelho, o caldo de carne e o extrato de tomate aos temperos iniciais. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo mdio por 30 a 40 minutos sob presso. No final, adicione as azeitonas. Verifique se o ponto de cozimento est adequado. Se desejar mais cozido, acrescente gua e leve novamente ao fogo.

Lombo Brasileira Tempo de preparo: 1 h 00 min Tempo de cozimento: 30 min Ingredientes 1 kg de lombo de porco, limpo 1 cebola e 2 dentes de alho, picados suco de 1 limo 1 colher (ch) de colorau 1 colher (ch) de sal pimenta-do-reino a gosto 1/2 xcara (ch) de leo 150 g de bacon, picado Tempere o lombo com a cebola, o alho, o suco de limo, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe pegar gosto por 1 hora. Aquea bem o leo na panela de presso e refogue o lombo at ficar corado com os temperos, acrescentando o bacon e gua quente suficiente para formar vapor. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo mdio por 10 minutos sob presso. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Retire o lombo e leve a panela ao fogo novamente, para reduzir o molho. Coloque o lombo em uma travessa com o molho. Acompanhamento: farofa ou arroz branco.

CARNE GRATINADA INGREDIENTES: 1 Kg de carne (coxo duro, lagarto, etc.) 3 cubinhos de caldo de carne 2 folhas de louro 3 cebolas (mdias) picadas 2 colheres (sopa) de manteiga 2 xcaras (ch) de cogumelos em fatias 1 colher (sopa) de farinha de trigo salsa picadinha, a gosto. MODO DE PREPARAR: Na Panela de Presso, cozinhe a carne com 2 cubinhos de caldo de carne, o louro e 3 xcaras (ch) de gua por 1 hora, ou at amaciar. Retire a carne (reserve o caldo do cozimento), deixe amornar e corte em fatias finas. Coloque num refratrio (mdio) e reserve. Doure as cebolas na manteiga. Junte o cogumelo e a farinha, mexendo bem. Acrescente o caldo do cozimento reservado, mexendo at engrossar. Junte a salsa e espalhe sobre a carne reservada. Leve ao forno (mdio) por 15 minutos. Sirva quente. Rendimento: 8 pores.

BIFE PORTUGUS INGREDIENTES: batatas cortadas em rodelas grossas bifes de acm ou fraldinha fatias de cebolas tomates sem pele cortados em rodelas pimento cortados em rodelas copo de leo 1 copo de vinho branco ou ros 2 cubos de caldo de carne shoyu (molho de soja) pimenta a gosto. MODO DE PREPARAR: Coloque tudo na Panela de Presso alternando as camadas. Leve ao fogo e quando iniciar a presso, conte 10 minutos e retire do fogo. Resfrie e sirva.

ROSBIFE AO VINHO TINTO INGREDIENTES: 1 Kg. de carne bem limpa (contra fil, maminha) 2 cubinhos de caldo de carne 3 colheres (sopa) de vinho tinto seco 2 colheres (sopa) de mostarda MODO DE PREPARAR: Dissolva o caldo de carne no vinho quente e junte a mostarda. Amarre bem a carne com barbante e cubra com a mistura. Deixe tomar gosto por 2 horas, no mnimo. Na Panela de Presso, aquea o leo e doure a carne de todos os lados. Tampe a panela e apague o fogo. Deixe esfriar e abra a panela. Corte a carne em fatias bem finas e sirva com o molho da panela. Rendimento: 8 pores.

CARNE RPIDA INGREDIENTES: 1 Kg. de acm limpo e picado 1 lata de cerveja escura (300 ml) 3 cebolas grandes raladas 2 tabletes de caldo de carne 2 colheres de leo Tempero a gosto MODO DE PREPARAR: Coloque a Panela de Presso no fogo com 2 litros de gua e deixe ferver. Acrescente a carne e mexa por 3 a 4 minutos, escorra a gua e reserve a carne. Coloque o leo na panela, junte a cebola e mexa. Coloque a carne, o caldo de carne, a cerveja e mexa at dissolver o caldo. Prove o sal. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos. Abaixe o fogo quando iniciar a presso.

Medalhes ao funghi Tempo de preparo: 40 min Tempo de cozimento: 50 min Ingredientes 1 kg de fil mignon, cortado em medalhes sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 2 colheres (sopa) de manteiga Ingredientes do molho 80 g de cogumelos porcini gua morna para amolecer os cogumelos 100 g de cogumelos shitaki 1 colher (sopa) de azeite extra virgem 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 colher (sopa) de cebola, picada 1/2 colher (sopa) de salsa, picada 2 xcaras (ch) de caldo de carne Tempere os medalhes com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Para o molho, amolea os cogumelos porcini em gua morna por 20 minutos. Escorra e reserve. Frite a cebola em uma caarola com 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa)de manteiga. Junte todos os cogumelos e refogue por alguns minutos em fogo brando. Acrescente o caldo de carne e deixe ferver por 5 minutos. Retire o molho do fogo e acrescente a salsa. Montagem Frite os medalhes em uma frigideira com: 2 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de manteiga. Arrume-os em 5 pratos individuais e espalhe o molho sobre eles. Sirva imediatamente.

Acompanha arroz com amndoas. Opo: Coloque 3 colheres (sopa) de creme de leite.

Medalho de carne moda e arroz de panela de presso Ingredientes Medalho de carne moda - 1kg de carne moda - 1 pacote de sopa de cebola - 1 ovo - 3 pes francs molhados - 4 colheres (sopa) de aveia - 1 colher (sobremesa) de mostarda - Organo e pimenta do reino a gosto - Bacon fatiado para guarnecer Molho - 4 colheres (sopa) de manteiga - 2 cebolas mdias fatiadas - 1 copo (americano) de vinho tinto seco - 1 xcara (ch) de gua - 2 tabletes de caldo de bacon - Molho de pimenta a gosto - Organo a gosto - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 vidro de champignons laminados Arroz de presso - 2 colheres (sopa) de leo - 1 xcara (ch) de arroz lavado e escorrido - 1 pimento verde picado - 200g de milho verde - 1 cenoura ralada em ralo grosso - 1 cebola ralada - 1 colher (sopa) de sal - 2 xcaras (ch) de gua Modo de preparo Medalho de carne moda Numa vasilha, misture bem a carne, a sopa de cebola, o ovo, o po molhado, a aveia, a mostarda, o organo e a pimenta

do reino. Faa bolinhas e achate. Em volta, guarnea com bacon e prenda com um palito de madeira. Leve ao forno mdio por 15 minutos. Retire, vire os medalhes e retorne ao forno mdio, por mais 10 minutos. Molho Numa panela, aquea a manteiga, doure a cebola, acrescente o vinho, a gua, os tabletes do caldo, o molho de pimenta, o organo e a farinha de trigo. Mexa bem e deixe engrossar. Finalize acrescentando os champignons. Arroz de presso Numa panela de presso, coloque o leo, o arroz, o pimento, o milho verde, a cenoura, a cebola, o sal e a gua. Tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar. Deixe ferver. Mantenha no fogo por 3 minutos, desligue e abra a panela somente aps 20 minutos.

Costela na presso I Ingredientes Para costela: - 1 kg de costela de boi cortada em pedaos - 3 colheres (sopa) de azeite - 2 cebolas picadas - 1 tablete caldo de costela (esfarelado) - 4 dentes de alho picados - Ervas picadas a gosto (slvia, manjerona, salsinha e alecrim) - 1 folha de louro - Cominho em gro a gosto - Pimenta vermelha picada a gosto - Sal a gosto - 3 rodelas de abacaxi - 1 xcara de gua Para o arroz de abacaxi: - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 dentes de alho picados - cebola picada - 2 rodelas de abacaxi grelhados e picados - Ervas picadas a gosto (slvia, manjerona, alecrim, salsinha) - 2 xcaras (ch) de arroz cozido - xcara (ch) de caldo de carne ( tablete de caldo de carne dissolvido em xcara (ch) de gua) - xcara (ch) de queijo parmeso ralado - Sal a gosto Modo de preparo Para costela: Tempere 1 kg de costela de boi cortada em pedaos com 3 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 1 tablete de caldo de costela (esfarelado),

4 dentes de alho picados, ervas picadas (slvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha de louro, cominho em gro, pimenta vermelha picada e sal a gosto. Forre o fundo de uma panela de presso com 3 rodelas de abacaxi. Disponha sobre elas os pedaos de costela (j temperados) por 30 min na presso. Tire cuidadosamente a presso da panela. Acrescente 1 xcara (ch) de gua e deixe cozinhar por cerca de 5 min (sem a tampa) para formar o caldo. Sirva com arroz de abacaxi. Para o arroz de abacaxi: Numa panela, refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga 2 dentes de alho picados, cebola picada, 2 rodelas de abacaxi grelhados e picados, ervas picadas a gosto (slvia, manjerona, alecrim, salsinha). Acrescente 2 xcaras (ch) de arroz cozido, xcara (ch) de caldo de carne ( tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xcara (ch) de gua), xcara (ch) de queijo parmeso ralado. Misture bem, acerte o sal e deixe secar a gua. Rendimento do arroz: 4 pessoas Obs. O abacaxi contm uma enzima, a bromelina, que tem o poder de dissolver as protenas tornando-se, portanto, um amaciador natural da carne vermelha e aves.

Maminha na Cebola Palmirinha Onofre INGREDIENTES - 1 maminha (cerca de 1 a 2 Kg) - 8 cebolas mdias - 2 caldos de carne CREME - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - noz moscada - litro de leite - 1 lata de milho verde - sal e pimenta gosto MODO DE FAZER Coloque a maminha na panela de presso. Sobre ela, acrescente parte das cebolas fatiadas, os caldos de carne e o restante das cebolas. Tampe a panela e, aps pegar presso, cozinhe por 40 minutos. A seguir, fatie e regue com o caldo formado pelo seu cozimento. Decore com creme de milho. CREME DE MILHO Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha. Misture para se agregarem. Coloque o leite aos poucos, sempre mexendo. Adicione nos moscada, sal, pimenta e o milho verde. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Picanha flambada Ingredientes: Ingredientes para temperar: 1,3 kg de picanha 1 colher (sopa) de sal Pimenta do reino 6 dentes de alho Ingredientes para o molho flambado: 1 colher (sopa) de manteiga 2 dentes de alho 100ml de conhaque litro de suco de maracuj 1 cebola Cravos-da-ndia 1 colher (ch) de louro em p 1 pitada de noz moscada 1 pitada de acar Pimenta do reino Demais ingredientes: 1 colher (sopa) de amido de milho Polpa de maracuj Cheiro verde Abacaxi dourado: 1 xcara (ch) de acar xcara (ch) de gua 1 abacaxi pequeno Modo de preparo: Tempere a carne, fure e coloque dentro dela os 6 dentes de alho inteiros. Na panela de presso, coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura. Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima.

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Coloque o suco de maracuj, as cebolas, o louro, a noz moscada, pitada de acar e a pimenta a gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos. Abra a panela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos. Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita, de modo que voc possa decor-la depois com farofa e abacaxi dourado no acar. Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de gua e deixe ferver. Jogue o molho de maracuj por cima. Sirva com farofa, abacaxi dourado no acar ou salada verde.

Carne de panela Ingredientes: xcara (ch) de leo 1 dente de alho picado 1 cebola mdia picada 700 g de coxo duro cortado em bifes 2 colheres (ch) de sal 1 colher (ch) de "aji-no-moto" (6 g) 1 tomate pimento verde 1 colher (sopa) de extrato de tomate 3 xcaras (ch) de gua quente 1 colher (sopa) de salsa picada Modo de preparo: Em uma panela de presso, coloque o leo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou at dourarem. Acrescente a carne e frite por 10 minutos, ou at mudar de cor. Adicione o sal, o "aji-no-moto", o tomate, o pimento, o extrato de tomate e a gua, e deixe cozinhar por 30 minutos aps o incio da fervura. Retire do fogo e espere a presso ceder.junte a salsa, misture e sirva em seguida.

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Bife Completo de Panela - 1/2 xcara (ch) de leo - 700 g de bifes, temperados a gosto - 5 batatas mdias, em rodelas bem grossas - 2 cebolas grandes em rodelas grossas - 1 repolho pequeno, ou outro legume de sua preferncia, cortado em pedaos grandes (cerca de 500 g) - 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho de tomate) - 1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas - Sal e pimenta a gosto - 1/2 xcara (ch) de salsinha picadinha Numa panela de presso coloque camadas de leo, bifes, batata, cebola, repolho, polpa de tomate e azeitona. Tempere com sal e pimenta. Repita as camadas at terminar todo os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (aps pegar presso). Abra a panela, polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de arroz branco. Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15 minutos de presso. Obs.: Pode-se utilizar bifes de textura dura, que no se prestam fritura normal.

Bife Rol com Pur de Batatas Ingredientes - 300 g de bifes de colcho duro - 100 g de bacon em tiras - 3 colheres (sopa) de pur de tomate - 2 cenouras cortados em tiras - 2 cebolas cortadas grossas - salsa e cebolinha picada - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - leo para fritar - 2 folhas de louro - 1/2 copo de vinho tinto - 1/2 tablete de caldo de carne Para Acompanhar - arroz branco e pur de batatas Modo de Preparo Bata com um martelo de carne os bifes de colcho duro. Tempere os bifes com sal e recheie com cenoura, bacon, salsinha e cebolinha picada, pimenta-doreino e enrole-os e prenda com palito de dente. Aquea o leo numa panela de presso e coloque os rolinhos para fritar de todos os lados. A seguir, acrescente a cebola, folhas de louro, bacon picado e deixe fritar. Depois de frito adicione o vinho, pur de tomate, 1 copo de gua (at cobrir a carne) e o tablete de caldo de carne. Deixa levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos na presso ou at ficar macio. Sirva com arroz e pur de batatas.

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Bife com Cerveja e Batata Saute de Panela de Presso Bife com Cerveja Ingredientes - 4 bifes de alcatra (400g) - 2 dentes de alho - sal a gosto - 1/2 xcara (ch) de cerveja preta - 1 cebola picada - 1 xcara (ch) de cogumelos picados - 4 colheres (sopa) de pur de tomates - alecrim a gosto - 1 colher (ch) de amido de milho Modo de Preparo Tempere os bifes com sal e frite-os em frigideira anti-aderente bem quente. Depois acrescente a cebola, o pur de tomate, o amido de milho dissolvido em cerveja preta, os cogumelos e se necessrio gua. Deixe cozinhar, retire e junte o alecrim. Rendimento: 4 pores Batata Saute de Panela de Presso Ingredientes - 400 g de batata bolinha cozida e descascada - 1 colher (sopa) de margarina light - salsinha picada a gosto - sal a gosto Modo de Preparo Coloque as batatas cozidas numa panela de presso com a margarina e a salsinha por 3 minutos.

Bifes de Panela com Ma Ingredientes - leo - 500 g de bifes de coxo duro - sal a gosto - 50 g de bacon em cubos - 2 dentes de alho - 1 cebola cortada grosseiramente - alecrim a gosto - 1 copo de vinho de ma - 1/2 tablete de caldo de carne - 2 mas em fatias Modo de Preparo Tempere os bifes com sal. Em uma panela de presso, coloque o leo e frite o bacon. Coloque os bifes aos poucos para evitar soltar gua. Adicione o alho, a cebola, alecrim e o vinho de ma. Adicione gua at quase cobrir os bifes e o caldo de carne. Tampe a panela de presso e deixe cozinhar por 20 minutos. Destampe e coloque as fatias de mas. Deixe refogar um pouco e sirva em seguida.

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Boeuf Bourguignon da Itaci I Ingredientes - 500 g de msculo picadinho - 1 colher (sopa) de margarina light para refogar - 2 cebolas grandes picadas - 2 dentes de alho - 1 tomate picado - 4 colheres (sopa) de salsa picada - 1/2 xcara (ch) de vinho tinto - sal e pimenta a gosto - 1 folha de louro - 1 galho ou 1 colher (ch) de tomilho - 1 1/2 xcara (ch) de gua Modo de Preparo Em uma panela de presso, coloque a margarina e a carne. Deixe refogar at que a carne seque. Junte a cebola e o alho e refogue por mais uns 5 minutos. Acrescente o restante dos temperos e a gua. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos. Verifique o peso da panela para ver se ainda tem gua suficiente para o cozimento, aps meia hora. Destampe e veja se o molho est encorpado e a carne macia. Sirva quente.

Boeuf Bourguignon da Itaci II - 1 kg de msculo ou peito em cubos - 1 cebola picada em rodelas grossas - 3 cenouras picadas em rodelas - 1 litro de vinho tinto - 1 xcara de ch de salsa e cebolinha picadinhas - 1 colher de ch de segurelha - 1 folha de louro - pimenta do reino a gosto - 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de leo - 100 g de toucinho defumado em cubinhos - 500 g de echallotes - 2 dentes de alho grandes espremidos - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher de ch de sal - 1/2 kg de champignons frescos Coloque em uma tigela a carne e tempere-a com a cebola, a cenoura, 1 xcara de vinho tinto, a salsa, a segurelha, o louro e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 2 horas. Coloque uma panela no fogo e junte a manteiga e o leo. Frite o toucinho at comear a dourar, junte as echallotes e refogue. Retire-os e reserve. Nessa mesma gordura, frite a carne e o alho, at a carne secar e comear a dourar. Junte a farinha de trigo, os temperos da carne e o restante do vinho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas ou 35 a 40 minutos em panela de presso. Retire as cenouras, bata-as no liquidificador e junte novamente para engrossar o molho. Acrescente os champignons e deixe ferver em fogo 14

baixo por cerca de 7 minutos. Volte as echallotes e o toucinho e deixe ferver por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco e pur de batatas. Obs. Echallotes so cebolinhas pequenas, muito utilizadas na culinria francesa. So facilmente encontradas em feiras e supermercados.

Brachola Guaratuba Ingredientes: - 1/2 kg de bifes de coxo mole, patinho ou coxo duro, amaciados duas vezes na mquina de amaciar. - 1 dente de alho - Vinho tinto seco - Molho Ingls ou shoyu - Sal a gosto Recheio: - 100 g de presunto fatiado - 100 g de queijo prato fatiado - 100 g de bacon em cubinhos - 1 xcara de caf de uvas passas, sem semente Modo de preparo: Descasque e amasse os dentes de alho. Coloque os bifes em camadas, junto com o alho, em um pote plstico. Cubra com o vinho e deixe marinar por 1 hora. Recheio: Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo em cada bife. Enrole o presunto e o queijo, com o bacon e as passas no meio. Ponha esse rolinho sobre um bife aberto e enrole. Prenda com barbante ou palitos. Polvilhe os bifes com sal e um dos molhos (ingls ou shoyu). Coloque os bifes em uma panela de presso. Junte a marinada e gua fria, at cobrir os bifes. Cozinhe por 30 minutos, contados do momento que a panela pegar presso. Sirva quente, com arroz branco, feijo e legumes ou verduras. Obs:

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- Esta receita uma variao de bife, para ser servido no trivial. Dicas: O barbante tem que ser 100% algodo. No use barbante que contenha fibras sintticas. Como os bifes foram amaciados, eles podem parecer pequenos, mas quando forem recheados, eles esticam. . Se quiser engrossar o molho, use um espessante (farinha de trigo, ou amido de milho). Use as aparas de carne para fazer um picadinho, ou caldo de carne. Rende de 10 a 15 pores.

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Carne Marinheiro Ingredientes - 1 kg de patinho em bifes finos e pequenos - 2 cebolas grandes fatiadas - 3 batatas grandes fatiadas - 4 tomates fatiados - 1/2 copo de vinho tinto seco - outros temperos a seu gosto (uma folha de louro, folhinhas de manjerico, organo - o que achar) - sal e pimenta a gosto Modo de preparo Intercala-se os ingredientes numa panela de presso (carne, cebola, batata, tomate, temperos). Rega-se com o vinho tinto seco. Sal a gosto. Tampa-se e levase ao fogo por cerca de 40 minutos. Acompanha arroz.

Carne Assada a Jato Ingredientes - 1 colher (sopa) de leo - 1 1/2 kg de lagarto - 1 garrafa de cerveja preta (600ml) - 2 latas de molho pronto de tomates Modo de Preparo Em uma panela de presso aquea o leo e doure a carne de todos os lados. Junte a cerveja e o molho.Tampe a panela e cozinhe em presso por 45 minutos, ou at que a carne esteja macia. Retire da panela, fatie e sirva com o molho.

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Carne Assada com Batatas Ingredientes - 1 pedao de lagarto ou coxo mole de 1 1/2 kg - batatas cozidas ao meio - 2 cebolas picadas - 2 dentes de alho picados - 1/3 xcara (ch) de molho shoyu - 1/3 xcara (ch) de conhaque - azeite a gosto - salsa picada, pimenta e sal a gosto - 1 colher (sopa) de vinagre Modo de Preparo Tempere a carne com o sal, pimenta, salsa, vinagre, um pouco de azeite, o alho amassado e deixe em uma vasilha por pelo menos umas 4 horas na geladeira. Em uma panela de presso, coloque a pea de carne com um fio de azeite no fundo. Tampe a panela, deixe apitar em fogo baixo por uns dez minutos, abra a panela, vire a carne, repita a operao at que a carne esteja toda dourada. Preste ateno para no deixar queimar a carne; se for preciso, coloque um pouquinho de gua na panela. A seguir, acrescente a cebola, o alho picado e deixe fritar mais um pouco. Coloque o shoyu, o conhaque e gua na altura da metade da pea de carne. Corrija o sal. Tampe a panela e quando comear a apitar deixe em fogo bem baixo por 45 minutos. Deixe sair todo o vapor, tire a pea de carne e entre com as batatas no molho, deixe ferver at que elas tomem cor. Se quiser, pode engrossar o molho com um pouco de amido de milho. Dissolva o

amido em 1/2 copo de gua e acrescente ao molho, mexendo at tomar a consistncia desejada. Sirva com arroz branco.

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Costelinhas de Porco Caipira Tempo de preparo: 25 min Tempo de cozimento: 15 min Ingredientes 1 kg de costelinhas de porco limpas suco de 1 limo sal e pimenta-do-reino a gosto 1 kg de mandioca descascada e cortada em cubos 1/2 litro de gua 3 colheres (sopa) de leo 1 cebola grande e 2 dentes de alho picados 1 xcara (ch) de tomates sem pele e sem sementes, picados 1/4 de litro de caldo de carne 1/2 xcara (ch) de cheiro-verde, picado Tempere as costelinhas com o suco de limo, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Cozinhe a mandioca por 10 minutos na panela de presso com a gua. Reserve. Na mesma panela, aquea o leo, junte a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente as costelinhas temperadas e o tomate e refogue, acrescentando o caldo de carne. Junte a mandioca e a gua do cozimento at cobrir os ingredientes. Feche a panela e deixe cozinhar sob presso mais 8 minutos. Abra a panela, junte o cheiro-verde, tempere com sal e ferva por mais 2 minutos. Acompanha arroz. Troque a mandioca por batatas.

Lombo Brasileira Tempo de preparo: 1 h 00 min Tempo de cozimento: 30 min Ingredientes 1 kg de lombo de porco, limpo 1 cebola e 2 dentes de alho, picados suco de 1 limo 1 colher (ch) de colorau 1 colher (ch) de sal pimenta-do-reino a gosto 1/2 xcara (ch) de leo 150 g de bacon, picado Tempere o lombo com a cebola, o alho, o suco de limo, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe pegar gosto por 1 hora. Aquea bem o leo na panela de presso e refogue o lombo at ficar corado com os temperos, acrescentando o bacon e gua quente suficiente para formar vapor. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo mdio por 10 minutos sob presso. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Retire o lombo e leve a panela ao fogo novamente, para reduzir o molho. Coloque o lombo em uma travessa com o molho. Acompanhamento: farofa ou arroz branco

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OSSOBUCO INGREDIENTES: 1 Kg. de ossobuco cortado em rodelas 4 colheres (de sopa) de leo 3 dentes de alho, amassados 2 xcaras de gua Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARAR: Tempere a carne com sal e pimenta-doreino. Aquea o leo na Panela de Presso e frite o alho at comear a dourar. Junte a carne e frite bem dos dois lados at dourar. Acrescente a gua, tampe a panela de presso e cozinhe por 35 minutos, depois de ferver. No molho que se formou do ossobuco, cozinhe, sem presso, mandioca (aipim), cenoura, batata, espinafre, feijo branco e lentilha Rendimento: de 4 a 6 pores.

CARNE FRIA DA ASMARA Ingredientes 1 quilo e meio de lagarto - Limpar o lagarto tirando a gordura. Salgar a carne, colocar na panela de presso juntamente com 2 latas de cerveja branca e cozinhar por 40 a 60 minutos. Deixar esfriar e levar geladeira. Molho 1 copo (americano) de leo 1/2 copo (americano) de azeite 1/2 copo (americano) de vinagre 2 tabletes de caldo de vaca 2 pimentes vermelhos (em tirinhas) 2 pimentes verdes (em tirinhas) 2 a 3 cebolas em fatias ou picadas 2 dentes de alho socados pimenta do reino (opcional) 2 folhas de louro amassadas organo azeitonas verdes picadas - Colocar todos os ingredientes do molho em uma panela e ferver por 20 minutos. Deixar esfriar. Montagem - Cortar a carne em fatias bem finas. Em um pirex, colocar uma camada de fatias de carne, outra do molho e assim sucessivamente at os ingredientes terminarem. Tampe e mantenha na geladeira. Bom apetite!

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Bife com Cerveja Ingredientes - 4 bifes de alcatra (400g) - 2 dentes de alho - sal a gosto - 1/2 xcara (ch) de cerveja preta - 1 cebola picada - 1 xcara (ch) de cogumelos picados - 4 colheres (sopa) de pur de tomates - alecrim a gosto - 1 colher (ch) de amido de milho Modo de Preparo Tempere os bifes com sal e frite-os em frigideira anti-aderente bem quente. Depois acrescente a cebola, o pur de tomate, o amido de milho dissolvido em cerveja preta, os cogumelos e se necessrio gua. Deixe cozinhar, retire e junte o alecrim. Rendimento: 4 pores - 240 calorias cada

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Bife de Caarola Ingredientes para 6 pessoas: - 6 bifes de alcatra, contra fil, patinho ou colcho mole - sal - 1 dente de alho picadinho - 1 colher de sopa de vinagre - farinha de trigo para empanar - margarina ou manteiga para fritar Para o molho: - 1 colher de sopa de margarina ou manteiga - 1 cebola grande picada - 2 dentes de alho - 3 tomates maduros picados - 1 cenoura mdia em rodelas - 1 folha de louro - 1 copo de vinho tinto seco ou de mesa (ou vinho madeira, se tiver) - sal e pimenta a gosto - salsa picadinha Modo de Preparar: 1 - Tempere os bifes com o sal, alho e vinagre (pode usar limo, tambm). Passe-os na farinha de trigo dos dois lados. Coloque a margarina numa panela ou frigideira funda e deixe derreter. Frite os bifes, dourando bem, dos dois lados. 2 - Aps retirar o ltimo bife, coloque mais manteiga, junte a cebola e o alho e refogue bem, at que a cebola fique transparente. Junte o tomate, a folha de louro, a cenoura e os bifes. Acrescente o vinho e mais umas duas xcaras de gua e deixe cozinhar at que o bife esteja macio.

Demora cerca de uma hora, em fogo baixo. Nesse meio tempo, tempere com sal e pimenta, se gostar. Pouco antes de apagar o fogo, junte a salsa picada. Sirva quente, com arroz branco, guarnecendo com pur de batatas. Dicas: A farinha de trigo engrossa o molho, ento, verifique sempre se no est pegando no fundo e v acrescentando mais gua, se necessitar. Se notar que o tomate est cido, junte uma colher de ch de acar.

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Bife de Pernil Puro Sabor Antonio Roque Pricoli Bueno Atualmente o pernil encontrado, j cortado em fatias. Com esse corte, pode ser utilizado grelhado, como substituto de bife de cada dia. A principal diferena na culinria, da carne bovina e da suna, o tempo de marinada. A carne suna deve marinar, no mnimo 24 horas, para pegar o tempero. Pode ficar coberta com a marinada, at 1 semana, que, fica ainda mais saborosa. A carne suna deve ser coberta com filme plstico, ou colocada em recipiente bem vedado, de plstico, loua ou vidro, e deve marinar na geladeira. No devem ser usados recipientes metlicos. O limo, no deve ser usado na marinada, mas pode ser servido mesa, para que cada um o coloque a gosto na carne suna. A carne bovina deve ser temperada na hora, se permanecer na vinha d'alho, salgada, por muito tempo, desidrata e perde todo o seu sabor. Ingredientes para o bife - 1,5 kg de pernil suno em bifes - Vinho seco - Sal e pimenta do reino a gosto - 3 dentes de alho amassados - Cheiro Verde picado - Ervas aromticas a gosto (Sugesto: Ervas Finas, compradas preparadas). - 2 colheres de sopa de molho ingls, molho de soja (shoyu) ou de gua bem aucarada. Qualquer um desses ingredientes far a carne ficar de uma bonita cor dourada.

O pernil fatiado vendido em pedaos grandes, e tem osso. Para comear, desosse e desengordure o pernil. Corte os bifes, acompanhando os recortes da prpria carne. Os bifes sero de diferentes tamanhos. Reserve os ossos e as aparas. Coloque os bifes em camadas, na vasilha e cubra com todos os temperos. INGREDIENTES PARA O MOLHO - Ossos e aparas reservados. - 1 cabea de alho inteira, sem descascar. - 1 cebola inteira, sem descascar - Sal a gosto. (Coloque pouco sal, porque o molho se reduzir) - 2 folhas de louro - mais 3 cebolas, fatiadas, para o acabamento do molho. Preparo do Molho Coloque todos ingredientes numa panela, e cubra com gua, cerca de 3 dedos acima do nvel dos ossos. Cozinhe em panela de presso, por 1 hora. Se for panela comum, 2 1/2 horas. Depois de cozida a carne, descarte os ossos, separe a carne desfiada e reserve. Coe o molho, Coloque o molho coado, em um vidro, tipo palmito e leve geladeira, para endurecer a gordura. Depois de retirar a gordura, volte o molho panela. Quando o molho ferver, coloque as cebolas, e a carne desfiada reservada e deixe ferver at a cebola murchar. Espere esfriar e conserve o molho na geladeira. Como Servir

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Frite os bifes, aos poucos, em leo bem quente, at amaciarem e dourarem. Depois de fritos todos os bifes, reaquea-os na mesma frigideira. Em separado, reaquea o molho e coloque sobre os bifes, em uma travessa.

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Bife Completo de Panela INGREDIENTES PARA O MOLHO - 1/2 xcara (ch) de leo - 700 g de bifes, temperados a gosto - 5 batatas mdias, em rodelas bem grossas - 2 cebolas grandes em rodelas grossas - 1 repolho pequeno, ou outro legume de sua preferncia, cortado em pedaos grandes (cerca de 500 g) - 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho de tomate) - 1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas - Sal e pimenta a gosto - 1/2 xcara (ch) de salsinha picadinha Preparo Numa panela de presso coloque camadas de leo, bifes, batata, cebola, repolho, polpa de tomate e azeitona. Tempere com sal e pimenta. Repita as camadas at terminar todo os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (aps pegar presso). Abra a panela, polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de arroz branco. Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15 minutos de presso. Obs.: Pode-se utilizar bifes de textura dura, que no se prestam fritura normal.

Bife com Molho Ingredientes: - 6 bifes de contra-fil, alcatra, patinha ou coxo mole - temperos para o bife a gosto (sal, alho, pimenta do reino, organo fresco, uma folha de louro, por exemplo) - 1 cebola grande ralada - 1 dente de alho grande - leo para fritar Para o molho: - 4 colheres de sopa de leo para refogar - 1 cebola grande picadinha - 1 dente de alho picadinho - 2 colheres de sopa de massa de tomates - 3 tomates picados - 1 folha de louro ou um raminho de manjerico - sal - pimenta do reino - 12 azeitonas pretas (pequenas) - salsa picada Modo de preparar: 1 - Tempere a seu gosto os bifes e deixeos repousar por uns 30 minutos no tempero. Antes de fritar, tire todos os pedacinhos de tempero para no queimarem na frigideira. Frite-os um a um, apenas lambuzando a frigideira de leo. Quando notar que o fundo da frigideira est ficando grosso, depois de tirar o bife, jogue um pouquinho de gua, deixe dar uma fervidinha e reserve. 2 - Aps fritar todos os bifes, coloque na mesma frigideira o leo, a cebola picada e o alho. Refogue bem. 25

3 - Junte a massa de tomate, refogue. Acrescente os tomates picados, tempere com as ervas que gostar mais (louro ou manjerico, salso, tomilho, segurelha, organo fresco, slvia, por exemplo), sal e pimenta a gosto. Deixe refogar por uns 5 minutos e junte os bifes, novamente frigideira. Deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente as azeitonas, a salsa e desligue o fogo. Sirva com arroz branco e/ou pur de batatas. Dicas: Se preferir, use pur de tomates. Nesse caso, no necessrio que o refogue logo de incio, refogue os tomates e, depois, junte o pur de tomates. Enriquea seu molho com seleta de legumes ou ervilhas. Voc pode preparar este prato mesmo com carnes mais firmes, chamadas "de segunda". Nesse caso, prepare-os na panela de presso, acrescente um pouco de gua ou vinho e deixe cozinhar uns 20 minutos.

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Braciole Ingredientes para 4 pores: - 4 bifes (cerca de 150 g cada) de alcatra, patinho, coxo duro ou coxo mole - 50 g de toicinho defumado magro ou panceta - 1 cebola grande - 3 colheres de salsa picada - 4 azeitonas pretas sem caroo - 2 dentes de alho picados - 6 colheres de sopa de azeite de oliva - 1 ramo de manjerico - 1 raminho de manjerona - 1 galhinho de segurelha - 1 galho de salso (s as folhas) - 520ml de pur de tomates - a mesma quantia de gua - sal e pimenta a gosto - queijo parmeso ralado Modo de Preparo: 1 - Bata os bifes, entre duas folhas de plstico, com um martelo de carne, de modo a ficarem maiores e mais finos. Tempere-os com o seu tempero, se quiser, pode utilizar tempero pronto. Reserve. 2 - Pique o toicinho em bastes. Pique em cubinhos a cebola e separe umas 3 colheres, coloque num pratinho, junto ao toicinho. Pique a salsa e coloque junto. Pegue cada bife, recheie com um pedacinho de bacon, um pouquinho de cebola, um pouquinho da salsa e uma azeitona. Enrole, virando para dentro as laterais e prenda com um palito de madeira.

3 - Coloque a panela de presso no fogo e deixe aquecer. Junte o azeite. Ponha os bifes e o restante do toicinho picado na panela e frite-os de modo a dourarem por inteiro. Junte o restante da cebola e o alho e deixe refogar. 4 -Acrescente o pur de tomate e as ervas. Por ltimo, junte a gua, tempere com sal e feche a panela, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos. Sirva com arroz branco e/ou pur de batatas ou como molho para massas. Polvilhe queijo parmeso ralado. Dicas: Se no tiver todas as ervas indicadas, use o que tiver, mas tempere bem o molho. Se gostar, substitua parte da gua por vinho tinto seco. Voc pode enriquecer e variar o recheio de sua Braciole, com bastezinhos de cenoura ou de queijo pecorino.

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Brachola Indai Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes Bifes - 1 kg de bifes grandes, amaciados duas vezes na mquina. Os bifes precisam ser grandes, por causa dos ovos. Se forem pequenos, no d para enrolar - 4 dentes de alho amassados - mostarda e sal a gosto - vinho tinto e seco, para cobrir Recheio - 1/2 mao de espinafre cozido e picado - 4 ovos cozidos e inteiros - sal e pimenta-do-reino a gosto Molho - 4 tomates picados - 1 cebola picada - 2 dentes de alho descascados Modo de Preparo Para os Bifes: coloque os bifes em um pote plstico, juntamente com os demais ingredientes, cubra com o vinho e deixe repousar, por cerca de 1 hora. Para o Recheio: polvilhe os bifes com sal e pimenta do reino, a gosto. Coloque uma colher de sopa de espinafre, um ovo e enrole os bifes, prendendo com barbante ou palitos. Para o Molho: bata tudo no liquidificador. Junte um copo de gua, se necessrio. Acrescente ramos de salsa, 2 folhas de louro e 1 colher (sobremesa) de colorfico. Coloque os bifes enrolados em uma panela de presso, cubra com o molho, acrescente mais gua, se necessrio, e cozinhe por 30 minutos,

contados aps a panela pegar presso. Acerte o sal do molho, aps o preparo. Sirva como molho de macarro, tipo Rigatoni. Decore com salsinha picada e folhinhas de manjerico. Rendimento - 6 pores.

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Brachola Boracia Antonio Roque Pricoli Bueno - 1 kg de bifes de coxo mole, patinho ou coxo duro, amaciados duas vezes na mquina - Suco de laranja pra - 4 dentes de alho amassados - Sal a gosto. Corte os bifes mais ou menos do mesmo tamanho. Remova os nervos e as gorduras. Descasque e amasse os dentes de alho. Arrume os bifes em camadas, tempere com o alho e o sal e deixe marinar por 1/2 hora, no mximo. Recheio: - 1 xcara de uvas passas. - 1 xcara de damascos secos e picados - 1 xcara de ameixas secas e picadas. - 1 xcara de nozes secas e picadas - 300 g de ricota. - Azeite de Oliva. Misture todos os ingredientes do recheio e regue com um pouco de azeite Coloque uma colher de sopa de recheio em cada bife, enrole. Amarre com barbante, ou prenda com palitos. Coloque os bifes enrolados em uma panela de presso, junto com a marinada. Acrescente gua fria, at cobrir os bifes. Cozinhe por 30 minutos, contados aps a panela pegar presso. Sirva quente, acompanhado de arroz branco, ou macarro a Alho e leo. Dicas: - O barbante deve ser 100% algodo, no pode conter fibras sintticas.

- Como os bifes foram amaciados, eles esticam na hora de enrolar. - Cozinhe junto com os bifes as aparas, e guarde as aparas e o molho, para fazer picadinho. - Rico em Fibras - Tempo de preparo: 1 hora.

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Bifes Enrolados Ingredientes para 4 pessoas: - 4 a 6 bifes de coxo duro (ch de fora) ou outra carne mais rija (e mais barata!) passados na mquina de amaciar de seu fornecedor - sal e pimenta do reino a gosto - 1 colher de sopa de vinagre Para o recheio: - 150 g de bacon picado - 1/2 cebola picada - 1/2 xcara de ch de salsa picada - 1 cenoura pequena limpa e picada - azeitonas sem caroo - sal e pimenta a gosto Para o molho - 1/2 cebola picada - 2 dentes de alho picado - leo para refogar - 1 caixa de pur de tomates - 1 folha de louro - salsa picada - outras ervas que goste, como manjerico, por exemplo, podero ser utilizadas - sal e pimenta a gosto Modo de Fazer: 1 - Tempere a carne com sal, pimenta e o vinagre. Deixe descansar por meia hora. Pique os ingredientes do recheio e misture num prato. 2 - Estenda os bifes sobre uma tbua e coloque uma poro do tempero, enrolando-os depois, como um rocambole, sempre virando as pontas para dentro prendendo-os com um palito de madeira.

3 - Coloque os rouls na panela e refogue-os at que adquiram um dourado. Junte a cebola picada, o alho picado e os ingredientes do recheio que sobraram. 4 - Refogue e acrescente o molho de tomates e o restante dos temperos do molho. 5 - Tampe a panela e deixe cozinhar entre 30 e 45 minutos, at que os bifes estejam macios. Sirva com arroz branco e pur de batatas.

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Carne de Panela com Batatas Bell Ricci Caseiro e delicioso Ingredientes: - 1 pedao grande de coxo cortados em cubos grandes

duro

Temperos: - tempero bsico (tem a receita no site) ou o que tiver pronto(sal com alho) - uma boa regada de shoyu(+ ou - 1/2 xcara de ch) - 2 colheres de sopa de molho ingls - 4 colheres de mostarda lquida - pitadas de glutamato monossdico Outros ingredientes: - pouco leo para fritar a carne - 1 cebola picada - 4 a 5 batatas descascadas e cortadas em cubos grandes Modo de preparo: Corte a carne em cubos grandes e tempere com todos esses temperos acima. Deixe no tempero por umas 3 horas, ou de um dia p/ o outro na geladeira. Numa panela de presso, sem a tampa, coloque um pouquinho de leo e frite a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que no junte gua. Frite bem at a carne ficar bem dourada, frite a cebola junto e sempre pingando um pouquinho do molho do tempero com um pouco de gua, quando houver necessidade, para no queimar,e para que a carne absorva o tempero e para que o molho v ficando mais grosso.

Depois disso, coloque gua at o nvel mximo da panela de presso e coloque a tampa, e deixe cozinhando. Depois de chiar deixe cozinhar por uns 45 minutos a 1 hora. Abra a panela, e coloque as batatas cortadas, se preciso coloque mais gua. Deixe-as cozinhando at o ponto desejado. Como acompanhamento um arroz branco, uma salada verde e uma farofa.

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Carne de Panela ao Molho de Maracuj Beth Anunciato Ingredientes - 1 kg de peito de vaca - 2 colheres (sopa) tempero pronto para carne - sal - pimenta a gosto - 1 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado - 1/2 copo de vinho branco - 1 pitada de noz-moscada ralada - 1/2 xcara (ch) bacon picado - 6 dentes de alho amassados - 2 cebolas grandes picadas - 3 tomates sem pele picados - 2 tabletes de caldo de carne - cheiro verde picado - 3 colheres (sopa) de leo Modo de Preparo Corte a carne em pedaos. Tempere com o tempero pronto, pimenta, suco de maracuj, vinho, noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora. No leo, frite o bacon e o alho. Junte a carne, (sem o vinha d'alhos), e deixe dourar. V pingando o vinha d'alhos aos poucos. Acrescente o restante dos ingredientes, complete com gua quente, feche a panela de presso e deixe cozinhar por 35 minutos. Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco. Acompanha arroz branco.

Carne Cozida na Cerveja Ingredientes: - 1,2 kg de picanha ou coxo mole - 1 lata de molho de tomate - 8 azeitonas sem caroo picadas - 1 pacote de sopa de cebola - 350 ml de cerveja escura ou branca 1 - Limpe a carne (no caso da picanha deixe s um pouco da gordura). Em uma panela de presso grande, doure a carne, virando com uma colher de pau para no furar. 2 - Em uma tigela, faa um molho frio com o molho de tomate, as azeitonas, a sopa de cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a panela. 3 - Quando comear a pegar presso, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo a carne ainda no estar completamente cozida. Obs. A cerveja escura no pode ser adocicada. Com a cerveja comum, tambm fica saborosa. No coloque sal, pois a sopa j salgada, no final do cozimento prove e acrescente mais sal, caso deseje. Cuidado para que no queime, pois a sopa de cebola pode grudar no fundo. Mantenha o fogo bem baixo, para evitar que isso acontea.

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Carne ao Molho de Caracu Ingredientes - Algum tipo de carne que voce goste de fazer na panela de presso, pode ser lagartinho, costela, paleta, o que voce achar melhor - 4 dentes de alho - cebola a gosto - 1 caixa de molho pronto - 1 pacote de creme de cebola - 1 latinha ou garrafinha de Caracu - sal, pimenta e temperos adicionais a gosto. Modo de preparo Frite o alho e a cebola junto com os temperos que voc mais gosta.. Assim que os mesmos estiverem bem dourados, jogue o molho dentro da panela de pressao adicionado de uma medida e meia de agua. Mexa um pouco e logo em seguida coloque o pacote de creme de cebolas para ser dissolvido enquanto o molho est frio, pois o creme de cebola deve ser dissovido com o liquido ainda frio. Continue mexendo at que o mesmo comece a apurar. Assim que isso acontecer, coloque a Caracu e mexa mais um pouco.(Cuidado com o sal, pois o creme de cebola ja vem com um pouco de sal). Assim que o molho comear a apurar, coloque a carne que voce prefere e feche a panela de pressao deixando a mesma cozinhar pelo tempo que deve. Observe que determinadas carnes cozinham mais depressa que outras. Cozinhe com o fogo brando. Com certeza ela tera um sabor melhor no dia seguinte, mas se quiser pode comer assim que ela estiver bem molinha.

Carne Louca Ligia Campos Ingredientes: - 1Kg de lagartinho paulista - 1 copo americano de vinagre de vinho tinto - 1 copo de leo - sal, organo, e pimenta a gosto Molho: - 1Kg de cebola fatiada em rodelas - 100g de azeitona verde picadinha - 100g de azeitona preta picadinha - 1 mao de salsinha bem picadinha - 1 pimento verde cortado em rodelas - 1 pimento vermelho cortado em rodelas - 1 pimento amarelo cortado em rodelas Modo de Preparo: Cozinhe o lagarto na panela de presso, com todos os temperos. Quando levantar fervura, deixar na presso por 40 minutos, e desligar o fogo. Reserve o caldo. Deixe esfriar. Enrole a carne em papel alumnio e leve ao freezer. No dia seguinte, fatie a carne bem fina e reserve. Leve ao fogo o caldo e aquea. Jogue todos os temperos do molho e deixe ferver. Montagem: forre um refratrio com uma camada fina de molho, depois cubra com uma camada de carne e assim sucessivamente. Por ltimo, cubra com uma camada de molho. Deixe esfriar, cubra e leva geladeira. Sirva no dia seguinte, para que apure o sabor. Pode ser servida fria, como salada, entrada ou recheio para sanduches. 33

Cassoulet Culinria Cyber Cook Ingredientes - 500g de feijo branco - 2 lingias calabresas defumadas cortadas em pedaos - 2 lingias calabresas frescas cortadas em pedaos - 2 lingias toscanas cortadas em pedaos - 2 folhas de louro - 2 colheres (sopa) de leo - 1 kg de pedaos de frango - 500g de lombo de porco cortados em cubos ou de costelinhas de porco picadas - 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados - 1 cebola grande picada - Sal e pimenta-do-reino (ou molho de pimenta) a gosto Modo de preparo Numa panela de presso grande, coloque o feijo, as lingias e o louro. Complete com gua at ultrapassar o feijo (cerca de 4 dedos) e feche a panela. Assim que comear a ferver, cozinhe por 10 minutos. Enquanto isso, aquea o leo e doure o frango e o lombo. Junte os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando, at que as carnes estejam bem cozidas (se necessrio, acrescente um pouco de gua). Acrescente essa mistura ao feijo e mexa bem. Se desejar, junte salsinha e cebolinha verde picada. Sirva bem quente com arroz branco e escarola refogada. Rendimento: 8 pores.

Carne + Presso= Hummmmmm!!! Glaucia Abrunhosa - 1 Kg alcatra ou patinho inteiro. - 1 garrafa pequena de cerveja preta ou bock - 1 lata molho pronto refogado tradicional - sal a gosto Em uma panela de presso coloque a carne, por sobre a mesma despeje o refogado e depois a cerveja. Tampe a panela e leve ao fogo mdio. Aps a fervura conte 20 minutos e j est pronta esta delcia que pode ser acompanhada por arroz branco ou batatas saut. Ideal para quem no tem tempo a perder na cozinha e no abre mo da qualidade.

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Carne Recheada ao Tomate Seco Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1 hora e meia - 1 pea de lagarto de cerca de 1,3 kg - 200 g de tomates secos - 1 1/2 cebola grande - 3 dentes de alho - 1 xcara de salsa picada grosseiramente - azeitonas pretas sem caroo - 1 folha de louro - 1/3 de xcara de ch de vinagre branco - sal - pimenta do reino - manjerico - pimenta calabresa a gosto - 3 colheres de sopa de leo - 1 lata de pur de tomates - 1/2 lata de creme de leite light 1 - Limpe a carne, tirando o excesso de gordura. Abra-a como um "rocambole". Para isso, primeiro faa um "caracol" com a ponta da faca na parte larga da carne e, depois, v cortando, transformando-a num bife largo. 2 - Distribua o recheio. Coloque uma fileira de tomates, uma de cebola, outra de azeitonas e v repetindo. Salpique com salsa, uma colher de ch de sal, 1 folha de louro em pedacinhos, pimenta calabresa (cuidado, pois ardida) e espalhe 1 colher de sopa de vinagre. 3 - Amarre a carne com uma linha. Aperte bem para que fique amarrada durante o preparo no fogo. Tempere com uma mistura feita com dois dentes de alho amassados, sal, pimenta do reino e/ou calabresa, salsa, uma folha de louro picada e o restante do vinagre. Deixe descansar por duas horas.

4 - Leve ao fogo uma panela de presso, junte o leo, deixe aquecer bem e doure a carne. Reserve o lquido do tempero. A parte mais importante desse tipo de preparo este. A carne deve ficar bem dourada, e o fundo com o "grudadinho" que d sabor e cor ao molho. Quando a carne estiver bem corada, coloque-a de um lado da panela e junte ali, no espao vazio, a cebola picada grosseiramente e o alho restante. Refogue. Junte os tomates secos que sobraram. Refogue mais um pouco, juntando o lquido do tempero reservado anteriormente. Acrescente o pur de tomates. Junte gua suficiente para cobrir a carne. Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos. 5 - Retire a carne do molho, tire a linha que a envolve. Corte a carne em fatias mdias uma por uma e v arrumando-a num prato de servir, com cuidado, pois ela se abre. Junte panela do molho a salsa restante, o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. O molho deve ficar grosso. Sirva com arroz branco e/ou pur de batatas, acompanhado de salada de folhas verdes.

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Tomate Seco Culinria Cyber Cook Ingredientes - tomates firmes e bem vermelhos - sal grosso - azeite - organo - alho Modo de Preparo Corte os tomates no sentido longitudinal, lave bem e retire as sementes e o miolo (no descasque). Arrume as metades em uma assadeira, com as cascas para baixo, colocando em cada metade duas pedras de sal grosso. Leve ao forno muito, muito, muito baixo (se precisar, deixe uma frestinha da porta do forno aberta) e espere umas seis horas (no est errado no, so seis horas mesmo!). Observe que o objetivo desidratar o tomate e no ass-lo. O tomate vai reduzir pela metade o seu tamanho. Acondicione em um vidro, misture azeite, alho e organo e deixe na geladeira por uma semana antes de consumir. excelente para saladas, pizzas, molhos, aperitivos. O processo do forno pode ser substitudo por 8 horas de sol muito quente (cubra a assadeira com um vu para proteger de insetos).

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Carne Desfiada a Minha Moda Denise Graeber Salviati Roberti Ingredientes: 1 Etapa: - 3 Kg de lagarto ou coxo mole - 1 xcara (ch) de leo - 1 cabea de alho bem picadinho - 2 xcaras (ch) de cebola picada - 1 caixa de bacon fatiado bem picadinho - sal gosto - 1/2 xcara (ch) de organo - 2 xcaras (ch) de vinagre - pimenta gosto 2 Etapa: - 1/2 xcara (ch) de leo - 1 pimento verde cortado em tiras finas - 1 pimento vermelho cortado em tiras finas - 6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas - 1 copo de gua - 1 L de vinagre tinto Modo de Preparo: 1 Etapa: limpar a carne temperar com a pimenta, o vinagre, a cebola, o bacon o organo o alho e o sal. Deixe no tempero de 1 dia para o outro e de preferncia regar com o tempero e mudar de lado. Retirar a carne do tempero e colocar na panela de presso com o leo j quente. Quando comear a dourar colocar os temperos na panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Antes de fechar a panela de presso coloque gua at cobrir a carne e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia (pode parecer muito, mas para ela ficar bem molinha). Retirar a carne da panela e desfiar.

Depois de desfiada retornar a carne desfiada ao molho da panela. 2 Etapa: em uma panela, coloque os 4 primeiros ingredientes na panela e deixe fritar um pouco (5 minutos) sempre mexendo. Coloque o vinagre e a gua aos poucos sempre com a panela semi tampada. Quando estiverem bem cozidos colocar o resto do vinagre e mexer bem. Em seguida, junte os legumes no vinho carne desfiada (1 Etapa) e mexa bem para ficar bem distribudo. Pode ser servida quente ou fria, como recheio de pozinho ou um molho para qualquer tipo de massa.

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Carne Louca Desfiada - Caseiro e Delicioso Bell Ricci 1,5 Kg de carne em pedaos limpos ( Brao ou Peito, para desfiar) Tempere essa carne normalmente. Sal com alho, e pronto. Prepare uma panela de presso sem a tampa no fogo. Ponha um pouquinho de leo. Frite os pedaos de carne. Coloque 2 cubos de caldo de carne, gua o suficiente para o cozimento e feche a panela de presso, e deixe cozinhar por uns 40 minutos depois da panela chiar. Depois disso , se precisar tire a tampa da panela e deixe o molho apurar.Deixe esfriar. Desfie a carne com as mos. Agora voc vai comear a temperar essa carne !!! Depois de desfiada, pique ,do jeito que preferir, 4 cebolas grandes, umas 30 azeitonas , salsinha, cebolinha, se gostar , coloque uns 2 pimentes verdes ou vermelhos, cortados em tirinha bem fininha, crus. Regue tambm para o tempero ,ao seu gosto, azeite, vinagre, e um pouquinho de mostarda . Misture tudo muito bem, sempre experimentando o tempero , para ver se no precisa de mais algum capricho. Essa carne ser melhor degustada se for feita de vspera ou ante-vspera da festa ou do jantar. muito bem comido com fatias de po de sal ou qualquer outro po e, acompanha muito bem com uma salada farta! Tem

muita gente que come com um pouco de maionese.

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Carne Recheada Licinia de Campos Ingredientes - 750g de coxo mole (um bife s) - 1 1/2 colheres (ch) de sal - 1 pitada de organo - 1 pitada de pimenta do reino - 100g de presunto cozido em fatias - 2 tomates mdios picados - 100g de pimento verde picante picado - 1 cebola mdia picada - 1 dente de alho esmagado - 1/4 xcara de farinha de rosca - 1 cenoura mdia - 1 ovo cozido cortado em quartos longitudinalmente - 1/2 colher (ch) de sal - 2 colheres (sopa) de leo - 3/4 xcara de gua - 1 colher (ch) de vinagre - 1 colher (ch) de molho ingls - 1 folha de louro. Modo de preparo Apare bem a gordura da carne. Bata com martelo at ficar fino. Polvilhe com 1 1/2 colheres (ch) de sal, o organo e a pimenta do reino. Arrume o presunto , por igual por cima da carne. Espalhe os tomates, pimentes, cebola, alho e farinha de rosca sobre o presunto. Corte a cenoura ao meio e as metades no comprimento em 3 tiras. Arrume por cima do presunto. Coloque os pedaos de ovo entre as tiras de cenouras. Salpique com 1/2 colher (ch) de sal. Com cuidado enrole a carne. Prenda com palitos. Aquea o leo e doure a carne em todos os lados. Escorra o excesso de gordura. Adicione a gua, o vinagre, molho ingls e

folha de louro. Tampe e cozinhe por cerca de 1 1/2 horas, panela de presso 45 minutos. Retire os palitos. Corte a carne em fatias de 3cm. Sirva com o caldo formado na panela. Acompanhe com arroz branco e feijo.

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Carne Suprema Iliane brasileiro da silva Ingredientes - 3 colheres (sopa) de margarina - 1 cubo de caldo de carne - 2 Kg de lagarto ,limpo,sem gordura - sal a gosto - 2 latas de molho de tomate pronto - 1 garrafa de cerveja preta Modo de Preparo Misture muito bem a margarina com o caldo, o sal, o molho de tomate e a cerveja preta. Fure a carne com uma faca e coloque em panela de presso. Junte o molho e leve em fogo mdio por 1 hora. Sirva com arroz branco.

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Cebolada do Roque Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes - 1/2 kg de carne seca, cortada em cubinhos de 2 cm de lado - 1/2 kg de lombo suno salgado (ou pernil), tambm cortado em cubinhos - 5 cebolas fatiadas, em meias luas. (Fatiar bem fino) - 2 dentes de alho, bem picados ou amassados - leo de girassol, para refogar (pode ser substitudo por manteiga, com um pouco de leo ou banha de porco) - cheiro verde, bem picado, para aromatizar e decorar - sal, se necessrio - farinha de mandioca, para o piro de cebolada Modo de Preparo Deixe as carnes, de vspera de molho, em gua, para dessalgar. Troque a gua, diversas vezes. No dia seguinte, afervente as carnes, para remover o excesso de sal e de gordura. Se for necessrio, afervente mais de uma vez. Cozinhe as carnes em panela de presso, at amaciarem, sem desfiar (cerca de 45 minutos). Escorra a carne, reservando o caldo do cozimento. Se necessrio, acerte o sal. Aquea leo, e refogue, rapidamente o alho. Em seguida, refogue as carnes, por alguns minutos.

Acrescente as cebolas, at murcharem, mexendo esporadicamente, para misturar bem. Decore com a salsinha bem picada; Sirva acompanhado de arroz branco e piro. Rende 4 boas pores. PIRO DA CEBOLADA. Coloque um litro do caldo reservado, em uma panela e ferva. Acerte o sal, se necessrio. Quando o caldo estiver fervendo, adicione farinha de mandioca crua, em chuva, sem parar de mexer, at dar o ponto de piro. DICA: A carne suna salgada, a mesma carne, usada para fazer feijoadas. Se for de gosto, sirva acompanhado de molho nag, para feijoada (receita no site), colocando o caldo reservado, no lugar do caldo da feijoada. Para o refogado use uma frigideira ou panela de ferro. Quando completar o tempo de cozimento da carne, no esfrie a panela de presso para abrir. Deixe perder a presso naturalmente. Quando perder a presso, abra a panela e verifique se as carnes esto cozidas. Se ainda tiverem duras, volte ao fogo, por mais alguns minutos. Se estiverem cozidas, feche a panela e deixe esfriar na prpria panela, por, pelo menos, cerca de 1/2 hora.. Esse procedimento faz com que a carne fique com melhor sabor.

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Carne Seca com Abbora Culinria Cyber Cook Ingredientes - 250 g de carne bovina seca - 1/2 cebola picada - 1 dente de alho picado - 2 colheres (sopa) azeite de oliva - 125 g de abbora japonesa cortada em cubos pequenos - 1 colher (sobremesa) de salsinha picada Modo de Preparo Deixe a carne seca de molho por 48 horas, trocando algumas vezes por dia a gua (cerca de 6 vezes). Corte a carne em cubos pequenos e cozinhe com gua, em uma panela de presso, at ficar macia. Refogue a cebola e o alho no azeite e a seguir, acrescente a carne seca cozida e a abbora. Se o cozido estiver muito seco, coloque um pouco da gua do cozimento da carne seca. Deixe cozinhando at a abbora ficar macia. Desligue o fogo, coloque o cozido em uma travessa e salpique a salsinha. Sirva acompanhado de arroz branco.

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Costelas de Boi com Batatas e Cerveja Maria de Lourdes Pascoetto Cazzamatta Ingredientes - 2 kg de costelas de boi - 1 tablete de caldo de carne - sal a gosto - caldo de 1 limo - 1 colher (sopa) de manjerico - 1 colher (ch) de noz moscada - 1 colher (sopa) de molho de pimenta dedo-de-moa - 5 dentes de alho amassados - 1 cebola grande ralada - 1 colher (sopa) de leo de oliva - 4 tomates grandes sem pele e sem sementes - 1 xcara (ch) de salsa picadinha - 1 xcara (ch) de cebolinha verde picada - 3 cebolas grandes cortadas em ptalas - 8 batatas pequenas (inteiras) - 1 raiz de batata doce branca cortada em pedaos grandes - (mais ou menos uns 8 pedaos) - 1 garrafa de cerveja branca Modo de preparo Limpe as costelas, tire somente as partes que contm sebo, corte-as em pedaos grandes e coloque os primeiros nove ingredientes. Deixe marinar por duas horas. A seguir, coloque na panela de presso, adicione os tomates, a cerveja e cozinhe por 40 minutos ou at que a carne esteja bem macia. Aps o trmino do cozimento da carne, adicione as batatas doces e a batata comum. Coloque a salsa, a cebolinha, as cebolas em ptalas, prove o sal e observe o molho que juntou na panela. Se faltar para cobrir as batatas, adicione um ou dois

copos de gua quente. Cozinhe por mais 5 minutos, deixe a panela tampada at que saia a presso. Servir com arroz branco, feijo comum e salada de folhas.

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Costela Tudo de Bom Mestre Cuca Ingredientes - 2 kg de costela bovina - leo - 2 tomates em pedaos grandes - 1 cebola em pedaos grandes - sal - 1 tablete de caldo de carne - 1 folha de louro - 1 copo de vinho tinto - 1 cenoura descascada cortada em rodelas - 4 batatas descascadas em pedaos grandes - colorante alimentar - ervilhas Modo de Preparo Corte a costela em pedaos, retirando o excesso de gordura e tempere com sal. Em uma panela, ferva gua e dissolva o tablete de caldo de carne. Em uma panela de presso, aquea o leo e acrescente os pedaos de costela, juntamente com a cebola, e deixe refogar. Acrescente a folha de louro e o vinho tinto. Coloque o tomate e o caldo de carne. Tampe a panela de presso e espere de 20 a 25 minutos. Espere esfriar, destampe a panela e reserve os pedaos de costela. Passe o molho que est na panela por uma peneira. Volte o molho peneirado para a panela de presso. Acrescente as batatas, as cenouras, as ervilhas e o colorante. Tampe a panela de presso e deixe cozinhar, em fogo alto, por 10 minutos. Tire a presso, acrescente a costela que estava reservada e volte ao

fogo para reduzir o caldo. Sirva em seguida.

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Cozido Caipira Light Puro Sabor Antonio Roque Pricoli Bueno - 1,5 kg de carne de 2 - 700 g de inhame - 700 g de car - 700 g de batata doce - 700 g de mandioquinha - 700 g de abbora - Sal a gosto (sugesto, 1 colher de sopa rasa) - Cebolinhas inteiras (Se forem pequenas 8, se forem maiores, 3 cebolas cortadas em quatro) - 6 dentes de alho inteiros - 3 folhas de louro - 6 gros de pimenta do reino preta Corte a carne em cubos e cozinhe em panela de presso, por 45 minutos, ou at amaciar. Junto com a carne, coloque o louro, o sal e os gros de pimenta do reino. Descasque os legumes, e corte em rodelas, ou cubos grandes. Quando a carne estiver cozida, quase desfiando, passe o caldo, e a carne para uma panela grande, e acrescente os legumes, menos a mandioquinha. Depois de levantar fervura, marque 10 minutos, e acrescente a mandioquinha. Quando os legumes estiverem macios, mas no desfeitos, apague o fogo e sirva. DICAS: O caldo desse cozido fino, se quiser engrossar, coloque a mandioquinha, 10 minutos, antes de colocar os outros legumes. Nesse caso, a mandioquinha, ficar cremosa, e engrossar o caldo. Rende de 6 a 8 pores Sirva com arroz branco.

Cozido Rapidinho Ingredientes - 1 maminha - 2 cubos de caldo de carne - 6 cebolas - 2/3 de copo de gua - 8 fatias de bacon (opcional) Modo de Preparo Corte as cebolas em rodelas, no muito finas. Coloque, pela ordem, em uma panela de presso: o bacon ao fundo, a maminha, as rodelas de cebolas, os dois cubinhos de caldo de carne e a gua. Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45 minutos, contando o tempo sem presso. Voc ter a impresso de que a carne estar queimando, mas isso no ocorre. Ento, retire do fogo, corte a maminha em fatias no muito grossas, arrume em travessa e coloque o caldo que fica na panela por cima. Ver que deliciosa carne assada.

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Ensopado de Carne e Cenoura Ingredientes: - 2 colheres (sopa) leo - 1 dente de alho (amassado) - 1 cebola mdia picada - 1/2 Kg acm ou msculo (em pedaos) - 3 cenouras mdias (em rodela) - 2 xcaras (ch) vinho tinto seco - 2 caldos de carne - 2 folhas de louro Modo de Preparo: Numa panela de presso, esquente o leo. Doure o alho e a cebola at que a cebola fique macia. Acrescente a carne e cozinhe at ficar bem dourada. Ento, acrescente as cenouras cortadas em rodela, os caldos de carne, os louros e o vinho. Tampe a panela. Quando comear a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos.

Lagarto Recheado Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes - 1 kg de lagarto redondo (paulista) - 1 xcara de ch de frutas secas picadas e misturadas (ameixa sem caroo, damascos, tmaras e passas claras e escuras (sem sementes) - 1/2 xcara de bacon picado em cubinhos - 1 litro de suco de laranja natural - sal a gosto - 6 dentes de alho amassados Molho - 1 cebola grande fatiada - molho ingls (ou molho de soja), a gosto - maizena para engrossar (opcional) Modo de Preparo Faa furos em X, com a ponta de uma faca afiada e recheie a carne, com as frutas secas e o bacon. Faa a marinada com os demais ingredientes. Coloque a carne, j recheada, na marinada e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Cozinhe a carne em panela de presso, por cerca de 1 hora, ou at ficar macia, mas no a ponto de desfiar. Retire o lagarto da panela e reduza o caldo do cozimento. Quando o caldo estiver reduzido, acrescente os demais ingredientes do molho, e cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirva o lagarto inteiro ou fatiado, coberto com o molho. Rende 5 pores, mas pode ser aumentado.

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Lagarto Gratinado Itaci da Cunha Caldeira Ingredientes - 1 pedao de lagarto com cerca de 1,5 kg - 2 cubinhos de caldo de carne - 2 folhas de louro - 3 cebolas grandes picadas - 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina - 2 xcaras(ch) de champignons picados em fatias - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - salsa picadinha a gosto Modo de preparo Coloque na panela de presso a carne, dois dos cubinhos de caldo, as folhas de louro, e 3 1/2 xcaras de ch de gua. Feche e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou at amaciar. Retire a carne, reservando o caldo do cozimento. Quando a carne amornar, corte em fatias finas. coloque num refratrio e reserve. Doure as cebolas fatiadas finamente, na manteiga, at que amacie, Junte os cogumelos e a farinha, mexendo bem. Junte o caldo reservado e mexa at engrossar. Junte a salsa. cubra a carne com o molho e leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Sirva quente com pur de batata e ervilhas na manteiga.

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Lagarto Aromtico Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes - 1 pea de lagarto redondo(paulista), cortada ao meio para caber na panela de presso (1 pea de cerca de 2 kg) - 12 folhas de hortel, picadas grosseiramente - 1 mao de cheiro verde, s as folhas, picadas grosseiramente - 10 dentes de alho picados - 6 folhas de louro picadas - 200 g de bacon picado em cubinhos - Sal a gosto - 2 copos de vinho seco Molho - 2 cebolas cortadas em meia lua - 1 colher de sobremesa de molho ingls (ou molho de soja) - 1 xcara de ch de cogumelos fatiados - amido de milho, para engrossar (opcional) Modo de preparo Misture todos os ingredientes, menos o vinho e o sal. Com a ponta de uma faca afiada, faa cortes em X, atravessando todo o lagarto. Com os dedos ou com o cabo de uma colher de pau, encha os furinhos com os temperos, apertando bem. Deixe o lagarto, j recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora. Coloque o lagarto na panela de presso, com a marinada e mais um ou dois copos de gua. Feche a panela e acenda o fogo. Quando a panela pegar presso, diminua o fogo e cozinhe por 1/2 hora. Apague o fogo, espere a panela perder a presso e, se necessrio,

complete o nvel do lquido, com gua quente. Volte a panela para o fogo por mais 1/2 hora e repita a operao. Se ainda estiver duro, repita a operao, cada 15 minutos, at amaciar. Normalmente 1 hora suficiente. Retire o lagarto da panela e reduza o caldo at engrossar. Acrescente os ingredientes do molho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Se quiser um molho cremoso, acrescente um pouco de maizena, dissolvida em gua fria. O lagarto pode ser servido inteiro, em uma travessa decorada com alface e tomate. O molho ser servido em uma molheira. O lagarto tambm pode ser servido fatiado, j coberto com o molho, em uma travessa decorada. Rende 5 pores por quilo. O tempo de preparo muito varivel, tanto pela qualidade da carne, como pelos tipos de panela de presso. Quem conhece a sua panela de presso voc, regule a quantidade de lquido, conforme seu costume...

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Lagarto ao Molho de Cerveja Allan Vila Espejo Ingredientes - 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura - 1 pacote de sopa creme de cebola - 2 latas de cerveja malzibier - 1 lata grande de pur de tomate Modo de Preparo Juntar todos os ingredientes, menos a carne e mexer bem. Acrescentar o lagarto, e cozinhar na panela de presso por cerda de 1 hora. No preciso refogar nem fritar a carne!

1 ETAPA Deixe o gro de bico de molho, de vspera. Cozinhe o gro de bico em 6 xcaras de gua, em panela de presso, at amolecer, sem desmanchar (cerca de 15 minutos) - Reserve. . 2 ETAPA Afervente a dobradinha , para tirar a gordura, e escorra. Coloque a dobradinha em panela de presso, acrescentando as pimentas, os cravos, o louro, o cominho, os tomates e o sal. Cozinhe a dobradinha, com gua suficiente para cobrir, por cerca de 1 hora, em panela de presso at amaciar. 3 ETAPA Em uma panela maior, refogue o alho, a cebola.Quando a cebola estiver transparente, refogue a lingia.Acrescente a dobradinha com a gua do cozimento.Acrescente o gro de bico com a gua do cozimento.Acrescente o colorfico. Acrescente a cenoura e as batatas.Cozinhe at a cenoura e batatas ficarem macias. O caldo deve ficar suculento. Se estiver o caldo ralo, deixe cozinhar mais um pouco. ACABAMENTO Coloque o cozido em cumbucas individuais, ou em uma sopeira. Decore com ovos cozidos cortados em quatro e polvilhados com salsinha picada. Pode tambm decorar com azeitonas. Sirva com arroz branco ou Arroz Dourado de Natal Light (receita no site). Rende 6 pores generosas.

Dobradinha Economia e Sabor Antonio Roque Pricoli Bueno - 1 xcara de gro de bico - 6 xcaras de gua - 1 kg de dobradinha bem lavada e picada em tirinhas - 6 gros de pimenta do reino - 6 cravos inteiros - 3 folhas de louro - 1 colher de ch de cominho - 2 tomates - 3 batatas mdias - 3 cenouras mdia - 2 lingias calabresas ou paios ou lingias portuguesas em cubinhos - 2 cebolas em rodelas - 5 dentes de alho amassados - leo para refogar - 1 colher de sobremesa de colorfico - Sal a gosto - Salsinha picada e ovo cozido para a guarnio. - Azeitonas (opcional) - para decorar

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Dicas. O gro de bico um dos gros mais rendosos. Para o cozimento vai de 5 a 6 vezes, a proporo gro/gua. Colocando 5 vezes, melhor verificar a gua, pois pode secar. O gro de bico pode ser substitudo por feijo branco. O feijo branco muito difcil de ser trabalhado, pois se desmancha muito fcil. H pessoas que gostam de colocar na dobradinha ingredientes de feijoada. Essa prtica, encobre o sabor selvagem da dobradinha e fica com gosto de feijoada. O custo do prato muito baixo, e nestes tempos bicudos, vale a pena comer barato. Com certeza, o preo de toda a receita e bem menor que a poro individual do prato em botequins... Em restaurantes, nem bom falar... Essa receita pode ser aumentada sem problemas.

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Maminha do Srgio Reis Mestre Cuca Ingredientes - 1 colher (sopa) de azeite - 1 embalagem de maminha - sal a gosto - 1 cebola grande em ptalas - 2 dentes de alho esmagados - 1 folha de louro - 1 ramo de alecrim - 1 xcara (ch) de vinho tinto - 2 xcaras (ch) de caldo de carne - 1 pacote de macarro tipo penne Modo de Preparo Em uma panela colocar azeite, a maminha temperada com sal e grelhar. Adicionar o alho, o alecrim e a cebola, deixando dourar bem. Adicionar o vinho tinto e o caldo de legumes. Deixar cozinhar em fogo baixo em panela convencional por 2 horas ou por 45 minutos na panela de presso. Depois de cozida, retirar da panela colocar em um refratrio, deixar esfriar e levar a geladeira por 5 horas. Bater no liquidificador o caldo em que foi cozida a maminha e levar a geladeira de 4 a 5 horas. Retirar o excesso de gordura e voltar a panela para aquecer. Fatiar a maminha e acrescentar ao caldo. Deixar aquecer e servir com o macarro j cozido.

Picanha Flambada ao Molho de Laranja - 1,5 kg de picanha - 1 colher de sopa de sal com cheiro verde - 10 dentes de alho inteiros (para rechear a carne) - 1 colher de sobremesa de manteiga - 3 dentes de alho picadinhos - 1/2 copo de conhaque - 500 ml de suco de laranja - 2 cebolas medias inteiras com cravo nas pontas - 2 folhas de louro - 1 pitada de noz moscada - 1 pitada de acar - pimenta a gosto - 1 colher rasa de sopa de amido de milho Tempere a carne, fure e coloque dentro dela os 10 dentes de alho inteiros. na panela de presso coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura. Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima, coloque o suco de laranja, as cebolas, o louro, a noz moscada, a pitada de acar e a pimenta a gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos. Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita, de modo que voc possa decor-la depois com farofa e abacaxi dourado no acar. Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de gua e deixe ferver. Jogue o molho de laranjas por cima. 51

Picadinho Tradicional Itaci da Cunha Caldeira - 500 g de carne de segunda (acm, brao ou outra)picada em cubinhos de 1cm x 1 cm - 2 colheres de sopa de leo - 1 cebola picadinha - 2 dentes de alho - 1 cubinho de caldo de galinha - 4 batatas mdias descascadas e picadas em cubos pequenos (1 x 1cm) - salsa a gosto - sal e pimenta a gosto Coloque o leo na panela de presso e junte a carne picada. refogue bem, at que a carne adquira uma cor dourada e o fundo da panela esteja escuro. Junte a cebola e o alho e continue a refogar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente 2,5 xcaras de gua, tampe a panela e, quando ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de meia hora. Abra a panela, junte as batatas picadas, verifique se h gua suficiente para o cozimento das batatas. No necessrio fechar novamente. Deixe as batatas cozinharem normalmente, at que estejam macias. Junte a salsa picada e desligue o fogo, a seguir.

Strogonoff de Carne de 2 Mestre Cuca Ingredientes - 500 g de carne de 2 - cebola - 100 g de cogumelos picados - litro de leite - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 clices de conhaque - catchup a gosto - sal, pimenta do reino - 2 dentes de alho amassados Modo de Preparo Em uma panela de presso com leo e alho, fritar levemente a carne temperada com sal e pimenta do reino. Acrescentar a metade do conhaque, deixar evaporar e adicionar gua. Fechar a panela e deixar cozinhar na presso por 25 minutos. Reservar a gua do cozimento e a carne. Em uma panela derreter a metade da medida de manteiga e acrescentar a cebola, deixando murchar. Acrescentar a farinha de trigo e mexer. Retirar do fogo, adicionar o leite frio e mexer at ficar sem grumos. Voltar ao fogo, acrescentar sal, um pouco da gua do cozimento da carne e mexer at dar o ponto. Retirar do fogo e reservar. Em outra panela colocar a outra metade da manteiga, a carne cortada em iscas, os cogumelos e refogar. Adicionar a outra metade do conhaque, o catchup e o molho branco reservado, mexer. Se preferir, servir com arroz branco.

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Rolinhos de Frango com Agrio e Laranja Tempo de preparo: 20 min Tempo de cozimento: 20 min Ingredientes 8 fils de frango, grandes e finos 3 colheres (sopa) de molho ingls 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho, picados 3 xcaras (ch) de agrio, bem picado 3 colheres (sopa) de margarina 1 cebola grande, ralada 1 xcara (ch) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 colher (ch) de salsinha, picada sal a gosto Tempere os fils com o molho ingls e o sal e reserve. Aquea o azeite, doure o alho e refogue o agrio rapidamente. Tempere com sal e reserve. Coloque um pouco de agrio refogado sobre cada fil, enrole e prenda com um palito. Na panela de presso, aquea a margarina, junte a cebola e refogue bem. Coloque os rolinhos de frango e deixe dourar. Junte o caldo de frango, o suco de laranja e o extrato de tomate aos rolinhos j dourados. Feche a panela e deixe cozinhar sob presso por 6 minutos. Destampe a panela e acrescente a salsinha. Sirva com arroz branco.

Falso Strogonoff de Frango Ingredientes: - 1 frango - 1 copo de requeijo - 1/2 vidro de leite de coco - 3/4 de lata de creme de leite - 1 caixa de molho de tomate - alho a gosto - salsa e cebolinha - cebola - tempero gosto Modo de preparo: Temperar o frango cozinhar em panela de presso com os temperos (tomate, cheiro verde, cebola, alho, etc.). Depois de cozido desossar. Deixar em pedaos pequenos sem desfiar. Colocar numa panela o molho de tomate, deixar ferver o frango, o requeijo, o leite de coco e por fim o creme de leite. Servir com batata palha e arroz branco.

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Galinha Atolada da Itaci Ingredientes - 1 galinha mdia - 2 dentes de alho - sal a gosto - pimenta a gosto - 1/2 folha de louro - 2 galhos de segurelha - 2 folhinhas de manjerico fresco ou o dobro secas - 2 colheres (sopa) de vinagre Para Refogar - 3 colheres (sopa) de leo - 1 cebola grande picada - 1 dente de alho - 2 tomates grandes picados - 800 g de mandioca cozida - coentro picado a gosto Modo de Preparo Tempere a galinha umas duas ou trs horas antes de refogar. Coloque a panela de presso no fogo e quando estiver quente, junte o leo. Coloque a galinha para refogar, sem os temperos (reserveos). Quando estiver comeando a dourar, junte a cebola, o alho e deixe refogarem junto. Coloque o tomate picado, refogue mais um pouco e junte o tempero em que a galinha ficou de molho. Cubra com gua e feche a panela de presso. Deixe que cozinhe, entre 30 e 40 minutos. Quando a galinha estiver macia, junte a mandioca. Acrescente mais gua, se necessrio. Deixe por uns 10 minutos, at que a mandioca derreta, mexendo de vez em quando para no grudar no fundo. No esquea de acertar o sal. Por ltimo,

junte o coentro picado e desligue o fogo. Sirva com arroz branco.

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Frango com Creme de Milho Cleusa Bernardes Ingredientes - 1 peito de frango grande - 2 latas de milho verde - 1 lata de creme de leite - 1 colher (sopa) de amido de milho Modo de Preparo Tempere o peito de frango e cozinhe em panela de presso por 1/2 hora. Em seguida, desfie e reserve. Depois, bata no liquidificador a gua que sobrou do frango com 1 lata de milho e o creme de leite. Misture o amido de milho. Numa forma untada, distribua o frango desfiado, a outra lata de milho e o creme. Deixe no forno at ficar consistente. Se gostar, acrescente cogumelos.

Frango na Presso Cleusa C. Bernardes Ingredientes - 1 frango grande - 2 latas de milho verde - sal, pimenta-do-reino a gosto - suco de 1 limo - 1 folha de louro - 1 cebola ralada - 1 colher (sopa) de salsa picada - 1/2 xcara (ch) de leo - 3 xcaras (ch) de caldo de galinha - 4 tomates sem pele e sem sementes picadinhos - 1 dente de alho socados Modo de Preparo Corte o frango pelas juntas.Tempere com sal e pimenta a gosto, o suco do limo, o alho e a cebola. Deixe no tempero por uma hora. Leve ao fogo uma panela de presso com o leo, aquea bem e junte o frango e doure bem de todos os lados. Adicione os temperos em que estavam o frango, os tomates, o caldo de galinha e tampe a panela. Cozinhe por em alta presso por 15 minutos. Passado este tempo, tire a presso e abra a panela, junte o louro, a salsa e o milho. Deixe que ferva ate que engrosse o molho. Sirva quente acompanhado de arroz branco. Rendimento: 6 a 8 pores.

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Frango Fcil Ingredientes - 1 kg de frango em pedaos (sobre coxas ) - 100 g de toucinho defumado ou barriga - 1 tablete de caldo de galinha - 1 cebola grande - 4 dentes grandes de alho Modo de Preparo Corte o toucinho em fatias finas e coloque na panela de presso ( fogo baixo). Quando o toucinho estiver frito, coloque os dentes de alho cortados em fatias finas, e tambm a metade da cebola cortada em tiras. Deixe fritar um pouco na gordura que se desprendeu do toucinho; coloque em seguida os pedaos de frango e corte o tablete de caldo de galinha sobre eles. Acrescente o restante da cebola. Mexa tudo com uma colher grande. No coloque gua. Tampe a panela e quando comear a presso cozinhe por 10 minutos em fogo alto e mais 10 minutos em fogo baixo, tomando o cuidado de no deixar mais que isso. Apague o fogo, deixe a panela perder a presso, retire o frango com o caldo e coloque em uma tigela. Sirva com batatas assadas e salada verde.

Gostosura de Frango Ingredientes - 1 peito de frango com pele - 2 tomates grandes - 2 cebolas grandes - 4 colheres (sopa) de polpa de tomate - 1 colher (sobremesa) de coentro - sal ou caldo de galinha - 1 vidro de leite de coco - 1 lata de creme de leite sem soro - queijo mussarela ou prato - 2 dentes de alho - 1 po de sanduche sem casca Modo de Preparo Coloque na panela de presso, a galinha, o sal, coentro e o alho. Cubra com gua, e deixe ferver por 20 minutos. Retire a galinha, tire toda pele, desosse e desfie bem. parte, faa um molho com o tomate sem pele a cebola e a polpa de tomate, adicione um pouco da gua que foi cozida a galinha, faa um molho bem grosso, depois de pronto misture com a galinha desfiada, coloque o leite de coco e o creme de leite sem soro. Montagem: Unte um refratrio com margarina e coloque: 1-creme de galinha 2-fatia de po 3-creme de galinha 4-queijo fatiado 5-fatia de po 6-creme de galinha 7-queijo fatiado Leve ao forno para gratinar.

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Moela de Frango Sofisticada Ingredientes - 2 kg de moela de frango - 8 mas (4 vermellhas e 4 verdes) - 1 vidro de palmito - 1 lata de creme de leite light com soro - 1 mao de manjerico(usar a metade) - 1 mao de cebolinha - 1 mao de salsinha - 3 cebolas de cabea mdias - 3 dentes de alho - 300 g de uvas passas brancas sem caroos - 4 tabletes de caldo de galinha Modo de Preparo Limpar as moelas pass-las em gua quente com vinagre, ficar por 15 minutos de molho. Picar cada moela em dois pedaos e passar na gua fria, escorrer e separar. Picar as mas e o palmito em cubos maiores. Separar, picar salsa, cebolinha e o manjerico, separar. Colocar panela de presso no fogo, com 4 colheres de sopa de leo de milho, adicionar as cebolas de cabea picadinha, no leo at dourar, a seguir colocar o alho socado, quando estiver tudo dourado, afogar as moelas dour-las bem afogadinhas e a seguir colocar 700 ml de gua com 4 tabletes de caldo de galinha, misturar e tampar a panela para cozimento durante 30 minutos. Abrir, a panela e ver se esto macias e verificar o tempero de sal. Se estiverem cozidas desmanchar num pouco do caldo, j frio 2 colheres de sopa rasa de amido de milho e acrescentar as moelas. Por ltimo colocar as mas, o palmito, as uvas passas at as mas

ficarem al dente, acrescentar a salsa, a cebolinha, manjerico, e na hora de servir colocar o creme de leite. Guarnio: arroz branco e batata palha.

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Moela ao Molho de Tomates e Alecrim Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes - 300 g de moela - Tempero caseiro, ou industrializado, a gosto - 1/2 colher de alecrim seco ou 1 raminho de alecrim fresco Cheiro verde picado, para decorar Ingredientes do molho - 300 g de tomates picados - 1 cebola picada - 3 dentes de alho amassados - 1/2 colher de sobremesa de acar - leo de girassol ou milho, para refogar. - Colorfico opcional, para adicionar ao molho j batido. Preparo do molho Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o leo) Cubra o fundo da panela com um fio de leo. Quando o leo estiver quente, coloque o creme de tomates, e deixe cozinhar, at aparecerem furinhos e comear a espirrar. No coloque sal, para no alterar o ponto. Preparo da moela Limpe as moelas, e corte em 4. Cozinhe as moelas, com o tempero, cobertas de gua, na panela de presso, at amaciarem, cerca de 30 minutos. Espere esfriar no prpria panela, para pegar gosto. Abra a panela, e, se necessrio, reduza o caldo que se formou, at engrossar.

Adicione o molho de tomates e o alecrim, e ferva por alguns minutos. Decore com a salsinha picada, ou a gosto. Sirva a seguir, acompanhado de arroz branco, ou macarro ao sugo, ou alileo.

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Moela Primavera Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes - 500 g de moela - tempero caseiro ou industrializado a gosto - 6 gros de pimenta do reino - 2 folhas de louro - 1 cebola - 2 dentes de alho - 1 batata mdia cortada em cubinhos - 1 cenoura mdia cortada em cubinhos - 1/2 lata de milho verde - 1/2 lata de ervilha - leo para refogar - Sal, se necessrio. Preparo Limpe e cozinhe as moelas em panela de presso, at amaciarem (cerca de 30 minutos), juntamente com o tempero, a pimenta do reino e as folhas de louro. Apague o fogo e deixe esfriar na prpria panela, para reincorporar o sabor. Retire e reserve as moelas. Coe o caldo, e nesse caldo cozinhe os cubinhos de batata e cenoura, at amaciarem (10/12 minutos). Acrescente gua se necessrio. Refogue a cebola e o alho, no leo praquecido, e acrescente ao caldo. Quando a batata e a cenoura estiverem cozidas, acrescente a moela, a ervilha e o milho. Se necessrio, acerte o sal. Decore a gosto. Sugesto: Salsinha bem picada, para decorar e aromatizar. Deixe ferver e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco, ou macarro ao sugo.

DICA: Pique sempre a salsinha, e todos os temperos verdes, com uma faca bem afiada, para no amassar, se amassar vai ficar com gosto de mato. Veja os programas de TV, todos os apresentadores sempre picam os temperos verdes com faca.

Decorao: forma grande: decore com tomates fatiados, azeitonas inteiras e rodelas de ovo cozido. Forminhas: decore com ovos de codorna cozidos, pedacinhos de tomate e azeitonas em rodelas ou em lascas. Rendimente: de 20 a 25 pores: 2 formas de pudim de cerca de 20 cm de dimetro, ou 24 forminhas de capacidade de uma xcara de ch. Obs. As sobras de frango e de caldo, podero ser utilizadas em outros pratos. Esse caldo no o bsico, por conter tomate e colorfico. Por esse motivo, no pode ser usado em qualquer prato, mas vai muito bem, como base de um risoto de frango, ou com Macarronada e Polenta. O cuscuz servido frio, como prato principal, acompanhado de arroz branco. Se for feito em forminhas, tambm servido frio, como entrada, ou em recepes.

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Frango do Goleiro Mestre Cuca Ingredientes - 1 frango - 200 g de milho para canjica - 1 talo de salso - 2 dentes de alho - 1 cebola - 1 colher de sopa de pprica picante - 2 litros de gua - 1 xcara de molho de tomate - salsa picada - gua - sal Modo de Preparo Desosse o frango, reservando os ossos. Passe a canjica no processador e deixe de molho por 6 horas. Refogue levemente os ossos do frango, numa panela de presso, com a cebola, salso e um pouquinho de sal. Junte o milho e a gua em que ficou de molho. Tampe e leve ao fogo por tempo suficiente para amaciar o milho. Pique o frango desossado, tempere com pprica picante. Leve ao fogo numa frigideira com o leo e refogue com alho. Junte o molho de tomate, o sal e cozinhe at que o frango amacie, juntando gua, se necessrio. Tempere com salsa picada. Para servir, retire apenas os gros de milho cozidos, reservando o caldo para uma sopa. Coloque o milho cozido nas laterais do prato e o frango com molho no centro. Pique o salso cozido e sirva, como primeiro prato, o caldo decorado com o salso picado.

Frango Bavria Mestre Cuca Ingredientes - 4 coxas e sobre coxas de frango - 100 g de bacon picado (reserve 3 fatias) - 500 mL de gua - pimenta do reino em gros gosto - 1 repolho pequeno cortado em tirinhas - 2 colheres (sopa) de leo - 1 colher (sopa) de vinagre - sal a gosto - 4 salsichas de chester Acompanhamento - batatas cozidas e mostarda Modo de Preparo Lave o repolho e escorra bem. Numa panela, esquente o leo e adicione o bacon. Refogue o bacon apenas at ele derreter (sem dourar). Junte o repolho (que soltar sua gua), tampe e deixe cozinhar. Quando o repolho estiver quase seco, coloque gua com o vinagre e deixe cozinhar destampado. Numa panela de presso, coloque um pouco de gua. Adicione 3 fatias de bacon, alguns gros de pimenta e deixe levantar fervura. Em seguida, acrescente o frango, previamente temperado com sal. Tampe a panela e cozinhe na presso por cerca de 25 minutos. Em seguida, tire a presso, destampe e junte as salsichas. Cozinhe por mais alguns minutos. Numa travessa, coloque o repolho cozido, o frango, as salsichas e regue com o molho. Acompanhe com batatas cozidas e mostarda.

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Frango com Ervilhas e Bacon Mestre Cuca Ingredientes - 1 frango inteiro cortado - 100 g de bacon em cubos - 1 talo de alho por em rodelas - 250 g de ervilha sca - dente de alho picado - 1 cebola picada - azeite - farinha de trigo - 1 folha de louro - slvia a gosto - sal a gosto - pimenta a gosto - 1 copo de fermentado de ma ou vinho branco Modo de Preparo Em gua fervente, coloque as asas e a costela do frango para formar o caldo. Deixe a ervilha seca de molho em gua por 24 horas. Coloque as ervilhas, sem a gua, em uma panela e, para cozinhar, adicione parte do caldo de frango e a folha de louro. Cozinhe por 25 minutos at secar. Se utilizar panela de presso, cozinhe por 15 minutos. Tempere os outros pedaos de frango com sal, pimenta do reino e com o fermentado de ma ou vinho branco. Deixe marinar por 30 minutos. Em um prato, coloque farinha de trigo e passe os pedaos de frango para empanar, retirando o excesso. Em uma panela, frite os pedaos de frango em pouco azeite. Adicione a cebola e o alho at murchar e dourar. Acrescente as folhas de slvia, o caldo da marinada e parte do caldo de frango. Tampe a panela at cozinhar. Em outra panela, aquea

azeite e frite o bacon. Em seguida, adicione o alho por e espere murchar. Adicione as ervilhas j cozidas, desprezando o caldo. Em uma travessa, coloque o frango cozido (desprezando as folhas de slvia) e, por cima, a ervilha com bacon e alho por.

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Midos Mediterrneos Mestre Cuca Ingredientes - 1/2 kg de midos de frango - 2 tomates sem pele e sem sementes - 2 dentes de alho picado - azeitonas pretas - 1 cebola - 50 g de alcaparras - salsa picada - sal e pimenta vermelha a gosto - vagem para acompanhar Modo de Preparo Cozinhe a vagem na gua com sal. Reserve. Coloque as moelas para cozinhar na panela de presso por uns 15 minutos. Pique-as e tempere com sal e pimenta. Aquea o azeite refogue o alho picado e refogue as vagens cozidas, e acrescente um pouco de vinagre. parte, aquea o azeite e refogue os midos picados inclusive a moela que foi pr-cozida. Junte os tomates, refogue por uns 7 minutos e acrescente a cebola, as alcaparras, pimenta, salsa e as azeitonas pretas. Sirva com as vagens.

FRANGO CIGANA INGREDIENTES: 1 Kg. de frango cortado em pedaos 1 copo de iogurte natural sal e pimenta gosto 100 gramas de Margarina 1 cebola picada 2 pimentes picados 1 lata de Pomarola 1 colher de (sopa) de pprica picante (pimenta) 2 cravos 1 colher (caf) de canela em p 2 cubos de caldo de galinha MODO DE PREPARAR: Tempere o frango com o iogurte, o sal e a pimenta. Na Panela de Presso, coloque a margarina e a cebola picada, refogue um pouco e junte o frango deixando fritar. Acrescente os 2 pimentes picados, a pomarola, a pprika, os cravos, a canela em p e os cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 1 xcara de gua. Feche a panela e deixe cozinhar por 12 minutos.

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Strogonoff - Vapt Vupt Ingredientes para 4 pores: - 1/2 quilo de alcatra cortada em bifes - 1 pacote de sopa de cebola - 1 xcara de ch de pur de tomates - 2 colheres de sopa de conhaque ou usque - 3 colheres de sopa de katchup - 1 colher de sopa de mostarda Modo de Preparar: Coloque todos os ingredientes numa panela de presso. Junte 3 xcaras de ch de gua. Tampe a panela. Depois que fizer presso, deixe mais 10 minutos e... Pronto! Se preferir, coloque, depois de cozido, creme de leite, meia lata suficiente. Pode usar tambm champignons, tambm, mas, acrescente depois de cozido. Se quiser congelar, no coloque creme de leite. Sirva com um pur de batatas, pode ser daquele de pacotinho e/ou arroz (que tambm tem semi pronto para vender).

Frango com Molho de Tomates Secos Osley Jos Ingredientes: - 750g de fil de frango temperados com sal e pimenta - manteiga, margarina ou azeite para grelhar Molho: - 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina - 1/2 xcara de ch de tomates secos - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 1 1/2 xcara de ch de caldo de galinha Modo de preparo: Grelhe ou passe os fils por frigideira anti-aderente, conserve aquecido. Aproveite a frigideira para fazer o molho. Derreta a manteiga ou a margarina e adicione a farinha de trigo, o caldo de galinha, dissolva bem e espere ferver. Acrescente ento os tomates secos e sirva sobre os fils. Guarnea com batatas cozidas e brcolis no vapor.

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Macarro na panela de presso Asmara 1 lata de salsaretti 4 litros de gua 1 lata de atum 1 lata de creme de leite com soro sal

da

Macarro Relmpago Tempo de preparo: 5 min Tempo de cozimento: 10 min Ingredientes 1 colher (sopa) de leo 250 g de carne moda sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (ch) de alho, picado 250 ml de molho de tomate temperado 300 ml de gua 1/2 cubo de caldo de carne 1/2 pacote de macarro tipo penne Opo: 1/2 lata de creme de leite Aquea o leo na panela de presso. Coloque a carne e deixe fritar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Acrescente o molho de tomate, a gua e o caldo de carne. Espere ferver, acrescente o macarro, tampe a panela e deixe cozinhar sob presso por 5 minutos. Nesta receita, voc deve deixar a panela esfriar sozinha. Acrescente o creme de leite. Sirva a seguir. Faa a mesma receita sem carne.

Junte todos os ingredientes na panela de presso e leve ao fogo para aquecer um pouco. Acrescente 500g de macarro penne (grano duro). Misture bem, feche a panela e leve ao fogo. Quando comear a ferver, deixe por 8 minutos no fogo baixo. Desligue a chama e s abra a panela aps acabar a presso. Polvilhe com parmeso.

Macarro Zs-Trs Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 10 min Ingredientes 500 ml de molho de tomate temperado 600 ml de gua 1 cubo de caldo de carne 1 pacote de macarro tipo parafuso Opo: 1 lata de creme de leite Na Panela de Presso, coloque o molho, a gua e o caldo de carne. Leve ao fogo at ferver. Acrescente o macarro, feche a panela e deixe cozinhar por 6 minutos sob presso. Retire a presso, abra a panela e junte o creme de leite. Sirva a seguir. Polvilhe queijo ralado na hora de servir.

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Macarro Moda da Casa Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 10 min Ingredientes 2 colheres (sopa) de leo 500 g de carne moda sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (ch) de alho processado 500 ml de molho de tomate temperado 600 ml de gua 1 cubo de caldo de carne 1 pacote de macarro tipo penne 1 lata de creme de leite (opcional) Coloque o leo e a carne em uma Panela de Presso, leve-a ao fogo e deixe fritar. Tempere com sal , pimenta-do-reino e alho. Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o macarro. Deixe ferver. Em seguida, jogue o macarro, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos sob presso. Para o preparo desta receita, voc deve deixar a panela resfriar sozinha. Se desejar, acrescente o creme de leite depois de pronto. Sirva a seguir. Substitua a carne por lingia calabresa.

Capeletti ao Creme Tempo de preparo: 5 min Tempo de cozimento: 10 min Ingredientes 2 litros de gua fervente 500 g de capaletti sal a gosto 1 colher (sopa) de leo 3 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de cebola, ralada 1/2 xcara de creme de leite 1 dente de alho, picado 2 colheres (sopa) de mostarda 2 colheres (sopa) de cebolinha, picada 1/2 xcara (ch) de nozes, picadas 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado Ferva a gua com o sal e o leo na panela de presso. Acrescente o capeletti e cozinhe sob presso por 3 minutos. Escorra a gua do capeletti e reserve a massa. Aquea a margarina na mesma panela de presso. Frite a cebola e o alho at que dourem. Misture o creme de leite e a mostarda. Retire do fogo, adicione a cebolinha e as nozes picadas. Acomode o capeletti em uma travessa, cubra com o molho e salpique o queijo ralado. Sirva bem quente. Polvilhe com queijo provolone.

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Spaghetti com Lingia e Mussarela Tempo de preparo: 25 min Tempo de cozimento: 15 min Ingredientes 1/2 xcara (ch) de azeite 1 cebola mdia picada 1 colher (ch) de pimenta calabresa seca 500 g de lingia calabresa sem pele, picada 2 dentes de alho, picados 500 g de tomates sem peles nem sementes, picados 1 xcara (ch)de gua sal a gosto 200 g de spaghetti, cozido al dente manjerico a gosto 200 g de mussarela picada Em uma caarola, leve o azeite ao fogo e refogue a cebola com a pimenta seca. Junte a lingia e o alho e deixe dourar. Acrescente o tomate, a gua e o sal. Tampe a caarola e deixe cozinhar em fogo brando por, aproximadamente, 15 minutos. Enquanto isso cozinhe o spaghetti em gua fervente e salgada com um fio de azeite. Escorra. Espalhe o molho sobre o spaghetti quente, polvilhe o manjerico e misture a mussarela. Sirva na hora. Pode ser usado queijo provolone.

Macarro de Presso Maravilhoso I (Testada e aprovada pela culinria Cybercook) Ingredientes: - 500 g de carne moda - 1 Kg de macarro tipo pene-pene - 1 caldo de galinha - 1 lata de creme de leite - 1 colher (ch) de colorau - 3 colheres (ch) de extrato de tomate - 2 tomates - mussarela a gosto - alho e cebola a gosto - cheiro verde a gosto - sal a gosto Modo de Preparo: Refogue na panela de presso a carne moda com o alho, cebola e cheiro verde, o caldo de galinha, o extrato de tomate e o tomate. Acrescente a gua fervendo e despeje o macarro (cubra com gua dois dedos acima do macarro). Acrescente o creme de leite feche a panela. Cozinhe por 7 minutos na presso. Retire, despeje em uma refratria e cubra com a mussarela fatiada.

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Macarro de Panela de Presso II Ingredientes - 1 litro de gua - 2 cubos de caldo de galinha - 4 colheres de sopa de margarina - 1 lata de creme de leite - 1 lata de molho de tomates pronto - 1 lata de atum - 1 pacote de macarro tipo penne Modo de Fazer: Coloque todos os ingredientes na panela, misture bem. Tampar. Fogo baixo. Contar exatamente 5 minutos aps o giro da vlvula. Montagem: Arrume em refratrio: a primeira camada de macarro, depois mussarela, outra de macarro, polvilhe parmeso ou ricota defumada. Sirva em seguida.

Macarro de Panela de Presso III (Testada e aprovada) Ingredientes - 1 pacote de macarro parafuso - 1 lata de molho de tomate pronto - 1 lata de creme de leite - 500 ml de gua - 1/2 kg de carne moda Modo de Preparo Refogue a carne com leo e cebola. Quando estiver bem frita, junte o molho de tomate, o creme de leite, a gua e o macarro. Feche a presso e quando o pino comear a funcionar, diminua o fogo e marque 3 minutos. Apague o fogo, esfrie a panela. Est pronto. Sirva com queijo parmeso ou leve para gratinar no forno, com mussarela por cima.

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Pizza de Panela de Presso Chef Allan Ingredientes: - 1 kg de farinha de trigo - 1 ovo - 3 colheres de leo - 45 g de fermento - 500 ml de gua Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes a faa uma massa homognea. Deixe descansar por 40 minutos. Faa 8 bolinhos. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa. Aquea a panela de presso. Coloque um pouco de azeite no fundo. Coloque a massa. Disponha o recheio. Tampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 7 minutos. Tire a presso e abra a panela.

Penne com Tomate Seco e Rcula Ingredientes - 500 g de macarro tipo penne - 2 xcaras (ch) de tomate seco picado - 4 xcaras de (ch) de rcula picada - 200 g de mussarela de bfala picada - azeite - pimenta calabresa - sal Modo de preparo Numa travessa misturar o tomate seco, a rcula picada e a mussarela. Temperar com o azeite, a pimenta calabresa e o sal. Reservar. Cozinhar a massa, escorrer rapidamente e junt-la mistura reservada. Dica: a rcula pode ser substituda por manjerico.

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Risoto de Midos de Frango Antonio Roque Pricoli Bueno um delicioso prato de origem italiana, que, nesta receita foi abrasileirado. Ingredientes 1 fase: - 300 g de moelas de frango, limpas e picadas - 1 colher (sobremesa) de alecrim seco. Se for fresco, uma pitada - 1 colher (sobremesa) de sal - 1 pitada de ajinomoto - 1 cebola mdia, picada - 4 dentes de alho - 1 folhas de louro - 2 tomates cortados em 4 - 3 xcaras (ch) de gua fria - 1 colher (ch) de colorfico - alguns raminhos de salsa Modo de Preparo Bata no liqidificador a gua, a cebola, o alho e os tomates. Coloque os ingredientes, batidos, em uma panela de presso, acrescente as moelas, o alecrim, o sal, o ajinomoto, o colorfico e a salsa. Ferva por 1/2 hora, contada aps a panela pegar presso. Deixe a panela perder a presso naturalmente. Descarte o louro e a salsinha. Ingredientes 2 fase: - 2 xcaras (ch) de arroz parboilizado, sem lavar - 1/2 lata de ervilha - 1/2 lata de milho - 2 colheres (sopa) de passas (Coloque as passas, com antecedncia em molho no vinho seco morno, suficiente para cobrir) - 300 g de fgados de frango, limpos e picados

Modo de Preparo Misture os ingredientes da 1 e 2 fase (menos o arroz) em uma panela comum, ou na de presso, sem presso. Acerte o sal. Quando a mistura estiver fervendo, coloque o arroz e quando ferver novamente, abaixe o fogo. Cozinhe at o arroz secar (cerca de 20 minutos). Sirva quente. Rendimento - 6 pores.

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Cuscuz de Frango no Vapor Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes Caldo (consom): - 3 coxas e sobrecoxas de frango - 3 dorsos de frango, cortados em 3 pedaos (pode usar tambm cabeas e pescoos de frango) - 1 cebola mdia picada - 4 dentes de alho amassados - 2 folhas de louro amassadas - raminhos de salsinha - 1 colher (sobremesa) de sal - 1 pitada de ajinomoto - 5 tomates picados - 1 colher (sobremesa) de colorfico - 2 L de gua Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes em uma panela de presso, e cozinhe por 45 minutos, contados aps a panela pegar presso. Aps esse tempo, deixe a panela perder presso naturalmente. Coe o caldo e reserve. Desfie o frango descartando os ossos e as peles e reserve. Se quiser eliminar a gordura, faa o caldo de vspera, e deixe na geladeira para a gordura separar, e ser retirada com uma colher. Se quiser manter a gordura, pode usar o caldo de imediato. O caldo no pode ser usado gelado, se no estiver aquecido, no d liga. Preparo do Cuscuz: Ingredientes - 1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca. - 5 xcaras (ch) de farinha de milho amarela - 4 xcaras (ch) de frango desfiado

- 1 cebola grande, bem picada - 4 dentes de alho amassados - 2 tomates mdios bem picados - 1/2 xcara (ch) de azeitonas - 1 lata pequena de palmito em rodelas - 1 lata de ervilhas - 1 lata de milho - 1 xcara (ch) de cheiro verde picado - 1 ou 2 pimentas dedo de moa, sem sementes e picadas (opcional). Dependendo do gosto de cada um, as pimentas podem ser aumentadas e diminudas. - pimenta-do-reino a gosto - caldo de frango, o necessrio (cerca de 1 L) - leo de girassol, para refogar Modo de Preparo Misture as farinhas muito bem. Adicione o caldo de frango, mexendo sempre, at a massa ficar mida e fina. Acerte o sal, Reserve. Coloque um pouco de leo em uma panela grande, pr-aquecida, e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola ficar transparente, adicione os tomates e refogue at murcharem. Adicione as farinhas reservadas, e continue mexendo at aparecer o fundo. Adicione os demais ingredientes e mexa bem. Coloque a massa em cuscuzeira e cozinhe no vapor. Se for cuscuzeira, de panela de presso, 20 minutos, sero suficientes. Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 hora. Cubra com um pano de prato limpo, para o vapor no sair. Tampe a panela, com a tampa, por cima do pano de prato. Montagem: com o cuscuz ainda quente, encha as formas. Decore uma forma de 70

pudim e coloque o cuscuz, ainda quente, com cuidado, para no desmanchar o enfeite. Aperte muito bem com uma colher de pau, e deixe esfriar. Quando esfriar, desinforme sobre um prato de servir, raso. Podero ser usadas forminhas, para cuscuzes individuais, sendo timos para serem servidos em recepes.

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Canja Especial Ingredientes: - 1 peito de frango limpo - 2 colheres (sopa) de azeite - 6 dentes de alho amassado - 3 litros de gua fervendo - 3 tabletes de caldo de galinha - 1 talo de salso - sal - 1 tomate sem pele picado - 2 cenouras raspadas e cortadas em cubos - 2 batatas cortadas em cubos - 1 xcara (ch) de arroz cru lavado e posto de molho por 15 minutos - salsa para polvilhar Modo de Preparo: Em uma panela de presso coloque o azeite e frite a o alho. Quando dourado, despeje sobre ele 2 litros de gua fervendo e acrescente os caldos, o salso, o tomate, a cenoura e a batata. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Abra a panela, retire o salso desfie o frango e volte para a panela, acrescente o outro litro de gua, o arroz e deixe cozinhar em fogo brando at o arroz ficar macio. Prove o sal e salpique salsa picada.

Arroz com Cenoura Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 5 min Ingredientes 2 colheres (sopa) de leo 1 dente de alho, picado 3/4 de xcara (ch) de cenoura, picada 2 xcaras (ch) de arroz 4 xcaras (ch) de gua fervente 1 colher (caf) de sal Aquea o leo na panela de presso. Junte o alho e a cenoura. Deixe dourar ligeiramente e frite o arroz, mexendo sempre. Acrescente a gua fervente e o sal. Feche a panela e deixe cozinhar sob presso por 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar durante 3 minutos. O arroz est pronto. Troque a cenoura por outro legume de sua preferncia. Sirva acompanhado de carne assada com batatas.

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Arroz com Lentilhas Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 20 min Ingredientes 2 xcaras (ch) de lentilhas 1 folha de louro 3 xcaras (ch) de gua para cozinhar as lentilhas 3 colheres (sopa)de leo 1 cebola mdia, picada 1/2 xcara (ch) de gua quente 2 dentes de alho, picados 2 xcaras (ch) de arroz, lavado 4 xcaras (ch) de gua quente, ou menos, dependendo do lquido restante na panela de presso sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque as lentilhas e o louro na panela de presso com a gua. Leve ao fogo e deixe cozinhar sob presso por 6 minutos. Enquanto cozinha, aquea o leo em uma panela pequena, junte a cebola e o alho e frite at dourar. Acrescente 1/2 xcara (ch) de gua quente e refogue por 2 minutos. Reserve. Abra a panela de presso e adicione o refogado, o arroz, 4 xcaras (ch) de gua quente (ou menos, se ainda houver lquido na panela), sal e pimenta. Feche a panela e cozinhe sob presso por mais 5 minutos. Abra a panela e descarte o louro. Arrume em uma travessa e sirva. Sirva com carnes, ou assados especiais de Ano Novo

Arroz expresso Tempo de preparo: 20 min Tempo de cozimento: 7 min Ingredientes 1 colher (sopa) de leo 1 colher (sopa) de tempero alho e sal 2 xcaras (ch) de arroz cru, lavado e escorrido 1 cenoura mdia ralada xcara (ch) de pimento verde cortado em tiras 1 xcara (ch) de polpa de tomate 3 xcaras (ch) de gua Coloque o leo na Panela de Presso, coloque o leo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o tempero alho e sal e o arroz, e refogue por 2 minutos. Acrescente a cenoura, o pimento, a polpa de tomate e a gua, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos aps o incio da fervura. Retire do fogo, espere a presso ceder e mexa delicadamente com o auxlio de um garfo. Aguarde 5 minutos e sirva em seguida.

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ARROZ CAIPIRA INGREDIENTES: 3 xcaras (ch) de arroz lavado e escorrido 3 xcaras (ch) de gua c/ 3 cubos de caldo de carne dissolvidos xcara (ch) de bacon picado 1 xcara (ch) de vagem picada 1 pimento verde picado 1 cenoura grande ralada 1 cebola picada 2 tomates sem pele picados xcara (ch) de queijo ralado xcara (ch) de salsa picada. MODO DE PREPARAR: Misture tudo, coloque na Panela de Presso e deixe em presso por 5 minutos no fogo, e por 15 minutos fora do fogo. Destampe a panela e sirva.

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Cassoulet Tempo de preparo: 1 h 00 min Tempo de cozimento: 1 h 00 min Ingredientes 2 xcaras (ch) de feijo branco 1 e 1/2 litro de gua 1 mao de cheiro-verde e 1 folha de louro, amassados 200 g de carne de porco (opcional) 1 colher (sobremesa) de sal 1/2 colher (caf) de pimenta-do-reino 1/2 xcara (ch) de azeite 1 cebola e 2 dentes de alho, picados 300 g de ganso ou frango assado, cortado nas juntas 200 g de lombo de porco, assado ou defumado 100 g de salsichas, cortadas em pedaos de 3cm 150 g de bacon, cortado em pedaos de 3cm Preparo Escolha o feijo, lave e deixe de molho por 30 minutos na panela de presso com a gua. Depois, junte o cheiro-verde com o louro e a carne de porco (opcional). Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar sob presso por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Abra a panela, verifique se o feijo est macio. Tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por alguns minutos para pegar gosto e o feijo ficar mais macio. Separe o feijo da gua, reserve em recipientes separados, mas conserve o feijo quente. Coloque o azeite, a cebola e o alho na panela j limpa. Leve os temperos ao fogo at ficarem dourados. Refogue por 2

minutos, adicione as carnes e o bacon e deixe um pouco mais. Misture o feijo cozido e um pouco mais da gua do cozimento. Deixe em fogo baixo por mais 5 minutos. Passe o cassoulet para uma travessa funda com tampa e sirva. Sirva com arroz branco

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Cuzcuz Rpido Tempo de preparo: 5 min Tempo de cozimento: 3 min Ingredientes 3 colheres (sopa) de leo 1 cebola e 2 dentes de alho processados 1 lata de molho de tomates 1 lata de atum 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de molho de pimenta 2 xcaras (ch) de farinha de milho prcozido 1 e 1/2 xcaras (ch) de gua 1 lata de ervilhas 1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes descaroadas Coloque o leo, a cebola e o alho na panela de presso. Leve ao fogo e deixe dourar. Acrescente o molho, atum, sal, molho de pimenta, a farinha e a gua mexendo bem at ferver. Tampe a panela e deixe cozer por 3 minutos assim que comear a presso. Abra a panela, adicione as ervilhas e as azeitonas verdes. Retire o cuzcuz para uma frma e pressione para depois desenform-lo no prato de servir. Quando acrescentar os ingredientes at a farinha de milho e a gua, se a mistura ficar muito seca acrescente um pouco mais de gua.

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Feijoada Light Tempo de preparo: 50 min Tempo de cozimento: 1 h 00 min Ingredientes 250 g de feijo preto gua o quanto baste 125 g de paio 300 g de acm limpo, cortado em pedaos 2 folhas de louro 3 colheres (sopa)de leo 1 cebola e 2 dentes de alho, picados gotas de molho de pimenta 1 colher (ch) de sal Ingredientes da Couve Mineira 1 mao de couve-manteiga, limpa e picada 2 colheres (sopa) de leo 2 dentes de alho, picados sal a gosto Ingredientes da Lingia Frita 250 g de lingia meio curada, cortada em rodelas Escolha o feijo, lave e deixe de molho em 1 litro de gua na panela de presso por 20 minutos. Depois, acrescente o paio, o acm, o louro e gua suficiente para cobrir os ingredientes. Leve ao fogo e deixe cozinhar sob presso por 15 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar a panela ou coloque-a embaixo de jato de gua fria ou, ainda, levante a vlvula de presso at sair todo o vapor. Adicione a cebola e o alho, previamente dourados no leo, o molho de pimenta e o sal. Retire o paio para fatiar e misture ao feijo que est cozinhando, sem presso. Deixe

ferver por 5 minutos e a feijoada estar pronta. Preparo da Couve Mineira Coloque o leo e o alho em uma frigideira e leve ao fogo at ficarem corados. Refogue a couve, temperando-a com sal e sirva. Preparo da Lingia Frita Frite a lingia em uma frigideira praquecida. Escorra a gordura e sirva.

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POLENTA TRADICIONAL INGREDIENTES: 500 gramas de fub 3 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) rasa de sal 1 colher (sopa) de leo 2 litros de gua (ou 10 copos de requeijo de gua). MODO DE PREPARAR: Leve a Panela de Presso ao fogo com leo e frite o alho at dourar. Coloque metade da gua (5 copos) e deixe ferver. Dissolva o fub no restande da gua e junte panela. Mexa bem. Retire o alho antes de colocar o fub. Tampe a Panela de Presso e cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo. Dica: Sirva com molho da sua preferncia ou com a Carne Rpida.

FEIJO BRANCO COM FRANGO INGREDIENTES: 1 pacote de de feijo branco Kg. de lingia, tipo calabresa, cortada em rodelas 1 frango cortado em pedaos. MODO DE PREPARAR: Cozinhe a lingia com o feijo na Panela de Presso por 20 minutos. Refogue e cozinhe o frango normalmente. Depois de tudo pronto, junte o feijo com o frango em uma panela s. Servir com arroz branco e batatas fritas.

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Cuscuz de Lingia Perdio Antonio Roque Pricoli Bueno INGREDIENTES - 5 xcaras de farinha de milho ( cerca de 200 g) - 1 1/2 xcara de farinha de mandioca crua (cerca de 170g) - leo de milho ou girassol, para refogar - 1 pacote de lingia suna defumada (500g), cortada em rodelas finas. - 100 g de bacon defumado, em fatias, bem picado - 3 cebolas grandes picadas - 4 dentes de alho picados e amassados - 5 tomates mdios, bem picados. - 1/2 xcara de azeitonas pretas (azeitonas portuguesas) - 1 xcara de palmito picado - 1/2 lata de ervilhas - 1/2 lata de milho - 1 xcara de cheiro verde, bem picado - Sal e pimenta do reino a gosto( e com cuidado, os ingredientes j tm pimenta e sal) - 2 pimentas dedo de moa, sem sementes e bem picadas (ou pimenta calabresa) - 2 colheres de massa de tomate ou molho de tomate. - Caldo de lingia e bacon, o necessrio. (Cerca de 1/2 litro) - Vinho para culinria, mesma quantidade do caldo (Cerca de 1/2 litro) - Ingredientes para a decorao: ovo cozido, fatias de lingia, ervilhas e milho, alface picada ou outros ingredientes, a gosto. PREPARO 1 FASE

Refogue as cebolas e o alho, em leo, at as cebolas murcharem Acrescente as rodelas de lingia e refogue, at ficarem cozidas, cerca de 15 minutos. Reserve as rodelas de lingia refogadas para a decorao. Retire as rodelas de lingia refogadas, e coloque o bacon para refogar Refogue por 15 minutos Acrescente a gua, e ferva por mais 5 minutos. Deixe o caldo esfriar. 2 FASE Misture as farinhas. Acrescente 1 xcara de vinho e 1 xcara de caldo, e misture bem. Continue acrescentando o vinho e o caldo, aos poucos, at que a mistura fique pastosa, e forme bolinhas. 3 FASE Coloque a massa em uma panela, leve ao fogo, com um pouco de leo, e mexa at aparecer o fundo. Se necessrio, acrescente mais caldo e vinho. Apague o fogo, e acrescente os demais ingredientes, mexendo bem. Se necessrio, acerte o sal, depois de colocar os demais ingredientes. A lingia e o bacon j so salgados. Depois de bem mexido, reacenda o fogo, e continue mexendo, at aquecer bem a mistura. No se preocupe com os ingredientes crus, eles sero cozidos na panela de presso. 4 FASE

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Coloque a massa em uma cuscuzeira, calcando bem, e leve para cozinhar no vapor. Se for cuscuzeira de panela de presso, cerca de 20 minutos, contados, aps a panela pegar presso. Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 a 2 horas. Cubra o cuscuz com um pano de prato. Quando o pano de prato estiver mido, o cuscuz estar pronto. 5 FASE Decore um forma de pudim, com azeitonas, tiras de cenouras cozidas, ovo cozido e fatiado, rodelas de lingia refogadas, ramos de salsinha, ou a gosto 6 FASE Espere esfriar, e desenforme sobre um prato. Faa um coroa de alface picadinha, para decorar, ou a gosto.

cuscuz deve ser muito bem lacrado em filme-plstico, ou em saquinhos plsticos, para no ressecar. Experimente a pimenta da lingia. Essa lingia apimentada. Se achar muito apimentada, coloque menos lingia no cuscuz, ou coloque lingia toscana, que no tem pimenta.

DICAS: Segundo informaes do fabricante, 1 xcara de flocos de farinha de milho pesa 40 g e 1 xcara de farinha de mandioca crua e fina, pesa 115 g. Muitas pessoas costumam decorar o cuscuz, antes de levar a cozinhar no vapor. Se for feito isso, os ovos ficam escuros, os tomates desmancham, a salsinha fica murcha. Por isso, a decorao, fica para a ltima etapa do preparo do prato. O cuscuz no deve ser congelado, mas se conserva bem na geladeira, por 2 ou 3 dias, podendo se consumido gelado. O 80

Sopinha Ingredientes - 2 cubos de caldo de galinha - 1 pedao (cerca de 30 g de bacon) - 1 litro e meio de gua - 2 batatas - 1 cenoura - 2 mandioquinhas - 1 ramo de salso - 1 lata de feijo branco ou gro de bico Modo de preparo Limpe pele e pique os legumes, exceto as batatas. Leve ao fogo a panela de presso com cerca de 1,5 litros de gua. Acrescente todos os ingredientes, menos o feijo branco. Feche a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Coloque no liquidificador um pouco do caldo dos legumes, a lata de feijo branco e as batatas inteiras. Bata e junte panela, tornando a aquecer, antes de servir.

Sopa de Mandioquinha Ingredientes: 2 cubos de caldo de galinha ou carne 2 colheres de sopa de salsa picada 1 raminho de salso 400 g de mandioquinha salsa (tambm chamada batata baroa) xcara de ch de creme de leite Modo de Preparar: Raspe as mandioquinhas, corte as extremidades e lave. Coloque na panela de presso, mais ou menos um litro e meio de gua. Junte os cubos de caldo, o salso e as mandioquinhas. Feche a panela e deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos. Retire do fogo e passe no liquidificador. Leve novamente ao fogo, coloque a salsinha picada e o creme de leite. Deixe aquecer, sem ferver.

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Lentilha de Ano Novo Ingredientes - 1 1/2 xcara (ch) de lentilha - 2 xcaras (ch) de gua - 1 cubo de caldo de carne - 1 gomo de lingia calabresa - 1 cebola picada - 3 dentes de alho picadinho - azeite a gosto - sal a gosto - salsinha desidratada a gosto Modo de Preparo Deixe de molho a lentilha de um dia para o outro. Descarte a gua. Pr para cozinha, na panela de presso, a lentilha, a gua, o caldo de carne e a lingia. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, depois que comear a apitar. Tempere com o restante dos ingredientes e sirva fria. Diz a sabedoria popular que todos, no reveillon devero comer ao menos uma colher de sopa para trazer boa sorte, dinheiro e prosperidade.

Risoto Saudvel Culinria Cyber Cook Ingredientes - 1 xcara (ch) de arroz integral - 1 xcara (ch) de repolho roxo picado - 1 xcara (ch) de salso picado - 1 xcara (ch) de cenoura ralada - 1/2 pimento picado - 1/2 cebola picadinha - 4 dentes de alho - 3 xcaras (ch) de gua fervente - sal a gosto Modo de Preparo J na panela de presso, refogar a cebola, o alho e o pimento. Dar uma saltitada no restante dos vegetais e em seguida colocar o arroz. Coloque a gua e o sal. Tampe a panela e quando comear a apitar deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando. Se achar necessrio, deixe o fogo aceso para o arroz secar mais um pouquinho depois deste tempo. O arroz integral vai ficar molinho e com o sabor dos legumes.

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Sopa de Legumes da Vilma Cacciaguerra Ingredientes - 2 chuchus descascados e picados - 3 cenouras - 3 batatas mdias - 4 mandioquinhas - 1 cebola picada - 1 tomate picado - 1 colher (sopa) de pimento verde picadinho - 250 g de carne moda - 2 cubos de caldo de galinha - 1 xcara (ch) de macarro de sopa - sal a gosto Modo de Preparo Ponha na panela de presso os chuchus, as cenouras, as batatas mdias e as mandioquinhas, a cebola, o tomate e o pimento verde. Cubra com gua, acrescente a carne moda, os cubos de caldo de galinha e cozinhe at os legumes comearem a derreter. Cuide para que o caldo da sopa no esteja nem muito ralo em muito grosso, prove o sal e junte o macarro para sopa e cozinhe at estar macia. Sirva com fatias de po fresco e queijo parmeso. Dica: o sabor fantstico desta sopa est na combinao dos quatro legumes, portanto no acrescente, omita ou substitua nenhum deles.

Sopa Fcil de Feijo com Bacon Ingredientes: - 4 xcaras de ch de feijo cozido - 1 1/2 copo de macarro para sopa de tamanho pequeno - 2 colheres de sopa de bacon picadinho - 1 folha de louro Modo de Preparo Bata o feijo j cozido no liquidificador. Se estiver com pouco caldo, acrescente um pouco de gua para bater melhor. Passe esta mistura na peneira. Em uma panela de presso, frite o bacon e por cima dele despeje o caldo. Acrescente gua at dar consistncia de sopa (no muito rala). Espere ferver e coloque o macarro e o louro, deixe 5 minutos com o fogo aceso e depois apague o fogo e tampe a panela de presso por mais uns 15 minutos. Esta estratgia faz com que o macarro cozinhe sem o caldo ferver e engrossar muito.O macarro deve ser pequeno para facilitar o cozimento. Voc pode pr couve fatiada e batata, se quiser.

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Canja Especial Beth Anunciato Ingredientes: - 1 peito de frango limpo - 2 colheres (sopa) de azeite - 6 dentes de alho amassado - 3 litros de gua fervendo - 3 tabletes de caldo de galinha - 1 talo de salso - sal - 1 tomate sem pele picado - 2 cenouras raspadas e cortadas em cubos - 2 batatas cortadas em cubos - 1 xcara (ch) de arroz cru lavado e posto de molho por 15 minutos - salsa para polvilhar Modo de Preparo: Em uma panela de presso coloque o azeite e frite a o alho. Quando dourado, despeje sobre ele 2 litros de gua fervendo e acrescente os caldos, o salso, o tomate, a cenoura e a batata. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Abra a panela, retire o salso desfie o frango e volte para a panela, acrescente o outro litro de gua, o arroz e deixe cozinhar em fogo brando at o arroz ficar macio. Prove o sal e salpique salsa picada.

Caldo de Galinha (ou frango) do Roque Ingredientes - 3 dorsos de frango cortados em 3 pedaos - 8 xcaras (ch) de gua fria - 1 cebola mdia picada - 4 dentes de alho amassados - 2 folhas de louro amassados - salsinha picada - 1 colher (sobremesa) de sal - 1 pitada de ajinomoto Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes em uma panela de presso, e cozinhe pr 45 minutos, contados, aps a panela pegar presso, deixe a panela perder presso naturalmente. Coe o caldo e reserve. Desfie o frango, descarte os ossos e a pele e reserve. Esse frango desfiado pode ser usado, com um pouco de caldo para fazer macarronada, polenta e risoto. Coloque o caldo na geladeira em vidros, para decantar e separar a gordura. Quando o caldo gelar, a gordura ficar em cima, e dever ser descartada. Depois de descartada a gordura, o caldo estar pronto para ser usado em risotos, sopas, frango a caadora, polenta, etc.

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Sopa Farta (para 5 pessoas) Ingredientes: - 800 g de msculo cortado em pedaos - 2 xcaras de ch de ervilhas secas escolhidas e lavadas (deixar de molho na gua limpa por pelo menos 1/2 hora) - 1 cebola mdia - 2 dentes de alho - 200 g de macarro para sopa - 3 mandioquinhas mdias cortadas grosseiramente 2 cenouras mdias cortadas grosseiramente - 3 batatas mdias cortadas em 4 partes - 1 chuchu cortado em pedaos pequenos - 2 tabletes de caldo de carne - 1 tablete de caldo de milho - 300 g repolho picado ou na quantidade desejada Modo de Preparo Coloque em uma panela de presso a carne e as ervilhas, junte a cebola e os dentes de alho, junte gua o suficiente para quase cobrir o contedo e leva ao fogo at a presso comear a sair. Conte 20 minutos, abra a panela, verifique o sal, coloque o restante dos ingredientes (menos o macarro e o repolho) e tampe novamente. Quando a presso voltar a sair, conte mais 15 minutos. Abra a panela, coloque o macarro e o repolho e deixe cozinhar (sem tampar a panela) por mais 10 minutos. Est pronta a sopa. Note que no se usa leo. Ela fica melhor se servida imediatamente, quando o repolho ainda no cozinhou por completo, ficando ainda crocante. Se quiser, pode colocar organo no incio do cozimento.

Canjiquinha Mineira Ingredientes - 1 Kg de canjiquinha - 1 Kg de costelinha de porco crua - 1/2 Kg de lingia calabresa - 1/2 Kg de charque - cebola, alho e salsa e cebolinha a gosto - gua - sal e pimenta a gosto Modo de preparo Deixe a canjiquinha de molho em gua por aproximadamente 02 (duas) horas, escorra e reserve. Cozinhe o charque em panela de presso. Corte a costelinha em pedaos pequenos e, numa panela lubrificada com leo, frite-os. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingia calabresa e continue mexendo at que fiquem totalmente dourados. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha e misture bem para que no grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. Adicione gua at que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto, v adicionando gua at que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada de po. Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto no acrescente muita gua.

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