NGUDIA NKISI = AJEUN ORISA = COMIDAS DE SANTO

PAMBUNJILA - EXU
1. (pambu = andarilho; njila = dos caminhos) = EXU
(para Exu de ZUMBA, KATENDE, KITENGO, ANGOR, KAVUNGO = Nan, Ossain, Tempo, Oxumar, Obaluai) Santos de terra ligados a Oxal - no levam dend (orisa funfun)
FARINHA DE MESA, ACAR, 7 PRAS CORTADAS EM CRUZ
Forrar um alguidar com mamona, bananeira, colnia (sempre se forra o alguidar com folhas). Misturar a farinha
com o acar e enfeitar com os pedaos das pras.
2. (para Exu de LEMBA e KAIALA (ou KAITUMBA) = Oxal e Yemoj - Ori, povo das guas
FARINHA DE MESA, AZEITE DOCE OU LEO DE AMNDOAS, UVAS VERDES
No alguidar forrado misturar a farinha com o azeite e cobrir com as uvas.
3. (para Exu de KAIANGO, ZAZE (menos LUANGO e LUVANGO), NKOSI,
e alguns KAVUNGO = Oy, Xang
(menos Air), Ogun e Oxossi, e Xapan)
FARINHA DE MESA, DEND, 7 MAS VERMELHAS CORTADAS EM ALAFIA
No alguidar forrado colocar a farinha misturada com o azeite e enfeitar com as mas.
4. (para Exu de KAVUNGO)
Doburu estourado normalmente, regado com dend.
5. (para acalmar qualquer Exu)
CANJICA BEM COZIDA TEMPERADA COM DAND RALADO E FRUTAS DOCES
6. NGUDIA PAMBUNJILA
(para Exu Fmea - em Angola - Mavambo, etc.)
7 FLORES DE CORES DIVERSAS
Fazer um pad completo: farinha, azeite, mel, dend, sal. Colocar as ptalas por cima.
7(Para todos os Exus de Angola, menos os ligados aos santos fun).
7 BOLAS DE ACA, 7 BOLAS DE FUB, 7 BOLAS DE ARROZ. TEMPERAR POR CIMA COM DEND
NGUDIA NKOSI (OGUN)
1.NKOSI MAVAMBU = XOROK (JJE)
Um alguidar forrado com mamona (ewe lara). Colocar dentro farofa de dend. Enfiar no centro um car assado
descascado, virado para cima, enfeitado com 7 fibras de mariwo.
2. Forrar alguidar com mamona, encher de mingau duro de aca. Cortar um car assado descascado em 7 fatias
horizontais, enfiar as rodelas no aca.
3. Colocar de molho milho de galinha ou milho vermelho, de um dia para o outro. Escorrer bem. Em frigideira
grande ferver dend. Quando estiver bem quente fritar o miklho, cebola ralada, e camaro inteiro limpo (seco ou
fresco) (sem cabea, ferro, etc.)
4. Num alguidar forrado, encher com canjica branca bem cozida e colocar no centro um car assado,
descascado, enfeitado com fibra de mariwo. (7 - 14 - 21) serve para todas as qualidades de Ogun.
5. Bolas de inhame chins, recheadas de camaro frito e cebola ralada (do tamanho de bolas de ping-pong).
Serve para servir em festa, para o orix trazer no cesto e dar a todos.
6. Cozinhar feijo cavalo s na gua, no deixar desmanchar. Escorrer bem e fritar no dend com cebola ralada e
camaro.
7. Um alguidar forrado, dentro mingau de aca duro. No centro um car assado com casca. Enfeitar com 7 fibras
de mariwo e em volta colocar doburu.
NGUDIA NGUNS - OXOSSI
1. Um alguidar forrado cheio de milho cozido, enfeitado com fatias ou pedacinhos de coco.
2. Um alguidar forrado, milho cozido e amendoim cozido.
S para pessoas antigas de santo (mais de 7 anos) porque o amendoim quente.
3. Para INLE (Oxossi do branco). Alguidar forrado cheio de canjica cozida formando um montinho. Cobrir com
milho verde ralado. (mais ou menos 6 espigas). Escorre como uma cobertura.
4. Alguidar forrado (pode ser com a palha do milho) cheio de mingau de aca duro. enfiar 6 espigas cruas
descascadas em p no aca.
5. Feijo fradinho cozido por 15min., sem desmanchar. Escorrer e fritar no dend ou azeite doce (conforme o
caso), com cebola ralada e camaro.
6. 1 alguidar forrado cheio de canjica, 2 cocos verdes. Tira-se a tampa dos cocos, e coloca-se um com a prpria
gua e outro cheio de canjica. Junto uma quartinha com a gua do outro coco. Acender 2 velas. _ Comida boa
para amarrar o santo a voc, para juntar o santo da pessoa.
NGUDIA KATENDE - OSSAIN

1. Alguidar forrado, cheio de mingau de aca. Por cima bastante fumo de rolo picado (Rachando ao meio os
pedaos de fumo, na vertical, fica umas cobrinhas muito bonitas).
2. Alguidar forrado, aca, e por cima 14 bolas de batata baroa cozida, amassada. (Pode enfeitar as bolas com
pedacinhos de fumo)
3. Alguidar forrado, aca, por cima 14 bolas de batata doce cozida amassada. (Pode enfeitar as bolas com
pedacinhos de fumo)
4. Um alguidar forrado, mingau de aca, 14 bolas de inhame chins com um pedao de fumo em cada uma.
5. Alguidar forrado. Dentro bastante batata doce cozida e amassada. Por cima doburu.
6. Alguidar forrado, cheio de pipoca e fumo picado misturados.
Esta comida e a prxima (6 e 7) so boas para deixar na entrada da mata quando for colher folhas.
7. Tigela branca com mel, azeite doce, dend, oti, fumo de rolo picado e moedas.
KATENDE - Na mata
Numa vasilha de loua colocar 14 dentes de alho inteiros, com casca, 14 moedas, mel, cachaa e fumo desfiado.
Gritar:
Ewe, asa!
NGUDIA ZAZI - XANG
1. 1 kg de quiabo cortado sem as cabeas e o rabinho, azeite doce e gua. Levar ao fogo. Acrescentar cebola
ralada, camaro limpo, gengibre ralado. Deixar cozinhar bem. Quando estiver bem cozido colocar dentro de
gamela forrada com folha de mamona e uma camada de aca.
2 1 kg de quiabo cortado sem cabea e sem rabinho. Dend, um pouco de gua, camaro limpo, cebola ralada,
gengibre ralado. Cozinhar bem e colocar em gamela forrada e com mingau de farinha de mesa.
3. Quiabos (24) cortados sem cabea e sem rabo. 1 copo pequeno de gua. 1 pouco de acar cristal ou
mascavo. Bater com energia com a mo ou colher de pau, at formar uma papa uniforme (no vai ao fogo)
Serve tambm para banho em filhos de Zazi doentes.
4. KADRAK - comida Jeje.
1 camada de mingau de farinha de mesa
1 camada de mingau de fub
1 camada de mingau de aca
1 camada de arroz cozido
1 camada de canjica cozida
12 quiabos inteiros
Numa gamela ou tigela arrumar com 6 quiabos de ponta para cima e 6 de ponta para baixo.
5. 500 g de quiabo cortado, cebola, gengibre, dend, noz moscada ralada. Fritar tudo e servir em gamela forrada
com aca.
NGUDIA KAVUNGU
1. Para Obaluai branco, tipo Jagun
Alguidar forrado, dentro bastante canjica e doburu por cima.
2. Alguidar forrado. No fundo milho de galinha cozido. Colocar por cima um refogado de azeite doce, cebola
ralada, camaro e rodelas de inhame chins coido.
3. Para pedir paz e sade
Alguidar forrado, bastante pur de batata doce, colocar popr cima doburu, no centro uma bandeira branca de
morim.
4. Alguidar forrado, mingau de aca e doburu. Enfeitar com elos de coco sem pele.
5. (serve para quase todas as qualidades de Kavungu)
Refogar bastante chicria (3 maos), azeite doce, cebola ralada, camares frescos limpos.
Colocar canjica cozida em tigela ou alguidar forrado. Por cima colocar o refogado.
6. Em alguidar forrado colocar amendoim torrado e modo misturado com milho de galinha torrado. Por cima
encher de doburu.
7. (Comida de maleme)
Alguidar forrado, colocar doburu e em cima 7 bolas de inhame chins. Em cada bola, uma bandeira de morim
branco com fibra de mariwo.
NGUDIA KITEMB (OU KIDEMB)
1. comida bsica, de emergncia
Um alguidar forrado, colocar mingau de aca, doburu por cima.
2. Alguidar forrado, mingau de aca com milho bem cozido por cima (colocar pedacinhos de mamo verde para
o milho cozinhar bem).
3. Alguidar forrado, mingau de aca, cobrir com feijo fradinho cozido.
4. (s dura no mximo 2 dias)
Alguidar forrado, canjica cozida misturada com doburu.
5. Alguidar forrado, colocar doburu enfeitado com fatias de coco sem casca.

6. OFERENDA DE TEMPO
Uma loua forrada (ou alguidar), 7 bolas de fub, 7 bolas de tapioca (para cada pacote um copo de requeijo de
gua - no vai ao fogo), 7 bolas de arroz, Arrumar intercalado. Pode enfeitar com frutas doces.
7. 7 bolas de batata doce cozida, 7 bolas de inhame chins, 7 bolas de aca, tudo arrumado intercalado. Pode
enfeitar com frutas doces (sempre pode).
NGUDIA HANGOLO - BESSM - OXUMAR (HANGOLO - HANGOLOMA)
(SAUDAO: HANGOLOMENHA = SENHOR SERPENTE DAS GUAS)
1. Num alguidar forrado colocar mingu de aca e enfiar 14 ou 15 buchinhas.
(As buchinhas de banho, pequenas, so o alimento preferido de Oxumar. Encontra-se em muro de linha de
trem).
2. Em alguidar forrado colocar milho de galinha bem cozido. Por cima coloacr 14 fatias de batata doce crua.
3. Em alguidar forrado colocar canjica bem cozida com 14 fatias de batata baroa cozida por cima.
4. Num alguidar forrado colocar feijo preto cozido s na gua (pouco cozido - 20 min.) misturado com milho de
galinha cozido.
5. Num alguidar forrado colocar milho de galinha cozido temperado com refogado de cebola ralada, camaro e
gengibre, feito no dend.
6. Num alguidar forrado colocar 14 bolas de batata doce com 1(ou mais) doburu enfiado enfeitando.
7. Num alguidar forrado colocar canjica branca bem cozida enfeitada com 14 folhas de louro.
NGUDIA DANDA (ou Dandalunda)
(Danda = nome do orix; Lunda = lugar de origem do culto)
1. Numa vasilha de loua forrada espalhar feijo fradinho cozido bem socado ou modo (fazer uma pasta),
temperado com cebola e camaro. Colocar por cima 5 ovos em p (de bico para cima).
2. Numa loua limpa forrada colocar pasta de feijo fradinho. Temperar com cebola ralada e camaro e colocar 8
ovos em p.
3. Numa loua limpa e forrada colocar pasta de feijo fradinho temperado com cebola e camaro, 16 ovos
cozidos em p. Pode ser ovos de tartaruga.
Serve para Iya Omin - grande enredo com Orunmil. S para zeladores de Oxum ligados a Orunmil.
4. (para recolhimento de filhos, etc. - Pode dar tambm para Yemoj)
Numa vasilha de loua forrada colocar canjica branca cozida, jogando por cima refogado de cebola e camaro no
azeite doce.
5. Numa tigela forrada colocar mingu de aca. Por cima um refogado de azeite doce, cebola ralada e uma
pitada de gengibre ralado e camaro.
6. Refogar no azeite de dend quente cebola ralada, camaro, gengibre ralado, noz moscada. Juntar inhame
chins cozido e amassado. Baixar o fogo e ir mexendo e pingando dend at formar um creme. Despejar numa
vasilha forrada.
7. Refogar camaro, cebola ralada e gengibre ralado em bastante azeite doce. Colocar inhame chins cozido e
amassado. Mexer at fazer um creme. Despejar na vasilha forrada.
8. Cozinhar uma galinha ou franga cortada em pedaos, sem sal. Desfi-la, acrescentar cebola, camaro,
gengibre e dend. Oferecer em tigela de loua forrada.
NGUDIA KAIANGU - OY
1. Numa tigela forrada coloque feijo fradinho cozido inteiro. Por cima 9 ovos cozidos de ponta para cima.
Tempere com refogado de cebola e camaro feito em azeite doce ou dend. Pode colocar gengibre, louro, canela,
dand ralado.
2. Numa tigela forrada colocar feijo fradinho cozido, 11 ovos em p de ponta para cima. Por cima coloque
refogado de cebola e camaro. Em volta 11 folhas de louro.
3. Numa vasilha forrada coloque canjica cozida. Por cima uma espiga de milho crua, cortada em 9 gomos.
4. NGUDIA KAIANGU - ABAR
Feijo fradinho cozido amassado, enrolado em folha de bananeira, amarrado com palha da costa ou fiapos da
prpria bananeira (imbira). Cozinhar no cuscuzeiro ou no vapor em panela com escorredor de macarro em cima.
Oferecer 9 ou 11 a Oy.
5. Para Onira
Em vasilha forrada colocar feijo fradinho cozido, misturado com milho de galinha cozido.
6. Numa vasilha forrada coloque mingau de aca. Por cima feijo fradinho cozido inteiro.
7. ACARAJ
Deixar de molho uma boa quantidade de feijo fradinho cru. No dia seguinte descasc-lo. Socar no pilo ou
moer em mquina. Ralar cebola e gengibre. Misturar tudo batendo bem com colher de pau, at formar bolhas,
utilizando rezas prprias. Fritar em azeite de dend bem quente, tendo dentro a metade de cima de uma cebola e

um pequeno pedao de carvo. Como Kaiangu santo de tempo o acaraj deve ser batido ao tempo. No leva
gua, s o lquido da prpria cebola e do feijo. A metade de baixo da cebola colocada numa tigela para Tempo.
Com o dend e o carvozinho fazer um pad para Exu de Oy.
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PREPARO DO PEIXE CIOBA:
Numa frigideira colocar bastante azeite doce. Quando estiver bem quente APAGA O FOGO
e passa o peixe
dos dois lados.
O peixe para santo INTEIRO. Nada de mandar limpar, aparar as barbatanas, etc.
Em qualquer comida de Kaiala (Yemoj), o tempero: P de sndalo e p de cravo da ndia (sem bolinha), mistura,
pe na mo e sopra na comida.
Cravo da ndia deve ser retirada a bolinha. Na casa de santo, d pra Exu. Em casa, joga no lixo.
Batata doce, inhame, etc. para santo: CozInha com casca, depois descasca.
O milho que sobra do doburu deve ser guardado, pois serve para comida de Nan (D'jacuba)
Como cortar o repolho para as folhas ficarem em forma de concha? Cortar por trs, tirando o miolo. As folhas se
soltam em concha sem estragar.
Para recolher algum que carrega Nan, como fazer para no colocar o 13 no ronc? Faz a comida com os
elementos normais, em numero de 13. No bori pega 1 elemento de todos os que levaram 13, e entrega a Tempo.
L dentro ficam 12, e quebra a quizila.
Canjica vermelha com leite de coco = comida de Ob.
NGUDIA TELEKOMPENSU - LOGUNED
1. Em alguidar ou tigela forrada colocar feijo fradinho bem cozido junto com amendoim cozido. Temperar com
azeite doce e cebola ralada.
2. Cozinhar junto canjica branca e canjica vermelha. Temperar com azeite doce.
3. Feijo fradinho bem cozido, socado. Formar 8 bolas e intercalar com 8 ovos cozidos. Temperar com azeite
doce.
4. Cozinhar fub (mais ou menos duro - 1 copo de fub, 2 copos de gua), formar 8 bolas. Temperar com
refogado de azeite doce, cebola e camaro.
5. 6 espigas de milho cruas, bem raladas (ralo novo ou de plstico, para no mudar a cor da papa), misturar a
papa com canjica cozida. Temperar com acar mascavo ou acar cristal ou rapadura ralada.
6. 1 kg de inhame de bolinha (chins) cozido. Descascar. Formar 8 bolas e enrolar na palha de milho.
7. 1 peito de frango cozido desfiado. Temperar com dend, cebola ralada, camaro e gengibre ralado.
NGUDIA KAIALA - YEMOJ
1. Numa tijela forrada colocar canjica cozida, temperada com azeite doce, camaro e cebola ralada.
2. Arroz (agulhinha ou maranho) branco bem cozido, temperado com azeite doce, cebola ralada e camaro.
3. Arroz branco cozido, por cima 9 fatias de inhame cozido, descascado.
4Canjica bem cozida (escorrer e passar gua para tirar a goma). Em cima 9 fatias de inhame cozido descascado.
5. Canjica bem cozida, com 9 bolas de aca por cima.
6. 9 bolas de arroz branco bem cozido, e 9 bolas de aca, intercaladas.
7. (comida de ronc, ma tambm pode servir de presente em 2 de fevereiro, por exemplo).
Uma travessa forrada com arroz cozido. Em volta flores brancas. No meio um peixe cioba. Temperar com azeite
doce, cebola e camaro. (Ver como se prepara o peixe)
NGUDIA ZUMB - NAN
1. Alguidar forrado. colocar 13 bolas de batata doce cozida e descascada (1 kg). Enfeitar com doburu em volta
das bolas.
2. Alguidar forrado. colocar 13 bolas de batata bara cozida e descascada (1 kg). Enfeitar com doburu em volta
das bolas.
3. 500g de farinha da aca. Cozinhar e fazer 13 bolas. Enfeitar com doburu.
4. Num alguidar grande colocar 13 folhas e repolho roxo cru, em forma e concha. Dentro de cada folha colocar
um punhado de doburu. PREENcher o centro com doburu.
5. Um alguidar de doburu. em cima 13 rodelas de beterraba cru.
6. Um alguidar cheio de canjica bem cozida. Em cima enfiar em p 13 rodelas de beterraba ou beringela.
7. (D'JACUBA)Torrar amendoim, milho alho, farinha de mesa, e moer. Colocar uma pitada de sal outra de acar.
Misturar tudo e oferecer a Kaiala.
NGUDIA WUNJI
1. Numa tigela ou alguidar colocar arroz branco bem cozido, temperado com acar cristal, leite de coco e
canela.
2. Mingau de milho verde ralado, misturado com coco ralado, acar cristal e cravo sem cabea.
3. Banana prata caramelada. Faz a calda de acar (como calda de pudim) passa 7 bananas.
4. Banana prata, uvas verdes, ma, pra, goiaba - cortadas, sem casca e sem semente. Servir em forma de
salada de frutas, com acar cristal por cima.

5. Numa vasilha forrada com folhas de maracuj (uma das folhas rituais de wunji), colocar canjica cozida
temperada com mel.
6. Numa vasilha forrada, colocar farinha de aca cozida com leite de coco e acar cristal, em forma de mingau.
7. Numa vasilha forrada, colocar feijo fradinho bem cozido, temperado com azeite, cebola ralada e camaro
fresco. Em volta enfeitar com folhas de louro.
NGUDIA LEMBA - ORIA'NL
1. Em travessa, tigela, cabaa, etc. Colocar canjica bem cozida coberta com 10 folhas perfeitas de saio.
2. Em travessa, tigela, cabaa, etc. Colocar canjica bem cozida com 10 bolas de arroz por cima.
3. Em travessa, tigela, cabaa, etc. Colocar mingau de aca bem consistente (1 copo de gua para 2 de farinha).
Por cima colocar 10 bolas de inhame chins.
4. Em travessa, tigela, cabaa, etc. Colocar mingau de tapioca com coco ralado sem pele por cima. Pode colocar
mel, acar, azeite doce, leo de algodo ou leo de palma.
5. Em travessa, tigela, cabaa, etc. Colocar canjica bem cozida coberta com 10 bolas de sagu.
6. (mungunz)Colocar canjica branca de molho por 1 dia. Escorrer, acrescentar bastante leite de coco e acar e
cozinhar bem (meis ou menos 2 horas). Quando comear a secar espalhar em travessa baixa, colocar cravo sem
cabea por cima e oferecer a Lemba.
7Em travessa, tigela, cabaa, etc. Colocar arroz branco bem cozido com leite de coco, acar e gengibre ralado.