Alimentação Na Roma Antiga

Alimentao na Roma Antiga
Durante a roma antiga a gastronomia consistia somente em vegetais e frutas. Os romanos

gostavam de alho, cebola, nabo, figo, roms, laranjas, pras, mas e uvas. O prato tpico era
mingau de gua com cevada. Uma verso mais sofisticada levava vinho e miolos de animais.
Somente ricos comiam carne, geralmente de carneiro, burro, porco, ganso, pato ou pombo.
Alimentavam os porcos com figos para que sua carne ficasse perfumada e criavam os gansos de
maneira especial para com eles preparar pats. Faziam o mesmo com os frangos, alimentandoos com anis e outras especiarias.
Fontes
As fontes para o conhecimento da culinria romana incluem os textos de autores como nio,
Plauto, Horcio, Virglio, Prsio, Petrnio e Plnio o Novo. No campo das fontes escritas
encontram-se ainda textos de carcter tcnico como a obra De re rustica de Varro, a De
agricultura de Cato, os textos de Columela, para alm da compilao de receitas De re
coquinaria de Apcio.
A arte fornece igualmente dados que so expressos atravs dos mosaicos, frescos, pinturas
e na cermica. Registe-se ainda as informaes arqueolgicas presentes em restos de alimentos
encontrados em tmulos, em acampamentos militares ou no estmago de mmias.
Jentaculum
Os Romanos realizavam a primeira refeio do dia - o jentaculum - pouco tempo depois de
se levantarem. Esta refeio era composta por po, queijo, ovos e leite. O po poderia ser
embebido em vinho aquecido ou ento regado com azeite e esfregado em alho. Quanto ao leite, o
mais consumido era o de cabra ou de ovelha.
Durante a era do Imprio e por influncia de alguns mdicos, propagou-se o hbito de
apenas tomar gua de manh.
Prandium
Por volta do meio-dia tomava-se, geralmente em p (sine mesa), o prandium. Poderia incluir
restos da comida do dia anterior, carnes frias, frutas e queijo. Como bebida poderia tomar-se o
mulsum (uma mistura de vinho com mel).
Cena
A cena era a principal refeio do dia e iniciava-se dcima hora, o que corresponde s
quatro horas da tarde (os Romanos contavam as horas a partir do nascimento do sol),
prolongando-se at de noite.
A cena dividia-se em trs partes: gustatio (ou gustus ou promulsio), prima mensa e secunda
mensa. O gustatio era composto por uma srie de aperitivos: comiam-se cogumelos, saladas,
rbanos, couve, ovos e ostras. Para beber, tomava-se o mulsum (da esta parte da cena ser
tambm chamada promulsio), que servia para abrir o apetite e ao qual se atribua a capacidade
de prolongar a vida.
A prima mensa era composta por vegetais e carnes e a secunda mensa consistia na
sobremesa, na qual se serviam frutas ou bolos.
Alimentos
Com excepo dos alimentos do continente americano (tomate, milho, batata, chocolate...) e
de outros como o feijo, a massa, a carne de vaca (animal que era utilizado em trabalhos
agrcolas e sacrifcios) os Romanos empregavam na sua alimentao alguns dos mesmos
alimentos que se usam hoje em dia.
Puls (pulmentum)
A puls, uma papa de cereais, era o alimento base dos antigos Romanos. Os cereais
utilizados para elaborar a puls eram o trigo ou a espelta, que era torrados, modos e cozidos,
primeiro em gua e depois em leite. Existiam algumas variantes da puls: a puls fabata (feita como
favas) e a puls punica (que continha queijo, mel e uma gema de ovo).
Po
Na Roma Antiga produzia-se uma extensa variedade de pes. Fabricar o po era de incio
uma tarefa feminina, at que a partir do sculo III a.C. surgem os padeiros (pistores) que vendem
o po nas padarias (pistrinae). No incio do imprio Romano existia o status dos cozinheiros.
Segundo MONTANARI com a decadncia do imprio essas profisses passam a tornar-se
desvalorizadas.
Existiam basicamente trs qualidades de po, o panis mundus, o panis secundarius e o
panis sordidus. O panis mundus era o po de primeira qualidade, enquanto que o panis
secundarius era um po feito com farinha de segunda, possuindo mais farelo; este ltimo tipo de
po teria sido o favorito do imperador Augusto. Quanto ao panis sordidus era o po de mais baixa
qualidade, consumido pelos pobres.
Com o propsito de melhorarem o sabor do po j cozido, os Romanos cobriam a cdea
com ovo e salpicavam-no com sementes de plantas aromticas (funcho, anis, dormideira). O po
era acompanhado por figos (frescos ou secos), que no se comiam separados.
Carne e peixe
Consumia-se praticamente todos os tipos de carne animal: porco, javali (aper), lebre (lepus),
coelho (cuniculus), galinha e borrego. Um petisco particularmente apreciado eram as lnguas de
rouxinol e flamingo.
A carne bovina era pouco consumida por diversos motivos, entre os quais os religiosos:
aquele que matasse um bovino sujeitava-se a ser castigado com a morte ou o exlio. Para alm
disso, os bovinos eram vistos mais como animais de traco do que de consumo.
No que diz respeito ao peixe, conheciam-se aproximadamente 150 espcies comestveis.
Tambm se consumiam moluscos e mariscos.
Garum
O garum ou liquamen era uma espcie de molho obtido a partir da macerao pelo sol
(durante cerca de dois meses) do intestino de peixes, de preferncia atum e cavala. Era usado
em praticamente todos os pratos, inclusive nos doces.
O garum mais famoso era o fabricado em Cdis, localidade hoje situada no sul de Espanha.
O maior centro produtor de garum de todo o Imprio Romano localizava-se no actual territrio de
Portugal, em Tria, no Sado. Tambm havia importantes ncleos industriais de preparados
pisccolas no Algarve e no Vale do Tejo, nomeadamente na Crimeia.
O garum encontra-se amplamente referido nas fontes literrias, segundo as quais teria um
cheiro desagradvel. Considerava-se que o melhor tinha uma cor semelhante do vinho de
Falernum.
Este produto no possui qualquer equivalente na moderna cozinha europeia. Julga-se que
os molhos de peixe da culinria do Vietname e do sudeste asitico possam ser aquilo que mais
se assemelha ao antigo garum.
Condimentos
A culinria da Roma Antiga fazia um uso generoso dos condimentos. Os principais
condimentos utilizados na preparao das refeies eram a pimenta, os cominhos, orgo, salsa
e at mesmo o mel.
Vinhos e outras bebidas
O vinho (uinum) acompanhava os pratos e era bebido diludo com gua do mar ou gua
morna. Para que os vinhos se conservassem era necessrio que fossem misturados com resina,
pelo que depois tinham que ser filtrados no sacculus linteus (um tecido de linho) ou no colum
uinarum (um utenslio de metal perfurado com pequenos orifcios). Em ambos os casos colocavase gelo ou neve no fundo, que tinha como funo purificar e refrescar o vinho.
Para alm dos vinhos gregos, apreciavam-se os vinhos produzidos na Pennsula Itlica,
como o vinho de Falernum (da Campnia) e o Caecubum (do Lcio).
Outras bebidas consumidas pelos Romanos eram a posca (feita com gua e vinagre, sendo
muito consumida pelos pobres e pelos soldados), zythum (uma cerveja de cevada ou trigo), o
hydromel, camum (bebida fermentada de cevada) e cydoneum (bebida feita com marmelo).
Fonte:
MONTANARI, Massimo. O mundo na cozinha: Histria, identidade, trocas. So Paulo: Senac,
2009.
FONTE PARA O ESTUDO DA GASTRONOMIA NA GRCIA

CLSSICA:
Horrios da alimentao dos gregos (nomenclatura e subdivises):
Alimento base para a alimentao do povo era:
Principais alimentos dos Povos:
Principais Alimentos dos iguais (cidados ou Aristocracia):
Relate o status das profisses ligadas comida na Grcia Antiga:
Artesanato na Grcia e utenslios:
Como eram os simpsios (relao comer, beber e dialogar):
Hipcrates de grande relevncia na gastronomia por que....:
PARA OS ROMANOS OS SIMPSIOS RECEBIAM O NOME DE:
Cozinha Romana e seus utenslios:
Padarias ou pistrinaes:
Panis Mundus, Panis Secundarius e Panis Sordidus:
Arquestratus foi o primeiro gastrnomo da histria era Grego (aqui

pgina 46):
Hbitos cotidianos e divises da alimentao (Jentaculum, Prandium,

Cena):
Puls ou Pulmentum;
Tavernas Romanas e gregas (diferenas e semelhanas):
Caractersticas dos banquetes em Roma:
Os vomitrios:
Bebidas em Roma:

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Durante a roma antiga a gastronomia consistia somente em vegetais e frutas. Os romanos

FONTE PARA O ESTUDO DA GASTRONOMIA NA GRCIA

Horrios da alimentao dos gregos (nomenclatura e subdivises):

Alimento base para a alimentao do povo era:

Principais alimentos dos Povos:

Principais Alimentos dos iguais (cidados ou Aristocracia):

Relate o status das profisses ligadas comida na Grcia Antiga:

Artesanato na Grcia e utenslios:

Como eram os simpsios (relao comer, beber e dialogar):

Hipcrates de grande relevncia na gastronomia por que....:

PARA OS ROMANOS OS SIMPSIOS RECEBIAM O NOME DE:

Cozinha Romana e seus utenslios:

Panis Mundus, Panis Secundarius e Panis Sordidus:

Arquestratus foi o primeiro gastrnomo da histria era Grego (aqui

Hbitos cotidianos e divises da alimentao (Jentaculum, Prandium,

Tavernas Romanas e gregas (diferenas e semelhanas):

Caractersticas dos banquetes em Roma:

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