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    Qualidade Proteina

    Enviado por

    Cecilia Vilhena
    O documento explica como calcular a quantidade de calorias fornecidas pelas proteínas líquidas de um cardápio (NDPCal) multiplicando o valor protéico de cada alimento pelo seu fator de utilização protéica e somando todos os resultados. O NDPCal% é calculado dividindo o NDPCal total pelo valor energético total do cardápio. A OMS recomenda que o NDPCal% de uma dieta esteja entre 6-10%.

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    Título original

    [000111]

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    NDpCal
    Aspectos quantitativos x qualitativos Entende-se por NDPCal a quantidade de calorias fornecidas pela protena lquida do cardpio (NPU).

    Para calcular o NDPCal basta multiplicar o valor protico de cada substncia alimentar que compe o cardpio pelos percentuais de utilizao protica. Protenas de cereais e outros vegetais 0,5 Protenas das leguminosas 0,6 Protenas de origem animal 0,7

    NPU = PB X FATOR DE UTILIZAO PROTICA NDpCal = NPU x 4Kcal NDPCal% = NPDCal x 100 / VET

    Soma-se ento todos os NPU de todos os alimentos incluidos no cardpio e multiplica-se por 4 Kcal para encontrar o NDPCal e o NDPCal%

    NPU 2,3 x 0,5 = 1,15 g 14,88 x 4 = 59,5 Kcal advindas das protenas lquidas (NDPCal) 401,4 = 100% 59,5 = x 14,8% (NDPCal%)

    Segundo a OMS (2003), o NDPCal% mnimo de uma dieta deve ser igual a 6%, se a porcentagem for superior a 10%, considerada desperdcio.

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