Tempura

Tempura ^{(português europeu)} ou tempurá ^{(português brasileiro)} (em japonês 天ぷら ou 天麩羅, tenpura) é um prato clássico da culinária japonesa.^[1]^[2] Consiste de pedaços fritos de vegetais ou mariscos envoltos num polme fino. A fritura é realizada em óleo muito quente, durante apenas cerca de dois ou três minutos.

História e variações

A receita do tempura foi introduzida no Japão por missionários portugueses^[3]^[4]^[5] ativos particularmente na cidade de Nagasaki fundada igualmente por portugueses, durante o século XVI.^[6] A origem mais aceita hoje da palavra tempura baseia-se no fato que os Jesuítas não comiam carne vermelha durante a Quaresma, em latim "ad tempora quadragesimae", preferindo o consumo de vegetais e frutos do mar. Outras hipóteses da origem incluem a palavra tempero e o verbo temperar.^[6]^[7]^[8]^[9]

Hoje em dia ainda existe um prato em Portugal muito semelhante à tempura, denominado peixinhos da horta, que consiste de pedaços de feijão-verde fritos envoltos num polme geralmente mais espesso que o da tempura. Existem ainda algumas variações sobre este prato, usando tipos diferentes de legumes, tais como a abóbora.