Zomer = IJs = een keer vegan

Vandaag nog een keer een recept met een paar van de mooie producten uit het pakket van "The Nuthouse" (altijd iets lekkers!) waar je online o.a. noten, pinda's en gedroogde vruchten kan kopen.

En de medjoul dadels zagen er zo prachtig uit, dat ik daar zeker wat mee wilde doen. Ze worden vaak gebruikt als zoetmaker in suikervrije recepten en vegan recepten. En omdat er ook nog rauwe (=ongebrande) cashewnoten in het pakket zaten, leek het me een leuk idee om er vegan-ijs mee te maken. Geen ei, room of koemelk.

Ik ben wel gewend om koemelkvrij te koken en te bakken, vanwege onze zoon die daar allergisch voor is. Tegenwoordig gaat dat steeds makkelijker omdat er veel vervangers (bijv. div. soorten notenmelk) en veganproducten op de markt zijn en bovendien wordt het steeds beter aangegeven op de verpakking.
Zo zag ik ook wat potten broodbeleg op de site van The Nuthouse, die waarschijnlijk ook een goede karamelswirl zouden kunnen maken. Maar aangezien die pot niet in het pakket zat, heb ik het zelf gemaakt met de dadels. Ik heb het ijs een paar keer moeten maken, omdat het goed te krijgen. En met goed bedoel ik dat de romigheid en zoetheid van gewoon roomijs aanwezig moet zijn en deze versie is zeker geslaagd. De geroosterde pecannoten stonden klaar... maar ik heb ze vergeten om ze voor de foto erover te strooien. Wel jammer dat de zomer zich net deze week van zijn natte kant laat zien, maar ook dan zal dit ijs je wel smaken.

Vegan ijs met gezouten karamelsaus

(iets minder dan 1 liter ijs)

(recept PRINTEN)

voor de gezouten karamel:

125 g medjoul dadels (ongeveer 5), ontpit, in stukken en 20 minuten geweekt in 100 g kokend water

2 el ahornsiroop

2 el kokosbloesemsuiker (of donkerbruine basterdsuiker)

¼ tl zeezout (of iets meer naar smaak)

voor het ijs:

170 ongebrande cashewnoten, 1 nacht geweekt in koud water en afgegoten

400 ml kokosmelk

4 el ahornsiroop

2 el witte basterdsuiker

2 el kokosolie

1 tl vanille-extract

voor decoratie:

50 g geroosterde pecannoten, in stukken gehakt of gebroken (optioneel)

verder nodig:

een ijsmachine

Vooraf:

- Als je geen zelfvriezende ijsmachine hebt, plaats dan ruim 24 uur van te voren de vriesbak van je ijsmachine in de diepvriezer.

- Zet de avond van te voren de cashewnoten in het water om te weken (zie ingrediëntenlijst)

Werkwijze:

Maak de karamelsaus door alle ingrediënten (inclusief het weekwater) glad te malen met een staafmixer. Dek af en zet apart.

Doe alle ingrediënten voor het ijs, behalve de pecannoten, in een hoge beker (van 1 liter) en maal het met de staafmixer tot het glad is. Dit kan best even duren voordat de noten ver genoeg verpulverd zijn. Als je het te kort doet, wordt het ijs te korrelig, dus neem de tijd. Ik probeerde het ook in een blender, maar dat resultaat vond ik wat slechter qua gladheid.

Giet het in je ijsmachine en draai het ijs tot het stevig is (bij mij was dat ongeveer 15-20 minuten). Schep in een diepvriesdoos. Giet/schep de karamelsaus in een paar dikke lijnen over het ijs en schep met een lepel het hier en daar om of draai met een mes de saus en ijs wat door elkaar. Meng het niet te veel, je moet ‘swirls’ van de saus door het ijs zien lopen. Plaats dan in de vriezer om nog wat verder op te stijven.

Haal de doos voor serveren een poosje uit de vriezer tot het ijs goed schepbaar is. Schep in schaaltjes, bestrooi met de geroosterde stukjes pecannoot en geniet van jezelf gemaakte ijs. Fijne zomer!

bron: eigen recept: @Lien (notitievanlien)

TIP: Voor een ander recept met de producten van "The Nuthouse" kijk hier.

Going nuts

Dit bericht zat al een klein weekje in de maak, maar ik kreeg ineens een soort zomergriepje, nooit eerder gehad, maar buiten (en binnen bijna ook) 30ºC en dan ook nog koorts, nee dat is niet fijn.

Maar nu ben ik er weer klaar voor, deze keer een samenwerking met "The Nuthouse" die op markten staan met verse noten, pinda's en gedroogd fruit, maar je kan de producten ook online kopen. Ze stuurden mij een dik pakket met een selectie van hun producten om eens uit te proberen. En eerlijk is eerlijk; alles zag er heerlijk uit, de noten gaaf en schoon in een zak, zonder gekneusde noten en gruis. Nou daar weet ik als bakker natuurlijk wel raad mee.

De mevrouw van The Nuthouse met wie ik contact had, vertelde dat de cranberry's, die ze erbij had gedaan, haar favoriete snoepjes waren. Ik ken alleen gedroogde cranberry's die plat zijn, maar deze waren gewoon nog rond, erg grappig... en erg lekker. Ik kon er zelf niet te veel van snoepen, want ik had ze nog nodig voor deze heerlijke bollen. Perfect voor onderweg, bij uitstapjes en ook lunch als je gewoon moet werken natuurlijk en deze bollen zijn ook makkelijk vegan te maken. Bak ze!

Zachte notenbollen met cranberry’s

(12 bollen)

 (recept PRINTEN)

voordeeg:

90 g water

125 g sterke tarwebloem (voor brood)

¼ tl droge gist

deeg:

al het voordeeg van de vorige dag

250 g sterke tarwebloem

100 g volkoren speltmeel

50 g volkoren roggemeel

10 g zout

30 g honing

1½  g droge gist

60 g zachte boter (of vegan margarine)

± 200 g water

vulling:

100 g walnoten, grof gehakt

75 g pecannoten, grof gehakt

 50 g witte moerbeibessen

100 g gedroogde cranberry’s

Om te bestrijken:

wat haver- of gewone melk (voor het bakken)

wat gesmolten boter (of vegan margarine) (na het bakken)

de dag voor het bakken;

Meng de ingrediënten voor het voordeeg door goed elkaar in een kom. Dek af en laat een paar uur staan op kamertemperatuur. Plaats het daarna in de koelkast (12-24 uur).

Op de bakdag:

Meng in de kom van een standmixer alle deegingrediënten. Voeg van het water eerst 150 g toe, voeg tijdens het kneedproces meer water toe tot je een vrij slap en plakkerig deeg krijgt.   Begin op een lage stand te kneden ongeveer 8 minuten lang. Pauzeer 4 minuten.

Kneed weer 4 minuten, het deeg is vrij nat, maar het vormt nu meer samenhang als het goed is. Laat het deeg nogmaals 5 minuten rusten. Dit maakt het makkelijker om zo de vulling erdoor te werken.

Werk de vulling erdoor met de hand. Spreid hiervoor het deeg uit op een licht ingevet werkvlak. Spreid de vulling gelijkmatig uit over het deeg. Rol het deeg strak op en druk het aan. Vouw dubbel en leg het deeg in een licht ingevette kom. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot ongeveer verdubbeld (ongeveer een uur).

Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier.

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken (± 105 g) en bol de stukken op. Let hierbij op dat je geen cranberry’s of moerbeien laat uitsteken, want die kunnen verbranden. Pluk ze er eventueel van af en plak ze aan de onderkant van het bolletje. Leg de bollen op gelijke afstand van elkaar op de bakplaat (3 rijen van 4 bolletjes). Dek de bakplaat af met een stuk licht ingevet stuk plastic. Zet de plaat op een warme plaats en laat de bolletjes rijzen, ongeveer een uur.

Verwarm de oven voor op 220ºC.

Bestrijk de bolletjes met wat melk (havermelk voor veganisten). Schuif de bakplaat in de oven en bak de bolletjes ongeveer 18 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Haal ze uit de oven en leg op een rooster om af te koelen. Bestrijk ze meteen uit de oven met een kwastje met gesmolten (vega)boter. Ze krijgen dan een mooie glans en blijven zacht.

Eet smakelijk!

eigen recept: @Lien (notitievanlien)