dolci di Nayale

Dolce di mandorle e miele con cioccolato biamco

Panforte

Insieme

Pane dolce di Natale

(versione piccola)

Pane dolce di Natale

(Versione nello stampo a stella)

Insieme

Prove tecniche della cena della Vigilia

Pizza con la scarola

 Calamari ripieni

                                                      Cavolfiore impastellato e fritto

                                                Crostata con la marmrllata d'arancia

arista di maiale con funghi e castagne

Ingredienti:

Arista di maiale: un chilo

Castagne: 300 gr

Cipolla: ½

Vino bianco: ½ bicchiere

Latte: ½ bicchiere

Funghi porcini secchi: 30-40 gr

Olio, sale pepe

            Incidere le castagne con un taglio a croce e lessarle per una mezzora in acqua salata aromatizzata con delle foglie d’alloro. Scolare le castagne, sbucciarle, privarle anche della pellicola, lasciarne intatte alcune, schiacciare le altre. Mette a mollo i funghi.

            Tritare finemente la cipolla, rosolarla, aggiungere l’arista (per renderla più tenera, massaggiatela qualche minuto) e farla sigillare bene da tutti il lati.. Sfumare col vino, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per 40’.

            Aggiungere il latte, sale e pepe, continuare la cottura a fuoco lento per altri 30’. Il latte si deve, in parte, assorbire formando una gustosa salsina.

            Aggiungere le castagne e cuocere altri 20’.  Affettare e servire col fondo di cottura.

Torta di farina di castagne con Montebianco

Brasato al Barolo

 La salsa d'ccompagnamento ottenuta passando e restringendo il fondo di cottura

Accompagnata da un purè ai porcini

Callarroste!

Quanto mi piacciono le "callarroste"!

Torta con crema di marroni

TORTA DI CREMA DI MARRONI

Ingredienti:

Marroni : un chilo

Panna liquida : mezzo bicchiere

Latte : un litro

Uova : tre

Zucchero : 200 g.

Marron glassè : 150 g.*

Liquore (vin santo, marsala, rum … ) : un bicchierino

Zucchero a velo : tre cucchiai

Alloro : una foglia

Vaniglia : una stecca

Sale grosso e fino

Burro per la teglia

            Lavare, scolare e incidere i marroni; metterli in una pentola d’acqua fredda colla foglia d’alloro e il sale grosso, farli bollire a fuoco basso per 25’. Sbucciare e spellare i marroni, metterli in una casseruola col latte e la vaniglia divisa in tre, cuocerli coperti e a fuoco bassissimo per 40’. Eliminare la vaniglia e passare i marroni con un passaverdura facendo ricadere la purea in un’ampia ciotola.

            Accendere il forno a 170°, imburrare la teglia, ricavare un disco di carta dello stesso diametro della teglia, sistemarlo sul fondo della teglia e imburrare anch’esso.

            Aggiungere alla purea di marroni la panna e 70 g. di marron glassè precedentemente sminuzzati e lasciati per una ventina di minuti a bagno nel liquore. Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi collo zucchero ( dieci minuti ); montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale fino.

            Unire alla purea di marroni sia i tuorli sia gli albumi montati, versare il composto così ottenuto nella teglia e cuocere per 30/35’.

            Fate raffreddare la torta e ricopritene la superficie collo zucchero a velo. Decorate coi marron glassè.

* Idea risparmio: comprare dei marron glassè rotti ( sono buoni come gli altri, ma costano molto meno ) e usate quelli più sani per la decorazione.

cena meridionale a base di pesce

 Orecchiette con broccoletti e alici

 Tortino di baccalà, patate e cipolle

 nel piatto

crostata con marmellata di fichi

Cena veneta

 Bigoli con l'anatra

 idem

 petto d'anatra con miele e aceto balsamico

 i petti

 scaloppati

dessert

 mousse di cioccolato e amaretti

crema di amaretti

cena partenopea

pasta con sugo alla genovese

Un classico della cucina napoletana che non ha nulla a che vedere con Genova e la Liguria

Ingredienti:

Muscolo di vitellone: 800 gr

Cipolle: un chilo e 200 gr

Sedano: un gambo

Carota: una

In po’ di prosciutto

Sale, pepe, olio

            Ho preparato un trito di sedano, carota e prosciutto e l’ho fatto rosolare nell’olio. Ho aggiunto la carne, tagliata in pezzi non troppo piccoli, e, dopo pochi minuti, le cipolle precedentemente affettate. Ho cucinato il tutto (aggiustato di sale e pepe) per tre ore a fuoco lento, fino a quando le cipolle non hanno assunto un colore marroncino e si sono completamente spappolate.

            Col sugo ho condito la pasta ( ho usato le Candele spezzettate).

cena partenopea

fritto misto: mozzarella in carrozza, ricotta e mozzarelline di bufala

Totra con la marmellata, ccompagnata da macedonia.

filetti di baccalà

Impastellati efritti. Sono la mia passione!

gnocchi vongole e pesto.

Ricetta molto semplice: ho preparato il pesto senza parmigiano (solo basilico, aglio olio e pinoli), ho aperto le vongole sul fuoco in un tegame, le ho poi spadellate con dei pomodorini e altri pinoli, ho condito gli gnocchi col pesto e un cucchiaio del liquido emesso dalle vongole, ho aggiunto i frutti di mare e decorato col basilico

torta di ciliege

TORTA DI CILIEGIE

Ingredienti:

Per la torta:

Farina 150 gr

Ciliegie 300 gr

Mandorle spellate 70 gr

Lievito in polvere ½ bustina

Burro 180 gr

Zucchero 80 gr

Uova 4 (tre albumi e un tuorlo)

Vanillina una bustina

Burro e farina per la teglia, un pizzico di sale

Per la decorazione:

Ciliegie 200 gr

Marmellata d’albicocche 5 cucchiai

Succo di limone un paio di cucchiai

Un rametto di menta

            Tagliate il burro in pezzettini che metterete in un’ampia ciotola; pulite, lavate e asciugate tutte le ciliegie; snocciolate solo quella che servono per la torta, lasciate per il momento da parte le atre. Setacciate farina, vanillina e lievito; triturate finemente le mandorle ( potete usare un robot: in questo caso aggiungete due cucchiai di zucchero e tre di farina, tolti a quelli necessari per l’impasto).

            Scaldate il forno a 200°, unite lo zucchero al burro e lavoratelo fino ad ottenere una crema soffice (una decina di minuti); unite alla crema i quattro tuorli (uno alla volta, mescolando in continuazione), montate a neve i tre albumi col pizzico di sale (potete usare ancora il robot, ben lavato e asciugato), unite alla crema le mandorle tritate e la farina col lievito ( poco alla volta; se l’impasto risultasse troppo duro, unite anche un cucchiaio o due degli albumi montati a neve), unite al composto gli albumi ( pochi alla volta, dal basso verso l’alto ). Imburrate e infarinate la teglia ( 22- 24 cm, possibilmente a cerniera ) e versatevi il composto; coprite i tutto con le ciliegie snocciolate formando uno strato uniforme, premete leggermente con la mano le ciliegie affinché affondino bene nell’impasto; cocete nel forno per 35’. Verificata l’avvenuta cottura, spegnate il forno, scostatene un po’ lo sportello e lasciate che il dolce si raffreddi ( ci vorrà almeno un’oretta: potete preparare la torta con molto anticipo, magari il giorno prima, e decorarla quasi all’ultimo momento).

            Sformate la torta sul piatto da portata ( per ottenere una superficie perfettamente piatta, ribaltatela); scaldate a fuoco lento la marmellata d’albicocca con il succo di limone, spalmatene un sottile velo sulla superficie della torta ( usate un coltello o un pennello da cucina ), mettete le ciliegie nella restante marmellata sul fuoco e giratele velocemente ed energicamente affinché si ricoprano bene di marmellata; decorate la torta con le ciliegie e le foglioline di menta.

           

gelo di melone. Una ricetta siciliana

http://noidueincucina.blogspot.com/2010/09/la-nostra-prima-raccolta-il-tempo-delle.html

cozze ripiene

(grazie ai suggerimenti di Scianchi):

ho aperto le cozze in un tegame con olio e aglio e ho preparato una farcia tritando i molluschi con aglio, prezzemolo, mollica di pane (ammollata nel latte e strizzata), mortadella, parmigiano, pecorino, sale e pepe. Ho imbottito le conchiglie e le ho legate con dello spago da cucina (legarle è stata la cosa più difficile). Ho preparato un sugo con cipolla e pelati e vi ho messo a cuocere le cozze per una decina di minuti (un paio, purtroppo, si sono aperte: si vede che non l'avevo legate bene.

pizza pugliese