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Migas de Feijão Frade e Espinafre
150 g de folhas de espinafres
300 g de feijão frade cozido (usei da marca Compal)
250 g de broa de milho
150 ml de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)
5 dentes de alho
1 pitada de pimenta preta (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
150 g de tomate cereja
4 ovos cozidos
Comece por lavar os espinafres e pique-os bem. Parta a broa em pedaços e leve-a ao processador de alimentos de modo a desfazê-la. reserve ambos.
Adicione um pouco de azeite a uma frigideira larga, deixe-o aquecer e junte-lhe os dentes de alho bem picados. Deixe o alho libertar o seu sabor 1-2 minutos e junte os espinafres, salteando-os por 5 minutos. Acrescente o feijão frade escorrido e a broa de milho, envolva e regue com mais azeite.
Tempere com sal e pimenta e junte um pouco de água, deixando estufar durante 10 minutos.
Coloque as migas num prato de servir e molde-as em forma de lingote. Adicione-lhes o tomate cereja em metades e o ovo cozido picado.
Sirva de imediato e tempere com um pouco de azeite.
Para acompanhar este prato, recomendo:
Alicante Bouschet
Monsaraz - Alentejo Doc
Carmim
Casta: Alicante Bouschet (100%)
Uvas provenientes de talhões selecionados, com maceração pré-fermentativa de 48h, seguida de fermentação a 23ºC com recurso a remontagem e delestage, maceração total de 15 dias, seguida de estágio em barrica de 2ª utilização de carvalho francês durante 12 meses. Após engarrafamento o vinho estagia em garrafa durante 6 a 8 meses.
O vinho apresenta-se com uma cor vermelha violeta carregada, com aromas de fruta silvestre, fruta madura e chocolate, em boca é amplo, intenso, com um final de prova prolongado
Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.
O meu muito obrigada à Compal, Suldouro, Necton e Carmim pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.
Segredos de Porco com Arroz de Salsichas e Ovo
2 segredos de porco (grandes)
1 pitada de moinho para grelhados da Margão
2 dentes de alho, laminados
1 fio de vinho branco
Sal q.b. (usei a flor de sal Necton)
Molho de piri-piri com limão da Paladin
Arroz de Salsicha e Ovo:
1 frasco de salsichas de peru (usei as Nobre Naturíssimos)
1 cebola, picada
1 dente de alho, picado
1 cubo de caldo de galinha
1 chávena de arroz carolino (usei da marca Bom Sucesso)
2 chávenas de água morna
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
Sal q.b.
Tempere a carne com sal, alho picado, vinho branco e uma pitada do moinho para grelhado.
Leve a grelhas sobre o carvão ou numa frigideira anti-aderente, sem adicionar qualquer gordura.
Reserve a carne, mantendo-a quente.
Entretanto, aqueça o azeite, junte-lhe a cebola e o alho picados e deixe-os amolecer. Acrescente a água (previamente misturada com o caldo de galinha, até este se dissolver), junte o arroz, tape e deixe cozinhar em lume brando.
A meio da cozedura, adicione as salsichas cortadas em rodelas e rectifique o sal.
Sirva a carne temperada com o molho de piri-piri com limão e acompanhe com o arroz.
Brás de Batata com Salsichas Vestidas de Bacon
4 salsichas de peru (usei as Nobre Naturíssimos)
8 fatias de bacon sem courato
4 ovos
200g de batata palha (usei da marca A Saloinha)
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 raminho de salsa fresca
4 colheres de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
Sal e pimenta branca q.b.
Enrole duas fatias de bacon em cada salsicha e, de modo, a que não se desprendam. Coloque as salsichas, com as pontas soltas do bacon viradas para baixo, num grelhador ou numa frigideira anti-aderente. Sem adicionar qualquer gordura, grelhe as salsichas, girando-as para que cozinhem a toda a volta. Quando as salsichas escurecerem um pouco e o bacon se apresentar com aspeto ligeiramente caramelizado, retire-as e reserve-as em lugar aquecido.
Entretanto, numa frigideira larga com o azeite aquecido, coloque a cebola em meias-luas e o alho picado. Em lume brando, deixe que a cebola amoleça e junte a batata palha. Envolva bem e junte-lhe os ovos previamente batidos e temperados com uma pitada de sal. Torne a mexer até obter um preparado homogéneo e tempere com sal e pimenta. Retire do lume, junte a salsa picada, envolva bem e sirva como acompanhamento ás salsichas.
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