Cutni
Catni[1] (Jawi: چتني, Hindi: चटनी, rumi: chaṭnī terbitan kata kerja चाटना chāṭnā menjilat) ialah cicahan berasal dari benua kecil India, digunakan bersama masakan benua kecil India, yang boleh termasuk perbuatan dari kelapa, jeruk tomato, taburan kacang tanah kisar atau dadih, timun, dan pudina.
| Catni | |
|---|---|
 | |
| Nama alternatif | Chutney, Chatney, Chatni, Satni |
| Jenis | Bumbu, sos  |
| Tempat asal | Subbenua India |
| Kawasan/rantau | India, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka, Pakistan |
| Bahan utama | Perasa seperti garam, rempah/herba, dan sayur-sayuran/buah-buahan seperti cili, Damson, plum, tomato, epal, pir, bawang, bawang putih, ara, dan lain-lain. Mangkuk yang paling dekat di dalam gambar adalah catni dadih. |
sunting · sunting di Wikidata | |
 |
 |
 |
 |
Satu cabang yang berakar dalam masakan India biasanya adalah buah masam seperti epal, kelembak atau jeruk damson yang dibuat menjadi lebih cair dengan kandungan gula yang sama beratnya (biasanya demerara atau gula perang untuk menggantikan jageri dalam beberapa cutni manis India). Cuka ditambah kepada resipi untuk catni gaya Inggeris yang secara tradisinya bertujuan untuk memberikan jangka hayat yang panjang supaya buah musim luruh dapat dipelihara untuk digunakan sepanjang tahun (seperti jem, jeli dan jeruk) atau dijual sebagai produk komersial. Acar India menggunakan minyak mustard sebagai agen penjerukan, tetapi cutni gaya Anglo-India menggunakan cuka malta atau cuka sider yang menghasilkan produk yang lebih cair dalam masakan barat dan sering dimakan dengan keju keras atau dengan daging sejuk dan ayam, biasanya didapati dalam pub makan tengah hari sejuk.[2][3]
Di India, "cutni" merujuk kepada penyediaan segar dan penjerukan. Beberapa bahasa India menggunakan perkataan untuk persediaan segar sahaja. Kata yang berbeza achār (Hindi: अचार) digunakan untuk acar yang sering mengandungi minyak dan jarang manis.
Lihat juga
sunting
- Masakan Anglo-India – untuk berlainan jenis cutni di UK dan di tempat lain
- Piccalilli
- Cutni dahi – hidangan sampingan berasaskan yogurt yang digolongkan sebagai cutni
- Furikake – makanan Jepun yang kering dan kasar, dimakan sama dengan cutni kering
- Jeruk India
- Sooth (cutni)
- Penjerukan
- Relish
- Perasa
- Sos
- Pencicah
- Sauerkraut
- Senarai hidangan dan makanan kuno
- Senarai cutni
- Senarai perasa
- Senarai pencicah
Rujukan
sunting- ^ Shellabear, William Girdlestone (1902). A Malay-English Vocabulary Containing 6500 Malay Words Or Phrases with Their English Equivalents, Together with an Appendix of Household, Nautical and Medical Terms, Etc., Etc. Singapore: American Mission Press. m/s. 135.
Chutney, chatni
- ^ "Chutney of Empire". hardylane.blogspot.se. Dicapai pada 27 October 2017.
- ^ Bateman, Michael (18 August 1996). "Chutneys for relishing". The Independent. Dicapai pada 27 October 2017.
Bacaan lanjut
sunting- (Inggeris) Weaver, William Woys. "Chutney". Encyclopedia of Food and Culture. Ed. Solomon H. Katz. Vol. 1. New York: Charles Scribner's Sons, 2003. 417–418. 3 vols. ISBN 0-684-80568-5.
- (Inggeris) Dahiya, Ashish. Food of Haryana: The Great Chutneys Vol. 1. India. ISBN 978-93-81818-05-3.
- (Inggeris) Food Safety in Production of Chutney, Pickles. Jams, Oils – UK
Pautan luar
sunting- (Inggeris) Asal usul cutni . Foodreference.com.