Hrušky patří k mému oblíbenému ovoci. Nejen na podzim, kdy si je můžu utrhnout přímo na zahradě, ale po celou zimu. Jejich jemně nasládlá chuť přímo vybízí zkombinovat je s nějakým hřejivým kořením, jako je skořice, zázvor nebo kardamom.

V seznamu receptů mám už nějakou dobu koláč s celými hruškami, ale řada na něj přišla až nyní. Vlastně jsem tento koláč musela upéct o víkendu už podruhé. Jednak nám moc chutnal a jednak jsem chtěla recept ještě jednou otestovat, než vám ho sem přidám. Důležitou součástí jsou pistácie a kardamom. Kombinace je to přímo ideální. Díky kardamomu má koláč mírně kořeněnou pikantní chuť, ale pokud kardamom zrovna nemusíte, klidně ho vynechejte. I samotné pistácie se s hruškami dobře doplňují. 

Hrušky jsem do koláče použila celé. V některých receptech se hrušky loupou a v jiných ne. Protože se mi podařilo koupit poměrně měkké hrušky, rozhodla jsem se slupku ponechat. V případě, že by byly hrušky tvrdší, doporučuji oloupat. Koláč jsem nakonec přelila polevou z mascarpone.

PISTÁCIOVÝ HRUŠKOVÝ KOLÁČ

INGREDIENCE

200 g pískového cukru

125 g másla pokojové teploty

2 vejce

100 g mletých pistáciových ořechů

200 g hladké mouky

½ lžičky kardamomu

200 ml smetany

1 lžička prášku do pečiva

1 lžička jedlé sody

špetka soli

3 – 4 celé hrušky

120 g mascarpone

2 lžíce moučkového cukru

200 ml mléka

POSTUP

Troubu si předehřejeme na 170°C.

Povolené máslo vyšleháme s cukrem – šleháme několik minut, aby máslo získalo světlou barvu. Postupně přidáme obě vejce, aby se zašlehala do máslové směsi.

Do druhé mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva, sodu, kardamom, sůl a přidáme pistácie.

Do máslové směsi přiléváme postupně smetanu střídavě s moukou. Mícháme, dokud nevznikne hustší těsto. Těsto nalejeme do vymazané a vysypané formy.

Hrušky omyjeme, odřízneme spodní část a dáme do koláče. 

Vložíme do trouby a pečeme 50 – 60 minut. Upečení koláče zkontrolujeme pomocí špejle. Pokud je suchá, je koláč hotový. Doporučuji kontrolovat hlavně ve středu, kde se může koláč péct delší dobu. Pokud tomu tak je, přikryjte koláč alobalem a pečte tak dlouho, dokud nebude střed hotový.

Vyndáme z trouby a necháme vychladnout na mřížce.

Na polevu vymíchejte studené mascarpone spolu s prosátým moučkovým cukrem. Postupně přilévejte mléko, dokud nezískáte požadovanou konzistenci polevy. Jakmile bude koláč zcela vychladlý, vyndáme z formy a přelijeme polevou. Necháme ztuhnout v chladnu.

I když je po Vánocích a ještě pár kousků cukroví nám zbývá, měla jsem chuť se pustit opět do pečení. V míse s ovocem jsem nechala dozrát banány, abych je mohla použít do koláče. Původně jsem měla v plánu banánový chlebíček, ale nakonec jsem si řekla, že se pustím do cupcaků. Když peču nějaký banánový dezert, mám ráda, když je banán cítit jen jemně, ale nepřebíjí samotnou chuť dezertu. 

Samotné muffiny jsou neskutečně nadýchané. Aby vynikla jejich chuť, krém jsem vybrala jednoduchý a snad můj nejoblíbenější. Jednoduchý krém z mascarpone a smetany. K oslazení jsem tentokrát použila javorový sirup. A nakonec to nejlepší, cupcaky jsou posypané nadrcenými sušenými banány, které krásně křupou. 

ČOKOLÁDOVO-BANÁNOVÉ CUPCAKY SE SUŠENÝMI FÍKY

INGREDIENCE 

* 16 větších cupcaků – průměr 7 cm

** hrnek o objemu 250 ml

CUPCAKY

2 hrnky hladké špaldové mouky

¾ hrnku kakaa holandského typu

1 hrnek třtinového cukru

1 lžíce kypřícího prášku s vinným kamenem

½ kávové lžičky sody

100 g rozpuštěného másla

1 hrnek mléka

špetka soli

2 hodně zralé banány

2 vejce

FÍKOVÁ NÁPLŇ

50 g sušených fíků

1 lžíce rumu

2 lžíce fíkové marmelády

KRÉM

* všechny ingredience musí mít stejnou teplotu, aby se nesrazily

**mascarpone i smetanu používám rovnou z ledničky

500 g mascarpone

4 lžíce javorového sirupu

200 ml smetany ke šlehání

sušené banánové plátky

POSTUP

FÍKOVÁ NÁPLŇ

Sušené fíky nakrájíme na menší kousky (asi stejně velké jako rozinky). Dáme do misky, zalijeme rumem a smícháme s fíkovou marmeládou. Necháme odstát cca 1 hodinu.

CUPCAKY

V jedné míse smícháme všechny suché ingredience – mouku, kakao, cukr, prášek do pečiva, sodu, sůl. Banány rozmixujeme na kaši spolu s vejci a přidáme k sypkým surovinám. Přilijeme mléko a máslo. Vše vymícháme v hladké těsto.

Do formy na muffiny rozdělíme papírové košíčky, které plníme těsto do 2/3. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C po dobu 20 – 25 minut (pokud použijete menší muffiny, bude doba pečení kratší). Špejlí vyzkoušíme, zda jsou muffiny upečené. Vyndáme z trouby a necháme zcela vychladnout.

Jakmile cupcaky zcela vychladnou, vytvoříme do nich pomocí malé lžičky nebo vykrajovátka otvor, který naplníme směsí sušených fíků.

KRÉM

Na krém si vyšleháme mascarpone - stačí půl minuty. Přidáme smetanu a javorový sirup, zvýšíme otáčky a vyšleháme hladký krém. Pokud byste chtěli krém méně hustý, přidejte ještě smetanu.

DOKONČENÍ

Nachystáme si zdobící špičku a cukrářský sáček, krém naplníme do sáčku a cupcaky nazdobíme.

Nakonec si nasekáme nebo rozemeleme na menší kousky sušené banány, kterými cupcaky posypeme.

Rýžovou kaši si moc často nepřipravuju. Možná je to způsobenou určitou averzí, kterou jsem získala ke sladké rýži. Nevím, jak jste na tom byli vy, ale jako dětem nám ji doma mamka připravovala dost často. A já jsem ji fakt nikdy moc nemusela. 

Tahle kaše nemá ale se sladkou rýží vůbec nic společného. Mám ráda její krémovitou konzistenci a mírně nasládlou chuť. Slazená je pouze javorovým sirupem – většinou ji dělám s ovocem, a to je pak sladká tak akorát. Místo rostlinného kokosového mléka použijte klidně klasické mléko, mandlové nebo tučné kokosové z plechovky. Záleží pouze na vás a kaše bude mít určitě skvělou chuť i tak :-).

Řekla jsem si, že v tomhle zimním období se budou ke kaši skvěle hodit mandarinky. Z části jsem uvařila marmeládu s příchutí skořice a badyánu a zbytek jsem použila na dozdobení kaše. Miluju tu záplavu šťavnatého ovoce v každém soustu. Pokud nebude zrovna sezóna mandarinek, použijte jakékoli jiné šťavnaté ovoce – jahody, borůvky, meruňky.

RÝŽOVÁ KAŠE S MANDARINKOVOU MARMELÁDOU

SUROVINY

RÝŽOVÁ KAŠE

100 g dlouhozrnné nevařené rýže

200 ml vody

500 ml rostlinného kokosového mléka

2 lžíce chia semínek

¼ lžičky soli

1/2 lžičky vanilky

špetka kardamomu

2 lžíce javorového sirupu

MANDARINKOVÁ MARMELÁDA

4 - 5 mandarinek

nastrouhaná kůra z 1 pomeranče

1/3 hrnku třtinového cukru

1 svitek skořice

1 hvězdička badyánu

5 g pektinu

Dozdobení

mandarinky

skořice

javorový sirup

POSTUP

MANDARINKOVÁ MARMELÁDA

Mandarinky oloupeme a vymačkáme šťávu. Přelijeme do hrnce a přidáme nastrouhanou kůru z pomeranče. Přidáme skořici a badyán a vaříme na mírném ohni cca 20 – 25 minut. Před přidáním pektinu skořici i badyán vyndáme.

Pektin smícháme se 2 lžícemi cukru a postupně přidáváme do šťávy a mícháme. Přivedeme k varu a vaříme asi 5 minut. Nakonec přidáme zbytek cukru, promícháme a necháme ještě několik minut vařit.

Rozvar můžeme servírovat na kaši horký anebo jej přilijeme do sklenice, kde necháme vychladnout. Pokud nespotřebujeme najednou, skladujeme v lednici cca 1 týden.

RÝŽOVÁ KAŠE

Rýži propláchneme ve studené vodě. Dáme ji do hrnce, zalijeme vodou a 350 ml kokosového mléka. Přidáme sůl, vanilku a kardamom. Přivedeme k varu za stálého míchání.

Snížíme teplotu vaření a bez pokličky vaříme cca 20 – 25 minut, dokud rýže nezměkne. Během vaření pravidelně mícháme, přiléváme zbytek kokosového mléka. Jakmile je všechno mléko přidané, osladíme javorovým sirupem a zamícháme chia semínka. Důležité je, aby si rýže zachovala krémovitou konzistenci kaše, může se tedy stát, že bude potřeba přilít ještě trochu mléka.

Kaši rozdělíme do misek, přidáme mandarinkový rozvar, dozdobíme mandarinkami, skořicí a můžeme ještě přelít javorovým sirupem.

Nechápu, že jsem domácímu matcha latté tak dlouho odolávala. Matcha čaj jsem si v poslední době hodně oblíbila. Nejdřív jsem jej brala jako alternativu ke kávě, abych omezila její množství. Jeho ojedinělá chuť mě však natolik zaujala, že jsem jej začala pít téměř denně a už jsem jej nedala z ruky. 

O matcha čaji jsem toho mnoho nevěděla, a proto jsem si také nastudovala pár základních informací. Původně pochází z Japonska, kde roste na polích, kde k němu díky speciální technice pronikne pouze 10 % slunečního světla. Díky tomu rostlina produkuje chlorofyl, čímž jeho nedostatek kompenzuje. Díky tomu je také bohatá na aminokyseliny. Samotnou výrobu si pak každý farmář hájí jako své tajemství.

Nicméně matcha čaj má neskutečně mnoho pozitivních účinků a proto bychom si jej měli pravidelně dopřávat. Zlepšuje koncentraci a vnímání, zvyšuje rychlost spalování tuků v těle, snižuje cholesterol v krvi, snižuje riziko tvorby rakoviny, zvyšuje imunitu, snižuje hladinu glukózy v krvi, pomáhá přijímat vitamíny A, E a C a minerály jako je železo, vápník, draslík nebo zinek.

Ale zpět k dnešnímu receptu. V lednu většinou moc nepeču, zásoby cukroví z Vánoc jsou většinou poměrně bohaté, a tak přemýšlím, jak čím lednové příspěvky osvěžit. A matcha latté mi přišlo jako dobrý nápad. Je pravdou, že jsem s jeho domácí přípravou docela otálela. Ale od doby, co jsem si pořídila kávovar s našlehávačem mléka, tak minimálně jednou za týden si jej dopřeju. Většinou si jej připravuju z plnotučného mléka, ale v poslední době jsem vyzkoušela i variantu s kokosovým rostlinným mlékem. A chutnala mi skutečně hodně.

KOKOSOVÉ MATCHA LATTÉ

INGREDIENCE 

(1 porce)

1 kávová lžička matcha čaje v prášku

80 ml horké vody

2 lžičky medu

150 rostlinného kokosového mléka

POSTUP

Budeme potřebovat tři hrnečky – jeden na rozmíchání matcha prášku, druhý na našlehání mléka a třetí na dokončení latté.

Nejdřív uvaříme vodu. Horkou vodou (pod bodem varu) zalijeme v hrnečku matcha prášek, dobře rozmícháme, aby se všechen prášek rozpustil. Přidáme med a promícháme.

Do druhého hrnku nalijeme mléko. Pokud máme kávovar, použijeme jej k vyšlehání pěny. Pokud ne, dáme mléko do kastrůlku a zahřejeme jej. Poté pomocí metličky rychle šleháme, abychom vytvořili pěnu.

Jakmile je matcha prášek rozpuštěný a mléko našlehané, připravíme si třetí hrneček na dokončení. Nalijeme rozpuštěné matcha tea s medem, přes které přelijeme horké mléko i s pěnou.

Už končí druhý den nového roku 2021. Co přinese? To nikdo z nás neví, ale všichni doufáme, že po uplynulém roce na náš bude přívětivější. 

Je pravdou, že uplynulý rok byl jistě jedním z nejzvláštěnšiích, jaké jsem zažila. To, co jsme považovali v našich životeh za jistotu, se ze dne na den změnilo, a učili jsme se žít v nové realitě. Osobně musím říct, že mi rok 2020 nakonec mnohem víc dal, než vzal. Naučil mě větší trpělivosti, ohleduplnosti a respektu ke druhým.

I když jsem nemohla cestovat, poznala jsme mnoho inspirativních lidí z různých koutů světa, díky kterým jsem se v minulém roce posunula zase o kus dál a kteří mě neskutečně motivují. Myslím, že kdyby nebylo pandemie, která u nás na začátku roku odstarovala, asi bych svoje rozhodnutí zlepšit se ve focení jídla o několik měsíců odložila. Také bych asi dlouho rozvažovala, jestli absolvovat online kurz focení jídla a foodstylingu, jestli se účastnit výzev ... ale nějak mě to negativní nakoplo a dodalo mi odvahu.

Děkuji vám, že jste tu se mnou byli, chodíte na blog, na FB i instagram a podporujete mě. Snad jsem vám alespoň fotkami udělala radost. Chtěla bych vám popřát v tomto nadcházejícím roce hodně radosti, lásky a abyste dokázali nacházet radost i v maličkostech, které prozáří každý váš den.