Śmietankowy serek kreolski

Przepyszny idealnie kremowy i delikatny serek przygotowany domowym sposobem. Jego zrobienie jest banalnie proste :) Fantastycznie smakuje zarówno na słodko z konfiturami jak i na wytrawnie np ze szczypiorkiem. Przepis Myriam Guidroz pochodzi z książki "Domowy wyrób serów". Bardzo Wam polecam :)


Składniki:
3,7 litra mleka 
1/2 szkl maślanki wzbogaconej kulturą bakterii
podpuszczka zgodnie z dawkowaniem (dostępna w serowar.pl)
tłusta śmietanka

Mleko powinno mieć temperaturę 21-26 stopni. Dodać maślankę i podpuszczkę. Mieszać energicznie przez minutę. Następnie odstawić na minimum 15 godzin w temperaturze pokojowej przy kaloryferze. Po tym czasie przelać do specjalnych foremek z dziurką. Najczęściej są to serduszka :)  (ja takich nie miałam więc przelałam na sitko wyłożone chustą serowarską. Odstawić do odcieknięcia na ok. 6 godzin. Po tym czasie serek wyjąć z foremek i polać tłustą śmietanką. Każdorazowo gdy wybieramy ser do jedzenia jego brak uzupełniamy śmietanką :) Bardzo polecam :)

Wspaniałą książkę "Domowy wyrób serów" z mnóstwem cudownych przepisów na jogurty, sery oraz potrawy z serów  znajdziecie na stronie Serowar.pl. Jest tam wszystko czego tylko będziecie  potrzebować do rozpoczęcia własnej produkcji serów miękkich, twardych, pleśniowych, maślanek, jogurtów, kefirów i czego tylko dusza zapragnie. Sklep ma też w swojej ofercie bogaty wybór nie tylko kultur bakteryjnych, ale także ogrom akcesoriów, przypraw i form. 

Serdecznie Was zachęcam do samodzielnego robienia jogurtów i serów. Mają wyjątkowy smak i przede wszystkim są naturalne bez zbędnej chemii. Wiemy co jemy :) 

Wszystkie niezbędne rzeczy do domowej produkcji serów znajdziecie na stronie serowar.pl

 

 

 

 

 

Jogurt domowy naturalny II

Jogurt domowy pojawił się na blogu już kiedyś (klik) . Wówczas do jego zrobienia skorzystałam z kupionego wcześniej  jogurtu naturalnego, który posłużył mi jako starter. Dzisiaj dzięki sklepowi Serowar.pl  mogłam wypróbować inny sposób: z prawdziwą kulturą starterową do produkcji jogurtu.
Jogurt wyszedł kremowy, delikatny, gęsty i pyszny :) Idealnie sprawdza się jako dodatek do sałatek, zup lub np z płatkami zbżowymi jako przekąska. Do gotowego jogurtu można dodać owoce lub konfitury - uzyskamy wówczas pyszne słodkie jogurty w ulubionych smakach. Bardzo wam polecam :)

Składniki:
1 litr mleka
1/4 szkl mleka w proszku
2 łyżki jogurtu naturalnego lub starter do produkcji jogurtu (dostępny w serowar.pl)

Mleko wymieszać z mlekiem w proszku i podgrzać do temperatury ok 82 stopnie. Następnie schłodzić do ok. 40-45 stopni i dodać starter (lub dwie łyżki jogurtu naturalnego). Dokładnie wymieszać i odstawić pod przykryciem w temperaturze pokojowej na noc (najlepiej gdzieś blisko kaloryfera. Ponieważ u mnie było dość chłodno to leciuteńko nagrzałam piekarnik, wyłączyłam go i na kilka godzin tam wstawiłam garnek z jogurtem). Gdy zgęstnieje i nabierze odpowiedniej konsystencji przelać do słoika i wstawić do lodówki. Można go przechowywać ok. 2 tygodnie. Smacznego :)

 

Wspaniałą książkę "Domowy wyrób serów" z mnóstwem cudownych przepisów na jogurty, sery oraz potrawy z serów  znajdziecie na stronie Serowar.pl. Jest tam wszystko czego tylko będziecie  potrzebować do rozpoczęcia własnej produkcji serów miękkich, twardych, pleśniowych, maślanek, jogurtów, kefirów i czego tylko dusza zapragnie. Sklep ma też w swojej ofercie bogaty wybór nie tylko kultur bakteryjnych, ale także ogrom akcesoriów, przypraw i form. 

Serdecznie Was zachęcam do samodzielnego robienia jogurtów i serów. Mają wyjątkowy smak i przede wszystkim są naturalne bez zbędnej chemii. Wiemy co jemy :) Na blogu niedługo ukaże się przepis na pyszny kreolski serek śmietankowy. 

A tymczasem zapraszam raz jeszcze na stronę:

 

Domowy serek typu philadelphia

Lubicie serek Philadelphia?  Jak żaden inny ma bardzo specyficzny słonawy smak i idealnie nadaje się do kremów przy np. ciastach marchewkowych lub na kanapki. Do tej pory kupowałam go w sklepie, dzisiaj postanowiłam sama pokombinować i powiem Wam że wyszło niemal identycznie. Smak dokładnie taki sam. Dałam do spróbowania z zamkniętymi oczami domownikom i się nie zorientowali który jest który :) Córcia całość zjadła na kanapeczce od razu... Jeśli macie ochotę poeksperymentować - polecam baaardzo :)

Składniki:

140g domowego twarożku (wg tego przepisu klik)

solidna szczypta soli

8 łyżek śmietany kremówki 36%

5 łyżeczek (ok. 35-40g)  mięciuteńkiego masła

Twarożek zmiksować ze śmietaną bardzo dokładnie blenderem na gładziuteńką masę. Dodać masło i miksować jeszcze chwilę. Na koniec dodajemy sól stopniowo do smaku. Powinna to być solidna szczypta. Serek odstawiamy do lodówki celem schłodzenia. Smacznego :)

 

 

 

Domowy twarożek a'la ricotta

Bardzo lubię białe sery. Od czasu do czasu decyduję się tez sama zrobić domowy twarożek jako że jego smak jest o niebo lepszy od tego kupowanego. Podstawą jest jednak dobre wiejskie tłuste mleko... w ostateczności może być też sklepowe, ale dobrej jakości i tłuste.....w żadnym wypadku nie UHT. Mówimy o prawdziwym pysznym wartościowym mleku.....Przepis znaleziony na Mniammniam.pl. Polecam :)

Składniki:

1,5 l tłustego mleka

250ml maślanki

4 łyżki soku z cytryny.

Maślankę wymieszać z sokiem z cytryny. Mleko podgrzewać. Gdy osiągnie temp ok 90 stopni wlać maślankę z sokiem cytrynowym, lekko zamieszać i zostawić na ogniu by się chwilę podgrzewało (nie mieszać). Gdy składniki widocznie nam się oddzielą, a serwatka będzie widoczna zdejmujemy z ognia i na chwilę odstawiamy. Sitko wykładamy gazą i odcedzamy ser (nie wyciskamy, niech sama serwatka odcieknie przez ok. 5-10 min). Wkładamy do natłuszczonej miseczki i odstawiamy do wystudzenia. Z podanych proporcji otrzymujemy ok 350g  sera o konsystencji i smaku zbliżonym do ricotty. Polecam :)

 

 

 

Domowy ser ricotta

Po zrobionym ostatnio domowym jogurcie, dojrzewałam powoli do zrobienia domowego sera. Wcześniej zdarzało mi się podobny robić, ale jedynie na zasadzie półproduktu do paschy wielkanocnej. Nie wiem dlaczego tak długo zwlekałam bo ser ricotta bardzo lubię a ten smakuje wyśmienicie. Przepis znalazłam na Blogu Domi w kuchni. Polecam :)

Składniki:

1 litr mleka świeżego 3,2 %

100 ml jogurtu naturalnego

sok z 1/2 limonki

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka kwaśnej tłustej śmietany

Mleko zagrzać z sokiem z limonki, jogurtem i solą w garnku (85-90 stopni) . Podgrzewać do momentu aż na wierzchu zrobi się widoczny skrzep a pod nim serwatka. Zdjąc z gazu i odstawić na ok 10 minut do przestygnięcia. Następnie na większym garnku położyć sitko a na nim gazę. Przelać połowę, posypać szczyptą soli ser a następnie wlać druga połowę i znów oprószyć solą. Odczekać chwilę do odcedzenia. Ser wyjąć do miseczki, dodać śmietanę i dobrze całość wymieszać. Odstawić pod przykryciem na całą noc a następnie przechowywać  lodówce :)

Smacznego :)