Gresskarmuffins med lønnesirup og valnøtter

Halloween-gresskaret ble til både suppe og kaker i år, men det er ikke alle som har tid eller ork til å hule ut et slikt.. Det finnes heldigvis løsninger hvis man vil ta en snarvei, i hvertfall er jeg så heldig å finne gresskarpuré på boks på min lokale Meny-butikk. 

Disse muffinsene smaker ikke så veldig av gresskar, puréen gjør dem bare saftige og gir en fin gylden farge, og både store og små her i heimen ville gjerne ha en til og en til.. 

Du trenger:

(12 muffins)

150 g hvetemel

125 g sammalt hvete

2 ts bakepulver

275 g sukker

1 ts malt kanel

1/2 ts malt ingefær

1/2 ts allehånde

1/4 ts malt nellik

3/4 dl solsikkeolje

2 store egg

400 g gresskarpuré

Glasur:

100 g melis

ca 2-3 ss lønnesirup

liten håndfull valnøtter, hakket

Sett ovnen på 180 C og gjør klar et muffinsbrett med papirformer.

Sikt alle de tørre ingrediensene over i en stor bolle (mel, bakepulver, krydder).

Ha olje, egg og gresskarpuré i en bolle eller stor mugge og bland det godt sammen.

Hell gresskarblandingen over i bollen med de tørre ingrediensene, rør med en stor skje eller slikkepott til alt er blandet, men ikke rør mer enn nødvendig.

Fordel blandingen i muffinsformene og stek i ovnen ca 20-25 minutter (sjekk med en tannpirker el.l.).

I mellomtiden lager du glasuren; bland sammen melis med lønnesirup til du har en passe "smørbar" glasur, kanskje trenger du noen dråper vann i tillegg. Hakk nøtter,

Når muffinsene er ferdige, overfør dem til en rist til avkjøling. 

Når de er avkjølte kan du ha på glasur, og drysse over de hakkede nøttene.

Happy baking!   

(Inspirasjon: www.donalskehan.com)

Halloween...

Som tidligere nevnt så er jeg ikke Halloweens største fan, men med småttiser i hus ser jeg ingen vei utenom. Godteri er kjøpt inn og gresskaret er uthulet og klart til utskjæring av årets gresskarfjes.
Her kommer noen forslag til aktiviteter, med eller uten barn:

Lag muffins med edderkoppspinn-effekt i glasuren, det er veldig mye enklere enn det ser ut til!

Blir det rester av gresskarkjøttet kan du lage denne saftige gresskarkaken:

Fremgangsmåten jeg bruker når jeg lager gresskarlykt finner du HER:

Med ønske om en fredelig Halloween.... ;-)

Gresskarkake(Pumpkin cake)

Etter at jeg laget lanterne av gresskaret her forleden satt jeg igjen med en kilo gresskarkjøtt, halvparten ble til denne nydelige kaken. Til tross for den store mengden gresskar her så kjenner man ikke særlig mye smak av det, og enkelte av "smakspanelet" trodde dette var en gulrotkake...(som jo heller vanligvis ikke smaker spesielt mye gulrot). Men resultatet ble uansett en utrolig saftig kake som var like saftig etter to dager i kjøleskapet. Kort sagt - en vinner!

After making the pumpkin lantern the other day I was left with one kilo ready-to-use pumpkin, half of this went into this lovely cake. Despite the large amount of pumpkin here you can't really taste it, and some of my "guinea-pigs" believed that they ate carrot cake... (which usually doesn't taste much of carrots, either). Anyway, the result was an incredibly moist cake, and it was just as moist after two days in the fridge - a winner!

Du trenger:

(ca 20 biter)

300 g hvetemel

2 ts bakepulver

250 g lyst brunt sukker

3 ts mixed spice (evt. bruk 1 ts kanel, 1 ts malt ingefær, 1/2 ts malt muskatnøtt + en klype malt nellik)

2 ts natron

1/2 ts salt

4 egg

200 g smør, smeltet

revet skall fra 1 appelsin

450 g revet gresskar (vekt regnet uten skall og frø/innmat)

Glasur:

200 g kremost naturell

75 g smør, mykt/romtemperert

150 g melis, siktet

kakepynt eller litt revet/raspet appelsinskall

You'll need:

(about 20 squares)

300 grams plain flour

2 tsp baking powder

250 grams soft brown sugar

3 tsp mixed spice

2 tsp bicarbonate of soda

1/2 tsp salt

4 eggs

200 grams butter, melted

zest of 1 orange

450 grams (peeled weight) pumpkin, grated

Frosting:

200 grams cream cheese

75 grams butter, softened

150 grams icing sugar

sprinkles, or grated orange zest

Sett ovnen på 180 C og kle en form på ca 20x30 cm med bakepapir.

Sikt sammen hvetemel, bakepulver, krydder, natron og salt i en bolle, rør inn sukkeret.

Bland sammen smeltet smør (litt avkjølt), egg og appelsinskall, tøm så dette over de tørre ingrediensene og bland for hånd eller mix med mixmaster. Rør så inn revet gresskar.

Ha røren over i formen og sett i ovnen i ca 30-35 minutter. (Sjekk med en kakepinne, tannpirker el.l. når det nærmer seg slutten av steketiden, får den kakerøre på seg trenger den noen minutter til.)

Avkjøl.

Preheat oven to 180 C and line a 20x30 cm tin with baking paper.

In a bowl, sift in the flour, baking powder, spices, bicarb and salt, stir in the sugar.

Mix together the melted butter, eggs and orange zest, then pour this into the dry ingredients. Mix by hand or using an electric whisk. Stir in the grated pumpkin.

Scrape the batter into the prepared tin and bake for 30-35 minutes. (Check with a cake tester or scewer, if it comes out clean the cake is done.)

Leave to cool.

Glasuren lages ved at smør, kremost og melis mixes sammen med en håndmixer. Husk å sikte melisen, ellers kan du ende opp med en småklumpete glasur.

Ha glasuren over den avkjølte gresskarkaken.

Make the frosting by mixing together the butter, cream cheese and icing sugar, use a hand-held electric whisk. Remember to sift the icing, or you may end up with a lumpy icing.

Spread onto the cooled pumpkin cake.

Jeg brukte disse nyinnkjøpte sprinkles'ene, "Colorful Leaves Mix", som jeg syntes hadde fine høstfarger. Kjøpte den på Traktøren her i Tønsberg.

I used these sprinkles, "Colorful Leaves Mix", with lovely autumn colours.

Litt revet appelsinskall kan også bli fint som pynt.

Grated orange zest is also pretty.

Enjoy!

Gresskarlykt til Halloween(Halloween pumpkin lantern)

Her kommer en rask gjennomgang til hvordan du kan skjære ut din egen gresskarlykt til Halloween, det er egentlig ganske enkelt! Bruk en skarp kniv og skjær av toppen, husk å ha kniven litt på skrå innover slik at "lokket" ikke faller oppi gresskaret senere.

Here's a step-by-step guide on how to carve your Halloween pumpkin, it's quite easy! Use a sharp knife and cut a circular hole around the stalk. Remember to tilt the point of the knife into the centre of the pumpkin, this will stop the lid from falling in.

Så må du ta ut kjernene og den trådete "innmaten". (Kjernene kan du skylle og tørke, og legge i en konvolutt el.l. over vinteren. Så kan du så dine egne gresskar til neste vår om du vil... Eller rist dem i ovnen med litt olje og salt og spis som snacks.)

Remove the seeds and any loose flesh from the inside. (The seeds can be rinsed and dried, then put into an envelope or so until next spring. If you'd like to grow your own pumpkins for next time, that is..)

Bruk en skje og/eller kniv og skjær ut noe av innsiden, jeg fikk nesten 1 kg gresskarkjøtt av mitt gresskar.

Use a spoon and/or knife to dig out some of the flesh from the inside, I was left with about 1 kilo (2lb).

Tegn på ansiktet som du vil ha det med en tusj. Bruk så en tynn, skarp kniv for å skjære ut øyne, nese og munn.

Draw the face onto the pumpkin, then use a small, sharp knife to cut out the features.

Så er gresskaret ditt klart til å bli en lykt, bare sett inn et par telys så er den ferdig!

Your pumpkin is ready now, just put a couple of tea-lights inside and it's done!

I skrivende stund står det en velduftende gresskarkake i ovnen, laget med kjøttet jeg skar ut fra denne lykten, oppskriften finner du her. Gleder meg :-)

As I write there's a pumpkin cake in the oven, made from the flesh of this lantern (you can find the recipe here)... Smells wonderful :-)

Gresskarbrød(Pumpkin Bread)

(Scroll for English)



Jeg er så heldig å ha venninner som er like glade i å bake som meg, og det har resultert i lærerrike og smakfulle "bake-sammenkomster". To av jentene er amerikanske, så da vi skulle treffes hos en av dem, Camilla, var det Pumpkin Bread som var dagens prosjekt. Hun hadde allerede forberedt gresskar-puréen (stekt biter av gresskar i ovnen til de ble møre, deretter kjørt i food processor), men man kan også like gjerne bruke ferdig puré fra en hermetikkboks.
Da disse brødene/formkakene sto i ovnen ble huset fylt av en deilig duft (som forøvrig ga meg julestemning!) og de smakte kjempegodt til kaffen :)

I'm lucky enough to have friends who enjoy baking just as much as I do, and the result has been instructive and tasty "bake-alongs". Two of the girls are Americans, so when we met at Camilla's, Pumpkin Bread was the project of the day. She had already prepared the pumpkin purée (baked chunks of pumpkin in the oven until tender, then processed until smooth), but you could just as well use pumpkin from a can.
While these loaves were in the oven the house was filled with the most wonderful smell (a smell that put me in the mood for Christmas!) and they tasted superb with coffee :)

Du trenger:
(til 2 brød)
8 1/4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts malt kanel
1 ts malt muskatnøtt
1/2 ts malt nellik
3/4 ts salt
1/2 ts natron
2 1/4 dl lyst brunt sukker
1 3/4 dl skummet melk
3/4 dl vegetabilsk olje (f.eks solsikkeolje)
2 store egg
1 boks gresskarpuré (ca 400 g)
(hvis ønskelig: tilsett 1 dl valnøtter, hakket, eller en/flere av andre variasjoner: andre typer nøtter, tørkede tranebær, rosiner...)

You'll need:
(for 2 loaves)
3 1/2 cups all purpose flour
2 tsp baking powder
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground nutmeg
1/2 tsp ground cloves
3/4 tsp salt
1/2 tsp baking soda
1 1/4 cups brown sugar, packed
3/4 cup fat-free milk
1/3 cup vegetable oil
2 large eggs
1 can pumpkin (15 ounce/400g)
(optional: 1/3 cup walnuts, chopped, or other variations such as other nuts, dried cranberries, raisins...)



Sett på ovnen til 175 C.
Mål opp melet og ha over i en bolle. Ha oppi de neste 6 ingrediensene (bakepulver, kanel, muskat, salt, natron, nellik) og bland.
Bland resten av ingrediensene (sukker, melk, olje, egg, gresskar) i en annen bolle.
Lag en liten fordypning i midten av mel- og krydderblandingen, tøm de våte ingrediensene oppi. Rør forsiktig, akkurat så lite som må til for at alt blandes. (Vend inn eventuelle nøtter.)
Tøm røra over i to smurte brødformer (ca 1 liter), og sett i ovnen i ca 1 time. (Sjekk med en tannpirker el.l. - stikk den inn i midten av kaken, hvis den er "ren" når du tar den ut igjen så er brødene ferdige.)
La brødene avkjøles litt i formene før du tar dem ut og avkjøler dem helt på en rist.

Preheat oven: 175 C/350F.
Lightly spoon flour into a dry measuring cup, add to a bowl. Add the next 6 ingredients on the list (baking powder, cinnamon, nutmeg, salt, baking soda, cloves) and mix to combine.
Mix sugar, milk, oil, eggs and pumpkin puré in a separate bowl, mix well.
Make a well in the centre of the flour/spice-mix and pour in the wet ingredients.
Stir carefully, just enough to combine everything. (Fold in nuts, if using.)
Scrape the batter into two greased loaf pans (8x4 inch), and put in the oven for about an hour. (Check with a wooden pick inserted in the center, if it comes out clean the breads are done.)
Leave the breads to cool a little in their pans before turning out on a wire rack to cool completely.


Camillas sønn Bjørn Erik (2 1/2) hjelper til...
Camilla's son Bjørn Erik (2 1/2) helps...

Enjoy :-)

... og takk til Camilla for oppskriften ;)

... and thanks to Camilla for the recipe ;)

Gresskarsuppe med Maisbrød (Butternut Squash soup w/ Corn Bread)

(Scroll for English)



Denne undervurderte frukten (ja for det defineres visst som frukt, selv om den brukes som en grønnsak) har jeg ikke funnet noe godt norsk navn på, men den kalles visst flere ting: flaskegresskar, moskusgresskar, muskatgresskar eller bare vanlig gresskar. Smaken minner veldig lite om det vi kaller "squash" her i Norge, jeg for min del synes den minner om en blanding mellom gresskar og søtpotet. Den er ikke så vanlig å finne i vanlige dagligvarebutikker, men min lokale asiatiske matbutikk har den nesten til enhver tid. Den brukes ofte oppskåret i biter i supper og gryter, og er veldig næringsrik. Ved å spise butternut squash får man i seg både betakaroten (bra for øyne og hud) og potassium (bra for hjertet). Høst og vinter er høytid for denne vinter-squashen (den grønne vi har i butikken går under betegnelsen sommer-squash), så ta en titt så kanskje du finner den. Denne suppen er fantastisk på kalde høstkvelder; varmende og næringsrik.

I haven't found a good Norwegian name for this this underestimated fruit (it seems that it's defined as a fruit, even though it's used as a vegetable), but it's often referred to as a pumpkin of some sort. The taste is quite different from what we call "squash" here (courgette, zucchini), I think it tastes like a mix between pumpkin and sweet potato. It's hard to come by in the supermarket, but I can usually find it in my local Asian shop. It's very nutritious and contains both beta carotene (good for your eyes and skin) and potassium (important for heart health). This soup is perfect for a cold autumn night; varming, comforting and nutritious.




Butternut Squash/Gresskar-suppe
Du trenger:
en skvett olivenolje
1 løk, hakket
ca 600 gram butternut squash, skrellet med en potetskreller og kuttet i terninger
1 dl tørr hvitvin el. Vermouth (valgfritt)
ca 6-7 dl grønnsaksbuljong el. kraft
en rød chili, finhakket (valgfritt)
salt og nykvernet pepper

Butternut Squash Soup
You'll need:
a splash of olive oil
1 onion, chopped
about 600 grams butternut squash, peeled and cut into cubes
100 ml dry white wine or vermouth (optional)
about 600-700 ml vegetable stock
1 red chili, finely chopped (optional)
salt and freshly ground black pepper




Skrell og del "gresskaret", ta ut frøene

Peel the butternut squash, take out the seeds




Kutt opp i terninger/biter

Cut into cubes




Først varm opp litt olje i kasserollen, og stek løken til den blir myk, ca 5-10 min.
Ha oppi "gresskar"-bitene og hvitvinen (hvis du bruker hvitvin). Når det har kokt opp, hell i buljong/kraft og la alt koke med lokk ca 15 minutter.
Hell alt oppi en blender eller food processor og kjør til suppen blir jevn og fløyelsaktig, tøm over i kasserollen igjen og tilpass tykkelsen og krydder. (Synes du den er for tykk, ha oppi litt kokende vann eller mer kraft. Smak til med salt og pepper. Synes du den er for tynn, la den putre litt til med lokket av.)
Ha over i suppeskåler og dryss over litt nykvernet pepper, og hakket chili om du vil.

Heat some oil in your pan, add the chopped onion and cook until it gets soft, 5-10 minutes.
Throw in the butternut squash and the white wine (if using). When it comes to the boil, add the stock and leave to simmer away with the lid on for about 15 minutes.
Pour everything into a blender or food processor and process until until the soup is smooth and velvety. Pour back into your pan and adjust the seasoning. (And if you think the soup is too thick - add some boiling water or more stock, if you think it's too thin let it simmer some more with the lid off.)
Ladle into bowls and add some freshly ground pepper, and chopped chili, if you like.





Vi hadde litt maisbrød ved siden av, veldig fort gjort å røre sammen mens suppen koker:
100 g hvetemel
130 g maismel
50 g sukker
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 dl melk
0,5 dl vegetabilsk olje
1 egg
Bland sammen alt det tørre i en bolle, rør sammen det våte i en annen bolle eller mugge. Hell de våte ingrediensene over de tørre og rør med en skje til alt er blandet. Hell over i en form på ca 20x30 cm og stek på 200 C i ca 15 minutter.
Skjær opp i biter og servér med smør.


We had some corn bread on the side:
100 grams plain flour
130 grams cornflour
50 grams caster sugar
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
200 ml milk
50 ml vegetable oil
1 egg
Mix together the dry ingredients in a bowl, and whisk together the wet ingredients in another bowl or jug. Pour the wet into the dry and stir with a spoon until everything is combined. Scrape the batter into a 20x30 cm pan and bake for about 15 minutes in a 200 C/390 F.
Cut into squares and serve with butter.