PAN DE CENTENO ENRIQUECIDO CON SEMILLAS. En panificadora

Este pan de centeno es uno de los que más hacemos en casa. Tiene un sabor estupendo y su consistencia es un poco húmeda. Es muy rápido y cómodo de hacer pues está hecho con un preparado de centeno del Lidl. Como en verano no hay quién encienda el horno, está hecho con la Panificadora que da menos calor. Le he puesto semillas de girasol y semillas de lino, que tienen propiedades para aburrir. Las semillas de lino, entre otras, tiene las siguientes propiedades: Regula la presión arterial, tiene Omega 3 por lo que reduce el colesterol, es excepcional para prevenir el estreñimiento, tiene gran cantidad de fibra, controla la glucosa, tiene propiedades anticancerígenas, y encima tiene buen sabor, recuerda un poco al de las nueces. Si queremos lo podemos hacer exáctamente igual pero sin semillas, o variando éstas a nuestro gusto. 

INGREDIENTES

370 Ml. de agua templada

500 Gr. de preparado de pan de centeno del Lidl, (medio paquete)

2 o 3 Cucharadas de semillas de girasol, crudas y peladas

Una cucharada o algo más de semillas de lino

PREPARACIÓN

Sacamos la cubeta de la panificadora. Templamos el agua y la vertemos en la cubeta.

Incorporamos el preparado de harina y echamos las semillas por encima.

Metemos la cubeta en la panificadora, la mía es la del Lidl  y programamos.  He puesto programa nº 3, peso 1 kg, y tostado medio. El tiempo de elaboración, como veis en la panbtalla es de 3 horas y 25 minutos, entre amasados, reposos y horneado. Siempre es conveniente, cuando empieza a amasar, observar la consistencia pues a veces hay que añadir un poco más de agua.

Cuando termina el proceso, sacamos la cubeta de la panificadora.

Esperamos a que se enfríe un poco para desmoldarlo y lo ponemos sobre una rejilla para que no se humedezca y esté la corteza más crujiente. 

PAN DULCE DE VIENA CON MUESLI

Este Pan con Muesli está sacado del libro "Pan y Bollería" de Thermomix, hecho a mi manera. Lo he hecho con harina integral, pero podemos ir variando, poniendo mitad integral y mitad de fuerza, poniendo toda la harina de fuerza sin nada integral, añadiéndole pasas, nueces, etc. No hay dos veces que lo haga igual, pero con mucha frecuencia lo tengo para desayunar, abriéndolo por la mitad y poniéndole mermelada de naranja dentro. Le doy esta forma de bolitas porque resulta muy cómodo a la hora de comerlo y porque me gusta así.

INGREDIENTES

250 Gr. de leche

50 Gr. de azúcar

40 Gr. de levadura prensada fresca

1 Huevo

500 Gr. de harina integral

5 Gr. de sal

100 Gr. de mantequilla

150 Gr. de Muesli con frutos secos

PREPARACIÓN. 

He utilizado la Termomix para amasar.

Ponemos en el vaso la leche y el azúcar. Programamos 1 minuto, a 37º y velocidad 2.

Incorporamos la levadura desmenuzada y el huevo. Mezclamos 15 segundos a velocidad 3.

Añadimos la harina y la sal. Amasamos 1 minuto a velocidad 6 y a continuación, 3 minutos a velocidad espiga.

Tendremos la mantequilla cortada en trocitos, y mientras amasa, la vamos incorporando poco a poco.

Por último añadimos el muesli. y amasamos 15 segundos a velocidad 6. Dejamos reposar unos 30 minutos dentro del vaso.

La masa habrá aumentado de volumen. En la foto vemos que se salía por el bocal de la tapa.

Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo, sacamos la masa del vaso y la amasamos un poco con las manos, dándole forma de bola.

Vamos cogiendo trozos de masa de unos 50 gramos, la boleamos sobre la mesa y las vamos depositando en el recipiente donde las vayamos a hornear, dejando espacio entre ellas pues aumentarán de volumen y llegarán a juntarse.

Dejamos que doblen el volumen. colocando la bandeja en un lugar fuera de corrientes de aire. Yo la pongo  en el horno apagado y cerrado. Vemos como han crecido. Han tardado 30 minutos.

Los pintamos con leche o con huevo batido. 

Precalentamos el horno a 220º, metemos la bandeja  y bajamos la temperatura a 180º. Horneamos durante unos 30 minutos, hasta que se haya dorado a nuestro gusto.

Para comerlos vamos arrancando bolitas y las tomamos tal cual, o mejor con un poco de mermelada.

PAN DE CENTENO EN PANIFICADORA

El pan hecho en panificadora es comodísimo de hacer. Echas todos los ingredientes en la cubeta, programas y te olvidas, incluso puedes programarlo por la noche para tener pan recién hecho a la hora de desayunar. Y si el pan es demasiado grande para comerlo en el día, se puede cortar en rebanadas y congelarlo. A la hora de comer se saca, se le da un paseo por la tostadora y tendremos pan crujiente como recién hecho.

INGREDIENTES

180 Gr. de harina de centeno

360 Gr. de harina de trigo integral

300 Ml. de agua

1,5 Cucharadas de mantequilla

1,5 Cucharadas de vinagre

1 Cucharadita de sal

1,5 Cucharadas de azúcar

1 Sobre de levadura seca en polvo

PREPARACIÓN

Ponemos en la cubeta los líquidos (agua y vinagre) y la mantequilla en trocitos

Añadimos las harinas, el azúcar en un lado de la cubeta, la sal en el lado opuesto y la levadura en el centro.

Programamos siguiendo las instrucciones de la panificadora y la dejamos trabajar. En la siguiente foto vemos como gira la bola de masa durante el amasado.

Al final del proceso, nos encontramos con este estupendo pan de corteza crujiente y esponjoso por dentro.

PAN DE PITA

Los panes de pita son unos panes planos  típicos de la cocina de Oriente Medio, que al cocerlos quedan huecos y se pueden rellenar, a modo de bocadillo con carne de ternera, cordero o pollo asado y cortado en tiras, acompañado de verduras, o simplemente de tomate picado, lechuga y cebolla. Se le suele poner    salsa de  yogur y si nos gusta, un poco de salsa picante. En lugar de carne, también los podemos rellenar con FALAFEL. Resulta estupendo para acompañar el HUMUS  de garbanzos o el BABAGANOUSH. Es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES

450 Gr. de harina de fuerza

230 Gr. de agua

25 Gr. de levadura de panadero

30 Gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 Cucharada de azúcar

1 Cucharadita de sal

PREPARACIÓN

He amasado con la Thermomix. Al finalizar explicaré el amasado de forma tradicional.

Ponemos el agua en el vaso y programamos 1 minuto, 37º y velocidad 1. Incorporamos la levadura.

Mezclamos unos segundos a velocidad 3 para disolver la levadura. A continuación añadimos el AOVE y el azúcar.

Mezclamos unos segundos a velocidad 3 e incorporamos la harina y la sal.

Amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga. Se formará una especie de bola.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso  hasta que salga por el brocal de la tapa. Ha tardado una media hora.

Enharinamos la mesa de trabajo, sacamos la masa del vaso y  amasamos un poco con las manos.

Dividimos la masa en porciones que pesen unos 50 gr. cada una.

Extendemos cada una con el rodillo enharinado, dándoles forma más o menos circular. Las dejamos de un espesor aproximado de 5 mm.

Ponemos un poco de harina en la bandeja del horno, o un papel de hornear y las vamos colocando. Las tapamos con un paño, dejándolas reposar unos  15 o 20 minutos. Veremos como aumentan de volumen.

Precalentamos el horno al máximo y cuando vayamos a meter la primera bandeja lo bajamos a 220º. Horneamos durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Nada mas meterlas en el horno vemos como se van hinchando.

Este es el resultado. Las sacamos del horno y las tapamos con un paño de cocina humedecido durante un rato.

Se pueden tomar calientes, templadas o frías, según el gusto.

AMASADO DE FORMA TRADICIONAL:

En la mesa de trabajo colocamos la harina mezclada con el azúcar,  haciendo una especie de volcán. En un bol ponemos el agua que habremos templado, disolvemos la levadura, añadimos el aceite y la sal. Echamos esta mezcla poco a poco en el centro del volcán y vamos mezclando con los dedos hasta formar una masa, que trabajaremos un rato hasta que quede elástica. A continuación la seguimos amasando estirándola con los dedos y doblándola, uniendo los extremos, amasando con las manos. Repetimos esta operación durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, hacemos una bola la tapamos con un paño y la dejamos reposar en un lugar templado  hasta que doble el volumen. Luego formamos las bolitas de aproximadamente 50 gr. y todo ya como en la explicación con la Thermomix.

PAN DE AVENA

Desde que compramos la panificadora, prácticamente siempre tomamos el pan hecho en casa y lo vamos variando según nos apetece. Este, hecho con copos de avena,  ha salido estupendo.

INGREDIENTES

100 Gr. de copos de avena

150 Gr. de leche

75 Gr. de agua

20 Gr. de mantequilla

320 Gr. de harina de fuerza

1 Cucharadita de azúcar moreno

1 Cucharadita de sal

1 Cucharadita de levadura fresca de panadero

2  Cucharadas de copos de avena para adornar

PREPARACIÓN

Tostamos los 100 gr. de  copos de avena en una sartén  al fuego, sin dejar de moverlos, hasta que se doren ligeramente. Han tardado unos 8 minutos.

Echamos los líquidos en la cubeta de la panificadora y le agregamos la mantequilla ablandada y en trocitos.

En un bol aparte mezclamos los copos de avena tostados con la harina integral.

Metemos esta mezcla en la cubeta, en la que ya teníamos los líquidos. Incorporamos el azúcar en un lado, la sal en el otro y la levadura en el centro.

Programamos la panificadora según las instrucciones del fabricante. Cuando termine de amasar le ponemos por encima unos copos de avena para adornar y dejamos que termine el programa.

Sacamos el pan de la cubeta y estará listo para comer.